Adjika rot georgisch. Leckerer hausgemachter Ketchup ist fertig

Ketchup ist einer der am meisten universelle Saucen. Es passt gut zu Nudeln und Kartoffeln, Fleisch und Fisch, und jedes Gericht mit ihm scheint schmackhafter zu sein. Gekaufte Saucen enthalten jedoch selten nur natürliche Produkte, und solche, die nur aus ihnen bestehen, sind teuer. Falls Sie es wollen das ganze Jahr Genießen Sie den Geschmack eines Qualitätsprodukts und geben Sie gleichzeitig kein fabelhaftes Geld dafür. Es gibt nur einen Ausweg - Ketchup zu Hause zu kochen. Wenn Sie es richtig machen, wird es in Bezug auf seine organoleptischen Eigenschaften das gekaufte übertreffen.

Wie man Ketchup kocht

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, ihn aufzuheben passendes Rezept obwohl vieles davon abhängt. Es ist sehr wichtig, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

Bei der Auswahl von Tomaten für die Herstellung von Ketchup zu Hause müssen alle überreifen und unreifen, zumindest leicht beschädigten Tomaten abgelehnt werden. Gleichzeitig ist es besser, Tomaten zu bevorzugen, die nicht in Gewächshäusern, sondern in Beeten angebaut werden: fleischig und duftend.
Auch andere Produkte, aus denen Ketchup hergestellt wird, müssen von hoher Qualität sein. Dies gilt insbesondere für Äpfel und Pflaumen, darunter können angeschlagene, wurmige sein - diese sind nicht für Ketchup geeignet.
Tomaten und andere Produkte müssen, wenn es das Rezept erfordert, gründlich zerkleinert werden. Der beste Weg dazu - durch einen Fleischwolf passieren, danach das Püree durch ein Sieb reiben. Da sind mehr einfacher Weg- durch einen Schneckenentsafter passieren, aber es erlaubt nicht, eine solche Qualität wie die erste zu erreichen.

Das sind alle Geheimnisse von köstlichem hausgemachtem Ketchup! Der Rest hängt vom gewählten Rezept ab.

Hausgemachter Ketchup

Tomaten - 2,5 kg;
Kristallzucker - 125 g;
nelken - 2 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
Koriander - 10 Stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Salz - 10 g;
Gemüse nach Geschmack (Basilikum, Dill, Petersilie) - 100 g.

Kochmethode:

Die Tomaten gut waschen, die Stiele abschneiden, jedes Gemüse in 4 Teile schneiden.
Das Gemüse hacken und mit Tomaten in einen Topf geben.
Die Tomaten in einen Topf geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nachdem die Tomatenmasse abgekühlt ist, streichen Sie sie durch ein Sieb.
Bringen Tomatenpüree zum Kochen bringen und kochen, bis es eindickt. Dies wird in einer Stunde oder anderthalb Stunden geschehen. Während dieser ganzen Zeit sollte die Masse gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Die Gewürze in Gaze oder Bandage falten, gut einwickeln, damit sie beim Kochen nicht herausfallen, und in die Tomatenmasse tauchen.
Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus.
Gläser, vorzugsweise kleine, sterilisieren und mit heißem Ketchup füllen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Hausgemachter Ketchup zubereitet gem traditionelles Rezept Es hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Es ist überhaupt nicht scharf, daher kann es auch Kindern gegeben werden.

Würziger Ketchup

Tomaten - 2 kg;
bulgarische Paprika rot - 1 kg;
Karotten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Tomatenmark (ohne Salz) - 0,2 kg;
Pflanzenöl - 0,15 l;
Chilischote - 0,15 kg;
Knoblauch - 100 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 70 ml;
Zucker - 80 g;
trockener Basilikum - 20 g;
Ingwer - 50 g;
Maisstärke - 50 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
wasser - 1 l;
Salz - 20 g.

Kochmethode:

Karotten, Paprika und Zwiebeln schälen, hacken, durch einen Fleischwolf geben.
Mahlen Sie das Basilikum zu einem Pulverzustand.
Basilikum mit Zwiebeln und Karotten mischen.
Gießen Sie die Karotten-Zwiebel-Paprika-Masse mit Wasser in einer Menge von 0,2 Litern und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Pass durch den Fleischwolf Tomaten, Knoblauch und scharfe Pepperoni. Wenn Sie möchten, dass der Ketchup schärfer wird, können Sie die Samen aus dem Pfeffer herauslassen, ihn aber ganz mahlen.
Tomaten, Peperoni und Knoblauch zu Karotten und Zwiebeln geben, Gemüse zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Verdünnen Tomatenmark mit 0,7 l Wasser die entstandene Flüssigkeit in das Gemüse gießen, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die Gemüsemasse ab, wischen Sie sie dann durch ein Sieb und verquirlen Sie das resultierende Püree mit einem Mixer in Teilen.
Gewürze, Öl und Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen.
Stärke in 100 ml Wasser auflösen.
Gießen Sie die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce und kochen Sie sie einige Minuten lang.
Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen, verschließen. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Nach diesem Rezept zubereiteter Ketchup hat ein würziges Aroma und würziger Geschmack, ziemlich scharf.

würziger Ketchup

Tomaten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Paprika - 1 kg;
Verbrennung Paprika- 0,2kg;
Pflanzenfett- 100 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 0,25 l;
Knoblauch - 7 Nelken;
schwarze Pfefferkörner - 7 Stk .;
Zucker - 125 g;
Salz - 5 g.

Kochmethode:

Mahlen Sie mit einem Fleischwolf süß und scharfe Pepperoni zusammen mit den Samen.
Mit dem restlichen Gemüse ebenso verfahren.
Das Gemüse in einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen.
Pfefferkörner in Käsetuch wickeln und auf den Boden der Pfanne senken.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse passieren und zum Gemüse geben.
Gießen Sie Salz, Zucker in die Gemüsemasse, gießen Sie Öl und Essig hinein, mischen Sie.
Auf die gewünschte Dichte einkochen und durch einen sauberen, ausgekochten Trichter in sterilisierte Flaschen füllen.
Mit Deckel verschliessen, auskühlen.

Selbstgemachter Ketchup nach diesem Rezept erweist sich als heiß, er wird echte Liebhaber ansprechen scharfe Saucen und Gewürze.

Klassischer Ketchup

Tomaten - 3 kg;
Zucker - 150 g;
salz - 25 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 80 ml;
Nelken - 20 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 25 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
gemahlener Zimt - eine Prise;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - auf der Spitze eines Messers.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen, fein hacken, in einen Topf geben und aufsetzen langsames Feuer.
Kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Paprika und Nelken in Gaze wickeln, mit Tomaten in einen Topf geben. Pfeffer und Zimt hineingeben.
Weitere 10 Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, wischen Sie sie durch ein Sieb, nachdem Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen entfernt haben, und legen Sie sie wieder in die Pfanne.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Tomatenpüree geben.
Den Essig angießen, den Ketchup aufkochen und in Gläser oder Flaschen füllen, die vorher sterilisiert werden sollten.

Ketchup hat eine universelle klassischer Geschmack, wodurch Sie es zu allen Gerichten servieren können. Das ist das meiste Tomaten-Ketchup, was nur sein kann, weil es kein anderes Gemüse enthält.

Tafelketchup

Tomaten - 6,5 kg;
Knoblauch - 10 g;
zwiebel - 0,5 kg;
Zucker - 0,45 kg;
salz - 100 g;
gemahlener Zimt - 2 g;
Senf (Samen) - 3 g;
Nelken - 6 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
pimenterbsen - 6 Stk .;
Essigessenz (70 Prozent) - 40 ml.

Kochmethode:

Tomaten waschen, jeweils quer einschneiden.
In kochendes Wasser tauchen, einige Minuten blanchieren, herausnehmen und in einen Topf geben kaltes Wasser.
Tomaten häuten, je halbieren.
Stellen Sie das Sieb auf einen sauberen Topf. Tomaten mit einem Teelöffel entkernen und in ein Sieb geben, abwischen, damit die Kerne auf dem Rost bleiben und der Saft in die Pfanne gelangt. Waschen Sie das Sieb.
Zurück in den Topf geben und das Tomatenmark durchreiben.
Nelken, Senfkörner, Pfeffer (schwarz und Piment) mit einer speziellen Mühle oder in einer Kaffeemühle mahlen.
Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Tomate, Zwiebel u Knoblauchpüree in einen Topf geben, alle Gewürze, einschließlich Zimt, hinzufügen.
Zum Kochen bringen, 150 g Zucker zugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse um etwa die Hälfte reduziert ist.
Restlichen Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
Salz einfüllen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Gießen Sie heißen Ketchup in vorbereitete Flaschen oder Gläser (sie sollten sterilisiert werden). Mit Deckeln fest verschließen. Nach dem Abkühlen können sie im Keller oder in der Vorratskammer gelagert werden.

Tafelketchup ist sehr aromatisch, hat eine zarte Textur und würziger Geschmack. Man kann nicht sagen, dass er ein Amateur ist. Jeder liebt diese hausgemachte Sauce.

Ketschup "Original"

Tomaten - 5 kg;
Paprika - 0,3 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Zucker - 0,2 kg;
salz - 30 g;
Paprika - 10 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 125 ml.

Kochmethode:

Den Pfeffer waschen, die Samen entfernen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
Tomaten waschen, schneiden, 5 Minuten garen und umfüllen kaltes Wasser. Wenn die Tomaten etwas abgekühlt sind, nimm sie aus dem Wasser und schäle sie.
Schneiden Sie die Tomaten und hacken Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Die Zwiebel von der Schale befreien, hacken und ebenso hacken.
Salz und Zucker in einen Topf geben, hineingeben Gemüsepüree und anzünden.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Masse die optimale Konsistenz für Ketchup erreicht.
Paprika hinzufügen, ein paar Minuten kochen.
Den Essig zugießen und weitere 3 Minuten kochen.
In vorsterilisierte Gläser oder Flaschen füllen, mit Deckel verschließen. Ketchup sollte abkühlen, wenn Zimmertemperatur, danach ist es besser, es an einem kühleren Ort zu reinigen.

Dieser Ketchup hat einen bestimmten Geschmack, aber niemand wagt es, ihn als unangenehm zu bezeichnen. Wer es einmal probiert hat, möchte es immer wieder essen.

Selbst gemachter Ketchup ist köstlich und nützliches Produkt, das gut gelagert und schnell gegessen wird. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, Tomatensauce für jeden Geschmack zuzubereiten.

Ketchup sollte wahrscheinlich jeder für den Winter kochen sparsame Hausfrauen. Dies ist ein großartiges Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man keine Nudeln machen und backen leckere Pizzen. Auch gewöhnliche Salz- oder Bratkartoffeln gewürzt duftender Ketchup, wird zu einem Delikatessengericht (besonders beim Fasten)

Dieses Rezept wurde mir von einem bekannten Koch erzählt Italienisches Restaurant, und fügte hinzu, dass dies sein „ Geheimrezept". Ich weiß nicht, was genau das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie es sich von anderen unterscheidet - ich habe nicht verglichen. Aber als ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Was braucht man für Ketchup?

Tomaten mit dünner Haut, fleischig 2 (4) kg (in 4 Stücke geschnitten)
Grüne, saure Äpfel (Sorte vom Typ Semerenko) 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kern große Scheiben)
Zwiebel 250 (500) g (schälen und in 4 Teile schneiden)

1 EL Salz
150 g) Zucker
7 Stk. Nelke
1 Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf der Spitze eines Messers
75 g Essig und Paprika (nach Geschmack)

Wie kocht man Ketchup?

Gehacktes Gemüse, zum Kochen in einen Behälter geben und 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten geben sofort Saft ab, fügen Sie also kein Wasser hinzu.

Nach zwei Stunden sollte alles für Sie weich gekocht sein und die Äpfel sollten „zerfallen“. Wir kühlen ab.

1. Zeitaufwändiger: Fleischwolf eindrehen und durch ein Sieb mahlen (nur trockene Häute sollen im Sieb bleiben).
2. Durch den Schneckenentsafter führen. Außerdem scrollen wir die Quetscher zweimal, bis sie uns das gesamte Fruchtfleisch geben und fast trocken werden.

Die geriebene Mischung in einen Garbehälter geben und Gewürze hinzufügen (außer Essig und Paprika):

Weitere 40 Minuten kochen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Ende der Garzeit 150 g Essig und Paprika (in Originalrezept 1. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht zu scharf ist)

Wenn Sie es sofort tun möchten große Portion, beim Hinzufügen von Gewürzen die Proportionen beibehalten.

Ketchup ist fertig. Sie können sofort essen. Es fallen ca. 1,2 Liter aus.

Und Sie können von unten in kleine sterile Gläser oder Glasflaschen füllen Ketchup kaufen, mit "nativen" Metallkappen fest verschließen und bis zur vollständigen Abkühlung einwickeln.

Solch Hausgemachter Ketchup gut halten. Und es isst super.

Wie man Ketchup zu Hause macht

Natürlich ist es jetzt kein Problem, Ketchup im Laden zu kaufen. Nur unter dieser Sorte gibt es selten solche, die nur aus natürlichen Rohstoffen und ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Wenn natürlicher Ketchup gefunden wird, wird der Preis definitiv „beißen“. Versuchen Sie, Ihren eigenen hausgemachten Ketchup herzustellen. Es gibt viele verschiedene Rezepte Ketchup zu Hause kochen. Wir geben ein Beispiel für die bewährtesten Rezepte.

Ketchup-Rezept

Sie müssen gesunde, starke, reife Tomaten nehmen, sie waschen und trocknen. Falls gewünscht, können Sie vorher die Haut von den Tomaten entfernen. Als nächstes schneidest du die Tomaten in kleine Spalten und gibst sie entweder in Gefrierbeutel oder Behälter. Legen Sie in kleinen Portionen im Verhältnis von - Portion 0,5 - 1 Liter fertig Ketchup. Sie können ein paar Stücke Paprika zu den Tomaten geben, die auch kleiner vorgeschnitten sind. Sie können auch gehackte Kräuter hinzufügen, die Sie mögen. Vorbereitete Pakete, Behälter, eingelagert Gefrierschrank. Alles, das Werkstück ist fertig.

Wenn Sie Soße für den Tisch brauchen, nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie sie stehen und hacken Sie sie in einem Mixer. Gewürze nach Geschmack hinzufügen: Salz, Zucker, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer.

Sie können an viele Optionen denken. Für Knödel eignet sich zum Beispiel Tomatensoße mit Sauerrahm oder Mayonnaise hervorragend.

Und nun die Rezepte für heiß verarbeiteten Ketchup:

Ketchup Vier

Um Ketchup Four zuzubereiten, benötigen Sie:

4 kg reife Tomaten
4 Lorbeerblätter,
4 Stück Zwiebel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
ein halber Teelöffel gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Zimt
300 g Kristallzucker,
Salz nach Geschmack
Essig 0,5 Tassen 6% (aber Sie können nicht hinzufügen).

Passiere die Tomaten durch einen Fleischwolf. Hinzufügen Lorbeerblätter und beugen. Die Zwiebel kann vorgehackt werden, oder Sie können sie einfach halbieren und nach dem Kochen herausnehmen. Alles zusammen 20 Minuten kochen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Tomatenmasse, wenn Sie sie halbieren. Tomatenmasse kann durch ein Sieb gerieben werden, oder man verzichtet darauf. Fügen Sie schwarze und scharfe Paprikaschoten, Zimt, Zucker und Salz hinzu. Weitere 40 Minuten kochen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Senf

Um Senfketchup herzustellen, benötigen Sie:

2 kg reife Tomaten,
ein halbes Kilo Zwiebeln,
ein halbes Kilo Paprika,
Glas Zucker,
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel trockener Senf
1 Teelöffel Koriander

Zubereitetes Gemüse - Tomaten, Zwiebeln, Paprika, passieren einen Fleischwolf. Kochen Sie die Gemüsemasse eine Stunde lang. Fügen Sie dann Zucker, Salz, trockenen Senf, Paprika und Koriander hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 10-20 Minuten. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Pflaumenketchup

Um Pflaumenketchup zuzubereiten, benötigen Sie

2 kg Tomaten, ein halbes Kilo Pflaumen,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
250 g Zwiebeln,
0,2 kg Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz
100 g Essig 9%,
Nelken nach Geschmack.

Tomaten, entkernte Pflaumen, Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Kochen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang. Dann können Sie die Masse durch ein Sieb reiben, aber Sie können dies nicht tun. Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit den Essig angießen, aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen - Ketchup zu Hause ist fertig.

Ketchup "scharf".

Wir brauchen:

Tomaten - 6,5 kg
Zwiebel - 300 g
Zucker - 450 g
Salz - 100 g
Knoblauch - ein halber mittelgroßer Kopf.
Senf (Pulver) - ein halber Teelöffel.
Nelken, Pfefferkörner, duftende Pfefferkörner - jeweils 6 Stück.
Zimt - optional, 1/4 Teelöffel
Essig - 350 ml. 9% (wenn Sie die Essenz nehmen, dann 40 ml.)

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Dazu müssen sie quer geschnitten und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Anschließend in kaltes Wasser tauchen – dann lässt sich die Haut leicht abziehen.
2. Tomaten in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf geben und anzünden.
3. In einen Topf gehackte Zwiebeln, Knoblauch und ein Drittel Zucker in einen Mixer geben. Gewürze müssen gemahlen werden und auch in einer Pfanne.
4. Kochen Sie die ganze Masse bei schwacher Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Wir geben den restlichen Zucker, Salz und Essig in die Pfanne und kochen weitere 15 Minuten.
5. In sterilisierte Gläser (sie müssen heiß sein) anrichten und aufrollen.

Ketchup mit Meerrettich.

Wir brauchen:

Tomaten - 2 kg
Zwiebel - 2 große Zwiebeln
Zucker - 100 g
Salz - 1 EL. Löffel
Trockener Rotwein jeder Marke - 2 EL. Löffel.
Weinessig - 2 EL. Löffel.
Schwarz gemahlener Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlene Nelken - jeweils 1 Teelöffel.
Frisch geriebener Meerrettich - 1 EL. Löffel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in Scheiben (Sie können die Haut sofort von den Tomaten entfernen, lesen Sie das erste Rezept dazu).
2. Anzünden und nach dem Kochen 20 Minuten kochen. Dann mahlen wir durch ein Sieb.
3. Zucker, Salz, alle Gewürze hinzufügen, der trockene Wein und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen, dabei häufig umrühren.
4. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich in die Pfanne geben und 5 Minuten vor Ende - Essig (Wein kann durch Apfel ersetzt werden).
5. In sterilisierte Gläser legen und aufrollen.

Ketchup "scharf"

Wir brauchen:

Tomaten - 500 g
Zwiebel - 500 g
Süße Paprika– 500 gr
Peperoni - 2 Schoten, wenn Sie nicht sehr scharf mögen - nehmen Sie eine.
Zucker - ein halbes Glas.
Salz - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 100 ml
Essig 9% - ein halbes Glas.
Knoblauch - ein halber kleiner Kopf.
Schwarzer Pfeffer, Piment - jeweils 5 - 7 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Peperoni in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben.
2. Wir setzen die ganze Masse in Brand, lassen sie kochen und kochen bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang.
3. Pflanzenöl, Zucker, Salz, gehackten Knoblauch und alle Gewürze in die Pfanne geben und kochen, bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. vom Herd nehmen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup zu Hause

Das vorgeschlagene Ketchup-Rezept kann als Grundlage genommen werden, aber es ist überhaupt nicht notwendig, alles, was unten geschrieben ist, anzugeben, aber Sie können einige Gewürze von sich selbst hinzufügen - es wird auch köstlich sein.

Zutaten Winterketchup:

◾ Tomaten - 5 kg;
◾ Bulgarischer scharfer oder süßer Paprika - 300 g;
◾ Zwiebel - 500 g;
◾ Kristallzucker - 200 g;
◾ Salz - 1-2 EL;
◾ gemahlene Chilischote - 2 TL (ohne Oberteil);
◾ Tafelessig 9% - ein halbes Glas.

Ketchup-Rezept für zu Hause:

1. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, schneiden die Paprika und reinigen das Innere der Samen.

2. Dann die Tomaten in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen.

3. Danach nehmen wir sie heraus und senken sie in eine Schüssel mit vorher vorbereitetem kaltem Wasser.

5. Geschälte Zwiebeln zerbröseln große Stücke, Pfeffer in mehrere Teile geschnitten.

6. Wir drehen das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.

7. Dann geben wir sie in eine große, breite Pfanne. Zucker und Salz hinzufügen, mischen.

8. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, entstehenden Schaum entfernen. Wir kochen etwa eine halbe Stunde.

9. Fügen Sie danach Chili hinzu und kochen Sie den Ketchup weiter auf die gewünschte Dichte.

11. Gießen Sie den resultierenden Ketchup in vorsterilisierte Gläser und drehen Sie ihn mit Metalldeckeln.

12. Wir drehen die Rohlinge um, wickeln sie mit einer Decke ein und lassen sie, bis die Gläser abgekühlt sind.

Optional und um die Schärfe zu verstärken (obwohl sie in diesem Rezept reichlich vorhanden ist), können Sie kurz vor dem Servieren gehackten Knoblauch in die Sauce geben.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebel - 350-400 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Essig - vorzugsweise Obst - 50 g;
Salz - 2 EL. ich;
Piment schwarzer Pfeffer 1-2 TL;
Knoblauch - optional;
Peperoni - optional;
Stärke - 1-2 EL. ich;

Ketchup zu Hause machen

Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch das zu, was man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Um Saft zu machen, können Sie alle reifen Tomaten nehmen, aber es ist besser, fleischigere Sorten zu nehmen.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass es mehr Ketchup gibt. Aus fünf Kilogramm Tomaten bekommt man etwas mehr als vier Liter Saft.

Wir lassen etwa ein Glas Saft, kochen den Rest. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in einem Fleischwolf oder Mixer - Sie müssen die Zwiebel in ein Püree verwandeln

Wenn Sie es schneller wollen, können Sie eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, Zwiebelpüree hinzufügen und zusammen kochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald der Saft mit Zwiebeln gekauft ist, die Hitze reduzieren und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen - die Menge sollte sich um etwa die Hälfte verringern.

Der Saft schäumt – wir prüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr auftaucht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Fügen Sie nicht sofort Salz und Zucker hinzu - sonst wird der Geschmack von hausgemachtem Ketchup verdorben, wenn der Saft weggekocht wird.

IN kalter Saft hinzufügen Kartoffelstärke und gemahlener Pfeffer. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten - haben Sie keine Angst, es zu versuchen. Sie können die Menge an Salz und Zucker nach Bedarf erhöhen oder verringern.

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft mit Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen - nicht überkochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. heißer Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Für Geschmack und Aroma können Sie etwas Zimt oder Nelken hinzufügen, Sie können auch getrockneten Dill oder Knoblauch verwenden

Tomatensauce "Classic"

Der klassische Tomatensaucen-Ketchup, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Es ist sozusagen Grundrezept denn jetzt gibt es große Menge seine Modifikationen, entworfen für jeden Geschmack.

Zutaten:

3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt,
auf der Schneide eines scharfen Paprikamessers.

Kochen:

Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze mit Tomaten in einen Topf geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mit dem Essig aufgießen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Hausgemachter Ketchup "Spicy"

Zutaten:

6,5 kg Tomaten,
10g Knoblauch
300g Zwiebel
450 Gramm Zucker
100 Gramm Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml Essig 70 % oder 350 ml Essig 9 %.

Kochen:

Die Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Wer sie in der Soße nicht mag, kann die Kerne entfernen: Kratzen Sie die Samenkammern mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in ein über der Pfanne stehendes Sieb. Der Saft fließt in die Schüssel. Gehackte Tomaten dort hinlegen und alles mit einem Mixer hacken (oder durch einen Fleischwolf geben). Einfach hacken und Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Isacharsalz in einen Topf geben, anzünden. Fügen Sie ein Drittel Zucker hinzu und kochen Sie die Masse zweimal auf. Restlichen Zucker dazugeben und 10-15 Minuten kochen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Tomatensauce "Scharf"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
500g Zwiebel
300-400 g Zucker,
2 EL. l. Senf,
300-400 ml 9%iger Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Kochen:

Tomaten schneiden, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb streichen. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel kochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser und Korken zersetzen.

Nur Ketchup

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker,
30 Gramm Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Kochen:

Tomaten schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb streichen. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und in die kochende Tomatenmasse eintauchen. Etwa um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen, gießen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser, verkorken Sie ihn.

Ketchup "Lecker"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1. l. mit einer Salzspitze,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Paprika (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chilipfeffer.

Kochen:

Tomaten, Paprika und Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

500 g Tomate,
500g Zwiebel
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Kochen:

Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern es werden Äpfel, Kräuter, Pflaumen, Paprika hinzugefügt ... All dies ermöglicht das Kochen schöne Soße für abwechslungsreiche Gerichte.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:

10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. l. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Kochen:

Die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Äpfel schneiden, ebenfalls unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomate und Apfelsoße In einem Topf ein langsames Feuer anzünden und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Ketchup „Kein Problem“

Zutaten:

2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500g Zwiebel
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1. l. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1. l. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, mischen, Gewürze hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

5 kg Tomaten,
10 Paprika
10 Glühbirnen
2,5 Tassen Zucker
2,5 St. l. Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chili-Pfeffer,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1. l. Stärke (falls erforderlich).

Kochen:

Gemüse in große Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte. Gegebenenfalls verdünnte Stärke zugeben Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. Kühl lagern.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 Paprika
2 EL. l. Salz,
300 Gramm Zucker
100-150 ml 9%iger Essig,
½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Kochen:

Die Tomaten schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen und durch ein Sieb passieren. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Gemüse zu einem Bündel binden und in die Tomatenmasse absenken. Kochen Sie erneut für 3 Stunden, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "Hrenovy"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln
100 g Zucker
1. l. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. l. trockener Rotwein
1. l. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. l. Weinessig.

Kochen:

Die Haut von den Tomaten entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "Tomate Pflaume"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:

Tomaten schneiden, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb streichen. Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, um ein Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie du siehst, lassen sich selbstgemachte Ketchups am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Das hausgemachtes Ketchup-Rezept ist erstaunlich! Er weicht immer mit einem Knall ab. Unbedingt ausprobieren!

Ein Naturprodukt wird von Hostessen immer mehr geschätzt als im Laden gekaufte Nahrungsergänzungsmittel. Dies gilt insbesondere für Ketchups und hausgemachte Tomatenpasten. Die sind als hervorragende Würzezugabe zu jedem Gericht einfach notwendig, und wenn man sie auch noch für den Winter schleudert, kann man sich über den Geschmack von Borschtsch, Gulasch und sogar gar keine Gedanken machen Tomatensaft eigene Küche. Deshalb werden wir einige Rezepte für hausgemachten Ketchup aufschreiben und in unser kulinarisches Notizbuch aufnehmen, die wir für den Winter drehen oder einfach in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Tomaten- 3 kg

Äpfel- 0,5 kg

Zwiebel Zwiebeln- 250 Gramm

Apfelessig- 50 Gramm

Salz- 1,5 EL

Zucker- 1,5 Tassen

Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,3 TL

Scharfer roter Pfeffer(optional) - 1 Kapsel

Wie man Ketchup kocht

1. Tomaten und Äpfel waschen. Zwiebel schälen. Übrigens, wenn Sie süße Äpfel nehmen, bekommen Sie Krasnodar-Sauce zum Probieren. Bei sauren Äpfeln ist der Geschmack dem Heinz sehr ähnlich. Fügen Sie Knoblauch hinzu, holen Sie sich Baltimore Admiral Ketchup.

2 . Tomaten, Zwiebel und Apfelmark schneiden große Stücke. Alle Zutaten hineingeben großer Topf.

3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Gelegentlich umrühren.

4 . Dann mahlen Sie die ganze Masse in einem Mixer. Den Ketchup wieder in den Topf abgießen.

5 . Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (ca. 50 Minuten). Achten Sie darauf, die Sauce regelmäßig umzurühren.

6 . 10-15 Minuten vor der Zubereitung die Peperoni herausziehen und Apfelessig zum Ketchup geben.

7 . In sterilisierte Gläser rollen. Bis zur vollständigen Abkühlung „unter einem Pelzmantel“ stehen lassen, Deckel nach unten.

Leckerer hausgemachter Ketchup ist fertig

Guten Appetit!

Ketchup-Rezepte selbst gemacht

Ketchups für den Winter

Hausgemachter Ketchup "klassisch"

Tomaten - 5 Kilogramm.
Zwiebeln - 4 Stück.
Essig - 200 Gramm.
Salz - 4 Esslöffel.
Zucker - 2 Tassen.
Gemahlener Zimt - 1 Teelöffel.
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Tomaten und Zwiebeln waschen und in 4 Stücke schneiden. Zwiebel natürlich vorschälen. Nehmen wir jetzt einen Mixer oder einen Fleischwolf, um alle Tomaten und Zwiebeln zu hacken.

Die gerollten Tomaten in einen Topf geben, bei schwacher Hitze 3 Stunden garen, gelegentlich umrühren, denn unsere Tomaten brennen sehr gerne. Nach 3 Stunden müssen Sie Essig und Zucker, Paprika und Salz hinzufügen. Dieses Ketchup-Rezept geht davon aus, dass Sie einen freien Tag haben, da die Nudeln insgesamt 6 Stunden gekocht werden müssen.

Nachdem Sie Gewürze und Gewürze hinzugefügt haben, lassen Sie den Ketchup für die gleichen 3 Stunden auf dem Feuer, vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach dem Kochen in sterilisierten Gläsern auslegen, Deckel schließen und bis zum Abkühlen unter die Decke schicken.

Hausgemachter Ketchup, Tomate und Pfeffer

Tomaten - 5 Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Bulgarischer Paprika - 300 Gramm.
Scharfe rote Chilischote - 2 Stück.
Essig (9%) - 100 Gramm.
Zucker ist ein Glas.
Salz - 2 Esslöffel.

Tomaten und Paprika gut waschen. Wir putzen die Zwiebel und Paprika, wir entfernen auch die Gruben der Chilischote.

Wir sammeln kaltes Wasser in einem Topf und lassen es stehen. Dann kochen Sie in einer separaten Pfanne Wasser, in dem wir unsere Tomaten blanchieren. Wenn sie so weit gekocht sind, dass sich die Haut gut ablöst, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und kühlen Sie sie ein wenig ab, um sich nicht die Finger zu verbrennen. Dann entfernen wir die Haut von den Tomaten und schneiden sie in 4 Teile.

Pfeffer sollte in 8 Teile geschnitten werden. Zwiebel - in 4 Teile. Lassen Sie uns jetzt das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer überspringen: Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln. Die ganze Masse muss gemischt und in einem großen Topf angezündet werden. Salz und Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Schaum bildet, den wir mit einer Schaumkelle entfernen. Ketchup sollte etwa eine halbe Stunde auf dem Herd kochen. Gelegentlich umrühren, damit der Sud eindickt.

Nach 30 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Wir füllen Ketchup in sterilisierte Gläser und drehen es sofort. Bis die Gläser kalt sind, sollte Ketchup auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt werden.

Tomaten-Pflaumen-Ketchup (für 5 Dosen, halber Liter Inhalt)

Tomaten - 2 Kilogramm.
Zwiebeln - 250 Gramm.
Pflaume - 1 Kilogramm.
Pfeffer, rot scharf, Chili - 3 Stück.
Zucker - 1 Tasse.
Salz - 2 Esslöffel.
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 2 Teelöffel.
Knoblauch - 150 Gramm.
Lorbeerblatt - 2 Stück.
Essig (9%) - 2 Esslöffel.
Petersilie - 2 Bündel.

Lassen Sie uns die Produkte vorbereiten. Pflaumen entgräten und gut waschen. Die Tomaten waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, damit sich die Haut gut ablöst. Anschließend schälen und in kleine Häufchen schneiden. Wir reinigen die Zwiebeln und waschen sie auch, schneiden sie in mehrere Stücke. Chileschnitt, frei von kleinen Gräten. Wir putzen den Knoblauch.

Durch einen Mixer oder Fleischwolf Tomaten mit Pflaumen und Zwiebeln passieren. Wir werden diese Masse bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden kochen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie mischen, Zucker und gemahlenen Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.

Spülen Sie das Gemüse ab und passieren Sie es mit Knoblauch und Chili durch einen Mixer oder Fleischwolf. Diese Masse zu der Tomaten-Pflaume geben. Kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und mischen Sie alles gut. Die Paste abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Ketchup mit einer Decke umwickeln und umdrehen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomaten-Apfel-Ketchup mit Gewürzen

Tomaten - 4 Kilogramm.
Äpfel "Antonovka" - ein halbes Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig (9%) - 200 Gramm.
Nelken - 3 Stück.
Zimt - ein halber Teelöffel.
Gemahlener Pfeffer, rot - ein halber Teelöffel.
Salz - 2 Esslöffel.
Zucker - 200 Gramm.

Die Tomaten in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Äpfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse in der „Antonovka“ entfernen, dann in 4 Teile schneiden. Alles Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Legen Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden.

Rühren Sie die Masse regelmäßig um und fügen Sie Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzu. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft den Essig einfüllen, mischen. Legen Sie den Ketchup in sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie abgekühlt sind.

Ketchup, hausgemacht mit Äpfeln und Aprikosen

Tomaten - 2 Kilogramm.
Aprikosen - ein halbes Kilogramm.
Äpfel - 1 Kilogramm, wählen Sie saure Sorten.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig - 2 Tassen.
Zucker - 700 Gramm.
Salz - 2 Esslöffel.
Knoblauch - 1 großer Kopf.

Spülen und schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit Steinen entfernen, die Wurzeln ebenfalls entfernen. Die Aprikosen waschen und die Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles Gemüse und Obst durch einen Mixer oder Fleischwolf geben, etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen, Salz und Zucker hinzufügen und gelegentlich umrühren. 40 Minuten vor der Bereitschaft unseres Ketchups den Essig einfüllen, mischen.

Wir verschließen die Paste für einen halben Liter in Gläsern, wickeln sie mit einer Decke ein und drehen sie um, bis der Ketchup vollständig abgekühlt ist. Dann verstecken wir uns im Keller.

Ketchups für jeden Tag (ohne Verdrehen)

Ketchup, hausgemacht mit Gewürzen

Tomaten - 2,5 Kilogramm.
Basilikum - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Salz - 2 Esslöffel.
Zucker - 100 Gramm.
Nelken - 2 Stück.
Koriander - ein halber Teelöffel.
Pfefferkörner - ein Teelöffel.
Essig - 2 Esslöffel.

Die Tomaten gut waschen und die Haut abziehen. Dann schneiden und durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren. Die Masse muss bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter dem Deckel gekocht werden. Dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Nachdem die Nudeln homogen sind, lassen Sie sie erneut 1 Stunde lang kochen.

Fügen Sie dem Ketchup Salz und Zucker hinzu und gießen Sie dann den Essig hinein. Die Gewürze in einen Beutel aus Gaze geben und in die Pfanne werfen und gut zubinden. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Jetzt, da der Ketchup eingedickt ist, die Gewürze entfernen und abkühlen lassen und in Behälter geben, im Kühlschrank verstecken.

Ketchup mit Gewürzen und Gemüse

Tomaten - 2 Kilogramm.
Pfeffer, bulgarische Süßigkeit - 1 Kilogramm.
Pfeffer, scharfer roter Chili - 150 Gramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Karotten - ein halbes Kilogramm.
Knoblauch - 150 Gramm.
Zucker - 5 Esslöffel.
Salz - nach Geschmack.
Sonnenblumenöl - 150 Gramm.
Tomatenmark - 1 Tasse.
Apfelessig - 100 Gramm.
Gemahlener Ingwer - 3 Esslöffel.
Koriander - 1 Esslöffel.
Maisstärke - 2 Esslöffel.

Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika waschen und aus der Innenbox mit Kernen befreien. Gemüse muss durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, dann in einen Topf gegeben und 2 Tassen gegossen werden Gekochtes Wasser. Legen Sie die gesamte Masse 15 Minuten lang auf ein kleines Feuer.

Tomaten von der Haut befreien, mit kochendem Wasser übergießen, fein hacken. Chili ebenfalls waschen und von den Kernen befreien, fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen, durch eine Presse passieren. Mischen Sie das gesamte Gemüse und geben Sie es nach 15 Minuten zu den Karotten, Zwiebeln und Paprika. Gut mischen, ein kleines Feuer machen und weitere 15 Minuten kochen.

Tomatenmark mit Koriander und Ingwer, Salz und Zucker mischen, alles mit Wasser aufgießen. Jetzt diese Mischung zu kochendem Gemüse geben, mischen, weitere 10 Minuten brennen lassen, ausschalten. Um die Masse homogen zu machen, passieren Sie sie durch ein Käsetuch, setzen Sie sie erneut in Brand und fügen Sie Essig hinzu. Rühren, weitere 10 Minuten kochen und in Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Den Ketchup verquirlen, während die Stärke hineingegossen wird. Nach 5 Minuten die Paste abstellen, beurteilen und in Behälter füllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Meerrettich

Tomaten - 2 Kilogramm.
Zwiebeln - 4 Stück mittlerer Größe.
Frischer Meerrettich (gerieben) - 1 Esslöffel.
Salz - 1 Esslöffel.
Zucker - ein halbes Glas.
Gemahlener Pfeffer, schwarz - 1 Teelöffel.
Gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel.
Gemahlene Nelken - 1 Teelöffel.
Weinessig - 2 Esslöffel.

Das Wasser zum Kochen bringen, um die Tomaten zu blanchieren. Die Tomaten in Wasser tauchen und ca. 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, die Schale entfernen, in 4 Teile schneiden. Wir putzen und waschen auch die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel. Alles Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf geben und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde garen. Wenn die Masse gekocht ist, passieren Sie sie durch ein Käsetuch, damit sie vollständig homogen ist.

Danach wieder auf ein kleines Feuer stellen, Gewürze und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und nach 10 Minuten hinzufügen Essig. Ketchup 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Meerrettich hinzufügen und gut mischen. Ketchup sollte gut abkühlen, erst danach legen wir es in einen Behälter und verstecken es im Kühlschrank.

Hausgemachter Ketchup "süß"

Tomaten - 2 Kilogramm.
Tomatenmark - 200 Gramm.
Zwiebeln - 3 Stück, es ist besser, große Zwiebeln zu wählen.
Gekochtes Wasser - 1 Liter.
Zucker - 200 Gramm.
Salz - 2 Esslöffel.
Pfefferkörner - 20 Stück.
Trockener Senf - 2 Esslöffel.
Nelken - 10 Stück.

Die Tomaten kochen, die Haut entfernen und durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren. Die Zwiebel ebenfalls schälen und hacken. Die Tomatenmasse und die Zwiebel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Tomatenmark, Salz und Zucker, Senf und Nelken, Pfeffer hinzufügen. Alles etwa 1 Stunde kochen.

Wenn der Ketchup fertig ist, passieren Sie ihn durch ein Käsetuch, damit er homogen wird. Kochen Sie es weitere 10 Minuten nach dem Kochen, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie gelegentlich um. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, im Kühlschrank verstecken.

Heute findet man in fast jedem Kühlschrank eine Packung Ketchup. Dieses Produkt ist in unserem enthalten Alltagsleben sehr langlebig. Es ist bequem und lecker, fähig normale Nudeln zu einem Leckerbissen werden. Ein Problem - die Zusammensetzung auf der Packung kann sogar eine Person mit sehr oberflächlichen Kenntnissen der Chemie einschüchtern ... Warum also Ihre Gesundheit riskieren, wenn Sie zu Hause selbst wunderbaren und vor allem gesunden Ketchup kochen können! Sein Geschmack wird sogar den Laden übertreffen, und selbst ein Kind kann mit einer solchen Delikatesse behandelt werden.

Sauce von fernen Ufern

Es waren nicht die Italiener, die als erste darüber nachgedacht haben, wie man Ketchup zu Hause macht! Die ganze Welt ist davon überzeugt, dass dieses Gericht dazugehört mediterrane küche. Tatsächlich wurde der erste Ketchup von den Chinesen hergestellt. Es geschah Ende des 17. Jahrhunderts. Es waren zwar keine Tomaten drin, wie in ganz China. Es hieß ke-tsiap und wurde aus gesalzenem Fisch, Schalentieren und Gewürzen hergestellt. Diese Sauce kam einige Jahrzehnte später nach Europa.

Nur 100 Jahre später tauchten Tomaten in der Zusammensetzung von Ketchup auf. Das ist dem britischen Kochspezialisten Richard Brigg zu verdanken – er war es, der auf die Idee kam, das Ungewöhnliche gegen einen Europäer zu tauschen Fischbasis Tomaten. Das von ihm zubereitete Gericht erlangte sofort Popularität, und seitdem hat sich Tomatenketchup in Kühlschränken und in den Herzen der Menschen auf der ganzen Welt fest etabliert. Was ist das Verdienst Italiens und gibt es überhaupt eines? Die Italiener, die nicht die Erfinder des Ketchups sind, zeigen eine wahre Liebe für diese Sauce. Er trat fest in ihre ein nationale Küche. Und jetzt repräsentieren wir nicht das Traditionelle Italienische Pasta oder Pizza ohne Ketchup.

Viele unserer Mitbürger erinnern sich an „Krasnodar Sauce“ aus Tomaten. Ob es sich um eine Variation des europäischen Ketchup-Rezepts handelte oder ob die sowjetischen Kochspezialisten es selbst neu erfunden haben, ist schwer zu sagen. Aber eines ist unbestreitbar - er genoss und genießt die Volksliebe.

Woraus man Ketchup kocht

Möglicherweise wird Fischketchup in Asien immer noch zubereitet... Aber die meisten Bewunderer verbinden diese Sauce immer noch mit einer Tomatenbasis. Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten, Ketchup zu Hause herzustellen. Eines verbindet sie - an der Basis von Tomaten. Darüber hinaus werden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Rotunde, Äpfel, Zucchini, Auberginen, Gemüse und viele Gewürze zum Kochen verwendet.

Notwendige Ausrüstung und Werkzeuge

Idealerweise sollten Sie einen Entsafter verwenden, um Ketchup herzustellen. Die besten hausgemachten Ketchups werden nicht aus Tomaten selbst, sondern aus Tomatensaft hergestellt. Es sollten keine Samen oder Schalen darin sein, nur Fruchtfleisch und Saft. Sie können Tomaten mit einer Küchenmaschine oder sogar einem Pürierstab zerkleinern. Moderne Technologie, die mit hohen Geschwindigkeiten arbeitet, ist in der Lage, die Samen so stark zu mahlen, dass sie in der fertigen Sauce nicht sichtbar sind. Ein gewöhnlicher Fleischwolf kann das nicht.

Ein Dampfgarer kann eine große Hilfe sein. Wenn die Tomaten vor der Zubereitung von Ketchup zu Hause gedämpft und dann in kaltes Wasser getaucht werden, kann die Haut leicht von ihnen entfernt werden. Die resultierenden Tomaten werden durch ein feines Sieb passiert, um die Samen abzutrennen.

Außerdem benötigen Sie einen Kochtopf, ein Schneidebrett und ein Messer.

Rezept für klassischen Tomatenketchup

Versuchen wir, Ketchup zu Hause zu kochen, dessen Rezept recht einfach ist. Für die Zubereitung benötigen Sie Tomaten, Zucker, Salz, Knoblauch, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie scharfen roten Pfeffer hinzufügen.

Produktanteile:

Tomaten - 1 kg;
Zucker - 50 g;
Salz - eine Prise;
9% Essig - 20 g;
nelken - 4 Stück;
pfefferkörner: schwarz, weiß, Piment - nur 5-6 Erbsen;
Knoblauchzehe;
Zimt und Muskatnuss - auf der Messerspitze;
kleine Lorbeerblatt;
rote Paprika nach Geschmack.

Kochen

Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, entfernen Sie die Krusten und schneiden Sie die Tomaten. Sie können sie einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann mit kaltem Wasser übergießen. Es ist bequem, einen Dampfgarer zu verwenden. Und bei einigen Tomatensorten lässt sich die Haut so gut entfernen.
Wir geben die Tomaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und unterbrechen sie in Hackfleisch.
In einen Topf gießen, aufkochen. Am Ende des Garvorgangs sollten wir noch 2/3 des ursprünglichen Volumens übrig haben. Dies dauert mindestens eine Stunde.
Gewürze kochen. Geben Sie den Knoblauch durch eine Mühle. Pfeffer mahlen.
Eine Stunde nach dem Kochen Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Ganz zum Schluss den Essig einfüllen, aufkochen lassen und abstellen.
In ein Glas umfüllen, abkühlen lassen.

So wird Ketchup zu Hause gemacht. Das Rezept schlägt auch die Möglichkeit der Ernte für den Winter vor. Dafür scharfe Soße müssen in Banken gießen und aufrollen. Dieser Rohling benötigt keine weitere Sterilisation.

Tomaten-Paprika-Ketchup

Sie können das klassische Rezept mit anderen Zutaten variieren. Dies gilt insbesondere in der Sommer-Herbst-Zeit, wenn duftendes Saisongemüse nur um einen Tisch bittet. Ideal für die Herstellung von Ketchup-Paprikaschoten. Sie können ein Viertel bis ein Drittel einer Tomate ersetzen. Kann zu Soßen und Zwiebeln hinzugefügt werden. Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, muss es in einer Pfanne gedünstet werden. Zusammen mit der Zwiebel wird oft Ketchup hinzugefügt geschmorte Karotten- es verdickt die Konsistenz und verleiht der Sauce eine Bernsteinfarbe. Das Hinzufügen von frisch gehacktem Gemüse zu hausgemachtem Tomatenketchup macht es duftend und gesund. Es lohnt sich nicht, mit einem solchen Ketchup für den Winter zu experimentieren.

Ein bisschen exotisch

Wenn alle Ihre Freunde lernen, wie man Ketchup zu Hause macht, können Sie sie immer noch mit einem neuen Rezept überraschen und erfreuen. Zum Beispiel um süß-sauren Ketchup daraus zuzubereiten exotische Früchte!

Produktanteile:

hausgemachte Tomaten - 1 kg;
zwiebel - 500 g;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
mittelgroße Ananas - 1 Stück;
Sonnenblume bzw Olivenöl- 100g;
Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Die Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben. Abschrecken weiter.
Nach 40 Minuten die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Gehackte Ananas, restlichen Knoblauch, Gewürze hinzufügen. Zucker kann einem solchen Ketchup aus hausgemachten Tomaten nicht zugesetzt werden, da er sich bereits als ziemlich süß herausstellt.
Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Gekühlte Sauce kann sofort serviert werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf.

Improvisation zum Thema Ketchup

Nicht immer verfügbar erforderliche Zutat. Und manchmal ist ein Produkt im Kühlschrank, das zu kulinarischen Experimenten anregt. Es ist durchaus möglich, ein Stück Brokkoli, Avocado, eine kleine Birne oder saurer Apfel. Süße Pflaumen verleihen der Sauce einen besonderen Charme. Essig kann ersetzt werden Zitronensaft Dadurch wird die Soße zarter. Auf jeden Fall, neue Zutat Sie sollten es nicht einfach in einen Topf geben, sondern einen Teil der Tomaten damit ersetzen.

Wie macht man Tomatenketchup für den Winter?

Üblicherweise wird Ketchup gem klassisches Rezept gut gehalten. Eine Überführung in den Keller oder Keller ist nicht erforderlich. Eine gewöhnliche Speisekammer in einer Stadtwohnung spart Sommerdüfte vor dem Winter. Wie andere Rohlinge kann Ketchup in Gläsern mit Schraubverschluss verschlossen werden. Die Rolle der Konservierungsmittel übernehmen Essig und Salz. Eine gründliche Desinfektion der Behälter ist sehr wichtig für die Sicherheit des Produkts. Es ist am besten, die Gläser mit Soda zu waschen und dann zu dämpfen. Sie können sie auf altmodische Weise auf einen speziellen Ständer über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Und die Präsenz in der Küche Moderne Technologie vereinfacht den Prozess so weit wie möglich. Zum Beispiel kann eine Geschirrspülmaschine Gläser sowohl selbst spülen als auch desinfizieren. Der Dampfgarer verarbeitet den Behälter perfekt.

Was zu hausgemachten Ketchups servieren

Die Klassiker des Genres sind natürlich mit duftender Tomatensauce gefüllte Nudeln. Diese Sauce passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Klößen und Salzknödel, frittierte Kuchen. Basierend auf hausgemachtem Ketchup können Sie mehr kochen komplexe Saucen: Füllung für Krautrouladen, Frikadellen, gedünsteten Fisch. Sie können es mit Mayonnaise oder Sauerrahm kombinieren und einen Vogel darin schmoren. Zartes Omelett es verleiht Ausdruckskraft und Aroma. Es eignet sich hervorragend zum Kochen in Töpfen. Diese Sauce kann auch zu Pilzen oder hinzugefügt werden pflanzlicher Kaviar. Eine ungewöhnliche Verwendung von hausgemachtem Ketchup kann die Zugabe zur Salzlake zum Marinieren von Hering "auf Koreanisch" sein. Vergessen Sie nicht den Verwendungszweck - für Pizza, Shawarma, Hot Dogs.

Im Winter wird ein offenes Glas mit hausgemachtem Ketchup jeden perfekt beleben Familienessen. Diese Sauce, besonders hausgemacht aus reif Sommer Tomaten, sogar an Feiertagstisch wird einen Ehrenplatz einnehmen.

Reiben Sie die Tomaten durch ein Sieb mit sehr kleinen Löchern.
Masse einlegen emaille pfanne und Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und die Tomatenmasse hineingeben
Kochen Sie diese Mischung bei sehr schwacher Hitze.
Nach dem Auftreten eines stabilen Geschmacks und Aromas, wenn die Masse die Form einer Sauce annimmt, hören Sie auf zu kochen und entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen.

Denken Sie daran, wenn Sie sich vorbereiten leckerer Ketchup Die entscheidende Rolle spielen nicht Tomaten, sondern Gewürze. Sie sind es, die den Tomatengeschmack hervorheben und ihm Würze verleihen.

Ketchup für den WINTER FÜR REIS- UND NUDELGERICHTE

Zutaten:

Kochen:

Reife Tomaten werden gründlich geschält.
Dann kochen Sie sie zwei Stunden lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel und rühren Sie ständig um.
Reiben Sie die fertige Masse durch ein feines Sieb und fügen Sie Essig und alle oben genannten Gewürze zu 1 Liter Paste hinzu. Gewürze werden der Sauce nur in gemahlener Form zugesetzt.
Mischen Sie die Mischung gut und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang auf die gewünschte Dichte.
Richtig gekochte Soße hat eine dicke Textur und lässt sich leicht auf Brot verteilen.
Heißes Ketchup in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.
Kühl lagern.

Hausgemachter Tomatenketchup WESTEUROPÄISCH

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 EL Salz
1 Teelöffel zubereiteter Senf
½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
eine Prise geriebene Muskatnuss
2 Nelken
0,5 TL Zimt
1-2 EL. Löffel 3% Essig

Kochen:

Tomaten waschen, mit kochendem Wasser abspülen und schälen.
Schneiden und 30 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen.
Wischen Sie dann die resultierende Masse durch ein Sieb und fügen Sie alle Gewürze und Essig zu dem resultierenden Püree hinzu.
Kochen Sie die Mischung erneut für 40 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel.

Ketchup kann durch Zugabe von mehr Essig und Pfeffer würziger oder durch Zugabe von mehr Zucker süßer gemacht werden.

ENGLISCHER HAUSKETCHUP

Zutaten:

4 kg Tomaten
500-600 g gehackte Zwiebel und Wurzelsellerie
4 Liter Wasser
100 ml 10 % Essig
750 Gramm Zucker
50 g Salz
1 g roter Pfeffer
5g gemahlener Ingwer
3 g gemahlener Zimt
3 g gemahlene Nelken

Anweisung:

Tomaten mahlen, Zwiebel und Sellerie dazugeben.
Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen Emailwaren unter ständigem Rühren weich werden.
Reiben Sie das eingeweichte Gemüse durch ein feines Sieb.
Und wieder aufkochen Fertigmischung unter häufigem Rühren Gewürze in einem Mullbeutel hinzufügen.
Verdampfen Sie die vorbereitete Masse auf die erforderliche Dichte und vermeiden Sie deren Verbrennung.
Fertiger Ketchup muss in sterile Flaschen gefüllt werden.
An einem kühlen Ort aufbewahren.

Versuchen Sie, hausgemachtes Ketchup nach diesen Rezepten zuzubereiten, und genießen Sie es außergewöhnlicher Geschmack und Geschmack!!!