Domácí tvaroh je považován za mnohonásobně lepší než protějšek z obchodu, protože neobsahuje přísady ve formě konzervačních látek a stabilizátorů.

Obsah:

Tvaroh je dokonalý potravinářský výrobek, který v sobě spojuje všechny prospěšné vlastnosti mléčných výrobků. Kvalitní tvaroh dodá tělu lehce stravitelné bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky (vápník, draslík, fosfor). Je užitečný pro těhotné a kojící ženy, pro mladé rostoucí organismy, osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou a seniory.

Vlastnosti vaření tvarohu

Moderní způsob domácí výroby tvarohu, což se o průmyslu říci nedá, absolutně neprošel žádnými změnami a neliší se od postupu, který používali naši předkové. Přesto se tento výživný kysaný mléčný výrobek získává z dobře ohřátého jogurtu (kyselého mléka), který se vloží do plátěného sáčku, aby se oddělila hustá část (tvaroh) od tekutiny (syrovátky).

Klasický recept na tvaroh doma

Existuje ideální „dlouhohrající recept“, kdy těžba cenného produktu jde sama, bez vašeho přímého zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh z mléka získáte již druhý nebo třetí den po jeho přirozeném kvašení, kdy se vlivem teplotních faktorů působením živých bakterií mléčného kvašení oddělí syrovátka od jogurtu.

Chcete-li získat 1 kg tvarohu, uvařte:

3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;
2 prostorné nádoby: jedna je větší, druhá je menší;
cedník;
čistý bavlněný hadřík nebo hustou gázu.

Návod na výrobu tvarohu doma:

Mléko nalijte do uzavíratelné nádoby, nerušte, nechte pár dní kysnout (rychlost kvašení bude záviset na teplotních faktorech).
Po nádobě s fermentovanou, již hustou, směsí, dejte na pomalý oheň ve vodní lázni. Vařte za mírného míchání 15–20 minut, dokud se nevytvoří sraženiny tvarohu.
Jakmile se mírně zahřátá hmota vyloupne na tvaroh a syrovátku, odstavte ji, dokud úplně nevychladne.
Dále připravte prostornou misku, položte na ni cedník, který je pokryt hustou bavlněnou čistou látkou (síto není pro takovou manipulaci vhodné).
Hmotu nalijeme na připravenou utěrku, zavážeme na uzel a zavěsíme přes připravenou nádobu, aby do ní mohla odtékat oddělená syrovátka. Jakmile přestane odkapávat syrovátka, tvaroh je hotový.

Jak rychle vyrobit tvaroh

Pokud nemáte čas 2-3 dny, zkuste si vyrobit "instantní" tvaroh, kde si můžete "pohrát" s výslednou chutí a vlastnostmi výrobku. Tuhou konzistenci tvarohu získáte, když jogurt za den odteče, měkký křehký tvaroh se připravuje téměř okamžitě - obvyklým mechanickým ručním vymačkáním syrovátky. Obsah tuku a množství produktu na výstupu bude záviset na procentuálním obsahu tuku v původních složkách.

Chcete-li získat 200 g tvarohu, budete potřebovat následující přísady:

500 ml mléka;
500 ml kefíru.

Proces vaření vypadá takto:

Mléko nalijte do nádoby o dostatečném objemu (alespoň 1,5 litru) a přiveďte k varu.
Jakmile nastane okamžik, kdy se mléko začne vařit, snižte sílu ohně a okamžitě začněte tenkým proudem přilévat kefír do vroucí tekutiny.
Poté přidejte trochu ohně a začněte hmotu pomalu míchat.
Když začne proces koagulace (oddělování syrovátky od bílkovin), vypněte teplo, přikryjte misku poklicí a nechte směs chvíli v klidu (v chladícím sochoru bude stále docházet ke srážení).
Poté udělejte vše jako obvykle: vychlazenou hmotu přeneste na hustou gázu a zavažte ji na uzel a zavěste, aby sérum vypustilo.

Jemnosti vaření tvarohu doma

Tvaroh si můžete uvařit doma jak z domácího plnotučného mléka, tak z pasterizovaného mléka z obchodu. Venkovský výrobek z kravského mléka bude tučnější, chuťově jemnější a levnější. Tvaroh z mléka z pultu se ukáže jako více bez tuku, lehký, jemnozrnný, méně jemný a dvakrát dražší.

Bez ohledu na to, jaké mléko si zpočátku vyberete pro výrobu tvarohu, existují určité nuance, aniž byste věděli, které mohou skončit s nekvalitním produktem:

Kysané mléko by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a v žádném případě v lednici.
Při zahřívání již kyselého mléka je hlavní ho nepřehřívat, protože pokud je sražené mléko vystaveno nadměrné teplotě, tvaroh se ukáže jako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
Pokud naopak polotovar při zahřívání ve vodní lázni nepřivedete na požadovanou teplotu, získáte na výstupu gumovou hmotu, která chutná úplně jinak než tvaroh.
Zelená barva syrovátky, která vzniká při zahřívání kyselého mléka, naznačuje, že jogurt dostatečně „dozrál“.

Stojí za zvážení, že konečná hmotnost vařeného produktu se bude také lišit: výtěžnost tvarohu ze tří litrů domácího mléka bude mnohem větší (asi 1 kg) než ze stejného množství mléka z obchodu (600-700 G).

Druhy tvarohu

Stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky je podle technologie výroby zvykem zařazovat tvaroh. U tohoto produktu to dělají podle způsobu přípravy (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.

Co je tvaroh

Podle obsahu tuku se tvaroh dělí na:

bez tuku (% tuku do 1,8);
chudé (obsah tuku méně než 3 %);
tučně (9 %);
klasické (od 4-18%);
tučné (obsah tuku v % nejméně 18).

Tradiční způsob výroby tvarohu je kyselý (připravovaný na bázi odstředěného mléka za použití zákysu) a kyselé syřidlo (používá se pasterizované mléko, v tomto případě je zákys doplněn o enzym pepsin).

Samostatnou metodou se získává zrnitý odstředěný tvaroh, který se připravuje z odděleného odstředěného mléka. Tímto způsobem při přidávání smetany můžete získat tvaroh jakéhokoli obsahu tuku.

Výroba tvarohu z mléka

Doma jsou všechna specifika a technologie výroby tvarohu z mléka stejné a nekomplikované. Mléko je pasterizované, chlazené a ochucené zákysem (kefír, zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko). Standardní poměr: Na 1 litr mléka se použijí 3-4 polévkové lžíce kvásku.

Připravená směs se promíchá a umístí na 8-10 hodin na teplé místo. Poté se sraženina tvarohu oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh lze dochutit zakysanou smetanou, pokud chcete získat kaloričtější výrobek, smetanu nebo ovoce.

Kefírový tvaroh doma

Tvaroh vyrobený z kefíru bude mít jemnou, měkkou strukturu, ale bude mít kyselou chuť. Bude dobré použít takový tvaroh pro přípravu různých tvarohových výrobků nebo jako samostatné jídlo s přidáním ovoce nebo sladkého džemu. Příprava tvarohu z kefíru je podobná procesu jeho získávání z mléka: kefír podléhá tepelnému ošetření, po kterém se sýřenina oddělí od syrovátky.

Recept na získání tvarohu ze zmrazeného kefíru je považován za zajímavý: vložte do látkového sáčku hrudku kyselého mléka zmrazeného v mrazáku při pokojové teplotě. O několik hodin později, po procesu oddělení kapaliny od pevné části, obdržíte dlouho očekávaný chutný produkt.

Jak vařit tvaroh bez tuku doma

Tvaroh vyrobený z odstředěného mléka je dietní a zároveň plnohodnotný energetický produkt obsahující všechny užitečné látky. Tvaroh bez tuku je ideální pro lidi na nízkotučné dietě s méně než 1,8 % tuku na 100 g.

Pro tento proces se používá pasterizované odtučněné nebo 1% mléko. Celý postup přípravy je podobný jako při získávání tvarohu z běžného mléka, rozdíl je pouze v tom, že fermentace takového produktu přirozenou cestou bude mnohem delší, proto pro urychlení procesu použijte startovací kultury ve formě nízkotučného používá se jogurt nebo kefír. Na zakysání jednoho litru mléka potřebujete 2-3 polévkové lžíce. l. kvásek.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh

Různé běžné tvarohové sýry - granulovaný tvaroh - je dietní nízkokalorická potravina, která nemá žádné kontraindikace. Připravuje se z pasterizovaného odstředěného mléka za použití speciálního fermentu – chloridu vápenatého. Zvláštní chuti tohoto produktu je dosaženo díky nasycení beztukových zrn tvarohu mléčnou smetanou a solí.

K přípravě takového tvarohu doma budete potřebovat produkty:

1 litr odstředěného mléka;
1,5 st. l. chlorid vápenatý;
6 umění. l. smetana (obsah tuku ve vařeném tvarohu bude záviset na počátečním % obsahu tuku ve smetaně);
sůl podle chuti.

Proces vaření je rychlý a snadný:

V nesmaltované nádobě dobře zahřejte mléko, téměř ho přiveďte k varu.
Po vypnutí ohně přidejte chlorid vápenatý a důkladně promíchejte.
Kompozice musí chvíli odstát, aby se oddělila zrna tvarohu od tekutiny.
Oddělte tvaroh od syrovátky.
Již suchý výrobek osolte a přidejte smetanu. Zrnitý domácí tvaroh je připraven.

Výroba tvarohu

Sami si můžete zkusit vyrobit další zdravý a výživný mléčný výrobek – tvaroh.

K tomu budete potřebovat následující produkty:

200 g domácího tučného tvarohu;
200 ml mléka;
směs jednoho vejce a 50 g másla;
0,5 lžičky soda;
sůl, koření podle chuti.

Domácí sýr se připravuje takto:

Domácí tvaroh (lepší je zrnitý, s nízkým obsahem syrovátky) dáme do mísy, zalijeme mlékem a celou směs přivedeme k varu.
Po varu snižte plamen, jemně míchejte, ujistěte se, že je celý obsah hrnce rovnoměrně prohřátý.
Jakmile se v misce oddělí syrovátka, vyhoďte výslednou hrudku tvarohu do cedníku nebo husté vrstvy gázy.
Suchou tvarohovou hmotu přendejte do kotlíku, ve kterém pak budete vařit sýr.
Do polotovaru přidáme směs másla, vajec, sody a soli. Míchat.
Dále celou hmotu vařte na mírném ohni 5-8 minut za stálého míchání.
Připravenost sýra je snadné určit: natáhne se, stane se lepkavým, viskózním a začne zaostávat za stěnami kotle.
Horký sýr nalijeme do připravené formy a necháme ztuhnout.

Jak vařit tvaroh doma - podívejte se na video:

Po přípravě domácího tvarohu budete mít užitečný produkt - syrovátku, kterou lze použít jak při vaření pro přípravu různého pečiva, tak v domácí kosmetologii.

Jak odstředěné mléko doma? Ukazuje se, že existuje několik metod, kterými můžete snížit obsah tuku v mléce a učinit ho dietnějším.

Jak odstředěné mléko usazováním

Metoda usazování je metoda, která se používá nejčastěji. Umožňuje odstředění smetany z mléka, po kterém se stane méně tučným.

Jak odstředěné mléko

Postup vypadá takto:

Čerstvé mléko by se mělo nalít do hrnce nebo velké mísy (to usnadní odstředění smetany).
Nádobu dejte přes noc do lednice. Za 10–12 hodin se smetana od mléčné směsi přirozeně oddělí.
Vezměte čistou lžíci a opatrně odstraňte všechnu smetanu. Jsou vhodné ke konzumaci.

Mléko, které zůstane v pánvi, bude odstředěné. Musí se nalít do čisté sklenice a uložit do chladničky.

Jak odstředěné mléko horkou metodou

Tato metoda se nazývá „horké“ odmašťování. co to znamená? Mléko se nalije do hrnce a zapálí se pomalý oheň. Je lepší použít hliníkovou nebo skleněnou pánev. Ve smaltovaném nádobí se totiž mléko připaluje.

Když se mléko přivede k varu, vypněte oheň a sundejte pánev ze sporáku. Mléko necháme úplně vychladnout. Během této doby krém vystoupá nahoru a lze jej opatrně sbírat.

Jak odstředit domácí mléko pomocí mixéru

Pro ty, kteří nevědí, jak odstředit domácí mléko, se můžete uchýlit k této metodě. Vyžaduje to použití mixéru. Postup je následující:

mléko je umístěno ve vhodné nádobě s vysokými stranami;
mixér se do něj spustí, poté se zapne maximální rychlost;
po chvíli bude možné vidět, jak se kousky másla oddělují od mléka (začnou se lepit na metličku, zůstanou na stěnách nádoby);
když je olej zcela oddělen, musíte mléčnou směs propasírovat přes gázu;
olej, který zůstane v gáze, je vhodný ke konzumaci.

Pokud není mixér, můžete použít třílitrovou sklenici! Do ní se nalije mléko, poté se nádoba uzavře nylonovým víkem. Měli byste se pohodlně posadit a položit sklenici na koleno, poté ji musíte otáčet tam a zpět ostrými pohyby. Po 15-20 minutách se máslo oddělí od mléka.

Pokud stále nevíte, jak odstředěné mléko doma, můžete použít jednu z výše popsaných metod. To nebude trvat moc času, ale pouze touha a dodržování všech pravidel konkrétní metody.

Pravděpodobně je tento produkt v každém domě. Zejména pokud jsou v rodině děti nebo senioři, ti, kterým záleží na zdraví svém i své rodině, nebo se snaží zhubnout. Ale někdy my, když kupujeme tento produkt v obchodě a důvěřujeme mu, nemyslíme na to, z čeho je vyroben a jak je vyroben. Mezitím je obsah obchodních balení a balíčků velmi pochybný. A proto je touha mnoha vyrobit tvaroh doma pochopitelná. Protože je to nejen jednoduché, ale také užitečné a tak chutné. A každý ví, z čeho byl tvaroh vyroben a pomocí bezpečné technologie.

Jaké produkty vyrábět tvaroh: pravidla pro výrobu domácího tvarohu

Lidé, kteří jsou zvyklí si nic přirozeného neodpírat, snaží se vést zdravý životní styl, přišli na nejeden způsob. Tvaroh se totiž vyrábí z různých mléčných výrobků. To je buď mléko, nebo kefír, sražené mléko, zakysaná smetana nebo dokonce fermentované pečené mléko.

DŮLEŽITÉ: Chcete-li, aby se tvaroh doma ukázal jako chutný a zachoval si veškerou svou užitečnost, berte POUZE ČERSTVÉ mléko nebo výrobky z něj a pouze od důvěryhodné značky. Ještě lépe přímo od krávy!

Tvaroh doma ze sraženého mléka - krok za krokem recept s fotografií

Ale ať je základní produkt jakýkoli, pravidla pro přípravu kteréhokoli z nich jsou přibližně stejná. Hlavní věcí v tomto procesu je včasné a správné oddělení syrovátky. Přílišné přehřátí totiž tvaroh ztvrdne a nedohřátí ztíží oddělování tvarohu a skutečně bude kyselé. Tak se pojďme připravit!

Ingredience

750 ml sraženého mléka

Jak vařit domácí tvaroh - recept mé babičky

Jogurt je fermentované mléko. Dostal jsem to náhodně. Zapomněl jsem na láhev mléka, kterou jsem začal. Vzlétlo to. Celý den jsem ho držel v teple. Dostal jsem kyselé mléko. Dá se to ale udělat i jinak. Mléko nechte v uzavřené nádobě na tmavém místě v kuchyni. Stačí den. Nebo dejte lžíci zakysané smetany na litr mléka a pokračujte jako v mé situaci. Ale mám tu krásu.

Krok 1. Sražené mléko

Ano, sražené mléko se ukázalo jako ušlechtilé, hutné. Jak jsem se později přesvědčila, taková konzistence je prostě dokonalá... Nyní je třeba sražené mléko jemně přenést na pánev, kde se bude připravovat tvaroh.

Krok 2. Sražené mléko v hrnci

Jen vás hned varuji - budete potřebovat dvě pánve. Jedna je malá, ve které už máme sražené mléko a druhá je větší, aby se do ní vešla první. Do většího nalijte vodu (aby menší nedosáhl na dno).

DŮLEŽITÉ: Můžete se obejít bez vodní lázně, to znamená, že postavte rendlík s jogurtem přímo na oheň a snižte jej co nejvíce. Ale v tomto případě musíte proces pečlivě sledovat, protože tvaroh může být gumový, to znamená nepoživatelný.

Krok 3. Sérum na parní lázni

Abychom tedy předešli přehřátí, které je na přímém ohni skutečné, dáme malou misku do velké. Poté pošleme do ohně. Přiveďte vodu k varu. To bude vodní lázeň. Po pár minutách uvidíte, jak se začne objevovat nažloutlý odstín séra.

Krok 4. Sledování separace séra

DŮLEŽITÉ: Jogurt nesmíte nechat vařit!

Ale to není všechno. Je důležité počkat na určitý okamžik. Musíme trochu přidělat oheň. Poté, aniž byste na vteřinu odcházeli a aniž byste spustili oči ze sraženého mléka, počkejte, až se takové sraženiny objeví. Postupně klesnou ke dnu.

Krok 5. Tvarohové sraženiny

Sundáme hrnec z ohně. Syrovátku necháme vychladnout. A pak existuje několik způsobů. První je přefiltrovat tvaroh přes tlustý ručník nebo přes sítko.

Krok 6. Přeceďte přes síto

Ale abyste získali požadovanou hmotu, musíte ještě provést nějaké manipulace. Řekněme, že jste to udělali se sítkem. Tvaroh v něm podržte déle a můžete ho přitlačit i lžící navrch. A udělal jsem to pomocí sítka a pak jsem to všechno hodil na ručník, abych to vyždímal.

Krok 7. Vyždímejte syrovátku

DŮLEŽITÉ: Pokud se po prvním pokusu s malým množstvím sraženého mléka rozhodnete udělat větší porci, pak vám tento proces usnadní zavěšení ručníku (gázy). Jen vydržte, dokud se separace syrovátky nezastaví.

A dostanete takovou krásu!

Krok 8. Tvaroh je hotový

Jak vařit tvaroh z kefíru

Kefír by měl být pouze čerstvý. A další rada - vezměte si ten, který není tekutý, ale ten hustší, konzistencí připomínající moje sražené mléko. Po nalití litru kefíru do smaltované misky jej pošlete do vodní lázně. Udržujte na mírném ohni alespoň 30 minut. Přikryjeme pokličkou, necháme vychladnout. A podle stejného algoritmu - gáza nebo sítko. Nebo oboje.

Recept na vynikající domácí tvaroh

Ano, a to se stává. Někdo ztrácí váhu, někdo je kontraindikován v nadměrném tuku, někdo má játra nebo slinivku, která takový luxus neumožňuje. Proto vám radím kupovat nezemědělské mléko – má vysoké procento tuku. A na tvaroh bez tuku potřebujete nízkotučné mléko. Můžete získat 1% mléka z obchodu, nebo pokud od někoho dostanete domácí mléko, požádejte ho, aby vám vyrobil odstředěné mléko. Mléko a smetanu můžete několikrát odstředit.

Poté musíte mléko zkvasit. Připravte se ale na to, že proces bude trvat déle než jeden den, jako u jogurtu. Do litru surovin proto dejte pár lžic kefíru bez tuku. A pak je vše stejné jako v předchozích receptech. Mimochodem, nízkotučný domácí tvaroh nebude tak volný jako s běžným mlékem, ale vše užitečné v něm zůstane zachováno!

Tvaroh lze vyrobit z plnotučného mléka, polotučného i odtučněného. To je to, co dělají, mají své vlastní kráva a domácí mléko.

Mléko můžete odstředit z mléka, můžete ho nechat projít separátorem a získat smetanu a uvařit tvaroh z odstředěného mléka nebo s nízkým obsahem tuku.

Tvaroh se připravuje pouze z kysaného mléka – kyselého. Pro výrobu kvalitního tvarohu je třeba mléko před fermentací pasterizovat zahřátím ve vodní lázni na 80 stupňů.

Poté ohřáté mléko zchlaďte na 36 stupňů a fermentujte, v množství 3-5% z množství připraveného mléka. Fermentované mléko zabalte do deky a dejte na teplé místo.

Fermentované mléko by mělo být ve formě husté sraženiny, syrovátka by se neměla oddělovat. Na výrobu tvarohu zkažené mléko by měla být homogenní konzistence s lesklým povrchem, sérum je průhledné, nazelenalé barvy. Pokud je mléko špatně zkvašené, ze sýřeniny se vyklube zrna a bude ho málo, z překvašeného mléka se vyklube kyselý tvaroh a příliš suchý.

Fermentované mléko s velkou lžící nebo jen talířem by mělo být opatrně přemístěno na jinou pánev a snažit se nechytit syrovátku. Vložte hrnec s mlékem do vodní lázně. Samozřejmě ho můžete jen zapálit, ale je lepší vařit tvaroh ve vodní lázni. Teplota vody není vyšší než 55 stupňů, sraženina mléka se musí neustále pečlivě promíchat, aby se rovnoměrně prohřála, ohřívání, kyselé mléko, tvaroh, tvarování tvarohu.

Když teplota mléčné sraženiny dosáhne 40 stupňů, pokud není možné změřit teplotu, lze vizuálně určit připravenost sýřeniny. Celá sraženina z kyselého mléka se stočí a bude vypadat jako hrudky tvarohu plovoucí v syrovátce, což znamená, že je čas odstranit z tepla. Často není rozhodujícím ukazatelem teplota, připravenost tvarohu závisí na kyselosti mléka, na hustotě a obsahu tuku.

Hotový horký tvaroh musí být odstraněn a přenesen do plátěného sáčku nebo gázy z několika vrstev. Zavěste sáček tvarohu tak, aby z něj byla skleněná syrovátka. Tvaroh pak dejte do misky a přikryjte, aby nevyschl. Tvaroh z plnotučného mléka je chutný, sladký se specifickou mléčnou chutí. Tvaroh bez tuku je kyselý. Tvaroh můžete skladovat ve sklepě nebo v lednici několik dní.

Na domácí přípravu jednoho kilogramu tučného tvarohu potřebujete 7–8 kilogramů plnotučného mléka, na přípravu nízkotučného tvarohu 9–10 kilogramů odstředěného mléka.

Můžete zanechat odpověď nebo trackback z vašeho vlastního webu.

jak odstředit tvaroh

Jak odmastit tvaroh doma

V kapitole Vaření v. na otázku Jak odmastit tvaroh doma? Například s 2 % udělat ještě menší procento? daný autorem *@ Catherine @ * Nejlepší odpovědí je nízkotučný tvaroh vyrobený z odstředěného mléka. U hotového tvarohu nelze měnit obsah tuku směrem dolů (přidávejte prosím máslo nebo zakysanou smetanu)

2 % jsou pouhé 2 gramy tuku ze 100 gramů tvarohu, stačí půl lžičky másla. Při dietách to není nutné, dochází k šílenství, trocha tuku (mléka) tělu moc neuškodí a játra budou normálně fungovat.

Káťo, jestli se bojíš polepšit, jez méně tvarohu. Nahraďte ho masem nebo slaninou a budete sytí.

Tvaroh zalijte teplou vodou, pečlivě propláchněte a přeceďte přes cedník.Tuk zůstane ve vodě.

mnohem méně pak

zředit něčím s ještě nižším obsahem tuku, např. jogurtem. podle toho, jak ho chcete používat. stačí jíst 2x méně a výsledek se dostaví. pokud na náplň, nařeďte zelí cibulí, oblíbenými bylinkami, želatinu můžete použít na želé s tvarohem, jak sýr přibližně dopadne, je to také vynikající, na toto želé je lepší použít mléko, začněte ohřívat jako u tvarohu nalijte svůj vlastní tvaroh a nechte mléko přeměněné na syrovátku. tvaroh se stane chutnějším, stane se více, udělejte želé ze syrovátky, s tvarohem. ze zbývající syrovátky lze také vyrobit želé v jiné formě. , představte si to tak, jak to je, měl jsem to rád s čajem, skusem, místo sýra.

Recepty na domácí tvaroh z kyselého mléka

Úvodní stránka » Různé » Recepty na domácí tvaroh z kyselého mléka

Je nepravděpodobné, že se někdo bude hádat o výhodnosti domácího tvarohu oproti koupenému v obchodě. Přítomnost tohoto produktu v každodenní stravě zaručuje pevné kosti, zuby, vlasy a nehty všem členům rodiny – od nejmenších miminek až po lidi pokročilého věku. Trvanlivost tvarohu připraveného doma není delší než 2 dny v chladničce. Průmyslová verze produktu může být skladována podle nápisů na obalu několik týdnů, což potvrzuje přítomnost velké armády konzervačních látek v tvarohu.

Výroba tvarohu z domácího mléka

Hlavním pravidlem při takové věci je pozornost v samotném procesu zahřívání jogurtu. Nedostatečně zahřáté suroviny budou mít za následek příliš kyselý a mokrý tvaroh, přehřátý - bude hotový výrobek suchý.

1 litr čerstvého mléka od sousedovy krávy;
pánev vhodné velikosti a další, o něco větší;
cedník;
volné bavlněné tkaniny, jako je gáza.

Vaření tvarohu doma:

Mléko nechte jeden den na teplém místě pro fermentaci.
Vzniklý jogurt sceďte do hrnce.
Dejte na oheň větší nádobí naplněné vodou ze třetiny.
Umístěte do ní hrnec s kyselým mlékem.
Zahřívejte, dokud nebudou ze syrovátky a stěn nádoby vidět hrudky tvarohu, aniž byste nechali produkt vařit.
Doba potřebná k úplnému oddělení mléka na syrovátku a tvaroh je vždy jiná, protože složení surovin není nikdy stejné. Obvykle takový proces trvá 25 až 30 minut, ale to není přesné. Postupně každá hosteska získává zkušenostmi svůj vlastní interval mezi začátkem ohřevu a koncem procedury.
Do cedníku dejte gázu rovnoměrně tak, aby konce látky visely ven.
Mírně vychladlou syrovátku s tvarohem nalijeme na utěrku, necháme chvíli odkapat tekutinu.
Hmotu opatrně svažte na uzel a zavěste nad umyvadlo nebo vložte pod lis. Lis by neměl být příliš těžký, aby nerozdrtil hrudky hotového tvarohu, jeho hlavním cílem je postupné, maximální odstranění tekutiny z výrobku.

Hotový tvaroh z kyselého mléka můžete konzumovat čerstvý, nebo můžete přidat rozinky, kandované ovoce a cukr a vytvořit tak výbornou náplň do sladkého pečiva nebo tvarohových koláčů.

Jak vyrobit nízkotučný tvaroh doma

Farmářské nebo domácí mléko má obvykle vysoký obsah tuku, což není vždy dobré, pokud máte nadváhu nebo kvůli určitým zdravotním problémům. V tomto případě by se jako vstupní surovina mělo brát odstředěné mléko průmyslové výroby.

Potřebné produkty a nástroje:

litr pasterizovaného mléka;
dva hrnce různých velikostí;
gáza;
cedník.

Příprava dietního tvarohu:

Nízkotučné pasterizované mléko nalijeme do menší nádoby a necháme na teplém místě zkysnout. Takový produkt fermentuje mnohem déle, proto se do něj pro urychlení procesu vloží kousek chleba.
Nádobu s kyselým mlékem vložte do velkého hrnce s vodou a zapalte.
Udržujte strukturu na pomalém ohřevu asi půl hodiny, dokud se syrovátka zcela neoddělí od sraženin tvarohu.
Položte gázu na cedník, opatrně nalijte tvarohovou směs.
Nechte odkapat přebytečnou tekutinu, zavažte konce látky tak, aby byl tvaroh uvnitř gázového uzlu, a zavěste nad umyvadlo, aby tvaroh zcela vytekal.

Domácí nízkotučný tvaroh připravený tímto způsobem je velmi jemný, chuťově se mírně liší od obvyklého produktu pro každého a je milován zejména dětmi.

Publikováno v

Přidat komentář Zrušit odpověď

Odpovídá na otázky

Všechny materiály na webu podléhají autorským právům. Použití materiálů z webu je možné se souhlasem správy.

Výhody nízkotučného tvarohu při hubnutí potvrdily četné studie. Za prvé, tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Kromě známého vápníku obsahuje fosfor a také hořčík a draslík, jejichž užívání je prostě nezbytné pro správné fungování všech tělesných systémů.

Vitamin B a mléčná bílkovina přispívají k fixaci chrupavek a kostní tkáně, čímž zabraňují vzniku onemocnění, jako je osteoporóza a ateroskleróza. Za druhé, tvaroh bez tuku se tělem snadno vstřebává a jeho obsah kalorií je pouze 110 kalorií na 100 gramů. Pomocí tohoto produktu můžete výrazně zpestřit dietní stůl zařazením syrniki, kastrolů, knedlíků nebo jiných jídel do nabídky.

V průmyslových podmínkách se takový tvaroh vyrábí z odstředěného mléka. Nejprve prochází tepelnou úpravou – pasterizací. Poté se do připraveného mléka, umístěného ve speciálních kotlích, přidá prospěšná mikroflóra, aby se zahájil proces fermentace. V důsledku tohoto procesu se mléko změní na tvarohovou hmotu. V této fázi je vyžadována maximální pozornost každému detailu, protože chuť hotového produktu závisí na tom, jaká teplota bude v kotli, jakou rychlostí bude obsluha výslednou hmotu míchat. Poté se syrovátka scedí a výsledná sýřenina se posílá po dopravníkové lince a balí se do speciálních buněk. Během následujících 3-4 hodin se produkt umístí do chladničky. Tato technologie je považována za nejekologičtější, protože díky ní je možné v tvarohu zachovat maximum živin a dosáhnout bohaté chuti.

Nejednoho vyznavače domácí výživy by zajímalo, jak si vyrobit nízkotučný tvaroh sám a jaká pravidla je třeba dodržovat, aby se z obyčejného mléka dostala zdravá dobrota. Pokud vezmete proces zodpovědně, pak bude mít produkt vyrobený doma příjemnou chuť a jemnou texturu. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že všechny ingredience musí být čerstvé a jejich složení a podmínky pro získání by neměly způsobit žádné pochybnosti. Kromě toho by trvanlivost přírodního tvarohu neměla přesáhnout tři dny. Výrobek skladovaný déle než 72 hodin musí být tepelně ošetřen.

Stejně jako v průmyslové výrobě se i na domácí výrobu nízkotučného tvarohu musí používat nízkotučné mléko. Pokud nebylo možné takové mléko najít, můžete použít obvyklé. V tomto případě musí být vloženo do chladničky na několik hodin a poté je odstraněn krém vytvořený nahoře. Poté bude třeba mléko přivést k varu a poté rychle ochladit spuštěním pánve do nádoby se studenou vodou. Dalším krokem je fermentace. K tomu se do teplého mléka za stálého míchání přidá jogurt nebo zakysaná smetana. Množství startéru by mělo být 5 % z celkového objemu mléka. Obsah pánve je třeba po zavření víka jemně promíchat a dát na teplé místo. Po pár hodinách by se měla vytvořit hustá sraženina. Bude potřeba ji přenést do cedníku pokrytého gázou a počkat, až se separace syrovátky úplně zastaví. Hotová tvarohová hmota by měla být umístěna v chladničce. Tvaroh bez tuku lze získat i jednodušším způsobem. Chcete-li to provést, měli byste si koupit kefír s nízkým obsahem tuku a umístit sáček nebo balení do mrazničky na 6-8 hodin. Zmrazený kus by měl být vložen do tenká, vložit do cedníku a počkat, dokud syrovátka zcela nevyteče. Výsledný tvaroh bude mít velmi jemnou texturu.

Mezi ekonomickými ženami v domácnosti se všeobecně věří, že domácí tvaroh je nejjednodušší vyrobit z kyselého mléka. Nesmíme však zapomínat, že takový tvarohový výrobek může v některých případech způsobit otravu. V kyselém mléce se kvůli zvláštnostem jeho výroby nebo skladování někdy objevují tělu škodlivé bakterie. Podle toho budou obsaženy i v tvarohu z něj vyrobeném. Proto lidé, kteří mají časté poruchy trávení, je lepší tuto metodu opustit.

Poměrně často se přívrženci zdravé výživy ptají: "Jak odmastit tvaroh koupený v obchodě?". Ve skutečnosti neexistují žádné technické způsoby, jak snížit obsah tuku v hotovém tvarohu, ale stále můžete najít cestu ven. Mnoho milovníků fermentovaných mléčných výrobků zpravidla používá k vaření různé přísady: cukr, džem, džem, zakysaná smetana atd. Aby vaše oblíbená pochoutka nepoškodila postavu, je nutné použít tvaroh v původní podobě co nejčastěji, vyhýbejte se přidávání sladkých nebo tučných jídel. Chuťové vjemy budou samozřejmě jiné, ale pro tělo to jen prospěje. Navíc můžete jednoduše zmenšit velikost porcí a místo 200 gramů tvarohu bez tuku sníst 100 gramů toho obvyklého.

Dalším skvělým způsobem, jak urychlit proces hubnutí, bude příprava tvarohových a ovocných dezertů. Pro tyto účely jsou ananasy a grapefruity perfektní. Ananas obsahuje bromelain, skupinu enzymů, která štěpí tuky a bílkoviny. Grapefruit je dobrý, protože pozitivně ovlivňuje hladinu inzulinu v krvi, na které přímo závisí procesy spalování tuků, a také aktivuje látkovou výměnu v těle. Pro přípravu zdravého dezertu stačí ovoce nakrájet na plátky a smíchat s tvarohem. Pomocí takových pokrmů můžete výrazně zpestřit dietní nabídku a pravidelně si dopřávat konzumaci plnotučných zakysaných mléčných výrobků.

Pro ty, kteří vedou zdravý životní styl a chtějí si udržet postavu po mnoho let, by se tedy tvaroh bez tuku měl stát jedním z nejdůležitějších jídel v každodenní stravě. Experimentováním s různými způsoby jeho výroby si můžete vytvořit svůj vlastní jedinečný recept na tvarohové pochoutky.