Warum wird Maische auf Weizen sauer? Wild Sam - Mondschein auf Wildhefegetreide

Anfänger stehen oft vor dem Problem, Brei zu säuern. Unter Kollegen in der „Werkstatt“ ranken sich ganze Legenden darüber, wie man das verhindern und sogar das Produkt „wiederbeleben“ kann. Ich möchte mit den Mythen aufräumen und einige nützliche Tipps geben:

Wie kann man feststellen, dass die Maische sauer ist?

1. Saurer Geschmack und Geruch. Aber man muss berücksichtigen, dass der leicht säuerliche Geschmack immer da ist. Ihre Schwere hängt von den Rohstoffen ab, die für die Zubereitung von alkoholischen Getränken verwendet werden. Maisbrühe enthält normalerweise mehr Säure. Weniger Zucker.

2. Gärung stoppen. Das Hauptkriterium ist die Abwesenheit von Kohlendioxidemissionen.

Warum wird Essig statt Alkohol verwendet?

1. Kontakt von Rohstoffen mit Sauerstoff oder fehlende Wasserdichtung. Wenn Sie beim Rühren der Maische plötzlich vergessen haben, eine Wasserdichtung anzubringen, dann rein I'm besten fall die Gärung verlangsamt sich und höchstwahrscheinlich wird die Maische sauer. Als solches können Sie einen einfachen medizinischen Handschuh verwenden, der mit einer Nadel durchstochen wird. Es wird nicht empfohlen, die Zusammensetzung mit einem Deckel fest zu verschließen. Da das Erzwingen von Druck mit einer kleinen Explosion behaftet ist. Es war einmal, am Anfang meiner Praxis, fest verschlossen, Auberginen von unten Mineralwasser von der Ansammlung von Kohlendioxid war stark geschwollen. Als ich versuchte, den Deckel zu öffnen, hörte ich ein lautes Knallen von Gas, fühlte einen starken Stoß (eher sogar einen Schlag) des Deckels in der Hand, und fast die gesamte Flüssigkeit strömte unter Druck aus dem 5-Liter-Behälter wie ein Brunnen.

2. Infektion mit Milchsäurebakterien. Möglich bei Verwendung von verunreinigtem Wasser oder unzureichend sauberem Geschirr.

3. Es ist kalt im Zimmer. Bei Temperaturen unter 24°C stoppt oft die Gärung, die Hefe stirbt ab und die Säure beginnt.

Ist es möglich, die "Arbeit" der Essigbakterien zu stoppen und die Gärung wieder aufzunehmen?

In meiner Praxis bin ich auf „wertvolle“ Tipps gestoßen, die es angeblich ermöglichen, die Gärung wieder in Gang zu bringen. Manche haben es sogar versucht. Habe keinen Nutzen gemerkt. Und das konnte nicht sein. Denn aus Essig wird Alkohol nicht wirken. Auf jeden Fall sind solche Methoden der modernen Wissenschaft unbekannt, ebenso wie es unbekannt ist, aus einem gekochten Ei ein rohes Ei zu machen.

Um die Qualität des Endprodukts zu verbessern und die Maische von sauren Verunreinigungen zu befreien, sind sie immer dabei eine kleine Summe, können Sie Tetracyclin-Antibiotika sowie Penicillin und Nisin verwenden. BEI industrielle Produktion Es müssen Mittel zum Schutz der Maische verwendet werden. Sie sollten keine Angst vor dem Vorhandensein von Antibiotika im Destillat haben. Das steht völlig außer Frage.

Es ist nicht notwendig, sauren Brei in die Toilette zu gießen. Normalerweise beginnt die Säuregärung nicht am Tag 1, sondern etwas später, wenn die Alkoholintensität abnimmt. Die Kohlendioxidbarriere, die verhindert, dass die Flüssigkeit mit Sauerstoff in Kontakt kommt, verschwindet fast, und die Essigsäurebakterien beginnen mit ihrer Drecksarbeit. Das Ergebnis ist Essig oder mit Essig vermischter Alkohol. Im letzteren Fall ist eine Destillation möglich, aber die Qualität des Destillats ist gering.

Wird durch Fermentation reiner Essig gewonnen, d.h. Die Festung schmeckt überhaupt nicht, sie sollte auch nicht ausgegossen werden. Eine solche Zusammensetzung kann für den beabsichtigten Zweck verwendet werden, beispielsweise zum Marinieren von Fleisch.

Vergorene Maische hat einen bitteren Geschmack. Wenn am Ende der Gärung oder während ihres Prozesses Säure zu spüren ist, bedeutet dies, dass irgendwo ein Fehler gemacht wurde. Ein solches Problem kann behoben werden, aber manchmal sind alle Anstrengungen vergeblich. Wenn ein solches Ärgernis auftrat und die Maische sauer wurde, was soll ich als nächstes tun?

Anzeichen von Sauermaische:

• Starker Essiggeruch
• Saurer Geschmack
• Plötzliches Ende der Gärung

Es muss zwischen leicht saurer Maische und vollständiger Essigsäuerung unterschieden werden. Im ersten Fall lässt sie sich leicht wiederbeleben, da die Maische kurzzeitig Luftkontakt hatte und der Säureanteil noch gering ist. Im zweiten Fall ist es unmöglich, die Situation zu korrigieren - die Bakterien haben fast den gesamten Alkohol zu Säure und Wasser verarbeitet, und es gibt nichts zu retten. Die Essigkonzentration in einer solchen Wäsche kann 7% oder sogar 12% erreichen. Eine vollständige Säure tritt jedoch selten auf, da die Maische dazu lange säuern muss.

Wenn auf Obst ganz saurer Brei gekocht wurde, wird er im Haushalt wie Essig verwendet. Nach Beendigung der Gärung muss ein Teil der Maische durch einen Baumwollgazefilter geleitet und in einen Glasbehälter gegossen werden. Dieser Essig eignet sich zum Marinieren von Fleisch.

Ursachen der Säuerung

Der Hauptgrund für das Auftreten von Säure in Braga ist das Fehlen einer Wassersäule. Die Fermentation muss unter anaeroben Bedingungen ohne Zugang zu Sauerstoff erfolgen. Gelangt Sauerstoff in den Gärbehälter, „schalten“ Essigbakterien an, die den zuvor gebildeten Alkohol zu Wasser und Säure verarbeiten. Damit die Maische vollständig sauer ist, dauert es mehrere Tage bis mehrere Monate.

Die Hauptgründe, die zum Sauren führen:

• zu häufiges Rühren durch Kontakt mit Sauerstoff
• unsachgemäße Desinfektion des Gärtanks und der Werkzeuge, die beim Kochen mit der Maische in Kontakt gekommen sind
• Milchsäurebakterien-Infektion
• direkter Zugang zu Sauerstoff, wenn der Sud bei geöffnetem Deckel gärt
• Temperaturverletzung

Wie repariert man?

Wenn der Geschmack des Brei die Wangenknochen nicht reduziert, aber ein leicht säuerlicher Geruch vorhanden ist, können Sie die Säure durch Zugabe von Alkali (Backpulver oder Kreide) neutralisieren.

Säurelöschalgorithmus:

1. Fügen Sie vor der Destillation 1 Esslöffel Backpulver oder Kreide pro 5 Liter Maische hinzu, die Dosierung kann je nach Säuremenge geändert werden.
   

   Gießen Sie das Soda vorsichtig ein, sonst läuft alles über den Rand, da es zu einer aktiven Reaktion mit Schaumbildung kommt

2. Wenn die Reaktion beendet ist, messen Sie den Säuregehalt der Maische mit einem ph-Meter, er sollte 4 - 4,5 ph betragen, wenn kein Gerät vorhanden ist, probieren Sie es aus
   
3. Überholen Sie die Maische zweimal, das zweite Mal mit Trennung in Fraktionen

Je mehr Maische mit Luft in Berührung kam, desto mehr große Menge Alkohol wurde von Bakterien zu Säure verarbeitet und desto geringer ist die Menge des Endprodukts, das am Ausgang erhalten wird.

Schimmel auf Braga

Wenn die Maische nicht nur sauer ist, sondern sich auch Schimmel gebildet hat, wird es noch schwieriger, die Situation zu retten. Schimmelpilze sind Kolonien von häutigen Pilzen, die die Würze infizieren und Zucker, Säure und Alkohol zu Stoffen verarbeiten, die den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Solche Pilze treten am häufigsten auf Obst- und Beerenmaischen auf. Schimmelpilze können nicht nur den Geschmack von alkoholischen Getränken verderben, sondern auch die menschliche Gesundheit gefährden.

In der Regel ist es bereits unmöglich, ein verschimmeltes Produkt zu retten, aber bei einer kleinen Läsion sollten Sie es versuchen. Wenn die Schimmelschicht dunkler, dicker und faltiger geworden ist, arbeiten die Pilze bereits am besten und senken ihre Sporen auf den Boden des Gärtanks. Dies ist ein vollständig verdorbenes Produkt.

Und wenn auf der Maische eine dünne Schicht Schimmel ist, was soll ich dann tun?

1. Zuerst müssen Sie die Pilzkolonien entfernen, indem Sie die Maische in ein sauberes Gefäß gießen. Machen Sie dazu ein kleines Loch in die Formfolie, durch das ein Ende des Schlauchs in die Mitte des Behälters abgesenkt wird. Legen Sie das andere Ende in ein sauberes Gefäß etwas unterhalb des ersten. Atmen Sie mit dem Mund Luft aus dem Schlauch ein, und wenn der Brei herauskommt, senken Sie ihn schnell in einen sauberen Behälter. Es ist notwendig, den Prozess zu überwachen und zu verhindern, dass Schimmel in ein sauberes Gefäß gelangt.
2. Der zweite Schritt ist die Sterilisation. Erhitzen Sie dazu die bereits gereinigte Maische auf eine Temperatur von 70-75 ° C, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, schließen Sie dann den Deckel fest und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 25-30 Grad ab und fügen Sie Hefe hinzu

Versauerungsprävention

Um ein Säuern der Maische zu verhindern, müssen Sie:

• Installieren Sie eine Wasserdichtung. Wenn es fehlt, wird es empfohlen, es zu verwenden Gummihandschuh. Er muss auf den Hals des Gärbehälters aufgesetzt werden, damit er dicht sitzt und keinen Sauerstoff einlässt. Um Kohlendioxid in einem der Finger freizusetzen, machen Sie mit einer Nadel ein kleines Loch
• Beobachten Sie die Temperatur
• Destillieren Sie die Maische sofort nach der Gärung

Um Säuerung und Schimmelbildung zu verhindern, können Tetracyclin-Antibiotika (Doxycyclin) in einem Verhältnis von 100 mg pro 10 Liter oder Nisin - 100 mg pro 1 Liter zugesetzt werden.

Zusammenfassen

Es ist schwierig, eine vollständige Säuerung der Maische zu erreichen, aber wenn dies passiert ist und die Bakterien den gesamten Alkohol zu Säure und Wasser verarbeitet haben, ist das Produkt bereits verdorben und es ist besser, es auszugießen. Wenn die Alkoholmenge groß bleibt, können Sie die Säure leicht mit neutralisieren einfache Produkte wie Natron oder Kreide.

Sour Moonshine ist ein Problem, mit dem unerfahrene Destillateure oft konfrontiert sind, die Maische nach der bäuerlichen Methode herstellen - ohne Wassersiegel. Wenn Sie rechtzeitig handeln, können Sie versuchen, das Getränk mit improvisierten Mitteln zu retten. Separat werden wir die Ursachen und Maßnahmen betrachten, um eine Säuerung der Maische zu verhindern.

Während der Gärung produziert die Hefe organische Säuren, also keine Panik - es sollte eine leichte Säure in der Maische sein (die Intensität hängt von den Rohstoffen ab). Es geht vor allem darum, Essigsäuerung zu verhindern, was leicht an den unten angegebenen charakteristischen Merkmalen zu erkennen ist. Der fertige Mondschein sollte wiederum nicht sauer sein, dies weist auf eine Verletzung der Technologie hin.

Anzeichen von Sauermaische:

• fehlende oder falsch installierte Wasserdichtung;
• plötzliche Beendigung der Gärung;
• scharf, "klopfen in der Nase", Essiggeruch;
• Verbrennung saurer Geschmack, reduziert manchmal sogar die Wangenknochen.

Warum Sauerbrei. Es geht um Essigbakterien, die bei Lufteintritt in die Wäsche und einer Temperatur von 6-45 °C beginnen, den entstehenden Alkohol zu Säure und Wasser zu verarbeiten. Zu Beginn der Gärung verdrängt Kohlendioxid den Sauerstoff aus dem Tank und verhindert so eine Säuerung. Aber wenn die Fermentationsrate sinkt, gibt es nicht genug Kohlendioxid, was zu einem freien Sauerstoffkontakt mit der Oberfläche führt. Deshalb wird die Maische ohne Wasservorlage erst am Ende oder nach Beendigung der Gärung sauer.

Je nach Rohstoff und Temperatur dauert die vollständige Säuerung 3-4 Tage bis mehrere Wochen. Wenn die Festung unter 0,2 % fällt, fallen Essigsäurebakterien in eine suspendierte Animation. Aber schon eine leichte Säuerung (weniger als 24 Stunden) reicht aus, damit das Destillat einen sauren Geschmack hat, der beseitigt werden muss, was nicht immer gelingt.

Vorbeugung von saurem Mondschein. Nach dem Auflegen der Zutaten und der Hefe reicht es aus, am Gärtank eine Wasserdichtung beliebiger Art anzubringen, z. B. einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger (mit einer Nadel durchstechen).

Überprüfen Sie dann unbedingt die Dichtheit - blasen Sie durch das Auslassrohr ein, bei richtiger Installation sollte das Gas den Tank nicht verlassen.

Die Wasserdichtung setzt Kohlendioxid frei, wodurch überschüssiger Druck freigesetzt wird, verhindert jedoch, dass Sauerstoff in den Tank gelangt. Dank dessen säuert die Maische auch einige Wochen nach dem vollständigen Stopp der Gärung nicht.

Zwei weitere seltene Gründe für das Auftreten eines sauren Geschmacks in Moonshine sind die Auswahl des Destillats während der Destillation fast zu Wasser (minimale Stärke im Strom) und die falsche Wahl der Moonshine-Destillationsmaterialien.

Im ersten Fall gelangen viele beim Fermentationsprozess freigesetzte organische Säuren in den Schnaps, die einen hohen Siedepunkt haben (eher typisch für Getreide bzw Fruchtpüree). Im zweiten Fall kommt das Material mit Alkohol in Kontakt, als Ergebnis dieser chemischen Reaktionen können verschiedene Säuren auftreten.

Vorbeugung - Seien Sie nicht gierig, beenden Sie die Destillation rechtzeitig und wählen Sie Destillierapparate (einschließlich Behälter und Verbindungsrohre) aus Materialien, die gegenüber Alkohol inert sind: Kupfer, Edelstahl, Glas usw.

Wie man sauren Mondschein repariert

Die Wirksamkeit des vorgeschlagenen Verfahrens hängt vom Säuerungsgrad der Maische ab. Wenn ein Essigsäure zu viel (ein scharfer Geruch, ein brennender Geschmack und eine Stärke sind nicht zu spüren), ist es einfacher, die Maische auszugießen, da die Ausbeute an Mondschein minimal ist - die Bakterien haben fast den gesamten Alkohol zu Säure und Wasser verarbeitet. In anderen Fällen können Sie versuchen, den Geschmack zu verbessern, aber Sie müssen auf jeden Fall erneut destillieren.

Säurelöschtechnologie:

1. Überholen Sie die Wäsche zum ersten Mal, beenden Sie die Auswahl, wenn die Stärke im Strahl unter 45% fällt. Messen Sie die Gesamtstärke des Mondscheins, bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Beispielsweise enthalten 2 Liter 55 % 1,1 Liter reinen Alkohol (2 * 0,55 = 1,1).

2. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser bis zu 20 %.

3. Fügen Sie dem Mondschein Backpulver oder Kreide in einer Menge von 25 Gramm der Substanz pro 1 Liter reinem Alkohol hinzu.

3. Rühren. Hermetisch schließen. Mindestens 3-4 Stunden einwirken lassen.

4. Überholen Sie erneut. Bei der Destillation die ersten 15 % der Ausbeute aus der Menge reinen Alkohols separat sammeln, ausschenken oder für technische Zwecke verwenden. Stoppen Sie die Produktauswahl, wenn die Ausbeute unter 45 % fällt.

5. Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnen, fest verschließen und 3 Tage stehen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Von allen mögliche Probleme bei Maische ist es das Säuern, das unter Schwarzbrennern am häufigsten vorkommt. Die Würze hat eine scharfe und schlechter Geruch Essig, Schwefelwasserstoff u faulen Eiern. Viele versuchen, die Maische mit Soda und Kreide wiederzubeleben, aber davon sind wir eindeutig überzeugt Es ist einfacher, es einfach auszugießen und Ihre Gesundheit nicht zu riskieren. Rohstoffe sind die Risiken, die Sie eingehen, nicht wert.

Wir möchten jedoch darüber nachdenken Ursachen für Übersäuerung, Vorsichtsmaßnahmen , und auch Anweisungen zum Wiederherstellen von Maische nach dem Säuern. Wenn die Braga haben wird schlechten Geschmack, dann teilt Moonshine seine organoleptischen Eigenschaften mit ihm. Es gibt einige Methoden zur Verbesserung Geschmacksqualitäten trinken, aber die Qualität lässt noch zu wünschen übrig.

Getreide- und Malzmaische sind am anfälligsten für Säuerung, da sie ohne Einhaltung des Temperaturregimes sehr leicht verderben können.

Die Säuerung erfolgt durch den Kontakt von Essigsäurebakterien und Sauerstoff mit Alkohol. Als Ergebnis einer chemischen Reaktion zerfällt Alkohol in Wasser und Essigsäure, die so einen unangenehmen Geruch hat.

Der Laden verkauft spezielle Gärfässer aus Kunststoff mit bereits installiertem Wasserverschluss

1. Das Eindringen von Sauerstoff in die Maische (fehlender Wasserverschluss). Wenn Ihre Gärung mit offenem Deckel und ohne Wasservorlage stattfindet, dann ist die Wahrscheinlichkeit von Säure und Schimmel um das Zehnfache erhöht. Dies ist der beliebteste Grund, warum Schwarzbrenner tonnenweise Brei verlieren.
2. Schmutziger Gärtank und kontaminiertes Rohmaterial. Auch ungewaschene Behälter, eine Fäulnisstelle auf Obst oder Malz mit Bakterien können zu Säure führen. Dies passiert ziemlich selten, aber es gibt eine Möglichkeit.
3. Erhöhen Sie die Temperatur und nehmen Sie die Maische in die Sonne. Der Most muss dunkel gelagert werden. Es hat einen extrem negativen Kontakt mit Sonnenlicht, also versuchen Sie, diese Flüssigkeit vor der Destillation überhaupt nicht aus der Lagerung zu nehmen.

Als vorbeugende Maßnahme gilt es, die elementaren Regeln der Fermentation zu beachten: Wasservorlage einbauen, Geräte so hygienisch wie möglich halten, hochwertige Rohstoffe verwenden und den Gärtank im Dunkeln lagern.

Dies reicht aus, um das Auftreten falscher chemischer Prozesse bei der Fermentation praktisch auszuschließen.

Was kann man mit saurer Maische machen

Die richtigste und zuverlässigste Lösung wäre Gießen Sie die Maische aus und geben Sie eine neue ein. Eine Überzahlung von mehreren hundert oder tausend Rubel ist nichts im Vergleich zu dem Schaden, den sie anrichten kann.

Wenn Sie bereit sind, das Risiko einzugehen, können Sie versuchen, die Würze von Essigsäure zu reinigen und daraus Mondschein von akzeptabler Qualität zu machen:

Seien Sie nicht gierig und wählen Sie alle schädlichen Fraktionen Ihres Produkts aus

1. Saure Maische ohne Fraktionierung destillieren. Wenn die Stärke im Strahl auf 30 Grad abfällt, stoppen Sie die Destillation.
2. Verdünnen Sie das resultierende Destillat mit sauberem Wasser bis zu 20 Grad.
3. Fügen Sie Backpulver in Anteilen von 25 Gramm pro 1 Liter reinem Alkohol hinzu.
4. Kräftig umrühren, fest verschließen und die Mischung 3-4 Stunden ziehen lassen.
5. Führen Sie die zweite Destillation mit der Trennung von Mondschein in Fraktionen durch. Haben Sie kein Mitleid mit dem "Kopf", wählen Sie mehr und gewissenhaft aus.
6. Wenn der Mondschein nach diesen Verfahren immer noch etwas riecht, lassen Sie ihn durch den Wasserfilter laufen. Die Technologie wird hier vorgestellt -.
7. Wenn Sie danach immer noch Probleme haben, dann schütten Sie Ihr Produkt einfach in den Abfluss und vergessen Sie es.

In jedem Fall ist Sauerbrei ein tolles Erlebnis, das auf Fehler hindeutet, die korrigiert werden müssen. Die Entscheidungen, die Sie treffen, können die Qualität des Produkts verbessern und eine höhere „Ausbeute“ an Alkohol pro Kilogramm Rohmaterial erzielen.

Das oben beschriebene Problem ist in einem beliebten Video von Alexander Kuleshov auf seinem Youtube-Kanal gut beschrieben. Brenner.

Der Autor teilt Erfahrungen, die auf unsere Situation mit Sauerwürze anwendbar sind, und weitere Maßnahmen zu ihrer Beseitigung. Wir empfehlen die Besichtigung jedem, der ähnliche Schwierigkeiten erlebt hat oder Angst davor hat.

Saure Maische ist ein Problem, mit dem Anfänger beim Schwarzbrauen oft konfrontiert sind. Mondschein, der daraus ausgestoßen wird, bekommt auch einen sauren Geschmack. Wenn Sie es rechtzeitig bemerken, können Sie versuchen, das Produkt zu retten. Braga sollte eine leichte Säure haben. Ohne geht es nicht, denn Hefe produziert im Laufe ihrer Tätigkeit eine gewisse Menge an organischen Säuren. Aber wenn die Technologie kaputt ist, kann es zu einer Essigsäuerung kommen. Es ist ziemlich einfach zu identifizieren und sollte unter keinen Umständen zugelassen werden. Anzeichen sind das Ende der Gärung, ein scharfer Essiggeruch und ein brennender saurer Geschmack. Der Hauptgrund ist der Luftzutritt in die Maische, der auftritt, wenn die Wasserdichtung nicht oder falsch installiert ist. Bei Luftzutritt werden Essigsäurebakterien aktiviert und beginnen, Alkohol zu verarbeiten, wobei Säure und Wasser freigesetzt werden. Während der aktiven Fermentationsphase verdrängt Kohlendioxid den Sauerstoff aus dem Tank. Aber wenn die Gärung zu Ende geht, gibt es wenig Kohlendioxid und Sauerstoff ist ruhig in Kontakt mit der Maische. Dies erklärt die Säuerung der Maische, die entweder am Ende oder nach der Gärung erfolgt. Die vollständige Säuerung kann mehrere Tage bis mehrere Wochen dauern, alles hängt von der Temperatur und den Rohstoffen ab. Essigsäurebakterien sind im Temperaturbereich von 6°C bis 45°C aktiv. Aber selbst wenn weniger als ein Tag vergangen ist und die Säuerung gering ist, kann dies ausreichen, um dem Destillat einen säuerlichen Geschmack zu verleihen.

Die Vorbeugung dieses Problems ist ganz einfach. Nachdem Sie alle Zutaten in den Gärtank gegeben haben, müssen Sie eine Wasserdichtung darauf installieren.

Das Design kann beliebig sein, Hauptsache, es verhindert, dass Luft in den Gärtank gelangt. Der zweite Punkt ist, dass der Behälter hermetisch verschlossen ist und das Gas nur durch die Wasserdichtung entweicht. Dank des Wasserverschlusses wird die Maische auch einige Wochen nach Gärungsende nicht sauer.

Es gibt noch zwei weitere Gründe, die Moonshine einen sauren Geschmack verleihen. Sie sind ziemlich selten, aber ich werde sie trotzdem erwähnen. Erstens, wenn das Destillat fast bis zum Wasserspiegel gebracht wird, gelangen viele organische Säuren hinein. Sie werden, wie bereits erwähnt, bei der Gärung von Hefen freigesetzt und haben einen hohen Siedepunkt. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, die Destillation rechtzeitig zu stoppen, nicht gierig zu sein, da die sogenannten "Schwänze" nicht für die Verwendung geeignet sind. Zweitens das Material, aus dem es besteht Alkoholmaschine, können mit Alkohol in Kontakt kommen und durch Reaktionen Säuren freisetzen. Um dies zu vermeiden, müssen Geräte aus alkoholinerten Materialien verwendet werden. Dies sind Kupfer, Edelstahl, Glas usw.

Wenn die Maische dennoch sauer geworden ist, muss der Säuregrad beurteilt werden. Haben die Bakterien bereits den gesamten Alkohol verarbeitet, muss die Maische ausgegossen werden, da es keinen Sinn macht, sie zu destillieren. In diesem Fall ist der Geruch scharf, der Geschmack brennend sauer und die Festung ist nicht zu spüren. Wenn alles nicht so schlimm ist, dann bieten wir die folgende Abfolge von Aktionen an. Führen Sie den ersten Lauf durch. Das Produkt wird zu einer Festung von 45% selektiert. Jetzt müssen Sie die Alkoholmenge bestimmen. Dazu benötigen wir die Gesamtstärke des resultierenden Mondscheins und sein Volumen. Zum Beispiel enthält ein Liter 60-prozentiger Mondschein 0,6 Liter Alkohol. Als nächstes brauchen wir Backsoda in einer Menge von 25 g pro 1 Liter reinen Alkohols. Das Destillat muss auf 20% verdünnt werden, Soda hinzufügen, mischen und fest verschließen. Die resultierende Mischung sollte mindestens 4 Stunden stehen. Danach muss es mittels fraktionierter Destillation erneut destilliert werden.