Vlastnosti sójového mléka. co to je

Luštěniny zná člověk již tisíce let. Nejcennější a nejrozšířenější z nich je sója, která často funguje jako náhrada živočišných bílkovin. Výhody a poškození sóji jsou stále velkou otázkou, ačkoli vědecká fakta hovoří spíše o její hodnotě než o škodě.

co to je

Sójové mléko je bílá tekutina s lehkým fazolovým aroma a nasládlou dochutí. Vyrábí se ze speciálně máčených sójové boby, rozmačkejte, přefiltrujte a přiveďte k varu.

Sójové mléko bylo nejprve získáno v Číně a dnes je populárnější a žádanější v Asii a Severní Americe. Zde se jedná o levnou alternativu kravského mléka.

Důležité! Mléko se barvou i chutí opravdu podobá kravskému, ale neobsahuje mléčný cukr, což je důležité pro každého, kdo trpí intolerancí laktózy.

Každým rokem se sójové plantáže zvětšují o tisíce hektarů, vyrábí se z nich náhražky masa, sýr tofu a mléko.

Chemické složení sójového mléka

Všechny luštěniny jsou ceněny pro přítomnost bílkovin, které mají podobnou strukturu jako zvířata. A sója je na prvním místě. Jeho aminokyseliny se nejvíce blíží těm živočišným, proto sójové maso, mléko a sýry jedí nejčastěji vegetariáni.

Složení užitečné sójové mléko:

vitamíny B1, B2, B6, E, A;
draslík, sodík, fosfor;
isoflavony;
fytoestrogeny;
celulóza;
lecitin.

Fazole mají vysoký obsah kyseliny fytové a zcela bez cholesterolu.

Kalorická a nutriční hodnota sójového mléka

Tento produkt je uznáván jako dietní nízké kalorie a vysokou stravitelností. Ve 100 g sójového mléka je asi 35-40 kcal. Z toho bílkoviny jsou asi 40%, tuky - asi 24%, sacharidy - 36%. S tak vysokým obsahem bílkovin a tuků není produkt kontraindikován v dietní výživě a dokonce se doporučuje v boji proti obezitě.

Užitečné vlastnosti sójového mléka

Rostlinný původ, přítomnost důležitých aminokyselin, vitamínů a minerálních látek dělají ze sójového mléka opravdové užitečný produkt. Je součástí stravy vegetariánů, lidí s hypersekrecí žaludeční šťávy, hypertenzí.

Užitečné vlastnosti sójového mléka:

čistí střeva od toxinů, zlepšuje peristaltiku;
posiluje srdce a krevní cévy;
chrání ženské reprodukční orgány před onkologií;
hypoalergenní;
antioxidant;
zlepšuje výkon nervový systém.

Mléko je užitečné zařadit do jídelníčku pacientů se žaludečními vředy, chronickou cholecystitidou, aterosklerózou, ischemickou chorobou srdeční a obezitou.

Pro ženy

Izoflavony, fytoestrogeny a vitamín E jsou látky přítomné v sójovém mléce a mají přímý vliv na ženský organismus. Vitamin E je silný antioxidant, který chrání tělo před škodlivými volnými radikály. Kromě toho je užitečný pro vlasy, kůži a nehty.

Fytoestrogeny jsou analogy ženských pohlavních hormonů. Lékaři na ně mají různé názory. Při hormonálních poruchách u žen, zejména během menopauzy, bude sója užitečná. Její fytoestrogeny doplní nedostatek vlastních estrogenů, což znamená, že žena bude méně trpět návaly horka, horečkou a neduhy.

Isoflavony podle mnoha vědců dokážou ochránit ženu před rakovinou vaječníků, děložního čípku a prsu. Hypotéza ještě není plně potvrzena, ale výzkum v této oblasti pokračuje.

Pro muže

Muži by neměli konzumovat sóju ve velkém množství. To je způsobeno fytoestrogeny, které mohou způsobit poruchy v syntéze mužských hormonů. To je plné vývoje patologií prostaty, zhoršené spermatogeneze. Pokud má muž problémy v práci štítná žláza Sóju je lepší nepoužívat.

Sójové mléko během těhotenství a kojení

Neexistují žádné kategorické zákazy sóji pro těhotné a kojící ženy. Existuje však skupina faktorů, za jejichž přítomnosti je lepší produkt odmítnout. Při hypotenzi a sklonu k nízkému krevnímu tlaku je tedy nežádoucí pít sójové mléko. Pokud jste alergičtí na jiné luštěniny.

Rada! Je nemožné pít mléko ve velkém množství a jíst sójové výrobky s nízkou hladinou vápníku v těle.

Na kojení sójové mléko bude užitečné, pokud je dítě alergické na bílkovinu kravského mléka. Žena může nahradit mléčné výrobky sójou, ale také v malém množství, aby u miminka nezpůsobila alergie a koliky.

Může být sójové mléko podáváno dětem

Tento přípravek lze podávat dětem od 5 let. Je užitečný v tom, že je zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro růst dětské tělo pro tvorbu buněk a tkání. Nicméně kojenecká výživa na bázi sójového mléka je stále dostupná jako alternativa k bezlaktózové výživě. Sójové mléko pro dítě je indikováno při nesnášenlivosti mléčného cukru a bílkovin.

Pro dospívající dívky je nebezpečné pít mléko z luštěnin, přípravek může narušit rovnováhu hormonů a způsobit brzký nástup menstruace. Nežádoucí při hypotyreóze a dalších problémech štítné žlázy. Pro chlapce je tento přípravek méně nebezpečný.

výhody sójového mléka pro hubnutí

Sójové mléko je zdravý oblíbený produkt na hubnutí. Může být různého obsahu tuku, obohacený o užitečné prvky, nejčastěji vápník. NA dietní jídlo ceněn pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký obsah veverka. Vláknina ve složení produktu pomáhá čistit střeva od toxinů a eliminovat pocit hladu na dlouhou dobu.

Důležité! Absence živočišného tuku naznačuje, že mléko nepřispívá k přibírání na váze, ale naopak zlepšuje proces hubnutí.

Existují speciálně navržené sójové diety. Jsou založeny na použití sójového mléka a sýra tofu. Mléko se buď pije, nebo se na jeho základě připravuje kaše. Během diety je užitečné pít kávu se sójovým mlékem. Podstatou diety je vysoký podíl přijímaných bílkovin, které tělo dlouhodobě tráví, vyžaduje energii a neukládá se v tukových tkáních.

Využití sójového mléka v kosmetologii

Sójové mléko je pro pokožku zvláště prospěšné - vyživuje, tonizuje, omlazuje, chrání před škodlivé účinkyživotní prostředí. Existuje spousta kosmetických značek, které vyrábějí pečující a ošetřující kosmetiku na bázi sóji.

Doma si můžete vyrobit přírodní užitečné masky a sójové krémy. K mytí a utírání obličeje za účelem výživy a čištění se používá čisté mléko. Pro přípravu masky se přípravek smíchá se zeleninou popř ovocné pyré a aplikuje se na obličej a krk. Pro suchou a citlivou pleť se do masky přidává rostlinný nebo kosmetický olej. Ráno a večer se pro revitalizaci pleti a vyhlazení vrásek hodí pleť otřít kostkami ledu ze sójového mléka.

Výhody sušeného sójového mléka

Pokud jsou výhody přírodního sójového mléka stále zpochybňovány, neměli byste očekávat dobrý účinek na tělo od suchého produktu. Pokud pečlivě prostudujete složení suchého produktu na kterémkoli z balení v obchodě, zjistíte, že obsahuje spoustu nepochopitelných přísad z kukuřičný sirup a stabilizátor na emulgátor a sůl. Všechno je čistá chemie.

Vytvořeno sušené mléko k pokrytí nedostatku přírodního, ale používá se především v asijských zemích. Výhody produktu jsou minimální a škody mohou být značné.

Jak vyrobit sójové mléko doma

Proces výroby zdravého mléka je velmi jednoduchý. Nejprve se omyté a vybrané fazole namočí na 12 hodin do studené vody, aby nabobtnaly. Poté se spolu s vodou rozmixují v mixéru na kaši a vymačkají. Výsledná tekutina se vaří na mírném ohni po dobu 15 minut se solí, cukrem a skořicí podle potřeby. Poté se výsledné mléko ochladí a uloží do chladničky.

Poměry ingrediencí:

200 g sójových bobů;
900 ml vody;
2 lžičky Sahara;
špetka soli a skořice.

Z takové části výchozích surovin se získá asi 1 litr zdravého mléka.

Škodlivost sójového mléka a kontraindikace

Navzdory některým zdravotním výhodám může být sójové mléko škodlivé pro vaše zdraví. Především je nebezpečný obsahem kyseliny fytové, která částečně blokuje vstřebávání vápníku, zinku, železa a dalších prvků. Na časté používání to je plné rozvoje nedostatku těchto minerálů.

Je kontraindikován u:

poruchy v práci endokrinního systému;
v dospívání;
riziko vzniku rakoviny dělohy u žen;
hypotenze a astenie.

V ostatních případech musíte při používání produktu znát míru.

Jak si vybrat a skladovat sójové mléko

Zdravé sójové mléko seženete v každém supermarketu nebo veganském obchodě. Dodává se v různém obsahu tuku a s přísadami. Nejlepší na výběr čistý produkt, který neobsahuje nic jiného než vodu a sójové boby.

V uzavřených obalech je trvanlivost takového produktu od 8 do 12 měsíců. Po otevření je dobré spotřebovat do 4 dnů. Domácí zdravé mléko se také skladuje v lednici nejdéle 5 dní.

Závěr

O výhodách a škodlivosti sójového mléka se stále pochybuje, ačkoli Japonci a Číňané již dlouho preferují rostlinné mléko před živočišným. Občasné zařazení do jídelníčku neuškodí, protože plnohodnotné bílkoviny jsou pro každý organismus velmi důležité. Obecně by se ale běžný Evropan neměl nechat unést sójovými produkty. Je pro něj návykovější a zdravější pít běžné mléko.

Přátelé, kdybych před pár lety řekl babičce, že kupuji a piju sójové mléko, nevěřila by mi. Protože jsem slyšel jen o mase a uzenářských výrobcích ze sóji. V Číně se nepovažuje za mléko, ale jednoduše se nazývá tekutina, v Německu - nápoj. Naštěstí nežijeme v době kamenné a rozmanitost produktů spotřebitele nepřestává udivovat. Dnes budeme hovořit o sójovém mléce, jehož výhody a škody by měly být oznámeny.

Při výrobě se sójové boby namáčejí, vaří, rozmačkávají, dobře vymačkávají a filtrují na nejmenší částice.

Mléko příjemně voní, a co je důležité, dá se srážet. Takto se získává sýr tofu (říká se mu také fazolový tvaroh), z něj se již vyrábí těstoviny. Tento sýr je chuťově neutrální, takže při vaření je rozsah jeho použití velmi široký - od neslazeného až po sladké. Nyní si nelze čínskou kuchyni vůbec představit bez tofu, stejně jako bez jakéhokoli jiného sójového produktu.

Sójové mléko: výhody a škody

Sójové mléko je výjimečně čistý a přírodní organický produkt. Svou nutriční hodnotou se blíží kravskému mléku, ale se stejným množstvím vápníku byste neměli počítat. Sója je na tento prvek mnohem chudší. Obsahuje však málo nasycených tuků a nemá žádné trans-tuky cholesterol, jehož hladina v krvi by měla být.

Jedna sklenice tohoto mléka obsahuje přibližně 60 kcal. V období hubnutí byste si proto tento nápoj neměli odepřít. Může být také zařazen do stravy sportovců s nahromaděním svalová hmota jako další zdroj bílkovin.

Výhody sójového mléka

Snadno vstřebatelné tělem.
Produkt je ideální pro osoby, které nesnášejí laktózu živočišného původu.
Výborná volba pro vegany, kteří se vzdali živočišných mléčných výrobků.
Vhodné pro raw foodisty jako krávy a kozí mléko Je extrémně nebezpečné konzumovat nepasterizované.
Používá se jako náhrada mateřské mléko pro dítě s vrozenými poruchami učení.
Vysoce kvalitní zdroj rostlinných bílkovin a vlákniny.
Obsahuje vitamín E, který je pro ženy tolik nezbytný pro zdravé vlasy a nehty.

Ke všem pozitivním vlastnostem bych přidal jedno velké plus sójového mléka - není zakázáno v postní dny.

Škodlivost sójového mléka

Obsahuje sacharózu, která se v těle štěpí na glukózu a fruktózu. Na to by měli pamatovat lidé, kteří si vedou přísnou evidenci spotřeby cukru za den. Nebo ti s cukrovkou.
Kyselina fytová v luštěninovém mléce na sebe při trávení váže některé mikroživiny.
Vlastní alergická reakce na produkt v důsledku intolerance sójového proteinu.
Někteří vědci nedoporučují užívání těhotným ženám. Pokud ale piješ mléko občas a ne ve velkých dávkách, tak se nic špatného nestane.

Obsahuje isoflavony (přírodní fytoestrogeny). Estrogen je ženský hormon, který produkují organismy obou pohlaví, ale v různá množství, přirozeně. Někteří věří, že isoflavony mohou vyvolat růst hormonálně závislých nádorů. Jiní se domnívají, že tyto fytoestrogeny zabraňují vzniku rakoviny prostaty u mužů a rakoviny prsu u žen.

Když se podíváte z druhé strany, tak bych sójové mléko kvůli informacím výše neodmítl. Ostatně stejné fytoestrogeny se nacházejí i v potravinách, jako je pšenice, len, rýže, čočka, oves, granátové jablko, jablko, mrkev (zjistit). Z jídelníčku je nevylučujeme. Navíc není jasné, kdo má stále pravdu...

Na obranu sójového mléka bych také rád uvedl, že Číňané a Japonci používají sójové výrobky často a ve velkém, ale žijí si mimochodem šťastně až do smrti.

Čisté organické negeneticky upravené organické sušené sójové mléko v prášku, obchod tady. Pro snadné vaření lahodný nápoj ideální pro jeden z tyto třepačky Vyrobeno z vysoce kvalitního potravinářského plastu. Mám ho a jsem s ním naprosto spokojený.

Podívejte se na zajímavé video o sójovém mléce.

Přátelé, osobně si myslím, že toto mléko má mnohem více plusů než mínusů. Je třeba jíst co nejpestřeji. Napište do komentářů, která strana podle vás převážila více - výhody nebo škody sójového mléka? Líbí se vám tento produkt, kupujete si ho? A pokud ano, je sušená nebo vařená?

Sójové mléko nese pouze název živočišného produktu, ale ve skutečnosti tomu tak není. Jak je to užitečné a jaké škody to může způsobit, zvážíme v tomto článku.

Složení a obsah kalorií sójového mléka

Můžeme říci, že sójové mléko jsou sójové boby, protože se z nich vyrábí. V naší zemi není takový nápoj příliš běžný, ale v jiných se aktivně používá.

Složení diskutovaného produktu obsahuje velmi cenné aminokyseliny, bílkoviny a také vitamíny skupiny B a E. Kromě toho je bohatý na minerály, včetně: draslíku, železa, fosforu a poměrně hodně vápníku. Ale to není všechno. Sójové mléko je bohatým zdrojem isoflavonů a lecitinu.

Upozorňujeme, že na rozdíl od běžného kravského mléka sójové mléko vůbec neobsahuje laktózu, takže je skvělé pro lidi s intolerancí na tuto látku.

Obsah kalorií v produktu je nízký - 54 kalorií na každých 100 gramů. Obsahuje také jen 5,5 gramů sacharidů, 3,5 gramů bílkovin a necelé dva gramy tuku.

Navzdory tomu někteří odborníci na výživu tento nápoj příliš nemilují, protože obsahuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání. užitečné látky.

Výhody sójového mléka pro ženy

Existují nějaké výhody sójového mléka pro ženy? Na tuto otázku lze okamžitě odpovědět kladně.

Za prvé, fytoestrogeny ve svém složení jsou analogy lidského hormonu estrogenu. Jeho nadbytek v těle může vést k rakovině prsu, ale hormony v nápoji se kupodivu chovají opačně a působí jako obrana, působí preventivně.
Tento produkt je také užitečný pro ženy během menopauzy, která odeznívá s různými nepříjemnými příznaky. Sójové mléko zmírňuje výkyvy nálad, zlepšením zabraňuje přibírání na váze a dalším souvisejícím problémům hormonální rovnováha v organismu.
Fytoestrogeny mají pozitivní vliv na kosti, čímž je posilují. To je důležité zejména pro ženy nad 50 let, protože riziko osteoporózy se od tohoto věku výrazně zvyšuje.
Podle statistik je u slabšího pohlaví větší pravděpodobnost infarktu než u mužů. Pravidelné používání sójové mléko výrazně sníží riziko infarktu.

Sójové mléko je rostlinné mléko pocházející z východní Asie, které pochází ze sójových bobů. Podle legendy tento druh mléka vynalezl Liu An (starověký čínský filozof). Velmi se bál o svou matku, která ve stáří přišla o zuby a nemohla jíst své oblíbené sójové boby. Poté je rozdrobil na mouku a přidal vodu. Tak bylo vynalezeno sójové mléko. Ve své domovině je velmi oblíbený a nahrazuje u nás obvyklé kravské mléko. Tento druh mléka přišel do Evropy, Ameriky a části Afriky spolu s módou pro veganství a vegetariánství.

Sójové mléko chutná sladce a má lehce příjemnou vůni, stejně jako zvířecí mléko po chvíli zkysne, načež se z něj dá vyrobit tofu nebo kefír. Z tohoto produktu se vyrábí také jogurt a tvaroh.

Získat tento nápoj není vůbec těžké. Chcete-li to provést, musíte fazole namočit do vody, budou s ní nasycené a nabobtnají. Dále musí být hmota vařena, ochlazena a filtrována, rozdrcena a filtrována. Zbývající tekutinou je sójové mléko. Recept si blíže popíšeme na konci článku.

Výrobní proces v průmyslu je jiný. Fazole se také nejprve namočí do vody a poté se rozdrtí ve speciálním zařízení. Výsledná hmota se zahřeje na 150 stupňů Celsia, aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií. Dnes výrobci zařazují do sójových nápojů různé přísady: lesní ovoce, mrkev, skořice, vanilka, kakao.

Výhody sójového mléka

Debata o prospěšnosti a škodlivosti sójového mléka probíhá již delší dobu a neplánuje utichnout. Existují jak zastánci používání, tak odpůrci. O škodě si povíme o něco později. A nyní uvedeme argumenty a pádné argumenty ve prospěch sójového mléka. Jsou docela jednoduché:

Stále více lidí oceňuje sójové mléko, jehož výhody spočívají v jeho složení – neobsahuje laktózu. Proto jej konzumují lidé s alergií na živočišné mléko.
Sójové mléko můžete použít i při kojení, když dítě vykazuje známky intolerance na bílkoviny kravského mléka. Ale předtím byste se měli vždy poradit se svým lékařem.
Sójové mléko obsahuje různé prospěšné vitamíny: A, D, E, B12.
Tento produkt je také zdrojem fytoestrogenů, které zabraňují vzniku osteoporózy a srdečních chorob; odstranit příznaky menopauzy u žen (protože fytoestrogeny se v těle chovají podobně jako běžný estrogen), obnovit hormonální rovnováhu. Působí jako profylaktika proti rakovině prsu.
Toto rostlinné mléko obsahuje značné množství bílkovin potřebných pro svalovou práci a růst tkáňových buněk.

Kalorie ze sójového mléka: pomůže vám zhubnout?

Tento druh rostlinného mléka se vyznačuje nízkým obsahem kalorií (na 100 g - 54 kcal), proto je nepostradatelným produktem při dietě a je užitečný při žaludečních vředech a nadměrné sekreci. Právě díky této vlastnosti se mléko tak rozšířilo v Americe, kde má populace velké problémy s obezitou.

Sójové mléko: kontraindikace a poškození

Jak jsme již řekli, existují odpůrci používání takových přírodní produkt kteří nezůstávají pozadu a dokazují škodlivost sójového mléka:

Výrobek obsahuje kyselinu fytovou, která neumožňuje plné vstřebání železa, vápníku, hořčíku a zinku v těle.
Pokud je pro ženy přítomnost fytoestrogenů v sójovém mléce plus, pak pro muže je to mínus, protože tyto přirozené hormony snižují aktivitu spermií a při nadměrné konzumaci vedou k feminizaci. Proto se mužům doporučuje omezit konzumaci sójového mléka. A to je docela vážné omezení - to znamená, že téměř polovina populace musí být s tímto produktem opatrná.
Fytoestrogeny ve vysokých dávkách mohou poškodit těhotné a kojící matky, proto se před nahrazením živočišného mléka rostlinným mlékem poraďte se svým lékařem.
S opatrností by sójové mléko měli konzumovat lidé se sklonem ke vzniku estrogen-dependentních nádorů (pokud předchozí generace měly rakovinu prostaty, dělohy a některá další onkologická onemocnění).
Pokud se sójové mléko používá během kojení nebo jako doplňková strava, někdy se u dětí vyvine alergie na sójové mléko. V tomto případě je nutné zcela vyloučit potraviny s sójový protein. Před použitím rostlinného mléka si udělejte alergenový test, poraďte se se svým lékařem.

Toto mléko má mnoho předností, které jsou oceňovány po celém světě, ale než bezmyšlenkovitě začnete absorbovat tento produkt v litrech, měli byste naslouchat sami sobě a poradit se s lékařem. Mléko poskytne pozitivní výsledky pouze při rozumném používání. Jako každý jiný produkt...

Kde koupit sójové mléko?

Dnes není tak vzácné najít na pultech obchodů sójové mléko, jehož cena se pohybuje od 80 do 300 rublů za litr (často se mu říká "Soy Drink"). Otevírají se celé prodejny a řetězce s produkty pro vegany, kde je poměrně široký výběr. tento nápoj. Rostlinné mléko si můžete objednat i online.

Existuje alternativa – stačí si koupit sójové boby a udělat si mléko doma v kuchyni. To bude vyžadovat:

700 ml. voda;
150 g fazolí;
4 lžičky cukru;
1 lžička volitelně.

Vaření:

Sójové boby se promyjí a třídí (musí se odstranit zkažená a zelená semínka), poté se naplní vodou a namočí na 12 hodin. Během této doby se fazole nasytí vodou a nabobtnají, přičemž se několikrát zvětší.
Voda se slije, fazole se znovu promyjí. Pokud je to možné, odstraňte z nich průhlednou slupovací fólii.
Následuje mixér. Naložíme do něj fazole a vodu v poměru 1/3 (jedna sklenice fazolí, tři sklenice vody). Produkty jsou šlehané do pyré. Čím menší jsou fazole, tím více mléka dostanete.
Směs se pečlivě filtruje: pyré se oddělí od kapaliny. Tekutina se nazývá „surové mléko“.
Z syrové mléko film se odstraní, znovu se přefiltruje a poté se nalije do pánve. Mléko se zahřeje na střední teplotu.
Po uvaření do nápoje přidejte cukr a skořici.
Nechte pánev na středním ohni dalších 15 minut. Odstraňte pěnu a promíchejte.
Vypněte oheň a nechte sójové mléko vychladnout na pokojovou teplotu.

Sójové mléko: recenze

Na internetu je mnoho recenzí o sójovém mléce a sóji: pozitivní i negativní. Hlavní nárok negativní zpětná vazba je, že sójové boby jsou u nás pouze geneticky modifikované. To je hluboký klam. Při výběru sóji nebo sójového mléka byste se měli pečlivě podívat na obal, pokud výrobce používá geneticky modifikované produkty, pak to naznačuje. Nekupujte nejlevnější produkty, nejčastěji obsahují GMO, protože takové suroviny jsou o něco levnější než ty, které jsou šetrné k životnímu prostředí. Důvěřujte pouze důvěryhodným výrobcům.

Pozitivní recenze o sójovém mléce se scvrkávaly na to, že sója a nápoje z ní jsou zdravé, chutnají, jejich použití má pozitivní vliv na krásu a zdraví vlasů, pokožky a celkového stavu těla. No, nemusíte současně pít kravské mléko - pro některé je tento okamžik zásadní.

Sójové mléko je produkt, který stojí za to zařadit do svého jídelníčku. Přistupujte k výběru a používejte moudře, pak budete jen pozorovat pozitivní vlastnosti taková inovace.

Spory o prospěšnosti a škodlivosti produktů pocházejících ze sójových bobů probíhají již dlouhou dobu a vědci dosud v této věci nedospěli ke shodě. Sójové mléko je jedním takovým produktem, kterému se dostalo velké pozornosti. Samozřejmě to nemá nic společného s mlékem živočišného původu (kravské atd.), ale stále se mu říká mléko, protože má podobné tekutá konzistence, bílá barva, spíše příjemná nasládlá chuť a mírná specifická vůně. Sójové mléko, stejně jako kravské mléko, může zkysnout, pak se ukáže jako vynikající sojový kefír, sýr nebo tvaroh (tofu).

Tento bylinný produkt je ve světě každým dnem populárnější, zejména v zemích (Čína, Jižní Korea, Japonsko), které je považováno za místo narození mléka z rostlinných produktů, a také v zemích jako jsou Spojené státy americké, Kanada a západní Evropě. Sójové produkty včetně mléka se navíc staly nedílnou součástí jídelníčku vegetariánů a půstů a různých diet.

Sójové mléko neobsahuje laktózu.

Kalorický obsah sójového mléka je nízký, asi 40 kcal na 100 g výrobku, například kravské mléko je 1,5-2krát kaloričtější. nutriční hodnota záleží na tom, jak se vyrábí. Obsah bílkovin v sójovém mléce se může pohybovat od 0,8 do 3,8 g na 100 g výrobku, obsahuje málo tuku a sacharidů (asi 0,3-1,5 g, resp. 7 g). Mléko získané ze sójových bobů má oproti jiným mléčným výrobkům rostlinného i živočišného původu řadu rozdílů a výhod.

Tento výrobek neobsahuje laktózu, takže může být produktem volby při intoleranci laktózy, z tohoto důvodu se v mnoha zemích používá sójové mléko ve výživě živočišného původu.

Zvláštní pozornost bych chtěla věnovat složení aminokyselin sojového mléka. Sója je jediný rostlinný produkt, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro lidské tělo a navíc sójový protein lehce stravitelné. Proto takové produkty, včetně sójového mléka, mohou vegetariánům pomoci splnit nutriční potřeby těla.

Tuky, které tvoří toto rostlinné mléko, jsou převážně nenasycené mastné kyseliny, které lidské tělo využívá k nejrůznějším procesům. To je další výhoda sójového mléka oproti kravskému mléku, které obsahuje živočišné tuky. Proto jej lze doporučit lidem trpícím obezitou, aterosklerózou, onemocněním kardiovaskulárního systému.

Mléko obsahuje velký počet vitamíny a minerály. Tento produkt je bohatý na tokoferol (vitamín E), který je známý svými antioxidačními vlastnostmi, takže sójové mléko působí protinádorově a jsou mu připisovány i vlastnosti proti stárnutí. Nachází se v sójovém mléce a vitaminech skupiny B (B1, B6 a B12), které jsou nezbytné pro normální činnost nervové soustavy. V malém množství v tomto rostlinný produkt je přítomen retinol (vitamín A) a kyselina askorbová. Sójové mléko obsahuje lecitin, který je také potřebný pro normální činnost nervové soustavy, mozku, je stavebním materiálem pro jaterní buňky a mezibuněčné membrány a je nezbytný pro normální tvorbu neurální trubice plodu.

V malém množství obsahuje mléko získané ze sójových bobů stopové prvky: železo, sodík. prakticky žádné v něm není, a tak řada výrobců sójové mléko při výrobě o tento a některé další vitamíny a minerály navíc obohacuje.

Sójové mléko obsahuje přírodní fytoestrogeny, což jsou analogy ženských pohlavních hormonů. Mnoho vědců proto tvrdí, že tento produkt je užitečný pro ženy během menopauzy, protože pomáhá vyhlazovat její příznaky, zabraňuje rozvoji osteoporózy, obezity a dalších poruch, které se mohou u žen po menopauze objevit. Ale v některých případech je to přítomnost fytestrogenu v tomto produktu, který způsobuje jeho poškození těla.

Škodlivost sójového mléka

Nehledě na to, že sojové mléko má hmotu užitečné vlastnosti, má také řadu nedostatků. Tento produkt obsahuje kyselinu fytovou, která snižuje biologickou dostupnost fosforu, vápníku a hořčíku, což má za následek sníženou absorpci těchto mikroživin. Na základě toho můžeme usoudit, že vápník, který lze dodatečně obohatit sójovým mlékem, se při trávení stále plně nevstřebává.

Také názor mnoha vědců na fytoestrogeny, které jsou v sójovém mléce, je nejednoznačný. Zvýšení jejich koncentrace v těle může nepříznivě ovlivnit růst estrogen-dependentních nádorů, které postihují nejen dělohu a vaječníky, ale i mléčné žlázy a další orgány. Je třeba mít na paměti, že nádory, které se vyvíjejí pod vlivem pohlavních hormonů, se mohou nacházet i u mužů.

Pro výživu malých dětí, sójové mléko v čistá forma nepoužívá. Pro děti trpící intolerancí mléčného cukru byly vyvinuty speciální bezlaktózové směsi, které mohou zahrnovat malé množství sójový protein.

Také byste neměli vyloučit možnost vzniku alergických reakcí na sójové produkty. Při výběru sójového mléka byste měli věnovat pozornost označení na obalu „Non-GMO“. Produkty získané pomocí genetického inženýrství stále procházejí výzkumem a budou studovány ještě mnoho let, aby bylo možné spolehlivě identifikovat jejich vliv na lidský organismus.

Použití sójového mléka

Při výběru sójového mléka je třeba věnovat pozornost označení, musí být „non-GMO“.

Aby sójové mléko tělu prospívalo a neškodilo, jako mnoho jiných produktů, musí být konzumováno s mírou. Aby tělo dostalo část užitečných látek, stačí vypít jednu sklenici takového mléka nebo nápoj vyrobený na jeho základě denně.

Vyrobeno ze sójového mléka různé produkty které jsou rok od roku populárnější. V současné době je jedním z nejběžnějších produktů na bázi sójového mléka tofu - druh sójový sýr nebo tvaroh. Z tohoto mléka se pomocí zákysu získává kefír nebo jogurt. Vyrábí se také z různé nápoje s přídavkem ovocných šťáv, cukrů je výrobci často navíc obohacují o vitamíny a mikroelementy, výsledkem je chutný a výživný koktejl.

V mnoha zemích se sójové mléko hojně používá při přípravě polévek, majonéz, omáček, cereálií, dezertů, pečiva a mnoha dalších pokrmů.

Mléko získané ze sójových bobů se také používá v kosmetologii. Je součástí pleťových a vlasových masek, peelingů a tělových krémů.