Jak vařit hnědou a divokou rýži. Předúprava obilovin

Skutečné jméno, které je vodní tsitsaniy, má řadu vlastností, které jej odlišují od bílé rýže. Patří mezi ně: potíže s pěstováním, vysoká cena, neobvyklá barva (černá). Ale i přes to je tato odrůda rýže oblíbená u milovníků rýže kvůli velkému množství thiaminu, který je v ní obsažen. Jak vařit divokou rýži a uvařit se zeleninou, se dozvíte v námi prezentovaném receptu.

Ingredience:

1 šálek divoké rýže;

3-3,5 sklenic čisté vody;

2-2,5 lžíce rostlinného oleje (slunečnicový nebo lépe olivový);

1-2 ks. cibule;

1 PC. velká mrkev;

1 malá cuketa;

1 paprika;

zelená cibule, kopr, petržel;

sůl, pepř, krystalový cukr podle chuti.

Jak vařit divokou rýži:

1. Velká pozornost je věnována její předúpravě při přípravě divoké rýže. Chcete-li to provést, důkladně opláchněte rýži, poté nalijte studenou vodu v poměru 1 šálek rýže 4 šálky vody, nechte přes noc.

2. Ráno slijte vodu a nasypte rýži do hrnce s vroucí osolenou vodou (na 3 hrnky vody, 1 hrnek černé rýže). Rýže nutné kuchař na mírném ohni zakryté asi 40 minut.

3. Rýže bude hotová, když bude každé uvařené zrnko asi 3x větší než syrová rýže.

4. Připravte zeleninu: cibuli, mrkev, cuketu, papriku, omyjte a oloupejte. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, mrkev, cuketu a papriku nakrájíme na kostičky na malé kousky.

5. Dále smažte všechnu nakrájenou zeleninu na pánvi v rostlinném oleji následovně. Nejprve orestujte cibuli, na pánev přidejte nakrájenou mrkev, poté plátky cukety a papriku. Přidejte sůl, trochu černého pepře, 0,5 lžičky krupicového cukru, vše promíchejte. Smažte asi 10 minut. Předem přidejte do vařené zeleniny vařená rýže a za občasného míchání zahřívejte na mírném ohni asi 10 minut.

6. Položte pokrm na talíř, posypte nakrájenou zelenou cibulkou. Ozdobte snítkami kopru a petrželky. Dobrou chuť!

Vařená divoká rýže je nejužitečnější mezi ostatními odrůdami rýže, protože. díky minimálnímu tepelnému zpracování si zachovává všechny živiny a vitamíny. Toto je skvělé jídlo pro milovníky zdravé výživy.

Málokdo ví, že divoká rýže není pravá rýže. Jedná se o semena trávy rostoucí v Severní Americe, která sloužila jako potrava pro Indiány. Ne každý bude schopen udělat divokou rýži chutnou, protože existují některé nuance, které ji odlišují od běžného vaření.

Základní recept na divokou rýži

Aby byla divoká rýže měkká a nadýchaná, je potřeba ji před vařením namočit. Semena namočená ve vodě necháme přes noc.

Namočenou divokou rýži před vařením omyjte, vložte do vroucí osolené vody v poměru jeden šálek rýže na tři šálky vody. Zrna musíte vařit pod uzavřeným víkem na středním ohni asi 40 minut. Vařená divoká rýže by se měla zvětšit.

Pokud potřebujete pokrm rychle uvařit a není možné namáčet rýži po dlouhou dobu, můžete ji na hodinu zalít vařící vodou. Další příprava probíhá podle stejného receptu.

Uvařenou rýži je vhodné držet pod pokličkou asi hodinu, aby se zrnka zcela otevřela, poté do ní můžete přidat máslo nebo rostlinný olej podle chuti a promíchat vidličkou.

Jak vařit divokou rýži s kuřecím masem

K vaření budete potřebovat: - 1 šálek divoké rýže; - 1 kg loupaných kuřecích prsou; - 1 polévková lžíce mouka; - 1 polévková lžíce citronová šťáva; - 2-3 stroužky česneku; - 2 polévkové lžíce olivový nebo slunečnicový olej; - 3 polévkové lžíce sójová omáčka; - koření podle chuti.

Divoká rýže namočená po dobu 12 hodin by měla být nalita na plech a nalita třemi sklenicemi vody. V troubě předehřáté na 180 ° C by se rýže měla uchovávat asi hodinu.

Když změkne a většina tekutiny se odpaří, musíte do ní přidat sklenici kuřecího vývaru.

Pro získání kuřecího vývaru je nutné prsa vařit do poloviny, vyjmout je, zbylou vodu přecedit

Vařená kuřecí prsa by měla být smažena na středním ohni v malém množství rostlinného oleje, přidejte strouhaný česnek, koření, sůl podle chuti. Dále se musí nalít zbývajícím vývarem, přidat půl sklenice vody a dusit pod uzavřeným víkem.

Do omáčky přidejte mouku, citronovou šťávu a sójovou omáčku. Výsledná hmota by měla být smíchána do hladka a přivést k varu. Když omáčka začne houstnout, můžete dovařit. Divoká rýže se podává s kuřecími prsíčky a omáčkou, čerstvou zeleninou a bylinkami.

Stojí za zmínku, že neexistuje správný nebo špatný způsob vaření divoké rýže. Přestože články a videa hovoří o tom, jak uvařit divokou rýži jediným správným způsobem, každý si pro sebe najde tu nejlepší variantu, přičemž rýže může být lehce drsná nebo naopak úplně převařená. Vaření divoké rýže lze provádět nejen na vodě, ale také s přidáním masových vývarů, brusinek, šalvěje, zázvoru, sójové omáčky.

Říká se mu divoké, chumiza, mogar nebo capitate proso. Kultura přichází na naše pulty z Číny, Indonésie, Koreje, Indie, Thajska, Malajsie. Ale ne každá hospodyňka ví, jak vařit černou rýži. Překvapit domácí exotiku?

Standardní receptura

První věc, kterou je třeba udělat - opláchněte produkt.

Nasypte rýži do misky a spusťte ji pod studenou tekoucí vodou.
Když nalijete dostatek, počkejte, až se usadí, nalijte několikrát.
V procesu protřiďte krupici rukama - takto odstraníte škrob a zachráníte hotové jídlo před vzhledem viskózní kaše.
Naposledy nalijte a nechte přes noc. Pokud není čas, pusťte se hned do vaření, ale stejně je lepší namáčet. Další možností je přidat vroucí vodu, přiklopit poklicí a nechat alespoň hodinu louhovat.

Druhá fáze - vaření.

Přesuňte rýži do hrnce, naplňte ji vodou v poměru 1 díl cereálií na 2-2,5 dílů vody. To druhé můžete nahradit zeleninovým nebo kuřecím vývarem. Pokud máte pochybnosti o množství tekutiny, je lepší přidat méně a přidat v procesu.
Na prudkém ohni přivedeme k varu, zašroubujeme, přikryjeme pokličkou a vaříme na nejpomalejším ohni půl hodiny až 40 minut, dokud cereálie nevsákne veškerou tekutinu.
Vypněte oheň a nechte pánev 15 minut v klidu a nemíchejte.
Před podáváním dodejte pokrmu lehkost, lehce promíchejte.

Rychlý recept

Vezměte rendlík se silným dnem a těsně přiléhajícím víkem.
Dno zakryjte propláchnutou rýží, zalijte vodou (1 až 2), zavřete víko.
Dejte na oheň a vařte: 5 minut na vyšší stupeň, 10 minut na střední stupeň, 3 minuty na nízký stupeň. Neotvírejte víko, nechte 15-20 minut odstát.

Jak připravit černou rýži Russula

Tento produkt můžete také jíst v nevařené formě, pak jsou zachovány všechny užitečné a výživné vlastnosti.

Opláchněte a namočte přísadu. Kapacita pro akci je zvolena široká, aby byla získána co nejtenčí vrstva.
Nechte 3 dny, ale dvakrát denně vodu vypusťte a naplňte novou vodou.
Nedoporučuje se používat víko, je lepší přikrýt ručníkem nebo ubrouskem – rýže by měla dýchat.
Později začnou zrna praskat a odhalují bílé jádro, díky kterému jsou měkká.
Před podáváním lze misku zahřát ve vodní lázni.

Vařená černá rýže vypadá chutně, ale může znečistit nádobí.
Výrobek se hodí k semínkům a ořechům, stejně jako k fazolím nebo čočce.
Je dobrou náhradou nudlí nebo jejich bílého příbuzného v salátech.
Používá se jako náplň do pečené drůbeže. V tomto případě se cereálie připraví obvyklým způsobem, smíchá se se strouhankou, kořením a vloží se dovnitř ptáka.
Japonská omáčka tamari a sezamová semínka pomohou zvýraznit chuť.
Jako dezert se smíchá rýže se smetanou, přidá se skořice, cukr a udělá se pudink.
Pokud na pánvi rozehřejete olej, přidáte nakrájenou zeleninu, přidáte vařenou černou rýži, promícháme - získáte lahodný líný pilaf.

Recepty na černou rýži

Americká sekaná

Smíchejte půl kila mletého kuřete se dvěma šálky vařené rýže.
Jednu cibuli a jednu papriku nakrájíme na proužky, orestujeme.
K mletému masu přidejte česnek, sůl, koření, jemně nasekaný kopr, 1 lžičku. majonéza, 2 syrová vejce a sklenice strouhaného sýra.
Míchejte, vložte do vymazané formy, nahoře - cibuli a pepř, pak v troubě po dobu 40-50 minut.
Vyndáte a namažete kečupem (směs majonézy a kečupu). Pokrm vypadá pikantně a neobvykle.

sáčky se zelím

K náplni můžete použít smažené houby nebo mleté maso, dušenou zeleninu (loupaná rajčata, paprika, zelená a běžná cibule).
Do náplně přidáme uvařenou rýži a promícháme.
Co dělat se zelím? Vezměte hlávku zelí, zalijte vroucí vodou a několik minut povařte, poté vyřízněte stopku a listy jsou téměř hotové.
Uříznete žíly nebo je opatrně odbijete kladivem.
Listy ochlaďte a doprostřed položte náplň.
Sáčky svažte nití, udělejte dvojitý obal: sušenky-vaječné-krekry.
Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 20-25 minut.
Z hotových sáčků odstraňte nitě a svažte je zelenou cibulkou.

Vařená divoká rýže se často používá jako samostatná příloha nebo smíchaná s hnědou rýží a je také výborným základem mnoha jídel.

Od starověku se rýže používala jako chutná příloha téměř ke všem produktům. Stále je však potřeba umět rýži správně uvařit, aby se krásná drobivá příloha neproměnila v nepořádek. Obavy ze zkažení pokrmu přitom panují nejen mezi mladými hospodyňkami, ale i mezi nejzkušenějšími kuchaři, kteří doma úžasně připravují různé složité pokrmy.

Vaření dlouhozrnné rýže

Za prvé, drobivou rýži získáte tak, že si koupíte její balenou verzi v sáčcích. Je to však poměrně drahé potěšení a v malém množství.

Chcete-li vařit drobivou rýži, měli byste nejprve správně určit její odrůdu. Pro tyto účely není vhodná kulatá rýže, která absorbuje nadměrnou vlhkost a slepuje se. Tento druh rýže se hodí spíše na sushi, různé dezerty a kastrolky. Vysokou viskozitu má i střednězrnná rýže, která obsahuje hodně škrobu, a navíc dobře saje vodu. Na drobivou přílohu je ideální dlouhozrnná rýže, která se při správném vaření neslepí.

Vařte drobivou rýži přesně podle pokynů.

V první řadě je důležité dodržet jasný poměr rýže k vodě, který by měl být 1:2 (rýže k vodě). Například 1 šálek suchých obilovin na 2 šálky vody.
Položením vody do pánve na oheň a počkejte, až se vaří, musíte rýži 3-5krát opláchnout čistou vodou. Vařící voda by měla být mírně osolená a měla by se do ní hodit umytá rýže. Je přísně zakázáno přidávat koření na začátku vaření!
Hrnec přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen na minimum. Ideální variantou je průhledné víko, které vám umožní pozorovat proces vaření a samotné víko se během celého procesu nesnímá.
Nejdůležitější bod pravidel: doba vaření rýže. Je velmi důležité dodržet přesně 12 minut! Správný poměr vody a rýže, minimální oheň zajistí, že se rýže nepřipálí.
Po 12 minutách musí být hrnec s rýží odstraněn ze sporáku. V této formě kaše zraje dalších 12 minut pod pokličkou a bez míchání.
Poté můžete otevřít víko, přidat koření a oleje.

Jak vařit dušenou rýži

Stejně důležité je vědět, jak vařit dušenou rýži, protože je ještě zdravější než běžná rýže, a to díky tomu, že si zachovává svůj původní nažloutlý odstín díky tomu, že se neleští, ale vaří v páře. Díky této technologii si rýže zachovává většinu minerálů a vitamínů. Uvařením rýže vznikne sněhově bílá kaše, která zůstane drobivá i po ohřátí pokrmu. Existuje však několik důležitých pravidel, která musíte dodržet, abyste získali krásnou a chutnou přílohu.

Předvařená rýže se vaří stejně jako dlouhozrnná rýže, ale déle, protože chybí fáze mletí dává zrnům rýže větší tvrdost, což také zabraňuje jejímu převaření. Dušená rýže by se měla vařit 20 až 25 minut.

Vaření hnědé rýže

Hnědá barva rýže se dodává produktu zachováním slupky zrna. Tato odrůda rýže je nejužitečnější díky tomu, že všechny nejužitečnější složky jsou zachovány v levé skořápce rýže. Hnědá rýže se vaří ještě déle, v průměru až 40 minut, protože zrna této odrůdy jsou nejtvrdší.

Hnědá rýže dobře čistí lidské tělo od toxinů a také pomáhá shodit přebytečná kila.

Před vařením hnědé rýže je třeba ji důkladně propláchnout studenou osolenou vodou, kterou na 15 minut zalijeme zrna. Poté se voda vypustí a rýže se znovu promyje. Poté se zrna ponoří na 40 minut do vroucí vody.

Jak vařit divokou rýži

Divoká rýže má charakteristickou černou barvu. V tuzemských obchodech se často prodává smíchaný s dlouhozrnnou rýží. Divoká rýže obsahuje maximální množství vlákniny a dalších užitečných minerálů a látek. Tato příloha se skvěle hodí k rybím pokrmům.

K uvaření jednoho šálku divoké rýže je potřeba pět sklenic vody. Po předmytí rýže musí být ponořena do vroucí osolené vody. Vaření na středním plameni trvá 10 minut. Poté se rýže přikryje pokličkou, oheň se sníží na minimum a rýže se za míchání vaří dalších 40 minut.

Vaření kulaté rýže

Jak bylo uvedeno výše, kulatá rýže se používá na sushi, kastrol a pudinky, protože se tak dobře drží. Kulatou rýži musíte vařit ve velkém množství vody, protože ji velmi rychle absorbuje. Takže jedna sklenice rýže bude vyžadovat tři sklenice vody.
rýže, kuchař, dlouhozrnná, kulatá, divoká, dušená, vaření

Hospodyňky, které nevědí, jak vařit černou rýži, az tohoto důvodu nezahrnují produkt do své stravy, hodně ztrácejí. Tato cereálie obsahuje obrovské množství živin, několikanásobně vyšší než běžný produkt. Černá nebo divoká rýže má navíc jedinečnou chuť s ořechovými tóny. Dá se použít jako příloha, přísada do salátu, dělají se z něj i dezerty.

Pokud se bojíte okamžitě přejít na produkt tak neobvyklého typu, měli byste vyzkoušet směs několika druhů rýže. Musíte jen zjistit, kolik potřebujete vařit produkt, jak jej připravit ke zpracování, s jakými přísadami kombinovat.

Vlastnosti přípravy černé rýže pro zpracování

Navzdory skutečnosti, že divoká rýže nebo směs na ní založená není příliš náročná na přípravu, budou chutné a drobivé, pouze pokud jsou správně připraveny. Skládá se z několika fází:

Vezmeme dvě sklenice vody na sklenici produktu. Naplňte cereálie tekutinou a počkejte, až se hmota zdvojnásobí.
Poté slijte vodu a nalijte produkt do talíře se studenou vodou. Divokou rýži důkladně otřete rukama a počkejte, až se zrnka usadí na dně. Vypusťte tekutinu a opakujte manipulaci ještě dvakrát. Doporučuje se také zpracovat směs "4 rýže" a další možnosti obilovin. Jednoduchá manipulace vám umožní zbavit se škrobu, díky kterému se zrna obvykle slepí a změní se na kaši.
Poté jednáme podle toho, kolik času je k dispozici. Když to čas dovolí, namočte divokou rýži do studené vody a nechte ji přes noc. V opačném případě ihned přistoupíme k procesu tepelného zpracování.

Naštěstí je tento druh rýže pozoruhodně odolný vůči fyzickému týrání. Pokud jej držíte ve vodě, jak je doporučeno, množství užitečných složek v něm vůbec neklesne a textura produktu se pouze zlepší.

Pravidla a vlastnosti přípravy produktu

Aby se výsledný produkt drolil a nevypadal jako kaše, musíte rýžovou směs nebo samostatnou složku řádně uvařit. Pokud bude zpracování probíhat tradičním způsobem, mělo by to vypadat takto:

Předem zpracovanou rýži vložte do velkého hrnce a naplňte ji studenou vodou. Poměr suchého produktu k kapalině je 1 až 5. Poté položte pánev na oheň a zapněte ji na střední výkon.

Tip: Přestože divokou rýži jako přílohu lze uvařit v zeleninovém nebo kuřecím vývaru jako všechny ostatní druhy potravin, raději to nedělejte. Konečný výsledek ztratí svou jedinečnou oříškovou chuť a cereálie se promění v tu nejobyčejnější hmotu.

Ještě než se voda uvaří, je nutné výrobek několikrát promíchat. Po varu snižte oheň na minimum, přikryjte pánev pokličkou. Hmotu vaříme půl hodiny. Pokud směs nebyla předem namočená, může nasávat hodně vody, není třeba se divit.
Během varu není nutné hmotu míchat. Po vypnutí ohně je třeba jej nechat vařit čtvrt hodiny bez sejmutí víka.
Když jsou všechny manipulace hotové, promíchejte divokou rýži důkladně, ale jemně, aby se všechna zrna oddělila a kompozice se stala vzdušnou.

Stojí za zvážení, že hotová černá rýže, bez ohledu na to, jak moc ji myjete, může znečistit povrch keramického nebo smaltovaného nádobí. Hotový výrobek získává výrazný fialový nebo hnědý odstín, což svědčí o jeho vysoké kvalitě a správném zpracování.

Jaký je nejlepší způsob, jak připravit 4 rýžovou směs?

Když divoká rýže nepůsobí jako nezávislá složka, ale jako součást směsi, musíte jednat trochu jinak. Chcete-li si zaručit nejlepší výsledek, je nejlepší vařit kompozici ne tradičním způsobem, ale pomocí pomalého hrnce.

Nalijte půl sklenice produktu vodou a nechte nejméně pět hodin. Je samozřejmě lepší vydržet noc, ale pouze v případě, že směs neobsahuje příliš škrobové odrůdy produktu, které se i ve studené vodě promění v kapalinu.
Poté vodu slijeme, hmotu promyjeme ve studené vodě a uložíme do cedníku.
Namažte misku multivarku lžičkou olivového oleje a přeneste do ní směs. Naplňte produkt studenou vodou a přidejte trochu soli.
Nastavíme režim "Pohanka", obvykle nevyžaduje další nastavení časovače. Pokud žádný takový režim neexistuje, nastavte režim „Multi-cook“ a spusťte časovač na půl hodiny. Po uplynutí doby zkontrolujeme kvalitu výrobku a trváme na něm dalších 10 minut se zavřeným víkem.

Kromě toho se pomocí dvojitého kotle získává lahodná černá rýže nebo vícesložkové směsi. Komponentu nejprve na pár hodin namočíme, dáme do cedníku a v tenké vrstvě rozprostřeme na dno vhodné misky. Složení bude měkké a drobivé, pokud nejprve nastavíte časovač na 40 minut, podržíte jej po celou dobu, necháte rýži „dýchat“ několik minut a položíte ji na dalších 10 minut. Takto připravenou složku lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů. Pokud jde do přílohy, přidejte do něj sůl, bylinky a trochu rostlinného oleje.

Z černé rýže se vaří polévky, pilaf a různé saláty. Ve všech případech se předem namočí a vaří alespoň do poloviny. V opačném případě bude cereálie nasycena vůní ostatních složek a ztratí svou čistotu a originalitu chuti.