O nebezpečí tučných jídel nám bylo řečeno tolik a tak často, že se někdo vážně rozhodl vzdát tuku úplně. "Challenger" radí v žádném případě to nedělat.

Tuky musí člověk přijímat každý den, jinak tělo nebude schopno správně fungovat. V souladu s tím potřebuje potraviny bohaté na tuky. V závislosti na tom, jaký druh tuku jíte, to může být váš nejlepší přítel nebo nejhorší nepřítel.

Našimi nejlepšími přáteli jsou „dobré tuky“. Jsou vytvořeny přírodou, dostáváme je dovnitř původní podobě, nerafinované, takové tuky se nacházejí v celých, nezpracovaných potravinách.

Našimi nejhoršími nepřáteli jsou „špatné tuky“, neboli rafinované. Tento koncept kombinuje všechny zpracované rostlinné oleje, včetně těch z kukuřice a slunečnice, s nápisem „0 % cholesterolu“.

Zajímavá fakta o tucích

Nasycené tuky byly po velmi dlouhou dobu vystaveny nezaslouženým obviněním. V roce 2010 byly provedeny rozsáhlé studie, kterých se zúčastnilo asi 30 000 dobrovolníků. Vědci nenašli silný důkaz, že konzumace nasycených tuků je spojena s výskytem ischemie a dalších kardiovaskulárních poruch. Naopak, zdraví našeho mozku a kognitivní schopnosti závisí do značné míry na důležitých molekulách dodávaných mastnými kyselinami.

Hlavní je, že poměr omega-3 a omega-6 odpovídá poměru 1:2. V praxi se ale často musíte vypořádat s poměry 1:15 a v „těžkých“ případech to dosahuje i 1:50. Průměrný člověk konzumuje katastrofálně vysoké množství omega-6 a neomluvitelně nízké množství omega-3. V mnoha ohledech to usnadňuje rychlé občerstvení a konzumace hotových jídel. omáčky zakoupené v obchodě, klobásy, knedlíky, konzervy, pomazánky a další potraviny, ve kterých se může skrývat velké množství trans tuky.

Jak získat správný poměr mastné kyseliny

Mnozí budou překvapeni, ale konzumace tučných ryb alespoň dvakrát týdně může výrazně snížit náš příjem tuků ze zpracovaných rostlinných olejů, jako je slunečnice, kukuřice a sója. Pokud nejíte ryby bohaté na zdravé tuky, doplňte svůj jídelníček o krevety a další mořské plody, které jsou také dobré zdroje Omega 3.

freefoodphotos.com

Vzpomeňte si na scénu z filmu „Rocky“ se Sylvesterem Stallonem, kde jich rozbije šest najednou syrová vejce a vypít je jedním douškem? Věděl, že celá vejce jsou velmi zdravá, přestože po mnoho desetiletí odborníci na výživu a lékaři kritizovali vaječné žloutky a doporučovali, aby se jich vzdalo.

1. Vejce jsou chutná a velmi výživná.
2. V jednom slepičí vejce obsahuje asi 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin.
3. Obsahují všech osm esenciálních aminokyselin nezbytných pro zdravou svalovou tkáň a podílejí se na vstřebávání vápníku, zinku a železa.
4. Vejce jsou bohatá na karotenoidy, tokoferol, riboflavin, kyselinu listovou, vitamín K a další prospěšné látky.
5. Většina užitečné způsoby vaření vajec - parní omeleta, pečení, vaření. Míchaná vejce nesmažte, připravte tím skvělý produkt o jeho cenné zdravotní vlastnosti.

2. Avokádo

savedinner.com

Kromě sacharidů, stejně jako jiné ovoce, obsahuje avokádo mnoho zdravých tuků.

1. Asi 80 % jeho složení zabírají mononenasycené mastné kyseliny, tzn zdravé tuky. Mají mnoho výhod pro lidské zdraví, včetně toho, že vědí, jak bojovat se záněty.
2. Avokádo je bohaté na kyselinu askorbovou, tokoferol, vitamíny K a skupinu B.
3. Obsahuje mnoho užitečné vlákniny.
4. Užitečné je přidávat avokádo do salátů, smoothies, nahrazovat je škodlivými pomazánkami a máslem.

3. Vlašské ořechy

organicconsumers.org

Výzkumy ukazují, že konzumací vlašských ořechů si můžeme udržet zdravý mozek.

1. Přidáním vlašských ořechů do vaší stravy můžete snížit účinky volných radikálů a snížit kardio riziko.
2. Tento úžasný produkt obsahuje tokoferol, kyselinu listovou a další antioxidanty.
3. Můžete jej použít jako samostatnou svačinku v kanceláři nebo na procházce. Přidejte do jogurtu, kaše, cereálií, salátů. Zkuste posypat vlašský ořech těstoviny s mořskými plody nebo drůbeží maso, bílá omáčka. Tohle jí dá nová chuť a ještě více výhod ze zdravých tuků.

4. Mandle

aromaticsaltcompany.com

Pokud si osvojíte zdravý zvyk nosit s sebou všude v kapse nebo tašce pytlík mandlí, můžete se snadno vzdát nezdravých svačin, rychlého občerstvení, vysoce kalorických tabulky čokolády a podobně.

1. Hrst mandlí dokáže ukočírovat chuť k jídlu na několik hodin a snadno projdete kolem nezdravé jídlo, což znamená, že nepřidávejte další gramy (pravděpodobnější je, že dokonce ztratíte).
2. Slupky mandlí mají vysoký obsah antioxidantů, které jsou zvláště zdraví prospěšné, proto volte neloupané ořechy.

5. Tučné ryby

Losos, tuňák, makrela, sardinky a další tučné mořské ryby obsahuje hodně omega-3. Tato látka snižuje zánět a pomáhá snižovat riziko rozvoje mnoha chronických patologií, včetně kardiovaskulárních poruch, rakoviny a artritidy.

1. Ne všechny ryby, dokonce i ty mořské, jsou zdravé. Neměli byste používat ten, který se pěstuje na rybích farmách. V porovnání s pěstovanými v divoké prostředí, "farma" obsahuje obrovské množství toxických látek včetně methylrtuti.
2. V případě pochybností je lepší zvolit rybu, která není chována, ale ulovena v moři. Jedná se o sardinky, makrely, kranase, sledě atd.

6. Ghí

Náhodný fakt:

Nejčastěji se ve sloupci "Složení" na obalech potravin uvádí informace v sestupném pořadí podle množství přísady —

Článek přidal uživatel Maria
02.11.2016

Rostlinné tuky

Rostlinné oleje nebo tuky jsou produktem přírodního původu, které se získávají při zpracování rostlinných surovin. Lidské tělo není schopno syntetizovat rostlinné tuky samo. Rostlinné tuky jsou kvůli tomu řazeny mezi chemikálie nepostradatelné pro lidský organismus, jejichž zásoby je nutné často doplňovat.

K získávání rostlinných tuků v průmyslu se používají plody a semena olejnin. Patří sem sója, olivy, řepka, plody některých druhů palem, slunečnice a další rostliny. Poměrně často se k výrobě těchto tuků využívají odpady s obsahem oleje, které se získávají při zpracování surovin rostlinného původu. Například rýžová, kukuřičná, hroznová nebo třešňová semínka a také dýňové a pšeničné klíčky.

Existuje několik olejnatých semen, ze kterých se vyrábí tuky:

• Slunečnice
• palmový olej
• Bavlna
• Evropská oliva
• Kokosová palma
• sójové boby
• Arašídy kulturní

Existuje také několik rodin, jako například:

• Anacardiaceae (kešu olej);
• Luštěniny (arašídové máslo, arašídové máslo, sójový olej nebo sójový olej);
• Asteraceae (artyčokový olej, soflorový olej a slunečnicový olej);
• Buk (bukový olej);
• Dipterocarpaceae (olej z Shorea);
• hroznový (olej z hroznová semena nebo hroznový olej olej z hroznových jader);
• Brutnák lékařský (okurkový olej);
• Obiloviny (olej z rýžových otrub nebo rýžový olej, olej z pšeničných klíčků nebo pšeničný olej, kukuřičný olej);
• Zelí (hořčičný olej, řepkový olej, camelinový olej nebo camelinový olej);
• Mák (makový olej);
• Palm ( Kokosový olej babassu olej, palmojádrový olej, palmový olej);
• Dýně (melounový olej a melounový olej);
• Čaj (čajový olej)

Rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými tuky

Živočišné a rostlinné tuky mají odlišné fyzikální vlastnosti a složení. Není těžké je od sebe odlišit vnějšími ukazateli. Rostlinné lipidy jsou tekuté oleje a živočišné tuky jsou pevné látky. Existuje výjimka rybí tuk protože je v kapalném stavu.

Je třeba věnovat pozornost složení. V rostlinných lipidech převládají spíše nenasycené mastné kyseliny, které mají nízká teplota tání. Ale složení živočišných tuků zahrnuje velké množství nasycených mastných kyselin, které tají při vysokých teplotách.

Liší se také svým původem. Zdrojem živočišných tuků je vepřový tuk, který obsahuje 90-92 % tuku. Rostlinné oleje obsahující 99,9 % tuku jsou považovány za zdroje rostlinných tuků.

Stojí za to nahradit to nenasycené a nasycené kyseliny, které jsou obsaženy v tucích, využívá lidský organismus různými způsoby. Nasycené, jako je palmitová nebo stearová, jsou potřebné jako energetický materiál. Tyto kyseliny jsou přítomny především v živočišných tucích, jako je hovězí a vepřové maso. Musíte vědět, že nadbytek nasycených mastných kyselin zvyšuje hladinu cholesterolu a vyvolává metabolické poruchy.

Rostlinné oleje mají oproti živočišným tukům nenasycené mastné kyseliny, které z nich přispívají k odstranění přebytečného cholesterolu a v lidském těle se snadno vstřebávají.

V rostlinných lipidech je mnohem více vitaminu F. Při nedostatku tohoto vitaminu může člověk onemocnět různými cévními chorobami: infarktem nebo aterosklerózou. Kromě toho existuje mnoho chronická onemocnění a imunita se oslabuje.

Složení rostlinných tuků

V chemické složení rostlinné tuky zahrnují triglyceridy mastné kyseliny. Kromě toho rostlinné tuky obsahují přírodní sloučeniny spojené s kyselinami (vosk, fosfolipidy, stejně jako steroly a volné mastné kyseliny).

kalorií rostlinného tuku

Energetická hodnota v poměru tuky, bílkoviny a sacharidy: Tuky: 99,8 g. (~ 898 kcal) Bílkoviny: 0 g. Sacharidy: 0 g.

Výhody rostlinných tuků

Vědecky ověřeným faktem je přínos a význam rostlinných tuků pro tělo. Pro živý organismus je nezbytné přijímat denně s jídlem určité množství zdravých mastných kyselin. Složení rostlinných lipidů obsahuje obrovské množství vitamínů E, D, A, kromě toho aminokyseliny Omega-3 a -6.

Škodlivost rostlinných tuků

Kromě výhod tohoto produktu je třeba poznamenat možná újma rostlinné tuky. Pokud nekontrolovatelně a často jíte rostlinné tuky, mohou být škodlivé. Kromě toho se ve složení určitých typů výrobků, například při výrobě zmrzliny, používá rostlinný tuk.

Chcete-li zanechat komentář, musíte povolit javascript.

Diskuse k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Je načase skoncovat s mýty o nadměrné prospěšnosti rostlinných tuků a nutnosti snížit obsah tuku v potravinách. byla (a stále je) dlouhá léta populární jako způsob, jak zhubnout a předejít nemocem – nebo je alespoň udržet pod kontrolou. Procesní inženýři v potravinářských společnostech byli sraženi na nohy výrobou „nízkotučných“ nebo beztučných produktů. Zpravidla kvůli tomu produkty ztratily chuť a změnily texturu. Poté bylo nutné zvýšit množství soli, cukru, rafinovaných obilovin.

Moderní vědecké výzkumy ukazují, že celkové množství tuku ve stravě není ve skutečnosti spojeno s váhou nebo nemocí. Vše je o typu tuku a celkovém počtu kalorií ve stravě.

„Špatné“, tedy trans-tuky a nasycený tuk zvyšují riziko vzniku řady onemocnění. „Dobré“ tuky, tedy mononenasycené a polynenasycené tuky, mají opačný účinek. Jsou dobré pro srdce a další orgány. Odborníci na výživu minulého století nepřemýšleli o nebezpečí rostlinných tuků. Rostlinný tuk je však stejně jako ostatní potraviny našemu tělu škodlivý i prospěšný. Promluvme si o tom podrobněji.

Je rostlinný tuk dobrý?

„Rostlinné oleje“ zní jako něco zdravého. Nepřemýšlíme o tom, co to je potravinářské výrobky vyžadují složité průmyslové zpracování ve výrobním procesu. Toto ošetření zahrnuje použití toxických chemikálií, jako je hexan a bělidla, aby se vytvořil extrakt a deodorizovaly oleje.

Rozhodujícím faktorem pro dobré zdraví je správný poměr mastné kyseliny a Omega 6 ve stravě. Spotřeba rostlinných tuků a olejů exponenciálně roste, a proto je rovnováha vážně narušena. ALE vysoký obsah Omega 6 kyseliny urychlují zánětlivé procesy v těle a přímo souvisí se vznikem kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, obezity, astmatu, rakoviny, autoimunitních onemocnění, hypertenze, neplodnosti, krevních sraženin; Právě to je škodlivé nadměrná konzumace rostlinných tuků.

Při správném používání mohou být rostlinné tuky výborným přírodním lékem. Obsahují fenolické sloučeniny, látky, které mají antioxidační, protizánětlivé a antikoagulační vlastnosti, které podle vědců zvyšují rychlost metabolismu v těle.

Nejdůležitější funkce rostlinných tuků v našem těle: obnova pevných plnohodnotných buněčných membrán, transport a oxidace cholesterolu. Kromě toho tělo využívá látky které tvoří rostlinné tuky jako prekurzory drobných, ale silných hormonů známých jako eikosanoidy (prostaglandiny, leukotrieny a tromboxany), které se účastní prakticky každého systému v těle.

Moderní odborníci na výživu doporučují nezacházet s produkty kategoricky. Vše závisí na dávkování a kombinaci látek, které používáme. V současné době probíhají výzkumy v laboratořích po celém světě, které podrobněji zkoumají jak výhody, tak poškození rostlinných tuků. A všechny nám dostupné potraviny bychom měli kombinovat v rozumně promyšleném jídelníčku.

%0A Varování:%20Chybí%20argument%201%20for%20wp_get_attachment_image_src(),%20voláno%20in%20/home/users/j/jin621/domains/site/wp-content/themes/ab-inspiration/single.php%20on%20in%20on %2040%20a%20definováno%20in%20 /home/users/j/jin621/domains/website/wp-includes/media.php%20na%20řádku%20 751
%0A">

Jaká je výhoda rostlinných tuků oproti živočišným a jak zjistit, zda opravdu máte užitečný produkt a ne jeho napodobenina?

Budeme si rozumět v pořádku.

Co je rostlinný tuk?

Rostlinné tuky jsou různé druhy oleje získané z rostlinných surovin: slunečnicový, olivový, kukuřičný, řepkový, dýňový, lněný, kukuřičný, bavlníkový, vlašský, palmový a další.

Jaká je hlavní hodnota rostlinných tuků?

Kromě, rostlinné tuky přispívají k aktivnímu vylučování žluči z jater, tzn. mají silnou choleretiku, což zase přispívá k normalizaci hladiny cholesterolu v těle.

Nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny obsažené v ve velkém počtu v rostlinných tucích přispívají k tekutosti a propustnosti buněčných membrán, což zlepšuje syntézu bílkovin a lepší pronikání dalších užitečné látky uvnitř buňky. Zvyšují také citlivost na inzulín, což podporuje spalování tuků.

Co nenasycené mastné kyseliny?

Myslím, že jste tuto větu slyšeli již mnohokrát. Co se pod ním skrývá? Období nenasycené mastné kyseliny obsahuje tři důležité sloučeniny pro lidské tělo:

Omega-3 (kyselina linolenová);

Omega-6 (kyselina linolová);

Omega-9 (kyselina olejová).

Nejužitečnější je kyselina linolenová. Když se dostane do těla, okamžitě se spotřebuje a neukládá se do tukových zásob.

Další nutriční hodnota by měl kyselina linolová a poté oleic. Je třeba poznamenat, že naše tělo nedokáže samostatně syntetizovat polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), což znamená, že jejich příjem s potravou je jediným zdrojem PUFA. Proto se jim také říká nenahraditelné nebo nezbytné (z angl. Essential - nenahraditelný, zásadní).

Optimální poměr mezi omega-3 a omega-6 v těle by podle vědců měl být 1 : 4. Studie však ukazují, že moderní člověk přijímá omega-3 mnohem méně a naopak mnohem více, než je omega-6 potřeboval. To vede k nejnešťastnějším následkům – hypertenzi, alergiím, artritidě, mrtvici a infarktu.

Olej Linoleic Linoleic Oleic

kyselina kyselá kyselina

Povlečení 44-61 15-30 13-39

Bavlna - 34-57 23-35

Konopí 15-28 36-50 6-16

Slunečnice do 1 46-62 24-40

Olivový - 15 54-81

Řepka 1-12 11-42 5-44

Sója 5-14 44-60 20-30

Jak je z tabulky patrné, obsah nenasycených mastných kyselin v různých rostlinných olejích se výrazně liší. Tento fakt ale neznamená, že některý olej je lepší a jiný horší. Tato skutečnost opět potvrzuje, že lidská výživa by měla být pestrá a měla by zahrnovat různé rostlinné tuky. Podle odborníků na výživu by člověk měl zkonzumovat alespoň 30 g rostlinného oleje denně.

Rostlinné tuky teprve potom přinesou nepopiratelný přínos tělo při konzumaci jako nerafinované oleje lisované za studena.

Vlivem světla a tepla však dochází k oxidaci rostlinných tuků. Proto i přes přítomnost rostlinné oleje pro antioxidanty, nelze je skladovat dlouho. V důsledku oxidace se tvoří toxické látky, a jak víte, takový olej nejenže není zdravý, ale naopak škodlivý. Ze stejného důvodu lze nerafinované rostlinné oleje používat pouze do salátů a neměly by se vařit (výjimkou je olivový olej, která má vysoký bod varu a bavlna, která se musí vařit, protože. obsahuje jed gosypol).

Proto si v příštím článku povíme, jaká klasifikace rostlinných olejů existuje a jak zjistit její kvalitu, složení a zda prospějí rostlinné tuky, které se v ní nacházejí?

Rostlinné oleje (rostlinné tuky)- jedná se o tuky extrahované z různých částí rostlin a skládající se převážně (z 95-97 %) z triglyceridů vyšších mastných kyselin.

Hlavním zdrojem rostlinných olejů jsou různá olejnatá semena. Nejběžnější rostlinné oleje jsou slunečnicový, olivový, kakaové máslo, řepkový, lněný atd. V poslední době se stal oblíbeným palmový olej, jehož škodlivost a přínosy jsou diskutovány na této stránce níže pod příslušným nadpisem.

Rostliny stejně jako zvířata ukládají tuk, aby si uchovaly nějakou energii pro budoucí účely. Rozdíl je v tom, že zvíře to obvykle dělá pro sebe (předvídá období podvýživy), zatímco rostlina to dělá pro budoucí generace. Tito. aby budoucí generace přežila, mateřská rostlina akumuluje a přenáší energii do embrya, a to i ve formě tuku. Na základě toho není těžké předpokládat, že hlavní množství tuku v rostlinném materiálu se bude nacházet především v semenech nebo plodech.

Oleje se získávají z rostlinného materiálu stisknutím(pod tlakem vytéká kapalná část rostlinného materiálu, načež se sbírá) nebo extrakcí organickými rozpouštědly nebo zkapalněným oxidem uhličitým (po extrakci se oddestiluje extraktant a shromáždí se zbývající rostlinný olej). Poté se rostlinný olej podrobí čištění, jinými slovy rafinaci.

Důležitým aspektem výroby rostlinných olejů pro spotřebitele je taková fáze jako deodorizace (doslova znamená odstranění zápachu: des - "odstranění", zápach - "vůně"). Během této fáze se rostlinné oleje čistí od látek, které jim dodávají chuť.

Pokud tedy na etiketě rostlinného oleje vidíte nápis „rafinovaný, deodorizovaný, lisovaný za studena“, znamená to, že olej byl extrahován při nízké teplotě (provedeno za účelem jeho oddělení od frakce rostlinného tuku s vysokým bodem tání), poté byl podroben čištění, v důsledku čehož se stal průhledným (bez suspendovaných pevných látek) a prakticky bez zápachu.

Složení mastných kyselin rostlinných tuků se liší v závislosti na druhu rostliny.

Hlavním rozdílem mezi rostlinným a živočišným tukem je vyšší obsah nenasycených mastných kyselin (především olejové a linolové). Ano, v slunečnicový olej obsah je více než 70 %. Z nenasycených mastných kyselin se zvlášť rozlišují ty nejdůležitější, jako je kyselina linolová (omega-6) a linolenová (omega-3) (nyní se izolují i ​​kyseliny omega-9, např. kyselina olejová).

Tyto mastné kyseliny se na rozdíl od nich nemohou v lidském těle tvořit v důsledku určitých chemických reakcí metabolismu, ale jsou nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního systému, jakož i pro regulaci zánětlivých procesů v těle. Tyto kyseliny tedy musí být přijímány s jídlem. Všechny rostlinné oleje jsou na ně v té či oné míře bohaté. Nejcennějším zdrojem těchto kyselin jsou však rostlinné tuky, jako je olej z pšeničných klíčků, lněné semínko, hermelín, hořčičné a sójové oleje a olej z vlašských ořechů.

Dalším pozitivním aspektem rostlinných olejů je téměř úplná absence (to platí pro jakýkoli rostlinný olej, nejen pro ten, který má na etiketě uvedeno „0 % cholesterolu!“). Nahrazení živočišných tuků rostlinnými oleji tedy do určité míry pomáhá snižovat cholesterol v lidské krvi, čímž poskytuje další preventivní účinek na kardiovaskulární systém.

Škodlivost palmového oleje

Nutno podotknout, že běžně používané Potravinářský průmysl netradiční tuky, jako je palmový olej, se v poslední době dostaly pod palbu pro svou „nebezpečnost“ pro lidské zdraví. To není pravda. Poškodit palmový olejčasto přehnané. Celý problém palmového oleje spočívá v tom, že obsahuje více nasycených mastných kyselin než jiné rostlinné oleje, a proto není důležitým zdrojem nenasycených mastných kyselin. Čili palmový olej není v pravém slova smyslu škodlivý, pouze je biologicky méně hodnotný než například olivový olej. Ale také má pozitivní vlastnosti- olej tedy žlukne v důsledku oxidace nenasycených mastných kyselin vzdušným kyslíkem. Pokud jich v tuku není nebo jich je málo, tak prakticky není co oxidovat. Tato vlastnost se často používá v cukrářský průmysl pro zvýšení trvanlivosti. Relativně řečeno, palmový olej je přírodní analog margarínu. Jak víte, je to hydrogenovaný rostlinný tuk (z nenasycených nasycených) a palmový olej je přirozeně nasycený. Navenek připomíná margarín.

Na druhou stranu jsou problémy s kvalitou samotného palmového oleje. Často tedy dochází k situaci, kdy se do země dováží palmový olej nejedlý (technický). To umožňuje ušetřit na celních platbách, navíc je to samo o sobě levnější. Předpokládá se, že tento olej bude dále zpracováván a doveden na úroveň potravin. Někteří bezohlední výrobci si s tím ale hlavu nelámou a používají to tak, jak je. Jaká bude škoda z takového palmového oleje, lze jen hádat. Na etiketě potravinářských výrobků s takovým olejem píší nejčastěji jednoduše „rostlinný tuk“ nebo „cukrářský tuk“, bez přesného označení zdrojové rostliny.

Nedá se říci, že by to bylo typické nejen pro palmový olej – kultura výroby potravin je u nás stále dost nízká a takové jevy jsou pro mnohé typické.