Meine Familie liebt es, Ketchup hinzuzufügen verschiedene Gerichte. Sowohl Fleisch als auch Gemüse. Und gekaufter Ketchup ist überhaupt nicht gesund, also haben wir eine Alternative gefunden – ein einfaches schnelles Rezept Hausgemachter Ketchup, die Sie in 40 Minuten fast ein halbes Kilogramm herstellen können. Ich bin sicher, Sie werden dieses Rezept lieben, und Sie werden, wie meine Familie, schädlichen kommerziellen und teuren Ketchup ablehnen.

Zutaten:

pürierte Tomaten - 450 Gramm;
Wasser - 150-200 Gramm;
Zwiebel - 50 Gramm;
Knoblauch - 2 Nelken;
Zucker - 80 Gramm oder nach Geschmack;
Zitronensaft- 20 Gramm oder nach Geschmack;
Salz - 3 Gramm oder nach Geschmack;
Zimt - eine Prise;
nelken - 2-3 Stück;
schwarzer Pfeffer - 8-10 Stück;
Piment - 4-5 Stück.

Schneller hausgemachter Ketchup. Kochen Schritt für Schritt

Wir nehmen eine Pfanne mit dickem Boden und geben die geriebenen Tomaten hinein. Tomaten können mit einer Küchenmaschine oder einem Entsafter zerdrückt werden. Sie können die Tomaten mit einem Mixer zu Brei zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Wenn keine Tomaten vorhanden sind, können Sie Tomatensaft oder Tomatenmark nehmen.
Wenn Sie Tomatenmark oder Tomatenpüree verwenden, verdünnen Sie diese mit Wasser auf die Konsistenz von Tomatensaft.
Jetzt müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten. Wir putzen die Zwiebel. Wenn Sie den trockenen Schwanz nicht abschneiden, kneift die Zwiebel die Augen nicht. Sie müssen es in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie dazu in zwei Hälften, dann schneiden Sie die Hälfte erneut in zwei Hälften, teilen Sie sie dann in lange Teile und diese Teile in kleine Quadrate.
Es ist einfacher, den Knoblauch zu schälen, wenn du ihn auf ein Brett legst, ein breites Messer nimmst und mit der Seite des Messers auf die Zehe drückst. Es zerdrückt, schneidet die Oberseite ab und entfernt leicht die Schale. Sie müssen auch den Knoblauch in Würfel schneiden. Schneiden Sie es dazu in vier Teile und machen Sie daraus Würfel.
Zwiebel und Knoblauch zu den Tomaten in den Topf geben.
Fügen Sie nun Nelken, nur ein paar Zweige, Piment und schwarze Pfefferkörner zur Tomatenmischung hinzu. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen, die Sie mehr mögen, oder umgekehrt nichts hinzufügen.
Mischen Sie den zukünftigen Ketchup gut.
Schalten Sie nun den Herd ein und stellen Sie einen Topf darauf, damit sich die Masse erhitzt und kocht. Es ist notwendig, unter gelegentlichem Rühren zu kochen, bis der Ketchup dick wird. Dies dauert in der Regel 20-25 Minuten.
Gießen Sie Zitronensaft in die eingedickte Masse oder, wenn es nicht verfügbar ist, können Sie Essig 6% oder 9% verwenden. Sie können die Menge ändern. Wer es säuerlich mag, fügt mehr hinzu.
Eine Prise Zimt, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Auch hier können Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen verlassen und die Menge verändern.
Gut mischen nicht vergessen.
Zwei bis drei Minuten weiterkochen und dabei gelegentlich umrühren.
Jetzt nehmen wir einen leeren Behälter und ein Sieb. Es ist notwendig, den Ketchup abzuwischen, um Pfeffer, Nelken usw. zu entfernen. Geben Sie dazu den Ketchup in ein Sieb und reiben Sie ihn mit einem Löffel, damit sich die reine Masse in der Pfanne befindet und alles, was nicht benötigt wird ist im Sieb. Wenn Sie nicht damit herumspielen wollen, können Sie es auch anders machen. Wenn Sie Ketchup mit Gewürzen kochen, können Sie sie in ein kleines Mullbündel geben und es dann einfach herausziehen und wegwerfen, damit Sie es nicht mahlen müssen.
Fertig Ketchup in ein sterilisiertes Glas umfüllen. Die Sterilisation von Gläsern ist anders, aber dies kann natürlich zu Hause erfolgen. Der erste Weg zum Sterilisieren besteht darin, das Glas über Dampf zu halten. Wir kochen Wasser, stellen einen Rost auf die Pfanne und putzen oben drauf, waschen mit Soda ein Glas. Halten Sie es so für ein paar Minuten und entfernen Sie es. Nur vor dem Eingießen von Ketchup sollte das Glas trocknen. Sie können auch in der Mikrowelle sterilisieren. Gießen Sie dazu etwa 2 Zentimeter Wasser in ein Gefäß und stellen Sie es für 2-3 Minuten bei einer Leistung von 800-900 Watt in die Mikrowelle. Und der Deckel für das Glas muss gekocht werden.
Den Ketchup in ein Glas umfüllen und drehen. Es kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser Ketchup kann auch für den Winter eingerollt werden. Nachdem Sie es durch ein Sieb gemahlen haben, kochen Sie es erneut für etwa 3-5 Minuten und gießen Sie das kochende Ketchup in sterilisierte Gläser.

Jetzt wissen Sie, wie man schnell hausgemachten Ketchup macht. Das Rezept ist sehr einfach, und heute können Sie köstliche hausgemachte Gerichte servieren Tomatensauce eigene Küche. Jetzt können Sie keine Angst haben, Kindern Ketchup zu geben, weil Sie sicher wissen, dass nichts Schädliches darin ist. Besuchen Sie uns bei „Sehr lecker“, wir haben immer viele coole Rezepte! Guten Appetit!

Jetzt haben viele angefangen zu verstehen, dass es in einem Geschäft ungefähr so viele echte Tomaten in Ketchup gibt wie echte Kartoffeln Kartoffelchips. Und dennoch bleibt diese Tomatensauce mit Zimt und Nelken eine der beliebtesten und meistverkauften, sowohl in unserem Land als auch auf der ganzen Welt. Schließlich macht er mit Leichtigkeit alles so appetitlich wie möglich: von der Pasta bis zum Braten.

Es gibt eine Meinung, dass die Herstellung von Ketchup zu Hause eine sehr mühsame und kostspielige Angelegenheit ist, genau wie Aber ich persönlich denke, dass dies nicht ganz stimmt. Immerhin werden solche Vorbereitungen für den Winter wirklich vorbereitet tolle Ergänzung zu vielen traditionelle Gerichte und wird sicherlich die Zeit, das Geld und die Arbeit rechtfertigen, die Sie aufgewendet haben.

Zutaten:

Tomaten - 6 kg
zwiebel - 750 gr
Paprika - 5 Stk
alle Äpfel - 750 gr
Essig 9% - 1,5 Tassen
Zucker - 1,5 EL
Zimt, Nelken - nach Geschmack
Salz - 3 EL. l.

Kochmethode:

Gemüse gut in klarem Wasser waschen. Wir schneiden die Äpfel in kleine Scheiben, nachdem wir den Kern herausgeschnitten haben. Wir schneiden die Tomaten und die geschälten Zwiebeln in ungefähr gleiche Stücke, entfernen nur den Stiel von der Peperoni und geben alles in eine Pfanne oder ein emailliertes Becken.

Wir setzen es in Brand und nachdem der Inhalt der Pfanne gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 2,5 Stunden, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit es nicht brennt, und nehmen Sie es dann vom Herd.

Nachdem die gesamte Masse abgekühlt ist, müssen wir sie durch einen Entsafter geben oder durch ein Sieb reiben. Dann legen wir die resultierende Mischung auf das Feuer und fügen, wenn sie kocht, Salz, Zucker, Essig und Gewürze hinzu, um sie abzuschmecken und die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren.

Und kochen Sie für etwa zwei weitere Stunden und rühren Sie gelegentlich um. Die Viskosität des Ketchups sollte zu diesem Zeitpunkt das gewünschte Niveau erreichen. Wir legen es in vorsterilisierte Gläser und rollen es mit gekochten Deckeln auf.

Wir drehen die Gläser um, decken sie mit einer warmen Decke ab und lassen sie so, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann reinigen wir es in einem Keller oder an einem dunklen Ort. Wir bewahren das geöffnete Produkt im Kühlschrank auf, jedoch nicht länger als zwei Wochen.

Würziger Tomatenketchup mit Pflaumen

Zutaten:

Tomaten - 2 kg
Pflaume - 1 kg
zwiebel - 250 gr
paprika - 5 stk
scharfe Pepperoni- 2 Stk
Knoblauch - 1 Kopf
Essig - 1 EL. l
Gewürze (Nelken u gemahlener Pfeffer) - Geschmack
Salz - 2 EL. l.

Kochmethode:

Wir waschen alle Gemüse und Früchte in sauberem Wasser. Wir trennen die Pflaume vom Stein, schneiden die Tomaten, die Paprika und die Zwiebel in mittelgroße Stücke, schälen den Knoblauch und trennen nur den Schwanz von der Peperoni, die Samen müssen nicht entfernt werden.

Wir drehen alle diese Zutaten in einem Fleischwolf, geben sie in eine Pfanne und zünden sie an. Dann ab dem Kochen 2-3 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Jetzt passieren wir die gekochte Mischung durch ein Sieb oder einen Entsafter und zünden die resultierende Masse an. Zum Kochen bringen und nach Belieben Zucker, Salz, Essig, Nelken und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wir kochen bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten weiter.

In sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und umdrehen. Mit einer warmen Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Ketchup reinigen wir in einer dunklen Vorratskammer oder im Keller für den Winter.

Wie man Ketchup zu Hause mit Stärke macht

Zutaten:

Fleischige Tomaten - 2 kg
Zwiebel - 2 Stk
Lorbeerblatt - 2 Stk
Essig 9% - 1 EL. l
Stärke - 1 EL. l
Zucker - 150 gr
gemahlener Zimt - 1/2 TL
gemahlene Nelken - 5 Stk
gemahlener Pfeffer - 1 TL
Salz - 2 TL

Kochmethode:

Um diese Sauce zuzubereiten, müssen wir alle Tomaten waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Dann putzen wir die Zwiebeln, vorzugsweise große, und hacken sie in beliebige Stücke. Gießen Sie hier zwei Teelöffel Salz ohne Objektträger ein und fügen Sie es hinzu Lorbeerblätter. Wir zünden Feuer an und kochen nach dem Kochen des Inhalts weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze, wobei wir nicht vergessen, gelegentlich umzurühren.

Nachdem alles gekocht hat, die obige Menge Zucker, gemahlener Pfeffer, Zimt und fünf zu Pulver zerriebene Nelken in die Pfanne geben. Wir kochen 40 Minuten weiter.

Dann die ganze Masse mit einem Pürierstab pürieren.

Füllen Sie nun den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenketchup in einem langsamen Kocher

Zutaten:

Tomaten - 2 kg
süße paprika - 500 gr
zwiebel - 400 gr
Paprika - 2 Stk
trockener Senf - 1 EL. l
raffiniertes Pflanzenöl - 150 gr
Essig 9% - 1 EL. l
Zucker - 200 gr
Salz - 2 EL. l.

Kochmethode:

Wir drehen die gewaschenen und gehackten Tomaten, Paprika und Zwiebeln in einem Fleischwolf oder mahlen mit einem Mixer.

Die entstandene Masse schieben wir in die Multicooker-Schüssel und fügen dort Senf, Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu. Mischen und das Programm „Backen“ auf 45 Minuten einstellen. Vergessen Sie dabei nicht, die gesamte Masse regelmäßig zu mischen.

Öffnen Sie nach dem Signalton den Deckel des Multikochers und lassen Sie unsere Mischung abkühlen. Dann mahlen wir es durch ein Sieb, gießen den flüssigen Teil zurück in die Schüssel und mahlen den dicken Teil mit einem Stabmixer, so dass es wie Tomatenmark aussieht. Dann kehren wir in den flüssigen Teil zurück, fügen Essig hinzu und stellen den "Back" -Modus für 60-70 Minuten ein, bis er gar ist.

Gießen Sie heißen Ketchup in sterilisierte Gläser, rollen Sie ihn auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn in etwas Warmes, bis er vollständig abgekühlt ist.

Ein einfaches Rezept für süß-sauren Tomatenketchup (Video)

Guten Appetit!!!

Ketchup ist einer der am meisten universelle Saucen. Es passt gut zu Nudeln und Kartoffeln, Fleisch und Fisch, und jedes Gericht mit ihm scheint schmackhafter zu sein. Gekaufte Saucen enthalten jedoch selten nur natürliche Produkte, und solche, die nur aus ihnen bestehen, sind teuer. Falls Sie es wollen das ganze Jahr Genießen Sie den Geschmack eines Qualitätsprodukts und geben Sie gleichzeitig kein fabelhaftes Geld dafür. Es gibt nur einen Ausweg - Ketchup zu Hause zu kochen. Wenn Sie es richtig machen, wird es in Bezug auf seine organoleptischen Eigenschaften das gekaufte übertreffen.

Wie man Ketchup kocht

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, ihn aufzuheben passendes Rezept obwohl vieles davon abhängt. Es ist sehr wichtig, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

Bei der Auswahl von Tomaten für die Herstellung von Ketchup zu Hause müssen alle überreifen und unreifen, zumindest leicht beschädigten Tomaten abgelehnt werden. Gleichzeitig ist es besser, Tomaten zu bevorzugen, die nicht in Gewächshäusern, sondern in Beeten angebaut werden: fleischig und duftend.
Auch andere Produkte, aus denen Ketchup hergestellt wird, müssen von hoher Qualität sein. Dies gilt insbesondere für Äpfel und Pflaumen, darunter können angeschlagene, wurmige sein - diese sind nicht für Ketchup geeignet.
Tomaten und andere Produkte müssen, wenn es das Rezept erfordert, gründlich zerkleinert werden. Der beste Weg dazu - durch einen Fleischwolf passieren, danach das Püree durch ein Sieb reiben. Da sind mehr einfacher Weg- durch einen Schneckenentsafter passieren, aber es erlaubt nicht, eine solche Qualität wie die erste zu erreichen.

Das sind alle Geheimnisse von köstlichem hausgemachtem Ketchup! Der Rest hängt vom gewählten Rezept ab.

Hausgemachter Ketchup

Tomaten - 2,5 kg;
Kristallzucker - 125 g;
nelken - 2 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
Koriander - 10 Stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Salz - 10 g;
Gemüse nach Geschmack (Basilikum, Dill, Petersilie) - 100 g.

Kochmethode:

Die Tomaten gut waschen, die Stiele abschneiden, jedes Gemüse in 4 Teile schneiden.
Das Gemüse hacken und mit Tomaten in einen Topf geben.
Die Tomaten in einen Topf geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nachdem die Tomatenmasse abgekühlt ist, streichen Sie sie durch ein Sieb.
Bringen Tomatenpüree zum Kochen bringen und kochen, bis es eindickt. Dies wird in einer Stunde oder anderthalb Stunden geschehen. Während dieser ganzen Zeit sollte die Masse gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Die Gewürze in Gaze oder Bandage falten, gut einwickeln, damit sie beim Kochen nicht herausfallen, und in die Tomatenmasse tauchen.
Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus.
Gläser, vorzugsweise kleine, sterilisieren und mit heißem Ketchup füllen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Hausgemachter Ketchup zubereitet gem traditionelles Rezept Es hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Es ist überhaupt nicht scharf, daher kann es auch Kindern gegeben werden.

Würziger Ketchup

Tomaten - 2 kg;
rote Paprika - 1 kg;
Karotten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Tomatenmark (ohne Salz) - 0,2 kg;
Pflanzenöl - 0,15 l;
Chilischote - 0,15 kg;
Knoblauch - 100 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 70 ml;
Zucker - 80 g;
trockener Basilikum - 20 g;
Ingwer - 50 g;
Maisstärke - 50 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
wasser - 1 l;
Salz - 20 g.

Kochmethode:

Karotten, Paprika und Zwiebeln schälen, hacken, durch einen Fleischwolf geben.
Mahlen Sie das Basilikum zu einem Pulverzustand.
Basilikum mit Zwiebeln und Karotten mischen.
Gießen Sie die Karotten-Zwiebel-Paprika-Masse mit Wasser in einer Menge von 0,2 Litern und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Durch den Fleischwolf Tomaten, Knoblauch und Peperoni passieren. Wenn Sie möchten, dass der Ketchup schärfer wird, können Sie die Samen aus dem Pfeffer herauslassen, ihn aber ganz mahlen.
Tomaten, Peperoni und Knoblauch zu Karotten und Zwiebeln geben, Gemüse zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Tomatenmark mit 0,7 Liter Wasser verdünnen, die entstandene Flüssigkeit in das Gemüse gießen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die Gemüsemasse ab, wischen Sie sie dann durch ein Sieb und verquirlen Sie das resultierende Püree mit einem Mixer in Teilen.
Gewürze, Öl und Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen.
Stärke in 100 ml Wasser auflösen.
Gießen Sie die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce und kochen Sie sie einige Minuten lang.
Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen, verschließen. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Nach diesem Rezept zubereiteter Ketchup hat ein würziges Aroma und würziger Geschmack, ziemlich scharf.

würziger Ketchup

Tomaten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Paprika - 1 kg;
Verbrennung Paprika- 0,2 kg;
Pflanzenöl - 100 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 0,25 l;
Knoblauch - 7 Nelken;
schwarze Pfefferkörner - 7 Stk .;
Zucker - 125 g;
Salz - 5 g.

Kochmethode:

Mahlen Sie mit einem Fleischwolf süß und scharfe Pepperoni zusammen mit den Samen.
Mit dem restlichen Gemüse ebenso verfahren.
Das Gemüse in einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen.
Pfefferkörner in Käsetuch wickeln und auf den Boden der Pfanne senken.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse passieren und zum Gemüse geben.
Gießen Sie Salz, Zucker in die Gemüsemasse, gießen Sie Öl und Essig hinein, mischen Sie.
Auf die gewünschte Dichte einkochen und durch einen sauberen, ausgekochten Trichter in sterilisierte Flaschen füllen.
Mit Deckel verschliessen, auskühlen.

Selbstgemachter Ketchup nach diesem Rezept erweist sich als heiß, er wird echte Liebhaber ansprechen scharfe Saucen und Gewürze.

Klassischer Ketchup

Tomaten - 3 kg;
Zucker - 150 g;
salz - 25 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 80 ml;
Nelken - 20 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 25 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
gemahlener Zimt - eine Prise;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - auf der Spitze eines Messers.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen, fein hacken, in einen Topf geben und auf ein langsames Feuer stellen.
Kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Paprika und Nelken in Gaze wickeln, mit Tomaten in einen Topf geben. Pfeffer und Zimt hineingeben.
Weitere 10 Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, wischen Sie sie durch ein Sieb, nachdem Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen entfernt haben, und legen Sie sie wieder in die Pfanne.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Tomatenpüree geben.
Den Essig angießen, den Ketchup aufkochen und in Gläser oder Flaschen füllen, die vorher sterilisiert werden sollten.

Ketchup hat eine universelle klassischer Geschmack, wodurch Sie es zu allen Gerichten servieren können. Das ist das meiste Tomaten-Ketchup, was nur sein kann, weil es kein anderes Gemüse enthält.

Tafelketchup

Tomaten - 6,5 kg;
Knoblauch - 10 g;
zwiebel - 0,5 kg;
Zucker - 0,45 kg;
salz - 100 g;
gemahlener Zimt - 2 g;
Senf (Samen) - 3 g;
Nelken - 6 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
pimenterbsen - 6 Stk .;
Essigessenz (70 Prozent) - 40 ml.

Kochmethode:

Tomaten waschen, jeweils quer einschneiden.
In kochendes Wasser tauchen, einige Minuten blanchieren, herausnehmen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Tomaten häuten, je halbieren.
Stellen Sie das Sieb auf einen sauberen Topf. Tomaten mit einem Teelöffel entkernen und in ein Sieb geben, abwischen, damit die Kerne auf dem Rost bleiben und der Saft in die Pfanne gelangt. Waschen Sie das Sieb.
Zurück in den Topf geben und das Tomatenmark durchreiben.
Nelken, Senfkörner, Pfeffer (schwarz und Piment) mit einer speziellen Mühle oder in einer Kaffeemühle mahlen.
Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Tomate, Zwiebel u Knoblauchpüree in einen Topf geben, alle Gewürze, einschließlich Zimt, hinzufügen.
Zum Kochen bringen, 150 g Zucker zugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse um etwa die Hälfte reduziert ist.
Restlichen Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
Salz einfüllen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Gießen Sie heißen Ketchup in vorbereitete Flaschen oder Gläser (sie sollten sterilisiert werden). Mit Deckeln fest verschließen. Nach dem Abkühlen können sie im Keller oder in der Vorratskammer gelagert werden.

Tafelketchup ist sehr aromatisch, hat eine zarte Textur und würziger Geschmack. Man kann nicht sagen, dass er ein Amateur ist. Jeder liebt diese hausgemachte Sauce.

Ketschup "Original"

Tomaten - 5 kg;
Paprika - 0,3 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Zucker - 0,2 kg;
salz - 30 g;
Paprika - 10 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 125 ml.

Kochmethode:

Den Pfeffer waschen, die Samen entfernen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
Tomaten waschen, schneiden, 5 Minuten garen und umfüllen kaltes Wasser. Wenn die Tomaten etwas abgekühlt sind, nimm sie aus dem Wasser und schäle sie.
Schneiden Sie die Tomaten und hacken Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Die Zwiebel von der Schale befreien, hacken und ebenso hacken.
Salz und Zucker in einen Topf geben, Gemüsepüree hineingeben und anzünden.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Masse die optimale Konsistenz für Ketchup erreicht.
Paprika hinzufügen, ein paar Minuten kochen.
Den Essig zugießen und weitere 3 Minuten kochen.
In vorsterilisierte Gläser oder Flaschen füllen, mit Deckel verschließen. Ketchup sollte abkühlen, wenn Zimmertemperatur, danach ist es besser, es an einem kühleren Ort zu reinigen.

Dieser Ketchup hat einen bestimmten Geschmack, aber niemand wagt es, ihn als unangenehm zu bezeichnen. Wer es einmal probiert hat, möchte es immer wieder essen.

Selbst gemachter Ketchup ist köstlich und nützliches Produkt, das gut gelagert und schnell gegessen wird. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, Tomatensauce für jeden Geschmack zuzubereiten.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen echten hausgemachten Ketchup herstellen. mehr menge leckere und bewährte Rezepte mit Fotos und Videos auf.

Wissen Sie, was die beliebteste Sauce der Welt ist? Nein, keine Mayonnaise ... Es ist Ketchup!

Die beliebteste, von allen geliebte und absolut vielseitige Sauce!

Kein Wunder, dass es mittlerweile eine so große Auswahl an Ketchups im Handel gibt.

Aber Ketchup kaufen sowieso nicht Die beste Option, zustimmen.

Meistens entweder der Preis oder die Zusammensetzung oder Aussehen, Geschmack, etc ... Aber du willst es so sehr, es ist köstlich!

Was ist der Ausweg? Machen Sie Ihren eigenen Ketchup zu Hause!

DIY hausgemachter Ketchup - die besten Rezepte

Vorteile von hausgemachtem Ketchup:

Ketchup zu kochen und zuzubereiten (Konservierung) ist überhaupt nicht schwierig, und selbst wenn Sie eine junge Gastgeberin sind, die gerade erst anfängt, die Welt des Kochens in der Praxis zu beherrschen, können Sie es definitiv tun, machen Sie sich keine Sorgen!
Der Prozess der Vorbereitung und Vorbereitung erfordert nicht viel Zeit.
Ketchup bedeutet nicht den gleichen Geschmack: Es gibt sowohl klassische als auch andere Rezepte zur Zubereitung dieser Sauce, die sich in ihrer Zusammensetzung der Bestandteile und dementsprechend in Geschmack und Aroma voneinander unterscheiden. So kann Ketcha sowohl weich und zart als auch reichhaltig und würzig zubereitet werden - alles hängt von Ihrem Wunsch und den Geschmackspräferenzen Ihrer Familie ab.
Das Ketchup-Rezept können Sie ganz nach Ihrem eigenen Geschmack wählen, denn die Zubereitung von Ketchup lässt Raum für Ihre Fantasie und kulinarischen Vorlieben. Jemand mag süßlichen Ketchup, jemand mag sauren Ketchup oder scharfen Ketchup: ein Rezept leckerer Ketchup jeder hat seine eigene.
Wenn Sie Ihren eigenen Ketchup zubereiten, sind Sie sich seiner Qualität zu 100% sicher: die besten Zutaten, das Fehlen obskurer Zusatzstoffe, die im Laden gekauften Ketchups inhärent sind, die Fähigkeit, Ketchup mit Hilfe von Konservierung für den Winter zu konservieren - was könnte besser sein?
Alle Produkte, die für Ketchup-Sauce benötigt werden, sind mehr als verfügbar, und Sie werden definitiv keine Schwierigkeiten damit haben!
Selbstgemachter Ketchup ist ein völlig gesundes Produkt, da gibt es keine Unterschiede Nahrungsergänzungsmittel: Aromen, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Stabilisatoren. Ärzte raten davon ab, solche Ketchups regelmäßig zu verwenden, insbesondere nicht für Kinder. Es besteht die Gefahr einer Gastritis, Übergewicht und Magenprobleme. Durch die Verwendung Ihres selbstgemachten Ketchups vermeiden Sie viele ernsthafte Gesundheitsprobleme!

Nachteile von hausgemachtem Ketchup

„Gibt es Nachteile von selbstgemachtem Ketchup und welche?“ - du fragst.

Ja, gibt es. Einziges Manko: Ketchup Hausmannskost so lecker, dass es sehr schnell gegessen wird, also müssen Sie mehr davon zubereiten, hier können Sie auf „ein paar Gläser“ nicht verzichten!

Daher rate ich Ihnen: Sobald die Tomatensaison beginnt, SOFORT etwas Ketchup für den Winter zubereiten und unbedingt auch für die tägliche Ernährung mitkochen (zum Glück ist es perfekt im Kühlschrank gelagert!). So sind Sie am Ende der Tomatensaison komplett mit winterlichen „Ketchup-Rohlingen“ und allem „vollgepackt“ – Sie haben Zeit, diese wunderbare Sauce in der Saison maximal zu genießen. Angemessen? Vielleicht ja.

Also, wenn Sie gerne kochen und es vorziehen hausgemachtes Essen im Laden gekauft - fangen wir an, hausgemachten Ketchup herzustellen und ihn für den Winter vorzubereiten!

Aber zuerst einige interessante Fakten.

Die Entstehungsgeschichte der beliebtesten Sauce der Welt

Kulinarische Historiker nennen China den Geburtsort von Ketchup.

Und das Interessanteste ist, dass überhaupt keine Tomaten darin waren! Ursprünglich enthalten Walnuss, Fisch, Bohnen, Knoblauch und vieles mehr. Mit dieser Soße aßen sie Nudeln, Reis, Kuchen und Fleisch.

Das Wort Ketchup leitet sich vom chinesischen Wort „koechiap“ oder „ke-tsiap“ ab, was „eingelegte Fischgurke“ bedeutet. In der alten asiatischen Küche bedeutet der Begriff „Ketchup“ „süße Soße aus Tomaten“.

Mitte des 17. Jahrhunderts kam Ketchup nach Europa.

Es wurde von Reisenden, Seeleuten und Kaufleuten nach England gebracht. Die Sauce wurde von den Briten und dann von allen Europäern gemocht.

Jedes Land fügte dem Rezept eine Zutat hinzu, sodass diese Sauce in jedem Land anders war. Und natürlich hatte er nichts mit dem Ketchup zu tun, das wir jetzt kennen.

Modernes Ketchup – wie wir es heute kennen – hat seinen Ursprung in den Vereinigten Staaten. Die Amerikaner überarbeiteten fast vollständig die asiatischen und europäischen Technologien zur Herstellung von Ketchup, fügten statt dessen Essig und Tomatenmark hinzu frische Tomaten usw.

Dieses Rezept wird im Grunde genommen von fast allen Herstellern von Ketchup-Sauce verwendet.

Besonderheiten und Feinheiten bei der Zubereitung von Ketchup

Ketchup ist unglaublich einfach und einzigartig sowohl in seiner Rezeptur als auch in seiner Zubereitungstechnologie.

Rezepte für diese Soße große Menge(und das werden Sie bald sehen), und seine Zubereitung hat keine strengen Regeln: Ketchup wird nicht nur aus Tomaten und Gewürzen (nach den Klassikern) zubereitet, es können auch andere Gemüse oder sogar Früchte und Beeren hinzugefügt werden .

Sie können auch sicher mit dem Geschmack von Ketchup experimentieren und immer mehr neue Rezepte lernen.

Es gibt normalerweise zwei Kochmethoden:

Zuerst werden Tomaten und anderes Gemüse oder Obst zusammen gerieben und gekocht, bis sie reduziert sind und zu einem dicken Püree werden.
Gemüse wird geschnitten, gedünstet und dann nur noch püriert.
Nach der Zubereitung von Ketchup kann es für den Winter in Gläsern aufgerollt werden.

Wie verwende ich fertiges Ketchup?

Ketchup ist nicht umsonst eine universelle Sauce.

Vielseitig - dadurch passt er zu fast allen Gerichten!

Glauben Sie nicht? Siehe: Fleisch, Kartoffeln, Spaghetti, Huhn, Wurst, Schinken, Frikadellen und Aufläufe. Pizza, Sandwiches, Gebratenes u Ofenkartoffel sowie Gemüse, Fisch und gegrilltes Fleisch. Die Liste geht weiter.

Ketchup kann nicht nur als eigenständige Sauce verwendet werden, sondern auch als Dressing für Suppen, Borschtsch, Eintöpfe, Zugabe zu anderen Saucen und Soßen - als eine ihrer Zutaten usw.

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, das richtige Rezept zu wählen, obwohl vieles davon abhängt. Es ist sehr wichtig, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

Geheimnisse der Herstellung des köstlichsten Ketchups der Welt

Der größte und wichtigste Fehler von Hausfrauen ist die Verwendung von „billigeren“ Tomaten zum Kochen.

Diejenigen, die ihre eigenen Datschen und Gemüsegärten haben, sind natürlich gezwungen, ihre Ernte maximal und nicht maximal zu nutzen beste Tomaten. Das ist verständlich - Rationalität und Wirtschaftlichkeit.

Aber dennoch! Damit Ketchup unglaublich lecker wird, müssen für seine Zubereitung die besten, schmackhaftesten, größten und süßesten, vollreifen Tomaten verwendet werden. Der Geschmack des zukünftigen Ketchups hängt in erster Linie vom Geschmack der verwendeten Tomaten ab!

Ketchup wird also lecker und duftend herauskommen, wenn:

Tomaten für ihre Zubereitung sind saftig, reif (oder sogar überreif) und werden außerdem ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln angebaut.
Hinzufügen von Essig, Zimt, Senf, Nelken, Rosinen, Preiselbeeren usw. zu Ketchup. verleihen der Soße nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern tragen auch zu ihrer Langzeitlagerung bei.
Um die gewünschte Ketchupdichte zu erreichen, ist es nicht erforderlich, Stärke zu verwenden. Sie können die Sauce auch durch langes Kochen „eindicken“.
Essig für die Herstellung von Ketchup sollte Apfel, Wein oder gewöhnlicher Tisch sein, 9%. Wenn Sie 6% Essig verwenden, muss die Menge um das 1,5-fache erhöht werden.
Der Ketchup kann beim Kochen anbrennen. Um dies zu verhindern, rühren Sie es so oft wie möglich um.
Nicht verwenden für Langzeitspeicherung Ketchup-Plastikschüssel. Kunststoff beginnt nach einiger Zeit gesundheitsgefährdende Stoffe freizusetzen, die in das Produkt übergehen. Außerdem verändert dieser Prozess auch den Geschmack von Ketchup.
Wenn es keine frischen Tomaten gibt, Sie Ihren Haushalt aber trotzdem wirklich mit hausgemachtem Ketchup verwöhnen möchten, können Sie diese durch Dosen ersetzen Tomatensaft und Tomatenmark Hausmannskost.
Wenn Sie den zartesten Ketchup der Welt wollen, müssen Sie die Gemüsemasse durch ein Sieb reiben - auf diese Weise trennen Sie Haut und Samen zu 100% von Saft und Fruchtfleisch. Oder verwenden Sie für den gleichen Zweck einen Entsafter.

Kommen wir nun zu den Saucenrezepten selbst.

Es wird viele davon geben, Sie werden eine große Auswahl haben, plus alles, Sie werden nur eine riesige Gelegenheit zum Experimentieren haben: Sie befinden sich in Ihrer eigenen Küche und niemand schränkt Sie ein, also kreieren Sie, wie Sie möchten!

Was bedeutet das?

Das bedeutet, dass die folgenden genauen Gramm am ehesten für Anfänger geeignet sind, für diejenigen, die gerade erst den Weg des Kochens meistern. Ein Führer zu sein.

Mit Erfahrung brauchen Sie nicht mehr zu wissen, „wie viel genau Sie in Gramm aufhängen müssen“ - erfahrene Hausfrauen alles wird mit dem Auge gemessen.

Denken Sie außerdem daran, dass jeder Geschmack anders ist, und wenn es Ihnen (für Ihren Geschmack) scheint, dass es zu viel Salz / Zucker / Essig gibt, können Sie die Menge gerne ändern. Experiment! Nur so finden Sie Ihr Rezept!

Hausgemachter Tomatenketchup für den Winter "Unglaublich"

Folgende Zutaten benötigen wir:

drei große Zwiebeln;
ein halbes Kilo Äpfel;
tomaten - etwa drei Kilogramm;
Salz - drei Dessertlöffel;
anderthalb Gläser Kristallzucker;
etwa 30 gr. Tafelessig.

Ketchup-Zubereitung:

Zwiebel, Äpfel und Tomaten waschen und fein hacken, auf den Herd stellen und etwa eine Stunde garen (die Zwiebel sollte ganz weich werden).
Kühlen Sie das resultierende Tomatenpüree ab und mahlen Sie es mit einem Mixer (es ist sehr praktisch, dies mit einem Stabmixer mit einer Metalldüse zu tun).
Salzen, Zucker hinzufügen und erneut anzünden, um auf die erforderliche Dichte einzukochen.
Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit der Sauce den Essig einfüllen, umrühren, weitere 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und in heiß sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken, die Granne mehrere Tage stehen lassen.
Ketchup ist zart, weich, unglaublicher Geschmack. Wenn Sie mehr Schärfe wünschen, fügen Sie der Sauce einfach gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer nach Belieben hinzu.

Wenn Sie möchten, dass Ketchup natürlicher ist, guter Geschmack Verwenden Sie hausgemachten Apfelessig oder im Laden gekauften natürlichen Apfelessig, nicht geklärt (denken Sie daran, dass Sie mehr davon brauchen!).

Aromatischer Ketchup mit Knoblauch

Für Liebhaber von würzig, scharf und duftig. Lässt niemanden gleichgültig! Sie können mehr oder weniger Knoblauch hinzufügen - experimentieren Sie!

Sie können diesem Ketchup keinen Essig hinzufügen.

Wenn Sie es kalt lagern, ist das überhaupt kein Problem. Wenn Sie möchten, können Sie entweder natürlichen Apfelessig (am Ende des Garvorgangs) oder sogar Zitronensaft (ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel!) hinzufügen.

Im Allgemeinen gilt: Je mehr Knoblauch, desto größer die Sicherheitsgarantie ohne Essig.

Wir benötigen folgende Produkte:

zwei Kilogramm Tomaten;
drei Esslöffel Zucker;
Dessertlöffel Salz;
200 gr. Pflanzenöl (Oliven, Sonnenblumen, Sesam - wählen Sie nach Ihrem Geschmack);
eine kleine Knoblauchzehe;
schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - ungefähr ein halber Teelöffel, aber es ist besser, selbst zu messen.

Was sind die Kochschritte?

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
In einer tiefen Pfanne erhitzen Sonnenblumenöl und die Tomatenscheiben darin anbraten, bis sie weich sind.
Die fertigen Tomaten durch ein Sieb mahlen (oder in einem Mixer schlagen).
Legen Sie das Tomatenpüree auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
Nach vierzig Minuten Kochen Salz, Zucker und Pfeffer zur Tomatenmasse geben und gründlich mischen.
Drei bis fünf Minuten vor Ende der Garzeit geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Sie können es durch eine Presse drücken oder, für diejenigen, die kleine Knoblauchstücke mögen, fein hacken.
Die fertige Sauce in vorbereitete sterile und heiße Gläser füllen, aufrollen.
Lassen Sie die Gläser (auf den Kopf stellen) vollständig abkühlen und stellen Sie Ihren Ketchup in den Keller, Lagerkeller oder in die Vorratskammer.

Aufmerksamkeit!

Nicht jeder mag den Geschmack und das Aroma von „gekochtem“ Knoblauch in einem Gericht. Möchten Sie, dass Ihr Ketchup so aussieht? frischer Knoblauch? Dann die Tomatenmasse vom Herd nehmen, gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und in heiß sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckel aufrollen, abkühlen lassen und Ihre Werkstücke versenden Winterlagerung.

Ketchup für den Winter aus Tomaten mit Senf

Lieben Sie den Geschmack und das Aroma von Senf? Dann ist dieses Ketchup-Rezept genau das Richtige für Sie!

Würzige Sauce mit einer sehr angenehmen, brennenden und würzigen Senfnote.

Versuchen Sie zum Kochen, Ihren eigenen Favoriten zu verwenden hausgemachter Senf- es ist wichtig! Kaufen Sie entweder den natürlichsten Senf im Laden oder – die dritte Option – verwenden Sie Senfpulver. Kaufen Sie nur kein fertiges Senfpulver - es wird zumindest NICHT schmecken! Kaufen Sie ganze Senfkörner (Bio ist besser, sie haben einen reichhaltigeren und angenehmeren Geschmack). Senfgeschmack) und in einer Kaffeemühle selbst mahlen.

Also, unsere Produkte (denken Sie daran, dass es MÖGLICH ist, die Proportionen zu ändern, Hauptsache moderat, ohne Fanatismus):

fünf Kilogramm Tomaten;
ein halbes Kilogramm Kristallzucker;
zwei oder drei große Zwiebeln;
zwei bis drei Esslöffel Pflanzenöl;
Senfpulver (Senf, gemahlen Senfkörner) - nach Ihrem Geschmack entscheiden Sie selbst, wie viel Sie möchten brennender Geschmack und Senfgeschmack in seinem Ketchup;
Essig - etwa ein halbes Glas;
salz - zwei Esslöffel, aber weniger ist möglich, stellen Sie sich ein;
Muskatnuss, Nelken - nach Geschmack können Sie sie überhaupt nicht hinzufügen, wenn Sie es nicht mögen, ist dies keine Frage.
Zucker kann weggelassen werden, aber dann wird die Sauce etwas säuerlicher. Wenn Sie außerdem fertigen Senf (Ihren eigenen oder gekauften) verwenden, ist höchstwahrscheinlich bereits Zucker enthalten, sodass dies berücksichtigt werden muss.

Zubereitung Senfketchup:

Tomaten und Zwiebeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden.
Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann die Tomaten hinzufügen, anbraten, die Schüssel mit einem Deckel verschließen und anderthalb Stunden brennen lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist, und dann die fertige Masse durch ein Sieb mahlen ( Sie können es mit einem Mixer schlagen - wie Sie es bevorzugen).
Zurück in den Topf geben und weitere zwei Stunden kochen lassen, höchstens noch drei Stunden, wenn Sie eine dicke, natürliche und köstliche Sauce wünschen.
Alle Gewürze und Gewürze - Salz, Zucker, Senf usw. - Sie müssen fünf Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs Ketchup hinzufügen.
Die fertige Sauce in sterile heiße Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Stärke zu Hause für den Winter

Warum Stärke zur Herstellung von Ketchup verwenden?

Soße mit Stärke breitet sich garantiert nicht aus. Wenn Ihnen also die Dichte + eine bestimmte dichte Ketchup-Textur wichtig ist, fügen Sie Stärke hinzu. Außerdem sieht Ketchup mit Stärke „glamouröser“ aus - es hat einen gewissen Glanz, der dem Geschirr eine zusätzliche Ästhetik verleiht.

Dieser Ketchup ist perfekt für Barbecue und Spaghetti, auf Sandwiches und gegrilltem Fisch.

Zu einer solchen Zubereitung können Sie zusätzlich zu den Standardprodukten Zimt, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer für die Schärfe hinzufügen. Höchst interessanter Geschmack, Sellerie (Wurzel) verleiht Ketchup Geschmack und Schärfe, probieren Sie es aus, es ist ungewöhnlich!

Wenn Sie den Geschmack und das Aroma lieben Paprika- auch zugeben, erst dann die ungefähren Mengenanteile weiterer Zutaten beachten.

Unsere benötigten Produkte:

zwei Kilogramm Tomaten;
zwei Zwiebelköpfe;
30 ml Essig (Sie können weißen nehmen Weinessig Er hat einen interessanten Geschmack
zwei Esslöffel Salz;
sechs Esslöffel Zucker;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
ein halbes Glas Wasser;
zwei bis drei Esslöffel Stärke.

Wie man kocht:

Zwiebeln und Tomaten waschen, schälen und hacken (wenn wir Paprika und Sellerie hinzufügen, passieren wir sie durch einen Fleischwolf), das Gemüse in einen Behälter geben und anzünden.
Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zweieinhalb Stunden köcheln, nehmen Sie es dann vom Herd und pürieren Sie das Gemüse auf eine für Sie geeignete Weise.
Wir setzen es wieder in Brand, lassen es kochen, fügen Gewürze, Salz usw. hinzu, kochen weitere fünf Minuten, schalten es aus und gießen die fertige Sauce in sterile Gläser, rollen es auf, lassen es abkühlen und lagern es im Keller oder Untergeschoss.

Hausgemachter Ketchup "A la shop"

Was für ein köstlicher, im Laden gekaufter Ketchup! Aber ... wie viel ist da schädliche Zusatzstoffe, Stabilisatoren und Konservierungsstoffe! ... Und wie natürlich die Tomatensoße sein soll!

Was zu tun ist?

Es gibt einen Ausweg - Sie können hausgemachten Ketchup genauso herstellen wie im Laden gekauft, nur noch schmackhafter.

Weil Heimat, weil mit Liebe.

Unsere Zutaten:

fünf Kilogramm Tomaten;
Bulgarischer Pfeffer - ein Kilogramm (kein obligatorischer Bestandteil, besonders wenn Sie einen echten "Laden" -Ketchup kaufen möchten);
mittelgroße Zwiebel - 8 Stück;
ein Glas Zucker;
halbes Glas 6% Apfelessig;
Salz, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochschritte:

Die in Würfel geschnittenen Tomaten salzen und etwa zwanzig Minuten stehen lassen, damit sie den Saft abgeben.
Drehen Sie die geschälte Zwiebel und Paprika in einem Fleischwolf und fügen Sie diese hinzu Gemüsemischung zu den Tomaten, mischen und anzünden.
Eine halbe Stunde kochen, vom Herd nehmen, abwischen und den Behälter mit dem Ergebnis stellen Gemüsepüree. Lassen Sie es kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Püree zwei Stunden lang.
Am Ende des Garvorgangs Kristallzucker, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen.
In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Hausgemachter Ketchup für den Winter "Der Leckerste"

Aus irgendeinem Grund ist dieses Ketchup-Rezept bei Männern sehr beliebt. Verwöhnen Sie Ihre Lieben!

Wir brauchen:

fünf Kilogramm Tomaten;
ein halbes Kilo Paprika;
400 gr. Zwiebel;
ein Glas Zucker;
1/4 Tasse Salz;
100 ml Essig (Sie können Apfelessig 6% nehmen);
drei Esslöffel Stärke;
Bund Petersilie.

Den leckersten Ketchup zubereiten:

Wir pressen den Saft aus der Tomate mit einem Entsafter (wenn es einen speziellen Schneckenentsafter für Tomaten gibt, ist er im Allgemeinen großartig!).
Gießen Sie den Saft in einen Topf, setzen Sie ihn in Brand und bringen Sie ihn zum Kochen.
In der Zwischenzeit, während der Saft kocht, putzen wir die Zwiebel und die Paprika, passieren sie durch einen Fleischwolf und fügen sie dann unserem gekochten Saft hinzu.
Entfernen Sie den Schaum regelmäßig und kochen Sie ihn einige Stunden bei mittlerer Hitze.
Vom Herd nehmen, salzen, Gewürze, Zucker und in Wasser verdünnte Stärke hinzufügen, gründlich mischen. Wir zünden es wieder an, fügen ein Bündel Petersilie hinzu und kochen unter ständigem Rühren weitere zwanzig Minuten.
Wir nehmen die Petersilie heraus, fügen Essig hinzu, rühren um, nehmen sie vom Herd und verschließen sie sofort in vorbereiteten Gläsern.
Wenn es keinen speziellen Entsafter gibt, töten Sie die Tomaten in einem Mixer.

Hausgemachter Ketchup "Lecker, Koch!"

Das beste und absolut einfache Rezept wie von einem „echten Koch“.

Die Zutaten, die wir brauchen:

reife, fleischige Tomaten - zwei Kilogramm;
saure Äpfel - drei Stück;
zwiebeln - drei große Köpfe;
salz - zwei Dessertlöffel;
ein halbes Glas Zucker;
Nelken, Muskatnuss, Paprika - nach Geschmack;
ein Teelöffel Zimt - nach eigenem Ermessen,
Essig - wenn Sie an der Sicherheit Ihres Werkstücks zweifeln, aber nicht grundsätzlich.

Ketchup "vom Koch" kochen:

Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer schneiden und hacken, anzünden und etwa vierzig Minuten kochen lassen, dann die Tomatenmasse abkühlen und Zucker, Salz und Gewürze (außer Essig und gemahlener Paprika) hinzufügen, weitere eineinhalb kochen bis zwei Stunden bei mittlerer Hitze.
Pfeffer hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und in einen vorbereiteten sterilen Behälter füllen. Aufrollen.
Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit haben, fügen Sie entweder Essig oder Zitronensaft hinzu oder experimentieren Sie mit Knoblauch.

Ketchup „Ideal zum Grillen“ für den Winter

Zum Kochen Grill-Ketchup Sie benötigen folgende Produkte:

zweieinhalb Kilogramm reife und saftige Tomaten;
Kilogramm Paprika;
eine Schote bitterer Chilischote;
ein Esslöffel gehackter Knoblauch (mehr oder weniger kann sein - variieren Sie selbst);
drei Esslöffel Zucker;
Salz, Senf (oder Senfsamenpulver), geriebene frische Ingwerwurzel, Dillsamen, Essig, Piment und scharfe Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kardamom - schalten Sie Ihre Intuition ein und kreieren Sie Ihre eigene eigene Proportionen ganz nach Ihrem Geschmack!;
ein Esslöffel Stärke in einem halben Glas Wasser verdünnt.

Zubereitung von Grillketchup:

Tomaten, süßer und bitterer Pfeffer in Stücke schneiden und ein kleines Feuer anzünden. Geben Sie alle Zutaten außer Essig und Stärke hinzu und lassen Sie es kochen. aromatische Gewürze kann vor dem Ende des Garvorgangs für 10 Minuten eingelegt werden. Dadurch bleibt ihr Duft besser erhalten.
Eine Stunde kochen, dann abwischen und erneut zwei oder drei Stunden kochen, je nachdem, wie Sie die Dichte des zukünftigen Ketchups wünschen.
Fügen Sie fünf bis sieben Minuten vor der Zubereitung Essig und Stärke hinzu.
Den fertigen Ketchup in Gläser füllen.

Ketchup "Winter Special"

Um "speziellen" Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

Kilogramm Tomate;
Tomatenmark - zwei Esslöffel;
vier mittlere Bögen;
ein Glas Zucker;
Salz nach Geschmack;
geruchloses Pflanzenöl - eine viertel Tasse;
gemüse - ein Bund Basilikum und Petersilie (Sellerie);
zwei Teelöffel Fenchel- und Koriandersamen;
vier Nelken;
zwei kleine Ingwerstücke;
kleine Knoblauchzehe;
Chilischote - ein Stück.

So kochen Sie "Winter Special Ketchup":

Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Haut von ihnen. In Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden, mit Pflanzenöl in einen Topf geben und fünf Minuten köcheln lassen, Gewürze hinzufügen.
Dann gehackte Tomaten und etwas Wasser dazugeben, Deckel schließen und die ganze Masse um ein Drittel reduzieren.
Zu einem Püree verarbeiten Fertigmischung, und kochen Sie für weitere vierzig Minuten.
In sterile Gläser rollen.
Wenn Sie einen saureren Geschmack wünschen, fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu.

Dicker Ketchup für den Winter

Es ist ziemlich schwierig, zu Hause einen dicken und reichhaltigen Ketchup zu kochen, da Sie dafür viel Zeit aufwenden müssen, damit die Tomatensauce einkocht und eine dichte Konsistenz erhält. Aber es gibt zwei kleine Geheimnisse, die dazu beitragen, dass die Sauce dicker wird:

Zu den Äpfeln geben.
Verwenden Sie Stärke beim Kochen.

Also, Rezept mit Äpfeln.

Hausgemachter Ketchup "Dicker Duft"

So kochen:

zwei Kilogramm Tomaten und drei Äpfel in einem Mixer hacken;
die Tomaten-Apfel-Mischung zwanzig Minuten kochen, abkühlen lassen, durch ein Sieb mahlen;
zum Püree hinzufügen: eine Zimtstange, ein paar Nelkensterne und je einen halben Teelöffel Muskatnuss, Rosmarin, Oregano, Salz, Zucker, einen Teelöffel Paprika, ein paar Erbsen Piment und Bitterpfeffer;
kochen Sie die Masse zwei Stunden lang;
Am Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel 6%igen Apfelessig hinzufügen.

Hausgemachter Ketchup "Dick mit Stärke"

Das Prinzip der Zubereitung der Sauce ist das gleiche wie in der vorherigen Version, und das Rezept lautet wie folgt:

drei Kilogramm Tomaten;
drei große Zwiebeln;
ein Teelöffel Paprika;
Piment und bitter - ein paar Erbsenstücke;
Zimt und Nelken - optional;
salz - ein Esslöffel;
Zucker - eine viertel Tasse;
Stärke - drei Esslöffel in einem Glas Wasser aufgelöst.
Aufmerksamkeit! Verdünnte Stärke wird 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Hausgemachter Ketchup mit Basilikum für den Winter

Ein einfaches, leckeres und unglaublich aromatisches Rezept!

Wir bereiten uns wie folgt vor:

ein Kilogramm Tomaten schälen;
spülen und trocknen Sie ein Bündel Basilikum und Petersilie, hacken Sie die Kräuter;
Tomaten fein hacken, zwei Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz dazugeben, die Mischung pürieren;
gehackte drei Knoblauchzehen und Kräuter hinzufügen;
drei oder sogar vier Stunden kochen;
in Gläser füllen.

Wenn Sie möchten, dass der Ketchup für den Winter mit Basilikum eine gleichmäßige und glatte Textur hat, streichen Sie ihn durch ein feines Sieb.

Sie können Salz und Zucker nach Bedarf hinzufügen, während Sie die Sauce kochen.

Wenn Sie zu erwischt werden saftige Tomaten, und die Sauce kocht nicht lange, dann verdünnen Sie ein paar Esslöffel Stärke und fügen Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs unter ständigem Rühren zum Ketchup hinzu, um nicht zu verbrennen.

Auf Wunsch können Sie dem Ketchup Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzufügen.

Ketchup für den Winter "Magnificent Homemade"

Die Produkte sind die einfachsten:

Tomaten - vor allem drei Kilogramm - die reifsten und süßesten;
ein halbes Kilo Antonovka-Äpfel;
Zwiebel - drei Köpfe;
Sie brauchen anderthalb Gläser Zucker;
salz - drei Dessertlöffel;
Apfelessig 6% - 50-70 Gramm;
schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Paprika, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Wie wir kochen:

Saft aus Tomaten, Zwiebeln und Äpfeln auspressen.
Gießen Sie die in einer Kaffeemühle zerkleinerten Gewürze auf den Boden der Pfanne, werfen Sie das ganze Lorbeerblatt und gießen Sie Apfelessig und Gewürze in die Gewürze. Gemüsesaft, mischen Sie gründlich, damit sich keine Klumpen bilden, und kochen Sie unsere Sauce fünf Stunden lang (ja, so lange, Hauptsache, das Feuer ist minimal).
Wir nehmen das Lorbeerblatt aus dem fertigen Ketchup und gießen den Ketchup in sterile Gläser. Wir rollen auf und nehmen sie zur Lagerung mit.

Das sind die Rezepte und das sind die Tipps.

Ja, noch eins wichtiger Rat: Vergessen Sie nach der Zubereitung von Ketchup nicht, es für eine Mahlzeit "für heute oder morgen" ein wenig aufzubewahren! Dies garantiert, dass Sie in ein oder zwei Wochen nicht zu Ihren Rohlingen laufen und sie vorzeitig „zerstören“.

Weil es so lecker ist!

Kochen Sie mit Vergnügen hausgemachten Ketchup, kochen Sie viel und lecker, experimentieren Sie mutig mit neuen Rezepten und erfinden Sie Ihre eigenen, einzigartigen und unnachahmlichen. Denken Sie daran, dass in Ihrer Küche SIE der CHEF sind!

Alles wunderbare kulinarische Entdeckungen!

Meistens wird hausgemachter Ketchup für den Winter zubereitet, daher ist in allen Rezepten Essig angegeben. Fertiger Ketchup wird darüber gegossen, aufgerollt und nach dem Abkühlen an einem kalten Ort gereinigt. Wenn Sie die Sauce jedoch in naher Zukunft essen möchten, kann der Essig weggelassen werden.

Zutaten

5 kg reife Tomaten;
1 kg Zwiebel;
250 g Zucker;
2 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel gemahlener Zimt;
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 Teelöffel Paprika oder gemahlener roter Pfeffer;
1 Teelöffel gemahlene Nelken;
50 ml Essig 9 % - optional.

Kochen

schneiden Sie die Tomaten große Scheiben durch Entfernen des Kerns. In einen Topf geben und auf schwache Hitze stellen. Wenn die Tomaten nach 10-15 Minuten keinen Saft geben, gießen Sie etwas Wasser hinzu. Das Gemüse umrühren und bei mittlerer Hitze weitere 40-50 Minuten köcheln lassen.

Grob gehackte Zwiebel dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weitere 1,5–2 Stunden garen. Während dieser ganzen Zeit sollte die Masse ein wenig brodeln.

Den Topf vom Herd nehmen. Fügen Sie Zucker, Salz, Zimt, schwarzen Pfeffer, Paprika oder roten Pfeffer und Nelken hinzu. Mischen und mahlen Sie die Masse zu gleichmäßige Konsistenz. Danach können Sie den Ketchup durch ein Sieb passieren, wenn Sie die Tomatenkerne loswerden möchten.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und weitere 1,5-2 Stunden kochen. Während dieser Zeit dickt der Ketchup ein. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Essig in die Pfanne gießen und mischen.

Zutaten

4 kg reife Tomaten;
500 g süß-saure Äpfel;
250 g Zwiebeln;
1½ Esslöffel Salz;
250 g Zucker;
50 ml Apfelessig – optional;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
½ Teelöffel gemahlener Zimt.

Kochen

Die geschälten Tomaten durch einen Entsafter oder Fleischwolf geben. In einen Topf geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Etwa 1,5 Stunden kochen, bis die Masse eindickt.

Grob gehackte geschälte Äpfel und gehackte Zwiebeln zum Tomatenpüree geben. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 15-20 Minuten leicht abkühlen lassen.

Mahlen Sie es mit einem Mixer, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Nach dem Kochen Essig, schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen.

Zutaten

2 kg reife Tomaten;
1 kg reife Pflaumen;
250 g Zwiebeln;
100 g Knoblauch;
¼ Bund Petersilie;
2 scharfe rote Paprika;
1½ Esslöffel Salz;
200 g Zucker;
½ Teelöffel Pfeffermischung;
2 Lorbeerblätter;
2 Esslöffel Essig 9% - optional.

Kochen

Die Haut von den Tomaten entfernen, die Steine von der Pflaume entfernen und die Zwiebel in mehrere große Stücke schneiden. Führen Sie diese Zutaten durch einen Fleischwolf. Gießen Sie das entstandene Püree in einen Topf, stellen Sie es auf mäßige Hitze und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden lang.

Knoblauch, Petersilie und Pfeffer durch einen Fleischwolf geben. Wenn Sie Ketchup schärfer machen möchten, verwenden Sie 3 Peperoni.

Knoblauchmischung, Salz, Zucker, Pfeffermischung, Lorbeerblätter und Essig zum Tomaten-Pflaumen-Püree geben. Rühren und kochen, bis es eingedickt ist, etwa 40-50 Minuten. Entfernen Sie nach dem Kochen die Lavrushka aus dem Ketchup.

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Zutaten

3 kg reife Tomaten;
600g;
500 g Zwiebeln;
½ Knoblauchzehe;
1 Esslöffel Salz;
½ Teelöffel gemahlener Zimt;
12 schwarze Pfefferkörner;
3 Erbsen Piment;
4 Nelken;
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
100 ml Essig 9% - optional;
150 g) Zucker.

Kochen

Geschälte Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in große Scheiben schneiden. Gemüse in einen Topf geben und salzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit nimmt die Masse um das 2-3-fache ab.

Den Topf vom Herd nehmen und die Tomatenmasse mit einem Mixer fein pürieren. Zimt, Schwarz- und Piment, Nelken und Muskat in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen.

Gewürzmischung, Essig und Zucker in den Topf geben und umrühren. Den Ketchup auf mittlere Hitze stellen und eine weitere halbe Stunde kochen.