Rezept für frischen Milchkäse. Die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung von Hartkäse

wenn du liebst Hausgemachter Käse dann wird unser Artikel für Sie nützlich sein. Wir wollen über das Kochen sprechen, das ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Sehr oft wollen Mütter ihren Babys im Supermarkt gekauften Käse nicht geben, weil er viele Konservierungsstoffe enthält. Und wie können Sie sicher wissen, aus welchen Produkten sie bestehen?

Und daher stellen sich natürlich Fragen nach ihrer Nützlichkeit. Aber nachdem Sie zu Hause Hartkäse aus Milch zubereitet haben, werden Sie definitiv nicht mehr dafür in den Laden gehen.

Ist es sinnvoll, Käse zu Hause zu kochen?

Wenn Sie darüber nachdenken selbst kochen eine solche Milchprodukt Um Geld zu sparen, kann nicht eindeutig gesagt werden, dass es Sie weniger kostet als der Kauf eines fertigen Produkts in einem Geschäft. Es hängt alles davon ab, welchen Käse Sie kaufen - billig oder teuer.

Der Hauptvorteil in Eigenfertigung ist ein genaues Vertrauen in seine Frische und natürlichen Zutaten. Es ist also für Kinder geeignet und wird ihnen nur zugute kommen.

Welche Produkte sind zu Hause hergestellter Hartkäse?

Zum Kochen benötigen Sie ganz normale Produkte. Der Vorgang selbst dauert etwa eine halbe Stunde, zuzüglich der Zeit, in der der Käse im Kühlschrank aushärtet (Sie können ihn sogar die ganze Nacht stehen lassen).

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten erwerben:

hausgemacht - 0,7 kg.
Hausgemachte Milch - 1 Liter.
Soda - 1 Teelöffel.
Salz - 2 Teelöffel.
Eier - 2 Stk.
Butter - 2 Esslöffel.

Hartkäserezept zu Hause

Gießen Sie den Hüttenkäse in einen Topf und kneten Sie ihn gründlich mit den Händen, damit keine großen Klumpen entstehen. Dann mit Milch füllen und anzünden. Die Masse muss ständig gerührt werden, bis die Molke abzublättern beginnt, der Quark sich zu Klumpen zusammenfügt und hart wird, als würde er schmelzen, und die Flüssigkeit selbst farblos wird. Als nächstes muss das Feuer ausgeschaltet und der Hüttenkäse auf Gaze geworfen werden, damit die gesamte Flüssigkeit ihn verlassen hat.

Geben Sie Butter auf den Boden der Pfanne und schicken Sie sie ins Feuer. Verwenden Sie besser Antihaftgeschirr, da der Käse am Boden kleben und anbrennen kann. Als nächstes Eier, Salz, Soda und Hüttenkäse in die Pfanne geben. Wir mischen mit einem Holzlöffel, bis die Masse homogen wird, ohne Körner. Es dauert normalerweise etwa eine halbe Stunde. Es hängt alles von der Qualität des Quarks ab. Je weicher es ist, desto weniger Zeit wird es brauchen.

Wenn der Käse eine gleichmäßige Konsistenz angenommen hat, nehmen wir eine beliebige Form, bedecken sie mit Lebensmittelfolie und legen sie dort hin, indem wir sie vorsichtig festdrücken. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt einheitlicher ist. Schicken Sie es als nächstes zum Aushärten in den Kühlschrank. Das ist alles Kochen Hartkäse Zuhause. Wie Sie sehen können, ist das Rezept ganz einfach und es werden die gängigsten Produkte genommen. Versuchen Sie zu kochen und Sie werden den Geschmack eines hausgemachten Produkts zu schätzen wissen.

Wie viele Kalorien hat selbstgemachter Hartkäse?

Im Allgemeinen wird angenommen, dass in gewöhnlichem Hartkäse bis zu zweihundertfünfzig Kalorien pro hundert Gramm enthalten sind. Für zu Hause wird aus irgendeinem Grund in der Literatur die Zahl einhundertdreizehn Kalorien angegeben. Tatsächlich hängt dieser Parameter davon ab, welche Produkte Sie anfänglich einnehmen.

Wenn Sie sich zum Ziel gesetzt haben, einen kalorienarmen Diätkäse zu kochen, müssen Sie ihn einnehmen fettfreier Hüttenkäse und Milch. Wer empfängt lieber herzhaftes Produkt, kann selbst gemachte vollfette Molkereibestandteile nehmen. Das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen.

Hausgemachter Marmor-Hartkäse

Ein weiteres Hartkäse-Rezept wollen wir Ihnen zu Hause verraten. Zum Kochen müssen Sie die Karotten auf einer sehr feinen Reibe reiben. Mischen Sie Milch mit Hüttenkäse in einem Topf und fügen Sie dort Karotten hinzu. Kochen Sie das alles etwa sieben Minuten lang auf einem kleinen Feuer.

Als Ergebnis erhalten wir eine Masse, die auf Gaze geworfen werden muss. Die Flüssigkeit muss ablaufen. Fügen Sie dann Butter, Salz, Eier, saure Sahne, Soda und etwas Knoblauch hinzu (optional, wenn Sie es mögen). Mischen Sie alle Zutaten gründlich und stellen Sie das Geschirr erneut auf das Feuer, kochen Sie weitere zehn Minuten. Sie werden sehen, wenn die Masse aushärtet.

Wir übertragen das fertige Produkt auf das Geschirr, stampfen und lassen es aushärten. Fertig ist der selbstgemachte Marmorhartkäse.

Historischer Exkurs

Früher war es üblich, hausgemachten Käse und Hüttenkäse herzustellen. Nun, nicht jede Hausfrau wird so etwas unternehmen. Es ist nicht schwierig, eine solide vorzubereiten, es wird jedoch einige Zeit dauern, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Sie erhalten köstliche hausgemachte und nützliches Produkt ohne schädliche Zusatzstoffe und Palmöle.

Seit Menschengedenken wird Käse hergestellt: Eine Version besagt, dass die erste Erwähnung aus dem 8. Jahrtausend v. Chr. stammt. Im Allgemeinen ist seine Erfindung mit der Domestizierung von Schafen verbunden. Es wird angenommen, dass dies zufällig geschah. Wenn zumindest etwas über den Zeitpunkt des Erscheinens von Käse bekannt ist, ist der Ort seiner Erfindung nicht bekannt. Vermutlich ist dies der Nahe Osten oder Zentralasien und Europa oder die Sahara.

Einige Forscher behaupten, dass Käse von nomadischen Arabern erfunden wurde.

Die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung von Hartkäse

Derzeit gibt es in jedem Supermarkt eine beträchtliche Menge an hartem, weichem, geräuchertem, cremigem. Allerdings lassen sich nicht alle in diese Produktkategorie einordnen. Die Förderbandfertigung hat ihren Job gemacht. Und wir essen oft kein Naturprodukt, sondern eine Mischung aus Zusatzstoffen und manchmal sogar chemischen Ersatzstoffen für Produkte (wie milchhaltige Erfindungen), die einem Naturprodukt nicht im Entferntesten ähneln.

Aber auch aus dieser Situation gibt es einen Ausweg: Sie können zu Hause Hartkäse kochen. Das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert und die verwendeten Produkte sind ganz gewöhnlich. Indem Sie zu Hause kochen, können Sie die resultierenden Käsesorten diversifizieren. Hierfür werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Während des Kochens können Sie Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Dill, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab und davon, welche Art von Produkt Sie erhalten möchten. wenn du liebst herzhafter Käse, fügen Sie etwas für Würze hinzu. Im Allgemeinen gibt es, wo man der Fantasie freien Lauf lassen kann.

Die Feinheiten der Herstellung von hausgemachtem Käse

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Hartkäse zu Hause kocht, müssen Sie einige der Nuancen kennen, die Ihnen helfen werden.

Anstelle eines Nachworts

In unserem Artikel haben wir darüber gesprochen, wie man zu Hause Hartkäse herstellt. Schließlich ist es für viele einfach nicht mehr wegzudenken. In der Tat verwenden wir dieses Produkt häufig bei der Herstellung von verschiedene Gerichte. Die meisten Sorten lassen sich ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten. Probieren Sie es aus! Und Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Glauben Sie mir, Sie werden nie wieder Käse kaufen gehen. Schließlich Heimprodukt es stellt sich als viel schmackhafter und gesünder heraus, was wichtig ist. Ja, und Sie können sich immer auf die Frische des Produkts verlassen, da Käse aus dem Supermarkt alles andere als ideal ist und sehr schnell verschimmelt, wonach er einfach weggeworfen werden kann. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei Ihrer Vorbereitung. Guten Appetit!

Quark - 2 kg
Kuhmilch (aus der man hausgemachten Käse kochen kann Ziegenmilch) - 2 Liter
Butter - 200 g
Eier - 2 Stk.
Teesoda - 1 Esslöffel
Salz - nach Geschmack

(besser nehmen Hüttenkäse, auf dem Markt bei einem bekannten Milchmann)

Kochvorgang:

Sehr interessantes Rezept Käse selber machen von Valentina Gorbacheva, einfach, schnell und einfach zuzubereiten:

Als ich einen Haushalt hatte, habe ich oft selbstgemacht leckerer Käse aus Milch und Hüttenkäse für sich. Käse zu Hause zu kochen ist sehr einfach, Hauptsache die Produkte sind von hoher Qualität. Das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Käse kann geändert werden, indem Sie beim Kochen von Käse Kreuzkümmel, getrocknete aromatische Kräuter (z. B. Provence oder Italienisch) hinzufügen. Sonnengetrocknete Tomaten, getrocknet bulgarische Paprika(Paprika) oder einfach gehackter Dill, Petersilie und Koriander.

Um einen härteren Käse mit einem geringen Fettgehalt zu erhalten, können Sie die Menge reduzieren Butter, lege es auf 100 - 150 g. Aber Sie können den Brei nicht mit Butter verderben, also ist mein hausgemachter Käse auch lecker geworden, hier ist er auf dem Foto.

Natürlich vielleicht nicht das Gleiche wie im Laden, aber umweltfreundlich und Sie wissen, dass in Ihrem hausgemachten Käse alles natürlich ist, von einer Kuh, frisch und es gibt keinen Palmöl ohne Farb- und Konservierungsstoffe. Bei der Zubereitung meines hausgemachten Käses habe ich anfangs 3 Liter Milch pro 1 kg Hüttenkäse verwendet, dann habe ich versucht, die Milchmenge zu reduzieren. Ich bemerkte keinen Unterschied in der Qualität von hausgemachtem Käse, also fing ich an, so viel Milch hinzuzufügen, dass sie nur den Hüttenkäse bedeckte.

ZUBEREITUNG VON HAUSGEMACHTEM KÄSE AUS MILCH UND HÜTTENKÄSE

Ich habe 2 kg Hüttenkäse in einen Topf gegeben und 2 Liter Milch gegossen. Ich habe es angezündet. Unter leichtem Rühren (meist nur am Boden, der Hüttenkäse kann haften bleiben), damit sich die Masse gleichmäßig erwärmt, Milch mit Hüttenkäse in einen heißen Zustand bringen. Sobald Sie sehen, wie sich Molke bildet, ist alles fertig. Hüttenkäse wird wie weiches Plastilin. Stark muss dieses Quarkbrötchen nicht gebrochen werden. Mit der Zeit dauert es 7-10 Minuten, nicht mehr.

Dann müssen Sie die Molke von der resultierenden Käsemasse trennen, ich werfe sie normalerweise auf Gaze, Sie müssen versuchen, damit möglichst die gesamte Flüssigkeit entweicht und Quark fast trocken war, ohne Molke. Dann legen Sie in einem Kessel, in dem Sie hausgemachten Käse kochen, die resultierende Masse, es gibt 200 g weiche Butter, 2 Eier, 1 EL. l. Soda und Salz. Salz natürlich nach Ihrem Geschmack, jemand mag es gesalzener Käse, jemand leicht gesalzen.

Mischen Sie alle Zutaten für hausgemachten Käse in einem Kessel oder einem anderen Gefäß mit dickem Boden (nicht emailliert) und zünden Sie es an.

Die Herstellung von Käse zu Hause erfordert eine ständige Überwachung, sodass Sie sich nicht davon entfernen können, da der Käse während des Kochens anbrennen kann. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, die Quarkmasse beginnt zu schmelzen und sich zu dehnen, hausgemachten Käse ca. 5-7 Minuten kochen. Ich habe einen Kochlöffel, mit dem ich ständig in die Käsemasse eingreife. Sie können bestimmen, wann der Käse fertig ist. Es wird klebrig und klebrig sein. Sie können die Bereitschaft von Käse mit dem Mund bestimmen: Probieren Sie es aus, wenn es an Ihren Zähnen klebt, ist alles fertig! Ein weiteres Zeichen für die Bereitschaft des Käses ist, dass er hinter den Wänden der Gerichte, in denen er gekocht wird, hinterherhinkt.

Dann gießt du heißer Käse Hausmannskost in irgendeinen Behälter (Tasse oder Behälter), um ihn zu formen. Es ist notwendig, mit dem Kessel vorsichtig umzugehen, da die Käsemasse sehr launisch ist. Mit warmem hausgemachtem Käse belegen Frischhaltefolie damit sich die Kruste nicht windet.

Ich habe hausgemacht Frischkäse, es ist nicht ganz hart, weil es einen hohen Fettgehalt hat, aber es behält seine Form und kann mit einem Messer geschnitten werden.

Tipps von Notebook:

Die restliche Molke aus der Herstellung von hausgemachtem Käse aus Milch und Hüttenkäse kann zum Backen verwendet oder darauf gelegt werden Hefeteig für Brot oder oder im Sommer Okroschka auf Molke kochen.
Ich möchte separat hervorheben: Der Laden verkauft oft keinen Hüttenkäse, sondern ein COTTAGE-PRODUKT, das in seiner Zusammensetzung überhaupt kein Hüttenkäse ist. Käse wird aus einem solchen nicht echten Hüttenkäse nicht funktionieren, es ist besser, einen echten Bauernhof zu kaufen Hüttenkäse mit Milch und erhalten Sie ein gutes Ergebnis und den Geschmack von hausgemachtem Käse! Ultra-pasteurisierte und sterilisierte Milch aus Kartons sollte nicht verwendet werden.

Wir haben auch ein Rezept auf unserer Website. Diät-Käse auf Kefir, probieren Sie es auch:

Guten Appetit und leckeren Käse wünscht Ihnen ein Rezeptheft!

Viele Leute denken, dass es viel einfacher ist, Käse zu kaufen, als ihn selbst herzustellen. Beim Kauf denken wir oft nicht darüber nach, woraus es besteht, wie viele Konservierungsstoffe es enthält, wie es schmecken wird. In der Tat wird hausgemachter Hartkäse am meisten sein natürliches Produkt. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Ihre Familie jemals hausgemachten Hartkäse probiert, ist es unwahrscheinlich, dass Sie etwas anderes essen können.

Lohnt es sich, Hartkäse mit eigenen Händen herzustellen?

Wenn Sie plötzlich eine solche Frage haben, können wir nur zu einer Antwort raten – natürlich lohnt es sich. Es geht nicht einmal um den Preis - es wird teuer oder billig herauskommen. Alles liegt in der Qualität dieses Produkts und seiner interessanter Geschmack. Da der Hartkäse hausgemacht ist, können Sie alles nach Ihren Wünschen zubereiten. Sie werden sicher sein, dass das Produkt echt ist, ohne Zusatzstoffe und es ohne Angst an Kinder abgegeben werden kann.

Vorteile von hausgemachtem Käse

In der Regel enthalten 100 Gramm des Produkts etwa 250-350 Kalorien. Und das ist nicht immer der Fall - der Kaloriengehalt von Hartkäse hängt vom Fettgehalt der Produkte ab, die Sie verwenden (Milch, Hüttenkäse). Wenn Sie keine Kalorien benötigen, können Sie die Technologie zur Herstellung von Diätkäse beherrschen, in der ein Minimum davon vorhanden ist. Gleichzeitig ist seine Zubereitung einfach und nicht schlechter als ein guter fetter Käse.

Hartkäse selber machen

Um also einen Kreis Hartkäse zu Hause zu bekommen, benötigen Sie:

milch - 1 l
trockener Hüttenkäse - 1 kg.
2 Eier
1 Teelöffel Limonade
100 Gramm Butter
Salz nach Geschmack

Jetzt direkt kochen.

Gießen Sie die ganze Masse Hüttenkäse in einen Topf und kneten Sie ein wenig mit der Hand, damit es keinen gibt große Stücke. Verwenden Sie am besten eine Aluminiumpfanne. Die Masse haftet also praktisch nicht an den Wänden des Behälters und brennt nicht.
Gießen Sie dann alles mit Milch und schicken Sie es zu einem kleinen Feuer, während Sie die Masse umrühren. Sobald es zu kochen beginnt (Sie werden Blasen sehen), müssen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb passieren, damit keine Stücke, auch die kleinsten, mit der Flüssigkeit verschwinden. Sie können sogar mit der Hand ein wenig nach unten drücken, damit das Serum vollständig weg ist.
Nachdem wir die Flüssigkeit entfernt haben, schieben wir den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und schicken das Öl dorthin. in eine Schüssel zu gleichmäßige Konsistenz Die restlichen Zutaten schlagen: Salz, Eier, Soda. Auf Ihren Wunsch können dieser Mischung andere Gewürze hinzugefügt werden: schwarzer Pfeffer, gehackte Kräuter, Paprika usw. Sie verleihen dem Käse einen angenehmen Geruch und einen ungewöhnlichen Geschmack.
Die Eimasse in die Quarkmilch gießen. Wir schicken die Pfanne zu einem kleinen Feuer und beobachten unter Rühren, wie sich die Masse verdickt und viskos und homogen wird. Es ist sehr wichtig, den Herd nicht zu verlassen und die Hauptsache nicht zu verpassen - halbgekochter Käse kann an der Pfanne haften bleiben. Zunächst werden Sie feststellen, dass sich die Quarkmasse in Luft verwandelt, da Soda zu wirken beginnt. Nach 2-3 Minuten schmilzt der Quark allmählich und alles wird zu einer homogenen Mischung. Normalerweise dauert das Kochen etwa 10 Minuten.
Wir bringen den weichen und heißen Käse in eine normale Form und stellen ihn dann in den Kühlschrank, damit er vollständig gefriert.

Decken Sie den Behälter am besten mit Frischhaltefolie ab, damit Sie später leichter an den Käse kommen.

Für Gewürze können Sie tun ungewöhnlicher Käse. Schmieren Sie dazu den Schaukelstuhl und das Schneidebrett Pflanzenöl, und während der Käse elastisch ist, rollen Sie ihn aus (machen Sie ein Rechteck). Anschließend die Masse mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Dill bestreuen. Aufrollen und vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln.

Einen Tag später Hartkäse eigene Küche konsumiert werden kann.

Wie macht man Hartkäse mit einer Presse?

Um hausgemachten Käse genau wie im Laden herzustellen, benötigen Sie außerdem:

1 kg fettarmer Hüttenkäse;
600–700 ml Milch;
3 Eier;
0,5 TL Salz;
0,5 TL Backsoda;
100 Gramm Butter (Butter).

Merkmale der Produktauswahl zum Kochen von Hartkäse

Um einen solchen Käse zu Hause selbstständig zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die Zusammensetzung des Hüttenkäses achten. Es muss absolut fettfrei und gleichmäßig trocken sein. Es ist nicht ratsam, Hüttenkäse aus dem Laden zu verwenden. Für die Käseherstellung ist es überhaupt nicht geeignet. Aus hausgemachtem, naturbelassenem Hüttenkäse (sogar fettarm) erhält man einen schmackhafteren Käse. Es wird empfohlen, und zu verwenden hausgemachte Milch. Eier können gekauft oder zu Hause verwendet werden. Achten Sie bei der Butter darauf, dass sie keine Zusatzstoffe enthält und kein Brotaufstrich ist.

Der Prozess der Herstellung von Hartkäse unter Druck

Der Garvorgang selbst ähnelt dem vorherigen. Zuerst reiben wir den Hüttenkäse (alle Klumpen entfernen). Gießen Sie die Milch in einen Aluminiumtopf und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die gesamte Masse des Hüttenkäses hinzu. Rühren, alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.

Dann stellen wir ein Sieb auf emaille pfanne und bedecken Sie es mit 2 Lagen Gaze, durch die wir die Quarkmasse passieren. Für eine größere Wirkung können Sie die Gaze mit den Händen etwas andrücken, damit die gesamte Molke glasiert wird. Danach geben wir den Hüttenkäse in einen gusseisernen Kessel oder einen anderen Behälter mit dicken Wänden, fügen Salz, Eier, Butter, Soda hinzu und mischen mit unseren Händen bis zu einer homogenen Konsistenz. Wir schicken es zu einem kleinen Feuer und rühren ständig um, damit sich die Masse von den Wänden des Kessels zu lösen beginnt. In diesem Stadium können Sie davon ausgehen, dass Ihr Hartkäse fast fertig ist.

Als nächstes geben Sie der Hüttenkäsemasse eine Form. Dazu benötigen Sie einen speziellen Behälter (wenn keiner vorhanden ist, können Sie den Hüttenkäse beliebig einfüllen Emailwaren, zum Beispiel eine Tasse). Wir decken den Behälter mit einem trockenen Baumwolltuch ab, legen viel Hüttenkäse darauf und stellen eine Untertasse darauf, oder Sie können einen Holzkreis verwenden, der jedoch dem Durchmesser des Behälters entsprechen muss. In diesem Stadium wird die Hüttenkäsemasse unter die Presse geschickt, wo sie sich 5 Stunden lang befindet.

Zu Hause können Sie eine hausgemachte Presse herstellen. Dazu müssen Sie einen Behälter mit einer Masse Hüttenkäse auf den Boden eines Eimers oder einer Pfanne stellen. Auf den Kolben wird eine Schüssel oder ein anderer erhöhter Behälter gestellt, und darauf stellen wir einen kleinen Eimer oder Topf mit Wasser, der als Presse dient. Damit sich eine solche Presse genau in der Mitte befindet, müssen Sie die Handtücher falten und zwischen die Behälter legen.

Nach Ablauf der Zeit lassen wir die Molke aus der Pfanne oder dem Eimer ab und wischen den Behälter trocken. Wir wechseln den Baumwollstoff auf die Hüttenkäsemasse und setzen das bereits bekannte Design wieder zusammen. Das einzige, was sich ändert, ist das Gewicht der Presse selbst. Es muss zunehmen. Von der Masse hängt die Härte des Käses ab. Eine stärkere Beladung entzieht dem Produkt mehr Feuchtigkeit, d. h. die Haltbarkeit von hausgemachtem Hartkäse wird erhöht.

In diesem Zustand sollte unser Produkt einen Tag bleiben. So bekommen wir exzellenten Käse aus eigener Herstellung. Es bleibt das Stadium seiner Reifung. Dazu wird Hartkäse auf ein Holzbrett oder auf einen mit Baumwolltuch bedeckten Teller gelegt. Lassen Sie es etwa 1-2 Wochen an einem kühlen Ort. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Käse wenden. Dies wird die letzte Stufe bei der Herstellung von Feststoff sein gesunder Käse unter normalen häuslichen Bedingungen. Das Ergebnis sollte ungefähr 600-700 Gramm des fertigen Produkts betragen.

Übrigens, wenn Sie Käse mit einer gelben Tönung herstellen möchten, müssen Sie der Masse etwas Safran hinzufügen. Der Käse ist fertig! Guten Appetit!

Wie man hausgemachten Käse aus Milch macht
Käse ist ein Produkt, das meine ganze Familie liebt. Natürlich hat jeder seine Lieblingskäsesorte: holländisch, russisch, geräucherter Käse, Mozzarella, Brie, Adyghe und geschmolzener Käse. Aber egal wie traurig es ist, es ist immer weniger möglich, köstlichen Käse in den Regalen der Geschäfte zu kaufen. Schließlich möchte man in ein Stück Käse beißen, um die ganze Palette seines Geschmacks zu erleben ...

Also beschloss ich, zu Hause Käse aus Milch herzustellen. Wie meine Freunde mir sagten, ist alles ganz einfach, man muss es nur nehmen und tun.

Fast hätte ich vergessen zu erwähnen, dass selbstgemachter Käse viel gesünder ist als gekaufter. Denn spart nützliches Material in Milch gefunden. Und das Protein in Käse wird viel besser absorbiert als in Milch, fast 99 %! Und mit nur 100 g Käse am Tag versorgen Sie den Körper vollständig mit Kalzium.

Dieser Käse ähnelt Adyghe, nur enthält er keine Konservierungsstoffe 🙂

Am Anfang ist es wichtig zu entscheiden, wie viel Milch Sie für die Käseherstellung benötigen:

1\2 l Milch - 100 g Käse

1,5 Liter Milch - 250 Gramm Käse

3,5 Liter Milch - 500 g Käse

Zu beachten ist auch, dass es sich hierbei nicht um Presskäse handelt. Gedrückt ausfallen

Das Rezept ist für die Zubereitung von 750 g hausgemachtem Käse ausgelegt:

- hausgemachte Milch - 6 Liter
- Essig 3-4 EL. (kann durch den Saft von 3 Zitronen ersetzt werden). Manche Leute machen sich Sorgen um den Geruch von Essig, lassen Sie sich davon nicht stören, das wird es nicht.
- Salz, Gewürze.

Wie man hausgemachten Käse aus Milch macht:

1. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. Während die Milch auf dem Herd steht, den Essig zubereiten (bzw Zitronensaft), Gewürze, ein Stück Gaze, ein Sieb und einen Topf.

3. Sobald die Milch aufgegangen ist, Essig, Salz und Gewürze hinzugeben. Salz nach Belieben zugeben, bezogen auf 6 Liter Milch:

3-4 EL - Holen Sie sich einen käseähnlichen Käse;

1 EL - wird frisch sein;

und manche salzen überhaupt nicht. Alles für einen Amateur. 🙂

4. Rühren Sie die Milch ein paar Minuten lang um und lassen Sie sie dann ein paar Minuten stehen. Sich umdrehen. Sobald sich der Käse zu trennen beginnt, sehen Sie eine durchsichtige Molke.
5. Was tun, wenn Sie gewartet haben, aber das Serum nicht erschienen ist? Dann müssen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer stellen und etwas mehr Essig hinzufügen.

6. Wir nehmen ein Sieb und legen es auf eine Pfanne. Dann bedecken wir es mit Gaze in zwei Schichten und filtern die geronnene Milch.

Wichtig! Nehmen Sie sich Zeit, lassen Sie das Serum ablaufen! Erst danach sammeln wir den Hüttenkäse in Gaze und binden ihn fest.

7. Wenn Sie Hartkäse mögen, müssen Sie die gebundene Gaze unter die Presse legen. Der Käse ist in 2-3 Stunden fertig.

Guten Appetit!

Hausgemachter Käse ist ein Produkt, das Sie einfach in Ihrer Küche selbst zubereiten können. Tatsächlich im 8. Jahrhundert v. e. Der Mensch lernte, Käse aus Sauermilch zu gewinnen, indem er die Molke vom Quark trennte. Jetzt verkaufen die Geschäfte Käse für jeden Geschmack - verarbeitet, hart, weich, geräuchert, aber diese Schönheit ist teuer und enthält alle möglichen Konservierungs- und Füllstoffe. Wie möchten Sie ein Stück essen? natürlicher Käse! Es gibt einen Ausweg - machen Sie Käse zu Hause und wir teilen die Rezepte mit Ihnen.

Wie man Kefir-Käse zu Hause macht

Das einfachste Weg Kochen. Nehmen Sie: 3 Liter Milch, 1 Liter Kefir, 0,5 TL. Salz.

Erwärmen Sie die Milch bis zum Kochen, fügen Sie Kefir hinzu, salzen Sie und lassen Sie sie 5 Minuten lang brennen.
Die geronnene Milch durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren, das in drei Lagen aufgerollt ist. Binden Sie den Stoff mit einem Beutel zusammen und hängen Sie ihn an einem geeigneten Ort auf, um das Serum abzulassen.
Entfernen Sie das entstandene Brötchen, geben Sie es in eine Tasse und legen Sie eine Ladung darauf - ein Glas Wasser. Über Nacht stehen lassen. Entfalten Sie morgens die Gaze - der junge Käse ist fertig. In Stücke schneiden und mit frischem Backtee servieren.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Denken Sie daran, dass nur fetter Hüttenkäse Käse ergibt, der beim Schneiden nicht zerbröckelt. Produkte: 400 gr. Hüttenkäse, 500 ml Milch, 100 gr. Butter, 1 Ei, 0,5 TL. Soda und Salz.

Milch mit Hüttenkäse in einem Topf umrühren und ein kleines Feuer machen. Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang, bis sich Molke bildet.
Die Quarksuspension auf ein Sieb schütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Geben Sie die resultierende Masse in eine saubere Pfanne, fügen Sie Ei, Salz, Soda und weiche Butter hinzu.
7 Minuten kochen lassen, wenn die Käsemasse nicht mehr am Behälter klebt, die Pfanne vom Herd nehmen. Den abgekühlten Käse in eine Form geben und an einen kühlen Ort stellen. Nehmen Sie nach 2 Stunden eine Probe.

Wie man Frischkäse zu Hause macht

Käse aus Sahne, ähnlich wie Mascarpone - weich, zart, mit Süße cremiger Geschmack. Rezept: 4 Liter Milch, 3 EL. Sahne, 1 Eßl. l. Weinessig.

Milch und Sahne in einen Behälter gießen, im Wasserbad erhitzen, bis Dampf aus der Milchmischung austritt. Essig einfüllen, umrühren. Wenn sich ein Klumpen bildet, entfernen Sie den Behälter und lassen Sie ihn eindicken. Die entstandene Masse durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen lassen, in Formen gießen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Wie man Knoblauchkäse zu Hause macht

Dieser Käse ist gut auf einem Sandwich zum Frühstück oder Nachmittags-Snack. Sie benötigen: 2 Liter Milch, 400 gr. Sauerrahm, anderthalb Tassen Kefir, 5 Eier, 2 EL. l. Salz, ein Bund Dill, 3 Knoblauchzehen.

Sauerrahm, Kefir, Eier mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit heißer Milch. Salz zugeben, zum Kochen bringen. Wenn sich die Masse aufrollt, vom Herd nehmen, abkühlen, durch ein Tuch filtern. Gehackten Dill und gehackten Knoblauch zum Hüttenkäse geben. Binden Sie die Leinwand mit einem Knoten zusammen, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Teller. Die Ladung auflegen und 12 Stunden reifen lassen.

Wie man Mozzarella-Käse zu Hause macht

Um Mozzarella herzustellen, benötigen Sie das Enzym Pepsin, das Sie in der Apotheke kaufen können. Zutaten: 3 Liter Milch, 250 ml Wasser, 2 TL. Pepsin, 0,5 TL. Zitronensäure und Salz.

Lösen Sie die Säure in 1/2 EL auf. Wasser. Mischen Sie das Enzym auch mit Wasser. Erhitzen Sie die Milch, führen Sie die Säurelösung ein, fügen Sie Gas hinzu und bringen Sie die Temperatur der Zusammensetzung auf 35 °. Pepsin einfüllen, umrühren, alle 3 Minuten kochen. Entfernen Sie den Behälter vom Feuer.
Nach etwa einer Stunde bildet sich ein Klumpen – geben Sie ihn in ein Sieb. Die Molke kochen, salzen, einen Klumpen 20 Sekunden lang hineintauchen, dann herausnehmen und mit den Händen dehnen (Vergessen Sie nicht, Handschuhe zu tragen). Wiederholen Sie die Manipulation dreimal, ziehen Sie dann den Käse heraus und rollen Sie Kugeln daraus.
Mozzarella mit Gemüse, Tomaten und Oliven servieren und Reste in einem Glas Salzlake im Kühlschrank aufbewahren.

Käse zu Hause zu machen ist nicht so schwierig, wie es scheint, also beeilen Sie sich zum Laden die richtigen Zutaten und experimentieren Sie nach unseren Rezepten.