Možná je na světě jen málo lidí, kteří nemají rádi grilování. Pro Rusy je tento pokrm „vizitkou“ dovolené strávené v přírodě. Pro mnoho krajanů je „chození na grilování“ spojeno s venkovní rekreací s rodinou. V tomto článku uvedeme několik receptů na marinování vepřových špízů, sdílíme osvědčené recepty.
Nejdůležitějším tajemstvím výběru je, že maso by mělo být čerstvé, rovnoměrné, elastické, bez sekrecí krve nebo hlenu. Jeho barva na řezu je jasně růžová, povrch je mírně navlhčený, nelepivý, šťáva je průhledná. Stisknutím kousku prstem byste měli cítit, že maso je husté a díra, která se po stisknutí vytvoří, zmizí během několika sekund. U zatuchlého produktu se důlek nemusí vůbec vyrovnat nebo zmizet na dlouhou dobu.
Existují další pravidla výběru.
- Jatečně upravená kostra prasete je dobrá, protože mnoho jejích částí je chutné, měkké a šťavnaté jídlo, proto je lepší si jej vybrat. Jen se musíte naučit marinovat vepřové špízy.
- Ve starém produktu jsou vrstvy tuku matné a lepkavé, mají šedožlutý odstín, jsou pozorovány nečistoty hlenu.
- Čím tmavší kousky, tím starší zvíře. Lze to zkontrolovat roztržením tenkého kousku rukama: pokud je prase mladé, je to snadné.
- Pokud máte na výběr: koupit chlazené nebo mražené vepřové maso, rozhodněte se pro první možnost, chuť bude lepší.
- Zmrazené maso lze vzít, pokud nebylo znovu zmraženo. Při dotyku bude na vepřovém mase vidět tmavá skvrna a opětovné zmrazení nezmění jeho barvu. Čerstvé maso po stlačení nezanechá mokré stopy, rozmražené maso pustí šťávu.
- Chcete-li vařit vepřové špízy, vezměte krk - měkkou část jatečně upraveného těla na krku podél hřebene s rovnoměrně rozmístěnými pruhy tuku. Můžete si vybrat svíčkovou, žebírka, hřbet nebo kousek podél hřebene (před vařením odstraňte sádlo).
- Maso ze zadní části korpusu se nedoporučuje ke grilování, bude suché a tuhé.
Zbývá, abyste zjistili, jak marinovat vepřové maso, v jakých pokrmech je lepší to udělat, a můžete začít vařit grilování.
Jaký je nejlepší způsob marinování masa?
Výběrem správné nádoby na marinování kebabu zaručíte, že se jeho chuť nezhorší, ale užitečné vlastnosti se po uvaření nesníží.
- Je lepší vybrat nádobí pro marinování ražniči z hlíny, skla, keramiky nebo smaltu.
- Nepoužívejte dřevěnou nádobu, protože v procesu marinování dřevo uvolňuje třísloviny, které mění chuť pokrmu.
- Hliníkové, železné a litinové pánve nejsou vhodné také kvůli tomu, že kov oxiduje jídlo, může dojít k otravě.
- Nevhodná není ani plastová nádoba: maso může být nasyceno škodlivými látkami, které plast uvolňuje.
- Pro pohodlí se doporučuje vzít hlubokou nádobu.
- Nádobu je lepší uzavřít, aby se maso lépe marinovalo. Můžete si vzít hrnec s poklicí, aby se dovnitř nedostaly patogenní bakterie.
- Citronová šťáva, pomerančová šťáva, ocet a víno obsahují kyseliny, a proto je lepší volit pro nakládání chemicky odolnou nádobu, aby neoxidovala.
- Li smaltovaná pánev existují třísky nebo praskliny, produkt může mít nepříjemnou chuť kovu.
- Ve skleněné nádobě vidíte, které kousky jsou marinované a které ne, maso můžete promíchat a dbát na to, aby ho marináda rovnoměrně pokryla.
Je důležité, aby nádoba byla objemná a pohodlná: před přípravou by měly být všechny složky důkladně promíchány, k tomu je užitečná hluboká nádoba.
Oblíbené recepty na marinádu
Chcete se naučit, jak rychle marinovat vepřové špízy? Dáme vám pár receptů, které vás zprovozní během několika minut.
S octem
Pokrm připravený podle tohoto receptu bude chutnější, pokud si ho vezmete dobrý ocet(nejlépe domácí).
Ingredience:
- jeden a půl kilogramu masa;
- 4 polévkové lžíce 9% octa;
- 1 lžička cukru;
- 3 velké cibule;
- sůl a pepř.
Maso by mělo být očištěno od filmů, nakrájeno na středně velké kousky a otřete je solí a pepřem, důkladně promíchejte. Poté je třeba cibuli oloupat ze slupky, nakrájet ji na kroužky a nalít do nádoby s masem. Ocet zředíme vodou, přidáme cukr. Poté musíte promíchat všechny ingredience, dát pod tlak, zakrýt víkem a dát na horní polici chladničky.
S citronovou šťávou
Ingredience:
- 1,5 kg masa;
- 1 citron;
- 3 cibule;
- sůl pepř, muškátový oříšek;
- voda.
Do sklenice vymačkejte šťávu z citronu, přidejte asi 80 gramů vody. Do nádoby dáme vrstvu masa, osolíme, opepříme a posypeme muškátovým oříškem, přidáme další oblíbené koření. Cibuli nakrájíme na kolečka, posypeme jimi maso, pokapeme citronovou šťávou. Položte vrstvu masa, opět koření a cibuli, takto několikrát pokračujte, dokud produkt nedojde. Nádobu uzavřeme víkem, přes noc dáme do lednice.
Citronovou šťávu lze nahradit pomerančem, grapefruitem, granátovým jablkem, šťávou z kiwi, zředěným octem nebo suchým bílým vínem (Rkatsiteli nebo jiným). Pokud je maso tuhé, okyselte náplň.
s majonézou
Ingredience:
- 1 kg vepřové buničiny;
- 300 ml majonézy;
- 4 hlavy cibule (velké);
- sůl pepř.
Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, promícháme a necháme 15 minut odležet. počkejte, až to vsákne. Nalijte na majonézu, důkladně promíchejte a kousky jeden po druhém namažte. Množství omáčky by maso nemělo zakrývat, mělo by se kousky jen obalovat.
Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme na kolečka. Část je lepší v míse promíchat s masem, druhou položit navrch a přitisknout víko a poté dát do lednice.
Se šlehačkou
Ingredience:
- 1,5 kg masa;
- 3 cibule;
- 3-5 stroužků česneku;
- lžička soli;
- půl sklenice smetany (33% tuku);
- červený a černý mletý pepř, koriandr.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Česnek oloupeme, jemně nasekáme nožem. Krém nařeďte teplá voda(40 °C). Cibuli a česnek dáme do mísy, opatrně rukama rozdrtíme, osolíme, opepříme, okořeníme a přidáme zředěnou smetanu. Vše důkladně promíchejte (marinádu můžete zahřát, ale nepřiveďte k varu) a nechte půl hodiny. Nakrájené maso vložíme do marinády.
Jemně promícháme, přikryjeme, maso necháme 4 hodiny v marinádě pokojová teplota. Poté můžete kebab smažit v troubě, na pánvi, na uhlí nebo v elektrickém kebabu.
Ingredience:
- 2 kilogramy vepřového masa (část krku);
- půl kila rajčat;
- kilogram cibule;
- litr rajčatový džus;
- černý a červený pepř (mletý), paprika, koriandr, kmín, majoránka a bazalka;
- lžíce octa;
- půl lžičky cukru;
- sůl.
Maso omyjeme, položíme na papírovou utěrku, osušíme, nakrájíme na kousky 4 x 4 centimetry. Rajčata nakrájíme na kroužky. Cibuli oloupeme, omyjeme, jednu část nakrájíme nahrubo na kroužky, druhou část nasekáme mixérem.
Do cibulové kaše přidejte cukr, ocet, koření, zalijte rajčatovou šťávou, promíchejte. Do hrnce dáme maso, rajčata, cibuli, opět maso, rajčata, cibuli, zalijeme marinádou na grilování, necháme 2-3 hodiny marinovat v lednici.
Maso osolíme a ihned napíchneme na špízy s cibulí a rajčaty. Pokud je rajčatová šťáva osolená, opatrně s přidáváním soli.
S minerální vodou
Ingredience:
- 3 kg vepřového masa (krkovička);
- litr minerální voda;
- 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
- 1 kilogram cibule;
- sůl, koření - podle chuti.
Maso omyjte, osušte, odřízněte fólii, nakrájejte na kousky, přesuňte do hrnce. Nakrájejte cibuli na marinádu, smíchejte ji s masem, osolte a opepřete. Vše nalijte minerální voda aby byly kusy masa zcela pokryty marinádou, vložte kebab do chladničky na 12-15 hodin.
S vínem
Ingredience:
- 1 kg masa:
- 300 mililitrů suchého červeného vína;
- 4 žárovky;
- půl citronu;
- 5 hrášek černého pepře;
- červená paprika;
- kopr (půl svazku);
- sůl.
Maso rozmrazte a omyjte, po scezení vody vykrojte všechny žilky a tuk. Nakrájejte ho na kousky asi 5 × 5 centimetrů, lehce naklepejte. 3 cibule oloupeme, nakrájíme na kolečka. 1 další cibuli, nakrájenou jako na smažení. Z červené papriky odstraňte jádřinec se semínky, nakrájejte dužinu velké kusy. Kopr nakrájejte, polovinu zelí nasypte do misky, abyste jím posypali hotový kebab.
Maso a najemno nakrájenou cibuli dejte do hluboké mísy, míchejte 3-4 minuty, dokud nezmokne. Zalijte 50 ml vína a šťávou z 1/2 citronu, vše znovu míchejte 2-3 minuty. Kousky masa vložte do hrnce, každou vrstvu posypte koprem, červenou paprikou, přidejte kuličky černého pepře a sůl.
Maso zalijeme sklenkou vína, poklademe kolečky cibule. Utáhněte hrdlo nádoby potravinářská fólie, maso dáme na 6 hodin do lednice, maso napícháme na špízy, střídáme s plátky cibule a červené papriky.
Během smažení maso pravidelně potřeme marinádou.
S pivem
Ingredience:
- 1 kilogram vepřové buničiny;
- půl litru piva;
- sůl a pepř.
Maso nakrájíme na kousky a naplníme pivem a necháme asi hodinu marinovat. Slijte tekutinu, osušte kousky masa. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Malé triky při vaření vepřových špízů
- Kečup nebo majonézu na vaření je lepší nekupovat kvůli mnoha přísadám v nich, při smažení taková marináda ztratí chuť.
- Kebab osolte již připravený, bez přidání soli do marinády, aby neztvrdl.
- Palivové dřevo z borovice, smrku, javoru a olše není vhodné ke smažení, naplní maso karcinogeny. Je lepší zvolit dub, břízu nebo třešeň. Je důležité dávat pozor, aby na dřevě nebyla vlhkost, a při zapalování nepoužívejte chemikálie.
- Při navlékání masa na špízy byste jej měli střídat s cibulí a vepřové maso rozdělovat tak, aby na něm nevisely žádné kousky.
- Maso při grilování podlévejte vínem, vodou nebo marinádou, aby nevyschlo.
- Maso je lepší smažit ne nad kouřem nebo ohněm, ale nad uhlím, přibližováním špejlí k sobě.
Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Jaro je na dvoře, první teplé dny, je čas smažit vepřové špízy. Jak se říká: otevřete grilovací sezónu. Šašlik je úžasné jídlo, s velmi chutné maso. Oheň, kouř připojen pikantní chuť maso. Ano, toto nelze vařit v troubě.
Dnes budeme mluvit o klasice, téměř. Tradičně se grilování vyrábí z vepřového masa. Maso není drahé, přitom šťavnaté a měkké. Tímto pokrmem můžete vždy potěšit rodinu a přátele.
Existuje několik jednoduchých triků, které by měl znát každý. Pak bude grilování úžasné. Pojďme si o tom dnes trochu povědět.
Také v předchozím článku jsme již mluvili šťavnaté recepty, můžete číst, existuje jeden úžasný recept, díky kterému je i to nejsušší maso šťavnaté a chutné:
No a teď se do toho pusťte a zamysleme se nad receptem, podle kterého připravujeme lahodné vepřové špízy velmi dlouho a často.
Jemnosti přípravy a přípravy.
Maso na grilování.
Pokud jde o vepřové maso, nejlepší je použít krkovičku nebo krkovičku. Obvykle bereme obojek. Vybírejte vždy čerstvé, chlazené maso. V případě potřeby lze odstranit filmy a přebytečné kousky tuku. Neodstraňujte ale mnoho tuku, dodává masu šťavnatost.
Jak krájet maso na grilování.
Vepřové maso je nejlepší nakrájet na stejné čtvercové kousky o šířce 3-5 cm, pokud maso nakrájíte příliš jemně, bude suché. Pokud je maso taky velké kusy, pak uprostřed zůstane syrová.
Vaření uhlí na grilování.
Grilování na dřevo ovocné stromy jsou obzvláště voňavé. Ale můžete vařit vynikající gril na obyčejném uhlí. Navíc, pokud nekupujete uhlí, můžete si rozdělat oheň na březovém dřevě. Dávají více tepla a moc nekouří.
Pokud máte gril, pak je vše extrémně jednoduché. Pokud není gril, musíte ukázat vynalézavost a trochu práce, abyste zorganizovali místo pro grilování. Oheň můžete rozdělat přímo na zemi.
Pokud chcete vařit několik porcí grilování, musíte si připravit místo, které déle udrží teplo od tepla. Z cihel nebo improvizovaných materiálů můžete postavit něco podobného jako gril. Můžete vykopat obdélníkovou malou díru a udělat v ní oheň. Je důležité vzít v úvahu, že aby palivové dříví vyhořelo, musí na dno jámy proudit kyslík. K tomu buď uděláme přístup pro kyslík ze strany, nebo naskládáme dříví s domečkem (stan).
Jak grilovat.
- Maso příliš často neotáčejte, mohlo by se vysušit. Maso nejprve rychle obraťte. Získáte malou kůrku a poté smažte jako obvykle.
- Maso pravidelně podlévejte zbytky marinády, vínem zředěným vodou, pivem... maso se tak nepřepeče a zachová si šťavnatost.
- Nedovolte, aby se objevil plamen, jinak se maso připálí.
- Pokud není dostatek tepla, otočte uhlíky nebo je mírně nafoukněte (vyhněte se plamenům). Tento postup se nejlépe provádí po vyjmutí špejle z ohně.
- Připravenost masa lze zkontrolovat několika způsoby: nejvíce nakrájejte velký kus maso, šťáva by měla být průhledná; maso propícháme nožem, pokud je maso měkké, tak je hotové (opět pozor na barvu šťávy).
- Teplotu z žáru lze kontrolovat přidržením ruky nad uhlíky v místě, kde plánujete opékat maso.
Pár slov o grilovací marinádě.
Dnes marinujeme ražniči v cibuli. Cibule má schopnost maso dokonale zjemnit. Kromě popsané technologie můžete použít několik jejích variant:
- Maso marinujte v cibulové šťávě. Tato metoda moření poskytuje vynikající výsledek, ale není vždy možné získat cibulovou šťávu.
- Cibuli meleme na mlýnku na maso, mixéru nebo struhadle a maso marinujeme v této kaši. Maso se krásně marinuje. Cibule má ale schopnost karamelizovat, a pokud kousky masa necháte v cibulovém „výpeku“, velmi rychle se připálí. Řešení navrhl jeden kamarád – maso před vařením opláchněte v suchém víně.
- Pokud potřebujete velmi rychlý výsledek, pak můžete použít níže popsaný recept, ale kromě cibule a koření přidejte k masu vysoce sycenou minerální vodu.
Klasika: vepřové špízy.
Tento recept je celkem běžný, ale my ho dostáváme ze všech nejlépe, proto si ho nejprve popíšeme. Docela jednoduché, marinování zabere čas, je lepší začít večer, aby se další den uvařil kebab.
Ingredience:
- Vepřová krkovice - 1,5 kg;
- Cibule - 500 g.
Na marinádu:
- Cibule - 1 kg;
- Sůl - 2 lžičky;
- Černý mletý pepř - 0,5 lžičky
Pro vepřové špízy je nejlepší zvolit krkovičku nebo krkovičku. Maso nakrájíme na stejné kusy o šířce strany 3-5 cm. Pokud je to žádoucí, můžete podél vláken udělat malé řezy nebo propíchnutí, ale není to povinný postup.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na velká kolečka nebo půlkolečka.
Část cibule můžeme nechat na navlečení na špejle.
Maso, cibuli a koření dáme do vhodné nádoby. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření a koření podle svého vkusu.
Dobře promíchejte s masem a cibulí. Maso musíte hníst s cibulí, dokud cibule nezměkne a nezíská tmavý odstín. Čím šťavnatější cibule, tím lépe.
Proces míchání může trvat 10 až 20 minut.
Maso s cibulí udusáme do vhodné nádoby a necháme marinovat, ideálně celou noc.
Pokud potřebujete urychlit proces marinování, pak můžete maso zalít vysoce sycenou minerální vodou, poté bude maso hotové za 1-2 hodiny.
Krok 6
Maso lze napíchnout podél vláken na špejle čistá forma, nebo můžete střídat s cibulí, rajčaty, paprika, lilek, cuketa, brambory nebo jiná zelenina podle vaší chuti.
Maso orestujeme s cibulí a používáme cibuli čerstvou, ne z marinády.
Cibule z marinády už dala masu všechnu šťávu a nevypadá to moc prodejně, takže nakrájíme čerstvá cibule kroužky.
Na špejle střídavě navlékněte kousky masa a kolečka cibule.
Větší kousky masa navlékneme na střed špejle, menší po okrajích.
Před odesláním do ohně je nutné všechny špejle připravit.
Rukou zkontrolujeme teplotu nad ohněm a špejle položíme přes uhlíky.
Důležité! Oheň musí dobře hořet, aby nevznikaly plameny, jinak gril shoří.
Při pečení masa otočte špízy.
Toto by se nemělo dělat příliš často, jinak by maso bylo suché. Během procesu vaření by mělo být maso pravidelně posypáno zbytky marinády, zředěno vodou, vínem nebo pivem.
Sledujeme teplotu nad uhlím. V případě potřeby můžete špízy / grilování snížit nebo zvednout. Pokud není možné nastavit výšku špejlí, lze uhlíky podle potřeby buď lehce podlít vodou, nebo promíchat a nafouknout.
Připravenost kebabů lze zkontrolovat několika způsoby:
- Můžete uříznout největší kus a zkontrolovat barvu šťávy, měla by být průhledná.
- Maso můžete propíchnout nožem, pokud je měkké a šťáva čirá, tak je grilování hotové.
Po vyjmutí ze špejlí podávejte ražniči horký. Maso podáváme nejlépe s chlebem, omáčkami a velký počet zelení, dobrou chuť!
Vepřové špízy podle velmi rychlého receptu (video).
Tady dobré video jak udělat grilování rychle, a přitom to dopadne velmi chutně. Navíc je tu několik tajemství, jak to udělat lahodné grilování. Díváme se:
Octová marináda na grilování vepřového masa s hořčicí.
velmi voňavé a pikantní pokrm na uhlí. Pro toto grilování si vyberte vepřová krkovice pro moření. Marináda zahrnuje čerstvá zelenina, trochu hořčice a octa. Chuť bude úžasná.
Budeme potřebovat:
- Vepřová krkovice - 1,5 kg;
- Cibule - 2 ks;
- Česnek - 5 stroužků;
- Rajčata - 2 ks;
- Červené Paprika- 2 ks;
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- Hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Rostlinný olej - 50 ml;
- Sůl - podle chuti;
- Koření - podle chuti.
Připravte maso, opláchněte, osušte. nakrájet do porcované kousky odstranění přebytečný tuk a žíly. Přeneste do hluboké misky.
Neodřezávejte všechen tuk, jen dodá šťavnatost.
Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, česnek nasekáme nadrobno a pošleme do mísy.
Rajčata nakrájíme na čtvrtky, sladkou papriku zbavíme jádřince se semínky, nakrájíme na kroužky. Přidejte k vepřovému masu, vše promíchejte rukama.
Poté přidám koření, já používám přírodní kebab mix, grilovací koření. Dobře promíchejte.
Nalít rostlinný olej, ocet. Přidejte hořčici a poté důkladně promíchejte, aby se každý kousek pokryl marinádou.
Mísu s masem přikryjeme a dáme do lednice marinovat na 4-6 hodin, ještě lepší je nechat přes noc.
Před smažením napněte kousky na špejle, smažte na uhlí do měkka. Udělejte si lahodný piknik, dobrou chuť!
Vepřové špízy v pivní marinádě.
Vepřový špíz, respektive jeho hruď - pro milovníky tučného grilování s velké množství smažené sádlo. Tučné maso nevyžaduje speciální zvláčňující marinádu, proto má pivo v tomto receptu roli dochucovadla. Sádlo marinované v pivu se ukazuje jako velmi voňavé, s chutí chmele.
Vše je připraveno poměrně rychle, strávíte asi 3 hodiny.
Ingredience:
- Vepřový bůček - 600 g;
- Cibule - 2 ks;
- Světlé pivo - 0,5 šálku;
- Sůl podle chuti;
- Pepř podle chuti;
- Koření podle chuti.
Maso nakrájejte na kousky, cibuli - na silná kolečka. Vše smíchejte v nádobě, osolte a opepřete podle chuti, promíchejte, koření vetřete do masa.
Nalijte studené pivo a nechte 1 hodinu.
Maso s cibulí napíchněte na špejle.
Grilování z vepřový bůček na středně žhavém uhlí do krusty.
Mastný ražniči by měl být podáván vždy teplý, ve studeném ztrácí své chuťové vlastnosti, a ne každý má rád zmrzlý tuk. Pokud tedy takový kebab z bůčku vychladl, lze ho v něm snadno ohřát mikrovlnná trouba. Sloužit vepřové špízy nejlépe se zeleninou, plátky citrusů a bylinkami.
Úžasná marináda na vepřový kebab spánek matsoni (kefir) (video).
Udělali jsme vepřové kebaby podle tohoto receptu, jak je znázorněno na videu. Pro ty, kteří si jogurt nemohou dát, jako my, jsme ho poprvé vyzkoušeli na kefíru. Je také velmi chutný, proto ho doporučujeme vyzkoušet všem.
Marináda s muškátovým oříškem a citronovou šťávou.
mimořádně měkký, pikantní kebab z vepřového se vám povede, pokud je maso předem naložené v muškátovém oříšku s citronovou šťávou. Skvělá svačinka v přírodě přinese spoustu příjemných dojmů.
Budeme potřebovat:
- Vepřové maso - 1 kg;
- Červená cibule - 8 ks;
- Muškátový oříšek - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- Šťáva z jednoho citronu;
- Sůl - podle chuti;
- Mletý černý pepř - podle chuti;
- Koření na vepřové maso - 1 polévková lžíce. lžíce.
Cibuli nakrájíme na kolečka, část dáme do hluboké mísy. Nahoru položte nakrájené vepřové maso. Přidejte koření: sůl, pepř, muškátový oříšek, koření. Vše promíchejte.
Poté v samostatné misce smíchejte druhou část červené cibule se šťávou z jednoho citronu, cibuli přitom drťte, dokud se nevytvoří šťáva. Marinádu přendejte do mísy a důkladně promíchejte. Misky zakryjte, vyjměte a nechte marinovat na chladném místě po dobu 6 hodin nebo déle.
Smažte maso na špejlích na grilu, dokud se nevytvoří krásná kůrka. Dobrou náladu, dobrou chuť!
To je vše, co máme, napište svůj názor do komentářů. Připojte se k nám také na Odnoklassniki a podpořte nás na našem kanálu Yandex.Zen. Zatím vše, opka a uvidíme se v nových vydáních.
Vepřové špízy: nejlepší recepty se šťavnatým a jemným masem. aktualizováno: 25. dubna 2018 uživatelem: Subbotin Pavel
Květnové prázdniny jsou v plném proudu. Kdo chodí tři dny a kdo jen den. Každý loví přírodu, aby si dopřál lahodné kebaby.
Když říkají, že maso ženských rukou nesnáší, naprosto souhlasím. V tuto chvíli je lepší pozorovat čarodějnictví procesu a zcela důvěřovat muži a provádět elegantní opravy.
Zážitek ze smažení kebabů je bezpochyby kolosální pro každého. Někdy to však z nějakého důvodu nefunguje. Někdo marinuje maso jeden den, ale je to drsné. Někdo navrhl jedinečnou marinádu.
Připravte se proto důkladně, a ne si jen drásejte nervy. Pamatujte, že maso bude smažené, proto se sníží nejméně o třetinu. Připravte se na to, že 0,5 kilogramu na osobu, nenechte si ujít, dost pro všechny!
Rychlý vepřový špíz - recept
Produkty:
- - 3 kilogramy vybrané vepřové dužiny, nejlépe krkovičky s tukem
- - 1 kilogram cibule
- - hlava česneku
- - Koření na grilování
- - Litr kefíru
- - Litr vysoce sycené minerální vody
- - Sůl
Jak rychle uvařit vepřové špízy
Vaření:
- Dobře opláchněte a nakrájejte na velké čtvercové kusy o straně asi 7 centimetrů.
- Oloupejte cibuli a česnek. Pokud chcete, nakrájejte cibuli na kolečka. navlékněte na špejli. Ale aby dal všechnu svou šťávu marinádě, lepší část krájet menší. Každý stroužek česneku podélně rozkrojíme.
- Maso, cibuli, česnek dobře promícháme, osolíme a posypeme kořením (nelitujeme). To vše zalijte kefírem a nechte vyluhovat. Dost času, než se dostanete na své oblíbené místo na grilování.
- Minerální vodu neochlazujte v lednici. Přidejte do marinády, jakmile dorazíte na místo, dokud nerozděláte oheň. Při podlévání vodou nezapomeňte dobře promíchat a misku přikryjte pokličkou, aby veškerý plyn prosákl do masa, a ne do vzduchu.
- Pokud jste nikam nešli, ale smažili kebab doma, pak je doba marinování asi 1,5 - 2 hodiny v kefíru a půl hodiny v minerální vodě.
- Ujistěte se, že dostanete nejjemnější ochucený pokrm. Hlavně na sázce nepřesušit. Toto je velmi rychlé grilování.
Podávejte ke grilování
Pikniková sezóna je za rohem, což znamená, že bude možné hodovat s chutí a hlavně šťavnaté grilování S zlatavě hnědá a kouřovou příchutí. Zpočátku se zdá jakékoli grilování, klasické vepřové a dietní hovězí, „ženské“ kuře a dokonce i „vegetariánská“ zelenina, nemluvě o klasickém jehněčím lahodné jídlo. Ale počasí v prvních teplých dnech může být velmi nestabilní a někdy musíte chytit mimořádně teplý den. A připravit jídlo k jídlu čerstvý vzduch doslova na útěku, takže po příjezdu okamžitě začněte vařit grilování. Marinované maso zpravidla zůstává v nejlepší případ tolik času, kolik je potřeba na shromáždění přátel a jízdu na místo na piknik. To znamená, že marináda by měla být co nejúčinnější, rychle působit na vlákna masa a sestávat z dostupných produktů.
Tradičně, když se předem plánuje venkovská dovolená, ražniči se marinuje den předem, aby se maso večer před odjezdem řádně nasáklo pikantní směsí, získalo pružnost a pikantnost. Každá hosteska zná recepty na takové marinády v sortimentu s ohledem na chutě, nálady a dietní požadavky přítomných u stolu. Ale pokud je pro vás otázka času akutní a potřebujete kebab marinovat během několika minut, potřebujete úplně jiné složení koření, které nedosáhne horších výsledků co nejrychleji než dlouhým a hlubokým mořením. Ale nemyslete ani na průmyslové směsi a intenzivní umělé. Doporučujeme vám vybrat si jeden z těch jednoduchých, snadno připravitelných a hlavně přírodní receptury grilovací marináda.
Nejjednodušší grilovací marináda
Stejně jako mnoho dalších užitečných a chutných věcí, marináda a přístup k předběžná příprava maso před smažením nebo pečením jsme „zdědili“ od starých Řeků. Tito obdivovatelé živlů ve všech jejich projevech marinovali zvířecí mršiny určené k hostinám v mořské vodě. Ve skutečnosti odtud pochází samotné slovo „marináda“, které neznamená nic jiného než „marina“, tedy mořské vlny. Současný stav otevřených nádrží nám nenechává možnost využít starodávnou metodu, ale dává nápad vhodný k adaptaci.
Vezměte si pár lahví vysoce sycené minerální vody – tolik, aby její objem zcela pokryl množství masa, které jste připravili. Značka a složení vody může být libovolné podle vašeho vkusu (jídelna, léčebna, i léčivá), ale snažte se najít přírodní, nejen pitnou vodu, uměle obohacenou o minerály. Nalijte maso do hrnce vodou a zapamatujte si to rukama. Zakryjte pevným víkem a jděte do místa na piknik. Po příchodu bude mít oxid uhličitý čas působit na vlákna masa, minerály maso nasytí a třepání silnice bude katalyzovat proces marinování budoucího grilu.
Rychlá grilovací marináda
Rychlost, jakou marináda působí na maso, závisí především na množství kyseliny v jeho složkách. Pokud je tedy rychlost moření kritická, nešetřete kyselými přísadami: citronová šťáva, suché víno, fermentované mléčné výrobky. V případě potřeby vezměte v úvahu několik požadavků na recept na marinádu najednou, a to:
- jednoduchost procesu vaření;
- dostupnost přísad;
- přírodní ingredience;
- univerzální chuť, příjemná pro většinu jedlíků;
- rychlost vaření a dopad na maso;
- účinnost při změkčování masa.
Pro ty, kteří mají pikantní chuť a pikantní vůni smažené maso staví nad touhu po harmonii, kefír můžete nahradit majonézou. Dá se ho vzít asi o polovinu méně než kefíru, jen aby obalil kousky masa. Majonéza navíc působí rychleji než kefír, takže se hodí spíše k vepřovému nebo hovězímu masu, kuřecí maso lze obejít. neslazený jogurt. Pepř lze nahradit a/nebo doplnit hlavičkou česneku, oloupat, rozdělit na zuby a rozdrtit na kaši. Ale ne každý má rád vůni česneku, takže možnost s pepřem lze považovat za univerzálnější a vyžaduje méně manipulace.
Další recepty na grilovací marinádu
Musí existovat alternativa, i kdyby základní recept všechno ti vyhovuje. Pro každý případ vám nabízíme několik povedenějších a osvědčených receptů na marinádu pro rychlé grilovací zpracování. Každý z nich bude stačit od 30 minut do hodiny, aby namočil kebab a připravil jej o nic horší než klasické "dlouhé" způsoby marinování.
- Suchá marináda lepší pro kuře než červené maso. Cestou z města zajděte do jakéhokoli obchodu s potravinami a kupte si balíček směsi koření na maso. Klidně celý jeho obsah nasypte do sáčku s nakrájeným masem, sáček pevně zavažte a silně protřepejte, aby se koření uvnitř rovnoměrně rozložilo. Nyní vložte pytel masa do kufru: bude marinovat, než se dostanete na místo na piknik. Před smažením setřeste přebytečné koření nebo maso pošlete na špízy.
- Rajčatová marináda. Kousky masa zalijte v misce dostatečným množstvím rajčatové šťávy. Místo šťávy si můžete vzít rajčatovou pastu a lehce ji osolit. Pokud najdete rajčatová omáčka jako "Krasnodar" mám ve složení jablka a koření, pak si vezměte, že máte dvojnásobné štěstí. A pokud můžete místo toho použít rajčatová pasta adjika - pak maso za půl hodiny získá ideální stav na grilování.
- vinná marináda- Jedná se o láhev suchého červeného (na vepřové, hovězí, jehněčí maso) nebo bílého (u kuřecího) vína, nalitou do misky s masem na grilování hodinu před vařením.
- ovocná marináda- opravdu extrémní způsob přípravy masa je při nesprávném použití spojen se ztrátou všech surovin pro grilování. Vezměte několik zralých plodů kiwi, nakrájejte na kolečka a položte je na maso. Pečlivě sledujte čas: díky koncentrovaným ovocným kyselinám i po 10 minutách tvrdé maso bude křehké a poddajné a po 20 se změní na skvrny slizké biomasy nevhodné pro vaření.
Dnes v našem materiálu expresní metody marinování vepřového masa na grilování. Využívat jednoduchá doporučení, můžete dokonce zajistit neplánovaný piknik neuvěřitelně chutnou a měkkou masovou pochoutkou.
Nejrychlejší a nejchutnější marináda na grilování vepřového masa - recept
Ingredience:
- cibule - 250 g;
- sladká mletá paprika - 25 g;
- směs aromatických látek - 25 g nebo podle chuti;
- minerální perlivá voda - 135 ml;
- čerstvě mletý černý pepř - 2 špetky;
- hrubá sůl - 25 g.
Vaření
Chlazené vepřová krkovice důkladně opláchněte a nakrájejte napříč vlákny na plátky o velikosti asi 4–5 centimetrů. Maso vložíme do široké smaltované mísy, vložíme nakrájené nálevy a šťoucháme, dokud se tam neoddělí šťáva. cibule. Obsah pokrmů ochutíme solí, mletou sladkou červenou paprikou a černým pepřem, přidáme vonné koření, speciálně vybrané pro grilování, vše zalijte minerální sycenou vodou a důkladně promíchejte, přičemž komponenty marinády rozetřete na vepřové plátky. Pokrm necháme s grilem při pokojových podmínkách asi třicet minut, zakryjeme ho fólií, a poté můžeme začít vařit oblíbenou pochoutku všech na ohni.
Rychlá marináda na vepřový kebab s kiwi
Ingredience:
Výpočet na 1,3 kg vepřového masa:
- cibule - 480 g;
- zralé velké - 1 ks;
Vaření
Pokud je potřeba v krátké době marinovat vepřové maso na grilování a udělat ho měkkým, pak lepší marináda než ten připravený s kiwi není nalezen. Enzymy obsažené ve šťávě z tohoto ovoce neuvěřitelně pomáhají při změkčování tuhých masových vláken a rozdávání hotové jídlo původní kyselý. Taková marináda je obzvlášť dobrá, pokud nemáte vepřovou krkovičku a připravujete gril z jiné části korpusu. Upozorňujeme ale na důsledné dodržování požadavků na dobu moření. Přísně se nedoporučuje jej překračovat, aby nedošlo k poškození výrobku.
Vepřové maso nakrájíme na plátky, ochutíme solí, čerstvě mletým černým pepřem a kořením na grilování, přidáme i cibuli, kterou předem nakrájíme na tenké kroužky, poklademe nakrájeným, předem oloupaným kiwi a promícháme. Maso v takové marinádě marinujeme třicet až čtyřicet minut a hned přistoupíme k smažení. Tento způsob přípravy masa na grilování ihned v přírodě je velmi pohodlný. Zatímco nainstalujete a rozpálíte gril, vepřové maso bude díky kiwi nasycené vůněmi a bude měkké a šťavnaté.
Marináda na instantní vepřové špízy s vínem
Ingredience:
Výpočet na 1,3 kg vepřové krkovice:
- cibule - 480 g;
- Červené suché víno- 290 ml;
- směs vonného koření na grilování - 25 g nebo podle chuti;
- hrubá sůl - 25 g nebo podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
Vaření
Marinování vepřového ve víně bude trvat o něco déle než v minerální vodě a kiwi, ale tento způsob dodá masu jakousi mírnou kyselost a chuť hotového kebabu bude jedinečná a 
vynikající.
Správně upravenou vepřovou krkovičku nakrájíme přes vlákna na středně velké plátky, které ochutíme hrubou solí a čerstvě mletým pepřem a vložíme do mísy. Cibuli očistíme od slupek, nakrájíme na velké kroužky, trochu je namačkáme rukama a přidáme k masu. Nasypte tam voňavé koření na grilování, zalijte také červeným vínem a obsah pokrmu promíchejte rukama, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela na vepřové plátky. Maso necháme za pokojových podmínek tři hodiny marinovat, poté můžeme začít grilovat.
