Scharfe thailändische Meeresfrüchtesuppe. Thailändische Suppe

Scharfe Suppe Tom Yum wird sicherlich alle Liebhaber der original asiatischen Küche interessieren. Heute können Sie es in jedem Restaurant in Thailand probieren oder selbst zu Hause kochen. Die notwendigen exotischen Komponenten können in thematischen Online-Shops erworben werden.

Zutaten: 330 ml Kokosmilch, 70 ml starke Hühnerbrühe, 7-8 Limettenblätter, 70 g Butter, 20 g Garnelensauce, ein halber Liter gefiltertes Wasser, eine Prise getrocknetes Zitronengras, 120 g geschälte Garnelen, 25 g Galgantwurzel , je 80-90 g Jakobsmuscheln und Tintenfisch, 8-9 Stk. Kirschtomaten, 2 Limetten, 30 g Spezialgewürz, 6-7 Frühlingszwiebeln.

Im ersten Schritt wird die Basis für die Leckerei vorbereitet. Dazu Kokosmilch, Brühe, Soße (Garnelen) und geschälte Zutaten hinzufügen stilles Wasser. Der Behälter wird zum Herd geschickt. Wenn die ersten Bläschen an der Oberfläche erscheinen, wird das Feuer unter der Pfanne reduziert und die Masse köcheln gelassen, während die anderen Zutaten zubereitet werden.
In einer Bratpfanne werden handgezupfte Limettenblätter, getrocknetes Zitronengras und mittelgroße gehackte Wurzeln in Butter angebraten.
Nach ein paar Minuten werden alle aufgetauten Meeresfrüchte darauf ausgelegt. Sie müssen gebraten werden, bis die Garnelen ihre Farbe ändern.
Kirschen halbieren und hacken Schnittlauch.
Nach weiteren Minuten wird die Brühe aus dem ersten Schritt hinzugegossen, der Saft aus den Limetten gepresst und mit einer speziellen Würze versetzt.

Die Zutaten werden zusammen erhitzt und die Suppe kann serviert werden.

Rezept für Meeresfrüchte

Zutaten: ein halbes Kilo verschiedene Meeresfrüchte, weiße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 4 fleischige Tomaten, 8-9 Zitronengrasblätter, 90 g Austernpilze, 3 Zitronengrasstiele, 30 g Galgantwurzel, feines Salz, eine Mischung aus Paprika, Schalotten (1 Stk.), 3 Chilischoten, 25 g Ingwerwurzel.

Für ein würziges Dressing Knoblauch, Chilischote, Schalotte und Ingwerwurzel fein hacken. Die Zutaten werden 3-4 Minuten in einer Bratpfanne mit gebraten eine kleine Menge erhitztes Öl, dann im Mörser kneten. Diese Paste kann man fertig in einem Themenladen kaufen. In diesem Fall enthält es zwar definitiv einen Geschmacksverstärker.
Die Galgantwurzeln müssen gewaschen und 1 Minute lang über der Brennerflamme erhitzt werden. Bei Zitronengrasstängeln wird der obere grüne Teil entfernt.
Meeresfrüchte werden von allem Überschuss gereinigt, gewaschen und fein gehackt. Pilze werden in Streifen geschnitten und Zwiebeln und Tomaten werden nach dem Zufallsprinzip gehackt.
Alle Zutaten aus dem zweiten und vierten Schritt werden in einen Topf mit Wasser gegeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird.
Als nächstes werden vorbereitete Meeresfrüchte und würzige Paste in den Behälter gegeben. Die Suppe wird zum Kochen gebracht, gesalzen, gepfeffert und sofort abgestellt.

Servieren Sie Tom Yum mit Garnelen und anderen Meeresfrüchten heiß und garniert mit Limettenscheiben.

Tom Yum Suppe mit Hühnchen – Schritt für Schritt

Zutaten: 380 ml Kokosmilch, je 220 g Hähnchenfilet und Garnelen, 2 große Chilischoten, 2 cm Ingwerwurzel, Schale einer ganzen Limette oder Zitrone und 2 EL. Löffel Saft, 1 EL. ein Löffel Kristallzucker, 4-5 Knoblauchzehen.

Um eine würzige Ergänzung zuzubereiten, wird Knoblauch in dünne Scheiben und Chilischoten in Miniaturringe geschnitten.
In einer tiefen Pfanne zunächst den Knoblauch in Öl goldbraun braten. Dann kocht es zusammen mit dem Chili ein paar Minuten. Hier werden auch Zucker, gehackte Schale und geriebene Ingwerwurzel hinzugefügt.
Brühe wird aus Garnelen und Hühnchen hergestellt. Sie müssen die Köpfe und Schalen von den Meeresfrüchten belassen – dadurch wird die Brühe reichhaltiger.
Huhn und Garnelen werden aus der Brühe entfernt. Ein halber Liter Flüssigkeit wird in einer separaten Schüssel mit Kokosmilch vermischt.
Zitronensaft, geschälte Garnelen, kleine Teile Hühnchen und scharfe Nudeln. Nach ein paar weiteren Minuten Kochzeit ist die Suppe fertig.

Tom Yum mit Hühnchen wird mit gehackten Kräutern dekoriert.

Vegetarier Tom Yum

Zutaten: ein großer Löffel geriebene Karotten, Tomatenwürfel, gehackter Tofu und weiße Zwiebeln, 2 cm Ingwerwurzel, 60 g Körner Mais, Blumenkohl und Brokkoli, 5-6 Zitronengrasblätter, Kaffernlimettenblatt, 320 ml gefiltertes Wasser, je ein großer Löffel dunkles und helles Wasser Sojasauce, 1 Teelöffel. brauner Zucker, die gleiche Menge Chilipaste und Limettensaft, je ein großer Löffel Kokosmilch und gemahlener Koriander.

In einer tiefen Pfanne wird Wasser zum Kochen gebracht. Dazu kommen geriebener Ingwer, Zitronengras und Limettenblatt sowie das gesamte gehackte Gemüse, Mais und Tofu.
Nachdem das Wasser wieder kocht, werden Zucker und zwei Sorten Sojasauce in die Pfanne gegeben.
Die Masse wird 3-4 Minuten lang gedünstet, danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Zum Abschmecken können Sie auch eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Der Leckerbissen wird einige Minuten lang erhitzt und anschließend auf den Tisch serviert.

Die vegetarische thailändische Tom-Yum-Suppe wird mit gehackten frischen Kräutern dekoriert.

Originelle Suppe mit cremigen Noten

Zutaten: ein halber Liter Schlagsahne, 2 Tomaten, 430 g große geschälte Garnelen, weiße Zwiebeln, 320 g Champignons, 2 EL. Löffel Chilipaste, große Limette, ein halber Bund Petersilie, Salz nach Geschmack, Basis – 2 Liter Wasser mit gekochten Kräuterzutaten (3 Stängel Zitronengras und 25 g Galgantwurzel).

Wasser wird in Brand gesetzt. Wenn es kocht, können Sie die geschälten und gewürfelten Pilze sofort in die Pfanne geben.
Zwiebel fein hacken, Tomaten in mittlere Stücke schneiden.
Die Garnelen werden halbiert und anschließend zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in die Brühe gegeben.
Nach 5-6 Minuten wird der Saft einer ganzen Limette in die zukünftige Suppe gegossen, Salz und Chilipaste hinzugefügt.
Es bleibt nur noch, die Sahne in die Pfanne zu gießen und den Inhalt erneut zum Kochen zu bringen.

Der Leckerbissen wird heiß mit gehackten Kräutern serviert.

Thailändische Suppe mit fertiger Tom-Yum-Paste

Zutaten: 1,8 l Hühnerbrühe, 40 g frischer Koriander, 2 Limetten oder Zitronen, Chilischote, 90 g zubereitete Nudeln, 180 ml Kokosmilch, 30 g Fischsauce (fertig), 210 g Austernpilze, 8 g Zucker – Sand, 1 Esslöffel. ein Löffel getrocknetes Zitronengras, 3-4 Limettenblätter, ein halbes Kilo geschälte Garnelen, 40 g Ingwerwurzel.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Es enthält Zitronengras und gehackte Limettenblätter sowie geriebenen Ingwer. Die Komponenten werden 3-4 Minuten lang gekocht.
Nudeln, Kristallzucker und Fischsoße. Die Zutaten werden gut vermischt.
Nach weiteren Minuten werden der Brühe fein gehackte Pilze, dünne Paprikaringe und Garnelen hinzugefügt.
Nachdem die nächsten Blasen auf der Oberfläche der Brühe erscheinen, wird Kokosmilch in die Pfanne gegossen.
Jetzt müssen nur noch der Saft zweier Zitrusfrüchte und gehackte Kräuter hinzugefügt werden.

Sobald die Suppe wieder kocht, wird die Pfanne vom Herd genommen und die Leckerei portionsweise abgegossen.

Was ist ein Tom-Yum-Suppenset?

Um die Zubereitung der besprochenen Suppe erheblich zu vereinfachen, können Sie ein fertiges Produktset dafür erwerben. Dann muss der Koch nicht durch die Läden schlendern und danach suchen die nötigen Zutaten. In der Regel werden solche Sets in Themenshops mit exotischen thailändischen Produkten verkauft.

Die Zusammenstellung der Sets unterscheidet sich in den verschiedenen Filialen leicht. Aber es enthält auf jeden Fall Galgantwurzel und Kaffernlimettenblätter. Darüber hinaus gehören Chilischote und Zitronengras zu den Zutaten. Als zusätzliche Zutaten Dieses Set enthält Koriander, Bambussprossen und ein spezielles Gewürz für scharfe Suppen.

Wodurch kann man Zitronengras in der Suppe ersetzen?

Eine obligatorische Zutat in der diskutierten thailändischen Suppe ist Zitronengras. Wenn Sie es nicht im Angebot finden, kann diese Komponente problemlos beispielsweise durch Zitronengras, zerstoßene Limettenschale oder sogar normale Zitrone ersetzt werden. Letzteres ist definitiv in jedem Supermarkt zu finden.

Viele Menschen, die in Thailand waren, haben es wahrscheinlich versucht traditionelle Suppe mit Kokosmilch - Tom Yam. Das Rezept für diese Suppe gehört zu den Klassikern der thailändischen Küche. Außerdem hat dieses thailändische Rezept den Titel einer der würzigsten Suppen der Welt gewonnen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass seine Verwendung das Krebsrisiko um ein Vielfaches senkt. Vielleicht ist diese Suppe das Geheimnis der thailändischen Langlebigkeit.

Merkmale des Gerichts

Diese Art von Thai-Suppe gibt es in jedem Restaurant, Café oder jeder Kantine. Tom Yam ist nicht nur in Thailand selbst, sondern auch in vielen anderen asiatischen Ländern, insbesondere im Südosten, weit verbreitet. Jedes Land und sogar jede Region hat ihr eigenes Rezept für diese Suppe. Viele Köche verbessern Rezepte: ändern Zutaten, fügen neue hinzu, spielen mit Proportionen und so weiter. Diese Suppe gibt es in verschiedenen Varianten. Zum Beispiel mit Fisch, Garnelen, Huhn, anderen Fleischsorten oder Meeresfrüchten.

Hauptzutaten

Dieses Gericht sollte nur ausgewählte Zutaten enthalten, da das Endergebnis von der Qualität abhängt. Der Hauptbestandteil der Suppe ist Chilipaste. Es ist sehr scharf. In Russland ist eine solche Paste leider nicht zu finden. Aber Sie können versuchen, es aus Thailand mitzubringen oder es selbst zu kochen.

Die Paste wird in verschiedenen Ausführungen verkauft: in Dosen, Tüten usw. Fertignudeln werden in Gläsern verkauft, die sofort zum Gericht hinzugefügt werden können. Aber in Tüten - ein Halbzeug. Sie müssen dieser Paste weitere Zutaten hinzufügen, die den Geschmack und das Aroma der Paste verstärken.

Zutatenliste für Tom Yam:

Wie man Nudeln kocht

Wenn aus irgendeinem Grund Original-Pasta Wenn Sie keine Grube finden, können Sie diese schnell und einfach zu Hause herstellen. Dazu benötigen Sie eine kleine Produktliste:

Chilischote oder anderer Pfeffer;
Knoblauch – ein Kopf;
Schalotten oder Zwiebeln;
Ingwer (nach Geschmack);

Der Kochvorgang ist recht einfach. Erhitzen Sie es zunächst in einer Bratpfanne. Pflanzenfett, etwa zwei Esslöffel. Sollte die Paste am Ende zu dick sein, kann man sie noch mit ein paar weiteren Esslöffeln Öl verdünnen. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie die Knoblauchzehen in das Öl. Wenn sie goldbraun gebraten sind, müssen Sie sie herausnehmen und gehackte Schalotten in die Pfanne geben. Es muss auch goldbraun gebraten werden.

Dann wird auch die Zwiebel entfernt und zum Knoblauch gegeben. Im gleichen Öl müssen Sie fein gehackt braten scharfe Pepperoni. Bei starker Hitze etwa eine Minute braten. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch erneut zum Pfeffer und fügen Sie dann den geriebenen Ingwer hinzu. Das ist das ganze Rezept für Tom-Yam-Paste.

Essenszubereitung

Verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack Kokosmilch Und große Menge ungewöhnliche Gewürze. Gewürze für Tom Yum sind sehr spezifisch und daher selten zu finden Russischer Markt oder im Laden. Aber in großen Verbrauchermärkten findet man ganze Spezialsets für Tom Yam. Dieses Set enthält alle notwendigen Gewürze und einige weitere Grundzutaten. Wenn ein solches Set jedoch nicht gefunden wird, können Sie die Zutaten einfach durch ähnliche Produkte ersetzen, die Sie im Laden kaufen können.

Die Basis für Tom Yam besteht aus folgenden Produkten:

Galgantwurzel – etwa 100 Gramm;
ein paar Zitronengrasblätter;
Limettenblätter;
Krachai – ein Stück;
2 Liter Wasser.

Alle oben genannten Produkte werden in einen Topf mit Wasser gegeben. Es ist besser, sie vorher zu waschen und zu schneiden. Wenn das Wasser kocht, werfen sie das Essen hinein, aber wenn es nichts dergleichen gibt, dann Hier ist ein ähnliches Rezept mit ähnlichen Zutaten:

Ingwerwurzel - 150 Gramm;
Zitronenbaumblätter;
Limettenblätter.

Gehackte Ingwerwurzel, Limetten- und Zitronenblätter mit der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht.

Zur klassischen Thai-Suppe gehören außerdem Garnelen, Hühnchen, Kokoswasser, Nudeln, Pilze und Fischsauce. Andere Tom-Yam-Rezepte fügen auch Gemüse oder Fisch hinzu.

Von der Welt geliebte Rezepte

Das klassische Rezept verwendet alle in Thailand bekannten Zutaten. In der Regel werden Riesengarnelen zum Kochen ausgewählt, aber wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie sie durch normale Garnelen ersetzen. Eine Portion sollte etwa 5 davon enthalten Riesengarnelen. Fischsauce ersetzt Originalrezept Salz, aber wenn keine Soße vorhanden ist, müssen Sie dem Rezept nur Salz oder Sojasauce hinzufügen.

Einkaufsliste:

Wie man es kocht exotisches Gericht? Tatsächlich ist das Rezept nicht sehr kompliziert. Zuerst müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser noch warm ist, können Sie die restlichen Speisen zubereiten. Pilze werden gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird ebenfalls fein gehackt. Pilze und Zwiebeln sowie 3 Esslöffel Nudeln in kochendes Wasser geben. Dann wird das Gas auf Minimum gestellt und das Wasser weitere 10 Minuten kocht.

Während die Pilze und Zwiebeln langsam kochen, müssen Sie die Garnelen schälen. Geschälte Garnelen werden in die Suppe gegeben, gefolgt von Fischsauce. Nach der Soße wird der Suppe Limettensaft hinzugefügt. IN letzter Ausweg hinzugefügt Kokosnusswasser. Dann sollte das Tom Yum kochen, danach können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Grün wird in die fertige Suppe geworfen. Das ist das ganze Rezept, es bleibt nur noch, es auf den Tisch zu servieren.

In der Dubai-Version

Tom Yam in der Dubai-Version unterscheidet sich stark von klassisches Rezept. Es werden also absolut keine Pilze drin sein, dafür aber jede Menge Meeresfrüchte.

Das Rezept für eine Tom-Yum-Suppe nach Dubai-Art enthält die folgende Zutatenliste:

2 Liter Wasser;
300 Gramm Garnelen;
2 Tintenfische;
200 Gramm Krabbenfleisch;
2–3 Esslöffel Nudeln;
0,5 Liter Milch;
kleine Limette.

Die Kochmethode ist recht einfach und aufregend. Stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Während das Wasser kocht, werden die Garnelen und Tintenfische von allem Unnötigen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Krabbenfleisch wird in Würfel geschnitten. Es ist wichtig, dass in diese Gruben Krabbenfleisch gelegt wird und nicht Krabbenstäbchen! Alle gehackten Produkte werden in kochendes Wasser gelegt. Auch Chilipaste und Limettensaft werden dorthin verschickt. Der resultierende Tom Yum Kung wird weitere 10–15 Minuten gekocht. Anschließend wird Milch hinzugefügt, das Ganze nochmals zum Kochen gebracht und abgekühlt. Die Suppe ist fertig!

Türkische Interpretation

IN Türkische Version Das Suppenrezept von Tom Yum enthält roten Fisch. Sie hilft dabei, die richtige Suppe zuzubereiten, macht sie reichhaltiger und verleiht ihr einen unbeschreiblichen Duft. Sogar in der Türkei experimentieren sie mutig mit einer Vielzahl von Grünpflanzen: Koriander, Dill, Petersilie und anderen. Diese Variante der Suppe ist recht selten, aber genauso lecker und einzigartig.

Zutaten:

2 Liter Wasser;
300 Gramm Garnelen;
300 Gramm roter Fisch (Sie können ihn frisch oder leicht gesalzen nehmen);
0,5 Liter Milch;
150 Gramm Lauch;
2–3 Esslöffel Chilipaste;
1 kleine Limette;
Grün.

Wie immer müssen Sie zunächst einen Topf mit Wasser und den hinzugefügten Gewürzen auf den Herd stellen. Sie können mit dem Kochen anderer Lebensmittel beginnen, bevor das Wasser kocht. Es ist interessant, dass die Türken dieses Tom-Yum-Rezept selbst „Garnelensuppe“ nennen. Von den Garnelen werden die Schalen und alle Überschüsse entfernt, vom Fisch werden alle Gräten und die Haut entfernt und das Filet selbst wird in Quadrate geschnitten. Die Zwiebel wird gewaschen und mit einem Messer in feine Kreise geschnitten.

Nachdem das Wasser kocht, werden Garnelen, Zwiebeln und Fischfilets in die Pfanne geworfen. Dem Wasser wird auch Chili zugesetzt. Anschließend wird der Saft aus der Limette gepresst. Die resultierende Suppe wird weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Danach wird die letzte Zutat – Kokosmilch – hinzugefügt, die Suppe umgerührt und zum Kochen gebracht. Zum Schluss können Sie vorgehacktes Grün hinzufügen. Tom Yam Nabe ist fertig!

Für Europäer ist dies das optimale Rezept, da es nicht sehr scharf ist und viel Gemüse enthält. Dieses Rezept verwendet überhaupt keine Chilipaste. Die Liste der Produkte ist wie folgt:

Ein Topf mit Wasser und hinzugefügten Gewürzen wird auf dem Herd erhitzt. Die restlichen Zutaten müssen vorbereitet werden: Die Garnelen werden von allem Überschuss geschält, die Zwiebel wird geschält und mit einem Messer fein gehackt, die Karotten werden geschält und gerieben und die Tomaten werden in gleich große Scheiben geschnitten. Dann müssen Sie die Bratpfanne erhitzen und Öl hineingießen. Zuerst werden Zwiebeln in einer Pfanne gedünstet, dann Karotten und schließlich Tomaten. Gemüse 5 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen werden in kochendes Wasser gegeben und das Gemüse zusammen mit 2 Esslöffeln Sojasauce angebraten. Danach müssen Sie den Limettensaft auspressen. Die Suppe wird 15 Minuten gekocht. Nach dieser Zeit müssen Sie Milch hineingießen und den Tom Yum kochen. Einige Minuten vor dem Ende müssen Sie das gehackte Grün hinzufügen. Es bleibt nur noch, die Suppe abzukühlen und in Teller zu füllen.

Mit Sahnezusatz

Wer Tom Yum noch zarter machen möchte, kann Kokosmilch durch fettarme Sahne ersetzen.

Und wenn man statt Shiitake-Pilzen Austernpilze verwendet, erhält man in der Regel eine europäisierte Variante der Thai-Suppe.

Produkte:

Während die Pfanne über dem Feuer kocht, müssen Sie die Champignons in kleine Stücke schneiden und ins Wasser werfen. Die Zwiebel wird ebenfalls fein gehackt und zu den Pilzen gegeben. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und ebenfalls ins Wasser gegeben. Garnelen müssen geschält und zur Suppe hinzugefügt werden. Wenn das Wasser kocht, Limettensaft, Chili und Gewürze hinzufügen. Dann wird die Hitze reduziert und die Suppe weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen. Grüns werden im letzten Moment hinzugefügt.

Kochgeheimnisse

Bei der Zubereitung dieser Suppe sollten Sie sie nicht verwenden Waldpilze. Sie haben einen zu starken Geruch und überdecken das subtile Aroma der Suppe. Bleiben Sie lieber bei Austernpilzen, Champignons und Shiitake-Pilzen.

Bei einem nicht-traditionellen thailändischen Suppenrezept ist es besser, mehr Meeresfrüchte hinzuzufügen. Geeignet sind Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Jakobsmuscheln und magerer Fisch.

Wenn Sie Kokosmilch nicht vertragen, können Sie diese durch Sahne ersetzen, es ist jedoch besser, eine zu wählen, die nicht sehr fetthaltig ist.

Achtung, nur HEUTE!

Besonders stolz sind thailändische Köche auf ihre Suppen. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Thai-Suppe ersetzt praktisch Getränke. Es wird sowohl heiß als auch kalt gegessen. Suppentassen ähneln den bekannteren zentralasiatischen Schüsseln; sie werden von kleinen Löffeln mit flachem Boden begleitet – ein in Südostasien übliches Utensilienset.

Suppengeschirr in Thailand

In der thailändischen Küche gibt es eine Million Suppen – süß, scharf, saure Suppen usw.

Tom Yum

Die berühmteste thailändische Suppe der Welt ist Tom Yum Kung ist eine scharf-saure Suppe mit Garnelen. Diese Suppe ist für Touristen zum Markenzeichen der thailändischen Küche geworden. Es gibt noch weitere Varianten der berühmten thailändischen Suppe: Tom Yum Kai – mit Hühnchen, Tom Yum Kung – mit Garnelen, Tom Yam Thalei (oder Tom Yum Po Tek) – mit Meeresfrüchten, Tom Yum Pla – mit Fisch und Tom Yam Mangsawirat – Vegetarier.

Wenn Sie scharfes Essen nicht vertragen, lassen Sie sich die Suppe in der „nicht scharfen“ Variante zubereiten. In thailändischen Restaurants finden sich Kellner und Köche schnell zurecht und dem Touristen wird kein echtes Tom Yum mit der richtigen Menge an Gewürzen und Nam Pla (Fischsauce) serviert, sondern ein touristisches. Aber auch in diesem Fall ist noch ein leicht scharfer Ingwergeschmack zu spüren. Aber die Regeln des tropischen Lebens erfordern den Verzehr einer brutalen Suppe, denn Gewürze zerstören die hartnäckigsten Plasmodien und Amöben, die durch Kochen nicht abgetötet werden. Übrigens ist die Krebsrate unter Thailändern ungewöhnlich niedrig, was Wissenschaftler auf ihre kulinarischen Vorlieben zurückführen. Und das berühmte Tom Yam ist dank seiner einzigartigen Zutatenkombination eines der Hauptgerichte, das vor Krebs schützt.

Die wichtigsten Gewürze, die der Tom-Yum-Suppe ein einzigartiges Aroma verleihen, sind (ein Verwandter von Ingwer) und. Und natürlich Chili und Fischsauce.

Tom Kha

Eine weitere berühmte thailändische Suppe ist Tom Ka Kai. Es ist auch scharf, wird aber aus Kokosmilch und Hühnchen zubereitet. Kokosmilch ist übrigens nicht die klare Flüssigkeit im Inneren der Nuss. Um Kokosmilch zuzubereiten, müssen Sie das Kokosnussfleisch reiben und die Flüssigkeit ausdrücken. Kokosmilch mildert den würzigen Geschmack perfekt. Es war für mich sehr ungewöhnlich, den Geschmack von Kokosnuss zu spüren (der uns vertraut ist). süßes Gebäck) in einer scharfen Suppe, aber es ist sehr lecker!

Wie ich oben geschrieben habe, werden sie oft zur Zubereitung von Suppen verwendet. Solche Suppen werden aus Brühe, separat gekochtem Reis oder Nudeln, dünnen Hähnchenstücken (manchmal auch Rindfleisch) oder Schweinefleischbällchen oder Garnelen zubereitet. Der Nudelsuppe werden Sojasprossen zugesetzt. Fertige Suppe bestreut mit frischen Kräutern (Frühlingszwiebeln, Koriander...). So flüssig Suppe mit Reis Thailänder essen dies oft zum Frühstück.

Nudelsuppen

Nudelsuppen oft mit Stäbchen serviert: Man schöpft die Brühe mit einem Löffel aus, legt die Nudeln mit Stäbchen auf denselben Löffel und nimmt sie in dieser Form in den Mund. Kuai Tiao- Thailändische Nudelsuppe. Grundrezept Nudelsuppeneinheit: Fleischbrühe, Nudeln, Fleisch und Gemüse. Basierend auf der Art der Brühe wird Nudelsuppe in zwei Kategorien eingeteilt: mit heller Brühe und mit dunkler Brühe. Leichtes „Nam Sai“ – normales Fleisch oder Hühnerbrühe mit Koriander und Knoblauch und dunklem „Nam Tok“ – nach chinesischer Art, gekocht mit „fünf Gewürzen“, würzig und süßlich. Normalerweise servieren wir Tok mit gekochtem Rindfleisch.

In der Regel wird es als Fleischkomponente in die Suppe gegeben. Fleischklößchen oder Hähnchen- und Schweinefleischstücke. Es gibt aber auch exotische Komponenten. Der pflanzliche Bestandteil von Kuay Thieo sind meist Sojasprossen. Manchmal findet man auf den Tischen eine Schüssel mit verschiedenen Kräutern, die man auch in die Suppe geben kann.

Nun, es wird auf jeden Fall eine Reihe von Gewürzen für Kuay Tieo auf dem Tisch liegen: Denn die Suppe hinterlässt auf den Händen des Kochs absolut keine Würze. Typischerweise enthalten die Tassen auf dem Tisch in Essig getränkte Chilis, getrocknetes Chilipulver, Zucker (ja, Zucker) und zerstoßene Erdnüsse. Daneben in der Flasche befindet sich die obligatorische Fischsoße.

Die thailändische Nudelsuppe ist in wenigen Minuten zubereitet. Die Nudeln (optional) werden buchstäblich für ein paar Dutzend Sekunden in kochendes Wasser gelegt und sind fertig, dann wird auch das Gemüse für Sie gekocht, die fertigen Nudeln mit Kräutern werden in eine Tasse, Rindfleisch, Huhn oder Schweinefleisch, gegeben Auswahl wird hinzugefügt. Bald ist alles in der Tasse mit Brühe übergossen. Als nächstes fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.

Gewürze in einem thailändischen Café

Suki-Suppe

Eine weitere berühmte thailändische Suppe - Suki-Suppe. Kambodschanische Suppe Suki-Suppe, das in Thailand weit verbreitet ist. Suppe mit Hühnchen oder, seltener, Fischbrühe in zwei Varianten – mit Hühnchen oder Meeresfrüchten. Neben Fleisch enthält die Suppe immer Daikon, Lauch, grüne Bohnen, manchmal Babymais, immer der dünnste Reisnudeln und hineingefahren heiße Suppe Ei. Suki würzt die Suppe mit süß-saurer scharfer roter Soße.

Manchmal gibt es Suppen, die unserer Grünkohlsuppe ähneln: mit Gemüse

Himbeersuppe

Yen dtaa foo – Himbeersuppe mit Chilipaste. Fasziniert mit seiner unwirklichen purpurroten Farbe. Es stellte sich heraus, dass es Chilipaste war. Dementsprechend scharf ist die Suppe. Doch neben ihrer ungewöhnlichen Farbe kann sich die Suppe auch rühmen: Zusätzlich zu den ganz unten versteckten Nudeln kann darin eine völlig unvorstellbare Menge verschiedener Zutaten schwimmen, darunter Fleischbällchen, Ochsenblutstücke, manchmal auch Schweinefleisch , Knorpel, Knödel usw. . Um Suppe zu essen, benötigt man wie üblich Stäbchen und einen chinesischen Löffel.

Yen dtaa foo – Himbeersuppe mit Chilipaste

Cremesuppen

Neben thailändischen Suppen können Sie in thailändischen Cafés auch komplette Suppen kaufen Europäische Cremesuppen(was Kinder mögen). Die Standardauswahl besteht aus Hühnchen, Mais, Pilzen und Meeresfrüchten. Zwar gibt es zum Beispiel Cremesuppe mit Brokkoli.

In thailändischen Cafés kann Suppe, wie jedes andere Gericht auch, zum Mitnehmen gekauft werden. Dabei werden Flüssigkeiten (Brühe, Soßen) in eine dicke Plastiktüte gegossen und mit einem Gummiband zugebunden.

Suppe zum Mitnehmen in einer Tüte

Und zum Schluss noch ein Video zum Kochen der berühmtesten thailändischen Suppe – Tom Yum Kung

Tom-Yum-Suppe- nationale thailändische Suppe Nr. 1, berühmt auf der ganzen Welt. Es wird mit Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe gebraut, zu der das klassische thailändische Gewürztrio hinzugefügt wird – Galangalwurzel, Zitronengrasstängel und Kaffernlimettenblätter, was der Suppe einen ausgeprägten Zitrusgeschmack und -aroma verleiht. Garnelen, Hühnchen oder Fisch/Meeresfrüchte werden in die Brühe getaucht und mit Pilzen und Tomaten versetzt. Die Suppe ist berühmt für ihren sowohl säuerlichen als auch feurig-würzigen Geschmack. Saurer Geschmack Es gibt Limettensaft und die stärkste Schärfe verleiht die thailändische Chilipaste Nam Prik Pao. Neben Chilischoten enthält diese Paste getrocknete Garnelen, Fischsauce, Knoblauch und Schalotten, und der Nam Prik Pao-Paste verdankt die Tom Yum-Suppe ihren würzigen, reichen Geschmack, die charakteristische leuchtend orange Farbe und das Meeresfrüchtearoma. Manchmal werden der Suppe getrocknete Chilischoten hinzugefügt, um noch mehr Schärfe zu erzielen (aber wie viel mehr?). Getrocknete Chilischoten werden der Suppe hinzugefügt. Die fertige Suppe wird meist mit Koriander dekoriert. ZU Thailändische Tom-Yam-Suppe Es wird immer gekochter ungesäuerter Reis serviert.
Wir bieten Rezept für Tom-Yum-Suppe mit Garnelen- die häufigste Variante des Gerichts, die so genannt wird Tom Yum Kung. Die Garnelen in dieser Suppe sind groß (Königs- oder Tigergarnelen), idealerweise roh, in unserer realistischeren Realität – roh gefroren. Sie müssen vorher aufgetaut werden. auf natürliche Weise und es wird dringend empfohlen, es zu reinigen (aus Schönheitsgründen können Sie Kopf und Schwanz ungereinigt lassen, aber es ist besser, das Chitin vom Körper zu entfernen, damit Sie später nicht mit der Brühe auf einem Teller herumhantieren müssen). Tomaten in dieser Suppe sind kein notwendiges Element; es ist bequemer, kleine Tomaten (z. B. Kirschtomaten) zu verwenden. Was Pilze betrifft, verwenden die Thailänder hauptsächlich Strohpilze (Tsaogu) in Tom Yum, Tom Kha und ähnlichen Suppen, weil Sie haben einen neutralen Geruch und Geschmack und sind klein (in Dosen sind Tsaogu normalerweise dabei). Wachtelei). Anstelle von Tsaogu werden manchmal Austernpilze oder, seltener, Champignons verwendet. Shiitake wird nicht verwendet, da er einen starken Geruch hat, der das „richtige“ Aromaspektrum überlagern und stören kann. Thai Tom Grube.
Kokosmilch als Suppenzutat wird normalerweise hinzugefügt, um die Schärfe der Brühe abzumildern. Kokosmilch verleiht der Suppe eine dezente Süße. Kokosnuss, verändert seinen Geschmack leicht und macht die Suppe „weicher“. Die Variante der Suppe mit Kokosmilch ist bei europäischen Touristen sehr beliebt. Kurz bevor die Suppe vom Herd genommen wird, wenn die Garnelen fertig sind, wird der Suppe Milch hinzugefügt.
Nur wenige Menschen werden gleichgültig bleiben, wenn sie es einmal ausprobiert habenThailändische Tom-Yam-Suppe. Das ist das Geheimnis seiner Popularität. Viele halten ihn am meisten für ihn leckere Suppe in der Welt.
Dieses Rezept verwendet authentische thailändische Zutaten, darunter frische Zitronengrasstiele, Galgantwurzel und Kaffernlimettenblätter. Wenn Sie nicht in der Lage sind, es zu verwenden frische Gewürze(Galgant, Zitronengras, Limettenblätter), Sie können sie durch getrocknete ersetzen oder fertige verwenden Tom Yam-Paste, gebraut auf Basis dieser Zutaten.
Der Prozess der Zubereitung der thailändischen Chilipaste Nam Prik Pao ist sehr arbeitsintensiv ( Schritt-für-Schritt-Fotorezept Sie können Nam Prik Pao sehen). Sie können es bereits kaufenzubereitete Nam Prik Pao Paste, das lange haltbar ist, da es aufgrund seiner Schärfe in sehr kleinen Portionen verzehrt wird (für einen Topf mit einem Fassungsvermögen von ca. 4 Portionen nehmen Sie 1 Löffel Paste).

Es gibt zwei Varianten Tom-Yum-Suppe- mit der Verwendung von Kokosmilch (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong – cremige Brühe) und ohne (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai – klare Brühe). Wir bereiten eine Version von Tom Yum „Nam Hong“ (cremige Brühe) zu.

ZUTATEN (für 2 Portionen):
Hühnerbrühe - 0,5 l;
Rohe gefrorene Königsgarnelen - 16 Stk. (8 Stück pro Portion) oder roher gefrorener Tiger – 8 Stück. (4 Stück pro Portion);
Caogu-Pilze (Strohpilze)- 10 Stück. (5 Stück pro Portion) oder Champignons oder Austernpilze (aber kein Shiitake);
Kirschtomaten - 6-8 Stk. (3-4 Stück pro Portion);
Galgantwurzel- ein 2-3 cm langes Stück (wenn frisch) oder 2-3 Scheiben (wenngetrocknet);
Stängel Zitronengras (Zitronengras)- 3-4 Stk. (falls frisch) oder 2-3 EL. (Wenngetrocknet);
getrocknete Kaffernlimettenblätter oder frisch- 8-10 Stk.;
Nam Prik Pao Paste (Thai-Chilipaste)- 2-3 EL;
Fischsoße- 2-3 EL. (schmecken);
Limettensaft- 1-2 EL. (schmecken);
Kokosmilch- 100 ml (ein halbes Glas);
Koriander zur Dekoration – ein paar Blätter;
getrocknetes Chili- 2-4 Stk. (auf Wunsch).

Notiz: Anstelle von Galgant, Zitronengras und Limettenblättern können Sie auch ein daraus hergestelltes Produkt verwendenTom Yam-Paste. Darüber, Wie man Suppe mit Tom-Yum-Paste macht, lesen (unter dem Text, der die Paste beschreibt).

*Bitte achten Sie besonders darauf, dass weniger Fischsauce hinzugefügt werden sollte, wenn die Hühnerbrühe gesalzen oder aus Konzentraten verdünnt wurde.
**Chili-Pfeffer ist eine sehr optionale und umstrittene Zutat, da der Schärfegrad durch die Menge der Nam Prik Pao-Chilipaste angepasst werden kann.

Tauen Sie die Garnelen vorher auf Zimmertemperatur. Schälen Sie die Garnelen von der Chitinhülle und lassen Sie den Schwanz übrig.Schneiden Sie die Garnele vorsichtig mit einem flachen Schnitt (bis zu 1 mm) entlang der Wirbelsäule durch, um die schwarze Ader (Darm) zu entfernen.
Alles Gemüse waschen. Pilze aus der Dose Spülen Sie den Tsaogu unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie jeden Pilz der Länge nach in zwei Hälften. Wenn Sie Champignons verwenden, müssen diese in 4 Teile geschnitten werden, bei Austernpilzen in große Streifen.
Kirschtomaten halbieren.
Hühnerbrühe im Wok kochen. Es sollte nicht stark kochen, sondern langsam gurgeln. Bereiten Sie während des Erhitzens die Gewürze vor (falls Sie frische Gewürze verwenden): Schneiden Sie die Galgantwurzel in dünne Scheiben, reißen Sie die Kaffernlimettenblätter an mehreren Stellen bis zur Mitte auf, zerdrücken Sie die Zitronengrasstiele mit einem Küchenhammer (insbesondere den weißen Teil). Stiele) oder glätten Sie sie mit der flachen Seite eines Messers. Dies geschieht, damit frische Gewürze ihr Aroma in der Brühe besser entfalten (freisetzen).
Sollten getrocknete Gewürze verwendet werden, nehmen Sie diese einfach aus der Verpackung.
Galgant und Zitronengras in die kochende Brühe geben. Wenn die Brühe wieder kocht, 1-2 Minuten kochen lassen, dann Nam Prik Pao Thai Chilipaste zur Brühe geben und gut umrühren.
Die Tsaogu-Pilzhälften und die Fischsauce in die Brühe geben. Probieren Sie die Brühe. Wenn es nicht salzig genug ist, fügen Sie einen weiteren Löffel Fischsauce hinzu (oder nach Geschmack). Dann die zerrissenen Limettenblätter dazugeben.
Die Nam Prik Pao-Paste sorgt dafür, dass die Brühe ziemlich scharf bleibt. Wenn Sie jedoch mehr Schärfe wünschen, geben Sie zu diesem Zeitpunkt getrocknete Chilis in die Brühe.
Dann Tomaten und Garnelen in die Brühe geben. In kochender Brühe 2-3 Minuten kochen lassen (es ist wichtig, die Garnelen nicht zu lange zu kochen, damit ihr zartes, elastisches Fleisch durch das lange Kochen nicht wie ein Gummireifen wird).

Wenn Sie sich entscheiden, an verschiedenen Orten in Thailand zu speisen, werden Sie nie ein Tom Yum finden, das gleich schmeckt. Diese exotisch-würzige Suppe ist so vielfältig, dass kein einziger Thailänder sie im strengen Rahmen eines einzigen Rezepts zubereiten kann. Wir geben nicht vor, ein Kunstwerk zu sein, denn um echtes Tom Yum kochen zu können, muss man in diesem sonnigen Land geboren sein und diesen Geschmack mit der Milch einer mondgesichtigen Mutter aufnehmen. Wir werden einfach versuchen, diesem erstaunlichen gastronomischen Meisterwerk näher zu kommen und eine köstliche Kopie davon zu kreieren.

Autor der Publikation

Von Beruf Journalist, aus Berufung Koch. Kocht schnell, während die Kinder schlafen. Schätzt spektakuläre Präsentationen und den anspruchsvollen Autorenstil beim Kochen. Erzählt, wie man den wählerischsten Gast mit einem exquisiten, aber einfach zuzubereitenden Gericht entwaffnet.

Rezeptautor: Olsan Uvarova
Nach dem Kochen erhalten Sie 2
Kochzeit: 30 Min

Zutaten

200 g Tigergarnelen
400 g Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
15 ml Fischsauce
2 Stk. Limettenblätter
25 g Butter
40 g Zitronengrasstängel
20 g Galgant
3 g Chilischote
200 gr Tomaten
250 g Champignons
15 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1/8 TL Tabasco Sauce
1 PC. Kalk
Koriander

Kochmethode

Was Sie über die Inhaltsstoffe wissen müssen:
- Galgant ist eine Art scharfer Ingwer. In vielen Supermärkten finden Sie fertige Sets für Thai-Suppe. Falls nicht gefunden diese Zutat, es kann durch Ingwerwurzel ersetzt werden.
- Zitronengras ist ein Zitronengras mit einem ausgeprägten, säuerlichen Zitrusgeschmack. Kann durch Zitronenschale ersetzt werden.
- Kaffir - Limettenblätter. Kann durch Zitronenblätter ersetzt werden.
- Garnelen. Geeignet sind Langutin-Garnelen, Tigerschrimpf, königlich. Bei Bedarf können Sie weitere Meeresfrüchte hinzufügen.
- Shiitake-Pilze/Champignons/Austernpilze. Jeder oben aufgeführte Typ reicht aus.
- Fischsoße. Kann durch Sojasauce ersetzt werden.
- Kalk. Kann durch Zitrone ersetzt werden.
- Kokosmilch. Zum Erweichen hinzugefügt scharfer Geschmack. Es gibt viele Suppenrezepte, bei denen die Zugabe von Milch optional ist.
- Würzige Paste Tom Yam. Eines der am schwierigsten zu beschaffenden Produkte in unserem Land, deshalb werden wir es im Rezept durch eine Mischung ersetzen Tomatenmark mit Tabascosauce, Knoblauch und Chilischote.

Bereiten Sie die Brühe vor. In einem Topf Hühnerbrühe, Kokosmilch, Fischsauce und Kaffern-/Limettenblätter vermischen. Stellen Sie die Brühe auf mittlere Hitze.

In einer Bratpfanne schmelzen Butter und die Zitronengrasstiele und den Galgant 2 Minuten anbraten. Auf Wunsch können diese Zutaten geschnitten werden, um ein helleres Aroma zu erhalten, oder im Ganzen gebraten werden, damit sie beim Essen nicht in den Löffel fallen. Fügen Sie ein paar Chiliringe hinzu. Gießen Sie den Inhalt der Bratpfanne in die Brühe und warten Sie, bis sie kocht.

Schneiden Sie die Tomaten in mittelgroße Würfel und braten Sie sie in einer Pfanne einige Minuten lang, bis sie halbweich sind. In kochende Brühe geben.

Die Pilze waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Champignons in die Brühe geben.

Würzen Sie die Suppe mit einer Mischung aus Tomatenmark, fein gehackter Paprika, gehacktem Knoblauch und ein paar Tropfen Tabasco-Sauce. Übertreiben Sie es nicht mit Pfeffer und Tabasco-Sauce, achten Sie auf die Schärfe der Suppe und fügen Sie die würzige Mischung portionsweise hinzu. Schalen und Därme von den Garnelen entfernen, in die kochende Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Den Koriander waschen, mit den Händen grob zerzupfen und in die Suppe geben, den Saft einer Limette auspressen und nach Belieben salzen, dann den Topf vom Herd nehmen.

Tom Yum bereit!

Guten Appetit!