Heute findet man in fast jedem Kühlschrank eine Packung Ketchup. Dieses Produkt ist in unserem enthalten Alltagsleben sehr langlebig. Es ist bequem und lecker, fähig normale Nudeln zu einem Leckerbissen werden. Ein Problem - die Zusammensetzung auf der Packung kann sogar eine Person mit sehr oberflächlichen Kenntnissen der Chemie einschüchtern ... Warum also Ihre Gesundheit riskieren, wenn Sie zu Hause selbst wunderbaren und vor allem gesunden Ketchup kochen können! Sein Geschmack wird sogar den Laden übertreffen, und selbst ein Kind kann mit einer solchen Delikatesse behandelt werden.

Sauce von fernen Ufern

Es waren nicht die Italiener, die als erste darüber nachgedacht haben, wie man Ketchup zu Hause macht! Die ganze Welt ist davon überzeugt, dass dieses Gericht dazugehört mediterrane küche. Tatsächlich wurde der erste Ketchup von den Chinesen hergestellt. Es geschah Ende des 17. Jahrhunderts. Es waren zwar keine Tomaten drin, wie in ganz China. Es hieß ke-tsiap und wurde aus gesalzenem Fisch, Schalentieren und Gewürzen hergestellt. Diese Sauce kam einige Jahrzehnte später nach Europa.

Nur 100 Jahre später tauchten Tomaten in der Zusammensetzung von Ketchup auf. Das ist dem britischen Kochspezialisten Richard Brigg zu verdanken – er war es, der auf die Idee kam, das Ungewöhnliche gegen einen Europäer zu tauschen Fischbasis Tomaten. Das von ihm zubereitete Gericht erlangte sofort Popularität, und seitdem hat sich Tomatenketchup in Kühlschränken und in den Herzen der Menschen auf der ganzen Welt fest etabliert. Was ist das Verdienst Italiens und gibt es überhaupt eines? Die Italiener, die nicht die Erfinder des Ketchups sind, zeigen eine wahre Liebe für diese Sauce. Er trat fest in ihre ein nationale Küche. Und jetzt repräsentieren wir nicht das Traditionelle Italienische Pasta oder Pizza ohne Ketchup.

Viele unserer Mitbürger erinnern sich an „Krasnodar Sauce“ aus Tomaten. Ob es sich um eine Variation des europäischen Ketchup-Rezepts handelte oder ob die sowjetischen Kochspezialisten es selbst neu erfunden haben, ist schwer zu sagen. Aber eines ist unbestreitbar - er genoss und genießt die Volksliebe.

Woraus man Ketchup kocht

Möglicherweise wird Fischketchup in Asien immer noch zubereitet... Aber die meisten Bewunderer verbinden diese Sauce immer noch mit einer Tomatenbasis. Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten, Ketchup zu Hause herzustellen. Eines verbindet sie - an der Basis von Tomaten. Darüber hinaus werden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Rotunde, Äpfel, Zucchini, Auberginen, Gemüse und viele Gewürze zum Kochen verwendet.

Notwendige Ausrüstung und Werkzeuge

Idealerweise sollten Sie einen Entsafter verwenden, um Ketchup herzustellen. Die besten hausgemachten Ketchups werden nicht aus Tomaten selbst, sondern aus Tomatensaft hergestellt. Es sollten keine Samen oder Schalen darin sein, nur Fruchtfleisch und Saft. Sie können Tomaten mit einer Küchenmaschine oder sogar einem Pürierstab zerkleinern. Moderne Technologie, die mit hohen Geschwindigkeiten arbeitet, ist in der Lage, die Samen so stark zu mahlen, dass sie in der fertigen Sauce nicht sichtbar sind. Ein gewöhnlicher Fleischwolf kann das nicht.

Ein Dampfgarer kann eine große Hilfe sein. Wenn Sie zu Hause Ketchup zubereiten, dämpfen Sie die Tomaten und tauchen Sie sie dann ein kaltes Wasser, sie lassen sich leicht von der Haut entfernen. Die resultierenden Tomaten werden durch ein feines Sieb passiert, um die Samen abzutrennen.

Außerdem benötigen Sie einen Kochtopf, ein Schneidebrett und ein Messer.

Rezept für klassischen Tomatenketchup

Versuchen wir, Ketchup zu Hause zu kochen, dessen Rezept recht einfach ist. Zur Zubereitung benötigen Sie Tomaten, Zucker, Salz, Knoblauch, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie scharfen roten Pfeffer hinzufügen.

Produktanteile:

Tomaten - 1 kg;
Zucker - 50 g;
Salz - eine Prise;
9% Essig - 20 g;
nelken - 4 Stück;
pfefferkörner: schwarz, weiß, Piment - nur 5-6 Erbsen;
Knoblauchzehe;
Zimt und Muskatnuss - auf der Messerspitze;
kleine Lorbeerblatt;
Rot scharfe Pepperoni schmecken.

Kochen

Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, entfernen Sie die Krusten und schneiden Sie die Tomaten. Sie können sie einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann darüber gießen kaltes Wasser. Es ist bequem, einen Dampfgarer zu verwenden. Und bei einigen Tomatensorten lässt sich die Haut so gut entfernen.
Wir geben die Tomaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und unterbrechen sie in Hackfleisch.
In einen Topf gießen, aufkochen. Am Ende des Garvorgangs sollten wir noch 2/3 des ursprünglichen Volumens übrig haben. Dies dauert mindestens eine Stunde.
Gewürze kochen. Geben Sie den Knoblauch durch eine Mühle. Pfeffer mahlen.
Eine Stunde nach dem Kochen Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Ganz zum Schluss den Essig einfüllen, aufkochen lassen und abstellen.
In ein Glas umfüllen, abkühlen lassen.

So wird Ketchup zu Hause gemacht. Das Rezept schlägt auch die Möglichkeit der Ernte für den Winter vor. Dafür scharfe Soße müssen in Banken gießen und aufrollen. Dieser Rohling benötigt keine weitere Sterilisation.

Tomaten-Paprika-Ketchup

Sie können das klassische Rezept mit anderen Zutaten variieren. Dies gilt insbesondere in der Sommer-Herbst-Zeit, wenn duftendes Saisongemüse nur um einen Tisch bittet. Ideal für die Herstellung von Ketchup bulgarische Paprika. Sie können ein Viertel bis ein Drittel einer Tomate ersetzen. Kann zu Soßen und Zwiebeln hinzugefügt werden. Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, muss es in einer Pfanne gedünstet werden. Zusammen mit der Zwiebel wird oft Ketchup hinzugefügt geschmorte Karotten- es verdickt die Konsistenz und verleiht der Sauce eine Bernsteinfarbe. Das Hinzufügen von frisch gehacktem Gemüse zu hausgemachtem Tomatenketchup macht es duftend und gesund. Es lohnt sich nicht, mit einem solchen Ketchup für den Winter zu experimentieren.

Ein bisschen exotisch

Wenn alle Ihre Freunde lernen, wie man Ketchup zu Hause macht, können Sie sie immer noch mit einem neuen Rezept überraschen und erfreuen. Zum Beispiel um süß-sauren Ketchup daraus zuzubereiten exotische Früchte!

Produktanteile:

hausgemachte Tomaten - 1 kg;
zwiebel - 500 g;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
mittelgroße Ananas - 1 Stück;
Sonnenblume bzw Olivenöl- 100g;
Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Die Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben. Abschrecken weiter.
Nach 40 Minuten die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Gehackte Ananas, restlichen Knoblauch, Gewürze hinzufügen. Zucker kann einem solchen Ketchup aus hausgemachten Tomaten nicht zugesetzt werden, da er sich bereits als ziemlich süß herausstellt.
Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Gekühlte Sauce kann sofort serviert werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf.

Improvisation zum Thema Ketchup

Nicht immer verfügbar erforderliche Zutat. Und manchmal ist ein Produkt im Kühlschrank, das zu kulinarischen Experimenten anregt. Es ist durchaus möglich, ein Stück Brokkoli, Avocado, eine kleine Birne oder saurer Apfel. Süße Pflaumen verleihen der Sauce einen besonderen Charme. Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden - dadurch wird die Sauce zarter. Auf jeden Fall, neue Zutat Sie sollten es nicht einfach in einen Topf geben, sondern einen Teil der Tomaten damit ersetzen.

Wie macht man Tomatenketchup für den Winter?

Normalerweise ist Ketchup, gebraut nach dem klassischen Rezept, gut gelagert. Eine Überführung in den Keller oder Keller ist nicht erforderlich. Eine gewöhnliche Speisekammer in einer Stadtwohnung spart Sommerdüfte vor dem Winter. Wie andere Rohlinge kann Ketchup in Gläsern mit Schraubverschluss verschlossen werden. Die Rolle der Konservierungsmittel übernehmen Essig und Salz. Eine gründliche Desinfektion der Behälter ist sehr wichtig für die Sicherheit des Produkts. Es ist am besten, die Gläser mit Soda zu waschen und dann zu dämpfen. Sie können sie auf altmodische Weise auf einen speziellen Ständer über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Und die Präsenz in der Küche Moderne Technologie vereinfacht den Prozess so weit wie möglich. Zum Beispiel kann eine Geschirrspülmaschine Gläser sowohl selbst spülen als auch desinfizieren. Der Dampfgarer verarbeitet den Behälter perfekt.

Was zu hausgemachten Ketchups servieren

Die Klassiker des Genres sind natürlich mit duftender Tomatensauce gefüllte Nudeln. Diese Sauce passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Klößen und Salzknödel, frittierte Kuchen. Aufgrund Hausgemachter Ketchup Sie können mehr kochen komplexe Saucen: Füllung für Krautrouladen, Frikadellen, gedünsteten Fisch. Sie können es mit Mayonnaise oder Sauerrahm kombinieren und einen Vogel darin schmoren. Zartes Omelett es verleiht Ausdruckskraft und Aroma. Es eignet sich hervorragend zum Kochen in Töpfen. Diese Sauce kann auch zu Pilzen oder hinzugefügt werden pflanzlicher Kaviar. Eine ungewöhnliche Verwendung von hausgemachtem Ketchup kann die Zugabe zur Salzlake zum Marinieren von Hering "auf Koreanisch" sein. Vergessen Sie nicht den Verwendungszweck - für Pizza, Shawarma, Hot Dogs.

Im Winter wird ein offenes Glas mit hausgemachtem Ketchup jeden perfekt beleben Familienessen. Diese Sauce, besonders hausgemacht aus reif Sommer Tomaten, sogar an Feiertagstisch wird einen Ehrenplatz einnehmen.

Meine Familie liebt es, Ketchup hinzuzufügen verschiedene Gerichte. Sowohl Fleisch als auch Gemüse. Und gekaufter Ketchup ist überhaupt nicht gesund, also haben wir eine Alternative gefunden - ein einfaches Rezept für die schnelle Herstellung von selbstgemachtem Ketchup, aus dem in 40 Minuten fast ein halbes Kilogramm hergestellt werden kann. Ich bin sicher, Sie werden dieses Rezept lieben, und Sie werden, wie meine Familie, schädlichen kommerziellen und teuren Ketchup ablehnen.

Zutaten:

pürierte Tomaten - 450 Gramm;
Wasser - 150-200 Gramm;
Zwiebel - 50 Gramm;
Knoblauch - 2 Nelken;
Zucker - 80 Gramm oder nach Geschmack;
Zitronensaft- 20 Gramm oder nach Geschmack;
Salz - 3 Gramm oder nach Geschmack;
Zimt - eine Prise;
nelken - 2-3 Stück;
schwarzer Pfeffer - 8-10 Stück;
Piment - 4-5 Stück.

Schneller hausgemachter Ketchup. Kochen Schritt für Schritt

Wir nehmen eine Pfanne mit dickem Boden und geben die geriebenen Tomaten hinein. Tomaten können mit einer Küchenmaschine oder einem Entsafter zerdrückt werden. Sie können die Tomaten mit einem Mixer zu Brei zerkleinern und durch ein Sieb passieren. Wenn es keine Tomaten gibt, können Sie Tomatensaft nehmen oder Tomatenmark.
Wenn Sie Tomatenmark oder Tomatenpüree verwenden, verdünnen Sie sie mit Wasser auf eine Konsistenz Tomatensaft.
Jetzt müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten. Wir putzen die Zwiebel. Wenn Sie den trockenen Schwanz nicht abschneiden, kneift die Zwiebel die Augen nicht. Sie müssen es in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie dazu in zwei Hälften, dann schneiden Sie die Hälfte erneut in zwei Hälften, teilen Sie sie dann in lange Teile und diese Teile in kleine Quadrate.
Es ist einfacher, den Knoblauch zu schälen, wenn du ihn auf ein Brett legst, ein breites Messer nimmst und mit der Seite des Messers auf die Zehe drückst. Es zerdrückt, schneidet die Oberseite ab und entfernt leicht die Schale. Sie müssen auch den Knoblauch in Würfel schneiden. Schneiden Sie es dazu in vier Teile und machen Sie daraus Würfel.
Zwiebel und Knoblauch zu den Tomaten in den Topf geben.
Fügen Sie nun Nelken, nur ein paar Zweige, Piment und schwarze Pfefferkörner zur Tomatenmischung hinzu. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen, die Sie mehr mögen, oder umgekehrt nichts hinzufügen.
Mischen Sie den zukünftigen Ketchup gut.
Schalten Sie nun den Herd ein und stellen Sie einen Topf darauf, damit sich die Masse erhitzt und kocht. Es ist notwendig, unter gelegentlichem Rühren zu kochen, bis der Ketchup dick wird. Dies dauert in der Regel 20-25 Minuten.
Gießen Sie Zitronensaft in die eingedickte Masse oder, wenn es nicht verfügbar ist, können Sie Essig 6% oder 9% verwenden. Sie können die Menge ändern. Wer es säuerlich mag, fügt mehr hinzu.
Eine Prise Zimt, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Auch hier können Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen verlassen und die Menge verändern.
Gut mischen nicht vergessen.
Zwei bis drei Minuten weiterkochen und dabei gelegentlich umrühren.
Jetzt nehmen wir einen leeren Behälter und ein Sieb. Es ist notwendig, den Ketchup abzuwischen, um Pfeffer, Nelken usw. zu entfernen. Geben Sie dazu den Ketchup in ein Sieb und reiben Sie ihn mit einem Löffel, damit sich die reine Masse in der Pfanne befindet und alles, was nicht benötigt wird ist im Sieb. Wenn Sie nicht damit herumspielen wollen, können Sie es auch anders machen. Wenn Sie Ketchup mit Gewürzen kochen, können Sie sie in ein kleines Mullbündel geben und es dann einfach herausziehen und wegwerfen, damit Sie es nicht mahlen müssen.
Fertig Ketchup in ein sterilisiertes Glas umfüllen. Die Sterilisation von Gläsern ist anders, aber dies kann natürlich zu Hause erfolgen. Der erste Weg zum Sterilisieren besteht darin, das Glas über Dampf zu halten. Wir kochen Wasser, stellen einen Rost auf die Pfanne und putzen oben drauf, waschen mit Soda ein Glas. Halten Sie es so für ein paar Minuten und entfernen Sie es. Nur vor dem Eingießen von Ketchup sollte das Glas trocknen. Sie können auch in der Mikrowelle sterilisieren. Gießen Sie dazu etwa 2 Zentimeter Wasser in ein Gefäß und stellen Sie es für 2-3 Minuten bei einer Leistung von 800-900 Watt in die Mikrowelle. Und der Deckel für das Glas muss gekocht werden.
Den Ketchup in ein Glas umfüllen und drehen. Es kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser Ketchup kann auch für den Winter eingerollt werden. Nachdem Sie es durch ein Sieb gemahlen haben, kochen Sie es erneut für etwa 3-5 Minuten und gießen Sie das kochende Ketchup in sterilisierte Gläser.

Jetzt wissen Sie, wie man schnell hausgemachten Ketchup macht. Das Rezept ist sehr einfach und heute können Sie köstliche hausgemachte Tomatensauce auf dem Tisch servieren. eigene Küche. Jetzt können Sie keine Angst haben, Kindern Ketchup zu geben, weil Sie sicher wissen, dass nichts Schädliches darin ist. Besuchen Sie uns bei „Sehr lecker“, wir haben immer viele coole Rezepte! Guten Appetit!

Eine Sauce mit jahrhundertelanger Geschichte ist Ketchup. Für einen modernen Menschen ist dieses Gewürz für Gerichte mit roten Flaschen verbunden und Ladenregale. Ketchup zu Hause für den Winter früher, vor der Entwicklung Nahrungsmittelindustrie, gekocht in vielen Familien. Jetzt gewinnt die natürliche Ernährung an Popularität, und Hausfrauen neigen dazu, Saucen selbst herzustellen, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere unnötige Chemikalien.

Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup für die Ernte für den Winter

Vorbereiten leckerer Ketchup, die den ganzen Winter gelagert werden und sich nicht verschlechtern, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, stark und ohne Mängel. Rustikale oder ländliche Tomaten, die ohne Chemie angebaut werden, sind ideal. Fabriksaucen enthalten nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifiziertes Gummi und Stärke. Für den Winter zu Hause gekochter Ketchup ist gesünder Schmackhaftigkeitübertrifft industrielle Analoga, außerdem kann man wie machen klassische Soße und verwenden Sie das Original und ungewöhnliches Rezept.

Klassisches Tomatenrezept

Die Sauce, nach der Ketchup benannt wurde, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Gewürz Get-Tsup wurde mit Fischinnereien und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten änderten das Rezept auf ihre Weise und ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse, dann inklusive Oliven. Viel später kamen Tomaten hinzu und eine Variante war geboren, die heute Klassiker genannt wird. Zutaten für klassischer Ketchup:

Tomaten - 2,5 kg;
Zucker - ein halbes Glas;
Nelken - 2 Knospen;
schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
Koriander - 10 Erbsen;
Essig 9% - 2 Esslöffel;
salz - ein halber Esslöffel;
Grüns (beliebig) - ein Haufen.

So wird die Soße gemacht:

Die Tomaten auswählen, abspülen, die Stiele mit einem Messer entfernen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, aufkochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, und der Saft, der hervorsticht, ist genug. Herd auf mittlere Hitze schalten, 20 Minuten garen.
Die gekochten Tomaten abkühlen, durch ein Sieb passieren, in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups, bis sie eingedickt ist, eine Stunde oder länger.
Geben Sie die Gewürze in ein Stück Gaze, binden Sie die Enden, holen Sie sich einen Beutel, tauchen Sie ihn in flüssige Tomaten, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu, mischen Sie die Mischung, kochen Sie 10 Minuten lang und machen Sie ein langsames Feuer.
Den fertigen Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen, in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Ketchup für Liebhaber interessant Geschmackskombinationen ergänzt jede Mahlzeit. Kleines Geheimnis: Wenn Sie getrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie ein ungewöhnliches Aroma. Dieser Zusatz ist nützlich für diejenigen, die nicht gegen kulinarische Experimente mit Ketchup sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was die Verbraucher akzeptieren werden ungewöhnlicher Geschmack, beschränken Sie sich auf das Originalrezept. Für diesen herzhaften Ketchup benötigst du:

Rot weiche Tomaten- 1,5 kg;
äpfel (grün ist vorzuziehen) - 1 kg;
Paprika (gelb, rot) - 1 kg;
Zwiebel (Rübe) - 1 kg;
Essig 9% - 1 Tasse;
Zucker - ein Esslöffel;
salz - ein halber Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Piment - 6 Stk .;
Knoblauch - 5 Zähne;
wohlschmeckend - nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt Ketschup machen:

Tomaten und Zwiebeln schneiden, bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, bei den Paprikas die Mitte mit den Kernen durchschneiden.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, setzen Sie es in Brand und kochen Sie es bis zum Brei.
Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, gießen Sie sie in einen Topf, tauchen Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und kochen Sie sie zu einer dicken Konsistenz.
Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig hinein, fügen Sie gepressten Knoblauch hinzu, gehacktes Bohnenkraut.
Gießen Sie die heiße Mischung in Flaschen (erhitzt), ziehen Sie die Kappen fest und geben Sie sie zur Sterilisation in einen Behälter ( großer Topf, Tank), sterilisieren, dann abkühlen.

Konservierte scharfe Tomaten-Chili-Sauce

Die beliebte "scharfe" Sauce wird einfach mit einem Minimum an Zutaten zubereitet, das Chili tötet trotzdem alle anderen Aromen. Sie können sie mit Vorsicht zu vielen Gerichten würzen. Chili wird mit Nudeln und deren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch, Fleisch kombiniert. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie beabsichtigen, ein Gericht mit dieser Sauce zu würzen, da sonst ein Feuer in Ihrem Mund entsteht. Für scharfe Sauce müssen Sie nehmen:

fleischige Tomaten - 3 kg;
Chili (oder Cayennepfeffer) - 1-3 Schoten;
salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche;
Zucker - 150 g;
Essig 9% - 50 ml;
Pfefferkörner, Piment und Schwarz - 10 Stk.

Garablauf:

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf gießen, anzünden (mittel). Etwa 40 Minuten weich kochen, dabei ständig umrühren.
Chili schneiden und schälen, am Ende der Garzeit zu den Tomaten geben. Auf Wunsch sehr Scharfe Sauce Entfernen Sie nicht die Samen von der Paprika. Pfefferkörner hinzufügen, 15 Minuten kochen.
Reiben Sie die Mischung mit einem Sieb mit einem Holzlöffel oder Spatel. Haut, Samen und Gewürze gehen nicht durch das Sieb. Das Mahlen kann mit einem Entsafter, der Saft mit Fruchtfleisch auspresst, oder einem herkömmlichen Gerät vereinfacht werden, aber dann muss die Schale von den Tomaten vor dem Kochen entfernt werden.
Das Püree aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen, verschließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup zu Hause für den Winter wird Stärke selten verwendet, Hausfrauen ziehen es vor, überschüssige Feuchtigkeit abzukochen, ohne Verdickungsmittel hinzuzufügen. Manchmal reicht der erzielte Dichtegrad nicht aus, beispielsweise beim Backen von Pizza. Die Sauce kann sich verteilen, das Gericht wird nass. Das Tagesgericht wird durch hausgemachten Ketchup mit Stärkezusatz gerettet. Für ihn benötigen Sie:

sehr reife Tomaten - 5 kg;
zwiebel - 400 g;
Apfelessig - 50 g;
Zucker - ein Glas;
Piment - 15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
Paprika, Knoblauch - nach Geschmack;
Stärke - 2 Esslöffel.

So wird die Soße zubereitet:

Den Tomatensaft auspressen, am besten mit einem Entsafter, oder die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Reibe rollen, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Lassen Sie ein Glas Saft stehen, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel und wählen Sie den Eintopfmodus.
Die Zwiebel schälen und hacken: Verwenden Sie einen Fleischwolf oder pürieren Sie sie in einem Mixer.
Warten Sie, bis der Tomatensaft kocht, fügen Sie Zwiebelpüree hinzu. Im Slow Cooker anderthalb Stunden köcheln lassen.
Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Schüssel des Multikochers.
In das zuvor vorbereitete Glas Saft die Stärke und den Pfeffer einrühren. Während Sie den Ketchup umrühren, gießen Sie die resultierende Mischung ein. Wenn die Mischung eindickt, schalten Sie den Multikocher aus.
In Gläser füllen, heiß drehen.

Dicker hausgemachter Pflaumenketchup für Fleisch

Reife Pflaumen sind die Basis für einen duftenden, Süß-saure Soße ideal zum Grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein großer Erfolg. Die Schärfe von Ketchup regelt der Koch selbst, das Rezept gibt keinen klaren Rahmen vor, wie scharf eine solche Sauce sein soll. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, Ketchup wird durch eine Verringerung der Pfeffermenge nicht weniger schmackhaft, der Hauptbestandteil der Sauce sind Pflaumen, sie geben den Ton an. Ketchup-Zutaten:

reife Pflaumen - 5 kg;
Tomaten - 1 kg;
Paprika - 500 g;
Knoblauch - 300 g;
roter Pfeffer (scharf) - nach Geschmack;
also - 2 Esslöffel;
Zucker - 300 g.

Saucenzubereitung:

Gemüse waschen, Pflaumen entkernen.
Blättern Sie Pflaumen, Paprika, Tomaten in einem Fleischwolf.
Alles in einen Topf geben, 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren.
Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse passieren, in die Pfanne geben und weitere 40 Minuten kochen.
Heißen Ketchup in Gläser füllen, aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

erfahren mehr Rezepte wie man lecker kocht.

Schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup wird zubereitet hastig mit einem Minimum an Zutaten. Im Laden gekauftes Tomatenmark ist in seiner Zusammensetzung natürlicher als Fabrikketchup. Lesen Sie das Etikett, wählen Sie Nudeln nur mit Tomaten und Salz. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin, dieses Pigment wird durch hohe Temperaturen nicht zerstört, es ist ein Antioxidans, gut für das Herz. Zutaten für "schnellen" Ketchup:

Tomatenpaste - 100 g;
Gewürze: eine Mischung aus trockenen Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer - insgesamt 50 g;
salz - ein Teelöffel;
Zucker - 2 Teelöffel;
Senf (fertig) - ein Esslöffel.

Wie man kocht:

die Paste verdünnen Gekochtes Wasser(ca. 200 ml).
Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas gießen, mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, in die Paste gießen.
Auf den Herd stellen, 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Gießen Sie in ein verarbeitetes Glas. Im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.

Aromatischer Johannisbeerketchup mit Gewürzen ohne Essig

Die nationale georgische Delikatesse, die Tkemali-Sauce, wird daraus hergestellt saure Pflaumen. Sein klassischer einzigartiger Geschmack ist nicht einfach zu reproduzieren, es gibt Modifikationen der Sauce, Pflaumen werden durch einige andere saure Früchte oder Beeren ersetzt, zum Beispiel rote Johannisbeeren. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup näher bringen möchten klassisches Tkemali, unter den Gewürzen sollte Koriander sein, fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeere (ohne grüne Zweige) - 1 kg;

Wasser - ein Viertel Glas;
Knoblauch - mittlerer Kopf;
trockener Dill - 2 Esslöffel;
Koriandersamen, gemahlen - 3 Teelöffel;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - 1,5 Teelöffel;
Zucker - ein halbes Glas;
salz - 2 Teelöffel.

Kochen:

Johannisbeeren in einen Topf geben, Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze zu Kartoffelpüree bringen (nicht zum Kochen bringen).
Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und wischen Sie die Beeren durch ein Sieb.
Saft und Püree mischen, anzünden, kochen, bis es eingedickt ist.
Gewürze und Gewürze zu Pulver mahlen, zu Kartoffelpüree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
In Gläser füllen, abkühlen.

Video: Wie man zu Hause Ketchup für den Winter kocht

Im Laden gekauftes Ketchup enthält Natriumbenzoat. Hersteller lieben diesen Zusatzstoff, weil er die Bildung von Schimmelpilzen und Hefen verhindert und Ketchup lange haltbar macht. Eine Substanz mit einer solchen Wirkung enthält Zimt, Nelken, Senf, Preiselbeeren, Äpfel. Wenn Sie diese Komponenten in Rezepten sehen, wissen Sie, dass sie die Sauce vor dem Verderben schützen. Für den gleichen Zweck verwenden kulinarische Experten Essig. Praktische Tipps Wie Sie Ihr Lieblingsgewürz für den Winter kochen, erfahren Sie im Video unten, das dort wiedergegeben wird Schritt für Schritt kochen Ketchup zu Hause.

Wenn Sie hausgemachtes Ketchup kochen, wird es in Geschmack und Textur mit keinem anderen verglichen Produkt einkaufen. Und das Hauptmerkmal ist, dass Sie einer solchen Sauce absolut alle Gewürze und Gewürze hinzufügen können, wodurch sie für Sie einzigartig schmackhaft und reichhaltig wird. Da wir hier selbst wollen, werden wir solche Zutaten hinzufügen.

Wenn wir über irgendwelche Vorbereitungen für den Winter sprechen. es gibt viele rezepte auf der seite. Ich rate Ihnen, zu sehen, wie es gemacht wird und. Verpassen Sie es nicht, schauen Sie es sich unbedingt an.

Wie man hausgemachten Tomatenketchup kocht und was man dafür braucht? Im Moment 6 leckere u einfache Rezepte Tomatensauce für den Winter.

Notwendige Zutaten für Ketchup

Tomaten fleischig reif, weich - 3 kg.
Rote Paprika mit dicken Wänden, süß - 3 Stk.
Zwiebel - 500 gr.
6 Knoblauchzehen.
Ein Löffel Salz.
150 ml. Essig (klassischer Tafelessig wird genommen) neun Prozent.
Zimt - 1⁄2 Teelöffel.
Pfefferkörner - 10 Erbsen.
Gemahlener Piment - 1⁄2 Teelöffel.
Getrocknete Nelken in Knospen - 4 Stk.
Muskat gerieben - ein halber Teelöffel.
Zuckersand - 180-200 gr.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Ketchup

Wir waschen jede Tomate sorgfältig, es soll kein Sand und Schmutz auf den Früchten bleiben, schneiden den Schwanzbereich aus und schneiden jedes Gemüse in zwei Hälften oder in 4 Teile.

Bulgarischer Pfeffer wird von Samen und inneren Adern gereinigt, grob gehackt und mit Tomaten in eine Schüssel gegeben.

Wir putzen die Zwiebel, waschen sie unter kaltem Wasser, damit dieses Produkt beim Schneiden kleiner wird, um die Augen zu „schneiden“, und schneiden es in halbe Ringe. Wir senden Ihnen die verfügbaren Zutaten zu.

Wir geben den geschälten Knoblauch durch den Knoblauch oder drei feine auf einer Reibe, fügen das Gemüse hinzu.

Wir geben die vorbereiteten Zutaten in einen Topf, salzen, mischen, decken ab und gehen zum Herd, wobei wir die minimale Hitzestufe einstellen. Wir kochen Ketchup etwa drei Stunden lang, aber nicht weniger als zweieinhalb, öffnen regelmäßig das Geschirr und mischen unsere Zusammensetzung.

Wasser sollte nicht in die Pfanne gegeben werden, nur die oben genannten Produkte sollten während des Kochens vorhanden sein. Gleichzeitig nimmt die Masse im Volumen während des Kochens irgendwo um die Hälfte ab, wie es sein sollte.

Während die Tomatenkomposition gekocht wird, bereiten Sie die Gewürze vor. Sie müssen kombiniert und in einer Kaffeemühle gemahlen werden homogene Masse.

Das Gemüse etwas abkühlen und dann mit einem Pürierstab zu einer homogenen Konsistenz pürieren.

Wir würzen die Nudeln mit gemahlenen Gewürzen, mischen, schicken sie erneut ins Feuer und kochen jetzt nicht länger als eine halbe Stunde.

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig einfüllen, Ihre Masse noch einmal gründlich durchmischen und schon können Sie den Herd ausschalten.

Gießen Sie in Gläser, die auf irgendeine Weise direkt vom Feuer sterilisiert wurden, dh heißen Tomatenketchup. Wir decken mit Deckeln ab, drehen, drehen die Gläser auf den Kopf, bedecken die ganze resultierende Schönheit mit einer Decke und lassen genau einen Tag, nicht weniger.

Alles ist fertig! Leckerer selbstgemachter Heinz Ketchup kann sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden. Kann kühl gelagert und bei Bedarf herausgenommen werden.

Sie können solches Wodka-Fleisch nicht nur zu Wurst- und Fleischprodukten servieren, sondern auch zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch, Schmoren von Gemüse usw. verwenden.

Es ist einfach und kostengünstig, eine köstliche Sauce zuzubereiten.

Zum Kochen nehmen wir:

2,5 kg. Tomaten.
350 gr. süß-saure Sorte aller Äpfel.
350 gr. klassische Zwiebel (Sie können Salat verwenden, wenn Sie möchten, aber normal ist besser).
Esslöffel grobes Salz.
Ein halbes Glas Zucker.
Ein Teelöffel ohne Folie einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
4 Nelken.
140 ml. Apfelessig (6%).
Ein halber Teelöffel Zimt.

Wie wir köstliches Tomatenmark für den Winter machen

Waschen Sie das Gemüse und die Äpfel, schneiden Sie die Stelle des Stiels aus dem ersten heraus, entfernen Sie die Kerne aus dem zweiten, schneiden Sie die Produkte in mittelgroße Stücke - Scheiben.

Es ist nicht notwendig, die Schale von Äpfeln zu entfernen, es ermöglicht Ihnen, die gewünschte Konsistenz zu erzielen, da es ein natürliches Verdickungsmittel Pektin enthält, aber Tomaten können auf Wunsch von der Haut entfernt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Tauchen Sie alle Bestandteile der Sauce in eine Mixerschüssel oder eine tiefe Schüssel / Pfanne und mahlen Sie sie zu einem homogenen Brei.

Wenn keine Küchenmaschine oder Mixer im Haus ist, können Tomaten und Äpfel in einem Fleischwolf gedreht werden, aber in diesem Fall ist es am besten, die Produkte erneut durch den Chintz zu führen.

Schicken Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Kessel, Topf oder eine Pfanne, zünden Sie sie an und lassen Sie sie kochen. Zudecken und unter Rühren fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Die Mischung salzen, weitere anderthalb Stunden kochen. Wenn die Masse nach der angegebenen Zeit noch flüssig ist, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie, bis die Masse eindickt.

Gießen Sie nun Gewürze und Zucker in den Behälter, während die Nelken zuerst zu Pulver gemahlen werden müssen. Essig dazugiessen, Zutaten mischen.

Zugedeckt 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann herausnehmen und in vorbereitete Gläser füllen.

Schließen Sie den Ketchup für den Winter und denken Sie daran, dass die Gläser vollständig gefüllt sein sollten und keine leeren Räume darin sein sollten.

Drehen Sie die aufgerollten Behälter um und lassen Sie sie über Nacht unter einer warmen Decke abkühlen. Am Morgen ist die Sauce fertig und kann zur Aufbewahrung im Kühlschrank oder in der Speisekammer entfernt werden.

Aromatischer Ketchup mit Basilikum

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Ein Kilo Tomaten.
Ein Bund frischer Petersilie und Basilikum.
2,5 Löffel Zucker.
1 Löffel Salz.
3 Knoblauchzehen.
Ein halbes Glas kaltes Wasser.
2,5 Esslöffel Stärke.
Gewürze und Gewürze nach eigenem Geschmack.

Der Kochvorgang wird wie folgt sein

Die Tomaten waschen, jede Frucht von der Haut schälen, in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne und auf den Herd geben.

Gehacktes Gemüse zu den gekochten Tomaten geben (sehr fein mahlen) und 40 Minuten kochen lassen.

Zucker gießen, umrühren, dann salzen und alles mischen, bis es vollständig aufgelöst ist, weitere 40 Minuten kochen.

Knoblauchzehen auf einem Knoblauchbereiter auspressen und mit Tomaten in einen Topf geben.

Rühren Sie um und kochen Sie weitere 3 Stunden weiter, öffnen Sie den Deckel alle 20 Minuten und rühren Sie Ihre Zusammensetzung um.

Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, am Ende des Kochvorgangs vorsichtig zum Ketchup geben, mischen, weitere 5 Minuten kochen und die Masse in Gläser füllen.

Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, lassen Sie die Sauce einen Tag im Raum stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Selbstgemachter Ketchup ist fertig!

Nach Zugabe von Stärke kann die Masse, falls gewünscht, mit einem Küchenmixer zu einer flüssigeren Masse gemahlen werden. Sie können auch durch ein Sieb passieren, dies sollte jemand tun, der es nicht mag, wenn kleine Tomatenstücke oder Gemüse im Ketchup rüberkommen.

Das Originalrezept für Tomatenketchup mit Weinessig und Estragon

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Rote (gelbe sind nicht geeignet) gereifte Tomaten - 2-2,5 kg.
Eine Glühbirne.
700 ml. (vielleicht etwas weniger) Weinessig.
30 gr. Salz.
60 gr. Sahara.
1/3 Teelöffel trockener Estragon.
Eine Prise gemahlener schwarzer und die gleiche Menge gemahlener roter Pfeffer.
3 Nelken.
Ingwerwurzel - 2-3 gr.
Eine Prise Zimt und der gleiche Teil Muskatnuss.
Hälfte scharfer Pfeffer Chile.
2 Prisen gemahlener Paprika.
2 Prisen Currygewürz.

Wie man originalen Ketchup macht

Durch Blanchieren (Einschnitt machen, mit kochendem Wasser übergießen und dann in kaltes Wasser tauchen) reinigen wir jede Tomate von der Haut.

Schneiden Sie die Tomaten in 6 Teile und kochen Sie sie zwei Stunden lang unter dem Deckel bei mittlerer Hitze. Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig umzurühren.

Wir mahlen die fertigen Tomaten mit einem feinen Sieb oder Mixer zu einer homogenen Masse, fügen alle im Rezept angegebenen Gewürze außer Essig hinzu (sie sollten gemahlen werden) und mischen.

Drei Zwiebeln auf einer Reibe, in Ketchup verteilen, alles anzünden und 25 Minuten weiterkochen.

Mit dem Essig aufgießen, weitere fünf Minuten auf dem Herd köcheln lassen, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.

Wenn die Sauce sehr dünn ist, können Sie ein wenig hinzufügen Kartoffelstärke, dies ist jedoch nicht erforderlich, optional.

Liste der Produkte zum Kochen:

Reife Tomaten ohne Fäulnis - 3 Kilogramm.
Klassische Zwiebel - 0,5 kg.
Zucker - 400 gr.
Trockener Senf - 2 Esslöffel.
Essig (9%) - 400 ml.
Lavrusha - 3 Blätter.
Wacholder (Beeren) - 5 Stk.
Salz - 2 Esslöffel (Sie können etwas mehr oder umgekehrt weniger verwenden, um es Ihrem eigenen Geschmack anzupassen).
Schwarz gemahlener Pfeffer- ein Teelöffel ohne Folie.

Unsere Aktionen - Ketchup für den Winter vorbereiten

Die Tomaten waschen, die Schale entfernen, schneiden, in den Kessel schicken.

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben, das Essen bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen.

Die fertige Masse durch ein Sieb passieren, zurück in den Kessel schicken, nun alle Gewürze und Gewürze hinzugeben, mischen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit dem Essig aufgießen, das Püree aufkochen lassen und auf Gläser verteilen. Es ist erwähnenswert, dass Behälter sterilisiert werden müssen.

Wir rollen die Sauce auf, drehen die Gläser über den Hals, decken sie mit einem Frotteetuch oder einer Decke ab und lassen sie über Nacht stehen.

Delikates hausgemachtes schnelles Ketchup (vido)

einfach und schnelles rezept, kein Einfrieren. Selbstgemachter Ketchup ist köstlich sanfte Soße zu allem - Fleisch, Nudeln, Geflügel usw.

Bewahren Sie selbstgemachten Ketchup im Kühlschrank oder Keller immer an einem dunklen und kühlen Ort auf. Die Haltbarkeit eines hermetisch verschlossenen Produkts beträgt 1 Jahr ab dem Datum der Versiegelung.

Versuchen Sie, hausgemachten Ketchup selbst herzustellen, und Sie werden den Unterschied spüren. Die Rezepte wurden getestet, Sie können gerne fortfahren, gerade ist die Tomatensaison gekommen!

Viel Glück und alles Gute!

Um hausgemachtes Tomatenketchup zu probieren, wie ein im Laden gekauftes. Es ist genauso dickflüssig und duftend, es passt gut zu Fleisch, Gemüse u Fischgerichte. Und am wichtigsten, hausgemachte Soße absolut natürlich, da es aus zubereitet wird frische Tomaten, ohne Stärke und Farbstoffe.

Ketchup zu Hause zu kochen (auch für den Winter und nicht nur sofort auf den Tisch) ist nicht schwierig, wenn auch mühsam - aber wenn es ein Rezept mit Foto gibt, gibt es überhaupt keine Probleme. Zuerst müssen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf drehen, dann kochen und durch ein Sieb mahlen, erneut mit Gewürzen kochen und in Gläser füllen. Aber das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen! Tomatensauce wird stark einkochen und verdicken, eine angenehme Textur und ein magisches Aroma erhalten. Darüber hinaus kann Ketchup auf Wunsch schärfer gemacht werden, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz verdampfen.

Zutaten

Tomaten 3 kg
Zwiebel 3 Stk.
Äpfel 3 Stk.
roter gemahlener Pfeffer 0,5 TL.
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 TL.
gemahlener Zimt 0,5 TL
Nelke 3 Stk.
Zucker 170 gr
nicht jodiertes Salz 1,5 EL. l.
9% Essig 6 EL. l.

Rezept für hausgemachten Ketchup für den Winter

Wir bereiten die Hauptprodukte zu: Tomaten, Zwiebeln und Äpfel. Tomaten können von jeder Sorte genommen werden, Hauptsache sie sind reif und süß, dann wird der Ketchup reich und angenehm im Geschmack. Zwiebel normal weiß, nicht bitter, reicht aus. Es ist besser, saure Äpfel wie "Semerenko" zu verwenden, sie betonen perfekt den Geschmack von Tomaten, verleihen Ketchup eine dickere Konsistenz des Pürees, ein angenehmes fruchtiges Aroma und eine leichte Säure.
Wir reinigen die Zwiebel von der Schale, entfernen den Kern von den Äpfeln (die Haut kann nicht abgezogen werden). Wir mahlen sie in Stücke, die frei in die Steckdose des Fleischwolfs passen. Große Tomaten werden in 2-4 Teile geschnitten, kleine können ganz bleiben. Wir überspringen Tomaten, Äpfel und Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Ich habe eine volle 5-Liter-Pfanne Gemüsepüree(zusammen mit gehackten Häuten und Samen von Tomaten, die wir später durch Reiben durch ein Sieb entfernen werden).
Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde auf kleiner Flamme garen – ohne Deckel, Schaum entfernen. Während dieser Zeit kochen die Tomatenschalen ein und geben der Sauce ihren vollen Geschmack.
Das heiße Püree durch ein Sieb mit Metallsieb mahlen - die Tomatenmischung portionsweise hineingeben und mit einem Esslöffel gründlich verreiben, wodurch sich Kerne und Schalen vom flüssigen Tomatenboden trennen. Es wird sehr wenig Abfall geben - etwa 1 Glas.
Wir werfen das Fruchtfleisch weg. Und ein Topf mit Tomatensauce zurück zum Feuer. Wir kochen noch 1 Stunde ohne Deckel bei schwacher Hitze weiter und rühren den Ketchup von Zeit zu Zeit um, damit er nicht anbrennt.
Der Ketchup dickt beim Kochen ein. Fügen Sie hinzu duftende Gewürze: roter und schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelkenschirme. Unter Rühren weitere 15 Minuten kochen.
Fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu - stellen Sie sicher, dass Sie sie in kleinen Portionen hinzufügen und sich dabei auf Ihren Geschmack konzentrieren. Je nach Reifegrad und Süße der Tomaten müssen Sie eventuell etwas mehr oder weniger Zucker und Salz hinzufügen, die Säuremenge erhöhen oder verringern.
Kochen Sie den Ketchup 10 Minuten lang, damit sich die Zuckerkörner vollständig auflösen.
Gießen Sie die Sauce in heiß sterilisierte Gläser, rollen Sie sofort die Deckel auf (sterilisiert).
Wir stellen die Gläser auf den Kopf und wickeln sie mit einer Decke ein. Sobald der Ketchup abgekühlt ist, schicken wir die Konservierung zur Lagerung in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort. Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Ketchup beträgt 1 Jahr.