Jogurt a kefír patří do skupiny přírodních fermentovaných mléčných výrobků. Jsou oblíbené díky svým léčivým vlastnostem. Oba produkty se rychle vstřebávají, přispívají ke snížení hmotnosti, doporučují se pro dietní výživu.

startovací kultury

Kefírový zákvas je produktem symbiózy mnoha kmenů bakterií mléčného kvašení ( bifidobakterie Bifidobatteri, streptokoky Streptococcus termophilus a Streptococci lactis, několik desítek druhů laktobacilů Lactobacilli a další užitečné mikroorganismy).

V jogurtovém startéru jsou pouze dvě složky - Bulharská tyčinka Bulgaricus Lactobacillus a teplomilný streptokok Streptococcus termophilus.

Oba fermenty syntetizují užitečné enzymy a látky, ale samotné fermentační procesy v kefíru a jogurtu se od sebe velmi liší. V jogurtu dochází pouze k mléčnému kvašení, zatímco v kefíru se díky přítomnosti přírodních kvasinek k mléčnému kvašení přidává alkoholové kvašení.

Trvanlivost a chuť

V jednodenním kefíru je procento oxidu uhličitého, kyselosti a alkoholu minimální. Každý den tato čísla rostou a dodávají kefíru tonizující vlastnosti.

V jemné, lehce nakyslé chuti kefíru se ke konci trvanlivosti objevuje charakteristická chuť kvasnic. Chuť jogurtu nezávisí na délce skladování, zůstává měkký, hladký a krémový po celou dobu trvanlivosti.

Konzistence, přísady a kalorie

Konzistence jogurtu je hutnější a homogennější než u kefíru, pokud byl vyroben termostatickou metodou a bez přísad.

Někteří výrobci přidávají do jogurtu látky zlepšující chuť a vzhled – sladidla, konzervanty, zahušťovadla, emulgátory, barviva. Takové produkty se nedoporučují pravidelně konzumovat. Je lepší dát přednost přírodním jogurtům, které kromě mléka a kvásku mohou obsahovat pouze přírodní bobule nebo domácí marmeládu.

Kalorický obsah kefíru je 32-57 kcal, zatímco u jogurtu toto číslo dosahuje 90 kcal.

Dopad na lidské tělo

Kefír a jogurt také působí na lidský organismus odlišně. Kefírové bakterie tvoří kolonie na střevních stěnách a obnovují jeho mikroflóru. Posláním jogurtových kultur je očista střevního traktu od patogenů. Bulharské razítko hole podporuje rychlou absorpci užitečných složek a odstranění škodlivých látek z těla, zabíjí zlatého stafylokoka a bacil úplavice.

Kefír pečuje o zdraví zubů a posiluje dásně. přírodní jogurt bez přísad má stejné vlastnosti, ale nadměrná konzumace slazeného jogurtu může poškodit zubní sklovinu.

Kefír posiluje imunitu a jogurt také posiluje imunitní systém. Jogurt je dobrý pro pokožku a kefírové masky jsou široce používány v lidové kosmetologii.

požadavky na kvalitu

Kefír by měl obsahovat alespoň 3 g bílkovin na 100 g výrobku, obsah bílkovin v jogurtu je o něco vyšší – do 5 %. Obsah tuku ve fermentovaných mléčných výrobcích se pohybuje od nízkotučného (0,5 % tuku) až po plnotučný (od 3,2 do 9 % tuku). Při výběru kysaných mléčných výrobků je třeba dávat pozor na obaly s nejkratší dobou trvanlivosti při skladovací teplotě 4 až 6 °C.

Indikátor jednotek tvořících kolonie bakterií mléčného kvašení v kefíru i v jogurtu by měl být minimálně 107 CFU na 1 g výrobku.

Řídicí panel " BIO“ v názvu jogurtu a kefíru označuje přidání koncentrátu probiotické kultury s vysoký obsah bifidobakterie (až 1012 CFU/g).

KEFÍR NEBO JOGURT?

Mnoho lidí věří, že vzhledem k tomu, že jogurt a kefír jsou fermentované mléčné výrobky, není mezi nimi žádný rozdíl. velký rozdíl. To není pravda. Rozdíly mezi jogurtem a kefírem se pohybují od rozdílů ve způsobu jejich výroby a typů bakterií, které obsahují, až po různé účinky na lidské zdraví.

Rozdíly mezi kefírem a jogurtem při vaření

Existují dva druhy jogurtů: mezofilní a termofilní.

mezofilní jogurt znamená, že se kultivuje při pokojové teplotě.

termofilní jogurt při výrobě vyžaduje určitý teplotní rozsah pro inkubaci bakterií. S domácí výrobou termofilního jogurtu vám pomůže speciální jogurtovač Dněpropetrovsk. V něm se během přípravy jogurtu udržuje určitá teplota, která přispívá k správný proces vaření.

Kefír - mezofilní kultura, vyrobené při pokojové teplotě.

Je také rozdíl v tom, co se používá k výrobě nové šarže produktu.

Nová párty připravuje se jogurt přidáním ne velký počet jogurt z předchozí várky čerstvé mléko. Jogurt můžete vyrobit i ze suchého kvásku.

Vyrábí se kefír s pomocí mléčné houby (kefírová zrna). Počet želatinových zrn této houby se bude zvyšovat s každou další várkou kefíru. Když je kefír hotový, tato zrna se jednoduše vyjmou z čerstvé šarže a přidají se do čerstvého mléka, aby se vyrobila další šarže. Kefírová zrna lze zakoupit i ve formě suchého kvásku.

Co obsahuje více bakterií – jogurt nebo kefír?

Jogurt a kefír se liší v typech bakterií, které obsahují. A samotné nápoje se liší svým účinkem na tělo, plní různé úkoly.

Jogurt obsahuje dva typy bakterií: Bulgaricus Lactobacillus a Streptococcus termophilus.

Kefír obsahuje desítky různých druhů bakterií mléčného kvašení:

lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Laktobacily hilgardii
- Lactobacily johnsonii
- Laktobacily kefíry
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Laktobacily kefírgranum
- Laktobacily parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobaterie
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptokoky lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasen

bakterie v jogurtu pomáhá trávicímu traktu čistit, jogurt je snadno stravitelný a je potravou pro bakterie, které obývají zdravá střeva.

Bakterie procházejí gastrointestinálním traktem, aniž by tam zůstaly.

bakterie v kefíru naopak se mohou ve střevě usadit, kolonizovat ho.

Kefír také kromě velkého množství prospěšných bakterií obsahuje také kvasinky, které tělu prospívají. Ale kvasnice vyrábí malé množství alkohol, takže kefír obsahuje až asi 0,07 % alkoholu.

Co chutná lépe jako jogurt nebo kefír?

Jogurt má koláč smetanová chuť a hladkou texturou.

Kefír má také kyselou chuť, ale stále může mít jemnou chuť kvasnic a alkoholu.

Všichni víme, že jogurt se jí po lžičkách a kefír se dá pít i brčkem. Jogurt má po stejnou dobu fermentace hustší konzistenci než kefír.

ZÁVĚR. Jogurt a kefír jsou užitečné fermentované mléčné výrobky, které v těle plní různé, různé užitečné úkoly. π

Výhoda „kyselého mléka“ spočívá ve velkém množství bakterií v něm obsažených. Blahodárně působí na střevní mikroflóru, čistí tělo od toxinů a toxinů, zvyšují imunitu. Z řady takových produktů jsou na prvním místě v popularitě kefír a jogurt. Lahodné a nízkokalorické, snadno se vstřebávají do těla a nemají prakticky žádné kontraindikace. Mohou být dokonce doporučeny pro použití lidem, kteří jsou alergičtí mléčný cukr. Mnozí nevidí žádný rozdíl mezi kefírem a jogurtem, protože jsou stejně zdravé. A přece je tu rozdíl.

• Za prvé, je to chuť. Kefír je kyselý nápoj, někdy může být do konce trvanlivosti mírně sycený, jogurt má nejčastěji hustou texturu s jemnou chutí.
• Zadruhé, přestože oba fermentované mléčné výrobky jsou vyrobeny z mléka stejným způsobem – fermentací, samotný proces je odlišný. V jogurtu dochází pouze k mléčnému kvašení, zatímco v kefíru se díky přítomnosti přírodních kvasinek k mléčnému kvašení přidává alkoholové kvašení.
• Za třetí, rozdíl v kvásku. Pro kefír se používá kefírový plísňový startér, který obsahuje několik desítek mléčných bacilů. Jsou schopny se usadit na střevních stěnách a dobře obnovit mikroflóru. Proto se kefír často předepisuje jako lék po infekcích a užívání antibiotik. Do jogurtu se přidávají pouze dva druhy bakterií: bulharská bakterie a Streptococcus thermophilus. Jakmile jsou v těle, procházejí střevy a odstraňují s nimi toxiny. Pokud se tedy potřebujete rychle a dobře očistit od škodlivých toxinů, měli byste dát přednost jogurtu.

Na otázku, co je pro tělo prospěšnější, kefír nebo jogurt, neexistuje jediná odpověď. Zde se každý rozhodne sám za sebe. Dnes na regálech obchodů můžete vidět velký sortiment fermentovaných mléčných výrobků. A v celé této rozmanitosti je někdy těžké najít opravdu kvalitní produkt. Na co si dát pozor při výběru kefíru a jogurtu?

„Nejprve se podívejte na etiketu a přečtěte si složení. Počet živých prospěšných bakterií v pravém jogurtu a kefíru by měl být minimálně 107 CFU (kolonie tvořící jednotky bakterií mléčného kvašení) na 1 g výrobku po celou dobu jeho trvanlivosti. Množství kvasnicových CFU v 1 g kefíru by mělo být alespoň 104 CFU / g, - říká Irina Šalková, vedoucí laboratoře agroprůmyslového holdingu Brothers Cheburashkins. Family Farm“, – Obsah bílkovin na 100 g produktu v kefíru by měl být minimálně 3 g a v jogurtu – 3,2 g. hmotnostní zlomek tuk ve výrobcích se může lišit - od 0,1 do 10%. Trvanlivost také nepřímo naznačuje přirozenost produktu: trvanlivost přírodního jogurtu a kefíru není delší než 2 týdny při teplotě tо = 4 ± 2 ° C.

Je prokázáno, že při užívání pouhých 200 gramů kysaných mléčných výrobků denně se výrazně zvyšují ochranné funkce organismu proti virům a infekcím. Je však dobré, pokud denní dávka bude zahrnovat několik různé nápoje. Například jogurt je skvělý na snídani nebo jako malá svačina během dne, kefír je zase nejlepší k večeři. Můžete je použít jako čistá forma, takže s různé přísady. Kefír se dobře hodí čerstvá zelenina, zejména zelený, jogurt - se sušeným ovocem, müsli, cereáliemi a ořechy. Také fermentované mléko je dobrý doplněk k cereálním pokrmům: obiloviny, otruby. V této kombinaci posilují procesy čištění těla od škodlivých látek. Ale s proteiny nemléčné skupiny byste neměli používat ty z kyselého mléka, protože spolu nijak neinteragují. Proto je lepší vyhnout se kombinaci kefíru a jogurtu s vejci, rybami, mořskými plody a masem.

Kromě toho se kefír a jogurt stále častěji používají k výrobě dezertů a jako základ salátových dresinků. Podobná jídla jsou různá originální chuť a snadnost.

Jogurtová zálivka na zeleninový salát

Ingredience: 450 ml přírodního jogurtu, 1 okurka, 2-3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. olivový olej, půl lžičky sušené máty.

1. Smíchejte jogurt, olej a mátu a česnek. Šlehejte v mixéru.
2. Okurka oloupaná, nakrájená malé kostky, přidejte ke směsi a promíchejte.
3. Do salátů přidejte vychlazenou omáčku.

Kefírový dezert (kefirová zmrzlina)

Ingredience: 0,5 l kefíru, 1/3 sklenice nízkotučné zakysané smetany, půl sklenice cukru, 1 polévková lžíce želatiny, trochu vanilkového cukru.

1. Želatinu namočíme do půl sklenice vody, necháme nabobtnat. Poté zahřívejte na ohni za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí, ale nenechte vařit. Ochladit.
2. Zbytek ingrediencí dobře prošlehejte mixérem (asi 3 minuty). Poté přidáme vychladlou želatinu a znovu zašleháme stejné množství.
3. Výslednou hmotu nalijte do forem a dejte na 3-4 hodiny do chladničky.
4. Hotový dezert ozdobte bobulemi, čokoládou, ořechy, lístky máty

rozhlížení se regály obchodů s fermentovanými mléčnými výrobky, pokaždé, když stojíme před těžkou volbou: co koupit - jogurt nebo kefír? Každý ví, že oba produkty jsou mimořádně užitečné. Ale možná jsou výhody jednoho z nich ještě větší? Podle jakých kritérií hodnotit vliv kefíru a jogurtu na naše zdraví? Zkusme vyřešit dilema mezi kefírem a jogurtem.

Díky jejich léčivé vlastnosti kefír i jogurt jsou základními prvky správné výživy. Vyrobeno z přírodní mléko, obsahují všechny jeho užitečné látky ve formě pro člověka dostupnější. Jejich trávení trvá mnohem méně času. Vitamíny a stopové prvky z jogurtu a kefíru se vstřebávají mnohem rychleji než z mléka.

Kefír a jogurt se doporučují i ​​těm lidem, pro které je mléko kvůli intoleranci laktózy tabu. V dietní výživě nemají obdoby, ve zdraví zlepšujících dietách je nic nenahradí, jsou stejně užitečné pro dospělé i děti.

Kefír je nazýván darem z nebes a starověký překlad slova jogurt znamená dlouhý život. Skutečnost, že věk stoletých kavkazských obyvatel často překračuje věkovou hranici, je z velké části způsobena tradičními fermentovanými mléčnými výrobky, které tvoří základ místní kuchyně.

Příprava jogurtu a kefíru

Irina Salkova, vedoucí bratrů Cheburashkin. Rodinná farma":

– K získání kefíru v celku popř odstředěné mléko po pasterizaci a ochlazení na fermentační teplotu se přidává kefírový ferment na živých kefírových houbách. Jde o symbiózu mikroorganismů mléčného kvašení a mléčných kvasinek. Právě ony nastartují proces kyseliny mléčné a alkoholového kvašení, jehož výsledkem je kefír obsahující kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B9, B12), mikro a makro prvky, enzymy, lehce stravitelné bílkoviny, polysacharidy a další užitečné látky.

Je důležité, aby kefír mohl být použit k léčbě a prevenci gastrointestinálních onemocnění, protože mikroorganismy, které tvoří startovací kulturu kefíru, jsou antagonisty patogenní a oportunní mikroflóry.

Při výrobě jogurtu se vyrábí plnotučné nebo normalizované pasterizované mléko se startovací kulturou obsahující Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus (Streptococcusthermophiles). Bulharská tyčinka je nepostradatelnou součástí pravého jogurtu. Mikroorganismy tyčinky bulharské produkují v procesu fermentace vitamíny a aminokyseliny, které se podílejí na procesech potlačování patogenní střevní mikroflóry.

Kefír a jogurt: co je zdravější?

Takže rozdíly v procesech, které způsobují kefír a jogurt v těle, jsou diktovány různé složení jejich startéry. V jogurtu dochází k mléčnému kvašení a v kefíru se do něj kvůli přítomnosti bakterií octového kvašení přidává alkohol.

Kyselina uhličitá a kyselost kefíru mu dodávají tonizující a povzbuzující vlastnosti pikantní chuť, ale je nevhodný pro lidi s překyselenížaludek. Pro ty, kteří trpí gastritidou nebo žaludečními vředy nejlepší možnost bude jogurt. Jeho jemná krémová chuť a absence kvasinkových mikroorganismů neutralizuje kyselé prostředí a uklidňuje žaludek.

Jogurt a kefír stejně pozitivně ovlivňují imunitní systém. Stimulují srdeční činnost a metabolické procesy, uklidňují nervový systém a snižují hladinu cholesterolu v krvi, zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů.

Pomocí prospěšných bakterií, které se mohou usazovat na vnitřním povrchu střeva, obnovuje kefír svou mikroflóru a odstraňuje dysbakteriózu získanou například v důsledku léčby antibiotiky.

Jogurtové bakterie na rozdíl od kefírových bakterií netvoří kolonie prospěšných mikroorganismů, ale dokonale čistí střevní trakt od škodlivých patogenních mikrobů, jako je bacil úplavice nebo kmen zlatého stafylokoka.

Před více než sto lety mikrobiolog, nositel Nobelovy ceny Ilja Mečnikov experimentálně zjistil, že bulharský bacil je nejaktivnější a nejživotaschopnější ze všech známých bakterií mléčného kvašení. Jeho působením vzniká kyselina, která potlačuje hnilobné procesy uvnitř střev.

Vzhledem k tomu, že bulharská tyčinka je hlavním nástrojem v boji proti stárnutí, Mečnikov stále věřil, že je nutné střídat kefír a jogurt. Vysvětlil to tím, že delší užívání jednoho přípravku vede k „aklimatizaci“ bakterií stejného druhu ve střevech a tím pádem k oslabení léčebného a preventivního účinku.

Jak koupit přírodní jogurt a kefír: přečtěte si etiketu

Počet živých prospěšných bakterií v pravém jogurtu a kefíru by měl být minimálně 107 CFU (kolonie tvořící jednotky bakterií mléčného kvašení) na 1 g výrobku po celou dobu jeho trvanlivosti.

Množství kvasnicových CFU v 1 g kefíru by mělo být alespoň 104 CFU/g. Obsah bílkovin na 100 g produktu v kefíru by měl být alespoň 3 g a v jogurtu - 3,2 g. Současně se hmotnostní podíl tuku ve výrobcích může lišit - od 0,1 do 10%.

Trvanlivost také nepřímo naznačuje přirozenost produktu: trvanlivost přírodního jogurtu a kefíru není delší než 2 týdny při teplotě 4±2°C.

Při výběru produktů se mnozí zaměřují na texturu. Jak se kefír skladuje, stává se více heterogenní, ale homogennější konzistence jogurtu se v průběhu času nemění a udržuje konstantní hustotu.

Obsah kalorií v jogurtu může dosáhnout až 90 kcal a energetickou hodnotu kefír obvykle nepřesahuje 60 kcal.

Při výběru mezi kefírem a jogurtem je třeba pamatovat na to, že oba produkty zlepšují zdraví, ale jejich slazené varianty snižují tento pozitivní efekt na nulu. Například prospěšné látky kefíru a jogurtu posilují dásně a sladidlo v jogurtu ničí zubní sklovinu.

Kefír se často vyrábí bez přísad a výrobci jogurtů jej rádi „zdobí“ barvivy a zvýrazňovači chuti, zahušťovadly a emulgátory, sladidly a přísadami z kousků bobulovin a ovoce.

Rozumný a přemýšlivý kupující si nikdy nekoupí kefírový produkt, jogurt nebo biogurt místo skutečného kefíru a jogurtu, bez ohledu na to, v jaké originální dóze nebo světlé krabičce je samotný produkt zabalen. Stejný marketingový tah – slova „eko“, „super“, „max“, „čerstvý“, „zelený“, „rustikální“.

Při výběru mezi kefírem a jogurtem dejte na radu autoritativního „kefírového guru“ Ilji Mečnikova – střídejte tyto produkty ve své stravě a jejich kumulativní přínos se pak zvýší.

Diskuse

Opravdu, proč se rozhodovat, co je lepší, musíte si koupit oba. Čím pestřejší jídlo, tím lépe.
Můj syn rostlinu velmi miluje, je opravdu zdravá a chutná. Ale nedávno začal souhlasit s kefírem, pokud se přidá cukr. Takže rosteme a jdeme na pestrou stravu :)

18.08.2016 21:41:57, vita4i

Kefír nemám ráda, od dětství nesnesu jeho vůni a chuť, takže si kupuji jen obyčejné a pitné jogurty. Vybírám si jogurty s minimálním obsahem cukru, takže mému tělu neškodí.

Komentář k článku „Co koupit: jogurt nebo kefír? Mléčné výrobky: co je užitečnější"

Diskuse

Dělám vše stejně, jak píší holky, ale nepřidávám kefír, ale kváskový předkrm - má 10x více prospěšných bakterií mléčného kvašení, takže to ve výsledku opravdu vypadá jako jogurt, ještě víc než kefír.

vaříme 0,5 litru mléka. v pohodě pokojová teplota, nalijte do sklenice. přidejte 2 lžíce kefíru (nejčerstvější) a 1 lžičku zakysané smetany. sklenici přikryjte gázou a nechte v kuchyni, nic nezabalujte. jen nenechávejte otevřené okno v kuchyni. po 10-12 hodinách dobře promíchejte a dejte do lednice. S tímto kefírem lze fermentovat další kefír. Jsem jen doma a zpívám.

O kefírech a jogurtech. Výživa, zavádění doplňkových potravin. Dítě od narození do jednoho roku. Dnes jsem v obchodě koukala na kefír a jogurt. Okamžitě 3 otázky: Je příliš brzy na kefír od 8 měsíců.

Diskuse

Od 9 měsíců jsem se snažil vštípit lásku ke kefíru, nechci v žádném ((

Od 8 měsíců jsem začala dávat kefír, od 10 jsem zkoušela zavádět jogurt, ale dostala jsem na něj alergii a zkusila jsem Krepysh, Tema, Agushu. Kefír žere z Agushi, na můj vkus je sice kyselý, ale Tema a Krepysh daly dermatitidu i mopsovi. A tak je Subjekt chutnější než Agushi a Krepysh je chutnější než oba.

Existuje kefír 0% nebo jogurt? Potřebuji poradit. Hubnutí a diety. Existuje kefír 0% nebo jogurt? Podle lékařských indikací bylo nařízeno snížit veškerý tuk ve výrobcích na naprosté minimum.

Od koho vyrobit kefír? Výživa, zavádění doplňkových potravin. Jaký je nejlepší kefír? Existují speciální dětské pokoje? Nebo je lepší mít stále tu přítelkyni, kterou jsem naposledy...

Jogurt je obvykle jeden nebo dva, někdy tři druhy prospěšných bakterií. Kefír fermentovaný pomocí kefírových hub - několik desítek druhů PŘÁTELSKÝCH laktobacilů...

Diskuse

Dlouhé roky fermentuji jogurt v jogurtovači. Začal pro mou dceru mateřské mléko- například dát jogurt pro všechny kravské mléko a 1-2 zavařovací sklenice pro dceru z prsou (zavařovací sklenice jsem označila). Zavedli jsme příkrmy s jogurtem na zažívání od 6 měsíců. místo kefíru. Na kvásek jsem brala bifidobacterin-forte (suchý), pak po 2 letech jsem dělala 1x bifidum, 1x laktobakterin, teď kysám jakýkoliv kvásek, můžete i "Narine", lze použít bio jogurt bez cukru, ovoce , barviva (dceři je nyní 9 let).
Pár tipů: 1. zavařovací sklenice a veškeré použité náčiní musí být sterilní (po umytí můžete opláchnout převařenou vodou) - jinak se neví, co místo bifido vyroste. 2. mléko by mělo být studené (z lednice) 3. pokud dáváte kravské mléko, tak mléko berte v UHT, jinak - sudové, nepasterizované převařit a následně vychladit. Mateřské mléko odsáté ve sterilní lahvičce by se nemělo převařovat, pouze chladit. 4. Bakterie v jedné sklenici nařeďte malým množstvím mléka, poté nalijte do celkového množství mléka. Pokud děláme 1-2 sklenice na mateřské mléko, pak opatrně oddělte 1/6 prášku bakterií a zamíchejte s malým množstvím mateřského mléka, na kravském - zvlášť. 5. Potřebné množství prášku a startéru se určí jednoduchým dělením dávky. Na jednu záložku do jogurtovače (1 litr nebo 1 litr 150 ml) připadá 1 lahvička nebo 1 sáček bakterií - dle mého názoru 5 dávek. 6. Doba kvašení se určuje pouze individuálně, záleží na jogurtovači a kvalitě mléka - kontrolu jsem začala někde po 6 hodinách. Mateřské mléko rychleji fermentuje. 7. Cukr a ovoce lze přidat do hotového výrobku bezprostředně před konzumací. Samozřejmě nikdy nic nepřidávejte do jogurtu s mateřským mlékem.8. dokončený produkt Udržujte v chladu. Když potřebujete dát dítěti jogurt – je potřeba ho za 1-2 hodiny vytáhnout z lednice, odložit potřebné množství a zahřát teplou vodou. V mikrovlnce ne, jinak všechny bakterie zahynou!!! Zhenya jedl jogurt celý život a nikdy jsme neměli dysbakteriózu nebo problémy s flórou. Velmi nápomocný.

13.12.2005 15:40:05, matka Zhenya

V současné době je sortiment mléčných výrobků poměrně pestrý. Ačkoli hlavní charakteristiky téměř všech jsou podobné, stále existují rozdíly: ve složení, ve způsobu výroby, v chutnost a během vzhled. Abyste si vybrali ten správný produkt, musíte se hlouběji ponořit do nuancí výrobního procesu a použití produktů.

Podobnosti

Jogurt, kefír a fermentované pečené mléko jsou fermentované mléčné výrobky a příznivě působí na lidský organismus, zlepšují jeho celkový stav a zvyšují imunitu. Všechny tři poddruhy jsou vyrobeny z mléka jeho fermentací různými mikroorganismy za regulovaných výrobních podmínek.

Pozitivní vlastnosti všech přírodních fermentovaných mléčných výrobků:

• jsou zdrojem vitamínů a mikroelementů;
• přispět normální fungování trávicí systém, zlepšení metabolismu;
• se používají při různých dietách k odstranění toxinů a toxinů a přispívají k boji s nadváhou.

Zavedený algoritmus pro výrobu všech tří typů výrobků v průmyslových podnicích zahrnuje následující hlavní body:

1. proces čištění mléka a optimalizace obsahu tuku v něm;
2. disperze a homogenizace mléčného složení;
3. provedení postupu pasterizace kapaliny a jejího následného ochlazení;
4. provádění fermentačního procesu při určité teplotě;
5. ochlazení kompozice na 10-12 stupňů a následná infuze produktu (trvá od 12 hodin do dne);
6. přivedení kapaliny na teplotu rovnající se 4-6 stupňům;
7. balení hotového výrobku.

Používá se při provádění tento proces podobná zařízení na zpracování potravin sestávající z:

• zařízení pro příjem syrového mléka;
• speciální nádoba pro její skladování, fermentaci a další vyluhování kysaných mléčných výrobků;
• zařízení pro výměnu tepla;
• jednotka pro míchání a dispergaci surovin;
• Potravinové pumpy;
• zařízení pro homogenizaci a pasterizaci mléčného složení;
• speciální zařízení pro balení do kontejnerů, ve kterých bude finální produkt prodáván.

Podmínky a podmínky skladování všech tří produktů jsou stejné, je třeba je uchovávat v chladničce po dobu nejvýše 5-7 dnů. Mluvíme o přírodních, „živých“ produktech.

Příbuzní ryazhenka jsou také Varenets a Turkic katyk, matsoni a jogurt bez přísad. Produkty jako koumiss a ayran jsou více podobné kefíru díky přidání speciálních hub.

Varenets

Kumys

Jaký je rozdíl?

Ve vlastnostech všech těchto produktů je rozdíl, který spočívá v jednotlivých níže uvedených charakteristikách.

Jogurt

Bulharsko je považováno za místo narození jogurtu. Při fermentaci tohoto produktu používáme různé druhy bacillus bulgaricus a termofilní streptokok. Složení většiny jogurtů implikuje přítomnost sušeného mléka, které samo o sobě také má užitečné funkce a podporuje přežití správných bakterií během výroby a skladování produktu.

Prvky kynutého těsta, které se používají v procesu výroby jogurtu, jsou nejúčinnější při fermentaci laktózy. Z tohoto důvodu je přípravek vhodný pro osoby, jejichž tělo mléko špatně nebo vůbec tráví.

A také tento fermentovaný mléčný výrobek je méně než ostatní náchylný na účinky žaludeční šťávy, takže prospěšné bakterie mohou přežít a dostat se do lidského střevního traktu.

Pokud mluvíme o chuti, přírodní jogurt je docela neutrální, ale ovocné náplně tuto skutečnost rozjasňují. Dalším rozdílem je vysoký obsah bílkovin, ve stejném kefíru je jeho množství mnohem menší.

Kefír

Domovinou je Severní Kavkaz. Tento podtyp fermentovaného mléčného výrobku se získává přidáním poměrně složitého plísňového startéru, který je symbiózou mikroorganismů mléčného kvašení a kvasinek. Kefír se louhuje o něco déle než jiné produkty (od jednoho do tří dnů). Výrobek má vlastnost nestálosti i během používání, protože čerstvý kefír má tendenci mít projímavý účinek a naopak třídenní.

Jeden z nejvíce užitečné vlastnosti- obsah ve složení bakterií, které jsou schopny se usadit na stěnách střeva a dát do pořádku jeho mikroflóru, nastolit proces trávení.

Nejčastěji se kefír vyrábí bez použití potravinářských plnidel, takže má charakteristickou kyselou chuť. Výrobek se hodí k masu, rybám, drůbeži, vejcím a dalším pokrmům, které obsahují bílkoviny. Kefír může tvořit sraženiny a plynotvorné prvky, v důsledku čehož se nedoporučuje lidem s citlivým gastrointestinálním traktem.

Rjaženka

Domovinou produktu je Ukrajina. Hlavní rozdíl mezi ryazhenka spočívá v tom, že je založena na pečené mléko. Proto má charakteristický krémový odstín. Fermentační proces produktu se provádí přidáním termofilních mléčných streptokoků a čistých kultur bulharské tyčinky do mléka.

Během výrobního postupu se z produktu odpaří velké množství vody, v důsledku čehož je v něm koncentrace užitečných prvků vyšší než v jiných fermentovaných mléčných výrobcích. Ale ryazhenka je mnohem kaloričtější a tučnější než kefír, v důsledku čehož není vhodná pro dietní jídlo. Výrobek má jemnou a sladkou chuť. Tvorba mléčné pěny je povolena. Dobře se páruje s různé ovoce a bobule, stejně jako chléb bez kvasnic.

Co je užitečnější?

Všechny mléčné výrobky mají pozitivní vliv na těle, zlepšit metabolismus. Nelze přesně říci, který produkt je lepší a zdravější: jogurt, fermentované pečené mléko nebo kefír. Vše záleží na individuálních preferencích a potřebách. Například:

• pro dietní jídlo je vhodnější přírodní jogurt nebo kefír kvůli nízkému obsahu kalorií a tuku;
• kefír se nedoporučuje lidem, kteří trpí onemocněním žaludku nebo střev kvůli obsahu plynotvorných prvků;
• kefír má vysoký obsah vápníku, který se dobře vstřebává a podporuje vstřebávání jiných potravin, bohatých na další stopové prvky (fluor, jód, měď);
• mikroorganismy obsažené v kefíru mohou zastavit reprodukci škodlivých mikrobů a odstranit toxiny;
• ve složení fermentovaného pečeného mléka je koncentrace vyšší užitečné látky díky odpařování velkého množství vody při tepelné úpravě obsahuje vitamíny a další užitečné prvky, jako je vápník, hořčík, fosfor, síra a železo;
• ryazhenka mohou konzumovat i lidé s vysokou kyselostí žaludku;
• přírodní jogurt má schopnost zbavit lidský organismus streptokoků, bacilu tyfu a stafylokoků;
• jogurt bez dalších přísad má velké množství vitamíny, organické a bohaté mastné kyseliny, mono- a disacharidy, mikro- a makroprvky.

K dispozici jsou také speciální doporučení pro použití těchto přípravků v dětství. Takže kefír lze podávat i malým dětem, ale po zavedení cereálií a různých dětských kaší. Kojenci do 8-9 měsíců se stále nedoporučují kvůli jejich složení. Například kasein (mléčná bílkovina) může způsobit alergickou reakci a střeva velmi malého dítěte si s tím prostě neporadí.

Použití takového produktu znamená zvýšené zatížení ledvin a zažívací ústrojí. Předčasné zavedení kysaného mléčného výrobku do stravy dítěte může přispět k rozvoji průjmu a anémie.

Dětem podávejte jogurt na začátek s denní dávkou 20-30 ml, postupně ji zvyšujte až na objem 200 ml. Nemělo by být zakoupeno běžný produkt, a pro děti, jejichž složení je přizpůsobeno pouze vyvíjejícímu se organismu. Přírodní jogurt bez zbytečných aditiv a konzervantů lze dětem podávat v přírodní formě nebo přidat ovocné (bobulové) pyré. Doporučeno denní dávka pro dítě ve věku 8-9 měsíců je 100-150 ml.

Zde je několik důležité tipy o získávání a používání kysaných mléčných výrobků.

• Jednodenní jogurt uleví od zácpy a třídenní je vhodný pro lidi trpící gastritidou s nízkou kyselostí a chronickou kolitidou (provázenou průjmem).
• Všechny fermentované mléčné výrobky byste měli kupovat pouze s trvanlivostí ne delší než 5-7 dní, protože užitečné mikroorganismy žijí velmi málo.
• Jogurty s barvivy, konzervanty a různými dochucovacími přísadami je nutné nahradit přírodními s přídavkem čerstvé ovoce, protože pouze takový produkt přinese náležité výhody.
• Kefír je možné zmrazit doma, aby se po rozmrazení získal přírodní tvaroh, protože při záporných teplotách začíná docházet ke srážení mléčné bílkoviny. Tvaroh je měkký a nadýchaný.
• Všechny zakysané mléčné výrobky se doporučuje konzumovat při intenzivní léčbě antibiotiky. To pomůže několikrát snížit negativní dopad silných léků na tělo a podpoří životně důležitou aktivitu prospěšných mikroorganismů.
• Při otravách těžkými kovy je také nutné používat mléčné a zakysané mléčné výrobky k odstranění toxických látek.
• Všechny produkty lze připravit doma, pokud si v lékárně zakoupíte speciální složení pro fermentaci. Takové produkty budou ještě užitečnější.

Všechny fermentované mléčné výrobky tedy budou užitečné, ale je třeba vzít v úvahu individuální nesnášenlivost těla a onemocnění gastrointestinálního traktu. Při výběru produktu je třeba dbát na trvanlivost a složení, které by nemělo obsahovat zbytečné komponenty.

O tom, jaký fermentovaný mléčný výrobek by měl být vždy ve vaší lednici, viz níže.