Ketchup zu Hause ist einfach. Wie macht man Ketchup richtig lecker? Wie man scharfen Tomatenketchup für den Winter macht

Die bewährtesten Ketchup-Rezepte. Sparen ist einfach!

Die bewährtesten Ketchup-Rezepte. Sparen ist einfach!
Das Geheimrezept für leckeren Ketchup für den Winter.

Ketchup sollte wahrscheinlich jeder für den Winter kochen sparsame Hausfrauen. Dies ist ein großartiges Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man keine Nudeln machen und backen leckere Pizzen. Sogar eine gewöhnliche gekochte oder gebratene Kartoffel, gewürzt mit duftendem Ketchup, wird zu einem Delikatessengericht (besonders beim Fasten)

Dieses Rezept wurde mir von einem bekannten Koch erzählt Italienisches Restaurant, und fügte hinzu, dass dies sein „ Geheimrezept". Ich weiß nicht, was genau das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie es sich von anderen unterscheidet - ich habe nicht verglichen. Aber als ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Was braucht man für Ketchup?

Tomaten mit dünner Haut, fleischig 2 (4) kg (in 4 Stücke geschnitten)
Grüne, saure Äpfel (Sorte vom Typ Semerenko 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kerngehäuse. in große Scheiben geschnitten)
Zwiebel 250 (500) g (schälen und in 4 Teile schneiden)

1 EL Salz
150 g) Zucker
7 Stk. Nelke
1 Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf der Spitze eines Messers
75 g Essig und Paprika (nach Geschmack)

Wie kocht man Ketchup?

Gehacktes Gemüse, zum Kochen in einen Behälter geben und 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten geben sofort Saft ab, fügen Sie also kein Wasser hinzu.

Nach zwei Stunden sollte alles für Sie weich gekocht sein und die Äpfel sollten „zerfallen“. Wir kühlen ab.

1. Zeitaufwändiger: Fleischwolf eindrehen und durch ein Sieb mahlen (nur trockene Häute sollen im Sieb bleiben).
2. Durch den Schneckenentsafter führen. Außerdem scrollen wir die Quetscher zweimal, bis sie uns das gesamte Fruchtfleisch geben und fast trocken werden.

Die geriebene Mischung in einen Garbehälter geben und Gewürze (außer Essig u roter Pfeffer):

Weitere 40 Minuten kochen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Ende der Garzeit 150 g Essig und rote Paprika hinzufügen (im Originalrezept 1 Esslöffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht sehr scharf ist)

Wenn Sie es sofort tun möchten große Portion, beim Hinzufügen von Gewürzen die Proportionen beibehalten.

Ketchup ist fertig. Sie können sofort essen. Es fallen ca. 1,2 Liter aus.

Und Sie können von unten in kleine sterile Gläser oder Glasflaschen füllen Ketchup kaufen, mit "nativen" Metallkappen fest verschließen und bis zur vollständigen Abkühlung einwickeln.

Eine solche Hausgemachter Ketchup gut halten. Und es isst super.

Wie man Ketchup zu Hause macht

Natürlich ist es jetzt kein Problem, Ketchup im Laden zu kaufen. Nur unter dieser Sorte gibt es selten solche, die nur aus natürlichen Rohstoffen und ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Wenn natürlicher Ketchup gefunden wird, wird der Preis definitiv „beißen“. Versuchen Sie, Ihren eigenen hausgemachten Ketchup herzustellen. Es gibt viele verschiedene Rezepte Ketchup zu Hause kochen. Wir geben ein Beispiel für die bewährtesten Rezepte.

Ketchup-Rezept

Sie müssen gesunde, starke, reife Tomaten nehmen, sie waschen und trocknen. Falls gewünscht, können Sie vorher die Haut von den Tomaten entfernen. Als nächstes schneidest du die Tomaten in kleine Spalten und gibst sie entweder in Gefrierbeutel oder Behälter. Legen Sie in kleinen Portionen mit einer Rate von 0,5 Portionen - 1 Liter fertigem Ketchup. Sie können ein paar Stücke Paprika zu den Tomaten geben, die auch kleiner vorgeschnitten sind. Sie können auch gehackte Kräuter hinzufügen, die Sie mögen. Vorbereitete Pakete, Behälter, eingelagert Gefrierschrank. Alles, das Werkstück ist fertig.

Wenn Sie Soße für den Tisch brauchen, nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie sie stehen und hacken Sie sie in einem Mixer. Gewürze nach Geschmack hinzufügen: Salz, Zucker, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer.

Sie können an viele Optionen denken. Für Knödel eignet sich zum Beispiel Tomatensoße mit Sauerrahm oder Mayonnaise hervorragend.

Und nun die Rezepte für heiß verarbeiteten Ketchup:

Ketchup Vier

Um Ketchup Four zuzubereiten, benötigen Sie:

4 kg reife Tomaten
4 Lorbeerblätter,
4 Stück Zwiebel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
ein halber Teelöffel gemahlener Paprika,
1 Teelöffel gemahlener Zimt
300 g Kristallzucker,
Salz nach Geschmack
Essig 0,5 Tassen 6% (aber Sie können nicht hinzufügen).

Passiere die Tomaten durch einen Fleischwolf. Hinzufügen Lorbeerblätter und beugen. Die Zwiebel kann vorgehackt werden, oder Sie können sie einfach halbieren und nach dem Kochen herausnehmen. Alles zusammen 20 Minuten kochen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Tomatenmasse, wenn Sie sie halbieren. Tomatenmasse kann durch ein Sieb gerieben werden, oder man verzichtet darauf. Fügen Sie schwarze und scharfe Paprikaschoten, Zimt, Zucker und Salz hinzu. Weitere 40 Minuten kochen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Senf

Um Senfketchup herzustellen, benötigen Sie:

2 kg reife Tomaten,
ein halbes Kilo Zwiebeln,
ein halbes Kilo Paprika,
Glas Zucker,
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel trockener Senf
1 Teelöffel Koriander

Zubereitetes Gemüse - Tomaten, Zwiebeln, Paprika, passieren einen Fleischwolf. Kochen Sie die Gemüsemasse eine Stunde lang. Fügen Sie dann Zucker, Salz, trockenen Senf, Paprika und Koriander hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 10-20 Minuten. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Pflaumenketchup

Um Pflaumenketchup zuzubereiten, benötigen Sie

2 kg Tomaten, ein halbes Kilo Pflaumen,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
250 g Zwiebeln,
0,2 kg Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz
100 g Essig 9%,
Nelken nach Geschmack.

Tomaten, entkernte Pflaumen, Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Kochen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang. Dann können Sie die Masse durch ein Sieb reiben, aber Sie können dies nicht tun. Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit den Essig angießen, aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen - Ketchup zu Hause ist fertig.

Ketchup "scharf".

Wir brauchen:

Tomaten - 6,5 kg
Zwiebel - 300 g
Zucker - 450 g
Salz - 100 g
Knoblauch - ein halber mittelgroßer Kopf.
Senf (Pulver) - ein halber Teelöffel.
Nelken, Pfefferkörner, duftende Pfefferkörner - jeweils 6 Stück.
Zimt - optional, 1/4 Teelöffel
Essig - 350 ml. 9% (wenn Sie die Essenz nehmen, dann 40 ml.)

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Dazu müssen sie quer geschnitten und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Anschließend in kaltes Wasser tauchen – dann lässt sich die Haut leicht abziehen.
2. Tomaten in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf geben und anzünden.
3. In einen Topf gehackte Zwiebeln, Knoblauch und ein Drittel Zucker in einen Mixer geben. Gewürze müssen gemahlen werden und auch in einer Pfanne.
4. Kochen Sie die ganze Masse bei schwacher Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Wir geben den restlichen Zucker, Salz und Essig in die Pfanne und kochen weitere 15 Minuten.
5. In sterilisierte Gläser (sie müssen heiß sein) anrichten und aufrollen.

Ketchup mit Meerrettich.

Wir brauchen:

Tomaten - 2 kg
Zwiebel - 2 große Zwiebeln
Zucker - 100 g
Salz - 1 EL. ein Löffel
Trockener Rotwein jeder Marke - 2 EL. Löffel.
Weinessig - 2 EL. Löffel.
Schwarz gemahlener Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlene Nelken - 1 Teelöffel.
Frisch geriebener Meerrettich - 1 EL. ein Löffel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in Scheiben (Sie können die Haut sofort von den Tomaten entfernen, lesen Sie das erste Rezept dazu).
2. Anzünden und nach dem Kochen 20 Minuten kochen. Dann mahlen wir durch ein Sieb.
3. Zucker, Salz, alle Gewürze hinzufügen, der trockene Wein und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen, dabei häufig umrühren.
4. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich in die Pfanne geben und 5 Minuten vor Ende - Essig (Wein kann durch Apfel ersetzt werden).
5. In sterilisierte Gläser legen und aufrollen.

Ketchup "scharf"

Wir brauchen:

Tomaten - 500 g
Zwiebel - 500 g
Süße Paprika– 500 gr
Peperoni - 2 Schoten, wenn Sie nicht sehr scharf mögen - nehmen Sie eine.
Zucker - ein halbes Glas.
Salz - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 100 ml
Essig 9% - ein halbes Glas.
Knoblauch - ein halber kleiner Kopf.
Schwarzer Pfeffer, Piment - jeweils 5 - 7 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, scharfe Pepperoni in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf passieren.
2. Wir setzen die ganze Masse in Brand, lassen sie kochen und kochen bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang.
3. In die Pfanne geben Pflanzenfett, Zucker, Salz, gehackter Knoblauch, alle Gewürze und kochen, bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. vom Herd nehmen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup zu Hause

Das vorgeschlagene Ketchup-Rezept kann als Grundlage genommen werden, aber es ist überhaupt nicht notwendig, alles, was unten geschrieben ist, anzugeben, aber Sie können einige Gewürze von sich selbst hinzufügen - es wird auch köstlich sein.

Zutaten Winterketchup:

◾ Tomaten - 5 kg;
◾ Bulgarischer scharfer oder süßer Paprika - 300 g;
◾ Zwiebel - 500 g;
◾ Kristallzucker - 200 g;
◾ Salz - 1-2 EL;
◾ gemahlene Chilischote - 2 TL (ohne Oberteil);
◾ Tafelessig 9% - ein halbes Glas.

Ketchup-Rezept für zu Hause:

1. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, schneiden die Paprika und reinigen das Innere der Samen.

2. Dann die Tomaten in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen.

3. Danach nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit vorbereiteten kaltes Wasser.

5. Geschälte Zwiebeln zerbröseln große Stücke, Pfeffer in mehrere Teile geschnitten.

6. Wir drehen das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.

7. Dann geben wir sie in eine große, breite Pfanne. Zucker und Salz hinzufügen, mischen.

8. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, entstehenden Schaum entfernen. Wir kochen etwa eine halbe Stunde.

9. Fügen Sie danach Chili hinzu und kochen Sie den Ketchup weiter auf die gewünschte Dichte.

11. Gießen Sie den resultierenden Ketchup in vorsterilisierte Gläser und drehen Sie ihn mit Metalldeckeln.

12. Wir drehen die Rohlinge um, wickeln sie mit einer Decke ein und lassen sie, bis die Gläser abgekühlt sind.

Optional und um die Schärfe zu verstärken (obwohl sie in diesem Rezept reichlich vorhanden ist), können Sie kurz vor dem Servieren gehackten Knoblauch in die Sauce geben.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebel - 350-400 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Essig - vorzugsweise Obst - 50 g;
Salz - 2 EL. ich;
Piment schwarzer Pfeffer 1-2 TL;
Knoblauch - optional;
Peperoni - optional;
Stärke - 1-2 EL. ich;

Ketchup zu Hause machen

Sie brauchen nicht viel Zeit und Mühe, um diese Sauce zuzubereiten, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch das zu, was man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Um Saft zu machen, können Sie alle reifen Tomaten nehmen, aber es ist besser, fleischigere Sorten zu nehmen.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass es mehr Ketchup gibt. Aus fünf Kilogramm Tomaten bekommt man etwas mehr als vier Liter Saft.

Wir lassen etwa ein Glas Saft, kochen den Rest. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in einem Fleischwolf oder Mixer - Sie müssen die Zwiebel in ein Püree verwandeln

Wenn Sie es schneller wollen, können Sie eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, Zwiebelpüree hinzufügen und zusammen kochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald der Saft mit Zwiebeln gekauft ist, die Hitze reduzieren und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen - die Menge sollte sich um etwa die Hälfte verringern.

Der Saft schäumt – wir prüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr auftaucht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Fügen Sie nicht sofort Salz und Zucker hinzu - sonst wird der Geschmack von hausgemachtem Ketchup verdorben, wenn der Saft kocht.

BEI kalter Saft Kartoffelstärke und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten - haben Sie keine Angst, es zu versuchen. Sie können die Menge an Salz und Zucker nach Bedarf erhöhen oder verringern.

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft mit Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen - nicht überkochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. heißer Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Für Geschmack und Aroma können Sie etwas Zimt oder Nelken hinzufügen, Sie können auch getrockneten Dill oder Knoblauch verwenden

Tomatensauce "Classic"

Der klassische Tomatensaucen-Ketchup, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Es ist sozusagen Grundrezept denn jetzt gibt es große Menge seine Modifikationen, entworfen für jeden Geschmack.

Zutaten:

3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt,
auf der Schneide eines scharfen Paprikamessers.

Kochen:

Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze mit Tomaten in einen Topf geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mit dem Essig aufgießen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Hausgemachter Ketchup "Spicy"

Zutaten:

6,5 kg Tomaten,
10g Knoblauch
300g Zwiebel
450 Gramm Zucker
100 Gramm Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml Essig 70 % oder 350 ml Essig 9 %.

Kochen:

Die Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Wer sie in der Soße nicht mag, kann die Kerne entfernen: Kratzen Sie die Samenkammern mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in ein über der Pfanne stehendes Sieb. Der Saft fließt in die Schüssel. Gehackte Tomaten dort hinlegen und alles mit einem Mixer hacken (oder durch einen Fleischwolf geben). Einfach hacken und Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Isacharsalz in einen Topf geben, anzünden. Fügen Sie ein Drittel Zucker hinzu und kochen Sie die Masse zweimal auf. Restlichen Zucker dazugeben und 10-15 Minuten kochen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Tomatensauce "Scharf"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
500g Zwiebel
300-400 g Zucker,
2 EL. l. Senf,
300-400 ml 9%iger Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Kochen:

Tomaten schneiden, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb streichen. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, zum Kochen bringen, abkühlen und hineingießen Tomatenpüree. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel kochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser und Korken zersetzen.

Nur Ketchup

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker,
30 Gramm Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Kochen:

Tomaten schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb streichen. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und in die kochende Tomatenmasse eintauchen. Etwa um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen, gießen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser, verkorken Sie ihn.

Ketchup "Lecker"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1. l. mit einer Salzspitze,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Paprika (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chilipfeffer.

Kochen:

Tomaten, Paprika und Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

500 g Tomate,
500g Zwiebel
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Kochen:

Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern auch mit Äpfeln, Kräutern, Pflaumen und Süßem versetzt bulgarische Paprika… All dies macht es möglich zu kochen schöne Soße für abwechslungsreiche Gerichte.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:

10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. l. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Kochen:

Die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Äpfel schneiden, ebenfalls unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomate und Apfelsoße in einen Topf geben, aufsetzen langsames Feuer und köcheln lassen, bis es dickflüssig ist, etwa 10 Minuten. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Ketchup „Kein Problem“

Zutaten:

2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500g Zwiebel
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1. l. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1. l. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, mischen, Gewürze hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

5 kg Tomaten,
10 Paprika
10 Glühbirnen
2,5 Tassen Zucker
2,5 St. l. Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chili-Pfeffer,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1. l. Stärke (falls erforderlich).

Kochen:

Gemüse in große Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte. Gegebenenfalls verdünnte Stärke zugeben Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. Kühl lagern.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 Paprika
2 EL. l. Salz,
300 Gramm Zucker
100-150 ml 9%iger Essig,

½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grüns.

Kochen:

Die Tomaten schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen und durch ein Sieb passieren. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Gemüse zu einem Bündel binden und in die Tomatenmasse absenken. Kochen Sie erneut für 3 Stunden, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "Hrenovy"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln
100 g Zucker
1. l. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. l. trockener Rotwein
1. l. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. l. Weinessig.

Kochen:

Die Haut von den Tomaten entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "Tomate Pflaume"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel roter Pfeffer,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:

Tomaten schneiden, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb streichen. Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, um ein Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie du siehst, lassen sich selbstgemachte Ketchups am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Wenn Sie hausgemachtes Ketchup kochen, wird es in Geschmack und Textur mit keinem anderen verglichen Produkt einkaufen. Und das Hauptmerkmal ist, dass Sie einer solchen Sauce absolut alle Gewürze und Gewürze hinzufügen können, wodurch sie für Sie einzigartig schmackhaft und reichhaltig wird. Da wir hier selbst wollen, werden wir solche Zutaten hinzufügen.

Wenn wir über irgendwelche Vorbereitungen für den Winter sprechen. es gibt viele rezepte auf der seite. Ich rate Ihnen, zu sehen, wie es gemacht wird und. Verpassen Sie es nicht, schauen Sie es sich unbedingt an.

Wie man hausgemachten Tomatenketchup kocht und was man dafür braucht? Im Moment 6 leckere u einfache Rezepte Tomatensauce Für den Winter.

Notwendige Zutaten für Ketchup

Tomaten fleischig reif, weich - 3 kg.
Rote Paprika mit dicken Wänden, süß - 3 Stk.
Zwiebel - 500 gr.
6 Knoblauchzehen.
Ein Löffel Salz.
150 ml. Essig (klassischer Tafelessig wird genommen) neun Prozent.
Zimt - 1⁄2 Teelöffel.
Pfefferkörner - 10 Erbsen.
Gemahlener Piment - 1⁄2 Teelöffel.
Getrocknete Nelken in Knospen - 4 Stk.
Muskat gerieben - ein halber Teelöffel.
Zuckersand - 180-200 gr.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Ketchup

Wir waschen jede Tomate sorgfältig, es soll kein Sand und Schmutz auf den Früchten bleiben, schneiden den Schwanzbereich aus und schneiden jedes Gemüse in zwei Hälften oder in 4 Teile.

Bulgarischer Pfeffer wird von Samen und inneren Adern gereinigt, grob gehackt und mit Tomaten in eine Schüssel gegeben.

Wir putzen die Zwiebel, waschen sie unter kaltem Wasser, damit dieses Produkt beim Schneiden kleiner wird, um die Augen zu „schneiden“, und schneiden es in halbe Ringe. Wir senden Ihnen die verfügbaren Zutaten zu.

Wir geben den geschälten Knoblauch durch den Knoblauch oder drei feine auf einer Reibe, fügen das Gemüse hinzu.

Wir geben die vorbereiteten Zutaten in einen Topf, salzen, mischen, decken ab und geben sie auf den Herd, wobei wir die minimale Hitze einstellen. Wir kochen Ketchup etwa drei Stunden lang, aber nicht weniger als zweieinhalb, öffnen regelmäßig das Geschirr und mischen unsere Zusammensetzung.

Wasser sollte nicht in die Pfanne gegeben werden, nur die oben genannten Produkte sollten während des Kochens vorhanden sein. Gleichzeitig nimmt die Masse im Volumen während des Kochens irgendwo um die Hälfte ab, wie es sein sollte.

Während die Tomatenkomposition gekocht wird, bereiten Sie die Gewürze vor. Sie müssen kombiniert und in einer Kaffeemühle zu einer homogenen Masse gemahlen werden.

Das Gemüse etwas abkühlen und dann mit einem Pürierstab zu einer homogenen Konsistenz pürieren.

Wir würzen die Nudeln mit gemahlenen Gewürzen, mischen, schicken sie erneut ins Feuer und kochen jetzt nicht länger als eine halbe Stunde.

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig einfüllen, Ihre Masse noch einmal gründlich durchmischen und schon können Sie den Herd ausschalten.

Gießen Sie in Gläser, die auf irgendeine Weise direkt vom Feuer sterilisiert wurden, dh heißen Tomatenketchup. Wir decken mit Deckeln ab, drehen, drehen die Gläser auf den Kopf, bedecken die ganze resultierende Schönheit mit einer Decke und lassen genau einen Tag, nicht weniger.

Alles ist fertig! Leckerer selbstgemachter Heinz Ketchup kann sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden. Kann kühl gelagert und bei Bedarf herausgenommen werden.

Sie können solches Wodka-Fleisch nicht nur zu Wurst- und Fleischprodukten servieren, sondern auch zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch, Schmoren von Gemüse usw. verwenden.

Es ist einfach und kostengünstig zu kochen leckere Soße.

Zum Kochen nehmen wir:

2,5 kg. Tomaten.
350 gr. süß-saure Sorte aller Äpfel.
350 gr. klassische Zwiebel (Sie können Salat verwenden, wenn Sie möchten, aber normal ist besser).
Esslöffel grobes Salz.
Ein halbes Glas Zucker.
Ein Teelöffel ohne Folie einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
4 Nelken.
140 ml. Apfelessig (6%).
Ein halber Teelöffel Zimt.

Wie wir köstliches Tomatenmark für den Winter machen

Waschen Sie das Gemüse und die Äpfel, schneiden Sie die Stelle des Stiels aus dem ersten heraus, entfernen Sie die Kerne aus dem zweiten, schneiden Sie die Produkte in mittelgroße Stücke - Scheiben.

Es ist nicht notwendig, die Schale von Äpfeln zu entfernen, es ermöglicht Ihnen, die gewünschte Konsistenz zu erzielen, da es ein natürliches Verdickungsmittel Pektin enthält, aber Tomaten können auf Wunsch von der Haut entfernt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Tauchen Sie alle Bestandteile der Sauce in eine Mixerschüssel oder eine tiefe Schüssel / Pfanne und mahlen Sie sie zu einem homogenen Brei.

Wenn keine Küchenmaschine oder Mixer im Haus ist, können Tomaten und Äpfel in einem Fleischwolf gedreht werden, aber in diesem Fall ist es am besten, die Produkte erneut durch den Chintz zu führen.

Schicken Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Kessel, Topf oder eine Pfanne, zünden Sie sie an und lassen Sie sie kochen. Zudecken und unter Rühren fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Die Mischung salzen, weitere anderthalb Stunden kochen. Wenn die Masse nach der angegebenen Zeit noch flüssig ist, entfernen Sie den Deckel und kochen Sie, bis die Masse eindickt.

Gießen Sie nun Gewürze und Zucker in den Behälter, während die Nelken zuerst zu Pulver gemahlen werden müssen. Essig dazugiessen, Zutaten mischen.

Zugedeckt 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann herausnehmen und in vorbereitete Gläser füllen.

Schließen Sie den Ketchup für den Winter und denken Sie daran, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sein sollten und keine leeren Stellen darin sein sollten.

Drehen Sie die aufgerollten Behälter um und lassen Sie sie über Nacht unter einer warmen Decke abkühlen. Am Morgen ist die Sauce fertig und kann zur Aufbewahrung im Kühlschrank oder in der Speisekammer entfernt werden.

Aromatischer Ketchup mit Basilikum

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Ein Kilo Tomaten.
Ein Bund frischer Petersilie und Basilikum.
2,5 Löffel Zucker.
1 Löffel Salz.
3 Knoblauchzehen.
Ein halbes Glas kaltes Wasser.
2,5 Esslöffel Stärke.
Gewürze und Gewürze nach eigenem Geschmack.

Der Kochvorgang wird wie folgt sein

Die Tomaten waschen, jede Frucht von der Haut schälen, in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne und auf den Herd geben.

Gehackte Gemüse zu den gekochten Tomaten geben (sehr fein mahlen) und 40 Minuten kochen lassen.

Zucker gießen, umrühren, dann salzen und alles mischen, bis es vollständig aufgelöst ist, weitere 40 Minuten kochen.

Knoblauchzehen auf einem Knoblauchbereiter auspressen und mit Tomaten in einen Topf geben.

Rühre um und koche weitere 3 Stunden weiter, öffne den Deckel alle 20 Minuten und rühre deine Zusammensetzung um.

BEI kaltes Wasser verdünnen Sie die Stärke, fügen Sie sie am Ende des Kochvorgangs vorsichtig zum Ketchup hinzu, mischen Sie, kochen Sie weitere 5 Minuten und gießen Sie die Masse in Gläser.

Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, lassen Sie die Sauce einen Tag im Raum stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Selbstgemachter Ketchup ist fertig!

Nach Zugabe von Stärke kann die Masse, falls gewünscht, mit einem Küchenmixer zu einer flüssigeren Masse gemahlen werden. Sie können auch durch ein Sieb passieren, dies sollte jemand tun, der es nicht mag, wenn kleine Tomatenstücke oder Gemüse im Ketchup rüberkommen.

Das Originalrezept für Tomatenketchup mit Weinessig und Estragon

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Rote (gelbe sind nicht geeignet) gereifte Tomaten - 2-2,5 kg.
Eine Glühbirne.
700 ml. (vielleicht etwas weniger) Weinessig.
30 gr. Salz.
60 gr. Sahara.
1/3 Teelöffel trockener Estragon.
Eine Prise gemahlener schwarzer und die gleiche Menge gemahlener roter Pfeffer.
3 Nelken.
Ingwerwurzel - 2-3 gr.
Eine Prise Zimt und der gleiche Teil Muskatnuss.
halb scharfer Pfeffer Chile.
2 Prisen gemahlener Paprika.
2 Prisen Currygewürz.

Wie man originalen Ketchup macht

Durch Blanchieren (Einschnitt machen, mit kochendem Wasser übergießen und dann in kaltes Wasser tauchen) reinigen wir jede Tomate von der Haut.

Schneiden Sie die Tomaten in 6 Teile und kochen Sie sie zwei Stunden lang unter dem Deckel bei mittlerer Hitze. Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig umzurühren.

Wir mahlen die fertigen Tomaten mit einem feinen Sieb oder Mixer zu einer homogenen Masse, fügen alle im Rezept angegebenen Gewürze außer Essig hinzu (sie sollten gemahlen werden) und mischen.

Drei Zwiebeln auf einer Reibe, in Ketchup verteilen, alles anzünden und 25 Minuten weiterkochen.

Mit dem Essig aufgießen, weitere fünf Minuten auf dem Herd köcheln lassen, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.

Wenn die Sauce sehr dünn ist, können Sie ein wenig hinzufügen Kartoffelstärke, dies ist jedoch nicht erforderlich, optional.

Liste der Produkte zum Kochen:

Reife Tomaten ohne Fäulnis - 3 Kilogramm.
Klassische Zwiebel - 0,5 kg.
Zucker - 400 gr.
Trockener Senf - 2 Esslöffel.
Essig (9%) - 400 ml.
Lavrusha - 3 Blätter.
Wacholder (Beeren) - 5 Stk.
Salz - 2 Esslöffel (Sie können etwas mehr oder umgekehrt weniger verwenden, um es Ihrem eigenen Geschmack anzupassen).
Schwarzer gemahlener Pfeffer - ein Teelöffel ohne Rutsche.

Unsere Aktionen - Ketchup für den Winter vorbereiten

Die Tomaten waschen, die Schale entfernen, schneiden, in den Kessel schicken.

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben, das Essen bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen.

Die fertige Masse durch ein Sieb passieren, zurück in den Kessel schicken, nun alle Gewürze und Gewürze hinzugeben, mischen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit dem Essig aufgießen, das Püree aufkochen lassen und auf Gläser verteilen. Es ist erwähnenswert, dass Behälter sterilisiert werden müssen.

Wir rollen die Sauce auf, drehen die Gläser über den Hals, decken sie mit einem Frotteetuch oder einer Decke ab und lassen sie über Nacht stehen.

Delikates hausgemachtes schnelles Ketchup (vido)

einfach und schnelles rezept, kein Einfrieren. Selbstgemachter Ketchup ist köstlich sanfte Soße zu allem - Fleisch, Nudeln, Geflügel usw.

Bewahren Sie selbstgemachten Ketchup im Kühlschrank oder Keller immer an einem dunklen und kühlen Ort auf. Die Haltbarkeit eines hermetisch verschlossenen Produkts beträgt 1 Jahr ab dem Datum der Versiegelung.

Versuchen Sie, hausgemachten Ketchup selbst herzustellen, und Sie werden den Unterschied spüren. Die Rezepte wurden getestet, Sie können gerne fortfahren, gerade ist die Tomatensaison gekommen!

Viel Glück und alles Gute!

Paprika waschen, schneiden, Strunk, Kerne und weiße Membran entfernen. In zufällige Stücke schneiden, nicht sehr klein. In einen Topf mit dickem Boden geben.

Die Zwiebel schälen, nicht fein hacken und in die Pfanne geben, zu unserem Paprika.

Wir putzen auch den Knoblauch, hacken ihn leicht und geben ihn in einen Topf.

Tomaten nehmen reife, fleischige Sorten. Je wässriger die Tomaten, desto länger dauert es, die Sauce zu kochen, und als Ergebnis wird es eine Größenordnung weniger Ketchup geben.

Dies ist das dritte Mal, dass ich einen Entsafter verwendet habe, um hausgemachten Ketchup herzustellen. Ich habe es mächtig, aber auf jeden Fall überspringe ich die Krume wieder 3 oder sogar 4 Mal, bis ich sehe, dass der Kuchen - Kerne und Schale - buchstäblich ein Glas ist und ziemlich trocken ist.

Es ist unmöglich zu sagen, wie viel Saft ausfallen wird, da seine Menge von der Tomatensorte abhängt. Diesmal habe ich etwa 4,5-5 Liter bekommen. Ausgang Original-Produkt- Ketchup - etwa 2 Liter.

Wenn es keinen guten Entsafter gibt, dann waschen Sie die Tomaten und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dann nach etwa einer Minute (etwas weniger) das kochende Wasser abgießen und die Tomaten mit kaltem Wasser übergießen. Halten Sie sie weitere 30 Sekunden.Nach diesen Manipulationen wird die Haut schnell und problemlos entfernt. Wir schneiden auch den Stiel ab. Dann schneiden wir sie zufällig und legen sie in eine Pfanne.

Aber zurück zur Option mit einem Entsafter. Ich werfe direkt die ganzen Tomaten hinein (der Entsafter erlaubt es), ohne natürlich auch diesen Stängel zu entfernen, wenn er optisch nicht zu groß ist.

Tomatensaft in die Pfanne geben, wo sich bereits Paprika, Zwiebel und Knoblauch befinden und anzünden. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, lassen Sie das Wasser verdunsten und die Mischung dickt ein.

Als nächstes nehmen Sie einen Pürierstab und pürieren alles, bis es glatt ist. Die Mischung verdickt sich, ist aber noch lange nicht dick genug. Kehren Sie für mindestens eine weitere Stunde zum Feuer zurück, und fügen Sie dann alle Gewürze hinzu. Übrigens, wenn Sie bereits sehen, dass der Ketchup fast die gleiche Konsistenz hat, wie Sie möchten, ist es Zeit, ihn auszuschalten, denn nach dem Abkühlen wird er noch etwas dicker.

Jetzt Gewürze. Außer geräuchertem Paprika nichts Außergewöhnliches. Ich nahm den Senf in Erbsen und mahlte ihn in einer Kaffeemühle. Übrigens habe ich es nicht fein genug gemahlen, daher sieht man in meinem Ketchup gelbe Flecken, die überhaupt nicht stören, aber die Sicht etwas trüben. Es ist also durchaus möglich, bereits gemahlen zu kaufen und etwa 1 Esslöffel zu sich zu nehmen. Nelken und Piment ebenfalls mahlen.

Am Ende des Garvorgangs, wenn Sie bereits sehen, dass unser hausgemachter Ketchup ausreichend eingedickt ist, alle Gewürze in die Pfanne geben, mischen und probieren. Es ist Zeit, den Geschmack anzupassen. Und Essig! Essig hinzufügen. Probieren Sie es jetzt aus. Für mich gibt es von allem genug, aber seht selbst, entscheidet selbst. Und fertig ist unser Ketchup. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und genießen.

Ein wenig über sterilisierte Gläser. Ich wasche sie immer mit Soda, spüle sie gut aus heißes Wasser, und dann für etwa drei Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen. Das war's, die Banken sind bereit. Ich fülle die Deckel einfach mit kochendem Wasser.

Es (Ketchup) ist es in meinem Keller wert, aber es wurde nie länger als ein oder zwei Monate gelagert - sie haben es gegessen. Nach dem Öffnen nur im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Dies hausgemachtes Ketchup-Rezept ist erstaunlich! Er weicht immer mit einem Knall ab. Unbedingt ausprobieren!

Ein Naturprodukt wird von Hostessen immer mehr geschätzt als im Laden gekaufte Nahrungsergänzungsmittel. Dies gilt insbesondere für Ketchups und hausgemachte Tomatenpasten. Die sind als hervorragende Würzezugabe zu jedem Gericht einfach notwendig, und wenn man sie auch noch für den Winter schleudert, kann man sich über den Geschmack von Borschtsch, Gulasch und sogar gar keine Gedanken machen Tomatensaft eigene Küche. Deshalb werden wir einige Rezepte für hausgemachten Ketchup aufschreiben und in unser kulinarisches Notizbuch aufnehmen, die wir für den Winter drehen oder einfach in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Tomaten- 3 kg

Äpfel- 0,5 kg

Zwiebel- 250 Gramm

Apfelessig- 50 Gramm

Salz- 1,5 EL

Zucker- 1,5 Tassen

Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,3 TL

Scharfer roter Pfeffer(optional) - 1 Kapsel

Wie man Ketchup kocht

1. Tomaten und Äpfel waschen. Zwiebel schälen. Übrigens, wenn Sie süße Äpfel nehmen, bekommen Sie Krasnodar-Sauce zum Probieren. AUS saure Äpfel der Geschmack ist Heinz sehr ähnlich. Fügen Sie Knoblauch hinzu, holen Sie sich Baltimore Admiral Ketchup.

2 . Tomaten, Zwiebel und Apfelmark schneiden große Stücke. Alle Zutaten hineingeben großer Topf.

3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Gelegentlich umrühren.

4 . Dann mahlen Sie die ganze Masse in einem Mixer. Den Ketchup wieder in den Topf abgießen.

5 . Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (ca. 50 Minuten). Achten Sie darauf, die Sauce regelmäßig umzurühren.

6 . 10-15 Minuten vor der Zubereitung die Peperoni herausziehen und Apfelessig zum Ketchup geben.

7 . In sterilisierte Gläser rollen. Bis zur vollständigen Abkühlung „unter einem Pelzmantel“ stehen lassen, Deckel nach unten.

Leckerer hausgemachter Ketchup ist fertig

Guten Appetit!

Ketchup-Rezepte selbst gemacht

Ketchups für den Winter

Hausgemachter Ketchup "klassisch"

Tomaten - 5 Kilogramm.
Zwiebeln - 4 Stück.
Essig - 200 Gramm.
Salz - 4 Esslöffel.
Zucker - 2 Tassen.
Gemahlener Zimt - 1 Teelöffel.
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Tomaten und Zwiebeln waschen und in 4 Stücke schneiden. Zwiebel natürlich vorschälen. Nehmen wir jetzt einen Mixer oder einen Fleischwolf, um alle Tomaten und Zwiebeln zu hacken.

Die gerollten Tomaten in einen Topf geben, bei schwacher Hitze 3 Stunden garen, gelegentlich umrühren, denn unsere Tomaten brennen sehr gerne. Nach 3 Stunden müssen Sie Essig und Zucker, Paprika und Salz hinzufügen. Dieses Ketchup-Rezept geht davon aus, dass Sie einen freien Tag haben, da die Nudeln insgesamt 6 Stunden gekocht werden müssen.

Nachdem Sie Gewürze und Gewürze hinzugefügt haben, lassen Sie den Ketchup für die gleichen 3 Stunden auf dem Feuer, vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach dem Kochen in sterilisierten Gläsern auslegen, Deckel schließen und bis zum Abkühlen unter die Decke schicken.

Hausgemachter Ketchup, Tomate und Paprika

Tomaten - 5 Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Bulgarischer Paprika - 300 Gramm.
Scharfe rote Chilischote - 2 Stück.
Essig (9%) - 100 Gramm.
Zucker ist ein Glas.
Salz - 2 Esslöffel.

Tomaten und Paprika gut waschen. Wir putzen die Zwiebel und Paprika, wir entfernen auch die Gruben der Chilischote.

Wir sammeln kaltes Wasser in einem Topf und lassen es stehen. Dann kochen Sie in einer separaten Pfanne Wasser, in dem wir unsere Tomaten blanchieren. Wenn sie so weit gekocht sind, dass sich die Haut gut ablösen lässt, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und kühlen Sie sie ein wenig ab, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Dann entfernen wir die Haut von den Tomaten und schneiden sie in 4 Teile.

Pfeffer sollte in 8 Teile geschnitten werden. Zwiebel - in 4 Teile. Lassen Sie uns jetzt das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer überspringen: Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln. Die ganze Masse muss gemischt und in einem großen Topf angezündet werden. Salz und Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Schaum bildet, den wir mit einer Schaumkelle entfernen. Ketchup sollte etwa eine halbe Stunde auf dem Herd kochen. Gelegentlich umrühren, damit der Sud eindickt.

Nach 30 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Wir füllen Ketchup in sterilisierte Gläser und drehen es sofort. Bis die Gläser kalt sind, sollte Ketchup auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt werden.

Tomaten-Pflaumen-Ketchup (für 5 Dosen, halber Liter Volumen)

Tomaten - 2 Kilogramm.
Zwiebeln - 250 Gramm.
Pflaume - 1 Kilogramm.
Pfeffer, rot scharf, Chili - 3 Stück.
Zucker - 1 Tasse.
Salz - 2 Esslöffel.
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 2 Teelöffel.
Knoblauch - 150 Gramm.
Lorbeerblatt - 2 Stück.
Essig (9%) - 2 Esslöffel.
Petersilie - 2 Bündel.

Lassen Sie uns die Produkte vorbereiten. Pflaumen entgräten und gut waschen. Die Tomaten waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, damit sich die Haut gut ablöst. Anschließend schälen und in kleine Häufchen schneiden. Wir reinigen die Zwiebeln und waschen sie auch, schneiden sie in mehrere Stücke. Chileschnitt, frei von kleinen Gräten. Wir putzen den Knoblauch.

Durch einen Mixer oder Fleischwolf Tomaten mit Pflaumen und Zwiebeln passieren. Wir werden diese Masse bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden kochen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie mischen, Zucker und gemahlenen Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.

Spülen Sie das Gemüse ab und passieren Sie es mit Knoblauch und Chili durch einen Mixer oder Fleischwolf. Diese Masse zu der Tomaten-Pflaume geben. Kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und mischen Sie alles gut. Die Paste abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Ketchup mit einer Decke umwickeln und umdrehen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomaten-Apfel-Ketchup mit Gewürzen

Tomaten - 4 Kilogramm.
Äpfel "Antonovka" - ein halbes Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig (9%) - 200 Gramm.
Nelken - 3 Stück.
Zimt - ein halber Teelöffel.
Gemahlener Pfeffer, rot - ein halber Teelöffel.
Salz - 2 Esslöffel.
Zucker - 200 Gramm.

Die Tomaten in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Äpfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse in der „Antonovka“ entfernen, dann in 4 Teile schneiden. Alles Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Legen Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden.

Rühren Sie die Masse regelmäßig um und fügen Sie Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzu. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft den Essig einfüllen, mischen. Den Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, die Deckel aufrollen und mit einer Decke umwickeln, bis sie abgekühlt sind.

Ketchup, hausgemacht mit Äpfeln und Aprikosen

Tomaten - 2 Kilogramm.
Aprikosen - ein halbes Kilogramm.
Äpfel - 1 Kilogramm, wählen Sie saure Sorten.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig - 2 Tassen.
Zucker - 700 Gramm.
Salz - 2 Esslöffel.
Knoblauch - 1 großer Kopf.

Spülen und schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit Steinen entfernen, die Wurzeln ebenfalls entfernen. Die Aprikosen waschen und die Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles Gemüse und Obst durch einen Mixer oder Fleischwolf geben, etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen, Salz und Zucker hinzufügen und gelegentlich umrühren. 40 Minuten vor der Bereitschaft unseres Ketchups den Essig einfüllen, mischen.

Wir verschließen die Paste für einen halben Liter in Gläsern, wickeln sie mit einer Decke ein und drehen sie um, bis der Ketchup vollständig abgekühlt ist. Dann verstecken wir uns im Keller.

Ketchups für jeden Tag (ohne Verdrehen)

Ketchup, hausgemacht mit Gewürzen

Tomaten - 2,5 Kilogramm.
Basilikum - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Salz - 2 Esslöffel.
Zucker - 100 Gramm.
Nelken - 2 Stück.
Koriander - ein halber Teelöffel.
Pfefferkörner - ein Teelöffel.
Essig - 2 Esslöffel.

Die Tomaten gut waschen und die Haut abziehen. Dann schneiden und durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren. Die Masse muss bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter dem Deckel gekocht werden. Dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Nachdem die Nudeln homogen sind, lassen Sie sie erneut 1 Stunde lang kochen.

Fügen Sie dem Ketchup Salz und Zucker hinzu und gießen Sie dann den Essig hinein. Die Gewürze in einen Beutel aus Gaze geben und in die Pfanne werfen und gut zubinden. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Jetzt, da der Ketchup eingedickt ist, die Gewürze entfernen und abkühlen lassen und in Behälter geben, im Kühlschrank verstecken.

Ketchup mit Gewürzen und Gemüse

Tomaten - 2 Kilogramm.
Pfeffer, bulgarische Süßigkeit - 1 Kilogramm.
Pfeffer, scharfer roter Chili - 150 Gramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Karotten - ein halbes Kilogramm.
Knoblauch - 150 Gramm.
Zucker - 5 Esslöffel.
Salz - nach Geschmack.
Sonnenblumenöl - 150 Gramm.
Tomatenmark - 1 Tasse.
Apfelessig - 100 Gramm.
Gemahlener Ingwer - 3 Esslöffel.
Koriander - 1 Esslöffel.
Maisstärke - 2 Esslöffel.

Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika waschen und aus der Innenbox mit Kernen befreien. Gemüse muss durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, dann in einen Topf gegeben und 2 Tassen gegossen werden Gekochtes Wasser. Legen Sie die gesamte Masse 15 Minuten lang auf ein kleines Feuer.

Tomaten von der Haut befreien, mit kochendem Wasser übergießen, fein hacken. Chili ebenfalls waschen und von den Kernen befreien, fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen, durch eine Presse passieren. Mischen Sie das gesamte Gemüse und geben Sie es nach 15 Minuten zu den Karotten, Zwiebeln und Paprika. Gut mischen, ein kleines Feuer machen und weitere 15 Minuten kochen.

Tomatenmark mit Koriander und Ingwer, Salz und Zucker mischen, alles mit Wasser aufgießen. Jetzt diese Mischung zu kochendem Gemüse geben, mischen, weitere 10 Minuten brennen lassen, ausschalten. Um die Masse homogen zu machen, passieren Sie sie durch ein Käsetuch, setzen Sie sie erneut in Brand und fügen Sie Essig hinzu. Rühren, weitere 10 Minuten kochen und in Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Den Ketchup verquirlen, während die Stärke hineingegossen wird. Nach 5 Minuten die Paste abstellen, beurteilen und in Behälter füllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Meerrettich

Tomaten - 2 Kilogramm.
Zwiebeln - 4 Stück mittlerer Größe.
Frischer Meerrettich (gerieben) - 1 Esslöffel.
Salz - 1 Esslöffel.
Zucker - ein halbes Glas.
Gemahlener Pfeffer, schwarz - 1 Teelöffel.
Gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel.
Gemahlene Nelken - 1 Teelöffel.
Weinessig - 2 Esslöffel.

Das Wasser zum Kochen bringen, um die Tomaten zu blanchieren. Die Tomaten in Wasser tauchen und ca. 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, die Schale entfernen, in 4 Teile schneiden. Wir putzen und waschen auch die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel. Alles Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf geben und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde garen. Wenn die Masse gekocht ist, passieren Sie sie durch ein Käsetuch, damit sie vollständig homogen ist.

Danach wieder auf ein kleines Feuer stellen, Gewürze und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und nach 10 Minuten hinzufügen Weinessig. Ketchup 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Meerrettich hinzufügen und gut mischen. Ketchup sollte gut abkühlen, erst danach legen wir es in einen Behälter und verstecken es im Kühlschrank.

Hausgemachter Ketchup "süß"

Tomaten - 2 Kilogramm.
Tomatenmark - 200 Gramm.
Zwiebeln - 3 Stück, es ist besser, große Zwiebeln zu wählen.
Gekochtes Wasser - 1 Liter.
Zucker - 200 Gramm.
Salz - 2 Esslöffel.
Pfefferkörner - 20 Stück.
Trockener Senf - 2 Esslöffel.
Nelken - 10 Stück.

Die Tomaten kochen, die Haut entfernen und durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren. Die Zwiebel ebenfalls schälen und hacken. Die Tomatenmasse und die Zwiebel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann füge hinzu Tomatenmark, Salz und Zucker, Senf und Nelken, Pfeffer. Alles etwa 1 Stunde kochen.

Wenn der Ketchup fertig ist, passieren Sie ihn durch ein Käsetuch, damit er homogen wird. Kochen Sie es weitere 10 Minuten nach dem Kochen, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie gelegentlich um. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, im Kühlschrank verstecken.

Ketchup ist eine großartige Ergänzung zu fast jedem Gericht. Es verleiht Leckereien einen hellen Geschmack und Aroma.

Und das Kochen dieser Sauce wird nicht schwierig sein, selbst die Gastgeberin, für die das Zubereiten von Rohlingen für den Winter eine schwierige Aufgabe ist, kann sie kochen.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Es reicht aus, die Tomaten richtig vorzubereiten, zu schälen, zu mahlen, mit Gewürzen zu würzen und zu kochen. Alle, leckerer Ketchup für den Winter daheim und nicht nur fertig!

Und damit die Zubereitung dennoch keine Schwierigkeiten bereitet, bieten wir mehrere Rezepte mit Fotos an.

Traditionelles Winterrezept

Was Sie zum Kochen brauchen:

Tomaten - 3 Kilogramm;
Ein halbes Glas Kristallzucker;
½ großer Löffel Salz;
Nelken - 2-3 Dinge;
10 Koriandererbsen;
Piment - 10 Erbsen;
Tafelessig - 100 ml.

So machen Sie Ketchup zu Hause:

Zunächst sortieren wir die Tomaten aus, waschen sie in kaltem Wasser von Schmutz;
Als nächstes die Stiele von den Früchten entfernen, die Tomaten in kleine Stücke schneiden;
Wir verteilen die Tomaten in einem mittelgroßen Behälter, Sie können etwas Wasser hinzufügen, damit die Tomaten während des Garvorgangs nicht verbrennen;
Wir stellen die Pfanne auf den Herd, lassen sie kochen;
Nachdem das Gemüse zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen lassen;
Wir nehmen den Behälter vom Herd, geben die gekochten Tomaten in ein Sieb und beginnen zu mahlen. Dies wird helfen, Häute und Knochen loszuwerden;
Wir geben die geriebene Tomatenmischung in dieselbe Pfanne, machen ein kleines Feuer und lassen sie 1 Stunde kochen;
Die Mischung sollte eine dicke Konsistenz haben, damit sie etwas länger als eine Stunde gekocht werden kann;
Als nächstes legen Sie alle Gewürze auf ein kleines Stück Gaze. Wir binden die Ränder der Gaze zusammen, daher sollten die Gewürze in einen kleinen Beutel mit Gaze gelegt werden.
Eine Tüte Gewürze in die Tomatenmischung geben, außerdem Salz, Kristallzucker, Tafelessig;
Kochen Sie die Mischung weitere 10 Minuten lang, während das Feuer auf einem niedrigen Niveau sein sollte;
Gläser für Ketchup gründlich ausspülen, von allen Seiten reinigen Backsoda vor verschiedenen Verunreinigungen und müssen sterilisiert werden;
Wir legen den fertigen Ketchup in Gläser, drehen die Deckel;
Die Sauce sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden - im Keller oder Kühlschrank.

Scharfes Ketchup kochen

Zutaten zum Kochen:

Tomaten - 8 Kilogramm;
5 kg Paprika;
4 kg Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
eine halbe Schote Peperoni;
Zucker - 500 Gramm;
4 große Löffel Salz;
5 Erbsen Piment;
Schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen - 8 Stück;
5 Nelken;
3-4 Blätter Lavrushka;
1,5 große Löffel Tafelessig 9%;
Gaze-Material.

Wie man Ketchup kocht pikanter Geschmack Zuhause im Winter:

Wenn Sie sich in einem Rutsch vorbereiten große Menge Ketchup, ist es besser, einen großen Topf zum Kochen zu verwenden. Wenn keine großen Behälter vorhanden sind, können Sie zwei mittelgroße Pfannen verwenden.
Tomaten, Paprika vorbereiten. Wir waschen alles gründlich in kaltem Wasser von Schmutz und Staub;
Als nächstes schneiden Sie die Paprika, entfernen Sie alle Samen, schneiden Sie die Stiele ab. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke;
Tomaten müssen in mittlere Scheiben geschnitten werden;
Die Zwiebel schälen und in kleine Scheiben schneiden;
Zubereitetes und gehacktes Gemüse muss durch einen Fleischwolf geführt werden. Das Ergebnis sollte eine dicke Mischung sein, aus der in Zukunft Ketchup zubereitet wird;
Gewürze zubereiten. Piment und schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt sollten in ein kleines Stück Gaze gelegt und gebunden werden. Als Ergebnis befindet sich das gesamte Gemüse in einer kleinen Tüte, die wir in einen Behälter legen Gemüsemischung. Bei dieser Methode schwimmen die Gewürze nicht im Ketchup, und beim Kochen wird ein Aroma aus dem Beutel freigesetzt, das der Sauce einen hellen Geschmack verleiht.
Gießen Sie die Gemüsemischung in einen großen Topf, legen Sie eine Tüte Gewürze hinein und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd.
Wir waschen die halbe Paprikaschote und geben sie mit einer Tomate in einen Behälter;
Wir reinigen die Knoblauchköpfe von der Haut und überspringen die geschälten Zähne durch den Brecher. Wir verteilen den Knoblauch in der Tomate, dem Salz und dem Kristallzucker, decken den Deckel ab, reduzieren die Hitze und lassen ihn kochen;
Sobald die Mischung um 1/3 Teil reduziert ist, entfernen Sie die Splits und mahlen Sie alles durch ein Sieb. Dadurch werden überschüssige Häute und Samen entfernt. Vergessen Sie nicht, den Gewürzbeutel zu entfernen;
Die homogene Tomatenmasse in einen Behälter gießen und auf den Herd stellen. Deckel schließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Mischung sollte noch 1/3 Teil einkochen;
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Tafelessig hinzufügen, mischen und weichkochen;
Gläser für Ketchup sollten gründlich gewaschen, gereinigt und unbedingt sterilisiert werden, um dies sicherzustellen lange Lagerung Leerzeichen;
Wir füllen den fertigen Ketchup in Gläser, drehen die Deckel und legen sie zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Wie man zu Hause würzigen Ketchup für den Winter macht

Bereiten wir Folgendes vor:

3 kg fleischige Tomaten;
Pfeffer scharfes Chili- 3 Kapseln;
1 großer Löffel mit einer Salzschicht;
150 Gramm Kristallzucker;
1 großer Löffel Tafelessig 9%;
Piment in Erbsen - 10 Stück;
10 Stück schwarzer Pfeffer.

Fangen wir an, scharfen Ketchup zu kochen:

Wir waschen die Tomaten von Schmutz und schneiden sie in kleine Stücke;
Wir schieben die Tomatenscheiben in einen Topf, lassen sie stehen, damit sie den Saft ablassen;
Als nächstes stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen bei schwacher Hitze 40 Minuten lang;
In der Zwischenzeit die Chilischote waschen, in kleine Stücke schneiden. Wir verteilen uns auf die Tomaten;
15 Minuten vor Schluss schlafen wir schwarze Erbsen und Piment ein;
Dann die Tomatenmischung vom Herd nehmen, auf ein Sieb geben und mahlen;
Die geriebene Masse in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und erneut kochen;
Sobald es kocht, fügen Sie Salz, Essig und Kristallzucker hinzu. Alles mischen und 15 Minuten kochen lassen;
Gläser sind vorgewaschen und sterilisiert. Gießen Sie die Mischung in Glasbehälter und schließen Sie die Deckel;
Wir entfernen würziger Ketchup zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank.

Eine köstliche Soße mit Äpfeln kochen

Was Sie zum Kochen brauchen:

Tomaten - 4 Kilogramm;
Äpfel - 500 Gramm;
500 Gramm Zwiebeln;
Zucker - 250 Gramm;
1,5 große Löffel Salz;
½ TL Zimt;
2 Stück Nelken;
Eine Prise roter gemahlener Pfeffer;
1 Glas Tafelessig.

So kochen Sie zu Hause Ketchup mit Äpfeln für den Winter:

Tomaten, Äpfel werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Wir reinigen Steckdosen mit Samen von Äpfeln;
Wir reinigen die Zwiebel von der Haut und schneiden sie in mittlere Scheiben;
Wir führen Gemüse mit Äpfeln durch einen Fleischwolf;
Wir packen alles in einen Behälter und stellen ihn auf den Herd. 2 Stunden kochen;
Als nächstes Nelken, Zimt, Salz, Kristallzucker hinzufügen und weitere 1,5 Stunden kochen lassen;
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Tafelessig und gemahlenen Pfeffer zu der Mischung hinzufügen;
Wir bereiten Glasbehälter vor, waschen und sterilisieren;
In Banken stecken fertig Ketchup, schließen Sie die Deckel;
Ketchup sollte an einem kühlen Ort gelagert werden - in einem Keller oder Kühlschrank.

Verwenden Sie für Ketchup fleischige Tomaten mit guter Reife.

Um die Sauce anzudicken, können Sie während des Kochvorgangs etwas Stärke zugeben.

Sie können Rohlinge in Gläsern oder Plastikflaschen aufbewahren.

Achten Sie darauf, Ketchup zu Hause für den Winter nach diesen Rezepten zu kochen. Die Sauce ist köstlich und passt perfekt zu jedem Gericht - Fleisch, Fisch, Gemüse, Vorspeisen.

Es wird von allen Mitgliedern Ihrer Familie geliebt werden, also bereiten Sie diese würzige Ergänzung zu Gerichten jetzt gleich zu!