Rezepte für die Zubereitung von Ketchup zu Hause. DIY hausgemachter Ketchup

Das hausgemachtes Ketchup-Rezept ist erstaunlich! Er weicht immer mit einem Knall ab. Unbedingt ausprobieren!

Ein Naturprodukt wird von Hostessen immer mehr geschätzt als im Laden gekaufte Nahrungsergänzungsmittel. Dies gilt insbesondere für Ketchups und hausgemachte Tomatenpasten. Die sind als hervorragende Würzezugabe zu jedem Gericht einfach notwendig, und wenn man sie auch noch für den Winter schleudert, kann man sich um den Geschmack von Borschtsch, Gulasch und sogar Tomatensaft keine Sorgen machen eigene Küche. Deshalb werden wir einige Rezepte für hausgemachten Ketchup aufschreiben und in unser kulinarisches Notizbuch aufnehmen, die wir für den Winter drehen oder einfach in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Tomaten- 3 kg

Äpfel- 0,5 kg

Zwiebel Zwiebeln- 250 Gramm

Apfelessig- 50 Gramm

Salz- 1,5 EL

Zucker- 1,5 Tassen

Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,3 TL

Scharfer roter Pfeffer(optional) - 1 Kapsel

Wie man Ketchup kocht

1. Tomaten und Äpfel waschen. Zwiebel säubern. Übrigens, wenn Sie süße Äpfel nehmen, bekommen Sie Krasnodar-Sauce zum Probieren. MIT saure Äpfel der Geschmack ist Heinz sehr ähnlich. Fügen Sie Knoblauch hinzu, holen Sie sich Baltimore Admiral Ketchup.

2 . Tomaten, Zwiebeln und Apfelmark in große Stücke schneiden. Alle Zutaten hineingeben großer Topf.

3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Gelegentlich umrühren.

4 . Dann mahlen Sie die ganze Masse in einem Mixer. Den Ketchup wieder in den Topf abgießen.

5 . Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (ca. 50 Minuten). Achten Sie darauf, die Sauce regelmäßig umzurühren.

6 . 10-15 Minuten vor dem Auszug bereit scharfe Pepperoni und fügen Sie dem Ketchup Apfelessig hinzu.

7 . In sterilisierte Gläser rollen. Bis zur vollständigen Abkühlung „unter einem Pelzmantel“ stehen lassen, Deckel nach unten.

Leckerer hausgemachter Ketchup ist fertig

Guten Appetit!

Ketchup-Rezepte selbst gemacht

Ketchups für den Winter

Hausgemachter Ketchup "klassisch"

Tomaten - 5 Kilogramm.
Zwiebeln - 4 Stück.
Essig - 200 Gramm.
Salz - 4 Esslöffel.
Zucker - 2 Tassen.
Gemahlener Zimt - 1 Teelöffel.
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Tomaten und Zwiebeln waschen und in 4 Stücke schneiden. Zwiebel natürlich vorschälen. Nehmen wir jetzt einen Mixer oder einen Fleischwolf, um alle Tomaten und Zwiebeln zu hacken.

Die gerollten Tomaten in einen Topf geben, bei schwacher Hitze 3 Stunden garen, gelegentlich umrühren, denn unsere Tomaten brennen sehr gerne. Nach 3 Stunden müssen Sie Essig und Zucker, Paprika und Salz hinzufügen. Dieses Ketchup-Rezept geht davon aus, dass Sie einen freien Tag haben, da die Nudeln insgesamt 6 Stunden gekocht werden müssen.

Nachdem Sie Gewürze und Gewürze hinzugefügt haben, lassen Sie den Ketchup für die gleichen 3 Stunden auf dem Feuer, vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach dem Kochen in sterilisierten Gläsern auslegen, Deckel schließen und bis zum Abkühlen unter die Decke schicken.

Hausgemachter Ketchup, Tomate und Pfeffer

Tomaten - 5 Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Bulgarischer Paprika - 300 Gramm.
Scharfe rote Chilischote - 2 Stück.
Essig (9%) - 100 Gramm.
Zucker ist ein Glas.
Salz - 2 Esslöffel.

Tomaten und Paprika gut waschen. Wir putzen die Zwiebel und Paprika, wir entfernen auch die Gruben der Chilischote.

Wir sammeln in einem Topf kaltes Wasser und gehen. Dann kochen Sie in einer separaten Pfanne Wasser, in dem wir unsere Tomaten blanchieren. Wenn sie so weit gekocht sind, dass sich die Haut gut ablösen lässt, geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltes Wasser, etwas abkühlen, um sich nicht die Finger zu verbrennen. Dann entfernen wir die Haut von den Tomaten und schneiden sie in 4 Teile.

Pfeffer sollte in 8 Teile geschnitten werden. Zwiebel - in 4 Teile. Lassen Sie uns jetzt das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer überspringen: Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln. Die ganze Masse muss gemischt und in einem großen Topf angezündet werden. Salz und Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Schaum bildet, den wir mit einer Schaumkelle entfernen. Ketchup sollte etwa eine halbe Stunde auf dem Herd kochen. Gelegentlich umrühren, damit der Sud eindickt.

Nach 30 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Wir füllen Ketchup in sterilisierte Gläser und drehen es sofort. Bis die Gläser kalt sind, sollte Ketchup auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt werden.

Tomaten-Pflaumen-Ketchup (für 5 Dosen, halber Liter Inhalt)

Tomaten - 2 Kilogramm.
Zwiebeln - 250 Gramm.
Pflaume - 1 Kilogramm.
Pfeffer, rot scharf, Chili - 3 Stück.
Zucker - 1 Tasse.
Salz - 2 Esslöffel.
Schwarz gemahlener Pfeffer- 2 Teelöffel.
Knoblauch - 150 Gramm.
Lorbeerblatt - 2 Stück.
Essig (9%) - 2 Esslöffel.
Petersilie - 2 Bündel.

Lassen Sie uns die Produkte vorbereiten. Pflaumen entgräten und gut waschen. Die Tomaten waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, damit sich die Haut gut ablöst. Anschließend schälen und in kleine Häufchen schneiden. Wir reinigen die Zwiebeln und waschen sie auch, schneiden sie in mehrere Stücke. Chileschnitt, frei von kleinen Gräten. Wir putzen den Knoblauch.

Durch einen Mixer oder Fleischwolf Tomaten mit Pflaumen und Zwiebeln passieren. Wir werden diese Masse bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden kochen. Gelegentlich umrühren, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, salzen und Lorbeerblätter.

Spülen Sie das Gemüse ab und passieren Sie es mit Knoblauch und Chili durch einen Mixer oder Fleischwolf. Diese Masse zu der Tomaten-Pflaume geben. Kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und mischen Sie alles gut. Die Paste abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Ketchup mit einer Decke umwickeln und umdrehen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomaten-Apfel-Ketchup mit Gewürzen

Tomaten - 4 Kilogramm.
Äpfel "Antonovka" - ein halbes Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig (9%) - 200 Gramm.
Nelken - 3 Stück.
Zimt - ein halber Teelöffel.
Gemahlener Pfeffer, rot - ein halber Teelöffel.
Salz - 2 Esslöffel.
Zucker - 200 Gramm.

Die Tomaten in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Äpfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse in der „Antonovka“ entfernen, dann in 4 Teile schneiden. Alles Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Legen Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden.

Rühren Sie die Masse regelmäßig um und fügen Sie Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzu. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft den Essig einfüllen, mischen. Legen Sie den Ketchup in sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie abgekühlt sind.

Ketchup, hausgemacht mit Äpfeln und Aprikosen

Tomaten - 2 Kilogramm.
Aprikosen - ein halbes Kilogramm.
Äpfel - 1 Kilogramm, wählen Sie saure Sorten.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig - 2 Tassen.
Zucker - 700 Gramm.
Salz - 2 Esslöffel.
Knoblauch - 1 großer Kopf.

Spülen und schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit Steinen entfernen, die Wurzeln ebenfalls entfernen. Die Aprikosen waschen und die Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles Gemüse und Obst durch einen Mixer oder Fleischwolf geben, etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen, Salz und Zucker hinzufügen und gelegentlich umrühren. 40 Minuten vor der Bereitschaft unseres Ketchups den Essig einfüllen, mischen.

Wir verschließen die Paste für einen halben Liter in Gläsern, wickeln sie mit einer Decke ein und drehen sie um, bis der Ketchup vollständig abgekühlt ist. Dann verstecken wir uns im Keller.

Ketchups für jeden Tag (ohne Verdrehen)

Ketchup, hausgemacht mit Gewürzen

Tomaten - 2,5 Kilogramm.
Basilikum - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Salz - 2 Esslöffel.
Zucker - 100 Gramm.
Nelken - 2 Stück.
Koriander - ein halber Teelöffel.
Pfefferkörner - ein Teelöffel.
Essig - 2 Esslöffel.

Die Tomaten gut waschen und die Haut abziehen. Dann schneiden und durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren. Die Masse muss bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter dem Deckel gekocht werden. Dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Nachdem die Nudeln homogen sind, lassen Sie sie erneut 1 Stunde lang kochen.

Fügen Sie dem Ketchup Salz und Zucker hinzu und gießen Sie dann den Essig hinein. Die Gewürze in einen Beutel aus Gaze geben und in die Pfanne werfen und gut zubinden. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Jetzt, da der Ketchup eingedickt ist, die Gewürze entfernen und abkühlen lassen und in Behälter geben, im Kühlschrank verstecken.

Ketchup mit Gewürzen und Gemüse

Tomaten - 2 Kilogramm.
Pfeffer, bulgarische Süßigkeit - 1 Kilogramm.
Pfeffer, scharfer roter Chili - 150 Gramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Karotten - ein halbes Kilogramm.
Knoblauch - 150 Gramm.
Zucker - 5 Esslöffel.
Salz - nach Geschmack.
Sonnenblumenöl - 150 Gramm.
Tomatenmark - 1 Tasse.
Apfelessig - 100 Gramm.
Gemahlener Ingwer - 3 Esslöffel.
Koriander - 1 Esslöffel.
Maisstärke - 2 Esslöffel.

Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika waschen und aus der Innenbox mit Kernen befreien. Gemüse muss durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, dann in einen Topf gegeben und 2 Tassen gegossen werden Gekochtes Wasser. Legen Sie die gesamte Masse 15 Minuten lang auf ein kleines Feuer.

Tomaten von der Haut befreien, mit kochendem Wasser übergießen, fein hacken. Chili ebenfalls waschen und von den Kernen befreien, fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen, durch eine Presse passieren. Mischen Sie das gesamte Gemüse und geben Sie es nach 15 Minuten zu den Karotten, Zwiebeln und Paprika. Gut mischen, ein kleines Feuer machen und weitere 15 Minuten kochen.

Tomatenmark mit Koriander und Ingwer, Salz und Zucker mischen, alles mit Wasser aufgießen. Jetzt diese Mischung zu kochendem Gemüse geben, mischen, weitere 10 Minuten brennen lassen, ausschalten. Um die Masse homogen zu machen, passieren Sie sie durch ein Käsetuch, setzen Sie sie erneut in Brand und fügen Sie Essig hinzu. Rühren, weitere 10 Minuten kochen und in Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Den Ketchup verquirlen, während die Stärke hineingegossen wird. Nach 5 Minuten die Paste abstellen, beurteilen und in Behälter füllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Meerrettich

Tomaten - 2 Kilogramm.
Zwiebeln - 4 Stück mittlerer Größe.
Frischer Meerrettich (gerieben) - 1 Esslöffel.
Salz - 1 Esslöffel.
Zucker - ein halbes Glas.
Gemahlener Pfeffer, schwarz - 1 Teelöffel.
Gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel.
Gemahlene Nelken - 1 Teelöffel.
Weinessig - 2 Esslöffel.

Das Wasser zum Kochen bringen, um die Tomaten zu blanchieren. Die Tomaten in Wasser tauchen und ca. 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, die Schale entfernen, in 4 Teile schneiden. Wir putzen und waschen auch die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel. Alles Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf geben und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde garen. Wenn die Masse gekocht ist, passieren Sie sie durch ein Käsetuch, damit sie vollständig homogen ist.

Danach wieder auf ein kleines Feuer stellen, Gewürze und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und nach 10 Minuten hinzufügen Essig. Ketchup 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Meerrettich hinzufügen und gut mischen. Ketchup sollte gut abkühlen, erst danach legen wir es in einen Behälter und verstecken es im Kühlschrank.

Hausgemachter Ketchup "süß"

Tomaten - 2 Kilogramm.
Tomatenmark - 200 Gramm.
Zwiebeln - 3 Stück, es ist besser, große Zwiebeln zu wählen.
Gekochtes Wasser - 1 Liter.
Zucker - 200 Gramm.
Salz - 2 Esslöffel.
Pfefferkörner - 20 Stück.
Trockener Senf - 2 Esslöffel.
Nelken - 10 Stück.

Die Tomaten kochen, die Haut entfernen und durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren. Die Zwiebel ebenfalls schälen und hacken. Die Tomatenmasse und die Zwiebel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann füge hinzu Tomatenmark, Salz und Zucker, Senf und Nelken, Pfeffer. Alles etwa 1 Stunde kochen.

Wenn der Ketchup fertig ist, passieren Sie ihn durch ein Käsetuch, damit er homogen wird. Kochen Sie es weitere 10 Minuten nach dem Kochen, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie gelegentlich um. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, im Kühlschrank verstecken.

Ein paar Worte vor der Herstellung von Ketchup:

1. Es ist ratsam, für die Herstellung von Ketchup hausgemachte Tomaten zu verwenden, die ohne chemische Dressings angebaut werden.

2. Tomaten müssen fleischig und reif sein.

3. Um Ketchup zuzubereiten, verwenden wir natürliche Konservierungsmittel - Nelken, Senf, Apfel und Essig. Das wird uns helfen, unseren Ketchup lange haltbar zu machen.

4. Um den Ketchup einzudicken, verdampfen wir ihn. Obwohl dieser Prozess langwierig ist, hilft er uns, das Einschließen zu vermeiden verschiedene Zusatzstoffe in Form von Stärke.

5. Achten Sie darauf, Gläser und Deckel zu sterilisieren, bevor Sie Ketchup einschenken.

Hausgemachter Ketchup für den Winter "Leck deine Finger"

Sehr leckerer Ketchup mit Äpfeln und Gewürzen. Sie müssen ein wenig basteln, aber das Ergebnis wird alle Ihre Bemühungen belohnen. In der Tat werden Sie nicht nur den Teller, sondern auch Ihre Finger ablecken. 🙂 Als Helfer kommen ein Fleischwolf und ein Mixer zum Einsatz.

Ich nehme Produkte immer "nach Augenmaß". Ich füge Gewürze und Salz mit Zucker nach Geschmack hinzu, daher zeigt die Liste das ungefähre Gewicht der Produkte.

Produkte für Ketchup:

Tomaten - 2,5 kg;
äpfel - 6 Stück;
Zwiebeln - 6 Stück;
bulgarische Paprika- 4 Dinge.;
Knoblauch - 1 Kopf;
Zucker - 8 Esslöffel;
salz - 1,5 Esslöffel;
schwarzer Pfeffer - 1 TL;
nelken - 1 TL;
Zimt - 2 Stangen (2 TL);
Piment - 1 TL;
Lorbeerblatt - 6 Blätter;
Apfelessig 6 % - 150 ml.

Der Prozess der Herstellung von köstlichem Ketchup zu Hause:

1. Lassen Sie uns die Produkte vorbereiten. Wir wählen reife, kräftige, fleischige Tomaten aus und waschen sie gut. Wir schneiden sie in 4 Teile, damit sie in das Loch des Fleischwolfs passen.

2. Außerdem waschen wir die Äpfel gründlich und entfernen die Kerne. Ich werde es in Scheiben schneiden.

3. Meine Paprika, in der Mitte ausschneiden und in 4 Teile schneiden.

4. Wir reinigen die Zwiebel und den Knoblauch von der "Kleidung". Wir schneiden auch die Zwiebel in 4 Teile.

5. Wir überspringen das zubereitete Gemüse durch einen Fleischwolf. Sie können auch alles mit einem Mixer zerkleinern, schneiden Sie das Gemüse einfach in kleinere Stücke.

6. Gießen Sie unsere Gemüsemischung in eine geeignete Pfanne. Am besten mit dickem Boden. Zimt und Gewürze zugeben. Wir geben die Gewürze in einen Mullbeutel und senken ihn in die Pfanne. Wir zünden alles an.

7. Die Gemüsemischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig zu mischen, damit sich die ganze Masse gleichmäßig erwärmt.

8. Wenn die ganze Masse kocht, beginnen wir, den Ketchup auf die gewünschte Konsistenz zu kochen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie dies natürlich auch in mehreren Schritten tun. Zum Beispiel morgens eine Stunde und abends zwei Stunden und beim dritten Mal schon fertig gekocht. Auf dem Foto Ketchup nach dreistündigem Kochen.

9. Nachdem unsere Masse auf die gewünschte Struktur eingekocht ist, nehmen wir den Zimt, wenn wir ihn in Form eines Stocks geworfen haben, und die Gewürze heraus. Während dieser Zeit gaben sie dem Ketchup alle schmackhaften und aromatischen Substanzen.

10. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und Salz, Zucker und Essig zum Ketchup geben. Seien Sie vorsichtig mit Essig. Gießen Sie zu Beginn nur die Hälfte der Norm ein und versuchen Sie, dass der Ketchup nicht sauer wird.

11. Mahlen Sie die gesamte Masse in einem Mixer. Wir zünden alles an und lassen es kochen. Wenn Sie mehr wollen dicker Ketchup, dann müssen Sie es auf die gewünschte Dichte kochen.

Wenn Sie einen homogenen Ketchup wünschen, ohne Tomatenkerne und Gemüsehautstücke, dann können Sie alles durch ein Sieb reiben.

12. Gekochter Ketchup auf die erforderliche Dichte wird in sterilisierte Gläser gegossen. Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

13. Das ist es. Fertig ist der leckere Ketchup für den Winter. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Lieblingsgericht.

Selbstgemachter Tomatenketchup ist lecker und einfach

Videorezept

Das folgende Video zeigt ein einfaches Rezept für selbstgemachten Ketchup. Aber trotz der einfachen Zubereitung ist es sehr lecker.

Chinesischer Ketchup für den Winter zu Hause

Der Geschichte nach wurde der erste Ketchup von den Chinesen erfunden. Stimmt, es waren keine Tomaten drin. Seine Zusammensetzung wurde durch Bohnen, Pilze, Sardellen und Nüsse dargestellt. Alles war mit Wein oder Salzlake gefüllt, die von gesalzenem Fisch übrig geblieben war. Seitdem hat sich die Rezeptur für Ketchup stark verändert. Von den ursprünglichen Zutaten ist nichts mehr übrig. Ich schlage vor, Sie versuchen, chinesischen Ketchup mit Tomaten zu kochen. Es wird sehr lecker sein. Dieser Ketchup eignet sich perfekt für Grill- und Rühreier, Sandwiches und Spaghetti mit Fleisch sowie Fisch.

Wir brauchen:

Tomaten - 1,5 kg;
Knoblauch - 2-3 Nelken;
Zucker - 380 g;
salz - 50 gr.;
Essig 9% - 120 gr.;
gemahlene Nelken - 4 gr.;
gemahlener Zimt - 30 gr.;
Senf - nach Geschmack.

So machen Sie chinesischen Ketchup zu Hause:

1. Meine Tomaten und quer darüber geschnitten. Wir legen sie in ein Sieb und gießen kochendes Wasser darüber. Wir entfernen die Haut von ihnen und schneiden alle harten Formationen aus. In kleine Stücke schneiden.

2. Wir wischen die Tomaten durch ein Sieb mit sehr kleinen Zellen.

3. Gießen Sie die zerdrückten Tomaten in einen Topf mit dickem Boden. Fügen Sie Essig, Zucker, Senf, Salz und Gewürze hinzu. Gewürze sind vorgefaltet in einem Gazebeutel. Und man kann alles so setzen.

4. Wir stellen den Topf mit dem zukünftigen Ketchup auf ein kleines Feuer. Dies dauert ungefähr 30-40 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Mischung regelmäßig umzurühren.

5. Beobachten Sie nun genau. Sobald Sie das köstliche Aroma von Ketchup spüren und die Masse homogen und einer Soße ähnlich wird, nehmen Sie den Topf vom Herd und nehmen Sie den Beutel mit den Gewürzen heraus, wenn Sie sie in den Beutel legen.

6. Heißer Ketchup wird in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

7. Chinesischer Ketchup bereit. Guten Appetit!

Köstlicher Tomaten-Basilikum-Ketchup für den Winter

Dieser Ketchup ist sehr aromatisch. Auch während des Kochens möchte man es essen. 🙂 Weil es sehr schwierig ist, den wunderbaren Gerüchen zu widerstehen, die in der Küche schweben. Meine Tochter liebt diesen Ketchup mit leicht süßem Geschmack. Für seine Zubereitung verwende ich am meisten einfache Produkte und wie üblich mache ich es "mit dem Auge". Beim Kochen passe ich schon alles nach Geschmack an. Daher finden Sie unten eine Beispielliste von Produkten.

Wir bereiten folgende Produkte vor:

Tomaten - 2 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
zwiebeln - 3 Stk .;
äpfel - 3 Stk .;
paprika - 2 Stk .;
Basilikum - 1 großer Bund;
Zucker - 130 gr.;
salz - 50 gr.;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Paprika - eine kleine Schote;
Apfelessig 6% - 4 EL.

Ketchup mit Basilikum kochen:

1. Meine Tomaten, beschädigte Stellen und Pferdeschwänze entfernen. In Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Für Ketchup habe ich süß-saure Äpfel genommen. Wir waschen sie, entfernen den Kern und schneiden sie auch in Stücke. Zu den Tomaten geben.

3. Wir putzen die Zwiebel von der Schale, waschen sie, schneiden sie in Stücke und gießen sie mit Tomaten und Äpfeln in einen Topf.

4. Meine Paprika, die Mitte entfernen und in Stücke schneiden. Wir schicken alles in einen Topf mit Gemüse.

5. Setzen Sie die Pfanne auf langsames Feuer und mit einem Deckel abdecken. Sie brauchen kein Wasser zu gießen, da die Tomaten Saft abgeben. Allerdings sollte die Gemüsemischung häufig umgerührt werden, da sie sonst anbrennen kann. Alles bei schwacher Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.

Wenn Sie dem Ketchup frisches Basilikum hinzufügen, schneiden Sie das Gras fein und werfen Sie es 10 Minuten lang in das Gemüse, bevor Sie es ausschalten. Damit es zusammen mit anderen Produkten zerkleinert werden kann. Wenn Sie getrocknetes Basilikum haben, können Sie es zu Ketchup hinzufügen, nachdem Sie die gesamte Masse mit einem Mixer gerieben haben.

6. Lassen Sie den Inhalt des Topfes leicht abkühlen und mahlen Sie die ganze Masse mit einem Mixer oder mahlen Sie durch ein Sieb. Bei der zweiten Option ist die Masse natürlich homogen ohne Hautstücke.

7. Wir stellen alles wieder auf ein langsames Feuer und beginnen zu kochen. Die Kochzeit hängt davon ab, welche Konsistenz Sie für Ketchup haben möchten. Wenn dick, dann lohnt es sich, etwas länger zu kochen, aber das Rühren nicht vergessen. Die Masse ist schon recht dicht und kann leicht anbrennen. Zucker, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie 10 Minuten vor der Zubereitung Essig in den Topf.

8. Gießen Sie den Ketchup in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, damit sich die Deckel gut erwärmen. Nach dem Abkühlen können Sie alle Gläser zur Aufbewahrung schicken.

Wie man scharfen Tomatenketchup macht

den Winter zu Hause

Die männliche Hälfte meiner Familie bevorzugt sehr würziger Ketchup. Daher koche ich es mit dem Zusatz scharfer Pfeffer. Das Rezept ist sehr einfach. Alles, was Sie brauchen, sind Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und Gewürze.

Ich benutze diese Ketchup-Rezepte. Was sind deine Lieblingsrezepte für dieses Gericht? Ich freue mich, wenn du sie in den Kommentaren teilst.

Interessante Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup mit Äpfeln, versuchen Sie, für den Winter zu kochen.

Hausgemachter Ketchup Dieses Rezept ist zweifellos eine Zubereitung wert, denn im Gegensatz zu Ketchup, das in einem Geschäft gekauft wird, erhalten Sie ein Naturprodukt - es enthält kein schädliche Zusatzstoffe die darin verwendet werden industrielle Produktion, es hat einen hellen, reichen Geschmack und eine zarte Textur. Und wenn Sie ein begeisterter Sommergärtner sind, haben Sie wahrscheinlich eine große Menge Tomaten und einen Apfelbaum mit Äpfeln gesammelt, die nicht geeignet sind Langzeitspeicherung, du hast auch. Dieselben Äpfel, die Sie bereits gegessen und daraus Marmelade gemacht haben, aber sie enden immer noch nicht, also schicken Sie sie zusammen mit Tomaten zu dieser Sauce. Ich bin sicher, dass hausgemachter Ketchup mit Äpfeln Sie nicht gleichgültig lassen wird, Sie werden sich definitiv an dieses Rezept erinnern und es mit Ihren Freunden teilen. Übrigens können Sie es auch im Winter ohne kochen frische Tomaten, ersetzt sie durch Tomatensaft.

Sie können diesen Ketchup in einem Topf mit einem Volumen von 6-7 Litern kochen. Sie benötigen außerdem einen Fleischwolf, ein Sieb mit Sieb und eine zweite Pfanne, um die Tomatenmasse hineinzureiben.

Aus dieser Produktmenge werden etwa 3 Liter gewonnen. fertig Ketchup.

Tomaten 4 kg (oder 2,5 Liter Tomatensaft)
Zwiebel 0,5 kg
Äpfel 0,5 kg
Paprika (optional)
Zucker 1 Glas (Glasvolumen 200 ml)
Salz 2 EL (ohne Folie)
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL
Zimt 1 TL
Nelke 10 Stk
Essig 9% 1 Glas (Glasvolumen 200 ml)

Die Zwiebeln schälen und waschen, die Tomaten und Äpfel waschen, die Mitte der Äpfel entfernen, Sie müssen sie nicht schälen - alles muss mit einem Fleischwolf gemahlen werden. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie Peperoni hinzu (ich nicht). Die gemahlene Masse zum Kochen bringen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Wenn Sie haben Gasherd, stellen Sie die Pfanne auf die Trennwand. Rühren Sie um und achten Sie darauf, dass die Masse nicht anbrennt.

Das Tomatenmark durch ein Sieb passieren, um die Haut der Tomaten und Äpfel zu entfernen.

Zu der pürierten Masse Zucker, Salz, Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken geben. Alles 20-25 Minuten kochen.

Zimt und Nelken sind zwei Gewürze mit einem sehr einzigartigen Geruch und Geschmack. Sie sind es, die einfach werden Tomatensauce in Ketchup. Sie müssen in diesem Rezept vorhanden sein. Sie können aber auch trockenes Ingwerpulver, gemahlenen Piment, Paprika hinzufügen.

Fertiger Ketchup kann in gewöhnliche sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen werden. Es ist jedoch bequemer, es in Flaschen mit Schraubverschluss aufzubewahren. Die Flaschen müssen gut gewaschen werden und 5-10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden, abtropfen lassen, etwas trocknen lassen und Ketchup gießen.

Das Aroma dieses Ketchups erfüllt Ihr Haus für lange Zeit und macht Appetit in allen Haushalten. Und natürlich solche leckere Soße wird nicht in Ihrer Speisekammer stagnieren.

Rezept 2: Winterketchup mit Äpfeln und Tomaten

Bei diesem Rezept können Sie die Schärfe der Sauce selbst einstellen - die Sicherheit von Konserven wird dadurch nicht beeinträchtigt.

2,2 kg Tomaten;
300 gr. Zwiebeln leichter Sorten;
600 gr. Herbstäpfel;
100 gr. Knoblauchzehen;
½ Peperoni;
30 ml Essig 9%;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen und getrocknetes Basilikum - nach Geschmack und Wunsch des Haushalts;
1. l. Tisch salz grob mahlen.

Alles Gemüse abspülen, trocknen, in einem Fleischwolf zusammen mit Äpfeln mahlen, in kleine Stücke schneiden.

Alles in einen großen Topf abgießen, bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde kochen.

Fügen Sie der Masse zerdrückten Knoblauch, Gewürze und Essig hinzu und kochen Sie sie erneut 60 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Etwas abkühlen lassen und für eine größere Gleichmäßigkeit durch ein dickes Sieb mahlen.

In vorbereitete Gläser füllen, zum Verschließen mit Deckeln abdecken.

Sterilisieren Sie Ketchup aus Tomaten mit Äpfeln „Sie werden Ihre Finger lecken“ 10 Minuten lang in einem Wasserbad, sobald das Wasser im Sterilisator kocht.

Herausnehmen, aufrollen, umdrehen. Isolieren und an einem Tag in einer Speisekammer oder einem Keller verstauen.

Rezept 3: Tomaten-Apfel-Ketchup mit Zwiebeln (mit Foto)

Aus Tomaten und Äpfeln lässt sich mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen leckerer Ketchup für den Winter herstellen.

Heute biete ich ein Rezept für den aktuellen Verzehr und für die Vorbereitungen für den Winter an Kleinmengen. Für die Konservierung in großen Mengen verwende ich eine andere Technologie: Ich gebe die Tomaten durch einen Entsafter und koche dann den Saft. So bekomme ich Ketchup gleichmäßige Konsistenz ohne Getreide. Für kleine Mengen können Tomaten und andere Zutaten in einem Slow Cooker gekocht werden. Den Nachteil dieser Methode sehe ich darin, dass Körner im fertigen Produkt verbleiben und man nach dem Kochen noch hart arbeiten muss, um die Schale von der Frucht zu entfernen. Es ist einfach, aber nur, wenn es nur wenige Produkte gibt.

Zwiebel - 1 Stck. (ca. 100 g)
Äpfel - 1 Stck. (ca. 100 g)
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck. (ca. 120 g)
Tomaten - 1,25 kg
Salz - 1-1,5 TL
Zucker - 1,5-2 TL
Nelke - 5 Stk.
Zimt - 0,5 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Essig - 1,5 EL.

Die Produkte, die ich heute habe, reichen je nach Kochgrad für etwa anderthalb Liter Ketchup. Wenn es sich bei den Tomaten um fleischige Sorten handelt, müssen Sie weniger kochen, wenn die Tomaten wässrig sind, muss die Flüssigkeit länger verdampft werden.

Der Vorteil dieser Kochmethode ist, dass vorläufige Vorbereitung unkompliziert. Die geschälte Paprika halbieren oder in 4 Teile schneiden. Zwiebeln können auf die gleiche Weise geschnitten werden. Ja, und Tomaten mit Äpfeln müssen nicht fein geschnitten werden, es ist einfacher, die Haut von großen Teilen zu entfernen.

All diese Fülle geben wir in die Multicooker-Schüssel und stellen sie 2 Stunden lang auf das Programm „Löschen“.

Diese Zeit nutze ich, um die Gläser vorzubereiten: Ich wasche und sterilisiere sie samt Deckel.

Normalerweise sterilisiere ich Gläser über einem Wasserkocher mit kochendem Wasser, während ich die Deckel in diesen Wasserkocher lege.

Nach zwei Stunden öffnen wir den Multikocher. Wir werden sehen, dass das Gemüse weich gekocht ist und die Haut von Tomaten und Äpfeln fast überall abgeblättert ist. Es ist sehr einfach, es zu entfernen, indem man es einfach mit einer Gabel abhebelt.

Die Masse mit einem Mixer pürieren und das gesamte Gemüse hacken. Nelken, Zimt und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Wir kochen weiter. Das Programm „Löschen“ kann an dieser Stelle durch das Programm „Braten“ ersetzt werden. Schauen Sie hier nach Ihrem Modell, welches Programm am besten geeignet ist, um die Masse aufzukochen und überschüssige Feuchtigkeit abzukochen. Zucker, Salz, Essig zugeben und weitere 20 Minuten garen, abschmecken und ggf. mehr Salz und Zucker zugeben.

Wir füllen die heiße Masse in Gläser.

Deckel aufschrauben.

Wir drehen um.

Ketchup mit Äpfeln für den Winter ist fertig. Versteck dich, sonst hält es nicht bis zum Winter.

Rezept 4: Ketchup mit Äpfeln, Tomaten und Paprika

Ketchup mit Paprika und Äpfeln für den Winter wird sicherlich zu einer Ihrer Lieblingszutaten. Es kann leicht zu Pizza hinzugefügt, Fleischbällchen darin geschmort oder mit Fleisch oder Gemüse serviert werden. Sie können immer eine Verwendung dafür finden, da ein solcher Ketchup sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird.

Es ist sehr nützlich, hausgemachtes Ketchup für den Winter zu schließen, da Produkt einkaufen hat vielleicht einen reichhaltigeren Geschmack, aber dieser Effekt wird durch Emulgatoren und Aromen erreicht. Es ist kein Geheimnis, dass sie den gesamten Körper negativ beeinflussen, daher ist es besser, solchen Ketchup abzulehnen und ein hausgemachtes Produkt zu bevorzugen.

Der Vorteil von selbstgemachtem Apfel-Paprika-Ketchup ist, dass es aus hergestellt wird natürliche Produkte. Sie können den Geschmack und die Schärfe selbst anpassen, indem Sie die eine oder andere Zutat hinzufügen oder wegnehmen. Also, oft zu einer solchen Vorspeise hinzugefügt Zwiebel um es schmackhafter zu machen, sowie viele andere Zutaten, einschließlich Kräuter.

Du kannst die Konsistenz deines selbstgemachten Ketchups auch selbst anpassen. Wenn Sie beispielsweise eine dickere Vorspeise mögen, können Sie die Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer hacken und dann etwas von der überschüssigen Flüssigkeit abseihen, indem Sie nur eine dicke Tomate verwenden, um Ketchup herzustellen.

Ausführliche Empfehlungen zur Zubereitung von Ketchup mit Paprika und Äpfeln finden Sie in unserem Schritt für Schritt Rezept mit Fototipps. Sie müssen nur die erforderliche Menge an Zutaten sammeln, etwas Freizeit einplanen und dieses Rezept sorgfältig lesen. Jeder wird Ihren hausgemachten Ketchup ohne Kochen lieben, und Sie können ihn auch für den Winter schließen.

Tomaten - 1 kg
Äpfel - 2 Stk
Knoblauch - 1 Stck.
Paprika - 1 kg
Salz - 1 EL.
Zucker - 1 TL

Sammeln Sie die erforderliche Anzahl Tomaten, aus denen Sie Ketchup zubereiten. Es ist ratsam, Tomaten roter Sorten mit elastischem Fruchtfleisch und dünner Haut zu nehmen. Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Stücke. große Stücke um sie leichter mahlen zu können.

Die Äpfel waschen, den Stiel entfernen und in Scheiben schneiden, die Mitte mit den Kernen entfernen. Falten Sie die Apfelscheiben in denselben Behälter, in den Sie die gehackten Tomaten geschickt haben. All das muss zusammen zerkleinert werden, damit sich die Zutaten besser miteinander vermischen.

Hacken Sie danach die Tomaten in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer und verwenden Sie die Methode, die wir in der Beschreibung angegeben haben, wenn Sie den Ketchup dicker machen möchten. Achten Sie darauf, dass keine Apfel- oder Tomatenschale in der entstehenden flüssigen Masse zurückbleibt. Um sein Auftreten in Ketchup auszuschließen, passieren Sie es durch ein Sieb.

Jetzt müssen Sie die Paprika waschen, in mehrere Teile schneiden, dann alle Samen entfernen und das Gemüse zum Tomaten- und Apfelpüree geben. Bewaffnen Sie sich mit einem Mixer und mahlen Sie die Mischung erneut, um sie homogener zu machen.

Dann fügen Sie Salz und Zucker hinzu benötigte Menge, den Ketchup gründlich mischen und abschmecken. Wenn dies nicht genug Salz oder Zucker ist, können Sie mehr hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht, um Ihr Gericht nicht zu verderben.

Da Sie Ketchup nicht mit Paprika und Äpfeln kochen müssen, wählen Sie geeignete Behälter, in denen der Snack bequem aufbewahrt werden kann, und verteilen Sie Ihr Ketchup darüber. Wenn Sie es für den Winter schließen möchten, sollten Sie etwas Essig hinzufügen und es mit sterilen Deckeln aufrollen und die Gläser in den Keller oder die Speisekammer stellen.

Rezept 5, Schritt für Schritt: Selbstgemachter Ketchup mit Äpfeln und Zwiebeln

Ich mag dieses Rezept nur wegen der Zugabe von Äpfeln. Sie verleihen ihm einen besonderen Geschmack. Wenn du möchtest Süße Soße, dann nimm Früchte süßer Sorten. Wenn Sie saure nehmen, erhalten Sie so etwas wie "Heinz".

Tomaten - 3 kg
Äpfel - 500 gr
Zwiebelzwiebel - 250 gr
Salz - 1,5 Esslöffel
Zucker - 1,5 Tassen
Apfelessig - 50 gr
Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Alles Gemüse und Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebel schälen.

Anzünden und kochen, bis die Zwiebel weich ist.

Dann alles mit einem Pürierstab pürieren. Dann auf Feuer kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Ungefähr 50 Minuten. Und ständiges Rühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Pfeffer und Essig hinzufügen. Mischen Sie alles richtig.

Die fertige Soße in sterile Gläser füllen und die Deckel verschließen. Umdrehen, mit einem Handtuch oder einer Decke umwickeln und einen Tag zur Selbststerilisation stehen lassen. Legen Sie es dann in Ihr Rohlingslager.

Rezept 6: Ketchup mit Äpfeln und Tomaten durch einen Fleischwolf

Dieses Mal möchte ich Ihnen anbieten, Ketchup mit Äpfeln für den Winter zu Hause zuzubereiten, was einfach köstlich wird.

Ich möchte Ihnen sagen, wie man exzellenten Ketchup herstellt, in dem wir neben Tomatenpüree auch süße und saure Äpfel, Gewürze, Knoblauch und Gewürze (Zimt und Nelken) sowie ein wenig hinzufügen Zitronensäure. Sie haben keine Ahnung, wie lecker es ist! Dieser hausgemachte Ketchup kann mit gebackenem Fleisch serviert oder hinzugefügt werden Gemüseeintopf, obwohl mein Mann manchmal so hingerissen ist, dass er diskret ein ganzes Glas verschlingt, indem er es einfach auf Brotscheiben streicht.

Tomatenfrucht - 4 kg,
Apfel (süß-saure Sorte) -0,5 kg,
fein gemahlenes Kochsalz - nach Geschmack,
Kristallzucker (weiß) - 1 EL. (schmecken),
gemahlener Pfeffer - 0,5 TL,
Nelkenknospe - 2-4 Stk.,
gemahlener Zimt - 0,5 TL,
getrockneter Knoblauch - 0,5 TL,
getrocknetes Lorbeerblatt - 3-4 Stk.,
Zitronensäure (in kristalliner Form) - 1/3 TL

Die Ketchup-Zubereitungstechnologie ist einfach, es gibt nur wenige Prozesse, aber am zeitaufwändigsten ist die Zubereitung von Tomaten. Dazu sortieren wir sie aus, wenn es zerkleinerte oder verdorbene gibt, werfen wir sie weg. Wenn der Fötus einen leichten äußeren Schaden hat, schneiden Sie ihn einfach aus. Dann waschen wir die Früchte und wischen sie mit einem Handtuch trocken. Dann führen wir die Tomaten durch spezielles Gerät Art Fleischwolf, der Tomaten von Samen und Schale befreit.

Jetzt waschen wir die Äpfel, schälen sie, entfernen die Samenbox und mahlen dann auf einer Reibe.

Verbinden Tomatenpüree und Apfelmasse, mischen.

Dann Zucker hinzufügen.

Gießen Sie Salz sowie Nelkenknospen und Zimt.

Und auch Lorbeerblätter setzen.

Die Masse 2,5 Stunden leicht kochen. Dann Zitronensäure hinzugeben.

Und kochen Sie den Ketchup für 10 Minuten.

Jetzt schieben wir es in trocken verarbeitete Gläser und rollen sie sofort auf. Drehen Sie sie wie gewohnt auf den Kopf und decken Sie sie gründlich mit einer Decke ab, damit der Ketchup länger kühlt.

Einen Tag später bringen wir die Banken in den Keller. Guten Appetit!

Rezept 7: Ketchup mit Äpfeln zu Hause

Ketchup passt gut zu verschiedenen zweiten Gängen, Grillgerichten, Kartoffelpuffern, Bratkartoffeln, und kann auch als Dressing für Borschtsch und verwendet werden Tomatenpüree Suppe. Wenn Sie ein solches Rezept erstellt haben, können Sie sich seiner hochwertigen Zusammensetzung absolut sicher sein, da bei der Ernte außer Essig keine Konservierungsstoffe verwendet werden.

Tomaten - 6 kg
Zwiebel - 750 g
Äpfel jeder Sorte - 750 g
Peperoni - 6 Stk
Essig - 1,5 Tassen
Zucker - 1,5 Tassen
Salz - 3 EL. Löffel
Zimt, Nelken - nach Geschmack

Mein Gemüse und Obst.

Gewaschene Tomaten in Scheiben schneiden, Äpfel dazugeben, nachdem der Kern entfernt wurde. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in 4-6 Teile und geben sie in einen Behälter mit Tomaten und Äpfeln.

Wir kochen auf einem langsamen Feuer. Ab dem Moment des Kochens sollten 2,5 Stunden vergehen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben oder durch einen Entsafter passieren. Dieses Verfahren ist obligatorisch, wenn die Mischung nicht durch einen Fleischwolf der gewünschten Ketchup-Konsistenz geführt wird.

Die Zusammensetzung, die durch einen Entsafter geführt oder durch ein Sieb gerieben wurde, wird erneut in Brand gesetzt. Fügen Sie nach dem Kochen Salz, Zucker, Essig und Gewürze hinzu und befestigen Sie das Feuer auf einem Minimum.

Kochen Sie nach dem Kochen für 2 Stunden, gelegentlich umrühren.

Wenn die Ketchup-Viskosität das gewünschte Niveau erreicht, gießen wir es in Gläser und rollen es auf.

Rezept 8: Tomaten-, Pflaumen- und Apfelketchup (Schritt für Schritt)

Ich möchte teilen einfaches Rezept leckerer tomatenketchup mit pflaumen und äpfeln. Solch ein selbstgemachter Ketchup wird niemals mit gekauftem Ketchup verglichen werden – er ist natürlich, ohne Zusatzstoffe, Verdickungsmittel, Stärke und Konservierungsstoffe. Ketchup passt gut zu Fleisch, Geflügel, Pasta, zum Zubereiten von Pizza, warmen Sandwiches und mehr... Eine solche Zubereitung wird immer nützlich sein und Ihren Tisch im Winter abwechslungsreicher machen.

Tomaten - 2 kg;
Pflaumen - 0,5 kg;
Äpfel - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 3-4 EL. L.;
Pflanzenfett- 150ml;
Knoblauch - 1 Kopf;
paprika - 2 Stk .;
Paprika - 2 Stk .;
Nelken - 6 Stück;
pfefferkörner - 6-8 Stk .;
Piment - 5 Stk .;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
Muskatnuss- ½ TL

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden große Scheiben. Paprika entkernen und in 4 Stücke schneiden. Die Peperoni vom Strunk befreien.

Die Äpfel vom Kerngehäuse schälen und in Scheiben schneiden.

Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen.

Die Zwiebel schälen und in 4 Stücke schneiden.

Überspringen Sie die Tomaten, Pflaumen, Äpfel, Paprika, Zwiebeln und Peperoni durch einen Fleischwolf. Mischen Sie die resultierende Masse und stellen Sie sie auf den Herd.

Die Masse aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zucker hinzufügen, salzen.

Tauchen Sie Gewürze (Nelken, Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter) in Ketchup, Sie können sie in einen Stoffbeutel stecken, damit Sie sie später leicht entfernen können, wenn sie ihren Geschmack verlieren.

Pflanzenöl einfüllen.

Kochen Sie hausgemachtes Ketchup bei schwacher Hitze, bis es eindickt und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, etwa 20-30 Minuten, und rühren Sie gelegentlich um.

Am Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren und die Hitze ausschalten.

Muskat dazugeben, umrühren.

Gewürze mit einem Schaumlöffel entfernen oder einfach den Stoffbeutel entfernen. Die Masse mit einem Pürierstab pürieren.

Die Masse verdickt sich gut, wenn sie mit einem Mixer geschlagen wird, da Äpfel im Rezept enthalten sind und reich an Pektin sind. Ketchup erhält eine charakteristische Textur und hält fest auf dem Löffel, ohne zu tropfen.

Während der Ketchup kocht, bereiten Sie die Gläser vor. Meine Gläser heißes Wasser mit Soda oder mit Dampf sterilisiert (das Glas über den Dampf halten, der aus dem Kesselauslauf kommt, und von allen Seiten scrollen), die Deckel separat in kochendes Wasser tauchen.

Heißer Tomatenketchup, zubereitet mit Pflaumen und Äpfeln, in Gläser füllen und drehen. Aus dieser Produktmenge wurden 3 Gläser mit 0,7 Litern erhalten und ein wenig zum Testen übrig gelassen.

Wir drehen die fertigen Gläser um und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lagern sie dann bis zum Winter ein. Tomaten-Ketchup mit Pflaumen können ohne Kellerbenutzung in der Wohnung gelagert werden.

Nicht viele Hausfrauen kochen hausgemachten Ketchup für den Winter. Es wird angenommen, dass die Zubereitung von Ketchup eine mühsame Aufgabe ist, und es gibt eine Fülle von Ketchup im Laden. Ist das so. Aber wenn Sie sich die Zusammensetzung von Ketchup in den Regalen genau ansehen, wird es enthalten sein mehr Produkte mit dem Präfix E als natürlich. Es gibt natürliche Ketchups, aber ihre Auswahl ist nicht so groß und sie sind viel teurer.

Schließen hausgemachter Pfeffer möglich nicht nur in Gläser. Ketchup und Sauce fülle ich seit vielen Jahren in normale Glasflaschen ab. Zum Versiegeln verwende ich Salz. Ketchup lagert bis zum Frühjahr in meiner Speisekammer in der Wohnung. Flaschen sollten gründlich mit einer Bürste gespült werden Backpulver, im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen. Wenn Sie den Ketchup verschütten, machen Sie aus dem Verband einen Korken: Senken Sie den in mehreren Schichten gefalteten Verband um 1-1,5 cm in den Hals und füllen Sie ihn fest mit grobem Salz. Binden Sie die Enden mit Faden. Von oben können Sie auch ein Tuch oder einen Verband binden. Diese Art, Flaschen mit Saft und Soße zu verschließen, wurde meiner Mutter von ihrer Kollegin beigebracht. Dann fehlten nicht nur Dosen, sondern auch Deckel.

Hausgemachte Ketchup-Rezepte für den Winter

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten:

Tomaten - 3 kg
Äpfel - 1 kg
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Essig 9% - 1 Tasse
Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 Teelöffel
Zucker - 1 Tasse
Salz - 1 Esslöffel

Zubereitung von Apfelketchup:

Tomaten für Ketchup nehmen reif und dicht. Antonovka oder andere saure Äpfel. Bei Antonovka ist Ketchup duftender. Sie können Äpfel durch Quitten ersetzen.
Tomaten und Äpfel waschen. In mehrere Stücke schneiden und bei schwacher Hitze etwa 1-1,5 Stunden weich kochen.
Kühlen und durch ein Metallsieb reiben.
Übertragen Sie das Püree zurück in die Schüssel. Fügen Sie durch eine Presse gepressten oder fein gehackten Knoblauch, Senf, Zimt, gemahlenen roten Pfeffer, Zucker und Salz hinzu.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Rühren Sie die Masse regelmäßig um.
3-5 Minuten Essig hinzufügen. Den fertigen Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen. Dicht verschließen und kühl stellen.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

Tomaten - 2,5 kg
Bulgarischer Pfeffer - 500 Gramm
Zwiebeln - 3-4 Köpfe
Paprika - 1 Schote
Essig 9 % - ¾ Tasse (ca. 180 Gramm)
Nelkenknospen - 4 Stück
Zimt - 0,5 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel
Zucker - 1 Tasse
Salz - 1,5 Esslöffel

Zubereitung Pfefferketchup:

Alles Gemüse gut waschen. Die Tomaten in mehrere Stücke schneiden. Rote Paprika entkernen und vierteln.
Die Zwiebel schälen und in 4-6 Stücke schneiden.
Scrollen Sie durch den Fleischwolf das ganze Gemüse. Sie können mit einem Mixer mahlen, aber nicht zu einem Püree.
Legen Sie die Masse auf das Feuer und bringen Sie sie langsam zum Kochen. Unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen.
Fügen Sie Zucker, Salz, gemahlenen Zimt, Nelkenknospen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Essig hinzu.
Zum Kochen bringen und bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Masse einzudicken beginnt. In saubere Gläser füllen und aufrollen. Abkühlen.
Nach diesem Rezept können Sie Ketchup mit Zwiebeln kochen und die rote Paprika durch die gleiche Menge Zwiebeln ersetzen.

Ketchup mit Äpfeln "Korida"

Zutaten:

Tomaten - 4 kg
Äpfel - 0,5 kg
Zwiebel - 0,5 kg
Zimt - 0,5 Teelöffel
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel
Gemahlene Nelken - 0,5 Teelöffel
Zucker - 1,5 Tassen
Apfelessig 6% - 200 Gramm
Salz - 1,5-2 Esslöffel

Ketchup zubereiten:

Alles Gemüse waschen. Äpfel von den Kernen schälen. In einem Fleischwolf schneiden und rollen oder in einem Mixer hacken.
Masse in eine Schüssel umfüllen. Langsam zum Kochen erhitzen und ab Beginn des Siedens zwei Stunden bei geöffnetem Deckel auf kleiner Flamme kochen. Mischen Sie die Masse regelmäßig gut.
Die gekochte Masse durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf gießen. Fügen Sie Gewürze und Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Etwa eine Stunde auf kleiner Flamme kochen. Essig hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. In vorbereitete saubere Gläser füllen und fest verschließen. Kühlen und aufbewahren.
Dieser Ketchup passt gut zu Fleischgerichten, Pilaw, Kartoffel- und Gemüsegerichten, Nudeln.

Tomatenketchup selbst gemacht

Zutaten:

Tomaten - 2 kg
Zwiebelzwiebel 0,5 kg
Paprika - 0,5 kg
Trockener Senf - 2 Esslöffel
Zucker - 1 Tasse
Salz - 1 Esslöffel

Ketchup zubereiten:

Dies ist ein sehr einfaches hausgemachtes Ketchup-Rezept. Sie benötigen ein Minimum an Produkten und außerdem ohne Essig.
Alles Gemüse gut waschen. Samen von Paprika entfernen. In einem Fleischwolf schneiden und rollen oder in einem Mixer hacken.
Die Gemüsemasse in die Pfanne geben und auf den Herd stellen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1,5 Stunden garen.
Dann Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer und Senf hinzufügen. Gut mischen. Nach dem Kochen weitere 5-10 Minuten kochen und in saubere Gläser füllen. Aufrollen.
Kochen Sie Ketchup, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu schließen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Das universelles Rezept Ketchup, der zu Fleisch, Gemüsegerichten, Nudeln serviert werden kann. Und Sie können Ketchup auch beim Kochen von Borschtsch, beim Schmoren von Gemüse und bei der Zubereitung anderer Gerichte verwenden.

Tomatenketchup mit Koriandersamen

Zutaten:

Tomaten - 5 kg
Süße Paprika- 1 Glas
Zwiebel - 1 Tasse
Paprika - 1 Schote
Zucker - 1 Tasse
Salz - 1 Esslöffel
Roter gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel
Koriandersamen - 1 Teelöffel
Essigessenz - 1 Teelöffel

Ketchup zubereiten:

Alles Gemüse kalt waschen. Paprika und Zwiebeln rollen durch einen Fleischwolf.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Herd stellen. Kochen bis sie weich werden und durch ein Sieb reiben.
Gießen Sie das Tomatenpüree in einen Topf, fügen Sie Paprika und Zwiebeln, zerdrückten Bitterpaprika, Zucker, Salz und gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut mischen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Koriandersamen mit einem Nudelholz mahlen und in einen Baumwollbeutel oder ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch gießen. Fest binden und in die Pfanne senken.
Ab Beginn des Kochens 2,5 Stunden bei schwacher Hitze mit geöffnetem Deckel kochen. Ganz zum Schluss den Beutel mit den Koriandersamen herausnehmen und hineingießen Essigessenz. Mischen und in saubere Gläser füllen. Aufrollen.

Ketchup mit Gurken für den Winter

Zutaten:

Tomaten - 2 kg
Gurken - 2 Stück (groß)
Paprika - 1 Schote
Essig 9% - 2 Esslöffel
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel
Trockener Senf - 1 Teelöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Salz - 4 Esslöffel

Ketchup zubereiten:

Gurken zur Herstellung von Ketchup können überwachsen genommen werden, die nicht zum Einmachen geeignet sind. In diesem Fall müssen Sie die Samen entfernen und schälen.
Die Tomaten waschen und in einem Fleischwolf drehen. Auf den Herd stellen und kochen, bis die Masse um die Hälfte reduziert ist.
Gurken und Peperoni durch einen Fleischwolf passieren und zur Tomatenmasse geben. Fügen Sie sofort Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer und Senf hinzu. 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Ganz zum Schluss Essig hinzufügen.
In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Ketchup mit Pflaumen und Paprika

Zutaten:

Pflaumen - 5 kg (entkernt)
Tomaten - 2 kg
Paprika - 10 Stück (mittel)
Zucker - 1-1,5 Tassen
Knoblauch - 200 Gramm
Paprika - 1 Schote
Salz - 2-3 Esslöffel
Essig 9% - 1 Esslöffel

Ketchup zubereiten:

Ketchup kann aus dunklen oder hellen Pflaumen hergestellt werden. Schöner Ketchup wird daraus gewonnen gelbe Pflaume. Dann ist es besser, Ketchup zum Kochen zu nehmen Gelbe Tomaten und gelbe Paprika.
Pflaumen und Gemüse waschen. Entfernen Sie den Kern von den Pflaumen. Samen von Paprika entfernen. Schneiden und kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 25-40 Minuten.
Durch ein Sieb reiben. Zurück auf den Herd stellen. Fügen Sie der Masse Knoblauch, Zucker und Salz hinzu, die durch die Presse gegeben wurden. 10-15 Minuten kochen. Ganz zum Schluss Essig hinzufügen und in Gläser oder Flaschen füllen. Hermetisch schließen.

Zutaten:

Tomate
Zwiebel
Knoblauch
Zucker
Koriander

Kochmethode:

Um Ketchup zu Hause zu machen, brauchen wir die folgenden Zutaten: frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, 9 %iger Tafelessig, nicht jodiertes Speisesalz, Lorbeerblatt, Piment, Nelkenknospen, Senf- und Koriandersamen und eine Zimtstange.
Zuerst die Tomaten waschen, trocknen und klein schneiden. große Stücke. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie sie in 4 Stücke und größere in 6-8 Scheiben. Für selbstgemachten Ketchup eignen sich nicht nur schön ausgesuchte Früchte - weiche oder faltige können Sie gerne entsorgen (Hauptsache, sie sind nicht verdorben). 3 Kilogramm Tomaten passen in einen 4-Liter-Topf. Wir legen die Scheiben in das Geschirr und stellen sie auf mittlere Hitze (Sie können unter dem Deckel).
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. Das Gewicht der Zwiebel ist bereits geschält und der Knoblauch, den ich verwende, ist sehr groß.
Jetzt ist es ratsam, die Zwiebel mit Knoblauch auf eine für Sie bequeme Weise zu hacken. Ich mache das gerne mit einem Mixer, aber Sie können das Gemüse durch einen Fleischwolf lassen. Das Ergebnis ist eine sehr duftende Zwiebel-Knoblauch-Masse.
Während wir dabei waren aromatischer Zusatz, verbrachten die Tomaten etwa 15 Minuten auf dem Herd, wurden weich und gaben viel Saft. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Schüssel regelmäßig umzurühren, damit nichts am Boden kleben bleibt oder anbrennt.
ergänzen Tomatenmus Zwiebel-Knoblauch-Mischung.
Legen Sie sofort andere Gewürze: Senf- und Koriandersamen, Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen und eine Zimtstange
Alles gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa eine halbe Stunde garen. Vergessen Sie nicht, Gemüse alle 5-7 Minuten mit Gewürzen zu mischen, da es sonst kochen kann.
Während dieser Zeit sollte die Tomatenmasse einkochen und das Gemüse gut kochen. Tatsächlich werden die Zwiebeln und der Knoblauch vollständig in den Tomaten aufgelöst.
Es ist Zeit, zum nächsten Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Ketchup überzugehen: Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Sieb gewischt werden. Auf diese Weise entfernen wir die Haut und Kerne der Tomaten sowie würzige Zusätze, die genug von ihrem Geschmack abgegeben haben und nicht mehr benötigt werden.
Zuerst gebe ich mit Hilfe einer Schöpfkelle den flüssigeren Teil des Tomatenbodens in das Sieb – er läuft schnell ab. Es stellt sich flüssiger Tomatensaft heraus, den wir zurück in die Pfanne gießen und weiter kochen lassen - ich habe etwa 40 Minuten eingedampft.
Die dicke Masse muss jedoch gründlich durch ein Sieb gerieben werden, wodurch Sie ein ziemlich dickes Tomatenpüree erhalten. Beeilen Sie sich nicht, es sofort in den Tomatensaft zu geben, lassen Sie die Flüssigkeit richtig verdunsten.
Übrigens habe ich ungefähr 400 Gramm Kuchen mit Gewürzen bekommen.
Wenn der anfänglich flüssige Tomatensaft gut verdunstet und sich in Tomatensauce verwandelt, nimmt sein Volumen um das 2-3-fache ab.
Tomatenpüree aus Schritt 12 zum eingedickten Saft geben, mischen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Wenn die Tomatenmasse die gewünschte Dichte erreicht hat, ist es Zeit, Salz und Kristallzucker hinzuzufügen. Geben Sie nur nicht alles auf einmal hinein: Ich rate Ihnen, klein anzufangen (z. B. einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zucker), es zu versuchen und dann die Balance von süß und salzig nach Ihren Wünschen anzupassen. Wir kochen den zukünftigen hausgemachten Ketchup weitere 5-7 Minuten.
Am Ende hinzufügen Tafelessig, dessen Menge auch von der natürlichen Säure der Tomaten und Ihrem Geschmack abhängt. Ich persönlich verwende nicht viel Essig, da unsere Tomaten pur nicht besonders süß sind.
Bevor Sie Ketchup in Gläser füllen und für den Winter schließen, sollten Sie es unbedingt versuchen fertiges Produkt Denn du bist derjenige, der es essen wird. Am besten einen Teelöffel auf eine kalte Untertasse geben, und wenn der Ketchup abgekühlt ist, probieren – heiß schmeckt er anders als kalt.
Im Voraus (oder bei der Herstellung von hausgemachtem Ketchup) müssen Sie die Gerichte zubereiten. Ich sterilisiere gerne Einmachgläser Mikrowelle, und kochen Sie die Deckel auf dem Herd (5 Minuten nach dem Kochen sind ausreichend). Gießen Sie kochenden Ketchup in Gläser und erreichen Sie den Rand der Schüssel etwa 1 Zentimeter nicht.
Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Sie können sowohl einfache Dosen (mit einem Schlüssel aufrollen) als auch Schraubdosen verwenden (sie drehen sich nur - Ihr Mann wird Ihnen helfen).
Wir stellen die Gläser auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, und wickeln sie in etwas Warmes ein (eine Decke, eine Decke, einen Pelzmantel oder einen Mantel - den Sie normalerweise beim Einmachen verwenden). Somit findet eine zusätzliche Wärmebehandlung der Abdeckungen und des gesamten Werkstücks statt. Sie müssen hausgemachtes Ketchup dort aufbewahren, wo sich die restlichen Nähte befinden - im Keller, Keller oder in einem anderen dunklen und kühlen Raum.
Insgesamt werden aus der angegebenen Anzahl an Produkten 900 Milliliter fertiges Ketchup gewonnen Ich habe 2 Dosen (500 und 250 Milliliter) und hier so eine Schale (ca. 150 Milliliter) zum Testen.
Ich würde mich freuen, wenn dieses einfache hausgemachte Ketchup-Rezept für den Winter praktisch ist und dir das Ergebnis gefällt.

Hausgemachter Ketchup

Zutaten:

Tomaten - 2 kg
paprika - 5 stk.
zwiebel - 5 stk.
Zucker - 150 g
Salz - 2 TL
Paprika - nach Geschmack
Stärke - 2 EL.
Essig 9% - 50 ml

Kochen:

Tomaten häuten (30 Sekunden in kochendes Wasser geben), Zwiebel und Paprika schälen.
Gemüse muss püriert und 2-3 Stunden gekocht werden (um überschüssige Flüssigkeit wegzukochen).
Als nächstes fügen Sie alle Gewürze hinzu.
Mit Gewürzen 15-20 Minuten kochen.
Die Tomatenmischung in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.
Gießen Sie 0,5 Tassen Ketchup, kühlen Sie ab, fügen Sie Stärke hinzu, rühren Sie um.
Fügen Sie dem Rest des Ketchups Essig hinzu.
Ketchup mit Stärke und Ketchup mit Essig verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen.
Wenn Sie Ketchup für den Winter vorbereiten möchten, dann scharfe Soße Sie müssen sich in heiß sterilisierte Gläser zerlegen und die Deckel aufrollen.

Ketchup für den Winter ein einfaches Rezept

Zutaten:

reife saftige rote Tomaten
für 1 Liter Tomate:
½ mittelgroße Zwiebeln
600-700 g Weinessig
20-30 g Salz
40-50 g Zucker
eine Prise Estragon
1 g Cayennepfeffer
3 Nelken
2 g Ingwer
2g Zimt
2 g Muskatnuss
2 gr rote Paprika
1-2 Prisen Curry

Kochmethode:

Reife Tomaten werden gründlich geschält.
Dann kochen Sie sie zwei Stunden lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel und rühren Sie ständig um.
Reiben Sie die fertige Masse durch ein feines Sieb und fügen Sie Essig und alle oben genannten Gewürze zu 1 Liter Paste hinzu.
Gewürze werden der Sauce nur in gemahlener Form zugesetzt.
Mischen Sie die Mischung gut und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang auf die gewünschte Dichte.
Richtig gekochte Soße hat eine dicke Textur und lässt sich leicht auf Brot verteilen.
Heißes Ketchup in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.
Kühl lagern.

Ketchup für den Winter mit einem Hauch Senf

Zutaten:

fünf Kilo Tomaten;
ein halbes Kilo Kristallzucker;
zwei große Zwiebeln;
zwei st. Esslöffel Pflanzenöl;
Senfpulver - drei EL. Löffel;
Essig - ein halbes Glas;
Salz - zwei EL. Löffel;
Muskatnuss - eine Prise;
ein paar Stücke Nelken

Kochen:

Die Tomaten schälen; in kleine Stücke schneiden;
Reiben Sie die Zwiebel auf einer groben Reibe;
Pflanzenöl in die Pfanne geben;
Braten Sie die vorbereiteten Zutaten;
Eineinhalb Stunden brennen lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist;
Durch ein Sieb mahlen;
Zurück in den Topf geben;
Fügen Sie alle Gewürze in der Tomatenmasse hinzu, außer Salz und Muskatnuss;
Kochen Sie für weitere zwei oder drei Stunden;
Fünf Minuten vor Ende der Ketchup-Zubereitung Salz und Muskat hinzugeben;
Die fertige Sauce in Gläser füllen und aufrollen.
Um hausgemachtes Tomatenketchup für den Winter lecker zu machen, nehmen Sie nur reife und saftige Tomaten.
Seien Sie vor der Zubereitung der Sauce nicht faul und entfernen Sie die Haut von den Tomaten.
Wenn Sie den Geruch und Geschmack von Knoblauch nicht mögen, können Sie ihn nicht zur Sauce hinzufügen.
Damit die Sauce homogener wird, schlagen Sie die Masse vor dem Einfüllen in Gläser mit einem Mixer.

Ketchup-Barbecue zu Hause für den Winter

Zutaten:

zweieinhalb Kilogramm reife und saftige Tomaten;
ein Kilo Paprika;
eine Schote Bitterpfeffer;
ein Esslöffel gehackter Knoblauch;
drei st. Löffel Kristallzucker;
1 Teelöffel Salz, Senf, Koriander, geriebene Ingwerwurzel, Dillsamen, Essigessenz;
sechs Erbsen Bitter- und Pimentpfeffer;
fünf Körner Kardamom;
Lorbeerblatt - zwei Stück;
Kunst. ein Löffel Stärke in einem halben Glas Wasser verdünnt.

Kochmethode:

Tomaten, süßer und bitterer Pfeffer in Stücke schneiden und ein kleines Feuer anzünden.
Geben Sie alle Zutaten außer: Essig und Stärke.
Eine Stunde nach dem Kochen Gemüsemischung durch ein feines Sieb mahlen.
Kochen Sie das Püree weitere drei bis vier Stunden.
Fügen Sie etwa fünf Minuten vor der Bereitschaft Essigessenz und Stärke hinzu.
Gießen Sie das fertige Produkt in Gläser.

Ketchup von Jamie Oliver

Zutaten:

ein Kilo reife Tomaten;
Tomatenmark - zwei EL. Löffel;
mittelgroße Zwiebeln - vier Stück;
unvollständiges Glas Zucker;
Salz nach Geschmack;
geruchloses Pflanzenöl - eine viertel Tasse;
gemüse - ein Bund Basilikum und Petersilie (Sellerie).
zwei Teelöffel Fenchel- und Koriandersamen;
vier Nelken;
zwei kleine Ingwerstücke;
kleine Knoblauchzehe;
Chilischote - ein Stck.

Kochmethode:

Die Haut von der Tomate entfernen und in Würfel schneiden;
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken;
Ingwer in dünne Platten geschnitten;
In einen Topf mit Pflanzenöl geben und fünf Minuten köcheln lassen, Gewürze hinzufügen;
Gehackte Tomaten und etwas Wasser in den Topf geben, Deckel schließen und um ein Drittel einkochen;
Die Gemüsemischung pürieren;
Kochen Sie das Püree für weitere vierzig Minuten.

Rezept für Winterketchup

Zutaten:

Gurken - 2 Stück;
Tomaten - 2 kg;
Peperoni - 1 Stück;
Essig - 2 EL. Löffel;
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
Trockener Senf - 1 Teelöffel;
Salz - 4 EL. Löffel;
Zucker - 3 EL. Löffel.

Kochmethode:

Wir waschen die Tomaten und führen sie durch einen Fleischwolf. Weiterlesen:
Wir setzen sie auf das Feuer und kochen, bis die Tomate um die Hälfte reduziert ist.
Peperoni und Gurken werden auch durch einen Fleischwolf geführt.
Gehacktes Gemüse zu Tomaten geben.
Salz, Zucker, Senf und gemahlenen Pfeffer sofort hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen

Ketchup ist Glückseligkeit … Sie können buchstäblich alles damit essen. Aber hier ist das Pech - je mehr Ketchup-Sorten in den Läden auftauchen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie echte Tomatensauce mit Gewürzen und Gewürzen, immer mehr Stärke, Farbstoffen und Konservierungsmitteln kaufen ... Es gibt nur einen Ausweg - zu Ketchup selber kochen. Nur so weißt du genau, was in deinem Ketchup steckt und kochst ihn ganz nach deinem Geschmack. Selbstgemachte Ketchups haben einen schwerwiegenden Nachteil: Sie sind sehr lecker. Wenn Sie sich also entscheiden, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Klassisch Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Es ist sozusagen Grundrezept denn jetzt gibt es große Menge seine Modifikationen, entworfen für jeden Geschmack.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt,
auf der Schneide eines scharfen Paprikamessers.

Kochen:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze mit Tomaten in einen Topf geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mit dem Essig aufgießen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10g Knoblauch
300g Zwiebel
450 Gramm Zucker
100 Gramm Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml Essig 70 % oder 350 ml Essig 9 %.

Kochen:
Die Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Wer sie in der Soße nicht mag, kann die Kerne entfernen: Kratzen Sie die Samenkammern mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in ein über der Pfanne stehendes Sieb. Der Saft fließt in die Schüssel. Gehackte Tomaten dort hinlegen und alles mit einem Mixer hacken (oder durch einen Fleischwolf geben). Einfach hacken und Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Fügen Sie ein Drittel Zucker hinzu und kochen Sie die Masse zweimal auf. Restlichen Zucker dazugeben und 10-15 Minuten kochen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500g Zwiebel
300-400 g Zucker,
2 EL Senf,
300-400 ml 9%iger Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Kochen:
Tomaten schneiden, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb streichen. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel kochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser und Korken zersetzen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker,
30 Gramm Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Kochen:
Tomaten schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb streichen. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und in die kochende Tomatenmasse eintauchen. Etwa um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen, gießen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser, verkorken Sie ihn.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL mit einer Salzspitze,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Paprika (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chilipfeffer.

Kochen:
Tomaten, Paprika und Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500g Zwiebel
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Kochen:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern es werden Äpfel, Kräuter, Pflaumen, Paprika hinzugefügt ... All dies ermöglicht das Kochen schöne Soße für abwechslungsreiche Gerichte.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Kochen:
Die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Äpfel schneiden, ebenfalls unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomate und Apfelsoße In einem Topf ein langsames Feuer anzünden und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500g Zwiebel
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, mischen, Gewürze hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 süße Federn tsew,
10 Glühbirnen
2,5 Tassen Zucker
2,5 EL Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chili-Pfeffer,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1 EL Stärke (falls erforderlich).

Kochen:
Gemüse in große Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte. Gegebenenfalls verdünnte Stärke zugeben Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. Kühl lagern.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 Paprika
2 EL Salz,
300 Gramm Zucker
100-150 ml 9%iger Essig,

½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Kochen:
Die Tomaten schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen und durch ein Sieb passieren. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Gemüse zu einem Bündel binden und in die Tomatenmasse absenken. Kochen Sie erneut für 3 Stunden, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln
100 g Zucker
1 EL Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL trockener Rotwein
1 EL frisch geriebener Meerrettich
2 EL Weinessig.

Kochen:
Die Haut von den Tomaten entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:
Tomaten schneiden, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb streichen. Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, um ein Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie du siehst, lassen sich selbstgemachte Ketchups am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina