V lihovarech byly chemicky ničeny tavné oleje a ketony. Bylo stanoveno množství nečistot a čištění bylo provedeno zcela jednoduše. Téměř všechny ketony (acetony) v alkoholu se oxidují působením manganistanu draselného (manganistanu draselného) a zbylé silice se snadno zmýdelňují louhem sodným a čpavkem.
Jak se to dělalo v průmyslu: laboratoř vybrala 10 zkumavek se studovaným surovým alkoholem a do každé přidala trochu roztoku manganistanu draselného.
Byl použit pouze 10% vodný roztok manganistanu draselného, tzv. „Chameleon“, protože pokud se manganistan draselný zavede ve formě krystalů, pak se alkohol oxiduje za vzniku acetaldehydu. Alkohol přitom získává kyselou chuť a od acetaldehydu jej lze čistit pouze destilací.
Jedna kapka byla přidána do první zkumavky, dvě do druhé, tři do třetí a tak dále. To vše bylo otřeseno a obhájeno. Předpokládejme, že v prvních zkumavkách byl alkohol průhledný, v pátém - narůžovělý, a pak barva každé zkumavky zesílila. To naznačovalo, že čtyři kapky „chameleona“ stačily k čištění alkoholu v jedné zkumavce. Další "chameleon" pouze oxiduje alkohol a mění ho na acetaldehyd!
Obdobně bylo vzorkovací metodou stanoveno množství louhu či amoniaku potřebného pro zmýdelnění přibublinových olejů (alkálií).
Potřebné množství „chameleonů“ a alkálií na vyčištění celé várky alkoholu už bylo snadné spočítat. Postup při čištění lihu byl následující: nejprve se nalila polovina normy „chameleona“ a alkohol se namíchal, po půl hodině odhadované množství alkálie a po hodině zbytek množství „chameleona“.
Po 2 hodinách usazování se musí předčištěný alkohol ještě jednou destilovat přes destilační kolonu. Zařízení a princip činnosti destilační kolony je naprosto stejný jako u destilační kolony, to znamená, že alkohol se opět destiluje minimálně 25x.
Při použití některých druhů surovin až po průchodu rektifikovaného alkoholu filtrační kolonou naplněnou aktivním uhlím. Je vyrobena z nerezové oceli, o průměru 0,6 m a výšce cca pět m. Celý vnitřní prostor je vyplněn aktivním uhlím značky MBA-4 (jemně porézní, březové, aktivované, velikost frakce 4 mm).
Jsou instalovány dvě nebo čtyři filtrační kolony, v závislosti na kvalitě alkoholu, který potřebujete získat.
Další operací čištění alkoholu (která se vždy prováděla předtím) je reformování (tepelný šok).
Rektifikovaný alkohol byl uchováván v hermeticky uzavřené nádobě při teplotě 70 °C po dobu jednoho dne. V důsledku tohoto postupu došlo k umělému stárnutí alkoholu a v důsledku toho ke snížení množství toxických látek a zlepšení chuti. Během reformování se některé látky vysrážejí, některé se odpařují a zbývající fuselové oleje plavou a vytvářejí na povrchu alkoholu film, který lze snadno odstranit.
A teprve po takovém opakovaném čištění se nejčistší 96 ° ethylalkohol smíchá s vodou ve speciální nádobě. Když se blíže podíváte na etiketu, uvidíte, že vodka je 40% a víno má -16°. Oba udávají obsah alkoholu, ale vodka obsahuje 40 objemových procent rektifikovaného alkoholu o síle 96°. To znamená, že skutečná síla vodky je 38,4 ° - pokud se měří přesným alkoholometrem, a síla vína je skutečně 16 °.
Až do 20. století se v lihovarech vyráběla vodka (chlebové víno), odtud název „lihovary“. Ale později, s nárůstem množství a kvality alkoholických nápojů, zvýšením technické úrovně výroby, přešli na výrobu pšeničného alkoholu a vodka se získávala rozpuštěním ethylalkoholu ve vodě. Hlavním důvodem použití této konkrétní technologie bylo zlepšení kvality a čistoty vodky. Protože je mnohem snazší naředit silný alkohol dobrou vodou, než čistit páchnoucí vodu, která se nachází v měsíčku.
Velký význam má kvalita vody používané k ředění pšeničného lihu, právě voda určuje chuť hotové vodky, protože obsahuje 60 % vody a pouze 40 % alkoholu.
V některých zemích (Polsko, USA) se alkohol při přípravě vodek ředí pouze destilovanou vodou. Je to chemicky čistá voda, ale odvzdušněná (odstraněn rozpuštěný vzduch) a bez chuti. Taková voda je vlastně mrtvá - nelze se opít (akvarijní rybky v ní okamžitě umírají).
V Rusku a na Ukrajině - ethylalkohol se tradičně ředí a ředí pouze surovou vodou; a nejlepší pro tento účel - jaro. Přirozeně by mělo být čisté, průhledné, chutné a s vysokým obsahem soli. Právě malé množství soli určuje chuť vody. Soli tvrdosti v pitné vodě jsou vždy přítomny a měly by být přítomny při ředění alkoholu, ale v přijatelných mezích!
Při nadměrné tuhosti se na hrdle láhve vytvoří prstenec, vypadne sraženina a chuť vodky se zhorší. Produkty ztratí svou prezentaci a jsou odeslány ke zpracování.
Pokud je voda příliš tvrdá, pak se čistí a změkčuje ve vícestupňových filtrech. Voda postupně prochází křemenným pískem, sulfo uhlím (jedná se o uhlí upravené kyselinou sírovou) a katexovým filtrem naplněným granulemi iontoměničových pryskyřic. (Úplně stejným způsobem připravují kotelny napájecí vodu pro parní kotle). Pouze takto vyčištěná a změkčená voda je vhodná pro ředění alkoholu při přípravě vodky.
A poslední procedurou před stáčením vodky je přidání rozpuštěného rafinovaného cukru. V malém množství není cukr patrný, ale zjemňuje chuť, jako by mazal hrdlo. " Vodka jde jako po másle».
Jakýkoli alkoholický nápoj s přidaným cukrem je chutnější a při použití likéru stejné síly s vodkou se můžete opít mnohem rychleji.
Proto existuje tolik různých receptů na silné koktejly. A jakékoliv běžné domácí pivo, pokud je oslazené, chuťově nepodlehne pivu z dovozu. Zkus to!
Cukr se přidává v souladu s receptem: pro "Vodku" a "Extra" - 0,5% a pro různé "speciální" až 2%. (Na litr vodky 5-20 gramů cukru).
Vynález se týká alkoholového průmyslu, zejména způsobu čištění ethylalkoholu od nečistot. Metoda spočívá v průchodu ethylalkoholu porézním sorbentem vybraným z řady: oxid křemíku, oxid hlinitý, syntetický zeolit a přírodní zeolit aktivovaný proudem vzduchu při 350-460 o C, s následným ochlazením v atmosféře inertního plynu, inertního plynu. se nechá projít výsledným alkoholem, poté se zředí vodou a podrobí se rektifikaci, aby se odstranily nečistoty isopropylalkoholu. Porézní sorbent se zpravidla podrobuje regeneraci v proudu inertního plynu při zvýšené teplotě a jako inertní plyn se používá dusík, argon, helium, oxid uhličitý nebo jakákoli jejich směs. Metoda umožňuje získat vysoce kvalitní komerční produkt. 2 w.p. létat.
Vynález se týká alkoholového průmyslu, zejména vývoje způsobů čištění ethylalkoholu za účelem získání vysoce kvalitního komerčního produktu. Ethylalkohol je důležitým produktem při výrobě alkoholických nápojů. Pro potravinářské účely se obvykle získává destilací fermentovaného materiálu obsahujícího cukr, jako je řepná melasa, melasa z cukrové třtiny nebo škrobové látky, jako jsou brambory a různé druhy obilovin: žito, pšenice, ječmen, rýže, kukuřice. Výsledkem je surový líh obsahující významné nečistoty fuselových olejů. Nejvýznamnějšími vedlejšími produkty alkoholového kvašení jsou acetaldehyd, acetal, glycerol, kyselina jantarová a tzv. fuselový olej, což je směs butyl a amylalkoholů a jejich vyšších homologů. Kyselina jantarová a přibudové oleje nevznikají z cukru, ale jako výsledek speciálního fermentačního procesu aminokyselin, které se získávají z bílkovin živného substrátu. Nejběžnější způsoby čištění ethanolu od nečistot jsou azeotropní, extrakční, destilace solí a membránové způsoby čištění [V.I. Zverev. Získání vysoce čistého ethanolu. Časopis. Appl. Chemie, 1997, v. 70, no. 7, str. 1154-1158]. Většina výzkumů v oblasti čištění etanolu se týká odstraňování určité skupiny nečistot, zejména methanolu, aldehydů, fuselových olejů apod. K odstranění těchto nečistot se nejčastěji používá destilační čištění etanolu za atmosférického tlaku. Výsledkem je získání rektifikovaného alkoholu s výrazně sníženým množstvím nečistot. Existují následující typy rektifikovaného alkoholu: 1. stupeň, nejvyšší čištění, extra, luxusní, které podléhají GOST 5962-67. Alkohol musí být průhledný, bezbarvý, bez cizích příměsí, mít chuť a vůni charakteristickou pro každý z jeho druhů, vyrobený z příslušných surovin, bez chuti a zápachu cizích látek. Pro výrobu vodky se používá směs vody a alkoholu, složená z ethylalkoholu určitého stupně čištění a čištěné vody, s přidáním různých přísad za účelem zjemnění vůně a zvýšení rozsahu chuťových kvalit. Při výrobě vodky se používají alkoholy různých stupňů, včetně nekvalitních. V současné době je v procesu čištění etanolu cílem použít jednodušší a levnější metodu při zachování vysoké kvality pro cílový produkt. Nejběžnějším čisticím prostředkem pro fuselové oleje bylo vždy čerstvé dřevěné uhlí. Ten působí převážně chemicky, oxiduje alkoholy pomocí kyslíku soustředěného v jeho pórech; alkoholy se tak přeměňují na kyseliny (též aldehydy), které tvoří estery. Některé z těchto etherů jsou zadrženy v dřevěném uhlí, zatímco některé zůstávají v přečištěném alkoholu, takže filtrace přes dřevěné uhlí, zatímco se zjemňuje chuť a vůně alkoholu, ve skutečnosti neodstraňuje přiboudliny. Patent [US 2946687, 1960] popisuje použití modifikovaného a částečně aktivního uhlí z těžkého dřeva. Směs vody a alkoholu pro čištění se podrobí ošetření aktivním uhlím. Cíle čištění však není dosaženo, protože kyslík obsažený v pórech aktivního uhlí oxiduje methanol, propyl, butyl a amylalkoholy (fuselový olej) na škodlivé aldehydy a estery, které zůstávají v hotovém produktu. Navzdory snížení různých nečistot přítomných ve směsi vody a alkoholu může mít balená vodka při tomto procesu zakalený sediment. Zdrojem tohoto sedimentu je použité aktivní uhlí obsahující vícemocné kationty vápníku a hořčíku. Známý způsob čištění ethylalkoholu předúpravou koncentrovaného ethylalkoholu borohydridem sodným, jeho průchodem přes aktivní uhlí a oddělením přečištěného alkoholu destilací [RF Patent 2046787, C 07 C 31/08, 27.10.95]. Použití této metody zvyšuje efektivitu použití aktivního uhlí, snižuje ztráty cílového produktu a umožňuje získat vysoce čistý ethylalkohol vhodný pro optická měření. Známý způsob čištění směsi voda-ethanol na aktivním uhlí za použití ultranízkých teplot od -45 do -22 o C v prvním stupni zpracování a od -22 do 5 o C ve druhém stupni za účelem minimalizace obsahu nepříjemně chutnajících látek ve vodce v důsledku tvorby tzv. klatrátových sloučenin. Předpokládá se, že klatrátové sloučeniny vzniklé při míšení ethylalkoholu s vodou při vysokých teplotách zachycují i nepříjemně chutnající sloučeniny, jako jsou acetaly a poloacetaly. Jakmile jsou tyto nežádoucí sloučeniny zachyceny v klatrátové dutině, již nejsou odstraněny nebo jsou špatně odstraněny aktivním uhlím [RF Patent 2107679, C 07 C 31/08, 27.03.98]. Nejblíže k nárokovanému je způsob využívající aktivní uhlí jako adsorbent [US patent 5370891, C 12 C 3/08, 1990]. Podle této metody se proces čištění provádí průchodem směsi vody a alkoholu přes tři vrstvy aktivního uhlí při teplotě 5-20 °C. Nevýhodou tohoto způsobu je nízká účinnost čištění a vysoká cena procesu, protože vysoké selektivity pro cílový produkt je dosaženo použitím nekvalitních alkoholů obsahujících významná množství isopropylalkoholu, což způsobuje ostrou chuť z hlediska organoleptických vlastností. indikátory jako suroviny. Navíc se regenerace aktivního uhlí v takovém množství stává ekonomicky nerentabilní. Všechny známé způsoby zcela neodstraňují specifickou chuť vodky, a proto i kvalitní vodku doporučujeme konzumovat velmi vychlazenou. V patentu GB 2127011, 04.04.1984 je popsán způsob izolace ethylalkoholu z jeho směsi s organickými látkami, včetně vyšších rozvětvených alkoholů, rozvětvených nebo cyklických alkanů, aromatických uhlovodíků nebo etherů, tak, že se směs nechá projít molekulárním síta. Směs určená k separaci obsahuje až 20 % hmotn. ethylalkoholu. To znamená, že všechny uvedené sloučeniny jsou velikostí větší než molekula ethylalkoholu. To je princip dělení směsi. Molekuly ethanolu jsou zadržovány molekulárním sítem, zatímco větší molekuly procházejí kolonou a jsou shromažďovány v přijímači. Ethylalkohol je poté extrahován z molekulového síta vytěsněním alkoholových par inertním plynem při zahřívání. Tato metoda nemůže být aplikována v potravinářském nebo lékařském průmyslu, protože produkt extrahovaný z molekulárního síta vytěsněním inertním plynem při zahřívání bude kontaminován nečistotami a musí být podroben složité dodatečné purifikační proceduře. Cizí látky se mohou objevit také v důsledku katalytických přeměn chemických sloučenin, ke kterým dochází při zvýšených teplotách při zahřívání molekulového síta během extrakce ethylalkoholu. Vynález řeší problém vývoje způsobu čištění ethylalkoholu, vyznačujícího se vysokými indikátory kvality komerčního produktu. Problém je vyřešen následujícím způsobem čištění ethylalkoholu. Do reakční kolony se vloží sorbent o specifickém povrchu minimálně 150 m 2 /g, vybraný z následujících řad: oxid křemíku, oxid hlinitý, syntetický zeolit, přírodní minerál, sorbent se aktivuje vzduchem proudí 2-3 hodiny při 420-460 o C, ochladí se na pokojovou teplotu v proudu inertního nosného plynu (dusík, argon, helium nebo CO 2). Směs ethylalkoholu s fuselovými oleji prochází kolonou se sorbentem v atmosféře inertního plynu. Po oddělení počáteční frakce alkoholu, obohaceného o část příměsí (metylalkohol, acetaldehyd, ethylacetát) se shromažďuje frakce čistého ethylalkoholu, dokud se na výstupu neobjeví druhá část nečistot (butyl a amylalkohol). adsorbér. Kontrola nepřítomnosti nečistot ve shromážděné kapalině se provádí chromatograficky. Ethylalkohol se shromažďuje v nádobě, kterou se probublává inertní plyn, aby se vytěsnily stopy rozpuštěného kyslíku. Další část nečistot (butyl a amylalkoholy a ethery) zbývající na sorbentu se ze sorbentu odstraní jejich vytěsněním inertním plynem při zahřívání. Sorbent v adsorpční koloně je podroben regeneraci zahříváním v proudu inertního plynu při zvýšených teplotách. Vyčištěná část alkoholu se oddělí, zředí vodou a rektifikuje, aby se odstranil isopropylalkohol. Alkoholy z pěnových olejů izolované během regenerace mohou být použity jako dochucovadla v cukrářském průmyslu. Výsledný rektifikovaný líh má vysoký stupeň čištění a lze jej použít pro lékařské účely i pro přípravu vodky nejvyšší kvality. Rozdíl navrhovaného způsobu od způsobu popsaného v patentu GB 2127011 je použití zásadně odlišného způsobu extrakce ethylalkoholu, založeného na odlišné schopnosti látek zadržovat pevný porézní sorbent, když proud kapaliny látky procházejí sorbentem. Podstata vynálezu je ilustrována následujícími příklady. Příklad 1 33,32 g Al2(S04)39H20 se rozpustí ve 150 ml vody a za míchání se přidá k roztoku 8,0 g prášku Si02 ve 40,2 ml 17,4M roztoku NaOH. Výsledný gel se podrobí krystalizaci při teplotě 180 °C po dobu 3 dnů. Vzniklá sraženina se odfiltruje, promyje destilovanou vodou, suší při 120 °C. Výsledný prášek s molárním poměrem Si02/Al 2O 3 = 2,3 a specifickým povrchem 150 m 2 /g se tabletuje a vloží se do adsorpční kolony. Poté aktivujte proudění vzduchu o teplotě 350 o S 2 hodinami. Ochlazeno v proudu inertního plynného dusíku. Surový líh s obsahem příměsí fuselových olejů 5 % hm., dodávaný s prostorovou rychlostí 1,0 h -1, prochází sorbentem při pokojové teplotě. Po oddělení počáteční frakce alkoholu, obohaceného o část příměsí (metylalkohol, acetaldehyd, ethylacetát) se shromažďuje frakce čistého ethylalkoholu, dokud se na výstupu neobjeví druhá část nečistot (butyl a amylalkohol). adsorbér. Kontrola nepřítomnosti nečistot ve shromážděné kapalině se provádí chromatograficky. Ethylalkohol se shromažďuje v nádobě, kterou se probublává dusík. Sorbent v adsorpční koloně se podrobí regeneraci zahříváním v proudu dusíku o teplotě 200 o C. Po oddělení vyčištěné části alkoholu se zředí vodou v poměru 1:1 a podrobí se rektifikaci . Výsledný rektifikovaný alkohol splňuje požadavky GOST 5964-82. Výstup čisté frakce je 45 % hm. z vynechaného objemu surového alkoholu. Příklad 2. Jako sorbent je použit syntetický NaA zeolit s molárním poměrem Si02/Al203 = 2,0 a specifickým povrchem 150 m2/g. Podmínky procesu jsou stejné jako v příkladu 1, ale jako inertní plyn se používá argon. Výstup čisté frakce 35 hm. % z chybějícího objemu surového alkoholu obsahujícího 10 hm. % nečistot. Příklad 3 Jako adsorbent je použit syntetický zeolit typu pentasil s molárním poměrem Si02/Al203 = 42,0 a specifickým povrchem 500 m2/g. Podmínky procesu jsou stejné jako v příkladu 1, ale jako inertní plyn se používá helium. Výstup čisté frakce 65 % ztraceného objemu surového alkoholu obsahujícího 5 % hm. nečistot. Příklad 4. Jako adsorbent je použit -Al203 se specifickým povrchem 180 m2/g. Podmínky procesu jsou jako v příkladu 1, ale jako inertní plyn se používá C02. Výstup čisté frakce je 15 % chybějícího objemu surového alkoholu obsahujícího 10 % hmotn. nečistot. Příklad 5 Jako adsorbent je použit Si02 se specifickým povrchem 200 m2/g. Podmínky pro způsob jako v příkladu 1. Výstup čisté frakce 55 % chybějícího objemu surového alkoholu obsahujícího 7 % hmotn. nečistot. Příklad 6 Jako adsorbent je použit přírodní minerál, klinoptilolit, se specifickým povrchem 150 m2/g. Podmínky procesu jako v příkladu 1, ale jako inertní plyn za použití směsi obsahující 50 % obj. dusíku a 50 % obj. % CO2. Výstup čisté frakce 25 % ztraceného objemu surového alkoholu obsahujícího 20 % hm. nečistot. Jak je patrné z příkladů, navrhovaný způsob umožňuje získat komerční produkt (ethylalkohol) s vysokými indikátory kvality, s vysokým výtěžkem.
Fanoušci vlastních alkoholových tinktur by měli znát všechny způsoby čištění alkoholu doma. Kvalitní očista od domácí měsíčky, vodky nebo alkoholu totiž vytvoří nápoj nejen mnohem chutnější, ale také zpříjemní následující ráno absencí kocoviny.
Každého z nás nejednou napadlo, proč se člověk z některých nápojů lehce opíjí a netrpí kocovinou, zatímco jiní ho prostě srazí, vypnou vědomí a výrazně si podlomí zdraví. Problém spočívá v přítomnosti cizích nečistot v lihu, které se objevují při nekvalitním čištění lihu.
Moonshine nebo je považován za jeden z nejkvalitnějších alkoholických nápojů získávaných destilací surovin. Ale zvýšený obsah fuselových olejů v produktech domácí destilace dává nepříliš příjemnou vůni a chuť.
Ti, kteří si sami vyrábějí měsíčky nebo vyrábějí lihové tinktury, dobře vědí, že čištění je požadovaný povinný krok výroba vysoce kvalitního likéru.
Je třeba poznamenat, že všechny možnosti čištění alkoholických nápojů z fuselových olejů mají účinek, ale liší se stupněm účinnosti.
Odborníci doporučují vyčistit produkt zředěný na pevnost méně než 35 stupňů. Tato koncentrace alkoholu umožňuje, aby se fuselové oleje rychleji oddělily od směsi vody a alkoholu. Čím nižší je tedy stupeň nápoje, tím vyšší je kvalita jeho čištění.
V každém případě je třeba měsíční svit bránit 1-2 dny a alkohol zředit měkkou pramenitou vodou. a produkt nejlépe čistit za studena. Čistotu alkoholu nebo vodky můžete zkontrolovat doma. K tomu je vhodný kousek skla nebo malé zrcátko, které je nutné nejprve omýt horkou vodou a sodou.
Sklo není třeba otírat, nechte ho samo uschnout a stane se křišťálově čisté bez šmouh. Nyní na něj můžete kápnout pár kapek alkoholu a nechat zaschnout. Pokud na skle nezůstanou žádné skvrny, pak v alkoholu nejsou žádné fuselové oleje a jiné škodlivé nečistoty.
A poslední fáze ověření - potřebujete postříkejte sklenici destilovanou vodou. Tekutina by se neměla stékat, jako by byla rozlita na mastný povrch. Pokud alkohol prošel testem a nebyly v něm nalezeny žádné škodlivé nečistoty, není třeba jej čistit.
Metody čištění měsíčního svitu doma
Domácí vinaři tvrdí, že čištění měsíčku nebo vodky pomocí dřevěného uhlí a aktivního uhlí je nejrychlejší a nejspolehlivější. Uhlí dokonale pohlcuje nepříjemné pachy a pohlcuje škodlivé nečistoty.
Čištění vodky. Budete potřebovat aktivní uhlí, Enterogel nebo březové uhlí (to dává nejlepší výsledek). Nalijte do hrnce, jemně rozdrťte a zalijte alkoholem v poměru 50 gramů na 1 litr.
Tato směs se vyluhuje po dobu 7 dnů a musí se pravidelně míchat. Nápoj je poté filtrován. Pro zlepšení výsledku lze tento postup provést několikrát a vyměnit uhlí za čerstvé.
Dva způsoby čištění měsíčního svitu:
- V procesu první destilace měsíčního svitu se používá nálevka k odtoku do sklenice. Je nutné do ní položit bavlněnou podložku ve vrstvách, malé frakce uhlí, pak větší a přikrýt několika bavlněnými podložkami.
- Uhlí nasypte do nádoby s měsíčkem rychlostí 50 gramů na 1 litr tekutiny a nechte 7-14 dní stát, poté přeceďte přes gázu s bavlnou.
Tyto dvě metody jsou vynikající možností pro čištění měsíčního svitu před opětovnou destilací.
Známý manganistan draselný rychle a účinně čistí měsíční svit i vodku. Je nutné vzít 3 gramy manganistanu draselného a zředit ve 300 gramech teplé vody tak, aby byl roztok homogenní.
Dále se do roztoku přidá lžíce jedlé sody a lžíce soli. Poté se směs nalije do 3 litrů alkoholu a nechá se stát 12 hodin. Pít mošt rozjasnit a usadit se. Usazený měsíční svit nebo alkohol je nutné přefiltrovat přes vrstvu vaty.
Mléko je vynikající čistič vodky nebo měsíčku. Protein tohoto produktu obsahuje albumin a kasein - látky schopné vázat molekuly škodlivých nečistot a tavných silic alkoholického nápoje a způsobit jejich vysrážení.
Výsledkem je vysoce kvalitní nápoj s jemnou chutí. Na 20 litrů vodky nebo měsíčního svitu o síle 40–50 stupňů je zapotřebí 200 ml mléka. Mléko musí mít obsah tuku nepřesahující 1,5 % a musí být pasterizovány.
Kroky čištění mléka:
- nalít mléko do alkoholu nebo měsíčního svitu;
- důkladně promíchat;
- zavřete víko a nechte 7 dní na tmavém místě při pokojové teplotě;
- prvních pět dní se musí směs pravidelně protřepávat, aby se reakce rozběhla;
- a pak jsou potřeba dva dny, aby se směs usadila;
- v poslední fázi se nápoj filtruje přes několik vrstev vaty.
Pokud je nápoj stále zakalený, můžete do něj hodit libovolnou citrusovou kůru a nechat den stát. Věří se, že mléko je nejlepší čistič pro alkohol a měsíční svit, protože vodka se při výrobě čistí tímto způsobem. Pod vlivem alkoholu se mléko sráží, ulpívají na něm škodlivé částice a vypadávají spolu s usazeninou.
Zajímavý! Někteří destilátoři mají pravdu vyrobit měsíční svit z mléka. K tomu se odebere cukr, droždí, hrášek, mléko a voda, které se vzájemně smíchají. Tato směs se louhuje jeden den a poté se dvakrát destiluje a tento nápoj nevyžaduje čištění.
Bílek
Čištění měsíčního svitu nebo alkoholu z fuselových olejů lze provést vaječným bílkem, analogicky s čištěním mléka. K tomu potřebují 3 litry alkoholu dvě bílkoviny.
Protein se rozšlehá v jedné sklenici teplé vody a nalije se do nápoje. Po dobu pěti dnů se směs protřepává, poté se dva dny usadí a filtruje se přes vatu.
Zmrazit
Starý osvědčený a účinný způsob čištění vodky nebo měsíčku je mrazení. Nádobu s nápojem (vhodná je hliníková pánev s víkem) necháme 12-14 hodin v mrazáku.
Během této doby voda a fuselové oleje zůstávají na stěnách nádoby, a v nádobě zůstane pouze čistý alkohol. Současně se síla nápoje zvyšuje. Zbývá pouze nalít vodku do jiné nádoby.
čištění ovoce
Chcete-li z produktu odstranit škodlivé nečistoty a dát mu zvláštní chuť, můžete alkohol nebo měsíční svit vyčistit ovocem.
Na 3 litry produktu o síle asi 25 stupňů, jednu mrkev a jedno jablko. Ovoce se nakrájí na velké kousky a přidá se do nápoje. Po 2-3 dnech se z ovoce začnou odlupovat vlákna. Je tedy čas je vytáhnout a kapalinu přefiltrovat.
Soda
Jedlá soda může být použita k neutralizaci kyseliny octové vytvořené v měsíčním svitu. Tento levný produkt najdete v každé domácnosti.
Soda se používá v poměru 10 gramů na litr měsíčníku. Směs stačí bránit 12-14 hodin, více je možné, ale to není důležité. K odstranění sedimentu se používá vata, kterou musí projít měsíční svit.
Olej
Čištění alkoholu rostlinným olejem je jedním z neobvyklých a originálních způsobů. Tento postup je možný pouze proto, že se alkohol a olej nemohou smíchat. Ale fuselové oleje jsou přitahovány k olejovým kapkám jako magnet.
Pro takové čištění je nutné vzít 20 gramů neparfémovaného oleje na litr alkoholu. Nádobu se směsí dobře protřepejte a tento postup opakujte 5-6krát, každých pět minut. Usazování směsi je 12 hodin.
Po usazení alkoholu je to nutné vypusťte ji hadičkou spuštěna na dno. Láhev můžete otočit, nechat vzlínat olejový film a opatrně vypustit suspenzi přes mírně uvolněný korek. Zbytek kapaliny se přefiltruje přes obvyklou vatu.
Žitný chléb pro čištění alkoholických nápojů
V minulých letech bylo za nejúčinnější a nejbezpečnější považováno čištění měsíčku nebo alkoholu čerstvým žitným chlebem.
Fusel oleje se do chleba dobře vstřebávají, alkohol se stává průhledným, ztrácí svou specifickou chuť a získává příjemnou vůni.
Při výběru této metody čištění alkoholu nebo měsíčního svitu je třeba dodržovat následující podmínky:
- Měsíční svit nebo alkohol je nutné nejprve očistit vaječným bílkem nebo jiným absorbentem.
- Na litr měsíčníku se bere přesně 100 gramů chleba.
- K čištění alkoholu se používá pouze strouhanka bez kůry.
- Pro větší efekt je lepší drobenku dobře drobit.
- Strouhanka se nasype do láhve měsíčku nebo alkoholu a dobře se promíchá.
- Nádoba musí být pevně uzavřena a ponechána na tmavém a chladném místě po dobu tří dnů.
- Sraženina se musí odfiltrovat, ale dřeň z chleba se nevymačká.
- Pečlivá filtrace pomáhá zbavit se nažloutlého odstínu, který nápoj získá.
Čištění alkoholu pomocí vodního filtru
Nejjednodušší a nejrychlejší metodou čištění je čištění alkoholu nebo měsíčního svitu pomocí domácího vodního filtru. Postačí jakýkoli filtr, jako je Aquaphor nebo Barrier.
Chcete-li to provést, musíte přes filtr prohnat alkohol nebo měsíční svit minimálně dvakrát. Tyto filtry nelze použít na vodu!
Je zřejmé, že i ten nejdražší alkohol nebo domácí měsíční svit potřebuje odstranit škodlivé nečistoty. Pokud použijete jednu nebo více metod čištění, stejně jako sekundární destilaci pro měsíční svit, pak udělat skvělý produkt, který bude kvalitou lepší než jakékoli tovární produkty.
A žádná kocovina hrozit nebude, ale jen když znáte míru! Je důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace alkoholu škodí zdraví!
Pozor, pouze DNES!
Ethylalkohol získaný jako výsledek fermentace lze čistit destilací. Zároveň jsou z výrobku odstraněny aldehydy a pojistkové oleje škodlivé pro zdraví. Při výrobě alkoholických nápojů a v parfémovém průmyslu jsou na čistotu alkoholu kladeny zvýšené požadavky, proto se po destilaci podrobuje dalšímu zpracování. Produkt se zředí vodou a pomalu prochází adsorbentem obsahujícím granulované aktivní uhlí. Doba kontaktu je minimálně hodina. Zpracování pomocí jemně porézního uhlí umožňuje úplné odstranění fuselových olejů. Tím však vznikají aldehydy. Ale pro dosažení konečné koncentrace se alkohol znovu destiluje. V této fázi se odstraní aldehydy.
Čištění tvrdých alkoholických nápojů (whisky, rum, vodka)
Již dlouhou dobu je znám takový způsob, jak zlepšit chuť a aroma whisky, jako je její čištění dřevěným uhlím. V důsledku takového zpracování se nejen zlepšuje kvalita produktu, ale také se zkracuje doba stárnutí. Složky, které udělují nepříjemný zápach a chuť, jsou odstraněny během adsorpčního procesu. Důvod urychlení zrání profesionálními vinaři nebyl dosud objasněn.
Možná je uhlí katalyzátorem oxidace aldehydů na kyseliny. Při interakci s alkoholem mohou vytvářet estery, které dávají whisky chuť a vůni stařeného nápoje. Dříve se k čištění whisky používalo zrnité uhlí. Nyní používají malé množství prášku, doba kontaktu je asi hodinu. Pro úpravu nekvalitních nápojů se zvyšuje objem aktivního uhlí.
Aktivní uhlí se také používá v poslední fázi čištění vodky a lehkého rumu. K tomu se odebírá jemně porézní uhlí v granulované formě. Po použití se snadno obnoví přehřátou vodní párou. V důsledku toho může životnost aktivního uhlí dosáhnout několika let. Úprava aktivním uhlím umožňuje nejen odstranění nečistot z nápoje, ale také vede k vytvoření homogenního produktu z jednotlivých šarží destilátů. To je velmi důležitá vlastnost pro vytváření vysoce kvalitních značkových nápojů.
Čištění vína
Často víno získává nepříjemné pachuti a zabarvení, které se běžným čiřením neodstraní. Například červené víno má hnědou barvu, zatímco bílé víno má velmi intenzivní hnědý odstín. Chuť kazí přezrálé bobule a stopky v moštu. V takových případech je podle německých norem pro víno povoleno ošetření aktivním uhlím. Tato látka je důležitým pomocným produktem při výrobě vína.
Nevýhody použití dřevěného uhlí spočívají v tom, že cenné příchutě a pigmenty mohou z vína zmizet spolu s nežádoucími nečistotami. Takovým negativním důsledkům se však lze vyhnout, pokud zvolíte správnou značku a dávkování uhlí. Barva netypická pro víno je korigována dřevěným uhlím s velkými póry a chuť je korigována jemným uhlím.
Množství uhlí potřebné ke zpracování se určuje empiricky. K tomu se intenzivně míchá s vínem po dobu 15-30 minut ve speciální nádobě, poté se vysráží a po 2 dnech zfiltruje. Obvyklá koncentrace: 5-20 g úhelníku na 1 hektolitr (100 l).
Po desetiletí se ke zpracování vín používají speciální granule. Získává se lisováním práškového uhlí s bentonitem, přirozeně se vyskytujícím jílovým minerálem. Přeprava a nakládka takové látky není doprovázena tvorbou prachu. Jakmile je v nápoji, granulát se rozloží na své základní složky a aktivní uhlí začne vykazovat své vlastnosti.
Aby se předešlo ztrátě hodnotných chuťových a aromatických kvalit z již fermentovaného produktu, mohou být cizí příchutě odstraněny přímo z dužiny nebo moštu. Ale i zde je mínus - fungicidy mohou být adsorbovány na povrchu uhlí, což zajišťuje spolehlivou fermentaci. V zemích produkujících silná vína (sherry, whisky atd.) se však průmyslové šarže nápojů čiří aktivním uhlím. K tomu se používají vysoce kvalitní druhy prášku s velkými póry.
Čištění piva
Proces výroby piva zahrnuje několik složitých biologických a technologických fází. Zároveň jsou nevyhnutelné odchylky od norem, které ovlivňují kvalitu produktu. Pro zlepšení chuti piva se široce používá aktivní uhlí, s velmi velkými póry a v malých množstvích. Právě toto uhlí v menší míře než ostatní druhy absorbuje užitečné látky, které určují chuť piva. Nepříjemnou pachuť odstraňují jemně porézní uhlíky, používají se i k odstranění tříslovin.
Na základě četných studií bylo zjištěno, že aktivní uhlí odstraňuje z piva především třísloviny, pigmenty a složky, které dodávají nápoji hořkost. Obsah bílkovin se prakticky nemění. Úprava dřevěným uhlím navíc zlepšuje stabilitu pěny, protože sladový tuk se adsorbuje z produktu a znehodnocuje pěnu.
Zlepšení kvality piva je pozorováno při dávkách nad 10 gramů na 1 hektolitr. Studoval se také vliv velikosti pórů uhlí na adsorpci látek z nápoje. Nejaktivněji snižují obsah bílkovinného dusíku druhy s velkými póry. V každém případě jsou odstraněny třísloviny a hořčiny a také anthocnanogeny, které výrazně snižují chuť piva.
Navzdory některým negativním účinkům se aktivní uhlí aktivně používá v pivovarnictví. V USA a dalších zemích je léčba aktivním uhlím kombinována s jinými metodami.
Použité značky aktivního uhlí:
V ruských palírnách podle návodu používají aktivní uhlí BAU-A.
Vodku a alkohol můžete vyčistit i doma. Ale hned vás varujeme: to vás nezachrání před smrtícím metylalkoholem. A ze škodlivých nečistot - snadno. Dodatečné čištění zlepší kvalitu vodky a zabrání kocovině (pokud pijete v rozumném množství).
Část 1. Vodka z obchodu
Koupili jste si láhev v obchodě a najednou jste pochybovali o jejím správném vyčištění. Pojistit se můžete tím, že si vodku vyčistíte sami. Domácí čištění může dobře odstranit cizí nečistoty v produktu. Vodku lze čistit několika způsoby. Mohou být použity buď samostatně, nebo v kombinaci.
Filtrace
To je nejjednodušší: vezměte papírovou utěrku, srolujte ji trychtýřem, na dno dejte kousek vaty, můžete přidat další aktivní nebo obyčejné uhlí, navrch dejte další papírovou nálevku. A pomalu, tenkým proudem, nalévejte vodku přes tuto strukturu.
K přefiltrování vodky můžete použít dobrý vodní filtr.Místo papírových utěrek je vhodné použít papírové kávové filtry.
Můžete si vzít aktivní uhlí, můžete si koupit dřevěné uhlí ve specializovaném obchodě na čištění měsíčku nebo si můžete vytáhnout vychlazené uhlí z grilu v zemi. Je lepší nebrat zakoupené uhlí na grilování - dávají produktu nepříjemný zápach.
Infuze
Můžete přidat stejné uhlí do vodky a trvat na tom několik dní. Těsně uzavřené nádoby s vodkou by měly být protřepány dvakrát denně. Po vyluhování je lepší vodku přefiltrovat, jak je popsáno výše.
Mléko a bílkoviny
Starověký lidový způsob. Do vodky přidejte mléko nebo vaječný bílek. Otřást. Protein nebo mléko se srazí, vážou na sebe nečistoty a silice a vysrážejí se. A přefiltrujete vodku a vypustíte sediment.
Manganistan draselný
Do vodky je třeba přidat 2-3 gramy manganistanu draselného. Trvejte na tom během noci. Na dně by měl být sediment. Poté vodku přefiltrujeme a v láhvi zůstane usazenina.Zmrazit
Vodka se nalije do sáčku a vloží do mrazáku. V našich mrazácích vodka nemrzne, její mrazící teplota je pod 20 stupňů. Nečistoty se ale promění v malé kousky ledu. Nejprve se musí přefiltrovat přes jemné síto, poté přes papírový filtr.
Část 2. Alkohol
Časy královského alkoholu jsou dávno pryč. A potravinářský alkohol v obchodech nyní nekoupíte. Ale někdy to stejně dostanou. Různými způsoby a pro různé účely se ale etylalkohol nebo medicinální alkohol dostává ke spotřebitelům. Vzácní extrémní lidé ho pijí čisté. Obvykle se alkohol zředí na sílu vodky - 40 stupňů. To musí být provedeno opatrně. A výsledný produkt je třeba vyčistit. Protože při ředění i čistého alkoholu čistou vodou se nečistoty stále uvolňují.
Krok 1. Odlišení od methylu (technické)
Je to velmi důležité. Obecně platí, že je lepší nekupovat alkohol na pochybném místě. Ačkoli pokud je oficiální prodej zakázán, jsou všechna místa pochybná. Někdy se alkohol kupuje v lihovarech, to je docela spolehlivé místo. Pokud se však s vámi pití alkoholu dostane do kontaktu:
Čich. Špatný alkohol bude cítit jako aceton. Ale jen nepřibližujte nos k alkoholu – spálíte si sliznici. Nádobu s alkoholem je nutné přiblížit ke straně nosu, ne blíže než 15 centimetrů, a rukou na sebe mávat alkoholovými výpary. Takto hodnotí aromata profesionální degustátoři, je to bezpečné. Metanol se sám o sobě neliší od ethylalkoholu, ale liší se jeho nečistoty.
Podpálit. Ethylalkohol hoří modrým plamenem, technický líh zeleným.
Zahřejte měděný drát. Když se horký měděný drát dostane do alkoholu, může se uvolnit ostrý nepříjemný zápach - to znamená, že máte metylalkohol. Jedlý alkohol na to nebude reagovat.
Krok 2. Najděte dobrou vodu
Nevařené a nedestilované. Nejlepší je vzít balenou vodu a přefiltrovat ji. Nebo pružina - a také filtr. Minerální voda s přidanými solemi není vhodná.
Krok 3. Glukóza
Můžete si ji koupit v lékárně nebo si ji sami uvařit. 1 kg cukru se musí zředit v litru vody a zapálit. Vařte za stálého odstraňování bílé pěny. Když se pěna přestane tvořit, sirup je hotový.
Krok 4. Výpočet množství
Přibližný poměr: 2 díly alkoholu na 3 díly vody. To znamená, že na 100 ml alkoholu je třeba vzít asi 150 ml vody. Na internetu snadno najdete výpočtovou tabulku, podle které pochopíte, jaké množství vody je potřeba pro určitou sílu alkoholu a pro určitou sílu nápoje nakonec. Výše uvedený podíl je pro 96 % alkoholu a přibližně 40 % vodky.Krok 5 Připojte
Do nádoby nalijte potřebné množství vody, přidejte lžíci glukózy a zamíchejte. Poté do vody nalijte alkohol.
Důležité! Je nutné nalít alkohol do vody, a ne naopak. V druhém případě získáte bělavou tekutinu, nepitelnou.Po zavedení alkoholu promíchejte výslednou kapalinu. Mějte na paměti, že jeho objem může být menší než celkový objem vody a alkoholu. Část objemu kapaliny se během reakce ztratí.
Krok 6. Purifikace a filtrace
K alkoholu je potřeba přidat uhlí, můžete mít i pár aktivovaných tablet. Nechte 2-3 hodiny, poté přefiltrujte přes hustou tkaninu nebo přes vatu. Kromě toho můžete použít jakýkoli způsob čištění vodky z těch, které jsou uvedeny v první části článku.
Krok 7: Expozice
Zředěnou vodku nalijte do lahví a nechte 2 dny odstát. Někdy se doporučuje bránit týden.
