Co je lepší rafinované nebo nerafinované. Výhody různých druhů olejů

slunečnicový olej na regály obchodů prezentovány v široké škále. Jestliže se dříve olej prodával pouze ve formě nerafinovaného, ​​nyní se objevil i rafinovaný slunečnicový olej. Je dobře známo, že slunečnicový olej je prospěšný pro zdravý životní styl komplex vitamínů a živin které jsou v něm. Své uplatnění našel ve vaření a kosmetologii.

Schéma výroby jakéhokoli oleje je velmi podobné. Ze surovin tento případ slunečnicová semena, získává se olej lisováním nebo extrakcí. Lisování je mechanický proces, zatímco extrakce je těžba ropy za pomoci chemikálií. V procesu pouze lisování není možné olej úplně extrahovat, proto se používá extrakce. V některých případech se proces extrakce provádí okamžitě, přičemž se obchází lisování.

Přidáním organických rozpouštědel, speciálním zařízením a zahřátím během procesu těžby se ze surovin vyrábí ropa. Poté se rozpouštědlo odstraní. Tento proces se používá k výrobě nerafinovaného slunečnicového oleje.

K získání rafinovaného je nutné vyrobit celou řadu metod čištění oleje zlepšit jeho kvalitu a trvanlivost. Tento proces se nazývá rafinace, která zahrnuje odstranění nečistot z produktů.

Během rafinace se olej odstraňuje z:

• Fosfolipidy, které se vysrážejí.
• Pigmenty, které zvýrazňují barvu oleje.
• Mastné kyseliny.
• Vosktvorné produkty, které zakalí olej.

Nerafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení

Rostlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasycené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Největší početživiny se nacházejí v slunečnicový olej lisovaný za studena, který se získá jedním lisováním bez ohřevu.

Nerafinovaný olej, nasycený užitečné látky rychle mizí a mizí, protože mastné kyseliny a vosk v něm obsažené se působením slunce a vzduchu oxidují.

Jako dresinky do zeleninových salátů je lepší používat nerafinovaný olej v surové formě. Dobře zachycuje charakteristickou chuť a vůni. Není vhodné dusit, péct nebo smažit na nerafinovaném oleji, protože při tom oxidují kyseliny a tvoří se škodlivé chemikálie (aldehydy, ketony, volné radikály). Mají toxický účinek na lidský organismus.

Nerafinovaný slunečnicový olej má krátkou trvanlivost a nejlépe se skladuje ve skleněné nádobě v lednici.

Rafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení

Rafinovaný olej je díky svému čištění během výrobního procesu vhodný pro smažení a dušení. Absence zápachu z oleje nenarušuje chuť pokrmů na něm vařených. Olej nenasytí vařené produkty živinami, protože proces čištění živiny částečně odstraňuje.

Při vaření pro děti do 3 let a těhotné ženy je lepší používat rafinovaný olej. Tento olej se nebojí vzduchu a slunečního záření, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.

Společné znaky mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem

Nerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej, vyrobený ze stejného druhu suroviny, mají určité podobnosti ve svém složení.

Obecné vlastnosti obsažené ve slunečnicovém oleji:

• Běžnou surovinou pro výrobu slunečnicového oleje jsou slunečnicová semínka.
• K vaření se používá rafinovaný a nerafinovaný olej.
• Prodává se ve speciálních lahvích s uvedením typu oleje, trvanlivosti a dalších nezbytných údajů.

Rozdíly mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem

Slunečnicový nerafinovaný a rafinovaný olej má navzdory společným rysům značné rozdíly.

Rozdíly mezi pravidelně konzumovaným nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem:

1. Nerafinovaný olej prochází primárním procesem čištění, zatímco rafinovaný olej prochází několika fázemi čištění;
2. Nerafinované - mastné, nasycené složením a rafinované - lehké povahy;
3. Nerafinovaný slunečnicový olej má svůj specifický zápach, zatímco rafinovaný olej nemá žádný zápach;
4. Nerafinovaný olej má svou specifickou vůni, zatímco rafinovaný ne;
5. Nerafinovaný olej má tmavě jantarovou barvu, zatímco rafinovaný olej je obvykle čirý nebo světle žlutý;
6. Nerafinovaný olej je bohatý na živiny a rafinovaný olej díky procesu čištění ano minimální částkaživiny;
7. Nerafinovaný olej zhořkne a zakalí se působením vzduchu a světla a rafinovaný olej může být vystaven přímému slunečnímu záření po dlouhou dobu;
8. Trvanlivost nerafinovaného oleje je mnohem kratší než u rafinovaného oleje;
9. Nerafinovaný olej se nejlépe používá do salátů, předkrmů a marinád, zatímco rafinovaný olej se nejlépe používá do smažených, pečených a dušených jídel.

Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slunečnicového oleje umožní každé hospodyňce vybrat si ve prospěch oleje, který splňuje její nezbytné požadavky a preference.

Různé oleje rostlinného původu jsou velmi oblíbené a velmi žádané těmi, kdo vyznávají zdravý životní styl. Dnes se těší zvláštní lásce olivový olej, který je považován za užitečnější, dietní a bohatý na živiny. Mnoho spotřebitelů je však pravidelně zmateno: který z olivových olejů je lepší vybrat - rafinovaný nebo ne?! Většina lidí také zřídka jasně chápe, jaký přesně je mezi nimi rozdíl. Pojďme si o tom promluvit v tomto článku „Rafinovaný a nerafinovaný olivový olej, který je lepší“.

Proč provádět takový postup, jako je rafinace?

Po vylisování oleje z oliv se nijak nezpracovává. Tento olej je nerafinovaný. V této podobě se stáčí a prodává. Ale na pultech obchodu je kromě nerafinovaného oleje k vidění i olej rafinovaný... Jak se získává? Proč?

V průmyslových podmínkách probíhá proces rafinace produktu dvěma způsoby:

Fyzický
Chemikálie

První z nich zahrnuje použití adsorbentů a druhý se opírá o použití alkálií. Zároveň je také považován za více žádaný, protože. vyznačuje se jednoduchostí, rafinovaností. Kvalita konečného produktu se touto metodou mnohem snáze kontroluje.

Rafinace ropy v podstatě nijak neovlivňuje její složení. Zároveň tento postup díky čištění oleje umožňuje, aby byl téměř neutrální a zbavuje ho výrazné chuti. A tento postup je nesmírně nutný, protože. ve vaření existuje velké množství pokrmy a kuchařské recepty, ve kterých vůně a chuť přírodní olej by bylo nadbytečné. Úkolem takových pokrmů je odhalit chuť produktu a úkolem oleje v takovém pokrmu není tuto chuť změnit.

Ale ne všechna jídla jsou taková. Takže například saláty je lepší plnit nerafinovaným olejem, protože. dá jídlu víc zajímavá chuť, který pokrm dokonale rozvoní právě díky chuti oleje a jeho vůni. Je to dáno tím, že salát neprochází tepelnou úpravou.

Pokud je myšleno smažení jídla, pak bude nerafinovaný olej spíše škodlivý než užitečný, protože. stane se katalyzátorem kouře, hoření, pěny a v důsledku toho zápach a chuť produktů. Kromě toho je nerafinovaný olej při pražení docela schopný vyvolat tvorbu řady škodlivých látek, karcinogenů (což vede k rozvoji nádorů).

Co je lepší, rafinovaný nebo nerafinovaný olivový olej?

Olivový olej je dnes považován za takový produkt, který musí být zahrnut do seznamu denně konzumovaných produktů. A tento stav se neobjevil náhodou. Ostatně takový olej má opravdu extrémně pozitivní vliv na lidské zdraví. Přitom její hlavní pozitivní vlastnost spočívá v tom, že dokáže uplatnit svůj léčivý účinek i při použití malých dávek přípravku.

Tento olej má úžasnou chemické složení. Ve skutečnosti je to nejvíc nutriční produkt ze veškeré dostupné zeleniny – má hodně mononenasycených tuků. Právě tato látka pomáhá snižovat špatný cholesterol. A to znamená, že u někoho, kdo pravidelně používá takový produkt, je méně pravděpodobné, že bude překonán závažnými srdečními chorobami. cévní systém. A tento produkt je často nazýván prostředkem prevence Alzheimerovy choroby. Zároveň má navíc celý komplex dalších vitamínů, kyselin, mikroelementů cenných pro tělo.

Vitamíny přítomné v oleji, mezi které patří A; B; C; D; E; F; K, které vám umožní zpomalit stárnutí ženské tělo protože bojují s volnými radikály. A také jsou zodpovědné za pevnost kostí a svalovou sílu a také výrazně upravují práci zažívací ústrojí a střeva.

Který si vybrat - rafinovaný nebo ne?

Protože olivový olej musí být konzumován pravidelně, aby se dosáhlo trvalého účinku, otázka se stává přirozenou: který si vybrat - rafinovaný nebo ne. Tradičně je nerafinovaný olivový olej považován za užitečnější, protože. v procesu rafinace prochází určitým zpracováním, díky kterému ztrácí některé své vlastnosti. Rovněž stojí za to pochopit, že ve většině případů se nerafinovaný olivový olej používá pro studené pokrmy - saláty, vytváření marinád na ryby atd. A z toho vyplývá, že pro zdraví je lepší volit olivový olej nerafinovaný (ne chemicky zpracovaný).

Pro smažení se vyplatí zvolit rafinovaný olej, který prošel speciálním zpracováním a nepění a také netvoří karcinogeny.

Co dělat, když potřebujete smažit, a doma jen nerafinovaný olej ??? Rozhodně se nemusíte bát, že v případě potřeby se při smažení začne kouřit. Není to nic příjemného a pokrm nemusí dopadnout podle očekávání, ale na smažení postačí. A co karcinogeny? Ano, aby se netvořily, je lepší použít rafinovaný olej. Ale! Uvědomte si, že při delším smažení může začít pěnit i rafinovaný olej a tvoří se v něm i karcinogeny ...

Při výběru oleje byste se neměli zastavit pouze u stupně „rafinovaný / nerafinovaný“, protože to plně neurčuje kvalitu produktu a neurčuje plně jeho karcinogenitu.

V případě olivového oleje je důležité vybrat to, co se vyrábí lisováním za studena. To znamená, že proces jeho získávání je poměrně zdlouhavý: olivy se omyjí, poté suší a lisují. Proces končí sedimentací a filtrací. Tato technologie je považována za nejlepší, protože. testováno v průběhu let. Takový olej je dokonce často nazýván Provence olej, který je na podvědomé úrovni mnohými interpretován jako vysoce kvalitní. Zpravidla má jméno "Virgen" (ze španělštiny - panna). Je docela snadné jej odlišit od ostatních možností - má poněkud nazelenalou barvu a má zvláštní hořkou chuť.

Olej, který je označen jako „Aceite de Oliva“ nebo „Lehký olivový olej“, se obvykle vyrábí smícháním provensálských nerafinovaných a zpracovaných olejů. Olivový olej z pokrutin je často označován jako nerafinované druhé lisování. Ale ve skutečnosti to znamená, že produkt byl získán lisováním nikoli celých oliv, ale jejich pokrutin. Mimochodem, španělské ministerstvo zdravotnictví zakázalo prodej takového ropného produktu ve vlastní zemi, protože. v důsledku řady studií bylo zjištěno, že obsahuje látky, které vedou k rakovině.

Za pozornost stojí údaj o kyselosti oleje, který bývá napsán na obalu. Vyplatí se vybrat možnost, která má nižší index. Pokud není žádná známka o kyselosti, měli byste se podívat na vlastnosti takového plánu jako chuťové vlastnosti a vůně. Stojí za to připomenout, že čím jemnější chuť olivového oleje, tím nižší je jeho kyselost.

Pokud jde o rafinované odrůdy olivového oleje, stejně jako všechny jeho směsi, lze je použít i na zálivku salátů a v případě potřeby konzumovat syrové, i když se obecně doporučuje zdravější nerafinovaný. Ale takové doporučení neznamená, že je rafinovaný produkt nekvalitní nebo špatný, to vůbec ne, ale je lepší ho používat výhradně na smažení. Jen to nemá tolik chuti...

O výhodách rostlinných olejů dnes ví každý a my máme z čeho vybírat: sortiment je tak bohatý, že si kupující v dřívějších, „sovětských“ dobách ani nedokázali představit, že existuje tolik druhů a odrůd rostlinných olejů. světě a překvapivě chutné a zdravé.

Rostlinný olej je pro člověka nezbytný pro správnou výživu, neboť obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které chrání naše buňky před negativními vlivy a ničením, a také řadu vitamínů a živin.

A jak si z toho všeho vybrat olej, který opravdu prospěje?

Za prvé, jakékoliv oleje se zvyknou dělit na rafinované a nerafinované. A jestliže dříve, před několika desítkami let, byl nerafinovaný olej považován téměř za produkt pro chudé, dnes se situace dramaticky změnila a právě nerafinované oleje jsou považovány za nejlepší a léčivé a o rafinovaném oleji se říká, že v něm nezůstává nic užitečného. to. kde je pravda?

Užitečnost rostlinného oleje závisí především na jeho složení, poměru tuků a kyselin a tyto parametry zůstávají prakticky neměnné i po rafinaci. Výhody oleje by se tedy neměly posuzovat z tohoto hlediska. Nicméně fáze rafinace jsou také různé a zde se musíte naučit, jak porozumět.

Proč se ropa rafinuje?

Proč rafinovat olej, když to neovlivňuje jeho složení? Především se to dělá proto, aby byl neutrální, téměř bez chuti. Může se to zdát úplně zbytečné, ale neměli byste to příliš paušalizovat – vždyť olej při vaření se používá k přípravě mnoha pokrmů a ty jsou úplně jiné, jak složením, tak způsobem přípravy. Oblékání salátů a některých občerstvení je lepší s nerafinovaným olejem, protože tato jídla se nevaří, kromě toho olej dodá salátu extra chuť.

Pokud se rostlinný olej používá k vaření teplých pokrmů, ke smažení nebo pečení pokrmů, pak může nerafinovaný olej nadělat více škody než užitku – kvůli tvorbě kouře, pálení, pěny, nepříjemného zápachu a chuti. Nerafinovaný olej může při převaření také přispívat k tvorbě některých škodlivých látek v potravinách, zejména při vysokých teplotách.

Metody rafinace ropy

Rostlinný olej se v moderním průmyslu rafinuje dvěma způsoby: fyzikálním a chemickým. Fyzikální metoda obvykle zahrnuje použití adsorbentů a chemická metoda zahrnuje použití alkálií. Nejčastěji se používá chemická metoda, protože je jednodušší, lépe propracovaná a také se lépe kontroluje kvalita výsledného produktu.

Výrobci takto rafinovaného oleje ujišťují, že se spotřebitelé nemají čeho bát a do složení konečného produktu se nedostanou žádné škodlivé nečistoty, protože při výrobě se používají nejbezpečnější alkálie povolené pro zpracování potravin. Olej se navíc dobře myje a nezůstanou v něm ani stopy chemikálií. Opravdu chci věřit, že tomu tak skutečně je...

Jaký je rozdíl mezi rafinovanými a nerafinovanými oleji?

Rafinovaný olej se od nerafinovaného liší nejen chutí, respektive jeho nepřítomností, ale také tím, že při vaření teplých pokrmů nekouří a netvoří pěnu.

Smažení na oleji

Přinejmenším, aby se z rafinovaného oleje začalo kouřit, musí být pánev pořádně rozpálená. Teplota, při které olej začíná kouřit, je považována za kouřový bod, a to je třeba říci různé oleje ona je jiná.

V procesu smažení, pokud olej kouří a hoří, se tvoří karcinogeny a každý slyšel o jejich poškození. Například akrolein, nejjednodušší aldehyd, vznikající ve výparech nad rozpálenou pánví, působí toxicky na oční sliznice a dráždí Dýchací cesty což vede k rozvoji různých zánětlivých onemocnění.

Pokud kuchař při přípravě pokrmů neustále dýchá výpary akroleinu, pak nakonec získá celou řadu chronických onemocnění, kromě toho kvalita připravovaných pokrmů nebude zdaleka nejlepší. Pro smažení tedy musíte používat pouze rafinovaný olej a pánev nepřehřívat.

V kouřovém bodě olejů vznikají další škodlivé látky, například polymery mastné kyseliny a volné radikály a zůstávají ve složení vařených pokrmů. Pokud často jíte takové pokrmy, pak to může vést k chronickým zdravotním problémům, včetně rozvoje onkologie.

Hnědá slupka na smažených bramborách, které tak milujeme, obsahuje akrylamid, látku, která má také karcinogenní vlastnosti a dokáže zničit i DNA. Většina akrylamidu vzniká, pokud brambory dlouho smažíte – například jako to dělají v McDonaldu.

Co není obsaženo v přepečeném mase nebo rybě: uvnitř kusu se tvoří heterocyklické aminy, které mohou způsobit srdeční onemocnění, a ve spálené pečeni polycyklické karcinogeny s velké množství uhlík. Nejčastěji se to stane, když se olej nepoužívá poprvé a pánev je velmi horká.

Dalšími karcinogeny, které se často tvoří při smažení, jsou peroxidy a většina z nich se tvoří při smažení na slunečnicovém oleji, který je ve středním Rusku tak běžný. Na smažení je proto nejlepší používat olivový olej – prakticky netvoří karcinogeny. Není divu, že za nejprospěšnější pro zdraví je považována středomořská strava, ve které je hlavním rostlinným olejem tradičně olivový.

Na základě výše uvedeného není těžké pochopit, že olej, rafinovaný i nerafinovaný, se musí používat správně – a pak nenastanou problémy s výživou a zdravím.

Který olej je zdravější: rafinovaný nebo nerafinovaný?

A přesto byste měli vědět, že nejužitečnější jsou nerafinované rostlinné oleje získané lisováním za studena při nízkých teplotách - ne vyšších než 45 ° C. Tyto oleje mají sytou barvu, pro každý druh charakteristickou vůni a skutečnou, přirozenou chuť.

Je těžké přeceňovat výhody používání takového oleje, ale je třeba mít na paměti některá pravidla.

"Živý" olej nemůžete skladovat v teple, na světle a na vzduchu - takže rychle ztratí veškerý svůj prospěšné vlastnosti, zakalí se, zhořkne a bez chuti a tělu jen uškodí.

Nerafinovaný olej má obecně krátkou trvanlivost - a možná je to jeho hlavní nevýhoda, takže je lepší jej skladovat v lednici, ve skleněné láhvi a nepoužívat jej po datu expirace.

Rafinované oleje se u našich prodejců vyskytují nejčastěji a mohou vydržet mnohem déle. Avšak bez ohledu na to, jak nás výrobci ujišťují, mnoho rafinovaných olejů neobsahuje téměř žádné vitamíny a málo užitečných látek; to platí zejména pro oleje zpracované za tepla do 200 °C. Možná to je důvod, proč někteří výrobci rafinovaného oleje spotřebitelům říkají, že se může skladovat na světle a nezkazí se – protože se skoro nic pokazit nedá.

Rafinovaný olej by se tedy měl používat pouze na smažení a pečení jídel a nerafinovaný olej přidávejte do salátů, vinaigret, svačin a koření – tímto způsobem získáte to nejlepší, co rostlinný olej z přírody obsahuje.

To je nejdůležitější informace pro ty, kteří se rozhodnou používat přírodní oleje. První věc, kterou je třeba vědět, je, jaké jsou dva hlavní typy olejů. Jaký je mezi nimi rozdíl. A jaký olej je lepší vybrat.

1. Druhy přírodních olejů

Každý ví o výhodách rostlinných přírodních olejů a jejich kouzelném kosmetickém účinku. Ale ne každý ví, že stejný přírodní olej může být více druhů.

Za prvé, existují základní oleje (také se jim říká mastné oleje), a esenciální (nazývají se také estery nebo olejové extrakty).

1) Rafinovaný- který prošel několika dalšími technologickými stupni čištění.

2) Nerafinovaný— prošel pouze primární mechanickou filtrací. Říká se jim také oleje prvního lisování za studena nebo panenský olej (Virgin).

2. Užitečnost různých druhů olejů

Ovlivňuje však stupeň čištění přírodního oleje jeho užitečnost a kolik užitečných látek a stopových prvků v něm zůstává?

Jak se ukazuje, téměř žádné. Užitečnost oleje je dána složením složek, které obsahuje. Takže v procesu rafinace (další stupně čištění a filtrace) složení a množství prospěšné vitamíny, tuky a kyseliny se v něm mění velmi mírně. Proto jsou užitečné oba druhy oleje bez ohledu na stupeň čištění.

Samozřejmě v nerafinovaném oleji množství živin bude o něco více. Ale ne ve všech případech a ne všichni lidé jsou vhodní pro nerafinovaný olej. Proč a jaké jsou hlavní rozdíly, viz níže.

3. Jaké jsou rozdíly mezi oleji

Jaký je tedy rozdíl mezi oleji, pokud jsou oba druhy stejně užitečné pro jejich použití v kosmetických a zdravotních účelům?

Za prvé, konzistence. Nerafinované oleje jsou často více nasycené a mastné. Rafinované oleje jsou měkčí a lehčí povahy.

Za druhé, vůně. Díky dodatečné filtraci a čištění je rafinovaný olej obvykle bez zápachu. Nerafinovaný - má přirozenou vůni, každý olej má svou. Například nerafinovaný korkový olej světlé aroma kokos, rafinovaný - není cítit.

Za třetí, barva. Rafinované oleje jsou obvykle bezbarvé a mají obvykle čirý nažloutlý odstín. Nerafinované oleje mají často svou charakteristickou barvu. Například v nerafinovaném avokádovém oleji - zelený odstín ovoce avokáda, rafinované - průhledný nažloutlý odstín.

Za čtvrté, životnost. Rafinované oleje mají díky nejvyššímu stupni čištění delší trvanlivost. Nerafinovaný má nejbližší vzhled k původnímu zdroji, takže jeho trvanlivost je kratší.

4. Jaký olej zvolit

Jak bylo uvedeno výše, nerafinované oleje jsou více nasycené užitečnými látkami, vitamíny a mikroelementy. Proto v kosmetické účely obvykle je lepší použít nerafinovaný olej. Ne vždy se ale hodí pro každého.

Zvážit, Kdy je nejlepší používat rafinované oleje?.

1) Pro děti do 2,3 let. Pro jemnou dětskou pokožku mohou být nerafinované oleje příliš nasycené, může docházet k nadbytku. Rafinované oleje jsou neutrálnější a jsou dobré pro citlivou dětskou pokožku.

2) Pro těhotné a kojící ženy. V těhotenství je ženské tělo náchylnější a potřebuje psychický i fyzický klid. Proto je lepší v tomto období nepoužívat nerafinované oleje. Pro citlivé a vnímavé tělo ženy v tomto období jich může být mnoho. Těhotným a kojícím ženám se proto doporučuje používat rafinované oleje.

3) Pro citlivou, jemnou, tenkou pokožku. Pokud máte tento typ pleti, musíte zjistit, zda pro vás existuje mnoho nerafinovaných olejů a jak na ně bude vaše pokožka reagovat. Ve většině těchto případů se doporučuje použití rafinovaných olejů.

4) Náchylnost k pachům. Téměř všechny nerafinované oleje mají vůni. Každý olej má svůj vlastní. Pokud jste citliví na pachy, jsou pro vás rafinované oleje. Nemají zápach.

5) V některých případech pro masážní a kosmetické směsi. Možná vytvoření směsi tukového základu a éterické oleje Budete chtít získat určitou chuť. V tomto případě je nutné určit, zda je aroma nerafinovaného oleje vhodné pro celkovou skladbu vůně. Pokud ne, můžete použít rafinovaný olej.