Rezept für leckeren Tomatenketchup für den Winter. Würziger hausgemachter Tomaten-Apfel-Ketchup

Und sie vergessen völlig die Rezepte für köstlichen hausgemachten Ketchup. Wir sind sicher, dass Ketchup zusammen mit Sauerrahm auf dem nächsten Regal in Ihrem Kühlschrank steht und sehr schnell zur Neige geht. Diese Sauce in verschiedenen Geschmacksvarianten ergänzt den Geschmack selbst der einfachsten Speisen perfekt und verleiht ihnen eine helle Note.

Also lasst uns lernen, wie man kocht. Dadurch wird es nur schmackhafter, gesünder und gesünder. Man kann auch so viel daraus machen, dass es den ganzen Winter über reicht. Schließlich Hausgemachter Ketchup Zusätzlich zu all seinen Vorteilen ist es perfekt gelagert. Hier sind unserebeste Ketchup-Rezepte für den Winter.

Beginnen wir mit den Grundlagen. Bereiten wir die einfachste Variante vor, deren Geschmack anschließend mit Zusatzstoffen nach Geschmack verbessert werden kann.

Tomatensauce „Classic“

Nehmen Sie drei Kilogramm der reifsten Tomaten, 6 gestrichene Esslöffel Zucker, 1 gestrichenen Esslöffel Salz, 5 Esslöffel 6% Essig, 20 Nelken, 25 schwarze Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, eine Prise Zimt und Cayega-Pfeffer.

Schneiden Sie die Tomaten in kleinere Stücke und kochen Sie sie in einem Topf ohne Deckel, bis ein Drittel des Volumens verloren geht. Jetzt Zucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, jetzt salzen – 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt sind die Gewürze an der Reihe – lassen Sie sie noch einmal 10 Minuten kochen. Dann die Tomaten durch ein Sieb passieren und alles zusammen kochen, bis es kocht. Zum Schluss den Essig hinzufügen und alles zügig in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Rollen Sie die Gläser wie gewohnt auf.

Beginnen wir nun mit dem Geschmack unseres Ketchups zu experimentieren und finden es herauswie man Tomatenketchup machtmit zusätzlichen Zutaten.

Hier Winterrezeptefür alle, die Lust auf etwas Scharfes haben.

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1. Ketchup „Mit Funken“

Wir brauchen wieder Tomaten – ein halbes Kilo, ein halbes Kilo Zwiebeln, ein Kilogramm Paprika jeder Farbe, 2 frische Peperoni, ein Drittel eines Glases Pflanzenöl, 200 ml. Essig 9 %, ein halbes Glas Zucker, ein Teelöffel Salz, 7 Knoblauchzehen, Schwarz- und Piment.

Nehmen Sie Tomaten, Paprika, Zwiebeln und mahlen Sie alles in einem Mixer. Die resultierende Mischung kochen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Tomatenmasse geben. Kochen Sie, bis es eindickt, und denken Sie daran, umzurühren. In sterilisierte Gläser füllen.

Scharfer Ketchup und sogar Essig können den Magen beeinträchtigen. Sie müssen auf sich selbst aufpassen und sich auf eine solche Delikatesse beschränken. Versuchen wir, so etwas zu kochenhausgemachter Tomatenketchupum sich um Ihre Gesundheit zu kümmern und sich selbst zu verwöhnen.

1. Ketchup „Smachny“

Es ist ganz einfach: Nehmen Sie 3 Kilogramm Tomaten, 10-15 Knoblauchzehen, ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz, 10 Gemüsepaprika und 1-3 Schoten Peperoni.

Tomaten und Paprika in einem Mixer zerkleinern. Mit Zucker und Salz kochen, bis es zu kochen beginnt, und dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten fein gehackten Knoblauch in die Soße geben. Zum Schluss den Ketchup in Gläser füllen.

Hier sind ein paar Rezeptebeste Ketchups mit die besten Gewürze , nicht würzig.

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1. Ketchup „Scharf“

Auch hier nehmen wir nur die reifsten Tomaten – 6,5 Kilogramm, 2-3 große Knoblauchzehen, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, 450 Gramm Zucker, 4 Esslöffel Salz, Zimt auf der Spitze eines Teelöffels, einen halben Teelöffel Senf, 6 schwarze und duftende Pfefferkörner, 6 Nelken, 350 ml. Essig 9%.

Schneiden Sie die Tomaten X-förmig ein, kochen Sie sie 30 Sekunden lang und entfernen Sie dann die Haut. Hacken, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sowie vorgehackten Gewürzen in einen Mixer geben. 1/3 des Zuckers hinzufügen und in der Pfanne kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Linie aus Salz und Essig. Nochmals 10 Minuten kochen lassen. Fertig, Sie können es in Gläser füllen.

1. Ketchup „Scharf Nr. 2“

Wir brauchen 5 Kilogramm Tomaten, ein Dutzend Paprika und Zwiebeln, zweieinhalb Gläser Zucker, zweieinhalb Esslöffel Salz, ein Glas Essig 9 %, 10 Piment- und schwarze Pfefferkörner, 10 Nelken, einen halben Teelöffel Zimt, Chilischote, gemahlenes Paprikapulver, gemahlener Ingwer.

Das gehackte Gemüse in einen Topf geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen, bis es kocht, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden weiterkochen. Reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie erneut, bis sie eindickt. Bei Bedarf in kaltem Wasser verdünnte Stärke hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus, gießen Sie Essig hinein und füllen Sie den Ketchup in Gläser.

1. Ketchup „einfach so einfach“

Wir benötigen 5 Kilogramm Tomaten, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz, ein Glas 9 % Essig, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel Nelken, einen halben Teelöffel gemahlene Selleriesamen, ein Stück Zimt.

Wir schneiden die Tomaten, kombinieren sie mit Zwiebeln, lassen sie unter dem Deckel bei schwacher Hitze weich werden, drei davon durch ein Sieb. Wir stellen es wieder auf den Herd. Wir packen alle Gewürze in eine Tüte und geben sie in die Soße. Alles kochen lassen, bis sich das Volumen der Soße auf die Hälfte reduziert hat. Salz und Zucker hinzufügen und weitere 5-7 Minuten warten. Wir nehmen die Gewürze heraus und füllen die Soße in Gläser.

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1. Ketchup „Mach dir keine Sorgen“

Zwei Kilogramm Tomaten, ein halbes Kilogramm Paprika, ein halbes Kilogramm Zwiebeln hacken und in einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker, 200 ml Olivenöl, einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel trockenen Senf und Salz nach Geschmack hinzu. 2 Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.

1. Ketchup „Mit Paprika“

5 kg geschnitten. Tomaten, ein halbes Kilo Zucker, 3 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel gemahlener Paprika, ein Teelöffel Khmeli-Suneli, ein Teelöffel gemahlener Piment, ein Teelöffel gemahlene Nelken, ab dem Moment des Kochens 30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie ein Glas Stärke hinein, die zuvor in kaltem Wasser verdünnt wurde, und mischen Sie gründlich. Jetzt - ein Glas Apfelessig. Wir warten 15 Minuten auf die Mischung, schalten den Herd aus und rollen sie in Gläser.

1. Ketchup „Mit Meerrettich“

Sie benötigen 2 Kilogramm Tomaten, 2 große Zwiebeln, 4 Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Salz, je einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken, je zwei Esslöffel trockenen Rotwein und Weinessig sowie einen Esslöffel geriebenen Meerrettich.

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie in Würfel und hacken Sie die Zwiebeln und kochen Sie sie unter Rühren 20 Minuten lang. Durch ein Sieb passieren. Zucker, Salz, Gewürze und Wein einrühren und 1 Stunde bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren stehen lassen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Normalerweise bereiten wir für den Winter Äpfel, Pflaumen, verschiedene Beeren in Form von Kompott und Marmelade. Warum diese Zutaten nicht auch zum Ketchup hinzufügen?

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1. Ketchup „Mit Wacholder“

3 Kilogramm Tomaten hacken, ein halbes Kilogramm Zwiebeln hacken und alles zusammen kochen, bis es weich ist. Wir wischen durch ein Sieb. 300-400 ml. Etwas Essig 9 % erhitzen, Gewürze und Beeren dazugeben, aufkochen und in die Soße gießen. Den Ketchup kochen, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist, Salz, Zucker und Senf hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.

1. Ketchup „Apfel“

10 Tomaten hacken und zugedeckt weich köcheln lassen, dann durch ein Sieb reiben. Machen Sie dasselbe mit 4 süßeren Äpfeln. Tomaten und Äpfel mischen und kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Fügen Sie nun einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, einen halben Teelöffel Zimt, ein Teelöffel Muskatnuss, ein halber Teelöffel Salz und ein Teelöffel Honig. Nochmals 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 2 Esslöffel 9 % Essig und 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und in Gläser füllen.

1. Ketchup „Tomate-Pflaume“

2 Kilogramm Tomaten blanchieren und durch ein Sieb reiben. Die entkernten Pflaumen blanchieren und durch ein Sieb reiben. Mit Tomaten, Gewürzen und gehacktem Knoblauch vermischen und kochen, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist. Wir verschließen es in Gläsern.

Wir hoffen jetzt sehr leckere Zubereitungen Von Tomaten für den Winter wird es nicht nur geben Tomaten aus der Dose, aber auch Ketchup. Kreieren Sie, lassen Sie sich überraschen, lassen Sie sich überraschen!

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Der Sommer bescherte uns gute Tomatenernten. Es kommt Ruhe Herbstzeit, sodass Sie mit dem Kochen beginnen können herzhafte Snacks, Gewürze und Saucen. Heute bereiten wir Original-Ketchup zu verschiedene Zutaten. Die Grundlage der Rezepte bilden unsere Lieblingstomaten.

Ketchup ist eine aus Tomaten hergestellte Sauce oder Würze frische Tomaten mit Zusatz (oder ohne Zusatz) von Gewürzen, Salz, Zucker. Wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet: Spaghetti, Hamburger, Sandwiches, Pizza.

In den letzten 50 Jahren hat es internationale Popularität und Anerkennung erlangt. Fassen wir das Konzept des Wortes „Ketchup“ zusammen – es ist eine dicke Tomatensauce, die als Gewürz für und verwendet wird Fischgerichte.

Heute im Artikel:

Ketchup für den Winter „europäischer Stil“

Zutaten:

• 1,5 kg - Tomaten
• 2 Teelöffel - Salz
• 2 EL. Löffel - Essig 3%
• 1 Teelöffel - Senf
• 1/2 Teelöffel - Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 2 Stk. - Nelken
• Muskatnuss – auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Salz hineingeben emailliertes Geschirr und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
2. Die Tomatenmasse durch ein Metallsieb reiben, mit Essig und Gewürzen vermischen und weitere 40 Minuten ohne Deckel erhitzen.
3. Fertiger Ketchup In sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen.

Ketchup für den Winter „Eine gute Ergänzung“

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg
• Äpfel – 500 g
• Paprika - 2 Stk.
• Zucker - 1,5 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 1/4 Tasse
• Essig 9 % – 1/4 Tasse
• Salz - 1/2 EL. Löffel
• Ingwer – 1/2 Teelöffel
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Äpfel müssen entkernt, entkernt und geschält sowie das Fruchtfleisch gehackt werden.
2. Die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
3. Die Tomaten ebenfalls hacken und mit Paprika, Äpfeln, Pflanzenöl, Salz, Zucker. Alles vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mahlen Sie den Ingwer zu Pulver und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen zur vorbereiteten Masse. Erhitzen Sie die resultierende Masse weitere 3 Minuten und füllen Sie sie sofort in sterilisierte Halblitergläser.
5. 30 Minuten bei 85 °C pasteurisieren, dann aufrollen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Köstlicher Tomatenketchup für den Winter „Bulgarische Art“

Zutaten:

• 1 kg - Tomaten
• 500 g - Paprika
• 1/4 Tasse - Pflanzenöl
• 5 Zehen - Knoblauch
• 2 Stk. - Lorbeerblatt
• Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

1. Der Knoblauch muss zerdrückt werden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
3. Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Tomaten mit Pfeffer mischen. Knoblauch, Pflanzenöl hinzufügen, Lorbeerblätter, salzen, pfeffern und aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen.
5. Das Grün waschen, hacken, zum Ketchup geben – nochmals aufkochen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup für den Winter „Optimaler Geschmack“ – mit Tomaten und Zwiebeln

Ketchup mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten:

• 5 kg - Tomaten
• 1 Tasse – gehackte Zwiebel
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse - Zucker
• 1/2 Tasse - Salz
• 1 Glas - Essig 9%
• Je 1 Teelöffel: schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner, ein Stück Zimt, 1/2 Teelöffel Selleriesamen

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Tomaten und Zwiebeln vermengen und dünsten. Alles durch ein Sieb reiben.
4. Kochen Sie die resultierende Mischung auf die Hälfte. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel und tauchen Sie sie in die kochende Mischung. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
5. Die Gewürze entfernen und den vorbereiteten Ketchup in Flaschen füllen und verschließen.

Ketchup für den Winter aus grünen Tomaten

Zubereitung des Rezepts:

1. Waschen und in Stücke schneiden: 1,4 kg grüne Tomaten und 500 g Äpfel.
2. 2 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Gehackte grüne Tomaten und Zwiebeln mischen. Wir kochen alles. Wir reiben die resultierende Mischung durch ein Sieb. Das resultierende Püree zu einer cremigen Konsistenz eindicken.
4. Wir machen eine Essigmarinade mit Gewürzen: 1 Glas 8%iger Essig unter Zugabe von 1 Teelöffel Pfeffer. ungemahlener Senf und Piment und 1,5 EL. Löffel Salz - zum Kochen bringen und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Dann die Essigmarinade abseihen und in das Kondenspüree gießen. Kochen Sie die resultierende Mischung noch einmal ein wenig und füllen Sie die vorgewärmte 1 Litergläser.
6. Wir sterilisieren die verschlossenen Gläser bei 90 Grad C – 45 Minuten.

Es ist schwierig, im Handel den perfekten Ketchup zu finden, der den Vorlieben von Feinschmeckern entspricht. Manche Menschen mögen den sauren Geschmack nicht, andere mögen den „chemischen“ Rauchgeruch in der „Kebab“-Sauce nicht. Auch ein Dressing mit vielen Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln kann kaum als gesund bezeichnet werden. Es ist einfacher, die Soße ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, indem Sie nur bewährte Zutaten und Gewürze verwenden.

Gesunde Zutaten

Das denken nicht viele Leute heimische Tankstelle zu Fleisch verbessert sich nicht nur Geschmacksqualitäten sondern schützt auch unsere Gesundheit und wirkt antidepressiv. Tomaten wirken als Jugendelixier und Mittel gegen Erkältung. Es wird angenommen, dass rote Früchte bei der Bekämpfung der Krebsentstehung helfen. Dem Ketchup werden Gewürze, Gewürze und Gemüse zugesetzt, die sich positiv auf den Körper auswirken. Die folgende Tabelle zeigt die Vorteile der traditionellen Gemüsesauce.

Tabelle – Wohltuende Eigenschaften hausgemachter Tomatendressing-Zutaten

Zutaten	Verbindung	Wirkung auf den Körper
Tomaten	– Vitamine A, C, PP; - Kalium; – Magnesium; – Phosphor; – Natrium; – Lycopin; – Bio und Fettsäure	– Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts; – Verbesserung der Durchblutung; – Erhöhung der Immunität; – Stress widerstehen, Kraft wiederherstellen, Müdigkeit lindern; – helfen, das optimale Körpergewicht aufrechtzuerhalten
Birne	- Vitamin C; – Mangan; - Folsäure; – Quercetin; – Phytonzide; – essentielle Öle	– Stimuliert die Produktion von Magensaft; – wirkt vorbeugend gegen Erkältungen; – fördert den Aufbau von Knorpelgewebe; – hat eine harntreibende Wirkung
Chile	– Vitamine A, C, E, Gruppe B; - Kalium; – Kalzium; – Magnesium; – Natrium; – Phosphor; - Eisen; – Mangan; - Fettsäure	– Hilft bei der Verdauung schwerer Nahrungsmittel; – regt die Durchblutung an; – erhöht die Immunität; – stärkt Haare und Nägel
Knoblauch	– Vitamine K, PP, C, Gruppe B; - Kalium; – Magnesium; – Chlor; – Phosphor; - Eisen; - essentielle Öle	– Reduziert den Cholesterinspiegel; – regt die Verdauung an; – verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien und Viren; – steigert die Ausdauer, gibt Kraft
Bulgarische Paprika	– Vitamine A, PP, C, Gruppe B; - Kalium; – Kalzium; – Magnesium; – Phosphor; - Eisen; – Fluor; – Natrium	– Hilft bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit und Stress; – hat eine wohltuende Wirkung auf nervöses System; – normalisiert den Blutdruck; – stärkt Nägel und Haare; – verjüngt die Haut
Schwarze Erbsen	– Vitamine C, E, Gruppe B; - Eisen; - Beta-Carotin; – Kalzium; - essentielle Öle	– Regt die Durchblutung an; – verhindert die Bildung von Blutgerinnseln; – schützt den Körper vor Erkältungen, hilft bei der Bekämpfung von Viren; – verbessert die Funktion des Verdauungssystems

Selbstgemachter Ketchup ist gesund, wenn er daraus hergestellt wird hochwertige Zutaten. Kaufen Sie nur frisches Obst ohne Mängel oder Fäulnis, sonst wird die Zubereitung verdorben.

Tomatenketchup für den Winter: Rezepte für jeden Geschmack

Tomatenketchup-Rezepte für den Winter überraschen Feinschmecker mit abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen. Um das Dressing zu Hause vorzubereiten, zusätzlich zu frisches Gemüse und Gewürze ist es notwendig, Haushaltsgeräte und Gerichte vorzubereiten:

• Mixer, Küchenmaschine, Fleischwolf;
• ein Topf mit dickem Boden;
• tiefe Bratpfanne oder Topf;
• Sieb;
• Holzspatel;
• Gläser, Flaschen mit Deckel;
• Falzschlüssel.

Sie sollten auch darauf achten, Vorratsbehälter zu sterilisieren. Sie können die Gerichte in der Pfanne, im Ofen oder in der Pfanne verarbeiten Mikrowelle. Gefüllte Dosen und Flaschen müssen nicht mit einem Schlüssel aufgerollt werden, insbesondere wenn dies nicht vorgesehen ist Langzeitlagerung. Schrauben Sie einfach die Metallkappen auf.

Die Zubereitung von Ketchup nach einem beliebigen Rezept ist obligatorisch Wärmebehandlung. Frisch gehacktes Gemüse behält seine Form und ähnelt eher einem Salat als einer glatten Paste. Ohne Kochen ist es daher unmöglich, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Darüber hinaus verlängert die Feuerverarbeitung die Haltbarkeit des Twists.

Scharf

Beschreibung . Bereiten Sie in nur einer halben Stunde würzigen Tomatenketchup für den Winter zu. Am einfachsten ist es, die Tomaten mit frischen Chilischoten zu vermischen, 20 Minuten zu kochen und durch ein Sieb zu passieren. Für mehr würziger Geschmack Sie können süße Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 500 g;
• Chili – zwei Schoten;
• Zwiebel - sechs Stück;
• Knoblauchzehe - eins;
• 9%ige Essiglösung – 60 ml;
• schwarze Erbsen – 20 Stück;
• Kristallzucker – 130 g.

Wie man kocht

1. Die roten Früchte blanchieren, schälen und fein hacken.
2. Zwiebel und Chili mahlen, ohne die Kerne aus den Schoten zu entfernen.
3. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
4. Aufkochen, Hitze reduzieren, eine halbe Stunde warten.
5. Schwarze Erbsen, zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, salzen und süßen.
6. Den Essig hinzufügen und die Mischung unter Rühren auf die gewünschte Konsistenz bringen.
7. In sterile Behälter füllen.
8. Umdrehen und abkühlen lassen.

Senf

Beschreibung . Scharfe Soße mit Knoblauch und Zwiebelzehen ist ganz einfach zuzubereiten. Gewürze werden nach individuellem Geschmack ausgewählt. Um das Dressing würziger zu machen, empfiehlt es sich, gemahlenen schwarzen Pfeffer durch roten Pfeffer und Senfkörner durch Pulver zu ersetzen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• rote Tomaten – 5 kg;
• Zwiebeln – 2 kg;
• 9 % Apfelessig – 175 ml;
• Senfbohnen - ein Teelöffel;
• Zucker – eineinhalb Gläser;
• Salz – 90 g;
• Nelke, schwarz gemahlener Pfeffer.

Wie man kocht

1. Die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen auspressen.
2. Die roten Früchte in Scheiben schneiden.
3. In einem tiefen Behälter mit Deckel kochen, bis sie weich sind.
4. Durch ein Sieb reiben. Auf den Herd stellen.
5. Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Zwiebelhalbringe und Knoblauchmasse hinzu.
6. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde ruhen lassen.
7. Salzen, süßen, Gewürze und Senfkörner hinzufügen.
8. Nach fünf Minuten die Essiglösung einfüllen.
9. Warten Sie, bis es kocht, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen und schalten Sie es aus.
10. In vorbereitete Gläser füllen.
11. Verschließen und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.

Mit Meerrettich und Wein

Beschreibung . Die Zubereitung des pikant-würzigen „Winter“-Dressings dauert anderthalb Stunden. Das Rezept beinhaltet der trockene Wein und Essiglösung.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 2 kg;
• Zwiebel - zwei Stück;
• Kristallzucker – 100 g;
• geriebene Meerrettichwurzel - nach Geschmack;
• Salz – 30 g;
• gemahlene Gewürze – Ingwer, schwarze Erbsen, Nelken;
• trockener Rotwein – 30 ml;
• Weinessig – 30 ml.

Wie man kocht

1. Die roten Früchte blanchieren und die Schale entfernen.
2. Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab.
3. Zwiebeln hacken, mit dem Fruchtfleisch vermischen, 20 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.
4. Drücken Sie die Mischung durch ein Sieb.
5. Süßen, salzen, trockene Gewürze hinzufügen, Wein angießen.
6. Nach 40 Minuten Meerrettich hinzufügen.
7. Nach einer Viertelstunde Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten warten.
8. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Mit Zwiebeln und Koriander

Beschreibung . Einem Anfänger, der hausgemachte Tomatenketchup-Rezepte für den Winter auswählt, wird empfohlen, einen Zwischenstopp einzulegen Scharfe Sauce mit Zwiebeln und Paprika. Das Dressing ist schnell und einfach zubereitet.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 4 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Paprika – 1 kg;
• 3%ige Essiglösung – 100 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz – 30 g;
• Gewürze – schwarze Erbsen, Paprika, Koriander.

Wie man kocht

1. Tun Tomatensaft indem man die Früchte durch einen Entsafter gibt.
2. Das restliche Gemüse in einem Mixer zerkleinern.
3. Saft mit Püree verrühren, auflegen langsames Feuer.
4. Denken Sie daran, umzurühren und eine Stunde lang zu kochen.
5. Gewürze hinzufügen, salzen und süßen.
6. Auf die Hälfte aufkochen (der Saft sollte eindicken).
7. Den Essig einfüllen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
8. Gläser oder Flaschen sterilisieren.
9. Gießen, verschließen und die Behälter umdrehen, bis sie abgekühlt sind.

Wenn es nicht möglich ist, den Saft herauszupressen frische Tomaten, fertig verwenden Tomatenmark(drei Liter). Das Naturprodukt enthält nur Tomaten und Wasser.

Mit Pflaumen

Beschreibung . Die originelle Tomatensauce für den Winter wird aus reifen Pflaumen- und Tomatenfrüchten und scharfen Schoten zubereitet. Der Geschmack ist auch ohne zusätzliche Gewürze reichhaltig und aromatisch.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 3 kg;
• Pflaumen – 1,5 kg;
• Zwiebel - zwei Stück;
• Paprika – fünf Stück;
• Chili – zwei Schoten;
• Knoblauchkopf - ein Stück;
• 9 % Essig – 15 ml;
• Zucker – 200 g;
• Salz - zwei Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer, Nelken.

Wie man kocht

1. Die gewaschenen, entkernten und entkernten Früchte grob hacken und zusammen mit der Knoblauchzehe in einem Mixer zerkleinern.
2. Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen, dabei ständig umrühren.
3. Durch ein Sieb passieren und eine weitere Stunde kochen lassen.
4. Gewürze, Süße, Salz und Essig hinzufügen.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen.
6. In Gläser füllen und aufrollen.

Mit Karotten

Beschreibung . Süß würzige Soße Hergestellt aus Karotten, Kräutern und Gewürzen. Für die Schärfe können Sie frisches oder gemahlenes Chili, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 3 kg;
• Paprika – 1 kg;
• Karotten – 500 g;
• Knoblauchzehen – zwei oder drei Stück;
• 9%ige Essiglösung – 30 ml;
• Sonnenblume oder Olivenöl– eineinhalb Gläser;
• frische Petersilie – ein Bund;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Wie man kocht

1. Die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen.
2. In Scheiben schneiden.
3. Die Karotten in kleine Stücke schneiden.
4. Die Schoten hacken.
5. Das vorbereitete Gemüse in einen Mixer geben und zerkleinern.
6. Geben Sie das Püree in einen Topf und erhitzen Sie es unter Rühren bei schwacher Hitze, bis es kocht.
7. Die Nelken auspressen, die Petersilie hacken und zur Mischung geben.
8. Eine halbe Stunde kochen lassen.
9. Salzen, süßen, Öl einfüllen.
10. Warten Sie fünf Minuten.
11. Essiglösung hinzufügen und zum Kochen bringen.
12. In Gläser füllen und verschließen.

Mit Paprika

Beschreibung . Würziger hausgemachter Ketchup mit Paprika wird mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereitet: Rosmarin, Basilikum, Oregano. Um das Dressing schärfer zu machen, können Sie eine rote Paprika oder eine Zwiebel hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 2,5 kg;
• Knoblauchkopf - ein Stück;
• Paprika – 500 g;
• Nelken – vier Knospen;
• Zimt - ein halber Teelöffel;
• Salz – 15 g;
• Zucker - ein Glas;
• 9 % Essig – 180 ml;
• gemahlene schwarze Erbsen - ein halber Teelöffel.

Wie man kocht

1. Die Tomaten in Spalten schneiden.
2. Paprika putzen und in Stücke schneiden.
3. Geben Sie das Gemüse in einen Mixer und pürieren Sie es, ohne es zu einem Püree zu verarbeiten.
4. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
5. Den Knoblauchkopf durch eine Presse geben.
6. Zur Mischung hinzufügen, Zucker, Gewürze und Salz hinzufügen.
7. Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Gießen Sie den Essig fünf Minuten vor der Zubereitung hinzu.
9. In sterile Behälter füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Paprika kombiniert mit Äpfeln ergibt einen angenehm süß-sauren Geschmack. Mahlen Sie drei Kilogramm Tomaten, ein Kilogramm Zwiebeln und Paprika sowie ein halbes Kilogramm Äpfel in einem Mixer. Mit Gewürzen eine halbe Stunde kochen. Vor dem Kochen Essig und gelöste Kartoffelstärke hinzufügen (ein Esslöffel pro halbes Glas Wasser).

Mit Knoblauch und Chili

Beschreibung . Essiglösung ist ein natürliches Konservierungsmittel, aber Ketchup ohne Essig ist nicht lange haltbar. Chili wird dazu beitragen, seine Lebensdauer zu verlängern. genau scharfe Pepperoni schützt das Werkstück vor Schimmel. Als nächstes werden zwei weitere Rezepte ohne Zugabe einer Essiglösung angeboten.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 1 kg;
• Chili – zwei Schoten;
• Knoblauchzehe - eine;
• schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
• Nelken – fünf Knospen;
• Boden Muskatnuss– ein halber Teelöffel;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 15 g.

Wie man kocht

1. Die reifen Früchte in mehrere Scheiben schneiden.
2. In einen Topf geben und abgedeckt sieben Minuten köcheln lassen.
3. Durch ein Sieb drücken, um die Schalen zu entfernen.
4. Lassen Sie das Feuer bei geöffnetem Deckel etwa eine Stunde lang brennen, bis das Püree eindickt.
5. Zucker, Gewürze, Salz hinzufügen.
6. Drücken Sie die Gewürznelke aus.
7. Zehn Minuten einwirken lassen.

Mit frischem Basilikum

Beschreibung . Eines der Grundrezepte für Tomatensauce für den Winter. Das Kochen nimmt die meiste Zeit in Anspruch – drei bis vier Stunden. Auf Wunsch können Sie nicht nur Kräuter, sondern auch trockene Gewürze hinzufügen – Koriander, Paprika, Nelken.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 1 kg;
• Knoblauchzehe – drei Stück;
• frisches Basilikum – ein Bund;
• frische Petersilie – ein Bund;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 10 g.

Wie man kocht

1. Die roten Früchte blanchieren und die Schale entfernen.
2. Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab.
3. Das Grün hacken.
4. Tomatenscheiben, Kräuter und Knoblauchzehen in eine Mixerschüssel geben.
5. Zu einem Püree mahlen und in einen Topf geben.
6. Salz hinzufügen, süßen und drei bis vier Stunden köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
7. In sterile Gläser füllen.

Hastig

Beschreibung . Ein einfaches Rezept, bei dem Sie die Schritte nicht Schritt für Schritt befolgen und befolgen müssen. Sie müssen lediglich einen Mixer oder eine Küchenmaschine und eine geeignete Pfanne vorbereiten.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 2 kg;
• Paprika – 500 g;
• Zwiebel – 500 g;
• Olivenöl – 200 g;
• Zucker - Glas;
• gemahlener Pfeffer - ein Esslöffel;
• Senfpulver - ein Esslöffel;
• Salz.

Wie man kocht

1. Das Gemüse in Stücke schneiden.
2. In einen Mixer geben und mahlen.
3. In einen Topf geben, würzen, salzen und süßen.
4. Bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen.
5. In sterile Gläser füllen.

Um zu verhindern, dass das Werkstück beschädigt wird Essigessenz, sterilisieren Sie die fertigen Behälter in einem Topf oder Ofen bei 120°C. Zum Sterilisieren in einem Topf den Boden mit einem dicken, mehrfach gefalteten Handtuch auslegen und die Behälter darauf stellen. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Litergläser zehn Minuten im Ofen.

Mit Sellerie und Ingwer

Beschreibung . Laut Bewertungen ist das Dressing süß, daher wird empfohlen, die Zuckermenge je nach Geschmack zu reduzieren. Bei Bedarf können Sie noch mehr Salz und roten Pfeffer hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 1 kg;
• Sellerie – 100 g;
• Zwiebel - eine;
• Paprika – eine;
• gemahlener Ingwer - Teelöffel;
• gemahlene Nelken – ein halber Teelöffel;
• Zucker - dreiviertel Glas;
• Salz – 10 g;
• 9 % Essig – 15 ml.

Wie man kocht

1. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden.
2. In eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben.
3. 30 Minuten kochen, bis es weich ist.
4. Das gekochte Gemüse durch ein Sieb reiben.
5. Gewürze hinzufügen, süßen, salzen, Essig einfüllen.
6. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Dressing dick und dunkel wird.

„Echte Marmelade“

Beschreibung . Der Name kam nicht von ungefähr. Tomatenketchup „Du wirst dir die Finger lecken“ wird mit der Zugabe von Äpfeln und Zwiebeln für den Winter vorbereitet. Das Ergebnis ist eine süßsaure, mäßig salzige Sauce.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 3 kg;
• Äpfel – 0,5 kg;
• Knoblauchzehen – sechs Stück;
• Zwiebel - ein Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zucker – 150 g;
• Salz – 30 g;
• 9 % Apfelessig – 50 ml.

Wie man kocht

1. Die saftigen Früchte blanchieren und die Schale entfernen.
2. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer.
3. Stellen Sie einen Topf mit auf das Feuer Tomatenpüree, warten Sie, bis es kocht.
4. Die Äpfel schälen und in einem Mixer zerkleinern.
5. In die Pfanne geben, umrühren.
6. Den Zwiebelkopf hacken und die Nelken durch eine Presse geben.
7. Zur Gesamtmasse hinzufügen und glatt rühren.
8. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
9. Fünf Minuten vor der Zubereitung den Essig einfüllen.
10. In vorbereitete sterile Gläser oder Flaschen füllen.
11. Mit Deckeln verschließen und kopfüber unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Sie können Ketchup aus Tomaten und Äpfeln nach einem anderen Rezept herstellen. Für 3 kg Tomaten benötigen Sie 1 kg Äpfel. Fügen Sie der Tomaten-Apfel-Paste eine Knoblauchzehe hinzu, zwei Esslöffel Senfpulver, ein wenig Boden scharfer Pfeffer. Fügen Sie ein Glas Zucker und einen Esslöffel Salz hinzu. Eine halbe Stunde kochen lassen, Essig einfüllen und aufrollen.

Bernstein

Beschreibung . Duftend, würzig, ein wenig Scharfe Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem frischen Gericht. Um dem Ketchup eine schöne Bernsteinfarbe zu verleihen, empfiehlt es sich, gelbe Tomaten zu verwenden.

Was Sie vorbereiten sollten:

• fleischige Tomaten – 2 kg;
• Zwiebel - zwei Köpfe;
• Paprika – zwei Stück;
• Knoblauch – fünf bis sechs Zehen;
• Ingwer – Wurzel 2 cm lang;
• Chili – eine Schote;
• Olivenöl – 50 ml;
• 6 % Apfelessig – 75 ml;
• Wasser – 250 ml;
• Gewürze – Koriander, Oregano, schwarze Erbsen, Basilikum;
• Zucker - fünf Esslöffel;
• Salz - zwei gehäufte Teelöffel.

Wie man kocht

1. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Schoten grob hacken.
3. Das Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen.
4. Mahlen Sie Knoblauch, Chili, Ingwer und trockene Gewürze.
5. In die Pfanne gießen, eine halbe Minute braten.
6. Grob gehacktes Gemüse dazugeben, umrühren.
7. Wasser angießen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
8. Die Masse in einen Mixer geben, mahlen, die Paste durch ein Sieb zurück in die Pfanne reiben.
9. Süßen, salzen, Essig hinzufügen.
10. Bei schwacher Hitze ruhen lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.
11. In Gläser oder Flaschen füllen.

Grün

Beschreibung . Grüne und braune Tomaten auch zur Herstellung von Ketchup geeignet. Wichtiger Zustand Bei der Auswahl der Früchte müssen die Samen reif und ohne Bitterkeit sein. Grüne Früchte sind säurehaltiger als rote, daher wird dem Dressing keine Essiglösung zugesetzt.

Was Sie vorbereiten sollten:

• unreife Tomaten – 1 kg;
• Zwiebelkopf - einer;
• Chilischote;
• Knoblauchzehen – zwei Stück;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 5 g.

Wie man kocht

1. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
2. Grüne Früchte in Scheiben schneiden.
3. Mahlen Sie das Gemüse in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf.
4. Das entstandene Püree in eine tiefe Pfanne geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Durch ein Sieb mahlen und zurück in die Pfanne geben.
6. Mahlen Sie die Chili und zerdrücken Sie die Nelken.
7. Salzen, süßen, Chili hinzufügen, eine Stunde köcheln lassen.
8. Knoblauchpaste hinzufügen, umrühren und weitere fünf Minuten ruhen lassen.
9. Gießen Sie die resultierende homogene Mischung in vorbereitete, erhitzte Gläser.
10. Verschließen Sie die Behälter, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Schaschlik

Beschreibung . Dazu passt perfekt die traditionelle „Kebab“-Sauce Fleischgerichte und Bratkartoffeln.

Was Sie vorbereiten sollten:

• Tomaten – 2,5 kg;
• Paprika – 1 kg;
• Chili – eine Schote;
• Knoblauch – eine Zehe;
• Senfpulver, gemahlener Koriander, Dillsamen;
• Ingwer – Wurzel 3 cm lang;
• Edelwicken – fünf Stück;
• Kardamom – fünf Körner;
• Lorbeer – zwei Blätter;
• Essigessenz – 5 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz – 10 g;
• verdünnte Stärke - 30 g pro halbes Glas.

Wie man kocht

1. Das Gemüse fein hacken.
2. In eine tiefe Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Ingwer und Knoblauch mahlen.
4. Mit Gewürzen abschmecken, salzen und süßen.
5. Eine Stunde kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
6. Das Püree auf schwache Hitze stellen und weitere drei bis vier Stunden köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Gießen Sie die Essiglösung und die verdünnte Stärke fünf Minuten vor der Zubereitung hinzu, um das Dressing dicker zu machen.
8. In vorbereitete Behälter füllen.

Viele große Gewürze (Koriandersamen, Nelkenknospen, schwarze Erbsen, Kardamom) sind nicht sehr angenehm anzusehen homogene Soße. Daher empfiehlt es sich, die Körner vor dem Hinzufügen zur Gesamtmasse mit einer Kaffeemühle zu mahlen. Sie können die Gewürze auch in ein Mulltuch binden, sie beim Kochen in die Paste geben und vor dem Hinzufügen von Essig herausnehmen.

Ein Koch kann zu Hause den typischen Ketchup für den Winter zubereiten. Das Experimentieren mit Gewürzen, Kräutern und Gewürzen eröffnet neue Geschmacksrichtungen. Für Ketchup eignen sich reife saftige Tomaten jeder Farbe. Wenn die Mischung beim Kochen zu dick wird, etwas hinzufügen warmes Wasser. Die flüssige Soße mit verdünnter Stärke „eindicken“.

Rezensionen: „Wir nehmen von allen Gewürzen ein bisschen“

Im Gegenteil, wir essen nur selbstgemachten Ketchup. Aber meine Großmutter bereitet es für die ganze Familie zu, weil sie keinem im Laden gekauften traut. Und im Allgemeinen ist es voll von allen möglichen „Lebensmitteln“, Chemikalien, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln. Und nur zu Hause natürliche Produkte. Stimmt, das ist das erste Mal, dass ich höre, dass man Ketchup aus Äpfeln machen kann ... Mir scheint, wir haben noch mehr davon traditionelle Art und Weise Vorbereitungen. Sie benötigen natürlich Tomaten, Zucker, schwarze Pfefferkörner, Salz, Essig, Nelken und Zimt. Wir nehmen alle Gewürze nach und nach ein, damit der Ketchup keinen ausgeprägten Geschmack von einer Sache hat. Tomaten und Zwiebeln hacken, in einem Topf mit Pflanzenöl köcheln lassen und, wenn sie ganz weich sind, vom Herd nehmen und gut mahlen oder kneten. Anschließend zurück in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Danach Gewürze hinzufügen, etwa eine halbe Stunde kochen lassen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Weitere 5 Minuten mitkochen. Danach ist der Ketchup fertig, aber besser ziehen lassen. Am nächsten Tag wird es genau richtig sein!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Ich habe das Rezept in einem der Foren gefunden. Kinder lieben Ketchup sehr, aber ich kaufe es nicht, egal was sie im Laden bekommen. Hier habe ich meine vorbereitet, es sind 2 geworden Literflaschen. Es wurde in zwei Tagen gegessen. Ich habe nächstes Jahr viel vor.
4,5 kg Tomaten – durch einen Fleischwolf 1 Tasse Zucker 1 EL. l. Salz 13 EL. 9 % Essig
ein paar schwarze Pfefferkörner auf der Messerspitze gemahlener roter Pfeffer
Alles in einen Topf geben und 2 Stunden nach Originalrezept kochen. Ich habe es öfter gekocht, ich wollte es dicker haben. Nun, am Ende versuche ich es wie immer... plötzlich habe ich Lust, etwas hinzuzufügen.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Ketchup für den Winter ist großartig kulinarische Idee, sowohl geschmacklich als auch wirtschaftlich. Im Supermarkt sind solche Saucen recht teuer und in kleinen Packungen verpackt, sodass man ständig neue Tüten seiner Lieblingsspezialität kaufen muss. Wenn Sie Ketchup zu Hause zubereiten, kostet es viel weniger und ein paar Gläser reichen für den ganzen Winter und für die ganze Familie.

Tomaten sind traditionell die Basis für Ketchup, sie müssen jedoch mit anderem Gemüse und Gemüse ergänzt werden aromatische Gewürze. Hierfür eignen sich süße und scharfe Paprika, Knoblauch und Zwiebeln. Mehr als interessante Zutaten Für würziger Geschmack Sie verwenden Äpfel, Pflaumen, Kirschpflaumen und sogar Pflaumen. So können Sie jederzeit zugreifen verschiedene Varianten Ketchup und wählen Sie für jedes Gericht die perfekte Sauce. Für Ketchup können verschiedenste Gewürze verwendet werden, deren Zusammensetzung meist allein von den Vorlieben des Kochs abhängt. Erfahrene Köche Sie empfehlen, auf Zimt, getrocknete Kräuter, gemahlene Paprika und Pfefferkörner, Nelken, Koriander usw. zu achten.

Ketchup für den Winter wird auf dem Herd oder in einem Slow Cooker zubereitet. Am häufigsten werden ihm Essig, Salz und Zucker zugesetzt, wodurch sein Geschmack und seine Qualität lange erhalten bleiben. vorteilhafte Eigenschaften. Manchmal wird Stärke hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen. Ketchup wird als Sauce für Fleisch- und Fischgerichte, Beilagen und salzige Backwaren, als Salatdressing, zu Marinaden usw. verwendet. Bewahren Sie es in gewöhnlichen Gläsern im Kühlschrank oder in der Speisekammer auf.

Tomaten sind die erste Assoziation, die einem einfällt, wenn man das Wort „Ketchup“ hört. Der Rest hängt ausschließlich vom gewählten Rezept ab. Dabei werden beispielsweise Standardzutaten verwendet, die produziert werden delikater Geschmack und die gleiche Konsistenz. Das Chili verleiht der Sauce etwas Geschmack, ohne sie zu scharf zu machen. Wenn Sie möchten, können Sie statt Paprika auch scharfe rote Paprika verwenden, um eine richtig scharfe Köstlichkeit zu erhalten.

Zutaten:

• 5 kg Tomaten;
• 300 g Paprika;
• 2 TL. gemahlene Chilischote;
• 500 g Zwiebeln;
• 2 EL. l. Salz;
• 200 g Zucker;
• ½ Tasse Essig.

Kochmethode:

1. Tomaten schälen, Kerne und Stiele von der Paprika entfernen.
2. Gemüse schneiden große Stücke und durch einen Fleischwolf geben, in einer Schüssel mischen.
3. Salz und Zucker zum Gemüse geben und verrühren.
4. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
5. Den Ketchup mit Chilipfeffer würzen und weiterkochen, bis die Soße die gewünschte Dicke erreicht hat.
6. Essig in den Topf geben, nochmals umrühren und nach dem Aufkochen weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Fertig gießen heißer Ketchup In Gläser füllen, Deckel aufrollen und abkühlen lassen.

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Für viele mag es seltsam erscheinen, dem Ketchup Obst hinzuzufügen, aber der Geschmack dieses Gerichts wird selbst die Zweifel der eingefleischten Skeptiker zerstreuen. Am besten verwenden saure Äpfel, zum Beispiel Antonovka. Mit dieser Sorte wird Ketchup nicht nur lecker, sondern auch aromatisch, insbesondere in Kombination mit trockenem Senf und Zimt. Die Soße wird recht scharf sein. Wenn Sie einen neutraleren Ketchup wünschen, ist es besser, roten Pfeffer aus der Zusammensetzung auszuschließen. Falls gewünscht, ersetzen Sie die Äpfel durch Kirschpflaumen in der gleichen Menge.

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 1 kg Äpfel;
• 2 EL. l. trockener Senf;
• 1 Glas Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ TL. gemahlener roter Pfeffer;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• ½ TL. Zimt.

Kochmethode:

1. Äpfel und Tomaten waschen und hacken große Scheiben und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie Wasser über Obst und Gemüse und kochen Sie es eineinhalb Stunden lang.
3. Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Sieb oder Mixer zu einem Püree.
4. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur resultierenden Masse hinzufügen.
5. Die Apfel-Tomaten-Mischung mit Zimt, Salz, Zucker, rotem Pfeffer und Senf würzen.
6. Alles gründlich vermischen und erneut aufkochen.
7. Kochen Sie den Ketchup 30 Minuten lang und gießen Sie dann den Essig hinein.
8. Weitere 5 Minuten kochen lassen, den Ketchup in Gläser füllen und fest verschließen.
9. Wickeln Sie die Ketchupgläser in eine warme Decke und lassen Sie sie abkühlen Zimmertemperatur.

Ketchup in einem Slow Cooker unterscheidet sich von dem in einem Topf zubereiteten Ketchup dadurch, dass er eine dickere Konsistenz hat. Wenn Sie nicht vorhaben, die Soße längere Zeit aufzubewahren, können Sie sich auf eine Zubereitungszeit von 1 Stunde beschränken. In diesem Fall sollten Sie auch keinen Essig hinzufügen. Wenn Sie keinen Mixer haben, mahlen Sie das Gemüse nach dem Schmoren einfach durch ein Sieb. Der fertige Ketchup sollte auf Raumtemperatur abgekühlt und an einen kühlen Ort gebracht werden.

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1/3 TL. Koriander;
• 1 EL. l. getrocknetes Basilikum;
• 1 Prise Zimt;
• 3 Nelkenknospen;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 Zwiebel;
• 1/3 TL. Piment;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1 EL. l. Essig.

Kochmethode:

1. Tomaten gründlich waschen, häuten und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern, zusammen mit dem gesamten austretenden Saft zu den Tomaten geben.
3. Alle Gewürze im Mörser zermahlen und zum Gemüse geben.
4. Alle Zutaten gut vermischen und in eine Multicooker-Schüssel geben.
5. Ketchup 1 Stunde 30 Minuten im „Eintopf“-Modus kochen.
6. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Schüssel und mahlen Sie sie mit einem Mixer.
7. Geben Sie alles zurück in den Multikocher und kochen Sie es im Modus „Backen“.
8. Essig hinzufügen und Ketchup erneut aufkochen lassen.
9. Teilen Sie die Soße in Gläser auf und rollen Sie die Deckel auf.

Jetzt wissen Sie, wie Sie anhand eines Rezepts mit Foto Ketchup für den Winter zubereiten. Guten Appetit!

Ketchup für den Winter lässt sich überraschend einfach und schnell zubereiten, so dass viele Hausfrauen überrascht sein werden, warum sie noch nie zuvor versucht haben, ähnliche Saucen zu Hause zuzubereiten. Am besten deckt man sich während der Gemüsesaison damit ein, lässt die Gläser kühl stehen und holt sie bei Bedarf in der kalten Jahreszeit heraus. Um sicherzustellen, dass beim ersten Mal alles klappt und das Ergebnis Ihre Erwartungen übertrifft, sollten Sie sich einiges merken einfache Tipps von erfahrenen Köchen:

• Bevor Sie Ketchup zubereiten, entfernen Sie unbedingt die Schale von den Tomaten. Machen Sie dazu jeweils einen kreuzförmigen Einschnitt und überbrühen Sie das Gemüse anschließend gut mit kochendem Wasser. Nach diesem Eingriff lässt sich die Haut sehr leicht ablösen;
• Gewürze können dem Ketchup zerkleinert oder im Ganzen zugesetzt werden, bei der zweiten Möglichkeit sollte die fertige Sauce jedoch abgeseiht werden;
• Wählen Sie reife Tomaten für Ketchup, achten Sie jedoch darauf, dass die Früchte dicht und gleichmäßig gefärbt sind;
• Ketchup ist in verschlossenen Gläsern bis zu 1 Jahr haltbar, allerdings nur, wenn es Essig enthält.

Wenn Sie selbstgemachten Ketchup herstellen, ist er in Geschmack und Konsistenz mit keinem im Laden gekauften Produkt vergleichbar. Und das Hauptmerkmal ist, dass Sie einer solchen Sauce absolut alle Kräuter und Gewürze hinzufügen können, was sie für Sie einzigartig lecker und reichhaltig macht. Wir werden die Zutaten hinzufügen, die wir wünschen.

Wenn wir über alle möglichen Vorbereitungen für den Winter sprechen. Es gibt bereits viele Rezepte auf der Seite. Ich rate Ihnen, zu sehen, wie es gemacht wird. Verpassen Sie es nicht, bereiten Sie es unbedingt vor.

Wie macht man selbstgemachten Tomatenketchup und was braucht man dafür? Im Moment 6 leckere und einfache Rezepte Tomatensauce Für den Winter.

Erforderlicher Satz Zutaten für Kutchup

• Fleischige, reife, weiche Tomaten – 3 kg.
• Rote Paprika mit dicken Wänden, süß – 3 Stk.
• Zwiebeln – 500 gr.
• 6 Knoblauchzehen.
• Löffel Salz.
• 150 ml. Essig (verwenden Sie klassischen Tafelessig) 9 Prozent.
• Zimt – 1⁄2 Teelöffel.
• Pfefferkörner – 10 Erbsen.
• Gemahlener Piment – ​​1⁄2 Teelöffel.
• Getrocknete Nelken in Knospen – 4 Stk.
• Geriebene Muskatnuss – ein halber Teelöffel.
• Kristallzucker – 180-200 gr.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Ketchup

Wir waschen jede Tomate sorgfältig, es darf kein Sand oder Schmutz auf der Frucht zurückbleiben, wir schneiden den Schwanzbereich aus und schneiden jedes Gemüse in zwei Hälften oder in 4 Teile.

Wir reinigen die Paprika von Kernen und inneren Adern, hacken sie grob und geben sie in eine Schüssel mit Tomaten.

Zwiebel schälen, unter Wasser abspülen kaltes Wasser, damit dieses Produkt beim Schneiden kleiner wird, die Augen „geschnitten“ und in halbe Ringe geschnitten wird. Wir senden Ihnen die verfügbaren Zutaten zu.

Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder fein reiben und zum Gemüse geben.

Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, salzen, vermischen, abdecken und auf den Herd stellen, dabei die Hitzestufe auf Minimum stellen. Kochen Sie den Ketchup etwa drei Stunden lang, jedoch nicht weniger als zweieinhalb, öffnen Sie dabei regelmäßig den Behälter und rühren Sie die Zusammensetzung um.

Es sollte kein Wasser in die Pfanne gegeben werden; während des Kochens sollten nur die oben genannten Produkte vorhanden sein. Gleichzeitig verringert sich das Volumen der Masse beim Kochen um etwa die Hälfte, so soll es sein.

Während die Tomatenmischung kocht, bereiten Sie die Gewürze vor. Sie müssen kombiniert und in einer Kaffeemühle gemahlen werden homogene Masse.

Kühlen Sie das fertige Gemüse etwas ab und mahlen Sie es dann mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz.

Die Paste mit gemahlenen Gewürzen würzen, vermischen, wieder aufs Feuer stellen und nun nicht länger als eine halbe Stunde kochen lassen.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, die Mischung noch einmal gründlich verrühren und schon kann der Herd ausgeschaltet werden.

Gießen Sie heißen Tomatenketchup direkt vom Feuer in auf beliebige Weise sterilisierte Gläser. Wir decken es mit Deckeln ab, schrauben es auf, drehen die Gläser um, decken die gesamte resultierende Schönheit mit einer Decke ab und lassen es genau einen Tag stehen, nicht weniger.

Alles ist fertig! Köstlicher selbstgemachter Heinz-Ketchup kann nach dem Abkühlen sofort gegessen werden. Sie können es an einem kühlen Ort aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen.

Sie können diesen Essig nicht nur zu Wurst- und Fleischprodukten servieren, sondern auch zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch, zum Schmoren von Gemüse usw. verwenden.

Dies ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, eine köstliche Soße zuzubereiten.

Zur Vorbereitung nehmen wir:

• 2,5 kg. Tomaten.
• 350 gr. süß-saure Sorte aller Äpfel.
• 350 gr. klassische Zwiebeln (Sie können auch Salatzwiebeln verwenden, aber normale Zwiebeln sind besser).
• Ein Esslöffel grobes Salz.
• Ein halbes Glas Zucker.
• Ein gestrichener Teelöffel einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
• 4 Nelken.
• 140 ml. Apfelessig (6 %).
• Ein halber Teelöffel Zimt.

So bereiten Sie köstliches Tomatenmark für den Winter zu

Waschen Sie das Gemüse und die Äpfel, schneiden Sie den Stiel von den Äpfeln ab, entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln und schneiden Sie die Produkte in mittelgroße Stücke – Scheiben.

Die Äpfel müssen nicht geschält werden, Sie erhalten dadurch die gewünschte Konsistenz, da sie das natürliche Verdickungsmittel Pektin enthalten. Tomaten können jedoch auf Wunsch geschält werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Alle Zutaten der Soße in einen Mixtopf oder eine tiefe Schüssel/Pfanne geben und zu einer homogenen Paste vermahlen.

Wenn Sie zu Hause weder eine Küchenmaschine noch einen Mixer haben, können Sie die Tomaten und Äpfel in einem Fleischwolf mahlen, aber in diesem Fall ist es am besten, die Produkte noch einmal durch Kattun zu geben.

Geben Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Kessel, einen Topf oder eine Frittierpfanne, zünden Sie sie an und lassen Sie sie kochen. Mit einem Deckel abdecken und unter Rühren fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Die Mischung salzen und weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Wenn die Mischung nach der angegebenen Zeit noch flüssig ist, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie, bis die Mischung eindickt.

Geben Sie nun die Gewürze und den Zucker in den Behälter; die Nelken müssen zunächst zu Pulver gemahlen werden. Essig dazugeben und die Zutaten vermischen.

Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann abnehmen und in vorbereitete Gläser füllen.

Verschließen Sie den Ketchup für den Winter, aber denken Sie daran, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sein müssen und keine Leerstellen darin verbleiben dürfen.

Drehen Sie die gerollten Behälter um und lassen Sie sie über Nacht unter einer warmen Decke abkühlen. Am Morgen ist die Soße fertig und kann im Kühlschrank oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Duftender Ketchup mit Basilikum

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Ein Kilo Tomaten.
• Je ein Bund frische Petersilie und Basilikum.
• 2,5 Löffel Zucker.
• 1 Löffel Salz.
• 3 Knoblauchzehen.
• Ein halbes Glas kaltes Wasser.
• 2,5 Esslöffel Stärke.
• Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Der Garvorgang läuft wie folgt ab

Die Tomaten waschen, jede Frucht schälen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und auf den Herd stellen.

Gehackte Kräuter zu den kochenden Tomaten geben (sehr fein zerkleinern) und 40 Minuten köcheln lassen.

Zucker hinzufügen, umrühren, dann salzen und alles umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, weitere 40 Minuten kochen lassen.

Drücken Sie die Knoblauchzehen in die Knoblauchpresse und geben Sie sie zu den Tomaten in den Topf.

Rühren Sie um und kochen Sie weitere 3 Stunden lang weiter. Öffnen Sie dabei alle 20 Minuten den Deckel und rühren Sie die Mischung um.

Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, nach dem Kochen vorsichtig zum Ketchup geben, umrühren, weitere 5 Minuten kochen lassen und die Mischung in Gläser füllen.

Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, lassen Sie die Soße einen Tag lang im Zimmer stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Hausgemachter Ketchup ist fertig!

Nach der Zugabe von Stärke kann die Masse, falls gewünscht, mit einem Küchenmixer zu einer flüssigeren Mischung zermahlen werden. Sie können es auch durch ein Sieb abseihen; dies sollten diejenigen tun, die keine kleinen Tomatenstückchen oder Kräuter im Ketchup mögen.

Originalrezept für Tomatenketchup mit Weinessig und Estragon

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Rote (gelbe sind nicht geeignet) gereifte Tomaten - 2-2,5 kg.
• Eine Zwiebel.
• 700 ml. (vielleicht etwas weniger) Weinessig.
• 30 gr. Salz.
• 60 gr. Sahara.
• 1/3 Teelöffel trockener Estragon.
• Eine Prise gemahlener schwarzer und die gleiche Menge gemahlener roter Pfeffer.
• 3 Nelkenknospen.
• Ingwerwurzel – 2-3 gr.
• Eine Prise Zimt und der gleiche Teil Muskatnuss.
• Halb scharfer Pfeffer Chile.
• 2 Prisen gemahlenes Paprikapulver.
• 2 Prisen Currygewürz.

Methode zur Zubereitung von Original-Ketchup

Durch Blanchieren (wir machen einen Einschnitt, übergießen ihn mit kochendem Wasser und tauchen ihn dann hinein kaltes Wasser) Schälen Sie jede Tomate von der Haut.

Die Tomaten in 6 Teile schneiden und abgedeckt zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig umzurühren.

Mahlen Sie die fertigen Tomaten mit einem feinen Sieb oder Mixer zu einer homogenen Masse, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze außer Essig (dieser muss gemahlen sein) hinzu und mischen Sie.

Die Zwiebel reiben, in Ketchup geben, alles auf das Feuer legen und 25 Minuten weitergaren.

Essig angießen, weitere fünf Minuten auf dem Herd köcheln lassen, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.

Wenn die Soße sehr dünn ist, können Sie etwas hinzufügen Kartoffelstärke, dies ist jedoch, falls gewünscht, nicht erforderlich.

Liste der Produkte zum Kochen:

• Reife Tomaten ohne Fäule - 3 Kilogramm.
• Klassische Zwiebeln – 0,5 kg.
• Zucker – 400 gr.
• Trockener Senf – 2 Esslöffel.
• Essig (9%) – 400 ml.
• Lawrusha – 3 Blätter.
• Wacholder (Beeren) – 5 Stk.
• Salz – 2 Esslöffel (Sie können es je nach Geschmack etwas mehr oder im Gegenteil weniger anpassen).
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ein Teelöffel ohne Rutsche.

Unsere Aktionen – Ketchup für den Winter vorbereiten

Die Tomaten waschen, die Schale entfernen, schneiden und in einen Kessel geben.

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben; bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen.

Die fertige Masse durch ein Sieb passieren, zurück in den Kessel geben, nun alle Gewürze und Kräuter dazugeben, vermischen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, den Essig dazugießen, das Püree stehen lassen bis es kocht und man kann es in Gläser verteilen. Es ist erwähnenswert, dass Behälter sterilisiert werden müssen.

Rollen Sie die Soße auf, drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Frotteetuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Sanfter hausgemachter Ketchup schnell (Video)

Einfach und schnelles Rezept, kein Stress. Selbstgemachter Ketchup ist köstlich zarte Soße für alles – Fleisch, Nudeln, Geflügel usw.

Selbstgemachter Ketchup sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden, immer an einem dunklen und kühlen Ort. Die Haltbarkeit eines hermetisch verschlossenen Produkts beträgt 1 Jahr ab dem Datum der Versiegelung.

Versuchen Sie, selbst hausgemachten Ketchup zuzubereiten, und Sie werden den Unterschied spüren. Die Rezepte wurden getestet, legen Sie ruhig los, die Tomatensaison ist gerade da!

Viel Glück und alles Gute!