Zatlačte na maso prstem - důlek by měl zmizet
Každý zkušený kuchař ví, že je nutné produkt správně nakládat nebo osolit, protože na tom závisí jeho chuť. Stejně důležité je ale umět si vybrat maso. Pokud je zpočátku tvrdé, staré nebo shnilé, pak to žádná solanka nespraví.
Při příchodu na trh nebo do obchodu byste měli věnovat pozornost stavu masa. Jeho povrch by měl být elastický a po stlačení prstem se rychle zotavit. Pokud je přítomen zápach výrobek je poškozen. Totéž lze říci, pokud je na povrchu film nebo bílý hlen.
Pokud jde o druh masa, pak se člověk sám rozhodne, které si vybere. Na uzení doma je dobré používat hovězí, vepřové, kuřecí a jehněčí maso. Po namočení v kouři získají skvělou chuť.
Jak nasolit maso před uzením
Solení masa je poměrně jednoduché a k tomu nepotřebujete speciální receptura. Stačí vzít asi sklenici soli a posypat ji nakrájenými kousky vepřového nebo hovězího masa. Musíte se pokusit zajistit, aby vrstva soli zcela pokryla maso. Můžete také přidat pepř a koření - to pomůže, aby byl produkt voňavý a pikantní.
K posypání silnou vrstvou soli
Mnoho lidí si raději vezme česnek na nakládání. Rozdrtí se na plátky a vloží mezi plátky masa. Množství česneku může být libovolné, podle chuti. Solení trvá několik hodin až jeden den. Optimální doba je 12 hodin, protože během této doby má produkt čas trvat požadované množství sůl.
Recept na marinádu na maso s medem
Marináda na uzení masa se dá připravit různými způsoby. Zajímavý recept s medem: tato složka je v dokonalé harmonii s vepřovým a kuřecím masem. A koření přispívá k tomu, že kousky získávají příjemnou chuť.
Ingredience:
- maso - 1 kg;
- citronová šťáva - 80 g;
- med - 50 g;
- koření podle chuti;
- drcený česnek - 4 stroužky;
- sůl;
- pepř;
- olivový olej- 130 g.
Tento recept pomůže lahodně marinovat produkt pro studené nebo horké uzení. Do nádoby nalijte olivový olej, citronovou šťávu, přidejte lžičku soli, pepře a koření. Česnek by měl nejprve projít lisem a poté také vložit do marinády. Musíte vzít asi 50 g medu, možná trochu více. Všechny ingredience budou muset být důkladně promíchány, aby vytvořily homogenní hmotu.
Marináda na uzení na bázi medu
Vepřové, hovězí nebo jakékoli jiné maso by mělo být vloženo do nádoby, aby mohlo začít marinovat. Je důležité dbát na to, aby výsledná směs padla na každý kousek. Marinování zabere přibližně 8 hodin. Poté by se maso mělo rozložit na rošty a udit doma.
Kefírová marináda na maso
Recept s kefírem pomáhá dokonale marinovat produkt před uzením. Na 1 kg masa budete muset vzít: lžičku cukru, trochu olivového oleje, lístky máty, česnek (2 stroužky) a asi 200 ml kefíru. Podle chuti můžete přidat i pepř. Ukáže se ne solanka, ale vysoce kvalitní marináda, s jejíž pomocí bude solení úspěšné.
Marináda na uzení na bázi kefíru
Všechny výše uvedené ingredience musí být smíchány dohromady, po nasekání česneku a lístků máty. Podle chuti a dochucení můžete přidat pepř. Je potřeba trochu osolit, stačí asi jedna polévková lžíce. Ve výsledné směsi můžete dát maso a držet jeden den. Na rozdíl od standardního solení se produkt ukáže jako jemnější. Tato varianta je vhodná pro horké i studené uzení.
Solanka na uzení masa
Marináda na uzení masa je jednoduchá na přípravu, ale ještě jednodušší bude příprava láku. Dá se použít na studenou i teplou kuchyni. Nalijte vodu do pánve (asi 3 litry), přidejte Bobkový list, koření a nakrájený citron, vše uvařte. Sůl by měla být podle chuti, obvykle stačí 3-4 lžíce. lžíce. A nezapomeňte opepřit.
Když se solanka vaří, musíte vypnout oheň a nechat pánev vychladnout. Vložte do ní maso, zakryjte víkem a odešlete do chladničky na jeden den.
Marinování slouží k zasycení masné výrobky vlhkost, aby během uzení kousky masa, ryb nebo drůbeže nevyschly. Speciální kompozice marinád doplňují chuť uzených mas svými vůněmi a přispívají k odpovídajícímu změkčení tuhých masových vláken, díky čemuž je hlavní chod křehčí. Přidáním koření se silnými éterickými vůněmi do kompozice je dosaženo silnějšího efektu „svěžesti“.
Marinování ve slaném roztoku velmi často nahrazuje běžné suché solení. Tato technologie umožňuje lépe namáčet dužinu, dosáhnout rovnoměrného rozložení soli a aromatických složek marinády.
Marinády na uzení za tepla - obecné zásady přípravy
Marinády používané k marinování masa, jatečně upravených těl nebo filé z drůbeže a ryb za účelem uzení za tepla mohou být tekuté nebo polotekuté. Dají se vařit nebo vařit bez něj.
Možností a metod přípravy marinád na uzená masa je mnoho, ale základním principem přípravy je správné promíchání všech složek.
Marinády pro horké uzení se připravují s vodou, vínem, zakysanou smetanou, sójovou omáčkou. Jsou zpestřeny kořením a kořením podle receptů nebo dokonce vybrané podle vašeho uvážení.
Pro zvýšení změkčujícího účinku se zavádějí potravinářské kyseliny - stolní ocet, včetně jablečné nebo citronové šťávy, hořčice se často používá pro stejný účel.
Přidání krystalového cukru nebo medu do marinády nejen dodává masu a rybám příjemnou nasládlou dochuť, ale přispívá i k tvorbě zlatavě hnědá při horkém kouření.
Často se přidává potravinářský ledek, to se provádí, pokud plánují připravovat uzené maso ve velkém množství, pro dlouhodobé skladování.
Také pro delší skladování musí být produkty před mořením namočené v silném solném roztoku nebo posypané solí a ponechány jeden den. Poté se dobře umyjí. Pokud kousky přijaly hodně soli, jsou mírně namočené a teprve potom umístěny do marinády.
Drůbež, ryby nebo maso se po nakládání musí dobře vysušit, zavěsit do průvanu a teprve potom udit.
Marináda na horké uzené kuře s octem
Ingredience na 4 korpusy:
Lžíce hrubé zahradní soli;
Tři polévkové lžíce 3% stolní ocet;
Půl lžičky zázvoru, koriandru, nového koření a černého pepře (mletého);
lžička cukru;
Dva velké bobkové listy;
Dva velké plátkyčesnek;
Osm plodů jalovce.
Způsob vaření:
1. Pokud se vezme domácí kuře, opatrně jej utrhněte a spalte na otevřeném ohni. Vyjměte vnitřky, nakrájejte přebytečný tuk a dobře opláchněte, zejména zevnitř. Nohy a krk by měly být také odříznuty. Zakoupeného ptáčka dostatečně dobře opláchněte teplá voda a odstraňte tuk.
2. Poté korpusy otřete do sucha ručníkem a rozkrojte na dvě poloviny. Chcete-li to provést, nejprve nařízněte ptačí prso nožem, otevřete ho a nařízněte ho podél hřebene.
3. Každou polovinu kuřete znovu opláchněte, osušte a vložte mezi dvě prkénka.
4. Poté na horní prkénko aplikujte několik úderů válečkem. To se provádí tak, aby se klouby rozbily a pták se lépe marinoval.
5. Přiveďte k varu tři litry pitné vody. Odstraňte z ohně a ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr.
6. Nalijte ocet, přidejte koření, snižte petržel. Česnek prolisujeme do marinády. Plody jalovce rozdrcené válečkem namočte a marinádu vychlaďte.
7. Vložte připravené poloviny ptáčka do velké nádoby. Kuřecí maso přelijeme marinádou tak, aby je zcela pokrylo. Naneste na maso tlak a dejte ho do lednice na čtyři dny marinovat. Kuře denně obracejte.
8. Marinované kuřecí půlky zabalte do několika vrstev gázou a zavěste na dobře větrané místo po dobu nejméně 12 hodin. Doba schnutí závisí na počasí a může trvat až jeden den.
9. Poté lze dobře vysušeného ptáčka udit.
Marináda na horké uzení masa s medem
Ingredience:
100 ml citronu čerstvý džus;
150 ml vysoce kvalitního olivového oleje;
Čtvrt dvousetgramové sklenice medu;
Čtvrt šálku "Spice mix";
Jemně nakrájená čerstvá petržel - 1/4 šálku;
Tři velké stroužky česneku;
čajová lžička jemná sůl;
Černá, rozdrcená v hmoždíři, pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
1. Z kousků masa odřízněte všechny žíly a tuk. Dobře opláchněte a důkladně osušte.
2. Ve velké míse smíchejte olivový olej s přecezenou čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a medem.
3. Přidejte sůl, prolisovaný česnek nožem nebo lisem.
4. Vsypte petržel, směs koření, pepř podle chuti a dobře promíchejte.
5. Kousky masa vložíme do připravené marinády a necháme deset hodin marinovat.
6. Poté maso otřeme do sucha, zbavíme ho zbytků česneku, koření, petržele a udíme klasickou technologií „za tepla“.
Marináda na horké uzené ryby se sójovou omáčkou
Ingredience:
200 gramů sklenice čerstvého citronová šťáva;
půl sklenice sóji světlá omáčka;
Hnědý krystalový cukr - 1/2 polévkové lžíce;
Půl sklenice hrubé soli;
Suché víno (bílé) - 1 polévková lžíce;
Česnek - 3 stroužky;
Dvě lžíce bílé mletý pepř;
Podle chuti - sušená bazalka, majoránka nebo směs kari a koriandru.
Způsob vaření:
1. V velký kastrol nalijte 2,2 litru vody pokojová teplota. Zřeďte v něm cukr a sůl.
2. Přidat sójová omáčka přeceďte přes sítko citronovou šťávu a suché víno.
3. Rozdrťte česnek lisem nebo nožem a pošlete jej do marinády.
4. Vsypte koření, rozdrťte v hmoždíři a přidejte bílý pepř a vše důkladně promíchejte.
5. Rybě odřízněte všechny ploutve, z hlav odstraňte žábry, vykuchejte břicho a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Malá ryba o váze 300 gr. a méně, nemůžete střeva.
6. Připravené rybí těla vložte do marinády. Mělo by to stačit, aby se všechny ryby „utopily“. Zakryjte a dejte do lednice alespoň na 9 hodin, nejlépe přes noc.
7. Poté nádobu s rybou vyjmeme a necháme dalších čtyřicet minut při pokojové teplotě.
8. Korpusy dobře osušte od marinády. Za tímto účelem jsou jatečně upravená těla svázána za ocas a zavěšena v průvanu obalená gázou. Po hodině lze marinované a sušené ryby udit.
Vinná marináda na horké uzené kuře s hořčicí
Ingredience:
750 gramová láhev červeného vína;
250 ml kvalitní rostlinný olej;
100 gr. suchá hořčice;
Malý svazek čerstvé petrželky;
Podle chuti - černý pepř a hrubě mletá sůl.
Způsob vaření:
1. Víno smícháme s olejem a suchou hořčicí.
2. Přidejte nasekanou petrželku, sůl a pepř podle chuti.
3. Kuřecí půlky bez tuku opláchněte velkým množstvím tekoucí vody a přendejte do velké marinovací nádoby.
4. Kuře nalijte marinádou tak, aby ptáka zcela zakryla. Zakryjte a nechte osm hodin v lednici.
5. Po uplynutí doby otřete půlky ptáčka do sucha od zbytků marinády ručníkem.
6. Sušte alespoň hodinu v průvanu a vykuřte.
Marináda na uzení za tepla s ledkem a borůvkami
Ingredience na 10 kg dužiny:
Sůl největšího mletí - 700 gr.;
sedm litrů pitné vody;
200 gr. krystalový cukr;
Čerstvé nebo mražené borůvky - 20 gr.;
potravinářský ledek - 50 gr.
Způsob vaření:
1. Před marinováním musí být maso dobře osolené. Dá se naplnit fyziologický roztok na den nebo posypte solí a dejte na stejnou dobu pod tlak.
2. Velký smaltovaná pánev nebo kbelík naplňte veškerou vodou. Přidejte sůl, ledek a krystalový cukr.
3. Vsypte čerstvé nebo mražené borůvky a přiveďte k varu. Když se marináda začne vařit, vařte ji na mírném ohni ne déle než minutu, aby se všechny sypké složky úplně rozpustily.
4. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Nasolené maso opláchneme, pokud je příliš slané, namočíme a osušíme.
6. Poté kousky omytého masa položte ve vrstvách do velké nádoby. Při pokládání každou vrstvu dobře potřeme vychlazenou marinádou.
7. Maso by mělo pevně ležet v marinádě a mělo by být zcela zakryté. Po rozložení všech kusů je proto mírně zhutněte, v případě potřeby přidejte marinádu.
8. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 2-6 týdnů do chladničky. Délka moření závisí na velikosti kusů a dokonce i na vybrané části korpusu. Hřbet a žebra se tedy marinují dva týdny, lopatky minimálně čtyři týdny a šunky až šest.
9. Pokud marináda začne pěnit, měla by se scedit a vařit. Vychladíme a znovu nalijeme na maso.
10. Dobře naložené maso opláchneme proudem tekoucí vody, osušíme v průvanu a teprve poté udíme.
Citrusová marináda na ryby uzené za tepla
Ingredience na 3 litry. silný solný roztok:
Jeden velký pomeranč;
Dva střední citrony;
Lžíce mletého pepře, skořice a krystalového cukru;
K chuti šalvěj, rozmarýn a tymián;
Tři cibulové hlavy;
Šest velkých listů lavrushky;
Čtyři stroužky česneku.
Způsob vaření:
1. Citrusové plody dobře opláchněte a nakrájejte na plátky, cibuli nakrájejte na velké kroužky.
2. Menší brambor ponořte do vroucí vody a osolte, dokud hlíza nevyplave. Poté vyjměte brambory a vložte plátky citrusů, cibulové kroužky, všechno koření a koření do solného roztoku. Marinádu vařte při mírném varu 10 minut a poté nechte dobře vychladnout.
3. Zpracované rybí korpusy zalijeme studenou marinádou a necháme v ní 12 hodin v chladné místnosti nebo lednici.
4. Poté rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, otřete do sucha ručníkem a osušte v průvanu.
5. Poté můžete rybí těla vložit do udírny.
Marináda na horké uzení makrely na zakysané smetaně
Ingredience:
Čtyři filety z čerstvé zmrazené makrely;
Čína. lžíce soli, stupeň "Extra";
150 gr. 20% zakysaná smetana;
Lžička slunečnicového chmele;
Patnáct větví čerstvý kopr.
Způsob vaření:
1. Filet z makrely rozmrazte na vzduchu, omyjte a osušte.
2. Zakysanou smetanu smícháme s nasekaným koprem, osolíme a přidáme slunečnicový chmel.
3. Každý filet dobře potřete připravenou směsí zakysané smetany a zabalte do fólie.
4. Po pěti hodinách odstraňte fólii, otřete rybu a udělejte ji.
Horké uzené marinády – kuchařské triky a užitečné tipy
Při přípravě marinády se nejprve smíchají všechny její tekuté složky a do výsledné směsi se zavedou sypké přísady a zelenina.
Pro snadnější odstranění zbytků marinády z kousků masa, ryb nebo drůbežích těl po nakládání je nejlepší natrhat zeleninu rukama a česnek rozdrtit nožem.
Na maso a rybí produkty marinované rovnoměrně, marináda by je měla zcela zakrýt a v procesu marinování by se kusy masa a rybích těl pravidelně míchaly nebo obracely.
Minimální doba marinování v jakékoli marinádě je alespoň tři hodiny při pokojové teplotě.
Je jen málo lidí, kteří mohou lhostejně chodit na trhu nebo v obchodě kolem výrobků, které může způsobit slinění i u dobře živených lidí. Co můžeme říci o tom, když se kouří doma, a kouř z procesu a vůně dokončený produkt lepší než jakýkoli gong, svolají všechny sousedy k jídlu!
Uzené maso přitahuje jako magnet
Aby však byly všechny fáze kouření dokončeny třeskem, musíte před kouřením vědět, jak správně udělat ambasadora. Ostatně právě v této fázi se většina chutnost proto, aby se uzení povedlo a maso nebo ryba měly krásnou barvu, příjemnou vůni a překvapivě chutné, měly by se dělat správně.
Video o tom, jak udit maso:
Velvyslanec jako fáze kouření
Než přistoupíte ke svátosti uzení, proveďte všechny potřebné přípravné postupy: důkladně omyjte a osolte produkty, které pak jdou „do kouře“.
Produkty Ambassador před uzením jsou potřeba především proto, aby byly připraveny po jejich finálním zpracování. Kromě toho pomáhají zabíjet helminty a další bakterie, které v nich žijí, a také zastavují hnilobné procesy. Postup solení je nanejvýš relevantní, pokud si raději vychutnáváte studené uzené produkty. Koncentrace solného roztoku bude vždy záviset na tom, zda hodláte hodovat uzené maso nebo ryby ihned po jejich přípravě, nebo se připravují lahůdky do budoucna.
V prvním případě bude stačit několik hodin vydržet maso nebo ryby v slabém solném roztoku.
Mnohem nasycenější solný roztok, jehož koncentrace vám umožňuje udržet na povrchu syrové vejce nebo brambor, je nutné, aby velvyslanec před uzením byl vyroben co nejdéle.
Mistři uzení trvají na tom, že v koncentrovaném solném roztoku ochuceném různými vonné koření, maso bylo soleno alespoň den. U ryb není vyžadováno tak dlouhé solení - stačí několik hodin. Pamatuj si co více kus ryby nebo maso, tím déle by mělo být v solném roztoku. A nezapomeňte je v nádobí stlačit, aby výrobky nevyplavaly a byly rovnoměrně osolené.
Průmyslová výroba uzenářských výrobků využívá různé technologické postupy. Aby solení masa na uzení „nesnědlo“ celou chutnou barvu výrobku, přidává se přímo do láku stabilizátor barvy, dusičnan sodný.
Recepty na solení
Každá hospodyňka má své vlastní solení masa nebo ryb před uzením, prověřené léty a zkušenostmi, ke kterým dospěla dlouhými pokusy velké množství existující receptury velvyslanec.
Aby však nebylo součástí nálevu, existují základní receptury solení, které jsou založeny na třech metodách tohoto procesu:
- metoda suchého solení;
- mokrá cesta;
- kombinovaná (smíšená) metoda solení.
Tyto způsoby se ve větší míře používají při potřebě přípravy masa k uzení. Možnosti s rybami budou diskutovány níže.
Suchý velvyslanec
Suchá metoda solení masa nebo pravděpodobně nejjednodušší způsob přípravy na uzení, proto je tak široce používán.
Jako nádobí se hodí velké dřevěné nebo smaltované nádoby, na jejichž dno se nasype velká vrstva soli a navrch se položí kousky masa (sádla), rovněž předem vytřené směsí soli a koření.
Tajemství dobře nasoleného masa je snadné zvládnout. Plátky masa by měly být naskládány co nejblíže k sobě a stlačeny shora tlakem. Aby bylo maso osolené rovnoměrně, musí se kousky neustále obracet, měly by se zaměňovat. Celková doba suchého solení je přibližně 2,5–3 týdny.
Mokrý velvyslanec
Mokré solení masa probíhá podobným způsobem, jen s tím rozdílem, že po položení se kusy masa zalijí fyziologickým roztokem požadované koncentrace. Dosáhnete ho rozpuštěním 100 gramů soli smíchané s kořením a 10 gramů cukru v 1 litru vody. Velmi důležitým bodem v tomto procesu je teplota solanky, která by měla být pod pokojovou teplotou a neměla by překročit +4 °C. Při tomto způsobu solení bude příprava masa na uzení úspěšnější, pokud kousky masa proložíte kolečky cibule nebo stroužky česneku, voňavé bobule jalovec, feferonka. Solný roztok by měl být nalit do nádoby s masem v takovém množství, aby se v něm maso úplně „utopilo“. V případě, že po položení nálevu začne solný roztok „utíkat“ přes okraj misky, musí být jeho přebytek odstraněn.
Mokré solení je mnohem delší než suchá metoda a je 10-30 dní. Je to dáno tím, že mokré solení masa se používá především pro solení velkých kýt a hřbetů, kvůli jejichž váze je na solení potřeba více času. Po skončení doby solení je třeba maso důkladně omýt a nechat uschnout na vzduchu, předem zabalit do látky, která kus ochrání před pakomáry a pouličním prachem.
smíšeným způsobem
Znamená to následující technologii. Maso se nejprve opatrně potře se směsí soli a pepře a poté se ponechá několik dní v misce, jako při suchém solení. Potom se k ní přidá solanka a lisuje se utlačováním.
V závislosti na kusech masa a složení solných směsí může být doba smíšeného solení masa od 5–6 dnů do 3–5 týdnů.
Dřevěná nádoba na solení
Podle odborníků ve svém oboru lepší recepty solení jsou ty, které používají dřevěné kádě. To se vysvětluje skutečností, že strom, ze kterého je taková nádoba vyrobena, je schopen dát masu některé z jeho přirozených vlastností během solení a navíc ho nasytit aroma.
Ujistěte se, že dřevěná nádoba, ve které hodláte dělat ambasadora před uzením kousků masa, není vyrobena ze stromu, který může uvolňovat pryskyřici (například borovice). Ideální varianta dřevěný sud je dubová nádoba. Samotný sud vyžaduje před použitím určitý druh dezinfekce: nejprve se dobře umyje a poté se na dno položí předem namočené větve jalovce. Na ně se pokládají kameny zahřáté ohněm. Horká pára z kamenů v kombinaci s vůní jalovce zbaví sud cizích pachů a vydezinfikuje jej. Na konci postupu přípravy dřevěných nádob je třeba je znovu opláchnout vodou a utřít do sucha.
Druhy marinád
Pokud se poprvé rozhodnete dopřát si lahodné uzené maso vlastní vaření a ukažte všem vrchol svého kulinářského talentu tím, že si sami uvaříte ryby nebo maso, pak vás problém, jak vyrobit marinádu, moc nemate - stačí otevřít kuchařka nebo stránku na našem webu. Počet prezentovaných marinád jde mimo měřítko, ale každá z nich je založena na soli, cukru a koření. Postupem času, se zaměřením na vaše chuťové preference, si vyberete nebo vytvoříte své vlastní speciální marináda, ve kterém se počet složek a jejich druhy budou lišit pouze na základě vašich chuťových preferencí.
Rybí velvyslanec
Ryby se na rozdíl od masa nesolí před uzením smíšeným způsobem.
Pokud mluvíme o suché metodě, pak se velvyslanec provádí následujícím způsobem:
Vrstvy dobře omyté ryby posypeme solnou směsí (sůl, koření, vonné bylinky). Kromě toho by měla být směs soli nalita tak, aby mezi rybami nebyly žádné prázdné prostory. Ryby by měly být zkontrolovány po 3-4 dnech. Pokud nastartovala šťávu, pak je solení ryb před uzením u konce. Měl by být odstraněn z roztoku, dobře opláchnut a znovu vysušen. přirozenou cestou. Když si duše žádá uzená ryba co nejdříve, pak může být velvyslanec před kouřením včas urychlen. Chcete-li to provést, musíte rybu umístit na několik hodin do solného roztoku, poté ji osušit a poslat do udírny nebo jámy.
Pamatujte, že pro lidi trpící onemocněním ledvin nemusí být metoda suchého solení vhodná. Poté se produkt ukáže jako velmi slaný a samotná ryba je suchá.
Mokré solení ryb umožňuje upravit sílu solení, v závislosti na tom získáte silně osolený, středně osolený nebo lehce osolený kus pro další uzení.
Kromě toho, že rozdělují způsoby solení na mokré a suché, rozlišují také: jednoduché solení ryb, holandské, domácí, rychlé, solení mražených ryb, solení červených ryb atd.
podstata jednoduché solení spočívá v použití běžné soli, jejíž množství by mělo být od 15 do 20 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Nejchutnější bude prostě nasolení ryb pomocí velkého stolní sůl. Procedura trvá 7-13 dní. Budete potřebovat asi 3 dny na přímé nasolení ryby a zbývající dny na to, abyste ji udrželi mimo nálev. To je nezbytné, aby se stala něžnější ve své konzistenci. Navíc doba solení otroka závisí na jeho hmotnosti a typu. Na rybí drobnosti vám stačí týden, aby se ryby mohly poslat do udírny. U těžšího produktu se doba expozice prodlužuje na 10 dní.
Holandský způsob solení
Všichni jedl sledě, ale ne každý ví, že ryby byly soleny podle holandské metody, která je mezi gurmány považována za nejchutnější. K tomu je v sudu (materiál nádoby není důležitý) položen ve vrstvách čerstvá ryba s odstraněnými žábrami, z nichž každá řada je pokryta hrubou solí. Za méně než týden (obvykle stačí 5 dní) si pochutnáte na lahodné, opravdové lahodný sleď lehce osolené. Taková ryba není o nic horší než ta, kterou vám nabízejí na trzích nebo v rybích obchodech.
Velvyslanec Red Fish
Bez ohledu na to, k čemu solenou červenou rybu potřebujete (dávat na sendviče, dělat z ní rohlíky, uzení atd.), principy solení se od sebe příliš lišit nebudou.
Před solením červené ryby musí být její jatečně upravené tělo nakrájeno, protože všechny druhy červených ryb jsou obvykle zastoupeny velkými druhy (losos, losos, losos, pstruh).
Pokud potřebujete expresního velvyslance červených ryb, pak odborníci radí nefilozofovat. Kousky ryby stačí potřít solnou směsí (lze použít i mraženou) a nechat chvíli pod tlakem. Klasický recept solení v tomto případě vypadá takto: 1 polévková lžíce směsi soli a cukru na 1 kg polotovaru. Doba této metody trvá o něco déle než jeden den - rybu je nutné uchovávat v soli 24 hodin bez umístění do chladu a poté by měla být ryba ještě několik hodin v lednici.
Milí lososi a pstruzi "milují" další rybí ambasador: sůl s cukrem v poměru 3:1 (měřeno polévkovou lžící) na 1 kg ryby.
Pikantní solená ryba
Pikantní solení ryb zahrnuje použití směsi soli a cukru, zředěné bylinky a koření. Díky nim získává rybí filé zvláštní chuť a vůni v závislosti na složení použitých koření.
Video o tom, jak solit ryby před uzením:
Dobrou chuť!
Jak vidíte, existuje mnoho receptů na solení produktů, ale všechny „ozvěny“. Základem je sůl, přidat můžete bylinky, cukr, oblíbené koření dle chuti. Hlavní věc je dělat vše s duší a jemně umístit každý kus do nádoby na solení. S nasbíraným kořením, slunečními paprsky a vaší touhou chutně vařit bude uzené maso skvělé!
Které podrobně vysvětlují, jak marinovat maso na uzení. Marináda nasytí misku vlhkostí, udělá ji šťavnatou, dá jí zvláštní chuť a její příprava nebude trvat déle než jeden den.
Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě marinády?
Seznam produktů, které mohou být užitečné pro výrobu marinády:
- Fyziologický roztok;
- badyán;
- kurkuma;
- rostlinný olej;
- bazalka;
- voda;
- sušené plody hlohu;
- Bílé víno;
- majoránka;
- Cahors;
- koření;
- vonné bylinky;
- šafrán;
- ovocný ocet;
- koření;
- meduňka, sušená nebo čerstvá;
- tymián;
- drcený zázvor;
- kopr;
- hořčičný prášek;
- Bobkový list;
- celer;
- různé sušené byliny, stejně jako jejich směsi.
Někdy se do marinády nebo solanky přimíchává ledek. Je potřeba v případech, kdy potřebujete marinovat velké množství masa a poté jej dlouho skladovat. Ledek je zpravidla umístěn v poměru nejvýše 2-3% objemu kuchyňské soli.
Použijte přísady v receptu, které se vám líbí. Níže jsou uvedeny nejlepší možnosti okurky a marinády, které pomohou připravit maso na uzení. Všechny jsou určeny pro pět až šest kilogramů výrobků.
Marináda pro gurmánské víno
Nahrajte jednoduchou marinádu pro.
K vaření budete potřebovat:
- 3,5 šálku rostlinného oleje;
- Cahors - 3,5 šálků;
- trochu hořčičný prášek;
- bazalka.
Sůl a pepř by měly být založeny na preferenci. Před vařením je nutné suroviny namočit na 9-11 hodin do nálevu. S touto marinádou zvolte metodu horkého uzení. Tato omáčka je vhodná k uzení vepřového, telecího, králičího a všech ptáků (kachny, husy, křepelky, kuřata).
Voňavé a šťavnaté uzené vepřové ve voňavé ovocné marinádě
Produkty, které budete potřebovat:
- Mandarinka - 1 ks;
- 4–7 lžic strouhaný tymián;
- chilli paprička - 1 ks;
- kardamon;
- kiwi - 2 ks;
- sůl podle chuti.
Tyto přísady můžete přidat s libovolným kořením a kořením podle vašeho výběru. Abyste mohli vyrobit marinádu, musíte z mandarinky vymačkat šťávu a kiwi zkroutit na mlýnku na maso. Vše promícháme, přidáme suché a mleté chilli, kmín, oblíbené koření. Maso přelijeme a necháme alespoň 3 hodiny marinovat. Nebojte se chuti na sladké. Hotový výrobek bude mít lehké ovocné tóny. Proč je dávat do marinády? Udělají maso křehčí a šťavnatější.
Příprava lahodného nálevu na uzení ptáků
Solný nálev na uzení masa je určen pro jatečně upravené tělo jednoho ptáka. Vařte vodu a poté ji ochlaďte na pokojovou teplotu. Ve vodě zřeďte 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, pár bobkových listů, 2 stroužky prolisovaného česneku, trochu mletého pepře, 2 lžičky. moučkový cukr, kyselina citronová 1 lžička Pokud chcete, přidejte koření, jako je bazalka, koriandr nebo koriandr. Solanka by se neměla vařit. Maso necháme 2-3 dny namočené v nálevu. Čas od času korpusy vyměňte: položte horní dolů a spodní nahoru. Když jsou korpusy marinované, udělejte do nich zářezy, do kterých vložte malé cibulky a sádlo. Před uzením je necháme oschnout a při vaření je naopak neustále vlhčíme v roztoku. .
Marináda na přípravu k uzení kuřete a jiné drůbeže
Abyste si mohli vyrobit marinádu na uzení masa doma, musíte smíchat:
- 250 gramů minerální vody;
- 1 st. l. kyselina citronová;
- 2-3 středně velké cibule, které je třeba nakrájet;
- paprika 35–40 g;
- stolní sůl 0,5 lžíce. l.
Korpus rozpůlíme, omyjeme a dobře otřeme. Další a nechte čtyřicet minut. Po uplynutí této doby odstraňte extra sůl suchým ubrouskem ponořte kostru na několik hodin do marinády a nahoře položte útlak.
Poté maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte suchým hadříkem. Tento recept na marinování masa na uzení je také vhodný pro všechny odrůdy. bílé maso. Studená metoda kouře. V průměru to trvá asi 5-7 hodin. Po uzení je nežádoucí skladovat výrobek déle než 7 dní.
Univerzální kečupová omáčka
Všechny složky se odebírají ve stejném množství:
- Víno je bílé;
- kečup;
- rostlinný olej;
Přidejte trochu pepře, hořčičného prášku, kuchyňské soli a prolisovaného česneku. Smíchejte všechny ingredience a výslednou směsí nalijte maso, které předtím vložte do nádoby. Když marináda na uzení masa stéká, seberte ji a znovu maso přelijte. Marinujte asi 8 hodin.
Kefírová marináda
K marinování masa pro uzení na kefíru budete potřebovat:
- Půl sklenice kefíru;
- 60 g olivového oleje;
- 2 lžičky Miláček;
- trochu máty;
- 1-2 malé cibule, které je třeba zkroutit na mlýnku na maso.
Pepř a sůl, podle osobních preferencí. . Marinujte alespoň 9-11 hodin.
Omáčka k marinování ryb a různých druhů masa
K výrobě marinovaného masa na uzení potřebujete:
- 130 gr. jakýkoli rostlinný olej, čerstvě vymačkaná citronová šťáva a med;
- různé koření podle chuti;
- zelenina;
- 2 středně velké cibule, které je třeba nakrájet nadrobno;
- sůl, kmín podle chuti.
Integrální stupně doma uzený solení a marinování. Postup nejen obohacuje chuť a dělá tvrdé maso měkčí, ale také pomáhá ničit bakterie a vajíčka helmintů, blokuje hnilobné procesy a prodlužuje trvanlivost hotového výrobku. To je důležité u surovin, které se mají udit za studena.
marináda recept na uzené maso
Marinády na uzená masa mohou obsahovat sůl, cukr, vodu, rostlinné oleje, ocet, alkoholické nápoje, kyselé ovoce a bobule, čerstvé a suché bylinky, koření a koření. Na kouření velký počet maso a dlouhodobé skladování, do omáčky se přidává ledek - 2-3% v poměru k objemu soli. Přidáním cukru do marinády na uzení masa dosáhnete křupavé kůrky.
Budete potřebovat:
- směs paprik;
- vavřínový list;
- sójová omáčka;
- sůl.
Recept:
- K přípravě na uzení 1 kg tuku budete potřebovat hlavu česneku, která se musí oloupat a projít lisem.
- Přidejte směs paprik, pár bobkových listů, 50-70 g soli a 3 polévkové lžíce. sójová omáčka.
- Dosáhněte jednotnosti a používejte podle pokynů. Doba trvání procedury je 2-3 dny.
recept na kuřecí marinádu
Kuřecí a jiné drůbeží maso lze nasucho marinovat se solí a pepřem, protože je měkké a snadno se zpracovává.
