Wie man zu Hause Käse macht. Rezept für Dorfkäse

Käse - nützliches Produkt, die im Menü jeder Person vorhanden ist. Allerdings die Qualität Shop-Typen unwichtig. Klüger ist es, Käse aus bewährten und natürlichen Produkten zu Hause selbst herzustellen.

hausgemachte Delikatesse hat einen reichen Geschmack, bereichert den Körper mit Vitaminen und Spurenelementen. Käsekonserven nützliches Material Milch.

• Kalium und Phosphor fördern die Proteinsynthese, stärken das Knochengewebe und normalisieren die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Dies gilt für Kinder und ältere Menschen.
• Schwefel normalisiert den Blutzuckerspiegel und verhindert das Auftreten von Diabetes.

Es ist möglich, jede Art von Käse zu Hause zu kochen: geschmolzener, harter, weicher cremiger, Ricotta, Suluguni, Adyghe, Philadelphia, Mozzarella und sogar edler Parmesan. Klassiker verwenden Grundrezepte und mit Nüssen, Kräutern, Pilzen, Oliven, Gemüse, Schinken, Gewürzen und anderen Zutaten ergänzen. Das Ergebnis ist ein exklusives Produkt, das in keinem Geschäft zu finden ist. Die Hauptsache ist, frische, bewährte Zutaten zu verwenden und das Rezept genau zu befolgen und die Proportionen zu beachten.

Der Energiewert fertiges Produkt hängt direkt vom Fettgehalt der Rohmilch ab, d.h. je fetter die Milch, desto höher der Kaloriengehalt des Käses. Denken Sie jedoch daran, dass von einem dicken Kerl eine größere Ausbeute der endgültigen Delikatesse erzielt wird.

Hausgemachter Hartkäse aus Hüttenkäse und Milch

Dies ist eine einfache und bekannte Methode zur Herstellung von Hartkäse. Wenn Sie sich ein wenig Zeit nehmen, erhalten Sie eine schmackhafte und gesunde Delikatesse.

Zutaten:

• 0,5 l Milch;
• 0,5 kg Hüttenkäse;
• 1 Ei;
• 50 g Butter;
• 0,5 TL Limonade;
• 1 - 2 Prisen Salz.

Kochen:

1. Wir verteilen den Hüttenkäse in einem Topf mit Milch, schicken ihn zum Feuer und erwärmen ihn langsam eine Viertelstunde lang. Kneten Sie die Masse mit einem Holzspatel, damit der Hüttenkäse unten nicht anbrennt.
2. Stellen Sie den Topf beiseite. Wir bedecken das Sieb mit doppelter Gaze, filtern die Käsemasse, sammeln die Enden des Gewebes in einem Bündel und lassen es die Molke abtropfen.
3. Kombinieren Sie in einem separaten Topf die weiche Butter mit Soda, Salz und einem rohen Ei. Inhalt umrühren, bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn alles flüssig ist, Hüttenkäse hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Produkt trocken ist, können Sie Molke hinzufügen.
4. Wir füllen die homogene Masse in einen Behälter mit Löchern. Verwenden Sie dazu eine spezielle Form für Käse oder ein normales Sieb, das zuvor mit einer Schicht Gaze bedeckt ist. Wenn die Molke nicht mehr aus der Form tropft, legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank.
5. Einen Tag später ist das Gericht fertig. Der Salzgrad ist nach Belieben einstellbar.

Käse wird oft aus Ziegenmilch oder Hüttenkäse hergestellt, da diese Produkte viel nahrhafter und gesünder sind als Analoga aus Kuhmilch. Das Produkt wird bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt, sodass die Anteile sicher erhöht werden können.

Zutaten:

• 4 - 5 EL. l. Butter;
• 1 kg Ziegenkäse;
• 2 TL Limonade;
• Mehrere Zweige frischer Dill;
• Nach Geschmack salzen.

Kochen:

1. Zunächst entfernen wir überschüssige Flüssigkeit aus dem Hüttenkäse. Führen Sie dazu einen sauberen Schnitt durch natürlicher Stoff, nass warmes Wasser, gut ausdrücken und den Hüttenkäse dort ablegen. Wir binden die Enden, legen den Knoten in ein Sieb und legen jegliche Unterdrückung darauf, um die Molke herauszupressen.
2. Wir waschen das Gemüse, trocknen es, entfernen die groben Teile des Stiels und hacken es mit einem Messer fein. Den Dill mit Salz bestreuen, gut mahlen, um den Saft freizusetzen und den Geschmack zu verstärken.
3. In einem dickwandigen Topf lösen wir ein Stück Butter auf, in Portionen legen wir Ziegenquark. Jedes Mal gut mischen. Nachdem wir die Grüns, Soda und erneut gemischt haben.
4. Wir schieben die homogene Masse in eine Käseform und ebnen die Oberfläche sorgfältig ein. Eine Weile einwirken lassen, bis es aushärtet.

Parmesan selber machen

Parmesan - edel Hartkäse ursprünglich aus Frankreich. Es ist einfach zuzubereiten, aber es ist sehr schwierig, der Verkostung zu widerstehen, da es 2 bis 5 Jahre reift.

Zutaten:

• 10 Liter Milch;
• 2 - 3 EL. l. feines Salz;
• 1 Teelöffel Labsauerteig;
• 1 g Safran;
• 1 Tasse gekochtes Wasser (gekühlt).

Kochen:

1. Parmesan wird aus Milch hergestellt, die von der Sahne abgeschöpft wurde. Wir erhitzen das Rohmaterial auf Raumtemperatur.
2. Wir lösen den Starter in einem Glas gekochtem gekühltem Wasser auf und gießen ihn in erwärmte Milch. Lassen Sie es für eine halbe Stunde gerinnen.
3. Wir mischen die gesäuerten Rohstoffe, um den Gerinnsel des Quarks aufzubrechen, und fügen ein wenig Safran für die Farbe hinzu. Wir stellen das Geschirr mit Milch auf ein kleines Feuer, erwärmen uns unter ständigem Rühren auf 45 - 50 ° C.
4. Trennen Hüttenkäseflocken aus der Flüssigkeit, Sieb durch Käsetuch. Wir lassen die Käsemasse in einem Sieb, damit das Glas maximal Molke hat.
5. Eine Stunde später den zukünftigen Parmesan direkt mit Gaze in eine Form mit Löchern geben und eine kleine Unterdrückung darauf legen. Nach 30 Minuten machen wir die Unterdrückung härter und halten sie 24 Stunden lang. Wir wenden den Käse mehrmals täglich.
6. Zum Salzen den Käsekreis großzügig von allen Seiten mit Salz bestreuen und wieder in Form bringen. Der Prozess dauert 20 Tage. Vergessen Sie nicht, den Kopf regelmäßig zu drehen.
7. Nach zusätzliches Salz abkratzen, Überschuss mit heißer Molke waschen. Bürsten Sie die Oberfläche des Parmesans Pflanzenöl, lassen wir zwei bis fünf Jahre reifen. Schmieren Sie die ganze Zeit regelmäßig mit Pflanzenöl.

Videorezept

Ausgefallene Käsesorten

Im Gegensatz zu Parmesan sind die meisten Käsesorten innerhalb weniger Stunden fertig. Dazu gehören: Philadelphia, Mozzarella, verarbeitete und andere ungewöhnliche Arten.

Hausgemachte Suluguni

Suluguni ist eine georgische Käsesorte, die auf der ganzen Welt immense Popularität erlangt hat. Daraus werden gewonnen tolle Vorspeisen und köstliches Khachapuri.

Zutaten:

• 1 Liter Milch;
• 1 kg Hüttenkäse;
• 100 g Öl;
• 3 Eier;
• 1 Teelöffel Backsoda;
• 1. l. Salz.

Kochen:

1. Vorbereiten hausgemachte Suluguni Milch zum Kochen bringen. Fügen Sie dann Hüttenkäse hinzu, bis sich der Milchquark von der Molke löst.
2. Lassen Sie das Produkt durch ein Sieb mit Gaze ab und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen.
3. Wir geben die Käsemasse in einen Topf, schlagen frische hausgemachte Eier, geben weiche Butter und Salz hinzu. Alles gründlich mischen, eine Viertelstunde in Brand setzen.
4. Wir fetten die Form mit Butter ein, wir verschieben die heiße Masse dorthin. Nach dem Abkühlen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die Suluguni vorsichtig auf einem Teller verteilen, in Stücke schneiden und uns gönnen.

Viele Menschen lieben Philadelphia-Käse wegen seiner cremigen Textur und seines einzigartigen Geschmacks. delikater Geschmack. Aber ein solches Vergnügen ist nicht billig, also ist es besser, es zu Hause zu kochen, um es schmackhafter zu machen, und die Kosten waren um ein Vielfaches niedriger.

Zutaten:

• 0,5 l griechischer Joghurt;
• 1 Teelöffel Salz;
• 200 g fette Sauerrahm.

Kochen:

1. Wir kombinieren alle Zutaten in einer Schüssel geeigneter Größe. Bitte beachten Sie, dass Joghurt natürlich sein muss und saure Sahne verwendet wird hoher Inhalt Fett.
2. Die resultierende Masse wird in ein Sieb mit vier Lagen Gaze überführt, das auf einer Schüssel oder Pfanne montiert ist. Wir sammeln die Enden des Stoffes von oben mit einem Knoten. Wir decken den Käse mit einem Teller ab und stellen einen Liter Wasser als Presse darauf.
3. Wir legen die Struktur mindestens einen Tag in den Kühlschrank, um die gesamte Flüssigkeit abzuscheiden.
4. Nach der angegebenen Zeit Weichkäse bereit. Ausbeute etwa 250 g.

Italienischer Mozzarella wird ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt. Ein so exotisches Produkt ist in unseren Kühlschränken wahrscheinlich nicht zu finden, daher wird hausgemachter Mozzarella aus Ziegen- oder Ziegenkäse hergestellt Kuhmilch. Durch eine spezielle Kochtechnologie erreichen Sie die gewünschte Elastizität und Struktur.

Zutaten:

• 2 Liter Milch;
• 0,2 Beutel Zitronensäure;
• 250 ml gekochtes destilliertes Wasser;
• 1 Beutel Pepsin.

Kochen:

1. Zuerst müssen Sie den Säuregehalt der Milch reduzieren, was dazu beiträgt, dass sich der fertige Käse gut dehnt. Verdünnen Sie dazu eine Zitrone in 125 ml Wasser und gießen Sie die Lösung in die auf 17 Grad gekühlte Milch. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben. Wenn Sie diesen Moment verpassen, wird das Produkt zusammenbrechen.
2. Wir lösen Pepsin in 50 ml kaltem (unter 20 Grad) gekochtem Wasser auf. Nun ziehen wir genau 1 ml der Lösung in eine sterile Spritze auf.
3. Gießen Sie die fertige Zusammensetzung in das restliche (125 ml) Wasser.
4. Wir erhitzen angesäuerte Milch auf 32 Grad und fügen eine gerührte Pepsinlösung hinzu. Danach die Masse 3 Minuten kneten.
5. Wir lassen die Milchmischung eine halbe Stunde in einem verschlossenen Behälter. Während dieser Zeit sollte die Milch gären und sich von der Molke trennen und einen dichten Klumpen bilden. Wenn dies nicht geschieht, lassen Sie es noch einige Minuten stehen.
6. Es gibt eine genaue Möglichkeit, den Gärungsgrad zu überprüfen. Bleibt der in die Masse getauchte Finger sauber ohne Quarkklumpen, war die Fermentation erfolgreich.
7. Bewaffnet mit einem scharfen langen Messer schneiden wir den Gerinnsel in Quadrate von 5 x 5 cm. Nachdem wir das Werkzeug in einem Winkel zur Oberfläche platziert haben, schneiden wir die Masse auch entlang der gesamten Tiefe des Quarkklumpens in Quadrate.
8. Stellen Sie nun den Topf auf Wasserbad oder auf einem Brenner und erhitzen Sie die Rohstoffe unter ständigem Rühren auf 42-43 ° C, damit die Käsewürfel nicht zusammenkleben.
9. Mit einem geschlitzten Löffel wählen wir die Gerinnsel in einem Sieb mit kleinen Löchern aus. Gießen Sie die Molke darüber, um keinen einzigen Klumpen zu verpassen. Wir pressen das Produkt, aber ohne Fanatismus, um nicht durch die Löcher zu drücken.
10. Übertragen Sie die getrennte Zusammensetzung auf eine Platte. In diesem Stadium ist der Mozzarella wie ein Teig.
11. Aus der restlichen Molke bereiten wir eine Lake für Käse zu. Wir mischen ein Drittel der Zusammensetzung mit Salz, dessen Menge wir nach unserem Ermessen einnehmen. Gut mischen, damit sich alle Gewürze auflösen. Lassen Sie die Lösung abkühlen.
12. Wir erhitzen den Rest der Molke auf 70-80 ° C, unterer Teil der Masse dort. Wir halten den Käse 15 Sekunden lang in heißer Molke und rühren ständig um. Jetzt prüfen wir die Bereitschaft: Wir ziehen dicke Silikonhandschuhe an und nehmen ein Stück heraus. Wir versuchen zu dehnen, wenn es kaputt geht, geben wir es zurück.
13. Aus der fertigen Masse machen wir Kugeln. Wir drücken ein kleines Brötchen zwischen Zeigefinger und Daumen, rollen es zwischen den Handflächen und senken es hinein kalte Sole. Wir machen das mit der ganzen Käsemasse.
14. Wir stellen den Topf mit Mozzarella für einen Tag in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist der Käse verzehrfertig. Besser in Salzlake lagern, sonst verwittert es schnell und vergilbt.

Videos kochen

Geschmolzener Hüttenkäse

In letzter Zeit Schmelzkäse einen schlechten Ruf für schlechte Qualität erlangt schädliches Produkt Ernährung. Angeblich wird es aus Abfallprodukten unter Zusatz vieler „E“-Zutaten hergestellt. Liebhaber von Milchprodukten haben es daher von der Ernährung ausgeschlossen. Alles kann jedoch behoben werden, indem man aus Hüttenkäse zu Hause Schmelzkäse herstellt.

Zutaten:

• 1 Hühnerei;
• 450 - 500 g Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt;
• 1 Teelöffel Backsoda;
• 100 Gramm Butter;
• 1 - 2 Prisen Salz;
• 1. l. mit Rutsche provenzalische Kräuter oder andere nach Geschmack.

Kochen:

1. Geschmolzener Käse wird zubereitet Dampfbad, also stellen wir die Pfanne auf das Feuer und füllen sie zu ⅔ mit Wasser.
2. In eine Schüssel geben Sie Hüttenkäse, Butterstücke und ein rohes Ei. Nachdem Sie die Masse mit einem Spatel gemischt haben, fügen Sie Soda hinzu. Jetzt unterbrechen wir mit einem Pürierstab die Zusammensetzung zu einer homogenen Konsistenz.
3. Wir stellen die Schüssel mit dem zukünftigen Käse in ein kochendes Wasserbad, nur so, dass der Boden des Behälters das sprudelnde Wasser nicht berührt. Wir reduzieren das Feuer und erwärmen es Quarkmasse ständig mit einem Spatel umrühren.
4. Nach einigen Minuten dehnen sich die Fäden, was bedeutet, dass der Hüttenkäse schmilzt. Wir erhitzen weiter, wir warten auf den Moment, in dem sich die Körner auflösen und die Masse glatt und viskos wird.
5. Entfernen Sie in diesem Stadium den Käse aus dem Wasserbad, geben Sie trockene Gewürze oder andere Füllstoffe hinzu: gehackter Dill, Speckstücke, Oliven, Paprika, Nüsse, trockene Adjika, gebratene Pilze usw.
6. Mehr flüssigen Käse in Formen verteilen, festziehen Frischhaltefolie und einige Stunden trocknen lassen.

Hausgemachten Weich- oder Hartkäse zu Hause herzustellen, ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit natürlichen und erschwinglichen Zutaten wie Hüttenkäse und Milch ist es einfach, einen kleinen zuzubereiten Koch Meisterwerk auf der eigene Küche. Sanft cremiges Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe u schädliche Zusatzstoffe- eine tolle Alternative zu sagenhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihre zu wählen perfektes Rezept.

Wie man zu Hause Käse macht

Erfahrene Köche Sie wissen, wie man hausgemachten Käse herstellt, damit sein Geschmack europäischen Pendants in nichts nachsteht. Es wird aus fettem Hüttenkäse, Sahne und Eiern zubereitet, einigen Sorten werden Enzyme und ein Löffel Kefir zugesetzt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich Molke abscheidet, die dann abgelassen wird. Die fertige Masse wird in einem Sieb verworfen, ausgepresst oder unter Druck gepresst, in geschlossenen Behältern oder Salzlake gelagert. Die Haltbarkeit und Reifung von Käse weichen von den Angaben auf den Ladenetiketten ab, obwohl eine solche Delikatesse definitiv nicht länger als eine Woche im Kühlschrank verweilt.

Hartkäse

Um den Kopf hart zu machen Hausgemachter Käse, ein Teil der Milch wird mit Sauerteig gemischt und der Rest wird auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Dazu werden der Starter und das in Wasser gelöste Enzym gegeben. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten und unter dem Deckel belassen. Der Topf wird aufgesetzt langsames Feuer werden die Würfel für etwa 10 Minuten auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warme ersetzt Gekochtes Wasser. Die Käsemasse wird etwa 15 Minuten auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gemischt. Danach bleibt es zu komprimieren, zu trocknen und zu reifen.

Weichkäse

weiche Sorten kann ohne den Einsatz spezieller Enzyme aus hergestellt werden Naturjoghurt, hausgemachte saure Sahne, Sahne. Die Zutaten werden kombiniert, Salz, Gewürze werden hinzugefügt, Gewürze Geschmack. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern einfach in einem Sieb mit viermal gefalteter Gaze belassen werden. Mit Hilfe einer Ladung, die 12 oder mehr Stunden aufgelegt wird, wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und eine dichtere, aber zarte Textur verliehen.

Verschmolzen

Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast gestrichen, in kalten Vorspeisen und anderen Gerichten verwendet. Sie bestehen aus reinem Quark, Pilz, gemischt mit Petersilie. MIT einfaches Rezept, einschließlich Hüttenkäse, Eiern, Soda und etwas saurer Sahne, kann jeder Schüler bewältigen. Die Zutaten werden mit einem Mixer unterbrochen, 10-15 Minuten in einem Dampfbad gekocht, Gewürze und gebratene Champignons werden hinzugefügt. In Gläser oder Formen füllen, ins Kühlschrankregal stellen. Die Zubereitung von Schmelzkäse, dem zartesten, goldensten und glänzendesten, dauert oft nicht länger als eine Stunde.

Käserezepte zu Hause

Bewährte Rezepte aus Schritt für Schritt Fotos erklären ausführlich, wie man Käse zubereitet. Darunter so beliebte und begehrte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Käse, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis eines idealen hausgemachten Produkts ist sehr einfach: Bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen, da Geschmack, Aroma und Textur davon abhängen. Es wird empfohlen, Salz auf das nächste Gramm hinzuzufügen, da es sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Aus Milch

• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.
• Küche: indisch.

Das klassische hausgemachte Käserezept ist einfach durchzuführen und erfordert mindestens hinzufügen Zutaten. Aus Milch, frischem Zitronensaft und klarem Wasser können Sie ein exotisches, aber sehr leckeres machen asiatisches Gericht-Panir. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch und Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Textur, schmilzt nicht, leicht säuerlich.

Zutaten:

• fettmilch - 6 EL;
• wasser - 0,5 EL;
• Zitronensaft- 3/4 st.

Kochmethode:

1. Nach Hause bringen fette Milch bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen.
2. Zitronensaft mit Wasser mischen, nach und nach zur Milch geben.
3. Wenn die Hauptzutat nicht zu gerinnen beginnt, gießen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu. Nach 2-3 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
4. Gaze in vier Teile falten, auf ein Sieb oder Sieb legen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
5. Spülen Sie die Masse vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um den starken Zitronengeschmack zu entfernen. Leicht kneten, wodurch eine dichtere homogene Konsistenz.
6. In Portionsstücke schneiden.

Aus Hüttenkäse und Milch

• Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
• Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 141 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack, zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Hausgemachter Käse ist natürliches Produkt traumhaft weich cremiger Geschmack und dichte Konsistenz, dank derer es bequem mit einem Messer geschnitten werden kann. Damit es eine köstliche gelbe Farbe erhält, kann das Ei durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden - fertiges Essen aus Ziegenmilch wird einen zu stechenden Geruch haben, was viele als unangenehm empfinden.

Zutaten:

• frischer Hüttenkäse - 1 kg;
• milch - 1 l;
• eier - 1 Stk .;
• Butter - 100 g;
• Backpulver - 2 TL;
• salz - 0,7 TL;
• grüns - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bevor Sie hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch herstellen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und erweichen Sie die Butter.
2. Füllen großer Topf Liter Milch. Unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Hüttenkäse hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abscheidet.
4. In einem mit feuchter, doppelt gefalteter Gaze ausgelegten Sieb entsorgen. Serum abtropfen lassen, Gazeenden verbinden. Hängen Sie es über das Waschbecken, ohne den resultierenden Beutel zu lösen.
5. Butter mit Ei, Salz, Backpulver schlagen. Sie brauchen es nicht zu löschen.
6. Die Eier-Butter-Masse mit der Quarkmasse verrühren. Fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter beigeben, glatt rühren. In einen Topf geben.
7. 10 Minuten im Dampfbad garen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
8. In einen geölten Behälter geben. Mit einer Last andrücken, 3 Stunden im Kühlschrank herausnehmen.
9. Aus der Form nehmen, schneiden.

Aus Hüttenkäse

• Vorbereitungszeit: 4 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack, zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um eine feste Quark-Delikatesse richtig zuzubereiten, dauert es 4 Tage. Haupttrick ist, wie man den Käse kocht und ihm die richtige Konsistenz gibt. Dazu muss er reifen und schimmeln, was ihm einen besonderen, delikaten Geschmack und Aroma verleiht. Ein solches Produkt kann zu Ihren hausgemachten Lieblingssalaten hinzugefügt werden, zum Beispiel dem berühmten griechischen Salat. Es wird leicht mit Feta-Schafskäse und anderen Elite-Sorten konkurrieren.

Zutaten:

• Hüttenkäse - 500 g;
• Butter - 40 g;
• saure Sahne - 120 g;
• eier - 2 Stk .;
• Kümmel - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Startseite Hüttenkäse Deckel. Lassen Sie es formen.
2. Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kreuzkümmel und Salz durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen.
4. Die Quarkmasse in das Öl geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren bis glatt.
5. 2 Eier verquirlen, zum Quark geben. Wieder aufheizen.
6. Auf eine gefettete Schüssel legen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
7. In Portionen schneiden.

Adyghe

• Kochzeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 60 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack, zum Frühstück.
• Küche: Tscherkessisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

National Adyghe-Käse zu Hause werden sie aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch zubereitet. Es ist weit verbreitet in der Küche verwendet, hinzugefügt Gemüsesalate, Suppen, Khachapuri, Pasteten, Knödel. Bevor Sie Käse zu Hause herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich von klassischen Sorten unterscheidet. Dieses Produkt hat eine angenehm geronnene Textur und eine einzigartige würziger Geschmack mit Noten von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht bröckeln. Der zweite Name ist Circassian.

Zutaten:

• pasteurisierte Milch - 3 l;
• kefir - 1 l;
• Salz - 2 TL

Kochmethode:

1. Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
2. Die Molke in eine Schüssel abgießen. Sauer lassen Zimmertemperatur für 48 Stunden.
3. Bringen Sie die Milch nach 2 Tagen zum Kochen. Hitze reduzieren, Molke einfüllen.
4. Nach 7 Minuten die aufgetauchte und von der Molke getrennte Masse entfernen. Durch Gaze drücken. Salz.
5. Hängen Sie es in einem Mullbeutel über das Waschbecken.
6. Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, drücken Sie mit einer Presse nach unten. Lassen Sie das austretende Wasser ab. Zum Kühlschrank schicken.
7. Nach 24 Stunden die Presse entfernen, hausgemachten Adyghe-Käse in Portionen schneiden.

Cremig

• Kochzeit: 15 Minuten.
• Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 292 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack, zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Bevor Sie Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack herstellen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen - gute Sauerrahm. Je fetter es ist, desto schmackhafter wird das Produkt sein. Es wird Sahnedesserts, Aufläufen, norwegischen Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Käsekuchen aus einem langsamen Kocher hinzugefügt. Der Hauptvorteil dieses Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang nur wenige Minuten dauert.

Zutaten:

• saure Sahne 21-25% - 800 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gaze viermal falten, in einen tiefen Teller legen.
2. Auf dicke Gaze gießen hausgemachte Sauerrahm. Wenn gewünscht, salzen. Wenn kein Salz hinzugefügt wird, kann das Produkt sowohl für Snacks als auch für Desserts verwendet werden.
3. Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und Gaze daran zu binden.
4. 20 Stunden oder einen Tag einwirken lassen, während das Serum abfließt.
5. In einen Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Mozzarella

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
• Verwendungszweck: Snack, zum Frühstück, für Pizza.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, die Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Das ist auch berühmter Käse Mozzarella, mit dem sie verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Tomaten-Snack Caprese, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte. Echter italienischer Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen - es sind kleine elastische Kugeln, die in eine Salzlösung getaucht sind.

Zutaten:

• milch - 1 l;
• Naturjoghurt - 125 g;
• Essig 25% - 1 EL. L.;
• Salz - 1,5 TL.

Kochmethode:

1. Frische Milch mit Salz erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Das Originalprodukt wird nur aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt.
2. Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
3. Wenn die Milch gerinnt, gießen Sie den Essig hinein.
4. Saubere Gaze viermal falten, in ein Sieb geben. Über einer Schüssel oder Pfanne befestigen, wo die Molke ablaufen kann.
5. Die Milchmischung in ein Sieb abgießen. Mit Gaze anheben, gut zusammendrücken.
6. Enge Kugeln formen.
7. Gießen Sie die Molke in einen Behälter oder eine Brotdose, tauchen Sie die Kugeln ein. Abkühlen.
8. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abgießen. Selbstgemachten Mozzarella in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Mascarpone

• Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack, zum Frühstück, Basis für Süßwarencreme.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Es ist schwierig, Mascarpone mit anderen Produkten zu verwechseln - es hat eine erstaunlich cremige Textur und lässt sich leicht auf hausgemachte oder flauschige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Löffel Frischkäse Sie können es einfach auf Ihren morgendlichen Toast streichen. Bei der Herstellung einer weichen Delikatesse, deren Geburtsort die italienische Lombardei ist, wird Kuh- oder Büffelmilch verwendet. Es wird zu Vorspeisen, Hauptgerichten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt, zum Beispiel dem delikatesten Dessert Tiramisu mit Kaffee, Kakao und Savoiardi, dessen Foto auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt prangt.

Zutaten:

• Sahne - 200 ml;
• saure Sahne 20% - 800 ml;
• Zitronensaft - 2 TL

Kochmethode:

1. Bereiten Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Käse ein Küchenthermometer mit einer Sonde vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus.
2. Sahne mit Sauerrahm verrühren. Sahne kann durch Vollmilch ersetzt werden.
3. Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, rühren Sie um. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur - sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
4. Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Feuer entfernen.
5. Legen Sie einen sauberen, feuchten Verbandmull vierfach gefaltet in ein Sieb.
6. Die Masse in einem Sieb verwerfen und eine Stunde ruhen lassen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
7. Drücken Sie vorsichtig zusammen - je fester Sie klopfen, desto weniger zart und schmackhaft wird der Mascarpone-Käse sein.
8. In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Philadelphia-Käse

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal pro 100 g.
• Zweck: Snack, zum Frühstück.
• Küche: amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Philadelphia-Weichkäse wird überall verehrt, besonders aber in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen diese hier benannt wurde. erstaunliches Produkt. Damit werden Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Pasteten, Beerenkäsekuchen, Marzipankuchen, Gemüsegratins, Häppchen und allseits beliebte Aalbrötchen zubereitet. Aus Zutaten, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind, kann ein profitables Analogon des "cremigen Ausländers" hergestellt werden.

Zutaten:

• milch - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• eier - 1 Stk .;
• Zitronensäure - 5 g;
• Salz - 1 TL

Kochmethode:

1. Milch mit einem Löffel Salz mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Kefir einfüllen. Rühren, bis die Milch-Kefir-Mischung zu gerinnen beginnt.

Käse selber machen hat viele Vorteile. Dies gewährleistet die Natürlichkeit des Produkts, das Fehlen schädlicher chemischer Komponenten in der Zusammensetzung. Existiert große Menge Rezepte, wie man kocht leckerer Käse aus Milch zu Hause. Die Herstellung erfolgt nach einer von zwei Methoden: Schmelzen von Milchprodukten oder Mischen von Milch mit Bakterien und Enzymen, die die Gerinnung des Produkts beschleunigen.

Adyghe

Es ist nicht schwierig, Adyghe-Käse nach einer bestimmten Methode zu Hause aus Milch zuzubereiten.

Kochtechnik

In einem antihaftbeschichteten Behälter bei schwacher Hitze 1 Liter Kefir unter ständigem Rühren erhitzen, bis er geronnen ist. Dann den Inhalt des Geschirrs abseihen, während der resultierende Hüttenkäse gegessen werden kann und die Molke einige Tage im Raum belassen werden muss.

Wenn es gut sauer wird, werden 3 Liter Milch hineingegossen und die Mischung bei schwacher Hitze erhitzt, bis sie geronnen ist (ca. 5 Minuten).

Armenisch

Die Besonderheit bei der Herstellung von armenischem Chechil-Käse zu Hause aus Milch ist die Notwendigkeit, ihn in einer mit Salz gesättigten Lösung zu marinieren.

Kochtechnik

4 Liter Milch auf 38 Grad erwärmen und hineingeben Lab-Extrakt, nach seinen Anweisungen. Alles umrühren, vom Herd nehmen und für 40 Minuten in den Raum stellen.

Während dieser Zeit bildet sich eine Masse, die in Quadrate geschnitten und eine halbe Stunde stehen gelassen werden muss, um Molke zu bilden.

Die Fäden müssen in einem vorbereiteten platziert werden Kochsalzlösung. Für seine Herstellung werden Wasser und Salz nach Geschmackspräferenzen gemischt. Käse sollte einen Tag in der Lösung eingeweicht werden. Danach können Sie dem Produkt eine attraktive Form geben, z. B. zu einem Zopf weben.

Käse

Die salzige Variante des Produkts wird gerne in Salaten verwendet. Wenn Sie zu Hause Käse aus Milch herstellen, können Sie dem Rezept Gewürze hinzufügen, um Würze hinzuzufügen.

Kochtechnik

1 Liter Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In diesem Fall Salz (2 Esslöffel) hinzufügen. Das Feuer muss nicht reduziert werden.

Schlagen Sie eine Mischung aus 3 Eiern und 200 Gramm Sauerrahm und gießen Sie sie in Milch, wobei Sie die Lösung ständig umrühren. 5 Minuten kochen.

Wenn die Molke aus dem resultierenden Käse zurückgewiesen wird, die Zusammensetzung in ein Sieb mit einem Mullkissen abseihen, dessen Enden dann den Käse bedecken und 3 Stunden lang aufhängen. Dann wird das resultierende Produkt unter eine Presse gelegt, bis es elastisch wird.

Niederländisch

Bei der Herstellung Holländischer Käse zu hause aus milch brauchst du auf jeden fall butter. Wenn die Masse beginnt, an den Wänden des Geschirrs zu haften, müssen Sie die Menge leicht erhöhen, um einen verbrannten Nachgeschmack im Produkt zu vermeiden.

Kochtechnik

3 Liter Milch fast zum Kochen erhitzen, 2 Kilogramm Hüttenkäse hineingeben und umrühren. Außerdem muss die Zusammensetzung bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sich Molke bildet.

Legen Sie den resultierenden Hüttenkäse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb, bis die Flüssigkeit entfernt ist.

100 Gramm Butter schmelzen und die restlichen Zutaten hineingeben: Fertigkäse, 1 Hühnerei, Salz und Natron (einen halben Teelöffel). Die Masse muss ständig gerührt werden, bis sie ein cremiges Aussehen und eine gelbe Farbe annimmt.

Danach sollte das Feuer gelöscht werden. Leicht abgekühlter Käse muss mit den Händen in die gewünschte Form gebracht und unter die Last gelegt werden. Das Produkt sollte bis zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden.

Aus Sauermilch

Wenn die Milch sauer ist, beeilen Sie sich nicht, sie loszuwerden. Es gibt eine Masse praktische Ratschläge und ein Foto, wofür es verwendet werden soll. Daraus kann man leckeren Käse machen saure Milch Zuhause.

Kochtechnik

Ein Ei mit Salz abschmecken, mit gehackten Kräutern mischen. Gießen Sie 1 Liter Sauermilch und geschlagene Zusammensetzung in eine Schüssel und stellen Sie sie bei mäßiger Hitze auf. Warten Sie, bis die Lösung kocht, und kochen Sie, bis sie geronnen ist.

Außerdem muss die Zusammensetzung in ein Sieb abgelassen werden, dessen Oberfläche mit einer Gazeschicht ausgekleidet ist, deren Enden mit Käse bedeckt sind, und darauf wird eine Unterdrückung (eine kleine Last) gelegt. Das Produkt wird einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Aus Ziegenmilch

Um Ziegenmilchkäse zu Hause herzustellen, kann Lab verwendet werden - organische Materie, das vom Ziegenmagen synthetisiert wird. Anstelle dieser teuren Substanz sind jedoch andere Fermentationsverfahren durchaus anwendbar (unter Verwendung von Zitronensäure, Essig, Joghurt).

Kochtechnik

Den Saft einer mittelgroßen Zitrone auspressen. 2 Liter Ziegenmilch sollten pasteurisiert werden, dazu müssen Sie sie in einen Topf gießen, anzünden, salzen (eine Prise Salz). Warten Sie, bis kleine Bläschen erscheinen (nicht kochen), dann nehmen Sie das Geschirr vom Herd.

Gießen Sie den gepressten Zitronensaft sofort in die Milch und rühren Sie die resultierende Lösung um. Ziemlich schnell beginnt es zu gerinnen, was zur Bildung von 2 Seren führt: weißer Quark und leicht gelbliche Farbe.

Nach der Gaze mit dem Quarkteil aufrollen und ausdrücken. Jetzt müssen wir die gewünschte Form des Produkts formen. Legen Sie den Käse zusammen mit der Gazeschicht unter Druck (ein Behälter mit Wasser ist für diesen Zweck geeignet), bis er dicht wird. Sie können auf das Formen verzichten, indem Sie den Zylinder mit Ihren Händen formen.

Aus pasteurisierter Milch

Sie können ein solches Milchprodukt nicht nur aus ländlichen, sondern auch aus Ladenprodukten herstellen. Käse aus pasteurisierter Milch, der zu Hause zubereitet wird, wird das Produkt aus dem Laden in Geschmack und Preis positiv übertreffen.

Kochtechnik

300 Gramm Sauerrahm (20%) und 4 Eier schlagen. Eineinhalb Liter pasteurisierte Milch (3%) salzen (2 Teelöffel) und auf den Herd stellen. Warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie die geschlagene Zusammensetzung unter ständigem Rühren ein. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie geronnen ist.

Decken Sie die resultierende Zusammensetzung mit Gazerändern ab und legen Sie eine Last darauf. Halten Sie das Produkt 3 Stunden lang darunter.

Aus gebackener Milch

Für dieses Rezept benötigen Sie Hüttenkäse mit trockener Konsistenz, vorzugsweise natürlich. Fertigkäse aus gebackener Milch zu Hause bekommt eine hellbraune Farbe.

Kochtechnik

Kombinieren Sie ein Kilogramm Hüttenkäse mit einem Liter gebackener Milch. Erhitzen Sie diese Zusammensetzung zum Kochen und kochen Sie unter ständigem Rühren für 10 Minuten. Anschließend die Masse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben und abseihen.

Der resultierende Hüttenkäse sollte gründlich geknetet und in eine Schüssel gegeben werden, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung. Restliche Komponenten hinzufügen: 2 Hühnereier, 1 Teelöffel Salz und Soda, 80 Gramm Butter. Gut mischen.

Stelle die Mischung auf mäßige Hitze und rühre ständig um. Die Zusammensetzung sollte schmelzen und viskos werden. Kochzeit - 7 Minuten, bis die Mischung homogen ist.

Danach wird die Zusammensetzung zur Verfestigung in einen Behälter überführt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Der Käse ist fertig, wenn er eine dichte Textur annimmt.

Mascarpone

Die Herstellung von italienischem Mascarpone-Käse aus Milch zu Hause ist ganz einfach und Sie können ihn sofort nach der Herstellung probieren.

Kochtechnik

Mischen Sie 800 Milliliter Sauerrahm und 200 Milliliter Milch, bis die Zusammensetzung homogen ist. Setzen Sie die Mischung in Brand und erhitzen Sie sie, aber Sie können sie nicht kochen, da das Produkt sonst nicht funktioniert.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne 1 Stunde lang in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb, um die Flüssigkeit zu entfernen. Drücken Sie dann den Käse vorsichtig aus, geben Sie ihn in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel. Es ist ratsam, es zum Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, aber Sie können es sofort schmecken.

Mozzarella

Das Rezept fordert Vollmilch und Pepsin. Das Enzym ist in der Apotheke oder im Fachhandel erhältlich. Um Mozzarella-Käse zu Hause herzustellen, wird im Voraus eine Lösung von Pepsin aus Milch im Verhältnis von 1/4 Teelöffel der Substanz zu 1/2 Tasse Wasser hergestellt.

Kochtechnik

2 Liter Milch auf 70 Grad erhitzen, dann 2 Esslöffel Zitronensaft, fertige Pepsinlösung hinzugeben und alles mischen.

Warten Sie auf die vollständige Gerinnung, dies geschieht schnell genug, Sie müssen die Milch nicht zum Kochen bringen. Dann die Käsemasse stehen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Nach dem Erhitzen des Wassers auf 90 Grad und Salz (2 Esslöffel). Legen Sie den vorbereiteten Käse einige Minuten in heißes Wasser, nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn mit den Händen. Die Masse ist heiß, also müssen Sie mit Handschuhen kochen.

Wiederholen Sie das Eintauchen des Produkts in Wasser erneut. Rollen Sie dann den Weichkäse mit Frischhaltefolie zu einer Wurst und formen Sie mit einer speziellen Schnur Bällchen, dann müssen sie abgeschnitten werden.

Mozzarella wird in einem geschlossenen Behälter mit der restlichen Salzlake gelagert.

Paneer

Dieses Produkt hat einen ziemlich starken süßlich-milchigen Geschmack. Daher können Sie bei der Herstellung von Paneer-Käse zu Hause aus Milch Gewürze oder mehr Salz hinzufügen.

Kochtechnik

Bringen Sie 2 Liter Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen, Sie können sie salzen. Verdünnen Sie 50-70 Milliliter Zitronensaft in einem halben Glas heißes Wasser. Dann während des Kochens in die Milch gießen. In diesem Fall muss die Mischung kontinuierlich gerührt werden.

Nach dem Gerinnen den Topf vom Herd nehmen. Werfen Sie die Zusammensetzung auf Gaze und drücken Sie sie zusammen. Wenn Sie ein festes Produkt herstellen möchten, müssen Sie es einige Stunden lang unter die Last legen. Die Haltbarkeit dieses Käses ist kurz - etwa 3 Tage im Kühlschrank.

Verschmolzen

Dieses Produkt, das unabhängig von natürlichen Zutaten hergestellt wird, ist viel umweltfreundlicher und gesünder als Produkte aus dem Laden. Schmelzkäse, der zu Hause aus Milch hergestellt wird, kann mit verschiedenen Gewürzen versetzt werden.

Kochtechnik

Mahlen Sie in einem tiefen Topf ein halbes Kilogramm Hüttenkäse mit Soda (1/2 Teelöffel), fügen Sie dann ein halbes Glas Milch hinzu und mischen Sie alles.

Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und rühren Sie ständig um. Wenn Sie die Mischung in einem Topf schmelzen, geben Sie Salz und 2 Esslöffel Butter nach Geschmack hinzu.

Die Zusammensetzung sollte vollständig homogen sein. Als nächstes muss die heiße Mischung in einen geeigneten Behälter gegossen werden. Nach 12-stündigem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Essiggurke

Dieses Produkt sollte einen ausgeprägten salzigen Geschmack haben. Bei der Herstellung eingelegter Käse zu Hause aus Milch können Sie die Seitenflächen zusätzlich mit Salz schmieren.

Kochtechnik

2 Eier mit Sauerrahm (500 Gramm) und Kefir (200 Gramm) schlagen.

Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz (2 Esslöffel) würzen. Danach gießen Sie es in die geschlagene Mischung. Und wieder alles mit einem Schneebesen schlagen.

Den Käse unter die Last legen und die ganze Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ricotta

Herstellung Italienischer Käse Ricotta zu Hause aus Milch ist nicht schwierig und dauert ein wenig, das Ergebnis ist das empfindlichste Produkt.

Kochtechnik

1 Liter Milch sollte erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Am besten vom Herd nehmen. v heißes Produkt hinzufügen die folgenden Zutaten: 4 Esslöffel Zitronensaft, 150 Milliliter Kefir, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.

Lassen Sie die Mischung vor dem Gerinnen eine halbe Stunde stehen. Dann werfen Sie es auf Gaze in ein Sieb und hängen Sie es an den Rändern auf, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Cremig

Die Zubereitung dieses Produkts dauert lange. Bei der Herstellung von Frischkäse zu Hause wird nach diesem Rezept etwa 1 Kilogramm des Produkts aus Milch gewonnen.

Kochtechnik

Ein Liter Milch (3,2%), 0,5 Liter Sahne (20%) und 400 Milliliter Sauerrahm (20%) werden in einen Topf gegeben, glatt gemischt und 7 Stunden (maximal 8 ). Sie können Geschirr in ein Becken mit stellen warmes Wasser. Es ist unmöglich, die Masse zu überhitzen, zu überbelichten und zu stören. Als Ergebnis sollte sich ein ganzer Bund in Form einer Pfanne bilden.

Danach wird das Geschirr auf ein kleines Feuer gestellt, Sie müssen sicherstellen, dass es nicht überhitzt und die Masse nicht kocht. Käse nicht mischen. Bald beginnt sich die Molke zu trennen, sie wird fast zum Kochen gebracht (Auftreten kleiner Blasen).

Suluguni

Dieses Produkt ist georgischen Ursprungs. Bei der Herstellung von eingelegtem Suluguni-Käse zu Hause aus Milch sollten einige Merkmale der Technologie für seine Zubereitung berücksichtigt werden.

Kochtechnik

4 Liter Milch auf 40 Grad erhitzen, dann einen Teelöffel Salz und 100 Milliliter frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sie geronnen ist.

Übertragen Sie den resultierenden Hüttenkäse auf ein Käsetuch in einem Sieb. Wenn die Flüssigkeit abfließt, sollten die Ränder der Gaze fest verbunden und 3-4 Stunden in dieser Form belassen werden.

Hartkäse

Um Hartkäse zu Hause zuzubereiten, wird Hüttenkäse aus Milch verwendet, vorzugsweise von weicher Konsistenz.

Kochtechnik

Hüttenkäsepüree (700 Gramm) 1 Liter Milch gießen. Dann erhitzen Sie die Zusammensetzung bei schwacher Hitze.

Die Mischung muss gerührt werden, bis eine gelblich gefärbte Molke austritt. In diesem Fall sollte der Hüttenkäse eine feste Konsistenz annehmen. Als nächstes legen Sie die Zusammensetzung auf Gaze.

Butter (2 Esslöffel) muss in einer beschichteten Pfanne geschmolzen werden. Fügen Sie dann 2 Eier, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Backpulver und Hüttenkäse hinzu.

Die Masse muss geknetet werden, bis sie homogen wird. Je länger du rührst, desto dickflüssiger wird der Käse. Die Knetzeit beträgt in der Regel etwa 20 Minuten.

Danach wird die Zusammensetzung in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Form ausgelegt und an einem kalten Ort aufbewahrt, bis sie aushärtet.

Quark

Rezept Quark zu Hause aus Milch ist eine der einfachsten und schnellsten.

Kochtechnik

Erhitzen Sie 1,5 Liter Milch fast zum Kochen, gießen Sie einen halben Liter Kefir hinein und salzen Sie nach Geschmack. Kochen Sie die Mischung, bis sie geronnen ist.

Den resultierenden Hüttenkäse durch Lagen Gaze abseihen und unter eine Presse legen. Die Masse sollte mehrere Stunden unter Druck stehen. Je länger es dauert, desto fester wird die Konsistenz des Käses.

Philadelphia

Die Herstellung eines Produkts nach diesem Rezept dauert ein wenig und erfordert kein Absetzen. Um Philadelphia-Käse zu Hause zuzubereiten, ist es besser, Vollmilch zu wählen, dann erhalten Sie mehr Produkt.

Kochtechnik

Einen Liter Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1 Teelöffel Zucker und Salz hineingeben. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

Nach Zugabe von einem halben Liter Kefir. Rühren Sie erneut kontinuierlich, bis die Mischung geronnen ist.

Drücken Sie die resultierende Masse leicht durch Gaze und hängen Sie sie etwa 15 Minuten lang an den Rändern auf, bis die Flüssigkeit nicht mehr abläuft.

Wenn Sie hausgemachten Käse mögen, wird Ihnen unser Artikel nützlich sein. Wir wollen über das Kochen sprechen, das ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Sehr oft wollen Mütter ihren Babys im Supermarkt gekauften Käse nicht geben, weil er viele Konservierungsstoffe enthält. Und wie können Sie sicher wissen, aus welchen Produkten sie bestehen?

Und daher stellen sich natürlich Fragen nach ihrer Nützlichkeit. Aber nachdem Sie zu Hause Hartkäse aus Milch zubereitet haben, werden Sie definitiv nicht mehr dafür in den Laden gehen.

Ist es sinnvoll, Käse zu Hause zu kochen?

Wenn Sie darüber nachdenken, Ihre eigenen zu machen Milchprodukt Um Geld zu sparen, kann nicht eindeutig gesagt werden, dass es Sie weniger kostet als der Kauf eines fertigen Produkts in einem Geschäft. Es hängt alles davon ab, welchen Käse Sie kaufen - billig oder teuer.

Der Hauptvorteil in Eigenfertigung ist ein genaues Vertrauen in seine Frische und natürlichen Zutaten. Es ist also für Kinder geeignet und wird ihnen nur zugute kommen.

Welche Produkte sind zu Hause hergestellter Hartkäse?

Zum Kochen benötigen Sie ganz normale Produkte. Der Vorgang selbst dauert etwa eine halbe Stunde, zuzüglich der Zeit, in der der Käse im Kühlschrank aushärtet (Sie können ihn sogar die ganze Nacht stehen lassen).

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten erwerben:

1. hausgemacht - 0,7 kg.
2. Hausgemachte Milch - 1 Liter.
3. Soda - 1 Teelöffel.
4. Salz - 2 Teelöffel.
5. Eier - 2 Stk.
6. Butter - 2 Esslöffel.

Hartkäserezept zu Hause

Gießen Sie den Hüttenkäse in einen Topf und kneten Sie ihn gründlich mit den Händen, damit keine großen Klumpen entstehen. Dann mit Milch füllen und anzünden. Die Masse muss ständig gerührt werden, bis die Molke abzublättern beginnt, der Quark sich zu Klumpen zusammenfügt und hart wird, als würde er schmelzen, und die Flüssigkeit selbst farblos wird. Als nächstes muss das Feuer ausgeschaltet und der Hüttenkäse auf Gaze geworfen werden, damit die gesamte Flüssigkeit ihn verlassen hat.

Geben Sie Butter auf den Boden der Pfanne und schicken Sie sie ins Feuer. Verwenden Sie besser Antihaftgeschirr, da der Käse am Boden kleben und anbrennen kann. Als nächstes Eier, Salz, Soda und Hüttenkäse in die Pfanne geben. Wir mischen mit einem Holzlöffel, bis die Masse homogen wird, ohne Körner. Es dauert normalerweise etwa eine halbe Stunde. Es hängt alles von der Qualität des Quarks ab. Je weicher es ist, desto weniger Zeit wird es brauchen.

Wenn der Käse eine gleichmäßige Konsistenz angenommen hat, nehmen wir eine beliebige Form, bedecken sie mit Lebensmittelfolie und legen sie dort hin, indem wir sie vorsichtig festdrücken. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt einheitlicher ist. Schicken Sie es als nächstes zum Aushärten in den Kühlschrank. Das ist die Zubereitung von Hartkäse zu Hause. Wie Sie sehen können, ist das Rezept ganz einfach und es werden die gängigsten Produkte genommen. Versuchen Sie zu kochen und Sie werden den Geschmack eines hausgemachten Produkts zu schätzen wissen.

Wie viele Kalorien hat selbstgemachter Hartkäse?

Im Allgemeinen wird angenommen, dass in gewöhnlichem Hartkäse bis zu zweihundertfünfzig Kalorien pro hundert Gramm enthalten sind. Für zu Hause wird aus irgendeinem Grund in der Literatur die Zahl einhundertdreizehn Kalorien angegeben. Tatsächlich hängt dieser Parameter davon ab, welche Produkte Sie anfänglich einnehmen.

Wenn es Ihr Ziel ist, kalorienarm zu kochen Diät-Käse, nehmen müssen fettfreier Hüttenkäse und Milch. Wer empfängt lieber herzhaftes Produkt, kann selbst gemachte vollfette Molkereibestandteile nehmen. Das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen.

Hausgemachter Marmor-Hartkäse

Ein weiteres Hartkäse-Rezept wollen wir Ihnen zu Hause verraten. Zum Kochen müssen Sie die Karotten auf einer sehr feinen Reibe reiben. Mischen Sie Milch mit Hüttenkäse in einem Topf und fügen Sie dort Karotten hinzu. Kochen Sie das alles etwa sieben Minuten lang auf einem kleinen Feuer.

Als Ergebnis erhalten wir eine Masse, die auf Gaze geworfen werden muss. Die Flüssigkeit muss ablaufen. Fügen Sie dann Butter, Salz, Eier, saure Sahne, Soda und etwas Knoblauch hinzu (optional, wenn Sie es mögen). Mischen Sie alle Zutaten gründlich und stellen Sie das Geschirr erneut auf das Feuer, kochen Sie weitere zehn Minuten. Sie werden sehen, wenn die Masse aushärtet.

Wir übertragen das fertige Produkt auf das Geschirr, stampfen und lassen es aushärten. Fertig ist der selbstgemachte Marmorhartkäse.

Historischer Exkurs

Früher war es üblich, hausgemachten Käse und Hüttenkäse herzustellen. Nun, nicht jede Hausfrau wird so etwas unternehmen. Es ist nicht schwierig, eine solide vorzubereiten, es wird jedoch einige Zeit dauern, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Sie erhalten ein köstliches hausgemachtes und gesundes Produkt ohne schädliche Zusatzstoffe und Palmöle.

Seit Menschengedenken wird Käse hergestellt: Eine Version besagt, dass die erste Erwähnung aus dem 8. Jahrtausend v. Chr. stammt. Im Allgemeinen ist seine Erfindung mit der Domestizierung von Schafen verbunden. Es wird angenommen, dass dies zufällig geschah. Wenn zumindest etwas über den Zeitpunkt des Erscheinens von Käse bekannt ist, ist der Ort seiner Erfindung nicht bekannt. Vermutlich ist dies der Nahe Osten oder Zentralasien und Europa oder die Sahara.

Einige Forscher behaupten, dass Käse von nomadischen Arabern erfunden wurde.

Die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung von Hartkäse

Derzeit gibt es in jedem Supermarkt eine beträchtliche Menge an hartem, weichem, geräuchertem, cremigem. Allerdings lassen sich nicht alle in diese Produktkategorie einordnen. Die Förderbandfertigung hat ihren Job gemacht. Und wir essen oft kein Naturprodukt, sondern eine Mischung aus Zusatzstoffen und manchmal sogar chemischen Ersatzstoffen für Produkte (wie milchhaltige Erfindungen), die einem Naturprodukt nicht im Entferntesten ähneln.

Aber auch aus dieser Situation gibt es einen Ausweg: Sie können zu Hause Hartkäse kochen. Das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert und die verwendeten Produkte sind ganz gewöhnlich. Indem Sie zu Hause kochen, können Sie die resultierenden Käsesorten diversifizieren. Hierfür werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Während des Kochens können Sie Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Dill, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab und davon, welche Art von Produkt Sie erhalten möchten. wenn du liebst herzhafter Käse, fügen Sie etwas für Würze hinzu. Im Allgemeinen gibt es, wo man der Fantasie freien Lauf lassen kann.

Die Feinheiten der Herstellung von hausgemachtem Käse

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Hartkäse zu Hause kocht, müssen Sie einige der Nuancen kennen, die Ihnen helfen werden.

Anstelle eines Nachwortes

In unserem Artikel haben wir darüber gesprochen, wie man zu Hause Hartkäse herstellt. Schließlich ist es für viele einfach nicht mehr wegzudenken. In der Tat verwenden wir dieses Produkt häufig bei der Herstellung von verschiedene Gerichte. Die meisten Sorten lassen sich ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten. Probieren Sie es aus! Und Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Glauben Sie mir, Sie werden nie wieder Käse kaufen gehen. Schließlich Heimprodukt es stellt sich als viel schmackhafter und gesünder heraus, was wichtig ist. Ja, und Sie können sich immer auf die Frische des Produkts verlassen, da Käse aus dem Supermarkt alles andere als ideal ist und sehr schnell verschimmelt, wonach er einfach weggeworfen werden kann. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei Ihrer Vorbereitung. Guten Appetit!

Hausgemachter Käse ist ein Produkt, das Sie einfach in Ihrer Küche selbst zubereiten können. Tatsächlich im 8. Jahrhundert v. e. Der Mensch lernte, Käse aus Sauermilch zu gewinnen, indem er die Molke vom Quark trennte. Jetzt verkaufen die Geschäfte Käse für jeden Geschmack - verarbeitet, hart, weich, geräuchert, aber diese Schönheit ist teuer und enthält alle möglichen Konservierungs- und Füllstoffe. Wie möchten Sie ein Stück essen? natürlicher Käse! Es gibt einen Ausweg - machen Sie Käse zu Hause und wir teilen die Rezepte mit Ihnen.

Wie man Kefir-Käse zu Hause macht

Das einfachste Weg Kochen. Nehmen Sie: 3 Liter Milch, 1 Liter Kefir, 0,5 TL. Salz.

• Erwärmen Sie die Milch bis zum Kochen, fügen Sie Kefir hinzu, salzen Sie und lassen Sie sie 5 Minuten lang brennen.
• Die geronnene Milch durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren, das in drei Lagen aufgerollt ist. Binden Sie den Stoff mit einem Beutel zusammen und hängen Sie ihn an einem geeigneten Ort auf, um das Serum abzulassen.
• Entfernen Sie das entstandene Brötchen, geben Sie es in eine Tasse und legen Sie eine Ladung darauf - ein Glas Wasser. Über Nacht stehen lassen. Entfalten Sie morgens die Gaze - der junge Käse ist fertig. In Stücke schneiden und mit frischem Backtee servieren.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Denken Sie daran, dass nur fetter Hüttenkäse Käse ergibt, der beim Schneiden nicht zerbröckelt. Produkte: 400 gr. Hüttenkäse, 500 ml Milch, 100 gr. Butter, 1 Ei, 0,5 TL. Soda und Salz.

• Milch mit Hüttenkäse in einem Topf umrühren und ein kleines Feuer machen. Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang, bis sich Molke bildet.
• Die Quarksuspension auf ein Sieb schütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Geben Sie die resultierende Masse in eine saubere Pfanne, fügen Sie Ei, Salz, Soda und weiche Butter hinzu.
• 7 Minuten kochen lassen, wenn die Käsemasse nicht mehr am Behälter klebt, die Pfanne vom Herd nehmen. Den abgekühlten Käse in eine Form geben und an einen kühlen Ort stellen. Nehmen Sie nach 2 Stunden eine Probe.

Wie man Frischkäse zu Hause macht

Hergestellt aus Frischkäse, ähnlich wie Mascarpone - weich, zart, mit süß-cremigem Geschmack. Rezept: 4 Liter Milch, 3 EL. Sahne, 1 Eßl. l. Weinessig.

Milch und Sahne in einen Behälter gießen, im Wasserbad erhitzen, bis Dampf aus der Milchmischung austritt. Essig einfüllen, umrühren. Wenn sich ein Klumpen bildet, entfernen Sie den Behälter und lassen Sie ihn eindicken. Die entstandene Masse durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen lassen, in Formen gießen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Wie man Knoblauchkäse zu Hause macht

Dieser Käse ist gut auf einem Sandwich zum Frühstück oder Nachmittags-Snack. Sie benötigen: 2 Liter Milch, 400 gr. Sauerrahm, anderthalb Tassen Kefir, 5 Eier, 2 EL. l. Salz, ein Bund Dill, 3 Knoblauchzehen.

Sauerrahm, Kefir, Eier mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit heißer Milch. Salz zugeben, zum Kochen bringen. Wenn sich die Masse aufrollt, vom Herd nehmen, abkühlen, durch ein Tuch filtern. Gehackten Dill und gehackten Knoblauch zum Hüttenkäse geben. Binden Sie die Leinwand mit einem Knoten zusammen, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Teller. Die Ladung auflegen und 12 Stunden reifen lassen.

Wie man Mozzarella-Käse zu Hause macht

Um Mozzarella herzustellen, benötigen Sie das Enzym Pepsin, das Sie in der Apotheke kaufen können. Zutaten: 3 Liter Milch, 250 ml Wasser, 2 TL. Pepsin, 0,5 TL. Zitronensäure und Salz.

• Lösen Sie die Säure in 1/2 EL auf. Wasser. Mischen Sie das Enzym auch mit Wasser. Erhitzen Sie die Milch, führen Sie die Säurelösung ein, fügen Sie Gas hinzu und bringen Sie die Temperatur der Zusammensetzung auf 35 °. Pepsin einfüllen, umrühren, alle 3 Minuten kochen. Entfernen Sie den Behälter vom Feuer.
• Nach etwa einer Stunde bildet sich ein Klumpen – geben Sie ihn in ein Sieb. Die Molke kochen, salzen, den Klumpen 20 Sekunden hineintauchen, dann herausnehmen und mit den Händen strecken (Handschuhe nicht vergessen). Wiederholen Sie die Manipulation dreimal, ziehen Sie dann den Käse heraus und rollen Sie Kugeln daraus.
• Mozzarella mit Gemüse, Tomaten und Oliven servieren und Reste in einem Glas Salzlake im Kühlschrank aufbewahren.

Käse zu Hause zu machen ist nicht so schwierig, wie es scheint, also beeilen Sie sich zum Laden die richtigen Zutaten und experimentieren Sie nach unseren Rezepten.