Meerrettich ist ein scharfes Gewürz, das schon seit sehr langer Zeit zum Kochen verwendet wird. Das Würzen daraus verleiht Gerichten nicht nur eine würzige Würze, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften. Es empfiehlt sich, die Wurzel entweder Ende März oder Anfang November auszugraben, nachdem die Blätter getrocknet sind. Um sie im Winter genießen zu können, muss das Rhizom richtig vorbereitet werden. Wie man dieses Gewürz am besten für den Winter zu Hause aufbewahrt, sollte ausführlicher besprochen werden.
Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten
Gemüse versorgt unseren Körper mit natürlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Leider verlieren die meisten Gemüsesorten bei längerer Lagerung zu Hause ihre Eigenschaften. Allerdings kann Meerrettich mit dem richtigen Ansatz die Vitamine den ganzen Winter über bewahren. Die darin enthaltenen ätherischen Öle haben antiseptische und antimikrobielle Eigenschaften. Im Winter ist dies besonders wertvoll, da Sie so Erkältungen und Grippe schnell bewältigen können. Ethnowissenschaft bietet viele Rezepte an, die die geriebene Wurzel dieser Pflanze verwenden. Daher ist es sehr wichtig, die Ernte vor dem Verderben zu schützen.
Da es sich in erster Linie um ein Gemüse handelt, reicht alles. klassische Wege ihre Vorbereitungen für den Winter. Es kann gespeichert werden:
- V frisch;
- frieren;
- trocken;
- in verschiedenen Konserven.
Meerrettichwurzel wird meist als würzig-würziges Gewürz verwendet. Wird bei der Zubereitung von Brühen und zweiten Gängen hinzugefügt. Jede Methode wird im Folgenden ausführlicher besprochen.
Wichtig! Antibakterielle Eigenschaften essentielle Öle Meerrettich wird gegen Angina pectoris eingesetzt. Es wird verrieben und in ein Glas mit eingeschliffenem Deckel gegeben. Nach 15 Minuten wird das Glas geöffnet und die Luft mehrmals tief eingeatmet. Der Vorgang kann nach einigen Stunden wiederholt werden.
So bereiten Sie diese Wurzel vor
Damit er im Winter nicht verliert ernährungsphysiologische Eigenschaften, es kann im Keller gelagert werden. Es sollten die größten, ganzen Wurzeln gewählt werden, da jede Beschädigung zu einer Schädigung des gesamten Bestandes führen kann. Die Wurzeln werden vorsichtig vom Boden und Sand abgeschüttelt, die seitlichen Fortsätze abgeschnitten und zu Bündeln geformt, die unter der Decke aufgehängt werden. Eine weitere Möglichkeit ist die Lagerung in einem Sandkasten. Legen Sie dazu die Wurzeln in eine Kiste und bestreuen Sie jede Schicht mit Sand. Wurzeln sollten sich nicht berühren. Diese Methode bewahrt die maximale Menge an Vitaminen im Gemüse, aber nicht jeder hat einen Keller.
Wichtig! Rhizome im Keller müssen regelmäßig aussortiert werden. Wenn Sie faule finden, müssen diese dringend entfernt werden.
Fast den ganzen Winter über kann Meerrettich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu werden die Wurzeln gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und die Seitentriebe abgeschnitten. Dann müssen sie gründlich getrocknet und auf einem Handtuch ausgebreitet werden. Dann in Plastiktüten füllen und fest verschließen. Sie können überprüfen, wie fest das Paket verschnürt ist, indem Sie darauf klicken. Wenn Sie den Luftstrom nicht spüren, ist alles richtig gemacht. Bewahren Sie dieses Gemüse im unteren Fach des Kühlschranks auf.
Wichtig! Für die Frischlagerung sollten junge Wurzeln bevorzugt werden, deren Länge 25-30 cm nicht überschreiten sollte.
Einfrieren - tolle Möglichkeit Lagerung. Es behält alle Mineralien und Vitamine des Gemüses. Auch Rhizome vertragen diese Art der Verarbeitung hervorragend. Sie werden gewaschen, geschält und mit einer Serviette etwas getrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend wird es eingeschnitten große Stücke, in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Beim Reiben brennt das gefrorene, würzige Produkt nicht in den Augen. Auf diese Weise können Sie es bis zu einem Jahr aufbewahren.
Wurzeln für den Winter trocknen
Dieses Gemüse kann getrocknet werden. Dazu die Wurzeln abspülen und schälen. In dünne Scheiben schneiden und auf einer Holzoberfläche verteilen. Bis zur vollständigen Trocknung stehen lassen. Sie können nicht nur die Wurzeln, sondern auch die Blätter trocknen.
Im Moment sind spezielle elektrische Trockner erschienen. Sie bewahren mehr Vitamine im Gemüse und verkürzen die Trocknungszeit erheblich. Auf diese Weise getrocknete Meerrettichblätter verlieren nicht ihre leuchtende Farbe und verleihen dem Gericht die frühlingshafte Frische.
Sie können die Wurzeln auch im Ofen trocknen. Dazu werden sie in Streifen geschnitten und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt. Stellen Sie in Elektroöfen die Temperatur auf +60 Grad ein und lassen Sie die Wurzeln 2 Stunden trocknen. Seit in Gasöfen Es ist unmöglich, die genaue Temperatur einzustellen, Sie müssen das kleinste Feuer machen und die Tür öffnen.
Getrockneter Meerrettich wird praktischerweise in gemahlener Form gelagert. Zum Mahlen können Sie einen Mörser, eine Kaffeemühle oder einen Mixer verwenden. Das Pulver nimmt nicht viel Platz ein und ist sehr praktisch zu lagern. In gemahlener Form wird es nicht nur für den Winter geerntet, mit dieser Methode können Sie das Gewürz mehrere Jahre lang aufbewahren. Zur weiteren Verwendung muss das Pulver eingegossen werden warmes Wasser Sobald es nass ist, können Sie mit dem Kochen beginnen.
So lagern Sie die geriebene Wurzel
Geriebener Meerrettich wird häufig zur Konservierung für den Winter verwendet. Es kann sowohl als Gewürz zum Einlegen von Gemüse als auch zum Kochen verwendet werden warme Snacks. Durch die Zugabe einer solchen Zutat beim Einlegen von Gurken bleibt die Salzlake klar und verhindert die Bildung von Schimmel. Um einen säuerlichen Geschmack zu verleihen, werden den Marinaden die Blätter der Pflanze zugesetzt.
Sie finden viele Rezepte, wie Sie einen solchen Rohling für den Winter zubereiten können. So können Sie die Ernte retten und Ihr Menü abwechslungsreicher gestalten. Nachfolgend finden Sie einige Optionen.
Wichtig! Meerrettich hat einen scharfen und stechenden Geruch. Um beim Mahlen nicht zu niesen und eine Träne zu vergießen, müssen Sie einen Fleischwolf aufsetzen Plastiktüte und mit einem Gummiband sichern.
Eingelegter Meerrettich
Du wirst brauchen:
- pflanzliche Wurzeln;
- 2 Gläser Wasser;
- 1 Glas Tafelessig;
- 1,5 st. Löffel Salz und Zucker.
Die Wurzeln sollten unter fließendem Wasser gewaschen und einen Tag lang eingeweicht werden. Am nächsten Tag schälen Sie sie und mahlen Sie sie auf einer Reibe oder einem Fleischwolf. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor, dazu werden Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser gegeben. Die resultierende Marinade wird über das zerkleinerte Produkt gegossen. Die Masse wird in heiß sterilisierte Gläser gefüllt und 15 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad pasteurisiert. Lagern Sie den Snack an einem kühlen, dunklen Ort. Vor dem Gebrauch können Sie dort ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.
Russischer Meerrettich
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Meerrettich;
- 20 g Salz;
- 30 g Zucker;
- 1 Zitrone;
- Wasser.
Die Wurzeln müssen gründlich gewaschen, gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Als nächstes müssen sie kochendes Wasser einfüllen und Salz und Zucker hinzufügen. Sie sollten die Konsistenz von dicker Sauerrahm erhalten. Schnell in Gläser füllen und mit Zitronensaft beträufeln. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Ein solches Produkt wird nicht länger als 2 Monate gelagert. Wenn Sie einen kräftigeren Snack zubereiten möchten, kann die Zuckermenge reduziert werden.
Salzgurken mit Meerrettich
Du wirst brauchen:
- 3,5 kg Gurken;
- 2 Meerrettichwurzeln, es lohnt sich, eine mittlere Größe zu nehmen;
- 1 Blatt dieser Pflanze;
- 1 Dillschirm;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Liter Wasser;
- 6 Tisch. Löffel Salz.
Gurken mehrmals abspülen, Enden abschneiden. lass sie einweichen kaltes Wasser für 5-6 Stunden. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Meerrettichwurzel eingerieben grobe Reibe. Gurken, Knoblauch, Wurzeln und Gemüse schichtweise in ein Glas geben. Salz ins Wasser geben und kochen. Gurken mit heißer Salzlake übergießen, das Glas mit einem Teller abdecken und 3 Tage stehen lassen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Meerrettich
Meerrettich, Gorloder – diese Vorspeise hat viele Namen und Kochrezepte.
Für klassische Version du wirst brauchen:
- 5 Stücke. würzige Gemüsewurzeln;
- 5 kg Tomate;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
- ein Esslöffel Salz.
Alternativvariante mit Pflaumen. Du wirst brauchen:
- 150 g Meerrettich;
- 150 g Pflaumen;
- 1 kg Tomate;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
- Salz und Zucker nach Geschmack.
Aus einer Reihe von Produkten ändert sich das Rezept nicht. Meerrettichwurzeln und Knoblauch werden geschält, Tomaten gewaschen. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf gedreht, Salz und Zucker hinzugefügt und in Gläsern ausgelegt. Banken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika „Funke“
Du wirst brauchen:
- 1 kg Tomate;
- 0,5 kg Paprika;
- 0,5 kg saure Äpfel;
- 0,5 kg Karotten;
- 200 g Knoblauch;
- 1 scharfe Paprika;
- 1,5 Tassen Pflanzenöl;
- 2 Esslöffel 9 % Essig;
- ein Teelöffel Salz;
- Tisch. ein Löffel Zucker.
Alle Zutaten waschen, schälen und im Fleischwolf wenden. Fügen Sie der resultierenden Masse Öl, Salz, Zucker und Essig hinzu und kochen Sie 3 Stunden lang bei schwacher Hitze. Adjika in sterilisierten Gläsern anrichten und zum langsamen Abkühlen einwickeln.
Wichtig! Wie alle Gewürze sollte Meerrettich nicht von Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Nierenproblemen verzehrt werden. Es kann zu einem Druckanstieg kommen, daher sollten auch Bluthochdruckpatienten dieses Produkt in Maßen verwenden.
- Damit Meerrettichgewürz nicht gärt, muss es an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Die Temperatur sollte +20 Grad nicht überschreiten.
- Es ist besser, Gläser für Rohlinge zu sterilisieren. Dies ist kein schwieriges Verfahren, um Snacks vor Bakterien zu schützen.
- Optimale Temperatur Für Langzeitlagerung im Keller oder Keller sollte es 0...+4 Grad sein. Sinkt die Temperatur darunter, kann das Gemüse gefrieren.
- Der Sand, in dem die Wurzeln gelagert sind, muss mit Wasser besprüht werden, da sie sehr schnell austrocknen.
- Um die im Frühjahr ausgegrabene Wurzel zuverlässig zu konservieren, sollte sie mit gelöschtem Kalk bestreut werden. Im Sommer kann es im Sand keimen.
- Wurzeln für die Langzeitlagerung müssen sorgfältig ausgewählt werden. Beschädigte sollten entsorgt werden, da sie sonst verrotten und den gesamten Bestand ruinieren können.
- Nach der Ernte sollten die Blattreste abgeschnitten und die Schnittstelle mit Jod behandelt werden.
- Getrocknetes Meerrettichpulver sollte in einem Glasbehälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden. Dadurch nimmt es keine Feuchtigkeit auf und ist länger haltbar.
Meerrettich ist sehr nützlich und es lohnt sich, Zeit zu investieren, um seine Ernte zu erhalten. Das Video zeigt Schritt-für-Schritt-Rezept kräftige Rohlinge zu Hause kochen.
Es gibt kaum einen Menschen, der es nicht scharf mag traditionelles Gewürz von Meerrettich bis Fleisch bzw Fischgerichte. Und einige verwenden es nicht nur zum Kochen, sondern bereiten sogar Heilmittel für verschiedene Krankheiten vor.
Um immer einen Vorrat zu haben und Universalwurzeln nach Bedarf zu verwenden, ist es hilfreich zu wissen, wie man Meerrettich bis zur neuen Ernte zu Hause lagert.
Mit den verfügbaren Tipps bleibt das vorbereitete Produkt bestehen nützliche Eigenschaften, Geschmack und Aroma für lange Zeit.
Meerrettich für die Lagerung vorbereiten
Für die Meerrettichlagerung nimmt man am besten 2-3 Jahre alte Wurzeln, in diesem Alter sind der maximale Nutzen und Geschmack in ihnen konzentriert. Denn zu junge sind noch nicht scharf und alte werden für die Nahrung rau und faserig. Wächst das Gemüse im eigenen Garten, wird der Meerrettich Ende Oktober oder Anfang November ausgegraben. Das Wichtigste ist, dies vor dem ersten Frost zu tun, da der Meerrettich sonst nicht zur Lagerung geeignet ist, da er brüchig wird. Nachdem die Pflanze ausgegraben wurde, muss sie sortiert werden und es sollten nur die besten Rhizome übrig bleiben. Wenn Meerrettich auf dem Markt gekauft wird, sollte diese Regel beachtet werden.
Zur Lagerung eignen sich folgende Meerrettichwurzeln:
Intakt, keine Beschädigungsspuren;
Mittelgroß, mindestens einen Finger dick;
Kräftig, saftig;
Der Schnitt muss weiß sein;
So lagern Sie Meerrettich zu Hause im Keller
Für Besitzer eines Eigenheims bietet sich eine Möglichkeit an, Meerrettich im Keller oder Keller aufzubewahren.
Damit die Wurzeln den Winter perfekt überstehen, ohne ihre einzigartigen Eigenschaften zu verlieren, können Sie Folgendes verwenden praktische Ratschläge Für die Aufbewahrung von Meerrettich zu Hause:
1. Verwendung von Holzkisten und Sand. Für diese Methode muss der Meerrettich nicht gewaschen werden, es genügt, überschüssige Erde abzuschütteln. In Holzkisten ist es notwendig, die Hackfrüchte in einer Reihe anzuordnen, damit sie sich nicht berühren. Gießen Sie dann sauberen, gesiebten Sand mit einer Dicke von 3 cm ein, legen Sie anschließend die nächste Reihe Meerrettich auf und gehen Sie genauso vor, die Anzahl der Schichten kann Ihnen überlassen bleiben.
Hilfreicher Rat: Zur Erhaltung und Frische des Meerrettichs sollte die Feuchtigkeit des Sandes aufrechterhalten werden. Einmal pro Woche sollte es mit einer Sprühflasche gleichmäßig mit Wasser besprüht werden. Die optimale Temperatur im Keller sollte nicht unter 0 °C und nicht unter +2 °C liegen und die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80 und 90 % liegen.
2. Verschlossene Lagerung von Meerrettich Plastiktüte. Bei dieser Variante werden die sortierten Wurzeln in einen Behälter mit abgesenkt kaltes Wasser und gründlich waschen. Danach müssen sie auf einer Papieroberfläche ausgelegt und gut getrocknet werden. Vorbereitete Hackfrüchte in saubere Säcke füllen und dicht mit Luft füllen (aufblasen).
Interessant:Eine spontan versiegelte Verpackung hilft dabei, den Meerrettich mindestens bis zum Frühlingsanfang zu Hause zu behalten.
3. Lagerung von Meerrettich mit Torf. IN dieser Fall Ungewaschenes Gemüse wird in einer Reihe ausgelegt und zerkleinerte Torfspäne darüber gegossen (die Schicht beträgt 3 bis 5 cm). Diese Methode wird von vielen erfahrenen Sommerbewohnern bevorzugt, da sich das Zeitintervall für die Konservierung der Produkte auch bei leichtem Frost deutlich verlängert.
In einer Anmerkung: B Dank der Torfeinstreu kann das Auftreten von Fäulnisprozessen und das Auftreten von Weiß- und Blauschimmel vermieden werden, da Torf antiseptische Eigenschaften hat und pathogene Bakterien beseitigt.
Wenn kein Keller vorhanden ist, kann Meerrettich mit einer ähnlichen Technologie auf einem verglasten Balkon gelagert werden, indem die Kisten bei Frost mit einer Decke abgedeckt werden.
So lagern Sie Meerrettich zu Hause im Kühlschrank
Es ist sehr praktisch, Meerrettich zu Hause im Kühlschrank aufzubewahren.
Es gibt zwei einfache Wege, mit dem es möglich ist, die Frische der Wurzeln zu verlängern:
Aufbewahrung von Meerrettich im unteren Fach des Kühlschranks. Dazu müssen die Hackfrüchte gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in Tüten ausgelegt oder eingewickelt werden Frischhaltefolie. Wenn Sie auf diese Option zurückgegriffen haben, können Sie das Produkt einen Monat lang verwenden, danach verliert es bereits seine Elastizität und Frische. Bei Vorhandensein eines speziell verschlossenen Behälters erhöht sich die Haltbarkeit auf 3 Monate;
Um Meerrettich lange zu Hause aufzubewahren und den ganzen Winter über immer frisch zu haben, ist es besser, ihn in den Gefrierschrank zu stellen. Saubere, getrocknete Wurzeln werden der Einfachheit halber in portionierte Stücke geschnitten und in einer einzigen Schicht auf ein Backblech gelegt. Anschließend werden sie zum schnellen Einfrieren an die Kamera geschickt. Verpacken Sie die Rohlinge in Beutel – das Produkt ist jederzeit gebrauchsfähig und behält vor allem alle nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften.
Der Vorteil der Lagerung im Gefrierschrank ist die Kompaktheit, jederzeitige Verfügbarkeit sowie eine lange Haltbarkeit (1 Jahr). Darüber hinaus ist eine Soße oder ein Gewürz aus gefrorenem Rohling kaum von einer frischen Wurzel zu unterscheiden.
Lagerung von Meerrettich als Trockenpulver und frisches Gewürz
Eine ebenso übliche Art, Meerrettich aufzubewahren, ist die Ernte getrockneter Rohstoffe im Ofen oder natürlich. Das Backblech muss abgedeckt sein Pergamentpapier und die in dünne Platten geschnittenen Rhizome darauf legen. Anschließend bei einer Temperatur von 45 °C in den Ofen geben, bis es vollständig trocken ist. Die abgekühlten Stücke werden in einer Kaffeemühle zerkleinert und das resultierende Pulver in saubere Glasgefäße gegossen, die mit einem Deckel fest verschlossen sind. Auf diese Weise zubereitet wird Meerrettich zu Hause mehr als ein Jahr gelagert.
Auf Wunsch können Sie den Meerrettich in der Sonne trocknen. Anschließend sollten die geschälten und geschnittenen Wurzeln auf Karton oder Sperrholz ausgelegt und trocknen gelassen werden, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. In der Praxis zeigt sich, dass Meerrettich auf natürliche Weise viel länger trocknet. Um Zeit zu sparen, ist es daher besser, auf einen elektrischen Trockner für Gemüse oder einen Ofen zurückzugreifen.
Noch eins gute Möglichkeit Um Meerrettich lange zu Hause aufzubewahren, ist dies die Zubereitung von Gewürzen/Soßen aus frischen Wurzeln. Für Grundrezept, sie sollten auf einer feinen Reibe gerieben oder in einem Fleischwolf gedreht werden, mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Anschließend in Glasbehälter füllen und aufbewahren. Aus Gründen der Zuverlässigkeit kann der Behälter pasteurisiert werden, obwohl solche Rohlinge aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften von Meerrettich ohne diesen Vorgang 3-4 Monate an einem kalten Ort stehen. Für eine Abwechslung im Geschmack fügen manche Hausfrauen Rote Bete hinzu oder Zitronensaft, Piment und andere Gewürze nach Ihrem Ermessen. Soll die Soße innerhalb weniger Tage verzehrt werden, kann auf Essig verzichtet werden. Da es die Rolle eines Konservierungsmittels spielt, können Sie Meerrettich nicht nur zu Hause aufbewahren lange Zeit aber verliere ihn nicht würziger Geschmack und charakteristischer Duft.
Hausfrauen wussten schon vor vielen Jahren, wie man Meerrettich lagert. Bemerkenswert ist, dass heute die gleichen Ansätze zur Produktverarbeitung verwendet werden. Es kann für den Winter eingefroren oder getrocknet und sogar frisch gelassen werden. Schließlich verwenden viele Methoden zur Erhaltung der Zusammensetzung. Es stimmt, mit diesem Ansatz ist es unmöglich, alle zu retten nützliches Material wofür das Gemüse so geschätzt wird. In jedem Fall ist es besser, selbst Twists zu Hause zu machen und nicht in einem Geschäft zu kaufen. Wenn man bedenkt, wie viele Konservierungsmittel und Farbstoffe heute verwendet werden Nahrungsmittelindustrie Das fertige Produkt ist nur ein kräftiges Gewürz ohne therapeutische Eigenschaften.
Nützliche Eigenschaften von Meerrettich
Bei der Zubereitung von Meerrettich für den Winter müssen Sie zunächst darauf achten, dass die nützlichen Substanzen in der Zusammensetzung des Endprodukts in ausreichender Menge erhalten bleiben. Wenn alles richtig gemacht wird, kann man zu Hause mit folgenden Effekten rechnen:
- Die Vielfalt und die beeindruckende Menge an Vitaminen verhindern die Entwicklung von Beriberi, unter dem viele jeden Winter leiden.
- Das Produkt enthält viele Enzyme, die eine bakterizide Wirkung haben. Regelmäßiger Gebrauch Meerrettich in jeglicher Form reduziert das Risiko, an Grippe und Erkältungen zu erkranken, den Komplikationen dieser Erkrankungen, erheblich.
Tipp: Meerrettich kann nicht nur zum Essen verwendet werden. Auf Kosten der hoher Inhalt Phytonzide tragen dazu bei, dass Obst, Gemüse, Eier und Milchprodukte länger frisch bleiben. Sie müssen lediglich die Wurzel, die einen bestimmten Geruch verströmt, in das entsprechende Regal stellen.
- Zu Hause aus Meerrettich zubereitete Gewürze verbessern den Appetit, beugen der Entstehung von Rheuma, Bluthochdruck und der Bildung von Nierensteinen vor.
Es ist zu bedenken, dass Meerrettich für Menschen mit Pyelonephritis und Gastritis kontraindiziert ist. In diesem Fall muss sogar auf die Verwendung der getrockneten Komponente als Suppengewürz verzichtet werden.
Wann erntet man Meerrettich am besten und wie lagert man ihn im Keller?
Für den Winter ist es natürlich am besten, selbst angebauten und geernteten Meerrettich zu verwenden und zu ernten. Hierbei ist zu bedenken, dass die Pflanze trotz der Tatsache, dass sie mehrjährig ist, im zweiten Wachstumsjahr ihren optimalen Zustand erreicht. Die Reinigung wird am besten für Oktober und November geplant. Danach gefriert die Erde bereits und die Wurzeln selbst werden zu spröde. Die Wurzeln können übrigens nicht gezogen werden, sie sollten ausgegraben und vom Boden gereinigt werden. Es ist nicht notwendig, alles auf einmal auszugraben, ein Teil des Produkts kann im Boden belassen werden, es verträgt Frost sehr gut.
- Zunächst prüfen wir die Qualität der Produkte und lehnen Produkte mit Dellen, Fäulnisspuren und Rissen ab. Wir reinigen die Komponenten vom Boden und entfernen die Oberteile.
- Wir nehmen die Kisten, füllen den Boden mit Sand, legen die Wurzeln aus und bestreuen sie mit einer weiteren Schicht Sand. Wir machen mehrere Schichten. Wenn keine geeigneten Boxen vorhanden sind, kann die Lagerung direkt auf dem Boden erfolgen.
- Es ist unmöglich, dass sich die Wurzeln berühren, dann liegen sie den ganzen Winter über ruhig. Ein weiterer Punkt: Der Sand muss von Zeit zu Zeit angefeuchtet werden, damit das Gemüse nicht austrocknet.
Bevor Sie Meerrettich auf diese Weise lagern, müssen Sie die Raumbedingungen auf optimale Bedingungen bringen. Der Keller oder Keller muss gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Wir halten die Temperatur um 0 °C. Der Raum muss gut belüftet sein. Wenn es gelingt, solche Bedingungen auf dem Balkon zu schaffen, kann der Ansatz auch in einer Stadtwohnung zum Einsatz kommen.
Methoden zum Trocknen von Meerrettichwurzeln
Wurzeln, die nicht zur Frischlagerung geeignet sind, sollten nicht entsorgt werden. Sie können auf viele Arten verarbeitet und getrocknet werden. Unabhängig vom gewählten Ansatz waschen wir die Wurzeln und reinigen sie von den Spitzen und der Deckhaut. Es wird nicht empfohlen, die Produkte einzuweichen, da sie durch die reichliche Feuchtigkeit aufquellen.
Nun trocknen wir die Bauteile mit Papiertüchern und trocknen sie für den Winter nach einer der folgenden Möglichkeiten:
- Wir schneiden die Wurzeln der Länge nach in zwei Teile und legen sie in einer Schicht auf ein Backblech. Wir trocknen die Rohlinge 1–1,5 Stunden im Ofen bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 50–60 °C. fertiges Produkt in Gläser mit Deckel füllen.
- Wir schneiden die Wurzeln in dünne Scheiben und trocknen sie auf die gleiche Weise wie im ersten Fall. Wir stellen lediglich die Zeit selbst ein und bewerten die Textur des Produkts. Das Halbzeug kann in einer Kaffeemühle zu einem Pulver gemahlen werden, das in verschlossenen Gläsern aufbewahrt wird.
- Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Wurzeln zuerst auf einer Reibe zu reiben und dann alles auf die gleiche Weise zu trocknen. Es ist jedoch zu bedenken, dass der Geruch des Produkts sehr stark sein wird und nicht jeder ihm standhalten kann.
Wenn Sie alle Manipulationen sorgfältig durchführen, behält selbstgetrockneter Meerrettich zwei Jahre lang seine wohltuenden Substanzen sowie seine Aroma- und Geschmackseigenschaften.
Kann Meerrettich im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Auch wenn viele Köche die Aufbewahrung von Meerrettich im Gefrierschrank oder Kühlschrank nicht für die beste Möglichkeit halten, das Produkt für den Winter vorzubereiten, verwenden einige Hausfrauen sie dennoch:
- Im Kühlschrank bleiben die Wurzeln maximal 4 Wochen frisch. Dazu müssen sie von Schmutz befreit und in Frischhaltefolie eingewickelt werden, in die mehrere Löcher gebohrt werden.
- Bevor die Produkte in den Gefrierschrank gelegt werden, werden sie gereinigt, getrocknet und durch einen Fleischwolf gescrollt. Die resultierende Masse wird in Säcken ausgelegt und zur Lagerung eingelagert. In dieser Form können sie etwa ein Jahr alt sein.
Gefrorene Meerrettichwurzeln sollten vor der Verwendung nur aufgetaut und getrocknete in Wasser eingeweicht werden. Das Pulver wird ebenfalls eingeweicht oder in seiner ursprünglichen Form in das zubereitete Gericht gegeben.
Die wohltuenden Eigenschaften von Meerrettich sind seit langem bekannt. Damals verstanden die Menschen natürlich nicht, warum Meerrettich bei Rheuma oder Erkältungen hilft, aber sie behandelten diese und andere Krankheiten erfolgreich, indem sie Meerrettichwurzel äußerlich aßen und verwendeten. Später entschieden wir uns für seine nützlichen Eigenschaften.
Nützliche Eigenschaften von Meerrettich
- Meerrettichwurzeln enthalten eine ausreichende Menge an Mineralsalzen von Natrium, Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Chlor, Schwefel ...
- Es gibt die Vitamine A, B1, B2, PP und auch sehr große Menge Vitamin C.
- Meerrettich enthält das Glykosid Sinigrin, das bei Spaltung in ätherisches Senföl umgewandelt wird.
- Das Enzym Lysozym hat eine antimikrobielle Wirkung.
- Meerrettich gibt eine große Menge Phytonzide ab, sodass daneben platzierte Beeren, Käse, Eier und sogar Fleisch sehr lange frisch bleiben.
- Junge Meerrettichblätter werden zu Salaten und Suppen hinzugefügt und auch zum Einmachen von Gurken, Tomaten und anderem Gemüse verwendet.
- Aus Meerrettichwurzeln werden Gewürze hergestellt, die den Appetit anregen und vorbeugend gegen viele Krankheiten wie Erkältungen, Gicht, Rheuma, Mandelentzündung und Erkrankungen der oberen Atemwege wirken Atemwege, Nierensteine, Bluthochdruck.
Es gibt aber auch Kontraindikationen. Dies sind chronische Gastritis und Pyelonephritis.
Wie und wann wird Meerrettich geerntet?
Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze, aber die beste Schmackhaftigkeit haben zweijährige Wurzeln. Aufräumen zum Teufel Oktober - Anfang November. Später empfiehlt es sich, die Wurzeln nicht zu ernten, da sie brüchig werden.
Bevor Sie die Wurzeln ausgraben, müssen Sie die Blätter mähen. Anschließend werden die Wurzeln ausgegraben und sortiert. Als Pflanzmaterial werden einjährige Wurzeln gelegt, da sich Meerrettich ausschließlich durch Stecklinge vermehrt und der Rest der Wurzeln zur Verarbeitung und Lagerung geschickt wird.
Einige der Wurzeln können direkt im Boden belassen werden. Sie werden gut vor Frost geschützt, zum Beispiel mit einer Schicht Stroh abgedeckt. In einer solchen Lagerung vertragen Meerrettichwurzeln die Überwinterung perfekt.
So lagern Sie Meerrettichwurzeln im Keller oder Keller
Für lange Lagerung Geeignet sind nur ganze Wurzeln – ohne Fäulnis, Dellen und Risse. Sie werden sorgfältig von Erdklumpen gereinigt, die Deckel entfernt und in den Keller abgesenkt. Sie lagern die Wurzeln im Sand, da sie an der Luft schnell Feuchtigkeit verlieren und verdorren. Dazu wird eine Sandschicht in die Kisten oder einfach auf den Boden gegossen, die Wurzeln so darauf gelegt, dass sie sich nicht berühren, und erneut mit Sand bedeckt. Auf diese Weise können Sie mehrere Schichten erstellen. Während der Sand trocknet, muss er leicht angefeuchtet werden, damit die Meerrettichwurzeln nicht austrocknen.
Meerrettich bleibt unter solchen Bedingungen – bei einer Temperatur von etwa 0 °C, in einem sauberen, belüfteten Raum – bis zur nächsten Ernte frisch.
Sie können Meerrettichwurzeln auch in Eimern mit Erde lagern. Dazu werden die Wurzeln mit Abstand zueinander in leicht feuchte Erde gesteckt und in dieser Position bis zur nächsten Ernte gelagert.
So trocknen Sie Meerrettichwurzeln
Wurzeln, die zur Langzeitlagerung im Keller aussortiert werden, können getrocknet werden. Dazu werden die Wurzeln vom Boden befreit, Spitzen abgeschnitten und kleine Wurzeln abgeschnitten.
Anschließend werden die Wurzeln kurz in kaltem Wasser gewaschen und die Oberhaut abgezogen. Es ist unmöglich, die Wurzeln zum Trocknen einzuweichen, da sie schnell mit Feuchtigkeit gesättigt sind.
Die Wurzeln werden mit Papiertüchern abgewischt und an der Luft getrocknet. Es ist absolut unmöglich, Meerrettichwurzeln in der Sonne zu trocknen, da Phytonzide verdunsten, Glykoside zerstört werden und die Wurzeln den größten Teil ihrer Nährstoffe verlieren.
Danach sind die Wurzeln zum Trocknen bereit. Sie werden auf verschiedene Arten getrocknet:
- Reine Meerrettichwurzeln werden der Länge nach halbiert und in einer Schicht auf Backblechen ausgelegt. Die Backbleche werden in einen auf 50-60° vorgeheizten Ofen gestellt und bei geöffneter Tür 40-90 Minuten getrocknet. Getrocknete Wurzeln werden in Gläsern aufbewahrt. Bei Bedarf reicht es aus, solche Wurzeln einzuweichen warmes Wasser und sie sind zur weiteren Verwendung bereit.
- Saubere Wurzeln werden in dünne Scheiben geschnitten und wie im ersten Fall verfahren. Solche getrockneten Stücke können in einem Mixer zerkleinert und das resultierende Pulver in Gläsern aufbewahrt werden.
- Reine Wurzeln werden auf einer mittleren Reibe gerieben, in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt und im Ofen oder bei geöffneter Tür getrocknet. Anschließend werden die getrockneten Rohstoffe in Gläser gefüllt und an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert.
- Bei Ordnungsgemäße Lagerung Trockener Meerrettich verliert seine wohltuenden Eigenschaften zwei Jahre lang nicht.
So lagern Sie Meerrettichwurzeln im Kühlschrank
Im Kühlschrank ist Meerrettich maximal drei bis vier Wochen haltbar. Dazu müssen die Wurzeln vom Boden gereinigt werden. Verpacken Sie sie dann in Frischhaltefolie, machen Sie mehrere Löcher für die Luftzirkulation und lagern Sie sie in dieser Form im Kühlschrank im Gemüsefach.
So lagern Sie Meerrettichwurzeln im Gefrierschrank
- Meerrettichwurzeln werden geschält, in kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.
- Anschließend werden die Wurzeln in einem Fleischwolf gedreht.
- Die zerkleinerten Rohstoffe werden in Portionsbeuteln ausgelegt und schnell eingefroren.
Auf die gleiche Weise können Sie eine einfach in Stücke geschnittene Wurzel einfrieren.
Gefrorene Meerrettichwurzeln können gelagert werden Gefrierschrank bis zu einem Jahr, ohne ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren.
Wenn Sie nicht nur den Anbau von Meerrettich, sondern auch dessen weitere Lagerung sorgfältig angehen, können Sie sich das ganze Jahr über mit diesem gesunden Gemüse versorgen.
Als Gewürz ist Meerrettich eines der beliebtesten Gewürze bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten. Abgesehen davon, dass es im Herbst frei auf den Märkten gekauft werden kann, bauen Menschen, die Landgrundstücke haben, es auch selbst an. Daher wird dem Thema Meerrettichlagerung große Aufmerksamkeit geschenkt. Meerrettich kann sowohl frisch als auch verarbeitet gelagert werden, sodass Sie fast bis zum Frühjahr ein schmackhaftes und duftendes Gewürz im Haus haben. Dies ist natürlich nur bei ordnungsgemäßer Lagerung möglich.
So lagern Sie Meerrettich
Wenn Meerrettich unabhängig angebaut wird, muss er zunächst ordnungsgemäß gesammelt werden. Es gibt Sorten Meerrettich im Frühling oder Herbst. Die Meerrettichwurzel wird samt Blättern sorgfältig ausgegraben und vom Boden gereinigt. Es ist nicht erforderlich, die zur Lagerung gelegten Wurzeln zu waschen; sie bleiben besser in ihrem eigenen Erdgewand erhalten. Die Blätter werden abgeschnitten und die Wurzeln zum Trocknen an einen warmen, belüfteten Ort gestellt. Zur Lagerung eignen sich nur ganze Wurzeln. Meerrettich mit leichten Mängeln sollte sofort verwendet werden. Wenn ein Keller vorhanden ist, werden Meerrettichwurzeln an einem dunklen, trockenen Ort abgelegt. Aber zu Hause ist es am besten, einen Kühlschrank zu benutzen.
Wie ist Meerrettichwurzel aufzubewahren?
Für die Lagerung zu Hause müssen Sie nicht sehr große Wurzeln auswählen. Sie werden vom Boden gereinigt und in Frischhaltefolie eingewickelt, in die Löcher für den Luftzugang gebohrt werden. Meerrettich wird im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahrt. Haltbarkeit bis zu 20 Tage. Wenn Sie die Wurzeln jedoch länger aufbewahren möchten, können Sie sie ganz oder in Stücke geschnitten in den Gefrierschrank legen. Letzteres ist richtiger, da man es Stück für Stück erhalten und für den vorgesehenen Zweck verwenden kann. Im Gefrierschrank kann Meerrettich bis zu 6 Monate liegen, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Wenn der Meerrettich in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet wird, sind sie problemlos bis zu 2 Jahre haltbar. Darüber hinaus können Meerrettichwurzeln zu Pulver gemahlen oder in einem Mixer gemahlen werden.
So lagern Sie Meerrettichblätter
Meerrettichblätter werden auch zur Konservierung und zum Salzen verwendet. frische Blätter Da sie nicht lange haltbar sind, müssen sie getrocknet und zerkleinert werden, damit sie den Winter über zu Hause bleiben. Dieses Pulver wird in geschlossenen Behältern gelagert.
So lagern Sie geriebenen Meerrettich
Zur Langzeitlagerung kann Meerrettich auf einer feinen Reibe gerieben werden. Die resultierende Masse wird mit Essig verdünnt, bis eine homogene flüssige Masse entsteht. Es ist veröffentlicht in Einmachglas mit dichtem Deckel.
