Baumpilz muer. Was ist nützlicher chinesischer Milchpilz, nützliche Eigenschaften

Dies sind dünne und spröde holzige schwarze Pilze. Äußerlich sehen sie aus wie verkohltes Papier. Pilze haben einen rauchigen Geruch und ein knackiges, süßes Fruchtfleisch. Sie sind weit verbreitet in Vietnam, Thailand, China. Muer wächst auf Baumstämmen. Muer-Pilze wurden erstmals bei kaiserlichen Empfängen in Japan verwendet. Pilze galten zusammen mit Tigerlilienknospen als wahrer Genuss. japanische Küche. Ihre knusprige Struktur und ihr süßlicher Geschmack waren bei allen Gästen beliebt.

Muer erlangte später seine Verbreitung in westliche Länder. In getrockneter Form waren diese Pilze nicht besonders beliebt, bis der Muer auf einem der Märkte ins Wasser fiel, woraufhin er anschwoll und die für ein solches Produkt bekannte Form annahm. Jetzt können Sie Muer im Laden für orientalische Gewürze zu einem ziemlich erschwinglichen Preis kaufen.

Wie man wählt

Wenn Sie getrocknete Pilze kaufen und Muer meistens in dieser Form verkauft werden, sollten Sie auf ihr Aussehen achten. Sie müssen trocken und ohne Tropfen auf der Verpackung sein.

Dann schauen Sie sich die Farbe an, die schwarz oder dunkelgrau sein kann, aber immer glatt, ohne grüne oder weiße Flecken. Wenn diese Flecken vorhanden sind, sind die Pilze höchstwahrscheinlich durchnässt und verschimmelt. Es lohnt sich nicht dieses Produkt zu kaufen.

Wie lagern

Getrocknete Pilze sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, wo sie sehr lange verwendbar sind, bis zu 5 Jahre. Eingeweichte Pilze werden nicht länger als 2-3 Tage in einer geschlossenen Schüssel mit Wasser aufbewahrt.

Beim Kochen

Der Geschmack von Muer ist fast neutral, wodurch sie sich perfekt mit allen Produkten kombinieren lassen. Sie werden verwendet, um zahlreiche Eintöpfe zu machen und fritiertes Essen, erste Gänge, Beilagen, kalte Vorspeisen und Salate. Muer wird aufgrund der gleichen Geschmacksneutralität selten als Hauptgericht verwendet.

Vor dem Kochen muss dieses Produkt eingeweicht werden warmes Wasser für etwa 3-4 Stunden. Danach erhöhen die Pilze das Volumen um das 6-8-fache. Als nächstes müssen Sie den harten Wurzelteil entfernen und Sie können kochen.

In Korea ist gebratenes Muer mit Gewürzen beliebt. Um ein solches Gericht zuzubereiten, geben Sie roten Pfeffer und gemahlenen Koriander in eine erhitzte Pfanne, gießen Sie sie mit Olivenöl und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang. Dann die Pilze hinzufügen und 7-10 Minuten kochen. Gekühlte Champignons werden mit Kräutern serviert. Wenn das Produkt Teil des Salats ist, müssen Sie salzig und hinzufügen würzige Saucen. Außerdem wird Muer oft als Nudeln verwendet, in dünne Streifen geschnitten und 20 Minuten lang in eine kochende Brühe gegeben.

Auch oft werden diese Pilze als Beilage z gebratene Kartoffeln, gekochter Reis oder Schweinefleisch. In der modernen Küche ist Funchose-Salat mit Muer beliebt. Neben Muer enthält seine Zusammensetzung Reisnudeln, Karotten, Kohlstängel, Gewürze und Kräuter. Zur Zubereitung werden die Fadennudeln 10-15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, während der Kohlstumpf und die geriebenen Karotten mit Gewürzen gebraten werden, dann die in Streifen geschnittenen Pilze hinzugefügt und etwa 10-15 Minuten lang gebraten. Danach wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und etwa 10 Minuten stehen gelassen. Nach dieser Zeit werden die Nudeln mit Pilzen gemischt und hinzugefügt Sojasauce, frischen Koriander und mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.

Kalorien

Wie die meisten Pilze ist der Kaloriengehalt von Muer sehr gering - 33 kcal. Daher kann es auch in der diätetischen Ernährung eingesetzt werden.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von muer

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Diese Pilze sind nicht nur in Asien so beliebt. Neben gut Schmackhaftigkeit haben sie viele nützliche und sogar einzigartige Eigenschaften. Muer ist reich an Eiweiß und in Bezug auf seinen Inhalt steht dieses Produkt sogar Fleisch in nichts nach. Diese Pilze enthalten viele B-Vitamine und Vitamin D. Aminosäuren, Phosphor, Kalzium und Kalium sind auch in Muer enthalten. Es ist ideal für Diätessen, da es hilft, Gewicht zu reduzieren, während es den Körper mit allen notwendigen Spurenelementen sättigt, was Beriberi verhindert.

Nützliche und medizinische Eigenschaften

Die gesundheitlichen Vorteile von Muer-Pilzen sind vielfältig. Erstens, weil sie als hervorragendes natürliches Antioxidans gelten.

Pilze haben eine Reihe von Enzymen, die die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen verhindern, sowie Nikotinsäure, bekannt vorteilhaften Einfluss für Erholungsprozesse. Mit anderen Worten, durch das Essen von Muer kann eine Person nicht nur den Körper schützen, sondern auch helfen, ihn zu erneuern.

enthält Jod, das für wichtig ist Schilddrüse. Diese Pilze tragen normalerweise zusammen mit anderen japanischen kulinarischen Produkten wie Chuka- und Shibuki-Algen zur Beseitigung von Jodmangel bei.

Baumpilze sind auch reich an Polysacchariden, die die Entwicklung bösartiger Tumore verhindern und die allgemeine Immunität stärken können. Darüber hinaus kommen Extrakte, Salben und Tinkturen aus Muer, die in der orientalischen Medizin verwendet werden, gut mit Hautkrankheiten zurecht und heilen Wunden.

Dieses Produkt ist auch nützlich für Menschen, die an Bluthochdruck, Anämie, Fettleibigkeit und Diabetes leiden. Trägt zur Verwendung von Muer bei, um den Cholesterinspiegel zu senken und den Zustand zu verbessern des Herz-Kreislauf-Systems.

Dank der regelmäßigen Anwendung von Muer normalisiert sich der Säuregehalt des Magens, die entzündeten und gereizten Schleimhäute beruhigen sich. Es wirkt als mildes Antibiotikum, das entzündungshemmend wirkt.

Es wird auch angenommen, dass Muer den Wasserstoffwechsel normalisiert und den Alterungsprozess verlangsamt. Sie sollten von Personen verwendet werden, die an Schwellungen in den Beinen leiden (dazu wird dem ohne Salz gekochten Reis ein Teelöffel gehackte Pilze zugesetzt).

Muer verhindert unter anderem die Entstehung von Infektionskrankheiten.

Heute laden wir Sie ein, ein Gericht zu meistern, das nicht nur von Fans geschätzt wird orientalische Küche aber auch alle die es saftig lieben würzige Snacks. Ungewöhnlicher Salat mit Baumpilzen auf Chinesisch wird auf verschiedene Arten zubereitet, wir haben die beliebtesten davon ausgewählt. Außerdem ist einer der Hauptvorteile des Kochens natürlich seine Geschwindigkeit, denn alles über alles wird nicht mehr als eine halbe Stunde unserer Zeit in Anspruch nehmen.

Chinesische Baumpilze für Salat

Die Hauptzutat im chinesischen Salat ist Baumpilz, und wenn Sie es noch nie zum Verkauf gefunden haben, wird es nicht einfach sein, es zu finden. Und das nicht so sehr, weil es selten in unseren Regalen zu finden ist, sondern wegen seiner Unsichtbarkeit.

Baumpilze oder, wie sie auch Mu Er oder Mond genannt werden, werden nur in getrockneter Form verkauft - dies erhöht ihre Haltbarkeit erheblich, da verzehrfertige Pilze nicht länger als ein paar Tage und nur in gelagert werden der Kühlschrank.

Getrocknete Mu er werden in sehr kleinen Packungen verkauft, aber Sie sollten nicht mehrere auf einmal sammeln - aus einer Schachtel in der Größe eines Briketts Schmelzkäse Sie können einen Snack für 4 Personen zubereiten, wenn Sie ihn richtig einweichen und die vorgegebene Zeit aushalten.

Wie man mu er tränkt

Baumpilze werden vollständig mit kochendem Wasser übergossen, das Wasser kann leicht gesalzen und mit einem halben Teelöffel Essig beträufelt werden. Lassen Sie sie anderthalb Stunden so, damit sie sich öffnen.

Wenn wir uns jedoch dafür entscheiden, sie abends zu füllen, damit wir morgens mit der Zubereitung des Salats beginnen können, oder es im Gegenteil morgens tun, bevor wir zur Arbeit gehen, ist das in Ordnung, der Geschmack wird nicht schlechter.

Verzehrfertige Pilze werden um das 6-8-fache größer. Jetzt können Sie jeden Snack Ihrer Wahl zubereiten!

Als orientalisches Gericht Sie können auf verschiedene Arten kochen, wir werden von einfach bis komplex gehen und als Vorspeise einen Salat mit einem Minimum an Komponenten zubereiten.

Würziger chinesischer Salat mit Baumpilzen

Zutaten

Holzige chinesische Pilze- 1 Paket + -
- 1 PC. + -
- 2 Nelken + -
- 1/2 TL + -
- 2 EL. + -
— 2 Prisen oder nach Geschmack + -
Gemahlener roter Pfeffer- 1/2 TL + -

Hausgemachten chinesischen Salat zubereiten

Wir weichen die Pilze ein und 10 Minuten bevor wir sie abtropfen lassen, beginnen wir mit der Zubereitung des Salats.
Bereiten Sie zuerst die Zwiebel vor - schneiden Sie sie in halbe Ringe oder Würfel, wie Sie sie im Salat bevorzugen, und schälen Sie den Knoblauch.
Gießen Sie das Öl in die Pfanne und gießen Sie, sobald es sehr heiß ist, das Paprikapulver hinein. Es ist notwendig, das Gewürz zu überkochen, damit es nicht anbrennt und den Geschmack anderer Produkte nicht unterbricht, sondern nur betont und ihm ein wenig Schärfe verleiht.
Wir halten den Pfeffer 30-40 Sekunden lang unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze und geben dann die Zwiebel dazu, mischen und lassen ihn aufwärmen, bis er hellgolden ist.
Champignons abtropfen lassen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Rühren Sie die rötliche Zwiebel erneut um und gießen Sie gehackte Pilze mit kochendem Braten.
Während der Salat noch nicht abgekühlt ist, passieren wir den Knoblauch durch die Presse und verteilen ihn auf den restlichen Zutaten. Wir rühren, fügen Salz hinzu und gehen. Servieren, wenn der chinesische Salat Zimmertemperatur hat.

Auf Wunsch kann Knoblauch zusammen mit Zwiebeln gebraten werden - dies macht den Salat weniger scharf, aber aromatischer und verändert den Geschmack leicht.

Für diejenigen, die Vorspeisen lieben große Menge Komponenten empfehlen wir, einen Salat nach folgendem Rezept zuzubereiten.

Chinesischer Pilzsalat mit Karotten

Gießen Sie die Pilze und lassen Sie sie quellen. Dann lassen wir abtropfen und während sie abtropfen, bereiten wir die restlichen Zutaten zu.

Wie man hausgemachten chinesischen Baumpilzsalat macht

1 Karotte drei pro grobe Reibe oder auf einem Gemüseschneider hacken.
1 Zwiebel geschnitten kleine Würfel oder sehr dünne Halbringe.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel in einer Pfanne. Pflanzenöl und 3-4 Minuten braten, zuerst Zwiebel, dann gehackte Karotten dazu geben. Bewahren Sie es auf, bis es weich und gebräunt ist.
Wir schneiden die Pilze in dünne Streifen und schicken sie in die Pfanne - eine zusätzliche Wärmebehandlung macht den Salat ungewöhnlich saftig. Es lohnt sich nicht, sie lange am Feuer zu halten, 10 Minuten reichen aus, damit sie knusprig bleiben.

Wir nehmen den fertigen Salat vom Herd, geben ihn in eine Salatschüssel und bereiten beim Abkühlen das Dressing zu.

Dressing-Vorbereitung

Mischen Sie 2 EL. Sojasauce mit 1 TL. Zucker und 1 TL. Essig;
Drücken Sie (optional) 1-2 Knoblauchzehen aus;
Mit rotem Pfeffer abschmecken, aber nicht mehr als 1/3 TL, da es nicht gebraten wird.
Alles ordentlich schütteln, besser ein Glas mit Deckel nehmen und über den Salat gießen.

Dressing anrühren, bestreuen fertiger Salat auf Chinesisch 1-2 EL. Sesam und sofort servieren. Besonders leckere Vorspeise mit Baumpilzen in Form von Hitze.

Wer dem Salat eine besondere würzige Note verleihen möchte, kann nehmen Koreanische Karotte. Für diese Menge an Zutaten benötigen Sie 200 g. Sie müssen es nicht frittieren - fügen Sie es roh direkt zum Salat hinzu.

Aber ein solcher Salat kann nicht nur eine großartige Vorspeise, sondern auch ein vollwertiges orientalisches Abendessen sein, wenn Sie ihn mit ein paar zusätzlichen Komponenten hinzufügen.

Chinesischer Waldpilzsalat mit Funchose

Wir brauen eine Packung Pilze mit kochendem Wasser, wie oben angegeben, und fahren nach 40 Minuten mit der Zubereitung der restlichen Zutaten fort.

Kochen Sie 150 g Funchose oder dergleichen Reisnudeln nach Anleitung abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Wir putzen 1 Zwiebel und braten sie in Öl mit oder ohne Pfeffer an, und während sie bräunt, schneiden wir die Pilze in Streifen.
Baumpilze zur Zwiebel geben und ca. 10-15 Minuten halten. Heiß auf Funchose verteilen.
2 Eier mit einer Prise Salz verquirlen und je nach Pfannendurchmesser 2-3 Pfannkuchen daraus braten. Die Hauptsache ist, sie auf beiden Seiten zu backen, da klassische Pfannkuchen aus der Prüfung. Sofort fertig, ohne auf das Abkühlen zu warten, in Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Am Ende schneiden Sie die frische Gurke in dünne Scheiben-Sticks.

Dressing zubereiten: 2 EL mischen. Sojasauce mit 1 EL. Öl, raffiniertem Sesam oder Sonnenblume, 1 Knoblauchzehe auspressen.

Den Salat anmachen und mischen, bestreuen Sesamsamen. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, wenn es gut aufgegossen ist.

Wenn Sie das Gericht noch sättigender machen möchten, fügen Sie 150-200 g geräuchertes, fein gehacktes Hähnchen hinzu - es verleiht zusätzliches Aroma und Geschmack.

Wie Sie sehen können, ist es nicht schwierig, einen Salat mit Baumpilzen nach chinesischer Art zuzubereiten, im Gegenteil, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann diese Vorspeise zubereiten. Versuchen Sie, die Gäste zu überraschen oder erfreuen Sie den Haushalt mit einem ungewöhnlichen Abendessen oder originelles Gericht an Feiertagstisch. Sie werden sehen - jeder wird mehr verlangen!

Chinesische Pilze sind nicht nur im Original sehr beliebt nationale Küche aber in anderen Ländern. Sie werden gesalzen, getrocknet, gefüllt und gedünstet. Pilze können im Supermarkt gekauft werden, meistens werden sie in gepresster Form verkauft. Damit sie an Volumen zunehmen, müssen sie mit Wasser gefüllt und etwa eine Stunde lang stehen gelassen werden. Danach können Sie abspülen und mit dem Kochen beginnen.

Viele Menschen stehen diesen Pilzen skeptisch gegenüber, weil sie nicht wissen, wie man sie richtig zubereitet. In ihrer ursprünglichen Form sind sie ein klebriges Brikett. Aber nach dem Einweichen verwandelt es sich leicht in bekannte Pilze.

Baumpilze

Chinesischer Baumpilz, auch Wolkenohren genannt, ist in der Küche weit verbreitet. verschiedene Länder. Es ist dünn und spröde und sieht aus wie verkohltes Papier. Wenn Sie die Ohren aus dem Beutel ziehen, können Sie das nach Rauch riechende Aroma spüren. Aber es verschwindet vollständig, man muss nur die Pilze einweichen.

Baumohren werden verwendet, um Suppen zu machen, gebraten und Eintöpfe. Sie sind knusprig und haben eine glatte Oberfläche. Nach dem Einweichen vermehren sich die Pilze ungefähr um das 7-fache. Wenn die Ohren anschwellen, müssen Sie sie ausspülen und in ein Sieb legen.

Vor dem Kochen müssen sie gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt und harte Wurzeln entfernt werden. Schneiden Sie die Ohren nicht zu fein, es reicht aus, sie in einzelne Teile zu teilen und dabei die Form beizubehalten.

Wo wächst baumpilz

Chinesische Pilze findet man nicht nur auf Bäumen, sondern auch auf Zellulose und anderen Materialien. Sie sind leicht zu identifizieren: Sie haben große und fleischige Hüte und die Beine können kurz oder lang sein.
Die Farbe der Kappe hängt von der Art des Pilzes und der Umgebung ab, in der er wächst. Junge Ohren haben eine graublaue Farbe und werden mit zunehmendem Alter hellbraun.

Unabhängig von der Farbe des Hutes ist das Fleisch dieses Pilzes immer weiß. Sie schmecken wie Meeresfrüchte, ihre Textur ist glatt und weich.

Ist Holzpilz gut für Sie?

Alle essbaren Teile der Ohren sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Sie sind reich an Vitamin B und C und enthalten auch große Menge Eichhörnchen. Sie enthalten alle Spurenelemente, die der Mensch benötigt.

Chinesischer Baumpilz ist besonders nützlich für solche Krankheiten:

Wie man Pilze kocht?

Baumohren sollten nicht zu stark oder umgekehrt zu niedrig gegart werden. Dadurch werden sie entweder steif oder träge. Die Brühe sollte etwa 15-25 Minuten kochen, je nach Größe des Pilzes.

Schwarzer chinesischer Pilz (muer)

Diese Art ist sehr nützlich, sie ist reich an Eisen, Eiweiß und Vitaminen. Sie können mit der Zugabe von Datteln oder Lotussamen kochen. Schwarze chinesische Pilze sind zart und seidig und gleichzeitig ein wenig knusprig.

Muer kann als Nudeln gegessen werden. Dazu müssen Sie sie schneiden und dann braten, schmoren oder in die Brühe geben. Ganze Pilze können gefüllt werden. Um sie zum Quellen zu bringen, reicht es nicht aus, sie nur mit Wasser zu füllen.

Wie bereitet man Muer zum Kochen vor?

Zunächst sollten chinesische Pilze von Ablagerungen gereinigt und in kaltem Wasser gewaschen werden. Danach müssen Sie füllen warmes Wasser und ein paar Stunden gehen lassen. Dann müssen Sie sie aussortieren und wieder hineinlassen kaltes Wasser. Auf der untersten Ablage im Kühlschrank sollten sie ein paar Tage stehen. Nach einiger Zeit öffnet sich der Pilz und wird etwa zehnmal größer als seine ursprüngliche Größe und erhält auch die gewünschte Weichheit.

Shiitake-Pilz

Diese Art gilt als Delikatesse und wird auf speziell bearbeiteten Baumstümpfen angebaut. Dank seines angenehmen Aromas, seiner zarten Textur und ungewöhnlicher Geschmack Sehr beliebte Fotos helfen Ihnen herauszufinden, wie sie aussehen.

Der dunkelbraune Lamellenhut erreicht einen Durchmesser von 5-20 cm und hat ein schönes Muster, das durch Verdickungen und Risse entsteht. Bei jungen Pilzen wird das Bein durch eine Platte geschützt. Es bricht, wenn Sporen reifen. Am leckersten sind die Pilze, deren Kappengröße 5 cm nicht überschreitet, sie sollten zu 70% offen sein und eine dunkelbraune, samtige Farbe haben.

Shiitake in der Medizin

Diese Pilze werden nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Kochen verwendet medizinische Zwecke. Schon in der Antike wurden ihre Eigenschaften bemerkt, die sich positiv auf die männliche Kraft auswirken.

Eine große Anzahl von Vitaminen und nützlichen Bestandteilen, die enthalten sind, senken den Cholesterinspiegel, den Blutzuckerspiegel, reinigen das Blut, lindern Tumore und wirken sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers aus.

Shiitake-Pilze, deren Fotos ihre Schönheit und ihr appetitliches Aussehen vermitteln, werden auch bei Viruserkrankungen, Immunschwäche, Stress, ständiger Müdigkeit, Depressionen, Magen-Darm- und Gefäßerkrankungen eingesetzt. Chinesische Ärzte glauben das reguläre Benutzung dieses Pilzes verlängert das Leben.

Shiitake wird in verwendet kosmetische Zwecke, da es Epithelzellen regeneriert und verschiedene Hautkrankheiten behandelt.

Shiitake-Pilz beim Kochen

Dieses Produkt gilt als vielseitig, da es sich gut mit anderen Zutaten mischt und deren Geschmack nicht überlagert. Der charakteristische Karamellgeschmack verleiht den Gerichten eine außergewöhnliche Würze.

Diese Pilze können gekocht werden verschiedene Rezepte, davon gibt es viele. Shiitake passt gut zu Gemüse, Nudeln und Fleisch. Wenn Sie sie auf dem Grill backen, ist es besser, Pilze zu wählen, die Kappen mit großem Durchmesser haben.

Gibt es Kontraindikationen?

Shiitake sollten mit Vorsicht konsumiert werden, da sie allergische Reaktionen hervorrufen können. Sie sollten in kleinen Portionen in die Ernährung aufgenommen werden, da sie bioaktive Substanzen enthalten. Auf Gerichte, die unter Zusatz dieser Pilze zubereitet werden, sollten Frauen in Stellung und stillende Mütter besser verzichten.

Obwohl die Vorteile von Shiitake unbestreitbar sind, lohnt es sich, nicht mehr als 200 Gramm frischen oder 18 Gramm getrockneten Shiitake pro Tag zu sich zu nehmen.

Lingzhi-Pilze

Sie haben großartig Heilkraft daher ist ihr Preis ziemlich hoch. Es ist schwierig, Chinesen anzubauen, sie wachsen nur am Stamm einer wilden Pflaume und unter bestimmten Wetterbedingungen. Heute wird dieser chinesische Pilz auch für kosmetische und medizinische Zwecke verwendet.

Eigenschaften und Zusammensetzung

"Pilz der Unsterblichkeit" hat eine reiche chemische Zusammensetzung und enthält Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe u Fettsäure die für den Menschen unverzichtbar sind. Lingzhi-Fruchtfleisch hat antihistaminische und antiallergische Wirkungen und verbessert auch die Sauerstoffaufnahme. Dank Terpenoiden erhöht der Pilz die Stressresistenz und verhindert, dass sich freie Radikale im Körper ansammeln.

Der chinesische Pilz wird auch in der Kosmetik verwendet. Das Foto hilft, Lingzhi zu erkennen. Es verbessert Stoffwechselprozesse, regt die Geweberegeneration an, verlangsamt den Alterungsprozess und wirkt verjüngend. Darauf basierend werden spezielle Gesichtsmasken hergestellt, die bei Mädchen und Frauen sehr beliebt sind.

Lingzhi verbessert die Immunität und beugt Autoimmunerkrankungen vor. Es ist wirksam bei Asthma bronchiale, Virusinfektionen, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Bewegungsapparates.

Chinesische Pilze werden zur Gewinnung von Extrakten verwendet. Sie erfreuen sich großer Beliebtheit, da sich bereits nach der ersten Anwendung ein positives Ergebnis bemerkbar macht.

Beliebt auf der ganzen Welt. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch heilsam. Eine Tüte oder Schachtel mit solchen Pilzen können Sie in unseren Geschäften kaufen. Nicht nur im Fachhandel, sondern auch in Supermärkten.

Baumpilz (muer) in der chinesischen Medizin

Chinesische Medizin lange Zeit Verwendet getrockneter Pilz Muer("Brennholz" + "Ohr") zur Behandlung und Erhaltung der Gesundheit des Menschen. "Baumohren" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) und behaart (Auricularia polytricha), enthalten eine erhebliche Menge an Eiweiß, Vitaminen (C und Gruppe B) und Spurenelementen. Eisen, Kalzium und Phosphor in diesen Pilzen ist doppelt so viel wie in Fleisch. Gleichzeitig sind Baumohren das fettfreie Lebensmittelprodukt. Es hat fast keine Kalorien.

Die chinesische Medizin empfiehlt, dass ältere Menschen häufiger Muer essen. Diese Pilze sind auch nützlich für Menschen, die an Anämie, arterieller Hypertonie, Diabetes und Fettleibigkeit leiden. Medizinische Artikel liefern überzeugende Indikatoren zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Verbesserung des Zustands des Herz-Kreislauf-Systems (hohe kardioprotektive Wirkung) und bestätigen die in den "Baumohren" enthaltenen Antitumorsubstanzen. Normalisiert Hyperazidität Magen, beruhigt gereizte und entzündete Schleimhäute. Diese Pilze wirken als mildes Antibiotikum und haben eine entzündungshemmende Wirkung. Die gerinnungshemmende Aktivität von Pilzen wird mit der Wirkung von Heparin verglichen. Es werden spezifische Rezepte angegeben, unter denen es im Herbst sein kann Hilfreicher Tipp oberen Infektionen behandeln Atemwege Abkochung von Pilzen in Milch. Richtig, schwangere und stillende Frauen sowie diejenigen, die versuchen, ein Kind zu zeugen, sollten "Baumohren" nicht missbrauchen.

Beschreibung des Pilzes

Wir interessieren uns für zwei Typen Baumpilze: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) und auricularia behaart (Auricularia polytricha). Diese Pilze kommen auch auf dem Territorium Russlands vor, gelten aber als wenig bekannter Speisepilz. Hutgröße Auricularia auricula-judae von 2 bis 10 cm, seine Dicke beträgt bis zu 0,5 cm, der Hut hat die Form einer Muschel, die einem Ohr ähnelt. Die Unterseite ist zerknittert. Das Fruchtfleisch ist durchscheinend, gallertartig. Die Oberseite ist samtig. Der Pilz hat fast keinen Geruch. Die Hutfarbe wird durch Alter und Lebensraum beeinflusst. Junge "Ohren" haben eine violettere Farbe, mit zunehmendem Alter werden sie braun, werden hellbraun und behalten einen violetten Farbton. Ein nasser Pilz ist im Licht rotbraun mit einem kaum wahrnehmbaren violetten Farbton. "Ohren" wachsen in Gruppen, oft dicht. Manchmal gibt es einzelne Pilze. Auricularia ohrförmig siedelt sich an lebenden und trockenen Bäumen von Laub- (selten Nadel-) Arten an.

Auricularia behaart ( Auricularia polytricha) oder "Silberohr", hat eine kurz weichhaarige Oberseite von graubrauner Farbe. Diese Pilze sind heller, sie sind sogar grauweiß.

Mit zunehmendem Alter vergröbern die Fruchtkörper von Baumpilzen und werden von Grund auf knorpelig. Baumohren findet man in Wäldern und Parks, häufiger an Erle und Holunder. In China werden Wildpilze nicht nur geerntet, sondern auch speziell gezüchtet. Muer wird auch auf verschiedenen Holzersatzstoffen, sogar auf Stroh, angebaut. Auricularia kann roh (z. B. in Salaten) und getrocknet gegessen werden. Skrupellose Anbieter bieten manchmal statt dieser Pilze getrocknete Austernpilze an. Außerdem werden sie getrocknet und zusammen mit harten Beinen verpackt.

Baumpilze sind in China, Thailand und Vietnam unglaublich beliebt. Die Chinesen (besonders in Taiwan) nennen die Auricularia "muer", in Südchina (Guangzhou) - "wang ye". Die Vietnamesen sind "mok nhee". In unserem Land sind Baumpilze in Primorje bekannter. Europäer sammeln sie nicht wegen des Mangels an Pilzgeruch und -geschmack. Sie halten es für exotisch, was einfacher aus asiatischen Ländern zu importieren ist.

Wie man Baumpilze kocht?

Trockene Baumpilze "Judasohren" sehen aus wie Klumpen aus schwarzem, verkohltem Papier. Trockene "Silberohren" sind etwas kleiner, sie haben mehr graue Farbe. Ansonsten sind sich die beiden Arten ähnlich. Pilze vor dem Kochen in Wasser einweichen. Feinschmecker bieten ein komplexes Schema an, bei dem der Pilz abwechselnd in kaltem und warmem Wasser eingeweicht und der Pilz dann einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Chinesen (und ich) machen es einfacher. Der Pilz wird in einen Behälter gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt. Es sollte viel Wasser vorhanden sein, da das geschwollene "Holzohr" nicht wie ein kleiner trockener Klumpen aussieht. Gießen Sie nicht die gesamte Packung auf einmal aus. Für ein paar Mal reicht es. Es reicht aus, ein oder zwei Klumpen zu nehmen, um das Ergebnis zu sehen und die Vorzüge des Pilzes zu schätzen. Nach dem Einweichen nimmt das Volumen der Holzohren um das 6-8-fache zu. Die Mindesteinweichzeit beträgt 2 Stunden. Besser über Nacht einweichen. Danach kann der Pilz in jedem Behälter geeigneter Größe im Kühlschrank (bis zu zwei Tage) aufbewahrt werden. Das geschwollene "Baumohr" wird gewaschen und die Befestigungsstelle des Fruchtkörpers am Holz abgeschnitten. Pilze in zum Kochen geeignete Stücke schneiden. Mahlen lohnt sich nicht, wenn es nicht im Rezept angegeben ist. Der Geschmack von Muer ist überhaupt nicht wie Pilz. Es ist eher wie Meeresfrüchte. Der Fruchtkörper des Pilzes ist gallertartig, genauer gesagt gallertartig-knorpelig. Außerdem ist der untere Teil geschmacklich eher knorpelig, der obere (gewellt) ist viel weicher.

Wir verkaufen Muer nicht nur in Tüten, sondern auch in streichholzschachtelgroßen Verpackungen. Es gibt einen Baumpilz, der zuvor zu schwarzgrauen Flocken zerkleinert wurde. Nach einem vollständigen Einweichzyklus erhöht sich ihr Volumen um fast das Zehnfache.

Diese Pilze haben praktisch keinen Pilzgeschmack, sind aber angenehm knusprig. Sie gehen super mit riesige Menge Produkte, um ihren Geschmack zu verbessern. Baumohren können gekocht, gedünstet, gesalzen und eingelegt werden. Es gibt keine bestimmte Zeit für ihre Zubereitung, da diese Pilze sogar roh gegessen werden können. Um den Baumpilz zu „fühlen“, mit Röstzwiebeln mischen, fertig Hähnchenfilet, in Stücke schneiden, Sojasauce oder Sauerrahm, etwas Ingwer (nicht verschieben!) und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

An einem kühlen, trockenen Ort ist eine Tüte mit getrockneten Baumpilzen sehr lange haltbar. Eingeweichte Pilze werden 2-3 Tage in einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Ränder des "Ohrs" braun werden, füllen Sie den Pilz mit Wasser, spülen Sie ihn aus und kochen Sie ihn dann.

Zutaten:

Baumpilze (Muer) - 1 Packung (20 Gramm),
Zwiebel - 1 Kopf (mittelgroß),
Karotten - 3 Stück (ca. 100 Gramm),
Knoblauch - 2 Zehen (klein)
Sojasauce - 2 - 3 EL. Löffel,
Schwarz und Rot gemahlener Pfeffer- 1 Prise,
Gemahlener Koriander - ½ TL (ohne Folie),
Pflanzenöl (geruchlos) - 2 - 3 EL. Löffel,
Wasser (kochendes Wasser) - 1 Liter.

Im Osten sind Baumpilze weit verbreitet, weil sie nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nützlich sind. Es enthält so viel Protein, dass es mit ihm gleichgesetzt werden kann Fleischprodukte durch seinen Inhalt. Muer ist reich an Spurenelementen, wodurch es den Körper beim Fasten und bei Diäten sättigt.

Meistens werden Suppen und Salate aus Baumpilzen zubereitet und wir braten sie mit Karotten und Zwiebeln an. das perfekte Gericht im Posten. Unten im Rezept zeige ich dir, wie man chinesische Baumpilze mit Karotten kocht.

Wie man chinesische Baumpilze Muer kocht, Rezept mit Foto

Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Entfernen Sie die Verpackung von den Pilzen und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Wasser kochen.
Pilze mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie die Oberseite der Tasse mit einem Teller oder Deckel ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen.
BEI heißes Wasser Pilze beginnen an Größe zuzunehmen und erreichen ein Gewicht von 200 Gramm das Auftreten Sie werden wie "Ohren" aussehen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Dann auf ein Schneidebrett legen und in kleine Stücke schneiden, dabei die harten Teile ausschneiden, wir brauchen sie nicht.
Geschälte Karotten raspeln Koreanische Salate. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Mahlen Sie den Knoblauch, Sie können eine Knoblauchpresse verwenden oder ihn mit einem Messer hacken.
Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen.
Tauchen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch in das heiße Öl. Bei mittlerer Hitze weich braten.
Nach 5 - 8 Minuten die vorbereiteten Champignons hinzugeben. Rühren Sie die Zutaten um. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Dann Sojasauce, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Koriander hinzufügen. Rühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Das ist das ganze Rezept. Jetzt wissen Sie, wie man chinesische Baumpilze zubereitet.
Fertige Pilze können alleine als Gericht serviert werden, passen aber auch perfekt zu gekochtem, würzigem Reis. Pilze und Reis auf einem Teller anrichten und beim Anrichten mit frischen Kräutern servieren.

Foto des Endrezepts: Gebratene chinesische Baumpilze

Auf eine Anmerkung:

Muer oder Baumpilz, im Volksmund "Baumohr" genannt, wächst in China und kommt selten auf unsere Tische. Sie können sie in unserer Gegend nur im Laden treffen, sie werden trocken, gepresste kleine Rechtecke von 20 Gramm verkauft. Aber während des Einweichens nehmen sie um das 10-fache zu, das ist eine sehr interessante Aktion.