Černý mletý pepř - výhody a škody. Kalorický mletý černý pepř

Černý pepř se aktivně používá ve vaření a medicíně od starověku. Z toho připravili prostředky pro muže, vracející sexuální sílu. byly méně žádané různé varianty tinktury s obecnými posilujícími vlastnostmi. S pomocí koření si poradili s kosmetickými vadami. Nakonec se používal ke zvýraznění chuti známých jídel a dodal jim chutnou vůni. Ihned poté, co se produkt dostal do Evropy, si získal obrovskou oblibu, která je na svém vrcholu dodnes.

Popis a chemické složení černého pepře

Černý pepř jsou plody stejnojmenné rostliny z čeledi pepřovníkovité, která pochází z Malabaru, provincie v Indii. Mohou být použity celé nebo mleté. Stejné plody jsou zdrojem surovin pro výrobu jak černých, tak bílých, růžových, zelených druhů koření. Dlouhá réva se sklízí dvakrát ročně. Plodná doba zeleného obra (dorůstá až 15 m) je nejméně 20-30 let.

100 g černého pepře, bez ohledu na jeho formu, obsahuje 250 kcal. Tento indikátor nehraje zvláštní roli, protože se přidává do jídla minimální množství. Živné koření obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy a rostlinná vláknina. Díky tomu použití přípravku, zejména mletého černého pepře, výrazně obohacuje pokrmy.

Tip: V zrnkách černého pepře užitečný materiál skladovány po delší dobu než u jejich pozemního protějšku. Proto je lepší zakoupit produkt v této podobě a podle potřeby si jej sami nabrousit. Je pravda, že je lepší k tomu použít ne speciální mlýnek, ale mlýnek na kávu. V opačném případě budou částice příliš velké a vyvolají podráždění sliznice jícnu a žaludku.

Pokud jde o léčivé a prospěšné vlastnosti koření, jsou poskytovány přítomností těchto látek v jeho složení:

• Vitamíny skupiny B, A, C, E, K.
• Minerály sodík, draslík, mangan, hořčík, měď, vápník, fosfor a zinek.
• Potravinářské pryskyřice.
• mastné a éterické oleje.
• Přírodní příchutě.
• Alkaloid, který je základem pálivosti koření.

Studie ukázaly, že přínosy a poškození pepře jako kulinářské přísady nijak zvlášť nezávisí na jeho typu (černý, zelený, bílý nebo růžový). Ale v případě vaření léky je lepší vzít v úvahu specifika receptury a nenahrazovat jednu složku jinou.

Užitečné vlastnosti černého pepře

Léčivé vlastnosti složení rostlinného původu se projeví i při jeho zařazení do stravy v minimálním množství. Hlavní věc je, že jeho přítomnost v nabídce by měla být systematická a ne jednorázová.

Terapeutické výhody černého pepře pro tělo se projevují následujícími důsledky:

1. Trávení se zlepšuje zvýšením sekrece žaludeční šťávy. Zácpa a projevy průjmu pominou, plyny se přestanou hromadit ve střevech. Z těla jsou odstraněny toxiny, neutralizují se všechny jedy a potenciálně škodlivé látky.
2. Účinné látky ve složení černého pepře přispívají k aktivnějšímu odbourávání tuků, díky čemuž tukové usazeniny postupně mizí.
3. Antioxidační vlastnosti produktu vedou k inhibici aktivity volných radikálů. Studie prokázaly, že zavedení koření do jídelníčku snižuje riziko vzniku rakoviny kůže.
4. Recepty, které používají černou mletý pepř nebo jeho analog ve formě hrachu, vám umožní získat prostředky s terapeutickými účinky. Mohou být použity v boji proti nachlazení, kašli, dermatitidě, bakteriálním infekcím a dokonce i žaludečním vředům.
5. Při vaření působí černý pepř nejen jako zvýrazňovač chuti a vůně, ale také jako účinný doplněk stravy. Je indikován pro aktivní sportování, při sezónním beri-beri, s nedostatkem minerálních prvků.
6. Použití koření stimuluje duševní činnost. Technologie tohoto působení produktu ještě nebyla plně prozkoumána, ale tato vlastnost nebyla dlouho zpochybňována.
7. Výhody černého pepře pro ženy se projevují v tom, že zlepšuje práci nervový systém při hormonálních poruchách. Díky němu se nemůžete starat o změny nálady na pozadí PMS nebo menopauzy. Další užitečnou vlastností přípravku je jeho aktivita v boji proti celulitidě.
8. Přítomnost černého pepře ve stravě má ​​pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů. Snižuje riziko vzniku kazu a aterosklerózy.

S takovými důsledky lze počítat bez ohledu na to, jaký typ produktu je zaveden do stravy. Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že mletý produkt se nejlépe přidává hotová jídla a černý pepř jsou ideální pro produkty, které mají být tepelně zpracovány.

Škodlivost černého pepře a kontraindikace

Zdrojem problémů může být zvýšená aktivita látek ve složení černého pepře. Zejména zahrnutí koření do stravy je kontraindikováno za těchto podmínek:

• Akutní onemocnění trávicího systému.
• Kameny ve žlučníku.
• Akutní onemocnění ledvin a močového měchýře.
• Nervové a duševní poruchy.
• Během těhotenství a kojení je třeba dočasně opustit koření.

Je důležité si uvědomit, že mletý černý pepř a hrášek silně dráždí nosní sliznici, takže byste jej neměli používat v období rekonvalescence po operaci. voňavý produkt vyvolá kýchání, kvůli kterému se mohou švy rozptýlit. Je přísně zakázáno jíst pokrmy bohatě ochucené kořením na lačný žaludek, přípravek může vyvolat podráždění žaludeční sliznice a dokonce i popáleniny.

Černý pepř v jakékoli podobě se nejlépe kombinuje s tučnými jídly. Jeho štiplavost a lipidy se vzájemně neutralizují, takže se snižuje poškození obou složek. Individuální nesnášenlivost k produktu je extrémně vzácná, ale může se objevit na pozadí časté používání produkt. Předávkování složením často vede k pálení žáhy a problémům s trávením potravy.

Černý pepř v lidovém léčitelství

Někteří lidé kupují černý pepř ne pro jeho nutriční hodnotu, ale za účelem vaření. léky. Jejich použití by samozřejmě mělo být zpočátku koordinováno s odborníkem, ale v praxi se mnoho z nich dobře ukázalo. Zde je jen několik z nich:

• Složení pro léčbu kašle. Trochu do sklenice teplá voda přidejte černý mletý pepř v množství 1 g. Pijte 2x denně před jídlem. Nástroj nejen zmírňuje záchvaty kašle, ale také bojuje proti bakteriálním infekcím, zlepšuje chuť k jídlu a slouží jako účinná prevence proti červům.
• Posilující tinktura. Vezmeme zrnka černého pepře (7-10 ks), 2 lžičky, hořkou snítku, lžíci medu a sáček černého čaje. Všechny ingredience rozemelte a smíchejte, vložte do skleněné nádoby a nalijte 0,5 litru vodky. Přípravek je nutné louhovat alespoň 3 měsíce na tmavém místě pod víčkem a čas od času protřepat. Užívejte po lžičkách 3x denně po jídle po dobu 2 týdnů.
• Prostředky pro mužskou potenci. Do sklenice teplého mléka přidejte lžičku (bez sklíčka) mletého černého pepře a krystalového cukru. Smíchejte a vypijte. Pokud složení nepomůže, je třeba postup opakovat každý druhý den.

Takový aktivní produkt, jako je černý pepř, může mít pozitivní vliv na stav jedné osoby a v případě druhé nepřinášet žádný výsledek. Pokud pravidelná léčba nedává požadovaný účinek a dokonce způsobuje Negativní důsledky, je lepší opustit přístup a zvážit jiné možnosti léčby. Musíte také pamatovat na to, že produkt, který nemá silné aroma a palčivá chuť- absolutně k ničemu. Jeho zavedení do stravy povede k závažnějšímu znečištění těla, a nikoli k příznivým změnám.

Jedno z nejoblíbenějších koření na světě, původně se pěstovalo v Indii a Řecku, kde bylo velmi ceněno. Pepř se nepřidával do jídla, používal se jako peněžní ekvivalent a byl považován za posvátný. Staří Řekové ho používali k náboženským rituálům jako dar bohům. Následně se začal přidávat do jídla. Důvodem popularity koření mezi kulinářskými odborníky byla jeho schopnost osvěžit pokrmy, zamaskovat nedostatek čerstvosti produktů.

Výhody a poškození černého mletého pepře jsou v jeho složení. Koření obsahuje mangan, vitamín K, železo, vlákninu, měď. Navíc neobsahuje žádné kalorie, díky čemuž je pro lidi neškodný nadváha.

Nejdůležitějším zdravotním přínosem mletého černého pepře je zlepšení trávení. Díky své schopnosti stimulovat tvorbu kyseliny chlorovodíkové se dá použít jako lék na pálení žáhy a zažívací potíže.

Výhody mletého černého pepře při léčbě plynatosti jsou již dlouho uznávány, navíc má diaforetické a diuretické vlastnosti. Kromě toho má antibakteriální vlastnosti, pomáhá tělu lépe vstřebávat vitamíny a minerály, stimuluje činnost jater, odstraňuje toxiny.

Velký přínos mletého černého pepře spočívá v jeho schopnosti inhibovat růst nádorů. Obsahuje silné fytonutrienty, které zpomalují růst rakovinných buněk. Koření, pokud se nasype na ránu, může navíc rychle zastavit krvácení a zničit choroboplodné zárodky.

Má pozitivní i negativní vlastnosti. Škodlivost mletého černého pepře je známá tím, že dráždí žaludeční sliznici a způsobuje krvácení. Nedoporučuje se užívat při onemocněních žaludku nebo vředů.

Kromě toho dochází k poškození černého mletého pepře, když je pravidelné používání pro reprodukční systém. Negativně ovlivňuje produkci hormonů a snižuje sexuální touhu.

Kontraindikacemi pro použití přípravku jsou kolitida, onemocnění ledvin a jater. Poškození mletého černého pepře je možné u lidí s arytmií, anginou pectoris a hypertenzí, tito pacienti by měli omezit používání koření.

Obsah článku:

Pepř černý mletý jsou drcené plody stejnojmenného keře. Patří k druhům rodu Pepper a čeledi Pepper, pěstovaný v tropech. Jeho domovinou je Indie. Konečným produktem je černý prášek se štiplavým zápachem. Při vaření se používá jako čistá forma a ve složení s jiným kořením. Přidává se do polévek, cereálií, salátů atd.

Složení a obsah kalorií černého mletého pepře

Toto je jedno z mála koření, které obsahuje téměř všechny existující vitamíny, mikro a makro prvky, kyseliny.

Kalorický obsah mletého černého pepře na 100 g je 255 kcal, z toho:

• Bílkoviny - 10,95 g;
• Tuky - 3,26 g;
• Sacharidy - 38,31 g;
• Dietní vláknina - 26,5 g;
• Voda - 10,51 g;
• Popel - 4,33 g.

Vitamíny na 100 g:

• A, RE - 15 mcg;
• Beta-karoten - 0,156 mg;
• Beta-kryptoxantin - 48 mcg;
• Lykopen - 6 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 205 mcg;
• B1, thiamin - 0,109 mg;
• B2, riboflavin - 0,24 mg;
• B4, cholin - 11,3 mg;
• B6, pyridoxin - 0,34 mg;
• B9, foláty - 10 mcg;
• C, kyselina askorbová - 21 mg;
• E, alfa tokoferol, TE - 0,72 mg;
• gama-tokoferol - 4,56 mg;
• Delta-tokoferol - 0,09 mg;
• K, fylochinon - 163,7 mcg;
• RR, NE - 1,142 mg;
• Betain - 8,9 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K - 1259 mg;
• Vápník, Ca - 437 mg;
• Hořčík, Mg - 194 mg;
• sodík, Na - 44 mg;
• Fosfor, Ph - 173 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe - 28,86 mg;
• Mangan, Mn - 5,625 mg;
• Měď, Cu - 1127 mcg;
• Selen, Se - 3,1 mcg;
• Fluor, F - 34,2 mcg;
• Zinek, Zn - 1,42 mg.

Složení černého mletého pepře zahrnuje stravitelné sacharidy ve formě mono- a disacharidů - 0,6 g.

Mastné nasycené, polynenasycené a nenasycené kyseliny na 100 g:

• Omega-3 - 0,16 g;
• Omega-6 - 0,97 g;
• lauric - 0,03 g;
• Myristic - 0,05 g;
• palmitová - 0,9 g;
• Olejová (omega-9) - 1,01 g;
• Linoleová - 0,97 g;
• Linolenová - 0,16 g.

Užitečné vlastnosti mletého černého pepře

Prospěšné vlastnosti černého mletého pepře se projevují v tom, že:

1. Aktivuje mozek. Mastné kyseliny obsažené v koření normalizují duševní činnost, zlepšují krátkodobou i dlouhodobou paměť.
2. Zabraňuje předčasné stárnutí . Toto koření ruší Negativní vliv nezdravé jídlo, alkalizující krev. Podporuje buněčnou regeneraci a zvýšení počtu červených krvinek. Svou roli hraje i hydratace. To vše dohromady zabraňuje vzniku vrásek a umožňuje výrazně napnout pokožku.
3. Zlepšuje činnost srdce. Černý pepř normalizuje svůj rytmus a snižuje riziko rozvoje různé nemoci- srdeční infarkt, mrtvice, revmatismus, angina pectoris, arytmie. To je kvůli vysoký obsah v produktu mastné kyseliny. Tento účinek je způsoben tím, že obsahuje hodně draslíku.
4. Poskytuje zdraví cév. Díky tomu jsou jejich stěny zpevněny, jsou očištěny od toxinů, je zabráněno tvorbě krevních sraženin, které se následně mohou uvolnit a ucpat lumen, což vede k zástavě srdce. to vynikající nástroj k prevenci aterosklerózy a křečových žil, protože snižuje množství cholesterolu v krvi a ředí ji.
5. Snižuje arteriální tlak . Toto je velmi užitečné koření pro pacienty s hypertenzí ve všech fázích. Vzhledem k tomu, že je zdrojem vody, vlákniny a mastných kyselin, umožňuje jeho použití snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit srdeční činnost, bez čehož nelze dosáhnout normalizace tlaku.
6. Zlepšuje trávení. Černý pepř, který obsahuje hodně vlákniny, obnovuje práci žaludku, střev a slinivky břišní. S jeho pomocí se aktivuje proces tvorby žluči a klesá bilirubin, mizí zácpa a průjem, pálení žáhy a nevolnost.
7. Pomáhá zhubnout. Navzdory vysokému obsahu kalorií je toto koření účinné v boji s nadváhou. Dá se to vysvětlit tím, že obsahuje hodně nerozpustné vlákniny, která dává ve střevech pořádek. To snižuje riziko rozvoje obezity a často v důsledku toho cukrovka.
8. Posiluje imunitní systém. Pro normalizaci tohoto ukazatele je nutné doplnit zásoby vitamínu C v těle a černý pepř je zdrojem kyseliny askorbové. Je také velmi důležité, aby byl zcela absorbován, což pomáhá žláze v tomto. Lze tak předejít různým onemocněním ORL – rýmě, nachlazení, SARS, chřipce atd.
9. Chrání zuby. Černý pepř je účinný při prevenci zubního kazu, parodontitidy, zánětu dásní, stomatitidy. Je jedním z hlavních dodavatelů vápníku, kterého je zde více než v jakékoli zelenině a mase. Právě tento minerál potřebuje zubní sklovina pro pevnost.
10. Zastavuje vypadávání vlasů. Kyselina listová, železo a betain, které posilují folikuly a hřídel, pomáhají předcházet plešatosti. Díky nim se kadeře stávají elastickými, lesklými a krásnými.

Důležité! Zachovat maximální užitek mletý černý pepř je vhodné přidávat do pokrmů bezprostředně před jídlem.

Škody a kontraindikace použití černého mletého pepře

Toto koření je biologicky aktivní, a proto se nedoporučuje používat ho na noc. Bylo prokázáno, že to může způsobit nespavost. Pokud se s tím necháte unést, bude možné pálení žáhy, nevolnost a bolesti břicha. To platí zejména pro děti do 10-12 let. Proto byste do jídelníčku neměli zařazovat mletý černý pepř v množství větším než 10 g denně.

Ze všech kontraindikací je třeba zdůraznit následující:

• alergie na produkt. Vyskytuje se velmi často, a to především u starších osob, těhotných žen a dětí, včetně kojenců. V tomto případě nemůžete jíst toto koření ani v ve velkém počtu.
• Anémie. Zde byste měli být opatrní, protože toto onemocnění se velmi často vyskytuje v důsledku krvácení ve střevech nebo žaludku způsobeném vředem. Při takovém problému se může objevit silná bolest v břiše.
• Akutní zánětlivé procesy v těle. Hovoříme o zánětech ledvin, močového měchýře, slinivky, jater, žaludku a střev.
• Vřed dvanáctníku a žaludku. Černý pepř může zhoršit průběh onemocnění a vést k otevření krvácení. Agresivně působí na postižené stěny těchto orgánů a dráždí je.

Přísné kontraindikace mletého černého pepře platí pro jeho použití v jeho čisté formě, což může vést k popálení sliznice žaludku a krku.

Recepty na černý pepř

Toto koření je rozšířené v kuchyních asijských zemí, i když je milováno i v Evropě. Slouží ke zpestření prvního a druhého chodu, příloh, chlebíčků. Dá se použít ke zvýraznění neobvyklá chuť a přidejte k nim koření. Bez toho se neobejde ani jeden boršč, polévka, pilaf, dušené brambory, kečupy, klobásy. Na jeho základě se připravují různé marinády na grilování.

Věnujte zvláštní pozornost následujícím receptům:

1. Kaviár z řepy. Oloupejte ho od kůry (5 kusů), nastrouhejte co nejjemněji, posypte solí podle chuti, rozdrťte rukama a nechte pod pokličkou 2-3 hodiny. Během této doby by měla nastartovat šťávu, kterou je pak třeba vypustit. Dále zahřejte pánev, nalijte do ní kukuřičný olej, řepu slijeme a dusíme na mírném ohni 20 minut. Poté sem přidejte nasekaný česnek (3 stroužky), Jablečný ocet(1 polévková lžíce) a mletý černý pepř podle chuti. Ujistěte se, že pokrm není hořký.
2. lilek v korejštině. Omyjte je (5 ks), oloupejte, nakrájejte na nudličky, potřete solí a nechte 2-3 hodiny odstát. Mezitím nastrouhejte 3 mrkve, 2 cibulky, 5 stroužků česneku a 1 papriku. Smíchejte všechny tyto ingredience, znovu osolte a opepřete hmotu podle chuti, nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet a citronová šťáva (10 kapek). Nyní ji smažte ve velkém množství rostlinného oleje, poté přidejte mletý koriandr (2 špetky) a půl lžičky cukru. A nyní je pokrm připraven k jídlu! Můžete ho také uchovat ve sklenicích tak, že je předem sterilizujete spolu s víčky.
3. Adjika. Rajčata (1 kg) omyjeme a oloupeme. Poté je otočte na mlýnku na maso. To samé udělejte s česnekem (3 hlavy), kapií (3 ks), sladkou paprika(2 ks) A 1 svazek koriandru. To vše promíchejte, přidejte sůl (2 lžíce), cukr (1,5 lžičky) a pepř podle chuti. Nakonec lze adjiku rozložit do sterilizovaných sklenic, srolovat a poslat do suterénu až do zimy.
4. Pilaf. namočit dlouho hnědá rýže(1 šálek) a poté přiveďte k varu. Mezitím orestujeme nastrouhanou mrkev (2 ks), cibuli (1 ks), uzené maso hovězí žebra(350 g). Poté všechny ingredience smícháme a vlijeme do mísy s kaší. Poté do ní nalijte rostlinný olej(250 g) a směs za stálého míchání 30 minut dusíme na mírném ohni. 10 minut před vypnutím dosolte a opepřete podle chuti.
5. Cuketovo-bramborové zrazy. Pro jejich přípravu nastrouhejte 3 ks. odpovídající zelenina bez slupky. Poté je rozmixujte, osolte, okořeňte zakysanou smetanou (2 lžíce) a zašlehejte jedno vejce. Dále přidejte trochu mouky, aby vznikla hustá kaše jako na palačinky, a opepřete. Poté pánev rozpálíme, nalijeme do ní olej a hmotu rozetřeme lžící. Smažte masové kuličky, dokud zlatavě hnědá, otočte a počkejte na jejich úplnou připravenost. Poté je vyndejte na talíř a potřete zakysanou smetanou ochucenou pepřem a česnekem podle chuti.
6. Polévka. Omyté žampiony (300 g) nakrájíme, orestujeme spolu s nakrájenou mrkví (1 ks) a cibulí (2 ks). Poté vše dejte do hrnce, zalijte čistou vodou, osolte a vařte do měkka. Před vypnutím hořáku přidejte pepř podle chuti, kopr a trochu nastrouhaného česneku.

Černý pepř lze kombinovat s jinými druhy koření. Skvěle doplní kardamom, asafoetidu, bazalku, zázvor, skořici, kurkumu a další.

Zajímavosti o mletém černém pepři

Toto koření je známé již od 5. století našeho letopočtu. Ve volné přírodě ji poprvé potkali v Indii, kde rostla podél pobřeží. Postupem času se začal dovážet do evropských zemí.

Byl velmi oblíbený mezi králi starověkého Říma a Starověké Řecko. Dospělo to dokonce do bodu, že byl použit jako vyjednávací žeton při aukci. Směnný obchod s její účastí pravidelně probíhal na trzích.

Od 15. století existoval monopol na vývoz mletého černého pepře do Evropy. Bylo to způsobeno tím, že byl považován za delikatesu, a proto nebyl vhodný pro vývoz. Jeho zákaz byl zrušen až v 18. století. V Rusku bylo toto koření vybráno až po 100 letech. Nutno říci, že právě na něm vydělali mnozí milionáři z Ameriky.

Tuto papriku je velmi vhodné použít při vaření, protože ji lze skladovat roky. K tomu je třeba jej ihned po zakoupení vyjmout z obalu a nalít do speciální nádoby. Nejlépe se k tomu hodí skleněné dózy, plastové ne vždy dobře udrží vlhkost.

Vlastní černý mletý pepř můžete získat z hotového hrášku. K tomu je třeba je rozemlít v kombajnu nebo mlýnku na kávu. Pokud není ani jedno, ani druhé, bude stačit je dát do sklenice a dobře ji rozdrtit hmoždířem.

Podívejte se na video o černém mletém pepři:

Protože se bez tohoto koření neobejde téměř žádné jídlo, je v kuchyni vždy aktuální. Zde je také velmi důležité, že cena za něj, dalo by se říci, je symbolická, takže by bylo prostě divné ho nekoupit. S tímto kořením se dá najít určitě nejvíc různé recepty s černým mletým pepřem a vaříme úžasně nejprve chutné a druhé chody, různé občerstvení.

Mnoho člověku známých koření má bohaté složení účinných látek, a to nám umožňuje jejich použití i v léčebné účely. Lidová a tradiční medicína studovala koření národů světa a prospěšné vlastnosti zrnka černého pepře jsou jí dobře známé. V tomto článku jsme shromáždili nejdůležitější informace o složení a způsobech použití pálivého koření, abyste jej efektivně zařadili do péče o vaše zdraví.

Známé koření získáme díky rostlině z čeledi pepřovitých. Původně rostla v Indii a v tropickém klimatu se ukázala být tak produktivní a snadno obnovitelná, že se celé oblasti země začalo říkat „země pepře“.

Dnes se tato rostlina pěstuje v mnoha oblastech s tropickým klimatem – v obrovské množství protože je populární ve většině zemí světa.

koření král

Je to černý pepř, který hrdě pochoduje světem pod názvem „král koření“. A vícebarevné odrůdy získané ze stejné rostliny jsou výrazně nižší než kulinářská popularita a výhody černého protějšku.

Kuriózní je, že černý pepř se získává z plodů nezralé rostliny. Vyschla zvláštním způsobem plody jsou zrnka černého pepře. Rozdrcené na prach tvoří ono drobivé koření, které se na našich stolech vyskytuje stejně jako sůl.

Černý pepř si své místo ve vaření vydobyl díky své univerzální štiplavosti. Dokud je to možné, drží ji ve formě hrachu. A v mleté ​​formě vůně, užitečné vlastnosti a chuť pepře do třetího měsíce skladování výrazně oslabí.

Černý pepř se již dávno stal synonymem pro pikantnost pokrmu: "sůl a pepř - podle chuti" - není toto poselství téměř v každém receptu na první a druhý chod?! Saláty, polévky, omáčky. Klobásy, všechny druhy masa, ryb a zvěřiny. A samozřejmě různé marinády – všude najdeme pro krále koření chutné využití.

Jaké jsou výhody černého pepře? Jeho unikátní složení který si zaslouží podrobný popis.

Jedinečné složení černého pepře

100 g černého pepře obsahuje:

• 12,5 g vody,
• 25,3 g vlákniny
• 10,4 g bílkovin,
• 38,6 g sacharidů,
• 3,3 g tuku,
• 4,5 g popela.

Široká škála vitamínů: provitamin A, vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, kyselina listová) a hlavní antioxidanty – vitamíny C a E.

Neméně široký seznam minerálních solí: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík, fluor, zinek, selen, měď, mangan, železo.

Obsah kalorií černého pepře je 250 kcal na 100 gramů mletého produktu.

Zvláštní pozornost si zaslouží esenciální oleje z černého pepře a speciální alkaloid - piperin. Je to tento alkaloid, který umožňuje odborníkům na výživu dát sebevědomou pozitivní odpověď na otázku „je černý pepř zdravý?

Piperin je alkaloid s mnoha účinky

Piperin byl dlouho studován medicínou pro jeho použití při výrobě léků na několik onemocnění. To je způsobeno jeho různými účinky na lidský organismus:

1. Vysoká účinnost jako přírodní antioxidant
2. Schopnost regulovat produkci řady enzymů, které jsou nezbytné pro správný metabolismus
3. Posílení procesů anestezie ve stadiu centrální nervové regulace, tzn. přímo v mozku
4. Stimuluje produkci endorfinů - "hormonů radosti"
5. Stimulace produkce serotoninu – „hormonu uklidnění“
6. Harmonizace kontraktility gastrointestinálního traktu
7. Stimulace tvorby trávicích enzymů (trypsin, amyláza, chymotrypsin, lipáza)
8. Zvýšená produkce pigmentu melatoninu
9. Snížení příznaků astmatu dilatací průdušek

Při výzkumu v oblasti kosmetologie prokázal piperin svou zvláštní „přepravní schopnost“. Zvyšuje biologickou dostupnost většiny základních složek z klasických kosmetických přípravků.

Černý pepř je díky piperinu ideální pro prohřívací a relaxační masáž. Může být úspěšně použit v maskách a krémech proti vypadávání vlasů tím, že přitahuje krev do vlasových folikulů.

A dovnitř malá množství je schopen zvýšit účinnost protizánětlivých léků ve smíšených formulacích pro léčbu kožních vyrážek.

Odborníci na výživu sdílejí aspirace kulinářských odborníků zařadit černý pepř do denní nabídky. O dokonalé bezpečnosti černého pepře však není třeba mluvit. Prospěch a škoda jsou dvě strany téže mince. Obvykle platí, že čím silnější jsou možnosti účinných látek, tím jasnější jsou kontraindikace použití produktu.

Použití černého pepře v potravinách nebo v léčivých směsích je kontraindikováno u následujících patologií:

• Akutní a chronická pyelonefritida, cystitida a uretritida
• Chronická hepatitida
• Akutní zánětlivá onemocnění žaludku a slinivky břišní
• Akutní kolitida a UC
• Stavy po jakýchkoli operacích na trávicím traktu

Při aplikaci na pokožku produktů, které obsahují černý pepř nebo jeho extrakt, byste měli být extrémně pozorní na pocity. Pokud se objeví pocit pálení, opláchněte pokožku velkým množstvím čisté vody pokojové teploty.

Hrách nebo mletý, černý pepř nám ​​vždy dává své příznivé vlastnosti v různých oblastech obnovy.

Ke snížení horečky při nachlazení

Nasypte 1 lžičku mletého černého pepře do 0,5 šálku neochucené vodky, předehřáté na 50 stupňů. Vodku posíláme louhovat alespoň 3 hodiny na místo nepřístupné světlu.

Hotová scezená vodka je užitečná pro snížení vysoké tělesné teploty při nachlazení. Když teplota stoupne nad 38 stupňů, užívejte 1-2 čajové lžičky najednou.

Na suchý kašel (když je málo nebo žádné sputum)

Postup 1. Do teplého mléka přidejte půl lžičky mletého pepře, protřepejte a vypijte. Děláme to až 3x denně.

Metoda 2. Výhody mletého černého pepře s neproduktivním kašlem budou maximalizovány, pokud jej zkombinujete s medem.

• V 1 šálku medu, 1 lžičce mletého pepře a skořice.
• Důkladně promíchejte a užívejte až 2 lžičky směsi najednou po hlavních jídlech – snídaně, oběd, večeře.

Pročištění těla (ájurvédská praxe)

Použitý černý pepř. Vezměte 3 hrášky po každém jídle. Zároveň dodržujte vegetariánskou střídmou stravu, skládající se ze 3 jídel denně – snídaně, oběd, večeře.

Průběh užívání hrášku je 3 týdny. Přínosem kurzu je detoxikace a zbavení se překrvení tkání.

Pro zvýšení potence (ájurvédská praxe)

Podle ájurvédy každá rostlina schopná „zahřívat krev“ zvyšuje celkový tonus těla. Černý pepř je jednou z těchto rostlin. Proto se pro zvýšení potence nabízí účinný týdenní kurz s nápojem z mléka, mletého pepře a cukru.

A největší optimismus vyvolávají prohlášení, že účinek léku může být patrný doslova po 1-2 dávkách!

• Jak připravit léčivý nápoj: na 1 sklenici mléka přidejte půl lžičky mletého černého pepře a cukr.
• Přijímáme bez ohledu na jídlo, blíž k setkání se ženou, kterou milujete.

Použití oleje z černého pepře

Venkovní použití

• Pro urychlení řešení modřin
• Jako hřejivý obklad při svalové únavě, bolestech svalů a kloubů
• V oblasti hrudníku zánětlivá onemocnění v bronchopulmonálním systému

Na hubnutí

Navenek: na plochu " pomerančová slupka» na kůži, při masáži po tělesné výchově.

Uvnitř: 1 sklenice vody - 3 kapky oleje. Užívejte po každém ze tří hlavních jídel (snídaně, oběd, večeře). Podporuje vylučování konečných produktů metabolismu, zvyšuje slinění a sekreci žaludeční šťávy, stimuluje celý trávicí systém.

Nejčastější kulinářské koření po soli - černém pepři. Ať už se jedná o hrách nebo již mletý, jeho užitečné vlastnosti jsou rozmanité a způsoby použití jsou četné.

Probrali jsme domácí prostředky, i když výhody používání černého pepře jsou všude, od drogerie pepřové náplasti na ischias až po tipy na metabolismus hollywoodských hvězd – „Chcete zhubnout? Více kořeněných jídel!

To vše lze přijmout, pokud si přejete rozšířit rozsah oblíbeného produktu. Zbývá nám pouze připomenout kontraindikace a opatrnost a popřát vám úspěšné experimenty ve prospěch krásy a zdraví!

Mezi kořením známým po celém světě je černý pepř nesporným lídrem. Toto koření, které je dnes v každé kuchyni, mělo za starých časů cenu zlata. Historie zachovala listinné doklady i o tom, že kupci kdysi počítali s černým pepřem. Mimochodem, ve středověku bohatí dávali toto cenné koření jako věno svým dcerám.

Tajemství úspěchu černého pepře

Ze stejných starověkých zdrojů bylo možné zjistit, že tato kultura se poprvé objevila v Indii. S rozvojem plavby se toto koření rozšířilo nejprve v Asii a teprve poté se dostalo do Evropy. Obliba černého hrášku se specifickou kořeněnou vůní rostla neuvěřitelnou rychlostí a brzy byl černý pepř již známý na všech kontinentech.

Dnes se pěstování této plodiny provádí především v oblastech s tropickým klimatem. Tento obchod je dobře organizován v zemích jako Indonésie a Brazílie. Také dodavateli černého pepře do mnoha zemí světa jsou malé ostrovní státy v Tichém a Indickém oceánu. Ekonomika těchto zemí je založena na obchodu s pepřem.

Co je rostlina

Jak již bylo uvedeno, příznivým stanovištěm pro černý pepř jsou tropy. Keře, navenek podobné popínavé liáně, po prudkém odkvětu dávají mnoho malých plodů hrachu. K získání vysoce kvalitního koření se odebírají nezralé plody: suší se, poté rozdrtí na speciálním zařízení a balí do nádob, které dokážou spolehlivě ochránit drahocenný prášek před vlhkostí a zachovat aroma. to důležitá podmínka jinak nemá produkt, který ztratil své hlavní vlastnosti, žádnou hodnotu.

Suchý hrášek ale na rozdíl od mleté ​​papriky není tak náročný a dá se skladovat řadu let. Při mletí ztrácí koření po třech měsících své úžasné aroma.

V závislosti na použité technologii sklizně může být barva plodů pepřového keře:

• bílá - tato odrůda se vyznačuje jemnou vůní a je méně štiplavá v chuti;
• červená - to je nejostřejší odrůda, která se získává z dobře vyzrálých plodů;
• zelená je čerstvé ovoce, také často používaný v kulinářské praxi.

Důležitý bod! Ostrost černého pepře a jeho chuťové vlastnosti do značné míry nezávisí ani tak na odrůdě, ale také na zemi, která produkt dodala. Indický pepř je považován za obzvláště pálivý.

Složení černého pepře

Koření a koření jsou nezbytností každé kuchyně. Jsou určeny ke zlepšení chuti pokrmů. Málokdo ale ví, že tato kategorie produktů se dá využít pro úplně jiné účely. Například mletý černý pepř se často přidává do léčivých přípravků. Schopnost mít terapeutický účinek je způsobena skutečností, že pepř obsahuje mnoho užitečných látek:

• alkaloidy (piperin);
• esenciální olej;
• minerální prvky;
• komplex vitamínů, včetně C a E;
• celulóza;
• sacharidy.

V minimálních dávkách jsou v koření přítomny bílkoviny a tuky. Tato zdravotní sada může poskytnout řadu vlastností, které pomáhají zvládat onemocnění.

Pepř - užitečné a účinné

Schopnost černého pepře mít léčivý účinek z něj činí nejužitečnější ze všech koření. Koření má následující vlastnosti:

• zlepšuje chuť k jídlu;
• stimuluje produkci trávicích enzymů;
• má výrazné antibakteriální vlastnosti;
• je přírodní antioxidant;
• zlepšuje krevní oběh, což má pozitivní vliv na srdeční a mozkovou činnost;
• zabraňuje rozvoji maligních nádorů;
• má analgetické vlastnosti;
• je vynikající expektorans;
• díky schopnosti ředit krev zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• stimuluje sexuální aktivitu.

Aktivuje produkci endorfinu (hormonu „štěstí“) a serotoninu, hormonu odpovědného za mnoho funkcí v těle, včetně imunity a dobrého spánku.

Na jaké nemoci lze pepř použít?

Všechny zde uvedené vlastnosti nám umožňují považovat mletý černý pepř za účinný lék léčba těchto patologií a stavů:

• poruchy trávení;
• zácpa;
• trombóza a tromboflebitida;
• bronchitida;
• rýma;
• hypertermie;
• zápal plic;
• dysfunkce jater, ledvin.

Mletý pepř je vhodný pro řešení preventivních problémů. Dá se s ním například účinně bránit takovým zákeřným nemocem, jako je mrtvice nebo infarkt. Působí příznivě na imunitní systém a jeho specifické aroma neumožňuje proniknout do těla virové infekci.

Způsoby použití

V kulinářském průmyslu je černý pepř široce používán v jakékoli formě: jako součást smíšených koření, ve formě hrášku, mletého. Jeho jasná vůně zůstává po dlouhou dobu. Pepř je zvláště dobrý, když se přidává k masu a rybí pokrmy. Zlepšuje chuť jídla a má nepostřehnutelný přínos pro tělo. Vzhledem k nízké energetické zátěži, která se rovná 250 kcal na 100 gramů čistý produkt, mletý pepř lze považovat za skutečně unikátní koření. Ve skutečnosti, aby bylo možné „sníst“ až 100 gramů pepře, bude to trvat roky.

V lékařské účely pepř se používá hlavně ve formě přísady do rostlinných nebo jiných kompozic.

Venkovní použití

1. Jedinou situací, kdy je povoleno používat mletý pepř v čisté formě, je ošetření ran a škrábanců. Rána je jednoduše posypána práškem. Tím se poškozený povrch vyčistí od choroboplodných zárodků a zastaví krvácení.
2. Pepř dokáže vyléčit lišaje smícháním trochy koření se sójovou moukou a olivový olej. Všechny složky se odebírají ve stejných částech, smíchají se a problémové oblasti se následně ošetří výslednou mastí.
3. Toto koření si poradí s katastrofálním vypadáváním vlasů. Alopecie, a to je název patologie, kterou trpí mnoho mužů, lze vyléčit, pokud připravíte takové složení: sůl, černý pepř, cibulová šťáva. Všechny složky musí být smíchány, poté aplikovány na pokožku hlavy a ponechány 30 minut. Poté se léčivá maska ​​smyje.

hubnutí s pepřem

Podle dietologů a experimentátorů v této oblasti je snadné zhubnout, pokud každé ráno vypijete sklenici kefíru nalačno se špetkou pepře rozpuštěnou v nápoji. Říká se, že tímto jednoduchým způsobem je možné zhubnout až 2 kg za týden. Tento recept ale mohou používat jen ti, kteří nemají žaludeční potíže.

domácí terapie

1. Pro posílení mužské síly a pro prevenci výskytu adenomu prostaty se doporučuje připravit směs cukru a pepře. Ingredience se odebírají ve stejných poměrech a jednoduše se smíchají a poté se přidají do pokrmů.
2. Alkoholová tinktura na černém pozadí celý pepř, tedy hrášek, pomáhá zbavit se bolestí ischiasu a artrózy. A pokud do jídla pravidelně přidáváte koření v jakékoli formě, pomůže to odstranit bílé skvrny vitiligo.

Všechny tyto vlastnosti činí mletý pepř nepostradatelný, pokud je konzumován s mírou.

Když je pepř kontraindikován

Produkt s takovými speciálními vlastnostmi, jako je pepř, má samozřejmě řadu omezení. Je lepší to odmítnout pro lidi, kteří:

• žaludeční vřed;
• anémie;
• akutní cystitida a další zánětlivé procesy v ledvinách;
• trauma;
• břišní operace (kvůli hrozbě krvácení).

Přestože se těhotné ženy a kojící matky neomezují striktně na používání pepře, přítomnost tohoto pálivého koření v jejich jídelníčku by měla být minimalizována a je lepší ho na čas úplně opustit.

Video: výhody a poškození černého pepře