Obsahuje sóju. Zabraňuje vrozeným vadám u dětí

A.V. Mosov, lékař, vedoucí odborného vedení NP Roskontrol:
Domnívám se, že sójové výrobky jsou nezaslouženě neoblíbené, protože sója je jedinou kompletní náhradou živočišných bílkovin – maso, ryby, mléčné výrobky, vejce. Kromě bílkovin obsahuje zdravé tuky, pomalu stravitelné sacharidy a vitamíny. Pokud se bavíme o výživě během půstu nebo vegetariánství, tak takovou náhradu než sóju lze vyrobit jen stěží. Sójové mléko a výrobky na bázi sóji jsou navíc vhodné pro ty, kteří nesnášejí laktózu.

2. Příliš mnoho sójového proteinu je špatné pro vaše zdraví.

Pro referenci:

Sójový proteinový prášek lze přidat např. do ranní ovesné kaše popř mléčný koktejl. Sojový koncentrát obsahuje ze všech sójových výrobků nejvíce bílkovin (80,7 %). Na druhém místě je suché sójové maso (58,1 %) a na třetím nízkotučná sójová mouka (asi 47 %).
Sójové boby obsahují téměř celou sadu makro- a mikroprvků: draslík - 1607 mg na 100 g, vápník - 348 mg na 100 g, křemík - 177 mg na 100 g, hořčík - 226 mg na 100 g, fosfor - 603 mg na 100 g g, jód - 8,2 mcg na 100 g, měď - 500 mcg na 100 g.

Lidé, kteří si hlídají svůj jídelníček, dodržují určité množství živin, které denně zkonzumují – bílkoviny, tuky a sacharidy. Každá živina musí být zastoupena v určitém množství pro optimální fungování těla.
Kolik sójových produktů můžete denně sníst? Zde mohou být omezení určena pouze normami lidské potřeby bílkovin - pro dospělého člověka je to 75 g denně, z čehož alespoň 60 % musí být živočišné nebo sójové bílkoviny. Konzumace bílkovin v množství větším než 100-120 g denně není opodstatněná, pokud ovšem nejste sportovec.

3. Sója – dietní produkt, který podporuje hubnutí

Při hubnutí se považuje za správné nahradit obvyklé vysoce kalorické potraviny„light“: chléb pro celozrnný chléb, zakysaná smetana pro nízkotučný jogurt, maso pro sójovou náhražku. Pokud totiž nahradíte běžné maso ve svém jídelníčku sójovým výrobkem, nepovede to ke snížení hmotnosti. Chcete-li zhubnout, je důležité zkontrolovat celý svůj jídelníček.

5. Sójové výrobky by neměly jíst těhotné ženy.

Studie WHO neodhalily žádné negativní účinky produktů z transgenních sójových bobů na lidské zdraví

V některých případech je nutné nahradit maso, mléko a sýry sójovými výrobky: například pokud je to indikováno nebo pokud jste oddáni vegetariánství.

Když se dozvěděli, jaké jsou jejich prospěšné vlastnosti, mnozí je směle zařazují do svého jídelníčku.

Sojové produkty: co to je ^

Sója je jednoletá rostlina dorůstající výšky až dvou metrů. Existuje několik typů:

Korejština,
Indický,
mandžuský,
Čínština.

Po zpracování se z něj získávají produkty, které dokonale nahrazují obvyklé maso, tvaroh, sýry a další potraviny, které v některých případech nelze z určitých indikací konzumovat. Ještě před několika lety se věřilo, že sójové produkty jsou pouze škodlivé a nemají žádný přínos, ale po řadě studií vědci dokázali, že toto tvrzení je zcela mylné.

Sójové produkty: přínos nebo poškození

Hlavním rysem sóji a sójových produktů je, že obsahují vysokou koncentraci bílkovin a lecitinu, které působí následovně:

Regenerovat nervovou tkáň a mozkové buňky;
Zlepšit koncentraci a myšlení;
Zvyšte motorickou aktivitu a sexuální funkce;
Předcházet onemocněním mozku;
Stimulovat metabolismus lipidů;
Normalizovat hladinu cholesterolu v krvi;
Zabránit rozvoji diabetes mellitus, onemocnění jater a žlučníku.

Obecně platí, že sójové výrobky obsahují 40 % bílkovin, 20 % tuku, 20 % sacharidů, 10 % vody, 5 % hrubé vlákniny, dále obsahují stopové prvky a vitamíny.

Složení sójových bobů ve srovnání s jinými luštěninami

Proč jsou sójové produkty škodlivé

Mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy a zvýšit riziko endokrinních onemocnění;
Vzhledem k vysokému obsahu sloučenin podobných hormonům by se neměly konzumovat během těhotenství;
Fytoestrogeny přítomné v sójových bobech potlačují růst mozkových buněk, má to však nevýhodu: proto se doporučují konzumovat až po 30. roce věku, aby se zpomalilo stárnutí.

Velmi často se takové jídlo používá pro hubnutí, protože obsah kalorií v sójových výrobcích se pohybuje od 90 do 150 kcal, ale tento ukazatel je ovlivněn způsobem přípravy: vařené sójové maso obsahuje mnohem méně kalorií než smažené.

Indikace pro konzumaci pokrmů vyrobených ze sójových produktů

Dna;
Chronická zácpa nebo cholecystitida;
Artritida a artróza;
Alergie na živočišné bílkoviny;
ischemie;
ateroskleróza;
hypertenze;
Infarkt myokardu.

Sójové produkty: seznam a prospěšné vlastnosti ^

Sójové mléčné výrobky

Tyto produkty zahrnují následující:

Jogurt: obsahuje minimum rostlinných tuků, ale složení vitamínů a mikroprvků se neliší od obvyklého. Skvělé pro vegany;
Tofu sójový výrobek: neobsahuje cholesterol, je lehce stravitelný, zabraňuje tvorbě rakovinných buněk, rychle obnovuje kostní a svalovou tkáň, posiluje je;
Kefír, majonéza, mléko, jogurt, fermentované pečené mléko, acidophilus – to vše lze připravit ze sójových bobů, popř. chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti se prakticky nebudou lišit od nápojů, na které jsou všichni zvyklí.

Sójové potravinářské výrobky: seznam

Kromě výše uvedeného lze ze sójových bobů získat další produkty:

Mouka: Vyrábí se z mouky nebo sušených semen sóji. Škrob v ní prakticky není, ale jiné užitečné látky v ní převažují ve větší míře než v jiných druzích mouky;
Maso: Vyrábí se ze sójové mouky (odtučněné) vytlačováním. Obsahuje málo kalorií a cholesterolu, takže jej lze konzumovat při hubnutí;
Sójové boby;
Sójová omáčka je nejznámějším produktem, bez kterého si nelze představit asijskou kuchyni. Získává se fermentací sójové boby;
Sojový olej je produktem lisování sójových semen. Pyšní se rekordním obsahem vitamínu E, má příjemná chuť. Sojový olej lze použít jako zálivku na salát nebo na smažení;
Sójová čokoláda je dietní obdobou běžné čokolády, při jejíž výrobě jsou kakaové boby nahrazeny sójovými boby. Tato čokoláda je méně kalorická než běžná čokoláda a neobsahuje živočišné tuky. To je vynikající volba pro vegetariány a lidi s nadváhou;
Sójový lecitin je součástí většiny pekařských a cukrářských výrobků zakoupených v obchodech. Používá se jako emulgátor, který dodává krémům požadovanou konzistenci.

Sójové produkty pro hubnutí: obsah kalorií

Lidé, kteří se rozhodnou zařadit do svého jídelníčku vařené sójové produkty, by měli znát obsah kalorií na 100 g z nich:

Tofu: 73 kcal, 8 g bílkovin;
Sojový olej: 899 kcal;
Sojová mouka: 385 Kcal;
Sójové mléko: 54 Kcal;
Sojové maso: 296 kcal.

Ve většině případů vyměňte běžné produkty sojové boby prostě nedávají smysl: hladké maso obsahuje 187 kcal, mouka – 342 kcal, mléko – 52 kcal.

Sójové produkty na dnu

K tomu stačí zařadit do jídelníčku střídmé množství takových potravin a příznaky onemocnění ustoupí.

Je možné jíst sójové výrobky během půstu?

Hlavní podstatou všech půstů je emocionální a mravní očista, ale důležitou roli hraje i výživa: je třeba se vzdát mléka a masa.
To však neplatí pro sójové produkty: ty jsou rostlinného původu, takže mohou volně nahrazovat zakázané potraviny.

Často kladené otázky o sóji ^

Obsahuje sója lepek?

Sója obsahuje zanedbatelné množství lepku, proto je považována za bezlepkovou potravinu.
Proto jsou sójové produkty zahrnuty do diet doporučovaných lidem trpícím nesnášenlivostí lepku.

Existují alergické reakce na sóju?

Alergie na sójovou bílkovinu se vyskytuje především u dětí do dvou až tří let. Zpravidla se dědí po rodičích. Statistiky hovoří o 5-10 % dětí. S věkem tyto jevy mizí.

U dospělých je alergie na sóju extrémně vzácná a je pravděpodobnější, že bude klasifikována jako individuální nesnášenlivost. sójový protein.
Pokud však byla sója ošetřena pesticidy nebo pěstována za použití chemických hnojiv, případně byla geneticky modifikována, pak jsou alergické reakce na takový produkt častější.

Proč se ze sójových bobů vyrábí „rostlinné“ maso, tvaroh a mléko? Proč ne jiné luštěniny?

Sojové proteiny jsou svým složením nejblíže proteinům živočišného původu. To odlišuje sóju od ostatních luštěnin a obilovin.
Sójové proteiny jsou nejen velmi výživné, ale při správném zpracování se konzistencí i chutí velmi podobají živočišným.

S jakými produkty lze sóju kombinovat – a se kterými produkty by se neměla kombinovat?

Sója a výrobky z ní se špatně kombinují se všemi bílkovinnými produkty živočišného původu a živočišnými tuky.

Víceméně přijatelné jsou kombinace s rybami a mořskými plody. Neměli byste je jíst ani s jinými luštěninami.
Optimální a nejvíce užitečné kombinace Sójové formy s veškerou zeleninou bez výjimky - syrovou, dušenou i vařenou, stejně jako s bylinkami a zeleninovými dochucovadly.

Je SOY MILK úplnou náhradou kravského mléka? Má například více nebo méně vápníku? Co dobrého a špatného můžete od takové náhrady očekávat?

Samozřejmě, že nejsou totožné. Sójové mléko neobsahuje cholesterol a laktózu – to je jeho plus. Proto ho mohou pít lidé, kteří trpí intolerancí laktózy nebo alergií na bílkovinu kravského mléka.
Sójové mléko neobsahuje žádný cholesterol a obsahuje plný komplex polynenasycených mastných kyselin mastné kyseliny, což znamená, že je nepostradatelný pro ty, kteří jsou náchylní ke kardiovaskulárním onemocněním.
Z hlediska množství vápníku je sójové mléko výrazně horší než mléko kravské.
Má však ještě jednu vlastnost, která blahodárně působí na stav kostry a celého pohybového aparátu: díky přítomnosti fytohormonů mléko a fermentované mléčné nápoje ze sóji jsou účinné v prevenci osteoporózy.

Je možné pít sójové mléko v čisté formě? Jaké pokrmy lze připravit se sójovým mlékem – stejně jako s přírodním mlékem?

Sójové mléko lze konzumovat stejně jako živočišné – zapít čistá forma, vařte s ním kaši, připravujte mléčné koktejly s ovocem a bobulemi, pudinky, přidejte do kávy nebo čaje.
Velmi dobré jsou fermentované mléčné sójové výrobky - jogurt, kefír. Vstřebávají se mnohem lépe než mléko.
Jejich sójové mléko Připravuje se i sojový tvaroh – tofu.

Vyrábí se tvaroh ze sójového mléka stejně jako běžné mléko?

Ano, podobným způsobem: sójové mléko se fermentuje pomocí speciálního startéru nebo kyseliny (solné, octové nebo citrónové), načež se bílkoviny srazí.

S jakými produkty se hodí? Má tofu stejnou trvanlivost jako tvaroh?

Tofu se nejlépe kombinuje se zeleninou, bylinkami a mořskými řasami.
Čerstvé tofu bez konzervantů lze skladovat 3-5 dní, ve vakuovém balení - až 14 dní.
Pokud jsou přidány konzervační látky, lze tofu skladovat několik měsíců, ale je lepší takové tofu nekonzumovat.

Mnozí jsou si jisti, že SÓJOVÁ OMÁČKA je velmi zdravá, a proto jí dávají přednost před jakoukoli jinou omáčkou. Jiní se domnívají, že sójovou omáčkou lze nahradit sůl, která je pro tělo mnohem škodlivější. Je to tak?

Sójová omáčka se získává fermentací sójových bobů pod vlivem specifických bakterií, jako je Aspergillus.

Tradiční technologií jeho přípravy je fermentace sójových bobů: přeměňují se v tekutou hmotu a působením mikroorganismů se obohacují o některé biologicky aktivní látky.
Výsledná tmavá tekutá omáčka je bohatá na mikroelementy, vitamíny a mnoho dalších užitečných látek.
Recept na výrobu sójové omáčky zahrnuje použití pravidelného vaření nebo (častěji) jídla mořská sůl.
Koření jídla není stolní sůl Se sójovou omáčkou získáte pokrmy bohatší chuti a méně soli.

V poslední době se v Rusku stala velmi populární MISO SOUP, kterou si lze objednat v každé japonské restauraci. Je to užitečné?

Miso polévka se připravuje na bázi miso sójové pasty s přídavkem libovolných přísad - zelenina, luštěniny, brambory, Mořská řasa, ryby, mořské plody, dokonce i maso a drůbež.

Miso pasta je produktem fermentace změkčených sójových bobů a zrn (hlavně ječmene a tmavé nebo světlé rýže) pod vlivem speciálního startéru. Podle tradiční receptury trvá proces kvašení týden až několik let. V současné době mnoho výrobců (i když ne všichni) tento postup poněkud zjednodušilo.

V závislosti na složení a receptuře má miso pasta barvu od bílé po tmavě hnědou a dokonce červenou a různou konzistenci – od husté, hrubé až po měkčí a homogennější.
Miso pasta se používá nejen do polévek. Používá se také jako koření do různých zeleninových, rybích a masových pokrmů.
Miso pasta je bohatá na bílkoviny, obsahuje lecitin, kyselinu glutamovou, vitamíny skupiny B a mnoho mikroorganismů - pomáhají trávit potravu a regulují činnost celého gastrointestinálního traktu.

Obyvatelé středního Ruska by měli pokrmy s miso, stejně jako všechny sójové produkty, zavádět do svého jídelníčku opatrně a postupně. Vzhledem k tomu, že naše trávicí soustava není tradičně přizpůsobena bílkovinám a enzymům, které miso tvoří, jsou zpočátku zcela možné nežádoucí reakce ze střev, jater a alergické projevy.

CO JE TO SÓJOVÉ MASO?

A ze všech zpracovaných sójových produktů jsou nejbohatší na bílkoviny takzvané „texturované sójové produkty“ – tedy sójové maso.

Způsob výroby sójové maso zajišťuje zachování všech cenných živin ze sójových bobů.
Po nabobtnání ve vodě nebo jiných potravinových tekutinách (zeleninové bujóny, džusy, bujóny) připomínají texturou proteinové produkty.

Zvyšuje sójové maso hemoglobin?

Posuďte sami: sójové maso obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin.
Obsahuje rekordní množství železa ve srovnání s jinými produkty rostlinného původu – více než 10 mg na 100 gramů!
Navíc železo v sóji je v takové formě a v takové kombinaci s dalšími minerály, že ho naše tělo vstřebá z 80 %!

Jaký je nejlepší způsob vaření sójového masa?

Než z něj začnete připravovat pokrmy, musíte ho namočit do vody, vývaru, zeleninový vývar v poměru 1:2 (nebo 1:3) několik hodin (od hodiny do dvanácti hodin - to by mělo být napsáno na obalu) nebo vařte 15-20 minut.
Můžete přidat koření, koření, sůl, sójová omáčka chuť.
Po namáčení, když je maso šťavnaté, můžete s ním vařit tradiční nádobí, jako jsou saláty a polévky.
Sojové maso se hodí především k zelenině.

Jak vyrobit sójový chřest - YUBU?

„Sójový chřest“ je výrobek vyrobený ze sójového mléka. Yubu je složením podobné tofu, ale má trochu jinou strukturu.

Protein v nápoji ze sójového mléka se usadí a napne a vytvoří tvaroh. Tento tvaroh se vaří (nebo udržuje při teplotě 90 stupňů) dlouho, během kterého se zhutňuje, načež se z něj tvoří „copy“ chřestu-yuby.
Usušený chřest lze skladovat až rok. Před vařením se namočí do vody s přidáním různého koření.

S jakými produkty je nejlepší spárovat?

Perfektní kombinace "sójového chřestu", jako každý jiný proteinové produkty, formy se zeleninou.
Je přijatelné kombinovat jej s obilovinami a bramborami.
S živočišnými bílkovinami a tuky je ale lepší jej nepoužívat.

Jaká je výhoda SÓJOVÝCH KLÍČKŮ?

Sojové klíčky jsou velmi zdravé.

Jsou bohaté na vitamíny, obsahují plný komplex vitamínů skupiny B, vitamíny C, A, E, K. Obsahují vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, zinek, chrom.
Obecně sklad vitamínů a mikroelementů.
A skutečný piják energie.

Užitečnost pšeničných klíčků závisí na jejich velikosti. Existuje souvislost mezi velikostí a užitečností sójových klíčků?

Množství užitečné látky mírně závisí na velikosti sójových klíčků. Výrobci zpravidla přinášejí do prodejen výrobek, který má požadovanou zralost.
Klíčky však mají velmi krátkou trvanlivost – doslova pár dní.
Čím rychleji je použijete, tím více přínosů pro vaše tělo bude.

Jak je správně jíst?

Před použitím sójové klíčky Nejlepší je zalít vroucí vodou nebo vařit ne déle než jednu minutu.
Můžete je jíst jako samostatné jídlo, ochucené majonézou, rostlinným olejem, sójovou omáčkou nebo přidané do salátů ze syrové a dušené zeleniny.
Můžete z nich připravit i polévky s různými přísadami. Můžete to smažit.
Pamatujte však: čím méně tepelné zpracování klíčky, tím více vitamínů v nich zůstane.

CO JE TO SOJOVÁ MOUKA? Může nahradit pšenici a v jakých případech?

Sójová mouka obsahuje výrazně více bílkovin než pšeničná mouka a mouka z jiných obilovin. Proto se nepoužívá v čisté formě.
Sójový protein nacházející se v mouce má pojivové vlastnosti, proto je velmi dobré jej přidávat do různých druhů těst v poměru 1:1 s pšeničnou nebo jinou obilnou moukou, bez použití vajec.
Toto pečivo je dobré jako libové jídlo.

Klasické sójové produkty lze zakoupit v jakýchkoli japonských a korejských obchodech s potravinami a dokonce i na trzích. Tyto produkty jsou však vyrobeny ze sójových bobů pěstovaných daleko za hranicemi Ruska, recept na jejich přípravu zahrnuje koření a koření, které mohou způsobit alergické reakce u osoby, která není zvyklá je jíst, to znamená, že tyto produkty jsou vyráběny bez konzumace v úvahu fyziologické vlastnosti obyvatel středního Ruska.

Za posledních deset let trh se sójovými produkty zaznamenal velký počet domácí výrobci. Jejich produkty nejlépe splňují fyziologické potřeby Rusů, protože jsou vyráběny z domácích surovin, za použití high-tech zařízení a pod přísnou hygienickou a hygienickou kontrolou. Ne vždy se ale tofu ruské výroby podobá klasickému a gurmáni ho často kritizují. Je tedy jen na vás, kterou si vyberete.

Od tuzemských firem zabývajících se výrobou sójových potravinářských výrobků (nikoliv polotovarů pro Potravinářský průmysl) se již dlouho a pevně etablovaly:

Inter Soya LLC,
JSC "Belok"
sdružení zpracovatelů sójových bobů "ASSOYA",
JSC Firma "SOYA"
Soy Products LLC.

Sója se přidává do mnoha výrobků, jako jsou uzeniny, tvaroh, mražené polotovary, pečivo, cukrářské výrobky. Jak se označuje přítomnost sóji ve výrobcích?

Nejčastěji jsou těmito přísadami sójová mouka a sójový proteinový izolát (podobně jako „strukturované sójové produkty“, sójové maso). To není moc dobrá cestařešení potravinového problému.

Faktem je, že sójové přísady často změní produkt z dobrého na zcela nestravitelný. Například kombinace masa a sóji je nepřijatelná, a pokud je toto vše zapečetěno v těstě s vejci, je zaručen záchvat cholecystitidy po takovém jídle.

Podle „Technických předpisů pro označování balených výrobků“ musí být všechny složky obsažené ve výrobku uvedeny na spotřebitelském balení.
To znamená, že například na obalu knedlíků nebo na bochníku klobásy by mělo být napsáno: „Obsahuje izolát sójové bílkoviny“.

Bohužel výrobci potravinářské výrobky tyto požadavky často ignorují a na obalech svých výrobků neuvádějí sójové přísady. Snažte se proto vyhýbat průmyslově zpracovaným potravinám a vařené klobásy, vařit si vlastní jídlo z přírodní produkty. Maso by mělo být maso a sója by měla být sója. To je celé tajemství.

Sója je oblíbeným produktem ve stravě vegetariánů. Milují ho pro jeho nutriční hodnotu a obsah kalorií. Ale je tento produkt bezpečný? Co vůbec víme o sóji, kromě toho, že vegani do ní šílí a sojová omáčka se tradičně podává k sushi a rohlíkům? Jaké jsou výhody a poškození sóji? Udělejme si malý vzdělávací program.

Co je sója

Překvapivě asi čtvrtina dotázaných ani neví, co to sója je. Někteří věří, že je to druh libového masa; jiní naznačují, že toto je název speciálu chemický produkt, přijato v laboratorní podmínky; Jiní jsou si jisti, že je to taková houba. Ve skutečnosti je to jen rostlina z čeledi bobovitých.

Sója roste na všech kontinentech kromě Antarktidy. V Rusku se pěstuje na Dálném východě. Dobrý výnos a vysoký obsah protein dělal sóju populární a hodnotný produkt. Konzumují se semena rostliny, sójové boby.

Oblíbené produkty

Sójové boby v v naturáliích málokdy jíst. Obvykle se vyrábí ze sójových bobů různé produkty, které lidé používají jako alternativu k přírodním. Sójové mléko se například přidává do kávy a pyré. Vegetariánské sendviče a studené předkrmy jsou vyrobeny ze sójové klobásy a masa. No, milovníci sushi a rohlíků o sójové omáčce vědí.

To je zajímavé! Tofu sýr, do kterého si mnoho lidí přidává řecký salát, vyrobené také ze sóji. Výrobek je milován pro své nutriční vlastnosti a jemnou krémovou konzistencí.

Ne každý má rád specifickou chuť takových produktů. Ale ti, kteří neustále jedí sójové potraviny, říkají, že si na to zvyknete a pak nemůžete přejít zpět na přírodní maso, mléko a sýr.

Nutriční hodnota

Sója je opěvována kvůli jejímu složení. Předpokládá se, že všechny jeho složky přinášejí tělu pouze výhody. Co je na sójových bobech tak cenné?

Bílkoviny (asi 50 %). Z tohoto důvodu jedí sójové boby vegetariáni, kteří nemohou získat bílkoviny z masa.
Vitamíny A a E, které mají antioxidační vlastnosti.
Lecitin, který pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje metabolismus.
Fosfolipidy, které čistí žlučové cesty.
Isoflavony, které snižují riziko tvorby rakovinných buněk.
Mastné kyseliny nezbytné pro funkci mozku.
Tokoferol, který zabraňuje stárnutí organismu.
Určité množství makro- a mikroprvků cenných pro člověka.

Ukazuje se, že sója má rozhodně výhody. Jak moc ale převažuje nad škodlivostí, kterou mohou sójové produkty lidskému zdraví způsobit?

Proč je sója nebezpečná

Pojďme k pochybného prospěchu sójové produkty. Škodlivost sóji není mýtus, ale vědecky dokázaný fakt.

Pro děti

Fytoestrogeny, které jsou klasifikovány jako isoflavony, vedou k narušení fyziologického vývoje dětí. To je zvláště nebezpečné pro dívky, které se začínají vyvíjet příliš brzy. V budoucnu to může vést k nestabilnímu menstruačnímu cyklu a problémům s plozením dětí. U chlapců se naopak sexuální vývoj zpomaluje.

Ohroženi jsou i novorozenci, kteří jsou krmeni umělou výživou se sójovými složkami. Podle výsledků testování mají taková miminka v krvi 20 000 (!)krát více isoflavonů, než je obvyklé. Toto množství estrogenu je nebezpečné pro vývoj dítěte.

Pro ženy

Nadměrná konzumace sójových produktů může vést k časné demenci a Alzheimerově chorobě. Ženy jsou navíc náchylnější k stařecké demenci. V Číně a Japonsku, kde je tofu velmi oblíbené, začíná ženská demence v relativně mladém věku.

Konzumace sóji a výrobků z ní vede ke zmenšování mozku, tzn. ke snížení hmotnosti nejdůležitějšího orgánu. Důvodem jsou stejné isoflavony. Pokud se do těla dostávají pravidelně a ve velkém množství, pak buňky časem přestanou produkovat vlastní estrogen. Což vede k demenci.

Pozornost! Sója je pro těhotné ženy zcela kontraindikována. Přípravek může vyvolat alergie u matky i plodu.

Pro muže

V mladém věku mohou muži konzumovat sójové výrobky v přiměřeném množství. Ale po 50 letech, v období poklesu sexuálních funkcí, byste je měli opustit. V opačném případě se proces stárnutí zrychlí, sexuální aktivita zcela poklesne a v důsledku hormonálních změn může muž začít přibírat na váze.

Pro všechny

Konzumace sóji může u lidí způsobit přerůstání tkáně štítné žlázy. Fazole obsahují tzv. goitrogenní látky, které k tomu přispívají. Zvětšená štítná žláza má negativní dopad na lidské zdraví a může způsobit vznik strumy. Lidé, kteří jedí hodně sóji, by proto měli do svého jídelníčku zařadit i potraviny s obsahem jódu, aby se tyto strumové látky neutralizovaly.

To je zajímavé! Asi před 50 lety byly kojenci krmeni kojeneckou mléčnou výživou na bázi sójové mouky. Z tohoto důvodu byly u několika dětí zjištěny případy strumy.

Geneticky modifikované sójové boby

V žebříčku běžných produktů s nelichotivým označením GMO zaujímá sója jedno z předních míst. Proč? Protože obyčejná rostlina je docela rozmarná a vyžaduje neustálou péči. Geneticky modifikované fazole jsou ale mnohem snazší získat. Rostou rychleji a jsou nenáročnější.

GMO sójové boby jsou často získávány z Argentiny. Výměra této plodiny v této zemi je prostě obrovská, protože Latinoameričané sóju milují. Téměř polovina vypěstované geneticky modifikované sóji jde na export, a tak končí na stolech obyvatel evropských zemí.

GMO mohou obsahovat nebezpečné látky, které způsobují změny v genetice těla. Pokud dítě konzumuje geneticky modifikované produkty, jeho zdravotní stav se časem znatelně zhorší, psychika se zhorší a zvýší se riziko rakoviny. Vstup GMO do těla dospělého člověka může způsobit neplodnost nebo mutace u budoucích potomků.

Ať už jsou výhody sójových produktů jakékoli, měly by být konzumovány s mírou. Zároveň je nutné užívat jód, aby se uhasily negativní účinky strumy na štítnou žlázu. Sója je kontraindikována pro děti a těhotné ženy v jakékoli formě. A při nákupu produktů vyrobených ze sójových bobů byste se měli podívat na výrobce. Není vhodné kupovat argentinské produkty. Je lepší se zaměřit na tuzemské firmy.

V dnešní době jsou sójové produkty stále oblíbenější. Nahrazují sýry, maso a mléko pro určité indikace nebo v případě lpění na vegetariánství. Informace o sóji jsou velmi rozporuplné, a proto se ji mnoho lidí snaží ze svého jídelníčku vyřadit. Neměli byste s ním zacházet tak kategoricky, protože produkt obsahuje také užitečné látky. Pro správné využití sóji v jídelníčku je potřeba nastudovat její složení, vlastnosti a druhy potravin, pro které je surovinou.

Co je sója

Jedná se o druh jednoletých rostlin ze skupiny luštěnin spolu s hráškem, čočkou a fazolemi. Dosahuje výšky kolem 2 metrů. Existovat odlišné typy sója:

mandžuské;
Korejština;
Čínština;
Indický.

Je to jeden z nejoblíbenějších a cenově dostupných rostlinných proteinů používaných k výrobě náhražek masa, sýrů a mléka. Pro osoby, které se nepovažují za sportovce, je taková náhrada celkem přijatelná. Sója je zvláště běžná mezi těmi, kteří dodržují veganskou stravu. Dříve se věřilo, že sójové produkty jsou pouze škodlivé, ale po řadě studií bylo prokázáno, že takové suroviny mají několik prospěšné vlastnosti, podmíněné unikátní složení.

Chemické složení

Sója se stala oblíbenou díky vysokému obsahu bílkovin, které obsahují pro tělo nezbytné aminokyseliny. V závislosti na odrůdě se hladina těchto živin může lišit od 30 do 50%. Složení sójových bobů kromě bílkovin obsahuje následující složky:

kyselina listová;
vápník;
fosfor;
žehlička;
vitamín E;
draslík;
hořčík;
vitamín B1;
aminokyseliny – arginin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
mastné kyseliny;
fytoestrogeny;
sacharóza, glukóza, fruktóza.

Kalorie a nutriční hodnota

Protein v této odrůdě fazolí má heterogenní strukturu, takže tělo dobře absorbuje asi 70% celkového množství této nutriční složky. Hladiny ostatních živin jsou následující:

tuky – 16-27 %;
nasycené mastné kyseliny – 13-14 %;
nenasycené mastné kyseliny – 87 %.

Sója také obsahuje sacharidy hmotnostní zlomek asi 30 g na 100 g výrobku. Navíc tato rostlina obsahuje vzácné látky – isoflavony, které mají estrogenní aktivitu. Kalorický obsah sójových bobů je určen zralostí bobů. Ty nezralé jsou jiné nutriční hodnota přibližně 147 kalorií na 100 g. U zralých fazolí je stejný údaj již 446 kcal na 100 g.

Jaké jsou výhody sójových bobů?

Je výborným základem pro hubnutí, protože kombinuje kompletní bílkovinné sloučeniny a malé množství nasycených mastných kyselin, což je typické pro maso a mléčné výrobky. Četné příznivé vlastnosti sóji jsou dány látkami, které obsahuje:

Fosfolipidy. Regenerují buněčné membrány, normalizují schopnost jaterních buněk detoxikovat se a působí jako antioxidanty. Kromě toho fosfolipidy snižují potřebu inzulínu u diabetiků a zlepšují myšlení.
Lecitin. Stimuluje metabolismus, metabolismus cholesterolu a tuků a spolu s cholinem pomáhá játrům rychleji spalovat přebytečné tukové zásoby. Kromě toho má lecitin choleretické a lipotropní účinky.
Polynenasycené mastné kyseliny. Zabraňují hromadění cholesterolu ve stěnách cév, což zabraňuje ateroskleróze.
tokoferol. Vysoká úroveň Tato složka posiluje obranyschopnost organismu, zvyšuje potenci a zpomaluje proces stárnutí.

Indikace a kontraindikace pro použití

Pokrmy ze sóji se konzumují nejen pro zpestření jídelníčku, ale i pro určité indikace. Prospěšný vliv Tento produkt na těle pomáhá zlepšit stav některých onemocnění. Jejich seznam obsahuje:

artróza a artritida;
infarkt myokardu;
cholecystitidu;
chronická zácpa;
hypertenze;
ischemie;
alergie na živočišné bílkoviny;
ateroskleróza;
dna

Sója není vždy prospěšná, proto je kontraindikována u některých onemocnění a stavů těla. V těhotenství je nutné jeho užívání omezit. Vzhledem k přítomnosti látek podobných hormonům ve složení může sójové jídlo negativně ovlivnit vývoj embrya. Je také zakázáno pro malé děti, jejichž hormonální hladiny ještě nejsou zcela vytvořeny. Další kontraindikace konzumace sóji:

endokrinní onemocnění;
problémy s cerebrální cirkulací;
urolitiázy;
stáří (kvůli možnému rozvoji Alzheimerovy choroby).

Mohu ji použít během půstu?

Hlavním požadavkem během půstu je vyloučení živočišných produktů ze stravy. Sójové boby jsou luštěniny, stejně jako fazole, hrách a fazole. Z tohoto důvodu je povoleno ji a všechny sójové produkty konzumovat během půstu. Lidé se naučili vařit s fazolemi různá jídla: řízky, guláš, karbanátky atd. Neznamená to, že budete jíst maso, protože základem jídel je stále rostlina.

Sója v potravinách

Sójové boby jsou široce používány v moderní výrobě široké škály produktů. Všechny se vyznačují vysokou koncentrací bílkovin a lecitinu. Nedoporučuje se je konzumovat často, ale při střídmém užívání v jídle tělu prospějí zlepšením celkové pohody. Druhy sójových produktů:

Mléčné výrobky;
mouka;
maso;
vložit;
rostlinný olej;
sójová omáčka;
tempo;
čokoláda.

Mléčné sójové výrobky

Prvním produktem na bázi sóji je mléko. Je to příjemný bílý nápoj s jemné aroma. Pro výrobu mléka se sójové boby drtí, namáčejí a vymačkávají a výsledná tekutina se kalcinuje. Dokončený produkt Ideální pro dětskou výživu, pokud jsou děti náchylné k alergiím na běžné mléčné výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nezpůsobuje diatézu.

Dospělí mohou toto mléko přidat do kávy, čaje, kaše a dalších pokrmů. Kromě toho se na bázi sójových bobů připravují: mléčné výrobky:

Jogurt, kefír. Od běžných se prakticky neliší, obsahují minimum živočišných tuků, proto se používají k veganské výživě.
Sýrové tofu. Dobře se vstřebává, neobsahuje cholesterol, podporuje obnovu kostní a svalové tkáně, posiluje je, zabraňuje vzniku rakovinných buněk. Lze zmrazit, má specifický mírný zápach po čpavku.

Mouka z mouky nebo suché fazole

Základem pro mouku jsou sójová semena nebo šrot získaný při výrobě oleje z nich. Jeho výhodou je velké množství mikroelementů a proteinů v jeho složení. Tato mouka navíc neobsahuje škrob, proto je užitečná při obezitě a cukrovce. Může být použit místo vajec v poměru: 2 polévkové lžíce. l. mouka na 1 vejce. Mouka se také používá při výrobě uzenin a párků, díky čemuž jsou dietnější. Je obtížné z ní vyrábět moučné výrobky, protože nízký obsah lepek K jejich přípravě je třeba přidat asi 70-80% pšeničná mouka.

Sojové maso

Získává se vytlačovacím vařením na bázi odtučněné sójové mouky. Celý výrobní proces lze stručně popsat takto:

vše začíná protlačením určité velikosti těstovitého texturovaného proteinu přes „síto“;
Na konci postupu se suší.

V závislosti na velikosti otvorů síta může mít maso různé velikosti granulí: od velmi malých (používá se k přípravě mletého masa) až po malé kousky. Výrobek se prodává suchý v obchodě. Po namočení zvětší svou velikost až 4x. Toto „maso“ může konzumovat každý, protože je naprosto přirozené. Kromě toho má málo cholesterolu a velmi nízký obsah kalorií, takže je produkt ideální pro dietu.

Fermentovaná miso pasta

Jedná se o produkt fermentace sójové pasty plísňovými houbami. Je považován za nezbytnou složku pro japonská kuchyně na stejné úrovni jako rýže. Pasta snižuje negativní účinky cholesterolu a vnějších faktorů prostředí na tělo. Ten druhý zahrnuje dokonce záření. Pasta se používá k přípravě miso polévky. Je ideální na snídani, protože vám dodá energii na celý den. Pro prevenci onemocnění jater se doporučuje denně sníst lžíci pasty. Na základě tohoto sójového produktu se připravují také následující pokrmy:

lehké polévky - misosiru;
občerstvení – miso-dengaku;
husté polévky solyanka– isiaki-nabe;
hlavní chody s přídavkem rýže, zelené cibule a okurky.

Rostlinný olej ze semen sóji

Tento druh oleje je rozšířen v Americe. Má vysoký stupeň stravitelnosti a světlý ořech chuť. K jeho výrobě se používá metoda lisování sójových bobů. Olej je prospěšný díky přítomnosti nenasycených mastných kyselin. Příkladem je kyselina linolová, která brání rozvoji rakovinných buněk. Konzumace sojového oleje se doporučuje při onemocnění ledvin, nervový systém. Produkt se přidává do salátů, studené i teplé kuchyně. Průmyslová produkce při výrobě používá následující olej:

margarín;
rostlinná smetana;
majonéza;
chleba.

Sójová omáčka

Tento sójový produkt se vyrábí fermentací fazolí, stejně jako Japonské jídlo natto Proces trvá minimálně šest měsíců. Na konci se omáčka zředí vodou a přidá se trochu mořské soli. Hojně se používá jako zálivka na salát a doplněk k přílohám. Smažené maso předem marinované v sójové omáčce je vynikající. Používá se také při konzumaci sushi nebo rohlíků. Produkt je užitečný pro své antioxidační vlastnosti. To znamená, že omáčka je schopna odstraňovat z těla volné radikály a další toxiny.

Tempe

Jedná se o fermentovaný potravinářský výrobek vyrobený z celých sójových bobů. Změknou se, otevřou nebo oloupou a pak se uvaří, ale ne úplně. Dále se k uvařeným fazolím přidá startér s houbovou kulturou nebo okyselovač. Nakonec jsou umístěny v tenké vrstvě a poté fermentovány po dobu 24 hodin při 30 stupních. Hotový produkt je velmi bohatý na bílkoviny. Tempeh používají vegetariáni. Nakrájí se na kousky, poté se smaží na oleji s přidáním dalších přísad. Tempeh se podává v polévkách, s přílohou nebo jako nezávislé jídlo.

Yuba

Jinak se nazývá fuli, fuzhu nebo doupi. Yuba je povrchová pěna ze sójového mléka, používaná v suché nebo syrové formě. Tato surovina patří do východoasijské kuchyně. V Rusku je yuba známá jako „sójový chřest“, i když s chřestem nemá nic společného. Sójové mléko se převaří a na povrchu se objeví tvrdá vrstva zvaná yuba. Obsahuje hodně tuku. Pomocí speciálního zařízení se fólie odstraní a zavěsí, aby uschla. Nejraději jedí fuzhu čerstvé jako svačinu nebo namočené v omáčce.

Sojová čokoláda

Jedná se o dietní obdobu běžné čokolády. Při výrobě jsou kakaové boby nahrazeny sójovými boby. Výhodou takové čokolády je, že její obsah kalorií je mnohem nižší ve srovnání s běžnými sladkostmi. Z tohoto důvodu je široce používán v dietní výživa. Sójová čokoláda se doporučuje zejména lidem trpícím nadváhu.

Sojový lecitin

Je to přísada do většiny pečiva z obchodu. Lecitin je nezbytný k tomu, aby krémy získaly požadovanou konzistenci. Látka se vyrábí technologií zpracování rostlinný olej ze semen ricinových bobů a glycerinového mastného alkoholu. Lecitin je viskózní kapalina olejovité konzistence, tmavě žluté barvy. Látka působí jako zahušťovadlo v squashový kaviár, majonéza, margarín, čokoláda, paštiky a polévky instantní vaření. Na pravidelné používání lecitin může způsobit zvětšení vnitřních orgánů.

Mnoho vyznavačů zdravého životního stylu v posledních letech zcela přešlo na vegetariánskou stravu. Při takové dietě se maso přirozeně nahrazuje velmi často sójové produkty.

Zájem o sója vzrostl natolik, že se objevilo mnoho sporů o jeho škodlivosti a výhodách. Zkusme tedy přijít na to, proč je sója prospěšná a jak může být nebezpečná.

Pokud byste pečlivě prozkoumali tisíce studií o sójových produktech, pravděpodobně byste dospěli k závěru, že rizika konzumace nefermentovaných sójových produktů výrazně převažují nad možnými přínosy. Všimněte si, že mluvíme nefermentované sójové produkty(tyto produkty, které jsou přijaty ne fermentací).

Po staletí používali Asiaté ve své stravě mnoho sójových produktů, získané fermentací jako je natto, tempeh a sójová omáčka a užívali si jejich blahodárných vlastností. Fermentované sójové boby nejsou schopny poškodit vaše tělo, na rozdíl od nefermentovaných sójových bobů.

Složení sóji. Jaké jsou výhody sójových bobů?

V úvahu připadají sójové boby jedinečný produkt podle řady ukazatelů. Obsahuje velké množství kyselina fytová, genestein A isoflavonoidy, které mají podobný účinek jako ženský pohlavní hormon estrogen. To způsobuje některé léčivé vlastnosti sója, například schopnost snížit riziko vzniku rakoviny. Kyselina fytová potlačuje progresi maligních a benigních nádorů. Genestein je jedinečná látka. Je známo, že dokáže zpomalit rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny v raných stádiích.

Pozornost!

Otázka prospěšnosti fytoestrogenů je poměrně kontroverzní. Informace o nich jsou rozporuplné, uváděné pouze pro informační účely a v žádném případě nemohou být vodítkem k akci (změna jídelníčku směrem ke zvýšení/snížení množství fytoestrogenů v něm). Buďte opatrní a řešte jakékoli kontroverzní otázky týkající se vašeho zdraví s lékařskými specialisty! Fytoestrogeny napodobují a někdy blokují hormon estrogen a bylo prokázáno, že mají negativní účinky na různé tkáně v těle. Je známo, že sójové fytoestrogeny narušují hormonální funkce, mohou způsobovat neplodnost a mohou také přispívat k rozvoji rakoviny prsu u žen.

Sójové produkty získané fermentací lze přidávat do každodenní stravy jako profylaktický prostředek, stejně jako při léčbě následujících onemocnění: diatéza, různé typy alergií, cukrovka, cholelitiáza a urolitiáza, stejně jako onemocnění jater a kardiovaskulárního systému.

Sója obsahuje acetylcholin, lecitin, fosfatidylcholin, které rekonstruují a efektivně obnovit buňky nervové tkáně a mozek, mají pozitivní vliv na schopnosti myšlení, učení a paměť. Všechny výše uvedené látky hrají obrovskou roli při udržování reprodukčního systému a sexuální funkce člověka, obnovení síly po morálním a duševním stresu, také při zachování motorické aktivity. Kromě toho lecitin kontroluje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje metabolismus tuků v tkáních a podílí se na metabolických procesech v těle. Lecitin brzdí proces stárnutí, degradaci tělesných tkání, pomáhá snižovat příznaky arteriosklerózy, „léčí“ svalovou dystrofii, amnézii a glaukom.

Ze sójových bobů se vyrábí mnoho různých produktů: zmrzlina, omáčky, mleté maso, mléko, smetana, sýr Tofu, máslo, různé dezerty. Bohužel velmi často výrobci na etiketách neuvádějí, že výrobek obsahuje sóju.

Proč je sója škodlivá

kromě velký seznam prospěšné vlastnosti sójových bobů, existuje značný počet škodlivé vlastnosti sóji, což prakticky anuluje všechny výhody jejího použití ve stravě.

Naprostá většina sójových produktů prodávaných na místním trhu nepatří mezi zdravé potraviny. Jedinou výjimkou jsou výše zmíněné sójové produkty získané fermentačním procesem. Nejhorší na tom je Většina sóji je geneticky modifikovaná. Kontaminovaná GM sója velké množství zbytky herbicidů vůbec nevedou k udržení zdraví. Důvodem, proč se používají GM plodiny, je to, že zemědělskí producenti zpracovávají sóju na plantážích s velkým množstvím jedovatý silný herbicid "Roundup" pro kontrolu plevele a zvýšení produktivity. A potřebují, aby rostlina byla schopna tomuto jedu odolat.

Na rozdíl od Asie, kde lidé jedí v malá množství sójové produkty bez jakýchkoli GMO, na Západě podniky potravinářského průmyslu rozdělují sóju na dvě složky: protein a olej. A na těchto produktech není nic přirozeného ani bezpečného.

Dr. Kaayla Daniel, autorka knihy The Whole Soy Story, poukazuje na tisíce studií spojujících konzumaci sójových produktů s gastrointestinálními onemocněními. imunitní systém, dysfunkce štítné žlázy, kognitivní poruchy, reprodukční funkce, neplodnost a dokonce rakovina a srdeční choroby.

Zde jsou jen některé z účinků na zdraví, které byly spojeny s konzumací sóji:

rakovina mléčné žlázy
poškození mozku
poruchy štítné žlázy
kameny v ledvinách
onemocnění imunitního systému
sexuální dysfunkce u žen

Američtí vědci provedli výzkum a zjistili, že u mužů, kteří konzumovali sójové produkty dvakrát až třikrát týdně po dobu čtyřiceti let, hrozilo, že se u nich onemocnění rozvine. Alzheimerova choroba téměř zdvojnásobil. Navíc zneužívání sójových produktů může vést k opačnému účinku - oslabení paměti, narušení myšlenkových pochodů a úbytek mozkové hmoty. A děje se tak opět pod vlivem ženského hormonu – fytoestrogenu obsaženého v sóji.

Sója obsahuje již zmíněnou kyselinu fytovou, která blokuje plnou absorpci Lidské tělo zinek, železo, vápník, hořčík.

Vědci také zjistili, že sójové produkty mohou ovlivnit lidskou reprodukční funkci. Jde o to, že to samé fytoestrogen ve velkém množství může tuto funkci potlačit a snižují schopnost počít dítě.

Mnoho výrobců, snažících se ušetřit na kvalitních a dražších komponentech, přidává do kojenecké výživy sóju. To vede k poruchám fyzického vývoje u chlapců a časné pubertě u dívek. Proto Úvod do dětská strava sójové produkty jsou zcela nepřijatelné výjimkou jsou případy s alergickou reakcí dítěte na živočišné bílkoviny. Ale i v tomto případě je třeba přidat sójové produkty dětské menu v přísně kontrolovaných proporcích.