Aby bylo možné uspokojit hosty lahodným a pikantním kořením, není nutné kupovat drahé produkty. Někdy se nejnenáročnější potravinová sada ukáže jako neobvykle chutná a slaná svačina. Do této kategorie patří křen s rajčaty a česnekem. Lidé toto jídlo nazývají různě: gorloder, kobra, sibiřská adjika, křen. Dostal se k nám ze Sibiře a Uralu. Lze jej použít s masem a rybí pokrmy Vhodné jsou také těstoviny a zelenina. Níže uvádíme několik receptů, které zpestří a ozdobí každý sváteční stůl.
Výběr produktů pro sklizeň
Než začnete vyrábět křenovou rajčatovou svačinu, musíte se rozhodnout o výběru produktů pro ni. Začněme tím, že recept na výrobu křenu na zimu obsahuje přísady: rajčata, česnek, kořen křenu.
- Rajčata. Zkušené hospodyňky nedoporučujeme používat příliš kyselé odrůdy rajčat. Kupte si rajčata, nejlépe dobře vyzrálá a chuťově nasládlá (k tomuto účelu můžete použít odrůdu Cream). V žádném případě by neměly být nazelenalé nebo příliš vodnaté, jinak bude omáčka příliš řídká, kyselá a nebude se dlouho skladovat. Pokud jsou rajčata vybrána správně, má koření sladkokyselou chuť a střední hustotu.
- Křen. K této svačině se hodí nejnovější úroda křenu. Protože křen vařený na podzim se skladuje déle a dobře vyzrálý křen mu dává chuť „trhat“ hrdlo. Pro posílení tohoto efektu můžete do hlavního receptu přidat trochu chilli papričky.
- Česnek musí být zralé, s hustými hlávkami a neporušeným hřebíčkem, nepřeležené, včas vykopané a dobře vysušené.
Klasický křenový recept na zimu
Budete potřebovat:
- 1 kg rajčat
- 200 gr. kořen křenu
- 4 stroužky česneku
- 3 lžičky soli (nepoužívejte jodizovanou!)
Proces vaření:
- Proces přípravy křenu s rajčaty a česnekem na zimu začíná přípravou kořene křenu. Je potřeba to skartovat. To lze provést dvěma způsoby: protáhněte kořen mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru. Upozorňujeme, že při zpracování křenu je třeba používat pouze mechanický mlýnek na maso, v žádném případě nepoužívejte elektrický, jako je velké procento pravděpodobnost, že se zlomí. Abyste při mletí křenu neplakali z jeho ostrosti, můžete na mlýnek na maso položit plastový sáček, který jej upevníte gumičkou. Obecně se tento postup nejlépe provádí venku nebo v dobře větraném prostoru.
Chcete-li křen rozdrtit v mixéru, nakrájejte ho na malé kousky a naložte do mísy. Melte při střední rychlosti po dobu 1-2 minut. Poté kořen získává jemnou a jednotnou strukturu.
- Dalším krokem při přípravě křenu je zpracování rajčat. Mohou být krouceny v mlýnku na maso spolu s kůží. Pokud již nějakou dobu ležely, pak je vhodné se kůže zbavit. čerstvá rajčata peeling není nutný, stačí umýt, studená voda. Aby omáčka nebyla příliš vodnatá, lze přebytečnou tekutinu z rajčat scedit.
- Česnek se lisuje lisem a přidává se k němu sůl. Ingredience smícháme a necháme půl hodiny v lednici uležet. Během této doby můžete provádět sterilizaci plechovek. Tuto omáčku musíte vyzkoušet. Pokud se ukázalo, že je velmi pikantní, můžete do něj přidat trochu více rajčat.
- Hotové koření rozložte do suchých sterilizovaných sklenic. Aby omáčka podléhala dlouhodobému skladování, můžete pod víko nalít 1 polévkovou lžíci rostlinný olej. Některé hospodyňky přikrývají sklenice obyčejným nylonová víčka umyté sodou. Koření by mělo být skladováno v lednici nebo ve sklepě.
Tento klasický recept křen, který se skládá z rajčat, česneku a křenu. Právě podle tohoto receptu připravovala většina Sibiřanů křen s rajčaty, kteří věděli, jak ho vařit, aby se dal skladovat celou zimu. V receptu na vaření je hlavní chuť pokrmu dána rajčaty a křenem, díky husté konzistenci omáčka osloví většinu hostů.
Rychlý recept na křen
Křen s rajčaty lze vařit na spěšně. Nutno však podotknout, že tento křenový recept není vhodný pro sklizeň na zimu, proto si množství jídla počítejte, aby přebytek nezkysl.
Ingredience:
- 1 kg rajčat
- 300 gr. kurva
- 300 gr. česnek
- sůl, mletý pepř
- zakysaná smetana - podle chuti
Jak vařit:
- Před přípravou křenové svačiny by měla být z rajčat odstraněna slupka. Protočíme na masovém mlýnku, smícháme nakrájený křen s rolovanými rajčaty a česnekem.
- Osolíme, opepříme a přidáme zakysanou smetanu. Vše dobře promíchejte, dejte do lednice a po hodině můžete jíst.
Tento recept bude stačit pro ty, kteří jsou předepsáni lékařem, se také nedoporučují kořeněná jídla nebo těm, kteří chtějí krmit své děti touto svačinkou v chladném období. Recept na toto jídlo pochází z Gruzie, je o něco jemnější než předchozí a snadno se připravuje, z něj se dozvíte, jak jinak můžete vařit rajčata s křenem a česnekem na zimu.
Budete potřebovat:
1 feferonka
1,2 kg. rajče
100 gr. kurva
500 gr. paprika
500 gr. česnek
Způsob vaření:
- Horké a papriky se omyjí pod tekoucí vodou, očistí se od stonků a semen. Oloupejte a omyjte také kořen křenu.
- Rajčata se zalijí vroucí vodou, oloupaná. Česnek se oloupe a rozdrtí lisem.
- Rajčata, křen, česnek procházejí mlýnkem na maso. Výsledná rajčatovo-česneková hmota se přivede k varu a vaří se na středním ohni po dobu 3-4 minut.
- Horké koření rozložíme do dobře vysterilizovaných sklenic a srolujeme a po vychladnutí uložíme do sklepa.
Pár tipů pro hospodyňky, jak si vybrat křen pro vaření křenu z rajčat a křenu na zimu:
- nádherná adjika se získává z kořenů křenu pozdního sběru, blíže k podzimu. Do této doby dozraje a získá ráznou a silnou chuť. Koření připravené z takového kořene dobře vydrží přes zimu;
- pokud je omáčka vyrobena z kořene, který byl nějakou dobu skladován, pak by její trvanlivost neměla přesáhnout tři týdny. Jinak by se neměl používat;
- klasický recept na křen lze obměňovat dalšími produkty, jako jsou jablka, angrešt nebo sladká paprika. Snižují „pečení“ svačin a dodávají pikantnosti. Přidání zelené nejen přidá chuť, ale také zlepší již tak bohatou chuť.
Podle těchto jednoduchých tipů, jeden z nejvíce jednoduché ingredience jako je křen, rajčata a česnek, získáte pikantní svačinu s jedinečnou česnekovou příchutí.
O přípravě koření z křenu s rajčaty mají ženy v domácnosti mnoho otázek, na které se pokusíme odpovědět.
- Přidávat do křenu cukr nebo ne? Pokud připravujete svačinu na zimu, je vhodné to nedělat, protože cukr výrazně snižuje trvanlivost. dokončený produkt. Je lepší vybrat si zralá, nasládlá rajčata, dodají tomu přirozenou chuť, bez přidaného cukru.
- Jak uvařit přesnídávku z křenu, aby nezkysla. Správně připravený předkrm, ve kterém jsou jasně dodrženy všechny poměry požadovaných surovin, se pozoruhodně skladuje po celou zimu. Předpokladem pro skladování je lednice nebo sklep, protože i správně uvařený křen v teple kvasí. Pokud je uspořádán v dobře sterilizovaných sklenicích, nepotřebuje pomocné produkty, jako je aspirin, citronová kyselina nebo ocet. Pokud stále zkysne, může to mít několik důvodů:
- nekvalitní sterilizace plechovek;
- poměry složek nejsou dodrženy;
- nedostatek česneku nebo soli;
- svačina je uložena na teplém místě.
Pro dlouhodobé skladování se dobře hodí maloobjemové nádoby, skleněné dózy, od 250 do 500 ml. Víčka mohou být polyethylenová, omytá sodou nebo zkroucená, ale polyethylen by měl být umístěn tak, aby vzduch nepřišel do kontaktu s kovem.
- Jak prodloužit trvanlivost. Mnoho žen v domácnosti používá různé metody, jak prodloužit trvanlivost křenu: některé přivedou koření k varu, některé do něj přidají sklenici rostlinného oleje nebo stolního octa.
Křen je nejen chutná, ale také zdravá svačina. Na tepelné zpracování kořen křenu a česnek ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Tento pokrm by měl být skladován syrový, ale pokud se obáváte o jeho bezpečnost, pak vám nabízíme dva způsoby, které mohou trvanlivost zvýšit.
- ve sklenici křenu, před uzavřením víka, přidejte 1-2 lžíce rostlinného oleje. Na povrchu vytvoří tenký film, který zabrání tvorbě plísní;
- namažte víko tenkou vrstvou hořčice. Bude působit stejně jako olej, ale nezmění chuť koření.
Věnováno všem milovníkům vzrušení
Křen - toto koření se nazývá "Gorloder", "Hrenoder", koření "Spark", ruská adjika, "Khrenovina", "Cobra", koření "Vyrviglaz", "Bodláček", " Křenová svačinka"," Sakra, ale obecně je to jen stolní křen. Je to, že možnosti pro přísady se nepočítají. Pro ty, kteří si nedokážou představit život bez vzrušení v kulinářském smyslu, připravil Culinary Eden výběr receptů z horkého křenu. Příprava křenu je jednoduchá: nakrájejte všechny ingredience, promíchejte, uložte do sklenic a dejte do lednice. To je Pro ty, kteří si chtějí na zimu vytočit pikantní maličkost, jsou tu recepty s varem a sterilací. Mimochodem, věří se, že musíte vykopat kořen křenu v těch měsících, v jejichž jménu je písmeno „p“, tedy září, říjen, listopad. Jindy nemá takovou ostrost a jedinečnou hořčičnou vůni.
Nejprve však pár slov o výhodách pálení „plevele“. Jedná se o vynikající antimikrobiální činidlo, které chrání před nachlazením, gastrointestinálními infekcemi a dalšími infekcemi. Křen čistí krev, snižuje hladinu cukru, simuluje práci ledvin, zlepšuje chuť k jídlu, povzbuzuje činnost žaludku a střev. Křen vám umožňuje vyrovnat se s přebytečným hlenem, používá se jako expektorans. Křen obsahuje více vitamínu C než citrusové plody! Ale všechny tyto pomůcky jsou užitečné maximálně 2-3 týdny po uvaření křenu. Čím déle se uchovává pikantní koření, tím méně obsahuje všechny vitamíny, éterické oleje a další biologicky aktivní látky. Takže, pokud máte možnost uložit kořeny křenu "naživu", zahrabané ve sklepě v písku - nechte si to! A podle potřeby uvaříme křen. Majitelé městských bytů musí křen připravit pro budoucí použití a ve velkém množství, ale tady se, jak se říká, nedá nic dělat.
Pár slov o bezpečnosti. Aby nevzlykali nad mlýnkem na maso, vymysleli pokročilí uživatelé jednoduchý a účinný lék: nasaďte hrdlo mlýnku na maso a pevně uvažte plastový sáček a tentýž sáček přivažte na kroužek s mřížkou. Ale někdy to nepomůže a ženy v domácnosti operují v respirátorech a dokonce i v plynových maskách. Křen je nejlepší umlít na ručním mlýnku na maso a nakonec po všech ostatních surovinách.
A teď - recepty! Protože princip přípravy jakéhokoli druhu křenu, ať už je to křen, gorloder, light nebo křen, je stejný, omezíme se na výčet potřebné produkty a jejich množství.
křenová svačina
4 velké kořeny křenu,
5 kg rajčat,
1 velká hlava česneku,
1 polévková lžíce sůl.
3 kg rajčat,
1 kg křenu
1 kg česneku
sůl, cukr podle chuti.
blbost
1 kg rajčat,
300 g česneku
300 g křenu
1 polévková lžíce sůl,
1 polévková lžíce sahara,
½ lžičky 9% ocet.
křenový česnek
1 kg křenu
1 kg česneku
10 polévkových lžic sůl,
20 polévkových lžic Sahara.
Vyatka křen
1 kg rajčat,
1 velký kořen křenu
100 g česneku
cukr, sůl.
Křen se švestkami
1 kg rajčat,
100 g křenu
100 g švestek,
1 hlava česneku
sůl, cukr podle chuti.
Křen "Stůl"
Ingredience:
1,5 kg kořene křenu,
1 polévková lžíce sůl,
3 polévkové lžíce Sahara
1 citron.
Vaření:
Kořeny křenu umelte na mlýnku na maso, přidejte sůl a cukr, zalijte vroucí vodou za rychlého míchání do konzistence husté kaše. Vzniklou směs rozdělte do čistých sklenic, do každé kápněte pár kapek citronová šťáva, uzavřete víčky. Před použitím můžete smíchat se zakysanou smetanou.
Bodlák
Ingredience:
1 kg pálivé papriky
1 kg česneku
1 kg rajčat,
1 šálek jablečného octa
1 velký kořen křenu
sůl.
Vaření:
Všechny ingredience nechte projít mlýnkem na maso, kořen křenu jako poslední. Smíchejte s octem a nechte 12 hodin. Narovnáme do čistých sklenic, korkové (nesrolovat). Uchovávejte v chladu.
Křenová přesnídávka s mrkví
2 kg rajčat,
100 g kořene křenu,
100 g česneku
600 g mrkve
1 lusk feferonky,
8-10 kapek 70% octa,
sůl podle chuti.
Gorloder se sladkou paprikou
3 kg rajčat,
1 kg sladké papriky
2-3 feferonky
1 šálek česneku
sůl, cukr, mletý černý pepř podle chuti.
10 sladkých paprik,
20 lusků feferonky,
4 kořeny křenu,
2 svazky petrželky
2 svazky kopru,
200 g česneku
2 kg rajčat,
4 polévkové lžíce cukr,
4 polévkové lžíce sůl,
1 st. ocet.
Rychlý stolní křen s řepou: strouhaný křen smíchaný se strouhaným syrová řepa. Tato směs dlouho nevydrží.
Nebo ještě jeden rychlý recept: průměrný kořen křenu a 2 jablka otočte mlýnkem na maso, dochuťte zakysanou smetanou a medem nebo rostlinným olejem s jablečným octem.
Kecy ve spěchu
Ingredience:
1 kg rajčat,
300 g kořene křenu,
200-300 g česneku,
sůl, mletý černý pepř dle chuti,
zakysaná smetana 35% tuku.
Vaření:
Rajčata příčně nakrájíme, spaříme ve vroucí vodě, zalijeme ledová voda, odstraňte kůži. Česnek a křen protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte všechny ingredience, přidejte sůl, mletý pepř. Do výsledné hmoty přidejte trochu zakysané smetany s vysokým obsahem tuku a dobře promíchejte.
Nakládaný křen
Ingredience:
1 kg kořene křenu,
200 ml 3% octa,
15 g soli.
Vaření:
Křen umelte na masovém mlýnku, smíchejte se solí a octem, zahřejte smaltované zboží. Dáme do sklenic, sterilizujeme: půl litru - 15 minut, litr - 20 minut. Srolovat.
Adjika "Spark"
Ingredience:
2,5 kg rajčat,
500 g sladké papriky,
500 g sladkokyselých jablek,
500 g mrkve
120 g česneku
75-100 g pálivé papriky,
50 g petrželky,
50 g zeleného kopru,
250 g rostlinný olej,
2 polévkové lžíce 9% ocet,
sůl,
mletý černý pepř.
Vaření:
Oloupejte jablka ze semínek a všechny ingredience, kromě zelených, otočte přes mlýnek na maso. Do výsledné hmoty přidejte ocet, rostlinný olej, sůl a mletý černý pepř a přiveďte k varu pomalý oheň. Vařte asi 2 hodiny. 5 minut před koncem vaření přidejte nakrájenou zeleninu. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.
Křen vařený
Ingredience:
3 kg rajčat,
100 g česneku
200 g kořene křenu,
400 g sladké papriky,
2 polévkové lžíce sahara,
3 polévkové lžíce sůl,
mletý černý pepř podle chuti.
Vaření:
Otočte rajčata přes mlýnek na maso a vařte na středním plameni 20 minut. Mezitím nasekáme kořen křenu, česnek a Paprika, přidejte k rajčatové hmotě a vařte dalších 10 minut. Na konci vaření přidejte cukr, sůl a mletý pepř, uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.
Křen marinovaný s červenou řepou
Ingredience:
1 kg kořene křenu,
1 kg řepy.
Marináda:
4 sklenice vody
2 šálky 3% octa
40 g soli
40 g cukru.
Vaření:
Řepu vařte hodinu, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Kořen křenu nasekáme. Dejte do sklenic, střídavě s křenem, vrstvěte. Nalijte marinádu, naneste na sterilizaci: půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20 minut. Srolovat.
Jak vidíte, tolik možností není. A na co myslet při přípravě zabijáckého ostrého křenu nebo adžiky? Pálení křenu v zimě vám pomůže obejít všechna nachlazení. Hodně štěstí v přípravě!
Larisa Shuftaykina
Křen - lahodné kořeněné koření nebo omáčka vyrobená z rajčata, křen, česnek a sůl. Co může být jednodušší? ALE! Musíte to také umět vařit chutně. Pro tebe recept krok za krokem s fotkami a videi!
křenový recept
Chrenovinové koření vařit nebudeme, vše zůstane čerstvé, středně pikantní a velmi chutné. Uložíme do lednice.
Křen a česnek očistíme, zvážíme a omyjeme.
Moje rajčata, nakrájejte je na poloviny nebo menší.
Nezapomeňte odstranit místo stonku. Z rajčat můžete také odstranit slupku, ale já to neudělala. Takže moje omáčka bude trochu hustší a po mlýnku na maso nepřekáží.
Rajčata také procházíme mlýnkem na maso. Vše smícháme.
Přidáme sůl a cukr, podle toho, kolik rajčat jste použili (podle receptu na 1 kg rajčat - každý 1 lžička soli a cukru). Promícháme a necháme odstát, aby se rozpustil cukr a sůl.
Mezitím umyjte sklenice se sodou a spařte je vroucí vodou. Umyjte víčka a vařte alespoň 5 minut.
„Svinstvo“ dáme do připravených sklenic a nezapomeneme je nechat doma na vzorek!))
Skladujeme v lednici nebo na chladném místě, například ve sklepě. Dobrou chuť!
Videorecept "Hřenovina na zimu bez vaření"
Milovníci koření najdou v lednici vždy různá dochucovadla – strouhaný křen, hořčice, wasabi. Horkou omáčku lze připravit nezávisle, jednou z možností je rajčatový a česnekový křen na zimu. V podstatě toto rajčatová omáčka, vařené s přidáním pepře, kořene křenu, česneku. Tato omáčka se snadno připravuje a hodí se k různým pokrmům.
Vaření křenu nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, práci zvládne i začátečník. Jen je potřeba mít po ruce kuchyňské nářadí na sekání jídla. Dříve byl hlavním nástrojem pro přípravu koření mlýnek na maso, nyní můžete ke stejnému účelu použít mixér nebo kuchyňský robot.
Hlavními složkami koření jsou rajčata, česnek a pálivé papriky. Navzdory názvu omáčky není ve složení vždy přítomen kořen křenu. Existují také možnosti receptů, které přidávají jablka, kyselé švestky, paprika.
Existují dvě možnosti přípravy koření. První možností je bez vaření. Všechny přísady se rozdrtí, smíchají a nalijí do čistých sklenic. V tomto případě bude nutné omáčku uchovávat v chladničce a ne déle než 2-2,5 měsíce.
Druhá možnost vaření zahrnuje vaření omáčky. V tomto případě se hotová omáčka horká nalije do sterilních sklenic a okamžitě se těsně uzavře. Takto připravený křen lze skladovat při pokojová teplota. Ale jen do otevření banky. Po otevření víka uchovávejte omáčku v chladničce.
Zajímavosti: pálivé omáčky jsou přítomny téměř ve všech kuchyních světa. Nejznámější pikantní omáčky jsou Tobasco a Wasabi. pikantní chuť vzniká v důsledku alkaloidové kapsle - specifické látky, která je součástí pepře, kořene křenu, česneku, hořčice.
Rajčatový a česnekový křen na zimu bez vaření
Pro začátek tu je nejjednodušší recept na dochucení s minimem ingrediencí a bez vaření.
- 1 kg rajčat;
- 100 gr. křen;
- 3 stroužky česneku;
- 2 lžičky soli;
- 1-2 lžičky cukru.
Všechnu zeleninu důkladně omyjte, česnek a kořen křenu oloupejte, z rajčat jen odřízněte stopku. Rajčata nakrájejte na velké kousky a nasekejte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem. Česnek rozetřete spolu s rajčaty.
Ale při zpracování křenu mohou nastat potíže. Aby při jeho mletí neronily slzy, doporučuje se nasadit na výstup mlýnku na maso těsný plastový sáček a zajistit ho gumičkou. Poté se rozdrcená hmota rychle smíchá s rajčatovým protlakem.
Rada! Křen lze dosáhnout homogenní struktury pečlivým nakrájením zeleniny. Ale mnoho lidí si rádo dělá koření, které má malé kousky zelenina. V tomto případě můžete dvě třetiny zeleniny nakrájet v mlýnku na maso a jednu třetinu jemně nakrájet a poté obě hmoty promíchat.
Do hmoty přidejte sůl a cukr. Seznam ingrediencí uvádí přibližné množství, při vaření byste měli množství soli a cukru upravit podle chuti.
Vše důkladně promícháme. Hotové koření nalijte do čistých a vždy suchých sklenic, zakryjte plastovými víčky. Svačiny uchováváme v lednici.
vařený křen
Syrový křen se skladuje výhradně v lednici, ale vařené koření, pokud je hermeticky zabaleno, lze skladovat při pokojové teplotě. Je však třeba poznamenat, že v důsledku vaření bude chuť koření méně ostrá.
- 2 kg čerstvých rajčat;
- 300 gr. kořeny křenu;
- 4 hlavy česneku;
- 4 lžičky soli;
- 2 lžičky cukru;
- 2 špetky červené feferonky.
Kořen křenu očistíme od slupky a spaříme vroucí vodou. Takové zpracování odstraní nadměrnou ostrost chuti. Stroužky česneku očistíme. Rajčatům nakrájíme stonky, dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou. Po minutě tekutinu slijeme a rajčata zalijeme studenou vodou. Jakmile plody vychladnou, odstraňte z nich slupku. Po ošetření bude kůže velmi snadno odstraněna.
Přečtěte si také: namočená jablka na zimu - 9 jednoduché recepty ve sklenici, kbelíku, sudu
Veškerou připravenou zeleninu mele mlýnkem na maso nebo mixérem, v nejhorším případě můžete použít struhadlo, i když v druhém případě se zvýší složitost vaření.
Rozdrcenou hmotu nalijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, dochuťte pikantním mletý pepř. Přiveďte k varu a vařte alespoň 5 minut. Pokud chcete vařit husté koření, musíte vařit déle na mírném ohni za stálého míchání. Musíte vařit, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
Sklenice myjeme a sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem, například je ohřejeme v troubě. Pokličky vyvaříme. Omáčku právě odstavenou ze sporáku nalijte do horkých sterilních sklenic. Hned rolujeme. Ochlaďte otočením sklenice dnem vzhůru. Sklenice se doporučuje otevřít alespoň týden po přípravě. Během této doby bude mít koření čas získat bohatší chuť.
Recept na ocet
Další verze koření se připravuje s octem. Mějte na paměti, že chuť takové omáčky bude jemnější, protože ocet "uhasí" ostrost koření.
- 2 kg rajčat;
- 200 gr. kořen křenu;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 200 gr. česnek;
- 1 polévková lžíce soli;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 3 polévkové lžíce stolní ocet.
Kořen křenu namočte na 3 hodiny do studené vody, poté ho oloupejte a umelte na struhadle nebo na mlýnku na maso. Čerstvý oloupaný česnek také nasekáme.
Rajčata spaříme vroucí vodou, aby se dala snáze odstranit slupka. Jemně nakrájená loupaná rajčata velké kusy a projít mlýnkem na maso. Rajčatovou hmotu lze dodatečně protřít přes síto, aby se odstranila semínka.
Dáme vařit rajčatovou hmotu. Přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, poté do vroucí hmoty přidejte nasekaný česnek a křen, zalijte olejem, promíchejte a ihned odstavte z ohně. Přidejte ocet a znovu dobře promíchejte. Nalévání pikantní omáčkou do sterilních sklenic a ihned uzavřete
Křen s feferonkou
Pokud se vám ostrost česneku a křenu zdá nedostatečná, můžete dochutit feferonkou.
- 2,5 kg rajčat;
- 3-5 chilli papriček;
- 5 hlav česneku;
- 250 gr. křen;
- 1 polévková lžíce chmel-suneli;
- 1,5 šálku cukru;
- 0,5 šálku soli;
- 0,5 stolního octa (9%).
Zeleninu omyjeme tekoucí vodou. Z rajčat odřízněte stonky. Pokud je slupka hrubá, musí se odstranit po spaření rajčat vroucí vodou. Tenkou slupku není třeba odstraňovat. Rajčata nakrájíme na velké plátky.
Stroužky česneku očistíme. Kořen křenu zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky. Veškerou zeleninu umelte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Do vzniklé hmoty přidejte cukr, sůl, ocet a slunečnicový chmel. Vše dobře promícháme. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu šesti hodin.
Poté omáčku znovu promíchejte a rozložte do čistých suchých sklenic. Kryt plastovými víčky. Skladujeme v chladu nejdéle tři měsíce.
Vaření s křenem a bylinkami
Připravte koření z rajčat s křenem, česnekem a bylinkami:
- 1 kg rajčat;
- 200 gr. kořen křenu;
- 4 stroužky česneku;
- 3 lžičky soli;
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 0,5 lžičky suchého koření - bazalka, oregano, tymián, semínka koriandru (semena).
Veškerou zeleninu omyjeme. Rajčata ostrý nůž vyřízněte stonky. Rajčata dáme do hrnce a zalijeme vařící vodou z konvice. Voda by je měla zcela zakrýt. Po minutě vroucí vodu slijte a zalijte studenou vodou. Necháme vychladnout. Ovoce zbavíme slupky a nakrájíme na větší plátky.
Rada! Případně můžete použít na dochucení omáčky hotové směsi koření. Ideální jsou „italské bylinky“.
Kořeny česneku a křenu očistíme, pomeleme na masovém mlýnku. Rajčata a česnek také procházíme mlýnkem na maso, vše dobře promícháme. Do hmoty přidejte sůl, důkladně promíchejte dřevěnou nebo plastovou stěrkou, dokud se sůl úplně nerozpustí. V tuto chvíli omáčku ochutnejte a v případě potřeby přidejte ještě trochu soli. Přidejte suché koření a znovu promíchejte.
Koření necháme na stole přikryté pokličkou 6 hodin. Poté znovu prohněteme a nalijeme do čistých suchých sklenic. Přikryjeme jednoduchými plastovými víčky. Skladujeme v lednici nejdéle tři měsíce.
Přečtěte si také: Nakládané, křupavé okurky na zimu - 9 receptů
Křen s aspirinem
Aby bylo zaručeno, že obrobek během skladování nezkysne, mnoho žen v domácnosti raději vaří křen s aspirinem.
- 1 kg rajčat;
- 200 gr. kořen křenu;
- 100 gr. česnek;
- 1 polévková lžíce cukru;
- sůl podle chuti;
- 1-2 tablety aspirinu.
Rajčata omyjeme. K přípravě tohoto předkrmu se doporučuje použít masitá rajčata s ne příliš velkým množstvím kyselá chuť. Plody spaříme vroucí vodou a opatrně je zbavíme slupky. Rajčata nakrájejte na 4-6 částí a protáhněte je mlýnkem na maso. Zeleninu můžete nakrájet v mixéru.
Česnek a kořen křenu očistíme. Tyto přísady je také potřeba nakrájet najemno. Česnek může být děrován v mixéru nebo protlačen mlýnkem na maso. Křen se však nevyplatí drtit v mixéru, kvůli vláknité struktuře se drtí a nemění se na bramborovou kaši. Je lepší použít mlýnek na maso nebo použít struhadlo s malými otvory. Ale musíte si uvědomit, že sekání křenu je nepříjemná práce, éterické oleje křen silně dráždí sliznice očí.
Rajčatovou hmotu smícháme s křenem a česnekem, přidáme sůl a cukr. Množství koření upravte podle chuti. Směs necháme stát 3 hodiny při pokojové teplotě.
Vezmeme nejběžnější aspirin, tablety dobře rozdrtíme, měly by se změnit na prášek. Přidejte prášek aspirinu do připraveného koření a dobře promíchejte. Nalijte do suchých čistých sklenic, uzavřete čistými plastovými víčky. Uchováváme v chladu.
Příprava "Spark" s lilkem
Další verzí křenu je "Spark", vařený s lilkem, rajčaty a česnekem. V tomto receptu není použit křen.
- 1,5 kg rajčat;
- 1 kg lilku;
- 1 kg papriky;
- 300 gr. česnek;
- 3 lusky feferonky;
- 100 ml jablečného octa;
- sůl a cukr podle chuti;
- 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje.
Veškerou zeleninu omyjeme. Z lilku odřízněte stonek a oloupejte slupku. Slupku je potřeba nakrájet velmi tence, nejlepší je použít škrabku na zeleninu, ale zeleninu můžete oloupat ostrým nožem. Z papriky odřízněte stopku a odstraňte semínka.
Rajčatům vykrojíme stonky, rajčata je také lepší zbavit slupky. K tomu je nutné nalít ovoce vroucí vodou po dobu 1-2 minut, poté musí být spuštěny do studená voda. Po tomto ošetření bude velmi snadné odstranit kůži.
Pálivé papriky očistíme. Veškerou zeleninu umelte v mixéru nebo přes mlýnek na maso. Mělo by vám vzniknout hladké pyré. Zeleninovou hmotu nalijte do hrnce se silným dnem, přidejte olej, sůl a podle chuti přidejte cukr. Hmotu dáme na oheň a vaříme na mírném ohni 40 minut. Poté česnek očistíme, propasírujeme lisem a přidáme do vroucí hmoty, zalijeme octem. Promícháme a stáhneme z ohně. Horké koření nalijte do sterilních sklenic, které nestihly vychladnout, a ihned hermeticky srolujte.
