Použití koření indického šafránu při vaření. Léčivé vlastnosti, účinek na organismus

V kuchyni mnoha zemí je zaslouženě nazýván „králem koření“. Její vynikající vůně, nepřekonatelná chuť a schopnost barvit pokrmy do velmi krásných zlatých barev si získaly obrovskou popularitu.

V procesu vaření se šafrán používá jak v celé formě, tak ve formě prášku. V druhém případě se často před použitím trvá na teplé vodě.

V Evropě a Severní Americe nejvíce obrovský rozsah využití tohoto koření - výroba cukrovinky. Používá se jako přísada do dortů, pečiva, muffinů, rumových žen, sušenek, dortů, ale i do cukrářských omáček a krémů. Toto koření dodává jedinečnou chuť různým sladkým pokrmům - pěnám, želé, krémům, ovocným omáčkám, zmrzlinám. V indické kuchyni se často přidává do nejvíce různé dezerty a sladkosti - rýžový pudink (kheere), srikhand jogurtový nápoj atd.

kuchaři východní zeměšafrán se používá v mase, kuře, rýži a zeleninové pokrmy. V Evropě se dochucují pokrmy ze zvláště cenných plemen guláš a vařené ryby, počítaje v to rybí polévky. v různých národní kuchyně slouží jako vynikající koření do masových, zeleninových, rýžových a fazolových pokrmů.

Šafrán báječně nastavuje chuť mléčných výrobků a také pomáhá trávit mléko v procesu trávení.

Schopnost šafránu dát pokrmům krásnou zlatou barvu a toastový vzhled se hojně využívá při vaření pokrmů z bílé maso, ptáci a ryby pro pár. Takto připravená jídla vypadají jako smažená, ve skutečnosti jsou dietní.

V Potravinářský průmysl v mnoha zemích se používá jako barvivo máslo a sýry.

Ve výrobě alkoholické nápoječasto se používá k aromatizaci a barvení různých likérů.

Šafrán nesnáší přítomnost jiného koření, proto se do kořenících směsí nezařazuje. V nádobí se téměř vždy používá samostatně. Šafrán je velmi silné koření, proto se používá v mikroskopických dávkách. I malý přebytek může pokrm zkazit a zhořknout. Proto se při vaření, na rozdíl od mnoha jiných koření, nepoužívá v suché formě, ale ve formě vodných nebo alkoholových roztoků. Taková řešení se připravují zcela jednoduše. Koření (několik blidů květů) 15 - 20 minut před okamžikem jeho přímého použití se nalije teplá voda(v poměru 1 g koření na 120 ml vody), a následně použít dle potřeby. Alkoholová tinktura (tj. stigma rozpuštěná v alkoholu) se před použitím zředí vodou, načež se při jejich přípravě zavádějí nádobí.

Normy a způsoby kladení tohoto koření se liší v závislosti na typu nádobí, kulinářské tradice a chutí.

Nejběžnější pravidla jsou: máslové těstošafránové roztoky se přidávají během hnětení nebo před pečením, vztaženo na 0,1 g na 1 - 1,5 kg pečených výrobků. Ve druhém a sladkých pokrmech - po dobu 4 - 5 minut ve stejném poměru.

Šafrán se používá k dochucení pokrmů a také k posílení organismu.

Toto koření se ve volné přírodě nevyskytuje. Pěstuje se v zemích jako Pákistán, Turecko, Čína, Japonsko, Itálie, Španělsko, Ázerbájdžán a Francie. Více než 80 procent šafránu se pěstuje v Íránu, ale koření pěstované v indické provincii Kašmír je považováno za nejcennější.

Šafrán je právem považován za krále mezi kořením. Například na východě sloužily její květy jako charakteristický znak šlechtického rodu. Čínští císaři využívali barevných vlastností šafránu nošením žlutooranžových oděvů a bot.

Buddhisté stále považují tuto rostlinu za posvátnou, aktivně ji používají jako lék, barvivo, kadidlo a samozřejmě koření.

Šafrán má mimořádně bohaté složení. Za svou příjemnou kořenitou vůni vděčí šafránové silice. Tato rostlina snižuje pocení, uvolňuje křeče a bolesti, posiluje a omlazuje organismus. Je také známo, že šafrán pomáhá v boji proti rakovinným buňkám.

Šafrán je zdravé koření která v sobě spojuje mnoho léčivých vlastností

Šafrán má celkově posilující účinek na organismus. Omlazuje buňky, normalizuje činnost urogenitálního systému a nervové soustavy, čistí ledviny a zlepšuje složení krve. Pravidelné používání šafránu navíc pomáhá předcházet ztrátě zraku ve stáří.

Toto koření je užitečné zejména pro ženy. Normalizuje menstruační cyklus, léčí nemoci reprodukčního systému, zvyšuje libido. Šafrán se také používá ke zvýšení porodnosti a očisty. ženské tělo po porodu.

Toto úžasné koření obnovuje mozkové buňky, zlepšuje intelektuální schopnosti. Užívání šafránu se doporučuje při ateroskleróze, koronárním onemocnění, angíně a hypertenzi.

Koření má vynikající močopudný účinek, díky čemuž se používá při léčbě cystitidy, uretritidy a urolitiáza. Šafrán léčí dětské nemoci dýchací trakt protože má antiseptický a expektorační účinek.

Zevně se rostlina používá k léčbě očních chorob, zánětů mléčných žláz, varlat a hemoroidů, plísní nehtů. Kromě toho šafrán zlepšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávicí proces.

Škody a kontraindikace

Vyhněte se nadměrné konzumaci šafránu, abyste si nepoškodili zdraví

Šafrán obsahuje velké množství aktivní prvky, a proto je účinným prostředkem. Proto by se měl používat opatrně. Existuje také řada kontraindikací.

Takže nemůžete použít šafrán:

• děti do 3 let;
• utrpení cukrovka, hypertenze a srdeční choroby;
• těhotné a kojící ženy.

Zbytek však musí vědět, kdy přestat. Předávkování šafránu totiž zvyšuje riziko nervového vypětí a může způsobit i otravu. Pro romantickou večeři je nežádoucí používat v nabídce pokrmy s králem koření.

Jak vzít šafrán

Jak se toto úžasné koření správně používá?

1. Koření je široce používáno v kosmetologii. Pro oživení unavené pokožky obličeje si připravte masku se šafránem, medem a zakysanou smetanou (1 lžička od každé složky). Vše promíchejte a naneste na vyčištěný obličej po dobu půl hodiny. Poté opláchněte teplou vodou.
2. K přípravě nálevu vezměte 0,5 litru vroucí vody, přidejte 15 suchých pramenů koření a vařte v konvici. V tomto případě konvici nejprve opláchněte vroucí vodou, poté nasaďte nitě, zalijte sklenicí vroucí vody, zamíchejte a 5 minut zahřívejte na mírném ohni. Poté přidejte další 2 šálky vody a po chvíli odstavte z ohně, aby se tekutina nevyvařila. Čaj bude hotový, když šafránové nitě klesnou ke dnu. Pijte jej třikrát denně na sklenici půl hodiny před jídlem. Vlákna lze louhovat dvakrát.
3. Při bronchitidě vezměte následující infuzi: zalijte 2 lžičky šafránových stigmat sklenicí vroucí vody, trvejte na tom a užívejte 2 polévkové lžíce filtrované třikrát denně. Mimochodem, s urolitiázou vezměte stejnou infuzi, pouze 1 polévkovou lžíci.
4. Na nefrolitiázu je vhodný následující recept: 100 g medu rozpusťte ve vodní lázni, nasypte prášek z 50 sušených nití šafránu, dobře promíchejte a užívejte 1 lžičku ráno a večer před jídlem.
5. Při očních chorobách vezměte 5 sušených nití šafránu, rozdrťte je na prášek a smíchejte s růžovou vodou. Vzniklou směsí otřete oči a poté je opláchněte čistou vodou.
6. A konečně legendární koření lze přidat do všech možných pokrmů, zejména do pečiva a dezertů. Mějte ale na paměti, že za rok nelze zkonzumovat více než 1 gram šafránu.

Kupte si tedy královské koření u č velké množství a používat moudře. Zvedne vám to náladu a zlepší vaše zdraví.

Šafrán je nejen velmi krásná a neobvyklá květina, ale také nejdražší koření na světě, které má nepopsatelnou chuť a vůni. Kromě toho se květina může pochlubit velkým množstvím užitečných vlastností, díky kterým se používá nejen při vaření, ale také v tradiční medicína.

Šafrán (šafrán) je vytrvalá hlízovitá rostlina patřící do čeledi Iris. Vůbec první zmínky o něm najdeme již 3000 let před naším letopočtem. Ve volné přírodě tato květina roste ve Středomoří, Evropě, Malé Asii a Střední Asii a na Středním východě.

Crocus corms nejsou velké, až 3 centimetry v průměru, mají zaoblený nebo mírně zploštělý tvar. Charakteristická je přítomnost ochranných šupin. Na spodní části je svazek kořenů uriculate, jehož barva závisí na konkrétním druhu a odrůdě.

Lineární, rovné listy sytě zelené barvy vyrůstají přímo ze země, na bázi jsou také jako hlíza, pokryté šupinami.

V závislosti na odrůdě může šafrán kvést jak na jaře, tak na podzim. Nejčastěji jsou květy uspořádány jednotlivě, je velmi vzácné vidět, že z jedné bulvy vyrostly 2 nebo 3 květy.

Okvětí krokusu je vyrobeno ve formě dlouhého trychtýře sestávajícího ze šesti ohnutých laloků, které plynule přecházejí do trubice, která funguje jako stopka. Tyčinky jsou připojeny k hltanu periantu, prašníky takové rostliny mají lineární, vzpřímený tvar. Každá květina má také tři oranžové blizny. Okvětní lístky mohou být žluté, oranžové, fialové popř

Stigmata šafránového semene se používají jako suroviny pro známé koření. Jiné druhy této plodiny nejsou pro takové účely vhodné.

Plodem krokusu je malá krabička sestávající ze tří laloků. Semena jsou malá, mírně hranatá.

Bohužel ne všechny druhy krokusů jsou dostupné. Mnoho odrůd této rostliny je uvedeno v Červené knize a je na pokraji vyhynutí.

Užitečné vlastnosti květiny

Prospěšné vlastnosti této rostliny jsou známy již od starověku. Používal se jako hlavní složka při výrobě mastí a dalších produktů péče o pleť. Vyrábělo se z něj také koření a užívalo se dovnitř ve formě nálevů, odvarů atd.

Pravidelné používání květu má blahodárný účinek na mnoha lidských orgánech a systémech:

• zlepšuje stav nervového systému;
• zvýšená mozková aktivita;
• práce trávicího systému je normalizována;
• zlepšuje se genitourinární systém mezi ženami;
• u mužů se erekce zvyšuje;
• srdeční sval je posílen, zlepšuje se také práce celého kardiovaskulárního systému;
• do jisté míry takové koření pomáhá zastavit negativní trend ztráty zraku;
• působí jako afrodiziakum, výrazně zvyšuje sexuální touhu;
• zlepšuje metabolismus;
• aktivuje regeneraci kožních buněk, čímž je zdravější a mladší.

Má také mnoho dalších užitečných vlastností:

1. Toto koření působí jako účinný přírodní antioxidant, který odstraňuje toxiny z těla. Tento lék je obzvláště oblíbený při otravě alkoholem. Lze jej použít k pročištění ledvin, močových cest a žlučníku;
2. Když vezmete květinu dovnitř, můžete se zbavit svalové křeče;
3. Přípravky připravené na základě této rostliny pomáhají vyrovnat se s depresí a depresí;
4. Šafrán může působit jako analgetikum, se kterým se ho zbavíte různé druhy bolest;
5. Krokusová silice se používá při léčbě onemocnění dýchacích cest;
6. Moderní vědci používají toto drahé koření jako prostředek, který pomáhá zastavit růst rakovinných buněk;
7. Pomocí takové květiny můžete chránit tělo před účinky karcinogenů a dalších škodlivých látek.

Crocus je nejen voňavý a pikantní koření, ale také univerzální lék na mnoho nemocí.

Je však na místě si to připomenout použití květiny je kontraindikováno u těhotných a kojících žen, děti do 2 let, stejně jako lidé trpící cukrovkou a hypertenzí.

Použití šafránu v tradiční medicíně

V lékárnách můžete vidět i přípravky vyrobené na bázi krokusu. Patří mezi ně oční kapky, které odstraňují pyly a léčí katary, a posilující tinktury.

V lidovém léčitelství má toto koření širší využití.

Tradiční medicína je doplňkem léčby různé nemoci. Nevykonávejte samoléčbu, a pokud se necítíte dobře, měli byste okamžitě vyhledat radu odborníka.

Použití šafránu při vaření

Šafrán je nazýván „Králem koření“ nebo „Kořením č. 1“. Toto koření získalo takovou slávu pro svou nepopsatelnou chuť a vůni. Jeho výroba je velmi složitý a zdlouhavý proces, při kterém se všechny operace provádějí ručně. Z 1 hektaru výsadby můžete získat pouze 10 kilogramů hotového materiálu.

Šafrán se dobře hodí k zelenině, masu a rybí pokrmy. Přidává se také do složení sýrů, uzenin, olejů, dezertů a pečiva.

Šafrán má poměrně ostrou chuť a vůni, takže pokud to přeženete a přidáte příliš mnoho koření, můžete pokrm nejen zkazit, ale také způsobit vážnou otravu. Odborníci vypočítali, že roční míra spotřeby šafránu je 400 žil.

Na domácí použití dodržovat následující pravidla:

1. 15-20 minut před použitím 1 gram koření zalijte půl sklenicí teplé vody nebo mléka. V tomto případě je jeho aroma odhaleno mnohem širší;
2. Šafrán se přidává do teplých jídel 3-5 minut před vařením;
3. Při přípravě pečiva se koření zadělává do těsta těsně před pečením. Na kilogram těsta se průměrně spotřebuje 0,1 gramu koření;
4. Květina by se v žádném případě neměla kombinovat s jiným kořením.

Šafránový krokus je všestranné koření, které má mnoho zdravotních výhod a neuvěřitelnou chuť. Jediným negativem tohoto koření bude jeho cena.

A jak sbírat šafrán, podívejte se na toto krátké video:

Šafrán je koření známé lidstvu více než 4000 let. Často se mu říká červené zlato, pro jeho vysokou hodnotu, která od středověku neklesá.

Název koření pochází z arabského slova „za'faran“, což v překladu znamená „žlutá“ a naznačuje široké použití tohoto koření jako barviva. Dnes se šafrán používá převážně jen ve vaření a jeho cena je srovnatelná s cenou zlata, protože se ho na celém světě ročně nevyrobí více než 300 tun.

Obecné informace o koření šafránu

První stopy použití šafránu byly nalezeny ve složení barev pro skalní umění z období neolitu. V Mezopotámii začali toto koření používat k jídlu a Peršané na bázi šafránu vyráběli aromatické oleje a parfémy s afrodiziakálními vlastnostmi a také tkali šafránové nitě do látek pro obětiny.

Šafrán byl široce používán v lékařské účely. Takže pro léčbu ran byl použit v armádě Alexandra Velikého. Římané se kromě toho, že se používali jako lék, používali také jako koření a barvivo na kůži a látky.

Důkazem vysoké hodnoty šafránu ve starověku je jeho zmínka již ve Starém zákoně jako kadidlo, barvivo a prvek oběti. Na východě buddhističtí mniši používali šafrán k barvení oděvů.

Po pádu Římské říše zájem o šafrán téměř vymizel a k oživení došlo až ve středověku. V Evropě bylo koření znakem vysokého postavení ve společnosti a velkého bohatství. Na kurtech byly velmi módní oděvy a boty barvené šafránem. A Jindřich VIII.

Květy šafránu, lépe známé jako krokusy, se používaly v bourbonské heraldice. V anglickém hrabství Essex je dokonce město jménem Safron na počest koření, které přinášelo do státní pokladny nemalé příjmy.

šíření šafránu

Španělé se ukázali jako „nejšikovnější“ a jako první pěstovali krokusy pro produkci šafránu na export. A dnes jsou Valencie, Baleárské ostrovy a Andalusie vlastníky největších plantáží této rostliny.

Také pěstování a produkce šafránu je rozšířena v Itálii, Francii, Íránu, Turecku, Pákistánu, Řecku, Číně, Novém Zélandu, Japonsku, USA a zakavkazských státech. Bylo zjištěno, že v zemích, kde se toto koření široce používá k jídlu, jsou onemocnění srdce a krevních cév mnohem méně časté.

Je pozoruhodné, že v závislosti na místě výroby chuťové vlastnosti a vlastnosti šafránu. Nejcennější a nejdražší španělský šafrán, protože má nejbohatší aroma a bohatou chuť.

Nejdelší trvanlivostí se ale může pochlubit indický a řecký šafrán. Koření, vyráběné v Itálii, se vyznačuje štiplavým zápachem a výraznou chutí. Nejlevnější je šafrán produkovaný v Íránu.

Šafrán rostoucí doma

Vysoká cena šafránu je způsobena dvěma hlavními důvody:

• Náročnost pěstování.
• Nesrovnatelná chuť, vůně a léčivé vlastnosti.

Šafrán je suchá blizna květů krokusu nachového nebo krokusu setého (Crocus sativus). Tato rostlina kvete jednou ročně po dobu 2-3 dnů. Sbírejte květiny první den kvetení za svítání a pouze ručně.

Počasí by mělo být suché a bezvětří. Blizna nasbíraných květů se také ručně trhají a rychle suší na slunci, na ohni nebo ve speciálních sušičkách. Kvalita koření přímo závisí na rychlosti jeho sběru a sušení.

K získání 1 kilogramu koření jsou potřeba stigmata stovek tisíc květů šafránu. V prvním roce může plantáž těchto květin vynést ne více než 5-6 kilogramů na hektar, v příštím roce - asi 20 kilogramů. Zároveň je třeba plantáže obnovovat každé 3–4 roky, protože životnost těchto rostlin je poměrně krátká. Šafrán se rozmnožuje dělením cibulek.

Prospěšné vlastnosti šafránu

Jedinečný účinek šafránu na lidský organismus je znám již od starověku. Jeho působením se v těle vytváří serotonin, lépe známý jako „hormon štěstí“.

To vysvětluje jeho schopnost zachránit se před bolestí, melancholií a depresí. Kdysi ženy šlechtického původu užívaly šafránovou tinkturu, aby ulehčily porod. A jak je všem známo, Kleopatra se koupala se šafránem, aby si zachovala mládí a vynikající pleť.

Podle ájurvédy je šafrán dobrý pro každého. Koření má tonizující účinek a zlepšuje výživu buněk celého organismu, zejména krve, plazmy a nervových buněk. Pro své tonizující, analgetické a regenerační účinky našel šafrán uplatnění při léčbě více než 90 nemocí.

Pomáhá normalizovat trávení, posilovat orgány dýchacího systému a smyslové orgány, zvyšovat potenci a normalizovat menstruační cyklus. Používá se také při neplodnosti, neuralgii, srdečních chorobách, křečích, k pročištění ledvin, jater a lymfy a dokonce i ke zlepšení pleti.

Moderní medicína používá šafrán a jeho prospěšné vlastnosti k výrobě různých tinktur, tinktur a očních kapek. Byly stanoveny jak antimutagenní, tak antikarcinogenní vlastnosti krokusů. Při použití šafránového prášku s mlékem se zlepšuje paměť a stimuluje se růst mozkové tkáně a ve směsi s medem pomáhá drtit ledvinové kameny.

Všechny prospěšné vlastnosti šafránu jsou způsobeny jeho bohatým složením. Takže koření stigmata obsahují thiamin, šafronol, cineol, pineol, pinen, glykosidy, riboflavin, flavonoidy, fixované oleje, guma, fosfor, vápník a vitamíny. A žluté zbarvení zajišťují karotenoidy, krocin glykosid, lykopen a beta-karoten.

Své využití našel šafrán i v lidovém léčitelství. Lotiony založené na něm pomáhají zmírnit bolesti hlavy a zmírnit nespavost. Koření je schopné snížit pocit hladu a zbavit se syndrom kocoviny, užívaný spolu s alkoholem však přispívá k nejsilnější intoxikaci.

Je třeba si uvědomit, že šafrán je poměrně účinný lék, jehož nadbytek může vést k otravě a pár gramů čerstvého šafránu může být smrtelné. Vzhledem k silnému tonizujícímu účinku je jeho užívání v dětství a během těhotenství kontraindikováno.

Vzhled a výběr šafránu

Šafrán má vzhled červenohnědých nebo tmavě červených spletených nití se nažloutlými skvrnami. Jedna jeho nit je schopna dát pokrmu zvláštní vynikající aroma a specifickou nasládlou-ostrou-hořkou chuť.

Doporučuje se kupovat šafrán ve formě nití, protože je obtížnější je předstírat než prášek. Jejich „řemeslníci“ se však naučili i falšovat, pod rouškou stigmat prodávali tence nařezaný barevný papír. A pod rouškou šafránového prášku se často prodává kurkuma, drcené sušené květy měsíčku lékařského nebo prášek neznámého původu. Kdysi se za takové „úskoky“ popravovali mazaní lidé.

Neměli byste kupovat příliš světlé nebo nearomatické koření, protože to je známka dlouhodobého nebo nesprávného skladování, při kterém se ztratily všechny užitečné vlastnosti.

Pokoušet se připravit stigma vlastními silami také nestojí za to. Velmi často dochází k záměně krokusového výsevu s podzimní colchicum, což je jedovatá rostlina.

Šafrán užitečné vlastnosti a použití ve vaření

Šafrán dodává pokrmům zlatavou barvu, jedinečnou vůni a lahodnou chuť. pikantní chuť. Jeho použití je nejběžnější v zemích jižní Evropy a Blízkého východu. Tam se přidává do pokrmů z rýže, masa, mořských plodů, ryb a při přípravě čirých polévek.

V středomořská kuchyně koření se hojně využívá při přípravě různých omáček a polévek. Po celém světě se šafrán přidává do muffinů, sušenek, krémů, dortů, pečiva, želé, pěny.

Přidejte zlaté koření a nealkoholické nápoje, Káva a čaj.

Při použití šafránu je třeba vzít v úvahu, že toto koření je soběstačné a špatně se kombinuje se zbytkem.

Recepty se šafránem

Klobásy dušené se šafránem

Ingredience

• Šafrán - 2 vlákna,
• klobása - 2 ks.,
• olivový olej - 2 lžíce. lžíce,
• cibule - 100 g,
• česnek - 1 stroužek,
• brambory - 2 ks.,
• kuřecí vývar - 200 ml,
• zelený hrášek - 50 g,
• sůl - podle chuti,
• pepř - podle chuti.

Vaření:

Šafrán je namočený ve lžíci vody. Klobásy se nakrájí, smaží na mírném ohni a rozloží na talíř.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a 2–3 minuty opékáme, poté oloupeme a přidáme nakrájený česnek a další minutu opékáme.

Brambory se oloupou, nakrájí a přidají se smažit s cibulí a česnekem po dobu 5-6 minut. K smažené zelenině se přidá vývar, šafránový nálev, přivede se k varu a dusí se, dokud nejsou brambory hotové.

Přidáme párky, hrášek, osolíme a opepříme a dále dusíme další 2-3 minuty.

Halibut s dušeným šafránem

Ingredience:

• Šafrán - 1 vlákno,
• filet z halibuta - 500 g,
• mouka - 30 g,
• olivový olej - 30 ml,
• Bulharský pepř - 2 ks.,
• cibule - 1 ks.,
• česnek - 1 stroužek,
• rajčata - 1 ks,
• petržel - 1 lžička,
• sůl a pepř na dochucení.

Vaření:

Předmytou zeleninu nakrájejte. Šafrán je namočený v malém množství teplé vody.

Filet halibuta osolíme, opepříme, obalíme v mouce a z obou stran opečeme olivový olej. Poté přendáme do hrnce a pečeme v troubě 10 minut.

V této době smažte cibuli, papriku, česnek, rajčata a petržel po dobu 5 minut. K zelenině přidáme šafrán s nálevem a na mírném ohni dusíme 10 minut. Zeleninový guláš osolíme, opepříme a podáváme s halibutem.

zlatý koláč

Ingredience:

• šafrán - 4-5 pramenů,
• mléko - 60–70 ml (používá se samostatně),
• máslo - 1 lžička,
• mouka - 130-140 g,
• cukr - 130-140 g (používá se samostatně),
• prášek do pečiva - 1 lžička,
• soda - 0,5 lžičky,
• vejce - 1 ks,
• růžová voda - 2 lžičky,
• vanilka - 1 lžička (používá se samostatně),
• voda - 70 ml,
• nasekané pistácie - 2-3 lžičky.

Vaření:

Do menšího kastrůlku nalijte šafrán se 2 lžícemi mléka, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Velká nádoba slouží k míchání mouky, prášek na pečení, soda a 100 g cukru.

Zbylé mléko, růžová voda, vejce, ½ lžíce vanilky přidáme do mléka se šafránem, důkladně promícháme a za stálého míchání vlijeme do moučné směsi.

Plech na pečení se vymaže olejem a nalije se na něj výsledné těsto. Vložte do předehřáté trouby na 10-15 minut. Upečený koláč necháme 5 minut vychladnout.

V tuto chvíli rozpusťte zbývající cukr ve vodě, vařte a přidejte vanilku. Dřevěnou tyčí udělejte do středu koláče několik prohlubní, polijte sirupem a posypte pistáciemi.

Tvarohový dezert se šafránem (Velikonoce)

Ingredience:

• Šafrán - 10 vláken,
• domácí tvaroh (mastný) - 2 kg,
• žloutky - 10 ks.,
• cukr - 200 g,
• máslo - 300 g,
• zakysaná smetana (mastná) - 50 g,
• rozinky - 200 g,
• kandované ovoce nebo sušené ovoce - 100 g,
• drcené mandle - 200 g,
• drcené nesolené pistácie - 100 g,
• koňak - 50 g.

Vaření:

Do cedníku umístěného nad hlubokou nádobou dejte tvaroh uložený v gázové utěrce. Navrch kladou útlak a na 10–12 hodin „zapomenou“.

Vymačkaný tvaroh se protře přes síto. Sušené ovoce a rozinky se nalijí koňakem po dobu 3 hodin. Máslo se vyšlehá přidáním cukru. Když zbělá, bez přerušení míchání přidejte žloutky a zakysanou smetanu. Vzniklou hmotu smícháme s nastrouhaným tvarohem, přidáme sušené ovoce a ořechy, trochu necháme na ozdobu. Šafrán je důkladně rozemlet a přidán do dříve získané směsi.

Velikonoce se položí na misku pokrytou gázou a vloží do chladničky. 2 hodiny před podáváním vyndejte dezert z lednice a ozdobte.

Tento tvarohový dezert se musí připravit 2-3 dny před dovolenou, aby se stihl uvařit.

Šafrán je odedávna právem nazýván „zlatým“ kořením, neboť je jedním z nejvzácnějších a nejdražších koření na světě. Od pradávna se šafrán svou cenou rovnal zlatu, byl prezentován jako luxusní dárek královské rodině, hold byl vzdáván kořením a oblečení barvené šafránem bylo považováno za známku nebývalého luxusu. Moderní archeologové stále nacházejí obrazy vytvořené se šafránem.

Šafrán se zpíval ve verších a legendách a dokonce i sám Hippokrates zaznamenal jeho blahodárné vlastnosti. Existuje přesvědčení, že kdysi dávno žil krásný mladý muž jménem Saffron, který se odvážil něčím rozhněvat všemohoucí bohy a ti z něj udělali stejně krásnou květinu. Podle buddhistické tradice byl šafrán přinesen na zem z nebe.

Ať se vám to líbí nebo ne, ale šafrán je opravdu velmi krásný květ světle šeříku, ze kterého se vyrábí jedno z nejdražších koření na světě. Samotné květy jsou zajímavé tím, že nemají stonek a vyrůstají přímo z cibule. Koření se připravuje z blizen květu, a protože doba květu tohoto téměř nadpozemského tvora je pouhé tři dny, je nutné v tuto dobu posbírat všechna blizna. Veškeré práce se provádějí výhradně ručně, nasbírané květiny se pokládají na stůl a odstraňují se z nich stigmata, opět ručně. Poté se stigma vysuší a koření je připraveno. Abyste získali jeden gram koření, musíte nasbírat a zpracovat asi 150 květů.. Práce je to pracná, časově náročná, a proto cena šafránu prostě nemůže být levná. Šafrán se bohužel velmi často falšuje, pravé koření koupíte pouze ve specializovaném obchodě a ne ve formě prášku, ale ve formě vláken.

Ale je tu jedna útěcha - šafrán je velmi ekonomický. Jen jeden gram koření obsahuje asi čtyři sta květních bliznů a na přípravu jednoho velký pokrm bude stačit pouze 10-15 kusů. K obarvení dvou litrů vody stačí pouze dvě stigmata.

Šafrán v medicíně

Od starověku byl šafrán v medicíně vysoce ceněn kvůli vysoký obsah karoteny, éterické oleje a vitamíny. Za čtyři tisíce let používání byla objevena účinnost rostliny při léčbě asi 90 různých nemocí.

Rostlinná stigmata jsou součástí léky proti kašli a černému kašli, používají se k léčbě onkologie, dýchacích orgánů a močového měchýře. Šafrán má příznivý účinek na tělo jako celek, normalizuje práci imunitní systém, oživuje a zlepšuje barvu pleti.

Bez šafránu si nelze tibetskou medicínu představit - koření je považováno za nejcennější a nenahraditelnou složku. Žádné tibetské kadidlo se nevyrábí bez šafránu. Látka serotonin obsažená v rostlině se také jinak nazývá hormonem radosti.

V lidovém léčitelství se šafrán používá jako analgetikum a antipyretikum, stejně jako diaforetikum a diuretikum, které zlepšuje metabolismus.

Šafrán ve vaření

Samotné koření má silně omamnou vůni a hořko-kořenitou chuť s medovým nádechem. Šafrán se špatně mísí s jiným kořením., a jeho cena je příliš vysoká na to, aby ucpala chuť čímkoli jiným. Nemůžete toho přidat hodně, jinak bude jídlo velmi hořké a ve velkém množství se šafrán může stát smrtelným jedem. Míra spotřeby šafránu není větší než 1 gram denně, překročení této míry je zdraví nebezpečné.

Pokud se vám zdálo, že při přidávání koření do pokrmu neprozradilo dostatečně své aroma a chcete přidat další, přestaňte! Chuť koření se projeví asi za 12 hodin, ideálně za den. Ano, to je podstata této exotické princezny. Pokud to s dávkováním trochu přeženete, získá se jakýkoli pokrm se stabilním aroma farmaceutické trávy.

Pro optimalizaci přidělování se šafrán rozpustí ve vodě nebo ve směsi obsahující alkohol – měření je mnohem jednodušší Správné množství koření. Připravte si vodu popř alkoholová tinktura takže: 1 gram květinových bliznů nebo prášku se zalije 120 mililitry teplé vody nebo tekutiny obsahující alkohol. Po 15-20 minutách lze směs přidat do nádobí. Pokud byl šafrán nalit alkoholem, měla by být směs dále zředěna vodou.

Šafrán získal největší uplatnění v cukrářském průmyslu. Často se přidává do koláčů, sušenek a různého pečiva, krémy, džemy a pěny získávají jedinečnou lehkou vůni a kořeněnou chuť. Koření se přidává do těsta během hnětení a do teplých jídel 5 minut před připraveností.

Samotné slovo šafrán se překládá jako „žlutý“, takže se často používá jako přírodní potravinářské barvivo- dodává pokrmům jemnou zlatavou barvu. Koření našlo aktivní využití při přípravě různých alkoholických nápojů – např přírodní barvivo a vůně.

Na východě je šafrán nepostradatelnou součástí vaření masitá jídla, různé omáčky a omáčky. Do rýže se také přidává koření, zeleninové guláše a pokrmy z cenných druhů ryb.

V Evropě se šafrán používá téměř do všech jídel. haute cuisine- paella, různé polévky a gurmánské dezerty, mořské pochoutky A vegetariánská jídla bez tohoto královského koření se prostě neobejde.

A na závěr bych rád řekl, že šafrán dokáže proměnit i ta nejjednodušší jídla kuchařské mistrovské dílo, ale hlavním pravidlem při jeho aplikaci je umírněnost a zase umírněnost, jinak místo jedinečná chuť ukáže se jen hořkost, a to jak v doslovném, tak v přeneseném smyslu slova. Dobrou chuť!