Die Volksweisheit sagt: „Der Frühling ist voller Blumen und der Herbst voller Pilze.“ Die Liebe zu Pilzen kommt nicht von ungefähr. In der Antike war es unmöglich, in einem rauen Klima im Winter und frühen Frühling ohne Vorräte zu überleben. Pilze wurden getrocknet und gesalzen, Suppen, Füllungen für Kuchen und Pfannkuchen zubereitet. Während des Fastens Pilzgerichte Fleisch ersetzt. Lassen Sie uns besprechen, wie man Steinpilze für den Winter einlegt.
Die Leidenschaft der Bevölkerung für die „stille Jagd“ lässt nicht nach. Als Pilzsammler einen Birkenhain im Wald sehen, eilen sie herbei in der Hoffnung, im Gras einen Steinpilz zu finden. Steinpilzgerichte sind nützlich für Diabetiker, Menschen mit Nieren- und Nervensystemerkrankungen.
In den Regalen der Geschäfte das ganze Jahr Sie können Gläser mit eingelegten Pilzen finden, aber in Bezug auf Geschmack und Nutzen verlieren gekaufte Produkte normalerweise gegenüber eingelegten Pilzen Hausmannskost. Schließlich sind in der Zusammensetzung gekaufter Gurken künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker enthalten.
In hausgemachten Marinaden spielen Salz, Essig, Zitronensäure. Die Zugabe von Kräutern und Gewürzen verleiht dem Gericht Geschmack und Aroma und bereichert es mit nützlichen Substanzen. Existiert große Menge Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen, kann jede Hausfrau abholen passendes Rezept und erfreuen Sie die Familie mit einem schönen und leckeres Gericht.
Klassisches Marinierungsrezept im Glas
Ein erschwingliches und bewährtes Rezept hilft selbst unerfahrenen Hausfrauen, das Einlegen zu Hause zu bewältigen.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Steinsalz - 40 g;
- Zucker - 40 g;
- Essig 9 % – 125 ml;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Nelke - 3 Stk.
Wie man kocht:
- Vorbereitete und gehackte Pilze in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. 20–25 Minuten kochen, bis sie herunterfallen. Austretenden Schaum entfernen.
- Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie den Steinpilz ab. Kochen Sie 1 Liter Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Pilze hinein.
- Wenn das Wasser wieder kocht, warten Sie 10 Minuten und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Ordnen Sie die Steinpilze in sterilisierten Gläsern an. Bis zum Rand mit Marinade auffüllen und aufrollen.
- Isolieren Sie die umgedrehten Gläser mit einer Steppdecke oder alter Oberbekleidung (Jacken, Daunenjacken), um sie langsam abzukühlen.
Wenn es vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie die Gläser zur Aufbewahrung heraus. Damit sie im Winter nicht verderben, sollte der Raum kühl sein.
Videorezept
kalter Weg
Durch die Wärmebehandlung teilweise nützliche Substanzen Die im Steinpilz enthaltenen Stoffe werden zerstört. kalter Weg Das Beizen ist zwar länger und aufwändiger, aber das Ergebnis ist es gesundes Gericht mit wunderbarem Geschmack.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Salz - 50 g;
- Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- Meerrettich;
- Johannisbeer- und Kirschblätter.
Kochen:
- Damit die Steinpilze nicht sauer werden, müssen sie sorgfältig aussortiert werden. Sie sollten stark und unbeschädigt sein, vorzugsweise mittelgroß.
- Gut abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und 5-6 Stunden einweichen.
- Dicht in Schichten in einen Marinierbehälter legen und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Decken Sie den gestapelten Steinpilz mit Baumwolltuch oder Gaze ab und legen Sie einen Holzkreis darauf. Um mit der Saftsekretion zu beginnen, wird der Kreis mit einer nicht zu schweren Last belastet.
- Wenn die Salzlake herauszuragen beginnt, entfernen Sie den Behälter und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. In diesem Stadium ist es wichtig, den Prozess der Solebildung zu kontrollieren. Reicht dies nicht aus, ist das Gewicht der Ladung nicht schwer genug und muss erhöht werden.
- Achten Sie darauf, dass sich auf dem Stoff oder Kreis kein Schimmel bildet. Wenn es erscheint, müssen Sie den Kreis reinigen und den Stoff wechseln.
- Überprüfen Sie die Pilze und entfernen Sie diejenigen, die zu verderben beginnen.
Der Kaltbeizvorgang dauert etwa 2 Monate.
heißer Weg
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Wasser - 2 Gläser;
- Essigsäure 30 % - 3 EL. l.;
- Salz - 2 TL;
- Pfefferkörner - 15 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotte - 1 Stk.
Kochen:
- Spülen und trocknen Sie die geschälten Pilze, Sie können sie auf ein Handtuch legen. Große Stücke schneiden.
- Etwas Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und in einem Sieb entsorgen.
- Für die Marinade das gehackte Gemüse in 2 Tassen Wasser 10 Minuten kochen. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs Essigsäure einfüllen.
- Steinpilze mit Marinade vermischen und 15 Minuten kochen lassen, dann in sterilisierten Gläsern anrichten.
- Füllen Sie Gläser mit Marinade, die die Pilze vollständig bedecken sollte. Das Styling sollte nicht zu fest sein, sie sollten frei in der Marinade schwimmen.
- Gläser verschließen und kühl lagern.
Wie man mit Zitronensäure einlegt
Essigrezepte sind nicht jedermanns Sache, insbesondere nicht für Menschen mit Magenproblemen. In diesem Fall kann Zitronensäure als Konservierungsmittel verwendet werden. Eine solche Marinade ist sanfter und Zimt verleiht dem Gewürz ein Aroma.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 10 g;
- Salz - 10 g;
- Zitronensäure - 2 g;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Gemahlener Zimt - 2 g.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Sortieren Sie den Steinpilz aus, schneiden Sie Stellen mit Verdunkelungen und Dellen aus. Gründlich ausspülen. Große Stücke in kleinere Stücke schneiden.
- In 2 Liter Wasser unter Zugabe von 1 EL aufkochen. l. salzen, bis sie sinken. Schaum regelmäßig entfernen.
- In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Geben Sie alle Gewürze außer Zitronensäure in das Wasser und bringen Sie die Marinade zum Kochen.
- Die Marinade über den Steinpilz gießen und 15 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Mischen Sie die Pilzmasse gründlich.
- In sterilisierten Gläsern anrichten, festdrücken und mit heißer Marinade übergießen.
- Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und vollständig abkühlen lassen.
- Marinade mit Zitronensäure ist schwächer als Essigsäure, daher müssen Steinpilze bei niedriger Temperatur im Keller oder Kühlschrank gelagert werden.
Köstliche Marinade mit Knoblauch und Zimt
Fans kulinarischer Experimente können das Rezept mit Knoblauch und Zimt ausprobieren. Dank dieser Produkte erhält die Vorspeise einen würzigen und originellen Geschmack.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Essigsäureessenz 70 % - 15 ml;
- Zucker - 40 g;
- Salz - 40 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Zimtstangen - 1 Stk.;
- Nelke - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Kochen:
- Steinpilze vorbereiten: schälen, waschen, schneiden, in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser und legen Sie den geschälten Zwiebelkopf hinein. Aufkochen, dabei den austretenden Schaum entfernen, bis er auf den Boden sinkt, dann unter fließendem Wasser abspülen.
- Für die Marinade Gewürze ins Wasser geben und aufkochen. Die Pilze in die Marinade geben und anzünden.
- Nach 10 Minuten fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach 5 Minuten Essigessenz aufgießen, nach 5 Minuten vom Herd nehmen.
Die Beine des Steinpilzes sind im Gegensatz zu den Kappen steifer und haben eine faserige Struktur, daher ist es besser, sie separat zu marinieren. Die nach diesem Rezept zubereiteten Keulen sind knusprig.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Steinsalz - 25 g;
- Zucker - 10 g;
- Tafelessig - 50 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Pfefferkörner - 5 Stk.
Kochen:
- Die Pilze abspülen, Kappen und Beine trennen. Große Beine in Ringe schneiden. Salzwasser hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
- Abgießen und abspülen. Wasser mit Gewürzen aufkochen, Marinade über die Keulen gießen und anzünden.
- Nach 10 Minuten Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Sterilisierte Gläser unterheben, Marinade einfüllen und aufrollen.
Sobald die Keulen abgekühlt sind, können sie auf den Tisch serviert werden. Eingelegte Keulen, Zwiebeln und Sonnenblumenöl ergeben einen sehr leckeren Snack.
- Vor dem Beizen müssen Steinpilze gründlich von Schmutz und anhaftenden Rückständen befreit werden. Tun Sie dies schnell genug, denn Pilze sind ein verderbliches Produkt. Kann hineingelegt werden warmes Wasser so ist es einfacher zu waschen. Nicht länger als 15 Minuten im Wasser aufbewahren, um die Flüssigkeit nicht aufzusaugen.
- Steinpilze mit Wurmlöchern und Dellen eignen sich nicht zum Beizen, da sie die Rohlinge verderben können. Schlechte Bereiche müssen herausgeschnitten werden. An der Luft verdunkeln sich die Schnitte schnell, sodass die Bearbeitung schnellstmöglich erfolgt.
- Wenn Sie ganze Pilze marinieren möchten, wählen Sie kleine Steinpilze. Hüte und Beine unterscheiden sich in der Dichte, daher ist es besser, sie separat zu marinieren.
- Geschälte Pilze werden in Salzwasser gekocht (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Damit die Brühe klar bleibt, müssen Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Der fertige Steinpilz beginnt auf den Boden der Pfanne zu sinken.
- Um das Salzen bis zur nächsten Ernte aufzubewahren, ist es notwendig, die zur Lagerung vorgesehenen Gläser sorgfältig zu sterilisieren.
- Ein Mangel an Salz, Essig oder Zitronensäure in der Marinade kann zum Verderben der Spinnfrüchte führen, daher ist es wichtig, das gewählte Rezept strikt einzuhalten.
Wie erkennt man einen falschen Steinpilz?
Falscher Steinpilz (Gallenpilz) unterscheidet sich vom echten durch einen sehr bitteren Geschmack. Selbst ein kleines Stück falscher Steinpilze wird das Werkstück hoffnungslos ruinieren. Wir listen die Hauptmerkmale, die zur Unterscheidung beitragen, in der Tabelle auf:
| Zeichen | Echter Steinpilz | Gallenpilz |
|---|---|---|
| Zeichnen auf einem Bein | Erinnert an Birkenrinde | Venen, die wie Blutgefäße aussehen |
| Kappenfarbe | gedämpftes Braun | Hellbrauner, grünlicher Ziegelstein |
| Farbe der Hutunterseite | Weiß | Rosa |
| Kappenoberfläche fühlt sich gut an | Glatt | samtig |
| Knickfarbe | Weiß | Rosa |
Videotipps
An einem frostigen Wintertag verleiht Ihnen ein Glas eingelegter Steinpilze den Duft eines Sommerwaldes. Und die Gäste werden ihren Geschmack sicherlich zu schätzen wissen. Pilze mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl schmücken den festlichen Tisch. Sie können zur Zubereitung von Vorspeisen und Salaten, Pizzen und Kuchen verwendet werden.
Wie angenehm kalt Winterabend Versammeln Sie die Familie zum Abendessen. Doch um Ihre Familie und Freunde jeden Abend mit Abwechslung zu überraschen, müssen Sie im Vorfeld mit dem Kochen beginnen: Marmelade kochen, Säfte einkochen, Gemüse salzen und natürlich Pilze einlegen. Und obwohl sich die Ladenregale schon lange nicht mehr an den Mangel erinnern, ist diese Fülle den selbst gekochten Pilzen weit unterlegen mit meinen eigenen Händen nach bewährten Rezepturen.
Wie man Pilze für den Winter einlegt
Unter den vielen Pilzarten wird es kein Problem sein, diejenigen auszuwählen, die eingelegt werden können. Dies sind Champignons, Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Safranpilze, Schwungräder, Fettpilze, Russula, Grünfinken, Reihen, Ziegen, Schweine und Valui.Es ist besser, zum Kochen kleine junge Röhrenpilze zu verwenden, aber gutes Rezept und die Bemühungen der Gastgeberin werden dazu beitragen, aus Lamellen ein Meisterwerk zu machen.
Unabhängig vom Rezept besteht der erste Schritt darin, die Pilze zu sortieren. Sie müssen nach Typ und Größe unterteilt werden. Jede Sorte hat ihre eigenen Kocheigenschaften, daher ist eine Sortierung nicht die beste Option.
Wie legt man Pilze ein?
Die zweite Stufe ist das Einweichen und Einweichen. Einige Pilze können auf diesen Schritt verzichten, es ist jedoch besser, ihn nicht zu überspringen. Wenn Sie beispielsweise Pilze nur eine Stunde lang in stark gesalzenes Wasser tauchen und sie dann unter starkem Wasserdruck waschen, können Sie beim Reinigen der Pilze erheblich Zeit sparen. Schweine und Wale müssen jedoch im Allgemeinen bis zu zwei Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser sollte kalt und salzig sein und muss zweimal täglich in etwa gleichen Abständen gewechselt werden.
Als nächstes folgt das Reinigen der Pilze. Je nach Sorte müssen Sie also entweder die Haut von der Kappe entfernen, den Pilz in Stücke schneiden oder das Bein abschneiden. Damit die Pilze nach der Reinigung nicht dunkler werden, können sie in Wasser gegeben werden, in das je Liter 1 Teelöffel Salz und ein paar Gramm Zitronensäure gegeben werden.
Und erst nach Abschluss dieser drei Schritte können Sie mit dem Einlegen der Pilze nach dem gewählten Rezept beginnen.
Rezepte für eingelegte Pilze Schritt für Schritt
1. Zubereitung einer Marinade ohne darin kochende Pilze.Auf diese Weise lassen sich am besten Honigpilze, Steinpilze und Schweine einlegen.
Für 2-3 kg Pilze benötigen Sie:
1 Teelöffel Pfefferkörner;
5 Lorbeerblätter;
1/2 TL Zimt;
3 Stk. Nelken;
ca. 3 st. l. Zucker, die gleiche Menge Salz;
200 g Weinessig;
5-6 Stk. Dillstiele;
5 Stücke. Zwiebel.
Kochen:
1. Pilze in Salzwasser kochen – 30 Minuten. In einem Sieb wegwerfen.
2. 1,5 Liter Wasser aufkochen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Zimt, Lorbeerblätter, Nelken hinzufügen und in halbe Ringe schneiden Zwiebel. Kochen. Zucker und Salz einfüllen. Weitere etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.
3. Die Pilze in Gläser anrichten und die Marinade darübergießen. Banken müssen schließen. Nach 8–12 Tagen können Sie die köstlichen Leckereien öffnen und genießen!
2. Mit kochenden Pilzen in Marinade.
Für alle Pilzarten geeignet.
Für eine Portion Marinade benötigen Sie:
- Liter Wasser;
- 2 EL. l. Sahara;
- 4 TL Salz;
- 2 Lorbeerblätter;
- 10 Pfefferkörner;
- 3-4 Stk. Nelken;
- 4 TL Essenzen aus Essig.
Die Berechnung der Zutaten ist ungefähr wie folgt: für 3 kg Pilze - 2 Portionen Marinade.
1. Pilze müssen 5 Minuten lang gekocht und dann in ein Sieb geworfen werden.
2. Mischen Sie die angegebenen Zutaten und halten Sie die Pilze in der resultierenden Marinade 10-15 Minuten lang bei mäßiger Hitze.
3. Zusammen mit der Marinade werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt. Anschließend werden die Gläser auf den Kopf gestellt und von oben abgedeckt.
Eingelegte Steinpilze, Rezept
Pilze schnell marinieren
Und noch ein Rezept, mit dem Sie in wenigen Stunden den Geschmack selbstgekochter Pilze genießen können. Die Zutaten für die Marinade bleiben die gleichen wie im zweiten Rezept, nur die Menge ändert sich.Kochschritte:
1. 1 kg kleine Pilze gut abspülen. Sie können sie mit einer Bürste reinigen.
2. Gießen Sie eine dritte Tasse Essig und eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne, fügen Sie 10 Pfefferkörner, einen Esslöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, 2 Lorbeerblätter und 5 Nelken hinzu. Dann nach dem Kochen die Pilze hinzufügen. Wenn die Marinade wieder kocht, den Schaum entfernen und weitere 20 bis 25 Minuten kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und so schnell wie möglich abkühlen lassen. Dazu können Sie kaltes Wasser in eine Schüssel gießen und dort einen Topf aufstellen.
4. Die abgekühlten Pilze in ein vorbereitetes Glas füllen. In den Kühlschrank stellen.
5. 2-3 Stunden – und schon können die Pilze mit Zwiebeln und Butter gewürzt und serviert werden.
Habt einen leckeren Winter!
Wie man Pilze für den Winter einlegt – für jede Hausfrau ist es wichtig zu wissen, wofür eine solche Vorspeise geeignet ist Feiertagstisch und an Wochentagen. Sie können am meisten einlegen verschiedene Typen Pilze - nicht nur Steinpilze, Champignons, Russula, Steinpilze und Steinpilze, sondern auch Grünfinken, BBW, Champignons und viele andere.
Das Einlegen von Pilzen ist einfach Schritt-für-Schritt-Rezepte und die Grundregeln des Einmachens, aber im Winter können Sie eine Vielzahl von Pilzzubereitungen genießen.
Vor dem Einlegen müssen Pilze sortiert, gereinigt und anschließend eingeweicht werden – je nach Pilzsorte. kleine Pilze können im Ganzen mariniert werden, große Stücke werden jedoch besser geschnitten. Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig zu wissen, dass bei einigen Pilzen die Kappen getrennt von den Beinen mariniert werden (z. B. bei Steinpilzen, Steinpilzen). Als nächstes werden die Pilze gekocht, in Gläser gefüllt und mit Marinade übergossen. Wann und wie viel gekocht und welche Art von Marinade eingegossen werden muss, hängt von der Pilzsorte und dem Rezept ab.
Wie man Butternusskürbis einlegt
Die Besonderheit von Butter besteht darin, dass man den oberen Film von ihnen entfernen muss. Vor dem Marinieren müssen die Butternüsse mehrmals gekocht werden, um mögliche Strahlung zu beseitigen. Das Kochen von Butternusskürbis dauert nur 10 Minuten. Die Menge der Marinade sollte ein Fünftel der Pilzmenge im Glas nicht überschreiten.
Am besten marinieren Sie Butternüsse mit Gewürzen wie Nelken, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblätter.
Eingelegte Pilze
Es wird angenommen, dass Pilze - perfekte Pilze zum Beizen. Zum Einlegen nehmen Sie am besten kleine und junge Pilze. Honigpilze müssen eine Viertelstunde lang mit Wasser gefüllt und anschließend gründlich gewaschen werden. Dann bereiten Sie die Marinade nach Rezept zu, gießen Pilze darüber und rollen die Gläser auf. Es ist wichtig, die Sterilisation nicht zu vergessen.
Eingelegte Pilze
Sie können weder alte Milchpilze noch Wurmpilze einlegen. gute Pilze sollte ebenfalls gründlich abgewaschen werden (mit der rauen Seite eines Spülschwamms). Milchpilze müssen eingeweicht werden und das Wasser alle drei Stunden gewechselt werden. Zur Verbesserung Schmackhaftigkeit Sie können dem Brötchen Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.
Weiße Pilze mariniert
Es gibt zwei Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen: Bei der ersten werden die Pilze in der zukünftigen Marinade gekocht, bei der zweiten separat. Es gibt Rezepte mit Sterilisation und solche ohne. Sie sollten wissen, dass es bei Steinpilzen wichtig ist, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie das natürliche Aroma nicht „abtöten“.
Für den Winter marinierte Pfifferlinge
Pfifferlinge sind einfach zuzubereiten. Pfifferlinge müssen die Beine abschneiden, abspülen, in einen niedrigen Topf geben, salzen, Essig und Gewürze hinzufügen. Das Kochen von Pfifferlingen sollte nicht lange dauern - eine Viertelstunde. Pilze sollten bei schwacher Hitze gekocht werden, der Schaum muss entfernt werden. Um ein Überkochen der Pilze zu vermeiden, müssen Sie sie rechtzeitig herausnehmen und abspülen kaltes Wasser. Die Bereitschaft erkennt man, wenn die Pilze auf dem Boden liegen und die Marinade zähflüssig wird. Anschließend werden die Pfifferlinge in Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen, eine halbe Stunde sterilisiert und nach drei Wochen verkostet.
Autor des Fotos: serezniy/Rusmediabank.ru
Pilze einlegen bedeutet verarbeiten gekochte Pilze Zitronen- oder Essigsäure, Gewürze und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Zum Einlegen eignen sich fast alle Pilze, besser ist es, kräftige Jungpilze zu verwenden. Vor dem Marinieren empfiehlt es sich, sie in kleine Stücke zu schneiden, damit sie später bequem gegessen werden können.
Das Marinieren von Pilzen für den Winter sorgt für köstliche und leckere Gerichte herzhafter Snack zu jedem Tisch.
Rezepte zum Marinieren von Pilzen unterscheiden sich je nach Art: Manche Pilze müssen weniger gekocht werden, andere mehr. Es gibt noch andere Nuancen, zum Beispiel empfiehlt es sich, Espenpilze für kurze Zeit in Salzwasser zu legen, damit sich ihr Hut nicht verfärbt. Und es ist besser, die Haut von der Butter zu entfernen, dazu werden sie in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser übergossen. Wir bieten Einlegerezepte für die beliebtesten und bekanntesten Pilze. Seien Sie bei der Auswahl der Pilze vorsichtig und schließen Sie keine schlecht erkennbaren Exemplare ein.
Das Einlegen von Pilzen zu Hause erfolgt meist auf zwei Arten: Sie werden in einer Marinade oder in Salzwasser gekocht und dann mit einer Marinade übergossen.
Für die erste Methode zum Marinieren von Pilzen Standardrezept impliziert 1/3 Tasse Wasser, 2/3 Tasse 8 % Tafelessig und ein Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze. Die Pilze werden in der Marinade gekocht, bis sie hell wird, der Schaum nicht mehr hervorsteht und die Pilze sich am Boden absetzen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs einen Teelöffel Zucker, fünf bis sechs Pimenterbsen, Nelken, Lorbeerblätter (Dill, Meerrettichblätter, Kirschen, Eiche, Johannisbeeren, Knoblauch nach Belieben) und etwas Zitronensäure hinzufügen Pfanne. Fertige Pilze schnell abgekühlt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen.
Bei der zweiten Methode werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), dann in ein Sieb geworfen und abgekühlt. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: 1 Teelöffel Salz, 5-6 Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Zitronensäure an der Messerspitze werden auf 0,4 Liter Wasser genommen; All dies wird 20–30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, etwas abgekühlt und 6–8 % Essig in einer Menge von 1/3 Tasse hinzugefügt. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit gekühlter Marinade in einer Menge von 250–300 ml Marinade pro 1 kg Pilze übergossen.
Marinierte Steinpilze
Zutaten:
Weiße Pilze - 1 kg
Salz – 1 1/2 EL. Löffel
Essig – 1/2 Tasse
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen
Nelke - 3 Stk.
Dill - 2-3 g
Zimt - nach Geschmack
Kochmethode
Wir reinigen die Pilze von Rückständen, schneiden die Beine ab und schneiden sie in Stücke. Essig und Salz hinzufügen, in einen Topf geben und mit dem Kochen beginnen. Nachdem das Wasser zum ersten Mal kocht, entfernen Sie den Schaum. Gewürze hinzufügen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Rühren Sie die Pilze von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht zusammenkleben. Die Pilze sind fertig, wenn sie sich vollständig am Boden abgesetzt haben. In diesem Zustand müssen Sie sie abkühlen lassen und können sie dann in den Zustand überführen Gläser und fest verschließen.
Kochzeit: 1,5 Stunden
Marinierte Pfifferlinge
Zutaten:
Pfifferlinge - 1 kg
8 % Essig – 1/3 Tasse
Wasser – 1/3 Tasse
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL
Pfeffer - 5 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Nelke - 2 Stk.
Zimt – 2 Stangen
Kochmethode
Wir schneiden die Beine der Pfifferlinge ab, waschen sie und kochen sie etwa 20 Minuten lang in Salzwasser. Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Separat bereiten wir die Marinade für Pfifferlinge zu: Essig, Wasser, Salz mischen und die Mischung zum Kochen bringen. Die gekochten Pfifferlinge in die Marinade tauchen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Zucker und Gewürze hinzufügen. Bevor die Pilze in Gläser gefüllt werden, müssen sie schnell abgekühlt werden, damit sie knusprig und dicht bleiben.
Kochzeit: 1,5 Stunden
Rezept zum Marinieren von Öl
Zutaten:
Butter - 1 kg
8 % Essig – 1/3 Tasse
Wasser – 1/3 Tasse
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL
Pfeffer - 5 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Nelke - 2 Stk.
Zimt – 2 Stangen
Kochmethode
Das Einlegen von Öl ist dem Rezept mit Pfifferlingen sehr ähnlich, weil. die Marinade für sie ist die gleiche. Der Unterschied besteht darin, dass Sie vor dem Kochen die schleimige Haut von den Kappen entfernen müssen. Dazu werden sie mit kochendem Wasser übergossen und anschließend in kaltem Wasser gewaschen. Es ist nicht nötig, Pilze zusätzlich zu kochen. Wie Pfifferlinge werden sie 20–25 Minuten in einer gekochten Marinade gekocht, dann abgekühlt und zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, in einer Glasschale ausgelegt.
Kochzeit: 1,5 Stunden
Champignons einlegen
Zutaten:
Champignons - 1 kg
Zitronensäure - auf einer Messerspitze
8% Essig - 2 EL. l.
Wasser - 1 l
Salz - 2 TL
Pfeffer - 3 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Nelke - 2 Stk.
Kochmethode
Junge Champignons mit dichter Kappe werden von den Beinen abgeschnitten und gründlich gewaschen. Pilze müssen nicht vorher gekocht werden, es ist besser, sie zu blanchieren (einige Minuten in einem Sieb in kochendes Wasser tauchen). Anschließend werden die Pilze eingewaschen kaltes Wasser und stehen lassen, sodass die gesamte Flüssigkeit glasig ist. Marinade wird in einer Menge von 2 TL zubereitet. Salz pro 1 Liter Wasser, Zitronensäure wird hinzugefügt. Kochen Sie die Champignons in dieser Mischung, bis sie gar sind. Vergessen Sie dabei nicht, umzurühren und den Schaum zu entfernen. Kurz vor Ende des Garvorgangs werden der Marinade Essig und Gewürze hinzugefügt. Gekühlte Champignons werden in Gläsern ausgelegt, mit Marinade übergossen und fest verschlossen.
Kochzeit: 1,5 Stunden
Rezept für marinierte Pilze
Zutaten:
Ryzhik - 1 kg
8 % Essig – 1/2 Tasse
Wasser – 1/2 Tasse
Salz - 1 TL
Pfeffer - 3 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Nelke - 2 Stk.
Kochmethode:
Eingelegte Pilze zuzubereiten ist ganz einfach. Ihre gewaschenen Kappen werden 2-3 Minuten lang mit kochendem Salzwasser übergossen und in einer Schüssel unter dem Deckel belassen. Danach werden die Pilze dekantiert und abkühlen gelassen. Parallel dazu wird die Marinade zubereitet: Wasser, Salz und Gewürze werden 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann wird die Flüssigkeit abgekühlt und Essig hinzugefügt. Pilze werden in Gläser ausgelegt, mit dieser Marinade übergossen und verschlossen.
BereitschaftszeitLeniya: 1 Stunde
Pilze marinieren
Zutaten:
Honigpilze - 1 kg
Wasser - 1 l
Essig 9 % – 8 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Piment schwarzer Pfeffer - 7 Stk.
Nelke - 4 Stk.
Kochmethode
Die Pilze werden gewaschen und zusammen mit den Beinen in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten lang gekocht. Danach werden die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen und weitere 20 Minuten in einer kochenden Marinade gekocht. Für die Marinade wird Wasser mit Zucker, Salz und allen Gewürzen etwa 3 Minuten lang gekocht und dann mit Essig ergänzt. Honigpilze werden heiß in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen. Die Dosen werden durch Aufrollen mit einem Metalldeckel verschlossen.
Kochzeit: 1 Stunde
P.S. Eingelegte Pilze sind zwar köstlich, können aber auch gefährlich sein. schwer Lebensmittelvergiftung(Botulismus) bei der Verwendung von gesalzenen und eingelegten Pilzen ist keine Seltenheit. Bei Pilzen können gefährliche Bakterien aus dem Boden in das Glas gelangen und sich dort vermehren. Seien Sie vorsichtig, bevor Sie das Produkt verwenden! Das erste Anzeichen von Botulismus ist eine starke Gasproduktion. Büchsen quellen auf, Glasdeckel brechen ab. Um dies zu vermeiden, verarbeiten Sie die Pilze sorgfältig, achten Sie auf die Salzkonzentration und Essigsäure und lagern Sie die Nähte bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 °C. lange luftdicht verschlossen gelagert geschlossene Banken Es wird empfohlen, Pilze vor der Verwendung 15 Minuten lang zu kochen, um das möglicherweise angesammelte Botulinumtoxin zu zerstören.
Bildquellen:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
Nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
Es gibt viele Rezepte und Videoanleitungen, wie man Pilze für den Winter zu Hause einlegt. Einige Hostessen bevorzugen schnelle Wege und TU ein einfaches Werkstück in Essig, andere halten einen längeren Prozess für richtig, fügen der Marinade Zwiebeln und eine große Menge Gewürze hinzu und sterilisieren die in Gläsern aufgerollte Konservierung unbedingt. Wir haben für Sie die beliebtesten Optionen für winterliche Pilzgurken zusammengestellt. Kochen Sie mit uns und erfreuen Sie Ihre Lieben mit würzigen, schmackhaften und duftenden Gerichten.
Wie man Pilze für den Winter in Gläsern mit Essig und Zwiebeln einlegt
Dies ist die beliebteste Art, Pilze für den Winter in Gläsern mit Zwiebeln und Essig einzulegen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass Dosen mit Konservierung sterilisiert werden müssen. Nur dann erreichen sie den Frost.
Zutaten zum Marinieren von Pilzen in Gläsern mit Essig
- Pilze - 2 kg
- Zwiebel - ½ kg
- Wasser - 150 ml
- Tafelessig - ½ l
- Salz - 50 g
- Zucker - 20 g
- Zitronensäure - 4 g
- Zimt - 2 g
- Piment - 10 Stk
- Lorbeerblatt - 4 Stk
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Pilzen mit Essig und Zwiebeln in Gläsern
Wie man zu Hause Pilze für den Winter einlegt – ein Rezept mit Knoblauch
Fans von würzigen, kräftigen Nuancen werden dieses Rezept sicherlich genießen, das erklärt, wie man zu Hause Pilze für den Winter mit Knoblauch einlegt. Fertiges Essen hat ein ausgeprägtes Aroma und einen reichen würzigen Geschmack. Zutaten für die Ernte eingelegter Pilze mit Knoblauch zu Hause
- Pilze - 3 kg
- Salz - 2 EL
- Knoblauch - 2 Köpfe
- Zucker - 2 EL
- Tafelessig - 8 EL
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk
- Berberitze - 10 getrocknete Beeren
- Pflanzenfett– 75 ml
- Wasser - 1 l
- Lorbeerblatt - 2 Stk
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Pilzen für den Winter zu Hause
- Die Pilze von Erde und Schmutz befreien, waschen, trocknen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die erste Flüssigkeit abgießen, die Pilze mit frischem Wasser übergießen, etwas salzen und erneut erhitzen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Für die Marinade Wasser in einen Topf gießen, Zucker, Salz, Paprika, Knoblauchzehen und Berberitzenbeeren hinzufügen. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie Essig hinzu, rühren Sie um und geben Sie die gekochten Pilze hinzu. Etwa 5-6 Minuten kochen lassen, in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Marinade aufgießen und hinzufügen Sonnenblumenöl.
- aufrollen Eisendeckel, umdrehen, in eine Decke wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend entnehmen Sie die eingelegten Pilze in Gläsern vor dem Überwintern in der Speisekammer oder im Keller.
Wie man aus gefrorenen Pilzen eingelegte Pilze macht – Rezept mit Foto
Machen Sie aus frischen Zutaten köstliche, herzhafte Snacks Waldpilze Nur während der Reifezeit erhältlich. Wenn Sie Ihre Verwandten an einem kalten Wintertag jedoch mit etwas Leckerem verwöhnen möchten, können Sie gefrorene Pilze zum Einlegen verwenden. Hergestellt dadurch einfaches Rezept Auf dem Foto werden sie zart und saftig, und wer es versucht, wird nie verstehen, dass als Hauptbestandteil das Einfrieren genommen wurde und kein frisches Produkt. Zutaten zum Einlegen von Pilzen zu Hause
- gefrorene Pilze - 1,5 kg
- Wasser - 1,5 l
- Essig 6% - 300 ml
- Lorbeerblatt - 5 Stk
- Senfkörner - 10 Stk
- schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
- Piment - 10 Stk
- Knoblauch - 4 Zehen
- Zucker - 1,5 EL
- Salz - 3 EL
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen gefrorener Pilze zu Hause
- IN emaillierter Topf Wasser kochen. Ungefrorene Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Schüssel zu. Dazu Salz, Zucker, Gewürze, Knoblauch ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
- Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die kochende Marinade geben. 15 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur.
- Die abgekühlten Pilze in trockene, sterilisierte Gläser füllen, mit Schraubdeckeln verschließen und drei Tage im Kühlschrank lagern. In dieser Zeit sind sie gut mit Gewürzen gesättigt und zum Verzehr geeignet.
Wie man Pilze richtig in Essig einlegt – ein Rezept für zu Hause
Sie wissen nicht, wie man Pilze richtig in Essig einlegt? Dann nutzen Sie dieses einfaches Rezept und Sie werden lecker, saftig und duftende Zubereitung Für den Winter. Alle Pilze sind geeignet, von gewöhnlichen Champignons und Austernpilzen bis hin zu selteneren Butterpilzen, Champignons oder Steinpilzen. Es ist besser, jede Art einzeln zu erhalten, so viele wie möglich Waldpilze haben unterschiedliche Dichte und erfordern unterschiedliche Menge Zeit, sich fertig zu machen. Zutaten für das Rezept für selbstgemachte eingelegte Pilze
- Pilze - 2 kg
- Wasser - 2 l
- schwarze Pfefferkörner - 12 Stk
- Piment - 6 Stk
- Nelken - 4 Knospen
- Zucker - 3 EL
- Salz - 3 EL
- Essigessenz- 2 TL
- Knoblauch - 6 Zehen
- Dillschirm - 2 Stk
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Pilzen in Essig zu Hause
- Die Pilze sortieren, waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen, in ein Sieb geben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann, etwas salzen, in einen Topf mit zimmerwarmem Wasser geben und auf den Herd stellen.
- Die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Regelmäßig umrühren und den sich auf der Oberfläche bildenden Schaum vorsichtig entfernen.
- Bereiten Sie die Marinade in einem separaten emaillierten Behälter vor. Dazu Salz, Zucker, Gewürze und Gewürze in Wasser auflösen, gut vermischen und zum Erhitzen auf den Herd stellen. Wenn die Flüssigkeit aktiv zu kochen beginnt, gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.
- Die gekochten Champignons mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abspülen, in einen Topf geben, mit kochender Marinade aufgießen, zum Kochen bringen und die Champignons weitere 15-20 Minuten garen.
- Den Knoblauch schälen, in Zehen zerlegen und in dicke Scheiben schneiden.
- Legen Sie einen Schirm voller Dill und Knoblauch auf den Boden trockener, sterilisierter Gläser. Füllen Sie das Glas bis zur Schulter gekochte Pilze, dann mit kochender Marinade übergießen, aufrollen Blechdeckel, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen. An Winterlager Entfernen Sie eingelegte Pilze auf dem Balkon oder in der Speisekammer.
Wie man schnell und einfach Pilze für den Winter und für jeden Tag einlegt
Wenn Sie wissen, wie man Pilze schnell und einfach einlegt, können Sie dies tun herzhafter Snack zu jeder Jahreszeit. Der Rohling wird eine angenehme Ergänzung zu Fisch und Fisch sein Fleischgerichte, verleiht traditionellen Kartoffelbeilagen einen neuen, originellen Klang oder dient als originelle Füllung für italienische Pasta. Wesentliche Zutaten zum schnellen Einlegen von Pilzen in Essig
- Champignons - 1 kg
- Essig - 150 ml
- Wasser - 150 ml
- Pflanzenöl - 150 ml
- Salz - 2 TL
- Zucker - 4 TL
- Knoblauch - 6 Zehen
- schwarze Pfefferkörner - 20 Stk
- Dill - 1/3 Bund
- Lorbeerblatt - 5 Stk
Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein schnelles und einfaches Rezept für eingelegte Pilze für das Winter- und Tagesmenü
- Pilze sortieren und putzen. Kleine ganz lassen, große in beliebig geformte Stücke schneiden.
- Binden Sie die Dillzweige mit Bindfaden zusammen und schlagen Sie die Stiele mit der Rückseite der Messerklinge etwas ab.
- Für die Marinade Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem separaten Behälter vermischen und gründlich vermischen.
- Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen tiefen Schmortopf mit dickem Boden, geben Sie Pilz- und Knoblauchscheiben hinein und geben Sie sie durch eine Presse.
- Mit Pfefferkörnern bestreuen, Dill und Lorbeer hinzufügen, Marinade hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- Wenn die Masse aktiv zu sprudeln beginnt, noch einmal mischen, den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
- Die Pilzstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in trockene, sterile Gläser füllen. Die in der Pfanne verbliebene Marinade erneut aufkochen, Gläser mit Pilzen hineingießen, mit Plastikdeckeln fest verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Nach vier Stunden die Pilze aus der Marinade nehmen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
