Salat mit Baumpilzen auf Chinesisch. weißer chinesischer Pilz

Insbesondere die asiatische Küche und ihre einzelnen Bestandteile werfen manchmal viele Fragen auf. Und vor dem Hintergrund all dieser unglaublichen Köstlichkeiten wirken chinesische Baumpilze recht heimelig. Sie passen perfekt in die Gerichte vieler Küchen der Welt und bringen eine einzigartige würzige Note mit. Deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie man Baumpilze kocht.

Die Bewohner des Himmlischen Reiches unterscheiden mehrere Unterarten Baumpilze. Mit ihnen treffen wir uns jetzt.

Shiitake

Shiitake-Baumpilze stehen seit vielen Jahrhunderten auf der Zutatenliste. nationale Küche. Es ist dieser chinesische Pilz, der optisch unseren russischen Pilzen ähnelt. Es hat auch einen Stamm und einen Hut, obwohl es ausschließlich auf Bäumen wächst.

Shiitake hat frisch geschält einen schönen dunkelbraunen Farbton. Beim Trocknen verfärbt es sich dunkler und wird fast schwarz. In den Regalen der Supermärkte findet man sowohl frischen als auch trockenen Shiitake. Wenn wir über die Vorteile sprechen, dann sind sie völlig universell und können in allen Gerichten verwendet werden.

Das Einzige, was Sie im Voraus tun müssen, ist, trockene Shiitake-Pilze mit klarem Wasser zu übergießen. Dieses Verfahren hilft dabei, die verlorene Feuchtigkeit wiederherzustellen. Und nur dann können Pilze zum Kochen verwendet werden.

Trockene Pilze können als duftendes Gewürz verwendet werden, das den Geschmack anderer Produkte hervorhebt.

Muer

Dieser Chinese Baumpilz enthält große Menge Eiweiß und Vitamine. Darüber hinaus ist Muer eine ausgezeichnete Eisenquelle. Pilze steigern den Appetit und verbessern die allgemeine Gesundheit.

Aber Muer ist nicht immer ein schwarzer Pilz. Zu sehen sind weiße (Delikatesse) und gelbe Pilze. In Supermärkten gibt es getrocknetes weißes Muer, das sehr nahrhaft und lecker ist. Es enthält Aminosäuren und Polysaccharide, die für unseren Körper notwendig sind. Darüber hinaus enthält Baumpilz Phosphor und Eisen.

Xianggu

Ein weiterer in China beliebter essbarer Baumpilz ist Xianggu. In der Regel kommen sie trocken in die Regale und müssen daher zunächst eingeweicht werden. Danach vergrößern sie sich und nehmen ihre ursprüngliche Form in Form eines Regenschirms an. Pilze haben ein sehr zähes Bein, daher verwenden sie es nicht als Nahrung. Xianggu haben ein reiches Aroma.

Sie werden auch Winterpilze genannt. In China nimmt der Anbau von Xiang einen besonderen Stellenwert ein und das Land selbst steht bei seiner Produktion weltweit an zweiter Stelle. Pilze sind reich an Aminosäuren und Enzymen und enthalten außerdem erhebliche Mengen an Vitamin D.

Pilzzubereitung

Alle chinesischen Baumpilze, die in unser Land importiert werden, werden immer getrocknet und vakuumverpackt. Diese Transportmöglichkeit verschlechtert in keiner Weise ernährungsphysiologische Eigenschaften oder Schmackhaftigkeit. Dies ist jedoch nur unter der Bedingung möglich, dass Sie mit der Methode ihrer Wiederherstellung vertraut sind.

Das Vorbereiten von Pilzen für die Weiterverarbeitung ist ein banales Einweichen. Aber auch hier gibt es Feinheiten.

Wie man Baumpilze kocht: Einweichtechnologie

Profiköche nutzen folgende Möglichkeit:

Entfernen Sie das Polyethylen und nehmen Sie die Pilze heraus.
Trockene Pilze in eine tiefe Schüssel geben.
Pur hinzufügen Gekochtes Wasser Zimmertemperatur. Die Flüssigkeit sollte die Pilze bedecken, aber im Topf sollte noch Platz sein. Denken Sie daran, dass Pilze deutlich an Größe zunehmen.
Baumpilze sollten ganze zwei Stunden im Wasser verbringen. Dann werden sie gewaschen. Und wieder füllen sie es mit sauberem Wasser, aber schon völlig kalt.
Gerichte mit Pilzen sollten 4 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dieser Zeit sind die Pilze vollständig zur weiteren Verwendung bereit.

Ziemlich langwieriges Verfahren. Die Chinesen kümmern sich nicht so sehr darum. Sie gießen trockene Pilzmasse nicht zu kaltes Wasser und für ein paar Stunden gehen. Dann werden die Pilze gewaschen und das Kochen beginnt.

Denken Sie daran, dass trockene Pilze nicht mit heißem oder kochendem Wasser wiederhergestellt werden können. In diesem Fall erhalten Sie anstelle hochwertiger Pilze eine unappetitliche Masse.

Wenn alle Empfehlungen befolgt werden, erwarten Sie wunderschöne dunkelbraune Baumpilze in einer Schüssel. Es ist notwendig, die Unterseite des Pilzbeins zu entfernen, da der Pilz an dieser Stelle am Baum befestigt ist. Die Kappe und der Rest des Stiels können zum Kochen verwendet werden. Es ist zu bedenken, dass die Beine hart sind, die Hüte jedoch sehr empfindlich.

Chinesische Pilzrezepte

Zuerst bereiten wir einen Salat aus Baumpilzen zu.

Du wirst brauchen:

Baumpilze (bereits eingeweicht) - 300 Gramm;
Dosenmais - 1 Dose;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 3 Zehen;
Sojasauce - 100 Milliliter;
Pflanzenöl - 2 große Löffel.

Pilze müssen in beliebige Scheiben und Zwiebeln in dünne Halbringe geschnitten werden. Pilze und Zwiebeln etwa 7 Minuten anbraten. Geben Sie Mais darauf, nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben. Geben Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und verdampfen Sie die gesamte Flüssigkeit. Knoblauch muss durch eine Presse gegeben, mit Sojasauce vermischt und in die Pfanne gegeben werden. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, ist der Salat fertig. Servieren Sie es warm und um das Gericht noch sättigender zu machen, können Sie etwas hinzufügen gebratenes Filet Huhn oder Truthahn.

Es wird nicht weniger lecker und würziger Snack mit chinesischen Pilzen.

Du wirst brauchen:

Baumpilze -300 Gramm;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch – ein Paar Nelken;
Salz und roter Pfeffer;
Essig - ein Esslöffel.

Die bereits eingeweichten Pilze in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Salz mit Essig vermischen und marinieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und hineingeben heiße Pfanne. Vergessen Sie nicht, Frittieröl hinzuzufügen. Bringen Sie die Mischung in einen homogenen Zustand und geben Sie die Pilze hierher. Das Gericht wird unter geschlossenem Deckel bei minimaler Hitze etwa 20 Minuten lang gegart. Achten Sie darauf, die Vorspeise während des Kochens umzurühren. Das Ergebnis duftendes Gericht Perfekt als Dressing oder Sauce für Reis, Fleisch oder Gemüse.

Zweiter Gang

Nächste leckeres Rezept- Baumpilze mit Kalbfleisch.

Vorbereiten:

Pilze - 500 Gramm;
Kalbsfilet - Kilogramm;
Zwiebeln - 3 Zwiebeln;
Knoblauch – zwei Köpfe;
Sojasauce - 250 Gramm;
Ingwer (geriebene Wurzel) - 250 Gramm;
Kartoffelstärke - 250 Gramm;
Sesamöl - 20 Gramm;
Sesamsamen - ein Teelöffel.

Pilze sollten nicht zu groß geschnitten werden. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Nehmen Sie zum Kochen Gerichte mit hohem Rand. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch sowie Ingwer zum Fleisch geben, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen (kann durch normales Pflanzenöl ersetzt werden). Ein weiteres halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Stärke in Wasser verdünnen und ganz am Ende des Garvorgangs in die Schüssel geben.

Merkmale der chinesischen Küche

Alle nach diesen Rezepten zubereiteten Gerichte zeigen den wahren Geschmack und das wahre Aroma von Ki Thai Essen. Um die Hitze Asiens auszugleichen, servieren Sie sie mit Gerichten, die einen ruhigeren Geschmack haben. Daher unser Favorit Kartoffelpüree oder alternativ Reis dämpfen.

Waldpilze lassen sich wie gewohnt zubereiten. Einfach in einer Pfanne mit einer Zwiebel anbraten oder klassisch kochen Pilz Suppe. Viel Glück!

Kira Stoletova

Beschreibung

Mit der Zeit zerstören Fruchtkörper Holz oder Sägemehl. Bei den Vertretern ist die Beschreibung unterschiedlich:

Der schwarze chinesische Pilz hat keine hervorstehenden Kappen und Beine; Der Fruchtkörper ist wellig, dünn und ähnelt Jakobsmuscheln.
Shiitake ähneln im Aussehen Champignons, haben jedoch eine andere Farbe.

Ein Merkmal, das alle holzigen chinesischen Pilze vereint, ist die Freisetzung spezieller Enzyme, die den Baum spalten und diese für das schnelle Wachstum des Myzels nutzen können. Eine solche Unprätentiösität gegenüber dem Untergrund macht es aus möglicher Anbau im industriellen Maßstab.

Unterart

Gelber Polypor;
Orangen-Zunderpilz;
Korallenholz;
Shiitake;
Schwarzer Muer.

Der Pilz kommt in gemäßigten Klimazonen häufig vor. In China wird dieser Pilz verwendet medizinische Zwecke. Solche Pilze wachsen auf der Rinde von Bäumen, der Fruchtkörper ist flach und hat die Form eines Ohrs, es gibt kein hervorstehendes Bein. Es gibt bedingt essbare und ungenießbare Arten. Essen Sie keine Trutoviki, die auf Nadelbäumen wachsen, sie sind giftig. Beschreibung der Pilze:

Die Korallenart hat mehr als einen Namen: Icy, White, Royal, Snowy, Gelatinous. Der Hymenophor ähnelt weißen Meereskorallen. Wachsen Sie auf einem holzigen Substrat.
Shiitake, auch japanischer Waldpilz genannt, wächst auf totem Holz. Es sieht aus wie Champignon, hat eine dunkelbraune Farbe mit Flecken auf dem Hut. Allein aufwachsen. Besitzt eine hohe Schmackhaftigkeit.
Muer ist in China, Vietnam und Thailand beliebt. Es wächst auf Erle, hat die Form von Ähren, der Fruchtkörper ist dünn und schwarz. Junge Individuen haben eine rosa Farbe und transparentes Fleisch. Die Art kommt auch im Fernen Osten Russlands vor.

Öfter liefern getrocknete Früchte Sie sind einfacher zu transportieren und zu lagern. Darüber hinaus behalten sie den gesamten Satz an Vitaminen und Mineralstoffen.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Verbindung verschiedene Typen ist anders. Aber sie alle enthalten die folgenden Elemente:

Vitamin-D;
Kalzium;
Eisen;
Polysaccharide;
Säuren;
Eiweiß;
Chitin;
Phosphor;
Kalium.

Der Kaloriengehalt der Produkte ist gering. Anzahl der Korallenpilze diätetisches Produkt Es enthält 70 % Ballaststoffe. Bei Shiitake sind es nur 34 kcal pro 100 g, bei Trutovik sind es 24 kcal. Jeder Pilz ist zur Gewichtsreduktion geeignet, weil Nahrungsfaser reinigt den Darm und Chitin fördert die Sättigung. Das Fruchtfleisch ist kohlenhydratarm und proteinreich, was für den Muskelaufbau hilfreich ist.

Getrocknete Waldpilze haben die gleiche Vitaminzusammensetzung. Sie sollten vor Gebrauch eingeweicht werden. Aufgrund der Vitamine und Mineralstoffe sind die Früchte nützlich für:

Verdauungsorgane und Darm.
Blutgefäße.
Werke des Herzens.
Gehirn, verbessern Konzentration und Gedächtnis.
Stärkung des Bewegungsapparates.
Schutz der Leber vor Giftstoffen.
Senkung des Cholesterin- und Zuckerspiegels.

Wissenschaftler belegen den Nutzen von Pilzen bei Strahlenbelastung, zur Vorbeugung von Tumoren und zur Behandlung Diabetes. Das schneeweiße Aussehen ist aufgrund des Nikotinsäuregehalts für Raucher von Vorteil. Muer – einzigartige Proteinfrüchte, verhindern das Auftreten von Beriberi. Shiitake ist gut für die Atemwege, in der chinesischen Lehre gelten sie als Regulatoren der positiven Qi-Energie.

Kontraindikationen

Baumpilze sind schädlich:

Kinder unter 14 Jahren aufgrund des Chitingehalts;
Menschen mit individueller Unverträglichkeit, einschließlich Allergikern;
Patienten mit Problemen des Verdauungssystems, die die Verdauung und Aufnahme von Pilzen unmöglich machen.

Die meisten Arten werden in Unternehmen angebaut, daher sollten Sie keine Angst vor einer Vergiftung mit solchen Früchten haben. Es ist wichtig, die Anweisungen zur Verwendung und Lagerung zu befolgen. Beim Sammeln von Zunderpilzen werden die gleichen Vorsichtsmaßnahmen getroffen wie beim Sammeln gewöhnlicher Waldarten. Getrocknete Baumpilze sollten nicht selbst gekauft werden.

Anwendung in der Küche und Medizin

In der chinesischen Tradition werden Muer, Shiitake und Trutovik seit langem für Suppen, Beilagen und andere Gerichte verwendet. Die Korallensorte wird Saucen zugesetzt und auch gegessen gebraten: Es hat eine angenehm knusprige Textur und ungewöhnlicher Geschmack. Getrocknete Baumpilze werden gekocht, aus dem Wasser gepresst und in Sirup aus Dosenpfirsichen belassen.

In der Medizin wird Lentian aus Shiitake gewonnen, der in Japan die Grundlage kommerzieller Präparate bildet. Auf Chinesisch Volksmedizin Bereiten Sie Tinkturen, Salben, Trockenpulver und Extrakte aus getrocknetem Trutovik vor. Muer-Tinkturen sind für ihre entzündungshemmenden und heilenden Eigenschaften bekannt.

In der Kosmetik werden weiße Korallenarten zur Herstellung von Hautcremes verwendet:

feuchtigkeitsspendend;
verjüngend;
Faltencreme.

Heutzutage wird in europäischen Ländern besonderes Augenmerk auf die kosmetischen und medizinischen Eigenschaften des Produkts gelegt. Es gibt auch exotische Möglichkeiten, diese Organismen zu nutzen. Der Stradivari-Geiger fertigte für sich einzigartige Musikinstrumente aus Holz, das mit Baumpilzen angereichert war, was es dem Dichter ermöglichte, Töne besser zu leiten.

Mit seinem Aussehen ähnelt der Muer leicht den Pilzen, die wir gewohnt sind. Aber es ist immer noch ein Pilz, außerdem mit sehr ungewöhnlichen Namen. Im Osten wurde er Muer genannt, und außerhalb seines Heimatlandes wurde er am häufigsten erfunden ungewöhnliche Namen: vom „Baumauge“ zum „Judasohr“. Aber öfter in verschiedene Länder Man nennt ihn Baumpilz oder chinesischen Pilz.

Was ist muer

Einer Legende nach tauchten die ersten Baumpilze genau an dem Baum auf, an dem sich Judas, der Jesus verriet, erhängte. Als die Menschen sahen, dass dieser ungewöhnliche Pilz in seiner Form einem Ohr ähnelt, „tauften“ sie ihn „Ohr des Judas“. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist dieser Organismus unter dem lateinischen Namen Auricularia auricula bekannt, also ohrförmige Auricularia.

Ursprünglich verwendeten nur Einwohner Chinas und Japans Muer als Nahrungsmittel. Aber mit der steigenden Popularität orientalische Küche Dass Baumpilze essbar sind, ist auf der ganzen Welt bekannt. Und nicht nur gelernt, sondern in ihre Ernährung einbezogen. Obwohl Auricularia ein traditionelles Produkt der orientalischen Küche ist, ist es uns auch nicht fremd. Auf dem Territorium Russlands sind diese Pilze weit verbreitet, aber nur wenige wagen es, sie zu sammeln. Aber Feinschmecker kaufen das Produkt mutig in Geschäften mit orientalischen Gewürzen.

Auricularia ähneln schwach traditionelle Pilze. Ihre faltigen Kappen haben selten einen Durchmesser von mehr als 10 cm und ihre Dicke beträgt normalerweise nicht mehr als 5 mm. Geleeartiges Fruchtfleisch frischer Pilz nahezu geruchlos. Mit zunehmendem Alter kann die Muer ihre Farbe ändern: von Lila (in einem frühen Entwicklungsstadium) zu Braun mit einem violetten Farbton (in einem „fortgeschrittenen“ Alter). Sie können das Alter von Baumohren auch anhand der Textur bestimmen: Je älter der Körper, desto dichter, rauer und manche sogar knorpelig. Muer wächst selten alleine. Baumähren lieben es, sich in ganzen Kolonien auf Laubbäumen (manchmal auch Nadelbäumen) niederzulassen. Ihre Lieblingsbäume sind Holunder und Erle. Aber das ist unseres. Und die Chinesen haben offenbar nicht genug wild wachsende Ähren, deshalb werden hierzulande seit langem beliebte Pilze speziell angebaut (auf verschiedenen Holzersatzstoffen und Stroh).

Nährwerteigenschaften und chemische Zusammensetzung

Muer-Pilze - sehr Ernährungsprodukt. Sie enthalten eine beeindruckende Menge an Nützlichem, aber fast keines. Deshalb ist er auch so niedrig: etwas mehr als 30 kcal pro 100 g. Diese Delikatesse enthält unter anderem die meisten und viele Mineralien, die für die Erhaltung der Gesundheit wichtig sind. Interessant ist, dass die Reserven in Baumohren fast doppelt so hoch sind wie die Konzentration dieser Stoffe im Fleisch. Aufgrund ihres hohen Phosphorgehalts gelten Baumpilze als Ersatz für Fisch in der veganen Ernährung.

Vorteilhafte Eigenschaften

Seit der Antike ist Auricularia auricularis im Osten als natürlich bekannt Medizin, und heute wird Muer von Pilztherapeuten auf der ganzen Welt verwendet.

Die Vorteile dieser Organismen für das Kreislaufsystem sind bekannt. Insbesondere Muer gehört zu den Produkten, die einer übermäßigen Bildung von Blutplättchen vorbeugen. Forscher, die diese Fähigkeit des Pilzes untersuchten, verglichen ihn mit dem Medikament Heparin, das in der Medizin zur Blutverdünnung eingesetzt wird.

Moderne wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen, dass Baumohren die Fähigkeit haben, zu reduzieren und zu stärken Herz-Kreislauf-System verhindern das Wachstum bösartiger Tumoren. Darüber hinaus haben Wissenschaftler wissenschaftliche Beweise dafür gefunden, dass diese ungewöhnlichen Pilze den Säuregehalt des Magens regulieren und Entzündungen und Reizungen der Schleimhäute der Verdauungsorgane behandeln können. Dieses Produkt ist nützlich für Menschen mit Dysbiose, Gastritis, Enterokolitis oder chronischem Durchfall. Übrigens kann der letzte Punkt für viele ziemlich überraschend sein: Sie sagen, was für Pilze mit Durchfall! Tatsächlich wurde die adstringierende Wirkung von Baumohren bereits im Labor nachgewiesen. Durchfall kann nicht nur frisch geheilt werden, sondern auch getrocknetes und pulverisiertes Muer, das in einer kleinen Menge anderen, dem Patienten vertrauteren Gerichten zugesetzt werden kann.

Trotz des sehr Ungewöhnlichen Aussehen Die Baumähre hat beispielsweise etwas mit Steinpilzen gemeinsam. Das ist die Präsenz in ihrer Zusammensetzung eine große Anzahl und (Chitosan). Und das ist ein weiterer Grund, warum Muer nützlich ist Verdauungssystem. Ballaststoffe und Chitosan sind wie alle bekannten Aktivkohlen in der Lage, Giftstoffe aufzunehmen und aus dem Körper auszuleiten.

Dank dieser Fähigkeit kann Muer bei Vergiftungen nützlich sein.

Zusätzlich zu den bereits aufgeführten Vorteilen haben chinesische Pilze die Eigenschaften eines natürlichen Antibiotikums, sind ein natürliches entzündungshemmendes und antiseptisches Mittel. Diese Pilze sind nützlich bei Ödemen, da sie zur Entfernung von Flüssigkeit aus dem Körper beitragen.

Einzigartig chemische Zusammensetzung Die holzigen Ohren machen sie kraftvoll und natürlich. Daher sind Pilze als Produkt mit krebshemmenden und entzündungshemmenden Eigenschaften nützlich. Darüber hinaus wird angenommen, dass Muer dabei hilft, den Alterungsprozess im Körper zu verlangsamen.

Baumpilz hat positive Eigenschaften für die Lunge, weshalb chinesische Ärzte Rauchern raten, dieses Produkt so oft wie möglich in ihre Ernährung aufzunehmen. Muer enthält einige Reserven, das Hauptmineral für Schilddrüse. Die Kombination von Algen mit Holzpilzen kann auftreten ausgezeichnetes Mittel zur Behandlung oder Vorbeugung von Jodmangel.

Verwendung in der Alternativmedizin

In der chinesischen Medizin ist Muer als Heilmittel gegen Anämie, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit, Nierensteine und Gallenblase bekannt. Zur Behandlung von saisonalen Erkältungen und Infektionskrankheiten der Atemwege verwendeten chinesische Heiler seit der Antike einen Milchsud aus Baumohren und zur Bekämpfung von Ödemen verwendeten sie den häufigsten Reis, der ohne, aber mit der Zugabe von getrockneten Baumohren gekocht wurde .

Aber denken Sie das nicht medizinische Eigenschaften Das tolles Produkt waren nur im alten China bekannt. Auch die Ostslawen schätzten die Heilkraft der Baumpilze. Sie setzten Pilze gegen Schwellungen ein, Muer-Heilmittel wurden zur Behandlung von Entzündungen im Rachenraum sowie bei der sogenannten Angina pectoris eingesetzt.

Gefährliche Eigenschaften von Muer

Für stillende Mütter und Frauen, die bald Mutter werden möchten, ist es besser, diese exotischen Pilze aus Ihrer Ernährung auszuschließen. Darüber hinaus sind Baumohren nicht nur für schwangere Frauen, sondern auch in der Phase der Kinderplanung verboten. Dieses Produkt ist nicht für Personen geeignet, die an Allergien, Dermatitis und Ekzemen leiden. Baumohren (oder besser gesagt absolut alle Pilze) sind für Menschen mit Lebererkrankungen strengstens verboten. Mit Vorsicht sollten chinesische Pilze von Menschen mit erhöhter Schilddrüsensekretion behandelt werden, da Muer die Schilddrüse noch stärker aktiviert. Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems, insbesondere in der akuten Phase, ist dieses Produkt ebenfalls verboten (grobe Ballaststoffe tragen zu einer noch stärkeren Reizung der Schleimhäute bei). In wissenschaftlichen Kreisen gibt es keine eindeutige Meinung über die Einführung von Muer in die Ernährung von Menschen mit Cholezystitis oder anderen Erkrankungen der Gallenblase. Spezialisten der klassischen Schule der Kardiologie raten Menschen mit Herzerkrankungen nicht, sich zu sehr von Pilzen mitreißen zu lassen, da eine übermäßige Ballaststoffaufnahme in manchen Fällen für sie gefährlich sein kann (erhöht den Druck in der Bauchhöhle, was Auswirkungen haben kann). arterieller Druck). Sie können dieses Produkt nicht an Kinder unter 14 Jahren verabreichen, da ihr Körper das in Muer reichlich vorhandene Chitin noch nicht verdauen kann.

Baumpilze beim Kochen

Muer ist eine berühmte Delikatesse der chinesischen, vietnamesischen und thailändischen Küche. In Japan dies ungewöhnliches Produkt, zubereitet aus Tigerlilienknospen, ist seit Jahrhunderten der Hauptbestandteil kaiserlicher Empfänge. In unseren Filialen ist Muer, sofern es erscheint, bereits getrocknet, dann ähnelt es verkohltem Papier, schmeckt aber süßlich mit einem leichten Rauchgeruch. Baumohren können auch in getrockneter Form verwendet werden, wenn sie zu Pulver gemahlen und als Gewürz zu Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Und Sie können Baumohren einweichen.

Wenn Pilze zu einem separaten Gericht werden sollen, müssen Sie sie vor der Verwendung unbedingt einfüllen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Struktur dieser Organismen ermöglicht es ihnen, Feuchtigkeit sehr schnell und in großen Mengen aufzunehmen. Nach 2 Stunden nimmt das Volumen des getrockneten Muer um fast das Zehnfache zu. Einige Feinschmecker raten dazu, das Wasser, in dem die Pilze nass werden, mehrmals zu wechseln. Darüber hinaus wechseln sich jedes Mal kalte und warme Flüssigkeiten ab, wonach das Produkt einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt wird (natürlich in Wasser).

Nachdem der Pilz seine ursprüngliche Größe erreicht hat, können Sie mit dem Kochen beginnen. Eingeweichte Ähren sind in Flüssigkeit im Kühlschrank maximal zwei Tage haltbar. Richtiger wäre es jedoch, das Produkt sofort zuzubereiten.

Wie die meisten Waldpilze, Muer erfordert eine lange Wärmebehandlung. Um das Produkt weich und vollständig gar zu machen, kochen Sie es mindestens 2 Stunden lang. Bereits gekochte Ohren können zu Suppen, Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Vorgekochte Pilze können gebraten, gedünstet, zu kalten Snacks hinzugefügt und im Ganzen gefüllt werden. Eingelegtes Muer ist in der orientalischen Küche sehr beliebt. Wenn die gekochten Ohren in Streifen geschnitten werden, können sie anstelle von Nudeln in die Brühe gegeben werden. In Korea wird Muer mit rotem Pfeffer und Koriander gebraten.

Aufgrund ihres nahezu neutralen Geschmacks passen diese Pilze gut zu verschiedenen Lebensmittelgruppen. Zum Beispiel, wenn Sie Röstzwiebeln zu Baumohren hinzufügen, und zwar ein wenig Sojasauce und alles zusammen ca. 10 Minuten schmoren lassen, schon entsteht ein Gericht, das jeder Feinschmecker zu schätzen weiß. Muer passt gut zu Fleisch, gekochter Reis Und . Auch der bekannte Funchose-Salat wird aus Baumpilzen zubereitet.

Einige argumentieren, dass eingeweichtes Muer eher Meeresfrüchten als Pilzen ähnelt. Aber wer was sieht ungewöhnliche Form Chinesischer Pilz, vorteilhafte Eigenschaften das ändert sich nicht. In verschiedenen Ländern wird dieses Produkt unterschiedlich genannt, aber in fast jedem von ihnen wird dieser nützliche Exot hoch geschätzt.

Bevor Sie anfangen, etwas mit chinesischem Baumpilz zu kochen, müssen Sie es richtig vorbereiten. Auf der Verpackung dieses Produkts finden Sie immer eine Gebrauchsanweisung, es gibt jedoch einige Feinheiten, die darin nicht erwähnt werden.

Also, Muer einweichen benötigt in warmes Wasser etwas wärmer als Raumtemperatur. Auf keinen Fall sollten Sie es verwenden heißes Wasser, sonst entsteht eine schleimige Pilzmasse, die nicht zum Essen geeignet ist. Nach dem Einweichen Pilze müssen aussortiert, abgespült und mit kaltem Wasser übergossen werden. In dieser Form sollten sie mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach einer festgelegten Zeitspanne kann es losgehen Koch muer. Das Wasser abgießen, die Pilze etwas salzen und würzen Nicht Große anzahl 9% -kein Essig.

Original chinesischer Baumpilz-Snack

Zutaten:

2 Packungen getrocknete Baumpilze

1 Dose Dosenmais

2 EL. Löffel Pflanzenöl

1 Glühbirne

2 Knoblauchzehen

100 ml Sojasauce

So bereiten Sie den original chinesischen Baumpilz-Snack zu:

Bereiten Sie chinesische Pilze im Voraus zu und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl zusammen mit den Pilzen etwa 5 Minuten anbraten.
aus einem Glas mit Dosenmais Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab und geben Sie die Körner in die Pfanne. 1 Tasse Wasser zu der Mischung hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Gießen Sie die Sojasauce hinein und fügen Sie dann den durch die Presse gepressten Knoblauch hinzu. Sobald die Soße in der Pfanne zu kochen beginnt, muss das Feuer ausgeschaltet werden.
Fertig chinesischer Snack aus Holz, warm serviert.

Köstlichkeiten der Kulinarik

Zutaten:

1 Packung getrocknete chinesische Pilze

200 g gekocht oder geräuchertes Huhn

1 kleine Zwiebel

1 Karotte

100 g Funchose

1 frische Gurke

1 Knoblauchzehe

Pflanzenöl - zum Braten

Zucker nach Belieben

Salz - nach Geschmack

Sojasauce - nach Geschmack

Wie man kocht chinesischer Salat mit Funchose und Baumpilzen:

Pilze vorbereiten und grob hacken.
Reiben Sie die Karotten grobe Reibe, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit den Pilzen vermischen und in Pflanzenöl anbraten, bis sie gar sind.
Während das Gemüse den gewünschten Zustand erreicht, schneiden Sie das Hühnerfleisch in Streifen, frische Gurken Auf einer groben Reibe reiben, die Funchose aufkochen, in ein Sieb geben und auf einen leicht warmen Zustand abkühlen lassen.
Wenn das Gemüse endlich fertig ist und die Funchose abgekühlt ist, können Sie alle Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben. Als nächstes sollte der Salat mit Sojasauce, Salz, Pfeffer gewürzt, Zucker und gehackter Knoblauch hinzugefügt und gründlich gemischt werden.
Danach muss das Gericht für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit der Salat durchgezogen wird.
Als eigenständiges Gericht wird chinesischer Salat mit Funchose und Baumpilzen serviert.

Lieben Sie Pilze? mehr kochen köstliche Mahlzeiten nach unseren Rezepten!

Heute laden wir Sie ein, ein Gericht zu meistern, das nicht nur Fans der orientalischen Küche, sondern auch alle, die saftige Gerichte lieben, zu schätzen wissen würzige Snacks. Ungewöhnlicher Salat Mit Baumpilzen wird Chinesisch auf verschiedene Arten zubereitet, wir haben die beliebteste davon ausgewählt. Darüber hinaus ist einer der Hauptvorteile des Kochens natürlich seine Geschwindigkeit, denn alles über alles wird nicht länger als eine halbe Stunde unserer Zeit in Anspruch nehmen.

Chinesische Baumpilze für den Salat

Die Hauptzutat in chinesischem Salat ist Baumpilz, und wenn Sie ihn noch nie im Angebot gesehen haben, wird es nicht leicht sein, ihn zu finden. Und das nicht so sehr, weil es selten in unseren Regalen zu finden ist, sondern weil es unsichtbar ist.

Baumpilze, oder wie sie auch Mu Er oder Moon genannt werden, werden nur in getrockneter Form verkauft – dies verlängert ihre Haltbarkeit deutlich, da verzehrfertige Pilze nur wenige Tage und nur in der Trockenform gelagert werden Kühlschrank.

Getrocknetes Mu er wird in sehr kleinen Packungen verkauft, Sie sollten jedoch nicht mehrere auf einmal sammeln – aus einer Schachtel in der Größe eines Briketts Schmelzkäse Sie können einen Snack für 4 Personen zubereiten, wenn Sie ihn richtig einweichen und die vorgegebene Zeit einhalten.

Wie man Mu er einweicht

Baumpilze werden vollständig mit kochendem Wasser übergossen, das Wasser kann leicht gesalzen und mit einem halben Teelöffel Essig beträufelt werden. Lassen Sie sie eineinhalb Stunden lang so stehen, damit sie sich öffnen.

Wenn wir uns jedoch dafür entscheiden, sie abends einzuschenken, damit wir morgens mit der Zubereitung des Salats beginnen können, oder es im Gegenteil morgens vor dem Weg zur Arbeit tun, ist das in Ordnung, der Geschmack wird sich nicht verschlechtern.

Verzehrfertige Pilze nehmen um das 6- bis 8-fache an Größe zu. Jetzt können Sie mit der Zubereitung eines beliebigen Snacks Ihrer Wahl beginnen!

Als orientalisches Gericht Sie können auf verschiedene Arten kochen, wir gehen vom Einfachen zum Komplexen und bereiten als Vorspeise einen Salat mit einem Minimum an Zutaten zu.

Würziger chinesischer Salat mit Baumpilzen

Zutaten

Holzige chinesische Pilze- 1 Paket + -
- 1 PC. + -
- 2 Nelken + -
- 1/2 TL + -
- 2 EL. + -
— 2 Prisen oder nach Geschmack + -
Gemahlener roter Pfeffer- 1/2 TL + -

Hausgemachten chinesischen Salat zubereiten

Wir weichen die Pilze ein und 10 Minuten bevor wir sie abtropfen lassen, beginnen wir mit der Zubereitung des Salats.
Bereiten Sie zuerst die Zwiebel vor – schneiden Sie sie in halbe Ringe oder Würfel, je nachdem, wie Sie sie im Salat sehen möchten, und schälen Sie den Knoblauch.
Gießen Sie das Öl in die Pfanne und, sobald es sehr heiß ist, das rote Paprikapulver hinein. Es ist notwendig, das Gewürz zu lange zu kochen, damit es nicht anbrennt und den Geschmack anderer Produkte nicht unterbricht, sondern ihn nur betont und ein wenig Schärfe verleiht.
Wir halten die Paprika unter ständigem Rühren 30-40 Sekunden lang auf mittlerer Hitze, geben dann die Zwiebel hinzu, mischen und lassen sie aufwärmen, bis sie hellgolden ist.
Die Pilze abgießen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Rühren Sie die rötlichen Zwiebeln noch einmal um und gießen Sie die gehackten Pilze mit kochendem Braten über.
Während der Salat noch nicht abgekühlt ist, geben wir den Knoblauch durch die Presse und verteilen ihn auf den restlichen Zutaten. Wir rühren um, fügen Salz hinzu und gehen. Servieren, wenn der chinesische Salat Zimmertemperatur hat.

Auf Wunsch kann Knoblauch zusammen mit Zwiebeln angebraten werden – dadurch wird der Salat weniger scharf, dafür aber aromatischer und der Geschmack verändert sich leicht.

Wer Snacks mit vielen Zutaten mag, dem empfehlen wir die Zubereitung eines Salats nach folgendem Rezept.

Chinesischer Pilzsalat mit Karotten

Die Pilze abgießen und quellen lassen. Dann lassen wir sie abtropfen und bereiten, während sie abtropfen, die restlichen Zutaten vor.

Wie man hausgemachten chinesischen Baumpilzsalat macht

1 Karotte drei auf einer groben Reibe oder auf einem Gemüseschneider gehackt.
1 Zwiebel geschnitten kleine Würfel oder sehr dünne Halbringe.
In einer Pfanne ein paar Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und 3-4 Minuten braten, zuerst die Zwiebel, dann gehackte Karotten dazugeben. Bewahren Sie es auf, bis es weich und gebräunt ist.
Wir schneiden die Pilze in dünne Streifen und geben sie in die Pfanne – durch eine zusätzliche Wärmebehandlung wird der Salat ungewöhnlich saftig. Es lohnt sich nicht, sie längere Zeit am Feuer zu lassen, 10 Minuten reichen aus, damit sie knusprig bleiben.

Den fertigen Salat nehmen wir vom Herd, geben ihn in eine Salatschüssel und bereiten, während er abkühlt, das Dressing vor.

Dressing-Vorbereitung

Mischen Sie 2 EL. Sojasauce mit 1 TL. Zucker und 1 TL. Essig;
Drücken Sie (optional) 1-2 Knoblauchzehen aus;
Nach Geschmack rote Paprika darüber streuen, aber nicht mehr als 1/3 TL, da sie nicht frittiert ist.
Alles gut schütteln, besser ein Glas mit Deckel verwenden und über den Salat gießen.

Dressing umrühren, bestreuen fertiger Salat auf Chinesisch 1-2 EL. Sesamsamen bestreuen und sofort servieren. Besonders leckere Vorspeise mit Baumpilzen in Form von Hitze.

Wenn Sie dem Salat eine besondere würzige Note verleihen möchten, können Sie ihn nehmen Koreanische Karotte. Für diese Menge an Zutaten benötigen Sie 200 g. Sie müssen es nicht braten, sondern roh direkt zum Salat geben.

Aber ein solcher Salat kann nicht nur eine tolle Vorspeise, sondern auch ein vollwertiges orientalisches Abendessen sein, wenn man ihn mit ein paar weiteren Zutaten ergänzt.

Chinesischer Waldpilzsalat mit Funchose

Wir brauen eine Packung Pilze mit kochendem Wasser, wie oben angegeben, und fahren nach 40 Minuten mit der Zubereitung der restlichen Zutaten fort.

Kochen Sie 150 g Funchose oder etwas Ähnliches Reisnudeln Nach Anleitung abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Wir putzen 1 Zwiebel und braten sie in Öl mit oder ohne Pfeffer an. Während sie bräunt, schneiden wir die Pilze in Streifen.
Baumpilze zur Zwiebel geben und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Heiß auf Funchose verteilen.
2 Eier mit einer Prise Salz verquirlen und daraus je nach Pfannendurchmesser 2-3 Pfannkuchen braten. Die Hauptsache ist, sie auf beiden Seiten zu backen klassische Pfannkuchen aus der Prüfung. Sofort fertig, ohne auf das Abkühlen zu warten, in Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Zum Schluss die frische Gurke in dünne Scheiben-Stäbchen schneiden.

Zubereitung des Dressings: 2 EL verrühren. Sojasauce mit 1 EL. Öl, raffinierter Sesam oder Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe auspressen.

Den Salat anrichten, vermischen und bestreuen Sesamsamen. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, wenn es gut durchzogen ist.

Wenn Sie das Gericht noch sättigender machen möchten, fügen Sie 150–200 g geräuchertes, fein gehacktes Hähnchen hinzu – das verleiht zusätzliches Aroma und Geschmack.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines Salats mit Baumpilzen nach chinesischer Art kein Problem, im Gegenteil, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann diese Vorspeise zubereiten. Versuchen Sie, die Gäste mit einem ungewöhnlichen Abendessen zu überraschen oder den Haushalt zu erfreuen originelles Gericht An Feiertagstisch. Sie werden sehen – jeder wird mehr verlangen!