Auberginen sind in unserer Küche längst zu einem bekannten Gemüse geworden. Viele Hausfrauen nennen dieses Gemüse liebevoll „Little Blue“ und im Süden „Demyanki“. Sie sind nicht nur schön und appetitlich anzusehen, sondern auch sehr lecker und gesund.
Sie können daraus eine Vielzahl kalter und warmer Gerichte zubereiten. Darüber hinaus eignen sie sich perfekt für verschiedene Typen Einmachen, vollständig konservieren vorteilhafte Eigenschaften. Am häufigsten wird dieses Gemüse gesalzen und eingelegt, und es werden auch Gemüsekonserven daraus zubereitet.
Eine der wertvollsten Eigenschaften dieser Früchte ist die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt (18 kcal pro 100 g Produkt) mit erstaunlicher Geschmack, was es zu einem der begehrtesten Lebensmittel für Diätetiker macht.
Heute teile ich mit Ihnen die besten Rezepte, ohne die unser Tisch mittlerweile nicht mehr wegzudenken ist.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept Auberginen aus der Dose. Dieses Rezept hat nicht nur bei meiner Familie, sondern auch bei Freunden und Bekannten Anerkennung gefunden. Obwohl ich diese Vorspeise für den Winter zubereite riesige Mengen, mitten im Winter ist davon nur noch eine Erinnerung übrig.
Seien Sie also darauf vorbereitet, dass dieser tolle Snack einfach nicht bis zum Winter überleben wird!
Zutaten:
- Auberginen – 6 kg
- Peperoni – 2 Stk.
- Knoblauch – 2 Köpfe
- Salz – 3 EL. l. mit einer Beule
- Zucker – 0,5 Tassen
- Wasser – 600 ml
- Tafelessig 9 % – 300 ml
- Dill – 1 Bund
- Petersilie – 1 Bund
Zum Einlegen ist es besser, späte Sorten zu nehmen. Wir waschen sie, schneiden die Stiele ab und schneiden sie in große Stücke. Normalerweise schneide ich sie der Länge nach in vier Teile und teile dann jeden Teil in drei Teile.
In der Regel werden Demyanki vor dem Kochen in Wasser mit Salz eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Jetzt wurden neue Sorten entwickelt, die keine Bitterstoffe enthalten, aber weniger dicht sind und beim Frittieren viel Pflanzenöl aufnehmen. Gleichzeitig beugt Salz vor dieser Prozess. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Gemüse vollständig im Wasser liegt.
Demyanki werden 2 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz)
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, Dill und Petersilie gut abspülen. Normalerweise gebe ich frische Kräuter vorher in eine tiefe Schüssel und lasse sie 20-30 Minuten einweichen kaltes Wasser und erst dann unter fließendem Wasser abspülen.
U scharfer Pfeffer Den Strunk abschneiden, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen (bei der Arbeit mit Peperoni und Knoblauch empfiehlt sich die Verwendung). Latex handschuhe).
Drehen Sie den Knoblauch und die Peperoni durch eine feine Mühle in einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Ich benutze einen Zerkleinerer. Das vorbereitete Grün mit einem Messer fein hacken.
In einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett, und braten Sie die Demyanki goldbraun, legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht aus und wenden Sie sie vorsichtig um. Es ist nicht nötig, die Stücke zu stark zu braten. Es reicht aus, dass sie weich werden.
Das gebratene Gemüse in einen tiefen Behälter geben und mit gehackten Kräutern, Knoblauch und Peperoni bestreuen.
Dann bereiten wir die Salzlösung vor, wofür wir 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und weiterkochen, bis sich die Hauptprodukte vollständig aufgelöst haben. Zucker im fertigen Snack ist fast nicht zu spüren. Wenn Sie also einen süß-sauren Geschmack wünschen, können Sie die Menge verdoppeln.
Die entstandene Salzlake über das Gemüse gießen, hinzufügen Tafelessig, gut vermischen und mit leichtem Druck andrücken. Ich decke es mit einem flachen Teller ab. Lassen Sie den resultierenden Snack einen Tag lang an einem warmen Ort.
Übertragen Sie die resultierende Delikatesse am nächsten Tag in 3 Litergläser, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Keller oder Kühlschrank stellen.
Da ich keinen Keller habe und der Platz im Kühlschrank nicht ausreicht, rolle ich diese Vorspeise zusammen. Dazu fülle ich alles in 0,72-Liter-Gläser um und verschließe es mit sterilisierten Deckeln.
IN großer Topf Ich lege eine Stoffserviette aus, stelle die Gläser auf und fülle sie so mit Wasser, dass es bis zu den Aufhängern der Gläser reicht. Ich stelle die Pfanne auf das Feuer, bringe sie zum Kochen und sterilisiere sie bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Das Wasser in der Pfanne sollte nicht ständig zu heiß kochen.
Ein paar Minuten vor dem Ende stelle ich einen Topf auf das Feuer, in dem ich das Wasser erhitze und die neuen Deckel sterilisiere. Ich habe auch den Wasserkocher zum Kochen gebracht.
Am Ende der Sterilisation nehme ich vorsichtig jeweils ein Glas heraus, füge bei Bedarf kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, verschließe es mit neuen sterilisierten Deckeln und wickle es ein, bis es abgekühlt ist. In dieser Form kann der Snack aufbewahrt werden Zimmertemperatur.
Hier ist es wunderbare Gerichte Ich habe es für den Winter gemacht. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 7 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 720 ml.
Wie man Auberginen mit Knoblauch und Kräutern kocht
Und jetzt kochen wir mit Auberginen herzhafter Snack Für den Winter. Ich mache dieses Rezept schon seit Jahren. Das Gericht ist würzig und hat einen hellen Geschmack.
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg
- Knoblauch – 3 Köpfe (mittel)
- Salz – 1 EL. l. mit einer Beule
- Zucker – 2 EL. l. mit einer Beule
- Wasser – 1 EL. (250 ml)
- Essig 70 % – 1 EL. l.
- Dill – 1 Bund
- Petersilie – 1 Bund
- Pflanzenöl zum Braten
Ich nehme ungefähr die gleichen mittelgroßen Demyanki. Das Gemüse gründlich waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwas Salz zu den gehackten Früchten geben, vermischen und 15-20 Minuten (oder unter Druck) stehen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
In der Zwischenzeit das Grünzeug in eine tiefe Schüssel geben und 20–30 Minuten lang mit kaltem Wasser auffüllen, dann unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Wir schälen den Knoblauch und mahlen ihn in einem Zerkleinerer oder geben ihn durch eine Presse.
Dann braten Sie das Gemüse in einer Bratpfanne oder einem Topf auf die Ihnen bekannte Art und Weise an. Ich mache das in einer beschichteten Bratpfanne, da man in diesem Fall eine Antihaftpfanne verwenden kann große MengeÖle
Es ist wichtig, die Auberginen nicht zu lange zu kochen! Einfach braten, bis es halb gar ist
Das Frittieren in Öl verleiht diesen Früchten einen besonderen Geschmack und ein köstliches Aroma.
Während die Demyanki frittiert werden, bereiten wir die Salzlake vor. Kochen Sie ein Glas Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Salz und 2 EL. l. Sahara.
Die frittierten Kreise in einen tiefen Behälter geben und mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Wenn alles verkocht ist, gießen Sie die vorbereitete Salzlake über das Gemüse und fügen Sie 1 EL hinzu. l. 70 % Essig.
Nach ein paar Stunden füllen Sie den resultierenden Snack fest in Gläser und stellen ihn zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser.
Halblitergläser sterilisieren wir 20 Minuten, Litergläser 30 Minuten.
Nehmen Sie die Gläser nach der Sterilisation einzeln aus der Pfanne, verschließen Sie sie hermetisch und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Als Ergebnis haben wir 4 Halblitergläser bekommen. Probieren Sie es aus und auch Sie werden Erfolg haben!
Auberginen für den Winter marinieren (mit Knoblauch und Karotten)
Dieses Rezept ist recht einfach, da keine Sterilisation erforderlich ist. Die Marinade verleiht diesem Gericht einen süß-sauren Geschmack.
Zutaten:
- Auberginen – 2,5 kg
- Knoblauch – 2 Köpfe
- Karotten – 500 g
- Rot gemahlener Pfeffer– 0,5 TL.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
- Wasser – 500 ml
- Tafelessig 9 % – 100 ml
- Pflanzenöl – 300 ml
- Salz – 2 EL. l. mit einer Beule
- Zucker – 100 g
- Lorbeerblätter- 2 Stk.
Waschen Sie das Gemüse gut unter fließendem kaltem Wasser. Die Karotten gründlich mit einer harten Bürste waschen.
Bei gut gereiften (aber nicht überreifen) mittelgroßen Früchten schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Bitterkeit entfernen.
Um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.
Die Karotten schälen und raspeln Koreanische Karotten oder in dünne Streifen schneiden. Wir schälen den Knoblauch und mahlen ihn in einem Zerkleinerer oder geben ihn durch eine Presse.
Als nächstes bereiten Sie die Marinade in einem großen Topf zu: Salz, Zucker, Pflanzenöl und Tafelessig in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Gemüse in kochende Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
Wenn Sie möchten, dass dem fertigen Gericht die Knoblauchschärfe fehlt, fügen Sie gleich zu Beginn des Garvorgangs gemahlenen Knoblauch hinzu. In diesem Fall bleibt nur das Knoblaucharoma zurück und die übermäßige Schärfe verschwindet.
Geben Sie den fertigen heißen Snack in sterile Gläser, rollen Sie ihn auf und wickeln Sie ihn ein, bis er abgekühlt ist.
Hier ist es originelle Gerichte Wir haben es ohne großen Aufwand geschafft. Ich empfehle Ihnen, es unbedingt zu kochen.
Sofort marinierte Auberginen
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg
- Peperoni – 1 Stk.
- Knoblauch – 1 Kopf
- Pflanzenöl – 100 ml
- Salz – 4 EL. l. (mit einer Beule)
- Zucker – 4 EL. l (mit einer Beule)
- Wasser – 2 l
- Tafelessig 9 % – 100 ml
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Nelke – 3 Blütenstände
- Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.
Für dieses Rezept sind die besten Früchte technisch reif, haben eine violette Farbe in verschiedenen Schattierungen und zartes Fruchtfleisch mit unreifen Kernen.
Das Gemüse mit kaltem Wasser gut abspülen, die Stiele abschneiden und in große Stücke schneiden. Dann entfernen wir ihre Bitterkeit.
Um die Bitterkeit zu beseitigen, weichen Sie die Früchte 15–20 Minuten lang in einer 3%igen Salzlösung ein (1 EL Salz pro Liter Wasser).
In der Zwischenzeit bereiten wir eine Marinade vor, in der wir die vorbereiteten Demyanki kochen. Dazu Wasser in einen großen Topf (passend für das gesamte Gemüse) gießen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann fügen Sie Tafelessig hinzu.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Früchte ausdrücken und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tauchen Sie die so zubereiteten Demyanki in die Salzlake und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Rühren Sie dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel um, damit alle Stücke gleichmäßig garen, aber intakt bleiben.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die gekochten Früchte in ein Sieb geben und die Salzlake abtropfen lassen. Wir werden es nicht mehr brauchen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Wir schneiden den Stiel der Peperoni ab, schneiden ihn der Länge nach auf und entfernen die Kerne, sonst wird das fertige Gericht sehr scharf (bei der Arbeit mit Peperoni und Knoblauch empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen). Mahlen Sie den Knoblauch und die Peperoni mit einem Mixer oder Zerkleinerer. Sie können es einfach mit einem Messer fein hacken.
Eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf gut erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und gut erhitzen. Sobald das Öl erhitzt ist, fügen Sie Peperoni und Knoblauch hinzu.
Beim Kochen verliert Knoblauch seine Schärfe und erhält einen süßlichen Geschmack. Das Knoblaucharoma wird weicher und subtiler.
Und sobald den frittierten Gewürzen ein atemberaubendes Aroma entströmt, fügen Sie gekochtes Demyanki hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 5-7 Minuten lang weiter köcheln. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und beginnen Sie, das Gemüse in vorbereitete sterilisierte Gläser zu füllen, diese hermetisch zu verschließen und einzuwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
Dieser Snack kann als verwendet werden unabhängiges Gericht, beim Servieren mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut oder als eine der Zutaten in Gemüsesalaten, da Demyanki nicht sehr scharf und mild im Geschmack sind.
Übrigens kann die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise nach dem Kochen abgekühlt und sofort serviert werden. Guten Appetit!
Rezept für in Gläsern marinierte Auberginen für den Winter
Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass wir das gesamte vorbereitete Gemüse in Gläser füllen und ohne vorherige Wärmebehandlung sterilisieren.
Zutaten:
- Auberginen – 3 kg
- Paprika – 1 kg
- Tomaten – 1 kg
- Zwiebeln – 1 kg
- Knoblauch – 2 Köpfe
- Salz – 3 EL. l. mit einer Beule
- Zucker – 1 EL. (200 g)
- Tafelessig 9 % – 200 ml
- Dill – 1 Bund
- Petersilie – 1 Bund
- Pflanzenöl – 200 ml
Waschen Sie alle Gemüse unter fließendem kaltem Wasser. Wir schneiden die Stiele der Demyankas ab und schneiden sie in kleine Stücke; wir reinigen die Paprika von Samen und Membranen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Vorbereitete Demyanki werden in Wasser mit Salz eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen, und 2 Stunden stehen gelassen. Durch zugeteilte Zeit Sie werden ausgedrückt und in kaltem Wasser gewaschen.
Wir schneiden die Tomaten in gleich große Scheiben. Für dieses Rezept habe ich die Sorte Slivka gewählt. Die Paprika in Streifen schneiden.
Dill und Petersilie in einer tiefen Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen, dann unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Als nächstes den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Grün mit einem Messer fein hacken.
Die gehackten Produkte in einen großen Topf geben, Salz, Zucker, Tafelessig und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir die vorbereiteten sterilisierten Gläser, geben in jedes Glas ein Lorbeerblatt, 1 Nelkenblütenstand und 4 schwarze Pfefferkörner und platzieren das Gemüse fest, nachdem wir es erneut gründlich gemischt haben. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab.
Decken Sie den Boden einer großen Pfanne mit einem Tuch ab, stellen Sie die Gläser auf, füllen Sie sie bis zum Rand mit kaltem Wasser und stellen Sie das Feuer auf. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie das Taimen auf die erforderliche Zeit ein.
Wir sterilisieren Halblitergläser 30 Minuten, 0,7 Liter Volumen – 45 Minuten, Liter Volumen – 1 Stunde.
Nehmen Sie die Gläser nach der Sterilisation einzeln aus der Pfanne, verschließen Sie sie hermetisch und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Jetzt kann dieser Snack drinnen aufbewahrt werden.
Auberginen-Vorspeise – Rezept mit Paprika
Und jetzt werde ich noch eines teilen wunderbares Rezept. Du und ich werden Auberginen mit Paprika marinieren.
Zutaten:
- Auberginen – 3 kg
- Paprika – 1 kg
- Knoblauch – 1 Kopf
- Salz – 1 TL. mit einer Beule
- Zucker – 5 EL. l.
- Pflanzenöl – 100 ml
- Salz – 3 EL. l. (mit einer Beule)
- Zucker – 6 EL. l (mit einer Beule)
- Wasser – 3 l
- Tafelessig 9 % – 100 ml
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Pimenterbsen – 4 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.
Demyanki und Paprika gründlich waschen. Von den Demyankas die Stiele entfernen, die Schale abschneiden und in kleine Stücke schneiden, die Paprika von Kernen und Membranen schälen und schneiden große Stücke.
Um die Bitterkeit aus den Demyanki zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.
Als nächstes bereiten wir die Marinade vor. Mischen Sie dazu in einem großen Topf (wir kochen alle Früchte auf einmal) Wasser mit Tafelessig und fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Piment und schwarze Erbsen, Zucker, Salz. Bringen Sie die Marinade zum Kochen, tauchen Sie die vorbereitete Demjanka hinein und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.
In der Zwischenzeit Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf gießen und, sobald es warm ist, die Paprika dazugeben und anbraten, bis sie weich ist.
Nach Ablauf der Kochzeit der Demyanki geben wir sie in eine Pfanne mit Paprika, fügen Knoblauch hinzu und braten weitere 5-7 Minuten.
Wenn Sie weniger bekommen möchten würziger Snack, dann muss dem Pfeffer gleich zu Beginn des Röstens Knoblauch hinzugefügt werden
Und wenn der Bratvorgang beendet ist, reduzieren wir die Hitze unter der Bratpfanne auf ein Minimum, geben das Gemüse in vorbereitete sterilisierte Gläser, verschließen sie hermetisch und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Das ist so eine wundervolle Vorspeise. Versuchen Sie unbedingt, es zu kochen, und es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.
Wie man Auberginen für den Winter ohne Sterilisation einlegt (schnell und lecker)
Und zum Schluss noch ein ganz einfaches Rezept, das keinen großen Aufwand und besondere Fähigkeiten erfordert, sowie die von vielen Hausfrauen so ungeliebte Sterilisation.
Zutaten:
- Auberginen – 3 kg
- Knoblauch – 1-2 Köpfe
- Gewürze – Nelken, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner
- Essigsäure 70 %
- Gewürze – Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Erbsen
- Salz – 2 EL. l. (mit einer Beule)
- Zucker – 4 EL. l (mit einer Beule)
- Wasser – 2 l
Wir wählen ganze Früchte aus, waschen sie gut, schälen sie und schneiden sie der Länge nach in 8-10 Stücke. Um die Bitterkeit zu beseitigen, weichen Sie sie anschließend einige Stunden lang in Salzwasser ein (für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel mit einem Hügel Salz). Darüber hinaus verhindert das Einweichen in Salzwasser, dass die Früchte dunkel werden.
Während die Demyanki eintauchen Kochsalzlösung Wir sterilisieren Gläser auf jede bequeme Weise. Ich bereite diesen Snack in Litergläsern zu.
Ich habe in jedes Glas einen Nelkenblütenstand gegeben, 3 Stück. Piment und schwarze Pfefferkörner, 3-4 geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen.
Bereiten Sie gleichzeitig die Salzlösung vor, indem Sie Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die blanchierten Demyanki sofort bis zur „Schulter“ fest in Gläser füllen, um Platz für die Salzlake zu lassen, 1 Teelöffel hinzufügen Essigsäure und mit kochender Salzlake auffüllen.
Die Gläser sofort gut verschließen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen können sogar mit einfachen Salzkartoffeln serviert, beim Servieren mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut oder als Zutat in Gemüsesalaten verwendet werden.
Im Winter ist es jeder gewohnt, in Salzlake eingelegte Tomaten und Gurken, Pilze mit Butter, Verschiedene Arten Marmelade, aber nicht jeder ist an die besonders leckeren eingelegten blauen Marmeladen gewöhnt. Dieses Gericht ist Pilzen sehr ähnlich, hat aber einen besonderen Geruch und Geschmack.
Die Zubereitung von eingelegten blauen Auberginen ist sehr einfach; Sie benötigen weder viele Zutaten noch viel Zeit, aber im Winter ist es sehr schön, schöne Körbe oder Auberginenstücke mit Kräutern auf den Tisch zu stellen.
Klassisches Rezept für eingelegte Auberginen
Neben der violetten Farbe gibt es Gemüse auch in den Farben Gelb, Rot und Schwarz, der Farbton bestimmt den Reifegrad der Früchte. Die Farbe selbst hatte keinen Einfluss auf die Geschmacksqualität; die Früchte sind immer fleischig und sättigend. Dennoch gelten blauschwarze, längliche und leicht unreife Exemplare mit wenigen Samen als die besten. Sie eignen sich perfekt zum Einlegen für den Winter.
Eingelegtes Gemüse zeichnet sich unter anderem durch seinen delikaten und besonderen Geschmack aus, der ein wenig an Pilze erinnert der richtige Prozess Vorbereitungen. Sie werden oft als Vorspeise serviert und für Eintöpfe, Salate und Gemüseaufläufe verwendet. Und wenn Sie Nüsse, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen, kann das Gericht bis zur Unkenntlichkeit verändert werden.
Für eine Drei-Liter-Glas klassischer Rohling du wirst brauchen:
- zwei Kilogramm Gemüse;
- Zweige Petersilie und Basilikum;
- Lorbeerblätter und Dillschirme;
- Knoblauch nach Geschmack;
- einhundert Milliliter Essig;
- ein Esslöffel Kristallzucker;
- ein Esslöffel Salz.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Der erste Schritt besteht darin, die Auberginen vorzubereiten. Mittelgroße Früchte, die problemlos durch den Flaschenhals passen, sollten gewaschen, von Schwänzen befreit und anschließend auf einem Papiertuch getrocknet werden.
- Füllen Sie einen Topf oder einen anderen Fünf-Liter-Behälter mit Wasser, nämlich drei Liter. Salz wird hineingegossen und der Behälter anschließend auf das Feuer gestellt.
- Wenn das Wasser zu kochen beginnt, alle ganzen Auberginen hinzufügen und weich kochen. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich zwanzig Minuten, abhängig von der Dicke der fetalen Haut. Um die Bereitschaft zu prüfen, wird das Gemüse durchstochen Holzspieß oder eine normale Gabel. Wenn es ungehindert sticht, können Sie es ausschalten. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, damit kein gummiartiges Fruchtfleisch entsteht.
Zweiter Teil des Rezepts:
- Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden. Wenn Sie dies im Ofen tun, dann zwei Stunden lang bei achtzig Grad. Wenn Sie kochen, dann eine Stunde.
- Alle Gewürze und Kräuter werden in noch heiße Gläser gefüllt. Um den Geschmack zu verbessern, können Knoblauch und Kräuter in mehrere Stücke geschnitten werden.
- Aus dem noch kochenden Wasser, in dem die Auberginen gekocht wurden, das Gemüse herausnehmen und zusammen mit den Gewürzen in Gläser füllen. Sie müssen mit Salz, Zucker und Essig bedeckt sein. Wenn Sie mehr bekommen möchten saures Gemüse, dann können Sie die Essigmenge im Rezept leicht erhöhen.
- Auberginengläser werden mit kochendem Wasser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und mehrere Tage unter einer warmen Decke abkühlen gelassen.
Vor dem Servieren der Delikatesse sollte das Gemüse in Scheiben geschnitten, mit hausgemachtem Öl übergossen und mit frischen Kräutern bestreut werden.
Auberginen nach koreanischer Art
Zutaten:
- Kilogramm Aubergine;
- vier mittelgroße Karotten;
- drei Gemüsepaprika;
- Knoblauchzehe;
- Zwiebelzwiebeln;
- Koriander;
- zweihundert Milliliter Pflanzenöl;
- ein Esslöffel Zucker;
- ein halbes Glas Salz;
- zweihundert Milliliter Essig;
- gemahlener Pfeffer.
Schritt-für-Schritt-Rezept, schnelle Zubereitung:
- Karottenwurzeln müssen gewaschen und geschält werden, dann auf einer speziellen Reibe für „Karotten nach koreanischer Art“ oder mit Leder in lange Streifen geschnitten werden. Dann wird es vollständig mit kochendem Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und abgekühlt Zimmertemperatur.
- Paprika sollte gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und gehackt.
- Wenn die Karotten abgekühlt sind, wird das Wasser abgelassen und der Inhalt in einen großen Behälter umgefüllt und mit Zwiebeln und Paprika vermischt.
- Kommen wir nun zu den Auberginen. Sie müssen gewaschen, die Beine beschnitten, aber nicht gereinigt werden. Auberginen werden der Länge nach in zwei Teile und dann in halbe Ringe geschnitten. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, Wasser mit Salz zum Kochen zu bringen und das blaue Gemüse darin einige Minuten lang zu kochen. Dann in ein Sieb geben, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Dann werden sie mit anderem Gemüse kombiniert.
- In einer Schüssel Knoblauch, Salz, Gewürze, Zucker, Öl und Essig vermischen. Diese Mischung ist eine Marinade zum Dressing von Gemüse, die Sie über das Gemüse gießen müssen.
- Auberginen werden in saubere Gläser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und darin sterilisiert heißes Wasser. Anschließend können sie aufgerollt und bis zum Winter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Auberginen sind wie Pilze
Für das Rezept benötigen Sie:
- fünf Kilogramm Auberginen;
- drei Esslöffel Salz;
- ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
- fünf Knoblauchzehen;
- geruchloses Pflanzenöl.
Für die Marinade:
- zwei Gläser Wasser;
- fünfzig Gramm Salz;
- ein halbes Glas Essig;
- Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.
Waschen Sie zunächst die Auberginen, schneiden Sie die Schwänze ab und entfernen Sie die gesamte Haut. Nach Belieben in Würfel, Viertel oder Streifen schneiden. Aber für besserer Geschmack Geeignet sind Blöcke in Form von Pilzstielen. Das gehackte Gemüse wird in einen breiten Behälter umgefüllt, sodass noch genügend Platz zum freien Mischen bleibt.
Die Früchte werden mit reichlich Salz bedeckt und eineinhalb Stunden lang stehen gelassen, um die Bitterkeit freizusetzen. Während die Auberginen brühen, können Sie mit anderem Gemüse arbeiten. Zwiebeln und Knoblauch werden in halbe Ringe geschnitten und kleine Teile jeweils. Wenn die für die Auberginen vorgesehene Zeit abgelaufen ist, werden sie gewaschen, um den bitteren Saft zu entfernen, und leicht ausgepresst. Anschließend in kleinen Portionen in einer heißen Pfanne anbraten eine kleine MengeÖle Es ist wichtig, nicht bis zum Ende zu braten, damit die Früchte nicht austrocknen.
Die rötlichen Blautöne werden in einer drei Zentimeter dicken Schicht auf dem Boden einer großen Pfanne ausgelegt. Obendrauf kommen Zwiebeln und Knoblauch. So wird das gesamte Gemüse Schicht für Schicht ausgelegt. Dann müssen Sie die Marinade zubereiten: Schwarze Erbsen, Lorbeerblätter, Salz und Essig in einen Topf mit Wasser geben. Die Mischung kocht und wird in die Auberginen gegossen. Die Pfanne wird abgedeckt und zum Abkühlen an einen kühlen Ort gestellt.
Nach fünf Stunden werden die Auberginen in sterilisierte Gläser gefüllt, zur erneuten Sterilisation geschickt, dann aufgerollt und unter einer Decke abkühlen gelassen und bis zum Winter in der Speisekammer aufbewahrt.
Gefüllte Auberginen
Zutaten für Fünf-Liter-Gläser:
- fünf Kilogramm Auberginen;
- ein Bund Koriander, Dill, Petersilie;
- zwei Sellerie, Karotten, Pfeffer;
- zehn Knoblauchzehen.
Für die Marinade benötigen Sie pro Liter Wasser:
- 50 g Salz;
- 50 g Zucker;
- Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Koriander;
- ein halber Teelöffel Essig.
Vorbereitung:
- Die kleinen Blauen werden gewaschen und alle Schwänze abgeschnitten. Die Früchte werden der Länge nach, aber nicht ganz durchgeschnitten, sodass ein „Buch“ entsteht. Machen Sie mit einer Gabel oder einem Messer ein Loch, um das gesamte Fruchtfleisch zu entfernen, und füllen Sie es in einen separaten Behälter.
- Das Wasser in der Pfanne muss gesalzen und auf das Feuer gestellt werden, bis es kocht. Dann die Auberginen hineingeben und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu beseitigen und die Frucht weicher zu machen.
- Anschließend werden die Auberginen in ein Sieb gegeben, ein großes Gefäß darauf gestellt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Alle Gemüse und Kräuter werden gewaschen und gehackt. In Streifen, Würfeln oder auf einer Reibe – egal, danach wird alles vermischt und mit etwas scharfem Pfeffer zum Würzen des Gerichts hinzugefügt.
- Gläser und Deckel müssen gewaschen, in der Mikrowelle, im Ofen oder sterilisiert werden Dampfbad auf deinen Blick.
- Auberginen werden mit Gemüse und Kräutern gefüllt, verschlossen und in Gläser gefüllt, damit alles ganz fest sitzt und der Inhalt der Kleinen nicht in die Marinade fällt.
- Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen, Salz hineinrühren, dann Zucker und andere Gewürze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
- Zuerst wird Essig in die Gläser gegossen, dann die Marinade, sodass die Flüssigkeit bis zum Hals gelangt. Mit Deckel verschließen und zum Abkühlen unter eine Decke legen.
Würzige Aubergine mit Pfeffer
Zutaten für ein Literglas:
- ein Kilogramm blaue;
- 100 ml geruchloses Pflanzenöl;
- Knoblauchzehe;
- Chili;
- Liter Wasser;
- 2 EL. Löffel Salz;
- 200 ml Apfelessig.
Knoblauch, gehackt, klein scharfer Pfeffer In zwei Hälften schneiden, den Stiel und alle Kerne entfernen. Als nächstes in Stücke von einem halben Zentimeter schneiden.
Die kleinen Blauen werden in 1,5-Zentimeter-Kreise geschnitten, dann geviertelt, in einen Behälter gegeben und mit zwei Esslöffeln Wasser gefüllt. Nach einer Stunde wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen und das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen.
Die Gläser und Deckel werden sterilisiert, auf einem trockenen Handtuch umgedreht und trocknen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Marinade zubereitet: Wasser in einem großen Topf aufkochen, Salz hinzufügen, hinzufügen Apfelessig. Wenn die Marinade wieder kocht, legen Sie die Stücke aus und kochen Sie alles fünf Minuten lang.
Die Auberginenzubereitung wird mit einem Schaumlöffel aufgefangen und in Pflanzenöl gebraten goldbraune Kruste. Dann wird alles mit Chilischote bedeckt und vermischt. Würzige Auberginen werden in Gläser gefüllt, mit Blechdeckeln abgedeckt und zum Abkühlen auf den Kopf gestellt.
Blaue mit Nüssen und Minze
Für das Rezept benötigen Sie:
- 3 kg blaue;
- 200 Gramm Knoblauch;
- 200 Gramm Walnüsse;
- zwei Liter Wasser;
- achtzig Gramm Salz und Zucker;
- zehn Esslöffel Pflanzenöl;
- Minze, schwarzer Pfeffer und drei Esslöffel Essig.
Die blauen werden gewaschen, die Stiele werden abgeschnitten und die Schale wird dünn geschält, danach müssen die Früchte in lange, schmale Streifen geschnitten werden. Dieser Schnitt wird in eine Pfanne gegeben und mit Salzwasser gefüllt. Nach dreißig Minuten können die Früchte herausgenommen und unter Wasser gewaschen werden – die gesamte Bitterkeit ist aus ihnen verschwunden. Um eine köstliche und knusprige Haut zu erhalten, werden die Stiche in Sonnenblumenöl frittiert.
Walnüsse werden geschält, zusammen mit Minze in einem Fleischwolf gemahlen, dann wird die gesamte Mischung zu den Auberginen gegeben und gut vermischt. Das Gericht wird in sterilisierte Gläser gefüllt, gefolgt von zwei Esslöffeln Öl, einem Löffel Essig und Pfeffer. Nun wird die Marinade in einem separaten Topf zubereitet: Zucker und Salz werden zum Wasser gegeben und fünf Minuten lang gekocht.
Auberginengläser werden mit Marinade gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Diese orientalische Vorspeise passt perfekt zu jedem Gericht festlicher Tisch oder ein einfaches Fest.
Auberginen und Tomaten in Marinade
Zutaten:
- zwei Kilogramm blaue;
- zwei Kilogramm Tomaten;
- ein halber Liter geruchloses Pflanzenöl;
- zwei Esslöffel Salz;
- vier Esslöffel Zucker;
- zwei Knoblauchzehen;
- ein Esslöffel Pfeffer, fünf Lorbeerblätter und zweihundert Gramm duftende Kräuter.
Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Stiele von den Auberginen, aber entfernen Sie nicht die Haut. Wenn die Aubergine bitter ist, salzen Sie sie eine halbe Stunde lang in Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und entfernen Sie dann die Haut. Alle Früchte nach Geschmack in Kreise oder Halbringe schneiden und in einen Behälter geben.
Der Knoblauch sollte gehackt und die Kräuter in große Stücke geschnitten werden. Alle Kräuter und Gewürze werden zu den Auberginen geschickt, alles wird gut vermischt und eine halbe Stunde lang stehen gelassen, um den Duft aufzunehmen und zu marinieren. Als nächstes wird das Gemüse auf einem Backblech ausgelegt und zehn Minuten lang bei zweihundert Grad im Ofen gebacken.
Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Pfeffer werden gekocht, Zucker und Salz hinzugefügt, gebackenes Gemüse mit Grünzeug. Dann wird alles in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und bis zum Winter in den Keller geschickt.
Einfach und hilfreiche Ratschläge zum Kochen leckerer Snack Für den Winter:
Große und schwere Früchte für Wintervorbereitungen ungeeignet. Es ist wichtig, mittelgroßes Gemüse zu sich zu nehmen, damit es problemlos in ein Literglas passt, keine harte Schale hat und nicht bitter schmeckt.
Um die verhasste Bitterkeit von Auberginen loszuwerden, können Sie sie einfach mit Salz bestreuen oder eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen und dann mit klarem Wasser abspülen.
Normalerweise verbinden wir Auberginenzubereitungen mit raffinierten Salaten, aber selbst die einfachsten eingelegten Auberginen für den Winter sind außergewöhnlich lecker. Die Hauptsache ist, Knoblauch hinzuzufügen und die richtigen Zutaten für die Marinade auszuwählen, die den Geschmack der „kleinen Blauen“ hervorheben. Im Winter können Sie das Glas öffnen, Sonnenblumenöl über die Auberginen gießen, frische Kräuter hinzufügen und mit Kartoffeln oder als Beilage servieren. Fleischgerichte. Es wird sich als sehr herausstellen köstliches Abendessen. Marinierte Auberginen schmecken auch gut mit gehackten Nüssen. Für Anfänger ist es gegeben Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Bildern.
Zutaten für ein 1,5-Liter-Glas:
- Auberginen – 1 kg.
- Knoblauch – 6-7 Stk.
- Schwarzer Pfeffer in einem Topf – 1 TL.
- Wasser 2 Liter
- Salz – 1 TL.
- Für die Marinade:
- Wasser – 1 Liter
- Salz – 1 EL. mit kleinem Hügel (grobes Salz)
- Zucker – 1,5 EL.
- Lorbeerblatt – 4 Stk.
- Essig 9% - 4 EL.
Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Auberginen (mit Bildern):
Zum Marinieren von Auberginen benötigen Sie feste, glänzende und dichte Früchte. Sie sollten dunkelviolett sein, vorzugsweise ohne grüne Seiten. Idealerweise sollten die Auberginen gleich groß sein.
Auberginen waschen. Ich schneide die Stiele und Stummel ab.
Meine Auberginen waren ziemlich lang (ca. 20 cm lang). Ich schneide jede Aubergine in zwei Hälften (quer) und dann jede Hälfte in vier weitere Teile. Diese. Ich habe 8 Stück von einer Aubergine bekommen.
Daher hacke ich alle Auberginen.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz. Wenn das Wasser kocht, lasse ich die Auberginenstücke 5-7 Minuten hinein. Ich blanchiere sie.
Dann fische ich die Auberginen vorsichtig heraus und gebe sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Ich schütte das Wasser weg, wir brauchen es nicht mehr. Es ist besser, es nicht für die Marinade zu verwenden.
Ich sterilisiere Gläser und Deckel im Voraus. Eingelegte Auberginen können in jedem für Sie geeigneten Glas verschlossen werden. Egal ob 0,5 Liter oder 1,5-2 Liter. Ich habe es in einem 1,5-Liter-Glas verschlossen. Ich habe einen Schraubverschluss verwendet.
Auf den Boden eines sauberen, sterilisierten Glases habe ich geschälten Knoblauch (die Hälfte nach unten und die andere nach oben) und Töpfe mit schwarzem Pfeffer gegeben. Ich fülle das Glas mit Auberginenstücken. Es ist nicht nötig, es zu verdichten (sonst wird alles zu Brei).
Ich mache eine Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne. Ich füge Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzu. Ich bringe es zum Kochen, gieße Essig hinein und lasse es noch 1-2 Minuten auf dem Feuer. Dann fülle ich es heiße Marinade in einem Glas mit Auberginen.
Ich verschließe das Glas mit einem Deckel. Heiße Dose Ich wickle es ein und lasse es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Eingelegte Auberginen für den Winter sind in einem Monat fertig! Diese Zeit benötigen die Auberginenstücke, um die Gewürze aufzunehmen. Guten Appetit!
Versuchen Sie bei der Zubereitung, Früchte zu wählen, die klein und nicht überreif sind.
Der Prozess ist nicht sehr kompliziert und wird nicht schwer vorzubereiten sein.
Ganze Auberginen, für den Winter mariniert
Produkte pro 3-Liter-Glas:
- Auberginen,
- Essig 9 % - 50 g
- Lorbeerblatt – 1 Stk.
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
- Salz - 1 EL. l.
- Zucker - 2 EL. l.
- Wasser - 1,5 Liter
Der erste Schritt besteht darin, die vorbereiteten Gläser und Deckel zu sterilisieren.
Kleine Auberginen gut waschen, den Stiel abschneiden und fest in ein Glas geben.
Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben und kochendes Wasser bis zum Hals aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 20 – 30 Minuten ziehen lassen.
Bereiten Sie die Sole vor, dazu kochen wir 1,5 Liter Wasser, verdünnen Salz und Zucker darin
Wir lassen das Wasser aus dem Glas ab, wir brauchen es nicht mehr, gießen Essig und kochende Salzlake hinein, der Füllstand sollte bis zum Rand des Glashalses reichen
Lassen Sie es eine Weile ruhen, damit die Luftblasen herauskommen, decken Sie es mit einem Deckel ab und rollen Sie es auf.
Wir drehen das aufgerollte Glas um, wickeln es ein und lassen es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist; es kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden.
Eingelegte Auberginen für den Winter, tolles Rezept
Notwendig:
- Aubergine
- Knoblauch – 2 Köpfe
- Petersilie - Bund
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter
Für die Sole:
- Wasser – 1 l.
- Salz – 70 gr.
Vorbereitung:
Sie müssen kleine Auberginen von dunkler Farbe nehmen, sie gut abspülen, den Stiel abschneiden und der Länge nach, aber nicht ganz durchschneiden
Kochen Sie Salzwasser in einem großen Topf und kochen Sie die Auberginen darin 7 – 10 Minuten lang, dann lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, damit das Glas, wenn Sie viele Früchte haben, in Teilen 2 – 3 Mal gekocht werden kann
Die Hälfte der Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben oder durch eine Presse drücken
Bereiten Sie die Lake vor, dazu einen Liter Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, 70 Gramm Salz einrühren, das sind 2,5 Esslöffel, dann abkühlen lassen
Legen Sie die gekochten Auberginen dicht nebeneinander auf den Tisch, sodass der Schnitt horizontal und parallel zur Tischplatte verläuft, bedecken Sie sie mit einem Schneidebrett und drücken Sie sie mit leichtem Druck, möglicherweise mit einem Glas Wasser, nach unten , für 30 - 40 Minuten
Danach muss jede Frucht geöffnet, mit Pfeffer bestreut, ein Lorbeerblatt und etwas Knoblauch hineingelegt werden, alles nach Ihrem Geschmack
Die oberste Schicht mit der restlichen, ungeschnittenen Petersilie belegen und die abgekühlte Salzlake einfüllen, nicht ein wenig nach oben geben
Mit einem Teller abdecken und darauf drücken, nun einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank oder Keller stellen, in einer Woche sind sie verzehrbar
Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten
Notwendig:
- Auberginen (mittelgroß) – 2 kg.
- Karotten (groß) – 1 Stk.
- Knoblauch – 2 – 3 Köpfe
- Petersilie (Dill) – 1 Bund
- Salz – 2 EL. l. mit einer Rutsche
- Lorbeerblatt - 3 – 4 Stk.
- Piment – 5 – 6 Berge.
- Wasser – 2 l.
Vorbereitung:
Auberginen müssen gewaschen, die Stiele abgeschnitten, in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen angezündet werden. Sobald sie kochen, Salz ins Wasser geben und 5 - 7 Minuten kochen lassen
Während das Gemüse kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Reiben Sie die Karotten grobe Reibe Den Knoblauch schälen und fein hacken, besser ist es jedoch, ihn durch eine Presse zu drücken
Lassen Sie das Wasser von den gekochten Auberginen ab, lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.
Jetzt schneiden wir jede Frucht der Länge nach, aber nicht ganz, und fetten beide Hälften innen mit einer dünnen Schicht Knoblauch ein
Legen Sie die Karotten ein, verschließen Sie sie und legen Sie sie schichtweise in Emaille- oder Glasschalen, die wir mit Knoblauch und Karotten bestreuen
Bereiten Sie nun die Füllung vor, gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, stellen Sie sie auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Salz, Piment und Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie es 10 - 15 Minuten kochen
Heiße Salzlake über das Gemüse gießen
Mit einem Teller abdecken und Druck darauf ausüben, 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach können sie zur Lagerung in den Kühlschrank oder Keller geschickt werden, man kann sie nach 2 Tagen essen, aber ob sie Zeit haben, bis zum Winter zu warten ist eine rhetorische Frage
Würzige Auberginen für den Winter, Rezept ohne Sterilisation
Notwendig:
- Auberginen – 5 kg.
- Paprika – 4 Stk.
- Peperoni – 8 Stk.
- Salz - nach Geschmack
- Knoblauch – 500 gr.
- Tomaten – 4 kg.
- Pflanzenöl
Wie vorzubereiten:
Als erstes müssen Sie das gesamte Gemüse waschen, den Stiel der Auberginen abschneiden und in dünne Scheiben schneiden, sie in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Das restliche Gemüse schälen und hacken in großen Stücken und durch einen Fleischwolf geben, die resultierende Masse mit Salz abschmecken und umrühren homogene Masse und zünde es an
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
Während es kocht Gemüsemischung, das Wasser aus den Auberginen abgießen, abtropfen lassen und in einer Bratpfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten
Die Gläser müssen zuerst sterilisiert werden, jeweils Gemüsefüllung auf den Boden gießen, die gebratenen Auberginenstücke fest platzieren und mit der Füllung füllen, so dass das Glas vollständig damit gefüllt ist.
Mit sterilen Deckeln aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und abkühlen lassen.
Kann sowohl im Keller als auch in der Speisekammer gelagert werden
Gebratene Auberginen für den Winter ohne Sterilisation
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg.
- Paprika – 4 Stk.
- Peperoni – 1 – 3 Stk.
- Knoblauch – 150 gr.
- Essig – 100 ml.
- Pflanzenfett
Vorbereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Knoblauch schälen, die Kerne von den Gemüsepaprika entfernen und zusammen mit den Bitterpaprika alles durch einen Fleischwolf mahlen, 9 % Essig hinzufügen und vermischen
Braten Sie die Auberginenscheiben in einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten an, achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, Sie können die Bereitschaft mit einer Gabel überprüfen, sie sollte sanft in das Stück eindringen
Wir tauchen jedes gebratene Stück in eine Paprikamischung und füllen es in Gläser, die zuerst sterilisiert werden müssen.
Mit sterilen Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Auberginen für den Winter beste Rezepte ohne Sterilisation
Zutaten
Auberginen – 1 kg
Paprika – 0,5 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
- 11 kcal
- 45 Min.
Kochvorgang
Ich biete Ihnen ein weiteres interessantes Rezept für halbfertige Auberginen. Solche Auberginen lassen sich gut lagern und im Winter, wenn Sie das Glas öffnen, können Sie die Auberginen in Stücke schneiden und Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch hinzufügen und würzen aromatisches Öl. Ergibt einen schnellen Express-Snack.
Um ganze eingelegte Auberginen für den Winter vorzubereiten, ist es besser, mittelgroße Auberginen zu nehmen. Wenn Sie jedoch die Anteile erhöhen und 2-3 Liter in Gläsern zubereiten, können Sie auch große Auberginen nehmen. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass ich schon größere Mengen aufgerollt habe, aber in ein Glas passen sehr viele Auberginen, und es dauert lange, sie aufzuessen. Daher sind für mich 1-Liter-Gläser die beste Option.
Um also ganze marinierte Auberginen für den Winter vorzubereiten, bereiten Sie alle Produkte gemäß der Liste vor.
Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Stiele ab. Stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel auf zwei gegenüberliegenden Seiten ein.
Bereiten Sie die Salzlake vor, in der die Auberginen gekocht werden sollen. Um ein 1-Liter-Glas zuzubereiten, genügen 1,5 Liter Wasser und 100 g Salz. Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und auflösen lassen. Dann die Auberginen in die Salzlake geben und ab dem Moment des Kochens 6-7 Minuten kochen lassen. Wenn nicht alle Auberginen passen, können Sie sie in Teilen kochen.
Sterilisieren Sie die Gläser für die Zubereitung über Dampf, gießen Sie Essig auf den Boden und geben Sie einige Stücke hinein Paprika und Knoblauch. Legen Sie die gekochten Auberginen fest in ein Glas und drücken Sie sie fest, damit keine Hohlräume entstehen. Den restlichen Knoblauch und Essig zwischen den Schichten hinzufügen. Füllen Sie das Glas also bis zum Rand.
Die Salzlake, in der die Auberginen gekocht wurden, zum Kochen bringen und über das Gemüse im Glas gießen. Den Deckel mit kochendem Wasser überbrühen und das Glas abdecken. Legen Sie eine zwei- bis dreimal gefaltete Leinenserviette auf den Boden der Pfanne, stellen Sie das Glas auf und füllen Sie die Pfanne heißes Wasser. Sobald das Wasser kocht, sterilisieren Sie es 10 Minuten lang.
Nehmen Sie das Glas aus dem Wasser, rollen Sie es mit einem Schlüssel auf, drehen Sie es um und lassen Sie es in eine Decke gewickelt vollständig abkühlen. Ganze eingelegte Auberginen sind bereit für den Winter.
Ganze marinierte Auberginen für den Winter
Ein bewährtes Rezept zur Zubereitung ganzer eingelegter Auberginen für den Winter, Schritt für Schritt mit Fotos.
NÜTZLICHE TIPPS FÜR FRAUEN
Mittwoch, 30. September 2015
Ganze Auberginen für den Winter: Rezept mit Fotos
Ganze Auberginen für den Winter
Ganze Auberginen für den Winter (ohne Sterilisation) Rezept
Kleine Auberginen – 1,5 Kilogramm
Grobes Salz – 3 Esslöffel und weitere 1,5 Esslöffel
Frischer Dill – 1 Bund
Getrockneter Sellerie – 1 Teelöffel
Getrocknetes Basilikum – 1 Teelöffel
Knoblauch – 3 Zehen
Piment in Erbsen – 4 Stück
So verschließen Sie Auberginen im Ganzen
Auberginen waschen, Schwanz und Strunk auf beiden Seiten abschneiden. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen großen Topf, vielleicht 2. Gießen Sie 3 Esslöffel Salz hinein und warten Sie, bis es kocht. Gießen Sie die Auberginen in kochendes Wasser und warten Sie 15 Minuten, bis sie gar sind. Die Bitterkeit verschwindet sofort und die Früchte werden weich.
Während die Auberginen kochen, das Gemüse hacken. Auberginen selbst sind etwas abgestanden, daher helfen uns Knoblauch, Dill, Sellerie und Basilikum, ihren Geschmack pikanter zu machen. Sie können jedes beliebige Grün hinzufügen, zum Beispiel Petersilie, Koriander, Minze. Schneiden Sie das Gemüse, auch den Knoblauch, in Scheiben, mein Basilikum und mein Sellerie sind trocken, kein Problem. Piment und Erbsen hinzufügen.
Die Auberginen garen, in eine Schüssel geben und abgießen Eiswasser etwas abkühlen lassen.
Wir füllen unser Gemüse mit Knoblauch in Zwei-Liter-Gläser.
Die Gläser müssen natürlich trocken und sauber sein.
Legen Sie die Auberginen fest in die Gläser.
Gießen Sie 400 Milliliter Wasser in einen Topf, fügen Sie 1,5 Esslöffel Salz hinzu, bei Bedarf können Sie auch schwarzen Pfeffer oder Chili hinzufügen würzige Aubergine Liebe. Die Salzlake aufkochen, zum Schluss 2 Esslöffel 9%igen Essig hinzufügen. Salzlake über das Gemüse gießen.
Schrauben Sie die Deckel auf und drehen Sie die Gläser ein paar Mal um, damit sich das gesamte Grün darin verteilt. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, können Sie es in den Keller stellen, wo Sie alle konservierten Lebensmittel aufbewahren.
Wer scharfe Auberginen liebt, findet auf der Website „Blog of Useful Tips“ ein Rezept mit Fotos.
NÜTZLICHE TIPPS BLOG: Ganze Auberginen für den Winter: Rezept mit Fotos
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Eingelegte Auberginen ohne Sterilisation für den Winter
Zutaten
- Auberginen – 1,5 Kilogramm,
- scharfe Paprika – 1 Schote,
- Knoblauch – 4 Zehen,
- schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel.
- Marinade:
- Wasser – 1 Liter,
- Essig 9% - 4 Esslöffel,
- Salz – 1 Esslöffel,
- Zucker – 1,5 Esslöffel,
- Lorbeerblätter - 4 Stück.
Sie erhalten ein Zwei-Liter-Glas eingelegte Auberginen. 
So kochen Sie schnell eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation
Die Auberginen werden gewaschen. Schneiden Sie die „Beine“ und Kelchblätter ab und erfassen Sie dabei einen kleinen Bereich des angrenzenden Fruchtfleisches, wie auf dem Foto gezeigt.
Jede Aubergine wird der Länge nach in 4 gleiche Teile geschnitten.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Auberginenstücke hinzu. Gemüse sollte 5-7 Minuten in kochendem Wasser sein. Anschließend werden sie sofort mit einem Schaumlöffel aufgefangen und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Sie können die Auberginen in zwei Portionen kochen. Das Wasser, in dem die Auberginen blanchiert wurden, kann nicht als Marinadenbasis verwendet werden.
Auf den Boden eines sterilisierten Glases wird ein Standardsatz Gewürze gelegt: eine ganze Schote scharfer Pfeffer, geschälter Knoblauch, ein paar Lorbeerblätter, Pimenterbsen.
Das Glas ist mit heißen, blanchierten Auberginenstücken gefüllt.
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Dann bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und geben Sie die restlichen Lorbeerblätter hinein. Die Marinade wird 5 Minuten gekocht.
Gießen Sie zuerst Essig in das Glas und gießen Sie dann die heiße Marinade hinein.
Das Glas wird sofort mit einem sterilisierten Deckel abgedeckt und aufgerollt.
Dann wird das Glas umgedreht und in mehrere Lagen warmes Tuch gewickelt. Eingelegte Auberginen sollten einen Tag lang „unter der Decke“ liegen. Das abgekühlte Werkstück wird in den Keller gebracht. Schnell eingelegte Auberginen ohne Sterilisation
Für den Winter ist es nicht notwendig, sie zu schließen; im Sommer und Herbst können sie einen Tag nach dem Kochen gegessen werden.
Marinierte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation: Rezept, schnelle Methode
Eingelegte Auberginen ohne Sterilisation für den Winter große Stücke, die sich gut schneiden und mit anderem Gemüse servieren lassen; sie schmecken wie eingelegte Pilze.
Leckere Auberginenzubereitungen für den Winter sind ein wunderbarer Genuss! Bereiten Sie es zu Hause nach den besten Rezepten zu.
Während der Kochsaison stellt es ein großes Problem dar, passende Rezepte mit Auberginen zu finden. Es gibt viele Variationen und die wichtigsten werden im Artikel besprochen. Leckere Auberginen für den Winter nach den besten Rezepten zuzubereiten ist kinderleicht, vor allem wenn man alles Schritt für Schritt befolgt.
Die Rezepte haben die gleichen Zutaten, unterscheiden sich jedoch in der Kochtechnik. Es gibt viele Nuancen, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Die besten Auberginenrezepte für den Winter können nicht ohne Sterilisation zubereitet werden, da dies ein sehr wichtiger Aspekt der Lebensmittelkonservierung ist. Vergessen Sie daher diese Regel nicht.
Eine der besten Optionen für die Winterzubereitung sind Auberginen, da sie einen reichhaltigen Geschmack haben, insbesondere wenn sie mit weiteren Zutaten gemischt werden.
Variationen können ganz unterschiedlich ausfallen, zum Beispiel bei Pilzen. In unserem Rezept mit Foto werden wir sehr darauf eingehen leckere Option Auberginen mit Honig für den Winter vorbereiten. Er wird geben leichte Süße und Aroma, außerdem fügen wir noch etwas Knoblauch hinzu, was den Geschmack definitiv verstärken wird. Sie können nach Belieben Knoblauch hinzufügen, je nachdem, was Sie mehr mögen, ob es einen leichten oder einen kräftigen, würzigen Geschmack haben soll. Wir möchten Sie auch sofort darauf hinweisen, dass die Wahl der Auberginen für unser Gericht eine kleine Größe ist. Wenn sie klein sind, sind sie viel bequemer zu verwenden. Aber der Hauptindikator ist natürlich ihre Frische. Die Zubereitung dauert bei Ihnen und mir etwa 2 Stunden; die Menge der Zutaten in der Zusammensetzung ist für eine Portion von zwei Halblitergläsern angegeben.
- kleine Auberginen – 800 gr.,
- fein gemahlenes Salz – 60 gr.,
- Knoblauch - nach Ihrem Ermessen (wir haben 4 Zehen),
- Pflanzenöl – 150 ml.,
- gemahlener Pfeffer – 3 Prisen,
- Honig (ich verwende im Rezept Lindenhonig) – 2 EL,
- Essig – 100 ml.,
- Wasser -300 ml.
Kommen wir nun zum Hauptteil. Ich liebe es, alle Zutaten bereits vorbereitet und zur Hand zu haben, das hilft später, etwas Zeit zu sparen. Wir beginnen damit, dass wir unser Gemüse in eine tiefe Schüssel mit Wasser füllen und alles gut waschen. Um unser Gemüse zu dekorieren, schneiden wir beide Seiten der Ränder ab und schälen es in Streifen. Wenn Ihnen das nicht gefällt, können Sie die gesamte Haut entfernen. Anschließend müssen die Auberginen in Ringe oder auf Wunsch in Streifen geschnitten werden. Die zweite Variante ist praktischer, da sie sowohl beim Schneiden als auch beim Braten in der Pfanne Zeit spart. Nachdem wir sie geschnitten haben, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang so stehen.
In der Zwischenzeit werden wir an der „Würze“ unseres Gerichts arbeiten. Schälen Sie zunächst den Knoblauch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
Und wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, kehren wir zu unseren kleinen Blauen zurück. Bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, sollten Sie sie abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Dann nacheinander bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Es ist nicht nötig, es fertig zu machen, es genügt, es leicht anzubraten.
Dann füllen wir unser frittiertes Gemüse in Gläser und vermischen es mit Knoblauch.
Gießen Sie unsere Honigmarinade über die Auberginen. So wird es zubereitet: 300 ml Wasser in einen Topf geben, Pfeffer hinzufügen, aufkochen. Dann fügen Sie Essig und Salz hinzu, dann fügen Sie unseren Honig hinzu. Lassen Sie es noch ein paar Minuten auf dem Feuer.
Und sofort schnell in unsere Gläser füllen. Sobald Sie dies getan haben, rollen Sie die sterilisierten Deckel sehr schnell auf. Wir wickeln unsere Gläser in ein warmes Handtuch und warten, bis sie abgekühlt sind.
Das ist alles! Gar nicht so schwierig, oder? Aber Auberginen mit Paprika Honigmarinade. köstlicher Winter Irgendwann wirst du es haben!
Rezept 2, Schritt für Schritt: Leckerer Auberginensalat für den Winter
Bereiten Sie den Auberginensalat für den Winter unbedingt nach dem unten beschriebenen Rezept zu. Im Winter wird es in jeder Situation zum unverzichtbaren Snack. Entweder festliches Abendessen oder einfach Familienessen. Auch als Beilage eignet sich dieser Salat hervorragend.
- Auberginen - 1,5 kg
- Tomaten - 3 kg
- Paprika - 1 kg
- Karotten - 1 kg
- Zwiebeln - 1 kg
- Raffiniertes Pflanzenöl – 0,5 Tassen
- Essig 9 % – 0,5 Tassen
- Zucker - 1 Glas
- Salz - 2 EL
Waschen Sie zuerst die Auberginen und schneiden Sie sie in Kreise. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Lassen Sie die Tomaten 20 – 25 Minuten kochen. Tomatensaft sollte an Volumen verlieren und einkochen. Salz, Zucker und Pflanzenöl zu den Tomaten geben. Mischen Sie 0,5 Tassen 9 %igen Essig mit 0,5 Tassen Wasser und gießen Sie es in die Tomatensauce.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Reiben Sie die Karotten. Die Paprika in Streifen schneiden. Wenn die Soße kocht, fügen Sie die Zwiebel hinzu.
Dann die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten dazugeben. Zwiebeln und Karotten in Tomatensauce sollten 10 Minuten köcheln. Der Duft ist übrigens außergewöhnlich!
Waschen Sie die Auberginen, um das Salz zu entfernen, und legen Sie sie auf ein trockenes Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Dieser ganze Vorgang wird durchgeführt, damit die Auberginen nicht bitter werden.
Die in Streifen geschnittene Paprika zur Tomatensoße geben.
Dann müssen die Auberginen in große Streifen geschnitten und hinzugefügt werden Tomatensauce Für den Salat.
Knoblauch hinzufügen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es 30–40 Minuten auf dem Feuer köcheln. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Dann in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir lagern Auberginensalat im Keller oder Kühlschrank.
Rezept 3: Die leckersten Auberginen für den Winter (Schritt für Schritt)
Eine köstliche Vorspeise mit Auberginen und scharfe Soße, wird eine tolle Ergänzung für jeden Feiertagstisch sein. Die Zubereitung des Rezepts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber gleichzeitig können Sie es für den Winter vorbereiten. Dieses sehr aromatische und elegante Gericht sollte man sich einfach nicht entgehen lassen. Wir bereiten zwei 0,5-Liter-Gläser mit georgischen Auberginen vor.
- Auberginen – 1 Kilogramm;
- Paprika – 400 Gramm;
- Knoblauch – 2 Köpfe (klein);
- scharfer Pfeffer – 1 Schote;
- Sonnenblumenöl – 100 Gramm;
- Essig – 100 Gramm;
- Zucker – 1 Esslöffel;
- Salz – 1 Teelöffel.
Gemüse muss in kleine Stücke geschnitten werden und Salz hinzufügen.
2-3 Stunden reichen aus, damit die gesamte Bitterkeit aus dem Gemüse verschwindet.
Unser gehacktes Gemüse müssen in einen Topf gegeben werden. Die Mischung sollte zu kochen beginnen. Zucker hinzufügen und vermischen. Geben Sie das bereits gebratene Gemüse in dieselbe Pfanne. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die resultierende Mischung in Gläser und verschließen Sie sie.
In zwei Wochen ist das präsentierte Gericht fertig. Georgische Auberginen können aus dem Keller geholt und am festlichen Tisch serviert werden.
Als interessante Zutaten Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Koriander hinzufügen. duftende Kräuter, Nüsse und vieles mehr.
Rezept 4: Auberginen für den Winter ohne Sterilisation (Schritt-für-Schritt-Fotos)
Auberginensalat mit Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten lässt sich ganz einfach zubereiten, in einer Schüssel brauchen Sie nicht mehr als eine Stunde für die Zubereitung. Gemüsesalate für den Winter ohne Sterilisation – eine der beliebtesten Wintervorbereitungen.
Bereiten Sie im Voraus Vorratsbehälter vor – Gläser und Deckel. Gemüsesalate werden bequem in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 400 bis 800 Gramm aufbewahrt; ein größeres Volumen erfordert entweder sehr gefräßige Verbraucher oder eine große Familie, da offene Gläser wie alle Konserven nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können .
Gläser und Deckel sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden heisser Ofen. So schützen Sie Ihre Werkstücke vor Beschädigungen während der Lagerung.
- 1 kg Auberginen;
- 1 kg Paprika;
- 1 kg Tomaten;
- 500 g Zucchini;
- 500 g Karotten;
- 500 g Zwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 100 g Gemüse (Koriander, Petersilie);
- 250 ml Sonnenblumenöl;
- 100 g Kristallzucker;
- 60 g Steinsalz;
- 150 ml Apfelessig;
- schwarzer Pfeffer, Gemüsegewürze nach Geschmack.
Nehmen Sie also einen großen Behälter zum Kochen Gemüseeintopf. Dabei kann es sich um einen Topf oder einen Topf mit breitem Boden handeln.
Reife Auberginen ohne Beschädigung oder Verderb mit elastischer Schale in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
Die süße Paprika von den Kernen schälen, in große Stücke schneiden und zu den Auberginen geben. Die Farbe des Pfeffers beeinflusst die endgültige Farbe des Salats. Ich habe mit Gelb und Grün gekocht, also etwas unreif, also ist es bunt geworden. Wenn der Pfeffer rot ist, dann die Farbe Fertiggericht wird dunkler.
Die Zucchini schälen und fein schneiden. Wir hacken auch fein Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Junge hellgrüne Zucchini müssen übrigens nicht geschält werden.
Schneiden Sie die Karotten in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. In solchen Salaten sollten die Karotten groß geschnitten werden, um die Textur des Gerichts zu variieren.
Gießen Sie nun Sonnenblumenöl in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker hinzu und Steinsalz, fügen Sie etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und beliebige Gemüsegewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Gemüse bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Einen Bund frischer Kräuter fein hacken, zu den restlichen Zutaten geben und 5 Minuten kochen lassen. Apfelessig in einen Topf geben, umrühren, bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen.
Wir verpacken den Auberginensalat heiß in vorbereitete trockene, saubere Gläser. Sofort die Deckel fest aufrollen und auf den Hals stülpen. Wickeln Sie die Konserven in eine warme Decke und lassen Sie sie mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Stellen Sie die vollständig abgekühlten Stücke in einen kalten Keller.
Wenn Sie das Glas Auberginensalat öffnen kalter Winter, ein unglaublich leckeres und appetitliches Gemüsearoma wird den Raum erfüllen und Sie an den Sommer erinnern.
Auberginensalat für den Winter ohne Sterilisation ist fertig. Guten Appetit! Besorgen Sie sich Vorräte für den Winter!
Rezept 5: Leckere Auberginen, mariniert für den Winter, wie Pilze
Sie fragen sich immer noch, welches Rezept Sie zubereiten sollen? leckere Aubergine Für den Winter? Ich empfehle dringend, das Original auszuprobieren und interessantes Gericht- Auberginen sind wie Pilze. Elastische blaue Scheiben mit einem leichten Knoblaucharoma, die tatsächlich ein wenig an Pilze erinnern (ich würde sagen, ähnlich wie eingelegte Milchpilze). Bereiten Sie während der Saison unbedingt ein paar Gläser dieser Auberginen für den Winter vor – ich bin sicher, sie werden Ihnen schmecken!
Für dieses Rezept Gemüsezubereitung Für den Winter sind Auberginen jeden Reifegrades geeignet, es empfiehlt sich jedoch, junge Auberginen zu wählen (sie haben keine so großen und harten Samen). Ob Sie die Haut entfernen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen. Manche Leute mögen es, andere können es nicht ertragen. Sind die Auberginen schon älter, empfiehlt es sich, sie in Salzwasser einzuweichen und anschließend gründlich auszupressen – so lässt sich die Bitterkeit problemlos entfernen.
Die Knoblauchmenge für Auberginen für den Winter kann erhöht oder verringert werden – Geschmackssache. Gemüse Öl reicht aus beliebig raffiniert, also geruchlos (ich verwende Sonnenblumen). In meiner Marinade habe ich die leckersten und leckersten gesammelt aromatische Zutaten ganz nach dem Geschmack unserer Familie. Sie können Ihre Favoriten sicher entfernen oder hinzufügen.
- Auberginen – 1 kg
- Pflanzenöl - 120 ml
- Knoblauch - 1 Kopf
- Wasser - 1 l
- Tafelessig 9% - 6 EL.
- Zucker - 1 EL.
- Salz - 1 EL.
- Lorbeerblatt - 2 Stk
- Piment - 3 Stk
- Nelken - 2 Stk.
- Senfkörner - 0,5 TL.
- Koriander - 0,5 TL.
Um dieses einfache, aber sehr leckere Gemüsepräparat für den Winter vorzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Aubergine, raffiniertes Pflanzenöl und Knoblauch. Für die Marinade nehmen wir außerdem Wasser, Tafelessig, Kristallzucker, Tisch salz(nicht jodiert!), Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf und Koriandersamen. Wenn Sie einige Gewürze nicht mögen, müssen Sie sie überhaupt nicht hinzufügen.
Der erste Schritt besteht darin, die Marinade vorzubereiten. Geben Sie dazu Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf und Koriandersamen in einen Behälter mit passendem Volumen (ich habe einen 4-Liter-Topf).
Gießen Sie Wasser (kalt oder heiß – egal) und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis der Inhalt der Schüssel kocht.
In der Zwischenzeit arbeiten wir an Auberginen. Wir waschen sie, schneiden die Schwänze auf beiden Seiten ab und entfernen auf Wunsch die dünne Haut (dafür ist es am bequemsten, ein Haushaltsmesser zu verwenden).
Wir schneiden das Fruchtfleisch nicht fein, sondern in ziemlich große Stücke, damit man es später bequem essen kann. Ungefähre Größe - 3x3 Zentimeter.
Geben Sie zunächst alle Stücke in eine Schüssel (1 Kilogramm entspricht einer Aubergine in bereits zubereiteter Form).
Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, lassen Sie ihn etwa eine Minute kochen (Sie können ihn abdecken). Anschließend Tafelessig einfüllen, vermischen und Auberginenscheiben in die kochende Marinade geben.
Wir warten, bis der Inhalt der Schüssel wieder kocht und kochen die Auberginen bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 3-5 Minuten lang. Während dieser Zeit kochen die Scheiben und werden durchscheinend. Es ist nicht nötig, sie zu stark umzurühren – am besten senken Sie sie mit einem Schaumlöffel auf den Boden, da das Gemüse ständig auf der Oberfläche der Marinade schwimmt.
Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten in der Marinade stehen. Während dieser Zeit nehmen sie alle Aromen und Aromen der Marinade auf.
Danach werfen wir die Auberginenscheiben in ein Sieb oder Sieb, damit die Marinade abtropfen kann – wir werden sie nicht mehr brauchen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Das Lorbeerblatt und die Nelken werfe ich weg – sie haben zwar genug von ihrem Aroma abgegeben, aber bei der Lagerung können sie dem Produkt etwas Bitterkeit verleihen.
Während dieser Zeit müssen Sie putzen und hacken frischer Knoblauch- Ich habe einen kleinen Kopf, aber du kannst so viel nehmen, wie du möchtest, oder ihn gar nicht verwenden, wenn er dir nicht gefällt.
Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe und breite Bratpfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erwärmen. Danach gehackten Knoblauch hinzufügen und buchstäblich 20–30 Sekunden braten. Es dauert nicht länger, da dunkler (also gut gerösteter) Knoblauch bitter schmeckt und wir sein Aroma brauchen, um das Öl zu durchdringen.
Die Auberginenscheiben, aus denen die Marinade bereits gut abgetropft ist, sofort in das Knoblauchöl geben. Bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dies ist notwendig, um die Auberginen richtig zu erwärmen, da wir sie nicht mehr weiter sterilisieren.
Legen Sie die sehr heißen Auberginen in eine vorbereitete Schüssel und achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu verdichten und keine Luftblasen zu hinterlassen. Das restliche kochende Öl verteilen wir ebenfalls in Gläser – die Pfanne sollte leer bleiben. Was die Zubereitung von Gerichten zum Einmachen betrifft: Ich sterilisiere Gläser darin Mikrowelle, und kochen Sie die Deckel auf dem Herd (5 Minuten nach dem Kochen reichen aus). Wir waschen die Gläser in einer Sodalösung, spülen sie aus und gießen etwa 100 Milliliter in jedes Glas. kaltes Wasser. Dämpfen Sie sie in der Mikrowelle bei höchster Leistung 6–7 Minuten lang (die Zeit ist für 2 Gläser auf einmal angegeben). Ich rate Ihnen, es zu verwenden Gläser, mit einem Fassungsvermögen von 500 Millilitern – Sie benötigen insgesamt 2 Stück.
Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Sie können sowohl einfache Dosen (mit einem Schlüssel gerollt) als auch Schraubdosen (sie werden einfach eingeschraubt – Ihr Mann wird Ihnen helfen) verwenden.
Wir drehen die Gläser auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, eingewickelt in etwas Warmes (eine Decke, einen Teppich, einen Pelzmantel oder einen Mantel – was Sie normalerweise beim Einmachen verwenden). Auf diese Weise erfolgt eine zusätzliche Wärmebehandlung der Deckel und des gesamten Werkstücks. Wir lagern Auberginen wie Pilze am selben Ort wie den Rest der Auberginen – im Keller, Keller oder einem anderen dunklen und kühlen Raum.
Im Winter das Glas öffnen, in eine Schüssel geben, gehackte Kräuter und frische Zwiebeln dazugeben, vermischen und genießen. Oder Sie machen es einfach so – ohne Zusatzstoffe. Auf jeden Fall fällt es sehr aus leckeres Gericht, was selbst den Gästen keine Schande ist. Mit einer Scheibe Schwarzbrot oder Salzkartoffeln – da lecken Sie sich die Finger! Kochen Sie für Ihre Gesundheit, Ihre Freunde und Ihren guten Appetit!
Rezept 6: Leckere Auberginen nach koreanischer Art für den Winter (mit Foto)
Selten ist ein Feiertagstisch komplett ohne scharfe Gerichte. würzige Salate und Snacks koreanische Küche. Beliebt sind auch Auberginen nach koreanischer Art. Und das ist wohlverdient: Eine leckere, mäßig scharfe, leicht marinierte Vorspeise aus Auberginen, Karotten und Paprika, mit Gewürzen, wird Sie und Ihre Lieben erfreuen.
- Auberginen – 2 kg
- Karotten – 1 kg
- Süßer holpriger Pfeffer 1 kg
- Zucker - 200 g
- Essig 9 % – 200 g
- Pflanzenöl – 200 g
- Knoblauch - 1 Kopf
- Salz - 1 EL. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
- Gewürz für koreanische Karotten - 25 g
Bereiten Sie Produkte für eingelegte Auberginen für den Winter vor. Auberginen und Karotten waschen und schälen. Paprika waschen, schneiden, Kerne entfernen.
So kochen Sie Auberginen auf Koreanisch: Schneiden Sie die Auberginen in Streifen. Salz hinzufügen, mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Auberginen in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe (oder einer groben Reibe).
Die Paprika in Streifen schneiden.
Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten.
Alle Gemüse mischen, gehackten Knoblauch, koreanische Gewürze, Salz, gemahlenen Pfeffer, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Gründlich mischen und 4 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie es nicht können, lagern Sie den Salat im Kühlschrank.
Zum Konservieren den Salat in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, abdecken, ohne die Deckel aufzuschrauben, und in einen Topf geben warmes Wasser(Stellen Sie einen Ständer oder ein Tuch auf die Unterseite.) Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang in mäßig kochendem Wasser, 1-Liter-Gläser 1 Stunde lang. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie die Gläser mit einer Spezialzange heraus und schließen (rollen) die Deckel vorsichtig, ohne sie zu öffnen.
Decken Sie die verschlossenen Gläser mit Auberginen nach koreanischer Art mit einer Decke ab, lassen Sie sie einen Tag lang stehen und nehmen Sie sie dann zur Aufbewahrung heraus. Guten Appetit!
Rezept 7: Selbstgemachter Auberginensalat für den Winter ist köstlich
Ein weiterer Auberginensalat für den Winter mit Tomaten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Möglichkeit leckerer Salat ohne Auberginen zu braten oder zu backen. Der Geschmack des Salats ist reichhaltig, aber gleichzeitig delikat.
- Auberginen - 4 kg;
- Paprika - 400 gr.;
- scharfer Pfeffer - 20 gr.;
- Karotten - 400 gr.;
- Zwiebel - 300 gr.;
- Knoblauch - 150 gr.;
- Tomaten - 1,7 kg;
- Salz - 120 gr.;
- Zucker - 80 gr.;
- Essig 6% - 100 ml;
- Pflanzenöl - 150 ml.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden (sofern sie hart sind) und im Fleischwolf zerkleinern oder im Mixer zerkleinern. Wir brauchen 1,5 Liter Tomate.
Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen.
Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinert wird, entstehen sehr kleine Stücke (und nicht püriert wie in einem Mixer), was dem Salat seine Pikantheit verleiht.
Wir geben die scharfe Paprika auch durch einen Fleischwolf oder hacken sie sehr fein (dies muss mit Handschuhen gemacht werden, die Paprika verbrennt die Hände sehr). Das gehackte Gemüse gründlich vermischen.
Auberginen waschen, Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Schale von Auberginen muss geschält werden, wenn sie etwas bitter und rau ist; wenn die Schale dünn ist und keinen bitteren Geschmack hat, muss sie nicht entfernt werden.
Die gehackten Auberginen salzen (4 gehäufte Esslöffel = 120 g), Zucker (4 gehäufte Esslöffel = 80 g) und Tomaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gehacktes Gemüse hinzufügen. Wenn alles kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Essig und Öl hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, abschmecken, eventuell noch mehr Salz oder Zucker hinzufügen. (Wenn die Tomaten sehr sauer sind, können Sie etwas weniger Essig und mehr Zucker hinzufügen.
Den kochenden Salat in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen und einwickeln, bis er vollständig abgekühlt ist. Die angegebene Gemüsemenge ergibt etwa 6 Liter Salat.
