Rühren der Maische während der Gärung: gut oder schlecht? Ist es notwendig, die Maische während des Gärprozesses zu rühren?

Braga als alkoholhaltiges Produkt ist seit langem bekannt. Noch bevor sie lernten, wie man Mondschein herstellt, wurde er in seiner reinen Form konsumiert. Jetzt wird Maische benötigt, um Mondschein herzustellen. Die Zubereitung von Brei ist überhaupt nicht schwierig, Hauptsache, alle notwendigen Komponenten sind zur Hand und der Garvorgang selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Zur Herstellung eines Mostes eignen sich alle zuckerhaltigen Obst- und Gemüsesorten. Ein gutes Ergebnis kommt daher Getreidebrei, können Sie der Würze auch kandierte Marmelade oder Honig hinzufügen.

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Aluminiumflaschen, Kunststoffkanister gekennzeichnet für Lebensmittel, Glasflaschen. Die Hauptbedingung ist, dass der Behälter nicht oxidieren darf und daher keine Zinkutensilien verwendet werden können. Es ist auch wünschenswert, dass die Behälter einen weiten Hals haben, damit sie später leichter gewaschen werden können. Das Fassungsvermögen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Mondscheinmenge.

Während der Zeit der intensiven Gärung bildet sich viel Schaum und daher Beim Gießen des Rohlings für die Maische wird der Behälter zu einem Viertel leer gelassen. Wenn der Schaum oben aus dem Gefäß austritt, kann der vorbereitete Brei in eine größere Schüssel gegossen werden. Ein aktiver Fermentationszyklus dauert etwa an 3 Tage, danach beginnt der Reifungsprozess, der ungefähr dauert zehn Tage.

Installieren einer Wasserdichtung

Nachdem die aktive Fermentation abgeschlossen ist, wird ein Wassersiegel auf den Hals des Behälters gesetzt. Seine Vorteile sind die folgenden Punkte:

• Gasblasen zeigen den Reifegrad der Maische an.
• Es gibt keinen besonderen Geruch im Zimmer.
• Verhindert das Säuern des Produkts.

Wenn während intensiver Gärung starker Schaum steigt auf, Braga sollte nicht gemischt werden, das wird es nur noch schlimmer machen. Es wäre zweckmäßiger, es in zwei Behälter zu füllen.

In der zweiten Stufe, wenn die Maische reift, kann eine Erwärmung erforderlich sein, und wenn Sie einen Thermostat verwenden, ist es ratsam, zu mischen, um auf allen Ebenen die gleiche Temperatur zu erreichen.

Nun, wenn alles nach Plan läuft, muss während des Gärprozesses nicht in die Maische eingegriffen werden, das Produkt reift natürlich. Aufgerührtes Hefesediment hingegen stört die Bereitschaftsbestimmung.

Woher weiß ich, ob die Maische fertig ist?

Der Fermentationsprozess kann im Durchschnitt zehn Tage dauern, aber nach diesem Faktor sollte die Reife des Produktes nicht bestimmt werden, da sich je nach eingehenden Komponenten die Reifezeit verlängern oder umgekehrt verkürzen kann. Wenn Sie ungereifte Maische zur Destillation geben, erhalten Sie nicht die geplante Menge an Mondschein und seine Qualität ist schlecht, aber bei Überbelichtung kann das Getränk einfach sauer werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft der Maische zu bestimmen:

• In Sachen Geschmack. Dies ist der wichtigste Weg, um die Bereitschaft zu bestimmen. Der Geschmack der fertigen Maische ist bitter und verströmt Säure. Diese Tatsache bedeutet, dass die Hefe ihre Arbeit getan hat und der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Schmeckt die Maische süßlich, geht der Gärprozess weiter. Es kann sich auch herausstellen, dass die Hefe aus irgendeinem Grund ihre Stärke verloren hat oder zu wenig hinzugefügt wurde und die Gärung aufgehört hat. In diesem Fall müssen Sie die Gärung wiederherstellen, indem Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen.
• Farbe. Nach Beendigung der Gärung sinkt die Hefe zu Boden und die Flüssigkeit wird leichter.
• Ein brennendes Streichholz. Im Behälter wird ein Streichholz angezündet und wenn es nicht erlischt, wird kein Kohlendioxid freigesetzt und der Fermentationsprozess ist abgeschlossen.
• Bei Erbsen. Wenn die Gärung fortgesetzt wird, schwimmen die in die Maische abgesenkten Erbsen an der Oberfläche und drehen sich um.
• Per Hydrolock. Keine Blasen - der Gärprozess ist beendet.
• Aräometer ermöglicht es Ihnen, die Bereitschaft der Maische anhand von Zucker zu bestimmen. Wenn der Indikator weniger als eins beträgt, können Sie mit der Destillation beginnen. Die Bereitschaft der Maische anhand des Alkoholgehalts hilft bei der Bestimmung des Alkoholmessers (eine Art Hydrometer) - wenn sich die Messwerte des Geräts mehrere Tage lang nicht ändern, ist das Produkt fertig.

Es gibt keinen Konsens zu diesem Thema, aber man kann sagen, dass in Alkoholmaschine, werkseitig hergestellt, ist es besser, die Maische ohne Sedimente einzufüllen, da organische Partikel am Boden des Tanks verbrennen.

Sie können die Maische mit einem Schlauch vom Sediment trennen - ein Ende fällt in den Behälter und wird nicht um etwa zwei Zentimeter in Schwebe gebracht, durch das zweite Ende pumpen wir mit unserem Mund Luft aus dem Schlauch, um die Flüssigkeit zu bewegen.

Braga-Blitz

Die Klärung ist kein obligatorisches Verfahren, aber viele argumentieren, dass dies den Mondschein besser macht. Nicht selten wird Maische mit weißer Tonerde (Bentonit) geklärt, die man in der Apotheke kaufen kann. Der Klärungsprozess wird wie folgt durchgeführt: Ein Esslöffel Ton wird mit dem Boden vermischt Liter Wasser, und die resultierende Mischung wird in die Maische gegossen. Einen Tag später wird es wieder aus dem Sediment entfernt.

Sie können auch Gelatine verwenden - den Inhalt der Packung in warmem Wasser quellen lassen, dann streiche ich es in Brei, nach drei Tagen ist der Klärprozess abgeschlossen.

Wie lange kann Maische vor der Destillation gelagert werden?

Fertige Maische kann an einem kühlen Ort ziemlich lange aufbewahrt werden ( etwa 2 Monate). Wenn Sie also nicht sofort überholen können, sollten Sie sich keine Sorgen machen, sondern das Produkt einfach an einen kühlen Ort stellen und es wird ruhig warten, bis es an der Reihe ist. Aber es sei daran erinnert, dass je länger die Maische bleibt, desto härter wird ihr Geschmack sein.

Wenn Braga aufhörte zu spielen: Ursachen, Lösungen.

Zur Herstellung von Maische wird eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, gezuckertes Malz ...) und Hefe verwendet. Hefe wird warmer Würze (25-30°C) zugesetzt, die normale Gärtemperatur für die meisten Hefen liegt im Bereich von 20-30°C. Einige Stunden nach dem Hinzufügen der Hefe macht sich bemerkbar, dass die Maische zu spielen begonnen hat - Schaum tritt auf, Kohlendioxid beginnt freigesetzt zu werden (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einer Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Schwarzbrenner-Anfänger werden oft damit konfrontiert, dass nach 2-3 Tagen alle Gärungserscheinungen verschwinden, die Maische aber süßlich im Geschmack bleibt. Fertiger Brei sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten muss. Wie kann die gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Wir listen die Gründe auf, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Volumen Wasser).

Das normale Wasserverhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Wenn zu viel Zucker vorhanden ist, beginnt der Überschuss die Gärung zu erschweren, und wenn zu wenig Zucker vorhanden ist, hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie den Brei mit Trinkwasser (nicht abgekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Wassermodul zu fixieren.

Rat: verwenden, um schnell das richtige hydraulische Verhältnis zu berechnen.

Nicht genug Hefe hinzugefügt.

In der Regel für die Zubereitung von Gewöhnlichem Zuckermaische Verwenden Sie Alkohol oder gewöhnlich Bäckerhefe. Trockenhefe pro 4-5 Liter erfordert 15-20 g, frisch - 70-100 g Die Menge an Turbohefe oder Spezial Wein Hefe siehe Anleitung.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, passen Sie die Anteile an. Vor der Zugabe die Hefe hineingären eine kleine Summe warmes Wasser.

Es wurde Hefe von schlechter Qualität verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, unsachgemäß gelagert oder einfach von einem unehrlichen Hersteller gekauft wurde, wird sie möglicherweise nicht einmal in einer richtig zubereiteten Zuckerlösung zum Leben erweckt. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu vergären. Dazu wird die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser aufgelöst und eine halbe Stunde oder eine Stunde gewartet. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Bäckerhefe sollte nicht nach Schimmel riechen, nach Plastilin schmieren oder bröseln. Trockenhefe muss auf das Verfallsdatum überprüft werden. Es ist besser, spezielle Hefe von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum, versuchen Sie, die verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze andere Hefe in den erforderlichen Anteilen hinzu.

Für Fruchtpüree - zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie Brei basierend auf gemacht haben Fruchtsaft aus Äpfeln bzw saure Trauben, dann kann die Gärung aufgrund von zu schwach sein eine große Anzahl Säure im Saft.

Lösung: Fügen Sie dem Brei etwas Zucker hinzu. Normalerweise 1 Liter Apfelsaft 40-50 g Zucker hinzufügen.

Rat: Brei aus Apfel oder zubereiten Traubensaft verwenden - diese Hefe nimmt Säure gut auf.

Bakterien sind in die Wäsche gelangt.

Braga ist ein Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn bei der Zubereitung nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, konnten Bakterien in die Maische gelangen, was die Umgebung für die Hefe ungeeignet machte.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen wieder aufzufüllen. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe fängt jede Maische gut an.

Rat: Verwenden Sie saubere Utensilien und Werkzeuge für die Herstellung von Brei. Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit Brei, verwenden Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit Einstichen, um Kohlendioxid zu entfernen.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Bereich von 20-30°C. Einige Hefearten reagieren sehr empfindlich auf die richtigen Temperaturbedingungen, andere können ziemlich starken Temperaturschwankungen standhalten.

Lösung: Prüfen Sie die Anleitung der verwendeten Hefe, um zu sehen, welche Gärtemperatur für sie am besten ist. Wenn es starke Temperatursprünge gab und keine Anzeichen einer Gärung vorhanden sind, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine frische Charge Hefe hinzu und beobachten Sie die Temperatur.

Rat: verwenden, um die Temperatur im Maischetank ständig zu kontrollieren. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie einen Aquarienheizer, um ihn warm zu halten.

Zeichen der Gärung sind einfach unsichtbar.

Einige Hefesorten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für die erfolgreiche Herstellung der Maische erfüllt haben, aber äußerlich die Gärung gestoppt ist, müssen Sie möglicherweise nur noch warten.

Lösung: Schütteln Sie zur Kontrolle den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie zu mischen. Steigen Luftblasen auf, ist Gärung im Gange. Überprüfen Sie Ihre Hefeanweisungen für die Dauer der Gärung.
Wenn Sie anhand der Bläschen im Wasserverschluss erkennen können, ob die Gärung stattfindet, vergewissern Sie sich, dass er richtig eingestellt ist. Wenn es nicht fest installiert ist, kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, und in diesem Fall entstehen keine Blasen.

Es ist der Schlüsselmoment des Hausbrauens. Bei der Herstellung von Maische müssen das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperaturbedingungen, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigt werden, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute während der Destillation auswirken.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die Maische besser und richtig für die Weide vorbereiten und den Fermentationsprozess beschleunigen können, nachdem wir die Schritte und Möglichkeiten zur Beseitigung der Hauptfehler im Detail untersucht haben.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die im Moment des Mischens der Komponenten beginnen und bis zur Destillationsreife auf dem Weg dorthin ablaufen, wird es möglich, Fehler sofort zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser, Kohlenhydratquelle im Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Der Aufruhr solcher Reaktionen äußert sich nach außen wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid, das an die Oberfläche steigt, schäumt die Flüssigkeit auf.
• Blasen beginnen aus dem Wasserdichtungsrohr aufzusteigen, und wenn es punktiert ist Gummihandschuh, auf den Hals legen - es bläst sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Viele Faktoren beeinflussen die Dauer der Fermentation, obwohl einige von ihnen angepasst werden können, was erfahrene Schwarzbrenner tun, um die Garzeit zu verkürzen:

Wie viel Brei sollte für Mondschein durchstreifen

Bei optimaler Gärtemperatur Mash kann auf die Weidereife zu folgenden Bedingungen gerechnet werden:

• Gärung auf Zucker - 5-14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (auf Basis von Stärke, Kartoffeln oder Getreide) - 4-7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) - 30-40 Tage.

Im Falle von Fehlern in den Bedingungen zur Aufrechterhaltung der Einhaltung Temperaturregime, Proportionen oder Rezeptur, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefemikroorganismen können absterben, und die Maische wird nicht haltbar und verdirbt.

Wenn Sie Backhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, Kohlendioxid in großen Mengen freizusetzen, um den Teig aufzutreiben, kann übermäßiges Schäumen Ihnen viele Probleme bereiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärtank geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerdrücken. Eiswürfel können auch verwendet werden, um den Schaum zu löschen, aber wenn sie gekühlt werden, verlangsamt sich die Gärung entsprechend.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Kochzeit der Maische wird nicht nur das Ziel verfolgt, den Gärprozess schnell zu entwickeln und zu erhalten fertiges Produkt, sondern auch die Qualität verbessern, da eine lange Gärung eine große Menge schädlicher Verunreinigungen erzeugt. Darüber hinaus trägt eine längere Fermentation zur Säuerung der Maische bei, und am Ende beginnt sich Ethanol zu verwandeln Essigsäure. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden die folgenden Wege um die Gärung zu beschleunigen.

Zuckerinversion

Dieses Verfahren "macht" in kurzer Zeit aus Saccharose - Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schnell aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Kristallzucker mischen und mischen, bis homogene Masse. Den Sirup bei mittlerer Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und nach und nach zugeben Zitronensäure(25 gr.).

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde kochen.

Die obige Menge an Zutaten setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Liter Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup invertieren proportional ändern.

Top-Dressing

Das Auftragen von Top-Dressing erfordert nicht viel Aufwand, aber dank dessen gärt Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Frucht- und Getreiderezepte benötigen keine zusätzlichen Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Zutaten enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Hausbrauens ist es, für die optimale Gärtemperatur (26−28 Grad) zu sorgen. Wenn ein Zimmertemperatur unter 24 Grad, dann ist eine zusätzliche Isolierung des Gärbehälters erforderlich. Verwenden Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter mit alter Oberbekleidung, einem Schlafsack oder einer Decke ein.
2. Sie können Wärmedämmstoffe für Gebäude verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Maische in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um ein Überhitzen großer Behälter und das Absterben von Hefezellen zu verhindern, müssen diese manchmal gekühlt werden. In der heißen Sommerzeit müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Abfallbehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen überdecken.

Geräte zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten eingehalten werden:

Zubereitung von Maische nach klassischer Technologie

Um einen Brei dieser Technologie zu erhalten, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen einhalten:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher fermentieren: 100 gr. Zucker wird in Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Grad verdünnt, wonach dort Hefe hinzugefügt wird.
2. Einbringen von Hefemasse in die Würze. Beim Einbringen von Hefe in die Würze müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen, und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰С betragen.
3. Die Temperatur der Maische während der Gärung. Nach der Zugabe der Hefe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. Im Falle höherer Gewalt sollte geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedriger Temperatur?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad fällt, muss ein Thermostat verwendet werden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gegeben und abgebunden werden optimale Temperatur. In seiner Abwesenheit kann ein gewöhnlicher Aquarienheizer, der die gleichen Funktionen erfüllt, diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Aktionen bei hoher Temperatur

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Kühlung nötig. Dazu kann ein Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder auferlegen Plastikflaschen mit Eis. Aber das ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn die Temperaturerhöhung durch die Umgebung beeinflusst wird, ist es notwendig, den Behälter mit der Maische im Keller oder Keller zu isolieren.

Weil lange Gärung Maische kann ein Mangel an Hefe in der Lösung sein. Sie können es wie folgt beheben:

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Rühren sättigt die Flüssigkeit mit Sauerstoff und entfernt Kohlendioxid daraus, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies 2-mal täglich in einem Behälter mit Maische zu tun, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

Batch-Zugabe von Zucker

Während der Gärung Hefepilze absorbieren Mineralien und Kohlenhydrate und führen Kohlendioxid und Ethanol nach außen ab. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und der inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz, und die Flüssigkeit aus der Zelle neigt dazu, auszutreten, wodurch die Hefe erschwert wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt werden:

• ½ der Gesamtmenge an Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt und die zweite Hälfte an einem Tag.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie mischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst haben, und legen dann sofort den zweiten Teil ab, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Maischekonsistenz nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für die Beendigung der Gärung ist überschüssiger Zucker. Schließlich wird nicht umsonst das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Sorten Hefe. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Bierkonsistenz nicht gärt, obwohl es süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit vervollständigen kann.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt ist (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische seit dem ersten Tag nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Und um dies zu verhindern, müssen Sie die zugekauften Heferohstoffe zunächst auf ihre Lebensfähigkeit prüfen. Dies erfordert:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker - ½ EL. l.

Hefe wird in ein Glas Wasser und Zucker gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Treibstoff“ oder das Säuern der Maische zu vermeiden. Obwohl, unterliegen richtige Technik Verarbeitung und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es praktisch keine Probleme mit Gärverzögerung.

Achtung, nur HEUTE!

Wenn Sie die Maische mit der richtigen Technik ansetzen und optimale Gärbedingungen aufrechterhalten, dann keine Notwendigkeit zu mischen. In den meisten Fällen kommen diejenigen zu diesem Verfahren, die die Maische nicht richtig zubereiten und die Hefe zum Abbau von Zucker zwingen können.

Es gibt nichts Schlimmeres, als die Arbeit gut zu machen, die überhaupt nicht gemacht werden muss. Genau dies ist beim Anmischen von Maische der Fall.

Ich möchte keine komplizierten Begriffe verwenden, also werde ich versuchen, alles in einfachen Worten zu erklären.

Durch Rühren wird das Schaumproblem nicht behoben.

1. Hefe wird nicht schneller arbeiten. Während des Gärprozesses steigt reiner Alkohol auf, während Hefe und Zucker zu Boden sinken. Dadurch läuft die Spaltung der Moleküle richtig ab und das Rühren der Würze führt sogar zu einer Verlangsamung der Arbeit der Hefe. Wenn oder , müssen andere Entscheidungen getroffen werden, um diesen Prozess fortzusetzen.
2. Die Hefe verarbeitet keinen Zucker mehr. Es gibt die Meinung, dass an einigen Stellen des Gärtanks Zucker abgestanden ist und geschüttelt werden muss, damit er normal verarbeitet werden kann. Eine extrem falsche Sichtweise, die viele Schwarzbrenner in die Irre führt. Hefe und Zucker setzen sich am Boden ab, es macht also keinen Sinn, sie zu mischen.
3. Mit Sauerstoff gelangen schädliche Mikroorganismen in die Wäsche. Indem Sie Ihre Basis für Moonshine mischen, können Sie die Entwicklung oder das Auftreten der Würze auf der Oberfläche provozieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, immer eine Wasserdichtung einzubauen und die Dichtigkeit der Anschlüsse zu überprüfen.
4. Die Gärung dauert länger. Es wird einige Zeit dauern, bis sich die Würze beruhigt und wieder spielt. Ruhiges Arbeiten wird gestört, wodurch sich die Reifezeit verlängert.
5. Die Schaumbildung nimmt zu. Einige kämpfen mit reichliche Ausscheidung Schaum unter Rühren. Dies führt zu einer noch größeren Reaktion, wodurch alles nur noch schlimmer wird. Informieren Sie sich besser und wählen Sie die beste Option.

Das Rühren beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität und Effizienz der Hefe. Um die Gärung zu beschleunigen, verwenden Sie die in dieser Veröffentlichung beschriebenen Methoden.

BEI I'm besten fall Sie verderben die Würze nicht und verzögern nur die Verarbeitung des Zuckers durch die Hefe. Im schlimmsten Fall beflecken Sie den Brei mit krankheitserregenden Pilzen und gießen dann einfach die gesamte Flüssigkeit in die Toilette.

Wann man den Brei mischt und wie man es richtig macht

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Situationen, in denen es angebracht ist, die Würze zu schütteln und das Gebräu zu mischen:

Verwenden Sie ein Sondenthermometer, um die Temperatur zu messen. Es sollte zwischen 20-30 Grad Celsius liegen.

1. Zu Beginn der Gärung. Wenn Sie alle Zutaten in den Gärtank gegeben haben, ist es angebracht, sie intensiv zu mischen. Danach ist es notwendig, eine Wasserdichtung anzubringen und diese Mischung nicht mehr zu berühren.
2. Nach Zugabe von mehr Hefe. Wenn wenig Hefe hinzugefügt wurde oder wenn sie bei hoher Temperatur „gekocht“ wurden, ist es notwendig, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen und die Würze gut zu mischen, damit sie durch die oberste Schicht aus Fruchtfleisch und Alkohol gelangen.
3. Zur Flüssigkeitsentgasung. Wenn die Maische reif und zum Destillieren bereit ist, empfiehlt es sich, sie 1-2 Minuten zu schütteln, damit alle Kohlensäurebläschen aus ihr herauskommen. Dies wirkt sich positiv auf den Destillationsprozess aus und ist in dieser Situation auch angebracht.

Weitere sachliche Gründe hierfür liegen nicht vor.

Es ist besser, noch einmal über die Gründe nachzudenken, die dazu geführt haben, dass Sie die Würze mischen und ein Ergebnis erzielen wollten. In den meisten Fällen sind sie mit der Nichteinhaltung der Technologie der Maischeherstellung verbunden.

Braga-Mischverfahren

Objektiv gesehen gibt es keinen großen Unterschied zwischen den vorgestellten Optionen. Die Hauptsache, Pflege der Instrumentenhygiene und verhindern, dass Staub, Mücken und andere Fremdkörper in die Flüssigkeit gelangen.

Eingebauter Rührer.

1. Paddel aus Kunststoff. Langes und bequemes Ding aus gutem Material, das die Flüssigkeit nicht verschmutzt.
2. Rostfreies Stahlrohr. Es muss zuerst gründlich gereinigt werden, danach kann es sicher verwendet werden.
3. Magnetrührer. Eine Kapsel wird auf den Boden des Behälters abgesenkt, wodurch der Inhalt durch Vibrationen gemischt wird.
4. Eingebautes Rührwerk. Einige Gärtanks sind mit einem Griff ausgestattet, der die Würze mechanisch rührt. Sie können es selbst herstellen, aber in den meisten Fällen ist es nutzlos, da es selten verwendet wird.
5. Aquarienpumpe. Eine ziemlich exotische Sache, die auch zum Schütteln der Maische verwendet werden kann. Es ist für Aquarienwasser gedacht, leistet aber hervorragende Arbeit bei dicker Gülle und Fruchtfleisch.

Versuchen Sie, Rührstäbchen aus Holz auszuschließen, da sich auf ihrer Oberfläche mit der Zeit Schadstoffe ansammeln, die kaum zu waschen sind.

Es ist am besten, Kunststoff oder Edelstahl in Lebensmittelqualität und große Größen zu verwenden, damit das Werkzeug den Boden des Behälters erreicht.

Als Video möchte ich euch ein Video von zeigen Biber Bobrov, die die Folgen der Explosion eines Gärtanks zeigt. Diese Situation bestätigt einmal mehr, dass es nicht nötig ist, ein Fahrrad zu erfinden. Es reicht aus, Technologien und Anweisungen zu verwenden, die jedem bekannt sind und die es Ihnen ermöglichen, etwas zu erreichen guter Mondschein auf einfache Weise.

Brennanfänger sollten wissen, dass die Herstellung eines Qualitätsprodukts keine Hektik und Eile duldet. Voraussetzung für ein positives Ergebnis ist die Einhaltung der Mostaufbereitungstechnologie. Lesen Sie weiter für Informationen über die Zutaten, die zur Herstellung der Würze verwendet werden, die optimale Temperatur zum Brauen, ob Sie die Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen können, ob sie fertig ist.

Warum in das Gebräu eingreifen?

Die Meinungen der Schwarzbrenner bezüglich der Notwendigkeit, die Würze zu mischen, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine obligatorische Maßnahme ist, während andere im Gegenteil sagen, je ruhiger die Bedingungen sind, unter denen die Maische gewonnen wird, desto besser wird sie gären.

Wichtig! Wenn es notwendig wird, die Würze zu mischen, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend funktioniert es nicht, einen Holzlöffel oder -stab auf eine alkoholhaltige Flüssigkeit aufzutragen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

1. Mit einem Magnetrührer. In das Gefäß mit der Maische wird eine spezielle Magnetkapsel gegeben, der Behälter mit der Maische hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Rührplattform gestellt. Es sind auch Modelle von Rührwerken erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer sind klein, daher gibt es Einschränkungen hinsichtlich des Gewichts, das auf ihrer Oberfläche installiert werden kann.

1. Verwendung einer werkseitigen Wasserdichtung.
2. Verwenden Sie eine Aquarienpumpe oder eine Waschmaschinenpumpe. Bezüglich des ersten Geräts gibt es unter Schwarzbrennern keine Einigkeit. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht mischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser bestimmt ist.
3. Auf eine spezielle Vibrationseinheit zurückgreifen, die nach dem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
4. Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
5. Durch Schütteln des Würzebehälters.

Die Hauptnachteile des Mischens

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische während der Fermentation sind:

1. Zugang von Sauerstoff zur Maische. Unerfahrene Destillateure können den Most mit einem Stab umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und dem Sud entsprechend Sauerstoff zuführen.
2. Bei der Fermentation vermischt die entstehende Kohlensäure wie beim Kochvorgang die gesamte alkoholhaltige Mischung gleichmäßig und natürlich und hebt auch die Hefe, die sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem Alkohol in der obere Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Gärprozess erheblich, da die ersten absterben, wenn die Hefe in direkten Kontakt mit Alkohol kommt.
3. Bei Wechselwirkung mit Sauerstoff wird ein Teil der Maische zu Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal mischen: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und am Ende kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um das restliche Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Das Vorhandensein von Kohlendioxid verursacht eine verstärkte Schaumbildung während der Destillation, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts verdorben wird. Es ist möglich, Gas aus einer Flüssigkeit mittels kommunizierender Gefäße zu entfernen, sowie durch Filtrieren der Flüssigkeit, ohne den Niederschlag anzuheben. Als nächstes müssen Sie die Blasen loswerden. Dies geschieht durch Erhitzen oder Mischen der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne sie am ruhigen „Gewinn“ zu hindern:

• den Behälter mit alkoholhaltiger Flüssigkeit hermetisch verschließen;
• halten Sie die optimale Lufttemperatur im Raum mit der Würze aufrecht (22–25 Grad);
• verwenden hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Früchte, Getreide.

Die Herstellung eines jeden Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keine Aufregung. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn nicht auf jede erdenkliche Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Mondscheinbedarf kann die Maische früher entnommen und übernommen werden. Am Ausgang nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts, aber gleichzeitig Geschmacksqualitäten wird nicht verletzt.