Wie man Obabka-Pilze zu Hause einlegt. So bereiten Sie gebratene Steinpilze für den Winter zu

Nicht jede Hausfrau kann sich rühmen, dass sie weiß, wie man Steinpilze einlegt. Dennoch ist dies keine schwierige Angelegenheit. Sie müssen lediglich die grundlegenden Methoden kennen und diese richtig anwenden können.

Verschiedene Varianten

Die Leute versuchen immer, Vorbereitungen zu treffen. Dies ist ihnen von Natur aus inhärent. Es stimmt, wenn es um Pilze geht, hat nicht jeder den Mut. Viele Menschen haben aufgrund ihrer Unwissenheit Angst vor den Folgen. Tatsächlich kann ein unbekannter oder verdorbener Pilz die menschliche Gesundheit irreparabel schädigen. Daher ist es besser, aus der reichen Auswahl im Wald nur bekannte Exemplare zu nehmen. Steinpilze gelten seit jeher als einer der beliebtesten und sichersten Pilze. Darüber hinaus kann es von den meisten zubereitet werden verschiedene Wege. In den Dörfern weiß jede Frau, wie man Steinpilze einlegt. Diese Rohlingsvariante war in Russland schon immer beliebt. Nach minimaler Verarbeitung behalten Pilze ihren einzigartigen Geschmack und natürlichen Geruch. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen:

2) Heiß.

3) Kalt.

Jeder von ihnen hat seine ganz besonderen Vor- und Nachteile.

Um eine der drei Optionen auszuwählen, müssen Sie jede einzelne davon vollständig verstehen. Auf diese Weise lernen Sie nicht nur, wie man Steinpilze einlegt, sondern treffen auch die einzig richtige Entscheidung zur richtigen Zeit.

„Heißes“ Beizen

Zum Einlegen eignet sich jede Pilzart. Es hängt alles von den Wünschen der Hausfrau und den Geschmacksvorlieben ihres Haushalts ab. Wenn sie dies zum ersten Mal macht, ist es besser, zuerst Leute mit Erfahrung zu fragen. Jeder von ihnen wird wahrscheinlich sagen, dass die „heiße“ Methode die einfachste Möglichkeit ist, Steinpilze für den Winter einzulegen.

Die Pilze sind aromatisch, appetitlich und sehr lecker. Zum Arbeiten benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

Als Gewürze können 1 Kilogramm Steinpilze, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Dill (Blütenstände), 50 Gramm Salz sowie Kirsch- oder Johannisbeerblätter verwendet werden.

Alles muss in der richtigen Reihenfolge erledigt werden:

Trennen Sie die Stiele von den Kappen.
Schälen Sie sie vorsichtig mit einem Messer und prüfen Sie sie dann auf Insekten.
Generell ist es besser, die Keulen separat zu salzen, da sie auch nach dem Garen leicht bitter schmecken können.
Spülen Sie die Produkte gut ab, geben Sie sie in eine saubere Pfanne und lassen Sie sie eine Weile stehen.
Bereiten Sie die Sole vor. Dazu muss das Salz darin aufgelöst werden warmes Wasser. Gießen Sie die resultierende Lösung über die Pilze, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Sobald sich die Masse zu setzen beginnt, kann das Gefäß vom Herd genommen werden.
Geben Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie sie 2 Stunden lang abtropfen (gießen Sie die Salzlösung nicht aus).
Anschließend die Pilze vorsichtig in sterilisierte Gläser umfüllen, leicht mit Salz bestreuen und alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen.
Kochen Sie die Salzlake erneut und gießen Sie sie über das Essen.
Rollen Sie die Gläser auf und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Wenn Sie sich für das Einlegen von Steinpilzen für den Winter entscheiden, kann diese Methode als die einfachste angesehen werden.

Langsam aber sicher

Wenn Sie sich nicht um den Herd kümmern möchten, müssen Sie wissen, wie man Steinpilze kalt einlegt. Normalerweise werden Lamellenpilze auf diese Weise zubereitet. Aber Sie können das gleiche Verfahren auch mit Steinpilzen durchführen.

In diesem Fall werden die gleichen Ausgangskomponenten verwendet, Sie müssen lediglich etwas weniger Salz zu sich nehmen (3 Gramm pro Kilogramm des Hauptprodukts). Für diese Option müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Rohstoffe sortieren, reinigen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Lamellenpilze Sie weichen es ein, aber bei Steinpilzen ist alles anders.
Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Dabei kann es sich um einen Topf, einen Tank oder andere Behälter aus Emaille oder aus Glas, Ton oder Edelstahl handeln. Der Boden muss dicht mit Gewürzen bedeckt sein.
Legen Sie die Pilze vorsichtig in Reihen von 5–7 Zentimetern Höhe darauf und bestreuen Sie sie mit Salz.
Die gesamte Struktur ist zudem mit Gewürzen bedeckt.
Decken Sie das Essen mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Es kann jeder schwere Gegenstand sein.
Wenn die Salzlake nach ein paar Tagen freigesetzt wird, fügen Sie ständig neue Portionen frischer Pilze hinzu

In 1-2 Wochen aromatische Produkte Es ist in Mode, sie am Tisch zu servieren und sie mit frischen Zwiebeln und Pflanzenöl zu würzen.

Vereinfachte Version

Sie sollten wissen, dass das Trockeneinlegen nur für Lamellenpilze wie Russula oder Safranmilchpilze verwendet wird. Diese Option ist für röhrenförmige Proben nicht geeignet. In diesem Fall müssen die Pilze zunächst sortiert, geschnitten und anschließend in Stücken auf einer Holzunterlage ausgelegt werden, damit sie in der offenen Sonne etwas austrocknen können. Anschließend müssen die Stücke im Verhältnis 5:1 mit Salz vermischt, dicht in trockene, saubere Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Mit Steinpilzen ist das jedoch nicht möglich. In der Sonne werden sie völlig schlaff und zum weiteren Salzen ungeeignet. Was kann man sonst noch mit ihnen machen? Wie kann man Steinpilze zu Hause einlegen? Einige nutzen die beschleunigte Methode auf eigenes Risiko.

Dazu benötigen Sie:

Die Pilze verarbeiten, waschen, klares Wasser hinzufügen und einen Tag einweichen lassen. Es ist besser, das Wasser alle 2-3 Stunden zu wechseln, damit das Produkt nicht sauer wird.
Danach müssen sie gespannt und gequetscht werden.
Dann gießen Sie die Pilze erneut ein kaltes Wasser, aber mit Salz, anzünden und eine halbe Stunde kochen lassen.
Wasser abgießen, Pilze in eine Salatschüssel geben, hinzufügen Zwiebel, Öl und Gewürze. Besser ist es, wenn sie in dieser Zusammensetzung einige Tage im Kühlschrank stehen.

Pilze

Beschreibung

Gesalzene Steinpilze, für den Winter in Gläsern verschlossen, werden Ihnen und Ihren Lieben sicher schmecken, sobald Sie sie probieren. Der Vorgang des Salzens ist völlig einfach, selbst eine sehr junge unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter einzulegen: kalt und heiß. Kaltes Einlegen von Pilzen impliziert das Fehlen von Wärmebehandlung. Auf diese Weise verschlossene Steinpilze schmecken sehr gut und behalten ihr Aroma echter Geschmack und die Zusammensetzung nützlicher Komponenten, werden jedoch für relativ kurze Zeit gelagert. Eine andere Sache ist das heiße Einlegen von Pilzen. Obwohl einige Mikroelemente während des Kochvorgangs verschwinden, sind solche Steinpilze viel länger haltbar und unterscheiden sich auch würziger Geschmack und der Geruch von Gewürzen.

Einer der Hauptvorteile des heißen Einlegens von Pilzen ist die Geschwindigkeit des Prozesses. Wenn beim Kaltsalzen Steinpilze mehrere Tage lang eingeweicht werden müssten, dann wählen Sie heißer Weg Sie werden nicht mehr als zwei Stunden damit verbringen, den Snack zuzubereiten.

Bei den Gewürzen ist es nicht notwendig, genau die in unserem Rezept angegebenen Gewürze zu verwenden. Sie können etwas Eigenes hinzufügen, vom Traditionellen bis hin zum Traditionellen Lorbeerblatt und endet mit verschiedenen getrockneten Kräutern und Blumen. Dadurch werden gesalzene Steinpilze in Geschmack und Aroma origineller.

Am besten ist es natürlich, persönlich auf Pilzsuche zu gehen. So schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe: Sie sparen Geld beim Kauf von Pilzen im Laden und atmen zudem frische Waldluft ein, was sich positiv auf den Körper auswirkt. Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit haben, in den Wald zu gehen, reichen auch im Laden gekaufte Steinpilze aus. Seien Sie jedoch bei der Auswahl vorsichtig. Kaufen Sie keine verdorbenen, verwelkten oder faulen Pilze und achten Sie auch auf giftige Speere.

Steinpilze einlegen.

Für den Winter werden auch Speisepilze eingelegt. Diese Pilze werden nicht frisch gesalzen. Nur erledigt Heißes Einlegen von Pilzen: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Die Pilze werden gereinigt, sortiert und die Stiele abgeschnitten. Es ist besser, große Kappen in Stücke zu schneiden, damit sie ungefähr gleich groß sind. Mit kaltem Wasser abspülen. Zum Kochen verwendete Gewürze:

Salz – 2 EL/kg Pilze
Lorbeerblatt - 1 Blatt/kg
schwarze Pfefferkörner - 3 Stk./kg
Nelken – 3 Stück/kg
Dill - 1 Zweig/kg
Schwarze Johannisbeerblätter – 2 Blätter/kg
Wasser - 1/2 EL. für 1 kg Pilze.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, salzen Sie es, erhitzen Sie es zum Kochen und fügen Sie die Pilze hinzu. Denken Sie daran, die Pilze während des Kochens ständig umzurühren, da sie sonst am Boden der Pfanne kleben bleiben und verbrennen könnten. Entfernen Sie nach dem Aufkochen unbedingt den Schaum und fügen Sie dann die Gewürze hinzu. Die Garzeit beträgt 20 bis 25 Minuten. Anzeichen dafür, dass die Pilze fertig sind und das Garen beendet ist, sind:

Pilze setzen sich am Boden der Pfanne ab
die Transparenz der Salzlake, in der die Pilze gekocht werden.

Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie zusammen mit der Salzlake in Gläser gefüllt und abgedeckt. Sie müssen darauf achten, dass die Salzlake im Glas nicht mehr als 1/5 des Gewichts der Pilze ausmacht. Nach 45 Tagen können Sie Pilze essen. So können Sie Speisepilze, sofern vorhanden, für die zukünftige Verwendung vorbereiten große Menge dass man nicht frisch essen kann. Es gibt so viele Jahre, dass man es trocknet, einlegt und wieder einlegt, aber sie enden nie. Aber das kommt selten vor.

Vergessen Sie nicht, es Ihren Freunden zu erzählen. Klicken Sie auf die Schaltflächen unten. Informieren Sie alle über das Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen.

Vorheriger Artikel:

Liebe Leserinnen und Leser, während der Walderntezeit habe ich beschlossen, mich noch einmal den Pilzen zu widmen. Kürzlich habe ich Rezepte geteilt und erzählt, wie man Pilze für den Winter einlegt. Sehen Sie sich diese Rezepte auf der Website an. Heute werden wir über eine andere Lagerungsmethode sprechen – das Einlegen von Pilzen für den Winter.

Das Einlegen von Pilzen kann vielfältig sein. Und nicht nur Salz und Soda, sondern auch verschiedene Gewürze, Kräuter, Zucker, Zwiebeln und andere Zutaten können an der Vorbereitung der Waldköstlichkeiten für die Lagerung beteiligt sein. Sie werden sicherlich ihre eigenen Geschmacksnoten hinzufügen und dem Gericht eine besondere Würze verleihen.

So sterilisieren Sie Gläser zum Einlegen und Aufbewahren richtig

Ich habe Ihnen hier erklärt, wie Sie Gläser zum Verschließen für den Winter richtig sterilisieren in diesem Fall Geeignet ist jede der beschriebenen Methoden: unter Dampf, im Backofen, in der Mikrowelle. Es ist möglich, Pilze darin einzulegen normaler Topf oder in einem Fass, gründlich waschen. Der Hauptunterschied zwischen Gläsern und einer Pfanne (Fass) besteht nur darin, dass Sie bei letzterer Variante die Pilze je nach Rezept innerhalb von einem oder eineinhalb Monaten verzehren müssen. In verschlossenen Gläsern können Sie das Produkt bis zur neuen Erntesaison, also ein ganzes Jahr, aufbewahren.

Kaltes Einlegen von Pilzen - Butter

Ich möchte anmerken, dass diese Methode zum Einlegen von Pilzen für Menschen geeignet ist, die einen kalten Keller oder Keller haben. Sie können Lebensmittel im Kühlschrank zubereiten, dafür müssen Sie jedoch im Voraus etwas Platz für Gläser freimachen. Bei der Kalteinlegemethode werden Pilze bei einer Temperatur von nicht mehr als +16 Grad gegart.

Zutaten:

5 kg. Schöne (wählen Sie kleine mit gleichmäßigen Kappen) sind geölt.
10 Blätter Johannisbeerstrauch.
10 Weinblätter.
Ein Glas Salz (zum Salzen grobes Salz verwenden).
Dillblütenstände (Regenschirme) – 10 Stück.

Wenn die Pilze unterschiedlich groß sind, verteilen Sie sie in Gruppen: groß, klein und mittel. Erstens. Legen Sie zuerst die größten Exemplare auf den Boden, dann die mittleren und kleinen. Butternusskappen nach unten legen.

Aktionsalgorithmus:

Geben Sie einen gestrichenen Löffel Salz auf den Boden des Behälters und legen Sie die erste, die zweite und die dritte Schicht Pilze darauf.

Nach der dritten Schicht erneut Salz hinzufügen. Wir legen von jeder Pflanze vier Blätter und vier Dillschirme aus.

Wir tragen die Kräuter mit Butter auf, machen nun zwei Schichten und fügen noch einmal die Kräuter und das Salz hinzu.

Wir schließen den Auslegevorgang ab und bedecken all diese Schönheit mit dem restlichen Salz, Wein- und Johannisbeerblättern und Dill.

Decken Sie den Behälter mit Gaze oder einem sauberen Naturstoff ab.

Wir legen eine Presse auf den Stoff und legen ihn 25 bis 30 Tage lang in die Kälte. Wenn Ihr Geschmack salzig ist, weichen Sie es vor dem Verzehr ein wenig (etwa eine Stunde) in Wasser ein kaltes Wasser. Solche Pilze sollten nicht länger als zwei Monate in der Kälte gelagert werden. Denken Sie daran: Je länger sie gelagert werden, desto salziger werden sie.

Butter kalt in einem Holz-, Glas- oder Glasgefäß salzen emailliertes Geschirr. Mit anderen Worten, eines, das nicht oxidiert werden kann.

Auf diese Weise können Sie Pilze direkt in Gläsern salzen oder zuerst in einem Fass oder einer Pfanne und dann zur bequemen Lagerung in Gläser umfüllen. Ich empfehle, Safranmilchkapseln einzulegen, indem man sie mit der Kappe nach oben auslegt und jede Schicht mit Salz bestreut.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Ein Kilogramm Safranmilchkapseln.
50 Gramm Salz (ca. 2 Esslöffel).
15 Erbsen schwarzer Piment.
Meerrettichblatt.
4 Knospen Nelken.
Nach Wunsch ein Bund frischer Dill und ein paar (drei bis vier) Knoblauchzehen.

Garvorgang Schritt für Schritt:

1. Sortieren Sie die Waldgeschenke (festsitzende Blätter und Nadeln entfernen, Schmutz von den Beinen kratzen). Jetzt ist es nicht mehr nötig, die Gaben des Waldes zu waschen, diese Methode und unterscheidet sich von anderen dadurch, dass es trocken ist und in diesem Fall die Produkte nicht angefeuchtet werden sollten.

2. Legen Sie einen halben Teil eines Meerrettichblattes, in Stücke gerissen, aber nicht sehr fein, auf den Boden der vorbereiteten Behälter; dieses Produkt verhindert, dass beim Salzen Schimmel entsteht.

3. Den Dill und den geschälten Knoblauch hacken, Sie müssen ihn sehr fein zerdrücken, vorzugsweise größere. Diese Zutaten vermischen und in drei Teile teilen. Legen Sie den ersten Teil auf ein Meerrettichblatt am Boden des Glases, verwenden Sie den zweiten Teil in der Mitte und streuen Sie den dritten Teil über die Zutaten.

Anstelle von Dill können auch Johannisbeer- oder Eichenblätter verwendet werden, dies ist beim Salzen in Gläsern der Fall, wenn es zum Einlegen verwendet wird Holzwanne, dann verleiht es dem Produkt selbst ein angenehm holziges Aroma.

4. Legen Sie die erste Schicht Safranmilchkapseln nach oben, fügen Sie Salz hinzu, legen Sie die zweite und dritte Schicht auf, bestreuen Sie sie erneut mit Salz usw. bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Salz sollte alle zwei Pilzschichten verwendet werden. Vergessen Sie nicht, die vorbereitete Dill-Knoblauch-Mischung etwa zur Hälfte des Salzvorgangs aufzutragen. Geben Sie dazu Nelken und Pfefferkörner in Gläser (letztere Produkte können auf einmal oder in Teilen von unten nach oben verteilt werden).

Machen Sie sich keine Sorgen, dass einige der Schichten nicht gut gesalzen werden; während des Zubereitungsprozesses geben die Safranmilchkapseln Saft ab, der alle Produkte gleichmäßig durchdringt.

Wenn viele Pilze vorhanden sind, berechnen Sie die Salzmenge wie folgt. Nehmen Sie für jeden Eimer Safranmilchkapseln 1,5 Tassen grobes Salz.

5. Bedecken Sie die Oberseite der Safranmilchkapseln mit dem restlichen Meerrettich und den Gewürzen.

6. Schneiden Sie ein Stück Gaze so ab, dass es ausreicht, um den Behälter zu bedecken. Üben Sie Druck darauf aus, beispielsweise einen Stein oder ein Glas Wasser. Wenn Sie Pilze in einem Topf salzen, lassen Sie die Safranmilchkapseln in dieser Form 14 Tage lang an einem kühlen Ort. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage.

7. Nach 14-18 Tagen sind die Safranmilchkapseln fertig. Sie können sie bereits auf dem Tisch servieren und mit Vergnügen essen, mit dem angenehmen Gefühl, es selbst getan zu haben und Ihre Freunde zu verwöhnen. Oder mit festen Deckeln abdecken und im Kühlschrank/Keller aufbewahren, bis es praktisch ist.

Auf eine Anmerkung! Gesalzene Pilze sollten zusammen mit der Salzlake gelagert werden, ohne sie abzutropfen. Wenn während des Einlegevorgangs (in den ersten 7 Tagen) Platz im Behälter entsteht (die Pilze scheiden Saft aus und setzen sich ab), können Sie dort gerne eine neue Portion hinzufügen.

Seien Sie aufmerksam! Während des Kochvorgangs ändern die Safranmilchkapseln ihre Farbe und werden dunkler, bräunlich-grün. Machen Sie sich keine Sorgen, das kommt häufig vor und bedeutet nicht, dass Sie ein schlechtes Produkt verwendet haben.

Steinpilze (in Mengen pro vorbereitetem Literbehälter, das Glas sollte bis zum Hals gefüllt sein);
Ein Liter sauberes Wasser.
Kochsil – 50 gr.
Pfefferkörner – 5 Stk.
Eine oder zwei Knoblauchzehen nach Ihrem Geschmack.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Frischer Dill – 4 Zweige.

Heißkochmethode:

Sortieren und sehr gründlich waschen (es sollte so lange gewaschen werden, bis das Wasser völlig klar ist). Trocknen Sie die ausgewählten Steinpilze etwas ab.

Auf eine Anmerkung! Gesalzene Steinpilze schmecken am leckersten, wenn man beim Kochen nur die Kappen verwendet, aber hier können Sie selbst sehen, wenn nicht viel Essen vorhanden ist, hacken Sie auch die Beine.

Die vorbereiteten Steinpilze in einen Topf geben.

Bereiten Sie die Salzlake aus den im Rezept angegebenen Zutaten zu. Dazu einfach auflösen heißes Wasser salzen, Lorbeer, Dill, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und alles über die Pilze gießen.

Die Pilze zusammen mit der Salzlake auf den Herd geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie an dieser Stelle nicht, den entstandenen Schaum zu entfernen.

Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze in fertige sterilisierte Gläser (nehmen Sie, was Sie möchten, trockene Kräuter, frische Dillschirme, Meerrettich, Petersilie, Knoblauch, Senfkörner usw.). Sie können keine Gewürze verwenden, sondern diejenigen, aus denen die Salzlake gekocht wurde.

Die Pilze zusammen mit der Salzlake in Behälter verteilen, die Produkte fest verschließen oder aufrollen und abkühlen lassen. Bewahren Sie es unbedingt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf.

Zur Vorbereitung zum Kochen:

Ein Kilogramm Steinpilze, Steinpilze und Birken-Steinpilze.
Ein Glas grobes Salz, etwa ein Drittel von oben.
Ein Bund Dill und Petersilie.
Eine große Knoblauchzehe.

Schritt-für-Schritt-Schritte:

Sortieren Sie alle Geschenke des Waldes, spülen Sie sie aus, legen Sie sie auf Papiertücher und lassen Sie sie trocknen.

Das vorbereitete Grün waschen und trocknen, mit einem Messer nicht ganz fein hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und jeweils in Kreise schneiden.

In eine gründlich ausgewaschene Pfanne etwas Salz geben, dann eine Schicht Pilze (Deckel nach oben aufsetzen), Kräuter, Knoblauch, noch einmal Pilze, ein paar Prisen Salz (gleichmäßig verteilen), die Schichten in dieser Reihenfolge wiederholen, bis alles fertig ist.

Decken Sie das Essen mit einem Tuch ab und stellen Sie eine Schüssel mit schwerer Ladung darauf. Für 15–17 Tage in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Nehmen Sie das Sortiment nach zwei Wochen oder länger heraus und essen Sie es oder füllen Sie es in Gläser. Verschließen Sie es und Sie können es in der Kälte aufbewahren. Die Haltbarkeit bei Temperaturen von +5 bis +8 Grad beträgt bis zu 5 Monate. Bei höherer Lagertemperatur verkürzt sich die Haltbarkeit.

Schnelles und einfaches Kalteinlegen von Pilzen (Milchpilzen)

Warum schnell und weil kein Kochen der Pilze oder eine Wärmebehandlung erforderlich ist. Die Wahrheit ist jedoch, dass Sie die „Waldbrüder“ gründlich reinigen und gründlich ausspülen müssen.

Hier können Sie etwas Zeit sparen Vorbehandlung. Aber wie Sie wissen, beinhaltet die heiße Methode zum Einlegen von Pilzen eine Wärmebehandlung. Oder einfacher: Kochen Sie es in kochendem Wasser.

Zum Salzen benötigen Sie:

Zwei Kilogramm Steinpilze.
Vier Esslöffel Salz (Kreide verwenden, aber nicht jodiert).
2-3 Lorbeerblätter.
Acht schwarze Pfefferkörner.
6-7 trockene Nelkenknospen.
Zwei Dillschirme.
Ein Bund frischer Dill.
Sechs Johannisbeerblätter.

Wie man Steinpilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

Bereiten Sie die Steinpilze vor (waschen, schälen, schneiden). Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie, lassen Sie kleine ganz oder trennen Sie einfach die Kappen von den Stielen.

Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, nicht mehr, besser etwas weniger, kochen Sie, geben Sie Pilze in das kochende Wasser, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie 30 Minuten lang und entfernen Sie dabei jedes Mal den entstehenden Schaum.

Wenn sich kein Schaum mehr bildet, fügen Sie alle Gewürze gemäß Rezept hinzu, mit Ausnahme der Kräuter, die 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollten.

Wenn sich der Steinpilz am Boden absetzt und die Sole durchsichtig wird, ist das ein Zeichen dafür, dass alles fertig ist.

Jetzt müssen die Produkte nur noch in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Gießen Sie die Steinpilze zusammen mit der Salzlake so ein, dass die Flüssigkeit die Pilze etwa 2 cm bedeckt.

Fertig ist das Einlegen der Pilze! Lassen Sie die Nähte vollständig abkühlen, ein Einwickeln des Steinpilzes ist jedoch nicht erforderlich. Anschließend an einen kühlen Ort stellen und den ganzen Winter über lagern. Auf diese Weise zubereitete Steinpilze können Sie innerhalb von 1–1,5 Monaten verzehren. Die Haltbarkeit gerollter Dosen beträgt bis zu 5 Monate.

Viel Glück und alles Gute!

Steinpilze gehören dazu edle Pilze. Sie sehen märchenhaft schön aus, sind hoch Nährwert und bei richtiger Zubereitung sehr lecker. Der Fund einer großen Anzahl dieser Pilze ist ein großer Erfolg. Wenn Sie so viele davon gesammelt haben, dass Sie es sich leisten können, diese Geschenke des Waldes für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, kann es nicht schaden, zu lernen, wie man Steinpilze, auch in Gläsern, für den Winter einlegt. Folgt man der Salztechnik, ist die Steinpilz-Vorspeise erstklassig.

Merkmale der Technologie

Steinpilze benötigen zum Salzen keine aufwendige Vorbereitung, dieser Prozess weist jedoch einige Besonderheiten auf.

Sammeln Sie Steinpilze nicht an stark befahrenen Autobahnen, in der Nähe von Industriebetrieben oder in anderen Sanitärbereichen. Vermeiden Sie Birkenpflanzungen entlang der Straßen. Tatsache ist, dass Pilze Giftstoffe wie ein Schwamm aufnehmen. Daher können auch essbare Pflanzen giftig werden, wenn sie an einem ökologisch ungünstigen Ort wachsen.
Steinpilze müssen sorgfältig aussortiert und von Rückständen befreit werden. So unglücklich es auch sein mag, Sie sollten sich weigern, für den Winter lose und wurmige Pilze sowie überwucherte Pilze zu ernten. Je kleiner und härter der Pilz ist, desto besser eignet er sich zum Einlegen. Alle beschädigten Stellen müssen abgeschnitten und die kontaminierten Stellen mit einer Bürste abgerieben werden.
Wenn Sie nicht möchten, dass gesalzene Steinpilze bitter schmecken, reinigen Sie den Stiel, indem Sie die oberste Schicht mit einem Messer entfernen. Es empfiehlt sich auch, den unteren Teil der Kappe abzuschneiden. Dieser Vorgang ist ziemlich arbeitsintensiv, daher schneiden viele Leute einfach die Stiele ab und salzen nur die Kappen. Dieser Ansatz kann nicht als wirtschaftlich bezeichnet werden. Wenn Sie sich dennoch für den einfachen Weg entscheiden, werfen Sie die Beine nicht weg, sondern reinigen Sie sie und legen Sie sie auf den Kaviar.
Steinpilze sind keine kleinen Pilze, daher ist es nicht ratsam, sie vollständig zu salzen. Vor dem Salzen müssen sie gewaschen und geschnitten werden in großen Stücken. Es ist nicht nötig, nur die kleinsten Pilze zu schneiden.

Die weitere Kochtechnik hängt von der gewählten Salzmethode ab. Für Stadtbewohner ist die heiße Methode besser geeignet, bei der Sie Pilze in Gläser füllen können: Die Aufbewahrung darin ist viel bequemer. Für Dorfbewohner, die einen kalten Keller haben und Holzfass, wird passen Kalte Methode, was jedoch auch die Verwendung von Glaswaren ermöglicht.

Wie man Steinpilze kalt einlegt

Steinpilze – 2 kg;
Salz – 100 g;
Dill - 6 Regenschirme;
schwarze Johannisbeerblätter – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Pimenterbsen – 9 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 9 Stk.;
Nelken – 9 Stk.;
Meerrettichblätter – 3 Stk.,
Knoblauch – 12 Zehen.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Pilze vor.
Den Knoblauch schälen, alle Zehen in dünne Scheiben schneiden.
Zum Boden Emaillepfanne oder eine kleine Wanne, zwei Dillschirme hineinlegen, Lorbeer- und Johannisbeerblätter (jeweils zwei Stück), ein Meerrettichblatt, drei Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer sowie die gleiche Anzahl Nelkenblütenstände hineinlegen. Bestreuen Sie sie mit einem Esslöffel Salz.
Legen Sie etwa die Hälfte der Steinpilzkappen nach unten, bestreuen Sie sie mit zwei Esslöffeln Salz und fügen Sie die Hälfte der restlichen Kräuter und Gewürze hinzu.
Eine zweite Schicht Pilze auflegen, mit dem restlichen Salz bestreuen und die restlichen Gewürze darauf verteilen. Wenn die Pfanne einen schmalen Boden hat, müssen die Schichten nicht breit gemacht werden: In diesem Fall empfiehlt es sich, jede Schicht aus 0,5 kg Pilzen zu machen.
Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie einen Deckel, einen Teller oder einen anderen Gegenstand darauf, mit dem Sie die Pilze andrücken können, und legen Sie etwas Schweres darauf. Als Ladung können Sie Behälter mit Wasser verwenden, aber keine Ziegel oder Kalksteine, da diese mit der Sole interagieren können.
Überprüfen Sie nach zwei Tagen, ob genügend Saft freigesetzt wurde. Eine kleine Menge Sole weist auf mangelnde Ladung hin; ersetzen Sie sie durch eine schwerere.
Wenn Sie kaltgesalzene Steinpilze in Gläsern aufbewahren möchten, können Sie diese nach zwei Wochen dorthin umfüllen. Es wird empfohlen, Gläser zu sterilisieren. Wenn Sie die Pilze in ein Glas füllen, fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu. Gießen Sie die Salzlake über die Steinpilze, die sich in dem Behälter gebildet haben, in dem sie gesalzen wurden, und gießen Sie etwas davon darüber, damit sich kein Schimmel bildet. Pflanzenöl, schließen Nylonbezüge. Wenn Sie mit dem ursprünglich gewählten Behälter zufrieden sind, lassen Sie die Pilze darin.

Steinpilze sollten gesalzen und an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 16 Grad gelagert werden. Wenn man sie kalt salzt, sind sie erst nach 2 Monaten verzehrfertig.

Wie man Steinpilze mit der heißen Methode einlegt

Steinpilze – 2 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 90 g;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Johannisbeerblätter – 12 Stk.;
Dill (frisch) – 100 g.

Kochmethode:

Steinpilze putzen und schneiden. Kochen Sie sie in zwei Litern Wasser, in dem Sie zunächst 10 g Salz (das sind zwei Teelöffel) auflösen müssen. Sie müssen die Pilze eine halbe Stunde lang kochen und dabei ständig den Schaum abschöpfen.
Legen Sie die Pilze in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind.
Filtern Sie die Brühe dort, wo sie gekocht wurde.
Sterilisieren Sie das Glas (Sie benötigen ein Zwei-Liter-Glas) und seinen Deckel.
Pilze, Dill, Lorbeer und Johannisbeerblätter in vier Teile teilen.
Legen Sie die Pilze in Schichten und bestreuen Sie jede Schicht mit einem Esslöffel Salz, Dill, Lorbeer- und Johannisbeerblättern.
Kochen Sie die Brühe, in der die Steinpilze gekocht wurden, und gießen Sie sie darüber.
Verschließen, umdrehen, mit einer warmen Decke zudecken und darunter abkühlen lassen.
Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Bei Temperaturen bis 18 Grad sind heiß gesalzene Steinpilze 9 Monate haltbar. Sie dürfen 45 Tage nach dem Salzen verzehrt werden.

Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt

Steinpilze - 1 kg;
Salz – 0,2 kg.

Kochmethode:

Die geschälten Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Legen Sie die Teller auf einen Rost, am besten einen aus Holz, um sie etwas zu trocknen.
Mischen Sie sie vorsichtig mit Salz, damit sie salzig, aber nicht zerbröckelt sind.
Fest in ein Glas geben, mit Salz bedecken und den Glashals mit einer doppelten Schicht Zellophan oder Pergamentpapier festbinden.

In Gläsern versteckte gesalzene Steinpilze sind in 2 Monaten zum Verzehr bereit. Sie können damit innerhalb einer Woche Suppen und andere warme Gerichte zubereiten. Diese Zubereitung wird den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt.

Zum Einlegen von Steinpilzen nach einem der oben genannten Rezepte dürfen Gewürze und Gewürze verwendet werden, die darin nicht angegeben sind; besonders geeignet sind Kirschblätter, Walnussblätter und Meerrettichwurzel. Sie sollten nicht nur Petersilie und Zwiebeln verwenden: Durch die Petersilie verlieren die Pilze ihre Knusprigkeit und durch die Zwiebeln können sie sauer werden.