Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor.
Wir verteilen die Lende auf einem Schneidebrett und reinigen sie mit einem Messer von überschüssigem Fett und Filmen. In mehrere Portionen schneiden, sodass jede ein Knochen bleibt. Anschließend das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Jetzt mit Küchenpapier auswischen und in einen freien Teller geben.
Legen Sie die Stücke einzeln in Frischhaltefolie oder Plastiktüte und mit einem Küchenhammer leicht schlagen. Aufmerksamkeit: Versuchen Sie, den Knochen nicht zu berühren, um ihn nicht zu zerdrücken und so das Gericht selbst zu verderben. Wir legen das Schweinefleisch zurück auf den Teller, salzen und pfeffern nach Geschmack und fahren mit der Zubereitung unseres Mittag- oder Abendessens fort.
Schritt 2: Bereiten Sie die gebratene Lende am Knochen zu.
In die Pfanne gießen eine kleine Menge Pflanzenöl und auf mittlere Hitze stellen. Wenn der Behälter mit dem Inhalt sehr heiß ist, die Filetstücke vorsichtig hineinlegen und von beiden Seiten anbraten für 5–7 Minuten Vor goldbraun. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze etwas reduzieren und das Gericht weiter köcheln lassen 4–5 Minuten. Alles, die gebratene Lende am Knochen ist fertig! Um ganz sicher zu gehen, kann man mit einer Messerspitze hineinstechen und sehen, welcher Saft aus dem Fleisch fließt. Wenn es transparent ist, können Sie den Brenner ausschalten und alle zum Esstisch rufen. Wenn nicht, verlängern Sie die Bratzeit noch weiter. für 4–5 Minuten. Wichtig: Die Hauptsache ist, die Lende nicht zu lange zu kochen, sonst wird das Gericht trocken.
Schritt 3: Das gebratene Lendenstück mit Knochen servieren.
Wir verteilen die gebratene Lende mit einem Holzspatel auf einem speziellen flachen Teller und dekorieren sie nach Belieben frisches Gemüse und am Esstisch mit einem Glas trockenem Weiß- oder Rotwein sowie Brotscheiben servieren.
Guten Appetit!
Vorbereiten leckeres Gericht, müssen Sie eine saftige frische Lende wählen. Dazu achten wir zunächst auf die Farbe – hellrosa sollte sie sein und das Fleisch muss wetterfest sein. Fett- und Fettschichten sollten weiß sein;
Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen kann das Fleisch nach Belieben mit anderen Gewürzen gerieben werden;
Lende kann nicht nur auf dem Herd, sondern auch auf dem Grill gebraten werden. Sie können auch eine Grillpfanne verwenden, dann wird das Fleisch gebratener und saftiger.
Heute sprechen wir darüber, wie man Schweinelende im Ofen saftig und lecker zubereitet. Nehmen Sie dazu einen kleinen Schnitt ohne Knochen, braten Sie ihn schnell in einer Pfanne und bringen Sie ihn dann im Ofen bereit. Die Zubereitung ist einfach. Die Hauptsache hier ist, das zarte Fleisch nicht zu übertreiben und nicht zu trocknen. Das Schwierigste an dem Rezept ist vielleicht, zu warten, bis die bereits zubereitete gebackene Schweinelende für die ihr zugewiesene Zeit „ruht“ und den vollen Zustand erreicht. Verstoßen Sie nicht gegen die oben genannten Empfehlungen, und Ihr Gericht wird köstlich, wie in einem Restaurant!
Gesamte Vorbereitungszeit: 28 Minuten + 30 Minuten Pause
Ausbeute: 4 Portionen
Zutaten
- Schweinelende ohne Knochen - 500 g
- Salz - 3 Chips.
- Mischung gemahlene Paprika- 3 Chips.
- Rosmarin und Thymian - je 1 Chip.
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
- Knoblauch - 2 Zähne
Wie man Schweinelende kocht
Ich wusch die Lende und trocknete sie mit Papiertüchern. Großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Grundsätzlich kann man sich auf Pfeffer beschränken und keine weiteren Gewürze hinzufügen, um die Geschmacksreinheit zu erhalten. Aber ich habe mich entschieden, noch eine Prise getrocknete Kräuter hinzuzufügen - Rosmarin und Thymian. Auf Wunsch können Sie italienische Gewürze, Knoblauchpulver verwenden oder kaufen Fertigmischung für Schweinefleisch im Laden.
Ich habe eine Bratpfanne mit dicken Wänden und einem Boden erhitzt, vorzugsweise aus Gusseisen. Es muss sich heiß anfühlen. Ich goss 1 Esslöffel Öl in die Pfanne, erwärmte sie und legte die Schweinelende aus - die Fettschicht nach unten. Bei starker Hitze unbedeckt 2 Minuten weiter garen.
Als das Fett fertig war und die Lende gebräunt war, drehte ich sie auf die gegenüberliegende Seite. 2 Minuten braten, das Feuer sollte noch stark sein.
Um alle Säfte im Stück zu „versiegeln“, müssen Sie die Lende nicht nur von oben und unten, sondern auch von den Seiten braten - jeweils etwa 1 Minute. Im Allgemeinen dauert das Braten der ganzen Lende 7-8 Minuten.
Es bleibt, das Fleisch in den Zustand zu bringen, damit es im Stück gart. Ich habe die Lende in der Pfanne gelassen, in der ich sie gebraten habe (Sie können sie in eine im Ofen leicht erwärmte Auflaufform geben). Die Fettschicht sollte unten sein. Für den Geschmack habe ich ein paar Knoblauchzehen in die Pfanne gegeben, geschält und mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt. Decken Sie das Fleisch fest mit Folie ab. Und gleich zugeschickt heisser Ofen auf 180-190 Grad vorgeheizt.
20 Minuten gebacken, dann aus dem Ofen genommen, aber die Folie nicht geöffnet. Lassen Sie die gebackene Lende 25-30 Minuten „ruhen“, dann verteilt sich der Saft im Fleisch gleichmäßig und fließt nicht heraus, wenn Sie versuchen, ein zu heißes Stück zu schneiden. Die Garzeit kann je nach Größe der Lende variieren - wenn es mehr als 500 Gramm sind, dauert es 30-40 Minuten. Denken Sie auch daran, dass ein kurzes und dickes Stück länger backt als das gleiche Gewicht, aber dünn und lang. Genaue Uhrzeit hilft bei der Bestimmung des Thermometers für Fleisch. Im Inneren des Stücks sollte die Temperatur vor dem Ruhen 70 Grad und nach dem Ruhen etwa 75 Grad erreichen.
Nachdem das Fleisch 30 Minuten gestanden hat, kann es geschnitten und serviert werden. Sie können mit jeder Beilage Ihrer Wahl servieren, mit Gemüse, scharf oder Süß-saure Soße. Guten Appetit!
1. Bereiten Sie ein Stück Fleisch vor. Es ist wünschenswert, dass es frisch ist, aber wenn Sie gefroren nehmen, sollte der Auftauvorgang langsam sein.
2. Sie brauchen auch frische Majoranblätter, also reißen Sie sie von den Stielen ab. Wenn Sie keine frischen Zweige haben, dann nehmen Sie ein Trockengewürz. Es reicht für zwei oder drei Esslöffel.
3. Für die Marinade zwei Handvoll vorbereitete Majoranblätter nehmen und in einen Mörser oder Mixer geben. Fügen Sie dort den geschälten Knoblauch und Salz hinzu. Mahlen Sie diese Zutaten. Fügen Sie der Masse gemahlenen schwarzen Pfeffer und Olivenöl hinzu. Mischen Sie alles.
Papiertücher. Machen Sie Schnitte entlang des Knochens, aber damit das Stück seine Form nicht verliert. Es ist ratsam, das Fleisch nicht wie üblich vom Knochen zu befreien, da es etwas Fett enthält, das ihm beim Backen mehr Saftigkeit verleiht.
5. Verteilen Sie die fertige Marinade gut auf dem Fleisch, indem Sie es in eine Schüssel geben. Nimm ein Stück Lebensmittelfilm und den Behälter damit abdecken. Zum Marinieren des Fleisches in den Kühlschrank stellen. Mit der Zeit sollte dies die ganze Nacht dauern, aber wenn es keine Zeit zum Warten gibt, dann lassen Sie es zumindest ein paar Stunden.
6. Bereiten Sie einen speziellen Backbeutel vor. Das marinierte Fleisch mit der Marinade hineingeben und den Beutel auf ein Backblech legen. Wenn Sie kein solches Gerät zum Backen haben, können Sie eine Gans oder einen anderen tiefen Behälter verwenden. Nur muss es mit Folie oder einem Deckel abgedeckt werden.
7. Die Orange waschen und den ganzen Saft auspressen. Sie sollten etwa ein halbes Glas haben. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Beutel.
8. Bevor Sie den Fleischbeutel in den Ofen schicken, muss er mit einer Klammer oder einem Faden verschlossen werden. Achten Sie darauf, ein kleines Loch zu lassen, damit Dampf aus dem Beutel entweichen kann (oder Sie können einfach an einigen Stellen die Oberseite durchstechen).
9. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Fleisch hineinlegen
10. Während das Fleisch backt, bereiten Sie die Glasur vor. Verbinden Sie sich dazu Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Paprika. Mischen Sie alles.Unglaublich zartes Fleisch. Schönes langes Steak. Mit Haut, die dann dem Fleisch Geschmack verleiht, oder ohne Haut. Auf dem Knochen und ohne ihn. Ja, ja, es ist Schweinelende. Und auch hier gibt es nichts aufzulisten - wir haben so viele Möglichkeiten, dieses herrliche Stück Fleisch zuzubereiten. Und ich spreche nicht von geräuchertem oder nicht hausgemacht gekochtem.
Wir können nämlich backen, einlegen, hacken, endlich machen. Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit - mit mehreren dieser Methoden zu kochen. Nämlich - eingelegt, braten! Und zu helleres Gericht passiert? Sie müssen experimentieren. Sprich, mit Gewürzen, also mit einer Marinade. Und im Allgemeinen versuchen Sie, den Zustand „Gut gemacht“ zu erreichen. Das auf diese Weise zubereitete Fleisch erwies sich als unglaublich lecker und wie im Restaurant.
Also lass uns kochen. Und Sie werden es nicht bereuen! Schnell. Lecker. Unvergesslich!
Zutaten
- 0,5 kg Schweinefilet
- 3-4 EL panieren
- Pflanzenöl zum Braten
Marinade:
- 1 Teelöffel Fenchel
- 1 Teelöffel Zira
- 0,5. TL gemahlener Pfeffer
- 0,5 Zitrone
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Sojasauce
Kochen der zartesten Schweinelende in Marinade - exquisiter Geschmack
Möchten Sie am Ausgang eine weiche und saftige Lende bekommen? Versuchen Sie, einige Nuancen beizubehalten. Ich wusste nicht einmal davon, aber ich hatte das Beizen geplant. Spezialisten raten, das Fleisch vor dem Backen zu marinieren. Was kann eine Marinade sein? Es hängt von vielen Faktoren ab. Unter anderem zu Vorlieben, zur Verfügbarkeit von Zutaten und schließlich zum Gesundheitszustand. Machen wir die Marinade fertig, ja? Mischen Sie dazu zunächst alle trockenen Zutaten. Das Rezept sagt, was ich habe. Aber jeder kann seine Favoriten haben.
Schritt 1. Mischen Sie die trockenen Zutaten für die Sauce
Knoblauch kann der Marinade grundsätzlich nicht zugesetzt werden. Aber er verleiht dem Gericht, davon war ich überzeugt, so viel Charme! Deshalb werden wir ein paar Nelken reinigen, obwohl es nicht viel passiert. Waschen wir sie. Und dann hacken wir kleiner. Später wurde mir klar, dass Knoblauch sicher durch eine Knoblauchpresse geleitet werden kann! Sie können dies tun, dann wird mehr Saft und Aromen hervortreten.
Schritt 2. Den Knoblauch hacken
Es ist wünschenswert, eine dünnhäutige Zitrone zu nehmen. Wenn dies nicht geschieht, wird es keine Tragödie sein. Denn in dieser Variante kann man die Schale einfach durch Reiben auf einer feinen Reibe entnehmen. Also schneiden wir zuerst dünne Zitronenscheiben. Und dann hacken wir sie. Mir hat gefallen, dass die Krusten ganz geblieben sind - es ist wunderschön geworden und dann war es köstlich. Die Krusten waren schön knusprig.
Schritt 3. Zitrone fein hacken
In der Schüssel haben wir also bereits trockene Zutaten. Passen Sie die Menge selbst an - alles hängt von der Größe des Stücks ab. Zu ihnen müssen Sie bereits gehackten Knoblauch und Zitrone hinzufügen.
Schritt 4. Fügen Sie Knoblauch und Zitrone zu den trockenen Zutaten hinzu
Hier tropft Sojasauce und Pflanzenöl, alles mischen. Unsere Marinade ist fertig! Und wir nehmen das Fleisch. Ich hatte es am Knochen. Zum Backen - ideale Möglichkeit. Aber ich habe es gelöscht. Immerhin kam das Braten, und der Knochen hätte es der Lende nicht erlaubt, so zu braten, wie ich es wollte. Mit einem Wort, wir werden Fett, Film und Knochen schneiden. Das Steak ist super geworden. Bestreichen Sie es von allen Seiten mit Marinade. Wenn Sie es trocken finden, fügen Sie Öl hinzu.
Schritt 5. Das Lendensteak mit Marinade bestreichen
Wie lange kann Fleisch in der Marinade aufbewahrt werden? Es ist Ihre Entscheidung. Ich habe 15 Minuten gebraucht. Obwohl Sie es eine halbe Stunde lang halten können, indem Sie das Fleisch in den Kühlschrank schicken. Übrigens kann das Fleisch gebacken werden. Aber ich wollte eine gebratene Lende. Deshalb habe ich nach 15 Minuten bereits Öl in eine erhitzte Pfanne gegossen. Während es aufwärmte, beschloss ich, das Steak leicht zu schlagen. Erstens wird das Fleisch weicher, dachte ich. Zweitens wird die Marinade buchstäblich in die Textur aufgenommen. Vor dem Schlagen rollte ich ein Stück in Panade.
Schritt 6. Rollen Sie das panierte Steak und schlagen Sie die Lende leicht
Übrigens, wenn Sie Fleisch backen, schneiden Sie es tiefer ein, füllen Sie es mit Knoblauch, Käse, Gemüse usw. Ist Ihr Öl aufgewärmt? Wenn ja, dann schicken wir das Fleisch zum Braten. Es muss übrigens nicht viel gegossen werden. Im Allgemeinen habe ich den Boden einer dünnen Bratpfanne leicht mit einer Bürste gebürstet, aber alles gut erwärmt und das Stück zum Braten gelegt.
Schritt 7. Schicken Sie das Steak in das heiße Öl
Bratzeit individuell. Jemand hat eine dicke Bratpfanne. Jemand frittiert, wie ich, in dünnen Zügen. Aber ich möchte Sie gleich warnen - ich habe es bedauert, dass ich das Alte nicht verwendet habe gusseiserne Pfanne. Der gewünschte Bratgrad wurde von mir leider nie erreicht, ach, ach ... Aber das hat dem Fleisch nicht geschadet. Es kam gut gekocht, aber nicht trocken. Übrigens, wenn das Fleisch gekocht ist großes Stück, es kann nicht ganz, sondern geschnitten serviert werden. Es ist jedoch ratsam, dies nur vor dem Servieren zu tun. Garnierung dazu kann bescheiden sein. Aber es ist besser, wenn es Gemüse wäre.
Schweinefilet am Knochen, in einer Pfanne gebraten, mit Gewürzen und Gewürzen, bedeckt mit einer rötlichen, appetitlichen Kruste und innen saftig - unglaublich. Ansehen oberes Foto und du wirst es selbst sehen. Heute werde ich Ihnen sagen, wie man es kocht, damit es nicht trocken oder verkocht ist.. Tatsächlich ist dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker. Und Sie können es schnell genug machen, was bedeutet, dass selbst unerfahrene Köche damit umgehen können.
Was ist eine Lende
Das ist der Teil Schweinekadaver, bestehend aus einem langen Rückenmuskel, der sich außen auf beiden Seiten des Kamms befindet. Interessiert am Kochen nicht nur für seine exquisiter Geschmack, sondern auch in appetitlicher Form. In der Regel handelt es sich um eine regelmäßige, abgerundete Form. Normalerweise schneiden Metzger beim Schneiden eines Kadavers ein Stück Lende zusammen mit einem Knochen, einer Rippe, aber nicht unbedingt. Es wird auch durch seine Eigenschaft angezogen, kein Fett zu enthalten, das heißt, es ist ein ziemlich diätetischer Teil des Schweineschlachtkörpers.
Es gibt eine Masse verschiedene Rezepte Kochen von Gerichten aus Schweinelende, Einreiben mit verschiedenen Gewürzen, Einweichen in Marinaden, Füllen verschiedene Zusatzstoffe aber in unserer Familie hat es nicht funktioniert. Ich koche selten am Knochen mit Zusätzen.
Fakt ist, dass dieses Produkt vollkommen autark ist, einen eigenen, tollen Geschmack hat und keine zusätzlichen Vorbereitungen benötigt.
Kochen
Nehmen wir 4 portioniertes Stück Schweinelende am Knochen. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, können Sie vorsichtig schneiden überschüssiges Fett mit einem Messer in Stücke, aber ich nicht.
Gerade beim Braten, wenn Fett übrig bleibt, wird das Fleisch saftiger.
Die gekochte Lende waschen, trocknen, leicht mit einem Hammer schlagen, um das Fleisch zu schlagen, bestreuen Balsamico Essig, mit gemahlenem Basilikum, gemahlenen Koriandersamen, Salz und trockenem Knoblauch bestreuen. Eine spezielle Marinade für die Lende ist optional.
Lassen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde unter Gewürzen marinieren, aber wenn Sie dieses Gericht dringend kochen müssen, können Sie es sofort in die Pfanne geben. Wie gesagt, dieses Gericht braucht nichts Ernstes Vortraining und noch mehr das Einweichen in Essig, wie es in einigen Rezepten empfohlen wird. Dies ist nicht das Fleisch und es wird perfekt gebraten, es wird ohne Essig und Mayonnaise lecker und saftig sein.
Legen Sie die vorbereitete Lende in eine gut erhitzte Pfanne mit Olivenöl und von beiden Seiten anbraten. Wir werden bei geöffnetem Deckel auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Dies ist erforderlich, um alle Säfte in den Fleischscheiben zu versiegeln.. Dann die Hitze reduzieren und den Schweinerücken bei geschlossenem Deckel bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten von jeder Seite braten.
Mit diesem Bratmodus werden Sie nicht nur lecker, sondern auch gesundes Gericht, da alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
Den gebratenen Rücken servieren wir heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl. Außerdem empfehle ich, ein Glas im Voraus vorzubereiten und für Liebhaber von mehr würziger Geschmack. Guten Appetit!
