Moonshine je známý již dlouhou dobu, ale nyní je jeho milostivé použití akceptováno v situacích, kdy je prostě nemožné získat něco jiného z bohatého alkoholického sortimentu. Škody způsobené domácí výrobou a používáním tohoto nápoje jsou však již dlouho známy. Stále však nelze mluvit pouze o škodě, protože měsíční svit se také vyznačuje užitečnými vlastnostmi. Někteří věří, že měsíční svit je zdravější než vodka, protože je přirozenější. Jiní naopak považují tuto vlastnost za hlavní ukazatel škodlivosti. I postoj k tomuto nápoji je odlišný: někteří jej považují za tradiční nápoj, jiní? pití pro plebejce.

Špatný vliv měsíčního svitu

Bylo prokázáno, že měsíční svit způsobuje největší škody na zdraví pijáka ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji. Škodlivost měsíčního svitu je opravdu velká, pouze tekutiny obsahující alkohol používané pro technické účely jsou schopnější účinku. Patří mezi ně parfémy a hygienické výrobky, které je přísně zakázáno užívat ústy.

Negativní dopad na tělo není určen pouze vysokou silou tohoto měsíčního nápoje. Všechny škody jsou z velké části způsobeny nebezpečnými chemikáliemi.

Podobné sloučeniny jsou v každém měsíčním svitu, protože jsou v jakémkoli
případ se objeví v procesu jeho přípravy. Při nedostatku surovin a nekvalitním vybavení se obsah takových látek ještě zvyšuje. Dá se říci, že špatný účinek měsíčního svitu je způsoben poškozením vnitřních orgánů etylalkoholem a nečistotami obsaženými v tomto nápoji.

Bod po bodu lze rozlišit následující:

těžká kocovina
aldehydy a fuselové oleje
původ

Vlastnosti fuselových olejů

Chuť měsíčního svitu přímo závisí na fuselových olejích. Jsou to toxické látky, které mají olejovou konzistenci. Jejich barva? červenohnědá nebo světle žlutá. Fusel oleje mají nepříjemný zápach. Jejich vzhled je způsoben procesem vzniku alkoholu z kaše. V různých koncentracích se fuselové oleje nacházejí v jakémkoli alkoholu bez výjimky.

Chcete-li je izolovat, musíte nalít nerafinovaný měsíční svit do lžíce a

pak to zapálit.

Při průmyslové výrobě lihu se oddělují fuselové oleje. Z nich se následně získává amylalkohol, který se používá jako rozpouštědlo v mlékárenském a cukrářském průmyslu.

Celkem se fuselové oleje skládají z asi čtyřiceti různých látek, rozdělených do dvou skupin:

Látky, které začínají vřít při teplotách nad 78,4°C.
Látky, které se začnou vařit při teplotě, která je nižší než bod varu ethylalkoholu? 78,4 °C.

Z látek, které jsou v „sivuha“ obsaženy, je nejvíce alkoholu isoamylalkohol. Zaujímá asi 60 % celkového objemu všech fuselových olejů. Při kontaktu s pokožkou způsobuje zarudnutí, svědění a vzhled bublinek s tekutinou uvnitř.

Alkoholické nápoje jsou známé svou charakteristickou chutí právě díky přítomnosti přibuškových silic v nich. Pokud jsou zcela odstraněny, zůstanou v nich běžné roztoky s obsahem alkoholu. Současně, pokud je množství fuselových olejů příliš velké, povede to k intoxikaci těla, možnosti kocoviny a dokonce i otravy.

Není možné jednoznačně hovořit o výhodách nebo škodách fuselových olejů. Jen je potřeba sledovat jejich množství v měsíčním svitu. Ujistěte se, že z něj odstraníte všechny škodlivé vlastnosti a pokuste se ponechat pouze užitečné látky. Kvalita jakýchkoli lihovin přímo souvisí s technikami používanými při jejich čištění.

Hlavní chyby při výrobě měsíčního svitu

Příliš mnoho nebo příliš málo cukru. Optimální množství? 1 kg na 4-5 litrů vody.
Příliš vysoká nebo nízká teplota fermentace. Optimální? od 18 do 40 °C.
Příliš dlouhé hromadění kaše. Optimální načasování? 3-14 dní v závislosti na surovinách.
?Hlavy? nebo jinak?pervach?, které se získávají na samém začátku destilace, nemůžete pít.
Pokus o oddělení čistého alkoholu od různých nečistot destilací. S tím může pomoci pouze náprava.
Výroba v jakýchkoli podmínkách a z jakékoliv suroviny. Nemožnost běžného úklidu doma.

Kocovina po měsíčním svitu

Moonshine se od vodky liší ve velkém počtu nečistoty. Jsou odstraněny z vodky během průmyslové výroby, ale je velmi obtížné to udělat s měsíčním svitem doma.

Kvůli těmto nečistotám má měsíční svit charakteristickou chuť, kterou mnozí tak milují. Při výrobě lihovin, jako je whisky, koňak, tequila a další, se obilný alkohol záměrně nečistí až do úplného konce, ale v určité fázi se suspenduje, aby se zachovala vůně a chuť nápoje.

Právě kvůli těmto nečistotám se z velké části tvoří syndrom kocoviny. Nečistoty nezpůsobují mnoho škody, protože jejich obsah nestačí k otravě dospělého člověka. Ale vysokomolekulární alkoholy, které jsou součástí těchto nečistot a tvoří fuselové oleje, silně zatěžují játra, která se podílejí na odbourávání alkoholu, které probíhá v mnoha fázích.

Vysokomolekulární alkoholy se oxidují déle ve srovnání se standardem,
Proto je proces jejich dělení mnohem obtížnější. V důsledku toho bude tělo delší dobu obsahovat toxické látky, i když v malém množství, a také se projeví silná kocovina.

To znamená, že můžeme říci, že čím je nápoj čistší, tím snadněji jej zpracují játra a druhý den ráno bude mít méně následků. Měsíční svit ve srovnání s vodkou způsobí mnohem větší a silnější kocovinu.

Užitečné vlastnosti měsíčního svitu

Jakýkoli alkohol je pro člověka užitečný jen pochybně. Pokud mluvíme o měsíčním svitu, což je náhradní druh alkoholu, jeho výhody mohou být zcela libovolné.

Moonshine může být užitečný, pouze pokud je splněna jedna podmínka: filtrace a komplexní čištění. Ethylalkohol sám o sobě není bezpečný, ale přesto v přečištěném měsíčním svitu bude řádově méně škodlivých látek. Pokud je vše provedeno správně, může to být ještě lepší než vodka z obchodu.

Nejčastěji se řemeslníci nezabývají nákladnou vícestupňovou destilací a filtrací, ale jednoduše hodí do nádoby pár tablet aktivního uhlí. Taková víra si zaslouží respekt, ale zde jsou výhody

takových metod je velmi málo.

Ve skutečnosti měsíční svit nemá žádné léčivé vlastnosti. Jestli to lidem pomůže například k uzdravení z nachlazení? je to způsobeno pouze efektem autohypnózy.

Z lékařského hlediska je měsíční svit užitečný, pokud se používá pouze jako lokální anestetikum a zahřívací prostředek. Užitečné jsou i lihové tinktury, ale podobné přípravky koupíte levně v lékárnách.

O nebezpečích a výhodách měsíčního svitu lze jednoznačně říci pouze jednu věc: toto je individuální názor a rozhodnutí každého. Pro jednoho se měsíční svit může stát lékem, ale pro ostatní? jed. Vše závisí na kvalitě měsíčního nápoje a také na náladě toho, kdo ho užívá. Upozornili jsme na možné způsoby jeho správné aplikace, vše dále již záleží pouze na vašem přání. Při použití kvalitního měsíčkového nápoje v rozumných dávkách to neuškodí, ale také nebude možné dosáhnout příliš velkého užitku. Je důležité jednoduše zohlednit jeho vlastnosti a nezneužívat ho.

16.02.2018 Narkolog Michail Konstantinovič Perekhod 0

Fusel oleje v alkoholu: výhody a škody

Hlavním prvkem jakéhokoli alkoholického nápoje, který určuje jeho chuť, barvu, vůni, se považuje fuselové oleje. Mnozí, kteří si neuvědomují význam těchto prvků, tvrdí, že jejich přítomnost v alkoholu ukazuje na jeho špatnou kvalitu. To ale zdaleka není pravda. Důležitá je jak přítomnost fusilových látek, tak i stupeň jejich čištění.

Olejové nečistoty v alkoholu jsou chemické sloučeniny. Vyznačují se světle žlutou nebo hnědočervenou barvou a odpudivým zápachem. Jde o produkt vznikající při kvašení alkoholických nápojů. Obsah nečistot je v jakémkoli alkoholovém produktu v různých dávkách, s výjimkou alkoholových roztoků, které prošly několika stupni čištění.

Fuselové oleje lze od alkoholu oddělit sami pomocí malého experimentu doma. Trochu hrubého měsíčního svitu se nalije do lžíce a zapálí. Teplota vypařování alkoholu a fuselových olejů při varu nápoje přesahuje 79 °C. Obsah alkoholu se odpaří. Ve lžíci zůstane jen pár kapek tekutiny podobné oleji. Jedná se o fuselové oleje. Měsíční destilátor má speciální přihrádku na jejich sběr.

Čištění v továrně se provádí v několika fázích. Filtrované látky jsou recyklovány v nových výrobních zařízeních. Například amylalkohol je široce používán při výrobě sladkostí a mléčných výrobků.

Vlastnosti látek

Nečistoty mají mnoho odstínů. Zvolené suroviny a způsob fermentace určují jejich další vlastnosti. Objem surového alkoholu při čištění zanechává 0,3-0,7%

Fyzické vlastnosti

Ve složení fuselových olejů bylo nalezeno více než 40 chemických sloučenin. Složení se vždy mění v závislosti na kvalitě surovin a zvoleném způsobu čištění. Do první skupiny patří látky, jako je ester kyseliny octové a máselné, aceton, acetaldehyd. Druhou skupinu látek tvoří nebezpečné nečistoty nesoucí jed, propyl, amylalkoholy, furfural a další. Bod varu fuselových olejů z první skupiny je nižší než 78,4°C, z druhé skupiny je vyšší než 78,4°C.

Nejnebezpečnější a nejtoxičtější látkou složek je isoamylalkohol (vzorec C5H4OH), jehož hustota je více než 60 % z celkového složení. Objem nečistot se pohybuje od 830 do 840 g/l při 20°C. Kontakt s koncentrovanou látkou na kůži způsobuje těžké popáleniny a požití může být smrtelné.

Chemické vlastnosti

Hlavní složkou přiboudlinových olejů jsou jednosytné alkoholy, zejména isoamylalkohol, extrémně toxická látka, která může způsobit vážné otravy. Kromě toho jsou v jejich složení viditelné alifatické aldehydy. Mnoho látek je schopno přeměny na alkohol. Z leucinu se tedy tvoří isoamylalkoholy. Vlastnosti přeměněných alkoholů mohou mít na člověka negativní dopad a vyvolávat nebezpečné podmínky.

Tavné oleje v alkoholu

Velké nahromadění hořlavých nečistot v alkoholu může vést k vážné intoxikaci těla, ke zničení mozku, jater a slinivky břišní. K tomu dojde při systematickém používání alkoholu s velkým nahromaděním škodlivých sloučenin. Nepravidelné a malé množství pití alkoholu by nemělo vést k tak ničivým následkům. Podmínkou pro pohodu je však alkohol vyrobený v souladu s technologiemi čištění.

Škodlivost přibuzovacích olejů

Nečistoty jsou ve svém jádru pro člověka nebezpečné jedy, které mohou mít nenapravitelný účinek na všechny tělesné systémy. Určité množství látky je jistě obsaženo v jakémkoli alkoholu, i pivo se může pochlubit obsahem nebezpečných aldehydů. A vodka prochází několika stupni čištění a teprve poté obsahuje méně škodlivých látek. Množství olejových nečistot závisí na metodách zpracování a použití filtračních membrán. Ale pouze dodržování norem pití pomůže vyhnout se negativním účinkům fuselových olejů na lidské tělo.

Toxicita fuselových olejů je dlouhodobě prokázána, známkami negativního vlivu může být poškození očních sliznic, nosu, podráždění kůže, ekzémy, dermatitida, toxikodermie a způsobit silné bolesti hlavy. Ale i přes zjevné škody, které usazeniny z chřipce způsobují ve velkém množství, z toho plynou výhody.

Výhody nečistot

Je poměrně těžké přesně říci, které nečistoty jsou tělu prospěšné. Ale řada sloučenin v různých alkoholických nápojích snižuje úroveň intoxikace při pití alkoholu, připravuje játra na příjem alkoholu (vytváří ochranný "film" pro hepatocyty). To umožňuje tělu samostatně zpracovávat produkty rozkladu alkoholu.

Fuel oleje vám mimo jiné umožňují:

výrazně zlepšit chuť, barvu a vůni nápoje;
snížit sílu nápoje.

Dokonce i takové elitní nápoje, jako je koňak nebo whisky, vyrobené v souladu s GOST, se nemohou pochlubit absencí nečistot. Bez ohledu na způsob výroby jsou fuselové oleje v takovém nápoji přítomny v přijatelných koncentracích, aby zajistily kvality, na které labužníci čekají.

Ve víně jsou také fuselové oleje. Ačkoli podle pravidel by tento hroznový alkoholický nápoj měl fermentovat přirozeně, bez přidání produktů, které tento proces urychlují. Ve fázi fermentace vznikají látky, které nápoj nasytí jedinečnou chutí. Víno získává své aroma a „buket“ v závislosti na způsobu zpracování.

Existuje tabulka fuselových olejů v alkoholu, která jasně ukazuje, jaký je obsah látek v určitých produktech alkoholového průmyslu:

Z výše uvedené tabulky je vidět, že aldehydová složka je přítomna ve všech populárních alkoholických nápojích. Největší množství nečistot je přitom přítomno v elitních drahých alkoholických výrobcích. Škody a přínosy fuselových olejů jsou proto velmi relativní pojmy. Každý člověk si v nich najde své pro a proti.

Každý sebevědomý výrobce produktů obsahujících alkohol se snaží čistit takovým způsobem, aby odstranil nebezpečné a toxické sloučeniny, přičemž zanechává neškodné fuselové oleje, které dodávají nápoji vlastní chuť. Proto jsou technologie výroby alkoholu zcela odlišné.

Fusel oleje v měsíčním svitu

Názor, že mastné nečistoty člověka pouze otráví, není pravdivý. Fusel oleje v měsíčku, jak poznamenávají odborníci na přípravu vysoce kvalitního měsíčku, jsou důležitou složkou kaše, její chuť, barva a vůně budou neutrální nebo nepříjemné bez nečistot. Nastavují sílu nápoje a kontrolují kocovinu.

Moonshine, připravený podle všech pravidel a pečlivě očištěný od nebezpečných sloučenin, může být pro člověka bezpečný. Podmínkou pozitivního působení nápoje na organismus je konzumace malých dávek a správná příprava produktu. Zneužívání nápoje může způsobit příznaky otravy. Škody a výhody fuselových olejů v měsíčním svitu jsou již dlouho prokázány, hlavním pravidlem je dodržování dávek.

Mezi lidové metody čištění měsíčního svitu patří filtrování:

s pomocí bílkovin z kuřecích vajec;
aktivní uhlí nebo manganistan draselný;
chléb.

Technologický pokrok se nezastaví a dnes existuje řada zařízení, která dokážou oddělit nápoj od látek nebezpečných pro zdraví. Například sušička. V procesu varu rmutu odstraňuje odpařování škodlivé nečistoty z měsíčního svitu. Páry rmutu procházejí parním hrncem a na jeho stěnách zanechávají zbytky v podobě škodlivých olejů.

Bubbler je zařízení, které chrání hotový měsíční svit před potravinovými jedy. Při intenzivním varu se kapky nezpracovaného měsíčního svitu odpaří a mohou se znovu dostat do hotového alkoholu a naplnit jej nebezpečnými nečistotami. Zařízení pomáhá kontrolovat teplotu varu ve stroji.

Usměrňovač je také schopen vyčistit měsíční svit od škodlivých látek. Drahý nákup vám umožní získat čistý filtrovaný alkohol domů. Zařízení se samo zaplatí v nejkratším možném čase.

Od starověku se k filtrování měsíčního svitu používá zmrazení. V důsledku zamrznutí se z nápoje oddělí voda se škodlivými nečistotami obsaženými v měsíčku a zbývá už jen měsíčku vypustit do samostatné nádoby. Teplota pro tuto metodu by měla být přibližně -20-22°C.

Obyčejný domácí filtr může být způsob, jak vyčistit měsíční svit. Je to dobré v případech, kdy nechcete ztrácet čas jinými metodami. Alkálie nebo dřevěné uhlí obsažené uvnitř mohou dát nápoji průhlednost a odstranit nežádoucí nečistoty.

Ne každý specialista na alkoholické nápoje je schopen okamžitě určit přítomnost jednoho nebo druhého množství nečistot v produktu. Na první pohled lze pouze posoudit odstín alkoholického nápoje po vyzkoušení - o jeho chuti a vůni a o kvalitě produktu. Pokud je nápoj zakalený a má nepříjemný zápach, je lepší ho nezkoušet.

Podobný obsah

Moonshine je klasika našeho ruského domácího vinařství. Tento jedinečný nápoj, který je proslulý svou vysokou silou, vyniká také svou čistotou. Od zrození domácího alkoholu „čistého jako slza“ neutichly spory, ve kterých se zvažují výhody a škody měsíčního svitu.

Na obou stranách je spousta argumentů. Pravda se ale nerodí v diskuzích. Zatím je jasné jen jedno – pokud je moonshine vyroben kompetentně a zodpovědně, pak ve srovnání s nějakým alkoholem z obchodu dává výrazný náskok. Ale nezapomeňte na poškození měsíčního svitu.

Kvalitní moonshine je lepší než jiná kupovaná vodka

Moonshine je ve svém jádru celá skupina silného alkoholu, který se vyrábí z různých surovin obsahujících cukr a škrob. Při výrobě měsíčního svitu se podrobuje několika fázím čištění:

vyjasnění;
filtrace;
infuze;
adsorpce pomocí chemikálií.

Znalci domácího měsíčního nápoje se dělí na dva obecné typy. Klasifikace je založena na postupech přípravy.

Za svou cenu je měsíční svit výnosnější než vodka

Destilát

Moonshine se získává v procesu odpařování čistého ethylalkoholu z kaše. Výsledný destilát se nutně několikrát destiluje, aby se získaly nejčistší produkty.

Po první destilaci získávají domácí vinaři surový líh, který obsahuje spoustu škodlivých a toxických nečistot. Při následných destilacích se vyloučí.

Na výstupu z technologie destilace se získá líh o síle 89-93 %. Pro perorální použití se tento přípravek ředí vodou do 40-45%.

Opraveno

Tato technologie je založena na výrobě etanolu nejvyšší síly - až 96% (je prostě nereálné získat více vlastními silami). K rektifikaci se používá líh získaný po první destilaci (surový líh).

Při této výrobě ze surového lihu jsou také odstraněny všechny škodlivé suspenze - frakce hlava / ocas. To znamená, že se vytvoří přesnější separace toxinů a toxických sloučenin na lehké / těžké zbytky.

Jak probíhá náprava?

Všechny tyto metody lze použít opakovaně. Domácí výrobci lihu dosahují nejlepšího čištění původního surového lihu od škodlivých a nízkovroucích toxických sloučenin.

Z čeho se vyrábí měsíční svit?

Domácí silný alkohol se vyznačuje bohatostí a rozmanitostí složení. Z toho, co prostě nedělají měsíční svit! Může být:

bobule;
obilí;
švestka;
cukr;
horský popel;
ovoce;
kukuřice;
pšenice;
řepa;
hroznové víno;
brambor;
ovoce a bobule;
smíšený (smíšený);
třtinový (z třtinového cukru).

K výrobě měsíčního svitu se kromě hlavního typu suroviny používají kvasnice, čištěná voda a kandovaný škrob. Absolutně z jakéhokoli druhu potravinářských surovin můžete získat měsíční svit vynikající kvality.

Je nutné pouze sledovat gramotnost technologického postupu. A také proto, aby zápar pro primární destilaci neměl příliš mnoho toxických a nebezpečných nečistot. .

Moonshine v různých zemích

Moonshine je tradicí mnoha zemí, které jsou svou kulturou a pohledem na svět zcela odlišné. Každá čtvrť navíc pěstuje svůj osobitý silný nápoj. Rozlišují se následující typy měsíčního svitu:

Moldavsko: Rachiu;
Maďarsko: Palinka;
Litva: Samogonas;
USA: Chicha casera;
Finsko: Pontikka;
Bělorusko: Garelka;
UK: Moonshine;
Abcházie, Gruzie: chacha;
Francie: Tord-boyaux;
Polsko: Samogon nebo Bimber;
Německo: Schwarzgebranntes.

Jaké škodlivé látky obsahuje domácí vodka?

Chemické složení měsíčního svitu zahrnuje skupiny sloučenin jednosytných alkoholů. Odborníci dali tomuto seskupení krycí název „fusel oil“. Složení fuselových olejů je takové, že tyto látky mají vysoké body varu. Všechny fuselové oleje jsou potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví.

Co jsou to fuselové oleje

Díky technologii destilace rmutu za účelem čištění měsíčního svitu od fuselových olejů je metoda rektifikace nejúčinnější.

Při výrobě domácí vodky by člověk měl být maximálně zodpovědný a nevybočovat z dané technologie. Je velmi důležité, aby v chem. složení měsíčního svitu obsahovalo minimum škodlivých sloučenin. A k tomu byste měli:

Používejte pouze vysoce kvalitní suroviny.
Nelitujte a zbavte se primárních a zbytkových destilací.

Pouze v tomto případě je možné se zbavit přítomnosti „topného oleje“, esterů a aldehydů v měsíčním svitu. Právě tyto sloučeniny vyvolávají u člověka různá onemocnění vnitřních systémů a problémy s duševním zdravím.

Fusel oleje v měsíčním svitu: poškození nebo přínos

Znalci moonshiners nazývají "sivukha" "duší domácího alkoholu." Koneckonců, je to „sivuha“, která určuje sílu, vůni, barvu a chuť měsíčního svitu. Ovlivňuje i sílu případné kocoviny. Lidé, kteří neznají měsíční svit, se domnívají, že přítomnost fuselových olejů v měsíčním svitu je nežádoucí - tyto sloučeniny kazí celou chuť a mají škodlivý vliv na pohodu.

Koncentrace fuselových olejů přímo ovlivňuje stupeň kocoviny

Ale ve skutečnosti není vše tak jasné. V naprosté většině případů je "sivuha" prostě životně důležitá pro měsíční svit. A dobře organizované technologické čištění pomáhá zbavit se možných negativních důsledků.

Fusel oleje mají olejovou formu. Jejich barva se liší od slámové po červenohnědou a vůně je spíše odpudivá.

"Sivukha" vzniká jako výsledek destilace a alkoholového kvašení surovin používaných pro měsíční svit. Tyto látky jsou také obsaženy v jakémkoli druhu alkoholických výrobků (nejčistší rektifikovaný alkohol se stává výjimkou). Sami se můžete přesvědčit, co je to „sivuha“. Stačí zapálit nerafinovaný měsíční svit ve lžíci. Výsledným zbytkem spalování, páchnoucí látkou, je stejný spalinový olej.

Složení "sivukha" zahrnuje asi 40-45 sloučenin. Odborníci je podmíněně rozdělují do dvou typů:

Kapaliny s bodem varu nižším než tento indikátor etanolu (až +78,4⁰С). Patří mezi ně acetaldehyd, ester kyseliny máselné a aceton.
Látky, jejichž bod varu je vyšší než bod varu ethanolu (od + 78,4⁰ C). Tato podskupina zahrnuje acetyl, alkoholy (isopropyl, isobutyl, isoamyl a amyl).

Isoamylalkohol (jeho chemický vzorec je C5H4OH) je považován za nejnebezpečnější složku "fussy". Obsahuje asi 60 – 65 % všech fuselových olejů. Pokud je tato látka v koncentrované formě na kůži, postižená oblast nejprve svědí a zčervená, poté se pokryje puchýřovitou vyrážkou. Koncentraci a vícesložkové složení "topného oleje" ovlivňují různé faktory:

kvalita surovin;
teplotní režim fermentace;
druh kvasnic používaných při vaření měsíčního svitu;
přímá technologie výroby měsíčního svitu.

Fusel oleje jsou přítomny v každém druhu alkoholu. Z hlediska čištění je vodka nejčistší a whisky nejšpinavější. Například:

Problém ale spočívá v tom, že „sivuha“ přímo ovlivňuje chuťové vjemy a charakteristické individuální vlastnosti (rysy) alkoholu. Bez fuselových olejů se stejná whisky, koňak prostě stane obyčejným alkoholem zředěným vodou a vůně a chuť piva / vína jsou zdeformovány k nepoznání.

Ale přebytek "fusel" nelze nazvat neškodným pro lidské zdraví. Co dělat? Používejte pouze kvalitní suroviny a neporušujte všechny technologické postupy čištění rmutu.

Je měsíční svit užitečný

Měsíční svit (dobrý a čistý) v zásadě jako každý jiný kvalitní alkohol a v malých dávkách přináší člověku klid se současným vazodilatačním účinkem. To je užitečnost domácí vodky. Měsíční svit dokáže mobilizovat vnitřní síly těla tak, aby imunitní systém adekvátně odrážel dopad různých virů.

Ve prospěch dobrého domácího piva hovoří i další argumenty. Jedná se o následující situace:

Při nákupu alkoholu můžete narazit na náhradníka a otrávit se jím.
Měsíční svit vyrobený doma je mnohem čistší a lepší než kupovaná vodka.
Celý technologický proces je přísně kontrolován. Cena měsíčního svitu, i po „odříznutí“ frakcí hlavy / ocasu, je mnohem nižší.

Shrnutí

Jako ve většině případů se pravda mezi škodlivostí a užitečností měsíčního svitu nachází uprostřed dvou protichůdných stran. Nikdo netvrdí ani nepopírá, že měsíční svit, jako každý nápoj obsahující etylalkohol, je škodlivý a zdraví škodlivý.

Ale při zodpovědnosti a přísném dodržování všech technologických podmínek a kontrole kvality domácích výrobků se složením (podle tamního obsahu fuselových olejů) bude vše v pořádku. Pak se 1-2 sklenice vašeho „rodného“ měsíčku jednou týdně stanou nejen neškodnými, ale dokonce zdraví prospěšnými.

Ahoj všichni!

Tento článek píšu už velmi dlouho. Věnuje se jednomu z nejdůležitějších témat ve výrobě alkoholických nápojů. Všichni víme, že hlavy, ocásky a fuselové oleje jsou škodlivé a kazí chuť měsíčního svitu. Co se ale za těmito pojmy skrývá? Víte, co obsahuje hotová kaše? přes 70 těkavých látek!? Některé z nich jsou nejsilnějšími jedy, ale zároveň mají příjemnou květinovou nebo chlebovou vůni.

Tento článek poskytuje informace, znalosti a pochopení, které vám umožní posunout se dál a zdokonalit se ve výrobě domácího alkoholu.

Sluší se dodat, že v procesu studia materiálů pro tento článek se můj pohled na takový proces jako frakční destilace výrazně změnil.

V tomto článku vám prozradím, z čeho se rmut skládá, jaké skupiny nečistot obsahuje, z čeho vznikají a které z nich jsou nejškodlivější. A hlavně, jak se tyto nečistoty chovají během procesu destilace.

Dám i velmi zajímavou tabulku, s popisem konkrétních nečistot a proč vznikají a jak ovlivňují chuť a vůni nápoje.

Složení zralé (hotové) kaše

Hotová kaše se skládá z mnoha různých složek, které jsou ve třech fázích – kapalné, pevné a plynné.

Pevná fáze (4-10% hmotnosti rmutu) je suspenze kvasinek a částic suroviny, dále minerálních látek, cukrů, bílkovin a dalších prvků, které nejsou rozpuštěny v kapalině a zůstávají v destilační kostce. po destilaci.
Plynnou fází je oxid uhličitý (CO2) produkovaný kvasinkami. Obsah - 1-1,5 g / l.
Kapalnou fází je voda (od 82 do 90 % hmotn.) a ethylalkohol s těkavými nečistotami (od 5 do 9 % hmotn.).

Nás v kontextu tohoto článku nejvíce zajímají tytéž těkavé látky, které doprovázejí ethylalkohol. V Braze je více než 70 položek!

Ale i přes tak širokou škálu je jejich celkové množství pouze 0,5-1% objemu ethylalkoholu. Přitom i takto nepatrný obsah nečistot výrazně ovlivňuje chuť a vůni výsledného produktu.

Níže uvedený diagram ukazuje přibližné složení hotové kaše a alkoholové nečistoty.

Těkavé složky ve zralé kaši lze rozdělit do čtyř hlavních skupin: alkoholy, estery, aldehydy a kyseliny.

V následujících částech se podívám na každou skupinu samostatně.

Alkoholy

Jsou to deriváty uhlovodíků obsahující jednu nebo více hydroxylových skupin (OH). Podle počtu hydroxylových skupin obsažených v molekule jsou alkoholy jednoatomové (s jedním OH), dvouatomové (dvě OH), trojsytné a vícesytné.

Braga obsahuje jednosytné alkoholy a pouze jednoho zástupce trojmocných alkoholů - glycerin (je netěkavý).

Jednosytné alkoholy mají obecný vzorec СnH2n+1OH.

Podle hodnoty n se alkoholy dělí na:

Nižší jsou methyl (methanol) CH3OH; ethyl (ethanol) C2H5OH; propyl C3H7OH a isopropyl C3H80.

Téměř všechny nižší alkoholy mají výrazný „alkoholický“ zápach. Dobře se mísí s vodou v jakémkoli poměru.

Střední alkoholy

Butyl, isobutyl, sek-butyl, terc-butyl - obecný vzorec je C4H9OH. Amyl - Amyl, isoamyl atd. Obecný vzorec je C5H11OH.

Butylalkoholy voní jako alkohol. Terc-butyl voní příjemně po kafru. Isoamyl silně zapáchá "puntičkářským"

Vyšší alkoholy: hexyl (C6H14O), heptyl (C7H15OH), oktyl (C8H17OH), nonyl (C9H19OH) atd.

Největší skupinou nečistot jsou alkoholy - od 0,4 do 0,6 % obsahu etanolu Alkoholy s atomy uhlíku od C3 do C10 tvoří přibudové oleje. Říká se jim oleje, protože jsou špatně rozpustné ve vodě a mají olejovitý vzhled. Základem přibušlového oleje je isoamyl (60-90%), isobutyl (8-27%) a propyl (3-20%) alkohol.

Všechny alkoholy, včetně ethylalkoholu, jsou jedy. Nejnebezpečnější z nich je metanol. Je 80krát toxičtější než ethyl! Užívání pouze 10-15 ml metylalkoholu vede k těžké otravě, ztrátě zraku a ve většině případů ke smrti. Obsah metanolu v rmutu závisí na surovinách, ze kterých se rmut připravuje. Nejvíce je to v destilátech z peckovin - 3-4%. V cukrovém měsíčním svitu metylalkohol chybí (nebo spíše se tam děje, ale ve velmi malých množstvích).

Také isoamylalkohol je nebezpečnější. Je špatně rozpustný ve vodě, má charakteristickou vůni "vybíravé" a je dobře cítit v měsíčním svitu. Ale nejvíc ze všeho je v fuselových olejích!

Aldehydy

Aldehydy jsou oxidační produkty alkoholů, v jejichž molekulách je přítomna skupina COH.

Všechny aldehydy jsou jedy. Nejnebezpečnější je furfural. Je 80krát toxičtější než etanol! Navíc GOST pro rektifikovaný alkohol zakazuje přítomnost furfuralu, a to navzdory skutečnosti, že přítomnost tak nebezpečného jedu, jako je metanol, umožňuje až 0,03%. Příjemná vůně žitného chleba. V cukrové kaši se nevyskytuje, nejvíce v acetaldehydové kaši. bez ohledu na zdrojový materiál. Mají dusivý zápach.

Některé z aldehydů nepříjemně páchnou (ty s 1 až 6 uhlíky) a některé (nad 6 uhlíků) mají příjemnou květinovou vůni.

Aldehydy mají různou rozpustnost ve vodě.

Další podrobnosti o každé složce a o tom, jak ovlivňuje organoleptické vlastnosti měsíčního svitu, naleznete v tabulce níže.

kyseliny

Braga obsahuje těkavé karboxylové kyseliny. Převládá kyselina octová CH3COOH. Je také možná přítomnost pelargonové, kaprinové, kaprylové a dalších kyselin. Jejich přítomnost závisí na použité surovině. Kyseliny se vaří při teplotách nad 100 C. Ve vodě se rozpouštějí různě. Většina kyselin nepříznivě ovlivňuje organoleptické vlastnosti měsíčního svitu - dávají nepříjemný zápach a hořkost. Kyselina octová chuť alkoholu naopak zjemňuje.

Další podrobnosti o každé složce a o tom, jak ovlivňuje organoleptické vlastnosti měsíčního svitu, naleznete v tabulce níže.

ethery

Vyskytuje se při interakci alkoholů a kyselin. Existují jednoduché a složité. V rmutu získaném z jakékoli suroviny je v největším množství přítomen ethylester kyseliny octové.

Enanth estery se uvolňují z vinných kvasinek během destilace.

Estery se objevují nejen během fermentace a destilace, ale jsou také zaváděny spolu se surovinami, ze kterých se mladina připravuje. Hroznová kaše je na tyto látky velmi bohatá.

Estery mají příjemnou květinovou nebo ovocnou vůni.

Tabulka nečistot obsažených v Braga

Níže je uvedena tabulka se seznamem hlavních nečistot spojených s ethylalkoholem. Také ukazuje, z čeho se tyto složky tvoří a jak ovlivňují organoleptiku měsíčního svitu.

Kontrakce softwaru je prahem pocitu. Červeně, pozitivně zeleně jsou zvýrazněny linie s prvky negativně ovlivňujícími chuťové vlastnosti destilátu. Nejprve jsem je chtěl uspořádat, když se bod varu zvýšil, ale pak jsem si uvědomil, že to nemá smysl. Proč? Přečtěte si další část.

Kliknutím na tabulku se tabulka zvětší.

Pokračování tabulky. Obrázek je také klikací

Hlavy, paty a mezilehlé nečistoty

Je zvykem dělit destilát na tři frakce – hlavy, tělo a ocasy. Protože jste se dostali k tomuto článku, znamená to, že to už dobře víte, ale přesto vám to připomenu.

Hlavy jdou první. Jedná se především o estery a aldehydy, proto se hlavám také říká ether-aldehydová frakce (EAF). Mají štiplavý zápach. To je široce věřil, že hlavy jsou nečistoty, které mají bod varu nižší než ethylalkohol. Ve skutečnosti není.
Tělo je frakce skládající se převážně z ethylalkoholu. Přesně to, co pijeme.
Ocasy. Jděte na konec a ucítíte nepříjemný zápach.

Pokud by bylo vše tak jednoduché, nalili bychom do dřezu vše, co z kostky přejde do bodu varu etylalkoholu, odebereme a destilaci zastavíme, když teplota překročí 78,15 stupňů. Ale jsou tu dvě velká ALE (druhé ALE je největší):

Všechny nečistoty se začnou odpařovat dlouho před jejich bodem varu. Ocasní frakce jsou přítomny jak v hlavách, tak v těle, pouze v mnohem menším množství. Například voda je v destilátu přítomna ve velkém množství, i když měsíční svit nikdy neřídíme na 100 stupňů krychlových.
Ve vícesložkové směsi ustupuje bod varu jednotlivé nečistoty do pozadí. Hlavní roli zde hraje koeficient odpařování konkrétní nečistoty. Navíc tento koeficient není konstantní a závisí na koncentraci ethylalkoholu ve směsi. Jinými slovy, stejnou složkou (řekněme metylalkohol) za různých podmínek může být frakce hlavy i ocasu.

Shrneme-li to, můžeme říci, že existují hlavní frakce, které vždy předcházejí ethanolu, například acetaldehyd. Existuje hlušina, například furfural. A existují nečistoty, jejichž chování závisí na koncentraci alkoholu ve směsi. Tyto frakce se nazývají středně pokročilí.

Rád bych poznamenal, že takové chování je pro nás velmi nepříjemné. Ukazuje se, že jsme vybrali hlavy, vyměnili přijímací nádobu a přistoupili k výběru těla. Po nějaké době se síla surového alkoholu změnila a jakýsi bahno, které by podle našich představ mělo jít z větší části do ocasů, se plazí dopředu a začíná jít do přijímací nádoby.

Typickým představitelem intermediárních nečistot je isoamylalkohol, který je základem fuselového oleje.

Toto téma je velmi vážné a zaslouží si samostatný článek. Napíšu to v nejbližší době.

Aktualizace ze 16.07.17: Článek o mezilehlých nečistotách je připraven.

závěry

Složení a množství nečistot v rmutu z různých surovin je různé.
V cukrové kaši nejsou téměř žádné tak silné jedy jako methanol a furfural. Nejnebezpečnější jsou zde acetaldehydy a isoamylol. Současně prakticky neexistují žádné složky, které pozitivně ovlivňují organoleptikum. Směle proto čistěte raw olejomalba a uhlí.
Estery jsou přítomny v obilných a ovocných a bobulových záparech, které dodávají nápoji vysoké chuťové vlastnosti. Takové ethery musí být při destilaci převáděny do destilátu, přičemž nesmí propouštět škodlivé nečistoty, které kazí organoleptikum. To vyžaduje rozvoj specifického destilačního procesu a dovedností získaných zkušenostmi.
Složení a množství nečistot je ovlivněno kvalitou vstupní suroviny, procesem fermentace a destilace. Tím se opět potvrzuje již zavedená pravidla – zavádíme kvasinková výživa, poskytujeme optimální a konstantní teplotu kvašení, pohodlné hydromodul. Cukrovou kaši před destilací nejlépe vyčeříme bentonit. První etapu provádíme co nejdříve.
Snad nejdůležitější závěr- pořadí a koncentrace uvolňování některých složek z rmutu nebo surového alkoholu nezávisí přímo na teplotě varu těchto nečistot, ale je charakterizována koeficientem odpařování, který závisí na koncentraci ethylalkoholu ve směsi. Frakce hlavy mohou jít do ocasů a ocasy do hlav. Kromě toho může složka měnit své chování během destilačního procesu, jak se ethanol odpařuje.

Závěr

Zde jsou závěry, ke kterým jsem dospěl. Toto je pouze úvodní článek, který zanechává více otázek než odpovědí.

V budoucnu plánuji podrobněji prostudovat problematiku koeficientu odpařování.

Procesy destilace rmutu z různých surovin. Samozřejmě příprava obilných a ovocných destilátů je druh umění, který se nedá naučit. Ale myslím, že je možné vypracovat nějaká obecná doporučení. Přesněji řečeno, pravděpodobně již existují - vyšlo obrovské množství odborné literatury a na fórech je spousta užitečných, byť roztroušených informací. Zbývá to jen prostudovat, seskupit a dát na blog. Vůbec nic

Doufám, že z tohoto článku vznikne velmi zajímavá série - chci prostudovat složení rmutu z různých surovin a určit nějaká obecná pravidla pro jejich destilaci.

P.S. Rád bych slyšel komentáře lidí, kteří chemii rozumí. Třeba mě někdo něco doplní nebo opraví.

Ahoj všichni!

Fusel oleje jsou považovány za „duši“ alkoholických nápojů. Právě oni ovlivňují chuťové vlastnosti produktu, vůni a sílu kocoviny. Většina měsíčníků si je jistá, že fuselové oleje jsou zdraví škodlivé, mají špatný vliv na chuť alkoholického produktu. Nelze však říci, že jsou úplně zbytečné, jejich přítomnost je důležitá při přípravě měsíčku. Aby neovlivňovaly negativně zdraví, musí být po destilaci domácí měsíční svit očištěn od fuselových olejů, což zásadně řeší všechny problémy.

Fusel oleje jsou zvláštním složením toxických látek, které mají olejovou bázi, světle žlutou nebo červenou barvu a nepříjemný zápach. Právě on je ve většině případů vedlejším účinkem při přípravě měsíčku. Taková vůně je nutně přítomna v domácím měsíčním svitu pouze v různých množstvích.

Získání fuselových olejů je snadné. Vezmou měsíční svit, nasypou ho do lžíce a zapálí. To, co zůstane po spálení, nebude nic jiného než fuselové oleje, které mají nepříjemný zápach. V lidech se taková tekutina nazývá „sivukha“.

Při výrobě alkoholických výrobků nikoli doma, ale v průmyslovém měřítku se shromažďují a používají tavné oleje k výrobě amylalkoholu, který se používá jako rozpouštědlo v mlékárenském a cukrářském průmyslu. Fusel oleje obsahují více než čtyřicet látek, které se běžně dělí do dvou kategorií. První zahrnuje kapaliny, které se začínají vařit při nižších teplotách než alkohol (ester kyseliny octové a máselné, aceton a také acetaldehyd). Do druhé kategorie patří látky s bodem varu nad 78,4 stupňů (isopropyl, propyl, isoamyl, amyl, furfural, isobutylalkoholy, acetyl a další toxické sloučeniny).

Pro lidské zdraví je nejnebezpečnější isoamylalkohol, který tvoří téměř 60 % z celkového množství přiboudliny. I když se dostane na kůži, způsobí vážné potíže, které se nejprve projeví zarudnutím, svěděním a poté puchýři.

Výhody a poškození fuselových olejů

Koncentrace fuselových olejů přímo závisí na použitých surovinách, kvasnicích, teplotě, při které probíhá fermentace, a také na zvoleném technologickém postupu. V tomto ohledu je vodka považována za nejlepší produkt, zatímco whisky patří do kategorie špatně rafinované.

Organoleptické vlastnosti alkoholických nápojů se objevují pouze díky fuselovým olejům. Bez jejich přítomnosti by koňak ani whisky nemohly mít takové vlastnosti, ale jednoduše by se proměnily v alkohol zředěný vodou. Víno a pivo by měly chuť, která by se nelíbila milovníkům alkoholických nápojů. Ale je třeba také vzít v úvahu, že velká koncentrace trupu vede k těžké intoxikaci těla, která následně způsobuje otravu nebo kocovinu.

Není možné jednoznačně posoudit škodlivost nebo jakýkoli přínos fuselových olejů, vše závisí na jejich koncentraci a složení. Proto se většina výrobců lihovin snaží produkt pročistit, odstranit nejškodlivější nečistoty a ponechat pouze neškodné.

Technologické procesy výroby vína, piva, vodky, koňaku, whisky a dalších alkoholických produktů se od sebe výrazně liší a jejich kvalita do značné míry závisí na použitých metodách, které vedou k čištění alkoholického produktu.

Nemůžete porovnávat jeden alkoholický produkt s jiným. Například whisky obsahuje čtyřistakrát více fuselových olejů než vodka, ale při správném čištění bude i toto množství lidskému zdraví neškodné. Porovnává se pouze kvalita stejného nápoje od různých výrobců.

Zajímavé je, že závislost na různých alkoholických produktech je různá. Je snazší zvyknout si na vodku a stát se alkoholiky než na koňak. To vysvětlil profesor V.P. Nuzhny. na základě provedeného výzkumu. Čím čistší etylalkohol, tím větší nebezpečí pro člověka představuje a také způsobuje rychlou závislost.

Domácí měsíčku očistíte od fuselových olejů i v těch nejobyčejnějších domácích podmínkách, zatímco pivo a víno trochu ztratí chuťové kvality. Jediným řešením tohoto problému je použití vysoce kvalitních surovin a také přísné dodržování technologického postupu.

Víno, získané na bázi hroznů Isabella, obsahuje dostatečné množství kyseliny kyanovodíkové, proto by se mělo konzumovat pouze v malých porcích. Nemělo by se míchat s jinými víny.

Destiláty získané z cukru, jakéhokoli ovoce, komerčního nebo domácího sladu jsou dobře rafinované. Fusel oleje z ovocného měsíčního svitu se dobře odstraňují při opakované destilaci, přičemž je nutné sledovat rozdělení výsledného produktu na frakce.

Esenciální oleje v měsíčním svitu škodí nebo prospívají. Jak vyčistit domácí měsíční svit od fuselových olejů