Olivový olej si naši jižní sousedé cení z nějakého důvodu. Jeho užitečnost nezpochybňují ani ti nejpřísnější vědci. A jeho chuťové vlastnosti udělali z něj oblíbence mnoha lidí po celém světě. Vyzkoušejte tento lahodný a skutečně zázračný dar oliv!
Jak získat kvalitu olivový olej? Za prvé, stejně jako ostatní oleje, i olivový olej může být rafinovaný a nerafinovaný. Při rafinaci je olej vystaven vysokým teplotám, což značně snižuje jeho využitelnost. Proto je nerafinovaný rostlinný olej vždy považován za nejužitečnější a nejchutnější. V případě oliv je na prvním místě ropa lisované za studena. Tato technologie je od nepaměti neměnná a jedním z vylepšení je možnost kombinace fáze lisování a usazování ve speciální odstředivce. Olivový olej získaný tímto způsobem se nazývá Provence nebo "Virgen". Pokud je na lahvičce oleje napsáno „Virgen Extra“, znamená to, že kyselost takového oleje je nižší než 1 %. Tento olej se od svých protějšků liší nazelenalou barvou a velmi zvláštním, lehce nahořklým aroma. Pokud je typ oleje označen jako „Refinado“, pak máte rafinovaný olej typu „Virgen“, který prošel touto úpravou pro zlepšení chuti neúspěšného oleje. Pokud je jeho kyselost nízká, pak je tato možnost vhodná pro smažení.
Olej typu „Aceite de Oliva“ nebo „Olivový olej“, „Rafinovaný olivový olej“, „Lehký olivový olej“ se získává smícháním provensálského nerafinovaného a rafinovaného oleje. Olej jako "Orujo Crudo" se vyrábí z pokrutin, které zůstaly po prvním lisování. Někdy se mu říká nerafinovaný olej druhého lisování za studena a může být označován jako „olív z pokrutin“. V souladu s tím "Orujo Refinado" - rafinovaný olej z druhé extrakce a "Orujo de Oliva" - olej ze směsi rafinovaného oleje z druhého lisování a nerafinovaných olejů z prvního.
Po rozhodnutí o typu oleje, který chcete koupit, si pečlivě prostudujte etiketu vybraného produktu. Pokud při pohledu na etiketu zjistíte, že je na ní napsáno slovo „mix“ (například Oil Mix „Estella“ nebo Oil Mix „Polivio“), pak se jedná o směs různých rostlinných olejů, obsah oliv která může být velmi nízká. Na dobrém, pravém olivovém oleji musí být napsáno „100% olivový olej“ a slovo „Naturel“. Dále si pozorně přečtěte, jak je olej klasifikován. Nejlepší na saláty nerafinovaný olej"Virgen Extra" a směsi rafinovaných a nerafinovaných olejů jsou skvělé na smažení. Pokud je na etiketě uvedena kyselost oleje, zvolte stupeň, kde je nižší. Výrobci často na lahvičce oleje neuvádějí kyselost, ale uvádějí popis jeho chuti a vůně. To slouží jako ukazatel kvality produktu a pomůže vám vybrat olej, který vyhovuje vaší konkrétní chuti. Mimochodem, čím jemnější chuť oleje, tím nižší je jeho kyselost.
Barva oleje se může lišit od tmavě zlaté po světle zelenou. Záleží na odrůdě oliv a oliv a stupni jejich zralosti. Také na etiketě oleje můžete najít tajemné zkratky IGP a DOP. První znamená „Indicazione Geografica Protetta“ a znamená, že jeden z technologické operace pro výrobu tohoto produktu byla provedena v chráněné a kontrolované oblasti, která je oficiálně registrována na světovém trhu. Jednoduše řečeno, olivy se sklízely a lisovaly v Řecku nebo Španělsku pod bedlivým dohledem místních obyvatel. Ale čistili a stáčeli mimo toto území. Označení DOP ("Denominazione d" Origine Protetta ") znamená, že všechny operace výroby oleje byly provedeny v jednom regionu. Štítek kvalitního oleje musí také obsahovat údaje výrobce a dovozce. Oleje těchto společností jsou oblíbený a vysoce kvalitní jako "Maestro D'Oliva", španělský olivový olej "Coopoliva", řecký olej "Delfi".
Aby vám olivový olej přinesl maximální potěšení a užitek, pamatujte, že sklo je na něj nejlepší nádoba. Olej v plechových plechovkách můžete koupit pouze tehdy, když koupíte 5 a více litrů oleje najednou, protože. v tomto případě se kov zpracovává zvláštním způsobem. Olivový olej skladujte na tmavém a chladném místě, vždy v těsně uzavřené nádobě. Stejně jako ostatní rostlinné oleje, olivový olej by se do budoucna neměl kupovat, protože. na dlouhodobé skladování zhoršuje se a ztrácí své užitečné vlastnosti.
Olivový olej vždy obsahuje nějaký pevný tuk. Po vychladnutí oleje v lednici ztuhnou a změní se v bělavé vločky. Kupodivu je to hlavní ukazatel kvality oleje a správná cesta odlišit pravý produkt od padělku. Vložte láhev oleje na několik hodin do chladničky a po zjištění kvality oleje ji vložte pokojová teplota- vločky se rozpustí a olej opět získá homogenní konzistenci.
"Dar bohů" Tak se nazývá olej získaný z ovoce olivovník. Co je to: krásná metafora? Marketingový tah? Nebo olivový olej opravdu obsahuje nějaké speciální látky, které jsou pro tělo prospěšné?
O výhodách olivového oleje
Olej vylisovaný při mechanickém zpracování oliv obsahuje užitečné nenasycené kyseliny, vitamíny, terpenové alkoholy, steroly, tokoferoly a mnoho dalších užitečných látek a sloučenin. Pro člověka daleko od vědy tato jména neříkají téměř nic, takže je snazší zvážit nikoli složky olivového oleje, ale jeho přínosy pro tělo. Tento produkt je užitečný, protože:
Zcela vstřebáno tělem.
Vitamíny A, K, D obsažené v jeho složení posilují hladké svalstvo střev a kostí. Vitamin E pomáhá vyrovnat se se záněty, zabraňuje stárnutí a rozvoji rakoviny. Kyselina olejová a linolová, které jsou součástí oleje, mají stejné vlastnosti.
Tento produkt má sotva znatelný laxativní účinek, a proto pomáhá zbavit se hemoroidů. Tlumí bolest při zánětu žaludku, napomáhá rychlejšímu hojení žaludečních vředů.
Olej je užitečný pro pacienty s hypertenzí: nezpůsobuje tvorbu cholesterolových plaků.
Olej pomáhá při hubnutí, zvláčňuje pokožku, dobře zpevňuje kosti a nehty.
Dnes je v obchodech obrovský výběr produktu zvaného olivový olej. Různá jména, výrobci a ceny nezasvěceného kupujícího matou a nutí přemýšlet, jaký olivový olej zvolit.
Studium organoleptických a Chemické vlastnosti produkt, odborníci jej rozdělují do několika kategorií. V ruských obchodech se nejčastěji vyskytují tři hlavní:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).
Aceite de Oliva (Panna).
Aceite de orujo de oliva nebo olej z druhého lisování.
Jaká značka olivového oleje je nejlepší?
Odpověď je jasná: Extra Virgin.
Extra Virgen - tekuté zlato
Způsob jeho výroby se od starověkých egyptských dob nezměnil. Olivy se myjí, mechanicky drtí, brání, filtrují. Takto vylisované šťávě se od pradávna říká „tekuté zlato“. Obsahuje mnoho léčivých složek, které (s správné skladování) lze skladovat od jednoho a půl do dvou let. Není to ani olej, ale olivová šťáva. Produkt je jiný nejjemnější chuť, vůně čerstvých oliv. V závislosti na místě produkce a sběru plodů může vydávat ovoce, vůni zelených bylinek a ořechovou vůni.
Jak vybrat správný olivový olej? Ochutnej to. Real Extra Virgen je vždy lehce hořký. Navíc čím „mladší“ (čerstvý) olej, tím výraznější je tato hořkost.
Na štítcích vedle Extra Virgen je obvykle značka DOP nebo IGP. První znak znamená, že olej se vyrábí na určitém místě a nemůže mít žádné obdoby. Jedná se o nejdražší typ produktu.
IGP také ukazuje na region. A nápis také naznačuje, že před kopírováním není chráněna veškerá technologie, ale pouze její část.
Aceite de Oliva
Jaký olivový olej je do salátů a který na smažení? Obojí je skvělé na zálivku salátů. Extra Virgin dodá pikantní hořkost, obvyklá osloví spíše vyznavače tradičních chutí.
Na smažení se ale hodí pouze Aceite de Oliva. Má vyšší bod kouře, takže při smažení nevznikají karcinogeny.
Aceite de orujo de oliva
Druhotně lisovaný olej má méně užitečné vlastnosti. Pro jeho výrobu se drcené olivy, které zbyly po prvním lisování, zalijí speciálními organickými rozpouštědly a zpracují se při vysokých teplotách. Všechno užitečný materiál po takovém zpracování jsou zachovány, ale v o něco menším množství.
Jaký druh olivového oleje smažit: první nebo druhé roztočení? Oba oleje jsou vhodné na smažení, ale pro fritování je lepší zvolit druhé odstřeďování. Ale tankování de orujo se nedoporučuje: to nutriční hodnotu malý.
Takže na otázku „jaký je nejzdravější olivový olej“ existuje jednoznačná odpověď. Samozřejmě, je to Extra Virgen. Aceite (na saláty) a Orujo (na smažení) lze ale vzhledem k jeho ceně použít i ve všední dny.
Jak neudělat chybu při výběru oleje?
Už jsme se rozhodli, která značka olivového oleje je lepší.
A jak si tento užitečný produkt vybrat?
Algoritmus výběru může být následující.
2. Stojí za to věnovat pozornost datu vydání. Pokud doba použitelnosti přesáhne 2 roky, nedoporučuje se kupovat. Olej není víno, s věkem ztrácí své léčivé vlastnosti.
3. Je čas zvážit barvu produktu (pokud to barva lahvičky umožňuje.) kvalitní olej Olivy mohou mít slámovou až nazelenalou barvu. Šedý nebo výrazný béžový odstín naznačuje, že láhev je s největší pravděpodobností falešná.
5. Doma můžete pokračovat v kontrole. Abyste se ujistili, že je olej přirozený, je třeba nanést pár kapek na hřbet ruky. Přírodní produkt se rychle zahřeje, padělek zůstane chladný.
6. Láhev oleje dáme na několik dní do lednice. Přírodní olej se zakalí, objeví se v něm bílé vločky nebo sediment. Když se olej zahřeje, zmizí.
Kde a jak nejlépe skladovat olivový olej?
Nejdůležitější pravidlo: při kontaktu se vzduchem produkt oxiduje a ztrácí své léčivé vlastnosti. Proto byste měli nalít určité množství do samostatné misky a zbytek oleje uchovávat v těsně uzavřené láhvi.
Tuto láhev je nejlepší skladovat v temnu, při teplotě 10-15 stupňů Celsia. Při skladování je třeba vzít v úvahu další nuance:
1. Olej nelze skladovat v chladničce. Při podchlazení tuky houstnou a tvoří bílé vločky. Při zmrazování a následném rozmrazování olej zcela ztrácí své ušlechtilé vlastnosti.
2. Výrobek se doporučuje skladovat v tmavé skleněné lahvičce. Můžete použít nádobu vyrobenou z vysoce kvalitní nerezové oceli. Je důležité si pamatovat: olej dobře absorbuje pachy, takže je vyloučeno jeho skladování v plastu.
Dospěli jsme k závěru: jemný a zdravý olej by se měl nalít do malých skleněných lahviček a skladovat na suchém, chladném (ale ne chladném) místě.
Čí olej je lepší?
Olivy rostou v Asii, Africe, teplých evropských zemích. Dělají tam i máslo. Které je lepší vybrat? Který výrobce je lepší a jehož produkty nestojí za pozornost kupujících?
Olivový olej je směs skládající se z několika druhů oliv.
V Itálii roste více než 40 druhů těchto stromů, takže výrobci mají příležitost vytvořit mnoho z nejsofistikovanějších „koktejlů s bohatou chutí“.
Ve Španělsku se pěstuje pouze 15 odrůd, takže produkty této země nejsou tak rozmanité.
V Řecku rostou olivy v různých oblastech. Podnebí výrazně ovlivňuje jejich chuť, takže řecký olej z různých oblastí se bude lišit organoleptickými vlastnostmi.
Je velmi vzácné najít ropu z Tuniska na prodej. Přímořské klima a dech Sahary dávají ovoci v této zemi neobvykle vytříbená chuť, takže olej má zvláštní aroma.
Kterou zemi je lepší si vybrat? Je to věc vkusu. Z nejlepších výrobců častěji než jiní odborníci zmiňují:
V Řecku:
Elinika Eklikta Ale. Společnost byla vytvořena speciálně pro standardizaci a balení těch nejlepších odrůd.
Oliko. Od roku 1981 je největším světovým obchodníkem. Dodává ropu do Itálie, Španělska, Japonska, USA.
Malé rodinné firmy Kydokinatis, Xylouris. Ropa se těží výhradně ručně.
Ve Španělsku:
ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastilie.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA a BAENA z Andalusie.
SIURANA a LES GARRIGUES z Córdoby.
Celkem je na ruských trzích prezentováno více než 40 odrůd vynikajícího španělského olivového oleje.
V Itálii:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Tito výrobci se opakovaně stali laureáty nejprestižnější soutěže Ercole Olivario v Itálii.
V Tunisku je produkt African Dream Products považován za jeden z nejlepších. Jejich novinka Chemlali dorazila do ruských obchodů v květnu.
Tip pro ženy v domácnosti
Pokud chcete chuť oleje okořenit nebo zvýšit pozitivní vliv, pak můžete trvat na česneku nebo bylinkách.
Taková láhev se snítkou rozmarýnu se hodí nejen do salátové zálivky, ale stane se i ozdobou vaší kuchyně.
Každý ví o výhodách olivového oleje a o tom, jak je užitečný: jak ti, kteří sledují své zdraví pravidelným nákupem a konzumací „tekutého zlata“, tak ti, kteří tento produkt prodávají. Jak vybrat správný olivový olej, abyste neudělali chybu a nekoupili padělek?
Olivový olej je cenným zdrojem antioxidantů, které posilují imunitní systém, pomáhají udržovat tělo v dobré kondici a zlepšují výkonnost. kardiovaskulárního systému příznivě působí na mozkovou činnost.
Lékaři a odborníci na výživu svorně hovoří o zázračných vlastnostech olivového oleje. Nedávno na to přišli například italští odborníci na výživu pravidelné používání olivový olej může snížit riziko příznaků Alzheimerovy choroby a francouzští lékaři prokázali, že olivový olej zlepšuje kognitivní funkce mozku - paměť, pozornost, řeč, koordinaci.
Pravidelná konzumace extra panenského olivového oleje může snížit a udržet krevní tlak v normálním rozmezí. Odborníci tvrdí, že pokud budete každé ráno po dobu tří měsíců užívat jednu čajovou lžičku olivového oleje nalačno, lze gastritidu vyléčit. Tento olej zpomaluje stárnutí a snižuje hladinu cholesterolu.
Jak se padělá olivový olej
Statistiky ukazují, že téměř 90 procent všech oliv na zemi se používá k výrobě oleje. Uvolnit jednoho litrová láhev oleje, je potřeba asi 1380 oliv. Pokud vezmeme v úvahu, že průměrná hmotnost jedné olivy je 4 gramy, pak lze snadno spočítat, že na 1 litr oleje připadá 5,5 kg oliv.
Náklady na olivový olej jsou mnohem vyšší než náklady na jiné jedlé oleje. V roce 2007 italské úřady uvedly, že pouze 4 procenta lahví olivového oleje vyvážených z Itálie byla skutečným produktem. Odborníci se domnívají, že 70 % olivového oleje prodávaného po celém světě se ředí jinými oleji a zvýrazňovači chuti.
Jak poznat padělek
Falešný olivový olej se na pultech obchodů jen těžko pozná, ale po nákupu domů můžete experimentovat.
Snaž se. Pravý olivový olej by měl mít poměrně silnou specifickou vůni a měl by chutnat s příjemnou hořkostí. Pokud je olej žluklý nebo zcela bez chuti, pak s největší pravděpodobností čelíte nekvalitnímu produktu.
ochladit. Chcete-li otestovat pravost extra panenského olivového oleje, umístěte láhev do chladničky. Přírodní olej by se měl po několika hodinách strávených v chladu zakalit, zhoustnout nebo dokonce úplně ztvrdnout. Pokud nejsou žádné změny nebo jsou téměř neviditelné, pak jste si koupili falešný.
zapálit. Dalším způsobem je zkouška ohněm. Zapalte knot namočený v olivovém oleji. Pokud je to přirozené, plamen bude čistý, ale pokud knot kouří nebo se vůbec nerozsvítí, pak máte v rukou padělek.
Jak koupit kvalitní olivový olej?
Staří Římané, kteří se jako první naučili extrahovat olej z oliv, byli velmi citliví na jeho kvalitu: na každé láhvi uváděli hmotnost, název farmy, kde byla extrahována, a také název odborníka, který potvrdil kvalitu výrobku. Současní výrobci jsou kvůli obrovskému rozsahu výroby méně svědomití v označování, ale svědomití majitelé dělají vše pro to, aby jejich kvalitní produkt byl rozpoznatelný a dostal se ke spotřebiteli.
Pamatujte tedy na 10 hlavních pravidel, která vám pomohou vybrat si v obchodě kvalitní olivový olej.
1. Seznamte se podle oblečení
Je vhodné začít s výběrem olivového oleje od „nevěsty“ - tedy podle jejího vzhled. Barvu olivového oleje ovlivňují různé faktory: doba sklizně, zralost oliv, přítomnost nečistot. V ideálním případě by měl mít olivový olej pěknou zlatou barvu, která hraje různými odstíny. V žádném případě by neměl vydávat šedou a příliš žlutou barvu - to znamená nekvalitní produkt. Tato rada je však užitečná pouze v případě, že se olivový olej prodává v průhledné skleněné lahvičce. Obvykle jsou na polici zatemněné lahve a plechovky, pak tato položka nedobrovolně zmizí a přiměje vás jít přímo k tipu číslo 2.
2. Vše je o ceně
Jakýkoli olivový olej je hodnotný produkt, který se často vyrábí mechanicky, takže nemůže být levný. Olivový olej je v regionu, kde žijete, zpravidla 3-5x dražší než běžný slunečnicový olej. Pokud nabízejí levnou ropu, doporučuje se jim zúčastnit se prodeje za nízkou cenu - to je záruka falešného nebo prodeje produktu, jehož trvanlivost již dávno uplynula.
3. Nápisy na obalu
Na pultech obchodů je olivový olej obvykle prezentován ve třech hlavních kategoriích: přírodní (Virgin), rafinovaný nebo rafinovaný (Refined) a pokrutiny, z již vylisovaných oliv (Pomace). Pokud chcete koupit přírodní produkt s užitnými vlastnostmi hledejte na etiketě nápis Extra Virgin - právě on je garantem dokonalé kvality. Tento olej se vyrábí z oliv nejvyšších jakostí studeným, výhradně mechanickým lisováním, bez použití chemikálií. Proto je ideální jak na vaření, tak kosmetické procedury. Rafinovaný olej je skvělý na smažení. Olejové výlisky rafinované, extrahované z výlisků oliv (v této verzi extrakce je přijatelné použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot) se nejčastěji používají v restauracích k pečení.
Olivový olej se dělí do následujících tříd:
- Extra panenský olivový olej - 100% přírodní (získaný bez chemického čištění) olej s kyselostí 0,8% a vynikající chutí;
- Panenský olivový olej - 100% přírodní olej s 2% kyselostí a dobrou chutí;
- Čistý olivový olej - směs čištěných (rafinovaných) a přírodních olejů;
- Olivový olej - směs rafinovaných a přírodních olejů s kyselostí 1,5%, téměř bez zápachu;
- Olivový olej z pokrutin - pokrutinový olej (získaný lisováním), někdy smíchaný s přírodním. Nejčastěji se používá při vaření na pečení;
- Lampantový olej - používá se výhradně pro průmyslové potřeby.
4. Samostatnou záležitostí je smažení
Pokud se chystáte smažit na olivovém oleji, uvědomte si, že ne všechny odrůdy se k tomu hodí. Například kategorie Extra Virgin na smažení není vůbec vhodná. Cenné látky, které při oblékání salátů nebo přípravě omáček léčí tělo, se při zahřátí stávají nejen užitečné, ale i škodlivé.
Rafinace odstraňuje z olivového oleje užitečné látky, ale zároveň jej činí bezpečným pro další tepelné zpracování. Proto je lepší na smažení, dušení, vaření a další tepelné zpracování vhodný rafinovaný olej.
5. Mix ušetří peníze
Kvalitní olivový olej je bezesporu poměrně drahý produkt. Pokud tedy chcete ušetřit nějaké peníze, rozhodněte se pro směs rafinovaného oleje a oleje lisovaného za studena – je to zdravá alternativa k Extra Virgin. Není to tak užitečné pro léčení a omlazení těla, ale může být bezpečně použito jak pro přípravu salátů, tak pro smažení pokrmů.
6. Písmena na štítku
Nezanedbávejte další identifikační znaky, které vám pomohou vybrat kvalitní olivový olej. Například zkratka DOP (Denominacion de Origen Protegida) označuje, že olivový olej se vyrábí z oliv těch nejlepších odrůd a stáčí se do lahví ve stejném regionu, kde byl vyroben. A to znamená, že výrobek je značkový, vyráběný podle nejvyšších standardů a jeho kvalita je neustále a velmi pečlivě kontrolována.
7. Informace o místě výroby
Najděte si informace o zemi, odkud náš olivový olej pochází. Vzpomeňte si na šest předních zemí ve výrobě olivového oleje: Španělsko, Itálie, Izrael, Řecko, Sýrie, Turecko. Zkuste si koupit ropu dovezenou z těchto zemí. Zkontrolujte čárový kód výrobce. Pokud byl olej vyroben v zemi Evropské unie, štítek musí nést značku EU.
8. Správné balení
Věnujte pozornost nejen vnějším vlastnostem samotného oleje, ale také jeho balení - musí být také správné. Nejlepší nádoba na olivový olej - láhev z tmavého skla. Tím bude produkt chráněn před přímým slunečním zářením. Pečlivě zkontrolujte neporušenost obalu – nádoba musí být hermeticky uzavřená a nepoškozená.
9. Kyselost v číslech
Kyselost olivového oleje je dalším důležitým ukazatelem, kterému byste měli věnovat pozornost při nákupu kvalitního produktu. Je dán obsahem kyseliny olejové v oleji – čím nižší je toto číslo, tím lepší je olivový olej. U extra panenského oleje by kyselost neměla přesáhnout 1 %, pouze panenský – 2 % a u rafinovaného (rafinovaného) – 1,5 %.
10. Datum expirace
Při pohledu na drahocenná písmena a značky na etiketě často zapomínáme na takový okamžik, jako je datum spotřeby produktu. I když při nákupu olivového oleje je to velmi důležité! V průměru jej lze skladovat asi 18 měsíců od data výroby. Vyberte si proto ten nejčerstvější z navrhovaných olejů – bude nejvíce voňavý, chutný a pro vaše zdraví prospěšný.
Mír užitečné produkty- nejlepší olivový olej
Nejlepší olivový olej unikátní produkt, který se používá téměř ve všech oblastech života: vaření, zdraví, krása,. Je tak bezpečný a užitečný, že prakticky neexistují žádná omezení pro jeho použití. Můžete si vzít polévkovou lžíci tekuté zlato» nalačno pro zdraví a libovolně přidávejte do salátů, polévek a hlavních jídel.
Jak si vybrat nejlepší olivový olej?
Nejlepší na výrobu olivového oleje jsou olivy, které se pěstují ve Středomoří. Zde přichází olivový olej nejchutnější. barva olivového oleje závisí na klimatické oblasti a půdě, kde se olivy pěstují. Časem se zelený olej změní na žlutý.
Olivový olej je nerafinovaný a rafinovaný.
- "Extra panenský" nerafinovaný olej, přirozenější, ale kvůli specifické chuti je pro někoho nepříjemný.
- Panenský olivový olej získaný při druhém lisování za studena je to také kvalitní produkt, ale jen o málo horší v barvě, chuti a vůni.
- "Čistý olivový olej" - tento olej získaný po chemické extrakci oleje je nejlevnější, už nemá takovou chuť a nutriční hodnota jako olej výše.
Nejlepší olivový olej označený jako D.O.P. je považována za nejkvalitnější, protože celý proces vzniku oleje a jeho stáčení probíhaly v jednom regionu za dodržení přísných norem a kontroly.
Nápis na etiketě lahve „Extra panenský“ nebo „olej lisovaný za studena“ značí, že olej nebyl lisován chemikáliemi. I když se nyní nevyplatí důvěřovat nápisu (Extra virgin) v plné výši, je kladen na výrobek nejen prvního lisování.
Výběr zdravý olivový olej, podívejte se, jaká kyselost je na výrobku uvedena, čím je nižší, tím je olej kvalitnější, tím méně se při jeho výrobě používá chemických přísad.
Pamatujte, že na zálivku salátů je nejlepší extra panenský olej, lisovaný za studena, bez použití chemie.
Před nákupem otočte láhev v rukou, dobrý olej hustý, lepkavý. Pravý olivový olej se prodává v tmavé skleněné lahvičce, nebo ve speciální plechové nádobě, která vylučuje sluneční záření
Nádoby s olejem lze uzavřít zátkami různých barev. Podle evropských pravidel se na smažení používá olej s červeným pokličkou, se zeleným na saláty.
Výhody olivového oleje dále je tu kyselina olejová neboli omega-9, která je pro člověka velmi cenná. Zlepšuje elasticitu cév. Podporuje okamžitou kontrakci žlučníku, vytlačuje žluč a zabraňuje jeho stagnaci. Je považován za dobrý preventivní účinek proti urolitiáze.
Pamatovat! Olivový olej má velmi vysoký obsah kalorií. Pro léčebný účinek stačí 1-2 polévkové lžíce denně.
Jak skladovat
Pro uchování zdravého olivového oleje musíte zvolit suché, tmavé a chladné místo, bez cizích pachů, protože je olej rychle absorbuje. Olej nemůžete skladovat na chladném místě, může se vytvořit sraženina, která však neovlivňuje kvalitu produktu a po zahřátí sraženina zmizí.
Prospěšné vlastnosti oleje jsou konzervovány prvních šest měsíců od data výroby. Po roce skladování může stále chutnat, ale ne tak voňavě jako ihned po vylisování. Proto je lepší jej používat pouze na vaření (smažení apod.), na zálivku studených předkrmů a salátů je již méně vhodný.
Nejlepší olivový olej je jednou z nejchutnějších věcí na světě a jednou z nejdůležitějších přísad do omáček, salátových dresinků a majonéz. Abyste olej lépe poznali, vyplatí se experimentovat s oleji z rozdílné země: oleje z Řecka, Francie, Španělska a Itálie mají nejen jiná chuť ale i jiné povahy.
V tomto článku jste se naučili, jak si vybrat nejlepší olivový olej, ale zařadit ho do svého jídelníčku nebo ne, to si každý rozhodne sám.
Hodně štěstí a dobré nakupování!
Jako váš dobrý přístup k mému novému webu klikněte prosím na tlačítka sociální sítě.
Jaká značka olivového oleje je nejlepší? Odpověď na tuto otázku vyžaduje předběžnou studii. Olivovník se totiž v Rusku nepěstuje. Proto se jakýkoli olivový olej dováží. Ale stejně jako v případě slunečnice nebo kukuřice to víme nejlepší produkt získané z prvního lisování. To také víme rostlinný olej očištěný od nečistot - rafinovaný. Je to dobré v případě olivového oleje? Existují i způsoby lisování - za studena a za tepla. Který produkt je kvalitnější? V tomto článku budeme tuto problematiku komplexně studovat. Níže budeme hovořit nejen o tom, která značka olivového oleje je lepší, ale také zvážíme produkty producentských zemí, stručně vysvětlíme, jaký je proces zpracování oliv. Na pultech obchodů můžete vidět různé druhy kontejnery s tímto dováženým produktem. Sklo, plast nebo kov – v jakém obalu mám olivový olej koupit? Důležité je naučit se správně číst etiketu. A v tomto článku vám prozradíme, co znamenají slova Eextra Virgin. Ve středomořské kuchyni, kde je olivový olej jednou z hlavních potravin, se používá velmi široce a pro různé účely. Tyto jemnosti musíte znát, abyste mohli správně kořenit saláty nebo vyrábět těsto.
Zdravotní přínosy olivového oleje
Věděli jste, že středomořská kuchyně byla zařazena na seznam nehmotného dědictví lidstva UNESCO? Víš proč? Je to tak: je postaven na aktivním využívání olivového oleje. Takže nádobí středomořská kuchyně nejen úžasně chutné, ale také velmi užitečné. Olivový olej (recenze gurmánů a kuchařů v této věci jsou téměř stejné) nejenže dodá nejběžnějšímu pokrmu ušlechtilý odstín - také nasytí tělo cennými vitamíny a minerály. A hlavně nezanechá žádné centimetry navíc na bocích a pase. Olivový olej je totiž kompletně zpracován žaludkem. Všimli jste si, jaké luxusní vlasy mají Italky, Španělky, Řekyně? Silný, hustý, hedvábný, lesklý... A toto je výsledek denní použití olivový olej. Posiluje kosti, nehty a zuby. Vitamin E, který se v olivovém oleji nachází v přebytku, zabraňuje stárnutí, zmírňuje bolesti při vředech a gastritidě, léčí hemoroidy a odbourává cholesterolové plaky. A dokonce, jak ukázaly nedávné studie, je to dobrý nástroj pro prevenci rakoviny. Proto staří Řekové, kteří ve starověku pěstovali olivovníky, nazývali olivový olej „darem bohů“. Jak vidíte, nejde jen o poetickou metaforu.
Výrobní proces produktu (ve zkratce)
Abyste pochopili, která značka olivového oleje je lepší, musíte alespoň povrchně porozumět technologii výroby tohoto produktu. Zdá se, jaké potíže mohou nastat? Olivový olej se totiž vyrábí už od starověkého Egypta. Olivy byly umístěny pod lis a vymačkány. Ale moderní vybavení a chemikálie vám umožní vymáčknout z oliv více oleje. Za tímto účelem jde dort do druhotného zpracování. Na tomto základě se olivový olej dělí na dva druhy. Při prvním lisování se zrodí „panenský“ neboli panenský olej. A když se olivy recyklují, to znamená, že se zahřejí a dortem projdou chemická činidla, získá se olej z pokrutin. Na základě výše uvedeného se ptáme: má cenu říkat, který olivový olej je lepší? Samozřejmě "panna". Pokud ale chceme ochutnat ten úplně nejlepší olivový olej, musíme vzít v úvahu, kde olivy nejlépe dozrávají. Stromy mají totiž širokou škálu růstu. Ne všude ale dávají dobrou úrodu. Nejuznávanějšími producenty olivového oleje jsou Řecko, Itálie, Španělsko a Tunisko. První z nich, kdysi nazývaná Hellas, představuje osmdesát procent celosvětového prodeje Virgin Oil. Řecký olej nakupují dovozci pro další výrobu produktu.
Extra panenský olivový olej: Klíčové vlastnosti
Bez ohledu na zemi původu je tento produkt nejlepší možný. Už v názvu uvedené slovo „extra“ naznačuje, že suroviny pro něj byly mimořádně kvalitní. Olivy pro tento olej se sklízejí ručně. Dále se třídí plodina. Pro "Extra Virgin" se vybírají pouze plně zralé, velké a nepoškozené olivy nejvyšší jakosti. Dále jsou bobule odeslány pod lis. Nedochází k žádnému jinému efektu zpracování. Tento proces se nazývá lisování za studena. Díky tomuto minimálnímu zpracování jsou v oleji zachovány všechny užitečné látky. Jedná se o mírně nazelenalý produkt. Extra panenský olivový olej má bohaté aroma oliv. Má ale specifický vkus. Lidé, kteří vyzkoušeli extra panenský olej poprvé, si mohou myslet, že olej žlukl. Ale právě tato chuť svědčí o nejvyšší kvalitě produktu. syrové olivy také hořký. Ale volná kyselost olivového oleje Extra Virgin Oil je velmi nízká – 0,8 procenta. To znamená, že sto gramů výrobku obsahuje méně než gram pro tělo nežádoucích látek. Ale tento ukazatel - kyselost - není tím hlavním při určování kvalitního produktu. Metoda rafinace ji také snižuje.
Jiné druhy olivových olejů
Mezi Extra Virgin a Pomac Oil existuje mnohem více nominálních hodnot. Zvažme je krátce.
Panenský olivový olej je také velmi kvalitní olivový olej. Jediný rozdíl oproti "Extra" není tak důkladné odlévání plodiny. Pod lisem jsou olivy různých velikostí, zralosti a druhu. Zbytek procesu je ale úplně stejný jako při výrobě extra panenského oleje. To znamená, že bobule jsou lisovány za studena, poté se kapalina okamžitě nalije do nádob na prodej. Tento olej je pozoruhodný tím, že téměř není hořký. Pokud si to přejete užívat ze zdravotních důvodů čistá forma, ale nemůžete tolerovat specifickou chuť, pořiďte si tento konkrétní druh. Kyselost panenského olivového oleje je vyšší. Dvě procenta povolena. Pokud však toto číslo překročí normu, dávka je odeslána k čištění. A zde je potřeba vysvětlit rozdíl mezi rafinovaným olivovým olejem a nerafinovaným olivovým olejem. Při výrobě prvního produktu se již používají chemikálie, které jej očistí od přebytečné kyselosti. Toto číslo u rafinovaného olivového oleje klesá na 0,3 procenta. V prodeji je také takový pohled jako "Pur Olive Oil". Název se překládá jako „čistý olivový olej“. Ale tento za studena lisovaný produkt je stále směsí Virgin a Rafinide. Kyselost tohoto olivového oleje nepřesahuje jedno procento. Pomace Oil v Řecku a Španělsku maže dveře. Někdy se produkt získaný tepelným lisováním koláče rafinuje.
Aplikace ve vaření
V umění vaření by člověk měl vědět, pro jaké konkrétní účely by měl být ten či onen druh olivového oleje používán. Zejména v severních zemích, kam se tento produkt dováží, a tedy velmi drahý. Do salátů tedy musíte brát pouze extra panenský olivový olej. Mimochodem, v pokrmech ztrácí hořkost. Ano, časem taky. Ale trvanlivost láhve "Extra Virgin" je jeden a půl až dva roky (v závislosti na nádobě). Na konci tohoto termínu olej extrémně neztrácí užitečné vlastnosti, ale stává se měkčí, sametové chuti. Pro přípravu studených omáček a marinád používáme obvyklou "Pannu". Tyto recenze olivového oleje se nazývají velmi chutné a zdravé. Maso namazané panenským olejem po upečení rychle změkne a změkne. Pro dušená masa aplikujte "Pur Olive Oil". A pro smažení jídla byste měli použít typ rafinovaného olivového oleje. Tento olej má vysoký kouřový bod díky rafinaci. Nestříká, nevyhoří a dovnitř smažená jídla netvoří se velký počet karcinogeny. Tento produkt je také ideální pro výrobu těsta. Není hořká a lze ji použít místo kukuřice nebo slunečnice. Rohlíky a chléb na bázi olivového oleje dlouho nezvětrá.
Jak vybrat dobrý olivový olej, ne náhradní
Regály supermarketů jsou posety různými značkami tohoto produktu. Tady se to ztrácí. Jak to udělat správná volba? Pravidlo první: pečlivě si prostudujte štítek. Je žádoucí, aby byl výrobek zabalen výrobcem. Olivový olej z Řecka stáčený v Deribasovskaya bude pravděpodobně pochybné kvality. Štítek označuje název, často odrážející typ produktu. Čili velkými písmeny se píše například „Extra Virgin“ nebo „Pur Olive Oil“. Někdy název obsahuje značku výrobce nebo název oblasti, kde byly olivy sbírány. Ale na etiketě musí být také uvedena odrůda produktu. U olejů, které nepatří k elitní Panně, je uveden typ zpracování. To nám také dává možnost vybrat si ten nejlepší produkt. Je lepší koupit za studena lisovaný olej než rafinovaný olej vyrobený z pokrutin po tepelné úpravě. Důležitá je také trvanlivost výrobku. Není to víno, které se s věkem zlepšuje. Extra Virgin má trvanlivost až dva roky, ostatní odrůdy - jeden rok. Ale na barvě nezáleží. Ano, často to není vidět kvůli tomu, že je olej přelitý plechovky nebo tmavé skleněné lahve. PROTI plastová nádoba prodává se pouze produkt segmentu nízké ceny.
Olivy rostou v teplých zemích Evropy a Malé Asie, v Severní Afrika. Lídry v dodávkách olivového oleje na světový trh jsou ale stále jen čtyři státy. Jde o Řecko, Španělsko, Itálii a Tunisko. Jakou zemi původu zvolit? Měli byste vědět, že chovatelé vyšlechtili mnoho odrůd oliv. A v Itálii jich je více než čtyřicet. Různé společnosti proto mají příležitost vyrábět jednostupňové oleje i rafinované oleje úžasná chuť„koktejly“.
Španělští producenti jsou přívrženci starých dobrých oliv, které se pěstovaly na Ibérii v dávných dobách. Proto v této zemi není taková rozmanitost olivového oleje. Španělsko předepisuje etikety ve svém vlastním jazyce. Proto musíte olivový olej koordinovat s Aceite de Oliva. Je třeba vzít v úvahu, že Aceite de Orujo znamená olej druhotné extrakce, z pokrutin, vytvořený pomocí tepelného zpracování.
Olivy v Řecku rostou v oblastech s různými klimatickými charakteristikami. Terroir ovlivňuje chuťové vlastnosti olivového oleje, i když patří ke stejnému typu.
Výrobek z Tuniska najdete na pultech našich obchodů velmi vzácně. To ale neznamená, že olivový olej z této země je špatný. Naopak střídavý vliv větrů ze Sahary a vánků z Atlantiku umožňuje pěstovat olivy se zvláštní chutí a vůní.
Nejlepší značky olivového oleje z Řecka
Jakýkoli produkt od slunné Hellas bude dobrý. Výběr před kupujícím je opravdu obrovský. Olej můžete koupit jak z ropných hájů poblíž Soluně, tak vyrobený na ostrovech. A je to jen málo, ale na chuti se to projeví. Největším světovým obchodníkem, který dodává olivový olej nejen do dovážejících zemí, ale dokonce i do Španělska a Itálie, je Oliko. Tato společnost však nakupuje plodiny z různých farem v zemi a vyrábí určitý mix (i když dobrá kvalita). Ale společnost "Elinika Eklikta Ale" byla speciálně vytvořena za účelem výroby nejlepších odrůd olivového oleje. Jak se ve Francii daří vinařským zájezdům, tak v Řecku můžete navštívit malé rodinné podniky. Společnosti jako Xylouris a Kidokinatis nejen sklízejí olivy ručně, ale také je lisují pomocí tradičního lisu.
Olivový olej ze Španělska a Tuniska: jaké jsou jejich vlastnosti?
Na ruský trh je prezentováno asi padesát názvů výrobků z této země. Jaké jsou nejlepší španělské značky olivového oleje? Podívejte se na terroir. Klima na jihu země s dlouhým vegetačním obdobím umožňuje pěstovat ty nejšťavnatější, tučné olivy. Většina dobré značky V úvahu připadají andaluské „Baena“ a „Lucena“ a také „Forest Garrigues“ a „Siurana“ z Córdoby. Na druhé straně Středozemního moře, v Tunisku, nejlepší výrobce olivový olej je považován za „produkty afrických snů“. A jeho nejlepší značkou je Chemlali.
Italské odrůdy produktů
V této zemi se s jídlem zachází s úctou. Není divu, že italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších v Evropě. Standardně jsou produkty tohoto stavu srovnávány se standardem. Potravinářské výrobky, které se vyrábí v Itálii, se proto poměrně často stávají účastníky nejrůznějších soutěží o titul nejlepších. Nezůstávejte stranou a výrobci olivového oleje. Mají vlastní konkurenci – Ercole Olivario. Mohou se jí zúčastnit pouze elitní odrůdy (Extra Virgin nebo alespoň za studena lisovaný olej). Čím se stali výrobci – a opakovaně! - vítězové této nejprestižnější soutěže v Itálii? Jde o značky jako Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude a Fattorie Greco.
