Je nakládaný chřest zdravý a jak ho vařit? Jak nakládat chřest nebo gurmánský pokrm vlastníma rukama.

Existuje docela velký počet odrůdy chřestu, ale k jídlu se vždy používá pouze chřest obyčejný. Kromě toho se používá nejen pro kulinářské účely, ale také pro lékařské účely. Tento produkt je neuvěřitelně užitečný jak čerstvý, tak konzervovaný - vykazuje mnoho léčivých vlastností a díky nízkému obsahu kalorií může být zahrnut do stravy člověka, který si hlídá svou postavu. Nakládaný chřest najdete téměř v každém obchodě, ale je docela jednoduché si ho uvařit sami. Takový vlastní výroba se může stát nezávislým pokrmem a může být součástí salátů nebo občerstvení.

Marinovaný chřest je lahodný, zdravý a velmi jednoduchý

Trochu o výhodách pokrmu

Výhody nakládaného chřestu spočívají v jeho složení:

• tento produkt je bohatý na vitamíny, včetně vitamínů B - B1, B2, B5, B6, vitamín PP a C;
• je známý svou minerální řadou, která zahrnuje vápník, fosfor, hořčík, zinek, železo, měď, selen a sodík;
• navíc obrovských výhod chřestu je dosaženo díky přítomnosti unikátní látky - asparaginu, který hraje klíčovou roli při tvorbě a následné práci imunitní systém a také při syntéze RNA a DNA.

Když budete jíst nakládaný chřest, můžete svou práci vrátit do normálu kardiovaskulárního systému a obnovit arteriální tlak. Společně fungující kyselina askorbová a asparagin přispívají k odstraňování amoniaku z těla a díky přítomnosti vlákniny, minerálů a kyseliny listové se tělo jako celek normalizuje.

Nakládaný chřest má nízký, dalo by se říci, nevýznamný obsah kalorií, který je pouze 15 kcal na 100 g výrobku, což z něj činí nepostradatelný produkt v dietní jídlo.

Jedinečné vlastnosti nakládaného chřestu prokázali vědci. Po studiích bylo zjištěno, že tento produkt se podílí téměř na všech životně důležitých důležité procesy Lidské tělo Proto má jeho pravidelné užívání léčebný účinek na mnoho orgánů a systémů.

Důležité! Je třeba mít na paměti kontraindikace tohoto jídla. Nedoporučuje se užívat při cystitidě, revmatismu, prostatitidě a onemocněních trávicího traktu!

Recept

Pojďme tedy k receptu na nakládaný chřest. Je to velmi jednoduché a jídlo na konci je velmi chutné. Nebuďte líní a určitě si to uvařte sami - výsledek vás nezklame!

Požadované ingredience

Na základě 5 půllitrových sklenic je třeba připravit následující ingredience:

• 1,5 kg čerstvého chřestu;
• 1,5 šálku jablečného octa;
• 1,5 šálku čisté destilované vody;
• 5 stroužků česneku;
• 5-7 hrášku černého a nového koření;
• 3 kroužky citronu;
• 0,5 lžíce tymiánu;
• 0,5 lžíce vloček červené papriky;
• 0,5 sáčku francouzských bylinek;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 lžíce hořčičných semínek.

Jak vařit?

Proces vaření je následující.

1. Nejprve se chřest omyje pod tekoucí vodou, nechá se odkapat přebytečnou tekutinu a položí se na prkénko.
2. Výrobek je očištěn od vláknitých konců a hrubá horní vrstva je opatrně odstraněna.
3. Dále je třeba pánev naplnit vodou asi do poloviny a přivést k varu.
4. Chřest vložte do vroucí vody a blanšírujte 1-2 minuty.

   Důležité! Chřest se velmi rychle uvaří, ale aby si zachoval veškerou svou hodnotu, je nutné ho dostat z vroucí vody dříve, než začne tmavnout. Barva by měla zůstat stejně jasná jako původně!

5. Hotový výrobek se vyjme děrovanou lžící a vloží se do hluboké mísy s ledová voda doslova na pár sekund. Tato technika vám umožňuje zastavit proces vaření a zachovat barvu, a tedy i výhody chřestu.
6. Dále vezměte citron, důkladně ho omyjte, otřete ručníkem a odřízněte 3 kroužky. Do každé sklenice dejte jeden plátek, pokud jsou litrové, a půl ringletu do půllitrových sklenic.
7. Do mísy přidejte česnek, černé a nové koření.
8. V závislosti na velikosti konzerv, které jste zvolili pro konzervaci, se chřest nakrájí na kousky a teprve poté se rozdělí do nádob nebo se umístí najednou.

   Důležité! Zelenina by měla přiléhat těsně k sobě a musí být pokládána řezem dolů!

Pokračujeme k přípravě marinády:

• naplňte hrnec vodou a zapálte;
• tymián, vločky červené papriky, hořčičná semínka a francouzské bylinky vložíme do převařené vody;
• marináda se vaří na středním ohni po dobu 2-3 minut; tato doba bude stačit na to, aby koření vydalo veškerou svou chuť;
• dále se přidá ocet a sůl, načež se marináda udržuje v ohni asi 5-7 minut.

Hotovou marinádou naplňte sklenice až po vrch – je velmi vhodné to udělat malou naběračkou.

Důležité! Tekutina by měla zeleninu zcela zakrýt, ale zároveň být 1 cm pod úrovní krku!

Dále pošleme sklenice chřestu ke sterilizaci: vložte je do nádoby, nalijte do ní tekoucí studenou vodu, jejíž hladina by neměla dosahovat k hrdlu sklenic o 3 cm, a vše zapálte na silný oheň. Po varu vody snižte intenzitu přívodu plynu na střední značku, nádobu přikryjte víčkem a sterilizujte sklenice po dobu 20 minut.

Po uplynutí stanovené doby vyjmeme plechovky s konzervací z vařící vody, postavíme je na stůl a srolujeme víčky. Nádoby otočíme dnem vzhůru a zabalíme do teplé deky. Po 1-2 dnech naložený chřest přemístíme na chladné místo k uskladnění - do sklepa nebo sklepa.

Jak vidíte, na přípravě nakládaného chřestu není nic složitého - zvládne ho každý a není k tomu vůbec nutné mít žádné speciální kulinářské dovednosti. Vařte s radostí a buďte zdraví!

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Svého času jsem na trhu neustále kupoval nakládaný sojový chřest. Korejské (možná vietnamské nebo čínské) dívky prodávaly šíleně lahodná svačina ze sóji! Předem se omlouvám, tehdy jsem vůbec nerozlišoval mezi Asiaty, proto naznačuji takové národnostní rozšíření. Teď bych byla mnohem chytřejší, určitě bych zjistila, odkud tento báječný recept pochází a odkud se vzali tito milí prodejci. A vždycky jsem chtěl odhalit tajemství, jak vařit fuju sojový chřest.

Asiatky odešly, přestaly prodávat nakládaný chřest a já na tohle jídlo úplně zapomněla.

Dnes, když jsem viděla sušenou fuju ve slevě, rozhodla jsem se ji definitivně uvařit! Udělal jsem to, a pak další, a jak to bylo chutné!

Nechtěla jsem se řídit žádným z receptů prezentovaných na různých kuchařských webech, protože žádný z nich nevypadal jako ten, který kdysi vařily asijské dívky. Rozhodl jsem se, že si chuť zopakuji sám. A víte, dopadlo to docela dobře: nakládaný sojový chřest rýžový ocet, se sójovou omáčkou, česnekem a červenou paprikou. Voňavé, kořeněné, s jasnou chutí. Myslím, že se vám bude také líbit.

Co potřebuješ:

• 200 gr. sušený chřest - fuju
• 3 čl. l. sójová omáčka(Slaný)
• 2 lžičky rýžový ocet
• 3 stroužky česneku
• 1/2 červené papriky (ne příliš pálivé)
• 1/2 lžičky třtinový nebo bílý cukr
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• 2-3 polévkové lžíce. l. voda

Recept je jednoduchý, ale zabere to hodně času. Vzhledem k tomu, že fuju se musí nejprve přes noc namočit studená voda(pokojová teplota). A poté marinujte 2-3 hodiny. alespoň, ale raději v noci.

Jak chutně marinovat sójový chřest

Takže naplňte chřest pitnou vodou. Voda zcela pokrývá fuju. Odjíždíme na noc. Do rána se barva chřestu trochu změní, zesvětlí a samotná vlákna změknou.

Bereme pokrmy, ve kterých bude vhodné marinovat sójový produkt. A začneme připravovat marinádu. Přidejte ocet a sójovou omáčku. Promícháme.

Přidáme nadrobno nakrájený česnek, lze propasírovat i lis na česnek. Kroužky řezané červeně pálivé papriky. Pepř podle chuti. Miluju pikantnější. Usínáme cukrem.

Přidáme trochu vody. Chřest nakrájíme na malé kousky. A vložte do marinády.

Misku zcela naplníme. Polovina fuju se potopí v marinádě a polovina zůstane na povrchu (záleží také na tvaru pokrmu), takže sójovou přesnídávku je potřeba občas promíchat, aby marinovala rovnoměrně.

Dáme na noc do lednice. Nebo alespoň 2-3 hodiny. Po této době bude nakládaný sojový chřest hotový. Pokapejte ho olejem.

Sloužit jako studený předkrm. Mám: nakládané fuju, rýži, bok choy s houbami a zelenými fazolkami.

Dobrou chuť!

Recept od Galiny A.

Chřest chrání před nebezpečnými nemocemi, snižuje krevní tlak a zvyšuje odolnost vůči stresu. Zjistěte obsah kalorií v bílém, zeleném a fialovém chřestu, zařaďte pokrmy z něj do svého denního menu!

Chřest je bylina nebo keř s tenkými, šupinatými listy, které lidstvo zná již více než 2000 let. Jako potrava se používají mladé výhonky pěstované pod zemí nebo horní části výhonků některých druhů chřestu (vědecký název rostliny). Průměrný obsah kalorií v chřestu je 22 kcal na 100 gramů, což na pozadí neutrální chuti a vynikající kompatibility s vonné produkty z něj dělá velmi oblíbenou součást každé, zejména dietní stravy. Kromě toho je na ruském potravinářském trhu ještě jeden „chřest“, který s touto rostlinou nemá nic společného, ​​ale je polotovarem ze sóji a je velmi častým pokrmem některých asijských kuchyní. Současně je obsah kalorií v sójovém chřestu v průměru 337 kcal / 100 g, což je 15krát více než u skutečných klíčků chřestu.

čerstvý

Mezi konzumními druhy se chřest vyznačuje barvou výhonků – zelenou, bílou a fialovou. Každý z nich je užitečný svým vlastním způsobem a poskytuje blahodárný účinek na těle.

Zelená

Zelené výhonky chřestu jsou nejběžnější a cenově dostupné, vzhledem k relativně jednoduchým způsobem pěstování a sběr. Takové klíčky jsou horní část rostliny rostoucí nad zemí. Mají bohatou chuť a nejvyšší obsah kalorií ze všech druhů chřestu - 24 kcal / 100 g, což je způsobeno obsahem více cukrů. I když tento údaj je u potravin také minimální.

Také zelené výhonky jsou nejvíce nasycené užitečnou kyselinou listovou, která je nesmírně důležitá pro normální fungování těla, především jater. Tento vitamín zlepšuje náladu, dodává energii a je nezbytný zejména pro těhotné ženy, protože snižuje riziko potratu.

Bílý

Klíčky bílého chřestu se pěstují v zemi bez přístupu slunečního světla. Jsou jemnější strukturou a jemnou chutí, proto jsou považovány za delikatesu, která byla v minulých stoletích dostupná pouze aristokratům. Navíc velmi pracný proces pěstování bílého chřestu přispívá ke zvýšení konečné ceny produktu.

Kalorický obsah bílého chřestu je ve srovnání s ostatními druhy nejnižší a je 20 kcal / 100 g. Dalším rozdílem mezi bílými výhonky a zbytkem je přítomnost slupky, kterou je nutné před vařením odstranit. Hlavní přínos bílého chřestu pro tělo je dán přítomností speciální organické sloučeniny – allicinu. Tato užitečná látka pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, má příznivý vliv na činnost srdce a také zabíjí patogenní bakterie Helicobacter pylori v žaludku, které naleptávají jeho sliznici a jsou považovány za hlavní příčinu gastritidy, vředů a zhoubných lézí. orgánu.

Důležité! Allicin má nízkou tepelnou stabilitu, tedy kdy pokojová teplota se ničí pomalu a při zahřívání (vaření) - okamžitě. Výhonky bílého chřestu by se proto měly konzumovat přednostně syrové bez dlouhodobého skladování.

Hlavními zdroji alicinu jsou cibule a česnek. Právě tato látka spolu s některými sloučeninami síry, přítomnými také v chřestu, přispívá k tomu, že po pozření byť jednoho výhonku doslova za 15–20 minut se změní pach moči a potu, který přetrvává asi den. Pokud je to významné, měl by se tento bod vzít v úvahu.

nachový

Fialový chřest je vzácný druh plodiny, který se pěstuje také ve tmě, ale s krátkodobým přístupem ultrafialového světla. Tato technologie přispívá k tvorbě speciálních užitečných pigmentů – antokyanů, které dodávají klíčkům fialovou barvu. Opravdu, v procesu tepelné zpracování změní se na zelenou a získá stejný vzhled jako klasická verze tento výrobek. Kromě toho se tyto klíčky liší od ostatních barevných odrůd mírnou hořkostí v chuti, která dává hotová jídla nějaká pikantnost.

Kalorický obsah chřestu nachového je průměr všech druhů - 22 kcal / 100 g. Prospěšné antokyany v něm obsažené působí blahodárně na zdraví - předcházejí onemocněním močového ústrojí, zvyšují paměť a koncentraci, snižují stres a odstraňují podrážděnost . Studie ukázaly, že lidé, kteří pravidelně konzumují fialovou zeleninu, mají snížené riziko rakoviny.

Obecně, pokud mluvíme o chuťových vlastnostech, pak se nejběžnější zelené výhonky neliší od lahodných bílých a vzácných fialových. Také, bez ohledu na barvu, všechny druhy chřestu jsou silné antioxidanty, mají výrazné protirakovinné vlastnosti a řadu dalších příznivých účinků:

• snížit krevní tlak;
• posílit kontrakce a normalizovat srdeční rytmus;
• produkují krev čistící a diuretický účinek;
• kompenzovat nedostatek bílkovin ve vegetariánské stravě;
• urychlit proces hubnutí kvůli nízkému obsahu kalorií;
• učinit stravu kompletnější a vyváženější;
• nasytit tělo cennými látkami;
• zmírnit nervové napětí, zvýšit odolnost proti stresu.

V renesanci byla rostlina považována za nejsilnější afrodiziakum, proto bylo zakázáno ji používat církevními duchovními, aby se zabránilo zapálení „ohně vášně“.

Výživová hodnota stonků chřestu je považována za téměř optimální. S minimálním obsahem kalorií obsahuje chřest širokou škálu různých užitečné látky. I když je třeba mít na paměti, že tato čísla se liší v závislosti na podmínkách skladování a způsobu přípravy nebo použití produktu.

Při zařazení do jídelníčku pomáhají mladé křupavé výhonky zbavit se nadváhu mnohem rychlejší a pohodlnější pro tělo, poskytuje mu potřebné užitečné prvky, urychluje spalování tělesného tuku, aktivuje metabolismus, poskytuje tonizující účinek. Díky diuretickému účinku tento přípravek pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu, toxiny a toxiny.

Na rozdíl od všeobecného mínění neovlivňuje tloušťka výhonků kvalitu, složení ani obsah kalorií chřestu. Všechny tyto vlastnosti přímo závisí pouze na jejich stáří a čerstvosti. Při nákupu takového produktu je nutné zvolit elastické stonky rovnoměrné barvy s malými hustými vrcholy. Řezy by neměly být vysušené, povrch by neměl být zavadlý a vrcholy by dokonce měly začít kvést.

Je třeba připomenout, že čerstvě nařezané stonky chřestu nepodléhají dlouhodobé skladování, protože rychle ztrácejí chuť a užitečné vlastnosti. Je třeba s nimi zacházet jako s čerstvými květinami - vložit do vody a pravidelně ji měnit, aktualizovat řez. Taková "kytice" je pokryta filmem a uložena v chladničce.

Můžete si také zakoupit mražené výhonky, které jsou k dostání téměř v každém supermarketu, nebo si je sami zamrazit. Obsah kalorií v chřestu po zmrazení zůstává stejný jako v čerstvém a ztráta vitamínů a dalších cenných prvků nepřesahuje 15-20%, což při velmi bohatém složení rostliny nebude příliš patrné.

Marinovaný

Kromě čerstvého a mraženého je neméně oblíbený a cenově dostupný chřest nakládaný, který se prodává v malých skleněných dózách. Takový produkt je široce používán jako nezávislý pokrm nebo jako zdravý doplněk různé saláty a občerstvení. Kromě toho je obsah kalorií chřestu po nakládání v průmyslových podmínkách mírně snížen a činí pouze 15 kcal / 100 g, což z něj činí ideální součást jakéhokoli dietního programu. Nakládané výhonky chřestu se v tomto případě doporučují přidávat téměř do všech prvních a druhých nízkokalorických jídel, čímž budou chutnější, dodají pikantnost a zároveň nejen nezvýší, ale dokonce sníží celkovou kalorickou hodnotu. obsah.

Výhody nakládaných klíčků chřestu se vysvětlují jejich vlastními prospěšnými vlastnostmi, které se tepelnou úpravou ztrácí pouze o 15–20 %, stejně jako přidáním některých dalších složek, zejména koření a octa. Různé příznivé účinky doplňků koření na lidský organismus jsou dobře známy. A ocet v důsledku bakteriálního kvašení nasytí marinádu a chřest v ní klíčí prospěšnými bakteriemi a enzymy, které zlepšují střevní mikroflóru a aktivují trávicí procesy. Kromě toho jsou indikacemi pro použití nakládaných výhonků této rostliny onemocnění srdce a cévní problémy a vzhledem k nízkému obsahu kalorií se doporučuje při obezitě k urychlení odbourávání tuků.

Nakládaný chřest má zároveň velmi dráždivý účinek na žaludeční sliznici, proto je jeho použití kontraindikováno v přítomnosti akutních gastrointestinálních onemocnění. Kromě toho je třeba mít na paměti, že výrobek může být škodlivý v případě nesnášenlivosti látek v něm přítomných, včetně nejen samotného chřestu, ale také koření nebo octa.

Sója

Správný název je yuka (japonsky) a fuzhu (čínsky). V Rusku se vžilo jiné jméno - korejský chřest, i když mezi tímto produktem a rostlinou s tímto názvem není nic společného, ​​až na velmi vzdálenou vnější podobnost (vysušená má yuca-fuju obvykle tvar tyčinek připomínajících chřest střílí). Sojový polotovar se od pravého chřestu výrazně liší kalorií, složením i chutí, má úplně jiné prospěšné vlastnosti a kontraindikace. Energetická hodnota takového produktu se podle stavu a způsobu přípravy pohybuje od 234 do 440 kcal / 100 g - korejský chřest je suchý (sušený) nebo hotový (vařený, nakládaný, smažený atd.).

Výhody a poškození sójového chřestu závisí na tom, z čeho je vyroben a jak se v budoucnu vaří. Surovinou pro výrobu takového produktu jsou sójové boby: po namočení ve vodě se drtí, vaří a poté filtrují. Vzniklé mléko se vaří a sbírá se na povrchu vytvořený film, který se následně zavěšuje a suší, čímž získá plochou vláknitou strukturu. Získá se tak suchý proteinový koncentrát obsahující řadu užitečných aminokyselin a ideální pro použití v dietní a vegetariánské výživě za účelem kompenzace nedostatku bílkovin v potravinách. Kromě toho má tento produkt příjemnou chuť, jemné aroma a řadu léčivých vlastností. Navíc jeho vysoký obsah kalorií je z poloviny zajištěn štěpením bílkovin a zbytek ano zdravé tuky a komplexní sacharidy.

Suchý polotovar se nejí. Nejprve se uchovává ve vodě po dobu jednoho dne nebo se na několik hodin nalije vroucí vodou a poté se použije k vaření. Je třeba mít na paměti, že obsah kalorií v sušeném chřestu je maximální a je 440 kcal / 100 g. Po namočení je chřest vlhký, těžší a připravený k použití s ​​obsahem kalorií sníženým na minimum pro takový produkt 234 cal na 100 gramů. Současně se objem suchého sochoru zvětší asi 3krát.

Následné změny chutnost, nutriční hodnota, užitečné vlastnosti a obsah kalorií chřestu závisí na zvoleném způsobu vaření. Samá pěna sójové mléko se neliší v rafinovanosti chuti. V Japonsku je zvykem používat ji syrovou, v Číně sušenou, a aby se z nevábného polotovaru stal plné jídlo, přidejte všechny druhy koření a koření.

Výhoda sójové produkty neboť lidské tělo je určeno důležité vlastnosti samotná rostlina (vstupní surovina), včetně:

• schopnost snižovat hladinu "špatného" cholesterolu v krvi - k tomu musíte zkonzumovat asi 25 g rostlinných bílkovin denně;
• optimální obsah kalorií, který při dostatečně vysoké rychlosti vůbec neobsahuje prázdné kalorie;
• přítomnost zvýšené koncentrace lecitinu ve složení - látky podílející se na metabolismu lipidů, podporuje spalování tuků v játrech a aktivně normalizuje hmotnost;
• odstranění nebo snížení závažnosti účinků menopauzálního syndromu, zejména osteoporózy a návalů horka, což je usnadněno přítomností isoflavonů podobných estrogenu a vápníku ve fazolích;
• vysoký obsah kvalitních rostlinných bílkovin, které svou strukturou nejsou o moc horší než živočišné a jsou také nepostradatelné ve výživě lidí trpících laktózovou intolerancí nebo potravinovou alergií na proteinové produktyživočišného původu.

Zařazení sójového produktu do jídelníčku je užitečné pro prevenci kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Díky vysokému obsahu kalorií a rozmanitému složení vitamínů a minerálních látek jsou pokrmy z něj ideální pro obnovení nebo udržení síly v období těžké fyzické a psychické zátěže.

Důležité! Podle lékařských údajů konzumace sójového chřestu v velké množství může vést ke zhoršení funkce slinivky břišní. Odborníci proto doporučují držet se zlaté střední cesty, zařazovat tento produkt do jídelníčku maximálně jednou týdně a s mírou.

Kromě toho je sója kontraindikována během těhotenství, v přítomnosti urolitiáza nebo onemocnění endokrinního systému. Některé studie ukazují, že zneužívání koncentrátů těchto fazolí může způsobit cévní mozkovou příhodu a snížení objemu mozku a také urychlit proces stárnutí. Důvodem jsou fytoestrogeny obsažené v sóji, které mohou brzdit růst mozkových buněk. Tato skutečnost je však spíše kontroverzní, protože v jiných lékařských zdrojích jsou právě tyto fytoestrogeny považovány za užitečné a doporučují se ženám ke zpomalení stárnutí po 30 letech.

Další kontroverzní tvrzení se týká prospěšnosti bílkovin obsažených v sóji, v jejichž obsahu výrazně předčí ostatní luštěniny. Je to dáno tím, že v plodech této rostliny je speciální enzym, který snižuje aktivitu bílkovin a enzymů nezbytných pro jejich vstřebávání. Tento fakt neznamená, že sója je nezdravá, ale je nutriční hodnotu a užitečné kalorie mnohem nižší, než se běžně věří.

Nádobí

Při vaření se aktivně používají stonky chřestu a polotovary ze sóji. Oba produkty jsou součástí mnoha pokrmů – vaří se, marinují, přidávají do polévek a připravují jako samostatné občerstvení. Ale obsah kalorií v chřestu - skutečném a vyrobeném ze sóji - a zásady přípravy každého z nich jsou zcela odlišné.

Z výhonků chřestu

Klíčky chřestu se konzumují čerstvé nebo jakkoli zpracované – dají se vařit ve vodě nebo v páře, smažit, grilovat, marinovat. Chřest je vynikající nezávislé občerstvení a vynikající příloha pro maso nebo ryby, protože výrazně snižuje obsah kalorií a zvyšuje prospěšné vlastnosti takových pokrmů.

Vařený

Nejjednodušší způsob, jak vařit stonky chřestu, je vaření, které nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti ani přidávání drahých produktů. Výhonky jsou umístěny v cedníku, ponořeny do osolené vroucí vody a vařeny po dobu 4 minut. Hotový vařený chřest je jemný jemná chuť a stejně nízký obsah kalorií jako čerstvé klíčky - v průměru 22 kcal / 100 g. Chcete-li získat zajímavější a ne nudný produkt, ale s vysokým obsahem kalorií, doporučuje se používat výhonky se smetanovou omáčkou.

Dušený

Příprava dušeného chřestu je také pozoruhodná svou jednoduchostí a dostupností a samotný pokrm má řadu užitečných vlastností pro člověka. Za tímto účelem jemně nakrájejte v náhodném pořadí 100 g cibule a 100 g mrkve. Vložíme do hluboké pánve, zapálíme na mírném ohni a dusíme do poloviny. Přidejte 300 g výhonků chřestu nakrájených na kousky a 2 polévkové lžíce. l. rajčatová omáčka. Dusíme, dokud nebude připraven. Kalorický obsah chřestu v tomto receptu je 31,5 kcal / 100 g.

Pro zlepšení chuti můžete přidat zeleninové popř máslo. Je však třeba mít na paměti, že tyto produkty (zejména druhý) mají vysokou energetickou hodnotu, takže celkový obsah kalorií v pokrmu se může několikrát zvýšit.

Grilovaný

Celé výhonky chřestu smícháme s malým množstvím olivový olej, sůl a pepř. Rozložte na gril a opékejte 3-5 minut. Poté křupavé tyčinky s měkkým středem přendáme do misky a posypeme pro zlepšení chuti. citrónová kůra a strouhaný sýr. Kalorický obsah takto upečeného chřestu je 30 kcal / 100 g. Celkový obsah kalorií pokrmu závisí na odrůdě, obsahu tuku a množství použitého sýra.

Ze sójového chřestu

Pro kulinářské použití se nejlépe hodí suchý sójový polotovar, ze kterého můžete vařit rozmanitost jídel. Před vařením se talíře namočí vodou jedním ze dvou způsobů: namočí se na jeden den do studené vody nebo se vaří v páře po dobu 1-2 hodin. Poté budou připraveny k dalšímu použití. Pro svou neutrální chuť jsou považovány za ideální základ nebo jen užitečnou přísadu do jakýchkoli jídel.

korejský salát

Klasický salát vyrobený ze sójového koncentrovaného produktu má poměrně vysoký obsah kalorií - 245 kcal / 100 g, a to především díky zvýšení množství cukrů obsažených v mrkvi a dalších přísadách. Pro přípravu pokrmu se 150 g suchého sójového koncentrátu namočí do vody, poté se vymačká přebytečná vlhkost a nakrájí se na kousky dlouhé 4-5 cm, přidá se 10 ml octa, 40 ml sójové omáčky, 20 g cukru, 2 nasekané stroužky česneku, trochu sezamu a koriandru.

Samostatně smažené v malé množství rostlinný olej, nakrájejte na kroužky 2 cibule a 2 mrkve natřete na speciálním struhadle, abyste získali dlouhé hranolky, jako když vaříte mrkev v korejštině. Nejprve se strouhaná mrkev položí do hluboké misky, navrch kousky chřestu a poté orestovaná cibulka. Vše se jemně promíchá a nechá 30 minut vyluhovat, poté se používá jako samostatná svačina nebo příloha k masu a rybám.

polévka

Libová, vydatná, zdravá a na přípravu jednoduchá polévka je vyrobena ze sójového koncentrátu s přídavkem mrkve, koriandru a česneku. Použití tohoto koření dodává pokrmu vůni známé korejské mrkve a chutí připomíná tradiční zimní polévku vařenou ve vývaru s nudlemi a mrkví. Obsah kalorií v takovém pokrmu je 223 kcal / 100 g.

Polévka se připravuje z 60 g suchého produktu, který se namočí do vody a poté se použije jako základ místo vývaru. Polotovar nasycený vlhkostí se nařeže na malé kousky. Samostatně nastrouhejte 1 mrkev a nakrájejte 4-5 stroužků česneku pohodlným způsobem a poté tuto zeleninu smažte na 1 lžíci. l. olivový olej za stálého míchání.

Nakrájené sójové kostky a mrkvovo-česnekový dresink vložíme do vroucí vody, podle chuti přidáme trochu koriandru. Přiveďte k varu, lehce osolte, na mírném ohni povařte 4–5 minut. Polévka se podává horká.

Marinovaný

Marinované fuju − tradiční pokrm Asijská kuchyně. Při této metodě vaření se obsah kalorií v korejském chřestu sníží v průměru na 330 kcal / 100 g.

Předem namočený suchý výrobek o hmotnosti 250 g se vymačká, uvaří, ochladí a nakrájí v náhodném pořadí. Samostatně připravte marinádu smícháním 5 polévkových lžic. l. olivový nebo slunečnicový olej s 1 polévkovou lžící. l. balzámový ocet, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, česnek, pepř, sůl a cukr podle chuti. Talíře Fuju se nalijí dresinkem do hluboké nádoby, shora uzavřené potravinářská fólie a nechte v lednici marinovat několik hodin nebo přes noc.

Nutriční hodnota

Chemické složení, nutriční hodnota a obsah kalorií chřestu v klíčcích a stejnojmenného sójového polotovaru jsou zcela odlišné a nelze je srovnávat. Ale každý z těchto produktů je vysoce ceněn v dietní výživě pro mnoho užitečných vlastností, které poskytují vitamíny, minerály a makroživiny v nich přítomné.

Bílkoviny tuky sacharidy

Podle informační základny Ministerstva zemědělství USA obsahuje 100 g stonků chřestu s obsahem kalorií 20 kcal následující množství BJU:

• bílkoviny - 2,2 g;
• tuk - 0,12 g;
• sacharidy - 3,88 g (z toho 2,1 g vlákniny a 1,88 g cukrů).

Vařené klíčky chřestu se poněkud liší v obsahu kalorií - stoupá na 22,2 kcal / 100 g s odpovídající změnou poměru BJU v takovém množství produktu:

• bílkoviny - 2,38 g;
• tuk - 0,21 g, včetně polynenasycených - 0,1 g;
• sacharidy - 4,2 g (včetně 2 g vlákniny a 1,3 g sacharidů).

Po moření se obsah kalorií v chřestu snižuje (až 15 kcal / 100 g) a podle toho i množství BJU. 100 g nakládaných výhonků chřestu obsahuje:

• bílkoviny - 1,8 g;
• tuky - 0,18 g (0,04 g nasycené mastné kyseliny):
• sacharidy - 1,47 g (vláknina - 1 g, sacharidy - 0,3 g).

Obsah kalorií v sójovém chřestu je 15krát vyšší než u chřestu a průměrně 387 kcal na 100 g, ve kterém je takové množství BJU:

• bílkoviny - 41,9 g;
• tuk - 19,2 g;
• sacharidy - 11,9 g.

Výhody tohoto produktu jsou dány tím, že energetická hodnota se zvyšuje především díky zvýšenému obsahu bílkovin - v sójovém koncentrátu je jich téměř 20x více než ve chřestových stoncích, přičemž sacharidů je 10x méně.

Makro- a mikroprvky

Chřest je bohatým zdrojem minerálních látek. Klíčky obsahují zvýšené množství mnoha cenných prvků, které jim poskytují řadu užitečných vlastností:

• železo je nepostradatelným účastníkem procesů zásobování buněk kyslíkem, udržuje normální hladinu hemoglobinu v krvi a zabraňuje rozvoji anémie;
• fosfor - zajišťuje životně důležitou činnost každé buňky a účastní se všech životně důležitých procesů v těle, zvláště důležitých pro kostní tkáň a zuby;
• draslík - důležitý elektrolyt, který vede elektrické náboje v těle, udržuje rovnováhu kyselosti v těle, pomáhá dodávat živiny do buněk, čistí toxiny a odstraňuje toxiny;
• sodík - udržuje rovnováhu voda-sůl v buňkách, normalizuje nervosvalovou činnost a činnost ledvin, zajišťuje zachování minerálních látek v krvi v rozpuštěném stavu;
• hořčík - zklidňuje centrální a periferní nervový systém, reguluje rovnováhu v nervové a svalové tkáni, zajišťuje "vnitřní klid" těla;
• vápník je hlavním prvkem kostní tkáně, který zajišťuje její pevnost, a také účastníkem procesů excitace a inhibice v mozku a udržování jejich rovnováhy.

Téměř stejný soubor makro- a mikroprvků má sojový polotovar. To ukazuje určité podobnosti mezi oběma produkty.

Chřest má však některé výhody. Spolu s topinamburem a čekankou obsahuje zvýšené množství inulinu, unikátního sacharidu, který je přirozeným prebiotikem a na rozdíl od mnoha jiných sacharidů se nerozkládá v gastrointestinálním traktu. Pohybem střev se v nestrávené formě dostává do tlustého střeva, kde se stává potravou pro prospěšné bakterie - bifidobakterie a laktobacily. Tyto mikroorganismy přispívají k lepšímu vstřebávání živin, zabraňují vzniku alergií a rakoviny tlustého střeva.

Také oba chřesty jsou bohaté vláknina, které normalizují trávicí procesy a poskytují optimální rychlost pohybu potravy gastrointestinálním traktem. Potraviny obsahující hodně tuku trávení zpomalují, sacharidy naopak zrychlují. Pro udržení rovnováhy je potřeba zkonzumovat až 50 g vlákniny denně, jejímž zdrojem může být buď chřest, nebo sójový koncentrát.

vitamíny

základ složení vitamínů stonky chřestu jsou vitamíny C, skupiny B, E a A, stejně jako beta-karoten. Jejich užitečná akce je následující:

• C - zajišťuje normální fungování imunitního systému, udržuje zdravé pojivové a kostní tkáně, podílí se na metabolismu bílkovin a redoxních procesech;
• skupina B – přispívají ke správnému proudění buněčného metabolismu, zajišťují zdraví nervový systém udržovat rovnováhu emocionálního a duševního stavu;
• PP - reguluje činnost vyšší nervové soustavy, zlepšuje trávení, chrání kardiovaskulární systém, podporuje vazodilataci a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• E - silný antioxidant, neutralizuje volné radikály, aktivně chrání buněčné membrány před poškozením;
• beta-karoten - prekurzor vitaminu A, je silným antioxidantem a adaptogenem, má výrazný imunostimulační účinek;
• A - urychluje proces obnovy kůže, podporuje rychlé hojení a obnovu poškozených tkání, příznivě působí na zrak a zdraví očí obecně.

Chemické složení sójového produktu obsahuje stejné vitamíny, ale v trochu jiném kvantitativním poměru, což nijak výrazně neovlivňuje příznivé vlastnosti.

Chřest je ceněn pro nejvyšší obsah kyseliny listové mezi zeleninou a ovocem, což z něj činí nepostradatelnou složku zdravé výživy zejména pro ženy v těhotenství. Někteří vědci tuto látku nazývají „vitamínem dobré nálady“, protože přispívá k produkci hormonů „štěstí“. Kromě toho kyselina listová přispívá k dodávce uhlíku nezbytného pro syntézu hemoglobinu, má pozitivní vliv na vývoj buněk, obnovu všech tkání, fungování imunitního a kardiovaskulárního systému.

Navzdory rozmanitosti zdravotních přínosů a optimálnímu obsahu kalorií chřestu a stejnojmenného sójového koncentrátu by měly být oba produkty konzumovány v rozumném množství. Jejich poškození se může projevit nadměrným nadšením nebo přítomností individuální nesnášenlivosti a dalších kontraindikací.

Svého času byl u nás chřest považován za exotickou plodinu. I když v Evropě se již dlouho nazývá "královnou zeleniny." Tato pochoutka si v průběhu let získala na popularitě. Postupem času se z toho lidé naučili nejen pěstovat, ale i vařit unikátní produkt velmi zajímavé a chutné jídlo. Mnoho lidí má rádo především nakládaný chřest. Recept na jeho přípravu závisí na hlavních složkách, které jsou v něm použity technologický postup. Jako příklad můžeme zvážit několik zajímavých možností.

pikantní svačina

Pro zpestření každodenní stravy se hostitelka obvykle snaží přinést na stůl něco neobvyklého. Takovým pokrmem může být nakládaný chřest. Recept vyžaduje následující ingredience: na 0,5 kilogramu chřestu budete potřebovat sklenici jablečného octa, 1 lžíci cukru, sůl a semena kopru, 2 stroužky česneku, 10 kuliček černého pepře a jednu a půl lžíce rostlinného oleje.

Proces probíhá v několika fázích:

1. Nejprve je třeba vyčistit stonky rostliny. K tomu můžete použít škrabku na zeleninu. U zralých výhonků je spodní část stonku drsná. Proto lze odříznout 2-3 centimetry.
2. Mladý chřest zalijte vroucí vodou, vložte do cedníku a poté osušte. Zralé stonky by měly být ponechány ve vroucí vodě po dobu několika minut. Poté je třeba je zabalit studená voda a poté vysušit.
3. Připravené klíčky přeložíme do sterilovaného Skleněné sklenice tak, že „kopí“ jsou nahoře.
4. V hrnci zahřejte (nevařte) ocet. A pak v něm rozpusťte sůl a cukr.
5. Přidejte na tenké plátky nakrájený česnek a pepř.
6. Připravenou marinádu nalijte do sklenic. Pevně ​​je uzavřeme víčkem a dáme do chladničky.

Po 6 hodinách může být produkt bezpečně podáván u stolu jako originální občerstvení.

Skvělý doplněk

Něžné zelené stonky mohou být skvělý doplněk Na masitá jídla. K tomu se potřebují jen trochu připravit. Získáte nádherný nakládaný chřest, jehož recept začíná výběrem potřebných komponent. Budete tedy potřebovat: 1 svazek chřestu, lžičku cukru, 1 lžíci octa a sojové omáčky, 2 lžíce sezamového oleje.

V tomto případě musíte provést následující:

• Omyté stonky chřestu namočte na 4 minuty do vroucí vody.
• Umístěte je na led, aby vychladly.
• Osušte papírovými utěrkami a uložte na talíř.
• Ze zbytku surovin podle receptu připravíme marinádu a necháme asi 1 hodinu louhovat.
• Nalijte chřest vonnou směsí, přikryjte a dejte na chladné místo alespoň na 2 hodiny.

Můžete je nechat zapnuté i celou noc. Ráno bude produkt skvělou volbou, navíc vydrží v lednici poměrně dlouho. Aromatická náplň je také konzervant, který zabraňuje zkažení produktu.

Jemná obloha

Existuje ještě jedna možnost, kdy během pár minut získáte křehký a šťavnatý nakládaný chřest. Recept obsahuje minimum surovin: chřest, litr převařené vody, 30 gramů soli a cukru a 10 gramů kyseliny citrónové.

Způsob vaření je velmi jednoduchý:

1. Nejprve je třeba stonky umýt a vyčistit je od vnějších nečistot. K tomu vám postačí obyčejná studená voda.
2. Poté je třeba je nakrájet na kousky dlouhé 10–12 centimetrů.
3. Připravené produkty blanšírujte 5 minut ve vroucí vodě. Opláchněte je studenou vodou a vložte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Vytvořte náplň rozpuštěním cukru a soli ve vodě a poté přidáním kyseliny citrónové.
5. Naplňte sklenice čerstvým složením.
6. Produkty sterilizujte ve vodní lázni. V závislosti na objemu nádoby to obvykle trvá 10 až 25 minut.

Po vychladnutí je výrobek zcela připraven k použití. Lze podávat jako nezávislá obloha, lehce ochucené rostlinným olejem, nebo používané k přípravě jiných, složitějších salátů.

Prázdné prostory pro budoucnost

Každý rostlinný produkt má období, kdy je nejlepší ho sníst. Zbytek času se lidé musí dívat různé možnosti aby to vydrželo dlouho poživatelné. Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak toho dosáhnout v posledních letech, je marinování. Je založen na působení kyseliny, která je schopna potlačit životně důležitou aktivitu mikroorganismů, které vedou ke kažení. potravinářské výrobky. Právě této vlastnosti se využívá při vaření nakládaného chřestu. Recept na zimu vám umožní připravit tolik šťavnatého zeleného produktu, kolik potřebujete.

V seznamu hlavních složek v tento případ obsahuje: 2 kilogramy čerstvého chřestu, lžíci soli, 3 hrnky vody, 3 stroužky česneku, 2 hrnky pětiprocentního octa a lžičku koření používaného k nakládání.

K přípravě takové konzervace potřebujete:

• Stonky chřestu seberte a odřízněte tuhé konce.
• Výrobky omyjte a naplňte je čistými sklenicemi do tří čtvrtin objemu.
• Zbývající ingredience dejte do jedné nádoby a směs přiveďte k varu.
• Nalijte marinádu do sklenic a ponechejte trochu místa nahoře.
• Nádobu přikryjeme kovovými víčky a sterilujeme ve vodní lázni 15 minut.

Poté musí být banky srolovány a odeslány ke skladování na chladném místě.

Vlastnosti produktu

Každá hospodyňka by se měla v produktech dobře orientovat a rozumět tomu, co na stůl pro svou domácnost podává. Vezměte si například nakládaný chřest. Výhody a škody tohoto produktu mají poměrně tenkou hranici. Někdy ve snaze o pozitivní výsledek lze dosáhnout nežádoucích důsledků.

Abyste tomu zabránili, musíte si jasně představit všechny výhody této oblíbené rostliny:

1. Chřest obsahuje velké množství vitamíny, minerály a vlákninu.
2. Má silné diuretické vlastnosti, což pomáhá včas odstraňovat škodlivé látky z těla.
3. Obsahuje velmi málo kalorií: 20 jednotek na 100 gramů čerstvého produktu. Díky tomu je užitečný pro ty, kteří mají nadváhu.
4. Díky tomu reguluje metabolismus toxinů a strusek.
5. Chřest díky speciálním prvkům zvaným „kumariny“ reguluje činnost srdce, zabraňuje zvýšené srážlivosti krve a tvorbě krevních sraženin.
6. Saponiny, které jsou v této rostlině velmi hojné, pomáhají při nemocech. dýchací trakt. Ředí sputum a odstraňují hlen z průdušek.
7. Přípravek má protizánětlivý účinek.

Navzdory tomu má chřest také své nevýhody:

• Saponin, který čistí plíce, působí negativně na žaludeční sliznici. To může způsobit alergie, gastritidu, vředy a dokonce i cukrovku.
• Chřest je kontraindikován u lidí trpících cystitidou a revmatismem.
• Někteří lidé mají k produktu individuální nesnášenlivost.

Když znáte tyto jemnosti, můžete si svou stravu předem promyslet.

Dobrý analog

Stejně jako nakládaný chřest se také sklízí. Můžeš to udělat různé způsoby. Jeden z nejoblíbenějších poskytuje následující poměr složek: na 500 gramů chřestové fazole budete potřebovat 50 gramů petržele a čerstvý kopr, jeden a půl gramu kořene křenu, lžíce cukru, 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce soli, 3 sušené hřebíčky, 2 gramy mletá skořice a 50 gramů stolní ocet.

Vše se dělá velmi jednoduše:

1. Čerstvé fazole lze nejprve trochu zahřát na pánvi v rostlinném oleji.
2. Z vody, cukru, octa a soli připravíme marinádu.
3. Uložte fazole do sterilizovaných sklenic.
4. Nahoru položte zeleninu a posypte kořením.
5. Nalijte jídlo marinádou a přikryjte kovovými poklicemi.
6. Sklenice sterilizujte po dobu 15 minut umístěním do vodní lázně.
7. Poté je třeba výrobky dobře svinout, obrátit vzhůru nohama a přikrýt přikrývkou. Je lepší, když ochlazování půjde postupně.

Hotové výrobky lze skladovat na chladném místě nebo v lednici.

domácí konzervování

Pro ty, kteří nemají rádi nakládaný chřest, na zimu se slunečnicovým olejem bude skvělá možnost hotová svačina pro jakékoli teplé jídlo.

Budete potřebovat následující sadu produktů: na 4 kilogramy čerstvých fazolí v luscích vezměte jeden a půl litru vody, 200 gramů cukru, půl litru stolního octa, 150 gramů soli a nasekaného česneku, ½ kilogramu sladká paprika, 250 gramů rostlinného oleje, 4 svazky petrželky a hořký pepř (volitelně)

Když jsou produkty připraveny, můžete začít pracovat:

• Nejprve je třeba připravit marinádu. Chcete-li to provést, vložte všechny produkty s výjimkou česneku a bylinek do hrnce a přiveďte k varu.
• Přidejte omyté fazole. Komponenty by měly vařit společně po dobu 25 minut.
• 5 minut před koncem vaření přidáme nasekanou petrželku a nadrobno nasekaný česnek.
• Hotový výrobek uložte do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete kovovými víčky a otočte dnem vzhůru.

Je lepší, když jídlo chladne pomalu. K tomu je třeba je zabalit do deky.

Důstojná náhrada

Pokud je někdo kontraindikován, bude to vynikající náhrada. I z ní se dá udělat výborná příprava na zimu.

K tomu budete potřebovat: na půl kilogramu fazolí - 3 stroužky česneku, cibuli, 100 gramů mrkve, 2 lžíce cukru, 10 gramů soli, půl litru vody, 5 gramů zelené chilli papričky , 3 hrášky nového koření a lžíce octa.

V tomto případě bude postup následující:

1. Zeleninu nakrájejte jakýmkoli pohodlným způsobem. Lze je proměnit v malé tyčinky nebo dlouhá brčka.
2. Fazole opláchněte, osušte a v případě potřeby odstraňte ztvrdlá místa.
3. Připravte si marinádu ze soli, cukru a vody.
4. Vložte produkty do čistých skleněných nádob. Samostatně nalijte ocet nahoru.
5. Naplňte volné místo marinádou.
6. Přikryjeme a sterilujeme 15 minut.

Poté je třeba sklenice zazátkovat a přikryté dekou nechat pomalu vychladnout. V zimě takové hotový salát by byl skutečný nález.

Můžete nejen vařit resp. Dá se osolit a skladovat na celou zimu. Nakládaný chřest - vynikající a pikantní příprava Perfektní jako příloha k masovým jídlům. Tento recept na nakládaný chřest můžete srolovat do sklenic a uložit na zimu, nebo můžete jíst hned, stačí fazole nechat den stát a nasáknout marinádou.

Jak vařit nakládaný chřest na zimu

Fazole je třeba umýt, odříznout konce, nakrájet na několik kusů nebo nechat celé lusky. V hlubokém hrnci je třeba vařit fazole téměř do měkka. Poté vodu slijte, přidejte česnek, oloupaný a nakrájený na kousky, hřebíček, nové koření a bobkový list.

Zatímco se fazole vaří, připravte si marinádu. Chcete-li to provést, kombinujte vodu, sůl, cukr, promíchejte, zapalte, vařte. Poté přidejte olej a ocet, znovu přiveďte k varu. Fazole zalijeme vařící marinádou, znovu přivedeme k varu a několik minut v marinádě povaříme.

Poté se fazole rozloží do sterilizovaných sklenic a srolují se sterilizovanými víčky. Otočený dnem vzhůru, zabalený do deky a úplně vychladlý. Nyní jej můžete poslat do spíže nebo sklepa, kde bude nakládaný chřest uskladněn na zimu.