Kari koření – víte, z jakého koření se skládá? Víte, že pravidelné zařazování tohoto dochucovadla do pokrmů bude zdraví velmi prospěšné? Vlastnosti kari koření jsou velmi užitečné při hubnutí. Přečtěte si náš článek a rozhodněte se, zda je pro vás to pravé prospěšné vlastnosti kari.
Kari je oblíbené koření, které má řadu cenných zdravotních výhod, včetně prevence rakoviny, ochrany před kardiovaskulárními chorobami, snížení příznaků Alzheimerovy choroby, úlevy od bolesti a zánětu a zlepšení zdraví kostí. Pomáhá lépe vstřebávat bílkoviny z rostlinných potravin, čímž napomáhá. Kromě toho chrání imunitní systém před bakteriálními infekcemi a také zvyšuje schopnost jater odstraňovat odpadní látky z odpadu.
kořenící složení
Kari není izolovaná rostlina, ze které se vyrábí koření. Skládá se z mnoha ingrediencí, receptura se liší v závislosti na regionu světa. Nejběžnější a zdravé ingredience kari je kurkuma, koriandr, kardamom, kmín, bazalka a červená paprika. Někdy se pro chuť a vůni přidávají semínka fenyklu nebo hořčice, zázvor, česnek, skořice, které mají samostatné zdravotní přínosy. Kari pochází z jihoasijské kuchyně a v Evropě bylo populární během 19. a 20. století. V polovině 20. století si indická kuchyně získala celosvětovou oblibu a kari se stalo široce dostupným.Kari koření: užitečné vlastnosti
1. Kurkuma
Kurkuma je pravděpodobně nejcennější koření v kari. Jeho organická složka kurkumin snižuje výskyt plaku, bojuje proti volným radikálům, stimuluje imunitní systém a zlepšuje výkonnost. nervový systém.Současný výzkum se snaží najít silnější souvislost mezi konzumací kari a sníženým výskytem Alzheimerovy choroby v Indii. Zvýšení množství kurkumy ve stravě může stimulovat protirakovinnou aktivitu v lidských slinách. V důsledku toho se snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny trávicího traktu. Tato bylinka dále obsahuje silice, mangan, železo, draslík, vlákninu, vitamín B6.
Kurkuma se používá v indické a čínské medicíně k léčbě bolesti na hrudi, krvácení, modřin a bolesti zubů. Chová se jako, no vysoká úroveň Vitamin B6 pomáhá kontrolovat produkci homocysteinu, hlavního rizikového faktoru při rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Speciální vlastnosti kari snižují záněty kloubů a s tím spojený pocit bolesti. Bylo prokázáno, že v tento případúčinek koření je téměř srovnatelný s účinkem ibuprofenu.
2. Kardamom a bazalka
Další dvě ingredience, kardamom a bazalka, jsou schopny zajistit kardiovaskulární systém, snížit tlak, riziko aterosklerózy, infarktu, mrtvice. Ačkoli je testování na lidech stále v rané fázi, značné množství testů na zvířatech ukázalo, že konzumace kari zvyšuje rychlost růstu kostí, hojení kostí a snižuje ztrátu kostní hmoty. To je zvláště důležité pro starší lidi, jejichž kosti potřebují podporu. A kurkuma potlačuje tvorbu nádorů a léčí játra.3. Koriandr
Koriandr, obsažený v téměř každém kari koření, působí antibakteriálně, zejména silně působí na E. coli a další patogeny gastrointestinálních poruch. Koriandr, kmín a kurkuma obsahují silice cineol, borneol, linallol a citronellol, vitamíny A a C, kyselinu stearovou a linolovou, fosfor a železo. Všechny pomáhají snižovat vysoký cholesterol, odstraňují kožní onemocnění, anémii a menstruační potíže.4. Červená paprika
Kajenský pepř přítomný v koření obsahuje kapsaicin. Ten je účinným lékem proti bolesti při osteoartróze a bolestech hlavy. Kapsaicin se používá k léčbě bolesti spojené s diabetickou neuropatií. Kajenský pepř dodává kari nejen pikantní příchuť, ale také je nasytí vitamíny A, B6, C a K a také manganem a vláknina. Tyto vitamíny a minerály jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví, optimální funkci imunitního systému a obnovu epiteliální tkáně.hubnutí s kari
kari - také oblíbené jídlo který podporuje hubnutí v důsledku zvýšeného metabolismu. Existuje mnoho druhů, které zahrnují dušení, vaření nebo smažení v jedné nádobě s množstvím koření z ryb, čočky, masa, rýže a zeleniny. V vegetariánská kuchyněčasto potkává.Koření na hubnutí kari se přidává do stejnojmenného pokrmu, který může obsahovat hodně tekutiny nebo být suchý. Jak v prvním, tak v druhém případě se jídlo hodí k omáčkám na bázi jogurtu, smetaně nebo mléku, sójové produkty, fazolové pyré, rýže, rajčata, lilek, kukuřice, paprika nebo vývar. Kari je výborné dochucovadlo masitých pokrmů, ale pro hubnutí je lepší používat bílé maso bez tuku nebo dočasně vyřadit z jídelníčku živočišné potraviny.
1 polévková lžíce kari obsahuje (podle USDA):
- Kalorie: 20 kcal.
- Tuky: 0,87 g
- Sacharidy: 3,66 g
- Vláknina: 2,1 g
- Bílkoviny: 0,8 g.
Bezpečnostní opatření a kontraindikace
Kari koření, o jehož výhodách a škodách jsme uvažovali, je chutným a výživným aspektem lidské stravy. Má ale také několik potenciálů vedlejší efekty. Toto koření je známým antikoagulantem, takže pokud již užíváte léky na ředění krve, měli byste se poradit se svým lékařem, abyste vyloučili nebezpečí nadměrného krvácení. Některé studie prokázaly, že kari dráždí žlučník, což nemusí být žádoucí pro lidi s onemocněním žlučníku.Kromě těchto několika opatření si vychutnejte koření a užívejte si všech jeho bohatých výhod! Přidáním mírného množství kari do jídla můžete snadno zlepšit své zdraví a odstranit možné problémy se zažívacími potížemi. Zkuste zkombinovat kari a
Orientální kuchyně si po dlouhá staletí vydobyla všeobecné uznání a právě díky ní je dnes koření tolik žádané. Nedávno otevřeno velké množství různé přírodní aromatické přísady, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají Indické koření kari. Všechna koření této směsi jsou sladěna překvapivě harmonicky, což umožňuje zázračně vyšperkovat chuť jakéhokoli zeleninového, masového i rýžového pokrmu.
Historie kari
Běh dějin téměř po celou dobu šel bok po boku s kořením. Od nepaměti byly vonné rostliny ceněny neuvěřitelně vysoko a hrály důležitou roli v rozvoji obchodních vztahů ve starověkém světě. Sůl se tehdy oceňovala ve zlatě, ale první „voňavou měnou“ se stal pepř a skořice.
Následně bylo objeveno mnoho kořeněných směsí, jejichž složky byly vybírány v závislosti na lokalitě, ve které byl ten či onen aromatický přídavek do pokrmů vyroben, a také s ohledem na chuťové preference určitých lidí.
Většina těchto vonných kombinací byla uznána jako velmi povedená a získala „vstupenku do života“. Rozšíření koření po světě bylo skutečně rozsáhlé, milovali je všichni obyvatelé Země natolik, že se bez koření ani dnes neobejdeme. Taková celosvětová sláva padla na indické kari.
V Indii byla rýže jediným zdrojem potravy pro obyvatele malabarského pobřeží. Ale zároveň tato oblast doslova oplývala tropickými vonnými rostlinami. Právě tam obyvatelé vytvořili překvapivě voňavou jasně žlutou směs kardamomu, černého pepře, kurkumy, zázvoru a kokosu, aby pomazali nechutnou rýži. Tento prastarý recept je považován za „prababičku“ současné světoznámé indické směsi zvané kari.
Dnes je tato žlutá kompozice možná jednou z nejoblíbenějších ve světovém kulinářství. Je široce používán jak pro domácí vaření, tak v průmyslovém měřítku.
Kari se při výrobě obvykle přidává do polévkových koncentrátů a omáček. Navíc se tato směs prodává jako prášek, k použití jako dochucovadlo různých pokrmů, hlavně rýže, zeleniny nebo masa.
Zvýšená poptávka vytváří nabídku, a proto různé možnosti kari se začalo objevovat ve všech koutech země s přizpůsobeným složením vkusu konkrétního národa. Dnes už nikoho evropské ani americké kari nepřekvapí.
Chuť tohoto orientálního koření se navíc může lišit v závislosti na výrobci. Tento trend vedl k tomu, že proud tradičně indické koření se začaly dělit na značky a druhy. Změnit se může nejen hlavní seznam složek a jejich poměr, ale i jejich množství. Kari má obvykle 7 až 24 ingrediencí.
Ale i přes tak rozmanitou hojnost je „kořen“ tohoto koření stále stejný – kari list, jmenovitě listy Murray Koenig, spolu s nezměněným práškem z kořenů kurkumy, který pak dává prášku sytě žlutou barvu. barva.
Západní výrobci tohoto koření často jdou na určité triky. Takže například v Americe a Evropě, stejně jako v některých zemích východu, kde je extrémně obtížné najít notoricky známý kari list, je nahrazen pískavicí (10-20% celkové hmoty), která má stát se „svým“ ve vší té voňavé velkoleposti.
Jakýkoli recept na to, jak vařit indické kari koření, obsahuje 20–30 % kurkumy. Ten je v této směsi nezpochybnitelným lídrem, nicméně spolu s tímto nažloutlým kořenem má ve složení zvláštní význam koriandr, kterého toto koření může obsahovat od 20 do 50 %.
Kromě toho musí být v obecné dávce určitě přítomen červený kajenský pepř (1–6 %).
Vidíme tedy, že nejdůležitějšími složkami kari jsou: kurkuma, pískavice, koriandr a červená paprika. Celkově může toto koření tvořit až 96 % celého dochucovadla, zatímco dalších 10-20 vonných prvků se „hromadí“ ve zbývajících 4-50 %. Obecně platí, že zbytek prášků je navržen tak, aby nesl aromatickou a chuťovou zátěž, překrývající se na standardním základě.
Složení kari koření z různých kontinentů
Aby bylo možné neomylně určit původ tradičně indického koření, měli bychom se blíže seznámit s recepturami kari vyráběných v různých částech světa.
Tento druh koření se vyznačuje ostřejší a drsnější chutí a vůní, protože hlavní roli ve směsi hraje pepř. Takové kari se obvykle používá v průmyslovém konzervárenském průmyslu.
Zvláštní charakteristika tohoto koření spočívá ve zvláštní jednoduchosti vůně a jemné chuti díky kurkumě, která ve složení převládá. Toto koření se vyrábí pro domácí vaření a používá se také v potravinářském průmyslu.
Na Středním východě je složení koření Borea různorodé. Západoindické a západopákistánské kari lze navíc připravit s různými sadami koření, které se dodávají jako doplněk k základu čtyř základních koření.
Tabulka ukazuje dvě verze blízkovýchodního kari, kde první verzi používají při vaření hlavně vesničané a chudí lidé, a druhá receptura, bohatší na suroviny, je naopak prioritou pro obyvatele měst a bohaté občany.
| Základní ingredience | Další přísady (možnost 1) | Další přísady (možnost 2) |
| Kořen kurkumy | Azhgon (zira) | Voňavý Iowaan, také známý jako zira nebo azhgon |
| Kayenský červený pepř | kořen zázvoru | Kořen zázvoru |
| Koriandr | voňavá kurkuma | Karafiát |
| Pískavice řecké seno nebo kari listy | Asafoetida | Nové koření |
| — | sušený česnek | Žezlo |
| — | Mletý černý pepř | Mletý černý pepř |
| — | — | Kardamon |
| — | — | Skořice |
Takovému kari se také říká kompletní a to tuto směs koření dokonale charakterizuje, protože kromě základních 4 složek je v tomto koření zahrnuto ještě 16 vonných rostlin. Celkem se kari skládá z 20 aromatických bylin a semen, ale v některých oblastech se do tohoto působivého seznamu přidává ještě 1-4 koření.
| Základní ingredience | Další přísady |
| Kořen kurkumy | Zira nebo indický kmín |
| Kayenský červený pepř | kořen zázvoru |
| Koriandr | Prášek z černého pepře |
| Pískavice řecké seno nebo kari listy | mletá skořice |
| — | Karafiát |
| — | Macis |
| — | Asafoetida aka Ferula |
| — | Kardamon |
| — | Jamajské nové koření |
| — | bílý pepř |
| — | Bazalka |
| — | Kořen galgant nebo galangal |
| — | garcinia cambogia |
| — | Máta |
| — | Fenykl (sladký kopr) |
| — | sušený česnek |
Klasifikace kari
Plné kari – obvykle produkt domácí vaření, neboť v potravinářském průmyslu západních, evropských a asijských zemí již byly zavedeny určité standardy tohoto koření, podle kterých se do vonného prášku nepřidává více než 15 koření.
Všechna průmyslová kari jsou klasifikována na základě některých charakteristik:
- Ostrost. Jemné a štiplavé.
- Barva. Zesvětlené a tmavé.
- Rozsah při vaření: maso, zelenina, ryby, rýže a tak dále.
| № | Koření | Kari na ryby a mořské plody, g | Plné vysoce kvalitní kari, g | Nekompletní levné kari, g | Indické kari se širokým spektrem použití, g | Jemná chuť. Světlý odstín, g | Ostrá chuť. Světlý odstín, g | Ostrá chuť. Tmavý odstín, g |
| 1 | Jamajské nové koření | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Kayenský červený pepř | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | Čínská skořice | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Iowaan voňavý | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Koriandr | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Kurkuma | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Macis | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | pískavice řecké seno | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Karafiát | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Fenykl | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | bílá hořčičná semínka | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Prášek z černého pepře | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | kořen zázvoru | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Kardamon | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | bílý pepř | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Výsledek | gramů | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Když se podíváme na uvedené standardy průmyslového kari, můžete vidět, že kromě fixní kurkumy, pískavice řeckého sena, koriandru a kajenského pepře se ve všech směsích vyskytuje ještě jedna složka - je to ajgon, alias kmín, kmín, zira, indický a Koptský kmín nebo iovan (ajwan) vonný (sklad).
Ajgon je vidět v klasické recepty kari východu a Indie, a proto ho můžeme bez obav zařadit do základního složení tohoto dochucovadla.
kari omáčka
Kari koření se zpravidla používá k přípravě kari omáček, což jsou ve skutečnosti aromatické koncentráty. Při jejich tvorbě se kromě již deklarovaného suchého koření používají také komponenty jako ocet, sůl a mouka a také tekutý základ, se kterým mohou hrát:
- Džus z granátového jablka.
- Rajčatová pasta.
- Jablečné a švestkové pyré.
- Masový vývar.
Na základě vlastností receptury tekuté koření, lze jej použít při vaření, pro přísady do různé pokrmy. Zde však stojí za zmínku, že přítomnost octa ve složení dresinku výrazně zvyšuje ostrost koření, dává mu ostrou chuť a vůni a takové „kyselé sousedství“ hrozí ztrátou cenných dietních vlastností vonných rostlin. koncentrované v práškové směsi koření. Proto je použití kari prioritou spíše než ve formě omáček.
Na světě je nepochybně mnoho kořeněných směsí, jejichž složení je poměrně jednoduché a má méně široké plošné rozšíření, omezené chuťovými preferencemi konkrétních lidí, tradičními a kulturními hodnotami populace ohledně výživy.
národy rozdílné země Asie, Kavkaz, Zakavkazsko a Karpaty mají ve svém kulinářském dědictví své vlastní receptury koření. Indické kari však bylo a zůstává dodnes nejvyhledávanější pikantní kompozicí světové kuchyně.
Obdivovatelé orientální kuchyně vězte, že na propracovanosti a jedinečné chuti prezentovaných pokrmů stojí správná aplikace koření. Zvláštní místo mezi nimi zaujímá kari koření, tato směs se skládá z harmonicky vybraného koření, které dokáže zvýraznit chuť zeleninového, rybího nebo masového pokrmu.
V Indii se toto koření připravuje těsně před podáváním, tento přístup umožňuje zachovat čerstvost a nepřekonatelné aroma ingrediencí.
Složení kari koření
Z čeho je tato směs koření vyrobena? Složení musí obsahovat:
- Červený a černý pepř.
- Kurkuma.
- Zrzavý.
- Koriandr.
V budoucnu vše závisí na chuťových preferencích výrobce, které se často používají:
- Karafiát.
- Muškátový oříšek.
- Skořice.
- Kardamon.
- Kmín.
- pískavice řecké seno.
- Fenykl.
- Česnek.
- Kmín.
Pokud budete směs kupovat v supermarketu, určitě si prostudujte složení. Vyhněte se koření s bramborový škrob, sůl nebo zvýrazňovač chuti.
Kari koření
K dnešnímu dni má tento pikantní prášek několik odrůd v závislosti na zemi původu:
- Východní Evropa - ostrá a drsná chuť a vůně, protože hlavní důraz je kladen na pepř.
- Západní Evropa - jemná chuť a jednoduché aroma, základem je kurkuma.
- Blízký východ - kurkuma, pepř, koriandr a pískavice jsou základem, vynikající vůně a nepřekonatelná chuť.
- Jihoasijská je lídrem co do počtu komponentů. Koření má bohatou chuť a vůni.
Cena koření závisí na surovinách.
Výhody a poškození kari koření
Výhody použití koření v receptech:
- Chrání před rakovinou.
- Britští vědci prokázali, že směs je schopna podporovat pacienty s rakovinou během období odpočinku mezi cykly chemoterapie. Prášek ničí atypické buňky.
- Stimuluje imunitní systém.
- Kurkuma má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt.
- Směs koření je uznávána jako nejlepší antioxidant.
- Užívání prášku 2-3x týdně chrání před demencí a Alzheimerovou chorobou.
- Zlepšuje funkci jater.
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Umožňuje zbavit se přebytečných kilogramů aktivací metabolismu.
- Koriandr vám umožňuje normalizovat práci kardiovaskulárního systému.
- Pomáhá zbavit se kocoviny.
- Působí na organismus antibakteriálně. Doporučuje se používat při sezónním nachlazení.
Stojí za zmínku, že použití koření může také poškodit tělo:
- Během chemoterapie může blokovat účinky některých léků.
- Je zakázáno ženám v pozici, protože účinek na plod nebyl studován.
- Děti do 2 let nemají enzymy na zpracování pikantního prášku.
- Kontraindikováno u lidí, kteří trpí gastritidou a peptickým vředem.
magické koření
Mnohé to zajímá, ale jak vypadá kari? Full spice je domácí produkt, což je prášek se specifickou vůní, složený z 15 koření.
Vlastnosti:
- Podle ostrosti se rozlišují měkké a pálivé.
- Barva - tmavá a světlá.
- Různé průmyslové použití.
Webové stránky představují fotografie tohoto voňavého prášku.
Použití: na jaké nádobí?
Na jaká jídla je koření? Nejlepší volba? Pojďme zjistit, kam směs přidat a jaké chutě to dá. Koření z koření se používá v kombinaci s:
- Maso. Dodává ostrou chuť a kořenité aroma. Může být přidán během procesu moření nebo po vaření.
- Druhá jídla jsou kaše a guláš.
- Nápoje a koktejly - naplňte jasná chuť a nezapomenutelnou vůní.
Kam přidat koření?
Protože koření přišlo do našich životů z Indie, ideálně se kombinuje s rýží, naan flatbreadem, dušenými koblihami idli, kuřecím masem, palačinkami dosa a omáčkou chanti.
Existuje několik variant kari pokrmu:
- Pasandra - při tvorbě tohoto mistrovského díla bylo marinováno jehněčí maso přírodní jogurt. V procesu vaření se ke zjemnění chuti používá smetana a rajčatová šťáva.
- Palak je zelená omáčka. Toto bohaté jídlo vyžaduje přípravu pískavice řeckého sena, špenátu a hořčice.
- Krmit - šik recept, což je kuřecí nebo kozí maso kokosové mléko s ořechy, kardamomem a kajenským pepřem.
- Tika masala - kuřecí kousky v sladkokyselá omáčka(smetana a rajčata) s přídavkem masala koření.
- Balti je středně pikantní omáčka s pepřem a koriandrem. Kombinujte s koláči.
Co lze nahradit?
Mnozí se zajímají o: co lze nahradit kari? Někteří kuchaři odpovídají, že neexistuje žádný analog, ale můžete použít omáčku. Tento produkt má ostřejší a ostřejší chuť, zatímco prospěšné vlastnosti jsou mnohem nižší.
Nejlepší možností je vytvořit přípravky ze směsi koření a uložit je na suchém místě chráněném před ultrafialovými paprsky. domácí koření v těsném uzavřená sklenice skladováno až 4 měsíce.
V 17. a 18. století se v Evropě začalo aktivně používat orientální kari koření. Ale ani dnes nemůže každý říct, co to je a z čeho se to vyrábí.
Co to je, jaké je složení?
Kari koření se objevilo v Indii před více než 4000 lety. Zpočátku to byla směs mletého koření, jako je zázvor, česnek a kurkuma.
Složka tak charakteristická pro moderní kari, jako je chilli paprička, se v kořenící kompozici objevila poměrně nedávno – v 16. století po objevení Ameriky Kolumbem.
Složení moderního kari koření se liší od toho, co se objevilo před tisíciletími. Dnešní směs koření bez chyby by měl obsahovat:
- koriandr;
- kurkuma;
- kmín;
- pískavice řecké seno
- chilli.
Jako další koření používají: zázvor, česnek, asafoetida, fenykl, kmín, skořici, hřebíček, hořčičná semínka, kardamom, černý pepř atd.
Vzhledem k tomu, že v dnešní době neexistuje přesné složení kari koření, kromě 5 hlavních ingrediencí, se chuť koření může poměrně hodně lišit.
Jaké je použití?
Výhody a poškození kari jsou určeny součtem jeho složek. Vzhledem k tomu, že se tyto přísady mohou lišit recept od receptu, mohou se lišit i zdravotní účinky koření. Je však možné vyzdvihnout ty léčivé vlastnosti této směsi koření, které mají všechny její receptury. To:
- antibakteriální vlastnosti;
- zlepšení gastrointestinálního traktu (zvýšení produkce trávicích enzymů, zvýšená peristaltika);
- antioxidační a protizánětlivá aktivita;
- čištění jater;
- zrychlení metabolismu;
- úleva od bolesti při zánětu svalů, kloubů ();
- prevence kardiovaskulárních onemocnění (ateroskleróza, hypertenze);
- zlepšení funkce mozku, prevence neurodegenerativních onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby;
- prevence rakoviny.
Jaký je účinek hubnutí?
Z hlediska svých léčivých vlastností je koření kari podobné. Proto má také pozitivní vliv na hubnutí. Ale za určitých okolností to může být škodlivé.
Mezi pozitivní vliv kari na proces hubnutí patří:
- termogenní aktivita, která umožňuje urychlit metabolismus;
- schopnost bojovat s inzulínovou rezistencí - hlavním důvodem pro nábor nadváhu, zejména viscerální v břiše;
- schopnost vypořádat se s chronickým zánětem, který vždy probíhá v těle lidí s výrazným přebytkem tělesné hmotnosti;
- pozitivní vliv na složení střevní mikroflóry.
Možné poškození kari koření na procesu hubnutí je způsobeno tím, že u některých lidí tato směs koření velmi povzbuzuje chuť k jídlu. A v důsledku toho se zavádějí do svého těla více kalorií než kdyby nebylo použito koření.
Ne na všechny lidi kari takto působí. Pokud ale po jídle s tímto kořením zaznamenáte zvýšený pocit hladu a chcete zhubnout, je lepší jej odmítnout.
K jaké potravě se používá?
Oblast použití kari je mimořádně rozsáhlá. Jsou to: polévky a omáčky, dušená masa a pečené ryby, omelety a saláty (zejména pokud obsahují brambory). Tato směs koření se hodí k dušeným pokrmům a smažená zelenina, marinády, zeleninové předkrmy.
Jelikož je složení koření různé, liší se i chuť jeho různých receptur, a proto se hodí pro různá jídla.
Existují tedy velmi pikantní varianty, které se přidávají hlavně do masa. A naopak sladší, ve kterých převládá skořice, kardamom, kmín, koriandr. Přidávají se do chleba, koláčů (jak náplně, tak samotného těsta).
Dokážete si vyrobit vlastní doma?
Ano. Doma se kari obvykle vyrábí jednoduchým smícháním ingrediencí v mixéru nebo mlýnku na kávu a jejich mletím. Podle pravidel tradiční vaření koření, které tvoří koření, musí být nejprve smaženo v celém stavu. Udělat to správně však není snadné. Při domácím vaření se proto tento krok většinou vynechává.
Co se týče poměru různých složek dochucovadla, může to být cokoliv. Podle vašeho vkusu. Zde je recept, který je považován za téměř univerzální:
- 2 lžíce kmínu, pískavice řecké seno, koriandr;
- 1,5 lžíce kurkumy;
- 2 lžičky zázvoru;
- 1 lžička hořčičných a skořicových semínek;
- ½ lžičky černé a pálivé papriky, kardamom.
Kontraindikace
Kari koření se skládá z velký počet přísad. Kromě toho se seznam těchto složek může lišit recept od receptu. Proto je nemožné jasně vyjmenovat všechny kontraindikace pro použití této směsi koření.
Existuje pouze jedno obecné pravidlo: koření by nemělo být zahrnuto do stravy, pokud existují kontraindikace pro použití alespoň jedné z jeho složek.
Mnoho lidí dává přednost jídlu, které obsahuje různé koření. Většina hospodyněk si je vědoma účelu směsi koření zvané kari. Ale jen málo z nich si uvědomuje, že kari je koření, které má velký seznam užitečných vlastností. Nejzajímavější je, že toto koření důležitá role hraje ve stravě lidí trpících nadváha. Koneckonců, umožňuje vám zbavit se nadbytečných kilogramů a tělesného tuku. O tom a mnoha dalších zajímavostech se dozvíte v tomto článku.
Původ a zajímavá fakta
Hlavní složkou kari je kurkuma. Ve skutečnosti je kari koření indického původu. A samotné slovo „kari“ je tamilského původu. Toto koření původně do Evropy přivezli angličtí kolonialisté.
Murraya koenigii je indický keř, jehož listy se také nazývají kari. Používají se jako koření, ale takové vlastnosti mají pouze čerstvé listy. Navenek vypadají jako vavřínové listy. V čerstvý vydávají silnou vůni podobnou anýzu, ale s tóny citrusů a trávy. Někdy se suché listy tohoto keře přidávají do kari koření, ale bohužel jsou náchylné rychlá ztráta jejich aromatické vlastnosti.
Kari je koření, jehož složení může obsahovat až 30 různé přísady. Seznam komponent závisí na místě výroby a samotném výrobci. Například v Indii kuchaři dávají přednost přípravě kari bezprostředně před použitím a složení koření závisí na chuťových preferencích šéfkuchaře.
Sloučenina
Než budeme mluvit o použití a prospěšných vlastnostech tohoto koření, pojďme se seznámit s tím, co obsahuje. Kari je tedy koření, jehož složení na první pohled ničím zvláštním nepřekvapí. Jedná se o kořen kurkumy, červenou papriku, koriandr, kmín, kardamom.
Tak jako další přísady jsou: nové koření, černý pepř, skořice, zázvor, kari listy, hřebíček, muškátový oříšek, česnek a další.
Směs má jasně žlutou barvu, výrazné aroma. Toto koření zpravidla nemá příliš mnoho pikantní chuť. Ale také existuje pikantní varianta tato směs koření.
Zajímavostí je, že suché listy keře kari jsou volitelnou součástí kolekce koření, která se nazývá „Curry“.
Kari koření: použití při vaření
Kari listy obvykle používají kuchaři k přípravě teplých zeleninových jídel, polévek a zeleninových přesnídávek. Koneckonců, toto koření má nádhernou „spalující“ vůni, která dokáže „zahřát“ a učinit bohatším chuťové vlastnosti první a druhý teplý chod.
Na Cejlonu, stejně jako v Indii (její jižní část), působí listy kari jako doplněk zeleninových a obilných jídel. Používají se také k dochucení polévek.
Pokud se použijí čerstvé listy, doporučuje se je zpočátku opékat, dokud se neobjeví křupnutí. Například obyvatelé Indie často smaží listy v „gi“ – ghí, které se vaří v mléce buvolí samice. Protože olej, na kterém byly listy vařeny, získává aroma koření, nevyhazuje se, ale používá se dále.
Indiáni mají lidovou tradici: kuchaři s kari listy přidávají do pokrmů mléko a dužinu kokosový ořech. A pokud jde o obyvatele západního pobřeží, rádi toto koření kombinují s mořskými plody a rybami. Krevety vařené v omáčce, která obsahuje kari, kokosové mléko, zázvor, zelené chilli, cibuli mají zvláštní chuť.
Ale pro osadníky na Srí Lance je kari kořením, které si přidávají kuřecí pokrmy a pokrmy z hovězího masa. Také vaření se bez tohoto koření neobejde. zeleninový pokrm"kočičí hniloba".
vlastnosti kari
Kari je koření, jehož vlastnosti jsou prostě úžasné. Koneckonců, jistě neexistuje více koření, které by takové mohlo poskytnout blahodárný účinek na lidském těle.
Co houpe čerstvě natrhané listy, ty jsou bohaté esenciální olej. Pravda, jeho přínosy nebyly potvrzeny vědeckou medicínou, ale aromaterapeuti ho s úspěchem využívají při léčbě cukrovka, k čištění pleti a k prevenci vypadávání vlasů. Také listy tohoto koření jsou zvláště indikovány pro majitele citlivé pokožky, náchylné k různým alergickým reakcím a pro ty, kteří trpí ekzémy nebo olupováním kůže. Kari listy navíc přispívají k lepšímu vstřebávání bílkovin obsažených v luštěninách a obilovinách.
Také říkají, že pokud se v ústech objeví vředy, pak by se na tyto rány měly přikládat rozžvýkané kari listy. V důsledku takového nenáročného postupu se vředy velmi brzy zahojí a poté úplně zmizí.
Užitečné vlastnosti složek kari koření
Kari je koření, jehož blahodárné vlastnosti se vyznačují nejen v čerstvé listy keře, ale také ve složkách suché směsi. To znamená, že každá složka suchého koření "Curry" jednotlivě má určité léčivé vlastnosti. Pojďme se na některé z nich krátce podívat.
Například hřebíček se vyznačuje výrazným dezinfekčním účinkem a také odolává infekcím.
Skořice je přirozeným stimulantem imunity, prostředkem k prevenci virových infekcí. Toto koření má výrazný expektorační účinek. Ale skořice ve formě esenciálního oleje se používá jako přírodní tonikum. Pokud pravidelně používáte skořici při vaření, pomůže vám zlepšit paměť, pomůže mozku pracovat a zvýší efektivitu.
A jako další příklad koriandr. Je užitečný při průjmech, používá se k léčbě vředů v ústech, otoků a otoků. Může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi. Koriandr může pomoci i při zánětu spojivek, chudokrevnosti. Doporučuje se užívat i pro zlepšení trávení.
Nějaký vědecký výzkum
Ve státě Oregon (USA) jedna univerzita provedla výzkum, který ukázal, že kdy denní použití kari posiluje imunitní systém osoba.
Britští vědci však ve svých studiích prokázali, že některé složky kari koření mohou podporovat chemoterapeutická sezení, to znamená, že přispívají k odumírání rakovinných buněk, které během terapie nezemřely.
Švédští vědci (Linkoping University) tvrdí, že konzumace kari alespoň dvakrát týdně může zabránit demenci, Alzheimerově chorobě, která zabíjí mozkovou činnost.
Kari (koření): kam přidat?
Dříve jsme se seznámili se zvláštnostmi používání kari obyvateli Indie, Cejlonu, Srí Lanky. Ale stojí za zmínku, že v naší zemi je také velmi populární směs koření "Curry". Zvláště mezi milovníky koření.
Kari je koření, které se používá v receptech jiný druh: maso, ryby, zelenina atd. Ale rád bych poznamenal vynikající chuť kuřete vařeného s touto směsí koření. Od takového kuřete se nikdo nemůže odtrhnout. Díky tomu se stává vítaným hostem na každodenních a slavnostní stůl. Doporučujeme, abyste se seznámili s jednoduchým a velmi lahodný recept pikantní kuřecí křídla.
Pikantní kuřecí křídla
Jak tedy vařit kuřecí křídla, pokud je přidáno kari? Recept je velmi jednoduchý. Budeme potřebovat:
- 12 křídel (kuřecí);
- 180 ml oleje (rostlinného);
- 2 stroužky česneku;
- 1 st. l. paprika, kmín, kurkuma, koriandr, koriandr, citronová kůra;
- 2 lžičky chilli a kari.
Pokud byla křídla zakoupena zmrazená, měla by být nejprve rozmražena. V případě potřeby můžete udělat několik malých řezů (doporučujeme dva) v nejtlustší části každého křídla pomocí tenkého ostrý nůž. V samostatné nádobě (nejlépe ne plastové) musíte smíchat drcený česnek a všechna uvedená koření. Vše důkladně promíchejte. Touto směsí naplníme naše křídla. Dobře promícháme. Nechte přes noc odležet v lednici. Ráno vyjmeme již marinovaná křídla, opečeme na pánvi na oleji. Na obou stranách by měly být vytvořeny zlatá kůrka. Hotová křídla se podávají teplá nebo studená (dle vašeho uvážení).
