Volzhanki slaný recept. Volnushki, solené horkým způsobem

Opět obracíme svou pozornost na houbařské podnikání. Kromě pěstování hub, o kterém jsme psali v článcích „“, „“, „“ atd., je sběr, solení a prodej hub výnosným byznysem. Jedná se zejména o sezónní podnikání, které nevyžaduje počáteční investice, jelikož produkt za nás vypěstuje sama příroda, stačí jej posbírat a řádně osolit.

Houby volnushki

Volnuška růžová je zástupcem eukaryot, říše hub, podříše Vyšších hub, oddělení Basidiomycota, třídy Agaricomycetes, čeledi Russula.

Volnushka pink je jedním z typů podmíněně jedlých hub, které se široce používají jako solené potravinářské výrobky.

V lidech se růžová vlna nazývá volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, zarděnka, krasulya, odvar.

Průměr vlnovky se pohybuje od 4 do 2 cm, u základny je konvexní. Blíže k okraji je čepice stále více plochá, v jejím středu je hluboká pupeční prohlubeň. Okraje klobouku jsou zabaleny a spuštěny na dno. Klky kůže jsou silné a drsné, jsou nerovnoměrně uspořádány ve formě soustředných kruhů. Kůže není příliš slizká, má bledou, šedorůžovou barvu, za suchého počasí barva bledne, to znamená, že kůže se stává světle růžovou. Pokud se ho dotknete, kůže v místě kontaktu ztmavne.

Buničina volnushka má bílou barvu, je poměrně silná a hustá, má pikantní chuť. Mléčná šťáva se vyznačuje hojností, ostrostí. Barva mléčné šťávy je bílá, nemění se vlivem slunečního záření.

Výška stonku vlny je od 3 do 6 cm o průměru 1 až 2 cm, tvarem připomíná válec, barva je světle růžová, na bázi houby je poněkud zúžená, je silná a pevný. Mladá vlna má pevnou nohu, později - dutou. Na povrchu nohy je chmýří, občas na něm lze pozorovat drobné důlky.

Časté desky jsou bílé, jejich šířka je malá, klesají podél stonku.

Barva výtrusného prášku je bílá, někdy má krémový odstín.

Variabilita

Barevné provedení čepice se vyznačuje výraznou variabilitou. Zejména jeho barva může být žlutá, oranžová, světle oříšková a tak dále. Počet chlupů na klobouku se také liší v závislosti na stáří houby. Pro desky je charakteristická i barevná variabilita. Zejména v mladé vlně mají desky světle růžovou barvu, po chvíli žloutnou.

Růst vln

Oblíbenými místy pro růžové vlny jsou březové háje, smíšené lesy s výskytem bříz v druhové struktuře, méně často rostou v oblastech s vysokou vlhkostí. Tyto houby tvoří mykorhizu s břízami, což je zpravidla typické pro staré stromy. V zásadě je houba distribuována na severu lesní zóny.

Délka sezóny je asi 3 měsíce - konec června - začátek října.

Tato čeleď patří do bílé vlny, která má ve srovnání s vlnou růžovou světlejší čepici (téměř bílou) a menší průměr.

Nutriční hodnota

Jak již bylo uvedeno výše, růžová vlna je podmíněně jedlá houba. Navzdory tomu je houba docela odlišná dobrá kvalita. Používá se hlavně k nakládání a marinování, méně často se přidává do hlavních jídel v čerstvý. Pro solení se upřednostňují mladší větvičky, jejichž průměr nepřesahuje 4 cm. Houby se v tomto věku často nazývají „kudrlinky“. Vaření volnushki zajišťuje jejich předběžné namáčení a blanšírování. V přířezech se barva houby mění - stává se žlutou. Největší oblibu si růžová vlna získala mezi obyvateli severní části země, kteří ji sklízí dál zimní období. Pro srovnání, pokud jde o oblíbenost, tato houba není o nic horší než houba.

Toxicita

Pokud se růžová vlna dostatečně nerozvaří, pak má účinek charakteristický pro mírně jedovatou houbu. V tomto případě mohou toxiny vlny vést k podráždění sliznic, střevní nevolnosti.

Níže je několik receptů. správné solení vlny, zejména studené a horkou cestou s.

Solení hub volnushek studeným způsobem

Solení těchto hub je nejoblíbenější způsob jejich sklizně. Již dříve jsme poznamenali, že mladé vločky jsou vhodnější pro solení, protože se vyznačují vyšší těsností a hustotou. Před přímým solením je třeba houby namočit. K tomuto účelu se používá slaná voda (na 1 litr vody by mělo připadnout asi 20 g soli). Účelem předmáčení je odstranit hořkost. Před solením je žádoucí oddělit nohy od klobouků. Pokud tyto mají velký průměr, odřízněte je. Namáčení je dokončeno, když klobouky hub získají elasticitu, to znamená schopnost ohýbat se. Klobouk nedostatečně namočených hub praskne.

Studená metoda solení těchto hub je nejpoužívanější. Odrůdy studené metody:

Bez předmáčení;

S předmáčením.

To je zajímavé: procházejte naše sekce "" a "" - všechny jsou o zahájení vlastního podnikání. Houbařům doporučujeme přečíst - "".

Studená metoda solení s předmáčením je použitelná nejen pro volushki, ale také pro mléčné houby, serushki a některé druhy russula. Podle receptury je třeba vlny nejprve očistit od steliva (jehličí, pískové listy), poté opláchnout. V další fázi musí být vlny naplněny studená voda, který je nutné nejprve osolit – do jednoho litru vody přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. stolní sůl. Frekvence výměny vody za den by neměla být menší než 2krát. Podle četných doporučení je žádoucí to provést každých 5-6 hodin. Takový praktický přístup odstraní kyselost hub. Doba namáčení je 1-2 dny. Takže houby jsou namočené. Nyní je musíme znovu vyčistit. Pro tento účel je použitelný kartáč, nylonová tkanina. Způsob pokládání hub do nádoby je s uzávěry. Tloušťka každé vrstvy je od 5 do 7 cm.V procesu pokládání hub musí být soleny. K tomuto účelu by se měla používat kuchyňská sůl, která neobsahuje jód (tento chemický prvek může způsobit rychlé zkysání hub). Na 1 kg vln by přitom mělo připadnout 30 g soli. Před položením první vrstvy musíte na dno nádoby vložit koření (na 10 kg hub: bobkový list - 2 g, nemleté nové koření - 1 g). Koření se naskládá na poslední vrstvu hub. Jako koření se přidává také hřebíček, černý rybíz a tak dále. V ideálním případě by nádoba na nakládání hub měla být dřevěná. Pokud takový neexistuje, lze použít enamelware (ale nedoporučujeme to). V každém případě by víko (dřevěné, kulaté) mělo volně vstupovat do nádoby. Na vrchní straně krytu je umístěn tlak (zátěž). Pokud je objem nádoby, například sudu, 50 litrů, pak by hmotnost útlaku měla být alespoň 8 kg, nejlépe 10 kg. Důležité: kryt, útlak musí být dobře umytý. Po 2-3 dnech lák dozraje, zároveň se budou vysrážet houby. Přebytečný lák se musí odstranit, protože předchozí várky se usazují, přidají se nové vrstvy hub. V nepřítomnosti solanky je třeba zvýšit množství útlaku. Předpokladem pro nakládání hub je, že hladina nálevu by měla být vždy nad horní vrstvou hub.

Nyní zvažte studenou cestou který nevyžaduje předmáčení. Volnushki by měly být zbaveny zbytků, dvakrát opláchnuty studenou vodou (je lepší osolit nebo okyselit vodu). Houby by měly být umístěny v nádobě na solení ve vrstvách. Souběžně s pokládkou by mělo být provedeno solení stolní sůl- průměrně 35 g (+/- 5 g) na kilogram vln. Podle tohoto receptu je použití koření vyloučeno. Stupeň připravenosti volnushki a doba fermentace jsou podobné, jako v případě studeného solení s předběžným namáčením - 40 dní.

Horké vaření houby

Pokud jde o horkou metodu, umožňuje zkrátit dobu zrání vln. Houby musí být očištěny od trosek, namočené (nejméně 1 den), opláchnuty studenou vodou. Pokud houby nejsou seřazeny podle velikosti, měly by být velké klobouky rozdrceny. Nalijte vodu do smaltovaného nádobí v poměru půl sklenice na kilogram vln. Voda se musí nejprve osolit. Dále je třeba přivést vodu k varu a přidat do ní houby. Během procesu vaření je nutné neustálé míchání, které zabrání připálení hub. Pěna se odstraní štěrbinovou lžící. Dalším krokem je přidání koření. K tomuto účelu budete potřebovat (na kilogram vařených hub):

Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;

Bobkový list - 2-3 kusy;

Listy černého rybízu - 2-3 kusy;

Cherry listy - 4-5 kusů;

Nemletý (hrách) černý pepř;

Karafiát - pupen;

Kopr - 5 g.

Po uvaření by doba vaření měla být od 10 do 15 minut. Připravenost je určena okamžikem sedimentace hub a průhledností solanky.

Vařené houby a lák po vychladnutí vložíme do sudu, sklenic a uzavřeme. Poměr hmotností nálevu a vln je 1: 5. Úplné dozrání hub bude trvat nejméně 40 dní.

Ceny na solené houby se značně liší v závislosti na lokalitě, sezóně (kdy je prodat) a výnosu, ale v každém případě bude tento obchod ziskový, protože nevyžaduje žádné investice a je podnikáním od nuly.

Vlny jsou červené a bílé. Není třeba je zpracovávat po dlouhou dobu. Mnoho milovníků hub je má rádo nasolené. Díky tomu si je můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu.

Je důležité si uvědomit, že vlny obsahují malé množství jed, což může vést k podráždění žaludeční sliznice. Proto jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Aby nedošlo k otravě, je nutné přísně dodržovat technologii solení.

Solit je můžete podle několika receptů. Aby byly vlny chutné a bezpečné, musíte znát několik nuancí. Díky tomu se budete moci připravit různé pokrmy se solenými houbami.

Existuje několik receptů na vaření hub na zimu. Mezi nimi nelze nezaznamenat kombinovanou metodu, to znamená, že použijeme metody sklizně za studena i za tepla. Výsledek potěší všechny domácnosti i hosty.

Ingredience:

5 kg pih.
Bobkový list.
2 hlavy česneku.
160 g jedlé soli.
1 svazek kopru.
Listy rybízu a křenu.
Voda 2l.

proces solení

Připravte si nádobu. K tomu je lepší pánev resp velký kastrol. Přidejte do ní dva litry filtrované vody a 60 gramů kuchyňské soli. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
Houby je třeba nejprve očistit, omýt pod vodou a také na 2 dny namočit. Když se voda vaří, musíte do ní opatrně přidat vlny. Vařte 10-15 minut za občasného míchání. Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna. Houby přecedíme cedníkem a propláchneme.
Česnek rozdělíme na stroužky a nasekáme.
Do připravené nádoby dáme asi 5-7 cm vrstvu vařených hub, potřeme česnekem, osolíme a přidáme lístky křenu.
Zakryjte druhou vrstvu zálivkou a listy rybízu, česnek a sůl.
Když jsou všechny vlny rozložené, osolte, přidejte česnek a kopr.
Zakryjte sterilní gázou nahoře a položte útlak. Nádobu dejte do lednice nebo na chladné místo. Houby budou hotové za 3-4 týdny.

Díky této metodě nezůstane ve vlnách žádný jed, takže jejich použití bude bezpečné. A díky různému koření jsou voňavé a chutné.

Houby solíme na zimu studeným způsobem ihned do sklenic

Můžete použít jiný způsob solení, a to ihned do sklenic. Tento recept byl nevděčně zapomenut. Babičky všech používaly právě tento způsob solení.

Ingredience:

2,5 kg vln různých velikostí.
Peklo odchází.
Bobkové listy.
45 g jedlé soli.
1 sklenici rostlinného oleje.

proces solení

Houby oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou. Poté přidáme do nádoby s vodou, ve které zředíme sůl a kyselinu citronovou. Musíte namočit po dobu 2 dnů, pravidelně měnit kapalinu.
Sterilizujte skleněné nádoby. Také je třeba zpracovat víčka.
Když jsou vlny nasáklé, musíte vodu úplně vypustit. Ke dnu Skleněné sklenice rozložte houby ve vrstvách. Každá vrstva musí být osolena a pokryta křenem a bobkovým listem.
rozehřát rostlinný olej a nalijeme do nádoby s houbami.
Banky konzervujte a dejte na chladné místo. Přidaný olej uzavírá vzduch. To umožňuje zachovat chuť. Houby bude možné používat za pár měsíců.

Pokud je vše provedeno správně, pak budou vlny voňavé, chutné a křupavé.

Jak vařit volnushki na zimu studeným způsobem (recept na vaření bez vaření)

Ve většině případů se používá tento způsob přípravy slaných vln. Houby jsou křupavé a chutné. Kromě toho vám tato metoda umožňuje uložit všechny nutriční hodnota a vitamíny. Díky přidání koření jsou voňavé.

Ingredience:

8 kg pih.
1 sklenici soli.
1 balení kyseliny citronové.
50 g semen kopru.
2 lžíce kmínu.
5 kusů kapustových listů.

proces solení

Volnushki jsou mírně hořké, takže je třeba je před vařením namočit. Chcete-li to provést, musíte houby roztřídit a poté nalít studenou vodu tak, aby zcela pokryla vlny. Pokud chcete, můžete přidat kyselinu citronovou. Nádobu nechte 3 dny na tmavém a chladném místě. Vodu vyměňujte třikrát denně, jinak mohou houby kvasit.
Přidejte do samostatné nádoby jedlá sůl, semena kopru, kmín a důkladně promícháme.
Po třech dnech vypusťte veškerou vodu z umyvadla vlnami. Kapalina musí zcela vytéct. Poté houby položte dnem vzhůru. Každou vrstvu posypeme připravenou směsí koření. Pokud chcete, můžete přidat nějaké bylinky.
Na všechny vrstvy položte listy zelí.
Další vrstvou bude útlak.
Sklenici dejte na chladné místo alespoň na 1,5 měsíce. Abyste se vyhnuli procesu rozkladu, můžete přidat horký rostlinný olej.

Před použitím se solené houby doporučuje omýt pod tekoucí vodou, jinak budou velmi slané. Mohou se podávat samostatně jako předkrm se zelení nebo z nich vařit. různá jídla. Pokud existuje taková příležitost, je lepší houby nasolit dubové sudy, v tomto případě bude jejich chuť mnohem lepší a aromatičtější.

Volnushki na zimu horkým způsobem. Jak osolit a vařit houby

První recept se vyznačuje dlouhou dobou vaření pro houby. Pokud ale chcete brzy, pak je můžete zavařit, abyste celý proces výrazně zkrátili.

Ingredience:

1,5 kg vln, mohou být různé velikosti.
Několik listů rybízu.
Bobkový list.
3 polévkové lžíce potravinářská sůl.
5 stroužků česneku.
Květenství karafiátu.
Zrnka pepře.
1 litr vody.

proces solení

Vlny je v první řadě potřeba dobře vyčistit, pečlivě je zkontrolovat na přítomnost červů. Nejlepší je odříznout nohy. Pokud jsou čepice příliš velké, lze je rozřezat na několik kusů.
Houby opláchněte pod tekoucí vodou, poté namočte na 2 dny, pokud se tak nestane, budou hořké. Každý den je třeba vodu několikrát vyměnit, jinak mohou jednoduše zkysnout.
Po 48 hodinách musíte kapalinu zcela vypustit, naplnit vlny filtrovanou vodou. Dejte na sporák a za pravidelného míchání vařte 15-20 minut. Když jsou hotové, slijte vodu cedníkem.
Nyní můžete přistoupit přímo k solení. Připravte si nádobu, na dno dejte připravené houby. Každých 5 cm posypeme kořením. Dochutíme solí a navrch posypeme stroužky česneku.
Do sklenice přidejte malé množství vody, ve které se houby vařily.
Dejte útlak navrch. Počkejte, až sklenice vychladne a dejte ji na 1-2 dny na chladné místo.
Poté lze vlny stočit do sterilizovaných sklenic.

Tento způsob solení se používá nejčastěji. Houby lze skladovat dlouho v lednici nebo na jiném chladném místě.

Video o tom, jak nasolit houby na zimu:

Je důležité dodržovat technologii moření hub, aby se předešlo nepříjemným následkům. V článku zvážíme několik způsobů, jak připravit vlny, lze to provést studeným nebo tepelným způsobem.

Můžete si ale vybrat jednu z níže uvedených metod. V každém případě, pokud je vše provedeno správně, ukáže se, že jsou velmi chutné a koření dodá potřebnou chuť.

Před solením je nutné se rozhodnout pro výše popsanou metodu. Hlavní věcí je dělat vše podle receptu a neporušovat technologii. V případě potřeby lze koření a koření nahradit nebo doplnit dle vašeho uvážení. Je také důležité znát některé nuance přípravy slaných vln.

Houby musí být důkladně očištěny od nečistot. To musí být provedeno opatrně, protože jsou velmi křehké. Při kartáčování kontrolujte, zda se ve vlnách nenacházejí červi.
Důležité je také správné třídění podle barvy a velikosti.
Aby houby neměly hořkou chuť, musí se namočit alespoň na dva dny za pravidelné výměny vody.

Proto v solení vln není nic složitého, hlavní věcí je udělat vše správně. Protože vlny mohou způsobit otrava jídlem, pak se nedoporučuje kupovat je v obchodě nebo na trhu. Nyní je můžete nakládat sami.

S nástupem léta láká les hojností hub. Proto houbaři stojí před úkolem, co s nimi, jak je připravit na zimu více a chutněji. Volnushki jsou mezi obyvateli Sibiře velmi oblíbené. Jsou ceněné pro svou chuť a příjemnou vůni. Připravují se z nich různé pokrmy a sklízejí se ve velkém na zimu. Slané volnushki jsou dobré, dovedně uvařené, mají křupavou chuť a jemnou vůni. Existuje několik způsobů a mnoho receptů, jak vločky správně osolit.

Na rozdíl od russuly nejsou volushki tak křehké a nešpiní se tolik od trávy a listí. Při pečlivém odříznutí od kořene je stačí vytřídit a setřást z nich lesní odpadky, které při sběru spadly do koše.

Mezi lidmi má houba několik jmen - volnushka, volzhanka, zarděnka a další. Má mnoho odrůd a může být různých barev - bílá, růžová, oranžová. Je lepší je vařit každou odrůdu zvlášť, protože jejich chuť je mírně odlišná.

Volnushki jsou považovány za podmíněně nepoživatelné, takže mohou být otráveny, když jsou syrové. A aby některé z nich uvařili nebo připravili na zimu, vyžadují speciální školení.

Volnushki jsou tříděny, vytříděny, červivé jsou odstraněny. Pokud jsou houby příliš velké, spodní část nohy se odstraní, je tvrdá. Poté se namočí do vody se solí a kyselina citronová. Na 1 litr vody potřebujete asi 10 g soli a 2 g kyseliny.

Volnushki se máčí alespoň dva dny, dokud z nich nevyjde všechna jedovatá hořkost. Každých 5-6 hodin je třeba vyměnit tekutinu lehkým zmáčknutím hub. Pokud budou déle namočené, budou z toho jen těžit.

Musíte se ale ujistit, že se neustále nevznášejí nad vodou. K tomu jsou aplikovány se zátěží. Po namočení se volžánka promyje čistou vodou a pokračuje se v dalším zpracování.

Připravíme si všechny potřebné suroviny

Na osolení vln stačí velmi málo. K tomu použijte sůl a koření. Vybírají se podle přání a chuti:

Sůl musí být kamenná. Jód na okurky není vhodný, změkčuje výrobky.
Křen. Lze použít listy a kořeny. Díky tomu jsou houby křupavé a elastické.
Kopr čerstvý. Pokud jsou suché, je lepší použít stonky, neucpávají solení tolik jako semena a listy, které se za sucha silně otírají. Dodává produktu jemnou chuť.
Petržel zelená - pro amatéra. Houby jsou voňavé, ale ne každý má rád petržel.
Listy černého rybízu dodávají okurkám jedinečnou chuť.
Dubové listy činí houby elastickými a třešňové listy dodávají jemnou chuť.
Česnek. V ne ve velkém počtu není nadbytečný v žádném receptu na solení. S česnekem můžete udělat slané vločky, ale to také není pro každého. Česnek se oloupe a do solení se přidají celé stroužky. Při výrobě česneku nasekejte česnek.
Dobré jsou volžánky s cibulí, zázvorem nebo hořčicí. Množství koření se připravuje podle receptur.

Koření lze přidávat dohromady nebo samostatně, celé nebo mleté.

Připravujeme se na zimu

Volnushki sůl dvěma způsoby: studená a horká. Solené volžánky si dobře zachovávají svůj tvar a jsou dobré jako samostatné občerstvení a jako doplněk k jiným pokrmům.

Doma můžete do hub přidávat různé přísady, solit je samotné nebo s jablky či zelím.

Hot Way: Recepty

Horké solené Volzhanky se rychleji stávají poživatelnými a pokrmy se jimi okamžitě plní. Při varu se houby rozvaří a dalším solením již nesedí. Navíc je takový přípravek bezpečnější, škodlivé látky z houby jdou do vody při vaření.

Abyste mohli použít metodu horkého solení, musíte namočené houby vložit do misky a zapálit. U této metody není nutné houby tak dlouho namáčet – stačí jeden den. Ale v tomto případě bude nutné během vaření vícekrát vyměnit tekutinu a opláchnout vlny. Jinak houby zůstanou hořké a bez chuti.

Během vaření se vytvoří pěna, je třeba ji odstranit. Když houby sedí na dně, je třeba je vyjmout, zalít čerstvou vodou a znovu vařit.

Volnushki pro takové polotovary se nevaří až do úplného uvaření, ale několikrát se vaří pouze 15 minut. Poté se umyjí a osolí jako obvykle.

Můžete je osolit v sudu, smaltované zboží nebo v bance. Na dně jsou lemovány listy koření, pak vrstva osolených hub a znovu koření. Vrchol je pokryt listy a aplikován s útlakem.

Po chvíli by houby měly pustit šťávu. Pokud se ukáže, že to nestačí, musíte přidat trochu převařené slané vody, aby byly volzhanki zcela pokryty, jinak se pokryjí plísní a zhorší se.

Ingredience pro nejjednodušší způsob moření:

volzhanki - 3 kg;
sůl - 100 g;
česnek - 1 hlava;
křen - 5-6 středních listů;
pepř - 10 hrášek;
bobkový list - 2 listy.

V případě potřeby lze sadu koření zvýšit nebo snížit.

Solení volnushek na zimu s cibulí

Z Volzhanky si můžete na zimu připravit přířez s velkým množstvím nakládané cibule. K tomu se namočené houby trochu povaří asi 20 minut, přičemž se odstraní pěna. Poté sceďte a omyjte. Poté se pošlou do marinády a znovu se vaří.

Na marinádu si vezměte:

voda - 1 l;
sůl - 50 g;
cukr - 75 g;
ocet 6% - 100 ml;
bobkový list - 2 kusy;
pepř - 5 hrášek;
kopr - 1 střední svazek.

Tato marináda vystačí na 2 kg hub a 5-6 malých cibulí.

Houby a cibule nakrájené na kroužky se umístí do sterilizovaných nádob, nalijí se vroucí marinádou a přikryjí se sterilními víčky.

Hotové sklenice se umístí do sterilizátoru a sterilizují:

Půl litru - 30 minut.
Litr - 40-50 minut.

Banky jsou vyjmuty a zkrouceny. Ukazuje se hotové občerstvení, které v zimě stačí otevřít a dát na talíř. Pokud chcete, můžete dochutit slunečnicovým olejem.

se zázvorem

Gurmáni budou milovat nakládání zázvorových vloček. Přidává se ve strouhané formě k vařeným houbám.

V miskách jsou umístěny vrstvy hub, koření a zázvoru. Každá vrstva se osolí. Naplněné sklenice se zavážou gázou a vyčistí na chladném tmavém místě.

Pro 2 kg Volzhanky vezměte:

1 st. l. strouhaný zázvor;
100 g soli;
koření se volí podle chuti.

V zimě je takový přípravek dobrý jako samostatná svačina.

s hořčicí

Vlnu můžete osolit i hořčicí. Dává houby dobrý vkus a vůně a také chrání proti plísním.

Vše je hotové, jako v receptu s cibulí, pouze je nahrazena hořčičnými semínky. Na jeden recept potřebují 1 polévkovou lžíci. l. bez vršku.

s jablky

Pro milovníky něčeho neobvyklého fit recept slané vlny s jablky. Odrůdy je lepší brát sladkokyselé. Jablka je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Z koření se osvědčuje kmín.

Ingredience:

vlny - 2 kg;
středně velká jablka - 4 kusy;
sůl - 100 g;
kmín - 1 lžička;
ocet 9% - 100 ml;
koření podle chuti.

Vše se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Houby a jablka jsou rozloženy ve vrstvách.

Studená cesta: recepty

Při této metodě solení není potřeba žádná tepelná úprava, ale na plnění nádobí je potřeba více času. Pokud se houbařská sezóna protahuje a po každém výletu do lesa můžete přidat čerstvé vlny, tato metoda se ospravedlňuje.

Houby se namočí, jak je popsáno výše. Poté se voda vypustí a umístí se do nádob používaných ve vrstvách, přičemž se posouvá kořením. Velké vlny se pokládají s klobouky dolů, malé se jednoduše nalévají. Každá vrstva je dobře osolená. Sůl nelze šetřit, před použitím se vlny znovu namočí, aby se odstranila přebytečná sůl.

Když jsou houby dobře zabalené, přiloží se se zátěží a odloží do spíže. Za den by měly být zakryté vlastní šťáva a snížení objemu. Poté můžete ještě přidat nádobí na vrchol.

Na sůl vlny bez tepelné zpracování potřeba vzít:

houby - 5 kg;
sůl - 200 g;
křen - 5-6 středních listů;
kopr - 100 g;
česnek - 1-2 hlavy;
bobkový list - 3 listy;
hřebíček - 5 zrn;
černý pepř - 30 g.

Solené volzhanki se používají jako samostatné občerstvení nebo se z nich připravují do salátů, polévek a dalších jídel.

s česnekem

Vlny jsou dobré, když do solení přidáte hodně česneku. Nasolené dohromady získají ostrost pikantní chuť a vůně. Současně se česnek jemně naseká pomocí mixéru nebo projde lisem na česnek. Pro tento recept je volzhanka dobře namočená alespoň 3 dny.

Ingredience:

vlny - 5 kg;
sůl - 150 g;
česnek - 200 g;
nasekaný kopr a petržel - 100 g;
kuličky pepře - 10 g.

Volnushki jsou položeny ve vrstvách s klobouky dolů. Osolíme a posypeme nasekaným kořením. Udělejte tedy několik vrstev, dokud houby nedojdou. Poté přikryjte čistou utěrkou, přitlačte zátěží a odložte na tmavé a chladné místo. K tomu se nejlépe hodí sklep.

Takové vlny podávejte bez namáčení. Vyjmou se z nálevu a dochutí slunečnicovým olejem.

S křenem

Nakládání se strouhaným křenem dává volnushki zvláštní chuť. K jeho přípravě se používá metoda za studena. Houby se připraví, promyjí a filtrují. Poté se pokládají ve vrstvách na dno nádobí, jako obvykle, dobře osolené, posypané kořením a nastrouhaným křenem.

Ingredience:

vlny - 2 kg;
kamenná sůl - 100 g;
kořen křenu - 2-3 polévkové lžíce. l.;
koření podle chuti: pepř, česnek, kopr, petržel, listy rybízu.

Díky křenu jsou Volzhanki elastické a křupavé.

Vlny v bankách

Volzhanka ve sklenicích jsou dobře konzervované a pohodlně solené. V takových případech je lepší namlít koření a vzít malé houby, aby se jich do sklenice vešlo více. Pokud jsou houby velké, je lepší je nakrájet.

Na dně je položeno koření, pak vrstva hub, pak sůl a koření znovu. A tak nahoru, dokud není banka plná. Pokrýt nylonový kryt a nechat na pár dní. Když houby sednou, přidejte další porci. Přebytečná šťáva se musí vypustit.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

vlny - 3 kg;
sůl - 100 g;
česnek - 3 stroužky;
listy křenu, třešně, dubu a rybízu -100 g;
petržel a kopr - 50 g.

Když se vlny přestanou usazovat a sklenice je plná, zakryjte ji nylonovým víčkem a dejte do sklepa. Veškerou šťávu můžete vypustit a místo ní zalít praženým slunečnicovým olejem.

Klasický jednoduchý recept

Za starých časů byly volnushki soleny v dřevěných sudech. Takové houby měly svou vlastní jedinečnou chuť. Na vesnicích se takové tradice zachovaly dodnes.

Sudy se obvykle plní deseti litry. Pro solení se používá jednoduchý klasický recept. Na 10 kg hub vezměte:

sůl - 400 g;
listy křenu - 10-15 středních listů;
dubové listy - 15 kusů;
nové koření - 30 g;
listy třešně a rybízu.

Houby jsou umístěny kloboučky dolů, posypány solí a posunuty listy. Naplněný sud je pokryt látkou a dát útlak. Když houby začnou šťávu a usadí se, přidávejte další, dokud nebude sud plný. Takové houby můžete použít po 2 měsících.

recept na nakládané houby

Pokud je hub hodně, lze je nejen osolit, ale i nakládat. Tady recept krok za krokem, jak to udělat:

Připravené volzhanki vložte do hrnce a zalijte vodou. Nemůžete úplně - při zahřátí uvolní šťávu a bude dostatek tekutiny.
Přidejte trochu soli a octa.
Přiveďte k varu a vařte, dokud houby neklesnou ke dnu a voda nebude čistá. Zároveň neustále odstraňujte pěnu.
Houby vyjmeme, scedíme a propláchneme, slijeme vodu.
Klínky vložíme zpět do hrnce a zalijeme vodou tak, aby byly zcela zakryté. Zároveň zmrazte vodu.
Přidejte do 1 litru vody 2 polévkové lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
Vše přiveďte k varu, povařte 5 minut a přidejte 1 šálek octa 6% na litr vody.
Vyjměte houby z pánve spolu s vařící marinádou a nalijte do sterilizovaných sklenic.
Naplněné sklenice uzavřete sterilními víčky a ihned srolujte.
Složte pod přikrývku s přikrývkou dolů na jeden den.
Odneste švy do sklepa nebo spíže.

Marinování volushki není o nic těžší než solení, ale tímto způsobem vydrží mnohem déle.

Houbový kaviár z volushki

Solené volzhanki lze použít k vaření houbový kaviár. K tomu se lépe hodí vlny, solené. klasickým způsobem, bez různé přísady. Koření lze přidat přímo do kaviáru.

Ingredience na 1 kg vařených hub:

100 ml slunečnicového oleje;
60 ml octa;
2 hlavy cibule;
česnek, pepř podle chuti.

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme volžanky mleté na masovém mlýnku, podusíme a dochutíme octem a pepřem.

Po kolika dnech můžete jíst slané vločky

Kdy můžete jíst solené houby, závisí na tom, jak byly připraveny. Při studených vlnách můžete jíst nejdříve o dva měsíce později. Za tepla - podle toho, jak dlouho se vařily. Ale obvykle po třech týdnech jsou připraveni.

Volnushki patří k různým houbám russula, které nevyžadují dlouhodobou tepelnou expozici, což z nich dělá nejlepší možnost pro přípravu okurky na zimu. V některých zemích jsou považovány za nepoživatelné kvůli vylučování po nakrájení. hustá šťáva se štiplavou štiplavou chutí. Pro získání vhodného produktu je důležité vědět, jak se vločky solí a jaké technologie zpracování dnes existují.

V ruských lesích rostou dva druhy volushki, které se liší barvou klobouků. Barvení nemá vliv na přípravu surovin a prvním krokem je vždy předčištění sklizené plodiny a namáčení.

Čištění je nutné k odstranění přebytečných nečistot, lesního hmyzu a listí. Zkušení houbaři Pro čistý klobouk se doporučuje používat běžný zubní kartáček s tvrdými štětinami. Při mytí nevyvíjejte příliš velký tlak. houbový klobouk. Vlny jsou poměrně křehké a při nadměrné síle se v rukou lámou a drolí.

použijte vlny na polotovary ihned po odběru;
skladovat houby pro moření práce nemůže být více než 6 hodin;
pro účely uchování v celé formě se odebírají houby do velikosti 4 cm;
noha se odřízne 0,5 cm od úrovně spodního povrchu čepice.

Houby s bílými a růžovými odstíny klobouků je nutné solit samostatně, proto se materiál během mytí třídí. Doporučuje se rozložit vlny v souladu s rozměrovými charakteristikami, v budoucnu se tím dosáhne rovnoměrného solení. S velkou velikostí klobouků je musíte nakrájet na několik částí nebo použít takové suroviny k přípravě houbového kaviáru.

Namáčení je považováno za povinný postup, protože vlny bez namáčení ve vodě budou i nadále hořké, což zkazí chuť zimní sklizně. K tomu použijte roztok citronové soli a umístěte vlny do kapaliny po dobu 48 hodin. Celková doba namáčení v dehořkém roztoku se může prodloužit v závislosti na metodě použité v receptuře.

Použitím studená technologie solení může dosáhnout 4 dnů.

Při přípravě roztoku na každý litr by mělo být 50 g soli a 2 g kyseliny citrónové. Zkušené hospodyňky vypočítejte potřebné množství soli jako 5 % hmotnosti surovin použitých v práci. Je třeba vyměnit každých 5 hodin vodný roztok jinak obrobek s největší pravděpodobností začne kysnout i po důkladné proceduře čištění a mytí hub.

Připravíme si všechny potřebné suroviny

Při namáčení je důležité sledovat hladinu vody, tekutina by měla pokrývat vrchní vrstvu hub. Stupeň připravenosti vln k solení lze snadno určit podle vzhled a povaha chování uzávěru při pokusu o jeho rozbití. Pokud při lámání nedochází k charakteristickému křupání a snadno se ohýbá, lze namáčecí vodu vypustit. K odstranění kapaliny se houby umístí do cedníku a počkají, až vyteče, a poté provedou několik „kontrolních“ propláchnutí studenou vodou. K solení lze použít různé nádoby, ale nejčastěji se k takovým účelům používají zavařovací sklenice.

Při velkém množství houbové hmoty je přípustné používat sudy, pozinkované kbelíky nebo smaltované nádoby.

Všechny ingredience receptury musí být připraveny předem, aby proces solení proběhl co nejrychleji. Při použití technologie solení za studena se jako další komponenty často přidávají:

listy rybízu;
kopr;
stroužky česneku;
černý pepř a nové koření;
hřebíček;
křen.

Výběr konkrétních surovin je dán receptem a osobními preferencemi hostesky. Při použití plechovek jsou nádoby důkladně omyty sodou a sterilizace se provádí jakýmkoli z možných způsobů. Pro tyto účely se často používá úprava v troubě nebo dlouhodobé vaření ve vodě.

Při vaření zimní přípravy použití běžná sůl, který neobsahuje další komponenty. Na základě produktu mořská sůl a s přídavkem jódu pro konzervaci není vhodný, protože pokud je v přípravku přítomen, produkt fermentuje.

Připravujeme se na zimu

Doma se dnes solení provádí pomocí studené popř zpracování za tepla. Fanouškům křupavých hub se doporučuje opustit tepelné zpracování vln a zvolit první možnost. Tepelná expozice umožňuje získat hotový obrobek v kratším čase a snižuje riziko otravy v důsledku nesprávné přípravy. Aby se vyloučila nadměrná měkkost vlny, nedoporučuje se ji podrobovat dlouhodobému varu.

Hot Way: Recepty

Horká technologie zahrnuje tepelnou expozici, díky které je zajištěna doba skladování okurek. Dnes existuje mnoho receptů s přidáním různých přísad, takže vyzkoušením několika existujících možností si můžete vybrat tu, která bude „dokonalá“.

Solení volnushek na zimu s cibulí

Výhodou solení podle tohoto receptu je získat občerstvení, které lze podávat na stůl ihned po otevření obrobku. Na recept budete potřebovat:

vlny - 3 kg;
mrkev - 400 g;
cibule tuřín - 200 g;
nové koření - 20 ks;
pupeny hřebíčku - 5 ks;
jablečný ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
voda - 1 l;
sůl a cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 4 ks.

Sekvenční řazení:

houbový základ se vaří do měkka, poté se umyje;
mrkev se nakrájí na talíře, cibule ve formě půlkroužků;
připravte marinádu přidáním koření, krystalového cukru, soli do vody a přiveďte roztok k varu, vložte do ní krájení zeleniny a vařte 15 minut;
do roztoku se přidá ocet a houbová hmota a udržuje se v ohni po dobu 15 minut.

Směs se po rozvinutí umístí do vody pro proces sterilizace na 35 minut.

se zázvorem

Solení se zázvorem osloví milovníky neobvyklé pokrmy. V receptu je použit nastrouhaný kořen zázvoru. Kořenová plodina pro polotovary je vybrána vysoce kvalitní, bez známek hniloby a defektů. K vaření budete potřebovat:

vlny - 4 kg;
listy keře rybízu;
zázvor - 2 polévkové lžíce. l.;
pepř černý a nový - 20 ks;
koprové deštníky - 4 ks;
sůl - 200 g.

Dno nádoby je položeno deštníkem z kopru a listů rybízu, vložte zázvor a pár kuliček pepře. Přes vrstvu se nalije malé množství soli. Vařené volnushki jsou pečlivě rozloženy, posypány solí a kořením. Nahoře je umístěn lis a polotovar hub je odeslán na skladovací místo. Pokud během procesu vaření vyloučená šťáva nezakryje vlny, musíte přidat vařící voda dokud není dosaženo požadované úrovně.

s hořčicí

Houby můžete osolit hořčičným kořením a česnekem, což dodá obrobku jedinečnou pikantní pikantnost. To bude vyžadovat:

vlny - 3 kg;
voda - 4 sklenice;
česneková hlava - 2 ks;
bílá hořčice - 2 lžičky semena;
koprové deštníky - 2 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
granulovaný cukr - 6 polévkových lžic. l.;
jablečný ocet - 50 g.

Volnushki se vaří, dokud nejsou připraveny, kdy houbová hmota začíná klesat ke dnu. Na dno sterilizované nádoby je umístěno:

kopr;
hořčice;
česnek;
houby.

Na ohni se připravuje marináda z vody, krystalového cukru a soli. Po varu se pánev udržuje po dobu 5 minut a přidá se roztok octa, poté se nalije do nádob s houbovou hmotou. Banky se sterilizují po dobu 35 minut, obrátí se a vloží pod teplou přikrývku.

s jablky

Přidání zelených jablek během solení dodává vlnám pružnost a svačina se ukáže jako křupavá. K vaření potřebujete:

vlny - 6 kg;
sůl - 300 g;
karafiát - 12 pupenů;
česnek - 10 stroužků;
dubové a třešňové listy;
lavrushka - 8 ks;
jablka - 20 plátků.

Dno nádoby na sůl je vyloženo listy, posypané tenkou vrstvou soli, plátky česneku a několik plátků jablek. Volnushki jsou rozloženy ve vrstvách a houby se pokládají klobouky dolů. Sůl, jablka, pupeny hřebíčku a petržel jsou rovnoměrně rozmístěny navrchu každého z nich. Poslední vrstva je pokryta pláty rybízu a gázou skládanou ve vrstvách. Doporučená doba solení je 20 dní.

Studená cesta: recepty

Studená metoda umožňuje ušetřit velké množství cenné prvky obsažené v houbách. Jeho výhodou je, že není potřeba trávit čas tepelné zpracování, ale ve srovnání s horkou metodou bude získání hotového obrobku trvat déle.

s česnekem

Houbový česnek je považován za jednu z nejlepších doprovodných potravin používaných při nakládání. Hřebíček jim dodává bohatou chuť a vůni. K vaření potřebujete:

vlny - 5 kg;
sůl - 400 g;
stroužky česneku - 20 ks;
koprový deštník - 10 ks;
listy rybízu;
voda - 6 sklenic.

Na dno nádoby se položí listy čistého rybízu, položí se 2 koprové deštníky a malé množství česneku nakrájeného na tenké talíře. Vařené houby jsou pečlivě umístěny ve vrstvách a pokládají se vlny s čepicemi dolů. Každý z nich je rovnoměrně posypán solí, nasekaným hřebíčkem a koprovými deštníky. Po naplnění se do nádoby přidá voda a na vlny se umístí lis.

S křenem

Listy křenu dodávají vlnám osobitost pikantní chuť a kombinace s bobkovým listem umožňuje houbám získat pikantní aroma.

Recept obsahuje:

houby - 4 kg;
sůl - 80 g;
lavrushka - 8 ks;
listy křenu - 4 ks;
rostlinný olej - 0,4 l.

Předem namočené a omyté houby se rozloží do sklenic zpracovaných sterilizační metodou, každá vrstva se posype solí a položí křenovými listy a lavrushkou. Houby se nalijí horkým olejem a nádoba se uzavře víkem. bylinný produkt omezuje přístup kyslíku k obrobku, čímž zajišťuje dlouhodobou konzervaci.

Vlny v bankách

K solení se nejčastěji používají skleněné dózy o objemu 3 litry. Takové nádobí je vhodné pro přípravu zavařenin a malé množství hub vám umožní spotřebovat produkt v krátké době a zabránit jeho zkažení. Pro solení do sklenic se doporučuje používat uzávěry s 3-4 cm uzávěry. Na recept budete potřebovat:

houby - 2 kg;
listy křenu, rybízu nebo třešně;
Bobkový list;
Černý pepř;
sůl - 100 g.

Dno nádoby je vyloženo plechovými deskami a vrstvy jsou postupně tvořeny ze zpracovaných a namočených vln, rovnoměrně posypaných solí a pepřem. Ten je dobře osolený a na vrstvu je položena gáza.

Klasický jednoduchý recept

Volnushki jsou namočené v citronu- fyziologický roztok 3 dny, měnit každých 5 hodin. Klasický recept pro vaření zahrnuje použití dřevěný sud, ale v případě jeho nepřítomnosti vezměte jakoukoli jinou nádobu. Na recept budete potřebovat:

houby - 3,5 kg;
sůl - 100 g;
kyselina - 6 g;
semena kopru - 25 g;
kmín - 10 g;
kapustové listy.

Houby namočené ve fyziologickém roztoku se promyjí studeným proudem vody a rozloží se ve vrstvách po 6 cm, musí být položeny klobouky dolů. Sůl se smíchá s kořením a posype výslednou směsí vln. Proces se opakuje, dokud není surovina umístěna v nádobě celá. Listy zelí jsou položeny nahoře tak, aby pokrývaly celý povrch. Houby se zátěží přitlačí a v případě potřeby se zaváží sklenicí nebo hrncem s vodou. Sud je nutné skladovat při teplotě od 0 do +10 C po dobu 1,5 měsíce. Při nižším režimu se houby rozpadnou, překročení indikátoru hrozí zkysáním produktu.

recept na nakládané houby

Recept zahrnuje předvaření vln. Houby připravené k moření by měly zcela klesnout na dno a pěna vytvořená během procesu musí být odstraněna. K vaření budete potřebovat:

vlny - 3 kg;
voda - 3 l;
bobkový list - 9 ks;
černý pepř - 30 ks;
nové koření - 15 ks;
karafiát - 15 ks;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
granulovaný cukr - 6 lžic;
octová esence - 1 lžička

Recept krok za krokem:

houbová hmota se nalije vodou, přidá se sůl a vaří se 20 minut;
kapalina se vypustí, vlny se umyjí;
voda se zapálí, v okamžiku vaření soli, granulovaného cukru a koření se přidá, po 3 minutách se nalije ocet;
vlny se umístí do marinády a vaří se 5 minut;
houbová základna je rozložena do sterilizovaných nádob a srolována;
sklenice se sterilizují v závislosti na objemu 45 minut.

Banky po tepelném zpracování se obrátí a umístí k pomalému ochlazení pod teplý kryt.

Houbový kaviár z volushki

Výhodou houbového kaviáru je možnost použití produktu jako samostatného občerstvení a jako náplně pro výrobu koláčů a dalších moučné výrobky. Jako suroviny můžete použít čepice vln libovolné velikosti a nohou.

Na recept budete potřebovat:

houby - 2 kg;
rajčata - 2 kg;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej - 100 ml;
cibule tuřín - 2 kg.

Volnushki vaříme v osolené vodě po dobu 20 minut. Dále se kapalina vypustí, přidá se nová a udržuje se v ohni dalších 20 minut. Cibuli a rajčata nakrájíme velké kusy. Přináší se zelenina a volnushki s mlýnkem na maso jednotná konzistence, přidejte sůl a rostlinný olej. Směs se dusí 30 minut, poté se položí a sroluje.

Houby jsou nejnepředvídatelnějším výtvorem přírody a každý rok se objevují jinak. Jsou období, kdy nejsou bílé houby nebo houby, houby první kategorie, ale může být spousta hub druhé a třetí kategorie. Patří mezi ně lišky, medové houby, hřib a volnushka. Aby se houby správně uchovaly až do zimy, jsou solené, nakládané nebo sušené. Recept na solení volnushki na zimu bude relevantní pro milovníky hub.

Jak a kde sbírat

Vlny jsou dvojího druhu. Oba tyto druhy jsou jedlé:

Při sklizni je správné pokládat volnushki s kloboukem dolů pokud možno odděleně od těžších hub. Obvykle se vyskytují v březových a olšových lesích.

Pouze nasbírané houby nejsou dlouhodobě skladovány a mohou se znehodnotit, proto je nutné řešit jejich zpracování. Pokud se to z nějakého důvodu opozdí, houby dovnitř smaltovaný rendlík lze dát do lednice, ale ne déle než jeden den.

Jak solit

Čištění a namáčení

Jak se máčet : důležité je několikrát vyměnit vodu, ve které se houby nacházejí abyste z nich úplně odstranili hořkou chuť. Dlouhý pobyt hub bez výměny vody povede k jejich nakysání v puštěné šťávě a pokud je voda zcela nepokryje, existuje možnost tvorby plísní.

První způsob

Pro solení volnushki studeným způsobem se nemusí vařit. Po zpracování a namáčení dejte do připravené nádoby trochu libovolného koření (na 10 kg hub potřebujete nové koření - 1 g, bobkový list- 2 g) koprové deštníky, třešeň, dubové listy, kořen a listy křenu, několik kousků pepře a hřebíčku. Každé z těchto koření má svou vlastní funkci:

Na koření se položí houby o tloušťce 5-8 cm, nalije se sůl (na 1 kg hub je potřeba 50 g soli). Nejvyšší je vrstva koření. Poté nádobu uzavřete volným víkem a vložte malé závaží, které se nerozpustí v nálevu.

Postupem času se nasolené houby usadí a na uvolněné místo můžete přidat novou várku hub, sůl a koření. Volnushki, solené touto metodou, musí být uchovávány po dobu 40 dnů, teprve poté mohou být konzumovány.

Druhá možnost

Horké solení lze provést jinak: uvařené houby vyjmeme děrovanou lžící a ochladíme v hrnci. Naplňte zavařovací sklenice nebo dřevěný soudek houbami a lákem. Výhodou této metody je, že během několika dní budou houby připraveny ke konzumaci.

Zajímavé je, že v závislosti na oblasti se liší i recepty na solení. Například běloruský způsob: houby se solí pouze syrové, ale předtím se musí namočit, v závislosti na druhu, od několika dnů do několika hodin. Volžská metoda - v tomto případě se namáčení nepoužívá, má se za to, že tímto způsobem ztrácejí aroma a chuť. Orlovský - syrové houby se vůbec nesolí, musí se povařit, aby chuťově zkřehly.

Kromě otázky, jak osolit vlny na zimu, je důležité myslet i na jejich bezpečnost doma. Sklad by měl být chladný a dobře větraný, s teplotou vzduchu 5-6 stupňů, při vyšší teplotě mohou okurky zkysnout.