Moje vepřové. Můžete odříznout velké úlomky tuku. Nakrájíme na kousky.
Nemelte, ale ani nevytvářejte velké kusy.
Nakrájené maso přendejte do misky nebo hrnce.
Omyjte a očistěte cibuli.
Musí tam být hodně cibule! Pamatujete na přísloví o másle, kterým se kaše nezkazí? Tak tady taky! Cibulí grilování nezkazíte!
Polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky, druhou polovinu na půlkolečka nebo kolečka.
K masu přidáme nakrájenou cibuli a dobře promícháme. Musíte to udělat rukama a silou, aby cibule dala veškerou šťávu marinádě. To je důvod, proč se věří, že vaření grilování je mužská práce.
Nyní přidejte koření. Mohou být, co chcete. Černý pepř, červený pepř, mletý koriandr, paprika, bobkový list atd. V prodeji jsou hotové směsi na grilování. V takových směsích je koření dobře zvoleno a zpravidla je na obalu uvedeno, v jakém množství je třeba k masu přidat. Můžete přidat i čerstvou mátu, oregano, šalvěj.
Přidejte tedy koření a znovu důkladně promíchejte. Koření by mělo úplně pokrýt každý kus masa.
Všechno! Nakládané. Ano ano! Žádná sůl! Těsně před smažením maso osolíme. Maso necháme 2-3 hodiny marinovat. Nebo ho můžete dát přes noc do lednice.
Nyní je čas smažit naše špízy z vepřové krkovice! Pokud bylo maso marinované v chladu, vyndejte ho alespoň hodinu předem, aby mělo pokojovou teplotu.
Nyní maso osolte, dobře promíchejte a nakládané kousky vepřového navlékněte na špejle. Doporučuji kousky cibule z masa pokud možno setřást. 
Vepřové špízy grilujeme na žhavém uhlí.
Nezapomeňte občas špejlí otočit, aby se maso propeklo rovnoměrně.
Pokud uhlíky hoří, snižte plamen tak, že postříkáte samotné uhlíky vodou, ale ne gril. Kontrola připravenosti grilu je velmi jednoduchá! Odřízněte kousek a pokud uvidíte vytékat čirou šťávu, maso je hotové!
Jíme ražniči z vepřové krkovice horké! K masu jsou ideální zeleninové saláty, rajčatová omáčka, hořčice.
Dobrou chuť!
Upozorňuji na recept na přípravu výborného a super mega šťavnatého špízu z vepřové krkovice, recept na marinádu je prostě bomba! Odhaluji všechna tajemství vaření lahodného grilu.
Prvním tajemstvím je krk. Jakkoliv jsme zkoušeli vepřový kebab marinovaný v nejrůznějších stejně lahodných marinádách z různých částí vepřového masa, došli jsme k závěru, že nejvhodnější, ze kterého se získává velmi šťavnatý kebab, je krkovička.
Sůl je druhé tajemství. Maso je potřeba osolit těsně před nejpálivějším, protože sůl vytáhne z masa veškerou šťávu.
Obyčejná voda je třetím tajemstvím. Kromě koření zaléváme maso jednoduchou převařenou studenou vodou.
Maso nepřevařujte – to je čtvrté tajemství na šťavnatý kebab rozplývající se v ústech.
Někomu se to může zdát jednoduché a ničím výjimečné, ale pro nás se tato metoda stala nejlepší. Tato marináda kebab ani v nejmenším nezkazí, naopak maso změklé ve vodě při smažení vyjde opět, opakuji, super mega šťavnaté, křehké a chutné. Pro naši rodinu prostě neexistuje chutnější grilování. Koneckonců ze všeho nejvíc milujeme, že je maso šťavnaté, ale ukáže se to tak, když ho vaříte podle tohoto receptu s přihlédnutím ke všem tajemstvím. Abych byl upřímný, tohle není můj recept a ne z internetu, ale od mého staršího bratra. Je zapáleným gurmánem šťavnatého ražniči, dlouho hledal způsoby, zjistil, že vše je vždy dostupné a po ruce, sdílel se se mnou, respektive jsem prosil. sdílím s vámi.
- Nejčerstvější část vepřové krkovičky má pár kilogramů (a tam je vidět, jak moc si váš miláček přeje).
- Koření na grilování dle chuti.
- Voňavý, černý mletý pepř podle chuti.
- Sůl podle chuti.
- Ocet 50 g na 2 kg masa.
- Převařená studená voda dle potřeby, neměřená, jen by jí mělo být maso mírně podlité.
Způsob vaření:
Čerstvou vepřovou krkovičku omyjte a nakrájejte na střední kousky. Vložte do misky k marinování.
Podle chuti opepříme, dochutíme grilovacím kořením podle chuti, promícháme.
Pak nalijeme ocet, pak obyčejnou převařenou studenou vodu, vše rovnoměrně vyměníme rukama, promícháme a necháme tento strop v lednici jeden den, stačí na pár hodin.
To je vše, naše šťavnaté špízy z vepřové krkovice jsou hotové.
Vychutnáváme si úžasný voňavý kebab v kruhu příbuzných a přátel za slunečného letního dne. Zkuste to a nebudete litovat. Vždy se sám sebe ptám: „Jak se můžeš stát vegetariánem nebo držet dietu? Jak?"
Dobrou chuť!!! Připravila Elena Fedotova
Ingredience:
- vepřová krkovice - 1 kg
- šťavnatá rajčata - 2 ks
- sójová omáčka - tolik jako šťávy v rajčatech :)
- med, škrob, mletá paprika, zázvorová šťáva
- sladká paprika, česnek
- sezamový olej
- z rajčat vymačkáme šťávu, přecedíme
- přidejte sójovou omáčku tolik, kolik máte šťávy nebo podle chuti
- nyní přidejte med, papriku a škrob podle chuti
- marinádu zahřejte, dokud nezhoustne a dejte stranou vychladnout
- až vychladne, vložíme do ní kousky masa, necháme 2 hodiny marinovat
- papriku a česnek na posypání nakrájíme nadrobno
- maso napíchneme na špejle, posypeme nadrobno nakrájenou zeleninou
- smažte na nerozžhaveném uhlí a pravidelně zalévejte zbývající marinádou
Dobrý den, mistři grilování! Myslím, že hodně lidí miluje špízy z vepřové krkovice! S jednoduchými ingrediencemi - cibulí, solí, pepřem a trochou minerálky je prostě báječný! Ale čtu všelijaké kuchařky, ano online časopisy :) a už dlouho mě pronásleduje recept Stalika Khankishieva špízy z vepřové krkovice v obalované marinádě. Tento recept má podle mého názoru výraznou čínskou notu. Od originálu jsem se musel trochu odchýlit, protože jsem to vařil dost daleko od velkoměsta a pórek jsem prostě nenašel a pálivé chilli jsem nahradil bulharským pepřem prostě proto, že moje rodina nejí pikantní. Nevařím jen pro sebe :) Dovolila jsem si i nebývalou drzost a k originálu přidala jednu surovinu - to je zázvorová šťáva. Podle mě to neruší spíše klasické asijské noty.
Když se podívám dopředu, řeknu, že příprava marinády je docela nudný úkol. Zde budete muset rajčata nastrouhat, scedit a poté zahřát a poté vychladnout. Obecně platí, že budete muset zmrazit. A nakonec se jako vždy dozvíte, jestli hra stála za svíčku nebo ne, plus nějaké opravy a poznámky ode mě. Pojďme tedy začít!
Pojďme si to shrnout! Úplně první věc, kterou bych chtěl poznamenat, je, že se mi v grilování nelíbila chuť medu. Já bych to nepřidával. Kvůli ní jsou tentokrát problémy s připalováním a popravdě řečeno, její sladkost mi zatím chutnala jen v jednom masovém pokrmu - to je kuře s omáčkou teriyaki. V ostatních případech - tak nějak amatér. Pokud máte naopak rádi nasládle pikantní chuť masa, pak byste měli věnovat pozornost následujícím bodům: velikost kusů masa - měly by být malé, aby se stihly uvařit, aniž by se navenek připálily (Stalík naopak píše, že krkovička se musí nakrájet na velké kusy, ale já si naopak myslím), všímavost - je potřeba být neustále ve střehu a celkem aktivně otáčet špejlí, teplota uhlíků: vařit na nepříliš žhavém uhlí, pak bude riziko připálení misky menší. Navíc podotýkám, že posyp, který jsme připravili u bodu 9, stejně shořel.
Takže nervózní náklady na recept :) se podle mě nenaplnily! Ale to je jen můj vkus! Ne, kebab je jedlý, lahodný, ale chuť medu není moje! Je na vás, abyste se sami rozhodli, zda si ji uvaříte nebo ne.
Rada: maso by dle mých zkušeností v restauracích mělo být z mladých zvířat a pouze chlazené!!! Žádný mráz! Maso totiž po rozmrazení ještě ztratí dost šťávy a po osmažení bude suché.
Abychom mohli uvařit lahodné grilování, je třeba věnovat zvláštní pozornost samotnému masu, respektive jeho řezu. Krkovička je ideální na grilování. Tato část masa je šťavnatá, křehká s přiměřeným množstvím tukových vrstev. Hmotnost jednoho krku by neměla být větší než 2 kg. Vaří se rychleji než jiné kusy.
Marináda na vepřové špízy
Velmi se mi líbil kuchařský recept, který jsem se naučil v Gruzii při práci v této zemi. A uvědomil jsem si jednu věc: hlavní na grilování je chuť masa. Gruzínci používají k zachování chuti masa tu nejjednodušší grilovací marinádu: sůl, pepř. Před smažením musí být maso dobře prohněteno, dokud nebude lepkavé jako plastelína. To je nezbytné, aby se vytvořil proteinový film, který nedovolí vytékání šťávy. A kebab je potřeba na konci smažení osolit.
Na špízy z vepřové krkovice jsem dobře prohnětl maso s cibulí (cibule by mělo být hodně) - odborně se tomu říká „marry the meat“. Přidána sůl, pepř. A necháme hodinu při pokojové teplotě – aby bylo maso osolené nebo marinované, jak je to pro koho výhodnější. Pak přidal rostlinný olej a znovu hnětl.
Jak grilovat
Nejprve musíte gril správně připravit, to znamená připravit uhlíky - měly by dobře hořet až do konce. V opačném případě se tuk, který odkapává na uhlíky, vznítí a maso se připálí nebo pohltí nepříjemné pachy. Někteří se snaží plameny uhasit vodou, pivem, vínem nebo octem. Nikdy nezalévejte gril nebo uhlí tekutinou! Protože při zalévání vznikající pára maso vaří, místo aby ho smažila. A pokud uhlíky dohoří úplně, pak stačí zapálený tuk jednoduše odfouknout.
Kebab musíte nejprve smažit na vysoké teplotě, aby bylo maso „uzavřeno“, a poté přejít na nižší teplotu. Pokud je ponecháte na vysokém ohni, maso se připálí a střed bude syrový. Pokud - na mírném ohni, maso jednoduše vyschne. Mangalshchik je také stav mysli. Kuchař musí cítit maso.
Vyberte si nejlepší marinádu na vepřový kebab z 10 receptů: pro šťavnaté, voňavé a velmi chutné maso!
Jednoduchý recept na marinádu na vepřové špízy: neobsahuje nic nadbytečného a umožňuje vám cítit chuť masa v celé své kráse.
- Vepřové maso - 4 kilogramy
- Nové koření mleté - 1 lžička
- Bílá cibule - 1 kilogram
- Sůl - 2 Art. lžíce
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Osolte a okořeňte. Rukama rozmačkáme, aby cibule začala šťávu. Na dno misky dáme část cibule a navrch dáme nakrájené maso.
Jednoduchá marináda na vepřové špízy je připravena!
Vepřové maso opékáme v cibulové marinádě na velkém grilu asi 40 minut. Dáváme pozor, aby se cibule nepřipálila. Přímá střelba není povolena. Dobrou chuť!
Recept 2: Marináda na vepřové špízy s octem (fotografie krok za krokem)
- vepřové maso - 1 kg
- cibule - 500 gr
- voda - 600 ml
- ocet 9% - 1,5 polévkové lžíce.
- sůl - 1 polévková lžíce.
- cukr - 1 polévková lžíce.
- provensálské bylinky - 1 polévková lžíce.
- pepř - podle chuti
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Maso nakrájejte na velké kusy.
Na maso položíme cibuli. Pak znovu maso a cibuli.
Tento kebab je nejlepší podávat s velkým množstvím salátu a zeleniny.
Recept 3: Marináda na vepřové špízy s cibulí
Krok za krokem recept na vaření vepřových špízů s neobvyklou marinádou - cibule, bez octa, piva a vína. Lahodná marináda na vepřové špízy.
- vepřové maso (krk) - 2 kg
- cibule - 1 kg
- bobkový list - 6 ks
- sůl, koření
Kebab s cibulí je nutné marinovat až večer! Pokud nemáte tolik času na čekání, měli byste zvolit jiný recept na marinádu.
Oloupejte, omyjte, nakrájejte cibuli na čtyři části a projeďte mlýnkem na maso nebo jak já melou v mixéru.
Maso nakrájejte na střední kousky napříč obilím.
K masu přidáme koření podle chuti: sušenou petržel, kopr, bazalku a oregano a přidáme černý mletý pepř. Pozor, v této fázi nepřidávejte sůl!
Nyní můžete do masa nasypat všechnu mletou cibuli a dobře promíchat rukama. Marinádu nechte od večera do noci odstát.
Dvě hodiny před opékáním vyjměte z masa všechnu cibuli a bobkové listy a dobře ho osolte.
Naložené maso nandejte na špízy. Můžete také vzít čerstvou slupku a nakrájet na kolečka čerstvou cibuli a střídat s masem, nebo na maso napíchnuté špejlí jednoduše napíchnout cibulovou kaši z marinády, funguje to také velmi dobře.
Dále uhaste oheň, rovnoměrně rozložte uhlíky a grilujte v teple. Samostatně slijte šťávu z marinády do plastové malé lahvičky, přidejte ocet a případně vodu, tu je potřeba nastříkat na maso, aby se nepřipálilo a bylo šťavnaté.
Recept 4: Marináda na vepřové špízy s majonézou
- majonéza - 200 gr
- cibule - 1 hlava
- vepřové maso (hřbet) - 2 kg
- koření na grilování - podle chuti
Připravíme si seznam produktů pro grilovací marinádu. Vezmeme vysoce kalorickou majonézu, velkou cibuli a koření na grilované vepřové maso si vybereme podle své chuti. Vepřové maso se musí kupovat vybrané. Je dobré, když dostanete vychlazenou část šunky. Nakrájejte ho na malé obdélníkové kousky.
Odešleme na marinovací tác. Cibuli jsme nakrájeli a přidali k uzeninám. Maso bylo bohatě ochuceno mletým kořením a majonézou.
Výsledná marináda z vepřového kebabu dělá zázraky za něco málo přes hodinu. Špízy se ukážou být obzvláště chutné a jemné, pokud maso není přepečené v majonéze. Za předpokladu a za předpokladu, že část šunky byla zakoupena chlazená, nikoli po zmrazení.
Vepřové maso se napíchne na špejle bez vzdálenosti - 5-6 kusů na porci. Vepřové maso se vaří na dobrém uhlí, s výjimkou otevřeného ohně.
Recept 5: Marináda na vepřové špízy s citronem (s fotografií)
Čím jednodušší marináda, tím jasnější chuť masa a šťavnatější kousky. Nejdůležitější je kvalita vepřového masa. Ze špatného masa nikdy nebude dobrý gril. A aby se nezkazila, nevysušila, pamatujte, že sůl by se měla do marinády přidávat těsně před vařením.
- vepřová krkovice - 1,5 kg
- citron - 1 ks.
- cibule - 3 ks
- olivový olej - 3 polévkové lžíce.
- černý pepř - podle chuti
- sůl - podle chuti
Vepřové maso dobře omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte přes zrno na velké kousky a vložte do hluboké pánve.
Chcete-li dát cibuli více šťávy, nakrájejte ji na malé kostičky a pošlete ji na maso.
Nalijte olivový olej do hrnce.
Budoucí kebab bohatě posypeme čerstvě mletým pepřem.
Navrch vymačkejte šťávu z jednoho citronu.
Vše osolíme a dobře promícháme.
Pánev uzavřeme pokličkou a necháme hodinu až dvě v lednici. Marináda na vepřové špízy je připravena. V zásadě lze takové maso vařit téměř okamžitě, ale čím déle bude marinováno, tím šťavnatější a měkčí bude grilování.
Připravte gril, až uhlíky dosáhnou potřebného stavu, maso osolte (obvykle se bere lžička soli na 1 kg masa) a začněte navlékat na špejle.
V závislosti na šířce grilu můžete na každý špíz dát 5-7 kusů masa. Cibuli je nejlepší setřást, aby se nepřipálila.
Maso vařte 20-25 minut, čas od času je třeba ho obrátit, aby se stejnoměrně opékal.
Recept 6: Rychlá kiwi marináda na vepřové špízy
- Vepřové maso - 2 kilogramy (krk)
- Cibule - 4-5 kusů
- Kiwi - 1-2 kusy
- Sůl, pepř, koření - - Podle chuti
- Čerstvé bylinky - - Podle chuti (čím více, tím lépe)
Že se na grilování hodí nejlépe vepřová krkovička, je známá věc. Dokonce i pro nezkušené kebaby z této části se ukáže šťavnaté a jemné.
Kousek masa důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na středně velké kousky. Je velmi důležité maso dobře nakrájet, protože pokud jsou kusy velké, nebudou se smažit, a pokud jsou malé, vyschnou.
Maso vložíme do vhodné misky, nasypeme do něj nakrájenou cibuli na půlkroužky. Dobře osolte, opepřete, přidejte koření podle chuti a jemně nakrájenou zeleninu.
Poté kiwi oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Vše dobře promíchejte rukama, přikryjte pokličkou a marinujte jen půl hodiny! To je důležité!
Poté, co se naše maso marinuje, připravíme silné uhlíky a vyjmeme špízy.
Kousky masa navlékneme dostatečně pevně k sobě. Cibule se smaží zvlášť.
Uhlíky rovnoměrně urovnáme a rozložíme kebab. Maso opékáme asi 20-30 minut, podle žáru uhlíků. Nezapomeňte špejlí občas otočit.
Náš gril podáváme s čerstvou zeleninou, bylinkami, pivem, kečupem a dobrou náladou.
Recept 7: Marináda ze sójové omáčky na vepřové špízy
- Sojová omáčka - 0,5 šálku
- Rajčatová šťáva - 0,5 šálku
- Cibule - 1 hlava
- Česnek - 1 stroužek
- Škrob - 1 lžička
- Rostlinný olej - v případě potřeby
- Feferonky - podle chuti
- Nové koření - podle chuti
- Voňavé bylinky - volitelné
- Koření - volitelné
Cibuli nakrájíme nadrobno, nasekáme nebo prolisujeme stroužky česneku. Přidejte koření podle chuti: voňavé a/nebo feferonky, sušené nebo čerstvé bylinky (bazalka, suneli chmel), koření (koriandr, zázvor) atd. Sůl není potřeba, protože. sójová omáčka je dost slaná.
Do připravených surovin nalijeme sójovou omáčku a rajčatovou šťávu.
Podle potřeby přidejte do marinády škrob. Míchat.
Kousky masa, například vepřové, vložte do marinády alespoň na hodinu.
Marináda na vepřové špízy se sójovou omáčkou je hotová.
Recept 8: Marináda na vepřové špízy na minerální vodě
- vepřová buničina - 3 kg
- cibule - 10-12 ks.
- perlivá minerální voda - 1-1,2 l
- hotové koření na maso - 1,5 lžičky.
- směs mleté papriky - 1,5 lžičky.
- hotové koření na grilování - 1,5 lžičky.
- sůl - 1,5 lžíce. l.
Vepřové maso důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte na kousky o velikosti alespoň krabičky od sirek.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
Vložte maso a cibuli do vhodné nekovové nádoby. Míchat. Nádobí navíc vybírejte tak, aby bylo vhodné vepřové maso rozmixovat a voda, kterou budete maso zalévat, nepřetékala.
Přidejte koření a koření.
Přidat sůl. Důkladně promíchejte.
Zalijte minerální vodou.
Tekutina by měla zcela zakrývat vepřové maso.
Mísu s masem přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Vepřové kousky vyjměte z marinády, napíchněte na špejle a smažte na žhavém uhlí tak, aby nevznikaly plameny.
Recept 9: Rajčatová marináda na vepřové špízy (s fotografií krok za krokem)
Podle tohoto receptu se připravuje klasické kavkazské grilování.
- vepřová buničina - 2 kg;
- cibule - 5-6 ks;
- rajčatová šťáva - 1,5 l;
- koření a koření "Kavkazská sada" - 1-1,5 polévkové lžíce. l.;
- sůl - podle vašeho vkusu.
Maso důkladně omyjeme a nakrájíme na porce tak, aby bylo vhodné jej napíchnout na špejli a zároveň kousky nevisely až k uhlíkům.
Cibuli nakrájíme na kolečka.
Cibule nelitujeme, aby bylo maso chutné a šťavnaté. Je žádoucí, aby byly kroužky hustší, pak je lze také navléknout na špíz. A můžete si vybrat malé cibule, jsou navlečené celé, střídají se s malými rajčaty a masem.
Kousky vepřového masa osolíme a posypeme kořením.
K masu nasypeme cibuli a toto pouzdro zalijeme rajčatovou šťávou vlastní přípravy.
Maso nechte přes noc marinovat v lednici. Zde můžete přidat několik lžic octa. Maso je potřeba párkrát promíchat, aby se rovnoměrně marinovalo.
Recept 10: marináda na vepřové špízy na kefíru
- vepřová dužina (mám přední šunku) - 1,5 kg
- kefír 3,2% tuku - 0,5l
- středně velká cibule - asi 1 kg
- směs "5 paprik", sůl, tymián
Nejprve je třeba vepřové maso omýt pod tekoucí vodou, odříznout nepotřebné filmy a žíly, vysušit a nakrájet na prkénko nožem na čtvercové kusy, nejlépe stejné velikosti.
Kusy by neměly být velké ani malé - 4 ÷ 6 cm.
Maso této velikosti půjde na špejli snadno napíchnout a umožní mu rovnoměrné propečení.
Ražniči miluje cibuli, takže nelitujeme. Vzhledem k tomu, že cibule se má sázet spolu s masem, doporučuji vzít středně velké cibule.
Cibuli zbavte slupky, polovinu nakrájejte na velké kroužky, druhou polovinu nasekejte velmi jemně.
Vložte vepřové maso a cibuli do velké smaltované pánve.
Přidejte sůl dle chuti, směs "5 paprik" nebo jen mletý černý pepř, sušený tymián a jakékoliv další koření na grilování.
Důkladně promícháme čistýma rukama a přelijeme kefírem. Kefír by měl obalit každý kousek masa, proto vše znovu promíchejte.
Nahoru dejte cibuli nakrájenou na kroužky, pánev uzavřete pokličkou a dejte přes noc marinovat do lednice (8 ÷ 10 hodin).
Marináda na vepřové špízy na kefíru je připravena!
Grilování se bez uhlí neobejde. Proto po příchodu do přírody zapalte oheň nebo hotové uhlí.
Zatímco dříví dohoří, napichujte na špejle kousky masa, střídavě s cibulovými kroužky, přičemž z kousků je třeba odstranit cibulovou kaši, ve které bylo vepřové maso marinováno, protože se připálí.
Špízy s masem položíme na žhavé uhlíky.
Během přípravy grilování špízy několikrát otočte, aby se kousky opekly ze všech stran, a pro větší šťavnatost maso několikrát přelijte zbylou marinádou.
Za 20-30 minut bude nejchutnější grilování na světě hotové.
Jeho připravenost lze určit naříznutím kusu masa nožem. Pokud šťáva vyteče průhledně – maso lze vyjmout z grilu, pokud vynikne zakalená načervenalá tekutina – nechte ještě pár minut dojít.
Vepřové špízy marinované v kefíru můžete podávat přímo na špízech, což je velmi chutné, nebo můžete špízy ze špízů odstranit a dát je na běžný pokrm.
