Für die Zubereitung von Farngerichten ist es besser, ihn zu kaufen, solange er noch jung ist. Zu diesem Zeitpunkt sind seine Stiele (Rachis) zart und sehr leicht zu kauen. Bevor Sie Farn braten oder einlegen, muss er gekocht werden.

Wie man Farn kocht. Das ist überhaupt nicht schwer zu tun, aber ein paar einfache Regeln sollte erinnert werden.

• Vor dem Kochen wird gesalzener Farn 12-15 Stunden in einer großen Menge Wasser eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
• Um einen frischen Farn zu kochen, wird er wie gewöhnliches Gemüse unter fließendem Wasser vorgewaschen.
• An den äußersten Spitzen der Rachis befinden sich ihre zukünftigen Blätter, die noch in den Kinderschuhen stecken. Sie werden entfernt, weil sie nicht für Lebensmittel geeignet sind.
• Farn ist eine bittere Pflanze und sollte in einer großen Menge Wasser gekocht werden, damit die Bitterkeit herauskommt.

Dafür müssen Sie nehmen großer Topf, gießen Sie Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Stiele in kochendes Wasser fallen. Wenn sie größer als der Durchmesser der Pfanne sind, können sie hineingelegt werden. Beim Kochen sinkt der Farn nach unten.

Nach dem Kochen kann das Feuer reduziert und bei schwacher Hitze gekocht werden. Nach 5-7 Minuten sollten Sie den Farn selbst probieren. Wenn es Ihnen zu bitter erscheint, ist es besser, das Wasser zu wechseln und erneut zu kochen. Aber es ist besser, es auf einmal zu machen, da es schnell genug kocht. Deshalb müssen Sie es in einer großen Menge Wasser kochen. Die Gesamtkochzeit beträgt 10-15 Minuten. Rachis nicht weich kochen. Es sollte leicht knusprig bleiben. In der Regel wird nach dem Kochen noch in einer Pfanne gekocht.

Das Wasser muss aus dem Topf abgelassen werden. Dies kann durch den Spalt erfolgen, indem der Deckel leicht verschoben und die gesamte Struktur mit Heftzwecken festgezogen wird. Auf diese Weise wird normalerweise Wasser aus Kartoffeln abgelassen. Farn kann zum Abkühlen ausgelegt oder direkt in der gleichen Pfanne gekühlt werden.

Der Farn gilt als eine der ältesten Pflanzen der Erde, der Adlerfarn dank ihrer ausgezeichneten Schmackhaftigkeit und nützliche ernährungsphysiologische Eigenschaften seit der Antike weit verbreitet in der Küche verschiedener Völker der Welt und in traditionelle Medizin. Adlerfarn erhöht die Immunität, verbessert den Stoffwechsel, verjüngt den menschlichen Körper und gilt unter den Völkern Chinas und Japans als Elixier der Langlebigkeit. Es wird gekocht, gebraten, gedünstet, eingelegt, gesalzen, daraus werden Salate und eigenständige Beilagen zubereitet.

Es wird aus zubereitet verschiedene Salate, Suppen und Hauptgerichte kochen, zubereiten leckere würze, sowie Salz und Marinade schmeckt der Adlerfarn nach Pilzen, manchmal sieht er aus wie Spargel. junge Sprossen Adlerfarn, Rachis genannt, werden im Frühjahr geerntet, wenn sie 15 - 30 cm hoch aus dem Boden ragen und die Blätter noch nicht geblüht haben und noch in den Kinderschuhen stecken und wie Locken einer Schnecke aussehen. Dies geschieht je nach Wetterlage von Mitte Mai bis Anfang Juni.

Als Speise eignen sich nur junge zarte Farnstängel, sie werden von Hand in Bodennähe abgebrochen, essbare zarte Stängel brechen knirschend und ganz leicht. Die Stängel, die biegen und schwer zu brechen sind, werden am besten nicht zum Essen gesammelt, dieser Farn ist bereits vergröbert, faserig geworden und nicht essbar.

Beim Sammeln von Stielen Adlerfarn Die Hauptsache ist, sie nicht mit anderen Farnarten zu verwechseln. Es ist wichtig zu wissen, dass die Stängel dieses Farns allein wachsen und einen Abstand voneinander haben, während bei anderen Farnarten die Sprossen aus dem Boden kommen in einem Haufen von einem Ort. Adlerfarn schießt Sie sehen glatt aus, aber Farne: Strauß und Schild sind mit dunklen Schuppen und winzigen Blättern bedeckt.

Normalerweise reiße ich ein paar Stängel ab, die in meine Handfläche passen, wickle sie dann mit Schnur um und stecke sie in meinen Rucksack. Es ist sehr wichtig, den Farn nicht später als 3-4 Stunden nach der Ernte zu kochen, da der untere Teil des Farnstiels beginnt, sich zu verdunkeln und zu vergröbern, und wenn dies passiert, müssen Sie den verdunkelten unteren Teil der Stiele abschneiden mit einem Messer. Wenn ich nach Hause komme, zünde ich daher sofort Wasser an, füge Salz hinzu und sobald das Wasser kocht, füge ich es hinzu Farnsprossen. Das Kochen hört sofort auf. Und wenn das Wasser in der Pfanne wieder kocht, markiere ich die Zeit und koche die Farnsprossen 9-11 Minuten lang. Dann lasse ich ab Farnstiele in einem Sieb brechen sie beim Biegen nicht und sind gut zu einem Ring gedreht, nicht zu weich und nicht sauer. Die Spitzen der Stängel gelten als die wertvollsten. Aus diesem Farn lassen sich viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten.

Farngerichte. Junge Triebe salzen.

Für 5 kg Adlerfarn nehmen Sie 2 kg nicht jodiertes Salz. Bündel Farnstiele an den Spitzen ausrichten und mit einem Messer von der Unterseite des Stiels abschneiden. Gesalzen in Gläsern oder Fässern mit ausgekleidet Plastiktüte. Auf den Boden wird Salz gegossen, dann Farn, und so wechseln sie sich ab, bis der Behälter bis oben hin gefüllt ist. Eine dicke Salzschicht wird darauf gegossen und mit einem Deckel abgedeckt, Unterdrückung wird auf den Deckel gelegt, dann wird der gesamte Behälter mit Sole, Kochsalzlösung gegossen. Das erste Salzen dauert etwa drei Wochen. Anschließend wird die Sole abgelassen Farn in ein anderes Glas oder Fass umfüllen und auch Farnbündel mit Salz gießen - 0,5 kg pro 5 kg Farn. Von oben leicht mit einer Last nach unten drücken, damit die Farnbüschel nicht aus der Sole herausschauen. Die zweite Salzung dauert drei Wochen. Für die dritte Salzung Farn schießt Bereiten Sie eine Sole vor - 0,5 kg Salz pro 5 Liter Wasser. Die alte Sole wird abgelassen und eine neue an ihre Stelle gegossen. Auch die dritte Salzung dauert etwa drei Wochen. Vor Gebrauch Salzfarn in Wasser kochen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn der Farn frisch verwendet wird, sollte er 7-8 Minuten in Salzwasser gekocht, dann abgespült und das Wasser in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Danach kann es gebraten, gedünstet, mariniert werden. Der Geschmack von Farn hängt von der Art der Ernte ab. Das Rhizom des Farns enthält viel Stärke und schäumt außerdem mit Wasser auf, hat adstringierende Eigenschaften und ist ein schwach wirkendes Anthelminthikum.

Kochen aus Adlerfarn. Farn gedünstet mit Tomaten

Den vorbereiteten Farn in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten. Dann Farn und Zwiebel mischen, saure Sahne gießen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Vorbereitete Tomaten in Scheiben schneiden und braten.
Den Farn auf einem Teller anrichten, die gebratenen Tomatenscheiben darauf legen und mit Kräutern bestreuen.
Verbrauch von Produkten: frischer Farn - 100 g, 1 Stck. Tomaten, Öl, 1/2 Zwiebel, Sauerrahm, Kräuter und Salz abschmecken.

Farn im Teig

Den Farn wie gewohnt zubereiten, den Teig, wie immer für den Teig, aus Eiern, Mehl und Milch herstellen, den in große Scheiben geschnittenen Farn darin tunken und in einer erhitzten Bratpfanne mit kochendem Pflanzenöl anbraten. Die Farne von allen Seiten anbraten.
Servieren Sie das Gericht heiß.
Lebensmittelverbrauch: Farn - 500 g, Eier - 1 Stk., Mehl - 3-4 Esslöffel, Milch - 3-4 Esslöffel, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Farn mit Eiern

Den Farn fein hacken, die gehackte Zwiebel hinzufügen und in einem Löffel Pflanzenöl leicht anbraten. Mehl einfüllen Fleischbrühe oder Wasser. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und wenn der Farn gekocht ist, geben Sie saure Sahne hinzu.
Ein paar Eier hart kochen, schälen, in Kreise schneiden und auf eine heiße Schüssel geben. Legen Sie den Farn darauf. Heiß servieren.
Produktverbrauch: Farn - 750 g, Zwiebel - 2 Köpfe, Butter - 1 Esslöffel, Mehl - 1 Teelöffel, Fleischbrühe - 1 Tasse, Sauerrahm - 1 Tasse, Eier - 3 Stück, Salz und Pfeffer nach Geschmack .

Farn in Sauerrahm mit neuen Kartoffeln

Den vorbereiteten Farn in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten, die Röstzwiebeln, Sauerrahm zugeben und köcheln lassen. Neue Kartoffeln kochen.
Beim Servieren den Farn in die Mitte der Pfanne geben und an den Rändern entlang legen gekochte Kartoffeln gleichgroß und mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Verbrauch der Produkte: Farn - 100 g, Butter - 10 g, Sauerrahm - 50 g, Zwiebel - 10 g, junge Kartoffeln - 100 g, Dill und Salz nach Geschmack.

Gebratener Farn mit Kartoffeln

Farn - 300 g
Kartoffeln - 6-8 Stk.
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Gewürze nach Geschmack und Verfügbarkeit: schwarze Senfsamen - 0,5 TL, Bockshornkleesamen - 1/3 TL, Ingwer - 1/3 TL und ein wenig Asafoetida und schwarzer Pfeffer. Nach Geschmack salzen.

Senf und Bockshornkleesamen in das in einer Pfanne erhitzte Öl geben, schnell umrühren. Sobald der Bockshornklee etwas dunkler wird, Ingwer, Asafoetida und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gehackten Farn sofort dazugeben, leicht anbraten. Kartoffeljulienne dazugeben. Zudecken und unter Rühren weich köcheln lassen. Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen.

Farnkoteletts

Gekochter Farn wird fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben, abgestandener Farn wird hinzugefügt Weizenbrot, leicht angebratene Zwiebel, Pfeffer, Salz, rohe Eier, gehackte Petersilie. Alles gut vermischen, Koteletts formen, in Mehl wälzen und in heißem Öl ausbacken.
Auf dem Tisch servieren, saure Sahne gießen.
Lebensmittelverbrauch: Farn - 500 g, Öl - 3 Esslöffel, Zwiebel - 1 Kopf, Mehl - 1 Esslöffel, Eier - 3 Stk., Weißbrot - 150 g, Pfeffer, Salz und Kräuter nach Geschmack.

Farn in Sauerrahm gebraten

Fein gehackte Zwiebeln in Öl glasig anbraten, gekochten Farn dazugeben und weitere 10-15 Minuten braten, gelegentlich mit einem Löffel umrühren.
Mehl mit saurer Sahne verdünnen. Mit Mehl vermischte Sauerrahm wird zum fertigen Farn gegeben und bei mäßiger Hitze gehalten, bis er wieder kocht, und vor dem Servieren etwas fein gehackten Dill auf den Tisch geben, falls gewünscht, können Sie ihn in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist.
Produktverbrauch: pro 400 g Farn, 1 Stck. Zwiebel, Butter - 2 EL. Löffel, Sauerrahm - 1/2 Tasse, Mehl - 1 Esslöffel, Salz, Dill nach Geschmack.

Wareniki mit Farn

300 g Farn, 4-5 Stk. Kartoffeln, 1 Stck. Zwiebel, 2 EL. Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für den Test: 3 EL. Mehl, 1-2 Stk. Eier, 1/2 EL. Wasser oder Kefir, 1 TL. Salz. Einen festen Teig kneten, eine halbe Stunde stehen lassen. Kartoffeln kochen und heiß pürieren. Zwiebel und Farn fein hacken und leicht anbraten, mit Kartoffeln mischen. Knödel werden wie gewohnt geformt. Beim Servieren werden fertige Knödel mit Öl und Röstzwiebeln oder Sauerrahm gegossen.

Farnfüllung für Pfannkuchen oder Torten:
2-3 EL. Farn, 1 Stk. Zwiebeln, 2 EL. Mehl, 2 Eßl. Butter, 1/2 Eßl. Milch oder Sauerrahm. Zwiebel fein hacken, in Öl hellgoldbraun braten, Farn dazugeben, zusammen mit der Zwiebel weitere 3-5 Minuten braten, mit Mehl bestäuben, mischen. Milch oder Sauerrahm einfüllen, aufkochen lassen, damit die Masse eindickt. Fertige Füllung für Pfannkuchen oder Kuchen. Die Füllung ist heiß viel schmackhafter.

Farnragout

Bereite den Farn vor. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten. Setzen Sie den Farn ein und lassen Sie ihn brennen, bis er weich wird. Mehl, ein paar Tomaten, Salz und gehackte Kräuter hinzufügen. Zugedeckt fertig garen. Kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Produktverbrauch: Farn - 1 kg, Zwiebel - 2 Köpfe, Tomaten - 4 Stück, Pflanzenöl - 2-4 EL. Löffel, Mehl - 1 Teelöffel, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Farn-Julienne mit Pilzen

250 g Champignons
250 g zubereiteter Farn,
1 Zwiebel
1 PC. Möhren; nach Geschmack: Butter, Sahne oder Sauerrahm, geriebener Käse, Gewürze, Salz.

Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Fein gehackte Pilze, geriebene Karotten und gehackten Farn dazugeben. Salzen, Gewürze hinzufügen. Alles gut braten. In Kokotten teilen. Mit Sahne aufgießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen backen.

Koreanische Salate

1. Eine spezielle Reibe zum Schneiden von Gemüse in Streifen. Sie sollten Strohhalme von etwa 2,5 x 2,5 mm und einer Länge von 5 cm oder mehr erhalten, je nach Größe der Karotte.
2. Koreanisches Salz (Natriumglutanat oder Ajinomoto).
3. Soja Koreanische Soße(Braune Flüssigkeit, sehr salzig mit spezifischem Geschmack und Geruch)

Für Salate wird nicht nur Adlerfarn verwendet. Nach diesem Rezept können Sie Radieschen, Rüben, Karotten, Kohl kochen. Die Zubereitungsart aller Gemüsesorten ist ungefähr gleich.

Farnsalat

Erforderlich:
100 g junge zarte Farntriebe;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
2-3 Knoblauchzehen;
ein Bund Petersilie;
1. ein Löffel gehackter Dill;
Olivenöl;
eine Prise schwarzer und roter gemahlener Pfeffer;
Salz nach Geschmack

Kochmethode:
1. Spülen Sie den Farn ab und kochen Sie ihn in kochendem Wasser.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten, den Farn hinzufügen.
3. Abkühlen lassen, salzen, pfeffern, mit gehacktem Knoblauch, Dill und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir waschen und putzen 3-4 Karotten, jeweils etwa 150-200 Gramm.
Zerkleinern Sie die Karotten in eine große Schüssel oder Schüssel. Es sollte ein langer, dünner Strohhalm sein. Wir fügen ein wenig hinzu normales Salz, fügen Sie einen Löffel Natriumglutanat hinzu, zerdrücken Sie die Karotten wie Teig, damit der Saft aufgeht. Wir lassen es eine Weile stehen, lassen es liegen, lassen den Saft fließen. Sie können den Karotten etwas Essig hinzufügen.
Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl in die Pfanne, 100-150 Gramm. Während das Öl erhitzt wird, schälen und hacken wir die Zwiebel. Fügen Sie rote Paprika zu heißem Öl hinzu und legen Sie dann die Zwiebel hinein. Wenn die Zwiebel gebraten ist, gießen Sie sie mit kochendem Öl über die Karotten und mischen Sie alles. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und gießen Sie etwa 1 Esslöffel Sojasauce hinein. Koreaner fügen auch Sesamsamen hinzu. Wenn getrennt von Karotten eingeweicht Baumpilze, besonders mit Essig (sie schmecken wegen Essig ein bisschen wie eingelegt) und vor dem Gießen mit Karotten mischen, wird es noch schmackhafter. Bei der Zubereitung dieser Gerichte gibt es leichte Abweichungen, aber es empfiehlt sich, sich an die Hauptzutaten zu halten.

Die Zusammensetzung von Gewürzen für Koreanische Salate und für Karotten auf Koreanisch: gemahlener Koriander (Koriandersamen); Paprika: schwarz, Piment, roter Chili, Paprika; Bockshornklee; Lorbeerblätter; getrockneter gemahlener Majoran, Basilikum, Petersilie, Dill; Oregano; Kurkuma; Ingwer; Senfkörner.

Country-Weed-Rezepte

Die Frage ist ein frischer Farn. Wie lange dauert es, frischen Farn zu kochen? ? Und muss es eingeweicht werden? vom Autor gegeben Wurf Die beste Antwort ist: Wir sammeln Adlerfarn. Es ist bitter, also weiche ich frische Triebe zwei Stunden in reichlich Salzwasser ein, spüle sie ab und koche sie etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser, wasche, schneide und brate (mit Fleisch, Zwiebeln, Sojasauce etc.) Sie können es einfach braten - es ist immer noch lecker!

Antwort von Sieger[Guru]
Es wird nicht empfohlen, frischen Farn zu essen, da dies zu Verdauungsstörungen führen kann, weshalb manche Menschen einen frisch gepflückten Farn für giftig halten.
Rohe Farnsprossen werden 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Lassen Sie sich nicht vom Kochen mitreißen - verkochter Farn verliert seine spezifische Knusprigkeit und duftet natürlich nicht so. Das Wasser, in dem der Farn gekocht wurde, wird abgelassen, es wird nicht zum Kochen verwendet.
Es ist besser, den ganzen Farn, den Sie haben, nicht frisch zu lagern, sondern gleich zu kochen. Gekocht hält es sich viel länger im Kühlschrank.

Antwort von Sparren[Guru]
Wir haben einen frischen Farn in Fernost, der mit einem Knall geht! Einweichen ist nicht erforderlich, nach dem Kochen nicht länger als 5 Minuten kochen, dann in 3-4 Teile schneiden, mit Zwiebeln, Sojasauce und Knoblauch ein wenig anbraten. Wenn Sie mit Schweinefleisch möchten, braten Sie das Fleisch vor und kombinieren Sie es mit gekochten Farnen. Kartoffelpüree ist eine tolle Beilage.

Antwort von Vielfraß[Guru]
Und ich tränke immer, trotzdem. es enthält giftige stoffe!
FARNSALAT "MAI".
Warum Mai? Ja, denn im Mai haben wir einen frischen Farn, und er fällt sehr aus leckere Salate! Wer keine Erfahrung mit Farn hat, kauft ihn besser in getrockneter oder gesalzener Form und tränkt ihn.
Ich hingegen weiche frisch gepflückte Wildpflanzen einen Tag ein, oft das Wasser wechselnd, dann 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, abkühlen lassen. Jetzt ist es einsatzbereit.
Also brauchen wir:
500 g gekochter Farn;
eine große Karotte;
eine große Zwiebel;
vier große Knoblauchzehen;
fünf bis sechs Esslöffel Sojasauce (je nach Salzgehalt);
unvollständiger Teelöffel schwarzer Pfeffer;
mehrere Zweige Frühlingszwiebeln;
Sesam- oder Maisöl - etwa eine halbe Tasse.
Zerkleinere die Karotte Koreanische Reibe oder auf anderen dünnen Streifen. Leicht salzen, gut mischen und den Saft auspressen. Ich habe es in eine Schüssel gegeben. In einem Wok etwas Öl erhitzen und Zwiebel hineingeben, entlang des Kopfes in dünne Federn schneiden. Lassen Sie es leicht auf Transparenz gehen. Farn zur Zwiebel geben, in drei bis vier cm große Stücke schneiden und unter ständigem Rühren fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann Karotten hinzufügen und mischen. In einer separaten Pfanne das restliche Öl zu einem Dunst erhitzen, mit einem Farn mit Karotten füllen, schnell mit einem Deckel abdecken und schütteln. Sojasauce, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Versuchen wir es mit Salz. Bei Bedarf Salz oder mehr Sojasauce hinzufügen. Lassen Sie sich nicht zu sehr mitreißen. weil es salziger wird, wenn es kalt ist.
Wir geben das Gemüse in eine Salatschüssel und bestreuen es mit Gehacktem grüne Zwiebel, mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Danach können Sie verwenden! Guten Appetit!

Wie man Farn kocht

Farn ist nicht das häufigste Produkt, aber immer häufiger findet man ihn in den Regalen von Geschäften und Märkten. Und in einigen Regionen unseres Landes kann es zum Beispiel wie Pilze gesammelt werden.
Es werden nur zwei Farnarten verwendet - Adlerfarn und Strauß. Nur junge Triebe dieser Pflanze können gesammelt und gegessen werden. Sie werden "Rachis" genannt. Sie sollten nicht größer als 20 cm sein.Wenn Sie selbst einen Farn sammeln, können Sie feststellen, welcher für Lebensmittel geeignet ist, indem Sie den Stiel brechen - er sollte leicht und knirschend brechen. Frischer Farn sollte sofort gekocht werden. An den Spitzen der Stängel befinden sich die Anfänge frischer Blätter, die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Meistens wird eine solche Pflanze auf zwei Arten geerntet - Salzen und Einmachen. Da die Farnpflanze bitter ist, muss sie vor dem Kochen 12-15 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Gesalzener Farn sollte 2 Stunden eingeweicht werden.

Wie viel kochen?
Frischer Farn sollte vor dem Kochen unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Kochen große Menge Wasser. Farnstiele in kochendes Wasser tauchen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten kochen lassen. Probieren Sie den Farn: Wenn er bitter ist, wechseln Sie das Wasser und kochen Sie erneut. Es ist in 10-15 Minuten komplett fertig. Der Farn soll leicht knusprig bleiben. Aber die Triebe sollten sich biegen, nicht brechen. Das Wasser abgießen und den Farn abkühlen. Adlerfarn wird übrigens 10 Minuten länger gekocht.
Der Kaloriengehalt von Farn beträgt 34 ​​kcal pro 100 Gramm Produkt.

gesalzener Farn

Wasche die Pflanze. Zum Salzen können Sie emailliertes oder verwenden Einmachglas. Den Boden des Glases mit Salz bestreuen. Die Farnstiele in Schichten verteilen und jeweils mit Salz bestreuen. Beachten Sie, dass je höher die Schicht ist, desto dünner sollte sie sein. 2 Wochen an einem kühlen Ort unter Druck setzen. Danach die Sole abtropfen lassen und den Farn in einen neuen Behälter geben. Sie müssen auch Schichten falten, aber jetzt ist eine dünne Schicht unten. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung mit mindestens 22 % Salz vor. Ein solcher gesalzener Farn kann bis zu 3 Jahre gelagert werden.

Wie man Farn mit Fleisch kocht

Das Rezept ist ohne die Anzahl der Zutaten aufgeführt, da Sie die Menge nach Geschmack auswählen können. Wir brauchen:
1. Rindfleisch (Fruchtfleisch)
2. Gesalzener Adlerfarn
3. Bogen
4. Sojasauce
5. Schwarzer Pfeffer
6. Olivenöl

Kochen
Weichen Sie den Farn gemäß den obigen Empfehlungen in Wasser ein. Probieren Sie es aus, es sollte frisch sein, ohne Bitterkeit. Schneiden Sie es in Stücke von 4-5 cm.
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und etwas marinieren. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Sojasauce, Olivenöl wird in einer Schüssel gemischt, schwarzer Pfeffer wird hinzugefügt. Salz wird nicht benötigt.
Schneiden Sie die Zwiebel. In Olivenöl goldbraun braten.
In einer anderen, gut erhitzten Pfanne das Fleisch schnell 5-10 Minuten anbraten. Den Farn zum Fleisch geben und weitere 5-7 Minuten braten. Wenn der Farn innen noch knusprig ist, die Röstzwiebeln beigeben, mit Sojasauce würzen. Gut mischen. Bei Bedarf salzen. Schalten Sie die Hitze aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es ca. 5 Minuten ziehen. Sie können es heiß oder kalt servieren. Guten Appetit!

Der Farn ist in zwei Formen essbar: Adlerfarn und Strauß. Letztere wächst oft als Zierpflanze in Wohnungen und Häusern, kann aber nicht nur das Interieur schmücken. Es unterscheidet sich von Adlerfarn durch das fast vollständige Fehlen von Bitterkeit und die Form der Blätter ähnelt eher Algen.

Wie lange Farne kochen?

Die Dauer des Farnkochens hängt von seiner Größe ab: Dicke Stängel brauchen länger zum Kochen. Normalerweise beginnt die Zubereitung eines frischen Produkts mit einem langen Einweichen - mindestens 2 Stunden. Gesalzener Farn wird noch länger eingeweicht - bis zu 12-15 Stunden, und erst dann wird er gekocht.

Wichtig! Farnfarn kocht ca. 10-15 Minuten länger, dies muss berücksichtigt werden, noch bevor die Pflanze in kochendes Wasser gegeben wird.

Nach dem Kochen sollte frischer oder gesalzener Farn 7 Minuten lang gekocht werden, aber vor dem Ende des Kochvorgangs sollte ein Stiel probiert werden, wenn er bitter ist, werden dem Vorgang weitere 4-5 Minuten hinzugefügt. Allgemeines Kochen nach dem Kochen sollte nicht mehr als 20-25 Minuten dauern.

In der Kochtechnologie gibt es jedoch einen grundlegenden Punkt, bei dessen Verletzung der Geschmack der Pflanze geschmacklos und bitter werden kann - dies ist ein Wasserwechsel.

Wie man frischen Farn kocht

Nachdem die Einweichvorgänge für das Produkt abgeschlossen sind, sollten Sie mit dem Kochen beginnen.

Wichtig! Bitte beachten Sie, dass Sie zum Kochen von Adlerfarn 3-4 Töpfe kochendes Wasser benötigen und beim Kochen eines Straußes das Wasser einmal wechseln müssen (da es weniger bitter ist).

Nehmen erforderliche Menge der Topf groß genug ist, beginnen Sie, Wasser darin zu erhitzen:

• sobald die Flüssigkeit in einer der Pfannen kocht, wird sie gesalzen und der Farn hinzugefügt;
• Bei hoher Leistung werden die Platten zum Kochen gebracht und gemäß der Technologie 7 Minuten lang (oder 5 Minuten für Adlerfarn) gekocht.
• Die Pflanze wird gewaschen kaltes Wasser und in den nächsten Topf mit kochender Flüssigkeit geben (nach 5 Minuten wird das Wasser für den Adlerfarn erneut abgelassen und der Strauß wird 12 Minuten lang gekocht);
• Nach der angegebenen Zeit probieren sie die Pflanze, wenn sie nicht bitter ist und die Stängel bei normaler Elastizität knackig bleiben, dann ist das Produkt fertig!

Nach dem Kochen kann Farn als angenehme Beilage zu Fleisch oder einem Hauptgericht verwendet werden warme Salate, kalte Vorspeisen und viele andere Gerichte.

Ein paar kleine Tipps erleichtern und verbessern das erstmalige Kochen von frischen oder gesalzenen Farnen:

• beim Einweichen sollte das Wasser regelmäßig gewechselt werden;
• frischer Farn muss an den Spitzen von Blättern gereinigt werden, sie sind nicht essbar;
• Frischer Farn kann ohne Einweichen gekocht werden, aber probieren Sie es unbedingt aus. Wenn Bitterkeit bleibt - fertig kochen;
• Ein Farn braucht viel Wasser, damit ihn die Bitterkeit endgültig verlässt.

Während des Kochvorgangs müssen keine Gewürze hinzugefügt werden, da diese das feine Aroma der Pflanze beeinträchtigen können.

Einige leckere Rezepte mit Farnen

Mit gekochtem Farn ist es einfach, sehr lecker zu kochen, herzhafte Premieren und zweiter Gang. Es sind nicht viele Kalorien darin - etwa 34 kcal pro 100 g fertigem Farn, aber ernährungsphysiologische Eigenschaften erschreckend hoch.

Salat mit Fisch "Warme Fülle"

Sie essen einen Snack in warmer Form, zum Kochen müssen Sie 100-150 g gekochten Farn, die gleiche Menge Fisch und ein rohes Ei einnehmen. Zusätzlich nach Geschmack Mais in Dosen und ein Stück Butter. Sehr Fastfood so zubereitet:

• Butter in einer Pfanne schmelzen;
• setze einen Farn;
• fügen Sie gekochten oder gebackenen Fisch hinzu;
• ein Ei hineingießen;
• Sobald das Protein beginnt, weiß zu werden, schläft Mais ein.

Zubereitet nach Zugabe von Feldsalat nicht länger als 2-3 Minuten. So schnell und leckeres Gericht Sie können jeden Gast überraschen!

Appetitliche Kohlsuppe mit Farn "Overseas"

Um eine ungewöhnliche Kohlsuppe mit Farnen in einem 4-Liter-Topf zuzubereiten, benötigen Sie:

• 300 g frischer Farn, die gleiche Menge einfacher Kohl;
• Fleisch am Knochen oder im Glas Rinderragout(0,5 kg);
• 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen und ein Bund Dill;
• 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum, 1 Teelöffel Pfeffer;
• 3 kunst. l. Sonnenblumenöl sowie Salz nach Geschmack.

Fein gehackter Kohl wird 15 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, während der Kohl gekocht wird, werden die Zwiebel und der Farn gehackt. Dann werden sie etwa 20 Minuten in einer Pfanne gebraten. Alles verteilen und 10 Minuten mit Kohl kochen.

Wenn Fleisch am Knochen genommen wird, dann wird es hineingelegt kaltes Wasser vor dem Kochen, wenn Eintopf, dann wird es nach dem Farn hinzugefügt und weitere 7-10 Minuten gekocht. Danach werden fein gehackter Knoblauch und alle Gewürze gelegt und weitere 7 Minuten gekocht. Am Ende wird gehackter Dill hinzugefügt.

Bei der Abgabe einer solchen duftende Suppe Am besten mit fettarmer Sauerrahm kombinieren.

Tomaten mit Farn "Chinesischer Feiertag"

Zum Kochen leckerer Snack Sie müssen 150 g frische mittelgroße Tomaten, 60 g Farne und 40 g Zwiebeln einnehmen. Sie benötigen außerdem etwas Pflanzenöl, Dill, Petersilie und Salz.

Saft und Samen werden entfernt, so dass Tomatenkreise bequem zum Füllen übrig bleiben. Gekochter Farn wird geschnitten und gebraten, Zwiebeln werden hinzugefügt und sautiert. Die Füllung wird mit gehackten Kräutern kombiniert und in Tomaten gelegt. Mit Mayonnaise toppen und nochmals mit Kräutern bestreuen.

Mit Zwiebeln gebratener Farn kann auch zu verschiedenen hinzugefügt werden Gemüseeintöpfe geben ihnen einen herrlichen Duft. Und ein Produkt, das einfach ohne Öl gekocht wird, ergänzt perfekt das im Ofen gebackene Diätgemüse. Damit erweist sich das Gericht als sehr nahrhaft mindestens hinzufügen Kalorien.