Palmový olej škodí a prospívá. Výhody palmového oleje

palmový olej jak hojně se v potravinářském průmyslu používá, že je dnes jednodušší pojmenovat produkty tam, kde tomu tak není. Dnes se do cukrovinek, polotovarů, výrobků z listového těsta přidává levná náhražka tradičních rostlinných tuků. Obsahuje chipsy, krekry, téměř všechny druhy omáček. A tavený sýr, máslo, margaríny, výrobky Fast Food, sladkosti, čokoláda. A to zdaleka není úplný seznam. Výjimkou není ani kojenecká výživa.

Na první pohled se může zdát, že pokud se jedná o produkt rostlinného původu, pak je neškodný. Ukazuje se, že vůbec ne.

Škodlivost palmového oleje dost vážné.

Odkud to pochází

Palmový olej se získává několika způsoby. První je z palmových semen, nazývá se kamenná palma nebo kernel palm. Je široce používán v kosmetologii a jako lék.

Druhý se získává z dužnaté části plodů palmy olejné. Používá se k výrobě stearinu, při výrobě mýdel, jako materiál pro mazání hutních a jiných zařízení. Dnes se hojně využívá i v potravinářském průmyslu. Má červenooranžovou barvu, příjemnou vůni, oříškovou chuť. Navzdory schopnosti zvýraznit chuť kulinářský produkt palmový olej je zdraví škodlivý.

Podle statistik se ročně vyrobí přibližně 35 milionů tun palmového oleje. Největší producenti se nacházejí v Malajsii v Indonésii.

Zlepšuje chuť – ucpává cévy

Palmový a kokosový olej mají velmi vysoký obsah nasycených tuků. Tyto tuky z rostlinných zdrojů jsou velmi odolné vůči vlivům prostředí. Proto jsou produkty, ve kterých jsou zahrnuty, skladovány po dlouhou dobu, neztrácejte chuťové vlastnosti. Jinými slovy, je to dobrý konzervant. Při jeho použití se zlepšuje prezentace produktů, zvyšují se chuťové vlastnosti, zvyšuje se trvanlivost a snižuje se cena produktu. Ale pokud je to ekonomicky výhodné pro výrobce, je to pro spotřebitele velmi škodlivé.

Odborníci na výživu vysvětlují, nasycený tuk obsažené v palmovém oleji jsou škodlivé pro lidské zdraví. Lidský trávicí systém není na takovou stravu uzpůsoben. Použití nasycených tuků vede k narušení metabolismu lipidů, zvýšení hladiny cholesterolu, v důsledku čehož jsou postiženy krevní cévy, dochází k aterosklerotickým procesům. Tělo se opotřebovává a stárne rychleji.

Dříve se věřilo, že rostlinný margarín je zdravější než máslo. Ale protože výrobci začali masivně nahrazovat olivy, slunečnice, kukuřičný olej na palmě a kokosu - margarín se stal zdraví nebezpečným.

palmový olej nezdravý

V mnoha zemích odmítli tento produkt dovážet a omezili jeho použití v potravinářském průmyslu, protože jeho použití způsobuje vážné poškození zdraví občanů. Nasycené mastné kyseliny jsou v lidském trávicím systému špatně rozpustné. Stejně jako plastelína mají schopnost ukládat se na stěnách cév, vytvářet aterosklerotická ložiska, krevní sraženiny. To vyvolává rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, obezity, Alzheimerovy choroby. Palmový olej je navíc velmi silný karcinogen. Proto může způsobit onkologické procesy.

Škodlivost palmového oleje je také ve schopnosti způsobit určitý druh závislosti. Zvýrazňuje chuť produktu, jak to bylo, nutí ho chtít stále více. Postupem času může být velmi obtížné vzdát se svých oblíbených jídel, jako jsou chipsy, hamburgery, některé druhy zmrzliny, sladkosti, omáčky, polotovary.

Odborníci na výživu radí vyřaďte ze svého jídelníčku potraviny obsahující tuto levnou náhradu tuku. Při nákupu v obchodě s potravinami si pozorně přečtěte etiketu. Pokud výrobek obsahuje palmový olej, nekupujte ho.

Při nákupu výrobků pro děti byste měli být obzvláště opatrní. Nebezpečnou přísadu lze použít jako náhražku mléka, přidat do hotových snídaňových cereálií.

Esenciální oleje jsou ty, které obsahují velký počet kyselina linolová. Čím větší je jeho obsah, tím je odrůda hodnotnější. V rostlinném oleji střední kvality je obsah kyseliny linolové přibližně 70-75%. Zdravé jsou oliva, kukuřice, slunečnice. V palmě - kyselina linolová je pouze 5%.

Dávejte pozor, co jíte! Nejezte potraviny, které jsou zdraví škodlivé!

Palmový olej je na našem spotřebitelském trhu poměrně novým produktem. Podle výrobců může být olej široce používán nejen pro pečení, ale také v kosmetologii, průmyslu a také k léčbě různých onemocnění. Stále více odborníků na výživu se však shoduje, že tento produkt je nejsilnější karcinogen, a proto nejen škodlivý, ale také nebezpečný pro lidské zdraví. Je tedy palmový olej pro člověka užitečný, nebo je stále škodlivý?

Palmový olej se získává z olejnatých druhů palem (zejména z dužiny plodů, která se nejprve vaří a poté vylisuje), které rostou především v tropických zemích, zejména v západní Africe. V v naturáliích výrobek je tekutá látka, má oranžově žlutou barvu a má spíše příjemnou vůni a sladkou dochuť. Při teplotách pod třicet stupňů olej ztuhne a svou strukturou připomíná margarín. Palmový olej se jako jediný na světě nazývá tuhý rostlinný olej, podobný složení jako živočišné tuky.

Složení oleje obsahuje obrovské množství kyselina palmitová, přesto však obsahuje i další nasycené a nenasycené mastné kyseliny, zejména stearovou, olejovou, arachidová, linolová, myristová, laurová atd. Kromě toho olej obsahuje vitamíny E, D, K, lecitin, fytosteroly, skvalen, koenzym Q10, hořčík, fosfor atd. Tento produkt je poměrně kalorický, energetickou hodnotu je asi 900 kcal na 100 g výrobku.

Výhody a vlastnosti palmového oleje.
Užívání palmového oleje má pozitivní vliv na stav srdce a cév, proto jej lékaři často doporučují preventivně k prevenci infarktů, mozkových příhod, zánětlivých cévních onemocnění, kardiomyopatie - nevratné poškození srdečního svalu, koronární tepny onemocnění, hypertenze, srdeční selhání, ateroskleróza a další nemoci. .

Tento produkt je schopen kompenzovat nedostatek vitamínu A v našem těle, proto se doporučuje používat ho často, když různé nemoci oko. Jeho vlastnostmi jsou navíc normalizace nitroočního tlaku, zlepšení prokrvení očí a také ochrana čočky, sítnice a rohovky oka. Často se doporučuje zařadit jej do každodenní stravy jako profylaktikum a léčbu syndromu unaveného oka, šedého zákalu, zánětu spojivek, šerosleposti a zeleného zákalu.

Užívání palmového oleje má také pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, zabraňuje zánětům, pomáhá urychlit proces hojení při poškození sliznice žaludku a střev, zabraňuje hromadění přebytečného tuku v jater a má stimulační účinek na tvorbu a sekreci žluči. Odborníci často doporučují palmový olej k léčbě onemocnění, jako jsou dyskineze žlučových cest, žaludeční a dvanáctníkové vředy, cholecystitida, cholelitiáza, kolitida a enterokolitida, zánět žaludku a mnoho dalších.

Palmový olej je také užitečný při obezitě a cukrovce, při častých nachlazeních a nemocech. dýchací trakt, stejně jako s tendencí k nim, v přítomnosti bronchiálního astmatu a tuberkulózy.

Samostatně stojí za to mluvit o výhodách palmového oleje ženské tělo. Obsahuje vitamíny A a E, nenasycené mastné kyseliny a fytosteroly, které příznivě působí na ženský reprodukční systém, neboť mají schopnost regulovat hormonální rovnováha(jmenovitě estrogenní hormony), udržují ji v rovnováze a působí i protizánětlivě při onemocněních dělohy, prsu či vaječníků. Kromě toho tyto látky a vitamíny přispívají k plnému vývoji plodu během těhotenství a během laktace zvyšují kvalitu a zlepšují složení a chuť mateřské mléko. Lze jej použít jak preventivně, tak i léčebné účely, zejména s anémií a onemocněními ženské genitální oblasti, PMS a menopauzou.

Těm, kteří trpí nemocemi, jako je vaginitida, kolpitida, eroze děložního čípku, se doporučuje zavádět tampony s palmovým olejem do pochvy.

Palmový olej je účinnými prostředky léčba popraskaných bradavek matky v období kojení. Olej je výborným ochranným prostředkem proti pronikání infekcí a prostředkem k urychlení procesu hojení.

Výhody tohoto produktu mohou ocenit ženy. Pravidelné zařazování palmového oleje do jídelníčku, počínaje třicítkou, pomůže vyhnout se v budoucnu osteoporóze (během menopauzy). Podobné vlastnosti tohoto produktu umožňují jeho použití při léčbě onemocnění pohybového aparátu.

Palmový olej je zvláště užitečný pro děti, protože jeho složky se aktivně podílejí na tvorbě kostí, kloubů a zubů, jakož i orgánů zraku, mozku a nervové tkáně. Jeho užívání navíc zvyšuje úroveň obranyschopnosti organismu a přispívá k jeho normálnímu růstu.

Výhody palmového oleje v každodenní lidské stravě jsou také skvělé. Měl by být používán častěji v přítomnosti chronického únavového syndromu, psycho-emocionálních poruch a také k posílení paměti, pozornosti a zlepšení duševních schopností. Doporučuje se také při nervových a duševních onemocněních, k posílení imunitní obrany organismu, jako prevence rakoviny. Palmový olej je velmi užitečné zařadit do svého jídelníčku pro obyvatele míst s nepříznivými podmínkami prostředí, stejně jako pro pacienty, kteří přežili ozařování a chemoterapii.

Tento přípravek našel uplatnění při léčbě zubních problémů, zejména při onemocnění dásní, doporučuje se na postižená místa přikládat gázové ubrousky předem namočené tímto olejem.

S tímto olejem se vyrábějí také mikroklyzátory nebo se tampony podávají rektálně při análních trhlinách, hemoroidech a zácpě. Kromě toho se palmový olej aplikuje lokálně v případě lupénky, popálenin, řezných ran, trofických vředů, proleženin, neurodermatitidy, akné a další kožní problémy. V tento případ olej maže postižené oblasti pokožky. Pro zvýšení účinnosti se olej užívá perorálně.

V oblasti kosmetologie našel palmový olej také široké uplatnění. Přidává se jako přísada do různých kosmetických přípravků. Tento produkt se například často přidává do produktů na opalování. Díky těmto produktům získává pokožka nejen rovnoměrné a krásné opálení, ale také zůstává chráněna před škodlivými účinky ultrafialového záření a zachovává si mládí a svěžest.

V oblasti kulinářského využití lze palmový olej srovnat s kokosový olej. Cukráři jednomyslně tvrdí, že tento výrobek je prostě nepostradatelný při výrobě jejich výrobků, zejména těch, které jsou určeny pro dlouhodobé skladování. Používá se při výrobě margarínu, jiných náhražek přírodního másla, je přísadou při výrobě kondenzovaného mléka, sušenek, sušenek.

Škodlivost palmového oleje.
Navzdory mnoha zmíněným pozitivním vlastnostem odborníci na výživu trvají na tom, že palmový olej má pro naše tělo minimální přínosy. Když je ho nadbytek, je narušena práce orgánů. zažívací ústrojí. Nasycené mastné kyseliny (kyselina palmitová) výrazně zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, což dále vede ke vzniku a rozvoji nebezpečných onemocnění – cévní trombózy, aterosklerózy a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému.

Navíc je tento olej nejsilnější karcinogen. V mnoha zemích je již dávno zaveden zákaz používání tohoto produktu v jejich potravinářském průmyslu a pokud je v nějakém produktu přítomen, musí být na obal uvedena poznámka o této skutečnosti!

I přes užitečné složení oleje, tělo nebude schopno tyto látky zpracovat a asimilovat kvůli bodu tání (40 stupňů, přičemž teplota našeho těla je 36,6 stupňů). Palmový olej se z našeho těla špatně vylučuje, nejvíce se ho v něm usazuje ve formě toxinů a ucpává cévy, střeva a další životně důležité orgány. Mastné kyseliny, postupně slepující krevní buňky, přispívají k rozvoji onkologie různá těla, vyvolat infarkt, neplodnost a impotenci.

Kyselina palmitová, která je základem palmového oleje, je nezbytnou součástí kojenecké výživy. Podle nejnovějších výzkumů vědců se tato kyselina při vstupu do těla kojence spojuje s vápníkem, v důsledku čehož vznikají nerozpustné sloučeniny, které při vylučování z těla berou s sebou většinu vápníku. Díky tomu dítě nedostává potřebné množství zdravých tuků a vápníku, a to i přes zbývající množství výživy, které jsou při růstu a vývoji miminka tak důležité. Navíc bylo prokázáno, že směsi s kyselinou palmitovou ve složení vedou u kojenců k nadýmání a říhání, způsobují mineralizaci kostí a koliku.

Navzdory všemu negativní stránky, palmový olej je všudypřítomný a používá se při výrobě produktů tak milovaných našimi milovanými dětmi (čokoláda, kondenzované mléko, chipsy atd.). Samozřejmě je dost těžké odmítnout prosbu o koupi dítěte, ale než si koupíte další pamlsek, přečtěte si složení, a pokud v něm palmový olej najdete, stokrát si jeho nákup rozmyslete.

Co je to vlastně palmový olej? Jak to nejlépe charakterizovat? Jak zjistit, zda je to užitečné? Rostlinný olej, který se získává z dužiny plodů palmy olejné, se tedy začal používat v potravinářském průmyslu.

Obecně se dává do pečiva, omáček nebo cukrovinek již delší dobu, ve velkém množství jako hlavní potravina obsahující tuk. V dnešní době není nic neobvyklého najít ve výrobcích palmový olej (P.O.).

Palmový olej: zdravotní přínosy a škody?

Rozsáhlá aplikace olejovité látky v potravinářském průmyslu vyvolala vlnu nepříznivý odpovědi, ale mají své opodstatnění?

Televizní obrazovky často mluví o škodlivý vlastnosti P.m. ve výrobcích; v médiích říkají, že právě tento produkt je považován za impuls pro obezitu, kardiovaskulární onemocnění, diabetes mellitus, že negativně ovlivňuje zdraví a jeho přínosy jsou pochybné.

Ale je P.m. je to škodlivé? Co to tedy je: prospěch nebo poškození zdraví?

Výrobní proces

F.m., který se podle Světového fondu na ochranu přírody nachází ve více než 50 % potravinářských výrobků, je vyroben z nejměkčí části plodů palmy olejné. Právě kvůli tomu se objevila jeho odlišnost od ostatních olejů: lněného nebo slunečnicového, získaného ze semen rostlin. Tento produkt ze semen palmy olejné se nazývá palmové jádro.

Rodištěm palmy olejné je Malajsie, Indonésie a africké státy, kde se nacházejí plantáže, cena práce je nízká a doprava relativně dostupná, což značně snižuje cenu vyrobeného produktu.

drsný m. je dosti hustá oranžová nebo načervenalá tekutá hmota s příjemnou oříškovou chutí a vůní, připomínající mléčnou smetanu. Složení této hmoty je v mnoha ohledech velmi podobné běžnému máslu.

aplikace palmového oleje

V závislosti na frakci (teplota přetavení P.m.) se produkt používá v různých oblastech použití. Existují tedy 3 stavy hmoty:

Stearin je tvrdá látka s teplotou tání přibližně 47-52 stupňů, vypadá jako margarín.
Samotný olej, který je polotekutým produktem, začíná tát při 40-43 stupních Celsia.
Palmový olein je olejovitá kapalina s bodem tání v rozmezí 18-21 stupňů Celsia, vzhledem vypadá jako kosmetický krém na ruce.

potravinářský průmysl

Použití P.m. v potravinářském průmyslu sahá až do období, kdy jihoameričtí vědci v roce 1985 zkoumali unikátní složení produktu. Podrobně zkoumali pozitivní vlastnosti poškození tohoto produktu. Mimochodem, před touto fází byla použita olejovitá látka pouze pro technické účely.

Co je tedy palmový olej? Používá se především k přípravě pokrmů. dlouhodobý v následujících situacích skladování: cukrárna hotové výrobky, tvarohové dezerty , tavený sýr, kondenzované mléko, vafle, dorty a krémy. Je také schopný zlepšit ochutnat a snížit cenu produktů.

Často jen P.m. nahradit mléčný tuk, je to nutné zejména u lidí, kteří trpí nesnášenlivostí některých složek mléka. Takže použití tohoto produktu je méně nebezpečné než použití mléčných výrobků. A v souladu s tím P.m. užitečnější.

Žádná země na světě nezakázala používání olejové látky, ale před časem byl v Ruské federaci předložen návrh zákona zakazující zavedení nerafinované látky do potravinářského průmyslu, protože se škodlivý.

Zákon nebyl nikdy přijat, ale valná část výrobců je již "naředěná" P.m. mnoho dalších rostlinných olejů a na obalu produktu je uvedeno, že složení obsahuje „ nahradit mléčný tuk“ a kupující mají otázku, zda jsou takové produkty užitečné.

Dále zvažte otázku, jak často najdeme palmový olej ve výrobcích? V jakých konkrétních produktech se nachází? Téměř všechny pekařské a cukrářské výrobky, lahodné těstoviny(čokoláda, vanilka, ořech atd.), samotná čokoláda, masové polotovary, chipsy a hranolky - tento svitek pěkně široký.

Je snazší uvést produkty, které tuto olejovou látku ve svém složení nemají, než ty, ve kterých je. Velké množství sporů se rozhořívá kolem použití produktu ve vysoce kalorických mléčných výrobcích směsi pro kojence, ale škodlivost palmového oleje v dětské výživě se nepotvrdila.

Pak se nabízí otázka, proč je tedy palmový olej nebezpečný? Možná to má stále více užitku než škody?

Chemický průmysl, kosmetologie a lékařství

Vynikající schopnost hojení drobných ranek a jiných kožních lézí, vyživující a hydratační vlastnosti, výborné složení - to vše umožňuje použití při výrobě krémů na stárnoucí pokožku, hojivých mastí, farmaceutických látek, které se používají k léčbě celé řady kardiovaskulárních onemocnění, cesta gastrointestinálních patologií, problémy oftalmologie. V těchto případech P.m. výhod.

Kde jinde se používá P.m., kromě potravinářského a drogistického průmyslu? V chemickém průmyslu má produkt užitečnou schopnost použití při výrobě mýdla, čistící prostředky , dekorativní i obyčejné sněhově bílé svíčky, prací prášky. Vyrobeno z olejovité látky biopalivo, který může nahradit obvyklé.

Existuje několik druhů palmového oleje:

Červené
deodorizované a rafinované
hydrogenovaný
technický

Proto lze palmový olej použít v:

v potravinářském průmyslu
v technickém průmyslu (při výrobě různých krémů, mýdel atd.)

Vliv složek palmového oleje na organismus

Co škodí Dlaň olej? Užitečnost a škodlivost produktu pro člověka závisí na tom, kde a jaký typ oleje se používá. Načervenalé (surové), rafinované a technické oleje by se měly používat v různých oblastech výroby. Jaké jsou tedy vlastnosti palmového oleje? Jak zjistit, zda je produkt užitečný?

Je důležité vzít v úvahu, že poškození palmového oleje pro lidské zdraví není zpravidla způsobeno jeho složením, ale spíše chemickým zpracováním přírodního produktu ve snaze snížit náklady. . hotové výrobky.

červený olej

Červené olej je přírodní produkt rostlinného původu, který má bohaté přírodní červeno-oranžové pigmenty. Prochází nejméně zpracováním, díky kterému jsou zachovány téměř všechny potřebné vlastnosti.

Syrové (červené) P.m. - škoda nebo prospěch? Produkt má některé vynikající vlastnosti, ale má také negativní vlastnosti. Červený palmový olej je tedy produktem s nejvyšší obsah vitamin E a A, což mu dává schopnost účinně bojovat s volnými radikály, které vyvolávají rakovinu. Načervenalý palmový olej pozitivně ovlivňuje vzhled pokožku, vyživuje vlasy, podporuje imunitní stav, také zlepšuje zrakovou ostrost.

Přináší nebo nepřináší použití načervenalého palmového oleje? Jeho použití ve významných počtech má možnost provokovat choroba kardiovaskulárního systému nebo přidat riziko onkologie (přípravek má tedy zároveň tendenci zvyšovat a snižovat riziko novotvarů).

Od palmového oleje až po obrovský množství, je možné získat kila navíc. Díky vysokému bodu tání (40 stupňů) je načervenalý palmový olej poněkud hůře stravitelný než jiné produkty a zpravidla se z těla špatně vylučuje. Na nadbytečný konzumován v potravě se usazuje vnitřní orgány ve formě kalu.

Co má spotřebitel udělat? Je nutné a jak palmový olej vyloučit? Látka se nebude hromadit v těle, pokud zvýšíte množství ve stravě přírodní produkty.

Rafinovaný a deodorizovaný

V potravinářském průmyslu se zpravidla používá jen rafinovaný olej. Je výnosnější než nezpracovaný a má delší trvanlivost, což ve skutečnosti pomáhá snižovat náklady na hotové výrobky a prodlužuje trvanlivost.

Kromě toho je olej prakticky prostý všeho užitečné vlastnosti a má extrémně špatný vliv na lidský organismus. Při použití v potravinách působí negativně zejména na trávení a kardiovaskulární systém těla.

Proč je škodlivý rafinovaný palmový olej, tedy rafinovaný olej? Většina nasycených tuků se může stát předpoklad vznik velkých problémů kardiovaskulárního systému a zhoršit situaci pacientů s diagnózou diabetes mellitus. Má i další negativní vliv: zlepšením chuťových vlastností zboží vyvolává obezitu.

Škodlivost palmového oleje na lidské zdraví není omezena příležitost zvýšení tělesné hmotnosti, protože palmový olein je považován za karcinogen.

používané ve výrobě dětská strava, ale rozhodně nesnižovat cenu hotového výrobku, jak se běžně věří. Olej je zdrojem kyseliny palimitové, která je pro dítě důležitá pro správnou výživu a nachází se ve velkém množství v mateřském mléce; kyselina pamitová se nenachází v kravském a kozím mléce.

Palmový olein je do složení kojenecké výživy zaváděn právě proto, aby se složení výživy co nejvíce přiblížilo mateřskému mléku.

hydrogenovaný olej

hydrogenace- proces nasycení uhlíkem za účelem uvedení olejového roztoku do pevného stavu. Jakýkoli hydrogenovaný tukový produkt doslova ztrácí všechny potřebné kvality a je vyroben škodlivý produkt, protože tento proces ovlivňuje jeho chemické složení.

Produkt se pro použití v kompozici hydrogenuje margaríny a margarínové textury. Pro lidské zdraví je škoda hydrogenovaného palmového oleje velmi velká, protože potřebné látky v takových produktech (stejně jako v hydrogenovaném olivovém nebo rostlinné oleje) je velmi málo.

Produkty vyrobené pomocí hydrogenační technologie jsou prezentovány jako dietní, ale ve skutečnosti přispět pouze zvyšují hladinu cholesterolu a urychlují proces stárnutí tepen, vyvolávají narušení metabolismu tuků a nedoporučují se používat u lidí, kteří jsou náchylní k onemocněním spojeným s kardiovaskulárním systémem.

Technický palmový olej

Technická olejová látka se používá pro vaření kosmetika, léky, mýdla, svíčky a prací prášky. V potravinářském průmyslu je použití tohoto produktu nepřijatelné. Proč? Modifikované acidobazické složení činí olejový produkt absolutně nepoužitelným pro přidávání do potravin nemožné stravitelnost, samozřejmě zbavuje produkty všech potřebných kvalit a často přispívá ke vzniku cholesterolových plaků nebo maligních novotvarů.

Legendy o palmovém oleji

Škodlivost palmového oleje pro tělo (ani jeho přínosy) tedy zatím nebyla potvrzena žádnou autoritativní lékařskou organizací nebo výzkumným střediskem. To přispívá ke vzniku velkého množství sporů a legend kolem tohoto produktu. Někdo se tomu bude snažit co nejvíce vyhýbat, jiný ne.

Většina legend o dlaň olej je založen na nepravdivém tvrzení, že produkt je v mnoha vyspělých zemích zakázán. Ve skutečnosti například v USA spotřeba této olejovité látky rok od roku jen roste a ve státech Afriky a Asie ji každý den používá většina populace k výrobě potravin a je považováno za užitečné.

Palmový olej se v potravinářském průmyslu hojně používá relativně nedávno, ale debaty o tom, zda je škodlivý nebo prospěšný, od té doby neutichly. Často o něm mluví televizní obrazovky škodlivé vlastnosti, Média svorně tvrdí, že je hlavní příčinou obezity, kardiovaskulárních chorob a cukrovky.

Jak je to ale ve skutečnosti a je palmový olej skutečně tak škodlivý nebo má i vlastnosti prospěšné lidskému zdraví? Podívejme se na tuto problematiku podrobně.

Jak se vyrábí palmový olej

Podle WWF (World Wildlife Fund) se palmový olej nachází ve více než 50 % potravin. Vyrábí se z měkké části plodů palmy olejné – tím se odlišuje od lněného nebo slunečnicového oleje, které se získávají ze semen rostlin. Produkt, který se vyrábí ze semen palmy olejné, se nazývá palmojádrový (svým strukturním složením a vlastnostmi připomíná kokos).

Palma olejná roste v Malajsii, Indonésii a afrických zemích. Taková lokalizace plantáží, nízké mzdové náklady a relativně levná doprava výrazně snižují náklady na hotové výrobky. Jeden hektar plantáže palmy olejné je navíc schopen vyprodukovat osmkrát více hotového produktu než slunečnice.

Syrové máslo je velmi hustá oranžová nebo červená tekutina s příjemnou oříškovou chutí a vůní připomínající mléčnou smetanu, svým chemickým složením do značné míry kopíruje obvyklou smetanu.

Oblasti použití

V závislosti na frakci (bod tání) se produkt používá v různých oblastech:

Stearin je pevná látka s teplotou tání asi 47-52 stupňů, vypadá jako margarín;
Ve skutečnosti olej - polotekutý produkt taje při 40-43 stupních Celsia;
Palmový olein je olejovitá kapalina s bodem tání asi 18-21 stupňů Celsia, vypadá jako kosmetický krém na ruce.

Použití v potravinářském průmyslu

Použití palmového oleje v potravinářském průmyslu začalo po studii amerických vědců o složení produktu v roce 1985. Detailně zkoumali i jeho vlastnosti – až do této chvíle sloužil výhradně k technickým účelům.

Dnes rostlinný tuk používá se k výrobě výrobků s dlouhou trvanlivostí: cukrovinky, tvarohové dezerty, tavený sýr, kondenzované mléko, vafle, dorty a krémy. Kromě toho má schopnost zlepšit chuť a vzhled produktů, snižuje jejich náklady.

Často právě ony nahrazují mléčný tuk, což je důležité zejména pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí některých složek mléka.

V žádné zemi na světě není zákaz používání palmového oleje, ale v Ruské federaci se před časem objevil návrh zákona zakazující používání nerafinované látky v potravinářském průmyslu. Zákaz nebyl přijat, ale většina výrobců jej již „ředí“ jinými rostlinnými tuky a na obalu výrobku je uvedeno, že obsahuje „náhražku mléčného tuku“.

Palmový olej se také nachází v pečivu a cukrovinky, sladké pasty, v čokoládě, masné polotovary, chipsy a hranolky – tento seznam je velmi rozsáhlý. Mnoho kontroverzí se rozhořívá kolem skutečnosti, že se produkt používá ve výživných mléčných výživách pro kojence, ačkoli jeho poškození při použití v dětské výživě nebylo prokázáno.

Chemický průmysl, kosmetologie a lékařství

Schopnost hojit drobné kožní léze, hydratační a vyživující vlastnosti umožňují použití oleje při výrobě krémů na stárnoucí pokožku, hojivých mastí, léky, které se používají k léčbě širokého spektra kardiovaskulárních onemocnění, patologií gastrointestinálního traktu a očních problémů.

Palmový olej, kromě potravinářského a farmaceutického průmyslu, využívá chemický průmysl při výrobě mýdel, pracích prostředků, dekorativních i obyčejných bílých svíček, pracích prášků.

Účinky palmového oleje na tělo

Výhody a poškození produktu pro člověka závisí na tom, jaký druh je míněn - červený (nezpracovaný), rafinovaný a technický má různé vlastnosti a používá se v různých oblastech výroby.

Je důležité vzít v úvahu, že poškození palmového oleje pro lidské zdraví není častěji způsobeno jeho složením, ale spíše chemickým zpracováním surovin ve snaze snížit náklady na hotové výrobky.

červený olej

Jedná se o přírodní produkt rostlinného původu, který je bohatý na přírodní červenooranžový pigment. Prochází minimálním zpracováním, což vám umožňuje uložit mnoho užitečných vlastností:

obsahuje vitamíny E a A, což mu umožňuje účinně bojovat proti volným radikálům, které vyvolávají rakovinu;
červený palmový olej příznivě ovlivňuje stav pokožky, vyživuje vlasy, podporuje imunitní systém a také zlepšuje zrakovou ostrost.

Existuje však také řada negativních bodů:

jeho použití v velké množství může vyvolat onemocnění kardiovaskulárního systému nebo zvýšit riziko onkologie;
palmový olej (ve velkém množství) může znatelně přibírat na váze. Vzhledem k vysokému bodu tání (40 stupňů) se tráví poněkud hůře než jiné produkty a zpravidla se z těla zcela nevyloučí. Při nadměrné konzumaci jídla se většina usadí ve formě toxinů.

Rostlinný tuk se v těle nehromadí v takových objemech, aby k jeho odstranění byla nutná nějaká speciální opatření. Stačí jen zvýšit množství přírodních produktů ve stravě.

Rafinovaný a deodorizovaný

V potravinářském průmyslu se zpravidla používá rafinovaný olej. Je řádově levnější než nezpracovaná a déle skladovaná, což může výrazně snížit náklady na hotové výrobky a prodloužit jejich trvanlivost, ale navíc je prakticky zbavena všech užitečné vlastnosti a nebezpečné pro lidské tělo:

Zdroj velkého množství nasycených tuků může způsobit rozvoj onemocnění kardiovaskulárního systému a zhoršit stav pacientů s diagnózou diabetes mellitus;
Dalším negativním dopadem je, že zlepšením chuti produktů vyvolává obezitu;
Poškození palmového oleje pro lidské zdraví není omezeno na pravděpodobnost přírůstku hmotnosti, protože. navíc je to karcinogenní produkt.

Olein se také používá při výrobě kojenecké výživy, ale vůbec ne ke snížení ceny hotového výrobku, jak se běžně věří.

Zdroj kyseliny palimitové, která je nezbytná pro plný vývoj dítěte a v požadované množství obsažené v mateřském mléce, nemůže být kravské popř kozí mléko a rostlinné tuky, ale palmový olein lze této látce přiblížit. Do složení kojenecké výživy se zavádí právě proto, aby se složení výživy co nejvíce přiblížilo mateřskému mléku.

hydrogenovaný

Hydrogenace je proces nasycení uhlíkem, aby se olej dostal do pevného stavu. Jakýkoli hydrogenovaný tuk ztrácí téměř všechny své prospěšné vlastnosti a stává se produktem, který je nezdravý.

Produkt je hydrogenován pro použití v margarínu a margarínových směsích. V tomto případě je poškození palmového oleje pro lidské zdraví obrovské užitečné látky hydrogenované potraviny (včetně hydrogenovaných olivových nebo rostlinných olejů) obsahují velmi málo.

Technický

Technický palmový olej se používá při výrobě kosmetiky, léků, mýdel, svíček a pracích prášků. V potravinářském průmyslu je jeho použití nepřijatelné vzhledem k tomu, že:

změněné acidobazické složení činí olein zcela nevhodným pro přidávání do potravin;
výrazně zhoršuje stravitelnost, zbavuje absolutně všech užitečných vlastností a často vyvolává tvorbu cholesterolových plaků nebo dokonce maligních novotvarů.

Většina mýtů o palmovém oleji je založena na mylné představě, že produkt je v mnoha vyspělých zemích zakázán. Reálně například ve Spojených státech její spotřeba rok od roku roste a v zemích Afriky a asijské oblasti ji denně používá většina populace k vaření.

Pokud se při výrobě produktů nepoužívá technický olej, ale potravinářský olej, nepřinese to větší škodu než kterýkoli jiný.

Palmový olej je rostlinný produkt extrahovaný z plodů tropického stromu zvaného palma olejná. Ze semen tohoto stromu se také získává olej, který má název - palmové jádro. Tento produkt patří k jednomu z nejstarších na zemi, podle legendy jej používali obyvatelé starověkého Egypta.

V moderním světě se palmový olej stal nejaktivněji zavedeným do potravinářského průmyslu poměrně nedávno, ale diskuse o jeho pozitivních a negativních vlastnostech pokračuje dodnes. Média přesvědčují diváky, že palmový olej je pro člověka velmi škodlivý a je příčinou cukrovky, obezity a vyvolává výskyt kardiovaskulárních onemocnění.

Je to tak? Je olej opravdu tak nebezpečný, nebo má dobré stránky?

Podle výzkumu Světového fondu na ochranu přírody je významné množství palmového oleje přítomno ve složení všech potravin v našem světě. Má mnoho rozdílů ve srovnání s některými jinými oleji získanými z oliv, lněných semínek nebo slunečnice.

Stromy olejné palmy rostou hlavně v Malajsii, Jižní Africe nebo Indonésii. Tyto regiony se vyznačují relativně levnou cenou ruční práce a nízkými náklady na dopravu, což může cenu výrazně snížit dokončený produkt. Je třeba také poznamenat, že jeden hektar palem může přinést mnohonásobně vyšší výnos než hektar slunečnice.

Primární nezpracovanou surovinou je pomerančová směs s ořechovou příchutí, složením trochu podobná smetaně.

potravinářský průmysl

Využití palmového oleje v potravinářském průmyslu začalo nabírat na obrátkách na konci 19. století, bezprostředně poté, co vědci z Ameriky studovali jeho složení. Vědci poměrně pečlivě hodnotili všechny jeho vlastnosti, protože dříve byl olej používán pouze pro technické účely.

V moderním světě se k výrobě hojně používá ropa potravinářské výrobky:

Mléčné výrobky (kondenzované mléko, mléko, sýry, tavený sýr a tak dále)
Cukrovinky (dorty, čokoláda, sušenky)
Rychlé občerstvení (hranolky a hranolky)

Tento seznam je nekonečný.

Kromě zvýšení trvanlivosti palmový náhražka zlepšuje některé chuťové ukazatele a snižuje cenu produktu. Palmový olej je jedinou alternativou mléčného tuku.

Poměrně nedávno byl v ruské vládě předložen k projednání návrh zákona, podle kterého bylo používání nerafinované látky v potravinářském průmyslu zakázáno, ale nikdy nebyl přijat. Velcí výrobci už takové máslo "ředí" jinými druhy a na obalech píšou, že ve složení jsou "náhražky mléčného tuku".

Palmový olej se v Rusku nachází téměř ve všech potravinářských výrobcích – v chlebu, čokoládě, cukrovinkách a dokonce i v polotovarech z masa.

V prodejně si pečlivě přečtěte složení produktů, které je uvedeno na obalu. Pokud byly ve výrobním procesu zboží použity nekvalitní suroviny, bude v jeho složení přítomen rostlinný tuk. Upozorňujeme, že tyto položky mohou obsahovat velké množství mastné kyseliny jako je kyselina palmitová. Díky tomu je možné prudké zvýšení cholesterolu v krvi, což vyvolává rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.

Podle statistik asi 90 % mléčných výrobků prezentovaných v maloobchodních prodejnách obsahuje palmový olej.

Na základě způsobů zpracování primárního materiálu je olej rozdělen do několika typů, z nichž každý má určitý soubor užitečných a nepříliš účinných látek.

červený olej

Tento druh by měl být připisován produktům přírodního původu. Olej má sytě oranžovou barvu, zachovává si velké množství užitečných vlastností, protože prochází minimálním zpracováním.

Prospěšné vlastnosti:

Produkt je bohatý na vitamíny, které pomáhají tělu odolávat nemocem.
Olej zlepšuje stav pokožky, zlepšuje barvu vlasů, zlepšuje imunitu a zlepšuje vidění.

Bohužel existují také negativní vlastnosti:

Použití oleje ve velkých objemech může způsobit rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a růst rakovinných buněk;
Zvyšuje se riziko vzniku obezity. Vzhledem k vysoké teplotě tání není trávení tohoto produktu úplné a produkty rozkladu se po procesu trávení nevylučují z těla. Většina odpadu zůstává v trávicím traktu ve formě obtížně odstranitelných sloučenin.

Deodorizované nebo rafinované

Moderní palmový olej ve výrobcích je rafinovaný. Jeho výroba je mnohem levnější, umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost výrobků, ale takový olej zcela postrádá užitečné vlastnosti a vitamíny a může dokonce způsobit vážné poškození zdraví:

Neustálé jedení je příčinou kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky;
Zlepšení chuti produktu vede k rozvoji chuti k jídlu a následně k nadváze;
Většina produktů obsahujících palmový olej obsahuje karcinogeny.

hydrogenovaný

Proces hydrogenace spočívá v nasycení oleje uhlíkem, aby olej ztuhnul. Výrobek zároveň ztrácí vitaminový základ (to platí i pro ostatní hydrogenované oleje - olivový, slunečnicový) a získává výhradně negativní vlastnosti, kvůli kterým se stává extrémně nebezpečným.

Tento olej se často používá při výrobě margarínu. Škoda způsobená člověku je prostě monstrózní.

Technický

Olej se používá k výrobě rtěnek, mýdel, léků, stearinových svíček nebo prášků do praček. Použití technických olejů v potravinářském průmyslu je nepřípustné!

Svým složením je absolutně nevhodný pro potraviny.
Prakticky není tráven a postrádá jakékoli prospěšné vlastnosti, což často vede k výskytu cholesterolových plaků v lidském těle.

Technický olej je na celém světě zakázán pro výrobu potravin, ale v Rusku je povolen.

Co palmový olej obsahuje?

Palmový olej obsahuje několik látek, ale dvě hlavní jsou olein a stearin. Jejich kvantitativní objem v oleji ovlivňuje bod tání.

Stearin je tuhá tuková hmota s bodem tání 55 stupňů.

Olein je tekutá tuková látka a taje při teplotě 20 stupňů. Převaha toho či onoho množství látky v oleji umožňuje změnu teploty tání primární suroviny. V levných výrobcích je objem stearinu mnohem vyšší.

mastné kyseliny;
lecitin;
vitamíny E a A, stejně jako D;
fytosterol;
minerály;
koenzym Q10.

Pamatujte: protože bod tání tohoto oleje je vysoký, vstřebávání vitamínů a stopových prvků tělem bude extrémně nízké. Poškození nebo přínos palmového oleje nezávisí přímo na živinách, ale na schopnosti těla je absorbovat.

Dopad na zdraví

Hlavním příznakem, který negativně ovlivňuje zdraví, je vyluhovatelnost produktu. Tělesná teplota nestačí k tomu, aby se palmový tuk zcela přeměnil do tekutého stavu a byl zcela absorbován trávicím traktem. Méně nebezpečný je pouze červený olej, který má teplotu tání blízkou teplotě lidského těla. Naprostá většina podniků používá k výrobě produktů výhradně technický olej, přičemž je třeba vzít v úvahu, že jeho teplota tání kolísá kolem 40 stupňů, což prakticky vylučuje jeho asimilaci.

Když se olej dostane do trávicího systému, prochází jícnem, žaludkem, střevy, kde se částečně roztaví a pokryje orgány mastným filmem.

Dlouhodobé a neustálé používání přípravků obsahujících tento jed vede k vrstvení filmu, dochází k zablokování orgánů pro vstřebávání vitamínů a narušuje se proces normálního trávení. Tvoří se strusky, které ucpávají cévy, což může vyvolat výskyt aterosklerózy.

V Evropě je používání transmastných kyselin zakázáno a samotný palmový olej se plánuje v blízké budoucnosti zakázat. Od roku 2015 jsou všichni evropští výrobci povinni uvádět na obalech název použitých olejů a také jejich druh.

Dětská výživa

Mnoho kontroverzí se objevilo kolem otázky: je možné používat palmový olej v kojenecké výživě pro kojence?

Navzdory tomu, že směsi byly původně vyrobeny výhradně pro kojence a jejich tělo stále není vůbec přizpůsobeno trávení objemového krmiva, přidávání „palmí“ do takových směsí je běžné. Výrobek je extrémně nebezpečný pro zdraví dítěte. Trávicí systém dítěte v prvních letech života ještě není zcela vytvořen a palmový olej u novorozenců způsobuje zažívací potíže, neustálou zácpu a bolesti ve střevech.

Díky kyselině palmitové dochází k vyplavování vápníku, vznikají potíže s jeho vstřebáváním. Děti, které jsou krmeny takovými směsmi, mají často nedostatek vápníku.

Snažte se jíst méně rychlého občerstvení a vyberte si ve prospěch přírodních produktů - zeleniny, ovoce, masa, ryb. Pamatujte, že čím méně je produkt zpracován, tím je užitečnější!