Azu in Tatarisch - lecker, befriedigend Fleischgericht mit orientalischem Geschmack. Um es zuzubereiten, benötigen Sie einen Kessel oder Geschirr mit dicken Wänden. Reservieren Sie sofort, dass es nicht notwendig ist, Karotten zu verwenden, dies ist optional. Wenn keine Tomaten vorhanden sind, können Sie nur hinzufügen Tomatenmark. Passen Sie die Schärfe nach Ihren Geschmackspräferenzen an. Gurken sind vorzugsweise im Fass zu verwenden, gesalzen, da eingelegtes Essig enthält und das Kochen von Kartoffeln verzögert.
Also, um Azu im tatarischen Stil mit Gurken zu kochen, brauchen wir die folgenden Zutaten(siehe Foto).
Das Fleisch in Würfel schneiden und in sehr heißem Öl anbraten, um alle Säfte zu versiegeln.
Das gebratene Fleisch auf einen Teller geben.
Die Kartoffeln in die gleichen Würfel schneiden und im restlichen Öl halbgar braten. Teilen.
Zwiebel in Scheiben geschnitten.
Karotten - kleine Würfel.
Eingelegte Gurken in kleinere Streifen schneiden.
Fleisch zurück in den Topf geben, Zwiebeln und Karotten zugeben, 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind. Salz Pfeffer.
Die Tomaten fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch mit Gemüse geben. Wenn die Nudeln und Tomaten sehr sauer sind, können Sie etwas süßen, um den Geschmack auszugleichen. Mit Wasser aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Gurken dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit sollte auf die Hälfte einkochen.
Jetzt müssen Sie die Bratkartoffeln, den gehackten Knoblauch mit der Soße kombinieren. Wenn nicht junger Knoblauch dann mahlen Sie einfach 2 Nelken. 5 Minuten erwärmen, mit Kräutern bestreuen. Mit Salz und Zucker würzen.
Azu in Tatarisch mit Rindfleisch ist fertig, Sie können es zum Tisch servieren.
Guten Appetit!
Historisch gesehen war es so Tatarische Küche hat in den vergangenen Jahrhunderten viele Veränderungen erfahren. Ursprünglich in seiner Basis, wurde es mit neuem Wissen und Nahrung von seinen Nachbarn bereichert. Die Lebensweise und die Bedingungen dieses Volkes führten dazu, dass der Austausch von Produkten neue Rezepte für Gerichte einführte. Die tatarische Küche hingegen bot ihren Nachbarn ihre Rezepte an, die aufgrund ihrer Praktikabilität, Rationalität und Zugänglichkeit sofort aufgegriffen und gemeistert wurden.
Gebratenes Fleisch mit große Menge Fett ist nicht typisch für die Küche dieses Volkes, warme Gerichte sind reich an gekochtem und Eintopf. Ein solches Gericht ist Beef Azu. Lassen Sie sich nicht von seinem Namen und seinen fernen Ursprüngen abschrecken, die wahren Grundlagen sind einfach Rinderragout, Pferdefleisch oder Lamm mit Zusatz von eingelegter Gurke. Tataren fügen Kartoffeln und Gemüse hinzu, alles nach Belieben und immer mit Gewürzen. Schade, dass Worte den Geschmack des Gerichts nicht vermitteln, sonst wären Sie schon zum Markt geeilt, um Fleisch, Tomaten und Gurken zu holen, um es nur zum Abendessen zu kochen.
Azu vom Rind - Zubereitung von Speisen
Zur Zubereitung von Azu aus Rind wird Keulen- oder Schulterfleisch entnommen, von Sehnen und Filmen befreit. Es wird quer zu den Fasern geschnitten und dann entlang in kleine Stäbchen geschnitten. Es ergeben sich Strohhalme mit einer Länge von 3-4 cm und einer Dicke von 1 cm.In der Regel ist dieses Gericht fast mager, es wird vom Fett getrennt und in Pflanzenöl gebraten.
Azu aus Rindfleisch - Zubereitung von Gerichten
Traditionell wurde die Zubereitung tatarischer Speisen mit dem Kochen oder Braten in einem Kessel in Verbindung gebracht. Aza wurde auch in einem Kessel, Gusseisen oder Topf gekocht. An einigen Orten haben sich bis heute Volkstraditionen erhalten, aber das technologische 21. Jahrhundert hat das alte Inventar ersetzt, es wurde durch neue Teflonpfannen, Kessel aus Legierungen und feuerfeste Glaspfannen ersetzt. Die Technologie zum Kochen des Gerichts hat sich nicht wesentlich geändert.
Azu vom Rind - die besten Rezepte
Rezept 1: Beef Azu in Töpfen
Dieses Gericht wird vom Körper leicht wahrgenommen, nicht fettig, aber sehr befriedigend. Außerdem Portionstöpfe entlasten Sie von der Notwendigkeit große Töpfe oder Kessel. Es reicht aus, die Grundlagen des Rindfleischs einmal in Töpfen zu kochen, damit dieses Rezept für immer in Ihrer Küche registriert wird.
Zutaten: Rindfleisch (1 kg), Essiggurken (2 Stk.), Zwiebeln (2 Stk.), Kartoffeln (3 große Knollen), Mais- oder anderes Pflanzenöl, Mayonnaise, würziger Ketchup, Pfeffer, Salz.
Kochmethode
Wir schneiden das Rindfleisch in kleine Streifen, die Zwiebel in Quadrate. In einer Pfanne mischen Pflanzenfett, Wasser, Salz und Ketchup. Wir verteilen das Fleisch und den Eintopf. Legen Sie das Fleisch in die Töpfe, dann die Gurken, gehackt kleine Würfel, Top Kartoffel Julienne, Salz, Pfeffer. Die Hälfte des Inhalts mit Wasser übergießen, Mayonnaise und Kräuter darauf verteilen. In einer Stunde sind köstliche Töpfe fertig!
Rezept 2: Azu mit Pilzen und Tomatensauce
Traditionell Tatarisch azu fast das gleiche Rezept. Pilze sind eine wahrhaft russische Ergänzung. Die russische Nation besteht aus begeisterten Pilzsammlern, und Rindfleisch passt gut zu Pilzen. Es wäre ein echtes Verbrechen, nicht zu versuchen, diese Nahrungskomponente zu magerem Rindfleisch mit Gurken hinzuzufügen.
Zutaten: Rindfleisch (400 g), Champignons (200 g), Zwiebel, Barbecue-Sauce (4-5 Esslöffel), Pflanzenöl, Salz, Petersilie, Koriander, Mehl.
Kochmethode
Fleisch und Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel in dünne Halbringe. Wir erhitzen die Pfanne gut mit Öl und legen das Fleisch darauf. 10 Minuten braten. Mehl über das Fleisch streuen und umrühren. Sie können die Pfanne gut schütteln, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt. Die Zwiebel verteilen, etwas mehr anbraten und über die Sauce gießen. Pilze und Salz hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Pilze sollten Flüssigkeit für die Sauce liefern, aber wenn es nicht reicht, fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu. Ein wenig Schweiß unter dem Deckel, fügen Sie Grüns hinzu. Heißes Azu im tatarischen Stil wird Ihren Appetit perfekt stillen, es ist reichhaltig, aber nicht schwer, Sie können es so viel essen, wie Sie möchten, frisches Gemüse wird, wie es übrigens unmöglich ist.
Rezept 3: Klassisches Beef Azu mit Tomaten
Das Gericht ist für leidenschaftliche Fleischesser gedacht, die weiches Rindfleisch mit Gemüse dem kräftig gebratenen Schweinefleisch vorziehen. Dies ist ein solides Rezept für eine große Familie mit Traditionen, die sich am Esstisch versammelt hat, um zu plaudern und zu essen. Oder essen und plaudern - was immer Sie bevorzugen.
Zutaten: Rindfleisch (1 kg), geschmolzene Butter (90 gr.), Zwiebel (3 Stk.), Tomatenpüree, eingelegte Gurken (300 gr.), Kartoffeln (800 gr.), Paprika, Lorbeerblätter, Knoblauch, Kräuter.
Kochmethode
Vorbereiten Tomatenpüree- Sautieren Sie es für ein paar Minuten. Fleisch salzen, pfeffern, anbraten und Tomatenpüree mit Wasser hinzugeben. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Trocknen Sie das Mehl separat und verdünnen Sie es mit Brühe aus dem Schmoren von Fleisch. Gurken von der Haut schälen, in Streifen schneiden. Wir passieren die Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten. Bratkartoffeln anbraten, zur Zwiebel geben, weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Wir kombinieren alles mit Fleisch, fügen Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu und lassen weitere 20 Minuten köcheln. Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung gehackte Tomatenscheiben und gehackten Knoblauch hinzu. Vergessen Sie nicht, gehacktes Gemüse und Sauerrahm auf den Tisch zu legen. Scharfe, duftende, solide Basics, eine wahre Hochburg für eine große Familie.
Azu-Rindfleisch-Rezept für Kinder oder diejenigen, die es brauchen Diätessen kann einfacher gemacht werden - die Kartoffeln nicht braten, sondern separat bis zur Hälfte kochen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gericht geben.
Mehr Gemüse - mehr nützliche Substanzen. Klar Süße Paprika und in Streifen schneiden. Schicken Sie es weitere 10 Minuten zum Eintopf mit Fleisch.
Je jünger das Fleisch, desto weniger Zeit braucht es, um es zu garen. Wenn das Gericht aus Kalbsfilet zubereitet wird, kann das Fleisch sofort nach dem Braten mit fertiger Sauce übergossen werden, alle Zutaten hinzufügen und kochen.
Um Rindfleisch in Töpfen zu kochen, können Sie Mayonnaise und Ketchup durch saure Sahne ersetzen und Tomatensaft. Lecker und gesund.
Azu ist originell Tatarisches Gericht: gebratene Fleischstücke gedünstet mit Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und Essiggurken. Und da es tatarisch ist, sollte das Rezept kein Schweinefleisch enthalten. Rind, Lamm, Pferdefleisch – bitte, aber kein Schwein!
Der Ursprung des Wortes "azu" wird auf unterschiedliche Weise erklärt. Übersetzt aus dem Persischen „azu“ – kleine Fleischstücke hinein Scharfe Sauce. In Tatarstan wird angenommen, dass der Name des Gerichts vom Wort "azdyk" - Essen, Essen - stammt. Und einige Forscher glauben, dass das Wort "azu" onomatopoetisch ist und das Pfeifen eines scharfen Hackwerkzeugs im Moment des Abhackens eines Stücks Fleisch symbolisiert. Wie dem auch sei, Azu ist köstlich, und in diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie ein echter tatarischer Azu zubereitet wird, sowie über die Grundlagen aus den unerwartetsten Zutaten.
Klassisches Azu
Zutaten:
700 g Rind oder Lamm,
3 große Tomaten
1 große Zwiebel
3 mittelgroße Gurken
1 EL Tomatenmark,
5-6 Kartoffeln,
100-150 g Brühe oder Wasser,
Salz, Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt, Knoblauch.
Kochen:
Schneiden Sie das Fleisch in 2 × 4 cm große Würfel und versuchen Sie, die Fasern zu durchschneiden. Die Tomaten quer schneiden, 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, dann darüber gießen kaltes Wasser und die Haut entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Gurken in Würfel schneiden, Zwiebel - in halbe Ringe schneiden. Braten Sie das Fleisch schnell in einer heißen Bratpfanne bis goldbraun, es in Teilen auslegen, damit es keine Zeit hat, Saft zu geben. Das Fleisch in eine gusseiserne Pfanne geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel ebenfalls anbraten und zum Fleisch geben. Das Fleisch mit Wasser oder Brühe knapp bedecken, die Tomaten darauf geben und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt hinzugeben Salzgurken, Tomatenmark, mischen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, abschmecken, manchmal muss man etwas Zucker hinzugeben, um die Säure der Tomaten zu reduzieren. Kartoffeln schälen und braten, bis sie weich sind. Gehackte Petersilie und Knoblauch untermischen. Kartoffeln auf einen Teller geben, Eintopf darüber geben. Mit Petersilie und Knoblauch bestreuen.
Zutaten:
500 g Fleisch,
2-3 Zwiebeln
2-3 Karotten
3-4 eingelegte Gurken,
500 g Kartoffeln
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürze - nach Geschmack.
Kochen:
Zwiebeln und Karotten hacken und anbraten eine kleine Summe Pflanzenöl, gehackt hinzufügen kleine Teile Fleisch und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit etwas Wasser aufgießen, alle Gewürze dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch halb gar ist. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wasser auffüllen, so dass es nur die Kartoffeln bedeckt. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist, dann gewürfelt oder gerieben hinzufügen grobe Reibe Gurken und Lorbeerblatt. Rühren, 5 Minuten brennen lassen.
Zutaten:
1 kg Rindfleisch,
2 eingelegte Gurken,
2 Zwiebelköpfe
3 Kartoffeln
Sahne oder Sauerrahm, scharfer Ketchup, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Wir schneiden das Fleisch in dünne Streifen, die Zwiebel in kleine Würfel und geben es mit Öl und etwas Wasser in eine Pfanne. Gießen Sie Ketchup (Sie können schärfer und mehr sein), salzen und braten Sie diese Mischung, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Wir legen das Fleisch in Töpfe, schlafen mit Gurken ein, schneiden es in kleine Würfel, legen Kartoffeln darauf, schneiden es ebenfalls in Würfel (oder Strohhalme) und füllen es zur Hälfte mit Wasser. Salz und Pfeffer - nach Geschmack. Sahne (saure Sahne) gießen, mit Kräutern bedecken und die Töpfe 1 Stunde lang auf 180-200 ° C in den Ofen stellen.
Zutaten:
500 g Rindfleisch,
200g Zwiebel
150 g Tomatenmark,
250 g eingelegte Gurken,
40 g Mehl
100 g geschmolzenes Fett,
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch nach Geschmack.
Kochen:
Das Fleisch in Würfel schneiden und in Schmalz goldbraun braten, mit heißer Brühe aufgießen. Die glasig sautierte Zwiebel und das Tomatenmark zugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Brühe abgießen und die Sauce zubereiten: Das hellgelb gebratene Mehl wird mit Brühe verdünnt und gut gerührt, damit keine Klumpen entstehen. In die fertige Sauce das Fleisch, die gehackten Gurken und den zerdrückten Knoblauch geben. Die Beilage wird mit Kartoffeln serviert, die zuvor in der Schale gekocht und dann geschält und goldbraun gebraten wurden.
Zutaten:
1 Huhn
5-6 Tomaten,
2 eingelegte Gurken,
2 Karotten
2 Glühbirnen
Kräuter, Gewürze, Lorbeerblatt.
Kochen:
Geschnittenes zubereitetes Hähnchen große Stücke, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wir schneiden große Stücke Zwiebeln und Karotten, mit Hühnchenstücken mischen, geschälte Tomaten werden ebenfalls in Würfel geschnitten und ebenfalls in die Pfanne gegeben. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, anderthalb Gläser Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehackte Gurken dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Kräutern bestreuen. Bereit!
Azu wird nicht nur aus Fleisch zubereitet, sondern auch aus völlig unerwarteten Produkten.
Zutaten:
500 g gekochte Innereien,
1 Zwiebel
1 EL Mehl,
1 EL Frieden oder Pflanzenöl,
1 eingelegte Gurke.
Kochen:
Gekochte Innereien in Streifen schneiden, mit Röstzwiebeln mischen, etwas anbraten. Das Mehl in einer sauberen, trockenen Pfanne rösten, bis es cremig ist. Mit heißer Brühe aus Innereien verdünnen, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen, kochen. Fein gehackte Gurken, gebratene Innereien, Gewürze und Salz hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Mit gekochtem Reis servieren.
Azu vom Tintenfisch
Zutaten:
500 g Tintenfischfilet,
2 Essiggurken,
2-3 Zwiebeln
1 EL Tomatenpaste,
1 EL Mehl,
80 Gramm Butter,
Petersilie, Lorbeerblatt, Piment, Salz.
Kochen:
Die Zwiebel in Streifen schneiden und glasig dünsten. Mit etwas Wasser verdünntes Tomatenmark hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Gurken schälen, in Scheiben schneiden, in ½ Stapel schmoren. Wasser. Tintenfischfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl panieren und in Öl braten, bis es geformt ist goldbraun. Alle Zutaten mischen, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kartoffelpüree servieren, mit Kräutern bestreuen.
Zutaten:
1,5 kg Pferdefleisch,
3-4 Zwiebeln
5 im Fass eingelegte Gurken,
2-3 Stk. Tomaten,
1 kg Austernpilze oder Champignons,
50 Gramm Butter,
Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter.
Kochen:
Bereiten Sie das Fleisch vor: Schneiden Sie es in 2×4 cm große Stäbchen und trennen Sie dabei das Fett und die Adern. Geben Sie die Reste in einen Kessel und schmelzen Sie das Fett, geben Sie ein Stück hinein scharfer Pfeffer, braten Sie ein wenig und nehmen Sie es weg. In dem vorbereiteten Fett das Fleisch in kleinen Portionen goldbraun braten und in eine separate Schüssel legen. Dann im gleichen Fett die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe schneiden, bis sie durchsichtig sind. Tomaten quer aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und eintauchen kaltes Wasser. Haut abziehen, Kerne entfernen, in Würfel schneiden. Fleisch, Zwiebel, Tomatenmark mischen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Butter glasig dünsten, fein gehackte Pilze dazugeben, 3 Minuten köcheln lassen, saure Sahne hinzufügen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel stehen lassen. Gurken schälen, in Würfel schneiden, mit wenig Wasser weich werden lassen. Mit Fleisch mischen und ca. 5 Minuten dünsten, Mehl zu den Pilzen geben, mischen, Wasser oder Brühe hinzufügen, ein wenig kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Mit Reis servieren bzw Kartoffelpüree, Basics oben auslegen, seitlich auslegen Pilz Sauce und all diese Pracht mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.
Wie Sie sehen können, ist Azu, egal ob traditionell oder innovativ zubereitet, herzhaft, kalorienreich und ziemlich weit entfernt vom Begriff „leicht“. Aber es gibt auch „Azu“-Rezepte, die ohne das übliche lange Schmoren sind und deren Zusammensetzung sehr weit vom klassischen Rezept entfernt ist. Aber die Autoren solcher Rezepte nennen sie aus irgendeinem Grund immer noch Azu, wahrscheinlich wegen der Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wird. Hier ist zum Beispiel ein Azu-Rezept, das sich perfekt für ein romantisches Abendessen eignet.
Zutaten Marinade:
100-150 ml Olivenöl,
2 EL gemahlener süßer Paprika,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
½ TL Salz oder 2 EL. Sojasauce,
eine Mischung aus Paprika, grob gemahlen.
Kochen:
1-1,5 kg Putenfleisch in lange Stücke schneiden, 2-4 Stunden marinieren. Gewürze entfernen, schnell bei starker Hitze braten. Als Beilage können Sie Lauch zubereiten: schräg in Scheiben schneiden, anbraten Olivenöl, fügen Sie 1 Glas Weißwein hinzu. Beilage auf einen Teller geben, Putenstücke darauf legen, mit Kräutern bestreuen.
Im Allgemeinen erstellen, erfinden, versuchen! Ein echter Kochspezialist rechnet schließlich nicht die vom Rezept geforderten Gramm, sondern bringt etwas Eigenes mit. So entstehen selbst aus einfachen Grundlagen Meisterwerke!
Larisa Shuftaykina
Azu in Tatarisch ist einer der meisten beliebte Rezepte. Supermärkte verkaufen sogar fertig Aufschnitt. Um ein echtes tatarisches Grundgericht zuzubereiten, und keine entfernte Variation davon, müssen Sie einem einfachen, aber ziemlich strengen Rezept folgen. Echte Basics werden im tatarischen Stil mit Essiggurken zubereitet, für solche Gerichte ist einfach ein Rezept mit Foto notwendig, um nicht durcheinander zu kommen und nichts zu verpassen, denn während des Kochens werden mehrere Arbeitsgänge durchgeführt (Schneiden, Braten, Mischen, Schmoren). Eines der Geheimnisse für die Zubereitung eines köstlichen Azu ist die Verwendung von geschmolzener Butter. Es sollte sein gute Qualität. Wenn Sie es nicht haben, braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl und die Kartoffeln in Butter.
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 g,
- Glühbirne - 1 groß,
- Frische Tomaten - 3 große,
- Fleischbrühe oder heißes Wasser - ein halbes Glas,
- Eingelegte Gurken - 2-3 Stück,
- Kartoffel - 500 g,
- Ghee Butter oder Pflanzenöl - 80 g,
- Salz - 2/3 Teelöffel,
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück,
- Pfeffer - nach Geschmack (ich habe eine Mischung aus Paprika in der Mühle)
Wie man Aza im tatarischen Stil mit Gurken kocht
Das Kochen von Azu hat ein paar einfache Regeln, dank denen Sie kochen werden lecker azu. Und es wird wirklich einfach sein, nicht namenlos geschmorte Kartoffeln mit Fleisch.
Regel 1. Fleisch für Azu wird zuerst gebraten und dann gedünstet.
Außerdem müssen Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, damit kein Tropfen Saft aus dem Fleisch fließt. Sie müssen das Fleisch schnell genug anbraten, damit sich nur eine knusprige Kruste bildet. Wenn Sie kein Ghee haben, verwenden Sie Gemüse. Auf dem üblichen cremigen Fleisch brennt es.
In der Praxis sieht es so aus. Zuerst muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. Dünne lange Stücke. Sie können natürlich einen fertigen gehackten Azu im Laden mitnehmen. Aber wir suchen nicht nach einfachen Wegen. Ich persönlich habe es mit sehr, sehr fadenziehendem, billigem Rindfleisch zu tun gehabt. Aber auch daraus lassen sich durchaus so schöne Stücke schneiden. Das ist übrigens das Schöne an Gerichten wie Basics, dass man sich nicht um die Fleischauswahl kümmern muss.
Als nächstes nehmen Sie eine Bratpfanne. Es ist besser, dass es ohne Antihaftbeschichtung war. Denn Teflonpfannen können nicht zu hoch erhitzt werden – die Beschichtung verschlechtert sich. Auf hohe Hitze stellen. Gießen Sie das Öl ein, nach einer Minute verteilen wir das Fleisch. In einer Schicht! Das heißt, wir werden in mehreren Schritten braten. Es ist wichtig, dass sich kein Fleischberg in der Pfanne befindet, da er sich sonst nicht gleichmäßig erwärmen kann und beginnt, Saft abzugeben. Und für die Zubereitung von Azu ist dies nicht akzeptabel.
Das Fleisch beginnt sofort zu brutzeln. Eineinhalb Minuten kochen lassen, wenden. Wenn es irgendwo klebt, kratzen Sie es ab. Noch anderthalb Minuten und das war's.
Wir verteilen das Fleisch in einem Topf und einem Kessel, wo das Azu zubereitet wird. Gießen Sie mehr Öl in die Pfanne, legen Sie die zweite Portion Fleisch aus und verfahren Sie damit genauso wie mit der ersten Portion.
Regel 2. Die Zwiebel wird in derselben Pfanne gebraten, in der das Fleisch gebraten wurde.
Dieser Trick wird den Geschmack von Azu intensiver machen. Nichts muss gewaschen werden. Braten müssen nicht abgekratzt werden. Wir schneiden die Zwiebel in vier Teile und dann dünn in Viertel der Ringe. Und legen Sie es direkt auf die gleiche Pfanne, in der das Fleisch gerade gebraten wurde.
Auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren braten. Allmählich wird die verbrannte Plaque in der Pfanne immer weniger, sie verbindet sich mit der Zwiebel. Und jetzt wird das gesamte Fett, das vom Fleisch übrig bleibt, in die Zwiebel aufgenommen. Sollte das bekommen was auf dem Foto zu sehen ist.
Die Zwiebel zum Fleisch in den Topf geben.
Kommen wir zu den Tomaten. Hier gibt es keine klaren Regeln. Jemand nimmt eine Dose mit gehacktem hinein eigenen Saft, jemand züchtet zusätzliches Tomatenmark. nehme ich lieber frische Tomaten. Um sie schnell zu mahlen, verwende ich grobe Reibe. Ich schneide die Tomaten in zwei Hälften und reibe sie mit einem Schnitt auf einer Reibe, bis nur noch die Haut in meiner Handfläche bleibt. Buchstäblich in drei Minuten erhalten Sie einen ganzen Teller geriebene Tomaten ohne Haut (die Reibe nimmt sie einfach nicht auf).
Brühe in den Topf geben bzw heißes Wasser. Es wird wenig Flüssigkeit benötigt. Nur um das Fleisch vollständig zu bedecken.
Regel 3. Gebratenes Fleisch wird mit Zwiebeln, Brühe und Tomaten weich gedünstet.
Sie müssen das Fleisch unter dem Deckel auf sehr langsamem Feuer schmoren, damit der Azu nur leicht gurgelt. Und hier gibt es keine klaren Zeitangaben, denn Fleisch ist für jeden anders. Junges Rindfleisch kann eine halbe Stunde lang gedünstet werden, bis es weich ist. Mein Fleisch wurde 1 Stunde und 10 Minuten gedünstet.
Regel 4. Kartoffeln werden in geschmolzener Butter gebraten.
Das Schneiden von Kartoffeln kann beliebig sein. Am liebsten mag ich Strohhalme in Form von Fleisch.
Wenn Sie kein Ghee haben, verwenden Sie einfach Butter. Gramm 80, nicht weniger. Kartoffeln eignen sich hervorragend, um es aufzunehmen. Ihr Geschmack wird erstaunlich sein. Knusprige, helle Kruste. Sie müssen die Kartoffeln nicht weich braten. Errötet - und genug. Achten Sie darauf, während des Bratvorgangs mehrmals umzurühren.
Die Kartoffeln werden in einem Topf mit bereits vollständig gedünstetem Fleisch ausgelegt, Gurken werden hinzugefügt. Und auch hier gibt es eine Regel.
Regel 5. Gurken sollten eingelegt, nicht eingelegt werden.
Ja, ich verstehe, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, Gurken für den Winter zu ernten - schließlich müssen sie im Keller oder im Kühlschrank gelagert werden. Und wenn Sie eingelegte nehmen, ist dies nicht tödlich. Aber nach den Regeln werden Salzige benötigt.
Sie können sie nach Belieben noch einmal schneiden. Ich schneide sie fein-fein, damit sie als Geschmackszusatz wahrgenommen werden, ohne das Gericht zu dominieren.
Als nächstes fügen wir Tomatenmark hinzu, pfeffern das Gericht und salzen. Ja, wir salzen erst ganz zum Schluss. Wieso den? Denn Essiggurken gibt es in unterschiedlichen Salzgraden. Und wenn Sie Fleisch und Kartoffeln salzen, bevor Sie sie alle zusammenstellen, laufen Sie Gefahr, zu salzig zu werden. Und das ist definitiv nicht in unseren Plänen enthalten.
Am Ende habe ich 2/3 Teelöffel Salz hinzugefügt. Ich habe alles gemischt und genau 10 Minuten unter den Deckel gestellt. Die Plattenerwärmung ist minimal. Während dieser Zeit haben alle Zutaten Zeit, sich zu einer einzigen Komposition zu verbinden, aber die Kartoffeln haben keine Zeit, auseinander zu fallen.
Fassen wir also zusammen:
1. Fleisch für Azu wird zuerst bei starker Hitze gebraten, bis sich eine Kruste bildet, und dann gedünstet, bis es weich ist.
2. Zwiebeln werden in derselben Pfanne gebraten, in der das Fleisch gekocht wurde, um die Reste des Aromas und des Geschmacks des Fleisches „aufzunehmen“.
3. Die Zeit zum Schmoren von Fleisch hängt von seiner Qualität ab. Im Durchschnitt dauert es zwischen 30 Minuten und anderthalb Stunden.
4. Braten Sie die Kartoffeln in Ghee (kann durch Butter ersetzt werden).
5. Gurken sollten eingelegt, nicht eingelegt werden.
Ich hoffe, Sie kommen jetzt mit der Zubereitung von azu in Tatarisch gut zurecht.
Guten Appetit!
Gelesen: 30
Azu ist ein traditionelles Fleischgericht der tatarischen Küche. In einfachen Worten sind Azu gebratene Fleischstücke, die mit Gemüse geschmort werden.Bis vor kurzem war dieses Gericht für die russische Küche ein echter Exotandere Küchen der Welt, aber heute sind die Grundlagen so beliebt geworden, dass sie es nicht sindnur in Cafés und Restaurants gekocht, sondern auch zu Hause, in gewöhnlichen Küchen, mit gekochtmit einer ziemlich einfachen Menge an Zutaten. Popularität Dieses Gericht ist, dass Azu ein sehr schmackhaftes, ungewöhnlich befriedigendes Gericht istund ein ziemlich einfach zuzubereitendes Gericht.
Das klassische tatarische Azu wird aus zuvor frittierten Fleischstücken hergestellt. Das Fleisch wird in einer würzigen Sauce mit Kartoffeln, Tomaten,Zwiebeln, Essiggurken, Gewürze und andere Zutaten. Als nächstes schauen wir uns die einfachsten an klassisches Rezept Kochen azu-in Tatarisch.
Natürlich wurden in der Zeit, in der es dieses Gericht gibt, viele Rezepte dafür erfunden.Kochen, darunter ziemlich exotisch, einzigartig und komplex, aber die Zubereitung dieses Gerichts basiert auf einem klassischen Rezept, von dem Sie wissen, dass Sie bereits experimentieren und das perfekte Verhältnis der Zutaten finden können.
Azu wird aus fast jedem Fleisch zubereitet- Rind, Kalb, Lamm, Schwein, seltener Huhn, Truthahn, Leber und so weiter. Es gibt auch Rezepte, bei denen statt Kartoffeln Buchweizen oder Reis mit Fleisch geschmort wird, was zu einem ebenso schmackhaften und schmackhaften Ergebnis führt nahrhaftes Gericht. Sie können Azu sowohl im Ofen als auch in der Mikrowelle oder sogar in einem Schongarer zubereiten. Es stellt sich heraus, dass Azu in einem Topf sehr lecker ist.
Wahre Kenner dieses Gerichts raten dazu, vorher Fleisch und Gemüse zu bratenSchmoren in geschmolzener Butter.
Einige Hausfrauen fügen dem Azu grob gehackte, sautierte Karotten hinzu und um am Ende des Kochens Lorbeerblatt und Knoblauch hinzuzufügen, um Geschmack zu verleihen.
Das klassische Rezept zum Kochen von Azu in Tatarisch
Wie bereiten Sie also das Reale vor? Azu auf Tatarisch auf der eigene Küche, zuum Ihre Familie oder Gäste zu erfreuen!?
Um dieses Gericht zuzubereiteneine solche Zutaten:
- Fleisch (Rind) - 0,5 kg;
- Fleischbrühe - 150 ml,
- Kartoffeln - 7-8 Stück;
- Zwiebeln - 1-2 Zwiebeln;
- Eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Tomaten oder Tomatenmark Tomatensauce- 4 Dinge. oder 2 Tisch. Löffel;
- Ghee zum Braten;
- Gemüse, Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt und Knoblauch - nach Geschmack und Wunsch.
Dies reicht völlig aus, um ein ungewöhnlich schmackhaftes Gericht zuzubereiten.
Kochen:
Schritt 1. Fleisch in Stücke oder Streifen schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Die eingelegten Gurken in Streifen schneiden (besser vorher schälen).
Schritt 2 Das gehackte Fleisch in einem Kessel bei starker Hitze in zerlassener Butter goldbraun braten.
Schritt 3 Nachdem das Fleisch gekocht ist, geben Sie es in eine separate Schüssel,mehr in den Topf geben Ghee und die Zwiebel anbraten.
Schritt 4 Nachdem die Zwiebel rosig geworden ist, müssen Sie das Fleisch wieder in den Kessel geben, gehackte Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen, alles gründlich mischen und einige Minuten kochen, ohne es mit einem Deckel abzudecken.
Schritt 5 Danach gießen wir Fleischbrühe, salzen, pfeffern, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Die dafür benötigte Zeit voll kochen Geschirr,hängt von der Qualität und Art des Fleisches ab.
Schritt 6 Während das Fleisch schmort, müssen Sie die Kartoffeln vorbereiten (waschen, schälen, in Streifen oder Würfel schneiden), die gehackten Kartoffeln in einer Pfanne braten, bis sie halb gar sind. Gleichzeitig schmoren wir in etwas Wasser die in Würfel geschnittenen Gurken (inseparates Gericht).
Schritt 7 Nachdem das Fleisch gekocht ist, schicken wir die Kartoffeln und Gurken in einen gemeinsamen Kessel, mischen und kochen etwa eine halbe Stunde lang auf dem kleinsten Feuer.
Schritt 8 Wenn Sie sich ein Gericht ohne Lavrushka und Knoblauch nicht vorstellen können, fügen Sie fünf Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt hinzu und drücken Sie den Knoblauch aus. Lassen Sie es einige Minuten auf dem Herd ruhen.
Das fertige, auf Tellern angerichtete Gericht wird mit fein gehackter Petersilie oder Koriander bestreut.
Guten Appetit!
P.S. Wenn es in der Küche kein solches Utensil wie einen Kessel gibt, können Sie es stattdessen verwendenentweder eine tiefe Bratpfanne oder eine Pfanne, in der sie vorher gedünstet werdengebraten in einer Pfanne, Fleisch und Gemüse.
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