Mit Leber gefüllte Pfannkuchen erfordern besondere Aufmerksamkeit von der Gastgeberin. Leber gilt in Bezug auf ihre Konsumeigenschaften als nicht weniger als Fleisch - aufgrund ihrer Sättigung mit Fetten und Vitamin D ist sie besonders nützlich für Kinder. Sie können gehackte Eier, Kräuter und beliebige Gewürze zu mit Zwiebeln gebratenem Hackfleisch hinzufügen.
Die Dicke des Backens hängt von der Teigmenge in der Pfanne ab. Damit der erste Pfannkuchen nicht klumpig wird, sollten Sie die Pfanne mit Öl oder einem Stück Schmalz einfetten, auf einer Gabel hacken und gut erhitzen und nicht umgekehrt. Die abwechselnde Verwendung von zwei Pfannen beschleunigt den Vorgang erheblich, erfordert jedoch etwas Geschick.
Zutaten
Zum Testen:
- Weizenmehl - 6 EL.
- milch - 1 EL.
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
- Hühnerei - 3 Stk.
- Salz - 1 Chip.
- Zucker - 1 EL. l.
Für die Füllung:
- Schweineherz- 300 g
- Schweineleber - 300 g
- Wasser - 2 l
- Salz - 1 TL
- Lorbeerblätter- 2 Stk.
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Zwiebel - 1 Stck.
- Mischung gemahlene Paprika- 2 Chips.
Kochen
1. Zuerst müssen Sie die Leberfüllung für Pfannkuchen zubereiten. Schweineherz kocht doppelt so lange wie Leber. Deshalb lassen wir das Herz zuerst kochen und geben dann die Leber in dieselbe Pfanne und bringen alles zur vollen Bereitschaft, was viel Zeit spart. Also waschen wir das Schweineherz, entfernen große Gefäße und Fett. Auffüllen kaltes Wasser, fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, ohne zu vergessen, den Schaum zu entfernen, ab dem Moment des Kochens 30 Minuten lang.
2. Während das Herz gekocht wird, sollten Sie es unbedingt in einer separaten Schüssel einweichen Schweineleber- Füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen, um die charakteristische Bitterkeit zu hinterlassen.
3. Eingeweicht Schweineleber Wir schicken es in dieselbe Pfanne, in der das Herz gekocht wird. Weitere 30 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen.
4. Lassen Sie die Leber in der Brühe, in der sie gekocht wurde, bis sie abgekühlt ist. Dann schneiden Sie die Leber und das Herz große Stücke und durch einen Fleischwolf passieren.
5. In einer Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Gedrehte Leber zu der gebratenen Zwiebel gießen und 5-7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung für Pfannkuchen ist fertig. Wenn es sich herausstellt, dass es trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel der Brühe hinzu, in der Herz und Leber gekocht wurden.
6. Es bleibt Pfannkuchen in Milch zu kochen. Schlagen Sie dazu die Eier in eine Schüssel, fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu.
7. Mit einem Schneebesen umrühren und das gesiebte Mehl durch ein Sieb gießen.
8. Gießen Sie nach und nach Milch in den Teig und schlagen Sie ihn mit einem Mixer oder Schneebesen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Vergessen Sie am Ende nicht, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen.
9. Wir erhitzen die Pfanne, fetten sie leicht mit Öl ein und gießen 1/2 Kelle Teig hinein und verteilen sie in kreisenden Bewegungen in der Luft über den gesamten Boden der Pfanne. Wir backen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite.
- Milch - 1,5 l,
- eier - 2 Stk.,
- Salz - eine Prise
- Zucker - 1 TL,
- Soda - auf der Spitze eines Messers,
- Mehl - 1 EL.
Für die Füllung:
- Kalbsherz- 1 Stk.,
- Kalbslunge - 1 Stk.,
- zwiebeln - 2 Stk.,
- Pflanzenöl zum Braten,
- drei Lorbeerblätter
- fünf schwarze Pfefferkörner
- Salz - ½ EL.
Wie man Pfannkuchen mit Leber kocht:
1. Da das Kalbsherz und die Lunge mindestens eine Stunde gekocht werden, beginnen wir damit. Die Leber gut spülen und wenn möglich abschneiden. überschüssiges Fett, Filme und Schläuche. Leg dein Herz hinein großer Topf, passen 5 Liter. Die Lunge in mehrere Stücke schneiden und ebenfalls dort platzieren. Füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie eine Stunde lang. Versuchen Sie danach, Herz und Lunge mit einem Messer zu durchbohren: Wenn es leicht eindringt, ist die Leber bereit, Sie können das Wasser abtropfen lassen und das Essen abkühlen. 
2. Während sie abkühlen, die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse in das heiße Öl geben und goldbraun braten. 
3. Schneiden Sie die abgekühlte Leber in kleine Stücke, damit Sie daraus bequemer Hackfleisch für Pfannkuchen zubereiten können. 
4. Zum Mahlen können Sie einen Fleischwolf oder dieselbe Küchenmaschine mit Messeraufsatz verwenden. Leber mahlen, gebratene Zwiebel dazugeben und gut mischen. Leberfüllung für Pfannkuchen ist fertig. 
5. Es ist Zeit für den Pfannkuchenteig. Verwenden Sie dafür besser eine Küchenmaschine oder eine große Schüssel + Mixer, damit keine Klümpchen im Teig entstehen. Schlagen Sie also zwei Eier in die Schüssel des Mähdreschers und gießen Sie 0,5 Liter Milch ein. 
6. Fügen Sie diesen Zutaten eine Tasse Mehl hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine ein, um alles zu einer homogenen dicken Masse zu vermischen. Salz, Zucker, Natron und restliches Mehl zum Teig geben, nochmals mischen. Dann die Pfannkuchenmischung in eine Schüssel umfüllen und die Produkte nach und nach mit dem restlichen Liter Milch aufgießen das letzte Mal. Als Ergebnis erhalten Sie einen sehr flüssigen Teig - etwas dicker als Wasser. Wenn der Teig zu dick ist, werden die Pfannkuchen nicht dünn, sondern wie Pfannkuchen.
Übrigens können Sie auf Maslenitsa üppige Pfannkuchen auf Kefir mit Beeren backen. Kinder werden sich über so ein Leckerli besonders freuen.
7. Wir kochen weiterhin Pfannkuchen nach Rezept. Das Öl gut erhitzen. Mit einer Schöpfkelle einen Teil des Teigs für den ersten Pfannkuchen abschöpfen und in die Pfanne gießen. Kippen Sie es, bis der Teig den gesamten Boden bedeckt. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten braten. Machen Sie Pfannkuchen aus allen Teigen. 
8. Pfannkuchen mit Leber füllen. Geben Sie dazu einen Löffel der Füllung direkt unter die Mitte des Pfannkuchens, wickeln Sie den unteren Rand ein und legen Sie ihn auf die Füllung. Wickeln Sie dann die Seitenränder des Pfannkuchens in Richtung der Füllung und rollen Sie den Pfannkuchen von unten beginnend auf. Gießen Sie Pflanzenöl in den Boden der Pfanne und legen Sie es hinein gefüllte Pfannkuchen mit Leber. Braten Sie sie auf beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. 
9. Pfannkuchen mit Leber sind fertig! Sie können sie mit saurer Sahne servieren. Aus einem Herz und einer Lunge kommt so viel Füllung heraus, wie für 20 Pfannkuchen benötigt wird. Wenn Sie mehr Pfannkuchen zubereiten müssen, können Sie die Leber mit gekochtem Reis oder mit Zwiebeln gebratenen Karotten „verdünnen“. 
Guten Appetit und gute Maslenitsa!
Milch mit Wasser mischen und die Flüssigkeit nach und nach in die Mehlmasse gießen, den Pfannkuchenteig kneten.
Fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu oder Zitronensäure und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Alles zu mischen. Die Konsistenz des Teigs ist nicht zu flüssig.
Zum Kochen Toppings Lunge und das Herz 1-1,5 Stunden in Salzwasser kochen, abkühlen lassen. Lunge und Herz in Stücke schneiden, in eine Mixerschüssel geben.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus Gemüse und Butter goldbraun braten. Zwiebel zur Leber geben, salzen und pfeffern, mischen.
Braten Sie die Pfannkuchen in einer leicht mit Pflanzenöl eingefetteten Pfanne. auf die übliche Weise- bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. 1-1,5 Esslöffel Leber auf jeden Pfannkuchen streichen.
Pfannkuchen in Umschläge rollen oder nach Belieben.
Fertig sehr leckere Pfannkuchen mit Leber vor dem Servieren in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Pfannkuchen mit saurer Sahne servieren.
Guten Appetit!
Pfannkuchen - sehr beliebtes Gericht, vor allem in Russland. Köche kamen mit große Menge Sorten dieses Lebensmittels. Besonders beliebt sind Varianten mit allerlei Füllungen: mit Pilzen, mit Hüttenkäse, mit Hackfleisch, mit Beeren, mit Leber. Frühlingsrollen sind sehr sättigend, lecker und schön - sie schämen sich nicht einmal weiter festlich gedeckter Tisch stellen.
Wenn kein Fleisch im Haus wäre
Ein sehr guter Ersatz für Fleisch ist Leber, besonders wenn sie richtig gekocht wird. Nun, Pfannkuchen mit Leber - Sie werden sich die Finger lecken! Das innere Organe Tier: Nieren, Leber, Lunge, Herz. Alles ist sehr nützlich und in geschickten Händen sehr schmackhaft. Wir bieten Ihnen ein Rezept an leckeres Gericht.
Pfannkuchen mit Leber: Rezept mit Foto
Füllungsrezept:
- kalbsherz - 1 Stück;
- helles Kalbfleisch - 1 Stück;
- zwiebel - 3 Stück;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
- salz - 2 Teelöffel;
- Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.
Zunächst wählen wir die Leber aus, die wir für die Füllung verwenden. Idealerweise ist dies ein Kalbsherz und eine Kalbslunge, da sie weniger Fett und Cholesterin haben (im Vergleich zu Schweineleber). Wir schneiden die Innereien in Stücke, entfernen alles Überflüssige - Schläuche und Filme. Achten Sie darauf, in verschiedenen Töpfen zu kochen, da die Lungen maximal eine halbe Stunde und das Herz eine Stunde lang gekocht werden. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie es ab und gießen Sie neues Wasser ein. Dies geschieht, damit der gesamte "Schmutz" von der Leber abgewaschen wird, damit wir ihn loswerden schlechter Geruch und Geschmack. Fügen Sie dem zweiten Wasser Gewürze hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze fällige Zeit bis fertig. Da die Leber mindestens eine Stunde kocht, haben wir Zeit, Pfannkuchen zu backen.
Pfannkuchenteig Rezept
Es ist notwendig, sich vorzubereiten:
- milch - 1,5 Liter;
- Eier - 2 Stück;
- Salz - eine Prise;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- mehl - 1 Tasse (200 Gramm);
- Soda - auf der Spitze eines Messers.
Gießen Sie einen halben Liter Milch in eine große Schüssel, fügen Sie Eier hinzu und schlagen Sie. Dann Mehl, Zucker, Salz und Soda hinzugeben, nochmals schlagen (am besten mit einem Mixer schlagen, um Klümpchen zu vermeiden). Mit der restlichen Milch aufgießen und ein drittes Mal schlagen. Wichtig: Damit Sie ankommen dünne Pfannkuchen, keine Pfannkuchen, der Teig sollte etwas flüssig werden dicker als Milch. Dies ist auch notwendig, damit die Pfannkuchen elastisch werden.
Während der Teig aufgegossen wird, bereiten Sie die Zwiebel vor, ohne die Pfannkuchen mit Leber nicht so lecker und saftig werden. Zwiebeln sollten in Würfel geschnitten und goldbraun gebraten werden Pflanzenöl. Vergessen Sie nicht, öfter umzurühren, damit alles gleichmäßig gebraten wird und nicht anbrennt, da sonst ein unangenehm bitterer Nachgeschmack entsteht. Während die Zwiebel braten, das Wasser aus der Leber abgießen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel ist fertig, der Teig ist aufgegossen - fangen wir an, Pfannkuchen zu braten. Gießen Sie den Teig in eine heiße, geölte Pfanne und kippen Sie den Behälter schnell, bis der Teig den gesamten Boden bedeckt. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten braten und auf einem flachen Teller verteilen. Damit die Pfannkuchen saftig sind und im Mund schmelzen, wird empfohlen, jeden einzelnen mit geschmolzenem einzufetten Butter(Kochbürste). So verkochen wir den ganzen Teig.
Sobald die Pfannkuchen fertig sind, bereiten wir Hackfleisch zu: Schneiden Sie die abgekühlte Leber in Stücke und passieren Sie einen Fleischwolf. Die Röstzwiebel in die Leber rühren – fertig ist die Füllung.
Die letzte Stufe
Es bleibt ein wenig - Pfannkuchen mit Leber zu schönen Umschlägen zu formen. Dazu das Hackfleisch mit einem Löffel auf der unteren Hälfte des Pfannkuchens verteilen, unten und oben einschlagen und dann mit einer Rolle drehen. Wir drücken mit der Handfläche, damit sich die Füllung gleichmäßig im Inneren verteilt, und braten in einer Pfanne auf beiden Seiten knusprig goldbraun. Voila, Leberpfannkuchen sind serviert! Diese Pfannkuchen schmecken sehr gut mit Sauerrahm und Kräutern. Und für Liebhaber von Scharfem gibt es ein Saucenrezept: Drücken Sie drei Knoblauchzehen aus, gießen Sie hundert Gramm Sauerrahm hinein, fügen Sie ein Bündel fein gehackten Dill und Pfeffer hinzu. Guten Appetit!
