Existuje mnoho metod, jak nasolit bílé houby na zimu. Všechny se liší zásadami sklizně a složením koření, takže si každá hospodyňka může vybrat vhodnější recept. Aby výrobek po tepelné úpravě nezešednul, doporučuje se přidat do vody kyselinu citronovou. Správně připravené houby budou mít jemnou texturu, což jim umožní používat je jako přílohu i jako samostatné jídlo.
Tato houba je považována za podmíněně jedlá kvůli uvolňování mléčné šťávy. Je bílé barvy a velmi žíravého složení. Pokud se jeho známky nacházejí na povrchu houby, nemůžete se dotknout síha.
Belyanki (vlny) lze připravit na zimu solením nebo nakládáním, budou kombinovány s jakýmkoli kořením a kořením, ale pokrmy na solení by neměly být velké, protože se nedoporučuje sklízet velké množství hub.
Charakteristickým rysem solení bílků je, že můžete použít recepty, které nevyžadují přípravu marinády. Bude stačit jen solanka nebo posypání produktu solí a kořením. Těmito technikami se dosáhne požadované slanosti, křupavosti hub a dodá jim vynikající chuťové vlastnosti.
Výběr a úprava hub
Mladé houby jsou vhodné pro zimní sběr, protože díky své hustší struktuře lépe přijímají sůl. Pokud se k vaření používají zralejší a větší zástupci, bude nutné je rozřezat na několik částí.
Příprava bílků na solení zahrnuje následující soubor postupů:
- nejprve musíte rozdělit všechny houby na odrůdy;
- každá houba musí být očištěna od zbytků;
- pak bude vyžadováno namáčení po dobu nejméně půl dne, maximální doba může dosáhnout 5 dnů;
- pokud se setkají s velmi špinavými houbami, budou muset být nejprve namočené ve fyziologickém roztoku po dobu 2-3 hodin a poté přeneseny na zbytek hub;
- během namáčení celé houbové hmoty by se měla voda měnit každé 3 hodiny.
Jak nasolit bílky
Existuje mnoho receptů na výrobu bílků na zimu, zvažte nejoblíbenější metody.
horké solení
Pro tuto metodu je nutné používat pouze čerstvé kloboučky hub, které jsou bez poškození a červivosti. Pokud jsou čepice velké, bude nutné je rozřezat na několik částí.
Připravené uzávěry je třeba přesunout na hliníkovou pánev a nalít vodou z vodovodu tak, aby houby byly zcela ve vodě.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete sůl naředit ve vodě a dát do ní koření. Klobouky je nutné vařit od půl hodiny do 40 minut a opatrně odstranit výslednou pěnu. Následuje opláchnutí produktu pod tekoucí vodou z vodovodu.
V další fázi budete muset houby položit do sterilizované nádoby a nalít je solí v poměru 50 gramů soli na kilogram hub. Pro zlepšení chuti můžete přidat česnek, kopr, listy křenu, rybíz, třešně a další. Sklenici je potřeba přikrýt čistou utěrkou a zatížit ji. V této poloze musí být produkt nejméně 7 dní.
studenou cestou
Tato metoda sklizně zahrnuje namáčení hub po dobu 36-48 hodin a výměnu vody několikrát během 24 hodin. Pokud tato podmínka není splněna, bude mít produkt hořkou chuť. Recept také zahrnuje použití houbových klobouků, takže se musíte zbavit nohou.
První vrstva je rozložena do sklenice s kořením:
- sůl;
- Kopr;
- česnek;
- bobkový list;
- zrnka černého pepře.
Dále je třeba položit houby s klobouky dolů a znovu posypat kořením. Tato sekvence musí být dodržena před naplněním sklenice. Abyste dodrželi recepturu, musíte dodržet následující poměr: na 10 kilogramů produktu se použije 400 gramů soli a 3 hlavy česneku, jeho stroužky a kopr je nutné nakrájet. Nádobu je potřeba zakrýt čistou utěrkou a vystavit tlaku po dobu minimálně 30 dnů.
Belyanki s česnekem a koprem
Tato metoda zahrnuje použití celé houby. Připravený produkt (důkladně vyčištěný, namočený po dobu nejméně 3 dnů, s pravidelnými výměnami vody a umytý) by měl být položen s klobouky na dno nádoby co nejtěsněji, protože během procesu solení se sníží objem.
Vysoká hustota hub přispěje k lepšímu solení.
Dále je třeba nalít vlny s dalšími přísadami: česnek, kořeny křenu, kopr, nové koření, bobkový list. Je tedy nutné střídat vrstvy až na samý vrchol sklenice. Přidání koření do sklenice se vypočítá z následujícího poměru: na 10 kilogramů hlavní složky budete muset použít 12 stroužků česneku, 35 hrášku z nového koření, 5 lžic semen kopru, 1 polévkovou lžíci kořenů křenu, 10 bobků. listy.
Hrdlo zavařovací sklenice je třeba zakrýt látkou a položit na ni zátěž. Nádobu je třeba vyjmout na tmavém a chladném místě po dobu 30 dnů. Nedoporučuje se skladovat přípravek déle než šest měsíců.
se zelím
Připravený produkt (roztříděný a namočený několik hodin ve slaném nálevu) v množství 800 gramů se umístí na dno nádoby. Poté můžete vrstvy střídat v libovolném pořadí:
- jemně nakrájené zelí (3 kilogramy);
- strouhaná mrkev (200 gramů);
- nakrájená kyselá jablka bez jádra (300 gramů).
Celá tato kompozice se nalije solí z vody a 4 lžícemi soli se sklíčkem. Shora je útlak nastaven na 24 hodin. Během této doby bude nutné produkt co nejčastěji důkladně promíchat. Po uplynutí stanovené doby můžete začít konzervovat obrobek podle tradičního receptu na zimní období.
Jak nakládat bílky s česnekem a listy rybízu
Před zahájením vaření by měl být výrobek namočený alespoň na 3 dny v 10% fyziologickém roztoku, aby se zabránilo zdravotním problémům. Změna řešení by měla být 1 krát po dobu 12 hodin. Celou tu dobu jsou houby udržovány v zátěži.
Do 3 litrů vroucí vody budete muset nalít 150 gramů soli, poté přenést houby (kolik jich přijde) do roztoku a vařit je 10 minut. Dále musíte produkt vysušit pomocí cedníku.
Do litrových sklenic připravených sterilací dejte listy rybízu, 2 stroužky česneku a bobkový list. Po koření byste měli začít pokládat houbovou hmotu. Bude třeba naplnit vařeným fyziologickým roztokem, připraveným podle vlastní chuti. Dále následují víčka. Produkt můžete začít používat po 30 dnech.
Solení ve vlastní šťávě
Tato metoda sklizně bude vyžadovat minimum přísad, ale produkt bude mít nepřekonatelné chuťové a kvalitativní vlastnosti.
Připravené vlny budou muset být nakrájeny na malé kousky. Dále je nutné posunout houbovou hmotu a sůl ve vrstvách na smaltovanou pánev v poměru 5 kilogramů hlavního produktu na 100 gramů soli.
V další fázi musíte zahřát pánev na minimální režim sporáku po dobu 30 minut. Tato doba bude stačit na extrakci houbové šťávy. Poté budete muset látku přenést do sterilizovaných sklenic a znovu je sterilizovat po dobu 1 hodiny a 30 minut, poté je třeba je srolovat a vyjmout, aby vychladly. Výrobek by měl být skladován pouze v chladničce.
Jak a v jakém množství se nasolené houby skladují
Houbový přípravek musí být skladován v tmavé chladné místnosti (lednice nebo sklep). Pokud bylo solení provedeno bez válcování plechovek, je nutné udržovat produkt pod tlakem, což umožní houbám dát šťávu a namočit do solného roztoku.
Houby mají krátkou dobu sběru, proto se vyplatí je sklízet. Belyanki lze sklízet ve formě okurky. Jsou skvělé na solení a párování s dalšími bylinkami a kořením, ale nemělo by jich být moc. Takový přípravek je velmi vhodný pro brambory v jakékoli formě.
Požadované ingredience:
- Bílé houby - 1 kilogram;
- Sůl - 50 gramů;
- Česnek - 4-5 stroužků.
Solení bílých hub:
- Nejprve musíte nádobu správně připravit. Správná příprava bílých hub závisí na materiálu nádoby. Skleněné nádoby se nejsnáze sterilizují nad párou, což nádobám umožňuje strávit nějaký čas při zvýšených teplotách, v důsledku čehož se sklenice stávají sterilními;
- Dřevěné vany musí být naplněny speciálními dezinfekčními prostředky;
- Houby by měly být vytříděny, odstraněny všechny shnilé a poškozené části, dobře opláchnuty;
- Připravenou směs dejte do velkého kastrolu, zalijte čistou vodou, voda by měla hmotu zcela zakrýt. Přidejte do vody malé množství soli. Postavte hrnec na sporák a přiveďte k varu. Hmotu musíte vařit půl hodiny, zatímco oheň by měl být malý;
- Když se hmota vaří, můžete do ní přidat malé množství koření;
- Po uvaření se dužina hodí do cedníku a promyje se studenou vodou, poté se přebytečná tekutina nechá vytéct;
- Vařená hmota musí být umístěna do připravených nádob, zhutněna a posunuta hrubou solí. Na poslední chvíli se přidá oloupaný a nasekaný česnek;
- Zbývá pouze utlačit povrch hmoty a pokrýt celou směs materiálem;
- Zhruba za týden si můžete obrobek vyzkoušet.
Jak solit bílky horké ve sklenicích
Tento recept, jak vařit bílé houby, vám umožní připravit houby horkým způsobem. Tato metoda vaření má své vlastní nuance a tajemství, ale produkt se ukazuje jako chutnější a dobře připravený. Právě tyto polotovary lze skladovat poměrně dlouho a nebojte se, že se hmota stala jedovatou.
Požadované ingredience:
- Bílé - 2 kilogramy;
- Sůl - 55 gramů;
- Voda - 1 litr.
Bílé houby jak solit horké:
- Nejprve musíte na oheň položit velkou nádobu s čistou vodou, zatímco se vaří, můžete připravit směs;
- Houby jsou vytříděny, nezapomeňte odstranit červivé části, zbytky, listy. Pro odstranění všech nečistot můžete směs několikrát opláchnout v čisté vodě. Směs můžete také namočit do studené vody. A před vařením znovu dobře opláchněte a nechte odtéct přebytečnou vodu;
- Hotová hmota musí být spuštěna do horké vody. Přidejte do něj malé množství soli. Po celou dobu vaření je nutné směs míchat a odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu. Vaření stojí 10 minut;
- Nyní se hmota znovu promyje, scedí vodou a trochu vysuší, aby nezůstala žádná přebytečná tekutina. Chcete-li to provést, můžete hmotu přesunout do cedníku a nechat několik hodin. Nebo můžete směs přenést na gázu a udělat uzel, směs zavěsit v určité vzdálenosti od stolu. Tato metoda pomáhá vypustit kapalinu z velkého množství buničiny;
- Nyní stojí za to přesunout dužinu do připravených nádob a neustále posypat solí. Na recept, jak nasolit bílky na zimu do sklenic, můžete použít pár dalších koření;
- Hmota je pokryta velkou deskou a těžkým útlakem. Nechte hmotu na solení po dobu 3-4 týdnů;
- Poté můžete směs přenést do samostatných malých sklenic a srolovat železnými víčky.
Bílky osolíme studeným způsobem
Takový recept lze připravit v různých nádobách, mohou to být skleněné nádoby, smaltované kbelíky. Nejchutnější kyselé okurky se ale samozřejmě vyrábějí v dřevěných vanách. Kromě toho může mít vana velikost potřebnou pro hostitelku. Taková nádoba se dobře skladuje ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Požadované ingredience:
- Bílé - 1 kilogram;
- Sůl - 60 gramů.
Jak osolit bílky studeným způsobem:
- Dužninu je třeba vytřídit, umýt, vyčistit, v případě potřeby na několik dní namočit. Obvykle se malé houby solí celé. Velikost hmoty si ale můžete zvolit sami. Velké předměty by měly být rozřezány na několik částí;
- Pro začátek je třeba dno nádoby hojně posypat solí. Určitě volte hrubozrnnou sůl. Pouze použití hrubé soli pomůže získat kvalitní solanku, která vzniká ze směsi šťávy a soli;
- Skládejte dužinu v hustých řadách o tloušťce ne větší než 5 centimetrů a posypte solí. Mělo by to být hodně, pro spolehlivost můžete sůl použít ve velkém množství. Navíc před přímým použitím lze dužinu ponořit do studené vody a ponechat v ní několik hodin. Tento postup pomůže zbavit hmotu přebytečné soli a získat přirozenější chuť produktu;
- Poslední vrstvou musí být sůl, na povrch hmoty položte čistou látku a zakryjte silným útlakem;
- Hmota bude připravena až po 40 dnech. Poté lze ovoce přenést do sterilizovaných nádob a srolovat s víčky. Takový polotovar bude skladován déle než rok, za předpokladu, že bude twist uložen na chladném místě. Ideálním místem pro skladování by byl sklep nebo lednice.
Jak nakládat bílky na zimu s česnekem a koprem
Bílky se dobře hodí k solení, i když houby se často nesolí. Chuť doplní bobkový list, semena kopru, pepř a další bylinky. Můžete použít bylinky, které máte rádi, nebo vynechat koření, které nemáte rádi. Hmota bude chutná i bez přidání koření, ale vůni je samozřejmě potřeba doplnit kořením.
Požadované ingredience:
- Bílé - 10 kilogramů;
- Česnek - 10-12 stroužků;
- Kořen křenu - 1 polévková lžíce;
- Nové koření - 30-35 hrách;
- Kopr - 5 lžic semen;
- Lavrushka - 10 listů.
Recept na solení bílků z hub s česnekem a koprem:
- Dužinu dobře roztřiďte, propláchněte velkým množstvím vody, doporučuje se vodu vyměnit alespoň třikrát. Poté musíte dužinu vložit do velké nádoby a nalít čistou studenou vodu. Infuze by měla probíhat tři dny, během toho je nutné vyměnit vodu za čerstvou alespoň 2-3krát;
- Poté můžete přejít k dalšímu kroku. Opláchněte dužinu, přendejte do velké nádoby s klobouky dolů. Právě v tomto uspořádání budou uzávěry správně absorbovat solný roztok a útlak nainstalovaný na povrchu směsi bude správně působit;
- Každou vrstvu dužiny posypeme připraveným kořením a solí. Mělo by sedět velmi těsně, mezi uzávěry by mělo být co nejméně místa a do malé nádoby lze umístit velké množství dužiny, ale během procesu se stále usadí a rozdrtí;
- Celou hmotu zakryjte gázou nebo látkou, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. A nahoře stojí za to nainstalovat velký útlak, jako útlak lze použít jakékoli těžké předměty;
- Hmota se vyjme v chladné místnosti a nechá se dovařit. Solení bude trvat přibližně 1 měsíc. Po uplynutí této doby lze hmotu ochutnat. Doporučuje se skladovat obrobek ne déle než 4-6 měsíců, ale není to nutné, protože směs je velmi chutná a rychle se konzumuje.
Recept na slané bílky
Bílky lze osolit pouze solí, nebo můžete přidat různé koření. Je však důležité vzít v úvahu, že velké množství koření bude nadbytečné. Koření je potřeba pouze k doplnění chuti, ve velkém množství může přerušit hlavní chuť pokrmu. Je lepší přidat jen několik druhů koření a mělo by jich být málo. Můžete si však vzít více soli, než je uvedeno v receptu.
Požadované ingredience:
- Bílé - 2 kilogramy;
- Sůl - 80-100 gramů.
Recept na bílé houby:
- Pokud se v receptu na nakládání bílků používá koření, je třeba je umýt a umístit na dno nádoby na solení;
- Houby by měly být vytříděny, dobře omyty, velké musí být namočeny ve vodě na několik dní, voda musí být pravidelně vyměňována;
- Dále mohou být rostliny rozmístěny v hustých řadách na kloboucích, pravidelně je nutné posypat dužinu hrubou solí. Právě hrubá sůl je pro proces solení nejvhodnější. Kromě veškeré dužiny se také vyplatí distribuovat velké množství soli;
- Poté je nutné na buničinu položit čistý hadřík, může to být gáza v několika vrstvách, nebo můžete použít silnou tkaninu;
- Vyplatí se položit na látku velkou plochou desku a velkou zátěž. V procesu solení se dužina postupně usadí a bude možné přidávat nové části dužiny, vyplatí se je posouvat solí a utlačovat je. Důležité je, aby se při nakládání hub uvolnilo velké množství šťávy, aby jí byly celé pokryty. Pokud je šťávy málo, proces solení nebude probíhat správně;
- Pánev se vyčistí na chladném místě a nechá se až do úplného vaření.
Velkou pozornost je třeba věnovat přípravě hub. U takových polotovarů je velmi nutné vzít v úvahu správnost fáze přípravy, kompetentní teplotu zpracování a podmínky skladování. Pouze v tomto případě bude možné si být jisti, že houby budou chutné a zdravé.
Jak gurmáni, tak milovníci lehkého občerstvení milují houbovou úpravu. Jak nasolit houby na zimu? Tento článek představí nejlepší recepty, podle kterých můžete tyto produkty správně nakládat, studené i horké.
Jak osolit houby studeným způsobem
Vaření těchto produktů za studena je docela snadné, jsou slané.
Chcete-li to provést, připravte následující přísady:
- Houby (jakékoli, například houby).
- Sůl.
- Seru na kořen.
- Kopr.
- Česnek.
Recept na tuto přípravu obsahuje následující položky:
- Pro začátek je třeba produkty dobře umýt. Pro pohodlí můžete použít houbu nebo zubní kartáček. Pokud jsou na houbách nečistoty, může nádoba na jejich nakládání explodovat. Pokud jsou poškozené, měly by být odříznuty.
- Dále se vezme rendlík, jehož dno je pokryto solí. Poté se položí houby, znovu se osolí a tak dále, dokud se pánev nenaplní až po vrch.
- Mezi vrstvy by měl být také vložen kopr a nasekaný česnek.
- Na pánev je umístěn lis. Jeho obsah musí být vyluhován po dobu 3 dnů. Během této doby houby pustí hodně šťávy, která bude lákem ke sklizni.
Ve skleněných nádobách, které byly připraveny předem, musíte umístit kořen křenu. Houby s lákem lze uzavřít do sklenic.
Jak nakládat houby (video)
Jak správně vařit a osolit bílé houby
Nejlepší je vybrat si mladé produkty pro solení, dělají nejchutnější přípravu.
Požadované ingredience:
- (asi 1 kg).
- Česnek.
- Sůl.
Způsob přípravy zahrnuje následující kroky:
- Tyto produkty se nejlépe solí ve skleněných nádobách. Faktem je, že se dobře sterilizují a mají tendenci zadržovat hodně páry.
- Výrobky jsou dobře omyty vodou, poté musí být vytříděny. Bílky na solení by měly být vybrány vysoce kvalitní, ne zkažené, jinak může nádoba explodovat. Měly by být přeneseny do skleněné nádoby, nalít vodu. Vodu je potřeba osolit.
- Poté se nádoba umístí na sporák, aby se uvařila voda. Bílky by měly vařit 30 minut. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat do vroucí vody své oblíbené koření.
- Po uvaření bílků je vyjmeme z vody a necháme projít cedníkem. Tato akce musí být povinná, aby veškerá voda ze skla hub.
- Poté se produkty posypou solí ve skleněné nádobě a infuzí po dobu 1 týdne.
Jak osolit houby ve sklenicích horkým způsobem
Nákupní seznam:
- Pecheritsy.
- Voda (3 šálky vody na 1 kg trouby).
- Koriandr.
- Karafiát.
- Bobkový list.
- Česnek.
Postup vaření krok za krokem:
- Nejprve musíte produkty vytřídit, odstranit zkažené. Pokud jsou na kamnech poškození, je třeba je odstranit nožem.
- Ve druhé fázi je třeba houby nakrájet. Pokud jsou malé, pak je tato akce volitelná. Česnek také nasekejte.
- Když se voda vaří na ohni, bude muset být osolena, poté - hodit do kamen. Měly by vařit 15 minut. Během této doby se v nádobě vytvoří poměrně hodně pěny, kterou je třeba odstranit.
- Po 15 minutách je třeba do nádoby přidat koření. Nechte pecherity vařit dalších 5 minut.
- Poté se k houbám přidá předem nasekaný česnek a celá tato hmota může být umístěna do sterilizované nádoby.
Před zavařením se do sklenic nalije solanka - voda, ve které se vařila kamna.
Nejlepší recept na nakládání hub na zimu
Ingredience:
- Žampiony nebo bílé houby.
- Máta.
- Voda.
- Ocet.
- Bobkový list.
- Karafiát.
- Sůl, cukr.
- Česnek.
Recept:
- Nejprve je třeba připravit houby na solení. Musí se umýt a vysušit. Pokud jsou houby malé, pak je lepší je nekrájet, ale osolit celé.
- Měli by vařit 5 minut ve vroucí vodě. Voda musí být mírně osolená.
- Mezitím se můžete pustit do přípravy marinády. K tomu dejte do vroucí vody koření, lístky máty a pár stroužků česneku.
- Poté se žampiony přemístí do vařící marinády a vaří se v ní 10 minut. Neměli byste je okamžitě stočit do sklenic, houby by měly být vyluhovány v marinádě.
K rolování žampionů by mělo dojít až po vychladnutí. Skleněné nádoby jsou předem sterilizovány.
Houbová příprava na zimu se zelím: nejchutnější recept
K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:
- Houby.
- Zelí (mělo by tam být více zelí než hub).
- Voda.
- Mrkev.
- jablka.
- Sůl.
- Cukr (podle chuti)
Recept na přípravu obrobku:
- Zelí a houby se umyjí. Ze zelí se odstraní stopka, načež se naseká. Pokud jsou houby malé, je lepší je nekrájet.
- Jablka se nakrájí na proužky, mrkev se tře na struhadle.
- Musíte připravit lák. K tomu se voda vaří a osolí. Pokud chcete dosáhnout nasládlé pachuti obrobku, můžete vodu mírně osladit.
- V samostatné hluboké nádobě je nutné rozložit nakrájené ovoce a zeleninu do vrstev. Nezáleží na tom, v jakém pořadí jsou zveřejněny. Seshora se celá hmota nalije solankou. Na horní straně nádrže je instalován lis. Před stočením do sklenic musí být obrobek 1 den vyluhován ve slaném nálevu.
Obrobek se musí každou hodinu promíchat, aby byl každý ponořen do solného roztoku. Po uplynutí dne můžete začít válcovat obrobek do skleněné nádoby.
Houbový salát na zimu: skvělý recept na sklizeň
Požadované produkty:
- Houby jsou trubkovité (pro standardní porci salátu je třeba vzít 1,5 kg hub).
- Rajčata.
- Cukr.
- Sladká paprika.
- Ocet.
- Rostlinný olej.
- Mrkev.
- Cibule.
- Sůl.
Jak vyrobit tento salát:
- Aby byl salát lahodný, musí být všechny produkty silné a čerstvé. To platí zejména pro houby. Pokud jsou mezi nimi zkažené, musí být odstraněny.
- Veškerá zelenina spolu s houbami musí být omyta a vysušena. Výrobky na krájení mohou být jakékoli. Měli byste nakrájet houby? Záleží na jejich velikosti, malé plody lze rozpůlit nebo nasolit celé, velké však na více částí. Doporučuje se je na chvíli ponořit do vody, zatímco ostatní zeleninu nakrájíme.
- Jediným produktem, který je třeba před nasolením salátu vařit, jsou houby. Musí být ponořeny do vroucí vody po dobu 5-7 minut. Voda musí být slaná.
- Poté je třeba odvar scedit. K tomu je vhodné použít cedník.
- Chcete-li odstranit veškerou vodu z produktů, musíte je chvíli držet v horké pánvi.
- Poté se vezme velký kastrol, na jehož dno se položí trochu másla. Poté je třeba do ní vložit nakrájenou zeleninu a houby. Obsah na ohni rychle pustí šťávu a hmota se v něm dusí. Obrobek stačí odložit na 15 minut.
- Zatímco tento proces probíhá, můžete začít sterilizovat sklenice, ve kterých bude salát uložen.
- Obrobek se spolu s extrahovanou šťávou ponoří do sterilizované nádoby a sroluje.
Úžasné křupavé mléčné houby na zimu (video)
Existuje mnoho receptů na výrobu nakládání hub. Abyste si tedy mohli takovou mňamku dopřát v zimě, musíte ji připravit v létě nebo na podzim.
Kromě tradičních nakládaných rajčat a okurek najdete v kuchyni dobré hostitelky i zavařovací sklenici točených hub. Zkušení houbaři vědí, jak solit bílé houby. Ach, jak dobře vypadají v zimě na svátečním stole! Někdo říká, že chutnější houby nelze najít.
Slané bílky mají velmi pikantní chuť. Chcete-li si takový předkrm připravit sami, budete muset být trpěliví. Nejprve budete muset do lesa, aby se do sklenice dostaly jen čerstvé a dokonale čisté exempláře. A samozřejmě, abyste se potěšili lahodnými houbami s bramborami, musíte najít osvědčené recepty na vaření. Nebo ještě lépe několik. Navrhuji tedy použít své oblíbené způsoby solení bílků, ze kterých je celá rodina šílená.
Jaký je rozdíl mezi nakládáním a solením hub?
Marinování a solení jsou dva z nejznámějších způsobů, jak sklízet houby na zimu. První metoda je vhodná pouze pro trubkovité houby, mezi které patří hříbky, hřiby, medové houby. Druhý se obvykle používá v přípravcích z agarických hub. Můžete osolit volnushki, mléčné houby a bílé. Každý z nich znamená, že houby musí být dobře omyty a nakrájeny na kousky, které jsou vhodné pro zpracování.
Nejste si jisti, jak nakládat houby, aby byly chutné? Tajemství spočívá v tom, že přísady se nalijí marinádou vařenou na houbovém vývaru. To dodá obrobku specifickou přirozenou chuť. Nejčastěji se tekutina zakalí kvůli tomu, že se houby během vaření rozpadají.
Houby můžete nakládat čistou marinádou. K tomu jsou přísady předvařeny. Náplň přitom zůstane průhledná, ale chuť se tím neztratí a možná i obohatí.
Solení volnushki nebo bílé se liší v tom, že v procesu přípravy obrobku není nutné připravovat marinádu. Některé recepty vyžadují, aby se houby louhovaly, jiné jednoduše umožňují přísady posypat kořením. Díky tomuto způsobu zpracování jsou houby slané, křupavé a mimořádně chutné.
Jak nasolit bílky na zimu do van
Belyanki lze jíst pouze ve slané formě. A je potřeba vybírat samozřejmě jen mladé, nepřezrálé houby, aby měly hutnou texturu a šly dobře osolit. Pokud náhle narazíte na velkou houbu, nemůžete ji vyhodit, ale po rozřezání na několik částí ji vložit do sklenice. Bílé podle tohoto receptu mají neobvyklou chuť, protože česnek s nimi dobře ladí a dává několik pikantních tónů.
Budete potřebovat:
1 kg bílých hub;
50 g hrubé soli;
4-5 stroužků česneku
Proces vaření:
1. Je třeba začít vařit s výběrem nádoby, ve které se budou bílky solit. Pokud chcete použít dřevěné vany, ale pak je bude nutné naplnit speciálním dezinfekčním roztokem.
2. Dále houby protřiďte - odstraňte všechny shnilé části. Poté vybraný materiál dobře opláchněte.
3. Tato fáze zahrnuje tepelnou úpravu, takže bílky je potřeba dát do velkého kastrolu, zalít čistou vodou tak, aby jí byly houby zcela zakryté. Poté přidejte trochu soli a přiveďte obsah hrnce k varu. Na půl hodiny můžete nechat obrobek v klidu a věnovat se své práci. Jen nedělejte příliš velký oheň, jinak se voda rychle vyvaří a bílky se nebudou vařit, ale dusit nebo dokonce smažit. 
4. Až se voda vyvaří, můžete přidat oblíbené koření.
5. Po uplynutí stanovené doby vaření bude třeba houby hodit do cedníku a umýt. Je lepší, když to uděláte se studenou vodou, aby bílky rychleji vychladly. Přebytečná tekutina by měla vytéct.
6. Po uvaření by z hub měla zůstat jen dužina. Budete jej muset položit v rovnoměrné vrstvě na dno vany a dobře utěsnit. Každá vrstva hub je posunuta hrubou solí a stroužky česneku.
7. Když jsou všechny bílky pokryty solí, položte na ně útlak a přikryjte přikrývkou nebo jiným hustým materiálem.
Za týden bude možné odebrat vzorek.
Horké solení bílků ve sklenicích
Skleněné dózy, které se jednoduše sterilizují párou, jsou skvělé pro horké moření. Tento proces pomůže udržet přípravu na zimu v bankách a má svá vlastní tajemství. Tento způsob přípravy navíc umožňuje uchovat obrobek po delší dobu. 
Ingredience:
2 kg bílků;
55 gramů soli;
1 litr vody.
K přípravě tohoto pokrmu mojí metodou není potřeba žádná zvláštní zručnost. Jak nakládat bílky na zimu do sklenic, to vám teď řeknu.
1. Nejprve dejte na oheň velký hrnec s čistou vodou, aby se během zpracování houby prohřály.
2. Bílá je třeba vytřídit stejným způsobem, to znamená odstranit všechny červí díry, suché listy a zkažená nebo rozbitá místa. Nejlepší je je několikrát opláchnout v čisté vodě nebo namočit. Poté nechte přebytečnou vlhkost odtéct.
3. Vařené potraviny by měly být odeslány do hrnce s již teplou vodou a solí. Nepoužívejte všechnu sůl, protože ji budete potřebovat později. Zatímco se houby vaří, odstraňte pěnu. Po 10 minutách lze proces dokončit.
4. Když jsou houby hotové, jejich dužinu je třeba hodit do cedníku a trochu vysušit. Veškerá tekutina vyteče až po několika hodinách, takže můžete dělat něco jiného. Abyste tak dlouho nečekali, vezměte si gázu a houby zaviňte do „uzlu“, který zavěsíte nad umyvadlo nebo hluboký talíř. To umožní rychlejší odtok vody.
5. Dále vložte směs hub do velké nádoby, můžete další pánev, ve vrstvách, posypte je hrubou solí. Měly by být také pokryty útlakem a ponechány na sůl po dobu jednoho měsíce. Poté lze nakládané bílky přenést do čistých sterilních sklenic a přišroubovat víčka.
Solení bílků bez tepelné úpravy
Solení bílků studeným způsobem je poměrně jednoduché, což je pro hostitelku důležité. Hlavní věc je, že takový předkrm je neuvěřitelně chutný. Pro tento recept je vhodná jakákoli vhodná nádoba - smaltovaný kbelík nebo skleněné nádoby. Ale ty nejchutnější se získávají v dřevěných vanách - není bez důvodu, že naši předkové tímto způsobem sklízeli nejen houby, ale také zeleninu a dokonce i ovoce. 
Na recept budete potřebovat 1 kg bílků a 60 g hrubé soli.
Jak osolit bílky studeným způsobem:
Z bílků se zpravidla berou jen klobouky a nožičky se odhazují ve fázi sbírání nebo čištění hub. Pro začátek je třeba úrodu vytřídit a vyhodit špatné vzorky a shnilé části. Poté musí být houby nality studenou vodou a ponechány na chvíli, aby byly vyčištěny všechny nejmenší částice nečistot. Obvykle jsou ponechány několik dní.
Když jste si jisti, že jsou houby čisté, je třeba je usušit a připravit ke zpracování. Velké bílé nakrájíme na několik kusů a malé můžeme nechat celé. Aby to skončilo u lahodné svačiny, solení by mělo probíhat v dobré náladě a bez sebemenšího spěchu. Pokud tedy dnes někam spěcháte, je lepší odložit přípravu přířezů na jiný den.
Nádoba, ve které se plánuje solení bílků, musí být „zakryta“ solí, aby nebylo vidět dno. Hrubá sůl je pro tento podnik skvělá, takže pokud máte pouze jemnou sůl, je lepší zajít do obchodu pro hrubou sůl. Díky němu můžete dosáhnout lepšího solení.
Houby jsou naskládány ve vrstvách do nádoby, kterou musíte pokaždé posypat solí. Vrstva hub by neměla být větší než 5 centimetrů – sledujte to! Nebojte se přesolit. Před jídlem je třeba houby na několik hodin namočit ve studené vodě.
Musíte tedy posunout houby solí, dokud nedojde nádoba nebo přísady. Poslední vrstva by měla být jen sůl.
Slané bílky by měly být pokryty čistou látkou a pokryty útlakem. Po 40 dnech bude možné odebrat první vzorek. Právě v tuto chvíli můžete houby přenést do sterilních sklenic a objednat je s víčky.
Takový polotovar může stát déle než rok a nezhorší se, pokud je skladován na chladném místě - ve sklepě nebo lednici.
Konec léta, polovina podzimu je vhodná doba pro sběr hub. Houbaři v tomto období sbírají bílé nebo bílé vlnky, jak jim lidé říkají. Tyto houby jsou vhodné ke konzumaci pouze ve slané formě. Jak solit bílé houby? Existují teplé a studené způsoby solení volušek nebo síhů.
Důvodem velké obliby sběru běloušů je poměrně krátká doba sběru hub. Přířezy síhů lze skladovat ve formě nálevů. Dobře se kombinují se všemi druhy koření a bylinek. Hlavní podmínkou je množství koření: mělo by jich být málo. Sklizeň hrbolků je ideální pro brambory, které se vaří v jakékoli podobě.
- Jak moření vln?
Metody solení bílých hub na zimu
Na solení bílků volte raději mladé, protože mají hutnější texturu. Díky tomu dobře absorbují sůl. Vyzrálé houby jsou však vhodné i na solení. Mohou mít různé velikosti. Velké bílky by měly být nakrájeny na malé kousky, takže se lépe osolí. Pro pikantnější slanou chuť lze přidat česnek. Slaný s česnekem je ideální k masovým nebo zeleninovým pokrmům. Jak nakládat bílé na zimu?
Pro solení bílků studenou metodou musíte vzít:
1 kg hub;
50 gramů soli;
5 stroužků česneku.
Bílky musíte osolit studeným způsobem v 5 stupních. Prvním krokem je příprava nádob na moření. Záleží na nádobě, jak dobře budou vlny uloženy. Bílá se obvykle solí ve skleněných nebo dřevěných nádobách.
Se skleněnými nádobami se mnohem snadněji manipuluje. Pro zpracování je vhodný běžný sterilizační proces. Sklenice je třeba držet několik minut nad párou, aby se sterilizovala. Dřevěné nádoby jsou ošetřeny speciálním roztokem, který dokáže zabít všechny mikroby a nádobu učinit sterilní.
Druhým krokem při solení hub je odstranění poškozených nebo nahnilých částí hub. Bílé by měly být vytříděny a důkladně omyty.
Třetí fází bude vaření bílků. Chcete-li vařit, vložte je do hrnce a podlijte vodou. Mělo by být čisté a zcela zakrývat bílky. Poté je třeba houby přivést k varu a snížit teplotu na minimum a vařit půl hodiny. Po provaření celé hmoty lze do vlnek přidat malé množství koření.
Čtvrtou fází je proces vymačkávání přebytečné vody z hub. Za tímto účelem vyhoďte celou hmotu do cedníku a opláchněte studenou vodou. Vlny v tomto stavu je třeba nechat dvě minuty, aby mohl zbytek vody úplně odtéct.
Poté je třeba výsledné bílky umístit do připravených sklenic. Měly by ležet ve sklenicích v hustých vrstvách. Tyto vrstvy je nutné posypat hrubou solí a stroužky česneku.
Za poslední fázi solení je třeba považovat útlak, který je nutné umístit na celou hmotu. Poté musí být celková hmota pokryta hmotou. 
Volushki můžete vyzkoušet již týden po nasolení.
Horký způsob solení bílků ve sklenicích
Jak osolit bílky horkým způsobem? Abyste mohli nakládat houby ve sklenicích horkým způsobem, musíte si vzít:
1 litr vody;
55 gramů soli;
houby - 2 kg.
Nejprve je třeba vytřídit bílky, odstranit všechny zkažené části, namočit do studené vody a několikrát opláchnout. Souběžně s procesem odstraňování nečistot z povrchu hub musíte do ohně položit velký hrnec.
Připravenou směs je třeba vložit do vařené vody a vařit 10 minut. Připravená hmota by měla být míchána po celou dobu vaření. Během vaření je bezpodmínečně nutné odstranit pěnu, která se tvoří z povrchu vln.
Po uvaření je třeba vlny vložit do cedníku nebo utěrky. Tento proces je nutný k vypuštění kapaliny z dužiny vln.
Když je houbová hmota zcela suchá, měla by být vložena do předem připravených sklenic ve vrstvách, silně posypaných solí. Pro solení hub horkým způsobem musíte použít nejen sůl, ale také malé množství různých koření a koření. 
Poté, co jsou vlny pevně zabaleny do kontejnerů, je třeba je zakrýt deskou s útlakem. Hmota musí být ponechána měsíc. Po měsíci lze výsledné bílky dát do sklenic a srolovat na zimu. Díky této metodě jsou houby chutnější a celý proces lze považovat za správný. Přířezy vln jsou dlouho skladovány, hmota časem nezhořkne.
Solení bílků v dřevěných sudech
Pro solení bílého studeným způsobem se hodí jakákoliv nádoba: skleněné dózy, kbelíky nebo dřevěné sudy. Nejvhodnější možností pro solení hub lze nazvat dřevěné sudy. Vlny jsou v nich uloženy na dlouhou dobu. Dřevěná vana má zcela jinou velikost, která uspokojí požadavky té nejrozmarnější hostitelky.
Na solení bílků studeným způsobem potřebujete pouze dvě ingredience: sůl a houby. Stojí za to vzít přísady s výpočtem 60 gramů soli na 1 kilogram hub.
Solné okurky je třeba nejprve roztřídit a důkladně opláchnout. Solené houby mohou být zcela odlišné velikosti. Velké ingredience by měly být nakrájeny na malé kousky. V případě potřeby lze bílky na jeden den namočit.
Na začátku solení je nutné posypat dno solicí vany solí. Měl by být co největší. Použití takové soli je způsobeno kvalitou solanky, která se nakonec ukáže. Z jemné soli je lák méně nasycený a houby nejsou tolik slané.
Připravené houby se pokládají ve vrstvách do sklenic nebo van, hojně posypané solí. Čím více soli, tím déle houby vydrží. Tloušťka jedné řady vln by měla být přibližně 5 cm. 
Poslední vrstva bílků musí být osolena a pokryta silným útlakem. Směs hub lze považovat za hotovou po měsíci.
Po 30 dnech solení mohou být houby konzumovány nebo konzervovány ve sterilizovaných sklenicích zakrytých železnými víky. Taková konzervace může být skladována po dobu 1 roku ve sklenicích na chladném místě. Za vhodné místo pro uskladnění hub se považuje lednice nebo sklep.
Před použitím vlnovky je nutné opláchnout a odstranit přebytečnou sůl z výsledné hmoty. Po vyprání ucítíte přirozenější chuť bílků. Pokud je po umytí produktu cítit sůl, je nutné houby nalít velkým množstvím vody a nechat je stát. Je velmi snadné z nich připravit lahodný pokrm.
Příprava houbového talíře doma
Občas se stane, že úroda hub milovníky kyselých okurek nepotěší. Potom hostesky, které znají mnoho kuchařských receptů, osolí houbový talíř, aby potěšily domácnost. Pro solení jsou vhodné lamelové houby. Můžete osolit volnushki, mléčné houby nebo houby. Jako koření můžete použít všechny druhy koření a koření: bobkový list, česnek, křen a nové koření. Všechny bylinky a koření je nutné přidávat v malých množstvích. Velké množství koření totiž může houbám dodat umělou chuť a zcela přebít jejich přirozenou chuť.
Houby na moření by měly být dobře umyté a namočené. Solení hub by mělo být prováděno v sudech nebo kbelících. Pokud taková nádoba neexistuje, postačí skleněné nádoby nebo obyčejné pánve. Kamenina nebo cín se nepoužívá. Před solením je třeba nádobu důkladně omýt a vysušit nad párou.
Před solením se houby namočí na 2 dny do slané vody. Během celého procesu je nutné 2-3x vyměnit vodu. Po namočení je třeba hmotu vymačkat a opláchnout. Poté musí být výsledné houby položeny ve vrstvách do sklenic, předem posypaných solí. Horní vrstva hub musí být pokryta látkou a utlačována. Po 3 dnech by se ve sklenici měla vytvořit solanka: houby se solí pustí šťávu. Pokud solanka nevyčnívá, je třeba zvýšit váhu útlaku. Houby budou solit přesně měsíc. Poté jsou připraveny k použití.
Jak moření vln?
Houby lze také marinovat ve speciální marinádě s kořením a bylinkami. Solené houby jsou nejčastěji konzervované. K tomu je třeba výsledné houby přenést do hrnce a nalévat solanku. Směs hub je nutné za míchání přivést k varu. Výsledná směs by měla být rozložena do sterilizovaných sklenic. Dále je třeba sklenice umístit do vody nalité do kbelíku. Dno kbelíku by mělo být pokryto roštem a sklenice by měly být pokryty vodou pouze ze dvou třetin celkového objemu. Poté by měly být sklenice „vařeny“ v kbelíku po dobu 30 minut. Po uplynutí požadované doby lze hotové žampiony ve sklenicích srolovat víčky a nechat vychladnout při pokojové teplotě.
