Hausgemachte Hefe für Bier. Hefe aus Hopfen. Kochen zu Hause.

Hefezubereitung. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten (nach Volumen) Menge Wasser und kochen Sie, bis das Wasser um die Hälfte reduziert ist. Abkochung bestehen 8 Stunden, abtropfen lassen und auspressen. Gießen Sie ein Glas der entstandenen Brühe auf den Boden Liter Glas, darin 1 EL auflösen. ein Löffel Zucker, 0,5 Tasse Weizenmehl(Umrühren, bis die Klumpen verschwinden). Legen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30-35 Grad) und decken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch ab. Ein Zeichen der Hefebereitschaft: Die Menge der Lösung im Glas verdoppelt sich ungefähr. Für zwei oder drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Esslöffel).

Die Anzahl der Komponenten. Zum Backen 650-700 gr. Brot ist notwendig: Wasser - 1 Glas (0,2 Liter); für jedes Glas Wasser wird benötigt: Mehl - 3 Gläser (400-450 gr.); salz - 1 Teelöffel; Zucker - 1 Tisch. Löffel (kann durch Honig ersetzt werden); Butter oder Margarine - 1 Tisch. ein Löffel; Weizenflocken - 1-2 volle Tische. Löffel; Hefe - 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).

Dampfzubereitung. Ein Glas wird in den Mischbehälter gegossen Gekochtes Wasser, gekühlt auf eine Temperatur von 30-35 Grad, rühren Sie 1 Tisch darin um. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl. Die angesetzte Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten von Teig bereit ist.

Charge testen. In einer sauberen Schüssel (einem Glasbehälter mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und einem dicht schließenden Deckel) legen wir beiseite erforderliche Menge(1-2 Esslöffel) Teig, dieser Teig dient als Vorspeise für das nächste Brotbacken, er muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem Behälter mit Teig 2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und andere Zutaten, dh Salz, Zucker, Butter, Müsli (Flocken sind optional). Den Teig kneten, bis er an den Händen kleben bleibt, und in die Form geben. Das Formular ist mit einem Test von 0,3-0,5 seines Volumens gefüllt, nicht mehr. Wenn die Form nicht mit Teflon bedeckt ist, muss sie geschmiert werden Pflanzenöl. Legen Sie die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort. Um warm zu bleiben, muss es fest bedeckt sein. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt hat, bedeutet dies, dass er sich gelockert hat und zum Backen bereit ist.

Backmodus. Die Form sollte in der Mitte des Ofens auf dem Rost platziert werden. Backtemperatur - 180-200 Grad. Backzeit - 50 Minuten.

Brot ohne hefe

Backvorgang ungesäuertes Brot basierend auf der Hopfenzusammensetzung beginnt mit der Vorbereitung des Hopfensuds.

2 gr. Hopfen (1 Dolde) wird in einen Gazebeutel gegeben und in 200 ml Wasser gekocht, bis ein Viertel des Volumens verkocht ist. Der restliche Inhalt - das ist die Hopfenbrühe. Eine Tüte Hopfen wird aus der Hopfenbrühe genommen und mit heißer Brühe 100 g gegossen. Roggenmehl. Die resultierende Masse wird schnell und gründlich gerührt, bis die Klumpen verschwinden. Dies sind die sogenannten bitteren Teeblätter. Bittersud wird auf eine Temperatur von 32-33 Grad gekühlt, mit 100 ml vorgekühlter Hopfenbrühe und einer zerdrückten Hopfendolde vermischt und hineingegeben Geschirr aus Keramik, binden Sie das Geschirr mit einem sauberen Handtuch zusammen und stellen Sie es einen Tag lang an einen warmen Ort. Einen Tag später werden 120 ml auf 30 Grad erhitzte Hopfenbrühe zu dieser Masse gegeben, gerührt, wieder mit einem Handtuch abgebunden und an einen warmen Ort gestellt. Nach 6 Stunden 630 gr hinzufügen. Mehl und kneten Sie einen festen Teig, der erneut in eine Keramikschale gegeben, mit einem Handtuch gebunden und an einen warmen Ort gestellt wird. Nach 7 Stunden wird der Teig mit 4 kg bitterem Tee gemischt und auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt. Nach 6 Stunden wird die resultierende Masse mit 2,5 Liter Hopfenbrühe und 2,5 Liter Wasser bei einer Temperatur von 30 Grad gemischt. Nach 5 Stunden werden 4,6 Liter Wasser und 5,4 kg süßer Sud hinzugefügt, der wie bitterer Sud zubereitet wird, aber anstelle von Hopfenbrühe gewöhnliches kochendes Wasser verwendet wird. Nach 5-6 Stunden kann der entstandene Hopfenstarter zum Kneten von Teig zum Brotbacken verwendet werden. Der Teig wird wie gewohnt zubereitet, statt Wasser und Hefe wird nur Hopfensauerteig verwendet. Das einfachste Hopfenbrot kann nach folgendem Rezept zubereitet werden: 1 kg Mehl, 0,7 kg Hopfenstarter, 0,5 g Salz. Diese Komponenten werden vermischt, um einen Teig zu bilden. Nach 2 Stunden Gärung an einem warmen Ort wird der Teig geschnitten. Dann geht alles genauso wie bei der Zubereitung von gewöhnlichem Hefebrot.

Hefe gewöhnlich
1,5 Tassen Weizenmehl
0,5 Tasse warmes Wasser.
0,5 Tassen Weizenmehl verdünnt mit 3/4 Tassen warmem Wasser. Zu dieser Mischung täglich für 3 Tage 1 EL hinzufügen. ein Löffel warmes Wasser. Am 4. Tag die Masse unter Rühren bei schwacher Hitze aufkochen. Nach dem Abkühlen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Mehl und die gleiche Menge - in den nächsten 2 Tagen. Die vorbereitete Zusammensetzung sollte in einem mit einer Serviette bedeckten Behälter aufbewahrt werden Zimmertemperatur(20-22 °C). Ende der Woche ist die Hefe fertig. Hefe sollte darin gelagert werden Einmachglas im Kühlschrank, ohne Einfrieren, 8-10 Tage. Sie können anstelle von gepressten verwendet werden.

Hefe auf Hopfen und Malz
400 g Hopfen
6,5 Liter Wasser,
600 g Premiummehl,
600 g Roggenmalz
20 g Presshefe.
Platz ein großer Topf 400 g Hopfen (oder weiße Akazienblüten), 4-5 Liter Wasser gießen, abdecken und 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Da ein Teil des Wassers verkocht, müssen Sie 6 Gläser Wasser hinzufügen, umrühren, kochen lassen und abseihen. Nach dem Abkühlen auf die Temperatur frischer Milch kochen, Mehl in diese Mischung geben und Roggenmalz, das Hopfenwasser vorsichtig in das Mehl gießen und ständig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die gleichen 20 g Presshefe, verdünnt in warmem Wasser, einfüllen, umrühren und an einen warmen Ort stellen. Sobald sie gut aufgegangen sind, in Flaschen oder ein Fass füllen, sorgfältig verkorken und auf Eis lagern. Nehmen Sie für 2 kg Mehl 1 Tasse solcher Hefe.

Flüssige dicke Hefe
2 Tassen Gerstenmalz
25 g Hopfen
8 Tassen kochendes Wasser
100 g Honig
0,5 Tasse Hefe
12 Stunden zubereiten, 8 Tassen kochendes Wasser über Gerstenmalz und Hopfen gießen, zugedeckt 0,5 Stunden unter ständigem Rühren kochen, dann die Brühe durch ein Sieb oder einen Leinenbeutel abseihen und fest ausdrücken. Fügen Sie 100 g (oder einen vollen Esslöffel) Honig hinzu, kochen Sie erneut und lassen Sie es mit einer Serviette bedeckt. Wenn die Mischung fast abgekühlt ist, die Hefe hineingießen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach einigen Stunden beginnt die Hefe zu gären. Lassen Sie sie noch ein paar Stunden stehen. Wenn die Hefe beginnt abzufallen und sich kein Schaum bildet, ist die Hefe fertig, sodass Sie sie sofort im Teig verwenden können. Und den Rest in Flaschen füllen und an einen kalten Ort stellen, wo sie nicht sauer werden, aber auch nicht gefrieren.

Hausgemachte Hefe ohne alte Hefe
150 g Hopfen
15 Gläser Wasser
1-1,5 st. Löffel Salz
1 Tasse Zucker,
400 g Weizenmehl I Sorte,
12 Kilo Kartoffeln.
Den Hopfen mehrmals in Wasser aufkochen, mit einem Löffel umrühren und mit einem Deckel abdecken. Abseihen, abkühlen und salzen, 400 g Weizenmehl der ersten Klasse einschlagen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 2 Tagen die Kartoffeln kochen, reiben, mit der vorbereiteten Hopfenwürze mischen und 1 Tag ziehen lassen. Während diese Hefe zubereitet wird, muss sie häufig zum Schäumen gerührt werden.
Nach einem Tag kann die Hefe in Flaschen gefüllt und durch ein Sieb filtriert werden. Flaschen füllen nicht drei Finger zum Korken auf. Kork und Teer (kann mit Paraffin gefüllt werden), an einem kalten Ort aufbewahren, aber nicht auf Eis. Vor Gebrauch schütteln. Nehmen Sie pro 400 g Mehl einen vollen Esslöffel dieser Hefe. Hefe bleibt länger als 2 Monate bestehen.

Kartoffelhefe
15 Kartoffeln
2,1/4 Tassen I oder extra Weizenmehl
3 kunst. Brechen starker Hefe.
10 Kartoffeln geschält, gekocht, abgetropft. Reiben Sie sie heiß durch ein feines Sieb, fügen Sie 1,5 Tassen Weizenmehl I oder Premium, 2 EL hinzu. Löffel starke hausgemachte Hefe, kneten, an einen warmen Ort stellen - die Mischung beginnt bald zu gären. Danach die Hefe in die Kälte bringen. Für 2 kg Mehl müssen Sie die Hälfte dieser Hefe nehmen. Fügen Sie der anderen Hälfte 5 gekochte Kartoffelpüree, 3/4 Tasse Mehl, 1 EL hinzu. einen Löffel Hefe (Sie können Bierhefe verwenden), bereiten Sie es vor, wie es im Rezept "Hausgemachte Hefe ohne Verwendung alter Hefe" steht, und kühlen Sie es. Am nächsten Tag wird die Operation wiederholt.

Kartoffelhefe kann unterschiedlich zubereitet werden.
8-12 Kartoffeln kochen, heiß abwischen, 3 Tassen warme Kartoffelbrühe gießen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Mehl, umrühren, dann 1 EL hinzufügen. ein Löffel Honig und 25 g Wodka. Den entstandenen Schaum in eine Flasche gießen, stehen lassen und in der Kälte herausnehmen. Nach einem Tag ist die Hefe gebrauchsfertig.

Hefe aus Kichererbsen (Kichererbsen)
Die Erbsen zerdrücken und zwischen den Handflächen reiben, um die Haut zu entfernen. Gießen Sie in eine Flasche und gießen Sie kochendes Wasser, das sofort gegossen wird. Dann wieder kochendes Wasser gießen, eine Prise Salz hinzufügen und 8-10 Stunden bei einer Temperatur von 35--37 ° C stehen lassen. Das Schäumen sollte aufhören und die Lösung sollte klar werden.
Erbsenhefe verleiht den daraus zubereiteten Produkten einen besonderen Geschmack und Aroma.

Hefe aus Erbsen
Am einfachsten lässt sich Hefe aus Erbsen herstellen. Dazu müssen Sie gewöhnliche Erbsen zerdrücken, in einer großen Menge Wasser kochen und dann an einen warmen Ort stellen.
Nach 2 Tagen oder früher erscheint ein dicker Schaum auf der Oberfläche, der echte Hefe ersetzen kann, nur dies erfordert große Menge Schaum.

Hefe aus Weizenkleie und Roggenmehl
1 Teil Weizen grob,
1 Teil Roggentaub,
6 Flaschen kochendes Wasser
400 g Gerstenmalz,
2 Gläser Milch
5 Proteine.
Weizenkleie u Roggenmehl erstmal verdünnen kaltes Wasser, dann kochendes Wasser gießen. Wenn gebraut, fügen Sie hinzu Gerstenmalz und mit einem Spatel schlagen, bis die Mischung abkühlt. Dann die Milch zugießen, das Eiweiß hinzugeben und weiter schlagen, bis sich oben ein sprudelnder Schaum bildet. 12 Stunden an einen warmen Ort stellen, dann den Schaum in Flaschen sammeln und kalt lagern.

Hefe aus Roggenmehl und Malz
400 g Roggenmehl
400 g Gerstenmalz,
1 Glas Honig
5 Proteine,
etwas Bier.
Roggenmehl und Gerstenmalz mit kochendem Wasser aufbrühen. Eichhörnchen separat mit Bier verdünnen und nach dem Schütteln an einen warmen Ort stellen. Nach 5 Stunden, wenn die Gärung der Mischung beginnt, verdünnen Sie sie mit Puddingmehl und wieder an einen warmen Ort stellen. Bald beginnt der Sprecher zu gären und es bildet sich Schaum, dh echte Hefe.

Hefe aus Brot und Milch
0,5 kg. Schwarzbrot,
1 Liter Sauermilch.
Gießen Sie Schwarzbrot mit Milch und bestehen Sie einen Tag an einem warmen Ort. Den Aufguss durch eine Lage Gaze abseihen, auspressen, nochmals abseihen, schon durch drei Lagen Gaze. Verwenden Sie den Aufguss, um den Teig zuzubereiten.

Roggenbrot Sauerteig
500 g Roggenbrot,
0,5 l warme Sauermilch,
2-3 EL. Löffel Zucker
eine Handvoll Rosinen.
Roggenbrot mahlen, warme Sauermilch, Zucker und eine Handvoll Rosinen hinzufügen und einen Tag gären lassen. Dann die Masse abseihen und auspressen. Bereiten Sie auf der resultierenden Infusion einen Teig (Mehlbrei) mit der Konsistenz von Sauerrahm zu. An einem warmen Ort 2-3 Stunden stellen.Diese Vorspeise sollte in kleinen Mengen verwendet werden und nicht durch Zugabe von Backen (Zucker, Butter, Eier) verschleppt werden.

Sauerteig aus Roggenmehl
25 g Presshefe
1-1,5 Liter warmes Wasser,
500 g Roggenmehl.
Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, fügen Sie Roggenmehl hinzu, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort bei einer Temperatur von 30 ° C. Nach 1-2 Tagen kann aus dem Sauerteig Roggenbrot gebacken werden. Um den Geschmack von Brot in Sauerteig zu verbessern, können Sie anstelle von Wasser 0,5 Tassen Joghurt oder Molke aus Hüttenkäse oder Magermilch hinzufügen. Sie können Sauerteig auch ohne Presshefe zubereiten, indem Sie anstelle von Wasser Sauermilch oder Molke verwenden.

Die Herstellung von hausgemachter Hefe ist sehr einfach. Dies wird am meisten erfordern reguläre Produkte die in jeder Küche stehen. Traditionell wird hausgemachte Hefe aus Kartoffeln, Bier, Hopfen, Rosinen und Malz hergestellt.

Wie man Hefe zu Hause macht

Die Hefemasse kann zu Hause zubereitet werden, und die Qualität wird fertiger Fabrikhefe nicht unterlegen sein. Wir bieten mehrere Rezepte an.

Hefe aus Bier

1 Tasse Mehl in 1 Tasse warmem Wasser auflösen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Dann müssen Sie 1 Glas Bier und 1 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen, alles gut mischen und erhitzen. Diese Hefe hält sich gut in der Kälte. Es ist besser, Hefe in einer fest verschlossenen Flasche oder einem Glas aufzubewahren.

Hausgemachte Hefe aus Roggenbrot

Fein gehackt mischen Roggenbrot(0,5 kg) und warm verdorbene Milch(0,5 Liter), fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. An einem warmen Ort einen Tag stehen lassen. Dann filtern wir die Mischung durch ein Sieb und drücken das Brot auf das Sieb. Auf einer solchen Hefe wird ein Teig für den Teig zubereitet, der in 2-3 Stunden fertig ist.

Hausgemachte Trockenhopfenhefe

Hopfen gießen heißes Wasser(1 Teil Hopfen auf 2 Teile Wasser) und kochen, bis das Volumen um das Zweifache reduziert ist, während der Hopfen regelmäßig mit einem Löffel in Wasser getaucht werden sollte. Die Mischung abkühlen, durch ein Sieb filtrieren und 1 Esslöffel Zucker auf 1 Tasse Flüssigkeit geben. Wir stellen die Brühe 2 Tage lang an einen warmen Ort, bedeckt mit einem Handtuch. Die fertige Hefe in Flaschen füllen, fest verschließen und kühl lagern.

Hausgemachte Hefe aus frischem Hopfen

Wir füllen die emaillierten Schalen mit frischem Hopfen, gießen heißes Wasser ein und kochen 1 Stunde unter geschlossenem Deckel. Wir filtern die resultierende Brühe, fügen 1 Esslöffel Salz, 1 Tasse Kristallzucker und 2 Tassen Mehl hinzu - für 2 Liter der Mischung. Gründlich mischen und an einen warmen Ort stellen, das Geschirr mit einem Tuch abdecken. Nach 2 Tagen 2 geriebene Salzkartoffeln hinzufügen, mischen und weitere 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Die fertige Hefe in Flaschen füllen, fest verschließen und kühl lagern.

hausgemachte Malzhefe

1 Tasse Mehl, 0,5 Tassen Kristallzucker gemischt mit 5 Tassen warmem Wasser und 3 Tassen Malz. Kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze 1 Stunde lang. Die Brühe abkühlen und in Flaschen füllen, mit einem Tuch abdecken und für einen Tag an einen warmen Ort stellen. Dann die Flaschen fest verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

hausgemachte Kartoffelhefe

Wir reiben zwei Kartoffeln auf einer Reibe, fügen 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Wasser hinzu. Die entstandene Masse umrühren und 4 Stunden ruhen lassen, nach Ablauf der Zeit ist die Hefe fertig.

Hausgemachte Rosinenhefe

Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie gewaschene Rosinen (200 Gramm) hinzu, gießen Sie warmes Wasser ein und geben Sie 3 Esslöffel Zucker hinzu. Mit einem Tuch abdecken und 4-5 Tage an einen warmen Ort stellen. Die fermentierte Masse eignet sich zur Herstellung von Teig.

Jeder professionelle Destillateur weiß, was nicht nur in Anwesenheit von Hefe, sondern auch bei der Verwendung anderer Zutaten möglich ist. Geeignet für die Herstellung von Maische und gewöhnlichem Hopfen. Es hat leicht andere Eigenschaften als Getränke, und Getränke mit seiner Verwendung unterscheiden sich in ihrem Geschmack, ihrer Farbe und ihrer Art von der Wirkung auf den Menschen.

Auf frischen Hopfenzapfen siedeln sich Pilze an, die bei längerem Kochen nicht absterben. Sie sorgen für eine schnelle Gärung und aktivieren auch die Hefe. Darüber hinaus können Sie durch die Zugabe von Hopfen zur Würze Proteine und fremde Mikroflora loswerden, die in Beeren, Früchten und Getreide reichlich vorhanden sind. Dadurch bilden sich in der Maische weniger Schadstoffe und am Ausgang im fertigen Mondschein ist ein Minimum vorhanden Fuselöle und andere unerwünschte Verunreinigungen. Daher kann die Verwendung von Hopfenzusätzen beim Hausbrauen, selbst in kleinen Dosen, als eine der Phasen der Produktreinigung angesehen werden.

Wo man Hopfenzusätze bekommt

Wenn Sie sich entscheiden, Mondschein mit Hopfen herzustellen, können Sie ihn selbst sammeln - wild Art mit dem Namen Gewöhnlicher Hopfen wächst fast überall - in der gesamten gemäßigten Klimazone. Es ist notwendig, Ende August bis Anfang September unbestäubte Zapfen zu sammeln. Sie müssen gründlich getrocknet und erst dann in Betrieb genommen werden. Sie enthalten Tannine, Antioxidantien, antiseptische Verbindungen, die das Wachstum schädlicher Mikroflora und Mikrofauna zerstören oder hemmen und nur gewöhnliche Hefe "am Leben lassen".

Es ist nicht notwendig, die Hopfenzapfen selbst zu extrahieren. Beim Brauen und bei der Herstellung von Mondschein wird die Verwendung von Extrakten, granuliertem und pulverisiertem Hopfen praktiziert. All dies ist in Apotheken sowie in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es gibt auch fertige Hopfenhefe im Angebot.

Hopfenhefe Rezepte

Damit die Zapfen zu „arbeiten“ beginnen, muss daraus ein Starter zubereitet werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Rezept 1. Hopfensauerteig mit pharmazeutischem Granulat

Würde brauchen:

zubereitetes Wasser - 1 Liter (plus ein oder zwei Gläser zum Auffüllen);
granulierter pharmazeutischer Hopfen - 25 gr;
heißes Wasser zum Waschen der Mahlzeit - 1 Tasse;
- ein halbes Glas;
Kristallzucker - 1 EL. ein Löffel.

Gießen Sie den in der Apotheke gekauften Hopfen in 1 Liter Wasser.
Wir stellen die Mischung auf das Feuer und kochen etwa 45–60 Minuten lang, wobei wir ständig Wasser zum vorherigen Volumen hinzufügen.
Lassen Sie die Brühe 12 Stunden stehen, drücken Sie sie dann aus und waschen Sie den Kuchen eine kleine Summe(etwas mehr als 1 Tasse) heißes Wasser und dieses "schmutzige" Wasser wird der gefilterten Flüssigkeit zugesetzt.
Nachdem unser hopfenreiches „Brauen“ auf eine Temperatur von + 35 ° C abgekühlt ist, fügen Sie in einem Behälter ein halbes Glas Mehl und einen Esslöffel Zucker hinzu.
Nach maximal 3 Tagen, häufiger nach ein bis zwei Tagen, beginnt eine schnelle Schaumbildung. Damit ist der Sauerteig fertig und kann dem Rohling (Würze) zur Maische zugesetzt werden. Für 3 Liter Zukunftsmaische können Sie 4 Esslöffel Hopfensauerteig hinzufügen.

Rezept 2. Hopfenhefe in zwei Tagen

Würde brauchen:

getrocknete Hopfenzapfen (kein Granulat!) - 1 Tasse;
zubereitetes Wasser - 2 Tassen;
Zucker - 1 EL. ein Löffel;
Mehl - 0,5 Tassen.

Füllen Sie die Zapfen mit Wasser, stellen Sie den Behälter auf ein leises Feuer und kochen Sie, bis die Hälfte des Wassers verdunstet ist. Danach alles mit einem Deckel verschließen und 8 Stunden ziehen lassen.
Wir dekantieren die Flüssigkeit, drücken den Kuchen aus, der beim Mondscheinbrauen unnötig ist.
Wir nehmen ein Glas Hopfentee, fügen der Flüssigkeit Zucker und Mehl hinzu und mischen gründlich, bis die Masse homogen und klumpenfrei wird. Wir lassen den zukünftigen Sauerteig ohne Deckel 2-3 Tage in einem Raum mit t von + 30 ° C bis + 35 ° C gären. Wenn die Masse auf etwa ein Witwenvolumen angewachsen ist, ist die Hopfenhefe (Sauerteig) fertig.

Rezept 3. Mit der Zugabe von Malz

Hopfen in Pellets

Würde brauchen:

granulierter Hopfen - 200 gr;
Mehl der 1. oder 2. Klasse - 2 kg;
- 1 kg;
zubereitetes Wasser - 12 Liter;

Wir erhitzen das Wasser auf + 40 ° C, gießen Hopfen, Gerstenmalz und Mehl hinein und mischen gründlich.
Zum Kochen bringen, ein leises Feuer machen, 1 Stunde kochen lassen. Wir fügen ständig Wasser hinzu, damit sein Volumen unverändert bleibt.
Wir filtern den Hopfenkuchen. Die resultierende Flüssigkeit ist zur Verwendung als Fermentationskatalysator geeignet.

Hier ist der russische Geist, hier riecht es nach Hopfen

Hopfen spielt bei der Bierherstellung eine wichtige Rolle: Er hellt auf und reinigt das Gebräu von schädlichen Mikroorganismen. Auch beim Hausbrauen hat er seine Anwendung gefunden: Auf seiner Basis wird ein hochaktiver Sauerteig hergestellt. Wenn Sie Mondschein für sich selbst zubereiten, geben Sie auf jeden Fall die getrockneten Zapfen in den Bottich zur Würze. Sie erhalten einen völlig neuen Geschmack von Spaßprodukten, die Ihre Erfahrung bereichern werden.

Ich biete mehrere Rezepte für die Herstellung von hausgemachter Hefe an: aus Rosinen, aus Hopfen, aus Kartoffeln, aus Malz. Mit den folgenden Rezepten und Tipps können Sie Hefe zu Hause herstellen.

Hausgemachte Hefe auf Rosinen

100-200 Gramm Rosinen, gewaschen warmes Wasser, in eine Flasche mit weitem Hals geben, warmes Wasser gießen, etwas Zucker hinzufügen, 4 Lagen Gaze darüber binden und an einen warmen Ort stellen. Am 4-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig legen. Es sollte duftend und nicht sauer sein.

Sauerteig auf Rosinen

Für Sauerteig müssen Sie eine Handvoll Rosinen (zum Aufquellen einweichen) oder Trauben nehmen, hacken, einfach mit den Händen zerdrücken. In ein 1-Liter-Glas gießen, 1 Tasse warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen. nah dran Nylonhülle und an einem warmen Ort auf die Batterie stellen, bis es etwa 2-3 Tage gärt (das Glas in einen Topf stellen, sonst kann der Deckel abgerissen werden und es dreht sich um). Dann durch ein Sieb passieren, die Rosinen entsorgen, den Sauerteig wieder in ein Glas gießen und mit 1 Glas warmem Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 5 Esslöffeln Mehl zugeben und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.

Das Schwierigste ist geschafft, jetzt kann dieser Sauerteig auf unbestimmte Zeit leben, Sie müssen nur einmal in der Woche Brot backen oder den Sauerteig wiederbeleben. Wenn wir also kein Brot backen, gießen wir den Sauerteig aus und lassen 1-2 cm Flüssigkeit im Glas. Jetzt fügen wir hier 1 Glas warmes Wasser, 1 TL Zucker, 5 EL mit einer Schicht Mehl hinzu, lassen es 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen es dann in den Kühlschrank. Wir lagern den Starter im Kühlschrank.

Trockene Hopfenhefe

Hopfen mit heißem Wasser (1:2) aufgießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel in Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so stark verdunstet ist, dass die Brühe nur noch halb so groß ist, wird sie dekantiert. Zucker wird in der abgekühlten warmen Brühe aufgelöst (1 Esslöffel pro 1 Tasse Brühe), gemischt mit Mehl (0,5 Tassen Mehl pro 1 Tasse Brühe). Dann wird die Hefe für zwei Tage an einen warmen Ort zur Gärung gestellt. Fertighefe wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und kühl gelagert. Um 2-3 kg Brot zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

Hefe aus frischem Hopfen

v emaille pfanne Legen Sie frischen Hopfen fest, gießen Sie ihn mit heißem Wasser und kochen Sie ihn etwa 1 Stunde lang mit einem Deckel. Dann wird die Brühe leicht abgekühlt und Salz, Kristallzucker und 2 unvollständige Gläser Weizenmehl werden hinzugefügt. Die Masse wird glatt geknetet, 36 Stunden erhitzt, dann werden ein paar geschälte Salzkartoffeln gerieben, mit Hefe vermischt und erneut in der Tageswärme wandern gelassen. Fertighefe wird in Flaschen gefüllt und mit Stopfen fest verschlossen. Der Verbrauch einer solchen Hefe beträgt eine viertel Tasse pro Kilogramm Mehl.

Malzhefe

Malz ist ein in Hitze und Feuchtigkeit gekeimtes, getrocknetes und grob gemahlenes Brotgetreide.

1 Tasse Mehl und 0,5 Tassen Kristallzucker werden in 5 Tassen Wasser verdünnt, 3 Tassen Malz werden hinzugefügt und etwa 1 Stunde gekocht. Dann kühlen sie ab und gießen die noch warme Lösung in Flaschen, bedecken sie locker mit Korken und stellen sie einen Tag lang an einen warmen Ort und dann in die Kälte. Der Verbrauch dieser Hefe für die Herstellung von Brot ist derselbe wie der von Trockenhopfenhefe.

Hefe aus Kartoffeln

Zwei Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben. 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Umrühren, einen halben Tag stehen lassen und die Hefe ist gebrauchsfertig.

Und 2 weitere hausgemachte Heferezepte

1. Mischen Sie 1/2 Tasse Weizenmehl mit 3/4 Tasse warmem Wasser und halten Sie es drei Tage lang, während Sie der Mischung einmal täglich 1 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Dann wird die Masse unter Rühren bei schwacher Hitze gekocht. Danach für weitere drei Tage einmal täglich 1 Esslöffel Mehl zur Masse geben und umrühren. Die resultierende Masse wird mit einem Tuch abgedeckt bei einer Temperatur von 20–22°C gelagert. Am siebten Tag nach Produktionsbeginn ist die Hefe fertig. Diese Hefe kann ohne Einfrieren im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahrt werden. Verwenden Sie diese Hefe bei Bedarf auch als Presshefe.

2. Zwei Esslöffel Hopfen (getrocknete weibliche Sämlinge) gießen 500 ml kochendes Wasser und kochen 10 Minuten lang. Dann wird die Brühe filtriert und erneut zum Kochen gebracht. Gießen Sie 1 Tasse Weizenmehl in eine emaillierte oder Glasschale und gießen Sie dann nach und nach unter gründlichem Rühren eine heiße Brühe hinzu. Das Geschirr wird mit einem Tuch abgedeckt und bis zu 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, danach ist die Hefe gebrauchsfertig.

Brot mit Kefir-Sauerteig

Nehmen Sie 0,5 Liter Kefir (nicht kalt), einen Löffel Zucker und kneten Sie den Teig, nicht dick. Über Nacht an einen warmen Ort stellen und morgens Brot auf diesem Sauerteig kneten. Roggenmehl, Salz, Gewürze nach Geschmack, etwas geschmolzene Butter zum Weißmehl geben und einen kühlen, gut durchgekneteten Teig kneten.

Legen Sie den Teig in eine gefettete Sonnenblumenöl formen und an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie ein wenig Teig und geben Sie es in ein Glas, füllen Sie es mit Wasser und kühlen Sie es ab. Das ist die Vorspeise für das nächste Brot. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, stellen Sie ihn fünf Minuten lang bei starker Hitze in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn dann zwei Stunden lang, indem Sie das Gas auf ein Minimum reduzieren.