Pokud je manžel vášnivým lovcem, pak bude tento článek pro manželky velmi užitečný. Už nemusíte hledat informace o tom, jak připravit ptáčka ke konzumaci, co se dá vařit z divoké kachny a podobně. Všechno je tady!

Pokusíme se také zvážit, jak vařit divokou kachnu, aby se vaše jídlo stalo "jedničkou" na svátečním stole.

Vařit divokou kachnu není snadné. Jeho maso je tužší než to drůbeží. Nezapomínejte také na specifický zápach, kterého se jen tak snadno nezbavíte. Ale všechny tyto problémy jsou řešitelné! Na váš pokrm bude dlouho vzpomínat v kruhu vašich příbuzných či přátel jen s radostí. Tak pojďme vařit divokou kachnu!

ptačí druhy

Existuje několik druhů těchto ptáků. Každý má své vlastní vlastnosti. Jeden druh je vhodný na smažení, druhý na dušení, třetí pouze do polévky.

Níže jsou uvedeny hlavní odrůdy divokých kachen:

1. Divoká kachna. Hmotnost takové kachny dosahuje od 1 do 1,5 kg. Jeho maso není tak tvrdé jako jiné druhy. Kachna divoká je vhodná k dušení i smažení.
2. Teal trochu váží. Celkem od 300 do 500 g. Vhodné i na smažení a dušení.
3. Potápěčská kachna. Nejchutnější z potápěčských druhů je rypouš rudonosý. Jedná se o největšího zástupce této čeledi. Jeho hmotnost dosahuje 1,5 kg, zbytek ponorů dosahuje sotva 1 kg. Ale ryšavka má poměrně silný rybí zápach. Nejprve se musí držet v marinádě.

Jak správně připravit zvěřinu

Pokud pták přišel do vaší kuchyně ve své původní podobě, musí být připraven na další vaření.

Nejprve jej musíte zbavit peří. Jak oškubat divokou kachnu? Existují dva způsoby:

1. Suchou cestou. Mrtvolu je třeba vzít tlapkami vzhůru nohama. Velmi rychlými pohyby vytahujte peříčka proti růstu. Nejprve odstraňte na prsou, poté na zádech, ramenou a krku. Křídla by se měla trhat jako poslední. Potom se tupou stranou nože odstraní zbývající malá pírka a chlupy, korpus se opatrně obalí v mouce a připálí na ohni. Poté se všechny zbytky mouky a sazí smyjí z těla v tekoucí vodě. Tento způsob je nejlepší použít mimo domov, například pokud jste v přírodě nebo na venkově, protože z mršiny poletí spousta peří a prachového peří.
2. Horká cesta. Korpus zalijte vroucí vodou nebo podržte 5 minut. Poté korpus vyjměte a odstraňte všechna peří a chmýří. Stejně jako v prvním případě ptáka obalte v mouce a opékejte ho na ohni, abyste odstranili malé chloupky a peří.

Po prvním přípravném kroku je tu další důležitý. Z masa je nutné odstranit všechny pelety. Pokud je tato akce ignorována, pak s největší pravděpodobností výstřel padne na jednoho z vašich hostů a může si zlomit zub.

Dalším krokem je vykuchání jatečně upraveného těla. Odstraňte hlavu, nohy, konce křídel a celé střevo spolu s jícnem. Poté udělejte řez na břiše, vyjměte všechny dršťky a dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Aby byla zvěřina po uvaření ještě chutnější, doporučuje se ji uchovat v lednici po dobu 3-4 dnů. Chuť se tak stane ještě výraznější a „rybí vůně“ zmizí.

Recepty

Jak vařit divokou kachnu? Níže jsou uvedeny nejchutnější recepty na divokou kachnu.

V kachním domě

Následující jednoduchý recept vám pomůže lahodně uvařit divokou kachnu v kachní misce. Zde se ptáček vaří vcelku, není nutné ho krájet na porce.

Ingredience:

• 1 kachní jatečně upravené tělo;
• 2 velká zelená jablka;
• 2 střední cibule;
• ½ st vývar;
• ½ st suché červené víno;
• pepř, sůl, koření;
• 2 polévkové lžíce. lžíce 10% smetany.

Způsob vaření:

1. Do ptačího těla vetřeme sůl, koření a pepř. Potěr.
2. Připravte jablka. Chcete-li to provést, oloupejte je, odstraňte semínka, nakrájejte je na kostky nebo tenké plátky.
3. Cibule nakrájená na kroužky.
4. Osmažený korpus vložte do misky na kuře zadní stranou nahoru, obložte jablky a cibulí. Ptáčka zalijeme připravenou omáčkou z červeného vína, smetany a vývaru.
5. Kachnu vložíme na 2 hodiny do předehřáté trouby.
6. Aby byl ptáček šťavnatý, musíte ho čas od času zalít vyloučeným tukem.
7. Před podáváním vařeného ptáka osušte.

Hra v troubě

Zvažte recept na vaření divoké kachny v troubě. Toto jídlo z divoké kachny bude trvat déle než první recept, protože musíte nechat ptáčka stát v marinádě.

Ingredience:

• 1 jatečně upravené tělo;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 láhev suchého bílého vína;
• 1 - 2 stonky celeru;
• sůl, pepř, bobkový list, rozmarýn, česnek, šalvěj;
• olivový olej.

Jak vařit divokou kachnu v troubě:

1. Oloupanou zeleninu nakrájíme na kostičky.
2. Korpus vložíme do hlubokého kastrolu, zalijeme vínem, přidáme nakrájenou zeleninu. Přidejte všechno koření a nechte den marinovat v lednici.
3. Po vytažení z marinády zevnitř osolíme a opepříme. Smažíme do zlatohněda. Poté vložíme do pekáče, zalijeme zeleninou z marinády, polijeme olejem.
4. Zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby na 50 minut. Čas od času kachnu vyndáme a přelijeme vyloučenou šťávou a zbylou marinádou.
5. Upečenou kachnu rozdělíme na díly, zeleninu a zbylou šťávu rozšleháme mixérem. Vymačkejte kachnu spolu s výslednou omáčkou.

Pečeně

Pečená divoká kachna je velmi voňavá a chutná! Tato příprava divoké kachny nezabere mnoho času, protože pták nemusí být marinován.

Ingredience:

• 1 kachní jatečně upravené tělo;
• 3 litry vody;
• 3 stroužky česneku;
• 6 středních rajčat;
• 3 cibule;
• 150 g másla;
• červená paprika, sůl, petržel, kopr, skořice.

Kroky vaření:

1. Korpus rozdělíme na porce, dáme vařit do osolené vody, kam položíme celou oloupanou cibuli a svazek petrželky. To je nezbytné k odstranění specifického zápachu.
2. Poté vývar slijte, zalijte čerstvou vodou a znovu vařte 30 minut. 10 minut před koncem vaření ponořte rajčata do vody.
3. Zbylé dvě cibule nakrájíme a orestujeme na oleji. Vyjměte rajčata z vývaru, odstraňte kůži, nakrájejte mixérem, připravenou rajčatovou hmotu vložte zpět do vývaru s kachnou.
4. Ke kachně přidáme také osmaženou cibuli, pepř, česnek, skořici. Dejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky a dusíme dalších 15 minut.
5. Poté nechte misku louhovat pod uzavřeným víkem dalších 10 minut.

Polévka-šurpa

Jiným způsobem se polévka-shurpa také nazývá shulyum. Jak vařit shulum z divoké kachny?

Ingredience:

• 1 jatečně upravené tělo divoké kachny;
• 2 velké brambory;
• 1 kyselé zelené jablko;
• ½ střední mrkve;
• 1 cibule;
• 2 malá rajčata;
• 2 papriky;
• 1 pálivá paprika;
• 3-4 stroužky česneku;
• urop, petržel;
• pepř, sůl;
• koriandr, lze nahradit suneli chmelem;
• slunečnicový olej.

Jak vařit:

1. Kachna rozdělená na části, smažte na pánvi s rostlinným olejem. Poté přendejte do hrnce s vroucí vodou. Vařte do měkka, sbírejte pěnu.
2. Nakrájejte mrkev a cibuli, smažte. Pošlete je do vroucí polévky, vložte tam brambory nakrájené na kostičky.
3. Po 10 minutách přidáme do polévky nakrájené papriky, rajče a kostičky jablek.
4. Osolte, opepřete, přidejte slunečnicový chmel nebo mletý koriandr. Udržujte v ohni dalších 10 minut.
5. Česnek, procházející lisem, se také posílá do vařící polévky. Dále přidejte zeleninu, vše důkladně promíchejte.
6. Po odstavení ze sporáku polévku necháme ještě 10-15 minut odstát.

Kachna vařená na ohni

Vaření hry doma vyžaduje hodně úsilí. Pokud jste ale v přírodě, můžete použít následující recept. Jak vařit kachnu na ohni? Rychle a bez námahy, kachnu nemusíte ani oškubat!

Korpus vykucháme, potřeme mokrou hlínou, zahrabeme pod oheň a pečeme 2–3 hodiny. Po vykopání kachny, rozbití hliněné skořápky, odpadnou všechna peří spolu se střepy. Pták je připraven!

vaření modrozelená

Jak uvařit čaj? Nejprve je třeba ptáka připravit: vytrhnout, odstranit vnitřnosti atd. Vezměte malé jablko, lépe antonovku, vložte ji dovnitř ptáka. Osolíme, opepříme, zabalíme do alobalu a dáme na 1,5 hodiny do trouby. Dobrou chuť!

Dušená zvěřina

Jak dusit divokou kachnu? Pokud je vše provedeno správně, pak se dušená hra ukáže jako velmi šťavnatá a dostatečně měkká. Takže divoká kachna: recept na dušenou drůbež.

Ingredience:

• 1 jatečně upravené tělo;
• 200 ml červeného vína;
• 6 polévkových lžic máslo;
• pepř, sůl.

Kroky vaření:

1. Korpus důkladně opláchněte a naplňte studenou vodou. Namočte ptáka na dvě hodiny do vody.
2. Poté rozdělíme na porce, opepříme, osolíme, orestujeme.
3. Maso přendáme do pekáče, přidáme víno, olej, na prudkém ohni dusíme asi 1,5 hodiny za občasného podlévání vodou.
4. Poté stáhněte z ohně a nechte hotový pokrm vařit dalších 20 minut.

Dušená kachna s bramborem

Tento recept na divokou kachnu je velmi podobný předchozímu. Do pokrmu se přidává pouze zelenina.

Ingredience:

• 1 kachna;
• 1 kg brambor;
• 2 střední mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 2 velké cibule;
• 50 g majonézy;
• 3 rajčata;
• pepř, sůl, bylinky.

Jak vařit divokou kachnu s bramborami?

1. Připravte kostru ptáka: otrhejte, vyjměte vnitřky a opláchněte.
2. Nakrájíme na kousky, potřeme je pepřem, česnekem, solí. Potřeme majonézou, posypeme koprem a petrželkou, necháme kachnu dvě hodiny louhovat.
3. Zeleninu oloupeme, mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme, přidáme nakrájená rajčata, 5 minut podusíme.
4. Marinovanou kachnu přidáme k zelenině a orestujeme.
5. Vše dáme do kachní misky, ke kachně vložíme brambory, zalijeme vodou, osolíme, opepříme, dáme bylinky a nasekaný česnek.
6. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a dusíme hodinu a půl.

S čím ptáčku podávat

Pokud jste se vyrovnali s úkolem, jak správně vařit divokou kachnu, zbývá ještě jedna nuance - s tím ji podávat.

Divoké ptactvo se hodí především k rýžové nebo pohankové kaši. Brambory jdou taky dobře. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je, že příloha by měla pouze zdůrazňovat chuť hlavního jídla a nijak ji nepřerušovat.

Ke smažené drůbeži se hodí buď brusinkový nebo rybízový džem. Podávají se však odděleně od sebe.

Následující trik vám pomůže efektivně podávat hru u stolu. Nejprve na misku naskládejte ovoce, například jablka, ananas, pomeranče a navrch dejte naporcované kousky kachny. Hru přelijeme omáčkou a posypeme bylinkami.

Vaření triky

Jak například uvařit divokou kachnu bez zápachu? Aby zvěřina ztratila přirozenou vůni, je nejjednodušší ji marinovat nebo vařit v osolené vodě s bylinkami a zeleninou do poloviny.

Zde přichází na řadu druhá otázka. Jak marinovat divokou kachnu?

Existuje mnoho způsobů, jak marinovat. Nejjednodušší je marináda z červeného nebo bílého vína s kořením a cibulí. Pták musí stát v marinádě dvě hodiny. Některé ženy v domácnosti nechávají ptáčka v marinádě přes noc v lednici.

Další okamžik: jak namočit divokou kachnu? Pokud není čas zvěřinu marinovat, můžete ji jednoduše namočit. Například ve vodě s přídavkem soli a 6% octa po dobu 30 minut. To změkne tuhé drůbeží maso.

Všechna výše uvedená jídla z divoké kachny jistě potěší vás i vaše blízké! Nyní víte, jak vařit divokého ptáka. Všechny recepty na divokou kachnu nejsou tak náročné na provedení, zvládne je i začínající hostitelka.

Video

V našem videu najdete další zajímavý způsob vaření pečeně zvěřiny.

Eleno 05.11.2019 15 151

Na webu jsou již různé možnosti. Ale pokud má rodina getra, který přináší zvěřinu z lovu, pak vás pravděpodobně zajímá divoká kachna a recepty na vaření tohoto ptáka doma.

Kachní maso je samo o sobě specifickým produktem a ve zvěřině ještě více. Životní styl divokého ptáka je poměrně mobilní, takže jeho maso je sušší a není tak tučné jako u domácích protějšků. Dalším znakem je specifický zápach, zejména u zástupců, kteří se živí živými tvory a vegetací z nádrží.

To ale neznamená, že se musíte vzdát trofejí. Ušlechtilý dopadá shulyum z divoké kachny, vařené na ohni. Bohatá polévka ochucená kouřem z ohně - nemůžete ji tahat za uši.

Neměli byste se ale omezovat jen na toto jídlo, receptů, jak si doma uvařit lahodnou zvěřinu, je spousta. To lze provést v troubě po částech nebo vcelku, na pánvi a dokonce i v pomalém hrnci. Pokud je vše provedeno správně, chuť těchto jídel nebude horší než z drůbeže.

Divoká kachna - recept na celou troubu

Pokud chcete uvařit ptáka na slavnostní stůl, pak by nejlepší možností bylo upéct celou hru v troubě. Aby to nebylo suché, je lepší ho vařit v marinádě. Marinády mohou být různé, v tomto receptu se vyrábí na bázi přírodního jogurtu. Pokud jogurt není k dispozici, lze jej nahradit kefírem.

Mléčné výrobky se dobře hodí k masu, takže je měkčí a šťavnatější.

Ingredience:

• tělo divoké kachny - 3 ks.
• oregano
• mletý černý pepř
• citron - 1/3 dílu

na marinádu:

• přírodní jogurt (kefír) - 1 šálek
• sójová omáčka - 50 ml

Popis receptu krok za krokem:

1. Pokud jste získali loveckou trofej v původní podobě, musíte ptáka oškubat, spálit a odstranit vnitřnosti, bez toho se neobejdete. Peří a peří lze odstranit za sucha, nebo můžete ptáka zalít vařící vodou. Pak proces půjde rychleji a chmýří se nebude vířit v místnosti.

Oba způsoby jsou přijatelné, ale je důležité vědět, že kachna škubaná za studena vydrží v mrazáku mnohem déle než kachna loupaná za tepla.

2. Vzhledem k tomu, že ne všechny kryty mohou být odstraněny ručně, je třeba kostru popálit plynovým hořákem. Opalování se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození kůže a roztavení podkožního tuku ptáka.

Nenechte se zmást sazemi, které z takového postupu vznikají, snadno se smývají tekoucí vodou.

3. Dalším a důležitým krokem je vykuchání. To musí být provedeno opatrně a pečlivě, protože to může následně ovlivnit chuť pokrmu. Ze všech vnitřností k další konzumaci odcházejí a dělají stejně lahodné pokrmy jako z kuřecích drobů.

Doporučuji zhlédnout video, které ukazuje celý proces zpracování zvěře – od škubání až po vykuchání.

Další užitečný tip! Než začnete vařit, držte ptáka několik hodin ve studené vodě, vodu můžete pravidelně měnit. Není to nutné, ale je to žádoucí, přesvědčil jsem se z vlastní zkušenosti. Díky tomuto postupu zmizí specifický zápach a maso se zesvětlí, není tak prokrvené.

4. Připravené korpusy osušte papírovou utěrkou, pokud jste je předem namočili. Potřete zevnitř i zvenku solí, pepřem a oreganem. Vymačkejte šťávu z citronu a pokapejte ptáka. Zbytky citronu lze nakrájet na stejné části a vložit do každého korpusu.

5. Udělejte marinádu. K tomu smíchejte jogurt (kefír) se sójovou omáčkou. Korpusy zevnitř i zvenku potřete marinádou. Pokrmy, ve kterých budete kachnu péct, lehce namažte rostlinným olejem, položte ptáka a nechte 2-3 hodiny stát.

6. Pokud máte zapékací mísu s víkem, tak jím korpusy přikryjte. Pokud je nádobí bez pokličky, pak použijte alobal. Pečeme v troubě na 180 stupňů.

Doba pečení do značné míry závisí na druhu ptáka, jeho věku, ale do trouby byste se neměli dívat dříve než za hodinu.

7. Po hodině vyndáme, zkontrolujeme měkkost, pokud stále není dostatečně měkké, pečeme dále. Na výslednou šťávu můžete nalít korpusy.

8. Když kachny dosáhnou požadované měkkosti, sejměte alobal a ještě trochu podržte v troubě, aby měl ptáček chutnou, lehce zlatavou barvu.

Pokud rádi pečete ptáčka v rukávu, můžete tuto pohodlnou metodu bezpečně použít. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept na vaření divoké kachny v troubě.

Jak vařit lahodnou divokou kachnu doma

Tento recept je zajímavý svou lahodnou marinádou s citrusovým nádechem, ale nejen tím. V případě potřeby lze ptáka upéct vcelku, ale existuje další možnost - to je rozřezání jatečně upravených těl podél hřebene na polovinu. Pokud jsou ptáčci malí, pak dostanete rovnou hotovou porci a nebudete muset u stolu krájet divokou kachnu.

Produkty pro recept:

• kostra ptáka - 4 ks.
• majonéza - 3 polévkové lžíce. l.

na marinádu:

• mandarinková (pomerančová) šťáva - 160 ml.
• sójová omáčka - 100 ml.
• sůl - 3 lžičky
• oregano - 2 lžičky
• paprika - 1 lžička

Vaření podle receptu:

1. Vyjměte heru z mrazáku, vložte ji do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte přes noc na chladném místě. Najednou tedy můžete udělat dvě věci – kachny rozmrazit a namočit do vody. Pokud váš pták není z mrazáku, naplňte ho vodou na 2-3 hodiny. Rozřízněte jatečně upravená těla podél hřebene na polovinu, je vhodné to udělat speciálními nůžkami. Ale pokud žádné nejsou, nůž se s tímto úkolem také vyrovná, hlavní věc je, že je ostrý.
   
2. Připravte marinádu. Vymačkejte šťávu z mandarinek (pomerančů). Pokud nemáte citrusovač, je vhodné to udělat vidličkou. Ovoce rozkrojte napůl, vidličkou rozdrťte dužinu, vymačkejte šťávu a opakujte to několikrát, dokud šťáva nepřestane vytékat. Přidejte zbytek ingrediencí z receptu a dobře promíchejte.
   
3. Ponořte každou polovinu ptáka do marinády, pevně vložte do misky a nechte 6-8 hodin na chladném místě. Pokud chcete, aby byly korpusy zcela pokryty marinádou, můžete mísu přikrýt obráceným talířem a navrch položit útlak, například malý hrnec s vodou.
   
4. Marinované korpusy lehce potřete majonézou, dejte na plech.
   
5. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Plech můžete přikrýt alobalem, nebo můžete přes ptáčka vložit do trouby obrácený plech. Získáte jakési víko, aby se pták nesmažil předem.
   
6. Po hodině plech vyndejte, korpusy otočte na druhou stranu.
   
7. Po 30 minutách znovu otočte. Vyndejte prázdný plech, nechte nádobu 20 minut v troubě, aby se kachny propekly.
   
8. Může to trvat méně času, jak jsem řekl, závisí to na věku ptáka a jeho odrůdě.

Celá zvěřina pečená v troubě v medovo-hořčičné marinádě

Toto je další celý ptačí recept. Hořčice zjemňuje vlákna, med se sójovou omáčkou dodává pokrmu krásný vzhled a pikantní chuť. Tento recept je ideální na sváteční stůl.

Produkty pro recept:

• divoká kachna - 5 ks.

na marinádu:

• hořčice - 2 polévkové lžíce. l.
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.
• med - 1 polévková lžíce. l.
• česnek - 4 stroužky

Jak vařit:

Jak zkontrolovat připravenost ptáka? Špičkou nože vyvrtejte otvory do masité části. Pokud se nůž snadno dostane do dužiny a uvolní se čistá šťáva, pak je kachna hotová.

Vaření dušených brambor s kachnou v pomalém hrnci (kotli)

Pokud má vaše kuchyně pomalý sporák, můžete v něm vařit toto jídlo. Pokud však takového pomocníka nemáte, nebude o nic méně chutné, pokud brambory se zvěřinou uhasíte v kotli nebo v hrnci se silným dnem.

Ukáže se něco mezi prvním a druhým chodem. Netroufám si to říkat shulyum, myslivci mají tento název pouze pro pokrm vařený na ohni.

Ani nevíte, co je zde důležitější - lahodné brambory s drůbežím masem nebo voňavý, bohatý vývar. Pokud ale chcete pokrm zahustit, můžete přidat méně vody.

Požadované produkty:

• malá divoká kachna - 4 ks.
• cibule - 1 ks.
• směs paprik - 1 lžička
• koření na maso - 1 lžička.
• brambory - 8 ks.
• rajčata - 1-2 ks.
• zeleň

Jak to udělat:

Pokud není čas nebo chuť namočit ptáka do vody, lze tento krok přeskočit. Pak udělejte toto - celý korpus nakrájený na kousky nebo celý korpus opláchněte pod tekoucí vodou. Poté vložte do misky se studenou vodou, vykoupejte v ní ptáky a promíchejte rukama. Slijte zčervenalou vodu a proveďte to ještě 2-3krát.

Divoká kachna s bramborami pečenými v troubě

Pokud uvaříte ptáčka podle tohoto receptu, nebudete muset přemýšlet, co podávat k masu jako přílohu. Zajímavé je, že brambory se ve vodě rychle vaří, ale brambory se v troubě vaří déle. Vezměme tuto vlastnost kořenové plodiny do provozu a upečeme ji společně s kachnou. Nelekejte se, z brambor se z delšího pečení nestane bramborová kaše. Vzhled pokrmu bude vcelku estetický, kousky zůstanou neporušené a hlavně velmi chutné.

Ingredience:

• jatečně upravená těla divokých kachen
• brambor
• kefír (majonéza)
• cibule
• sůl, koření podle chuti

Počet drůbeže a brambor neuvádím, zde to není tak důležité, upravte si dle libosti.

Způsob vaření:

Toto jídlo je skvělé pro pečení v rukávu. Vařit je ještě jednodušší. V hluboké misce smícháme kousky drůbeže a kousky brambor, vše složíme do rukávu a z obou stran zavážeme. Jehlou nebo párátkem propíchněte několik otvorů, aby mohla unikat pára. Rukáv vložíme do trouby a pečeme 1,5 hodiny, na konci rukáv nařízneme a necháme pokrm zhnědnout.

Jak vařit divokou kachnu na pánvi

Nejen troubu lze použít na vaření zvěřiny. Přestože vaření trvá dlouho, je docela možné připravit toto jídlo na pánvi. Hlavní je nenechávat to dlouho bez dozoru, aby se maso nepřipálilo.

Ingredience:

• tělo divokého ptáka - 3 ks.
• cibule - 2 ks.
• suchý rozmarýn - 1 lžička
• suneli chmel - 1 lžička
• suché mleté ​​houby - 1 lžička.
• bobkový list - 3 ks.

Co je třeba udělat:

Pečeme v troubě na plátky v sójové omáčce

Existuje druh ptáka, kterého lovci netrhají, ale odstraňují mu kůži spolu s peřím. Například lyska (vodní kuře), která se na souši dostane jen zřídka, ale živí se hlavně okřehkem a bahnem. Díky této stravě je specifický zápach výraznější než u jiných ptáků. A zdrojem této vůně je kůže, a pokud se jí zbavíte, můžete lysku bezpečně vařit, její maso je velmi jemné a chutné.

Požadované produkty:

• lyska nebo jiná divoká kachna - 4 ks.
• cibule - 2 ks.
• mletý černý pepř - 1 lžička.
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.
• oregano - 1 lžička

Recept:

Recept na mleté ​​karbanátky

Další recept na pánev. Pokud chcete zpestřit nabídku, pak ze stejné, například lysky, můžete vařit nakrájené řízky. Maso je již bez kůže, zbývá jen oddělit od kostí. Kotlety jsou šťavnaté, jemné a velmi chutné.

Budete potřebovat:

• filet z divoké kachny - 1 kg.
• cibule - 2 ks.
• vejce - 2 ks.
• majonéza - 2-3 polévkové lžíce. l.
• škrob - 3 polévkové lžíce. l.
• česnek - 3-4 stroužky
• mletý černý pepř
• slunečnicový olej na smažení

Popis receptu krok za krokem:

Vynikající domácí polévka z divoké kachny

První chody se připravují také ze zvěřiny. Nabízím recept na polévku s jáhlovými krupicemi ve vývaru z malých čírek. Na stejném principu můžete vařit polévku s jakoukoli jinou obilovinou, například s rýží. Velmi chutné s domácími nudlemi.

Potřebné produkty pro 3litrovou pánev:

• tyrkysová - 2 malá jatečně upravená těla
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• brambory - 3 ks.
• mleté ​​suché houby - 1 lžička.
• proso - 3 polévkové lžíce. l.
• čerstvou petrželkou
• sůl podle chuti

Jak vařit:

I když nemáte svého lovce, nepřecházejte tento článek, vezměte si ho do záložek. Recepty na divokou kachnu jsou docela vhodné pro drůbež. A tam, kdo ví, se najednou někdo rozhodne, že vás pohostí zvěří. A kdybyste dříve odmítli, ale teď už ne, protože víte, jak a co z toho vařit.

Dobrou chuť!

Na začátku lovecké sezóny nebo na jejím vrcholu má téměř každý myslivec v peci divokou kachnu, protože takový pokrm je mezi labužníky zvěřiny rozšířen.

Dá se vařit bez větších potíží, ale měli byste vědět pár důležitých bodů, bez kterých se kachna může ukázat jako nepříjemná. Ve většině případů je to způsobeno tím, že kostra má specifickou bažinatou a rybí vůni.

Ne každému se toto aroma líbí, proto je předúprava kachny povinnou akcí, která spočívá ve správném vykuchání a dalším použití potřebných surovin při vaření.

Ne všechny tyto druhy jsou ideální pro pečení v troubě. Například kachna divoká je dokonale propečená, proto se doporučuje používat ji k vaření podle tohoto receptu.

Pokud jde o čajovníky nebo ponory, dají se také péct, ale spíše se smaží a dusí na mírném ohni. Potápěčské kachny navíc velmi silně voní po rybách, takže jsou před odesláním do pece důkladně marinovány.

Jak se vaří divoká kachna v troubě?

Před samotným pečením musí kachní tělo projít speciálním zpracováním ve všech ohledech, aby později kuchaři nevytvářeli další potíže.

Pokud máte v rukou mršinu s peřím, pak byste se jich měli rozhodně zbavit, tedy vzít a oškubat. To lze provést dvěma způsoby.

Vytrhávání by mělo začít od hrudníku, zad a krku a poté přejít na křídla. Dále se doporučuje celý korpus vyválet v mouce a zpracovat na plynovém hořáku, aby nezůstaly zbytky peří.

Na závěr vše dobře opláchněte vodou, abyste odstranili zbytky sazí. Tato možnost je vhodnější, když jste někde na venkově nebo na kempování. Pokud je v okolí útulná domácká atmosféra, měli byste použít jinou metodu.

Za tímto účelem se kachna na několik minut spustí do nádoby s horkou vodou a poté se začnou trhat podle stejného schématu, jak je popsáno výše. Poté můžete provést ošetření hořákem. Někteří lovci dělají věci jinak. Jednoduše stáhnou ptáka z kůže spolu s peřím.

Někdy můžete slyšet, že se zvěřina peče přímo v ohni, aniž by se odstranilo peří. Uloží se do hlíny a po chvíli se vyjme již uvařený na ohni. Peří po tomto procesu odpadá.

Divoká kachna má zpravidla díry na více místech. Ne vždy střela proletí celou kostrou, proto je třeba dávat dobrý pozor na pelety, které v ní zůstávají. Měly by se vyndat a vyhodit, aby si při jídle nikdo nepoškodil zuby.

Nyní přichází fáze vykuchání ptačích vnitřností, které je nutné opatrně vyjmout z mršiny spolu s jícnem a střevy. Hlava, nohy a konce křídel musí být odříznuty. Poté se vše dobře umyje pod tekoucí vodou.

Aby byl ptáček ještě chutnější, je lepší ho dát na tři nebo čtyři dny do lednice a pak začít péct v troubě. Někteří tvrdí, že během této doby zmizí nepříjemný rybí zápach kachny.

V této fázi je příprava kostry dokončena pro další vaření podle jednotlivých receptů, které budeme zvažovat níže.

Kachna s jablky a citronem

Tento klasický recept používá mnoho lidí, protože minimalizuje zvláštní pach kachny díky jablkům a citronu.

Požadované ingredience:

• tělo divoké kachny - 1 ks;
• jablka se sladkokyselou chutí v množství 3 ks;
• olivový olej - 2 lžičky;
• citron - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• rozmarýn;
• sůl se přidává podle chuti;
• Podle chuti přidejte mletý hřebíček, koriandr a černý pepř.

Proces vaření kachny v troubě

1. Pokud pták ještě nebyl oškubán a zpracován podle výše popsaných pravidel, mělo by to být provedeno nyní.
2. Vezměte cibuli a nakrájejte ji na poloviční kroužky a jablka by měla být oloupaná a nakrájená na plátky.
3. Citron je třeba rozdělit na dvě části. Oloupejte jednu polovinu slupky a poté nakrájejte na tenké plátky. Z druhé poloviny stačí vymačkat šťávu.
4. Dále smícháme citronovou šťávu, olivový olej, koření a sůl. S celým tímto složením je potřeba naši kachnu potřít zevnitř i zvenku. V tomto stavu by měla kachna marinovat třicet minut.
5. Nyní musí být korpus uvnitř nacpaný cibulí, citronem, rozmarýnem a jablky.
6. Trouba musí být vyhřátá na 220 stupňů, aby se tam dala zvěřina poslat. Předtím by měla být kostra šita na místo břicha a připevněna špejlí. Křidélka a nožičky je potřeba připevnit, aby při pečení nevyschly.
7. Vezměte plech a vymažte ho olejem. Dále na to položte pár plátků jablek a pak tam pošlete kachnu. Poté podlijeme trochou vody, vše zakryjeme alobalem a dáme do trouby.
8. Po uplynutí třiceti minut je třeba ptáčka vytáhnout z trouby, sejmout alobal a zalít šťávou, která se za tuto dobu vytvořila. Dále by měla být kachna v troubě dalších 30 minut. Pokud se zpod fólie objeví velmi málo červené šťávy, pak je to jasná známka naprosté připravenosti hry.

Pečená kachna s bramborem

Pokud potřebujete vařit rychle a bez zbytečných gest, pak je tento recept pro takové účely stoprocentně vhodný.

Budete potřebovat následující ingredience:

• divoká kachna - 1 ks;
• cibule - 2 hlavy;
• olivový olej - 5 lžic. lžíce;
• brambory - 4 ks;
• černý a červený pepř musíte vzít 1 lžičku;
• sůl - 1 lžička

Proces vaření

1. Vezměte jednu čajovou lžičku soli, černého a červeného pepře. To vše smíchejte v samostatné misce.
2. Dále je třeba touto směsí potřít celý korpus ze všech stran. Nezapomeňte to udělat se zvláštním nadšením uvnitř ptáka. Nyní jej můžete nechat v této poloze asi půl hodiny, ale mnozí okamžitě přistoupí k dalšímu kroku.
3. Nyní vezměte litinovou pánev a vydatně do ní nalijte olivový olej a poté vložte korpus. Trouba by se do této doby měla zahřát na 220 stupňů. Během prvních 25 minut by měla být kachna upečená a poté snížit stupeň na 180 a přidat do pánve brambory spolu se čtvrtkami cibule.
4. Když uplyne dalších dvacet pět minut, musí se kachna vyjmout z trouby a přelít šťávou, která se vytvořila během pečení, a poté poslat zpět do trouby.
5. Následujících dvacet nebo třicet minut by mělo stačit, aby byla kachna plně propečená. Připravenost můžete zkontrolovat nožem. Pokud při propíchnutí vyteče z jatečně upraveného těla čirá šťáva, pak lze zvěřinu sníst.

Závěr

Divoká kachna je trofej, kterou dostane každý lovec, takže ji musí umět uvařit všichni milovníci zvěře. Existuje mnoho různých receptů, ale pečení v troubě je nejoblíbenější z nich.

Před vařením divoké kachny je třeba věnovat zvláštní pozornost jejímu primárnímu zpracování, které spočívá v suchém nebo horkém škubání. Kromě toho je velmi důležité zbavit se nepříjemného zápachu zvěřiny, který se eliminuje citrónovou šťávou, jablky nebo speciální marinádou.

Foto shulyum, které jsem připravil na raftu v létě 2012. Existuje velké množství variant této polévky, ale můj shulum na fotografii byl uvařený z divoké kachny, kterou získali moji společníci na kampani. Jak se tedy tato slavná lovecká polévka (nebo přesněji zápar) připravovala!? Divoká kachna se opatrně vyloupne, nakrájí na kousky a smaží na rostlinném oleji. Do hry se přidává nahrubo nakrájená mrkev a cibule. Jakmile všechny produkty v kotlíku získají zlatavý vzhled, nalije se do kotlíku vroucí voda a shulum se vaří na ohni alespoň hodinu a nakonec se do kotlíku přidá brambor, bylinky, rajčata a paprika. dokončí proces přípravy shulum. Ano, samozřejmě, česnek v této polévce z divoké kachny nechybí, je ho hodně, celé 2 hlavy !!! Podrobný popis, jak vařit shulum s fotografiemi krok za krokem, naleznete zde.

Popis, jak v polních podmínkách udit divokou kachnu v zauzené udírně, a to jak pro potravu, tak pro uchování zvěře na honu v horkém počasí. Jatečně upravené tělo divoké kachny se potře solí a černým pepřem, poté se udí v přenosné udírně na olšových hranolcích.

Recept na zvěřinovou polévku - vařená myslivecká zelňačka z ulovené divoké kachny. Právě ten případ, kdy je hodně zvěřiny a v kotlíku je katastrofálně málo místa na polévku. Z kachny se uvařil vydatný vývar, pak se do polévky přidala veškerá zelenina potřebná na zelňačku – zelí, mrkev, cibule a brambory. Ukázalo se, že chutné a velmi uspokojivé, všichni přátelé myslivci byli velmi potěšeni.

Fotografie kazanského kebabu vyrobeného z divoké kachny a brambor. Zvěřina se spálí, vykuchá, namočí a nakrájí na porce. Dále je pták marinován trochu v soli, černém pepři. Brambory se oloupou, vysuší a smaží dozlatova v kotlíku v malém množství rostlinného oleje, poté v samostatných dávkách smažte marinované kachní kousky dozlatova. Po usmažení brambor i zvěřiny se vše vloží do kotlíku a peče se pod zavřenou poklicí dalších 40 minut na uhlí. Hotový kotlík s kebabem z divoké kachny se podává ke stolu s nakládanou cibulkou.

Recept na polévku z divoké kachny a neméně divokou husu. V létě jsem byl na raftu v Burjatsku, tam se lovilo, měl jsem štěstí na pár kachen a hus. Bez dalších řečí o tom, jak vařit kachní polévku, uvařili velmi chutnou polévku z ptáků. Dopadla prakticky stejná kapustová polévka, jen třistakrát chutnější!

Popis, jak vařit divokou kachnu muchomůrku, která není mezi myslivci žádaná. Ptačí těla se namočí do vody, pak se uvaří, smaží, a když je zvěř úplně hotová, hodí se do pánve brambory. Popravdě, žádný mega chutný výsledek se čekat nedá, ale alespoň divoká kachna uvařená podle tohoto receptu se dá docela jíst.

Pokrm z divoké kachny nepochybně zaujme své místo na slavnostním stole a bude na něm tou nejchutnější pochoutkou.

Ať už se rozhodnete uvařit z masa divoké kachny cokoli, toto jídlo vždy přitáhne pozornost hostů svou originalitou a nápaditostí: přece jen ne každý den si dopřáváme kachnu, a tím spíše zvěřinu. Kromě nevšednosti je maso divoké kachny velmi chutné: je měkké, jemné, šťavnaté, výživné, voní!

Pokud rádi překvapujete hosty a blízké lahodnými a nevšedními pokrmy na svátečním stole, pokrmy z divoké kachny jsou pro to ideální variantou. Divoká kachna se připravuje stejným způsobem jako běžná, neexistují žádné triky a potíže, ale rozsah jídel, které lze připravit, je prostě úžasný. Nejčastější variantou je samozřejmě kachna pečená v troubě, ale ve skutečnosti se dá kachna smažit, dusit, udit, dokonce péct na ohni nebo z ní udělat polévku. Ale protože připravujeme slavnostní stůl, zvážíme možnosti, které jsou pro tuto událost vhodnější. Naštěstí existuje mnoho chutných receptů. Podívejme se, jak vařit divokou kachnu, abyste získali lahodné, mimořádné jídlo, které se stane vrcholem svátečního stolu.

Za prvé, před vytvořením vynikajícího a chutného kulinářského mistrovského díla je nutné připravit drůbeží maso. Kachnu je nutné vykuchat a také odstranit chmýří a peří, poté kachnu dobře zevnitř i zvenku opláchnout. Snažte se dělat vše velmi pečlivě. Je důležité znát některé nuance, které vám pomohou připravit velmi chutný pokrm z divoké kachny.

Za prvé, maso divoké kachny je velmi tučné. Jako první je proto potřeba všechna tuková místa propíchnout dřívkem, aby tuk vytekl. A čím více tuku zmizí, tím lépe. Za druhé je tu tajemství: aby byla kachna křupavá, musíte ji dobře osolit. Před vložením do trouby kachnu potřeme směsí soli a černého pepře. Nešetřete solí – právě ona dá kachně křupavou kůrku, po které všechny hospodyňky tak touží. Kachnu můžete před vařením držet v poměrně silné marinádě.

Nakonec je potřeba kachnu upéct v troubě vyhřáté na 230 °C, vždy na pečicí mřížce. Doba pečení kachny závisí na její hmotnosti. Pokud vaše kachna váží asi 2 kg, pak se bude péct asi 2 hodiny. Během pečení je třeba kachnu 3x vytáhnout z trouby a přelít šťávou, kterou bude vylučovat. Když je kachna hotová, nespěchejte ji hned krájet: nechte ji asi 20 minut odstát v troubě a teprve potom ji můžete krájet, zdobit a podávat na stůl. A nevylévejte tuk, který zbyl z pečení: je velmi chutný a je prostě skvělé na něm smažit zeleninu.

Recepty na lahodné pokrmy ze zvěřiny

Kachnu můžete vařit podle tradičního receptu na drůbež, nebo si můžete vybrat originálnější verzi: vše závisí na vaší fantazii, rozsahu oslavy a touze. Nabízíme několik neobvyklých receptů pro opravdové gurmány!

Lahodný recept: divoká kachna s pomeranči

Ingredience:

• Divoká kachna - 1 ks. (cca 1,5 kg).
• Petržel - 1 kořen.
• Kuřecí vývar (horký) - 350-400 ml.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Oranžová - 3 ks.
• Citron - 1 ks.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 70 g.
• Bílý vinný ocet - 4 polévkové lžíce. l.
• Pomerančový džem nebo džem - 2 polévkové lžíce. l.
• Pomerančový likér - 4 polévkové lžíce. l.
• Škrob - 2 polévkové lžíce. l.
• Koření: sůl, mletý bílý pepř - dle chuti.

Vaření.

Kachnu připravíme, vnitřek potřeme směsí soli a pepře. Bříško kachny sešijeme nitěmi, aby drželo tvar. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Pomeranč (1 ks) Oloupejte a rozdělte na plátky. Citron a další pomeranč zbavte kůry a nakrájejte nadrobno. Ze zbylých pomerančů a citronu vymačkejte šťávu a promíchejte.

Nalijte olej do hluboké nádoby, vložte do trouby a zahřejte. Kachnu vložíme prsy dolů do rozpáleného oleje a opékáme asi 15 minut. Korpus pak přeložte zeleninou a bylinkami.

Každá strana kachny by se měla smažit po dobu 15 minut a poté převrátit na záda. Navrch nalijte vývar a vařte 25 minut, přičemž nádobu s kachnou přesuňte dolů do trouby.

V této době rozpusťte cukr v hrnci na mírném ohni do zlatohněda. Do hmoty přidejte citrusovou kůru, pomerančovou šťávu a dužinu. Vařte dalších 30 minut na mírném ohni.

Když je kachna hotová, vložíme ji na předehřátou nádobu a necháme ještě 10 minut ve vypnuté troubě.

V této době smíchejte ocet, pomerančovou šťávu a šťávu, která vynikla při smažení kachny. Zapalte na 1 minutu tichý oheň. Sundejte z ohně, vmíchejte pomerančový likér.

Škrob rozpustíme ve vodě, přidáme k němu omáčku, provaříme a přidáme pomerančový džem nebo džem. Směs. Podle chuti osolíme a opepříme.

Z kachny odstraňte nitě a nakrájejte ji na kousky. Pokryjeme pomerančovou dužinou. Omáčku podávejte zvlášť.

Recepty národů světa

Francouzi a Britové mají velmi zajímavé recepty z masa divoké kachny. Zkuste uvařit divokou kachnu plněnou slaninou a dalšími různými dobrotami podle anglického receptu – a vaši hosté budou naprosto nadšeni!

Divoká kachna se slaninou: originální anglický recept

Ingredience:

• Mladá kachna - 2 ks.
• Slanina - 300 g.
• Rostlinný olej - 100 g.
• Cibule - 3 ks.
• Strouhanka - 2 polévkové lžíce. l.
• Petržel - 1 svazek.
• Koření: mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Vaření:

Kachny připravíme jako obvykle, potřeme je směsí soli a pepře.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Slaninu spaříme vroucí vodou a nakrájíme na tenké nudličky. Smícháme cibuli a slaninu a společně orestujeme na oleji.

K cibuli a slanině přidáme strouhanku a promícháme. Jemně nasekejte a přidejte k nim petrželku.

Korpusy kachen naplníme mletým masem a prošijeme nití. Namažte ptáka rostlinným olejem a pečte podle dříve popsaných pravidel. Kachny je nutné pravidelně zalévat olejem.

Hotové kachny podélně rozpůlíme a přelijeme šťávou získanou při jejich pečení.

Originální recepty na divokou kachnu

Originální pečínku z divoké kachny můžete vařit nebo dusit podle speciální receptury. A abyste hosty překvapili neobvykle vypadajícím a chutnajícím pokrmem, zkuste jej uvařit podle některého z navrhovaných receptů a můžete si být jisti, že hosté vaše úsilí ocení.

Gurmánské pečené maso z divoké kachny

Ingredience:

• Divoká kachna - 1 ks.
• Vepřový tuk - 100 g.
• Šunka - 50 g.
• Cibule - 1 ks.
• Celer - 1 ks.
• Vývar - 1 polévková lžíce.
• Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
• Sladká paprika (červená) - 1 ks.
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Koření: sůl, mletý černý nebo bílý pepř, bobkový list - podle chuti.

Vaření:

Kachnu propracujeme, potřeme solí, dáme na plech nebo do formy, posypeme sádlem a ze všech stran opečeme v troubě do poloviny.

Vyjměte kachnu z plechu, přepálený tuk nalijte do pekáče.

Cibuli nakrájíme na kolečka, šunku na kostičky, celer nasekáme. Vše promícháme a přidáme do nádoby s tukem. Smažte do měkka, poté přidejte vývar a víno. Hotovou omáčku osolíme.

Sladká paprika nakrájená na kostičky, vložit do omáčky. Přidejte k tomu cukr a bobkový list.

Kachnu nakrájíme na kousky, vložíme do hluboké nádoby (ideálně do pekáče), přelijeme omáčkou a přivedeme k varu.

Poté kachnu vložíme do misky, znovu přelijeme omáčkou a podáváme.

Recept na dušenou divokou kachnu

Ingredience:

• Divoká kachna - 1 kg.
• Zelení (petržel, celer) - 100 g (je potřeba kořeny).
• Mouka - 1 polévková lžíce. l.
• Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. l.
• Koření: sůl, mletý pepř, bobkový list - podle chuti.
• Tuk - 4 polévkové lžíce. l.

Vaření

Kachnu připravte obvyklým způsobem. Nastrouhejte se směsí soli a pepře. Trochu opečte na pánvi, poté přendejte do trouby a smažte do zlatova.

Ohřejte vodu, kořeny nakrájejte nadrobno. Kachnu zalijeme horkou vodou, přidáme kořeny a koření. Dusíme kachnu do vaření podle všech pravidel.

Připravíme omáčku: smícháme tekutinu, ve které se kachna vařila, mouku a zakysanou smetanu. Touto omáčkou pokapeme kachnu a podáváme.

I když vaše rodina nemá myslivce, vezměte na vědomí tento recept. Najednou se vás někdo rozhodne pohostit a vy odmítnete pod záminkou, že neumíte vařit, nebo můžete použít tento recept na divokou kachnu na domácí vaření.

Ale než přejdeme přímo k receptu, řeknu vám něco o výhodách kachního masa a některých funkcích vaření divoké kachny doma.

• Kachní maso má na rozdíl od ostatní drůbeže červenou barvu, což svědčí o vysokém obsahu hemoglobinu, železa v kachním mase - 2x více než v hovězím a 4x více než v kuřecím a vepřovém.

• Má vyvážený obsah aminokyselin, a proto je kachní maso považováno za vysoce kvalitní bílkoviny. Nejzajímavější aminokyselinou je tryptofan, který je prekurzorem spánkového hormonu melatoninu. Pro lepší spánek doporučují odborníci večer sníst kus kachny, ale ne velký.
• Kachní maso obsahuje vitamín A, vitamíny B a mnoho různých užitečných stopových prvků. Nebudu mluvit o všech, ale jako příklad - 100 gramů kachního masa obsahuje polovinu denní potřeby kyseliny nikotinové (B3) a snižuje špatný cholesterol. Stejných 100 gramů obsahuje 43 % denní dávky selenu, stopového prvku dlouhověkosti, jak tomu odborníci říkají.
• Kachna je samozřejmě tučný pták, ale je tu plus, protože kachní tuk je svým složením přirovnáván spíše k olivovému oleji než živočišnému tuku, ale kachní maso je stále považováno za vysoce kalorické a hlavní věcí je jeho mírná spotřeba.
• Maso divoké kachny se od kachny domácí liší pouze tím, že je tužší, protože divoké kachny vedou aktivnější způsob života, považuje se za méně tučné a obsah tuku závisí na ročním období – jarní kachny jsou méně tučné, podzimní jsou tučnější. Také maso divoké kachny má specifickou vůni, ale podle druhu kachen se může lišit - je výrazná a pro někoho není příliš nápadná.

Aby byla divoká kachna během vaření měkká, šťavnatá, chutná a bez zápachu, je lepší ji marinovat a udržet ji v marinádě déle, obvykle nechávám ne méně než přes noc. Příprava divoké kachny trvá déle, ale někdy záleží i na věku. To jsou vlastně všechny rozdíly, takže pojďme přímo k receptu na vaření divoké kachny.

Ingredience:

• jatečně upravená těla divokých kachen
• kefír
• sójová omáčka
• citrón
• mletý černý pepř

Recept - jak chutně uvařit divokou kachnu, aby byla měkká a šťavnatá

Kachny přivedeme do správné formy, jakmile je manžel přiveze z lovu - odstraníme peří, chmýří, střeva a čisté mršiny dáme do mrazáku. Kachny se liší velikostí podle druhu a momentálně jsem si vzal malé kachničky z našich zásob, takže je budu v troubě péct vcelku. A pro začátek je třeba je rozmrazit.

Připravíme marinádu: v jakém poměru jsem to udělal, neřeknu, všechno je od oka. Základem marinády je kefír. Přidala jsem k tomu sójovou omáčku, vymačkala šťávu z půlky citronu, opepřila a osolila. Vyzkoušejte marinádu, chuťově by vám měla chutnat, ale buďte kyselejší a slanější, než si třeba děláte nějakou omáčku na běžnou konzumaci.

Marinádu nalijte do pokrmů, kde se bude naše zvěřina marinovat a vložte do ní korpusy, každý v marinádě dobře namočte a nejlépe uvnitř potřete. Zakryjte a dejte na chladné místo. Jak jsem řekl, většinou to nechávám přes noc.

Druhý den se marinované kachny vkládají do pekáče.

Přikryjeme alobalem a dáme do trouby.

Divoké kachny se vaří asi hodinu při teplotě 180 0. Ale tato doba zpravidla nestačí ani pro malé kachny. Kachny vyndáme z trouby, během pečení se vytvoří hodně šťávy a korpusy obrátíme, aby byla v této šťávě i jejich druhá část. Znovu zakryjte alobalem a vložte na půl hodiny do trouby, poté zkontrolujte připravenost, pokud je tvrdá, pečte dále, pokud kachní maso již změklo, sejměte alobal a nechte 10 minut otevřené, aby se zvěřina zhnědne, pak je můžete obrátit a znovu dát 10 minut.

Hotovou heru vyjmeme z trouby a kachny je lepší hned přendat do jiného pokrmu. Moje zkušenost mi říká, že tuk v sobě hromadí specifický zápach, a proto je třeba je od sebe okamžitě oddělit. Mimochodem, pokud jsou kachny, zejména podzimní, tučné, můžete část tuku odstranit a vařit bez něj.

Řekl jsem ti, jak vařit divokou kachnu. Díky tomuto receptu byly kachny měkké, šťavnaté a chutné.

Ke kachnám si můžete udělat i omáčku. Šťávu vzniklou vařením necháme chvíli odstát, poté opatrně odstraníme usazený tuk – nepotřebujeme. Zbylou šťávu sceďte do vhodné misky, přidejte prolisovaný česnek. A až budete jíst kachnu, můžete kousky namáčet do této česnekové omáčky. Můj manžel tuhle omáčku miluje.

Dobrou chuť!

P.S. Pokud jsou kachny větší než ty, o kterých jsem vám řekl, můžete je vařit na kousky, ale v každém případě vám doporučuji marinovat. Jako marinádu můžete použít majonézu, zakysanou smetanu, suché víno. Divokou kachnu můžete vařit na kousky jak v troubě, tak smažit na pánvi.

Zaujal mě recept z videa, tímto způsobem jsem zvěřinu nevařila, vzala jsem na vědomí.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Kapitola:
lovecká kuchyně
18. strana

Pokud teď zvěřinu nemáte, použijte s úspěchem drůbež.
A výsledek předčí všechna očekávání!

VODNÍ PODLAHA A VODNÍ HRA

KACHNY A ČAJKY

Maso těchto divokých kachen je vysoce ceněno, kachně divoké a čírky se říká „ušlechtilé“ kachny. Na jaře mají kačeri světlé hnízdící opeření, v létě a na podzim je téměř nemožné rozeznat mezi kachnou a kačerem vzhledem. Průměrná hmotnost kachny divoké je asi 1 kg, kačera divokého - asi 1,5 kg.
Existuje několik druhů zelenomodrých, nejběžnější jsou píšťalka zeleno-zelená a sušenka modrozelená. Čírky jsou menší než kachny divoké, jejich hmotnost je 300-500 g.
Maso všech druhů tealky je chuťově jedno z nejlepších mezi vodním ptactvem.
Kachna divoká a čírky jsou všudypřítomné a jsou nejčastější kořistí při sportovním lovu. Lov kachny divoké a čírek, stejně jako ostatního vodního ptactva, je povolen od srpna do pozdního podzimu.
Na jaře je povolen lov kačerů s vábící kachnou.
Nejlepší způsoby, jak vařit pokrmy z kachny divoké a šedozelené, jsou pečení a dušení. V polních podmínkách se doporučuje péct je na ohni na rožni. Teplé uzené čaje jsou vynikající. V případě potřeby lze z této zvěře uvařit polévku.
Před vařením se kachní maso doporučuje marinovat v poměrně silné, ale ne kyselé marinádě.

POTÁPĚCÍ KACHNY

Z potápěčských kachen jsou nejrozšířenější potápky zlatoocí, chocholatý a mořský černý, červenonosý, zrzavý a bělooký, potápky (lovci nepoužívají toto disonantní pojmenování a raději potápky nazývají potápky, i když potápka je úplně jiný pták).
Většina potápěčských kachen váží asi 0,8-1 kg, pochard červený - až 1,5 kg. Maso potápěčských kachen má rybí zápach (vůně tuku), pro jeho odstranění je nutné odstranit kůži z jatečně upraveného těla a vyčistit podkožní tuk.
Těla potápěčské kachny se doporučuje marinovat po dobu 12-24 hodin v poměrně silné a kyselé marinádě nebo namočit ve studené vodě. Nejchutnější maso je ze zlatoočka a rypoše rudohlavého (z jejich jatečně upravených těl nelze odstranit kůži).
Sportovní lov a lov potápěčských kachen není kvůli chuti jejich masa příliš rozšířený, i když je jich poměrně dost. Nejlepší způsoby, jak připravit pokrmy z masa potápěčské kachny, jsou dušení a smažení s kořením a kořením. V polních podmínkách je můžete péct na rožni. Vaření polévky z potápěčských kachen se nedoporučuje.

COT (VODNÍ KUŘE)

Jedná se o velkého bažinného ptáka o hmotnosti asi 1 kg. Lyska má černé opeření a charakteristický bílý plak na hlavě. Žije v malých zarostlých nádržích a jeho početnost je významná.
Maso lysky je docela chutné, i když poněkud drsné. Před vařením se doporučuje marinovat.
Nejlepší způsob vaření je dušení s kořením a kořením.
V polních podmínkách se doporučuje péct na rožni.

CESTUJÍCÍ Z BAČIN

Mezi různými jespáky bahenními je třeba rozlišovat sluky, sluky velké a drsné. Těmto kulichki se říká „červená zvěř“ nejen pro vynikající chuť masa, ale také pro obtížnost jejich lovu.
Navenek jsou sluka, sluka velká a sluka drsná podobná, ale liší se velikostí.
Sluka váží 100-120 g, sluka velká (německý název "dupelshnep", což znamená jespák dvojitý) asi 200 g a moták je asi o polovinu menší než sluka a váží jen 60-70 g.
Z dalších jespáků, které stojí za to lovit, je třeba jmenovat břehouš, turukhtan a blackie.
Nejlepší dobou pro lov jespáků je srpen (pro místní ptactvo) a září (pro sluky a konopí).
Dobře mířený lovec, který má dobrého ohaře, si z bažin jistě přinese hromadu této výborně chutnající zvěře.
V „Zápiscích lovce pušek provincie Orenburg“ S.T. Aksakov napsal, že „sluka, sluka velká a sluka drsná jsou známé pro mimořádnou jemnost své chuti“.
Doporučují se vařit vcelku.
Cibule, česnek, bobkový list a další koření jsou při přípravě pokrmů z těchto velikonočních koláčů kontraindikovány.

JAK PEČET KACHNU

Toto je jeden z nejrychlejších a nejlepších způsobů. Všechny kachny jsou hodně tučné, proto je potřeba všechna tučná místa propíchnout malým dřívkem a zbavit se co největšího množství tuku.
Poté kachnu vložíme do pekáče s mřížkou. Gril si můžete vyrobit doma tak, že zmačkáte pár listů alobalu a položíte je na dno. To umožní cirkulaci vzduchu kolem pečené kachny. Dochuťte solí a černým pepřem, soli by mělo být poměrně hodně, díky čemuž bude kachna křupavá.“ Kachnu o hmotnosti 1,8 kg pečeme uprostřed trouby při 230 °C 1 hodinu a 50 minut .
Během pečení kachnu 3x vyndáme a přeléváme šťávou, která vynikne. Když je kachna hotová, zbylý tuk nevyléváme, ale uložíme ve džbánu do lednice. Vydrží 2-3 měsíce a je skvělý na opékání brambor.
Před vykrajováním nechte kachnu 20 minut odpočinout.

KACHNÍ NÁDOBÍ

DIVOKÁ KACHNA S HUBOVOU OMÁČKOU

Ingredience
Na 1 kachnu: 250 g čerstvých hub, 3-4 polévkové lžíce. lžíce oleje, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 hrnek smetany, 1/2 lžičky cukru.

Vaření

Divokou kachnu vykucháme, umyjeme a utlačíme. Nechte pár hodin odležet, aby byla kachna plošší. Poté osolíme a podusíme v hrnci s olejem. Uvařenou kachnu posypeme černým pepřem.
Podáváme s houbovou omáčkou. Čerstvé houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme, osolíme, opepříme a podusíme na másle. Když jsou houby téměř hotové, vsypeme sušenou mouku, zalijeme trochou vody, dochutíme smetanou a cukrem. Povařte pár minut a nalijte na kachnu.

DIVOKÁ KACHNA Pečená
První způsob

Ingredience
1 kachna, 1 sklenice želé nebo džemu.

Připravte a upečte divokou kachnu jako každou velkou drůbež. Dobře vykrmená kachna by se měla smažit ve vlastním tuku 30–35 minut.
Podáváme se šťávou, která zbyla ze smažení.
Samostatně podávejte želé z černého rybízu nebo brusinkový džem s jablky.

Druhý způsob

Ingredience
Na 6 porcí: divoká kachna (1,5 kg), 2 kyselá jablka, 2 cibule, 1 lžička soli, špetka bílého pepře, 3 polévkové lžíce. lžíce oleje, 100 g tuku na tenké plátky, 4 bobule jalovce, 1/4 litru horkého vývaru ze zvěřiny, 1/2 šálku suchého červeného vína, 1 lžička škrobu, 2 polévkové lžíce. smetanové lžičky.

Jablka nakrájejte na 8 kousků, zbavte jádřinců a poté každý plátek překrojte napůl. Cibuli nakrájíme na 8 kusů. Předehřejte troubu na 220°C. Vnitřek kachny potřeme solí a pepřem. Na sporáku rozpálíme olej a opečeme kachnu, kterou poklademe plátky slaniny.
Přidejte jablka, cibuli a plody jalovce, zalijte 1/2 hrnku vývaru a dejte na 1 hodinu na dno trouby.
Kachnu pravidelně podléváme rozpuštěným tukem a horkým vývarem. Uvařenou kachnu necháme ve vypnuté troubě.
Omáčku připravíme tak, že rozpuštěný tuk mírně zředíme vodou, smícháme s vínem, přidáme škrob a smetanu.

Třetí způsob

Divokou kachnu připravte stejným způsobem jako kteréhokoli jiného velkého ptáka, vložte dovnitř 1 cibuli a 1 polévkovou lžíci. lžíci soli. Pokud kachna voní po rybě, nalijte na plech s pečicím papírem trochu vroucí vody, vložte kachnu a vložte ji na 10 minut do předehřáté (až 200 °C) trouby, přičemž kachnu často přelévejte vařící vodou z pečící papír. Tím se trochu sníží rybí chuť. Kachnu vychladíme, lehce posypeme moukou, osolíme, opepříme, vložíme do pekáče se 2 lžícemi. lžíce másla nebo sádla a smažíme 15-20 minut. Nemělo by se převařovat, aby kachna neztratila chuť. Podáváme s omáčkou (viz omáčky).

DUŠENÁ DIVOKÁ KACHNA

Ingredience
Na 1 kg divoké kachny: 4 polévkové lžíce. lžíce tuku, 100 g kořenů (petržel, celer), 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, koření.

Vaření

Připravenou kachnu nastrouháme se solí, pepřem a opečeme na pánvi, poté v troubě do zlatova. Poté zalijeme horkou vodou, přidáme aromatické kořeny, bobkový list a dusíme do měkka. Kachnu rozdělíme na porce, dáme na mísu, zalijeme omáčkou připravenou z tekutiny, ve které se ptáček dusil, přidáme mouku a zakysanou smetanu.
Podáváme s vařeným bramborem, salátem z čerstvé zeleniny a ovoce.

POLÉVKA Z DIVOKÁ KACHNA A Pečeně s cibulí a rajčaty

Ingredience
Na 1 kachnu nebo 2 čajovky: 3 litry vody, 100 g másla, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2-3 stroužky česneku, čerstvá rajčata, mletá červená paprika a skořice na špičce nože, bylinky (kopr, koriandr, petržel), sůl.

Vaření

Vývar a vařené maso tučných kachen mají často specifickou rybí příchuť. Chcete-li to odstranit, můžete doporučit následující způsob vaření.
Pár cibulek nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle dorůžova. Uvařené kachny vyjmeme z pánve a nakrájíme na kousky. Do vroucího vývaru vložíme převařenou cibuli, přidáme nakrájenou zelí a necháme 10 minut vařit.
Poté zralá rajčata ponořte do vroucího vývaru a vařte ještě asi 5 minut. Vyjměte cibuli a rajčata z vývaru. Rajčata zbavíme slupky a prolisujeme nadrobno nasekaným česnekem. Uvařené kousky kachny smícháme s cibulí, rozmačkanými rajčaty, přidáme máslo, mletou červenou papriku, lžíci hladké mouky a na mírném ohni dusíme 5–10 minut. Bude horko.
Na přípravu polévky rozpusťte ve vývaru lžíci mouky. Aby se netvořily hrudky, doporučuje se mouku předem osmažit na pánvi s máslem. Do vývaru přidáme trochu skořice a mleté ​​červené papriky. Poté do hrnku rozklepněte syrové vejce, vlijte do vroucího vývaru, důkladně promíchejte a ihned stáhněte pánev z ohně.
Do hotové polévky přidáme nadrobno nakrájené bylinky.

Pečená kachna s estragonem

Ingredience
Na 1 kachnu: 40 g másla, 1 hrnek vývaru, 25 g bramborové mouky, estragon, sůl, pepř.

Vaření

V pekáči nebo hluboké pánvi rozpustíme máslo a kachnu opečeme ze všech stran. Zalijeme vývarem, vložíme 1-2 snítky estragonu, pevně přikryjeme (nejlépe hermeticky) a dáme na 2 hodiny do nevyhřáté trouby. Poté omáčku přecedíme, smícháme s bramborovou moukou, přidáme nadrobno nakrájený estragon.
Pokud chcete, můžete do omáčky místo estragonu přidat šťávu z jednoho citronu.

KACHNA, HUSA, PEČENÁ S JABLKY

Ingredience
Na 1 husu: 1-1,5 kg ovoce, 2 polévkové lžíce. lžíce oleje; za 1 kachnu - dvakrát méně.

Vaření

Připravenou husu naplníme jablky, oloupanými a nakrájenými na plátky. Otvor v pobřišnici zašijte nití.
V této formě dejte husu zády na pánev (do husy), přidejte 1/2 hrnku vody a vložte do trouby a smažte. Během smažení je třeba husu několikrát zalít rozpuštěným tukem a šťávou. Fry by mělo být 1,5-2 hodiny.
Před podáváním zbavíme husu nití, vyjmeme jablka, dáme na mísu, husu nakrájíme na kousky a položíme na jablka.
Lze podávat i v celku. Stejným způsobem můžete vařit kachnu s jablky.
Husa a kachna plněná jablky se smaží stejným způsobem.
Podávejte je s pečenými jablky, dušenou kdoulí, dušenými švestkami a zelím, pohankovou kaší (drobenou) nebo bramborami.

Pečená KACHNA S CITRONEM

Ingredience
Na 1 kachnu: 40 g másla, 1 hrnek vývaru, 25 g bramborové mouky, koření.

Vaření

V hluboké pánvi nebo pekáči na husu rozpustíme máslo a kachnu na něm z obou stran opečeme. Zalijeme vývarem, vložíme 1-2 snítky estragonu, pevně přikryjeme a dáme na 2 hodiny do trouby na mírný oheň.
Po připravení omáčku přecedíme, přidáme nadrobno nakrájený estragon.
Pokud chybí estragon, přidejte do omáčky citronovou šťávu.

KACHNÍ guláš

Ingredience
Na 2-3 čajovky: 500-800 g brambor, 100 g rozpuštěného másla, pepř a sůl podle chuti.

Vaření

K přípravě takového jídla berou malé kachny - čajky a lopaty podzimní střelby. V této době jsou zvláště dobře krmení.
Do husy nakrájíme vybrané brambory. Navrch dejte rozpuštěné máslo. Dusíme v troubě nebo ruské troubě do uvaření, tedy dokud není maso pořádně měkké, kdy se kosti volně oddělují.

KACHNA SE zelím

Ingredience
Na 1 kachnu: 1 hlávka zelí, 1 polévková lžíce. lžíci sušenek, zvěřinovou omáčku, pepř a sůl podle chuti.

Vaření

Zelí uvaříme v osolené vodě doměkka. Poté vložte do cedníku a nakrájejte na malé kousky. Uvařenou kachnu nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce se zelím. Posypeme krutony, přelijeme omáčkou, vložíme do trouby a pečeme.
K hotové kachně můžete podávat opečené brambory nebo hrášek.

Pečená divoká kachna

Ingredience
Na 1 kachnu: 50 g šunky, 100 g sádla, 1 cibule, 1 celer, 1 sklenice bílého vína, 1 sklenice vývaru, 1 sladká paprika, 1 lžička cukru, 1/2 bobkového listu, pepř a sůl dle chuti.

Vaření

Divokou kachnu otrháme, vykucháme, omyjeme, osolíme, dáme na plech, přelijeme sádlem a v troubě ze všech stran opečeme. Poté kachnu vyjměte z pánve a do zbývajícího tuku v ní přidejte nakrájenou cibuli, nakrájenou šunku a celerovou hlavu.
To vše osmahneme na sádle, přidáme vývar a suché bílé víno.
Omáčku osolíme, přidáme sladkou červenou papriku, trochu cukru a bobkový list. Napůl uvařenou kachnu nakrájíme na kousky, vložíme do kachní misky nebo jiné hluboké misky, přelijeme omáčkou a dusíme, dokud nebude hotová.
Když je kachna hotová, dáme ji na mísu, přelijeme omáčkou a podáváme.

VAŘENÍ LYSKY A POTÁPĚCÍ KACHY

Lyska vyžaduje zvláštní přístup ke svému stříhání a vaření. Aby maso nemělo nepříjemnou vůni a chuť, je nutné z něj odstranit kůži s peřím, vykuchat a odstranit veškerý maz. Kůže se snadno odstraní, pokud se kolem krku a na zádech provede řez. Ze žaludku lze odříznout dva velké plátky masa, aniž byste jej otevřeli.
Je také důležité správně porazit kostru lysky. Oddělte nohy a prsa od páteře (tím se odstraní téměř všechno jedlé maso). Oddělte prsa spolu s křídly a rozkrojte podélně napůl. Nedoporučuje se vařit kostěnou část páteře spolu s prsy a stehny, protože to dává nepříliš příjemnou chuť a vůni. Po takovém naporcování se z lysky získají čtyři kusy masa o hmotnosti asi 400 g.
Pokud je lyska správně nakrájená, pak bude její maso chutnat skvěle smažené i dušené. Před vařením kousky masa omyjte (předtím by se to nemělo dělat) a osušte. Vaření je lepší s rostlinným olejem. Sůl po vytvoření zlaté kůrky.

Složitější způsob vaření lysky
Před vařením namočte kousky masa do marinády následujícího složení:
1 hrnek vody, 1 hrnek ovocného octa, suché víno, zředěná citronová šťáva nebo zředěný stolní ocet, 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého černého pepře, 1 středně velká cibule nakrájená nadrobno, 1 nadrobno nakrájená mrkev, bobkový list, 1 lžička jemně nasekaného kopru, celer, petržel.
Vše promícháme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Ochladit.
Maso přelijeme marinádou a necháme několik hodin marinovat na chladném místě.
Takto naložené kousky lysky orestujeme v rostlinném oleji dozlatova, podle chuti opepříme a osolíme, poté zalijeme marinádou a dusíme do zhoustnutí, tzn. když se maso začne snadno oddělovat od kostí.
Jako marinádu lze použít i směs zeleninových a ovocných šťáv, ředěné pasty (švestka, dřín, rajče).
Nejlepší přílohou jsou smažené brambory.
Podobným způsobem (se stahováním peřím) můžete vařit potápěčské kachny (gogol, ryšavka, kachna chocholatá atd.)

NÁDOBÍ NA LISKU A POTÁPĚCÍ KACHNY

DUŠENÍ NA DUŠENÍ S JALOVCOVKAMI
(pochodovým způsobem)

Ingredience
Na 1 lysci: 1-2 cibule, 1-2 polévkové lžíce. lžíce jalovcových plodů, 4-5 stroužků česneku, 50 g zeleniny nebo másla, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky. Sůl a další koření podle chuti.

Vaření

Z kostry lysky odstraňte kůži spolu s peřím, očistěte ji od podkožního tuku, nakrájejte na 4-6 kusů a maso marinujte 12-24 hodin nebo namočte do studené vody. Smažte cibuli v rostlinném oleji v hrnci.
Kousky masa položte na vidličku, namočte do rostlinného oleje a držte nad uhlím, dokud se nevytvoří kůra. Do kotlíku na orestované cibulce vložíme kousky masa.
Zalijte sklenicí vroucí vody a vařte asi 1 hodinu.
15 minut před přípravou osolte, vložte zralé (modré) jalovcové bobule, oloupané stroužky česneku, koření (černý nebo červený pepř, bobkový list), přidejte opraženou mouku, aby omáčka zahustila.

POTÁPĚČSKÉ KACHNY pečené na rožni

Ingredience
Na 1 korpus: 200-300 g náplně (nakládané houby, ovoce, lesní plody), 100-150 g tuku.

Vaření

Odstraňte kůži z ponorů s peřím / očistěte jatečně upravená těla od podkožního tuku a marinujte 12-24 hodin nebo namočte do studené vody.
Korpusy napíchneme na špejli, vnitřní dutinu vyplníme nakládanými houbami, do kterých dáme malé kousky sádla nebo lžíci másla.
Místo hub můžete použít planá nebo zahradní jablka, švestky. Korpusy obalíme tenkými plátky sádla a omotáme silnými nitěmi nebo motouzem. Pečeme nad uhlím, nejprve dokud se nevytvoří kůrka na silnějším ohni, pak na mírném - asi 1 hodinu, aby se nepřipálilo.
Tímto způsobem můžete vařit divokou kachnu, teal, lysku.
Kachna divoká, zelenooká, zlatoočka a ryšavka se nesmí stahovat z kůže.

Pečená sluka a sluka

Ingredience
Na 1 velkou sluku: 30-50 g sádla nebo 10-20 g másla.

Vaření

Tato hra se doporučuje vařit nevykuchaná. Ptáčky oškubejte, místo opalování očistěte zbývající peří a načechrajte kouskem slaniny zabaleným do plátna. Hlavu nesnímejte, ale strčte pod křídlo. Korpusy obalíme tenkými plátky slaniny a omotáme silnými nitěmi. Místo slaniny můžete korpusy vydatně promazat máslem a obalit lístkem rybízu.
Smažíme v masivní pánvi na velkém množství sádla nebo másla. V předehřátém pánvi nejprve položte kulichkov na zadní stranu. Faktem je, že rána, která ptáka zasáhla, může zlomit žlučník. Proto je lepší, když hořká šťáva, která se při smažení uvolní, stéká na méně masitý hřbet.
Smažíme sluky a sluky velké maximálně 12–15 minut. Vnitřky ptáků jsou slinuty do kompaktní hrudky a lze je snadno vyjmout z hotového těla.
Tímto způsobem lze vařit i sluky lesní.

KONDER POLNÍ KACHNA

Ingredience
Na 5-7 porcí: 1 kachna divoká nebo 3-4 čajové kachny, 50 g slaniny (sádlo), 4 cibule, 4 mrkve, brambory, 2/3 fasetované sklenice obilovin (jáhly, pohanka, kroupy, rýže), koření, sůl , kořeny, bylinky.

Vaření

Umyjte chyceného ptáka, zalijte ho vroucí vodou, otrhejte, opékejte na kůlu a omyjte. Poté oddělte hlavu a tlapky, střevo. Vyhoďte vnitřnosti.
Do kotlíku nebo pánve nalijeme 2/3 vody, vložíme 2 oloupané celé cibule, 2 mrkve, 2 bobkové listy, 5-6 stroužků česneku, 10-15 kuliček černého pepře. Vařte, dokud nejsou kachny hotové. Vyjměte kachny do samostatné misky a rozdělte na porce.
Všechno ostatní, kromě tuku - vyhoďte.
Do kotlíku s vývarem dejte nakrájené brambory, mrkev, nalijte promyté proso nebo ječmen (rýže nebo pohanka - 20 minut před připraveností). 2 cibule oloupeme a zpěníme na sádle. Když jsou brambory hotové, přelijeme výpekem a hustě zasypeme nadrobno nasekanými bylinkami (kopr, petržel, koriandr).
Drůbeží maso urovnáme do misek a zalijeme horkým voňavým vývarem.
Nádheru pokrmu podtrhuje čerstvá okurka a krajíc čerstvého černého chleba.

KACHNA S MERUŇKOU

Ingredience
Na 4 porce: 2 ks kachních prsou (po 250 g), 4 šalotky, 500 g meruněk, 20 g másla, 1/2 lžíce koriandru zerea, 1/2 lžičky nakládaného zeleného pepře, 20 ml suchého jablka víno, 2 lžičky škrobu, bílý pepř, sůl.

Vaření

Maso opláchneme vodou, osušíme ubrouskem, posypeme kořením. Smažte 15 minut kůží dolů. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Meruňky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecky. Šťávu získanou při smažení slijeme z pánve, filé otočíme a opékáme dalších 10 minut, přidáme máslo, šalotku, koriandr, zelený pepř. Pokračujte ve smažení všeho dohromady. Zalijeme vínem, vložíme meruňky a dusíme dalších 5 minut.
Šťávu scezenou z pánve svaříme se škrobem, solí a pepřem.
Kachní prsa nakrájíme na malé plátky a spolu s půlkami ovoce a omáčkou naaranžujeme na talíře.
Jako přílohu je dobré podávat vařenou rýži.

KACHANÍ PRSA S ČEKANKOU

Ingredience
Na 2 kachní prsa s kůží (300 g každé): 2 polévkové lžíce. lžíce ghí, 1/2 lžičky soli a čerstvě mletého bílého pepře, 3 listy čekanky, 2 rajčata, 200 g cukety, 1 cibule, 1/2 lžičky soli, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce javorového sirupu, 2 polévkové lžíce. lžíce ořechového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce pažitky.

Vaření

Kachní prsa omyjeme, osušíme a 20 minut smažíme na rozpuštěném másle, dochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout. Lístky čekanky oloupeme, omyjeme vlažnou vodou, osušíme, pár lístků dáme stranou, zbytek nakrájíme na kolečka. Rajčata ze spodní strany příčně nařízneme, krátce ponoříme do vroucí vody, odstraníme slupku a dužinu nakrájíme na malé kostičky.
Cuketu očistíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience na salát ochutíme solí, citronovou šťávou, javorovým sirupem a olejem. Salát posypeme pažitkou.
Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky, rozložíme na listy a podáváme se salátem.

KACHNA V ORANŽOVÉM

Ingredience
Na 6 porcí: 1 mladá upravená kachna (asi 1,6 kg), 375 ml horkého kuřecího vývaru, každá 1 malá mrkev a cibule, 1 kořen petržele, 3 pomeranče, 1 citron, čerstvě mletý bílý pepř, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 70 g cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce bílého vinného octa, 4 polévkové lžíce. lžíce pomerančového likéru, 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu, 2 polévkové lžíce. lžíce pomerančového džemu, 1 lžička soli.

Vaření

Kachnu důkladně zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou a dobře osušte. Mrkev a petržel omyjte pod proudem vlažné vody, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Cibuli oloupeme a také nakrájíme na malé kostičky. Jeden pomeranč důkladně oloupejte a nakrájejte ostrým nožem na plátky. Z jednoho pomeranče a citronu oloupeme kůru a nakrájíme na tenké plátky.
Předehřejte troubu na 200°C. Vymačkejte šťávu ze 2 pomerančů a citronu a promíchejte. Vnitřek kachny potřeme solí a pepřem a vytvarujeme. V hluboké pánvi v troubě rozehřejte olej. Kachní prsa vložíme do rozpáleného tuku a opékáme 15 minut.
Kolem kachny dejte mrkev, cibuli a petržel. Kachnu opékáme ze všech stran dalších 15 minut, poté vložíme hřbetem, zalijeme horkým kuřecím vývarem a pečeme na spodní příčce trouby 25 minut. V hrnci na mírném ohni rozpustíme cukr do zlatožluté. Přidejte kůru, pomerančovou dužinu, zalijte pomerančovým džusem a na mírném ohni vařte 30 minut.
Hotovou kachnu dáme na předehřátou nádobu a necháme 10 minut ve vypnuté troubě.
Šťávu uvolněnou při smažení po odstranění tuku smícháme s vinným octem a pomerančovou šťávou a na mírném ohni povaříme 1 minutu. Odstraňte omáčku z ohně a vmíchejte likér. Zřeďte škrob 2 polévkovými lžícemi. lžíce studené vody, promícháme s omáčkou, jednou provaříme a smícháme s marmeládou. Omáčku dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Odstraňte nitě z kachny a nakrájejte.
Kachnu obalíme dužinou z pomerančů a omáčku podáváme samostatně.
K tomuto pokrmu podávejte mandlové krokety a fazole na másle.
Chcete-li získat co nejvíce nízkotučnou omáčku, je třeba zchladit šťávu z smažení a odstranit tuk ztuhlý s kůrkou z povrchu. Poté znovu zahřejte před smícháním s octem a přidáním do pomerančové šťávy. Zároveň kachnu zabalíme do dvojité alobalu a udržujeme horkou v troubě při teplotě 80 °C.

Pečená divoká kachna s houbami a estragonem

Ingredience
Na 1 mladou divokou kachnu (1,5 kg): 125 ml kuřecího vývaru, 125 ml suchého bílého vína, 200 g hříbků, 100 g slaniny s masovými vrstvami, 1 cibule, 2 lžičky másla, 1 lžička suchého estragonu , 4 polévkové lžíce. lžíce koňaku, 300 g tatarského hovězího steaku, 4 polévkové lžíce. lžíce strouhanky, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 jablka, 1 lžička soli, 1/2 lžičky bílého pepře.

Vaření

Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Polovinu slaniny nakrájíme na tenké plátky, zbytek na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpusťte máslo. Orestujeme na něm kousky slaniny, cibuli (do zprůhlednění), přidáme houby, ochutíme estragonem, koňakem, solí a pepřem. Osmaženou náplň smícháme s tatarským biftkem a strouhankou.
Předehřejte troubu na 200°C. Kachnu omyjeme, osušíme, vycpeme, zašijeme a vytvarujeme. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Kachnu v něm zprudka opečte a pečte na spodním patře trouby 1,5 hodiny. Jablka oloupeme, nakrájíme na 8 částí, zbavíme jádřinců a po 30 minutách přidáme ke kachně s kuřecím vývarem. Po hodině zalijeme bílým vínem a přelijeme šťávou z kachny, která vynikne.
Kachnu udržujte teplou ve vypnuté troubě.
Uvolněnou šťávu přecedíme přes sítko, dochutíme solí a pepřem podle chuti a podáváme s kachnou s bramborovým knedlíkem a brusinkami.

KACHNA S MANDLEMI

Ingredience
Na 1 kachnu (1,8 kg): 1 stroužek česneku, 500 ml vody, 250 ml suchého sherry, 1 cibule, 125 ml oleje, 150 g loupaných mandlí, 1 polévková lžíce. lžíce škrobu, 1 špetka čerstvě mletého bílého pepře a cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, 1/2 lžičky soli.

Vaření

Kachnu a droby omyjte a osušte. Česnek oloupeme a nakrájíme na 4 části. Od kachny oddělte krkovičku a křídla a uvařte je v osolené vodě se sherry, česnekem a droby.
Kachnu nakrájíme na 4 díly, vložíme do vroucího vývaru a na mírném ohni vaříme 1 hodinu. Vývar přecedíme, zbavíme tuku a necháme vývar na prudkém ohni vyvařit na 375 ml. Oddělte kachní maso od kostí. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. V hluboké pánvi rozehřejte olej, orestujte mandle a cibuli do zlatova a vyjměte z pánve. Kousky kachny opečte na oleji kůží dolů dohněda a udržujte v teple na pánvi.
Škrob rozpustíme ve studené vodě, přidáme do vývaru, dochutíme pepřem, cukrem a sójovou omáčkou podle chuti a výpekem zalijeme kachnu s cibulí a mandlemi.

KACHNA S CIBULÍ

Ingredience
Na 6-8 porcí: kachna - 1,5-2 kg, 150 g vepřového sádla, 100 ml stolního bílého vína, 1-1,5 kg cibule (malé), 25 g mouky, 10 g cukru, pepř, sůl.

Vaření

Zpracovaný korpus posypeme solí, pepřem a orestujeme do zlatova. Poté zalijeme horkou vodou, vínem a za občasného obracení dusíme. Během dušení vložíme oloupané cibulové hlavičky a poté směs orestované mouky s cukrem zředěnou vodou. Uvařenou kachnu položte na talíř.
Ozdobíme hlavičkami cibule a přelijeme omáčkou.

NAKLÁDANÁ KACHNA

Ingredience
Na 8 porcí: 2 tučné kachny po 2 kg, 100 g mořské soli, 1 lžička čerstvě mletého bílého pepře, 1 lžička suchého tymiánu, 100 g sádla.

Vaření

První způsob
Kachnu vykucháme, nakrájíme na 8 dílů, omyjeme, osušíme, odkrojíme veškerý tuk a dáme stranou. Smíchejte sůl s pepřem a tymiánem. Touto směsí nastrouháme kousky kachny, dáme do velké fajánsové mísy, posypeme zbylou směsí koření a dáme na 24 hodin na chladné místo pod uzavřenou poklici. Nakrájený tuk z kachny rozpustíme spolu se sádlem. Kousky drůbeže vložíme do tekutého tuku a dusíme 1-2 hodiny pod pokličkou, bez smažení. Po hodině zkontrolujte, zda je miska připravena: propíchněte femorální část silnou jehlou. Pokud je kachna hotová, pak je šťáva z masa čirá a světlá.
Hotové kousky zbavíme kostí, maso ve vrstvách naskládáme do fajánsového hrnce a přelijeme malým množstvím vychladlého tuku. Maso by mělo zakrývat tuk asi 2 cm. Hrnec přikryjeme alobalem, poklicí nebo talířem a dáme na 24 hodin pod tlak do chladného sklepa nebo lednice. Pokud použijeme jen část masa, znovu rozpustíme tuk a nalijeme na zbylé maso.
Kachnu lze skladovat asi 10 týdnů. Před konzumací smažte kousky kachny na pánvi v troubě při 200 ° C, dokud se neobjeví křupavá hnědá kůra.
K tomuto jídlu se hodí červené zelí s kaštany a bramborové krokety.

Druhý způsob
Vykuchanou a umytou mladou kachnu nakrájíme na porce.
Kousky masa vložte na 3-4 hodiny do pánve s marinádou. K přípravě si vezměte 1/2 šálku slunečnicového oleje, najemno nakrájené 2–3 cibule, hrst petrželky, pár plátků citronu, bobkový list, sklenici vody, 15–20 kuliček černého pepře, ocet a sůl podle chuti.
Francouzské jídlo, vyžaduje čas.

DIVOKÁ KACHNA S HOUBAMI A KAPARY

Ingredience
Pro 2-3 kachny: 100 g slaniny.
Na omáčku: nakrájíme 1 talířek žampionů, přidáme 1/2 sklenice okurek nebo kaparů, zalijeme 2 lžícemi oleje, 1 lžíci mouky na orestování, zamícháme, provaříme.

Vaření

2-3 kachny oloupeme, osolíme, naplníme 100 g slaniny, opečeme na rožni, zalijeme olejem. Nakrájíme na 4 díly, dáme na mísu, přelijeme omáčkou.
Posypeme petrželkou a strouhankou.

KACHNA pečená s tuřínem

Ingredience
Na 1 wushu střední velikosti: 50 g másla, 8 kořínků tuřínu, 1 šálek sazenic cibule, celer, koření, sůl podle chuti.

Vaření

Kachnu pečeme v troubě jako husu. Korpus nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce (pánve). Na másle orestujeme cibulové sazenice a nakrájené tuříny a vložíme do hrnce s kachnou. Slijeme šťávu získanou po usmažení kachny, přidáme nadrobno nakrájený celer, koření, hrnec uzavřeme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby.
Vařte, dokud se všechny produkty neuvaří (20–25 minut).
Podávejte v hrnci, odeberte kytici koření, nebo na misce, zalijte olejem.

KACHNA S nudlemi a houbami

Ingredience
Na středně velkou kachnu: 200 g domácích nudlí, 5-6 ks. sušené houby, 50 g másla, 2 vejce, 1 polévková lžíce. lžíci mouky, 1 hrnek zakysané smetany, mrkev, 1 kořen petržele, sůl, mletý pepř podle chuti.

Vaření

Nudle uvaříme ve slané vodě a scedíme v cedníku. Houby zalijeme vodou (2 šálky) a vaříme (vývar nevyléváme). Uvařené houby nakrájíme nadrobno, 2 lžíce hub si dáme stranou na omáčku a zbytek smícháme s nudlemi, vejci, máslem, solí, pepřem. Připravenou kachnu naplníme nudlemi s houbami a zašijeme.
Kachnu dáme do hrnce, zalijeme houbovým vývarem, přidáme nasekanou petrželku a kořeny mrkve a dusíme, dokud není kachna hotová. Připravíme omáčku: na pánev s moukou nalijeme houbový vývar, který zbyl z dušení kachny, promícháme, přidáme 2-3 lžíce. lžíce nakrájené houby, zakysaná smetana, přiveďte k varu.
Hotovou kachnu zbavíme nití a mletého masa, dáme na mísu, položíme sekanou a vše zalijeme omáčkou.

KACHNÍ PRSA S MANGEM A BRAMBOROVÝMI ZÁSUVKAMI

Ingredience
Na 1 kachní prsa: 1/2 šálku vývaru, 2 polévkové lžíce. lžíce likéru, 1 mango, 5-6 brambor, 2 žloutky, 30 g másla, 1 cibule, 5 kuliček černého pepře, mletý pepř a sůl podle chuti.

Vaření

Mango oloupejte a rozkrojte napůl. Jednu polovinu nakrájíme na kostičky, druhou na tenké proužky.
Brambory uvaříme, rozdrtíme spolu se žloutky, přidáme sůl a pepř. Bramborovou kaši ve tvaru růžičky rozložte na olejem vymazaný plech, vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 10 minut.
Kachní prsa osolíme a opepříme. Smažíme na oleji 10 minut z obou stran. Zabalte do fólie.
Cibuli oloupeme a nakrájíme, na oleji dusíme do průhledna. Cibuli zalijeme vývarem a likérem, trochu povaříme. Poté přidejte kostky manga, kuličky pepře, nudličky manga a rychle prohřejte.
Kachní prsa nakrájíme na plátky, položíme na mísu s proužky manga.
Podáváme s bramborovými růžičkami a omáčkou.

KACHNA S RÝŽÍ

Ingredience
Na 6-8 porcí: kachna - 1,5-2 kg, 35 g rostlinného oleje, 120 g kořenů, 40 g cibule, 50 g sádla (sádla), 60 g rajčatového protlaku, 50 g sušených hub, 200 g rýže, 80 g másla , 50 g sýra, sůl.

Vaření

Nakrájenou zeleninu a sádlo dáme do hrnce s rostlinným olejem, navrch kachnu. Osolíme, dusíme na středním plameni. Když je korpus načervenalý, přidejte rajče a předem namočené houby. Vařte, dokud není hotovo.
Zvlášť orestujeme rýži na másle, zalijeme horkou vodou a na mírném ohni dusíme; krátce před koncem dušení přidáme nastrouhaný sýr.
Hotovou kachnu položte na misku, kolem ní dejte rýži. Přelijeme omáčkou, ve které se dusilo.

KACHNA S MACLINY

Ingredience
Na 4 porce: 1 kachna o váze 2,5 kg, 2 lžičky soli, 1 lžička mleté ​​červené papriky, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 1 hrnek suchého bílého vína, 1 bobkový list, 1/2 lžičky slané lžíce, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 3/4 šálku kuřecího vývaru, 1,5 šálku nakrájených oliv.

Vaření

Kachnu omyjeme a vydlabeme co nejvíce vnitřního tuku. Kachnu potřeme solí, černým a červeným pepřem. Umístěte na mřížku a vložte do předehřáté trouby na 220 °C na 45 minut, pod mřížku vložte plech. Občas otočte, aby se opekly ze všech stran. Z pánve slijeme rozpuštěný tuk, do pánve vložíme kachnu, zalijeme vínem, vložíme bobkový list a ochutíme. Snižte teplotu trouby na 180°C a kachnu v troubě držte ještě 1 hodinu nebo dokud maso nezměkne. Kachnu často podlévejte šťávou, aby se nepřipálila.
Kachnu dáme na rozehřátou misku.
Plech dejte na mírný oheň a do šťávy, která zbyla na plechu, dejte mouku. Poté tenkým proudem za stálého míchání přilévejte kuřecí vývar, dokud se nevyvaří. Vložte olivy a udržujte na mírném ohni dalších 5 minut. Sůl podle chuti.
Kachnu nakrájíme a přelijeme omáčkou.

Pečená KACHNA S OBR

Ingredience
Na 4 porce: kachna o váze 1,5-2 kg, 80-100 g másla, 16 čerstvých fíků, 2 hrnky suchého bílého vína, 2 najemno nakrájené cibule, 2 mrkve, 1 stroužek česneku 1/4 lžičky sušeného saturejky nebo špetka majoránky, 2 lžičky soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 500 g telecích kostí, pomerančová kůra.

Vaření

Den před přípravou kachny zalijte fíkové bobule suchým bílým vínem.
Kachnu nastrouháme se solí a pepřem, dovnitř vložíme kousek másla a nastrouhanou pomerančovou kůru. Na kachnu dáme 50-60 g másla, kachnu a kachnu - dalších 25-30 g másla do pekáče. Pekáč bez pokličky vložíme na 15 minut do předehřáté trouby na 220°C, aby se kachna propekla. Slijte olej, kachnu otočte, opečte z druhé strany a nalijte do pánve víno, ve kterém byly fíky v pánvi. Přidáme 1-1,5 hrnku přecezeného vývaru (vývar připravíme z telecích kostí, kachních drobů; přidáme cibuli, mrkev, česnek a saturejku nebo majoránku). Po 5 minutách pekáč přikryjte pokličkou, snižte teplotu a kachnu držte v troubě další 1 hodinu, nebo dokud kachna nezměkne.
Kachnu vyjmeme, zvýšíme teplotu a pekáč se zbylou šťávou vložíme zpět do trouby na 15 minut, přičemž šťávu přivedeme k silnému varu, aby se její množství snížilo. Poté fíky vložte do šťávy na 5-10 minut, podle stupně zralosti bobulí. Vyjměte fíky a naaranžujte je kolem kachny.
Omáčku ochlaďte, odstraňte z ní tuk. Omáčku znovu prohřejte a nalijte na kachnu a fíky.
Kachnu podáváme se zeleným salátem.

KACHNA VYROBENÁ S ŠTÍTKEM Z VEŘEČOVÉHO

Ingredience
Na 4-6 porcí: 1 velká nebo 2 malé kachny, 100 g slaniny (sádla), nakrájené na tenké plátky 3x2 cm, 2 malé cibule, 1 stroužek česneku, 3 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, 1 bobkový list, 1 snítka saturejky nebo kopru, 2-3 snítky bazalky, 2 lžičky soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, špetka muškátového oříšku, 2 šálky suchého bílého vína , 2 šálky vody, 3 polévkové lžíce. lžíce koňaku

Vaření

Petržel, cibuli, česnek, bobkový list, saturejku, bazalku nakrájíme nadrobno a smícháme se solí, muškátovým oříškem a pepřem. Tuto směs obalíme v plátcích sádla. Po celé kachně uděláme zářezy, vyplníme trubičkami ze sádla s pikantní směsí. Nohy a křídla kachně svažte gázovou stuhou, vložte kachnu do pánve nebo kastrůlku a zalijte bílým vínem, vodou a koňakem.
Pánev nebo pánev uzavřete pokličkou a na 3–4 hodiny ji dejte na mírný oheň. Šťávu je třeba vyvařit, aby vychladlá zmrzla v želé. Když je kachna hotová, dáme ji na mísu, šťávu zchladíme, zbavíme tuku, znovu prohřejeme a nalijeme na kachnu. Nechte kachnu na talíři, dokud neztuhne.
Kachnu podávejte na stůl v celku, bude velmi měkká a dá se na stole snadno krájet.
Pokud se kachna podává s pečenými bramborami, pak místo másla lze s bramborem podávat majonézu, po smíchání s česnekem rozdrceným v hmoždíři.

Pečená KACHNA NA KRUTONU

Ingredience
Pro 4-6 porcí: 1 kachna o hmotnosti 1,5-1,8 kg, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla nebo olivového (kukuřičného) oleje, 100-125 g slaniny (sádla), 20 malých cibulí, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 2 hrnky zeleninového vývaru, 1,5 lžičky soli, 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nakrájeného pórku, 1 polévková lžíce. lžíce celerové zeleniny, 1 snítka pikantního nebo kopru, 1 lžička mleté ​​červené papriky, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 200 g bílého pšeničného chleba, 250 g jablečného nebo černého rybízu.

Vaření

Na pánvi na másle nebo olivovém (kukuřičném) oleji zpěníme v celku nakrájené sádlo a 20 malých cibulí. Nohy a křídla kachny svažte plátýnkem, vložte kachnu do pekáče a ze všech stran opečte. Zaprášíme moukou, a když mouka zhnědne, přidáme 2 hrnky zeleninového vývaru, sůl, černý pepř, pórek, celer, saturejku nebo kopr, mletou červenou papriku, cukr.
Uzavřete brojler víkem a udržujte na mírném ohni 1,5 hodiny nebo dokud kachna nezměkne.
Vyjměte kachnu z pekáče, ale nenechte ji vychladnout. Šťávu ochlaďte. Odstraňte co nejvíce tuku, šťávu dejte na silný oheň, svařte do 1/3 a zbylou šťávu protřete přes sítko.
Mezitím si na másle nebo sádle orestujeme velký kus bílého chleba a potřeme jablečnou nebo černorybízovou marmeládou. Navrch dáme kachnu a přelijeme šťávou.
Konfitáty z jablka nebo černého rybízu podávejte zvlášť.

KACHACÍ PAŠTIKA

Ingredience
Na 2 kachny: 500 g telecích jater, 500 g sádla, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaných rohlíků, 4 žloutky, 2 polévkové lžíce. mouky, 1 lžičku cukru, sůl, pepř a zázvor podle chuti.

Vaření

Dobře omyté kachny rozdělíme na kousky, osolíme, opepříme a přidáme trochu zázvoru. Máslo dáme do hrnce, provaříme, vložíme nakrájené kachny. Když jsou lehce opečené, zalijte silným vývarem a vařte do poloviny.
Telecí játra podusíme na sádle, umeleme na struhadle, přidáme čerstvé sádlo propasírované na masovém mlýnku, nastrouhanou housku, žloutek, sůl, pepř a vše dobře promícháme. Na dno pánve položíme tenké plátky čerstvé slaniny a na ně kousky kachny, přeložíme je mletým masem, přikryjeme tenkou vrstvou těsta a dáme na hodinu do trouby.
Zvlášť uvařte omáčku ze silného vývaru nebo z vývaru, ve kterém se kachna dusila.
Omáčku dochutíme moukou a máslem, dochutíme rozvařeným cukrem.

DUŠENÉ KACHNY

Ingredience
Na omáčku: 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2-3 lžíce tuku, 1,5 šálku horké vody, 2-3 polévkové lžíce. lžíce kyselého mléka. Na 1 kg kachny divoké: 1/2 šálku tuku, 1–2 mrkve, 1 cibule, 1/4 kořene celeru, 2–3 kořeny petržele, 1 bobkový list; pepř, hřebíček a sůl podle chuti.

Vaření

Zpracovaná těla kachny namočte do marinády na 8-10 hodin, poté vyjměte, opláchněte, osušte ubrouskem a nakrájejte každý na 2 díly. Připravené kousky kachny vložíme do mělké pánve s tukem, opečeme a poté dáme na talíř. Ve zbylém tuku zlehka podusíme nadrobno nakrájenou mrkev, čtvrtku celeru, kořenovou petržel a malou hlávku cibule.
Maso vložíme zpět do hrnce, zalijeme 1,5 hrnkem horké vody, přidáme sůl, kuličky černého pepře, bobkový list, hřebíček podle chuti a přikryjeme. Vařte na mírném ohni, dokud není maso zcela propečené, za občasného podlévání trochou vody.
Hotové kachny dáme na misku a dáme na teplé místo a omáčku propasírujeme sítem.
Na tuku zvlášť orestujeme mouku, zalijeme horkou vodou, přecezenou omáčkou vzniklou při dušení a na mírném ohni provaříme 7-8 minut. Po odstavení z ohně omáčku dochutíme rozšlehaným kyselým mlékem a zalijeme kachnami.
Podáváme s bramborovou kaší nebo plovem a salátem z červeného zelí.

JABLKO A Kaštanová NÁPLŇ
PRO DIVOKÁ KACHNA

Ingredience
Na 1 kachnu: 500 g kyselých jablek, 500 g kaštanů, 1 sklenice červeného vína. Na omáčku: 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2-3 lžíce tuku, 1,5 šálku horké vody, 2-3 polévkové lžíce. lžíce kyselého mléka.

Vaření

Kyselá jablka nakrájíme na 8 částí, vyjmeme střed, oloupeme a pod uzavřenou pokličkou marinujeme v suchém červeném víně, dokud plátky jablek nezrůžoví; bude to trvat asi dvě hodiny.
Kaštany příčně nařízneme, smažíme na plechu v troubě při teplotě 220 °C 30 minut, dokud slupka nezačne praskat; po 10 minutách nalijeme na plech 1 hrnek studené vody, aby kaštany neoschly. Poté oloupeme mírně vychladlé kaštany a smícháme s jablky.
Smíchejte 1/2 hrnku rostlinného oleje se špetkou bílého a růžového pepře a ptáčka touto směsí namažte zevnitř i zvenku, zevnitř také potřete 1/2 lžičky soli. Do bůčku dáme jablečno-kaštanovou náplň. Zašijte ptáka. Během smažení je znovu potřete, nejprve kořeněným olejem a poté podlévejte červeným vínem.
Taková náplň není jen tradiční; "Vánoční" pro krůtu nebo husu, ale skvělé pro divokou kachnu. Kaštany lze nahradit vypeckovanými sušenými švestkami namočenými v malém množství suchého bílého vína.
Pro velké ptactvo lze jablečno-kaštanovou náplň doplnit i kostkami bílého chleba osmaženého na másle a sekanými mandlemi; u volně žijících ptáků lze jablka nahradit vypeckovanými hrozny nakrájenými na polovinu.
Uvedené množství platí pro středně velkého ptáka.

KACHNA V ANGLIČTINĚ

Ingredience
Na 2 kachny: 300 g slaniny, 100 g másla, 3 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhanky nebo sušenky, petržel, pepř a sůl podle chuti.

Vaření

Mladé kachny vykucháme, opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle spolu se slaninou, předem spařenou vařící vodou a nakrájíme na proužky. Poté přidáme strouhanku, promícháme a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.
Kachní jatečně upravená těla naplňte mletým masem a zašijte je. Naplněné kachny potřeme olejem a pečeme, občas potřeme olejem.
Při pouštění kachny podélně rozřízneme (napůl) a přelijeme šťávou, ve které se pekly.
Podáváme se zeleninovým salátem.

Potřeba vařit zvěřinu často vyvolává mnoho různých otázek. Pro ty, kteří se s tímto problémem dosud nesetkali, může být obtížné pochopit velké množství nejrůznějších receptů a různých tipů. Existuje snadný způsob - vařit divokou kachnu v troubě. Tento recept není složitý a může se stát základem pro další kulinářské speciality.

• Divoká kachna - 1 jatečně upravené tělo;
• Sůl (nejlépe hrubá, na tření);
• Mletý černý pepř.

Kachnu vykuchejte a omyjte, položte ji na rovný povrch a na několika místech propíchněte kůži malým ostrým nožem. To je nutné udělat, abyste se zbavili přebytečného tuku, který může odtékat na dno vytvořenými otvory.

Korpus potřeme hrubozrnnou solí a posypeme pepřem. Vezměte zapékací misku s mřížkou a položte na ni kachnu.

Pečeme při maximální teplotě v troubě asi jednu a půl až dvě hodiny. Konkrétní čas závisí na velikosti jatečně upraveného těla. Při vaření je potřeba každých dvacet minut kachnu vyndat a zalít šťávou, která vynikne.

Před podáváním a podáváním je třeba kachnu nechat asi 20 - 25 minut odstát. Poté jej můžete oříznout.

Další jednoduchý "mužský" recept na instantní divokou kachnu. Připravuje se velmi rychle a ihned s přílohou.

Divoká kachna s bramborami v troubě

• Divoká kachna - 1 jatečně upravené tělo;
• Cibule - 2 ks;
• Brambory - 4 ks;
• Olivový olej - 5 polévkových lžic. l.;
• Sůl, červený a černý pepř - každá 1 lžička.

V malé misce smíchejte lžičku soli, červeného a černého pepře.

Vzniklou směsí je dobré divokou kachnu potřít vně i uvnitř korpusu.

Připravený korpus vložíme do litinové pánve a zalijeme olivovým olejem.

Zvěřinu vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů, kde pečte asi půl hodiny, poté teplotu v troubě snižte na 180 stupňů, poté vyjměte pánev s herou z trouby, kachnu přikryjte celou malé brambory a cibuli nakrájíme na velké kousky a vložíme zpět. Pokud jsou brambory velké, musí se rozpůlit, jinak se nemusí stihnout upéct.

Po 20 minutách kachnu vytáhneme a spolu s bramborami přelijeme šťávou vzniklou při vaření, poté vložíme zpět a pečeme dalších 20-30 minut. Připravenost lze zkontrolovat nožem (šťáva uvolněná z vpichu by měla být zcela průhledná).

Nyní zbývá jen dát upečenou divokou kachnu na misku, překrýt zlatými bramborami a ...

kakprigotovim.ru

Jak vařit divokou kachnu

Maso divoké kachny se od drůbeže liší: je méně tučné, ale zdaleka ne dietní, má také specifickou vůni a určitou tuhost. Proto, abyste se naučili vařit divokou kachnu, měli byste se seznámit s některými tajemstvími. Z článku se dozvíte, jak vařit chutnou zvěřinu doma, recepty na vaření v pomalém hrnci a troubě jako celku, jak péct bez zápachu, vařit shulum - všechny tipy s fotografiemi a videy.

Obsah tuku v takovém mase závisí na sezóně - na jaře a v létě je kachna sušší a na podzim a v zimě - tučná, šťavnatá. Aby měl vařený pokrm požadovaný obsah tuku, je třeba k letnímu ptáčkovi přidat trochu jemně nakrájené slaniny. A v zimě naopak přebytečný tuk z kachny odříznout nebo propíchnout vidličkou a nechat okapat.

Sůl a černý pepř jsou nejlepší koření při vaření divoké kachny. A potřebujete hodně soli. Díky tomu je kůrka křupavá. Ale je lepší odmítnout použití bobkových listů - může to dát hořkost.

Jak se zbavit zápachu divoké kachny

Každá hra má svou vlastní vůni. Kachní maso může cítit rybí a velmi silně. K vaření divoké kachny bez zápachu se předem namočí do vody s octem, solným roztokem nebo syrovátkou, marinuje se nebo se používá při vaření:

Uvedené ingredience se zpravidla vkládají do jatečně upraveného těla a na konci vaření se vyhodí bez jídla. Pokud je zápach příliš silný a žádný pokus není úspěšný, před vařením ptáka z kůže odstraňte a úplně odstraňte veškerý tuk.

Jak chutně uvařit divokou kachnu v troubě

Existuje mnoho receptů na kachnu v troubě: s jablky, hruškami, vínem, pomerančem a tak dále. A existuje klasická verze tzv. základny. Jak uvařit divokou kachnu, aby byla v troubě měkká a šťavnatá, se dozvíte z tohoto receptu. Je to nejjednodušší a nejlepší způsob přípravy.

• jedna již připravená divoká kachna;
• 2 střední mrkve;
• 1 velká cibule;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• snítka rozmarýnu.

1. Připravený korpus je nutné ze všech stran potřít směsí soli a pepře a odložit na 50–60 minut. V tuto chvíli můžete udělat náplň a zapnout troubu.
2. Na náplň nahrubo nakrájíme mrkev a cibuli, přidáme k nim rozmarýn.
3. Do kachny dejte náplň a bříško ptáčka opatrně sešijte nebo nasekejte dřevěnými špejlemi.
4. Špičky křídel a nožiček zabalte do fólie, aby se nepřipálily, a 40 minut před koncem vaření ji vyjměte.
5. Dále musí být kachna umístěna na kovový plech na pečení se speciálním grilem nebo si vyrobit jednoduché zařízení vlastníma rukama. K tomu můžete použít fólii. Z něj by se měly srolovat malé hrudky a umístit mezi kachnu a list. Také místo alobalu můžete použít nepříliš sladké, ale spíše kyselé jablko. Ovoce se nakrájí na velké ploché tyčinky a střed se odstraní.
6. Divokou kachnu musíte péct při teplotě asi 230 stupňů alespoň jeden a půl hodiny. Každých 20-30 minut je třeba ptáka vyjmout a zalít šťávou, která z něj vytéká. To je nezbytné pro zachování šťavnatosti masa.
7. Zvěřinu podáváme s lehkou přílohou nebo salátem, k pokrmu přidáme různé omáčky, například houbovou nebo medovou nebo kyselé druhy džemu.

Recept na divokou kachnu v pomalém hrnci

Poměrně často ženy v domácnosti preferují vaření v pomalém hrnci. Speciálně pro divokou kachnu existuje úžasný recept, který vám umožní vařit lahodnou divokou kachnu v pomalém hrnci.

Připravený a namočený korpus je nutné nejprve marinovat. Za tímto účelem se maso vyjme z nálevu na mřížce, takže ve skle je přebytečná tekutina. V tuto chvíli můžete udělat marinádu.

• 50 gramů sójové omáčky;
• špetka zázvoru;
• tři stroužky česneku;
• 50 gramů medu;
• trochu černého mletého pepře;
• šťáva z jednoho pomeranče.

Počet přísad se musí brát v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla, ale v poměru. Pokud je to možné, je lepší vzít čerstvý zázvor a rozdrtit ho struhadlem. Před přidáním medu do marinády by se měl trochu rozpustit ve vodní lázni.

Po smíchání všech surovin a přípravě nádoby na marinování můžete kachnu začít potírat vzniklou směsí. Poté se maso rozloží v těsně uzavřené formě prsy dolů a nalije se zbývající marinádou. Formulář je odeslán do chladničky po dobu 6-8 hodin. Po 2 hodinách se forma vyjme a korpus se obrátí.

Když je kostra dobře marinovaná, musíte ji naplnit a poslat do pomalého hrnce.

• sklenice pohanky;
• 300 gramů nakládaných nebo konzervovaných hub;
• 2 velké cibule;
• rostlinný olej na smažení;
• čerstvé zelené;
• sůl;
• Černý pepř.

1. Po uvaření pohankové kaše do poloviny a vychladnutí se do ní přidá smažená cibule, nakrájené houby, bylinky a koření. Nyní by měla být náplň umístěna do kachny a okraje uzavřete párátky.
2. V mírně naolejované misce multivarku musíte opatrně položit vařenou divokou kachnu prsy dolů. V režimu "Frying" opečte korpus ze všech stran a opatrně jej otočte.
3. Když se uvolní velké množství tuku, lze jej vypustit do čisté nádoby. Kachní sádlo se dobře drží v lednici a je vhodné pro přípravu mnoha pokrmů.
4. Do smažené zvěřiny je třeba přidat trochu vody nebo zbývající marinády.
5. Zavřete multicooker, nastavte režim "Hašení" na 1 hodinu.
6. Po 30 minutách je třeba kachnu obrátit.
7. Hotovou kachnu můžeme podávat s medem nebo brusinkovým džemem.

Jak vařit shulum z divoké kachny

V ideálním případě by se měl shulum vařit v litinovém hrnci na ohni. Ale můžete to udělat i doma. Na guláš rozhodně potřebujete pánev se silnými stěnami.

• divoká kachna;
• 2 střední cibule;
• 5 velkých brambor;
• 2 mrkve;
• 2 rajčata;
• 3 okurky;
• banda zeleně;
• černý pepř;
• sůl.

1. Chcete-li správně připravit shulum z divoké kachny, musíte ji nejprve otrhat, vykuchat, nakrájet a dobře opláchnout.
2. Po spuštění masa do hrnce a nalití vody přiveďte k varu a slijte vodu.
3. V čisté vodě maso znovu přivedeme k varu a odstraníme pěnu.
4. Nyní můžete přidat pepř a trochu soli, kotlík přikrýt poklicí a vařit asi dvě hodiny.
5. Poté musíte do pánve přidat zbytek ingrediencí, kromě okurek a zeleniny, které byly předtím nakrájeny.
6. Po 20 minutách přidáme do guláše kyselé okurky a zhodnotíme chuť.
7. Vývar necháme ještě 15 minut vařit a pokrm je hotový.
8. Guláš se podává v hlubokých miskách nebo dřevěných miskách, bohatě ochucených čerstvými bylinkami.

Jak nakrájet a vařit lahodnou divokou kachnu na pánvi: video

Existuje mnoho receptů na vaření divoké kachny, je důležité si pamatovat malá tajemství, která byla zmíněna výše, a pak bude maso jemné a chutné.

Recept na divokou kachnu v troubě

Další způsob, jak uhasit lysku. Tentokrát se ptáček nejprve mírně povařil, aby se zbavil nepříjemného zápachu, poté se smažil do zlatova a nakonec se dusil se zeleninou (cibule, mrkev). Přes několik postupů zpracování pro vodní ptactvo je recept ve skutečnosti velmi jednoduchý, lyska se ukazuje jako velmi chutná.

Dušené lysce s bramborem

Jednoduchý recept na vaření lysky s bramborem. Zvěřina se oškube, oloupe, vykuchá, smaží do zlatova. Po tomto přípravném postupu se lyska dusí s cibulí, mrkví a bramborami až do úplného vaření. Vzhledem k relativní jednoduchosti tohoto pokrmu jej lze připravit jak na poli při lovu, tak i doma.

Divoká kachna pečená v hořčici s bramborem

Korpus divoké kachny sice není příliš velký, ale dá se upéct i vcelku v troubě. Tentokrát byla kachna potřena hořčicí a vařena s bramborem do zlatova.

Teals pečené v troubě

Fotografie divokých kachen pečených v troubě - teals. Vlastně není co vyprávět, recept je velmi jednoduchý: kachny potřeme solí, pepřem a hloupě upečeme v troubě. Pokud potřebujete podrobnosti, recept na vaření čajů s fotografiemi krok za krokem najdete zde.

Zelenozelená dušená se švestkami na víně

Recept na divoké kachny dušené se švestkami na červeném víně. Kachny se smaží na másle do zlatova, pak se zvěřina dusí s cibulí, švestkami v hovězím vývaru a červeném víně. Na konci vaření tohoto pokrmu se z výsledného tuku s vínem připraví omáčka, získá se velmi rafinovaný pokrm ze zvěřiny.

Foto shulyum, které jsem připravil na raftu v létě 2012. Existuje velké množství variant této polévky, ale můj shulum na fotografii byl uvařený z divoké kachny, kterou získali moji společníci na kampani. Jak se tedy tato slavná lovecká polévka (nebo přesněji zápar) připravovala!? Divoká kachna se opatrně vyloupne, nakrájí na kousky a smaží na rostlinném oleji. Do hry se přidává nahrubo nakrájená mrkev a cibule. Jakmile všechny produkty v kotlíku získají zlatavý vzhled, nalije se do kotlíku vroucí voda a shulum se vaří na ohni alespoň hodinu a nakonec se do kotlíku přidá brambor, bylinky, rajčata a paprika. dokončí proces přípravy shulum. Ano, samozřejmě, česnek v této polévce z divoké kachny nechybí, je ho hodně, celé 2 hlavy. Podrobný popis, jak vařit shulum s fotografiemi krok za krokem, naleznete zde.

Divoká kachna v troubě

Skutečným slavnostním pokrmem pro pozvané hosty je chutné kachní maso se zeleninou a bramborami. Příprava je jednoduchá, ale výsledek - budete si olizovat prsty! Podívejte se na recept na vaření divoké kachny v troubě!

INGREDIENCE

• Kachna 1 kus
• Brambory 3-4 kusy
• Rajčata 2-3 kusy
• Luk 1-2 kusy
• Zakysaná smetana nebo majonéza podle chuti
• Koření podle chuti

Kachnu dobře vykucháme, osolíme, opepříme, k rybě můžeme přidat i koření.

Vložte kachnu do kotle nebo pánve se silnými stěnami, přidejte k ní cibuli nakrájenou na kroužky.

Můžete přidat majonézu nebo zakysanou smetanu. Pokud chcete, smíchejte je ve stejném poměru a směsí potřete kachnu a cibuli. Kachna by v majonéze neměla plavat, ale měla by vystačit na celého ptáčka.

Nechte kachnu marinovat alespoň 20 minut (ale čím více, tím lépe). Nastavte troubu na zahřátí na 150 stupňů. Kachnu dejte na gril, stejně jako brambory a rajčata. Kachnu dejte na mřížku na plech, vložte do trouby pod kachnu. To proto, aby se ptáček nekoupal v tuku.

Pečte hodinu a půl nebo dvě. Poté nastavte na 20 minut na 200 stupňů, aby se vytvořila zlatavá kůrka.

Hotovou divokou kachnu v troubě můžeme podávat za tepla. Dobrou chuť!

Chcete-li uvařit divokou kachnu chutně doma, musíte dodržovat řadu doporučení a tipů. Za prvé, není tak tučné jako drůbež. Za druhé, má specifickou vůni, podobnou rybě. Nejprve se ho musíte zbavit marinováním masa ve víně nebo ho nechat pár dní v lednici.

Určitá tuhost masa je u divokého ptáka vlastní, a proto se nejprve na dlouhou dobu namáčí.

Základní pravidla pro vaření divoké kachny doma

• Pokud vám kachnu přinesli myslivci, musíte nejprve vytrhat peří. Chcete-li to provést opatrně, je třeba kostru opařit vroucí vodou nebo ponořit na několik minut do kbelíku s horkou vodou. Poté se tvrdé peří rychleji odstraní
• Poté byste měli kachnu posypat moukou, vetřít ji do kůže, zbytky peří připálit na ohni plynového hořáku
• Nyní se potřebujeme zbavit vnitřností. Nejprve uříznou hlavu, tlapky, konce křídel, proč dělají řez na břiše a vytahují droby. Celý proces je zakončen důkladným umytím jatečně upraveného těla pod tekoucí vodou.
• Pokud se rozhodnete upéct celou divokou kachnu, příprava je u konce. V opačném případě nakrájejte korpus na malé kousky

• K odstranění přebytečného tuku se na kůži udělají malé řezy ostrým nožem a odstraní se párátkem.
• Připravený korpus je potřeba uchovat pár dní v lednici, aby dosáhl
• Nedoporučuje se používat bobkový list a silně vonící koření. Dostatek pepře a soli
• Mnoho hospodyněk máčí maso z divoké kachny, takže změkne.
• Pro marinádu můžete použít bílé víno, svařené víno, ocet
• Pokud kůži potřete hrubou kuchyňskou solí, bude kachna křehká a křupavá kůrčička.

Po splnění všech těchto požadavků nebude těžké uvařit divokého ptáka lahodně.

Jak uvařit celou divokou kachnu v pekáči?

Chcete-li lahodně uvařit celého ptáka v misce pro kachňata, nejprve se potře se solí a lehce se osmaží na pánvi. To dává masu měkkost a umožňuje vytavení přebytečného tuku.
Budete potřebovat:

• celé jatečně upravené tělo
• 2 kyselá zelená jablka
• 2 cibule
• půl šálku jakéhokoli vývaru
• půl sklenky červeného vína, nejlépe suchého
• mletý pepř, sůl, bobule jalovce
• lžíce bramborového škrobu
• dvě lžíce smetany

Vaření:

• Nejprve je potřeba divokou kachnu potřít solí, pepřem, nejlépe bílým, opečeme ze všech stran na pánvi
• Poté byste měli jablka umýt, nakrájet na plátky nebo kostky.
• Usmaženého ptáčka přendáme na kachňata, obložíme plátky jablek, lesním ovocem a kolečky cibule. Vše zalijeme směsí červeného vína, vývaru a smetany
• Uzavřenou kachnu vložíme do rozpálené trouby, pečeme asi 2 hodiny
• Chcete-li uvařit divokého ptáka lahodně, musíte ho pravidelně vyjímat a přelévat tukem, který se získává z jatečně upraveného těla

Hotová kachna by měla být projednána a do zbývající šťávy z ní nalijte škrob, dobře promíchejte. Vznikne velmi chutná omáčka, která se podává samostatně.

Jak uvařit měkkou divokou kachnu se slaninou?

Budete potřebovat:

• celé jatečně upravené tělo
• kousek slaniny o hmotnosti 100 gramů
• půl balení másla
• velká cibule
• ocet na marinádu 9%
• pepř a mletý, sůl, hřebíček

Vaření:

• Vaření divoké kachny doma může být chutné a dostatečně rychlé. Předtím je však třeba zalít octem a nechat marinovat celou noc. Některé ženy v domácnosti používají na marinádu kyselé mléko nebo kefír. Poté posloucháme kostru, velmi dobře opláchneme studenou vodou
• Slaninu nakrájíme na malé kousky, cibuli na kolečka dostatečně silná, aby se při vaření nerozpadly
• Sůl a mletý pepř je nutné smíchat, tuto směs vetřete do kachny zevnitř i zvenku. Sůl není nutné litovat, přesolit nepůjde
• Do prohlubně dáme nakrájenou slaninu, cibuli, hřebíček a pepř, 6-7 věcí. Bobkový list se při vaření volně žijících ptáků nepoužívá, nespojí se s vůní jejich masa. To je třeba pamatovat, aby nedošlo k poškození chuti pokrmu.
• Rozpusťte máslo, nalijte na dno husy. Vložíme tam připravený korpus, velmi pevně uzavřeme víko
• Kachnu vložíme do trouby, na nejnižší příčku, takto pečeme 2 hodiny. Každých 20 minut je třeba kachnu dostat, otočit korpus, zalít šťávou. Můžete přidat trochu vody, aby šťáva nebyla příliš hustá a pokrývala vršek korpusu

Před podáváním ptáčka nakrájíme na kousky, zalijeme hustou šťávou. Maso se ukáže jako velmi měkké, pikantní, každý, kdo to zkusil, říká, že je velmi chutné. Pokud doma není sádlo, můžete ho nahradit sádlem. Při nepřítomnosti kachňat můžete pokrm vařit na plechu na pečení a přikrýt jej fólií.

Jak upéct kachnu s višňovou omáčkou?

Pokud v létě na zahradě dozrávají třešně, můžete si uvařit divokého ptáka s omáčkou z těchto lahodných bobulí. Stačí si předem koupit láhev červeného vína.
Budete potřebovat:

• velké kachní tělo o hmotnosti asi 2 kilogramů
• půl kila čerstvých třešní bez pecek
• 2 šálky suchého červeného vína
• sůl a pepř

Vaření:

• Nejprve musí být celý korpus zevnitř i zvenku potažen pepřem, hrubou solí, udělat několik propíchnutí vidličkou
• Poté byste jej měli umístit do těsného plastového sáčku, který můžete zabalit do potravinářské fólie. Poté musí být pták umístěn v chladničce po dobu 3 hodin.
• Vyjmeme z lednice, odstraníme fólii, položíme na plech a dáme na hodinu a půl do trouby. Čas od času je potřeba pořídit ptáčka a zalít ho tukem, který se rozpustil pod kůží
• Nyní musíme vařit třešeň. Zalijeme červeným vínem, osolíme, opepříme, na mírném ohni pod pokličkou dusíme 5 minut
• Připravenou kachnu zalijeme připravenou višňovou omáčkou, dusíme v troubě dalších 10 minut. Chápeme to, trochu se ochladíme. Rozřezat na kousky

Hotové jídlo již na talířích by mělo být nalito třešňovou omáčkou a ozdobeno čerstvými třešněmi. Tato kachna je křehká, voňavá a chuťově úžasná. Víno s dietou ostrosti, koření - kořenitá chuť, třešně - nasládlá vůně. Všechno dohromady je chutné, vypadá krásně.

Jak vařit dušenou divokou kachnu?

Budete potřebovat:

• 1 středně velké tělo
• kus vepřového masa s tukovými vrstvami
• 50 gramů másla
• 5 velkých zralých rajčat
• 1 mrkev
• jakákoli zeleň
• sklenici masového vývaru, můžete kuřecí maso
• půl sklenice jablečného octa
• pepř, sůl, olej

Vaření:

• Aby byla kachna měkká a šťavnatá, je lepší korpus nakrájet na malé kousky. Poté je 3 hodiny marinujte s jablečným octem.
• Kousky omyjeme, opepříme, osolíme
• Rajčata by měla být nakrájena v kuchyňském robotu nebo mixéru. Mrkev nastrouháme, zeleninu nakrájíme najemno nožem
• Na dně pánve a husy rozpustíme máslo, vložíme mrkev, nakrájenou cibuli, bylinky, vše orestujeme spolu s kousky vepřového masa
• Navrch rozložíme kousky drůbeže, dále opékáme a otočíme na druhou stranu
• Nyní můžete vše zalít horkým vývarem, přidat nakrájená rajčata. Zavřete poklici, na mírném ohni vařte do měkka.

V případě potřeby můžete přidat další vývar nebo horkou vodu. Divokou kachnu musíte dusit, dokud šťáva nezmenší objem na polovinu. Kusy se někdy musí obrátit, víko mějte zavřené. Pokud vše vaříte správně, jídlo se ukáže jako jemné, chutné, kořeněné.

Všechny tyto recepty jsou srozumitelné i pro začátečníky, jednoduché na přípravu. Hlavní je správně nakrájet korpus, namočit do vody nebo marinády. Pro marinádu můžete použít ocet, citronovou šťávu, kefír, minerální vodu. Z koření se doporučuje brát pouze pepř.