Skotsko. Někteří dokonce tvrdí, že whisky pohltila rebelského ducha této severské země. Historicky se Skotové dlouho bránili anglické nadvládě. Zdejší země stihly vidět vše: velké krvavé bitvy a partyzánské střety, odvahu obránců i lstivost poddaných anglického krále. Po návratu skotští válečníci oslavili další vítězství douškem dobrá whisky.
Tento silný nápoj se zde vyrábí více než 500 let. Nejstarší zaznamenaná zmínka o whisky ve Skotsku pochází z roku 1494. Podle dochovaného záznamu dostal jistý mnich jménem John Kor 8 krabic ječmene, aby z nich Kor mohl vyrábět „vodu života“. „Voda života“ („uisge beatha“ v gaelštině) se tehdy nazývala whisky. Následně se tento název přetransformoval na moderní „whisky“.
Znalci anglického jazyka už si všiml rozdílu v pravopisu. Nápoj vyrobený ve Skotsku se skutečně nazývá whisky a whisky z jiných zemí se nazývá whisky. Jedná se o zavedenou tradici, která vám umožňuje odlišit skotskou whisky od produktů jiných zemí.
Charakteristickým rysem whisky ze Skotska je mírný kouř. Je spojena s technologií výroby nápoje: k sušení zrn ječmene je tradičně obvyklé používat hořící rašelinu. Většina skotských výrobců se neomezuje na jednu destilaci, nápoj destiluje dvakrát. To vše dodává zdejší whisky charakteristickou, snadno rozpoznatelnou chuť a vůni.
Hlavní regiony pro výrobu skotské whisky jsou Highland, Lowland, Speyside, Islay, Campbeltown. Každá z těchto oblastí má své světlé vlastnosti. Pojďme si o nich povědět podrobněji.
Nížiny Nížiny jsou proslulé single malty. Místní značky tohoto nápoje: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie. V Lowlandu jsou také dvě docela nové továrny, Daftmill a Annandale, ale zatím nenajdete jejich produkty na prodej. Je to způsobeno délkou stárnutí whisky: tyto podniky právě dokončují přípravu první várky nápoje a chystají se s ním vstoupit na trh. Jednou z tradic regionu je trojitá destilace whisky. Předpokládá se, že dodává nápoji jemnější chuť.
Vysočina Highlands, domov předků skotských horalů, dala světu také mnoho vynikajících whisky. Vysočina pokrývá přibližně dvě třetiny Skotska. Je třeba si uvědomit, že nedaleký ostrov Islay není zahrnut do této oblasti. Highland vyrábí whisky značek jako Aberfeldy, Ben Nevis, Deanston, Glen Garioch, Glenmorangie, Tomatin a řadu dalších oblíbených značek.
Ale skutečným centrem výroby whisky ve Skotsku je Speyside. Zde, v údolí řeky Spey, je soustředěno obrovské množství palíren. Většina značek skotské whisky se vyrábí ve Speyside. Znalci poznají nápoje z této oblasti podle jejich charakteristické chuti: většinou je buď jemná, s přírodními rostlinnými tóny, nebo velmi bohatá a sladká. Speyside vyrábí whisky Aberlour, Glenfarclas, Glenlivet, Macallan, Tamdhu.
Islay je místem takzvané „whisky turistiky“. Hosté z celého světa navštěvují každoroční květnový festival doprovázený ochutnávkou nápojů. Některé ostrovní palírny se vyznačují tradiční whisky s nádechem kouře. Jiní naopak produkují lehčí a vyváženější nápoj. Do první kategorie patří whisky Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig a do druhé - Bruichladdich a Bunnahabhain.
Pokud mluvíme o rozsahu výroby, tak dnes ve Skotsku existuje více než 100 palíren. Náplň práce podniků se může velmi lišit: od nejmenší palírny Edrador, která vyrábí pouze 12 barelů nápoje týdně, až po giganty ze Speyside, které za stejnou dobu vyrobí 90 000 litrů whisky. Vývoz whisky ze Skotska neustále roste a dosahuje rekordních úrovní. Takže podle výsledků roku 2011 činila dodávka tohoto nápoje do zahraničí 6,7 miliardy dolarů.
Skotská whisky - cena ve WineStyle
Vynikající skotská whisky v Prodejny WineStyle lze zakoupit za cenu 119 rublů. - tolik je například miniaturní lahvička Ballantines Finest 50 ml. Náklady na jeden litr lepicí pásky začínají od 1214 rublů. a může dosáhnout 10 000 rublů. Nejdražší jsou jednohlavňové odrůdy a omezené verze dlouhé expozice.
Whisky je kategorie lihovin, která zahrnuje jak skotskou, tak bourbon.
Whisky je alkoholický nápoj vyrobený z jakéhokoli obilného destilátu.. Zbývající možnosti již nebudou whisky. Z hroznového destilátu se vyrábí například brandy.
Sladový ječmen nebo jiná zrna se rozdrtí a poté se „namočí“. horká voda k uvolnění živného sacharidového média ze škrobu zrn.
Kvasinkové kultury v důsledku interakce se škrobovými cukry produkují alkohol. To se od nich očekává. Poté se surovina destiluje a zraje v dubových sudech.
Bourbon a skotská jsou tedy whisky. Existuje také „žitná whisky“ s názvem „Rye Whisky“.
Více o některých druzích whisky podrobněji. Tennessee whisky. Tennessee whisky je nápoj vyrobený ve státě Tennessee ze směsi obilovin. Mezi nimi dominuje kukuřice. Technologie výroby je v mnohém podobná výrobě bourbonu: metoda destilace, zrání. Ovšem například výrobce Jack Daniel's mluví o tak zásadním rozdílu, jakým je použití aktivní uhlí při filtrování konečného produktu.
Nejznámější whisky z Tennessee jsou Jack Daniel's a George Dickel.
Irská whisky
Nápis „irská whiskey“ celkem logicky naznačuje, že nápoj je vyroben v Irsku. Různí pěstitelé používají různé podíly určitých zrn, ale kromě místa produkce je klíčovým znakem tříleté zrání. hotový nápoj v dubových sudech.
Také irská whiskey je třikrát destilována, což dodává chuti nápoje charakteristickou nasládlou dochuť a jemnost.
Kanadská whisky (Canadian Whiskey).
Kanadský nápoj, kterému dominuje kukuřice a/nebo žito. Právě díky výraznému žitnému aroma si získaly oblibu. Na rozdíl od amerických destilátorů, kteří nejprve míchají zrna a poté připravují nápoj, Kanaďané nejprve vyrábějí různé destiláty a poté je míchají dohromady.
Whisky z Kanady zrají ve starých a nových sudech, aby nedošlo k přesycení nápoje dubovými tóny.
Žitná whisky
Klíčový bod, kterým whisky patří do této skupiny, je určen: obsah žita v surovinách používaných k výrobě je minimálně 51 %.
Tato whisky je v Kentucky velmi oblíbená. Typicky zraje v nových vypálených sudech z amerického dubu.
Což je správně: Whisky nebo Whisky
Podstata pojmů je stejná. Pravopisné rozdíly souvisí s geografií a tradicemi psaní.
Ve Spojených státech a Irsku se tento termín používá k označení alkoholických nápojů vyrobených z obilí. whisky, v Kanadě a Skotsku "whisky".
Bourbon
Bourbon je druh whisky. Všechny bourbony jsou whisky, ale ne všechny whisky jsou bourbony.
Americké právo popisuje následující povinné požadavky na bourbon:
- Ne méně než 51 % kukuřice v surovinách.
- Jedinou přísadou je voda
- Síla destilátu by neměla přesáhnout 80 %.
- Musí být vyrobeno v USA.
- Musí zrát minimálně dva roky v sudech.
- Expozice by měla být provedena v nových sudech z páleného bílého dubu.
Kromě kukuřice (hlavní složky nápoje) lze přidat žito, ječmen a/nebo slad.
skotská whisky. Klíčové požadavky odvětví.
Zákony Spojeného království ukládají následující požadavky na to, aby se nápoj nazýval „scotch“:
- Musí být vyrobeno ve Skotsku.
- Musí být vyroben z mladiny obsahující sladový ječmen a další obiloviny.
- Fermentace musí být prováděna výhradně s kvasinkami přidanými během výrobního procesu.
- Síla destilátu by neměla přesáhnout 94,8 % a hotový nápoj by neměl být slabší než 40 stupňů.
- Nápoj musí zrát v dubových sudech po dobu minimálně tří let.
- Jako přísady je povoleno používat pouze vodu a karamelové barvivo.
Druhy skotské (skotské whisky):
- “Single malt whisky”. Sladová whisky vyrobená z destilátů jedné konkrétní palírny.
- “Jednozrnná whisky”.Obilná whisky, která se vyrábí z destilátů připravovaných na stejné farmě.
- Míchaná sladová whisky: sladová whisky, která je smíchána z destilátů vyrobených několika palírnami, která obsahuje dvě nebo více jednosladových skotských vyrobených v různých palírnách.
- Míchaná obilná whisky: obilná whisky vyrobená ze směsi destilátů z několika panství.
- Míchaná whisky. Whisky, která kombinuje sladové a ječné destiláty od různých výrobců.
Znovu: - Whisky je nápoj získaný destilací fermentovaných obilovin.
- Scotch je whisky vyrobená ve Skotsku v souladu s požadavky anglického práva.
- Bourbon je americká whisky, které dominuje kukuřice jako surovina.
Jaká je chuť a síla skotského alkoholického nápoje? Podle jakých vlastností rozeznáte originál od padělku? Každá země má svou specifickou národní značku. Ve Skotsku jsou to lepicí pásky, dudy a kilt (kostkovaná pánská sukně). Tyto tři věci mají prakticky status státního majetku. Promluvme si o jednom z nich – o skotské whisky.
Existuje několik podmínek pro to, aby měl alkohol právo nést hrdé jméno „Scotch“:
- podle definice se může nazývat pouze whisky, která se vyrábí ve Skotsku. Pokud se stejný nápoj se stejnou recepturou vyrábí v zahraničí, pak už to není skotská. To je stanoveno na legislativní úrovni. Takové přísné podmínky se nevztahují na únik;
- Skotská má vůni s kouřovým nádechem. Objevuje se v důsledku sušení sladu nad hořící rašelinou. Další poznámky k chuti a vůni lze přidat, pokud se do rašeliny přidají bukové lupínky, sušené řasy a další přísady;
- destilace skotské z ječný slad nebo celá zrna. K jeho výrobě se ale nikdy nepoužívá kukuřice;
- výroba skotské zahrnuje dvojitou destilaci mladiny;
- nápoj zraje v sudech z jiného silného moku. Obvykle se používá nádoba po sherry. Nápoj tak získává zvláštní chuťový buket. Expozice by neměla být kratší než tři roky.
Navenek je to jantarově žlutý alkoholický nápoj o síle 40-50 stupňů. Whisky je napsána na etiketě Pride of the Scots a ostatní druhy whisky se nazývají Whisky.
Na fotografii jsou štítky odlišné typy whisky. Výrobci skotské tak opět zdůraznili exkluzivitu svého nápoje.
Jak vyrábět
Skotové velmi uctivě chrání recepturu i samotnou výrobu národního alkoholu. Dá se říci, že po dlouhá staletí prošel tento proces po dosažení dokonalosti minimem změn. To znamená, že jakmile výrobci dosáhnou požadované kvality nápoje, destilátoři nic nemění. I když alembic selže, je náhrada vyrobena zcela identicky s originálem, včetně různých promáčklin, ohybů a jiných nepravidelností. Ve skutečnosti se moderní zařízení na destilaci mladiny téměř neliší od starých zobrazených na fotografii.
Proces výroby skotské whisky, vyladěný do nejmenších detailů, je poměrně dlouhý a skládá se z několika hlavních fází.
Zde je návod, jak se připravuje nejcennější druh skotské, slad:
- Příprava ječmene na klíčení: třídění, praní, sušení. Aby zrno vyklíčilo, musí být namočené po dobu 1-1,5 týdne.
- Výsledný slad se suší pomocí kouře z hořící rašeliny. Naklíčené zrno v této fázi získává kouřovou vůni, která pak vnáší do chuťového buketu charakteristický výrazný tón.
- Výroba mladiny. K tomu se uzený slad rozdrtí a namočí na půl dne.
- Pro zahájení fermentačního procesu se do mladiny přidávají kvasinky. Směs by měla kvasit alespoň dva dny. Zároveň se musíte podřídit teplotní režim 35-37 °C.
- Fermentované suroviny se destilují v palírnách v destilačních kostkách. Dělají to dvakrát. Jen několik výrobců používá trojitou destilaci whisky.
- Ve fázi držení dřevěné sudy lepicí páska získává charakteristickou barvu a vůni.
- Posledním krokem je filtrace hotového nápoje a jeho plnění do lahví. Filtruje se při teplotě 2-10°C.
Druhy skotské whisky se odlišují zdrojem surovin a složením.
Skotská může být:
- Single Malt Scotch Whisky. Vyrábí se na jednom místě, pouze ze sladu a pramenité vody. Po zrání a filtraci se whisky stáčí do lahví a posílá do distribuční sítě.
- Obilná (single Grain Scotch Whisky). Při jeho výrobě se do sladu přidávají celá zrna.
- Míchaná (Jednozrnná skotská whisky). Získává se smícháním různých druhů alkoholu. Je běžné míchat dražší a kvalitní sladovou skotskou s obilím, což umožňuje snížit náklady originální produkt. Zároveň může být míchaná skotská sladová (Blended Malt Scotch Whisky), kdy se kombinují sladové druhy nápoje získaného v různých palírnách, a obilná (Blended Grain Scotch Whisky), vyrobená podle stejného principu míchání produktů z různých výrobci.
Je považován za soběstačný a drahý alkohol. Znalci proto doporučují pít tento kvalitní alkoholický nápoj, aniž byste jej čímkoli ředili. Skotská nepotřebuje žádnou sodu, tím méně Coca-Colu, která je určena k maskování nepříjemné pachy a chuťové poznámky.
Skotskou whisky je lepší pít bez svačiny, užívat si specifickou chuť a aromatický buket. K tomu použijte sklenici ve tvaru tulipánu jako na fotografii. Taková nádoba umožňuje odhalit vůni, která je prvním dojmem nápoje, a chuť.
Pokud je pro vás síla skotské příliš vysoká, je přijatelné ji zapít ledem. K tomu je vhodný přepínač - široké sklo s tlustým dnem. Klasická konzumace skotské whisky naznačuje teplotu nápoje kolem 20 °C.
Skotská není nic jiného než skotská whisky. Samotní Skotové ji považují za zvláštní (no, pořád!) A jediná pravá, ba správná whisky a vše ostatní je jen parodie. Koneckonců, pouze ve skotské whisky jsou takové jemné kouřové tóny a zvláštní chuť. Mimochodem, tento nápoj řídili staří Keltové a říkali mu „voda života“.
Pokud nevidíte rozdíl mezi skotskou a whisky, stačí si zapamatovat jednu jednoduchou frázi: "Všechna skotská je whisky, ale ne každá whisky je skotská." To znamená, že stále existují rozdíly mezi skotskou a whisky, i když jde o příbuzné nápoje.
Takže skotská je považována za druh whisky. Hlavní rozdíl spočívá v chuti a vůni: Skotská má ostřejší chuť a jak již bylo řečeno kouřové aroma. Možná je to způsobeno skutečností, že skotská se vyrábí výhradně z ječmene, zatímco whisky používá různé druhy obilí. Ano, a technologie přípravy těchto nápojů je poněkud odlišná. Předpokládá se, že technologie výroby lepicí pásky je velmi speciální.
No, nejdůležitější rozdíl mezi skotskou a whisky je ten, že skotská se vyrábí pouze ve Skotsku. Pokud opravdu, ale opravdu najdeme chybu, pak jen ta, která se vyrobí ve Skotsku, zraje v dubových sudech minimálně tři roky. No, a tedy pouze z naklíčeného ječmene, vody a kvasnic - všechny složky musí být přirozené.
Whisky se ale vyrábí rozdílné země: USA, Anglie, Kanada, Irsko. Mimochodem, Skotové také ctí irskou whisky, protože to také není špatné. Ostatní to ve skutečnosti neuznávají. Věříme, že zde zapůsobilo „ostrovní bratrstvo“.
Skotská může být buď jednoduchá (Single) nebo smíšená, tedy smíšená (Blended). Těžko říct, který je lepší: to už je věc vkusu.
Nyní o chuti. Už jsme si řekli, že je ostřejší než whisky, přitom je taková suchá, ale odstínů je v ní víc než dost. A to dělá skotskou zajímavější nápoj. Zároveň platí, že čím více je skotská zestárlá, tím více chutí a vůní získáte. Obvykle jsou cítit čokoládově-vanilkové a kouřové tóny, ale pokud se pokusíte, uslyšíte mnohem více vůní.
Chuť a vůně skotské je silně ovlivněna nejen surovinami, ale také oblastí, ve které se tento nápoj vyrábí. Nachází-li se například palírna na vysočině, pak na vás čekají vřesové vůně tlumené kouřem, medem a nezralými hruškami. Pokud chcete ocenit chuť skotské, doporučujeme vám zředit nápoj minerální vodou. Pamatujte na zlaté pravidlo pro výběr lepicí pásky: čím delší expozice, tím jemnější bude chuť nápoje.
Když mě napadlo napsat článek o skotské whisky, venku už byla docela zima a zima se postupně blížila na celé území Ruska. Je v chladném a vlhkém období, někdy se po pracovním dni chcete zahřát snad nejoblíbenějším silným nápojem - whisky.
Po dlouhá staletí bylo lídrem ve výrobě whisky právě Skotsko, a tak dosáhli neuvěřitelné rozmanitosti chutí a vůní tohoto nádherného nápoje. Úsilí, které vynaložily palírny Skotska ke zlepšení jejich národní nápoj vzbuzuje představivost. Zdá se, že pro ně neexistuje žádná hranice dokonalosti. Proto je tento článek věnován skotské whisky.
Historie skotské whisky
První písemná zmínka o whisky byla nalezena v záznamech Treasury Tax Scotland, které jsou datovány 1. června 1495. Zápisky uváděly: „Na králův rozkaz dát bratru Johnu Coreovi osm krabic sladu za to, že vyrobil ‚vodu života‘.“
"Voda života" - jak se tomu říkalo alkoholický nápoj, který byl hnán ze sladu. Následně dostal nápoj název – whisky. Když si spočítáte, kolik whisky získáte z 8 krabic sladu, dostanete asi 1500 lahví, které mnich John vyrobil v roce 1494.
Whisky se v průběhu desetiletí rozrostla na popularitě po celém Skotsku. V roce 1644 začala vláda zdaňovat výrobce whisky, aby z tohoto nápoje generovala příjem a kontrolovala veškerou produkci. Přes všechny pokusy o regulaci a generování příjmů z lihovarů však lidé začali whisky vyrábět pod zemí a tato činnost vzkvétala jako nikdy předtím.
V roce 1780 bylo ve Skotsku 8 oficiálních palíren a více než 400 tajných. V roce 1823 si místní parlament uvědomil, že jediný způsob, jak vyvést producenty ze stínu, je zmírnit výběr daní. Tak se zrodil zákon o spotřebních daních.
Popularita skotské whisky se znovu zvyšuje v roce 1831 s příchodem nového způsobu výroby. Díky nová technologie, byly palírny schopny vyrábět měkčí lihoviny s výrazně nižšími náklady.
V roce 1880 začala skotská whisky svou celosvětovou expanzi díky malému hmyzu, který požíral vinice ve Francii. Začaly se hromadně kácet vinice, což vedlo k poklesu výroby vína a koňaku. A protože víno a koňak byly nejoblíbenějšími nápoji, které se každý den konzumují, bylo třeba je něčím nahradit. Ve skutečnosti se skotská whisky stala novým oblíbeným nápojem po celém světě.
Druhy skotské whisky
Na světě existují dva hlavní druhy skotské whisky: single malt a grain. Z těchto druhů se ještě rozlišují 3 podkategorie: míchaný, sladový míchaný, obilný míchaný.
1. Single Malt Scotch Whisky
Single malt skotská whisky je zdaleka nejoblíbenějším typem whisky na světě. Ve skutečnosti se jedná o whisky vyráběnou v jedné palírně za použití sladového ječmene (sladu) a vody. Single malt whisky neobsahuje žádná jiná zrna a musí být vyrobena výhradně ve Skotsku.
2. Obilná skotská whisky
Obilná skotská whisky je ve světě méně běžná. K výrobě celozrnné whisky se používá slad, voda a různé obiloviny nebo cereálie. Obilná skotská whisky by se měla vyrábět v jedné palírně a pouze ve Skotsku, kde získává název „Scotch“. Právě z tohoto druhu whisky se vyrábí různé směsi.
3. Míchaná skotská whisky
Tento typ skotské whisky se vyrábí z alespoň jednoho nebo více jednotlivých sladů, které se mísí s jednou nebo více obilnými skotskými whisky z různých palíren.
4. Sladová míchaná skotská whisky
Malt blended Scotch whisky je ve skutečnosti jedním z nejneobvyklejších druhů whisky, které lze dnes najít. Je to v podstatě míchaná whisky vyrobená z několika jednosladových skotských whisky vyrobených v různých palírnách. Dříve se tato whisky nazývala „Pure Malt“.
5. Grain Blended Scotch Whisky
Grain blended Scotch whisky je velmi podobná sladové míchané whisky, kromě toho, že používá dvě nebo více obilných skotských whisky z různých palíren. Poté se vše smíchá a získá se produkt.
Mýtus o dvousladové a třísladové whisky
Jistě už někdo slyšel o whisky „two malt“ nebo „three malt“. Ve skutečnosti nejde o nic jiného než o marketingový tah výrobců. single malt whisky. Ve skutečnosti nápis „double malt whisky“ znamená, že whisky byla usazena ve dvou různých dubových sudech.
Jméno "Scotch"
Zatímco většina spotřebitelů má obecnou představu, že skotská whisky by měla vždy pocházet ze Skotska, málokdo si uvědomuje, že výroba tohoto nápoje je ve skutečnosti založena na předpisu, který řídí vše od velikosti láhve až po proces mletí.
Název „Scotch“ je definován a řízen právem Spojeného království s názvem „The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890“ neboli SWR. Zákon upravuje technologii výroby whisky, balení, označování, dokonce i reklamu v rámci Spojeného království; zbytek světa se řídí nařízením SWR.
- Whisky musí být vyrobena v palírně ve Skotsku z vody a sladu, do kterých lze přidávat pouze celá zrna jiných obilovin. Přitom samotná zrna ve výrobním procesu musí být:
- Zpracováno a přeměněno na homogenní hmotu.
- Transformován na fermentovatelný substrát pouze pomocí endogenních enzymů.
- Fermentováno pouze droždím.
- Koncentrace alkoholu po destilaci není nižší než 94,8 %.
- Whisky „zrání“ musí být v regulovaném skladu pro spotřební daň ve Skotsku, v dubových sudech o objemu nejvýše 700 litrů po dobu nejméně tří let.
- Skotská whisky si musí zachovat barvu, vůni a chuť surovin, ze kterých byla vyrobena.
- Skotská whisky nesmí obsahovat žádné jiné látky než vodu a barvivo cukru E150A.
- Minimální procento obsahu alkoholu ve finálním produktu je 40 %.
výroba whisky
Výroba whisky začíná vodou. Z tohoto důvodu se mnoho lihovarů nachází hned vedle čistého zdroje. Dříve bylo obtížné dodávat čistou vodu, a tak se lihovary stavěly hojně v blízkosti vodních ploch.
Jedním z rysů skotské whisky je, že voda ve Skotsku je velmi „měkká“ a obsahuje malé množství minerálů. Západní území Skotska, zejména na ostrovech, se vyznačují vodou s vysokým obsahem rašeliny. Na bažinatých místech prochází voda rašeliništi, která mají dokonce nahnědlý nádech. Neexistují žádné přímé důkazy, že právě tato voda dodává whisky její rašelinovou příchuť, ale mnoho palíren své zdroje chrání a je na ně hrdé.
Neexistuje žádný právní základ pro používání ječmene pěstovaného výhradně ve Skotsku při produkci. Naprostá většina palíren však využívá místní ječmen, pravděpodobně z ekonomických důvodů.
Po přípravě se voda přelévá do různých nádob a nádrží a vyrábí se sladový ječmen. Zrna se namočí do vody a nechají se několik dní klíčit. Poté se suší horkým vzduchem nebo rašelinovým kouřem, který zastaví růst výhonků ječmene a zabrání jejich hnilobě. Dále většina palíren sladový ječmen mele, ale stále se najdou vyznavači tradičního způsobu výroby, který umožňuje použít ječmen vcelku bez drcení.
Nyní, když je sladový ječmen připraven, nalije se do speciálního kotle a naplní se vodou. Při určité teplotě směs fermentuje a mění se v tmavou tekutinu zvanou mladina. Následuje proces fermentace. Mladina se čerpá do sudu ze dřeva nebo nerezové oceli. Za míchání mladiny se do sudů přidávají kvasnice. Během 48 hodin se uvolní oxid uhličitý a sladina se přemění na alkohol.
Dalším krokem je destilace whisky. Technologie získávání lihu se ve skutečnosti neliší od té, která se používala i u nás na výrobu měsíčku. Liší se pouze objemy. Po prvním běhu se získá kapalina s koncentrací alkoholu asi 28 %. Proces se opakuje, dokud není podíl alkoholu asi 70 %. Poté se nalije kapalina dubové sudy a necháme louhovat alespoň 3 roky. Je pozoruhodné, že sudy nejsou vzduchotěsné, takže umístěním a skladováním sudů získá whisky jinou vůni.
Oblasti výroby whisky ve Skotsku
Skotsko je rozděleno do 5 odlišných oblastí, kde lihovary vyrábějí různé odrůdy whisky, z nichž každá má jedinečnou chuť.
Vysočina
Whisky vyráběná v této oblasti je známá svou střední silou. Dnes je v této oblasti mnoho palíren, které vyrábějí whisky, mezi nimi: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban a Old Pulteney. Lihovary umístěné na ostrovech: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park a Scapa, stejně jako Talisker. I když se mnoho znalců whisky domnívá, že by ostrovy měly mít svou vlastní oblast, přesto stále patří k území The Highlands.
Nížiny
Whisky vyráběná v této oblasti je považována za jemnější a jemnější. Místní lihovary se velmi často obejdou bez sušení sladu rašelinou, proto má tak lehkou chuť. K dnešnímu dni jsou v provozu tyto palírny: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie a Daftmill. Poslední palírna by měla vydat první várku whisky až v roce 2015, otevřela se totiž relativně nedávno.
Speyside (Speyside)
V této oblasti Skotska se vyrábí nejdražší a nejznámější whisky. Působí zde tyto palírny: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray a The Macallan.
Campbeltown (Campbeltown)
Whisky z této oblasti není zpravidla mladší 10 let. V současné době aktivní výrobu provádějí: Glen Scotia, Glengyle a Springbank.
Islay
Nejvýraznější chuť a vůni má Islay whisky. Způsoben velký počet rašelina, whisky získá tmavě karamelovou barvu s příchutí rašeliny, jódu, řas a soli. Dnes se na výrobě podílí 8 palíren: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig.
Ochutnávka whisky
V dnešní době se pije skotská whisky různé možnosti od pití až po čistá forma a končící desítkami koktejlů. Znalci tohoto nápoje však neuznávají míchání například 15leté whisky se sodou. Pouze v čisté formě nebo mírně zředěné vodou. Pokud jste náhodou na návštěvě u znalce whisky, s největší pravděpodobností vám bude nabídnut nápoj nejprve v čisté formě, zadruhé s vodou, zatřetí s ledem a poslední zatáčka whisky a colu (labužník možná nenabídne poslední koktejl).
K čemu se whisky používá
V barech, klubech a restauracích vám nabídnou průhlednou cylindrickou sklenici se silným dnem. Takové sklo se nazývá - skály. Oddaní příznivci whisky nebo degustátoři však volí sklenice ve tvaru tulipánů. Podle znalců vám taková sklenice umožňuje ocenit všechny tóny chuti a vůně whisky a koncentrovat aroma.
Jak pít whisky, základy
Nejvhodnější variantou pití whisky je její čistá forma. Napít se pokojová teplota(17-20 Celsia - perfektní možnost), vám umožní vychutnat si aroma a dochuť whisky. Většina lidí však whisky raději vychladí a do všeho ostatního přidá více kostek ledu. S každým kouskem ledu ztrácí whisky svou originalitu kvůli ředění vody v ní. Chlad navíc „uzavře“ aroma whisky a riskujete, že chuť nechytíte.
V poslední době se staly populární kameny whisky. Jejich princip je jednoduchý: kameny dejte do lednice, tam se ochladí a v případě potřeby tyto vychlazené kameny přidáte místo kostek ledu do sklenice whisky. Podle mého názoru je to další marketingový tah, který vás nutí utrácet peníze navíc. Nedělají nic zvláštního, jen dávají důvod chlubit se přítomností kamínků ve sklenici, nic víc.
Klasická varianta spotřeba whisky - 50/50 zředěná čistou vodou. Ačkoli si někteří lidé myslí, že jde pouze o snížení koncentrace alkoholu, nápoj se přesto ukáže jako voňavý a neméně chutný.
Opravdoví znalci whisky, ale i profesionální degustátoři doporučují před zahájením vypláchnout sklenici stejnou whisky. Tito. naliješ malé množství do umyté sklenice a whisky protřepejte tak, aby byly všechny stěny nádoby omyty whisky. Dále nalijte tuto whisky do dřezu. Sklenice bez zápachu je připravena k pití a nedovolí, aby další pachy překážely ve vychutnávání whisky. Můžete to považovat za plýtvání whisky navíc, ale znalci říkají, že i voda, která byla použita k mytí sklenice, má zápach a musí se odstranit.
Jak pít whisky, proces
Nalijte whisky do čisté sklenice. Sklenici s nápojem otáčejte tak, aby se točila podél stěn, aniž by stříkala přes okraje. Podívejte se, jak zbývající whisky stéká po stranách sklenice. Čím hustší a mastnější whisky pijete, tím pomaleji bude zbytek stékat po stěnách.
Nyní, když jste se podívali na svou whisky, držte sklenici u nosu a zhluboka se nadechněte nosem a ústy a při výdechu ucítíte nápoj. Nepřibližujte sklenici příliš blízko, jinak by vám alkoholové výpary mohly vyrazit dech.
Opakujte operaci několikrát: otočte whisky -> přiveďte ji k nosu -> vdechněte aroma. Pokaždé se chuť a vůně whisky změní. Zkuste cítit všechny odstíny a užijte si buket vůní.
Dále nalijte trochu studené neperlivá voda do sklenice a usrkávejte drink. Zkuste si povídat whisky v ústech tak, aby chuť pocítily všechny receptory. Tak pocítíte všechny jeho jemnosti. Polkněte nápoj, nadechněte se a zkuste vypít více své whisky ze sklenice.
Skotská whisky si v Rusku postupně získává na popularitě a lidé začínají rozumět dobrému alkoholu. Samozřejmě, každý má svůj vlastní vkus, ale lze dát několik doporučení pro výběr dobré whisky, která se ve starém světě osvědčila pouze z té nejlepší stránky.
Whisky z Vysočiny
- Highland Park 12 let.
- Scapa 16 let.
- Taliskerovi je 18 let.
Whisky z nížin
- Auchentoshan tři dřeva.
- Glenkinchie 12 let.
- Rosebank 12 let.
Whisky z oblasti Speyside
- Macallan Fine Oak.
- Macallanovi je 12 let.
- Macallanovi je 25 let.
- Aberlour 12 let.
- Aberlour A'bunadh.
- Balvenie Doublewood.
Whisky z oblasti Islay
- Bowmorovi je 18 let.
- Lagavulin 16 let.
- Caol Ila Moch.
- Laphroaigovi 12 let.
Závěrem
Skotská whisky vždy byla a s největší pravděpodobností nebude nápojem pro každého. Někdo ho miluje a nejraději ho pije v útulném domácím prostředí a vychutnává si každý doušek. Někdo nedá dopustit na whisky a dá přednost něčemu jinému. Každopádně na chuť a barvu není soudruh.
Pro ty, kteří chtějí právě takové ochutnávat ušlechtilý nápoj, stejně jako skotská whisky, lze doporučit začít s více měkké odrůdy jako je Auchentoshan 12 let nebo Dalwhinnie 15 let. Whisky byste neměli hodnotit počínaje White Horse nebo Grant's, protože tam je více alkoholu než chuti.
A ještě jeden malá rada lidé, kteří rádi sbírají hosty. Drahou a nepříliš drahou whisky skladujte odděleně. Ve chvíli, kdy vás lidé požádají, abyste zkusili nejprve jednu, pak další odrůdu, aniž byste whisky rozuměli, riskujete, že zkrachujete. dobrý alkohol, jehož hodnotě nerozumí každý. Mějte proto v baru 1-2 lahve průměrné kvality, jako je Jameson nebo Jack Daniel’s, aby později nebylo tak hořké dívat se na vypitou 300dolarovou láhev whisky, kterou jste po večerech rádi popíjeli. Dopřejte si ty, kteří o dobrém alkoholu hodně rozumí.
Hodnocení 300+ druhů whisky
Děkuji za pozornost, doufám, že jste si užili čtení o mé oblíbené lihovině - whisky ze Skotska. Hodně štěstí a ať jsou na vašem stole jen ty nejlepší whisky.
