Jak rychle porazit kuře. Jak nakrájet kuře Jak nakrájet kuře na porce

Všichni často vaříme kuřecí pokrmy. Kromě toho je maso tohoto ptáka vhodné pro první a druhý chod, do salátů, na pečení a na grilování. Stačí popustit uzdu své fantazii pomocí různých kousků. Málokdo ale riskuje nákup celých zdechlin. A marně. Po naučení, jak je správně krájet, každý snadno dostane suroviny na vaření. rozmanitost jídel. Jak porazit jatečně upravené tělo, řekneme níže.

Jak vybrat kuře

Nejlepší je vybrat chlazená jatečně upravená těla. V tomto případě budete platit pouze za samotné maso: nedbalí dodavatelé napumpují ptáka vodou před zmrazením, aby zvýšili hmotnost. Navíc se snáze zjistí kvalita chlazeného masa.

Věděl jsi? Kuřecí maso je hlavním konzumovaným masem v Izraeli (67,9 kg na osobu), Antigue (58 kg na osobu) a Svaté Lucii (56,9 kg na osobu).

Expresní diagnostika chlazeného produktu:

Prohlédněte si kostru. Pokud jsou na něm viditelné rány nebo modřiny, na kůži jsou poškození nebo tmavě žluté skvrny, je lepší takové kuře nekupovat.
Zaměřte se na odstín. Věk ptáka je určen barvou kůže. U mladých slepic je světle růžová, s jasnými pruhy. Dospělá kuřata mají silnou, nažloutlou kůži.
Cítit kuře. Po přitlačení prstu na prsa se dužina rychle vrátí do původního tvaru. Pokud v důsledku dotyku zůstane díra, je to indikátor nekvalitního produktu.
Přivonět k tomu.Čerstvé kuře voní jako normální syrové maso. Neměla by se vybírat ta jatečně upravená těla, která vydávají aroma léků nebo jiné vedlejší pachy.

Video: jak si vybrat kuře

Jak porazit kuře

Chcete-li rychle a snadno nakrájet kostru na kusy, měli byste dodržovat následující plán:

Nejprve odřízněte křídla. Kostra se položí hrudníkem nahoru a místo, kam přiléhá křídlo, je cítit. Zde se provede řez nožem a nachází se chrupavka, která váže kosti. Znáte-li toto tajemství, poražení kuřete bude mnohem jednodušší. Druhé křídlo je odděleno stejným způsobem. Pokud se tato část kuřete bude smažit, pak se konce křídel odříznou a použijí se na vývary. A samotná křídla jsou rozdělena membránami.
Když jsou křídla oddělena, můžete přejít k nohám. K tomu se snadno, bez tlaku, prořízne kůže v oblasti, kde se noha spojuje s hrudníkem.
Odložte nůž, otočte nohu rukama a zlomte ji. To se provádí pouze do té doby, než se objeví špička stehenní kosti. Jakmile se kost oddělí od prsou, maso se dořízne nožem.
Stejná manipulace se provádí s druhou nohou. Nyní máme samostatné kousky pro přípravu lahodných pokrmů.
Věděl jsi? Poprvé, asi před třemi tisíci lety, bylo kuře domestikováno na území moderní Etiopie.
Pokud existuje touha, může být noha rozdělena na dolní část nohy a stehno. Aby to bylo správně, je noha umístěna tak, že její přední strana (má na sobě více kůže) je otočena dolů. Na vnitřní straně nohy je patrná mělká prohlubeň, která rozděluje dva svaly nohy - holenní a stehenní kost. Právě podél této linie se vede řez – jsou tam spojeny kosti.
Dále nařízněte prsa. Podél hrudní páteře se provede řez, přitlačením nože k rámu. Pomocí prstů opatrně odřízněte maso od kostí. Nejprve na jednu stranu a pak na druhou.
Rám lze rozložit pro snadné skladování.

Důležité! Když naplníte ruku, proces řezání korpusu bude trvat 5-10 minut.

V důsledku toho získáme komponenty pro různé pokrmy:

filé, stehna, paličky, křídla - na vaření, smažení, pečení, dušení;
žebra, hřbet, konce křídel - na polévky;
tuk - lze nechat na smažení.

Jak nakrájet kuřecí řízek

Filet je nejlepší nejlepší část slepice. Proces jeho oddělení se na první pohled zdá komplikovaný. Mnoho lidí si myslí, že sehnat krásný kousek je docela těžké. Návod na oddělení filé však pomůže v této obtížné záležitosti. A pokud naplníte ruku, samotný proces bude chvíli trvat.

Vezměte tedy prsa a udělejte následující:

Pokud je filet potřeba na nádivku, odřízněte přebytečné kousky masa a nechte pouze hladkou dužinu.

Jak oddělit kuře od kostí

Kuřecí roláda je považována za skutečnou ozdobu sváteční stůl. Přidáním značkových přísad do tohoto pokrmu můžete ohromit hosty a blízké kulinářským talentem. Mnozí však nejsou zkušené hospodyňky Děsí mě oddělování kuřete od kostí. Ve skutečnosti, abyste nechali kostru nedotčenou, musíte mít dovednosti, vynaložit velké úsilí a ukázat dovednosti.

Důležitá podmínka získat požadovaný výsledek - ostrý nůž. Při řezání budete muset provádět četné řezy, proto s nedostatečně nabroušeným nástrojem vynaložíte hodně síly a nervů.

Proces oddělování kostí je tedy následující:

Rám lze ponechat na vývary a nakrájené kuře lze naplnit nebo dát na závitky.

Video: krájení kuřete do role

Kuřecí pokrmy jsou velmi oblíbené nejen mezi těmi, kteří se rozhodli zasvětit svůj život dietám. Z kuřete se dá uvařit spousta různých mňamek jak na všední stůl, tak na ten sváteční. Nepříliš zkušené hospodyňky mate jen to, jak kuře správně nakrájet, aby kousky v pokrmu byly rovnoměrné, úhledné a vypadaly esteticky.

Pro ty, kteří tento proces úplně neznají, existuje jedna „záludná“ rada: můžete upéct celého „ptáčka“ a po podání na stůl požádat muže, aby hotové jídlo rozdělil na porce. No, když je v jídelním lístku uvedeno plněné kuře, kuřecí roláda nebo dušené kuřecí kousky, tak si s tím musíte pohrát sami. A na pomoc všem, kteří pochybují o svých schopnostech, celá sada tipů, jak rozsekat kuřecí kostru.

Standardní schéma řezání

Existuje několik způsobů, jak porazit celé kuře. Jejich celkový počet se dělí na způsoby dělení jatečně upraveného těla na části a způsoby oddělování masa od kostí.

Dělení obvykle zahrnuje získání osmi kusů kuřete jako výsledek a oddělení od kostí - nejvíce celistvých a nezkažených zbytečnými řezy a poryvy jatečně upraveného těla, zcela bez rámu.

Společné pro všechny způsoby působení:

kuře důkladně omyjte a vykuchejte;
správně a rovnoměrně nařízněte kostru;
oddělte křídla (protože je velmi nepohodlné oddělovat kosti od této části kuřete, je lepší se křídel zbavit, i když budete nacpávat nebo dělat rolku).

oddělit nohy
nakrájejte nohy na holeně a stehenní kosti;
oddělit prsa.

Pokud je třeba kostru zbavit kostí a ponechat maso a kůži neporušené (takto se krájí kuře na rohlík), můžete pokračovat otevřená cesta: řezem na prsou nebo zádech.

Tradiční způsob: osm kusů kuřete

Tento způsob krájení je vhodný pro grilování, pečení a dušení kuřete.

Nářadí: ostrý nůž a kuchyňské nůžky.

I když si nejste zcela jisti, jak porazit kuře, v tomto případě vše dopadne správně, protože podstatou procesu je oddělit „vyčnívající“ části (nohy a křídla) od jatečně upraveného těla a zbývající část rozdělit na porcí.

v polovině

Dalším oblíbeným způsobem je krájení kuře na dvě části. Jak porazit kuře na vaření tabákového kuřete zná a umí většina hospodyněk. Pro ně budeme opakovat, a budeme učit nezkušené.

Kuře položte tradičně - prsy nahoru a držte ocas a proveďte řezy na obou stranách páteře. Odstraňte páteř.
Proveďte řez v hrudní kosti (to, co se nazývá kýl) a poté otevřete kostru do stran. Kýl lze vyjmout pouhým vytažením z dužiny.
Kuře lze nechat otevřené, nebo ho podélně rozdělit na dvě sudé části – podle toho, jaký recept je potřeba realizovat.

Odstranění kosti

Tento proces hostesky se nazývá nejtěžší při řezání drůbeže. Kost a maso drží pohromadě docela pevně a cílem kuchaře je oddělit je tak pečlivě, aby nedošlo k poškození kůže a připravit ve výsledku estetický pokrm.

Odstranění kostí je časově nejnáročnější a vyžaduje pozornost a péči ve fázi řezání.

Jak nakrájet kuře na rohlík, jak zachovat celistvost kůže nadívaná drůbež jak zaručit hotové jídlo maximální prezentace? Jen velmi opatrně se zbavujte rámu.

Existují dva známé způsoby: otevřené a uzavřené. První zahrnuje jeden "průchozí" řez a druhý (je složitější) je založen na obrácení jatečně upraveného těla, jako je punčocha.

otevřená cesta

Musíte začít řezat podél hřbetu, protože v této části kuřete je méně masa a žebra jsou blíže k povrchu.

Ostrým ostřím nože oddělte maso od kostry, počínaje oblastí ocasu.
Při řezání masa z žeber se musíte současně vypořádat s nohou i křídlem a odlomit je v části spojení s kostrou.
Maso s kůží na stehně musí být odstraněno metodou punčochy.
Pokud jde o kosti v křídlech, jejich odstranění je tak obtížné a nepohodlné, že je jednodušší křídlo jednoduše vyjmout, pokud recept nevyžaduje přítomnost této části kuřete v hotovém pokrmu.

Uzavřená cesta

Abychom pochopili, jak krájet kuře z kostí uzavřenou metodou, stačí si vzpomenout, jak obrátit nepříjemné těžké věci z vašeho šatníku naruby. Jsou to velmi podobné procesy. Pouze u kuřete je potřeba také nařezat kosti, odstranit šlachy a ujistit se, že se „ptáček“ nechce trhat.

Začátek bourání je místo vykuchání. Je nutné opatrně ustřihnout ocas na obou stranách (ale ne odstranit), čímž se odhalí ischium.
Postupně nakrájejte maso do kruhu, pokračujte v „vyklápění“ kuřete a odhalujte stále více a více kostry.
V místě spojení nohou s kostrou je nutné je ostrým a přesným pohybem oddělit od hlavní části jatečně upraveného těla a pokračovat v otáčení kuřete dále, nohy můžete udělat později.
Oddělte filet od kýlu, odlomte křídla podél spojnice. Opět lze křídla sundat kvůli extrémní obtížnosti řezání z kostí.
Maso a kůži z nohou je nutné očistit v kruhu, obracet a odřezávat kosti v kloubech.

Hygienické normy

Hlavní věcí při přípravě jatečně upraveného těla není jen to, jak nakrájet kuře, to znamená samotný proces, ale také podmínky, ve kterých se vyrábí.

Deska na syrové maso musí být používána výhradně k určenému účelu, jinak se nelze vyhnout potížím v podobě možná infekce jiné potraviny s bakteriemi.

Řezací nůž musí být čistý a vždy ostrý.

Rukavice při porážení drůbeže jsou potřebné k ochraně proti stejným bakteriím přítomným v syrovém mase a v případě porážení hotové drůbeže ochrání ruce před popálením.

Obecná pravda: Stolní a kuchyňské náčiní před a po krájení se musí umýt horká voda.

Výživné a chuťové vlastnosti kuřecí maso závisí na správnosti porážky, bourání a dalšího zpracování jatečně upraveného těla. Bezprostředně před porážkou je pták zcela omezen v příjmu potravy.

V místnosti určené pro noční chov vybraných ptáků musí být zapnuto osvětlení. Právě v této době se velmi rychle uvolňuje jejich struma a gastrointestinální trakt. Během této doby by měli pít dostatek tekutin.

Způsoby porážky kuřat doma

V domácích zahradách se používají vnější a vnitřní („rozdělené“) metody porážky. Při použití první metody, která je nejjednodušší na provedení, je zajištěno nejlepší vykrvení ze všech druhů ptáků.

Použití druhé metody umožňuje rychle oddělit opeření při porážce kuřat.

Při externí metodě porážky ptáků, je třeba zavěsit za nohy a položit křídla na sebe. Poté vezmou kuře za hlavu, natáhnou krk a ostrým nožem přeříznou krční tepnu.
Na vnitřní porážku do tlamy ptáka se vkládají nůžky s ostrou čepelí, kterými přestřihnou krční žílu (nad jazykem v zadní části patra). Dále se provede injekce nůžkami do palatinové štěrbiny směrem k zadní části lebky. Po zničení mozečku svaly ptáka ochabují, což příznivě ovlivňuje čištění opeření.

Rýže. 1. Způsoby porážky kuřat: vnější (vlevo) a vnitřní (vpravo): 1 - palatinová štěrbina, do které se při porážce provádí injekce, 2 - místo řezu cévy, 3 - můstková žíla, 4 - jugulární žíla, a - porážka ústy, b - místa naříznutí krevních cév při porážce

Jak usmrtit kuře zevně a vnitřně je znázorněno na obrázku 1. Poté se pták nechá viset hlavou dolů, aby se lépe vykrvácel.

Poznámka: Nedostatek odváděné krve ovlivňuje špatné skladování, protože zbývající tekutina v těle je dobrou živnou půdou pro různé mikroby. Typ a věk ptáka ovlivňuje volbu způsobu porážky a dobu vykrvácení (může se lišit během 1-2 minut).

Ihned po ukončení krvácení se začnou škubat a peří lze oddělit suchou metodou, stejně jako při předúprava v horké vodě. Teplota pro zpracování by neměla být vyšší než 53 C a kostra kuřete by se neměla uchovávat ve vodě déle než dvě minuty.

Existuje také způsob, jak porazit kuřata bez použití nože. PROTI tento případ vykrvení a řezání se provádí ihned po porážce.

Jak zabít kuře tímto způsobem je znázorněno na obrázku 2:

Vezměte tlapy ptáka do levé ruky. Pravou rukou vezměte kuře za krk a sevřete hlavu mezi ukazováčkem a prostředníčkem.
Zatáhněte hlavu trochu dozadu a dolů. Rychle si tedy zlomíte krční obratle.
Poté ptákovi okamžitě svažte tlapky, zavěste ho a začněte škubat, nejprve odstraňte peří na křídlech, poté na nohách a nakonec z těla.

Rýže. 2. Porážka kuřete bez použití nože

Před porážkou by pták neměl být během dne krmen. Takže se jí pročistí trávicí trakt a maso bude kvalitnější.

Kuřecí řezání - schéma a video

Po odstranění opeření začíná vykuchání. Střeva a žlučník jsou vyřazeny (obr. 3). Jako potravu lze použít srdce a játra a také svalnatý žaludek (bez kutikuly).

Také jako přísada do krmiva pro ptáky, např vnitřní orgány připravuje se varem:

slezina
průdušnice
Plíce
žlázový žaludek
Jícen
Varlata a vaječníky

Rýže. 3. Vykuchání kuřete: 1 - udělejte na krku příčný řez, 2 - odstraňte krční kost a hlavu, 3 - strčte prsty do otvoru a rozšiřte ho, 4 - opatrně odřízněte ocas, abyste nepoškodili vnitřní orgány a zkažte maso, 5 - vyjměte vnitřnosti, 6 - vyjměte vnitřní orgány, 7 - jemně složte kůži na krku uvnitř jatečně upraveného těla, 8 - svažte tlapky a křídla pro snadnější skladování

Po vykuchání se kostra omyje studená voda a nechte vychladnout pokojová teplota na osmou hodinu.

Po vychladnutí jej lze použít k vaření nebo vložit mrazák pro skladování.

Skladování kuřecích jatečně upravených těl doma

Maso musí před použitím odležet, aby vyzrálo, bylo křehké, šťavnaté a také příjemná chuť a aroma. Postmortální ztuhlost u ptáků nastává mnohem rychleji než u jiných zvířat a mají kratší dobu pro zrání masa.

U mladých zvířat trvá doba zrání 2-4 hodiny a u dospělého ptáka 6-8 hodin.

Pokud se maso neplánuje skladovat po dlouhou dobu, lze jej jednoduše vložit do chladničky nebo zabalit do čistého hadříku navlhčeného octem (utěrka musí být neustále vlhká);
Pro dlouhodobé skladování jatečně upravená těla se nejprve mírně ochladí a poté zmrazí (alespoň mínus 12 stupňů). V zimě je lze vytáhnout do chladu, několikrát je ponořit do vody a zmrazit na vzduchu (dokud se nevytvoří ledová krusta);
Chcete-li připravit maso na dlouhodobé skladování, kuře musí být nasoleno roztokem stolní sůl. Pomocí sprchování se solný roztok nalévá ústy, poté se obvazuje krk a nasolený pták se pověsí za nohy. Po 20 hodinách solení se zavedená solanka vypustí.

Také uzené jatečně upravené těla jsou dobré pro dlouhodobé skladování. Pro uzení se vykuchaná drůbež nařeže podél prsou a nasucho se nasolí asi dva dny, poté se naloží a nasolí se dalších 3 až 6 dní v závislosti na velikosti.

Před přímým uzením je třeba nasolená jatečně upravená těla omýt čistým studená voda a suché.

Rýže. 4. Možnosti skladování kuřecího masa: 1 - mražené, 2 - solené, 3 - uzené

Jatečně upravená těla určená k dlouhodobému skladování se udí studeným kouřem 2-3 dny, teplota kouře by měla být přibližně 20 C. Pro krátkodobé skladování je nejlepší udit horkým kouřem, v první hodině uzení teplota by měla být 80 C a po zbytek času 35-40 C.

Doba uzení je 3-4 hodiny. Na konci uzení je třeba maso otřít suchým hadříkem, aby se odstranily saze a saze. Úložný prostor uzená mršina se vyskytuje v suspendovaném stavu, v chladné a suché místnosti při teplotě nejvýše 5 C.

Autor videa vám podrobně prozradí, jak kuře správně vykuchat a připravit kostru k dalšímu skladování.

Jak oškubat kuře doma

PROTI průmyslovém měřítku kuřata se trhají ve speciálních zařízeních. Doma můžete kuře oškubat několika způsoby (obr. 5):

opaření: ihned po vykrvení se kuře na minutu vloží do nádoby s vroucí vodou. Poté se voda nechá odtéct, kostra se zavěsí a odstraní se peří. Oškubání příliš tučného kuřete při odstraňování peří však může poškodit kůži.
Kombinovaný: korpus se na minutu ponoří do vroucí vody, pak se rychle vyjme a zabalí do látky nebo sáčku. Póry kůže se tak rozšíří a peří se snáze odstraní, aniž by došlo k poškození kůže.
Tryska: existují speciální trysky, které jsou připevněny k vrtačce nebo šroubováku. S touto tryskou se peří odstraní za pouhých pět minut, zatímco běžnou mechanickou metodou to bude trvat 15-20 minut.

Rýže. 5. Způsoby škubání kuřete: 1 - spaření, 2 - kombinovaný způsob, 3 - pomocí speciální trysky

Pro ty, kteří volí kuře regály obchodů, Radím volit chlazená kuřata, ale ne mražená. Faktem je, že trvanlivost chlazených kuřat je 3-5 dní. Pokud se kuře do této doby nekoupí, pak je zmrazené, což výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Ale my víme, že teď tohle kuře není první, ale druhá čerstvost. Navíc, chlazené kuře Sami si ho pak můžete zamrazit v mrazáku. A pokud se kuře nejprve rozmrazí, nakrájí a poté znovu zmrazí, jeho chuť se výrazně zhorší.

Začněme nohama. Kýtu je třeba přitáhnout k tělu a kůži naříznout nožem a poté maso až ke kolennímu kloubu.

Dále musí být stehno otočeno na stranu, aby se obě kosti oddělily. Odřízněte nohu od těla. Opakujte totéž s druhou nohou.Nyní musíte oddělit stehno od bérce, narovnat každou nohu a naříznout ji v místě spojení kostí.

Výsledkem by měly být první 4 kusy.

Nožem nařízněte žebra v polovině a oddělte prsa a křídla od spodní části kuřete. Vodítkem pro místo řezu může být tuková žíla ve formě čáry, která vizuálně odděluje záda a prsa.

Tam, kde tato žíla končí, působíme „okem“ a hmatem. V důsledku toho bychom měli získat dvě části: prsa a záda (od „zadečku“ po krk včetně)

Některé hospodyňky podávají i záda na stole, ale radím neztrácet čas maličkostmi. Tato část kuřete je příliš kostnatá, je nepravděpodobné, že některý z hostů bude velmi šťastný, pokud tento kousek dostane. Je lepší uvařit hřbet a získat báječný kuřecí vývar.

Položte prso na prkénko kůží nahoru a odřízněte kůži kolem krku.

Nyní je třeba prsa rozříznout na dvě poloviny.

Zároveň pomocí nože a prstů vyndám chrupavku, která vede podél středu, a přidám ji na záda v „polévkové sadě“. Tam jde také část horních žeber.

Je lepší koupit chlazené kuře. Zaplatíte tedy pouze za hmotnost samotného jatečně upraveného těla: bezohlední výrobci pumpují kuřata před zmrazením vodou, aby zvýšili jejich hmotnost. Čerstvost chlazeného masa se navíc snáze určuje.

Expresní kontrola čerstvosti chlazeného kuřete:

Prohlédněte kuře. Pokud jsou na jatečně upraveném těle škrábance nebo modřiny, kůže je poškozená nebo má žluto-šedé skvrny, je lepší nákup odmítnout.
Všimněte si barvy. Věk kuřat se určuje podle barvy kůže. U mláďat je bledě růžový, jsou na něm zřetelně rozlišeny žilky. Kůže stará slepice husté s nažloutlým nádechem.
Cítit mršinu. Přitiskněte prst na prsa: čerstvé maso je elastické, rychle získá svůj původní tvar. Pokud po lisování zůstane promáčklina, je to známka poškození výrobku.
Přivonět k mršině. Čerstvé kuře voní jako syrové maso. Nekupujte kuře, které zapáchá drogami nebo jinými pachuti.

Připravte si vše, co potřebujete:

Kuřecí tělo. Musí se umýt a osušit papírovými utěrkami.
Prkénko.
Ostrý nůž. Velký nebo malý, vaše volba. Hlavní je, že je dobře nabroušený.
Misky nebo sáčky na rozkládání masa.

Kuřecí maso je bílé a poměrně dietní (dvakrát více bílkovin než tuku). Korpus krku, zad, prsou, křídel, stehen a paliček. V obchodech se kuřata zpravidla prodávají již oškubaná, bez hlavy a krku.

Křídla a nohy se používají ke smažení nebo dušení. Z prsou se dělají řízky a kotlety, vařené se přidávají do salátů. Zadní strana spolu se zbytky kůže, ocasem a dalšími neformátovanými předměty jde do vývaru.

Pro rychlé a bezproblémové poražení kuřete platí jedno zlaté pravidlo.

Řez na kloubech! Nesnažte se řezat kosti.

Nejprve oddělte šunku. Lze je použít celé nebo nakrájet na stehna a paličky. Poté odřízněte křídla. První falanga křídla je obvykle oddělena a používá se k výrobě vývaru, protože je tam málo masa a tato část se při smažení spálí.

Poté vyřízněte prsa. Proveďte řez podél hrudní kosti a přitlačte nůž ke kosti. Poté si pomocí prstů opatrně odřízněte maso z rámu. Poté oddělte druhou polovinu hrudníku od zadní části.

Zbývající rám lze rozdělit na několik částí, aby se usnadnilo skladování a vaření.

Když si na to zvyknete, celý tento proces vám nezabere více než 5-10 minut.

Jak nakrájet kuře na rolku a nádivku

Roll of celé kuře - gurmánské jídlo na sváteční stůl. Dá se vařit v potravinářská fólie(získej něco jako kuřecí šunka) nebo pečeme v troubě s houbami, zeleninou, sušeným ovocem a jinými náplněmi.

V každém případě musí být z jatečně upraveného těla odstraněny všechny kosti. Zde je návod, jak se to dělá:

Na vaření plněné kuře kosti jsou také často odstraněny. Pouze v tomto případě není veden řez podél hrudní kosti. Korpus se postupně obrátí naruby, přičemž se opatrně odstraní stehenní kosti a maso se oddělí od rámu.

Jak grilovat kuře

Dělat kuřecí kebab, v zásadě stačí korpus nakrájet na porce a.