Sojový výrobek. Sója - kuchařské recepty

Některé produkty obsahují sóju. počítání sóji zdravější než maso, mnozí se jím snaží nahradit naše obvyklé jídlo, aniž by přemýšleli nad otázkou - je sója pro naše tělo užitečná?

Sója je jednou z nejstarších jednoletých rostlin, která patří do čeledi bobovitých. Říká se jí také „zázračná rostlina“. Sójové boby byly poprvé pěstovány v Číně. Poté se sója přesunula do Koreje, do Japonska, a tato plodina se v roce 1740 dostala do Evropy. Jako první to snědli Francouzi.

Po studiu sóji Američany v roce 1804 začalo masové a cílevědomé pěstování této rostliny. Výprava V. Poyarkova v letech 1643 - 1646 navštívili Okhotské moře, kde viděli plodiny sóji od mandžusko-tungského lidu. Ruský lid ale o tuto kulturu neprojevoval velký zájem. Teprve poté, co se ve Vídni v roce 1873 konala světová výstava, se o sóju začali zajímat i praktici.

Sójové složení

Sójové boby jsou bohaté na látky užitečné pro lidský život. Jsou nejen velmi výživné, ale také léčivé. Například sója obsahuje isoflavony, které zabraňují vzniku a rozvoji některých forem rakoviny. A genestein zastavuje srdeční onemocnění v raných fázích - cévní systém. Sója je také bohatá na lecitin, cholin a další látky, které hrají roli při léčbě mnoha závažných onemocnění, vlákninu, vitamíny skupiny - B, C a E, omega - 3. Sója obsahuje celou sadu aminokyselin, což znamená že jeho užitečnost je před vepřovým a hovězím masem.

Výhody sóji

Sója je bohatá na rostlinné bílkoviny, kterých je v ní více než ve vejcích, rybách a mase.Sójové bílkoviny jsou velmi důležité pro správné fungování organismu. Rostlinné bílkoviny se vstřebávají z 90 %. Sójové produkty obsahují látky, které pozitivně ovlivňují rovnováhu stopových prvků v těle. V sóji je nejužitečnější lecitin. Je to velmi důležité pro mozek, pro jeho práci. Lecitin pomáhá buňkám při regeneraci, sleduje hladinu cholesterolu v krvi, bojuje s Parkinsonovou chorobou, aterosklerózou a dalšími lidskými nemocemi. Také přítomnost lecitinu zpomaluje stárnutí, takže sója je mezi staršími lidmi velmi známá.

Sójový lecitin pomáhá produkovat energii, vyživuje rostoucí tělo, a to je důležité zejména v dětství.

Složení sóji zahrnuje celou sadu aminokyselin, což znamená, že její užitečnost je před vepřovým a hovězím masem.

V poslední době začali Američané stále častěji přidávat sóju do svého jídelníčku. Studie prokázaly, že konzumace sójových produktů má pozitivní vliv na lidské zdraví. Musíte vědět, že dovnitř je pouze sója čistá forma výhod. V žádném případě se to netýká těch výrobků, ve kterých je sója pouze přísadou.

Američtí vědci jsou jednotní v tom, že pokud během dne zařadíte do svého jídelníčku 25 až 50 gramů sójového proteinu, můžete snížit hladinu „špatného cholesterolu“. A jak víte, takový cholesterol ucpává cévy, což vede k onemocnění srdce.

Pozitivní dynamika v užívání sóji byla zaznamenána u žen během nástupu menopauzy. S přibývajícím věkem se u žen zpomaluje proces tvorby estrogenu a sója může dohánět jejich nedostatek.

Škodlivost sóji

V dokumentární studii 3734 starších mužů bylo zjištěno, že ti, kteří jedli sóju 50 % svého života, měli větší riziko rozvoje Alzheimerovy choroby.

Jiné studie asijských vědců ukázaly, že muži, kteří konzumují sóju dvakrát týdně ve své stravě, jsou náchylnější k duševnímu poškození než ti, kteří sóju nikdy nejedí.

Někteří věří, že konzumace sóji vede k neplodnosti a obezitě.

Sója je také užitečná pro lidi všech věkových kategorií. Isoflavony přítomné v sójových bobech jsou složením velmi podobné ženskému hormonu estrogenu a častá konzumace sóji může narušit rovnováhu hormonů v těle. A to může být nebezpečné pro ženy, které se na početí připravují, těhotenství plánují, ale především pro těhotné ženy.

Vědci - pediatři na Cornell University jsou si jisti, že nedostatek hormonů štítná žláza může pocházet z časté používání sójové výrobky c. Objevuje se nadváha, zácpa, přepracování. To vše vede k celkové apatii.

Přítomnost sóji podle některých výzkumníků vede k objemu mozku a hubnutí.

Četné studie prokázaly, že sójové boby obsahují jak živiny prospěšné pro tělo, tak antinutriční látky, které mohou poškodit zdraví. Antikoagulační vlastnosti, vyjádřené v surové sóji, neutralizují vitamín K, který zajišťuje úroveň koagulace a také se podílí na procesu vstřebávání vápníku. Neomezená konzumace sóji může vést k nedostatku minerálů, hypertrofii slinivky.

Sójové boby obsahují lektiny, které slepují krvinky, což vede k potlačení jejich růstu. A to je plné následků pro tělo.

Závěr

Před dnes ve světě vědy nemůže dojít ke konsenzu v otázce prospěchu a újmy sójové boby.

Pokud sója není zařazena do kategorie geneticky modifikovaného produktu, ale pěstována přirozeně, pak její prospěšné vlastnosti daleko převažují nad těmi škodlivými.

Z výše uvedeného vyplývá závěr, že o použití nebo nepoužití sójových výrobků by se měl rozhodnout každý samostatně, bez ohledu na názor druhého.

Sója, sójové produkty — Video

Pěstovaná sója patří do rodiny luštěnin. Dnes je známá a rozšířená po celém světě. Díky svému jedinečnému chemickému složení a vysokému výnosu se sója používá při výrobě mnoha potravinářských výrobků.

Obsah:

Historie sóji začala ve třetím tisíciletí před naším letopočtem, což znamená, že tato kultura je jednou z nejstarších na planetě. Za kolébku sójových bobů lze považovat Čínu, neboť právě v této zemi byly při archeologických vykopávkách objeveny skalní malby s jejím vyobrazením a první písemné zmínky také odkazují na Čínu.

Další zemí, která pěstuje sóju, je Korea. Poté, kolem roku 500 př. n. l., se jedla na japonských ostrovech. Tato kultura se do Evropy dostala v 18. století, „průkopnickou“ zemí se stala Francie. Spojené státy americké pěstovaly sóju až později - na začátku 19. století se tehdy do země přivezlo množství vzorků rostlin, se kterými pracovaly ty nejlepší šlechtitelské instituce. O něco později začali Američané pěstovat sójové boby průmyslovém měřítku, a do poloviny 20. století jím bylo oseto asi milion hektarů půdy.

Na ruských zemích byly první plodiny sóji vyrobeny v roce 1877 a šlechtitelské práce začaly již v roce 1912, pro které bylo poskytnuto experimentální pole u ústí řeky Amur. Podle odborníků se léta 1924-1927 stala "významnými" v pěstování sóji v Rusku. Právě v té době se začala hromadně osévat pole území Krasnodar a Stavropol a také Rostovský kraj.

Zajímavý! ruské jméno„sója“ je vypůjčena z románských jazyků (soja) a evropské formy tohoto slova vedou k japonskému „sho: yu“, což znamená sójová omáčka.

Biochemické složení sóji

Nutriční hodnota 100g:

Kalorie: 364 kcal
Bílkoviny: 34,9 g
Tuk: 17,3 g
Sacharidy: 17,3 g

Vláknina: 13,5 g
Voda: 12 gr
Mono- a disacharidy: 5,7 g
Škrob: 11,6 g
Popel: 5 gr
Nasycené mastné kyseliny: 2,5 g
Nenasycené mastné kyseliny: 14,35 g

Makronutrienty:

Vápník: 348 mg
Hořčík: 226 mg
Sodík: 6 mg
Draslík: 1607 mg
Fosfor: 603 mg
Chlór: 64 mg
Síra: 244 mg

vitamíny:

Vitamín PP: 2,2 mg
Beta-karoten: 0,07 mg
Vitamín A (RE): 12 mcg
Vitamín B1 (thiamin): 0,94 mg
Vitamín B2 (riboflavin): 0,22 mg
Vitamín B5 (pantotenový): 1,75 mg
Vitamín B6 (pyridoxin): 0,85 mg
Vitamín B9 (listová): 200 mcg
Vitamín E (TE): 1,9 mg
Vitamín H (biotin): 60 mcg
Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 9,7 mg
Cholin: 270 mg

Stopové prvky:

Železo: 9,7 mg
Zinek: 2,01 mg
Jód: 8,2 mcg
Měď: 500 mcg
Mangan: 2,8 mg
Chrom: 16 mcg
Fluor: 120 mcg
Molybden: 99 mcg
Bór: 750 mcg
Křemík: 177 mg
Kobalt: 31,2 mcg
Hliník: 700 mcg
Nikl: 304 mcg
Stroncium: 67 mcg

Bílkoviny a tuky

Hlavní složkou tohoto produktu je protein. Mimochodem, sója je jednou z plodin s vysokým obsahem bílkovin, díky čemuž je hlavním masným produktem a dobře se vstřebává.

Tukové prvky sójových bobů mají také příznivý účinek na tělo, zrna rostliny obsahují:

kyselina palmitová,
kyseliny linolové a linolenové,
kyselina olejová.

Výhody výše uvedených kyselin jsou již dlouho prokázány. Takže například kyselina linolenová je rostlinnou verzí omega-3 kyselin, protože zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných nádorů:

Obsah fosfolipidů v sóji příznivě působí na činnost jater a u lidí jím trpících snižuje potřebu inzulinu.
Tokoferoly jsou látky, které ovlivňují celkový stav těla, zvyšují jeho ochranné vlastnosti a mají také pozitivní vliv na mužskou potenci.

Sacharidy

Tyto prvky jsou v sójových bobech zastoupeny cukry a polysacharidy. Ve složení jsou také stachyózy a rafinózy, které jsou výživou pro bifidobakterie a snižují rizika střevní dysbiózy.

Přítomnost vlákniny v sóji zlepšuje trávení, zabraňuje. Přípravek dále obsahuje isoflavony (glinestin, genistin, glycitein), které příznivě působí na činnost srdce, zabraňují rozvoji osteoporózy a také podporují hormonální rovnováha u žen během menopauzy.

Vitamíny, mikro a makro prvky

Sója obsahuje značné množství makro a mikroprvků: draslík, vápník, fosfor, síru, železo, bór, hořčík, mangan a další.
Vitamínové složení sóji je také široké: beta-karoten, pyridoxin, thiamin, kyselina pantotenová, biotin, riboflavin a PP.

Z výše uvedeného lze usoudit, že sója je bohatá na všechny potřebné látky pro stabilní provoz a zdraví lidského organismu.

Výhody sóji

Kromě výše uvedených výhod sóji lze rozlišit následující:

Sójové produkty přispívají k hubnutí, lecitin působí jako „spalovač tuků“.
Pokles v krvi – tuto schopnost sóji uznávají všichni vědci bez výjimky. Pro dosažení pozitivních výsledků by množství sójového proteinu zkonzumovaného za den nemělo být menší než 25 gramů.
Jak již bylo zmíněno, sójové isoflavony jsou schopny zabránit tvorbě nádorů, zejména rozvoji
Protože sója svým způsobem nutriční složení prakticky není horší než maso, je nepostradatelný pro lidi, kteří jsou alergičtí na živočišné bílkoviny a laktózu.

Škodlivost sóji

Navzdory mnohým užitečné vlastnosti, sója má také kontraindikace.

Důležité! Dětem do 12 let se nedoporučuje konzumovat sóju v velké množství, protože to může způsobit inhibici vývoje endokrinního systému, v důsledku čehož dochází k problémům s fungováním štítné žlázy.

Důležité! Sója je přísně kontraindikována pro ženy připravující se na narození dítěte! Tato skutečnost je způsobena vysoký obsah sloučeniny podobné hormonům.

Genetické modifikace sóji

Za zmínku stojí, že sója je jednou z mála zemědělských plodin, které dodnes podléhají genetickým změnám. Dnes se transgenní sójové boby nacházejí v mnoha produktech. Výrobci jsou ze zákona povinni uvádět na etiketách výrobků informace o přítomnosti upravené sóji.

Poprvé byly transgenní sójové boby propuštěny ve Spojených státech koncem 90. let minulého století. Tento způsob pěstování je pro zemědělce poměrně atraktivní díky své nízké ceně a účinnosti při hubení plevele. Dnes je povolen dovoz tohoto produktu rozdílné země světě, ale pěstování GM sóji není všude povoleno. Například v Rusku je zakázáno osévat pole jakýmikoli GM plodinami, ačkoli vědci neprokázali, že by poškozovaly tělo.

transgenní odrůda rostlin bez chyby jsou testovány, což zahrnuje průzkum bezpečnosti jak pro člověka, tak pro životní prostředí. V současné době je na trhu dostupná pouze jedna forma GM sóji, ale výzkumné laboratoře provádějí výzkum a vyvíjejí nové odrůdy, o kterých vědci věří, že budou mít zlepšené agronomické a nutriční vlastnosti.

Jsou geneticky modifikované sójové boby a další GM potraviny nebezpečné? Genetika odpovídá na tyto otázky v této video recenzi:

sójové produkty

Sója a sójové produkty jsou široce distribuovány v japonštině a čínská kuchyně, také vegetariáni jej rádi zařazují do jídelníčku. Podívejme se, které produkty obsahující tuto kulturu jsou nejoblíbenější.

Sójový olej – získává se lisováním semen sóji, často se používá ke smažení.
- nápoj získávaný ze semen.
Sójové maso je produkt vyrobený z odtučněné sójové mouky.
Miso, gochujang, doenjang jsou odrůdy sójových past používaných jako koření pro různé pokrmy.
tofu - sójový sýr, které se v závislosti na výrobním procesu mohou lišit v konzistenci.

Dále se vyrábí mouka ze sójových bobů, které se používají podobně jako pšeničná a žitná mouka, a sójové omáčky, u nás běžné tekutiny jako koření na ryby a masitá jídla.

Základem vegetariánských klobás, klobás, řízků a hamburgerů jsou také sójové produkty. V podstatě se prodávají ve formě polotovarů.

Zajímavý! Koláč získaný po ošetření semen se používá v zemědělství. Přidává se do krmiva pro zvířata.

Využití sóji v kosmetologii

Mnoho kosmetických společností připravuje produkty pro péči o pleť a vlasy na hydrolyzované bázi sójové bílkoviny- částečně zničené bílkoviny získané z dříve odtučněné sójové mouky. Takové produkty mají hydratační a regenerační účinek a pomáhají vyhlazovat jemné vrásky, to znamená, že mají omlazující účinek. Masky na bázi sóji lze připravit doma:

Na mlýnku na kávu umelte pár hrstí sojových bobů a zalijte vroucí vodou, počkejte, až vychladne, poté přidejte žloutek a asi lžíci olivového oleje. Naneste na čistý obličej a nechte 10-15 minut, poté opláchněte vodou a ošetřete pokožku hydratačním krémem.
Stejnou směs lze použít na vlasy. Chcete-li to provést, musíte jej rozložit po celé délce, zabalit hlavu ručníkem a počkat 50-60 minut. Poté masku smyjte tekoucí vodou a umyjte si vlasy šamponem.

Doslov

Stojí za zmínku, že o výhodách a škodách tohoto produktu již bylo napsáno hodně. Nejlepší světoví vědci se stále přou, zda je sója skutečně užitečná / škodlivá. Existuje mnoho rozporů a v některých otázkách výzkumníci dosud nedospěli ke konsenzu.

Je na vás, abyste se rozhodli, zda sóju využijete při vaření pro vaši rodinu, ale pamatujte na jedno jednoduché pravidlo – všeho dobrého s mírou! Bez ohledu na to, kolik užitečných vlastností má produkt, nemá cenu z něj dělat kult. Jezte pestrou stravu a buďte fyzicky zdraví – to rozhodně nemůže uškodit!

Sójový nebo čínský olejový hrášek je oblíbeným potravinářským produktem, který je tak či onak zahrnut do stravy každého člověka.

Pro vegetariány je sója nepostradatelným zdrojem bílkovin. Jí se jako v naturáliích(sójové boby) a ve formě všech druhů sójových produktů. Jedná se o sójovou mouku, maso, mléko, máslo a dokonce i sójový sýr (tvaroh) – tofu. Z fermentovaných sójových bobů se vyrábí řada velmi speciálních produktů – tempeh, miso a natto. Známý a "čínský chřest" - pěna sójové mléko. Říká se mu také yuba, doupi nebo fuli.

Pro lidi, kteří jedí maso, je výběr produktů, které obsahují sóju, mnohem širší – jde o uzeniny a cukrovinky, mléčné výrobky, konzervy, majonézy, koncentráty, pečivo, sladkosti, všechny druhy nápojů a mnoho dalšího.

Rozšířené používání sóji vyvolalo mnoho fám o jejích nebezpečích a výhodách. Někteří tvrdí, že sója je nejen zcela bezpečná pro zdraví, ale přináší i velké výhody. Jiní říkají, že nutriční hodnota sóji je příliš přehnaná a vedlejší efekty záměrně neinzerováno.

Pokusíme se poskytnout co nejobjektivnější informace, které každému pomohou vyvodit vlastní závěry ohledně výhod a škodlivosti sójových bobů.

Složení a kalorie

Nejprve něco málo o složení sóji. Její fazole obsahují 40 % rostlinných bílkovin. Prakticky se neliší od bílkovin živočišného původu. Podíl tuků a sacharidů je 20%, voda - 10%. Zbývajících 10 % bylo rovnoměrně rozděleno mezi popel a vlákno.

Sója je bohatá na lecitin, obsahuje všechny vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, H a E. Obsahuje spoustu makro- a mikroprvků, zejména draslík, vápník, fosfor, křemík, železo, zinek a mangan. Sója je přirozeným zdrojem bioflavonoidů.

Má dostatek kalorií ve 100 gr. suchá sója obsahuje 364 kcal.

Proč je sója užitečná?

Konzumace sóji snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi. Díky této vlastnosti má čínský olejný hrášek nejpozitivnější vliv na stav cév a kardiovaskulárního systému obvykle. Například v asijských zemích nebo v Indii, kde je sója tradičním potravinářským produktem, populace mnohem méně trpí srdečními chorobami.

Sójová vláknina dodává tělu cenné alimentární vláknina. Předchází se tak zácpě, dokonale se čistí střeva od nestrávených zbytků a zlepšuje se jejich peristaltika. Díky svým absorpčním vlastnostem vlákno přirozeně odstraňuje toxiny a škodlivé látky z těla.

Sója zabraňuje rozvoji osteoporózy, zvyšuje hustotu a posiluje kostní tkáň. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, pomáhá při cukrovka a cholecystitidu. Sójové mléko pomáhá při onemocněních trávicího traktu. Předepisuje se při cirhóze jater a celkovém vyčerpání.

Nasycení buněk makro- a mikroelementy má sója omlazující účinek na všechny tkáně těla. Zlepšuje stav pokožky, činí ji pružnější.

Komu prospívá konzumace sóji

Sójové produkty normalizují hormonální hladinu. Tato kvalita umožňuje zmírnit stav žen v menopauze a zabraňuje rozvoji ženských onemocnění. Známé jsou i antioxidační vlastnosti sóji – bylo zjištěno, že bioflavonoidy v ní obsažené zabraňují a zastavují rozvoj rakovinných buněk. Jsou zobrazeny sójové produkty a pacienti s hypertenzí.

Sójové boby - zdroj rostlinných bílkovin, které tělo zcela vstřebává. To je jeho obrovská výhoda oproti „masovému“ proteinu. Sójové potraviny neprodukují kila navíc a vhodné pro každého, kdo o tom sní štíhlá postava. Sója je součástí mnoha diet a za nejvíce se obecně považuje tofu sýr nejlepší produkt pro fitness dietu. Na bázi sóji se vyvíjí mnoho „sportovních“ doplňků a doplňků stravy.

Malé fazole obsahují sójový lecitin, který příznivě působí na nervovou tkáň.Sója zlepšuje činnost mozkových buněk, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku všem, kteří chtějí zvýšit koncentraci a zlepšit paměť. Sója je spásou pro lidi trpící nesnášenlivostí mléčných výrobků a alergií na živočišné bílkoviny.

Komu je sója kontraindikována?

Sója není vhodná pro osoby s endokrinními chorobami – její vliv na hormony vede k celkové nerovnováze. Výsledkem bude celková slabost, chorobné stavy, obezita a zácpa. Sója může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů, proto je lepší její užívání omezit na osoby s urolitiázou.

Je mnoho případů, kdy sója urychlovala stárnutí organismu, potlačovala vývoj mozkových buněk a vedla k rozvoji Alzheimerovy choroby.

Jeden z vedlejší efekty při užívání sóji dospělými muži - snížení aktivity spermií a hladiny testosteronu. Způsobila hormonální nerovnováhu, vyvolala v nich zvětšení mléčných žláz a snížení sexuální aktivity.

U žen „závislost na sóji“ hrozí snížením reprodukčních funkcí a může vést až k neplodnosti. Proto je zvláště nežádoucí zneužívat sójové produkty pro dospívající dívky.

Pravidelná konzumace sóji může vyvolat metabolické poruchy, výrazné snížení imunity a rozvoj rakoviny. V některých případech sójové diety spojené s výskytem chronických onemocnění a také neduhů, jejichž podstatu nebylo možné vysvětlit.

Sója ve stravě dětí - názory vědců

Čínský olejný hrášek a jakékoli produkty, které jej obsahují, se dětem nedoporučují. Důvody jsou velmi odlišné.

Četné studie potvrzují, že sója ano Negativní vliv na hormonálním pozadí dítěte, což způsobuje nárůst hormonů. Pro dívky je to plné příliš brzkého dozrávání a pro chlapce - zvýšení hladiny estrogenu.

Sója také způsobuje onemocnění slinivky u dětí, vážné poruchy v gastrointestinálním traktu a vyvolává rozvoj alergií. Existuje mnoho prokázaných faktů, že dětská výživa na bázi sóji snižuje imunitu: s věkem to vede k řadě nemocí.

Je přísně zakázáno podávat dětem produkty z geneticky modifikovaných sójových bobů, protože jejich účinek na křehké tělo nebyl studován. Je známo, že i dospělý, alespoň (!) po 10 letech pravidelného užívání sóji, bude schopen objektivně posoudit, jaký dopad měla na jeho organismus.

Je to užitečné nebo škodlivé?

Vše výše uvedené je založeno na vědeckém zdůvodnění a nezvratných důkazech. Tím se debata o prospěšnosti a škodlivosti sóji dostává do slepé uličky. Z každé slepé uličky však existuje východisko – jen je potřeba ho dobře hledat.

Připomeňme si, kdy přesně začaly první neshody? Je to tak – když se u nás začaly masivně dostávat sójové produkty na pulty obchodů a trhů. Dříve se ale jednalo o nedostatkové, „exotické“ zboží, které odpoledne s ohněm nenajdete! Důvodem byl vysoký výnos sójových bobů, který byl přímým důsledkem genetického inženýrství. Tady to je - cesta ven!

Geneticky modifikovaná sója není poškozena škůdci a je odolná vůči chorobám – to umožnilo její pěstování pro export do obrovské množství. Produkce sójových výrobků se mnohonásobně zvýšila a intenzivním tempem se rozvíjí i technologie jejich výroby. Sójové produkty a doplňky se změnily z „málo pro pár“ na „hodně pro každého“.

Sami vědci přiznávají, že následky konzumace geneticky modifikovaných sójových bobů se mohou projevit až za desítky (!) let a dokonce přímo ovlivnit děti a vnoučata. Ačkoli jeho poškození není oficiálně uznáno.

Pokud jste si tedy jisti, že "přirozená" sója je ve vaší stravě - dobrou chuť! I když je lepší ho dětem nedávat vůbec, nebo ho dávat po troškách. Geneticky modifikované fazole jsou „krabice s překvapením“ a nikdo neví, zda to bude příjemné nebo ne příliš ...

Sója se přidává do našich obvyklých uzenin a klobás, najdeme ji v majonézách a cukrovinkách, najdeme ji v těstovinách a téměř ve všech polotovarech, které se připravují podle principu „stačí přidat vodu“.

Prospěch nebo škoda?

Rostlinná bílkovina obsažená v sójových bobech se kvalitou blíží bílkovinám masa, mléka a vajec. Díky tomu se sója dokáže rychle vyrovnat s pocitem hladu a zároveň se vám neodmění kaloriemi navíc. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se nacházejí v živočišných bílkovinách.

Nedostatek těchto látek může vést ke snížení imunity a krevní tlak Aminokyseliny jsou nezbytné pro naše tělo k obnově buněk, tkání a orgánů. Pokud tedy držíte vegetariánskou dietu, určitě do svého jídelníčku zařaďte potraviny na bázi sóji. Například obyvatelé Japonska, mezi nimiž je mnoho vegetariánů, sní v průměru asi 27 kg sóji ročně, zatímco Evropané pouze 3 kg. Mimochodem, před pár lety lékaři vysvětlovali vysokou délku života Japonců přítomností velkého množství sójových bobů na jejich stole. Věřilo se, že sója snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi a chrání před rakovinou. Pravda, nedávné studie ukázaly, že fámy o užitečnosti sóji jsou značně přehnané. Bohužel fazole nedokážou odstranit přebytečný cholesterol z těla a poradit si se zhoubnými nádory.

Pozor na mutanty

Hlavním nebezpečím, které na milovníky sójových potravin číhá, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktem je, že sója se velmi často stává objektem experimentů genetiků. Kontroverze o bezpečnosti genetiky upravené produkty jít do celého světa. Příznivci ani odpůrci však nemají dostatek argumentů k vyvození jednoznačných závěrů.

Ale spekulace, že pozměněné jídlo může být škodlivé, existují. Příkladem toho je rodiště upravených produktů ve Spojených státech. V Americe se jedí už 20 let. V důsledku toho je dnes každé třetí dítě ve Spojených státech obézní a počet alergiků roste. A přestože neexistují spolehlivé důkazy, že důvod spočívá právě v upraveném jídle, je lepší se nevystavovat zbytečným rizikům. Zda výrobek obsahuje upravené přísady, zjistíte podle odpovídajícího nápisu na etiketě „Obsahuje GMO“, který jsou výrobci povinni aplikovat.

Místo masa

Pokud sójový protein se mohou stát náhražkou živočišných bílkovin, výrobci polotovarů, aby zlevnili své výrobky, do ní často přidávají sóju. A někdy to není nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť klobás nebo klobás.

Z čeho je klobása vyrobena, zjistíte, když pečlivě prostudujete etiketu. Pokud je na něm napsáno „rostlinný protein“, je to s největší pravděpodobností sója. Sója se však může maskovat i pod označením E479 nebo E322. Předpokládá se, že pokud je obsah sóji v masné polotovary nepřesahuje 20 %, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.

S čím jíte fazole?

Najít v obchodě sójové boby je téměř nemožné. Jednoduše, než je sníte, je třeba fazole na den namočit a poté několik hodin vařit. A i po všech těchto manipulacích se pokrm ukáže, jak se říká, amatérovi. Proto fazole prostě nejsou žádané. Ale v regálech supermarketů určitě najdete produkty na bázi sóji. Například:

● Sójové maso. Vypadá to jako hranolky nebo nádivka. Namočí se do vody, mléka nebo vína a poté se vaří jako běžné maso. Ze 100 g sójových „chipsů“ se získá přibližně půl kila „masa“.

● Tofu nebo sójový sýr. Vypadá jako tvaroh. Mnohým se tofu zdá příliš nevýrazné, ale pokud ho smažíte olivový olej se zeleninou a kořením to dopadne velmi chutné jídlo.

● Yuba. Yuba je vlastně pěna ze sójového mléka. Ale u nás je tento produkt mnohem známější jako „korejský chřest“, se kterým často sedí na pultě korejská mrkev. Chutná trochu jako guma, ale pokud yubu dochutíte kořením a octem, dostanete dobrou svačinu.

S omáčkou

Sojová omáčka si zaslouží samostatný příběh. Bez něj je to vzácné jídlo. orientální kuchyně. V Číně a Japonsku úspěšně nahrazuje sůl.

Výroba klasické sójové omáčky trvá dlouho. Sójové boby se očistí, rozdrtí a smíchají s mletými zrny pšenice. Směs se zalije vodou, vloží do speciálních sáčků a vyvěsí na slunci. Během fermentačního procesu začne ze sáčků vytékat tekutina, která se sbírá a filtruje. Toto je sójová omáčka. Navíc, čím více pšenice se přidá do sójových bobů, tím sladší bude omáčka.

Získat omáčku podle tohoto receptu však trvá zhruba rok. Do vody se proto přidává speciální kvásek, který urychluje kvašení. A pak příprava omáčky trvá jen jeden měsíc. Zároveň se udělala omáčka rychlý způsob, v žádném případě horší než přírodní. Další věc je, že bezohlední výrobci někdy nechtějí čekat ani jeden měsíc a proces ještě urychlí pomocí různých kyselin a zásad. Díky tomu se v omáčce tvoří škodlivé nečistoty. Než si tedy omáčku koupíte, pečlivě si přečtěte etiketu. Pokud je tam značka " přírodní fermentace", vše je v pořádku.

Při výběru omáčky je třeba zvážit její barvu. Čím je tmavší, tím je chuť omáčky bohatší. Tmavá omáčka se nejlépe hodí k masitým jídlům, ale je třeba ji přidávat opatrně, pokud to trochu přeženete, zcela „ucpe“ chuť vašeho pokrmu. světlá omáčka perfektně „ladí“ s rybami, zeleninou a saláty.

Kvalitní omáčka se prodává pouze v skleněné nádoby. Neměl by obsahovat usazeniny a nečistoty, ale doplňkové složky, jako je česnek nebo arašídy, uvítají jen gurmáni.

Mimochodem

Ženy, které chtějí mít dítě, je lepší se sójových výrobků vzdát. Američtí vědci zjistili, že isoflavony obsažené v sóji jsou něco jako přírodní antikoncepce a dokážou zabránit vytouženému těhotenství.

Hodnocení

Kde se sója nejčastěji přidává?

>> Uzeniny a jiné masné polotovary.

>> Mléčné nápoje.

>> Majonéza.

>> Sladkosti a čokoláda.

>> Margarín.

Krátký

Sójové boby obsahují mnoho cenných mikroživin, jako je vápník, fosfor, hořčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny B nezbytné pro dobrý výkon nervový systém, dobrou pleť a vlasy a vitamín E, který tělo chrání před škodlivé účinkyživotní prostředí.

Osobní názor

Ludmila Lyadova:

- Není mi líto Soy. Preferuji pro nás tradičnější produkty. Například dnes jsem vzal mladé zelí, nakrájel jsem ho, přidal cibuli, mrkev, jablka, trochu adžiky, trochu cukru. Asi patnáct minut jsem ho uhasil – a vzniklo z toho velmi chutné jídlo, říká se mu bigus. A když nemám čas, vaří manžel. Jeho charakteristickým pokrmem je plov.

V dnešní době jsou sójové produkty stále oblíbenější. Nahrazují sýry, maso a mléko pro určité indikace nebo v případě lpění na vegetariánství. Informace o sóji jsou velmi kontroverzní, a proto se ji mnoho lidí snaží ze svého jídelníčku vyřadit. Neměli byste s ním zacházet tak kategoricky, protože produkt obsahuje také užitečné látky. Abyste mohli sóju správně používat ve svém jídelníčku, musíte si prostudovat její složení, vlastnosti a druhy potravin, surovinu, pro kterou je.

Co je sója

Jedná se o druh jednoletých rostlin ze skupiny luštěnin spolu s hráškem, čočkou a fazolemi. Dosahuje výšky kolem 2 metrů. Existovat odlišné typy sójové boby:

mandžuské;
Korejština;
Čínština;
Indický.

Je to jeden z nejoblíbenějších a cenově dostupných rostlinných proteinů, které se používají k výrobě náhražek masa, sýrů a mléka. Pro osoby, které se nepovažují za sportovce, je taková náhrada celkem přijatelná. Sója je běžná zejména mezi vegany. Dříve sojové produkty pouze škodí, ale po řadě studií bylo prokázáno, že tyto suroviny mají několik prospěšných vlastností díky unikátní složení.

Chemické složení

Sója se stala oblíbenou díky vysokému obsahu bílkovin, které obsahují pro tělo esenciální aminokyseliny. V závislosti na odrůdě se hladina těchto živin může lišit od 30 do 50%. Složení sóji, kromě bílkovin, zahrnuje složky, jako jsou:

kyselina listová;
vápník;
fosfor;
žehlička;
vitamín E;
draslík;
hořčík;
vitamín B1;
aminokyseliny - arginin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
mastné kyseliny;
fytoestrogeny;
sacharóza, glukóza, fruktóza.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Protein v této odrůdě fazolí má heterogenní strukturu, takže tělo dobře absorbuje asi 70 % celkového množství této nutriční složky. Úroveň ostatních užitečné látky další:

tuky - 16-27%;
nasycené mastné kyseliny - 13-14%;
nenasycené mastné kyseliny - 87%.

Sója také obsahuje sacharidy hmotnostní zlomek asi 30 g na 100 g výrobku. Kromě toho se ve složení této rostliny nacházejí vzácné látky - isoflavony, které mají estrogenní aktivitu. Kalorický obsah sójových bobů je určen zralostí bobů. Nezralí jsou jiní nutriční hodnota přibližně 147 kalorií na 100 g. U zralých fazolí je stejný údaj již 446 kcal na 100 g.

Co je užitečné sója

Je výborným základem pro hubnutí, protože kombinuje vysoce kvalitní proteinové sloučeniny a ne velký počet bohatý mastné kyseliny který je typický pro maso a mléčné výrobky. Četné příznivé vlastnosti sóji jsou dány jejími složkami:

Fosfolipidy. Regenerují buněčné membrány, normalizují schopnost jaterních buněk detoxikovat se, plní funkci antioxidantů. Kromě toho fosfolipidy snižují potřebu inzulínu u diabetiků, zlepšují myšlení.
Lecitin. Stimuluje metabolismus, metabolismus cholesterolu a tuků, spolu s cholinem pomáhá játrům rychleji spalovat přebytečný tuk. Kromě toho má lecitin choleretické a lipotropní účinky.
Polynenasycené mastné kyseliny. Nedovolte, aby se cholesterol hromadil ve stěnách cév, což je prevence aterosklerózy.
tokoferol. Vysoká hladina této složky posiluje obranyschopnost organismu, zvyšuje potenci a zpomaluje proces stárnutí.

Indikace a kontraindikace pro použití

Sójové pokrmy se používají nejen pro různé diety, ale také pro určité indikace. blahodárný účinek tohoto produktu na těle pomáhá zlepšit stav při některých onemocněních. Jejich seznam obsahuje:

artróza a artritida;
infarkt myokardu;
cholecystitidu;
chronická zácpa;
hypertenze;
ischemie;
alergie na živočišné bílkoviny;
ateroskleróza;
dna.

Sója není vždy prospěšná, proto je u některých onemocnění a stavů těla kontraindikována. V těhotenství je nutné jeho užívání omezit. Vzhledem k přítomnosti látek podobných hormonům ve složení může sójové jídlo nepříznivě ovlivnit vývoj embrya. Je také zakázáno pro malé děti, které ještě plně nevytvořily hormonální pozadí. Další kontraindikace použití sóji:

endokrinní onemocnění;
problémy s cerebrální cirkulací;
urolitiáza;
pokročilého věku (kvůli možnému rozvoji Alzheimerovy choroby).

Dá se použít při půstu?

Hlavním požadavkem během půstu je vyloučení živočišných produktů ze stravy. Sója je luštěnina, stejně jako fazole, hrách a fazole. Z tohoto důvodu je povoleno ji a všechny sójové produkty konzumovat během půstu. Lidé se naučili vařit z fazolí různá jídla: řízky, guláš, karbanátky atd. Neznamená to, že budete jíst maso, protože rostlina je stále základem jídel.

Sója v potravinách

Sójové boby jsou široce používány v moderní výrobě široké škály produktů. Všechny se vyznačují vysokou koncentrací bílkovin a lecitinu. Často se nedoporučuje je používat, ale pokud je užíváte s mírou, přinesou tělu výhody a zlepší celkovou pohodu. Druhy sójových produktů:

Mléčné výrobky;
mouka;
maso;
vložit;
rostlinný olej;
sójová omáčka;
tempe;
čokoláda.

Mléčné sójové výrobky

Prvním produktem na bázi sóji je mléko. Je to příjemný bílý nápoj s jemné aroma. Pro výrobu mléka se sójové boby drtí, namáčejí a vymačkávají a výsledná tekutina se kalcinuje. dokončený produkt ideální pro dětská strava v případě sklonu miminek k alergii na běžné mléčné výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nezpůsobuje diatézu.

Dospělí mohou takové mléko přidat do kávy, čaje, kaše a dalších pokrmů. Kromě toho jsou následující připraveny na bázi sóji mléčné výrobky:

Jogurt, kefír. Od běžných se prakticky neliší, obsahují minimum živočišných tuků, proto je využívají k výživě vegani.
Sýrové tofu. Dobře se vstřebává, neobsahuje cholesterol, podporuje obnovu kostních a svalových tkání, posiluje je, zabraňuje vzniku rakovinných buněk. Může zmrznout, má specifický mírný zápach po čpavku.

Mouka z mouky nebo suché fazole

Základem mouky se stávají semena sóji nebo šrot získaný při výrobě oleje z nich. Jeho výhodou je velké množství stopových prvků a bílkovin. Tato mouka navíc neobsahuje škrob, takže je užitečná při obezitě a cukrovce. Může být použit místo vajec v poměru: 2 polévkové lžíce. l. mouka na 1 vejce. Mouka se také používá při výrobě klobás, klobás, díky čemuž jsou dietnější. moučné výrobky je těžké z něj vyrobit, protože nízký obsah lepek. Pro jejich přípravu je potřeba přidat cca 70-80% pšeničná mouka.

Sojové maso

Získává se vytlačovacím vařením na bázi odtučněné sójové mouky. Celý výrobní proces lze stručně popsat takto:

vše začíná protlačením pastovitého proteinu přes „síto“ určité velikosti;
na konci postupu se suší.

V závislosti na velikosti otvorů síta může mít maso různou velikost granulí: od velmi malých (používá se k výrobě mletého masa) až po malé kousky. Obchod prodává výrobek suchý. Po namočení zvětší svou velikost až 4x. Toto „maso“ může používat každý, protože je naprosto přirozené. Kromě toho má málo cholesterolu a obsah kalorií je velmi nízký, takže produkt je ideální pro dietu.

Fermentovaná miso pasta

Je produktem fermentace sójové pasty plísňovými houbami. Spolu s rýží je považována za nepostradatelnou přísadu japonské kuchyně. Pasta snižuje negativní vliv cholesterolu a vnějších faktorů prostředí na organismus. Ten druhý zahrnuje dokonce záření. K přípravě miso polévky se používá pasta. Je ideální na snídani, protože dodá energii na celý den. Pro prevenci onemocnění jater se doporučuje sníst denně lžíci těstovin. Na základě toho sójový produkt Vaří také tato jídla:

lehké polévky - misosiru;
občerstvení - miso-dengaku;
husté slané polévky- Ishiaki-nabe;
hlavní jídla s přídavkem rýže, zelené cibule a okurek.

Rostlinný olej ze sójových semen

Tento druh oleje je rozšířen v Americe. Je vysoce stravitelný a světlý ořech plácnutí. K jeho výrobě se používá metoda lisování sójových bobů. Olej je užitečný pro přítomnost nenasycených mastných kyselin v kompozici. Příkladem je linolová, která brání rozvoji rakovinných buněk. Sojový olej se doporučuje při onemocnění ledvin a nervového systému. Produkt se přidává do salátů, studené i teplé kuchyně. průmyslová produkce používá tento olej při výrobě:

margarín;
rostlinná smetana;
majonéza;
chleba.

Sójová omáčka

Při výrobě tohoto sójového produktu se používá fermentace fazolí, jako např japonské jídlo natto. Proces trvá minimálně šest měsíců. Na konci se omáčka zředí vodou a přidá se trochu mořská sůl. Hojně se používá jako dresink na saláty, přísada do příloh. Ukazuje se vynikající smažené maso, předem marinované sójová omáčka. Používá se také při konzumaci sushi nebo rohlíků. Produkt je užitečný pro své antioxidační vlastnosti. To znamená, že omáčka je schopna odstraňovat z těla volné radikály a další toxiny.

Tempe

Jedná se o fermentovaný potravinářský výrobek vyrobený z celých sójových bobů. Změknou se, otevřou nebo oloupou, poté se rozvaří, ale ne úplně. Dále se k uvařeným fazolím přidá zákvas s houbovou kulturou nebo okyselovač. Nakonec jsou umístěny v tenké vrstvě a poté fermentovány při 30 stupních po dobu jednoho dne. Hotový produkt je velmi bohatý na bílkoviny. Tempeh používají vegetariáni. Nakrájí se na kousky, poté se smaží na oleji s přidáním dalších přísad. Tempeh podávejte v polévkách, s přílohou nebo jako nezávislé jídlo.

Yuba

Jinak se také nazývá fuli, fuzhu nebo doupi. Yuba je povrchová pěna ze sójového mléka používaná suchá nebo syrová. Tato surovina patří do východoasijské kuchyně. V Rusku je yuba známá jako „sójový chřest“, i když s chřestem nemá nic společného. Sójové mléko se vaří, v důsledku čehož se na povrchu objeví tvrdá vrstva - yuba. Obsahuje hodně tuku. Pomocí speciálního zařízení se fólie vyjme a zavěsí, aby uschla. Fuju se preferuje čerstvá jako svačina nebo namáčená v omáčce.

sójová čokoláda

Jedná se o dietní obdobu běžné čokolády. Při výrobě kakaových bobů jsou nahrazeny sójovými boby. Výhodou takové čokolády je, že její obsah kalorií je mnohem nižší ve srovnání s běžnými sladkostmi. Z tohoto důvodu je široce používán v dietní jídlo. Sójová čokoláda se doporučuje zejména lidem trpícím nadváhu.

sojový lecitin

Je součástí většiny pečiva. Lecitin je potřeba k tomu, aby krémy měly správnou konzistenci. Látka je vyráběna technologií recyklace rostlinný olej ze semen ricinových bobů a mastného alkoholu glycerolu. Lecitin je viskózní kapalina olejovité konzistence, tmavě žlutého odstínu. Látka působí jako zahušťovadlo v dřeňový kaviár, majonéza, margarín, čokoláda, paštiky a polévky Fast Food. V pravidelné používání lecitin může způsobit zvětšení vnitřních orgánů.