Namen chinesischer Pilze. Chinesischer Baumpilzsalat

Kira Stoletova

Beschreibung

Mit der Zeit zerstören die Fruchtkörper das Holz bzw. Sägemehl. Vertreter haben unterschiedliche Beschreibungen:

Der schwarze chinesische Pilz hat keinen hervorstehenden Hut und Stiel; Der Fruchtkörper ist wellig, dünn und erinnert an Jakobsmuscheln.
Shiitake von Aussehenähnlich wie Champignons, nur haben sie eine andere Farbe.

Ein Merkmal, das alle chinesischen Holzpilze vereint, ist die Sekretion spezieller Enzyme, die Holz abbauen und dieses für das schnelle Wachstum des Myzels nutzen können. Dies macht den Untergrund unprätentiös möglicher Anbau im industriellen Maßstab.

Unterart

Gelber Polypore;
Orange Polypore;
Korallenholz;
Shiitake;
Schwarzer Muer.

Der Zunderpilz kommt in gemäßigten Klimazonen häufig vor. In China wird dieser Pilz verwendet medizinische Zwecke. Solche Pilze wachsen auf der Rinde von Bäumen, der Fruchtkörper ist flach und ohrenförmig, es gibt keinen hervorstehenden Stiel. Es gibt bedingt essbare und ungenießbare Arten. Polyporen, die auf Nadelbäumen wachsen, werden nicht gefressen, sie sind giftig. Beschreibung der Pilze:

Die Korallenart hat mehr als einen Namen: Icy, White, Royal, Snowy, Gelatinous. Hymenophor ähnelt weißen Meereskorallen. Wächst auf holzigem Substrat.
Shiitake, auch japanischer Waldpilz genannt, wächst auf totem Holz. Es sieht aus wie ein Champignon, hat eine dunkelbraune Farbe mit Streifen auf der Kappe. Allein aufwachsen. Es hat hohe Geschmacksqualitäten.
Muer ist in China, Vietnam und Thailand beliebt. Es wächst auf Erle, hat die Form von Ähren, der Fruchtkörper ist dünn und schwarz. Jungtiere haben eine rosa Farbe und transparentes Fleisch. Die Art kommt auch im russischen Fernen Osten vor.

Wird häufiger geliefert getrocknete Früchte– Sie sind einfacher zu transportieren und zu lagern. Darüber hinaus behalten sie das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mikroelementen.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Verbindung verschiedene Typen ist anders. Aber sie alle enthalten die folgenden Elemente:

Vitamin-D;
Kalzium;
Eisen;
Polysaccharide;
Säuren;
Eiweiß;
Chitin;
Phosphor;
Kalium.

Der Kaloriengehalt der Produkte ist gering. Korallenpilz wird in Betracht gezogen diätetisches Produkt Es enthält 70 % Ballaststoffe. In Shiitake sind es nur 34 kcal pro 100 g, in Trutovik sind es 24 kcal. Jeder Pilz ist zur Gewichtsreduktion geeignet, weil Nahrungsfaser reinigt den Darm und Chitin fördert das Sättigungsgefühl. Das Fruchtfleisch ist kohlenhydratarm und proteinreich, was für den Muskelaufbau hilfreich ist.

In getrockneter Form Baumpilze die gleiche Vitaminzusammensetzung. Sie sollten vor der Verwendung eingeweicht werden. In Anbetracht der Vitamine und Mikroelemente sind Früchte nützlich für:

Verdauungs- und Darmorgane.
Blutgefäße.
Werke des Herzens.
Gehirn, Verbesserung der Konzentration und des Gedächtnisses.
Stärkung des Bewegungsapparates.
Schützt die Leber vor Giftstoffen.
Senken Sie den Cholesterin- und Zuckerspiegel.

Wissenschaftler belegen den Nutzen von Pilzen bei Strahlenexposition, zur Vorbeugung von Tumoren und zur Behandlung Diabetes Mellitus. Der verschneite Look ist aufgrund seines Nikotinsäuregehalts für Raucher von Vorteil. Muer ist eine einzigartige Proteinfrucht, die das Auftreten von Vitaminmangel verhindert. Shiitake-Früchte sind gut für die Atemwege; in der chinesischen Lehre gelten sie als Regulatoren der positiven Qi-Energie.

Kontraindikationen

Baumpilze richten Schaden an:

Kinder unter 14 Jahren aufgrund des Chitingehalts;
Menschen mit individueller Unverträglichkeit, einschließlich Allergikern;
Patienten mit Verdauungsproblemen, die die Verdauung und Aufnahme von Pilzen unmöglich machen.

Die meisten Arten werden in Betrieben angebaut, sodass Sie sich keine Sorgen über eine Vergiftung durch solche Früchte machen müssen. Es ist wichtig, die Anweisungen zur Verwendung und Lagerung zu befolgen. Beim Sammeln von Zunderpilzen werden die gleichen Vorsichtsmaßnahmen getroffen wie beim Sammeln gewöhnlicher Waldarten. Getrocknete Baumpilze sollten nicht gebraucht gekauft werden.

Verwendung beim Kochen und in der Medizin

In der chinesischen Tradition werden seit langem Muer, Shiitake und Tinder zur Zubereitung von Suppen, Beilagen und anderen Gerichten verwendet. Die Korallensorte wird Saucen zugesetzt und auch gegessen gebraten: Es hat eine angenehm knusprige Struktur und ungewöhnlicher Geschmack. Getrocknete Baumpilze werden gekocht, das Wasser ausgepresst und in Pfirsichsirup aus der Dose belassen.

In der Medizin wird Lentian aus Shiitake gewonnen, das in Japan die Grundlage für kommerzielle Arzneimittel darstellt. Auf Chinesisch Volksmedizin Bereiten Sie Tinkturen, Salben, Trockenpulver und Extrakte aus getrocknetem Polypore vor. Muer-Tinkturen sind für ihre entzündungshemmenden und heilenden Eigenschaften bekannt.

In der Kosmetik werden weiße Korallenarten zur Herstellung von Hautcremes verwendet:

feuchtigkeitsspendend;
Antialterung;
Antifaltencreme.

Heutzutage wird in europäischen Ländern besonderes Augenmerk auf die kosmetischen und medizinischen Eigenschaften des Produkts gelegt. Es gibt auch exotische Möglichkeiten, diese Organismen zu nutzen. Der Geiger Stradivari fertigte aus abgenutztem Holz einzigartige Musikinstrumente an Baumpilze, sodass der Klang besser geleitet wird.

Zutaten:

Baumpilze (Muer) – 1 Packung (20 Gramm),
Zwiebel – 1 Kopf (mittelgroß),
Karotten – 3 Stück (ca. 100 Gramm),
Knoblauch – 2 Zehen (klein),
Sojasauce - 2 - 3 EL. Löffel,
Schwarz und Rot gemahlener Pfeffer– je 1 Prise,
Gemahlener Koriander – ½ Teelöffel (ohne Folie),
Pflanzenöl (geruchlos) – 2 – 3 EL. Löffel,
Wasser (kochendes Wasser) – 1 Liter.

Im Osten sind Baumpilze weit verbreitet, sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Es enthält so viel Protein, dass es gleichgesetzt werden kann Fleischprodukte nach seinem Inhalt. Muer ist reich an Mikroelementen, wodurch es den Körper während des Fastens und bei Diäten sättigt.

Am häufigsten werden Suppen und Salate aus Baumpilzen zubereitet und wir braten sie mit Karotten und Zwiebeln an. perfektes Gericht im Beitrag Unten im Rezept zeige ich Ihnen, wie man chinesische Baumpilze mit Karotten kocht.

Wie man chinesische Muer-Holzpilze kocht, Rezept mit Fotos

Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Entfernen Sie die Hülle von den Pilzen und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Kochen Sie das Wasser.
Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie den Becher mit einem Teller oder Deckel ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen.
IN heißes Wasser Die Pilze beginnen an Größe zuzunehmen und ein Gewicht von 200 Gramm zu erreichen, und im Aussehen werden sie wie „Ohren“ aussehen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und gründlich in kaltem Wasser abspülen.
Dann auf ein Schneidebrett legen und in kleine Stücke schneiden, dabei die harten Teile herausschneiden, die werden wir nicht brauchen.
Die geschälten Karotten dazu reiben Koreanische Salate. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch hacken; Sie können eine Knoblauchpresse verwenden oder ihn mit einem Messer hacken.
Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in heißes Öl geben. Bei mittlerer Hitze weich braten.
Nach 5 - 8 Minuten die vorbereiteten Pilze hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Dann füge hinzu Sojasauce, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Koriander. Umrühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Das ist das ganze Rezept. Jetzt wissen Sie, wie man chinesische Baumpilze kocht.
Vorbereitete Pilze können als eigenständiges Gericht serviert werden, passen aber auch perfekt zu gekochtem würzigem Reis. Pilze und Reis auf einen Teller legen und beim Servieren mit frischen Kräutern servieren.

Letztes Rezeptfoto: Gebratene chinesische Holzpilze

In einer Anmerkung:

Muer oder Baumpilz, im Volksmund „Baumohr“ genannt, wächst in China und kommt selten auf unseren Tisch. Man findet sie nur bei uns im Handel, sie werden trocken verkauft, gepresst in kleine Rechtecke zu je 20 Gramm. Aber während des Einweichvorgangs erhöhen sie sich um das Zehnfache, das ist eine sehr interessante Aktion.

Weißer holziger chinesischer Pilz (koreanisch eingelegt)

Zu den beliebten koreanischen Salaten gehören koreanische Karotten, eingelegte Schweineohren, Seetang Koreanische Art, würziger Blumenkohl, Knoblauchpfeile in Koreanisch und anderen scharf-sauren koreanischen Snacks ... der bloße Gedanke daran lässt einem bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen ...) sind Ihnen wahrscheinlich wunderschöne weiße Jakobsmuscheln aufgefallen, die wie ein vielschichtiger Frotteefächer aussehen. Dies ist der weiße chinesische Baumpilz (und keine Weißalge, wie viele Leute denken).

Bisher habe ich auf dem Markt nur eingelegte Baumpilze von koreanischen Verkäufern gesehen. Und ich hätte nie erwartet, dieses exotische Produkt in getrockneter Form in einem normalen Supermarkt zu finden. Es stellt sich heraus, dass getrocknete Steinpilze in China ein beliebtes Produkt sind und in Packungen verkauft werden normale Nudeln. Dort können Sie es direkt bestellen. Und zu Hause so viel marinieren, wie Sie möchten. Und dann pur essen oder zu Salaten hinzufügen.

Zusammensetzung der Marinade

für 1 Busch weißen Waldpilz

Tafelessig (6 % oder 9 %) – 1 Esslöffel (Sie können auch 1,5 Esslöffel verwenden, wenn Sie der Meinung sind, dass er nicht scharf genug ist);
Salz – 1 Esslöffel;
Zucker – 0,5 Esslöffel;
Heißes Wasser (kochendes Wasser);
Gewürze für Koreanische Karotten, Grund schwarz oder rot scharfer Pfeffer– optional, das ist nicht notwendig (ein kleiner Hinweis).

Wie man kocht

1. Anforderungen an Gerichte

Um weiße holzige chinesische Pilze zuzubereiten, benötigen Sie eine Schüssel oder Schüssel mit breitem Boden (Keramik, Glas oder emailliertes Eisen), damit der gesamte Pilz hineinpasst.

Ich hatte eine 750 ml Keramikschüssel – breit und flach. Der Pilz passte bequem hinein und reichte nicht ein paar Zentimeter bis zum Rand (Oberseite der Schüssel).

2. Vorgehensweise

Salz, Zucker und Essig auf den Boden der Form geben. Fügen Sie Gewürze hinzu (wenn Sie sie verwenden. Aber meiner Meinung nach ist das überhaupt nicht nötig, und ohne sie wird es einen charakteristischen Geschmack geben, wie bei den Koreanern).
Den Pilz in eine Schüssel geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber (der trockene Pilz sollte unter Wasser verschwinden. Gießen Sie nicht zu viel Wasser ein; sobald er verschwunden ist, reicht es).
Nach 1-2 Minuten wird der Pilz glatt und mariniert. Die Marinade abtropfen lassen. Alle! Weißer Waldpilz ist essfertig! Du kannst essen!

Marinierte Jakobsmuscheln (weißer holziger chinesischer Pilz) mit neuen Pellkartoffeln, Würstchen und Kräutern

Übrigens, nachdem ich so oft gekocht habe, allgemeines Prinzip Da mir eine Koreanerin, die koreanische Snacks auf dem Markt verkaufte, erklärt hatte, beschloss ich, im Internet nach anderen Rezepten zu suchen.

Und was für eine Überraschung war ich, als ich las, dass jemand diese getrockneten Baumpilze über Nacht einweicht und sie dann zwei Stunden lang kocht. Mein Gott, was bleibt davon übrig!))) Freunde, kein Einweichen nötig, kein Kochen nötig. Es reicht völlig aus, ein paar Minuten mit heißer Marinade zu ziehen. Der Pilz wird sofort geglättet, in Wasser eingeweicht und ist verzehrfertig (wie Nudeln). Instant-Kochen). Dies gilt zumindest für Steinpilze, die in unseren Supermärkten getrocknet verkauft werden.

Wie schmeckt der weiße Waldpilz?

Falls Sie noch nie eingelegte Steinpilze probiert haben: Sie schmecken leicht nach Hühnerknorpel, nur sehr dünn, mit einem charakteristischen scharf-säuerlichen Geschmack. Die Schärfe kommt hier nicht vom Pfeffer, sondern entsteht irgendwie daraus einfache Marinade hergestellt aus Essig, Zucker und Salz.

Sie sind wie nichts anderes. Es ist einfach so lecker, dass man es nicht aus der Hand legen kann!

So verwenden Sie eingelegte Baumpilze

Dieser wunderschöne chinesische Frotteepilz kann einfach so gegessen werden würziger Snack. Ich liebe ihn einfach so, getrennt von allem. Alles schnell aufessen!

Aber für diejenigen, die das entspannter sehen Koreanischer Snack Ich kann empfehlen, Baumpilze mit Kartoffeln (gekocht, püriert, gedünstete Kartoffeln, gebraten, in jeglicher Form), bis hin zu geschmortem, süßlichem Rindfleisch Tomatensauce oder für andere Gerichte, zu denen Sie einen leichten, scharf-sauren Snack wünschen (wo Sie z. B. verwenden würden).

Oder fügen Sie Kapern zu Salaten hinzu, wo normalerweise eingelegte Gurken hinzugefügt werden. Ich empfehle Ihnen, zunächst zu versuchen, Holzpilze einzulegen, sich darüber im Klaren zu sein, was es ist, und sie dann (wenn es Ihnen nichts ausmacht) in Salaten zu verwenden. Denn sein ursprünglicher Geschmack und vor allem seine knusprige Struktur sind einzigartig. Und ich möchte dieses wunderbare Geschmackserlebnis nicht mit etwas anderem übertönen.

Dies sind dünne und spröde holzige schwarze Pilze. Äußerlich sehen sie aus wie verkohltes Papier. Pilze haben einen rauchigen Geruch und knuspriges, süßliches Fruchtfleisch. Sie sind in Vietnam, Thailand und China weit verbreitet. Muer wächst auf Baumstämmen. Muer-Pilze wurden erstmals bei kaiserlichen Empfängen in Japan verwendet. Pilze galten zusammen mit Tigerlilienknospen als echte Delikatesse japanische Küche. Alle Gäste waren von der knusprigen Textur und dem süßen Geschmack begeistert.

Später verbreitete sich Muer in westliche Länder. In getrockneter Form waren diese Pilze nicht besonders beliebt, bis der Muer auf einem der Märkte ins Wasser fiel, woraufhin er aufquoll und das für ein solches Produkt bekannte Aussehen annahm. Jetzt können Sie Muer in einem orientalischen Gewürzladen zu einem recht günstigen Preis kaufen.

Wie man wählt

Wenn Sie getrocknete Pilze kaufen und Muer in dieser Form am häufigsten verkauft wird, sollten Sie auf deren Aussehen achten. Sie sollten trocken und ohne Tropfen auf dem Beutel sein.

Schauen Sie sich dann die Farbe an, die schwarz oder dunkelgrau sein kann, aber immer gleichmäßig, ohne grüne oder weiße Spritzer. Wenn solche Flecken vorhanden sind, waren die Pilze höchstwahrscheinlich nass und schimmelig. Es lohnt sich nicht, dieses Produkt einzunehmen.

So lagern Sie es

Getrocknete Pilze Es wird empfohlen, sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, wo sie sehr lange, bis zu 5 Jahre, haltbar sind. Eingeweichte Pilze werden in einer geschlossenen Schüssel mit Wasser nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt.

Beim Kochen

Muer hat einen nahezu neutralen Geschmack, wodurch sie sich perfekt mit jedem Essen kombinieren lassen. Sie werden zur Zubereitung zahlreicher Eintöpfe und verwendet fritiertes Essen, erste Gänge, Beilagen, kalte Vorspeisen und Salate. Muer wird aufgrund der gleichen Geschmacksneutralität selten als Hauptgericht verwendet.

Vor dem Kochen muss dieses Produkt etwa 3-4 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Danach vergrößern die Pilze ihr Volumen um das 6- bis 8-fache. Als nächstes müssen Sie den harten Wurzelteil entfernen und können mit dem Kochen beginnen.

In Korea ist frittiertes Muer mit Gewürzen beliebt. Um dieses Gericht zuzubereiten, geben Sie rote Paprika und gemahlenen Koriander in eine erhitzte Pfanne, gießen Sie Olivenöl darüber und braten Sie es etwa 2 Minuten lang. Dann Pilze hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen. Gekühlte Pilze werden mit Kräutern serviert. Wenn das Produkt Teil eines Salats ist, müssen Sie Salz und Salz hinzufügen scharfe Soßen. Darüber hinaus wird Muer oft als Nudeln verzehrt, in dünne Streifen geschnitten und für 20 Minuten in kochende Brühe gegeben.

Diese Pilze werden auch oft als Beilage verwendet Bratkartoffeln, gekochter Reis oder Schweinefleisch. Funchoza-Salat mit Muer ist in der modernen Küche beliebt. Zu seiner Zusammensetzung gehören neben Muer auch Reisnudeln, Karotten, Kohlstangen, Gewürze und Kräuter. Für die Zubereitung die Fadennudeln 10–15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, währenddessen den Kohlstrunk und die geriebenen Karotten mit Gewürzen anbraten, dann die in Streifen geschnittenen Pilze hinzufügen und etwa 10–15 Minuten braten. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit werden die Nudeln mit Pilzen vermischt, Sojasauce und frischer Koriander hinzugefügt und mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Kaloriengehalt

Wie die meisten Pilze ist der Kaloriengehalt von Muer sehr gering – 33 kcal. Daher kann es auch in der diätetischen Ernährung eingesetzt werden.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Muer

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Diese Pilze sind in Asien nicht umsonst so beliebt. Abgesehen von den Guten Geschmacksqualitäten Sie haben viele nützliche und sogar einzigartige Eigenschaften. Muer ist reich an Eiweiß und in seinem Gehalt steht dieses Produkt sogar Fleisch in nichts nach. Diese Pilze enthalten viele B-Vitamine und Vitamin D. Muer enthält außerdem Aminosäuren, Phosphor, Kalzium und Kalium. Es ist ideal für diätetische Ernährung, da es zur Gewichtsreduzierung beiträgt und gleichzeitig den Körper mit allen notwendigen Mikroelementen sättigt, was einem Vitaminmangel vorbeugt.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Die gesundheitlichen Vorteile von Muer-Pilzen sind großartig. Erstens, weil sie als hervorragendes natürliches Antioxidans gelten.

Pilze verfügen über eine Reihe bekannter Enzyme, die die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindern, sowie über Nikotinsäure wohltuenden Einfluss für Restaurierungsprozesse. Mit anderen Worten: Durch den Verzehr von Muer kann eine Person nicht nur den Körper schützen, sondern auch zu seiner Erneuerung beitragen.

enthält Jod, das wichtig ist für Schilddrüse. Diese Pilze helfen normalerweise zusammen mit anderen japanischen kulinarischen Produkten wie Chuka- und Shibuki-Algen, Jodmangel zu beseitigen.

Außerdem sind Baumpilze reich an Polysacchariden, die die Entstehung bösartiger Tumore verhindern und die allgemeine Immunität erhöhen können. Darüber hinaus wirken Extrakte, Salben und Tinkturen aus Muer, die in der orientalischen Medizin verwendet werden, gut bei Hautkrankheiten und heilen Wunden.

Dieses Produkt ist auch für Menschen nützlich, die an Bluthochdruck, Anämie, Fettleibigkeit und Diabetes leiden. Der Verzehr von Muer hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern.

Dank an Regelmäßiger Gebrauch Muera normalisiert den Säuregehalt des Magens, beruhigt die entzündete und gereizte Schleimhaut. Es wirkt als mildes Antibiotikum mit entzündungshemmender Wirkung.

Es wird auch angenommen, dass Muer den Wasserstoffwechsel normalisiert und den Alterungsprozess verlangsamt. Sie sollten von Personen verzehrt werden, die an Schwellungen in den Beinen leiden (dazu wird dem ohne Salz gekochten Reis ein Teelöffel gehackte Pilze hinzugefügt).

Muer verhindert unter anderem die Entstehung von Infektionskrankheiten.

Mit Zwiebeln anbraten (oder separat, wenn Zwiebeln bereits mit Karotten angebraten sind).

P.S. Es kann viele Möglichkeiten geben. Die Punkte 3, 5 und 7 bleiben konstant. Es hängt alles von der Vorstellungskraft und der Verfügbarkeit der Produkte ab. Pilze können durch beliebige andere ersetzt werden, zum Beispiel durch Dosenpilze, aber es wird immer noch nicht ganz dasselbe sein. Der Salat verliert eine seiner chinesischen Beilagen. Auf Punkt 6 können Sie ganz verzichten, um nicht zu viel auszugeben.

Weiße Holzpilze: Vorteile und Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken

Weiße Holzpilze(„Silberohren“, ??) beziehen sich auf traditionelle Produkte chinesische Küche. In China werden sie sehr geschätzt medizinische Eigenschaften. Sie sind reich an Vitamin D, verhindern Kalziumverlust und wirken sich positiv auf Wachstum und körperliche Entwicklung aus. Darüber hinaus erhöhen diese Pilze die Antitumorimmunität des Körpers.

Die TCM klassifiziert „Silberohren“ als ein Heilmittel, das Yin nährt, Hitze beseitigt und Trockenheit befeuchtet.

Allerdings trotz offensichtlicher Vorteil Baumpilze, deren Verzehr ist nicht zu empfehlen große Mengen(normalerweise reichen 15 g pro Person). Es wird nicht empfohlen, nachts Pilze zu essen, weil hoher Inhalt Zucker, damit die Blutviskosität nicht ansteigt.

Der Neujahrstisch kann dekoriert werden kalte Vorspeise von weißholzigen mit Gurken.

Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:Dgemütliche Produkte: 2 lange Gurken, 2 Schneebälle Pilze, fein gehackter Knoblauch, Austernsauce, Essig (Balsamico ist möglich), Salz, Sesamöl.

Trockene Steinpilze vorher in Wasser einweichen, schälen und in kleine Teile teilen, die Pilze schnell in kochendem Wasser kochen, damit sie nicht weich werden, und abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Gurken leicht auf, sodass sie zu „gebrochenen“ Gurken werden. Dann in Stücke schneiden, 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Alles vermischen und 15 Minuten ruhen lassen, dann den entstandenen Saft leicht auspressen.

Pilze und Gurken mischen, mit Knoblauch abschmecken, etwas Essig, Austernsauce und Sesamöl hinzufügen. Alles noch einmal vermischen. Lecker und gesunder Snack bereit. Guten Appetit!

Frohes neues Jahr, liebe Leser unseres Blogs!

Injera-Baumpilze, getrocknet, Steinpilze, 100g? „fuji-san“ – Produkte für die asiatische Küche

Getrocknete weiße Waldpilze (Inyer) Sie gelten als Delikatesse und werden in Suppen und Salaten sowie in süßen Dessertgerichten verwendet.

Was sind Injera-Pilze?

Pilze injere sie nennen es anders „Silberohren“, teilweise weil diese Pilze ziemlich selten sind und wegen ihrer medizinischen Eigenschaften ziemlich teuer sind. Medizinische Eigenschaften Pilzinjere: Sie werden als Stärkungsmittel und zur Behandlung von Leber- und Lungenerkrankungen eingesetzt.

Pilze injere süßer im Geschmack als Muer-Pilze, aber in Textur und Kochmethode ähnlich wie Muer-Pilze. Pilze injere Beim Einweichen nimmt ihr Volumen um das 6- bis 8-fache zu. Ein Stück Pilzinjektor Die Größe eines Esslöffels nimmt bis zu 250 ml Wasser auf. Vorbereiten Pilze injere, legen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser, lassen Sie das Wasser dann abtropfen und spülen Sie sie gut aus. Entfernen Sie unbedingt harte Wurzeln. Und Sie sollten die Baumpilze nicht fein schneiden, sondern sie einfach mit den Händen trennen und so ihre schöne Wellenform behalten.

Im Gegensatz zu Muer, das als alltägliches Lebensmittel gilt, Innere für besondere Anlässe vorbereitet. Diese Pilze werden hinzugefügt Gemüsegerichte und diente auch als Bankettgericht.

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Weißer Waldpilz und welche Zubereitungen dafür geeignet sind

Die östliche Küche hält langsam aber sicher Einzug in unsere Häuser. Und in dieser Welle der Popularität haben wahrscheinlich viele von Muer, Baumpilzen, gehört. Vielleicht haben Sie sie sogar in orientalischen Restaurants probiert. Aber nicht jeder kann ein so exotisches Produkt selbst zubereiten.

Dieser Pilz hat mehrere Namen und ist im Osten weit verbreitet. In China oder Vietnam sind Gerichte weit verbreitet, bei denen eine solche Zutat Pflicht ist. Nun, in unseren Geschäften können Sie es nur in getrockneter Form kaufen. Darüber hinaus ähneln solche Pilze im Aussehen ungewöhnlichen schwarzen Papierstücken. Es ist erstaunlich, wie man sie in etwas Essbares verwandeln kann.

Was ist also als nächstes zu tun, nachdem Sie den weißen Waldpilz gekauft haben? Die Vorbereitung ist gar nicht so schwierig. Zuerst müssen Sie die Pilze einweichen. Füllen Große anzahl wässern und über Nacht kühl stellen. Sie werden überrascht sein, aber diese kleinen Stücke werden um ein Vielfaches größer. Natürlich können Sie die Pilze auch einfach mit kochendem Wasser überbrühen und mehrere Stunden ziehen lassen, aber dann öffnen sie sich nicht vollständig und werden etwas hart. Übrigens ist vor dem Einweichen zu bedenken, dass eine im Laden gekaufte Portion etwa fünf Liter Wasser auf einmal aufnehmen kann.

Baumpilze selbst haben keinen Geschmack, in Kombination mit anderen Produkten können sie sich jedoch auf unterschiedliche Weise bemerkbar machen. Nachdem die Pilze vollständig eingeweicht sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Sie müssen gewaschen und in einzelne Ohren getrennt werden. Es ist auch zu bedenken, dass Baumpilze unterschiedlicher Art sein können. Es gibt Muer-Nudelpilze – sie eignen sich am besten als Beilage zu verschiedenen Suppen und als Beilage. Aber Muer-Steinpilze sind wirklich eine Delikatesse. Sie werden zur Herstellung von Salaten verwendet.

Baumpilze – weiße Nyar oder „Silberohren“ – verschiedene Rezepte für Kuckuck 1054

Weiße Holzpilze: Vorteile und Anwendungen

Weiße Baumpilze („Silberohren“, ??) sind traditionelle Produkte der chinesischen Küche. In China werden sie wegen ihrer medizinischen Eigenschaften sehr geschätzt. Sie sind reich an Vitamin D, verhindern Kalziumverlust und wirken sich positiv auf Wachstum und körperliche Entwicklung aus. Darüber hinaus erhöhen diese Pilze die Antitumorimmunität des Körpers.

In der Antike glaubte man, dass „Silberohren“ von Natur aus neutral und ungiftig seien, die Milz wieder auffüllten und den Magen „öffneten“. Sie sind nützlich zur Reinigung des Darms und zur Befeuchtung des Yin der Lunge.

„Silberohren“ befreien Frauen von Sommersprossen und Altersflecken im Gesicht. Sie werden erfolgreich zur Wiederherstellung eines schönen natürlichen Teints eingesetzt.

In der klinischen Praxis werden „Silberohren“ zur Behandlung von blutigem Husten, leerem Fieber und Mundtrockenheit, Verstopfung, Neurasthenie, Schlaflosigkeit und Tachykardie, seniler Bronchitis, Leukämie, chronischer Nephritis, Bluthochdruck und Arteriosklerose eingesetzt.

Trotz der offensichtlichen Vorteile von weißen Waldpilzen wird jedoch nicht empfohlen, sie in großen Mengen zu essen (normalerweise reichen 15 g pro Person). Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist es nicht empfehlenswert, Pilze nachts zu essen, um die Blutviskosität nicht zu erhöhen.

In Fujian werden weiße Waldpilze „Schneepilze“ genannt. Im Aussehen ähneln sie Schneebällen aus losem Schnee. Unter Aristokraten galten Steinpilze als „Mittel zur Verlängerung der Jahre und Langlebigkeit“ und als „Heilmittel gegen das Alter“.

Silberohren können in Salaten und Suppen verwendet werden. Diese mit Eiern gekochten Pilze sind sehr lecker.

Kalte Vorspeise aus Steinpilzen mit Gurken.

Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

2 lange Gurken, 2 Schneebälle Pilze, fein gehackter Knoblauch, Austernsauce, Essig (Balsamico ist möglich), Salz, Sesamöl.

Trockene Steinpilze vorher in Wasser einweichen, schälen und in kleine Teile teilen, die Pilze schnell in kochendem Wasser kochen, damit sie nicht weich werden, und abkühlen lassen.

Pilze und Gurken mischen, mit Knoblauch abschmecken, etwas Essig, Austernsauce und Sesamöl hinzufügen. Alles noch einmal vermischen. Fertig ist ein leckerer und gesunder Snack.

Wir gehen in die andere Richtung

Das sind getrocknete Pilze

Muss eingeweicht werden warmes Wasser Nachts aber nicht alle - ein wenig, sonst schwillt es an und wiegt ganze 10 kg

Also legen wir uns über Nacht ins Wasser – das ist 1 Pilz

Für Spargel und Funchose habe ich wie üblich nur ein farbloses Dressing (ohne Tomate) verwendet.

Es gibt eine Einschränkung. Ich mag es, wenn die Pilze nicht knirschen, deshalb habe ich sie 120 – 35 Minuten im Multikocher gekocht. Sie brauchen 3-4 Stunden auf dem Herd. Ich habe es einmal gekauft vorbereitete Pilze- Sie knirschten und ich war nicht beeindruckt.

Für besondere Anlässe – Chinesischer Weißholzpilz

Im Online-Shop für japanische Produkte werden Pilze normalerweise in zwei Arten angeboten: Shitake und Nameko. Shitake ist ein echter japanischer Baumpilz, der in freier Wildbahn unter Bäumen wie Kastanien und Eichen wächst. Vor kurzem haben sie gelernt, diese Pilze mit künstlichen Methoden zu züchten. Japanische Pilze gelten als gesundes Lebensmittel, da sie den Cholesterinspiegel im Blut senken können.

Sorten Japanische Pilze

Es gibt verschiedene Sorten japanischer Shitake-Pilze. Als die besten gelten diejenigen von ihnen, die dunkelbraune, samtige Kappen mit einem Durchmesser von etwa fünf Zentimetern haben. Der König der Shitake-Pilze ist der Donko (Winterpilz). Seine kleinen, dunklen, dichten und dicken Kappen weisen Risse auf, die ein bizarres Muster bilden. Japanische Pilze werden normalerweise frisch oder getrocknet verkauft.

Im Herbst erscheinen in Japan Nameko- oder „Slipper“-Pilze, die in besonderen Familien wachsen. Ihre Beine sind bis zu vier bis fünf Zentimeter hoch und ihr Durchmesser ist gering, nur ein bis zwei Zentimeter. Die Pilzkappen ähneln orangebraunen Knöpfen. Nameko ist praktisch der einzige japanische Pilz, der außerhalb seines Heimatlandes nur in Dosenform geliefert wird. Der Grund ist, dass frische Pilze Sie verderben sehr schnell und werden daher lieber eingelegt oder eingelegt.

Im Winter wachsen auf den Baumstümpfen Enokitake- oder Yukinoshita-Pilze sowie Enoki (Caracas), Pappeln und Kakis. In anderen Ländern wird kultivierter Enokitake häufig als neue nahrhafte Zutat für Salate verwendet. Diese Pilze haben einen großartigen Geschmack und ein ausgezeichnetes knuspriges Fruchtfleisch.

Spargel und weiße Waldpilze – byazemanki :)

Damit kommen wir zum Wichtigsten – dem Salat mit Waldpilzen und Funchose, der „chinesischer TsAI“ genannt wird.

Wissen Sie, wozu Baumpilze gegessen werden?

1. Geräuchertes oder gekochtes Hähnchen in Streifen schneiden.

2. Frische Gurken, ebenfalls in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.

3. Reiben Sie die Karotten wie bei koreanischen Karotten (Sie können die Karotten mit Zwiebeln anbraten oder roh in den Salat geben – ganz nach Ihrem Geschmack).

4. Die Champignons mit Zwiebeln anbraten (oder separat, wenn die Zwiebeln bereits mit Karotten angebraten sind).

5. Funchoza kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

6. 2 Eier mit einem Teelöffel Stärke verquirlen und Pfannkuchen backen, die man dann in Streifen schneidet.

7. Knoblauch, Soja, Gewürze für Koreanische Karotten oder etwas anderes Scharfes, je nach Geschmack und persönlichem Ermessen.

Alle Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben. Gießen Sie Sojasauce oder Salz und Pfeffer (Gewürze) hinzu und streuen Sie für die Saftigkeit etwas Zucker darüber. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen aus. Gründlich umrühren. Bei Bedarf noch mehr Dressing hinzufügen Pflanzenöl oder Soja, wiederum nach Geschmack. Und stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank.

P.S. Es gibt viele Salatoptionen. Für mich bleiben die Punkte 3, 5 und 7 konstant. Es hängt alles von der Vorstellungskraft und der Verfügbarkeit der Produkte ab. Pilze können durch beliebige andere ersetzt werden, zum Beispiel durch Dosenpilze, aber es wird immer noch nicht ganz dasselbe sein. Der Salat verliert eine seiner chinesischen Beilagen. Auf Punkt 6 können Sie ganz verzichten, um nicht zu viel auszugeben

B-Wochenende - „Baumpilze sollten nicht auf den Zähnen knirschen“

Essen mit dem Koch

Im Sommer werden Pilze in China weniger gegessen als zu anderen Jahreszeiten. Bevor es also draußen warm wird, ist es Zeit, dieses köstliche Produkt zu probieren. Der Chefkoch der Restaurantkette spricht darüber, welche Pilze in China als edel gelten, welche man in Russland kaufen kann und wie man sie zubereitet. Pekingente„Zhang Sen Chen.

— Welche Pilzarten gibt es in China?

— Offiziell geht man von etwa zweihundert aus. Darüber hinaus lernten die Chinesen, die Hälfte davon unter künstlichen Bedingungen in speziellen Fabriken anzubauen. China hat 32 Provinzen, jede mit ihrem eigenen Mikroklima und ihrer eigenen regionalen Küche. Im Norden gibt es beispielsweise mehr Baumpilze als solche, die auf dem Boden wachsen. Es gibt auch „exklusive“ heimische Pilze. Zum Beispiel wachsen Lingzhi nur im Südwesten – sie sehen aus wie Ihre Schweine. In China gehören sie zu den teuersten Pilzen. Erstens, weil ihre historische Heimat die Provinz Guangdong ist und sie noch nie zuvor irgendwo anders existiert haben. Darüber hinaus in natürliche Bedingungen Lingzhi wachsen ziemlich hoch in den Bergen, wo die Sonnenstrahlen nicht hinkommen. Ehrlich gesagt ist es gefährlich, nach ihnen zu suchen – schließlich leben Schlangen oft dort, wo es dunkel und feucht ist. Zweitens wird Lingzhi seit langem nur in der Medizin verwendet – es stoppt schnell Blutungen und hat viele andere nützliche Eigenschaften. Sie wurden unter anderem nur Kaisern auf den Tisch serviert. ungewöhnliche Gerichte aus teure Produkte. Somit erhielt der Lingzhi den Status edle Pilze. Doch obwohl diese Pilze schon seit zwanzig Jahren in Fabriken gezüchtet werden und öffentlich erhältlich sind, sind ihre Preise immer noch relativ hoch. Lingzhi passt zu jedem Fleisch. Beispielsweise werden sie traditionell der Schildkrötensuppe zugesetzt. Aber meiner Meinung nach sind das keine sehr leckeren Pilze.

— Welche anderen Pilze gelten in China als edel?

- wertvolle Pilze in China - weißes holziges Hutoku. Ihr Name wird ins Russische als „Affenkopf“ übersetzt. Sie sind rund, federleicht und flauschig – die Fasern können bis zu fünf Zentimeter lang sein. Sie wachsen im Winter hauptsächlich in Nordchina, sind aber verfügbar das ganze Jahr weil sie erwachsen sind. Trotzdem sind sie sehr teuer, viel teurer als Lingzhi. Hutokus wachsen einzeln auf einem Baum, aber wenn ein Pilz auf einem Baum erscheint, erscheint sofort ein anderer auf dem benachbarten Baum. Hutokus gibt es in schneeweißen und gelben Varianten. Ich denke, die gelben sind besser, weil sie aromatischer sind. Weiße haben praktisch keinen Geruch. In kulinarischer Hinsicht sind Hutoku nahezu universell einsetzbar – sie können getrocknet, gesalzen, gebraten, gekocht, als Beilage zu Fleisch serviert oder zu Suppen hinzugefügt werden; normalerweise werden sie nicht nur mit Fisch gegessen. Ein traditionelles Gericht von Hutoku – Hühnersuppe mit Pilzen und Berberitzen.

— Werden Lingzhi und Hutoku in Russland verkauft?

- Nein, ich habe mich nicht getroffen. In Russland werden nur vier Arten chinesischer Pilze verkauft. Dies sind zunächst einmal Baumpilze – schwarzer Muer und weißer Nyar. Sie haben die Form eines Ohrs, wobei die weißen „Ohren“ kleiner sind als die schwarzen. Sie können roh verzehrt werden, da sie jedoch schnell verderben, werden sie meist getrocknet. In Russland werden sie nur getrocknet verkauft. Nyar wird zur Zubereitung von Suppen und warmen Gerichten verwendet und zu Salaten hinzugefügt. Wenn Sie Nyar-Salat zubereiten, verwenden Sie keine Sojasauce – sie verfärbt die Pilze und verfärbt sie von weiß nach braun. Geeignet für Nyar-Salat Reisessig. Noch ein Tipp: Muer passt gut zu würzigen Saucen und Nyar passt gut zu süß-sauren Gerichten. Scheuen Sie sich also nicht, Zucker hinzuzufügen. Aus diesen Pilzen lässt sich auch eine süße Suppe mit Orangen, Äpfeln und Beeren zubereiten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass getrocknete Holzpilze lange gekocht werden müssen – etwa vier Stunden. Während des Garvorgangs werden sie weich – wenn die Pilze knusprig sind, sind sie noch nicht fertig.

— Welche chinesischen „irdenen“ Pilze gibt es in Russland?

- Das sind Jin-Jin-Gu und Xianggu. Beide Arten werden kultiviert. Die ersten sind weiß und gelb kleine Pilze auf dünnen langen Beinen mit kleinen Kappen. Ihre Heimat ist Südwestchina. Jin-jin-gu wird nicht getrocknet, sondern frisch verwendet. Daraus werden Salate zubereitet, nachdem man sie etwas in Salz, Knoblauch und Sesamöl mariniert hat. Salate mit Jin-Jin-Gu lassen sich gut mit Zwiebeln, Knoblauch, frische Gurken, Süße Paprika. Aus diesen Pilzen können Sie Suppe kochen oder ein warmes Gericht zubereiten. Die Beine der zweiten, Xianggu, werden immer weggeworfen, weil sie sehr hart sind. Die Kappen selbst sind außen dunkelbraun und innen hellbraun. „Xiangu“ wird übrigens ins Russische übersetzt als „ aromatische Pilze„Nach dem Trocknen wird ihr Aroma noch heller. Xianggu sind denen sehr ähnlich Japanische Pilze Shiitake, nur sind sie deutlich kleiner und ihre Kappen sind zarter und dünner. Seien Sie also vorsichtig – wenn die Pilze groß sind und auf dem Preisschild „xianggu“ steht, kaufen Sie sie nicht – es handelt sich um Shiitake. Getrocknete Xianggu müssen lange gekocht werden – mindestens drei bis vier Stunden, sie sollten weich werden. Beim Kochen scheinen sie an Geschmack zu gewinnen. Aus gekochtem Xianggu können Sie beispielsweise einen Snack mit Ingwerwurzel und roter Paprika zubereiten. Aus ihnen geht hervor gute Suppe, eine Beilage zu Fleisch und Fisch. Sie können eine Suppe mit Ente und Xianggu kochen oder mit Xianggu gefüllte Ente backen. Es gibt viele Möglichkeiten.

— Gibt es in China Pilze, die den russischen ähneln?

— Wir haben Shimboku-Pilze, die wie Ihre Steinpilze aussehen und schmecken. Sie haben auch ein massives, dickes, helles Bein und eine kleine braune Kappe. Aber in China gelten sie im Gegensatz zu Russland nicht als edel. Es gibt auch Yanduzhun – sie unterscheiden sich nicht von Ihren Morcheln. Und sogar die Jahreszeit stimmt überein – in den westlichen Provinzen werden sie im Frühjahr geerntet. Und sie erinnern uns an Sunzhum – sie wachsen auch in Familien, nur hier, nicht auf Bäumen, sondern auf dem Boden.

Interview mit Nadeschda Suchowa

Getrocknete chinesische Pilze: Chinesische weiße und schwarze Holzpilze, Shiitake-Pilze, Korallenpilze

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