Klasická domácí klobása vyžaduje maso, sádlo, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.

Maso a slaninu je lepší vzít na trh. Najdete tam i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, je již zpracován a připraven k použití. Bude nutné je pouze opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Poté je nutné jejich vnitřek dobře prohlédnout a případně odstranit vše nepotřebné.

Střeva musíte naplnit mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky. Lze jej nalézt v kuchyňských uličkách většiny obchodů s potravinami. Můžete však použít i obvyklé plastová láhev, na jehož krk bude nutné nasadit jelito.

Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.

Pokud naplníte příliš těsně, tak kdy tepelné zpracování skořápka může prasknout, takže se držte zlatého středu.

Když je střevo plné, vyjměte ho z trysky a pevně zavažte. Poté proveďte několik vpichů jehlou, aby během vaření vycházela pára z klobásy.

Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.

1. Domácí klobása bez střívka

1 kg vepřového masa;
5 stroužků česneku;
5 lžic suché smetany;
1 polévková lžíce soli;
1 lžička cukru;
1 slepičí vejce;
mletý pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Vaření

Opláchněte vepřové maso a rozemlejte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Do hmoty přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promíchejte a výsledné mleté maso znovu zarolujte.

Vejce rozklepneme do mletého masa, podle chuti přidáme mletou papriku.

Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.

Rozložte na stůl pergamenový papír a položte na něj mleté maso, čímž vytvoříte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobása by se měla celá vejít do nádoby.

Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud zavážete volně, pak tuk vyteče a klobása bude suchá.

Výsledné "cukroví" zabalte do fólie a dobře držte ocasy. Ze zbylého mletého masa udělejte stejné klobásy.

Do hrnce nalijte vodu a vložte do ní klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže na ni musíte utlačit. Pro tuto roli je vhodný běžný talíř.

Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjmeme z vody a necháme vychladnout pokojová teplota bez rozšiřování.

Druhý den odstraňte pergamen a fólii a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte suché vonné bylinky jako je oregano, rozmarýn, petržel, kopr.

domácí klobása uloženy v pergamenu po dobu 2 týdnů. Dá se jíst za studena i za tepla, po usmažení.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučné vepřové krkovice;
1 polévková lžíce soli;
mletý černý pepř a další koření - podle chuti;
6 stroužků česneku;
2 bobkové listy;
tenkých střevech.

Vaření

Krk nakrájíme na velmi malé kousky: takže chuť klobásy bude tenčí než při použití mlýnku na maso. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření (například zira, kardamom, suneli chmel), jemně nasekaný česnek a nasekané bobkové listy. Dobře promícháme, přikryjeme talířem a dáme na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Perfektní náplň na dotek by měla být šťavnatá a viskózní.

Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Vzniklé párky vložíme do vroucí vody a vaříme na středním plameni 5-7 minut. Vyjmeme je z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobásách můžete péct 40 minut v troubě na 200 °C nebo smažit do měkka 30 minut.

3. Kuřecí klobása

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuřecího řízku;
200 g sádla;
1 lžička soli;
mletý pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek- chuť;
2 stroužky česneku;
150 ml mléka nebo smetany;
tenkých střevech.

Vaření

Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté je propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.

Zalijte trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté maso 10-15 minut.

Naplňte klobásy mletým masem a vložte do chladničky na několik hodin, nebo lépe - v noci. Po klobáse smažte do zlatavě hnědá nebo pečeme v troubě předehřáté na 170 °C hodinu.

xcook.info

500 g jater;
250 g sádla;
1 hlava česneku;
2 velké cibule;
sůl, pepř a další koření - podle chuti;
1 polévková lžíce škrobu;
3-4 vejce;
3 polévkové lžíce krupice;
100 ml mléka;
tenkých střevech.

Vaření

Na klobásu si můžete vzít jakékoli: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte jej a odstraňte film. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem a česnekem.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Důkladně promícháme, přidáme mléko a znovu promícháme.

Předpřipravená střeva naplníme mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo jej pečte 40 minut v troubě při 200 ° C: takto bude obzvláště chutný.

xcook.info

1 sklenice pohanky;
500 g vepřového filé;
300 g tuku;
½ lžíce soli;
mletý pepř - podle chuti;
5 stroužků česneku;
střeva.

Vaření

Pohanku propláchněte a dejte stranou. Maso a tuk omyjte a nakrájejte na malé kousky. Smíchejte maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř, jemně nasekaný česnek v hluboké misce. Pomocí jelit, trysek a mlýnku na maso vyrobte klobásy.

Přiveďte vodu k varu, ponořte do ní klobásu a vařte 30-35 minut.

Klobásy lze skladovat v chladničce po dobu 2 týdnů. Před použitím smažte do zlatohněda.

Toto je pochoutka, kterou milují mnozí. Lahodné, voňavé a šťavnaté - jsou považovány za vynikající volbu pro jakékoli jídlo - snídani, oběd a večeři.

Prodejny potravin nabízejí široký sortiment syrových uzených a vařených klobás, šunky, klobás a klobás. Ale bohužel kupující nemají důvěru, že tyto masné výrobky jsou vyrobeny z vysoce kvalitních surovin. Ve skutečnosti je tento problém snadno řešitelný - přírodní domácí klobásu si můžete vařit sami. V tomto případě budete mít jistotu, že je vyroben z čerstvého dobré maso a neobsahuje škodlivé přísady a vůně.

Domácí klobása bez střev: recept na výrobu pochoutky

Samozřejmě nejchutnější klobása je domácí z kvalitní suroviny, bez stabilizátorů, fixátorů barev a dalších nepříliš užitečných nečistot. Mnoho hospodyněk však takovou pochoutku připravuje jen zřídka kvůli tomu, že nechtějí trávit drahocenný čas přípravou střev. Ale nemůžete je použít k ozdobení tohoto masového předkrmu! V tomto článku vám řekneme, jak uvařit domácí klobásu rychle a snadno, bez použití vepřových střev. Lze je dokonale nahradit fólií, potravinářská fólie nebo použijte pečicí manžetu. Domácí klobása bez střev je úžasně chutná - šťavnatá, voňavá a středně pikantní. A hlavně – dělat to úplně jednoduše a neúnavně.

Vaření lahodné domácí vepřové a kuřecí klobásy

Abyste si mohli vyrobit skvělou masovou pochoutku sami, budete si muset připravit nějaké suroviny. Nejprve musíte získat čerstvé vepřová panenka(1,5 kg) a kuřecí fileta(1 kg). Za druhé, pro větší šťavnatost budete potřebovat malý kousek tuku (asi 250 g). Za třetí, budete potřebovat vejce (4 ks), sůl (2 lžičky) a škrob (4-4,5 lžičky). Aby klobása měla vynikající chuť, použijeme česnek, černý pepř, nové koření, směs koření a koření (například kari). A vaření domácí klobásy bez střev se samozřejmě neobejde bez potravinářské fólie. Po přípravě všech ingrediencí se můžete pustit do práce.

Domácí klobása bez střev: recept a technologie vaření

Nejprve omyjte maso, sádlo a kuřecí řízek. Nakrájejte tyto potraviny malé kostky. Slepičí vejcešlehat metličkou. Přidejte k nim požadované množství sůl, stejně jako koření a koření. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. Můžete to přenést přes lis. Přidejte kaši k vejcím. Zadejte tam škrob. Pamatujte, že by se mělo přidávat po troškách, aby se ve vaječné směsi netvořily hrudky.

Jak vařit domácí klobásu? Vše je velmi jednoduché: v hrnci smíchejte maso, sádlo a kuřecí řízek. Přidejte vaječnou směs. Všechny ingredience dobře promíchejte. Na kus alobalu nandejte lžící mleté maso. Dejte mu podlouhlý tvar klobásy a zabalte, pevně uzavřete okraje. To je nutné, aby během pečení nevytékala šťáva. Předehřejte troubu na 180˚C. Klobásu dejte na plech a dejte na hodinu do trouby. Před podáváním odstraníme alobal a nakrájíme voňavé masová přesnídávka na kousky. Jak vidíte, vaření domácí klobásy bez střev není nijak zvlášť pracné a nezabere mnoho času. Pokrm se ukáže být velmi šťavnatý, není příliš mastný a co je důležité, 100% přírodní. Můžete v ní skladovat domácí klobásy mrazák dlouho. Dobrou chuť!

Další skvělý recept na vepřovou klobásu (bez vnitřností)

K přípravě této lahodné svačiny budete potřebovat vepřovou dužinu (700-800 g), máslo (120-150 g), citronovou šťávu, sůl. Dále potřebujete koření – sušený tymián a estragon – a dřevěné špízy. Jak si tedy uvařit takový předkrm, jako je domácí klobása bez střev, sami? Recept je následující: vepřové maso omyjte a nakrájejte na kousky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vrstvy masa odklepáváme kuchyňským kladívkem. Podle chuti je osolte, opepřete a vložte do hluboké mísy. Vepřové maso dobře posypte citronová šťáva a necháme marinovat. Po 15 minutách položte vrstvy masa na dlouhý pruh. Zároveň by se jejich okraje měly mírně překrývat. Všechna místa "spojů" jsou také mírně otlučena kladivem. Posypte maso bylinky. Uprostřed v řadě položte dříve nakrájené máslo. Opatrně srolujte obrobek do zkumavky a vytvořte z něj "šneka". Uzeninu zafixujeme dřevěnými špejlemi a položíme na namazaný tukem máslo pečící papír. Předkrm vložíme do trouby vyhřáté na 180 ˚C na 60 minut a pečeme. Nyní víte, jak vyrobit klobásu bez střev. Po uvaření vyjmeme špejle, necháme výrobek mírně vychladnout a podáváme.

Nízkotučná domácí klobása bez střev

Tento recept by si měli osvojit ti, kteří se snaží udržet si postavu v kondici a raději vaří zdravá nízkokalorická jídla. Pokrm z drůbežího masa se ukáže jako absolutně nemastný a zároveň se jen rozpouští v ústech. Budete potřebovat krůtí řízek - 1 kg, smetanu 20% - 400 ml, protein ze čtyř vajec, mletý černý pepř, koření Drůbeží klobásu můžete bezpečně jíst bez obav z přibírání na váze. Jeho obsah kalorií je pouze 120 kcal / 100 g.

Začněme vařit domácí klobásu zpracováním ptačího filé. omyjte a rozdrťte do stavu pyré pomocí mixéru. Výslednou hmotu vložte do hluboké nádoby, přidejte bílkoviny, sůl, pepř a studenou smetanu. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Variace: vařená klobása

Odřízněte kousek potravinářské fólie a dejte na ni 1/4 mletého masa. Srolujte a vytvořte klobásu. Okraje zafixujeme nití. Totéž uděláme ještě třikrát – nakonec byste měli dostat čtyři malé párky. Nyní začneme vařit - nalijte vodu do pánve a postavte nádobu na sporák. Přiveďte k varu, stáhněte „oheň“ na minimum. Párky dáme do hrnce a vaříme je hodinu. V tomto případě by měly být masné výrobky stlačeny podšálkem, aby neplavaly. O hodinu později je vyjměte a nechte vychladnout. Odstraňte přilnavou fólii, vezměte pergamenový papír a vyválejte ho na stůl. Na to posypte kořením Italské bylinky". Navrch položíme klobásu a zabalíme. Tento postup provedeme ještě třikrát. Poté dáme předkrm na 8-10 hodin do lednice. Před podáváním sejmeme papír a pochoutku nakrájíme na porcované kousky.

Chutné a originální: mletá kuřecí klobása

Pro ty, kteří milují neobvyklé a zajímavá jídla Tento recept určitě potěší. Domácí klobása (bez střev) je velmi jemná, s bohatou chutí a příjemnou vůní. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

kuřecí řízek - 1,5 kg;
vařená mrkev - 2 ks;
sladká paprika - 3 ks;
vlašské ořechy - 150 g;
želatina - 2 sáčky;
česnek - 7 stroužků;
sůl - 2 lžičky;
koření - 1,5 lžičky

Dále řekneme, jak se vyrábí domácí klobása bez střev. Recept je snadný. Nejprve maso zpracujeme - omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. paprika očistíme, nasekáme slámy. Vařte a nakrájejte mrkev. Vlašské ořechy a česnek oloupeme a poté nasekáme. V hluboké míse smícháme nakrájené drůbeží maso, ořechy a zeleninu. Přidáme také koření, sůl, česnek, instantní želatinu (není nutné ji nejprve ředit). Všechny ingredience dobře promíchejte.

Z mletého masa tvoříme klobásy

Aby výsledná hmota dostala tvar klobás, použijeme potravinářskou fólii. Vyválejte a vyložte na něj 1/5 mletého masa. Dejme obrobku podlouhlý tvar. Zabalíme hmotu a pevně navíjíme film. Uzeninu ze všech stran rukama přitlačte. Postup opakujte se zbytkem nádivky. Celkem tak získáte pět produktů. Můžete hrát na jistotu a každý obalit další vrstvou potravinářské fólie. Jak vařit domácí klobásu tento případ? V velký kastrol zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snižte oheň a položte naše klobásy na dno nádoby a rozdrťte je talířem shora. Hrnec uzavřeme pokličkou. Párky vařte půl hodiny a poté je opatrně vytáhněte. Nechte je vychladnout a pošlete je do chladničky na 8 hodin. Drůbeží klobásy jsou lahodně jemné a šťavnaté. Vaše domácnost určitě ocení takový přírodní, nemastný a chutné jídlo. Dobrou chuť!

Křehká domácí králičí klobása

Toto jídlo je dietní, ale šíleně chutné. Králičí maso je bohaté na vitamíny a minerály a má nízký obsah cholesterolu a tuku. Takovou domácí klobásu mohou dát i děti! Pro jeho přípravu budete potřebovat - 1 kg, kuřecí vejce - 1 ks, suché kravské mléko- 1,5 lžíce. l., sůl - 0,5 lžičky, muškátový oříšek a Bobkový list. Řekneme vám, jak vařit domácí klobásu: nejprve omyjte tělo králíka a odřízněte z něj všechno maso. Přeskočte kousky třikrát přes mlýnek na maso - měli byste získat homogenní svěží hmotu. Dáme do mísy, přidáme sůl, vejce, sušené mléko, muškátový oříšek. Dobře promíchejte. Pokud je náplň hustá - přidejte studená voda. Poté směs pošleme do lednice. Po třech až čtyřech hodinách mleté maso vyjmeme a přistoupíme k tvorbě klobás. Odřízněte kousek potravinářské fólie, dejte na ni 1/4 mletého masa. Dáváme obrobku podlouhlý tvar. Film zabalíme a snažíme se jej co nejtěsněji upevnit. Konce svážeme nití. Získáte polotovar, který má tvar bonbónu v obalu. Ze zbylého mletého masa analogicky vytvarujeme ještě pár párků. Nyní je musíte vařit na mírném ohni po dobu 1,5-2 hodin. Poté párky vyjmeme, vychladíme a dáme do lednice. Po dvou hodinách je vyjmeme a film nastříháme. Nyní víte, jak připravit chutnou a zdravou klobásu vlastníma rukama bez střev. Dobrou chuť!

K výrobě klobásy doma potřebujete vepřová střeva. Nejčastěji je lze vidět na trzích, méně často v masných odděleních obchodů. Velikost drobů je různá: najdete vhodné jak pro klobásy, tak pro klobásy. Střeva je třeba důkladně omýt a vyškrábat tupým nožem. Tento proces je pracný, ale musí být splněny všechny podmínky, protože trvanlivost a chuť produktu do značné míry závisí na kvalitě střívka.

Zpravidla se do 1 m středně velkých střev vloží 800-900 g mleté klobásy. Proto se počet vnitřností vypočítává na základě tohoto ukazatele. Očištěná střeva posypeme solí a uložíme do lednice. Poté pokračujte ve výrobě mletého masa.

Pro domácí klobásu budete potřebovat (na 8-9 kg dokončený produkt):

vykostěné hovězí nebo telecí maso - 3 kg;

libové vepřové maso - 3 kg;

sádlo popř vepřový bůček- 1-1,5 kg;

střeva - 9-10 m

5-6 velkých hlávek česneku

sůl (15 g na 1 kg mletého masa)

mletá černá a červená paprika - podle chuti

alkohol (2 polévkové lžíce na 1 kg mletého masa) - lze nahradit vodkou ve stejném množství nebo brandy ve výši 4 polévkové lžíce. l. na 1 kg mletého masa

Postup přípravy mletého masa je následující:

Maso se nakrájí na kousky takové velikosti, aby se snadno vešly do vstupu mlýnku na maso. Z pobřišnice odstraní kůži, nakrájí ji na malé kostičky o tloušťce maximálně 1 cm a totéž udělají se sádlem.
Na mlýnku na maso je instalován velký rošt, česnek je oloupán. Srolujte hovězí maso, pobřišnici, česnek a výslednou hmotu důkladně promíchejte. Přidá se do ní nadrobno nakrájené sádlo, pepř, sůl a alkohol. Nyní potřebujete vodu (je lepší vzít filtrovanou nebo vařenou vodu). Tekutina se přidává po malých dávkách k mletému masu a důkladně se promíchá. Tento proces se opakuje, dokud se nezíská homogenní viskózní hmota.
Nádoba s mletým masem se přikryje potravinářskou fólií a nechá se 6-8 hodin vyluhovat. Ale každé 1-2 hodiny nezapomeňte hmotu důkladně promíchat. Po uplynutí potřebné doby bude nutné pochopit, zda je v mletém mase dostatek soli a koření. K tomu opečte malý řízek a ochutnejte (vždy studený). Pokud komponenta nestačí, je přidána.
Střeva se omyjí od soli, nakrájí se na segmenty dlouhé 70-90 cm a vloží se do nádoby s teplá voda. Zde musí být alespoň 15 minut. Poté se segmenty střev jeden po druhém umístí na vodovodní kohoutek a naplní se vodou.
Vymění trysku v mlýnku na maso na trubkovou, nasadí na ni jeden ze segmentů střev, jeho volný konec sváže nití. Aby se skořápka při plnění mletým masem nenafoukla, je v blízkosti nitě provedeno několik vpichů jehlou. Naplňte jelita mletým masem. Hotové výrobky lze vařit, smažit na pánvi, péct v troubě, udit horkým kouřem. Před vařením se klobása suší 1,5-2 hodiny.

Připravte si lahodnou domácí klobásu z drobů v síťce a kupaty z pikantního jehněčího!

V této kategorii materiálů najdete nejvíce lepší způsoby vaření domácí klobásy podle receptů. Jak vařit vařená klobása, stejně jako jaterní, suchou nebo lékařskou. Jak naplnit skořápku doma v procesu vaření klobásy.

Složení lékařské klobásy. Jak vyrobit doma

Mnoho rodin nákup odmítá lékařská klobása v supermarketech nebo na trhu, as chuťové vlastnosti a ingredience obsažené v zakoupené klobáse zanechávají mnoho přání. Případy potravinových alergií na kupované produkty byly stále častější.

Milovníci uzenin se ale oblíbeného produktu vzdávat nemusí. Koneckonců, můžete si doma vyrobit lahodnou a šťavnatou klobásu vlastníma rukama. Sami si vyberete vhodné ingredience, střívka (střevo, rukáv) a budete řídit proces přípravy domácího pokrmu.

Z tohoto materiálu se naučíte, jak správně vařit vařenou lékařskou klobásu doma. Jednoduché fotky a videorecepty pomohou i začátečníkovi v kuchyni udělat tuto pochoutku napoprvé.

Jak udělat recept jaterník doma

Chuť pravé šťavnaté játrovky, připravené doma, nelze srovnávat se zakoupenými produkty, které ne vždy obsahují pouze přírodní ingredience....

V tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit domácí játrovku vlastníma rukama. Připomeňme, že játra jsou tak výživné vnitřnosti zvířat jako ledviny, srdce, játra. Mnoho gurmánů oceňuje chuť hovězí játra, které lze použít k přípravě této pochoutky. Játra obsahují ve svém složení mnoho látek užitečných pro tělo, včetně vitamínu D.

Pouzdro na vaření klobásy doma

Milovníci přírodní domácí klobásy, kteří alespoň jednou v životě vlastnoručně vyrobili tuto znamenitou masovou pochoutku, vědí, že k naplnění vařeného mletého masa je třeba použít speciální střívka. Obvykle se jako obal na domácí klobásy používají vepřová konzerva (nebo hovězí střeva a jehněčí střeva pro výrobu vídeňských klobás).

Pokud si chcete vyrobit lahodné dietní domácí klobásy, pak doporučujeme koupit hovězí vnitřnosti jako střívka, protože jsou snadno stravitelná v žaludku a velmi nízkokalorická. A pro normální proces trávení potravy je užitečný enzym mikroflóry skotu (skotu), který tato skořápka dokonale zachovává při přípravě produktu.

Recepty na domácí vepřovou klobásu ve střevě

Kvalita potravinářských výrobků na pultech mnoha obchodů a supermarketů se každým rokem zhoršuje. Aby výrobci obstáli v konkurenci a co nejvíce snížili náklady na konečný produkt, jdou na různé triky a začínají své výrobky s potravinářskými složkami ne nejvyšší kvality a přísadami, které zvyšují trvanlivost zboží. Všechny tyto „finty“ zhoršují nejen chuť produktů, ale mohou se projevit i na vašem zdraví (vyvolat např. alergickou reakci). Je těžké si představit, čím se mleté maso nyní plní na výrobu klobás ... alespoň je tam velmi málo masa ...

Proto milovníci chutného a přírodního vepřová klobása Vřele doporučuji naučit se, jak vyrobit tento nádherný produkt vlastníma rukama doma. Ve skutečnosti není vaření domácí klobásy příliš obtížné a dokonce i "amatér v kuchyni" se s tímto úkolem snadno vyrovná.

Jak si vyrobit černý pudink doma podle receptu

Tradice jíst jídlo smíchané s čerstvou krví k nám přišel od pradávna. Některé národy stále považují čerstvou zvířecí krev za vynikající omlazující prostředek a také za lék na mnohé nemoci.

Obvykle k přípravě poháru nebo černého pudinku doma používají speciálně připravené nakrájené maso s přídavkem čerstvé hovězí, vepřové nebo telecí krve.

Proč je ale domácí černý pudink v dnešní době tak oblíbený? Toto jídlo je velmi uspokojivé a má zvláštní chuť. Ale co je nejdůležitější, obsahuje velmi užitečný materiál, které přispívají k léčbě některých neduhů.

Jak vyrobit sušenou klobásu doma

V tomto článku najdete nejvíce nejlepší recepty vaření suché klobásy, jehož zvláštní chuť je vysoce ceněna v mnoha "drahých" restauracích!

Šťavnatá a chutná domácí klobása převýší chuť každého kupovaného protějšku. Místo nejrůznějších umělých přísad, které výrobci cpou do výrobků, můžete do domácí klobásy přidat koňak a muškátový oříšek pro zvláštní chuť, česnek pro bohaté aroma, papriku pro přidání zajímavých chuťových tónů a zachování přirozené barvy masa.

A samozřejmě maso! V domácí klobáse bude určitě dostatečné množství masa....protože sami sebe neošidíte! :)))

Jak vyrobit vařenou klobásu doma podle receptů

Není žádným tajemstvím, že kupovaná klobása je plněná různými umělými příchutěmi, konzervanty a přísadami, které konzervují vzhled produkt. Navíc se do mletého masa přidávají mleté chrupavky, žíly a další „chutné“ složky, aby se zvětšil objem a snížila cena finálního produktu.

Ale můžete si vyrobit skutečnou vařenou mléčnou klobásu bez všech těchto přísad vlastníma rukama. A v tomto článku vám řekneme, jak vařit lahodná klobása doma. Jednoduché a srozumitelné recepty krok za krokem s fotografiemi pomůže, aby to bylo úžasné masný výrobek i pro nováčka v kuchyni. A videonávody s názornou ukázkou procesu vaření domácí vařené klobásy vám umožní udělat práci velmi rychle.

Někdy chci domácí klobásy. Vaření klobásy doma nezabere mnoho času. Dlouhodobě nekupujeme její tovární výrobu, kterou tam jen tak neleží, aby zlevnili. Nechci tě vyjmenovávat, milý čtenáři, ty víš všechno. Ze situace vyjdeme jednoduše, koupíme na trhu velký kus masa 4-6 kilogramů a uděláme vařené vepřové maso z nemastného masa, z tučného masa a které je šťavnaté nebo vyklopené.

Vaření klobásy doma bylo pravidelně odkládáno z banálního důvodu, nedostatku střívka na klobásu nebo loupaných umytých střev a není absolutně žádná touha pohrávat se s jejich čištěním a mytím. Ano, a ne dříve, sortiment masitých pokrmů zcela pokrývá potřeby naší rodiny.

Kde koupit jelita (střívka) na klobásu

Všechno se to stalo jako vždy náhodou, šel jsem ke kamarádovi do práce a ve vedlejší budově byla prodejna uzenin. Úspěšně jsem se trefil, slovo od slova jsem si koupil sáček s přírodním zpracovaným loupaným střevem za cca 11-12 dolarů. Na párky nebo čajový párek jsem zvolila střední velikost. Byly ještě tlustší na syrové uzené klobásy a silnější na vařené klobásy.

V pytli je podle prodejce 92 metrů vnitřností, do jednoho metru je umístěno 800-900 gramů mletého masa. Ukázalo se, že mohu vydělat asi 70 kg. klobásy, dost na dlouhou dobu. Střeva jsou zpracována dobře posypaná solí, prakticky bez zápachu a uložena v Igelitová taška na horní polici chladničky po dlouhou dobu.

Chtěl jsem koupit další směsi koření na výrobu klobás jako „salám“, „doktorský“, „krakovský“ ..., ale odradily mě.

Není nic lepšího než česnek, sůl a pepř, zatím to zkuste, pak začnete experimentovat.

Ukazuje se v hotové směsi koření na uzeniny, zvýrazňovače chuti, stabilizátory a další špatné přísady jsou již přítomny. Koření pro výrobu klobás doma lze zakoupit samostatně na trhu nebo v obchodech.

Ukazuje se tedy, že vnitřnosti a koření pro domácí výrobu uzenin lze snadno zakoupit v nejbližší prodejně uzenin nebo ve společnostech dodávajících vybavení a komponenty pro prodejny uzenin, lze je snadno najít v místních novinách ve vašem regionu nebo na internetu , Pokud si budete přát. Přinejhorším se můžete zeptat na tržnici, kde prodávají maso, tam je to složitější, protože na tržištích jsou hlavně překupníci, ale tam se nehodí dlouhodobé skladování, budou muset být používány během dne, což není příliš pohodlné. Vaření klobásy doma je kreativní proces.

Výběr masa na klobásu

Cestou domů jsem se zastavil na trhu. Pro výrobu uzenin použijeme pouze čerstvé vykostěné maso, hovězí nebo telecí a libové vepřové maso, dále sádlo nebo bůček. Česnek a papriku máme doma, dnes si uděláme domácí klobásu. Poprvé budeme dělat vařené, smažené a syrové klobásy podle jednoho receptu a pak se uvidí. Asi to uděláme, mám dobrý recept.

Z navrženého seznamu ingrediencí získáte přibližně: 8-9 kg syrové klobásy.

Pro přípravu menšího množství je proto nutné snížit poměry záložek ingrediencí.

Celková doba vaření: 12 hodin.

Doba přípravy: 2 hodiny.

Doba vaření: 10 hodin.

K přípravě klobásy doma potřebujeme:

hovězí maso 3 kg,
vepřové maso 3 kg,
vepřový tuk nebo tuk z břicha 1-1,5 kg.,
střeva rychlostí 1 metr střeva 800-900 gramů klobásy 9-10 metrů,
česnek 5-6 hlav,
hrubá stolní sůl v množství 15 gr., na 1 kg. mleté maso se slaninou, ne více, pak přidejte podle potřeby. 110 gr.,
mletý černý pepř chuť,
mletá červená feferonka chuť,
alkohol ve výši 2 polévkové lžíce. lžíce na 1 kg. mleté maso, můžete vodka nebo brandy 4 polévkové lžíce. lžíce na 1 kg. mleté maso. 15 lžíce alkoholu
studená filtrovaná voda podle potřeby.

Nádobí a zařízení pro výrobu domácí klobásy:

prkénko 2 ks velké,
nerezové nebo plastové umyvadla o objemu 7-8 litrů, 2-3 kusy,
mlýnek na maso, na sekání masa a plnění vnitřností 1 PC,
kónický nástavec na mlýnek na maso, pro plnění vnitřností mletým masem ,
rendlík s dvojitým dnem nebo nerezový nebo smaltovaný s poklicí, na vaření klobás ,
pánev na smažení klobás ,
drsná nit, k vázání a vázání klobás ,
střevní piercingová jehla .

Jak vyrobit klobásu

Dužinu hovězího a vepřového masa nakrájíme na malé kousky tak, aby přešly do vstupu mlýnku na maso.

Odstraňte kůži z břicha.

Tuk nebo pobřišnice nakrájíme na malé kostičky.

Tloušťka cca 1 centimetr.

Hovězí a vepřové maso spolu s česnekem propasírujeme mlýnkem na maso s velkým roštem.

Hovězí, vepřové maso a mletý česnek spojíme v jedné míse a rukama promícháme do hladka.

Do mletého masa přidáme sůl, pepř, alkohol a nadrobno nakrájenou slaninu.

V široké, prostorné míse s nízkými okraji opatrně rukama promícháme zakroucené maso a po malých dávkách přiléváme vodu, aby se česnek, sůl a pepř rozpustily v mletém mase. Výsledkem je viskózní homogenní hmota.

Umyvadlo s mleté maso u klobásy zakryjte fólií nebo poklicí a nechte louhovat alespoň 6-8 hodin, pravidelně každých 1,5-2 hodiny promíchejte.

Abychom pochopili, jakou chuť bude mít klobása, bude nutné po vyluhování mletého masa upéct na pánvi malý kotlet.

Z mletého masa uděláme malý řízek.

Kotletu opečeme na pánvi z obou stran.

Kotleta je třeba ochutnat za studena. Určete, co je třeba přidat nebo ne.

Mleté maso na domácí klobásu je připraveno.

Zatímco se nádivka namáčí, připravíme si jelita.

Vaření klobásy doma příprava střev

Před plněním útrob klobásovým mletým masem je třeba připravit potřebné množství. Nezapomeňte 800-900 gramů na 1 metr střev. mleté maso. Jednoduše odřízneme vnitřnosti dlouhé 80-90 centimetrů, takže je snazší spočítat, kolik kilogramů mletého masa je tolik segmentů střev. Navíc se dají snadno rozložit.

Spustí se potřebný počet metrů střev teplá voda a omyjte střeva od soli, nechte stát 10-15 minut.

Nasadíme střevo na kohoutek.

Vodu pouštíme pomalu, hlídáme, aby se střeva nekroutila, vodu necháme odtéct.

Nástavec na klobásu

Před plněním mletým masem vyjměte rošt a nůž z mlýnku na maso. Našroubujeme speciální trysku - trubici (dodává se s mlýnkem na maso).Pokud není tryska, nevadí, můžete přizpůsobit 1,5litrovou talířovou láhev, seříznout ji 6-7 cm pod hrdlem, dostat šišku. Teprve potom bude třeba naplnit vnitřnosti rukama. Trochu pracné, ale výsledek odmění vaši snahu.

Na hadičku nasadíme konec střeva.

Na hadičku natáhneme celé střevo.

Konec střeva svážeme tvrdou nití nebo střevo jednoduše svážeme na uzel.

V blízkosti uzlu je nutné provést 1-2 punkce střeva jehlou. Aby se při plnění nenafoukla a netrhala. Následně bude nutné provést propíchnutí střeva po 10-15 centimetrech, protože mleté maso bude přiváděno do nálevky mlýnku na maso nerovnoměrně a budou v něm vzduchové zátky.

Zapneme mlýnek na maso pomocí tlačného zařízení, začneme přivádět mleté maso do vstupu mlýnku na maso, počkáme, až se mleté maso objeví na konci trysky.

Rukou držte střevo na konci trysky a postupně je uvolňujte pod tlakem mletého masa ze šneku mlýnku na maso do výsledné klobásy. Nezapomeňte propíchnout jehlou vzniklé vzduchové bubliny v obalu klobásy.

Po naplnění střev mletým masem svážeme druhý konec skořápky tvrdou nití.

Takto se vyrábí klobása. Jak vidíte, nic složitého (viz foto)

Umět syrová klobása stačí smažit na pánvi nebo v troubě.

Vynikající je i syrová uzená klobása. No a hlavně je bez jakýchkoliv GMO a jiných jedů.

Vařená klobása

Takto se vyrábí klobása. Před vařením syrové klobásy je vhodné udit asi hodinu horkým kouřem. Pokud to nejde, je potřeba sušit 2-3 hodiny na teplém suchém místě (zavěsíme v kuchyni nebo ve skříni).

Jak vařit klobásu

Uzeninu vaříme v kastrolu s dvojitým dnem, ideální je vařič na mléko, udržuje teplotu 80-85 stupňů.

Vložte klobásu do vařiče mléka

a naplňte studenou čistou vodou. Vodu není nutné solit.

Mlékovar s klobásou dáme na oheň, přivedeme k varu a stáhneme oheň na minimum, aby píšťalka trochu pískala.

Vařte 35-40 minut.

Pokud není rendlík s dvojitým dnem, je to v pořádku, klobásu vařte v obyčejném hrnci na mírném ohni (povrch vody v kastrůlku by se měl trochu třást).

Zde se ukázala taková krásná a chutná vařená klobása!

smažená klobása

Jeden z lahodné druhy domácí klobásy jsou grilovaná klobása na pánvi.

Syrovou klobásu vyválíme do kruhu a vložíme na vymazanou pánev rostlinný olej nebo tuku a smažíme na středním plameni z obou stran 20 minut z každé strany.

Během této doby dosáhne teplota uprostřed klobásy 75-80°C.

Vynikající vydatná klobása snídat.

Další druh výborné domácí klobásy, pečená klobása v troubě.