Jak udit makrelu v horké uzené udírně. Jak zjistit připravenost ryb

Makrela je ryba bohatá na užitečné prvky. Zvážit uzení makrely doma v horké udírně.

Makrela v jakékoli podobě, ale gurmáni ji nejraději udí. Za tímto účelem nakupují nebo samostatně vyrábějí udírny pro horké uzení, takže na jídelním stole je vždy lahodná voňavá ryba.

Uzení makrely doma jí dodává neuvěřitelně krásnou barvu a atraktivní vůni. Abyste mohli kouřit ryby, musíte mít speciální zařízení- udírna. Chcete-li zahájit uzení horkým kouřem, měli byste zkontrolovat čerstvost ryb.

Co je to udírna?

Udírny pro horké uzení jsou vyrobeny v různé možnosti, ale mají stejný princip činnosti: k procesu uzení dochází v důsledku intenzivního doutnání dřeva v kovové nádobě s těsně uzavřeným víkem a roštem uvnitř, na kterém jsou produkty umístěny. Dřevo kouří kvůli tomu, že je nádoba zapálena.

Uzená makrela

Výrobek umístěný na roštu nad pilinami nebo štěpkami je kvalitativně impregnován kouřem a dostává se do stavu vlivem vysoké teploty, která je více než 50 stupňů.

Rošt by měl být mírně nad středem udírny. V takových provedeních musí být nižší paleta, která má schopnost pohybu vpřed. Je potřeba, aby tam padal popel a odkapával tuk. Vysoké provedení pro doma uzený nejsou vhodné, protože ryby nebudou moci správně udit. Doma se používají přenosné udírny a na území soukromých domů můžete umístit stacionární. Použitým materiálem jsou nerezové plechy.

Předběžná příprava a solení makrely doma

Proces uzení makrely doma v udírně uzené horkým kouřem není drahý a je poměrně rychlý!

Konečný produkt má vynikající skutečnou chuť. Pokud je ryba zmrazená, měla by být zcela rozmražena. Před uzením je třeba rybu vykuchat pečlivým naříznutím břicha a odstraněním vnitřností. Hlavu ryby nelze odříznout, což dá uzenému produktu estetický vzhled. Dále by měly být ryby dobře vysušeny.

Po potření makrely zevnitř solí ji každou půlhodinu otočte na záda a boky.

Ryby můžete osolit zředěním soli ve vodě. Na tři středně velké makrely byste měli vzít 50 gramů soli a jeden litr vody. Rybu přelijte roztokem a nechte 1,5 -2 hodiny působit, poté ji důkladně opláchněte a ponořte do ubrousku. Po usušení můžete makrelu ze všech stran potřít různým kořením pro zvýraznění chuti.

Makrela uzená za horka

Připravená ryba by měla být svázána podél jatečně upraveného těla látkovým provazem a položena na drátěný rošt, který je třeba nejprve namazat olejem nebo nějakým tukem.

Dřevo by se mělo nalít na dno udírny. Mohou to být olšové třísky, piliny, nasekané vrbové větvičky, dub, jalovec, bříza. Pro zvýraznění chuti se do udíren přidávají štěpky jabloní a hrušní. Aby uzení makrely doma v udírně za tepla šlo dobře, je zvykem přidávat syrové větve. Čím více různých dřevin, tím chutnější bude ryba.

Nainstalujte gril s rybami na speciální římsy, které jsou umístěny na správné úrovni v udírně. Ryba je položena tak, že břicho leží na roštu. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je paleta na svém místě. Měl by se do ní nalít popel a tuk by měl odtéct. Absence kouře přepáleného tuku dává vynikající výsledek bez hořkosti.

Abyste mohli udit doma na přenosné udírně, musíte na balkon přenést plynový nebo elektrický sporák. Po zahřátí kamen položte navrch udírnu s těsně uzavřeným víkem.

Přepněte sporák na střední teplotu a deset minut udělejte. Otevřete víko, vyfoukněte kouř a znovu zavíčkujte na patnáct minut. Horké uzené ryby se vaří ne déle než půl hodiny. Ryby by měly být uzené, dokud se neobjeví rovnoměrná zlatavá barva. Musí se otočit jednou na každou stranu. Aby se při uzení nepoškodila, měla by být makrela položena na rošt s mezerou od sebe.

Někdy je to nemožné vzhled určit připravenost produktu. V tomto případě odeberte vzorek.

uzená makrela

Po zvážení uzení makrely doma v udírně uzené horkým kouřem je recept takový lahodná ryba lze doplnit. Chcete-li podávat, nakrájejte makrelu na porce. Můžeme podávat s cibulí naloženou v octě, bramborami vařenými v uniformách, čerstvými bylinkami a černým chlebem.

Dobrou chuť!

Recept na makrely uzené za horka

Ingredience:

Makrela s / m - 5-6 ks.
Sůl pepř.
Rostlinný olej.
No, udírna.)

Jak kouřit makrelu doma?

Pro začátek jsem si koupil makrelu (je ideální na uzení) a rozmrazil jsem ji přirozeně. Rybu jsem vzal s hlavou, protože mě prodejce ujistil, že to je nejlepší na uzení!
Z makrely jsem odstranil ploutve a rybu řádně vykuchal. Více podrobný proces Už jsem popisoval v článku - makrela pečená v troubě.
Také jsem kvůli malé velikosti udírny musel rybě odříznout ocásky, což nemusíte dělat. Poté jsem rybu omyla a osušila papírovou utěrkou.
Dobře potřete makrelu solí zevnitř i zvenku. Trochu opepřený. Můžete přidat trochu víc citronová šťáva. Makrelu jsem nechala asi 30 minut marinovat.

Připravili udírnu:

Během této doby jsem připravil udírnu. Aby se ryba nepřichytila k roštu, rozhodli jsme se ho přikrýt alobalem.
A trochu namazat rostlinný olej. Tento proces, myslím, je také volitelný. Ale stejně.
Na dno udírny jsem položil několik čerstvě nařezaných větví olše. Mimochodem, můžete si vzít větve jakýchkoli ovocných stromů: jablko, švestka, třešeň atd. No, nebo si v obchodě kupte hotový pytel pilin na uzení. Pár hrstí bude stačit.
Ohnisko jsem zapálil předem, aby se velká polena dostala až k uhlí. Obecně platí, že udírna je umístěna na otevřeném ohni, ale v našem případě je železo velmi tenké a musíte vlastně vařit na uhlí, jinak se makrela spálí.
Na gril položte staré rošty plynová kamna.)) Takže udírna se na oheň perfektně hodí.
Do udírny jsem vložil drátěný rošt s fólií.
Položte rybu nahoru. Položil jsem udírnu na gril.
A přikryl pokličkou. Na půl hodiny zapomenu na makrely a jdu si za svým.
Po 30 minutách otevřete víko a sledujte následující obrázek.
Horká uzená makrela doma je připravena! Dobrou chuť.
Uzené ryby je lepší podávat s čerstvými bylinkami a oblíbenou přílohou nebo bez ní.)
Mimochodem, druhý den se studená makrela (pro mě osobně) stává ještě chutnější.
Pokud něco, prosím, nenadávejte mi na správnost jednání v tomto postupu, protože nejsem profesionál a jen řekněte, jak to děláme. Tento článek není návod.
O recept se podělím příště. kuřecí prso, také vařené na grilu.
A nakonec vám navrhuji zhodnotit „multi-varič“ vyrobený z plynové láhve. Nádherná věc!

Makrela uzená za horka

Ingredience:

Makrela
Pepř

Vaření:

Rybu rozmrazujte pomalu jako v předchozím receptu. Makrelu vykucháme, vyjmeme žábry a dobře omyjeme studená voda. Potřete směsí soli a pepře a dejte na 5 hodin do lednice. Před uzením rybu dobře osušte rozprostřením na suchý ubrousek.
K uzení používáme hrst štěpky z olší nebo ovocných stromů. Rybu vyskládáme do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkala, přikryjeme poklicí. Udíme na mírném plameni 25-30 minut.

Uzená makrela bez udírny

Ingredience:

Mražená makrela 4 ks
Černý čaj v sáčku 2 ks
Cibulová slupka - hrst
Sůl 4 polévkové lžíce. l
Cukr 1,5 lžíce
Tekutý kouř 1 polévková lžíce
Voda 1l

Vaření:

Zatímco se makrela rozmrazuje, přidejte do vody všechny ingredience kromě „tekutého kouře“ a vařte na mírném ohni 20–30 minut.
Po ochlazení kapaliny je nutné ji přefiltrovat a přidat tekutý kouř. Vykuchanou rybu bez hlavy dáme do podnosu a zalijeme připraveným vývarem, přikryjeme pokličkou a dáme na tři dny do lednice a každý den obracíme, aby se osolilo.
Po uplynutí doby solení je nutné makrelu sušit zavěšením za ocasy po dobu 5-6 hodin.
Chcete-li získat jasnější barvu, můžete rybu potřít rostlinným olejem.

Jak udit makrelu v horké uzené udírně

Ingredience:

Makrela
jeden citron

Makrela uzená za horka doma:

Nejprve musíte připravit rybu.
Makrelu vykucháme a opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
Citron rozkrojte napůl a vymačkejte ho v ruce a rybu s ním dobře potřete. Poté osolíme a rybu potřeme.
Ve strouhaném stavu necháme makrelu 1-2 hodiny odstát.

Začněme kouřit makrelu:

K vaření makrely uzené za tepla potřebujeme speciální udírnu.
K dnešnímu dni má trh velké množství různé druhy kuřácké krabičky. Všechny se liší cenou, velikostí (od malých po velké) a počtem roštů. Výběr závisí pouze na vašich potřebách, musíte nashromáždit jednu rybu najednou nebo deset najednou.
Pro uzení makrely doma používám malou udírnu, která byla vydána v sovětských letech.
Na dno udírny nasypeme malou vrstvu olšových pilin.
Nainstalujeme rošt a položíme na něj makrelu. Před vyjmutím ryby z ryb opláchněte sůl!
Zapalte pánev nebo oheň.
Nainstalujte udírnu na gril a na její víko položte cihlu.
Doba vaření makrely uzené za horka závisí na tloušťce ryby a vaší udírně.
Obvykle si nechám 10–15 minut, ne více. V opačném případě může být ryba vysušená a nebude tak chutná a šťavnatá, jak by měla být. Přečtěte si více:

Horce uzená makrela je připravena! Dobrou chuť!

Horká uzená makrela v troubě

Ingredience na jednu makrelu:

Sůl, černý pepř
1 polévková lžíce tekutý kouř
Rukáv na pečení

Vaření:

Čistá makrela, střeva. Pořád jsem usekl hlavu, ale je to na tobě, můžeš toho nechat.
Zevnitř i zvenku dobře osolte, nechte 15 minut osolit. Poté opepříme a zalijeme 1 polévkovou lžící. kouř, dobře namazat ze všech stran.
Vložte rybu do rukávu, zavažte. Rukáv položte na plech a vložte do předehřáté trouby na 20 minut.

Naše lahodná, šťavnatá makrela s vůní a vůní ohnivého oparu je hotová. Můžete ho jíst jak horký, tak druhý den je velmi chutný.

Úložný prostor uzená ryba

Po uzení se ryba po určitou dobu ponechá ve větrané místnosti nebo v průvanu. Uzené ryby skladujeme na suchém, čistém a chladném místě při teplotě 2-10°C. Trvanlivost ryb uzených za studena je do dvou týdnů, ryb uzených za tepla je 4-6 dní.

Dřevo na uzení makrely

Používá se k uzení tvrdého dřeva bez kůry, zpravidla je to: olše, švestka, jabloň, hruška, třešeň. Druh dřeva ovlivňuje barvu výrobku. Dřevo jehličnanů se nepoužívá, protože má velký počet pryskyřice, které dodávají potravinám hořkost. Výjimkou je jalovec, ale ten se musí používat velmi opatrně a ne velké množství.

Uzená makrela byla dlouho považována za téměř nepostradatelný atribut sváteční stůl, ano, tato ryba zpestří běžnou všední večeři, protože se skvěle hodí k mnoha produktům. Vaření uzené makrely na vlastní pěst, můžete získat opravdu unikátní pokrm s jedinečnou chutí a lahodným aroma. Ale aby byla ryba úspěšná, musíte znát některé jemnosti jejího kouření.

Makrela se dá udit za studena i za tepla, za použití jakékoli dostupné olejové lampy. Před zahájením kouření je nutné vybrat kvalitní produkt a řádně jej připravit na další manipulace.

Uzení makrely začíná akvizicí ryb. Užitečnost závisí na jeho kvalitě a chuťové vlastnosti hotové jídlo, proto je nejlepší kupovat makrelu v důvěryhodných obchodech, kde se dodává ve zmrazené formě. Přitom věnujte pozornost následujícím detailům:

kostra by neměla být deformovaná, zploštělá - to znamená, že ryba byla znovu zmražena, což znamená, že ztratila svou užitečné vlastnosti. Perfektní možnost- hladká ryba bez viditelného poškození těla;
oči makrely by měly být průhledné a jasné. Za přítomnosti zákalu je lepší takový nákup odmítnout;
ploutve řádně zmrazené makrely jsou přitisknuty k tělu, bez známek poškození;
žábry čerstvých ryb jsou růžové, čisté, bez známek hlenu;
na čerstvých rybách by neměly být žádné žluté skvrny - to je známka oxidace tuku, což naznačuje jasný zastaralý produkt;
nepřítomnost cizích lidí nepříjemné pachy z mršiny.

Příprava ryb

Získaná zmrazená makrela musí být řádně rozmražena. To lze provést přirozeným způsobem a nechat to chvíli na pokojová teplota a vložte do nádoby se studenou vodou. Ryby rozmrazujte v horkém popř teplá voda je přísně zakázáno - s největší pravděpodobností se kosti oddálí od masa a maso samo změkne. To způsobí, že se ryba během uzení jednoduše rozpadne a stane se nepoužitelnou.

Když začneme mluvit o uzených rybách, které by byly cenově dostupné a levné, z nějakého důvodu si vzpomeneme na makrelu. Tento zástupce makrel si skutečně získal lásku našeho spotřebitele, a to nejen kvůli ceně. Maso makrely je poměrně tučné, díky čemuž je neobvykle jemné a měkké a malý počet kostí umožňuje krmit rybou i malé děti.

Užitečné vlastnosti masa makrely

Makrela může být vařena v jakékoli formě a v jakékoli formě se získá lahodně vařený produkt, který má navíc velké výhody pro tělo, a podrobná analýza chemické složení- potvrzení tohoto. Maso makrely je bohaté na bílkoviny, tuky, vitamíny a stopové prvky.

Proteiny nikdy nikomu neublížily a pro aktivního jsou prostě nezbytné. Někteří dietáři se snaží bílkoviny ze svého jídelníčku vyloučit. Tady dělají hrubou chybu. Již bylo vědecky dokázáno, že vegetariánství tělu neprospívá, ale to vše proto, že rostlinná strava neobsahuje ty aminokyseliny, které se generují z masa. O protein už nepřipadá v úvahu doplňovat denní příspěvek, budete muset sníst neskutečné množství „trávy“. Ryba je schopna naplnit tělo polovinou normy.

Tuky se velmi rychle rozkládají a neukládají se čistá forma, to znamená, že z ryb je prostě nemožné přibrat. Toto tvrzení dokazují i počty kalorií. 100 gramů makrely poskytuje energetický výdej 190 000 kalorií. Samozřejmě u ryb je ukazatel ještě nižší, ale v relativním vyjádření to není mnoho.

Komplex vitamínů obsažený v makrele pokrývá všechny skupiny. Je dokonce těžké si představit jiný takový univerzální produkt, ze kterého by tělo doplňovalo spíž. Medicína tvrdí, že právě vitamíny dokážou vše životně normalizovat. důležité procesy. Vitamín A má tedy přímý vliv na zrakovou ostrost, vitamín B stabilizuje centrální nervový systém, zlepšuje paměť, vitamín C je zodpovědný za imunitu, vitamín D je potřebný pro děti při tvorbě kostry.

Důležitou roli hrají také mikroelementy. Kromě toho, že jsou v rybách přítomny celkem vzácné kovy, je také obtížné je najít v čisté formě v jiných produktech. Uzená ryba je jedním ze způsobů vaření. Navzdory skutečnosti, že se uzené maso nedoporučuje konzumovat ve velkém množství, výhody z nich jsou větší než škody. Při vykuřování se hodně zakonzervuje užitečné látky, což se nedá říct o vaření nebo smažení.

Uzené ryby není problém koupit v obchodě, ale výrobky uzené za tepla, jak víte, dlouho skladovat nebudou, takže kupujete prase v pytli. A co je důležité zdůraznit, domácí za tepla uzená makrela vypadá mnohem reprezentativněji a v chuti nemá konkurenci.

Výběr ryb pro uzení

Bohužel ne každý dodavatel nebo prodejce se může pochlubit bezvadnou pověstí. V dnešní době existuje mnoho způsobů, jak napodobit čerstvost produktu, který je již dávno prošlý. Proto se při výběru ryby budete muset spolehnout pouze na své znalosti.

Jakákoli literatura uvede, že nejlepší surovinou pro domácí uzení jsou živé, čerstvě ulovené ryby. Ve středním Rusku lze makrely na pultech nalézt uzené, nakládané, chlazené a mražené. Z pochopitelných důvodů se první dvě možnosti neberou v úvahu. Dále chci dát přednost chlazeným rybám. Podívejte se však na mapu, najděte oblast její komerční výroby a poté porovnejte dobu přepravy s dobou skladování chlazených jatečně upravených těl. Rozmysleli jste si to?

Mražení je bohužel považováno za nejlepší a nejbezpečnější způsob skladování. Ale pokud jste si jisti čerstvostí ryby, pak byste si samozřejmě měli koupit chlazenou makrelu. Tady je jednoduchá pravidla výběr ryb, které se snad hodí pro každý druh. Pokud máte pochybnosti o datech vypršení platnosti uvedených na cenovce, věnujte pozornost následujícím znakům:

jatečně upravená těla by neměla být pokryta lepkavou neprůhlednou látkou;
film na očích je průhledný, oči samotné nejsou zapadlé;
není tam žádný cizí zápach;
když přitlačíte prst na oblast masa, prohlubeň by měla rychle zmizet, což naznačuje řádné podmínkyúložný prostor.

Oblíbené recepty na přípravu k uzení

Než přistoupíme k popisu konkrétních akcí, které by měly být provedeny krok za krokem, promluvme si o tom, co znamená recept, protože na tomto porozumění závisí schopnost doplnit pokrm vlastní fantazií. Pokud proces uzení probíhá vždy stejně, pak nelze totéž říci o solení.

Existuje základní princip, který umožňuje vařit maso nebo ryby tak, aby se staly vhodnými ke konzumaci, je založen na nutnosti nasolit produkt a poté jej vystavit teplotě. V důsledku toho se mění struktura bílkovin a ryby mohou být konzumovány.

Všechny rozdíly v procesu jsou zaměřeny na použití určitých přísad, které mohou pouze zdůraznit chuť, přidat vůni, zvýšit trvanlivost. Ale samotná příprava korpusu zůstává stejná.

Práce začíná rozmrazováním. Ryby by se v žádném případě neměly namáčet. horká voda Nebo dejte do mikrovlnky. V tomto případě je narušena struktura vláken. Pokud není čas čekat na přirozené tání ledu, pak správné a rychlý způsob rozmrazování spočívá v ponoření jatečně upravených těl do studené vody.
Rybu nakrájíme vytažením vnitřností a separace je hotová. Černý film pokrývající dutinu musí být odstraněn, jinak zkazí lahodnou pochoutku a přidá hořkost. Výsledný korpus se řádně omyje ve vodě. Nyní můžete začít s implementací receptů.

Nejtriviálnějším způsobem, jak doma solit makrelu, je použít suchou marinádu. Obsahuje sůl jako hlavní složku, černý pepř (mletý) a další koření podle chuti. Tato koření lze nahradit nasekanými bobkovými listy.

Pro orientaci v proporcích byste měli vypočítat ingredience takto: na 100 gramů soli je 5 gramů pepře a 10 gramů koření.

Solení makrely pro uzení za tepla se provádí do 5-6 hodin poté, co je každé jatečně upravené tělo hojně posypáno připravenou směsí. Tomuto velvyslanci se také říká suché moření. Pro efektivnější úpravu ryb ji můžete osolit utlačováním. Útlak podporuje uvolňování vlhkosti z vláken, která se mísí se solí a znovu napouští maso. Po ležení v chladničce je makrela připravena k položení do udírny, ale nejprve se musí osušit nebo alespoň otřít ubrouskem. Všimněte si, že tento recept nevyžaduje namáčení jatečně upravených těl po nasolení. Jde o to, že rybí maso neabsorbuje příliš mnoho soli, takže si vystačíte s běžným utíráním.

Následující recept vám umožní nakládat ryby s ještě nižšími náklady, protože správně připravená přírodní makrela potřebuje pouze sůl. Odborníci tvrdí, že další koření pouze rozbije buket, který je typický pro čerstvé rybí maso zejména pro makrely. Manipulace jsou zde jednoduché: stačí každou kostru nebo každý kus důkladně potřít a vše vložit do smaltované zboží. Ryba by si měla jeden den lehnout a poté se promyje vodou, vysuší a pošle do olejové lampy.

Hodí se k chuti čerstvých i uzených ryb, k vůni citronu. Ale ne každý ví, v jaké fázi a v jaké formě by měla být tato složka přidána. K marinování ryb tímto způsobem je třeba kromě tradičních surovin připravit jeden citron. Ryba se rozetře se solí, jako ve výše popsaných případech, a citron by se měl nakrájet na plátky a umístit do břišní dutiny. Po 10 hodinách se ryba vysuší a můžete začít udit. Ale makrela by se měla udit tímto způsobem horkého uzení přímo s citronem. Jeho šťáva nasytí vlákna, aniž by je poškodila, ale díky ní bude maso voňavější a šťavnatější.

Prozradíme vám, jak připravit tekutou marinádu. Při takovém solení je potřeba méně soli a samotný proces bude rychlejší. Do vody ohřáté na 80 °C je nutné přidat 50 g soli a koření, které považujete za nutné. horká marináda musí vychladnout a teprve potom se plní rybami. Osolí se během několika hodin a stupeň nasolení lze mírně upravit. Pokud chcete, aby byly ryby lehce osolené, budete je muset namočit do vody.

proces horkého uzení

Ne všechny piliny budou v udírně vhodné. Je vhodné použít ovocné stromy(jablko, třešeň). Ale nejjednodušší způsob, jak získat olšové čipy, je prodáván v obchodě a je levný. Jedna záložka bude vyžadovat tři hrsti, takže nemá smysl kupovat velké objemy. Dřevěné štěpky jsou rovnoměrně rozloženy na dno krabice, která je zase instalována na grilu. Aby piliny nevzplanuly, jsou předem namočené ve vodě.

Přímo pod síta, kde budeme vařit naše ryby, budeme muset umístit paletu. Může to být hotové jídlo nebo miska z fólie, která slouží ke sběru tekutiny, protože dostat šťávu z rybích těl do dřevěných štěpků je nepřijatelné.

Vaření uzených ryb v bytě je docela možné, ale technicky vyžaduje složitější příslušenství. Víko udírny musí být vybaveno vodním uzávěrem. Je zde hotová konvekční pec, která vhání kouř do speciální komory. Můžete napodobit kouření tekutý kouř tím, že do ní namáčíme zdechliny. Provádí se tepelné zpracování obvyklým způsobem v troubě. Ale samotný proces a výsledek kouření v přírodě v zemi nelze srovnávat s žádnou napodobeninou.

Tak či onak, po 30 minutách uzení bude výrobek zcela připraven. S vytahováním z udírny ale nespěchají. Nejprve je potřeba počkat na úplné vychladnutí boxu a poté je vhodné ryby vyvětrat od nadměrného kouře. Je pozoruhodné, že horké uzení vám umožní vychutnat si své oblíbené jídlo ve stejný den, kdy začalo vaření.

Každý zná tuto vynikající chuť. uzená makrela. Jeho maso má nádhernou vůni, křehkost a vysokou nutriční hodnotu. Kromě toho má spoustu užitečných složek, které jsou pro lidské zdraví tak nezbytné.

V poslední době se však tato ryba stala velmi drahou a v obchodech se často neprodává jako první čerstvost. Proto stojí za to naučit se kouřit sami. Navíc pomocí nezávislého procesu vaření můžete upravit stupeň uzení, a tak si ho upravit tak, jak ho máte rádi.

Udírna a palivo

Než začnete udit makrelu, musíte si připravit udírnu a palivo. Můžete si vyrobit udírnu sami nebo si koupit hotovou. Pokud nechcete trávit čas výrobním procesem tohoto nástroje, můžete si jej koupit.

Při nákupu byste však měli věnovat pozornost některým důležitým vlastnostem:

materiál tohoto zařízení - udírna musí být vyrobena z nerezového kovu;
Víko na zařízení musí být bezpečně upevněno. Nejlepším prvkem pro upevnění je zátka nebo uzávěr s otočnými ventily;
parametry velikosti udírny přímo závisí na tom, kolikrát ji plánujete použít, ale v každém případě by její výška měla být 50-60 cm. Pokud jsou tyto parametry menší, budou ryby neustále hořet, a pokud více, pak naopak se nestihne zahřát.

Stojí za zvážení jednoho důležitá rada: po každém třetím cyklu uzení je nutné udírnu vyčistit. To pomůže zbavit se sazí, zbytků pryskyřice a dalších nečistot. Po každém uzení je třeba mřížky vyčistit.

Jako palivo by mělo být použito dřevo. Nejlepší palivové dříví pro uzení makrely, stejně jako drůbeže, tuku, je dřevo vrby, břízy a dalších druhů ovocných stromů. Nejlepší je zásobit se palivovým dřívím předem.

Fáze přípravy

Ujistěte se, že vyberete správnou rybu. Na této podmínce závisí kvalita a chuť vařeného uzeného produktu. Ryby by měly být nakupovány v důvěryhodných obchodech a supermarketech, aby nedošlo k náhodnému nákupu poškozeného zboží.

Jak zkontrolovat kvalitu:

Zkontrolujte zápach. Ryba by neměla mít shnilý zápach. Pokud existují byť jen nepatrné známky toho, že nevoní svěžestí, nebude vhodné k uzení;
Podle struktury by makrela neměla být volná;
Na povrchu by neměla být silná vrstva ledu. Mnoho obchodů používá k maskování led zatuchlé známky makrela;
Makrela by měla být elastická, pevná, silná, bez výrazného zápachu zatuchliny.

Poté, co je makrela zakoupena, měla by být řádně připravena k uzení. Fáze přípravy se provádějí podle následujícího schématu:

pro začátek rybu omyjeme, uřízneme hlavu;
z jatečně upraveného těla vyjmeme všechna střeva;
v případě potřeby můžete odříznout ocas a ploutve;
poté se kostra otře a vysuší suchými ubrousky.

Horce uzená makrela v udírně

Popis procesu krok za krokem:

Jak udit ryby a určit jejich připravenost

Aby bylo možné správně určit připravenost makrely, stojí za to zvážit celý proces uzení a vlastnosti jeho implementace:

Začátek uzení se provádí při vysoké teplotě;
Po 5-7 minutách musí být oheň mírně utlumen, aby již nebyl tak silný;
Poté bude průměrná doba vaření asi 25–30 minut;
Až do konce celého procesu uzení se nedoporučuje udírnu otevírat. Kouření by mělo být prováděno pouze pod zavřeným víkem;
Po ochlazení můžete zkontrolovat stupeň připravenosti. Podíváme se na barvu makrely, pokud není dostatečně zlatavá nebo úplně bělavá, pak by se měla udírna vrátit znovu do ohně. V těchto případech můžete ještě nechat vařit, ale ne příliš dlouho, jinak se může vše spálit;
Pokud je barva ryby tmavá nebo zlatá, znamená to, že je připravena;
Poté může být makrela podávána na stůl. Společně s ním můžete podávat zeleninu a lehké saláty.

Jak vařit v troubě

Jaké ingredience jsou potřebné k vaření:

makrela, množství bere podle svého uvážení;
sůl podle vašeho vkusu;
rostlinný olej.

Doba vaření - 3-4 hodiny na solení a 30 minut na vaření.

Obsah kalorií - 322 kcal.

Proces vaření:

Nejprve připravíme rybu na uzení;
Nejprve se musí makrela umýt, pokud jsou nahoře šupiny, musí se odstranit;
Dále nakrájejte a vyjměte všechny droby, omyjte kostru;
Poté musíte odříznout hlavu, můžete také odstranit ploutve a ocas;
Sůl by měla být posypána ze všech stran ryby. Nezapomeňte, že je třeba osolit zevnitř;
Poté potřete jatečně upravená těla rostlinným olejem;
Všechny ryby dáváme do plastových sáčků;
Makrelu necháme 3-4 hodiny marinovat při pokojové teplotě;
Poté si připravte papír na pečení. List by měl mít takovou velikost, aby se dal omotat kolem ryby;
Korpus rozložíme na povrch listu pečícího papíru a z obou stran zabalíme do tvaru rolády;
Okraje a horní část listu by měly být svázány nití. Tím se zabrání úniku tuku;
Poté položte korpus na povrch plechu na pečení;
Troubu zahřejeme na 180 stupňů;
Plech vyjmeme z trouby a necháme 30 minut péct;
Poté hotovou makrelu vyjmeme, vyjmeme z papíru a trochu vychladíme;
Rybu nakrájíme na kousky a podáváme s vařené brambory a jakákoli jiná zelenina.

přesně vyberte udírnu pro vaření makrely, musí splňovat všechna potřebná kritéria;
správně připravit rybu. K tomu je třeba vyčistit, umýt a odříznout všechny ploutve a hlavu. Ale přesto mnoho zkušených kuřáků doporučuje kouřit to přímo v celku, spolu s hlavou a droby, podle jejich názoru se v této podobě ukazuje jako mnohem chutnější;
ryby by měly být uzené po dobu 20 minut, ale pokud jsou jatečně upravená těla velká, měla by být doba uzení zvýšena na 30-35 minut, ale ne více;
v případě potřeby lze do břicha umístit několik větví bylinky, dodají makrele příjemnou vůni a neobvyklou chuť;
po uvaření se ryba ihned podává na stůl. Pokud náhle zůstane, můžete jej uložit do chladničky, ale ne dlouho.

Vaření makrely uzené za tepla není tak náročný úkol, ale přesto je to spíše mužská práce. Obvykle muži preferují kouření ryb, masa, tuku.

Ale než přistoupíte k tento proces, měli byste pečlivě prostudovat všechny jeho vlastnosti, jmenovitě výběr a přípravu udírny, nákup paliva a také řádný trénink Ryba. Pokud je vše provedeno přesně podle receptu, můžete si na jídelní stůl připravit vynikající rybu.

Makrela je tučná ryba, kterou najdeme na pultech obchodů a supermarketů v mražené i chlazené, solené i uzené formě. Existuje mnoho obdivovatelů tohoto produktu, a to není náhoda, protože ryby jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také užitečné pro naše tělo díky obsahu vitamínů a stopových prvků.

Ryba je chutná v jakékoli podobě, můžete ji například upéct se zeleninou v troubě k večeři, ale opravdoví znalci tohoto produktu raději kouří. To bude vyžadovat speciální zařízení - přenosnou udírnu, a pak můžete v případě potřeby podávat zlaté a makrela vonná horkým kouřem.

Než se pustíte do vaření makrely za tepla uzené doma, musí být řádně osolena. A pokud chcete, podívejte se na video:

K tomu se používají dva způsoby - suché a pomocí voňavé marinády.

Jak nakládat makrely na uzení? Aby měla makrela po uzení vynikající chuť a vůni, je nutné používat nejen sůl a mletý pepř, ale také přidejte do marinády aromatické koření. Dříve zmrazené tělo makrely musí být rozmraženo a očištěno od vnitřků, přičemž hlavu ryby nelze odříznout, aby byl produkt esteticky prezentován na stole. Po vyčištění se ryba důkladně umyje a vysuší. Nyní zvažte oba způsoby solení makrely uzené za horka.

Suchá solená makrela k uzení za tepla na jedno jatečně upravené tělo ryby:

1 čajová lžička jemného krystalového cukru;
2 lžičky hrubé kuchyňské soli;
0,5 lžičky hrubě mletého černého pepře;
0,5 lžičky mletého koriandru.